Ako uvariť mlieko: riad, čas, tipy. Varené mlieko. Zmena vlastností počas varu

Varenie mlieka nie je jednoduchý postup. Ako uvariť mlieko bez pripálenia a ako sa zbaviť nepríjemnej pachute, ak je stále pripálené?

Výber jedál

Je vhodné použiť na varenie mlieka, ktoré sa nepoužíva na varenie iných jedál. Dôvod je jednoduchý – mlieko po uvarení veľmi intenzívne pohlcuje pachy a len málokto si vychutná mlieko s cudzou arómou.

Ak je to možné, použite panvicu s hrubým dnom, takéto jedlá sa zohrejú rovnomerne, čím sa zabráni pripáleniu mlieka.

Ako sa vyhnúť spáleniu

Ďalším spôsobom, ako sa vyhnúť pripáleniu mlieka pri varení, je opláchnuť panvicu ľadovou vodou, naliať do nej mlieko a až potom ju zapáliť.

Keďže voda je ťažšia ako mlieko, jej malé množstvo zostane na dne nádoby a vytvorí tenký vodný film, ktorý zabráni priamemu kontaktu mlieka so stenami a dnom nádoby.

Zrážaniu a pripaľovaniu mlieka sa vyhnete, ak ho doň trochu pridáte (1 čajová lyžička na 1 liter mlieka).

Varenie mlieka

Na miernom ohni za občasného miešania priveďte mlieko do varu. Hrniec neprikrývajte pokrievkou!

Pozorne sledujte svoje mlieko. To, že sa mlieko chystá vrieť, neomylne naznačuje proces výdatnej peny na jeho povrchu.

Na vrch hrnca položte dlhú drevenú lyžicu alebo špachtľu, aby ste zabránili úniku mlieka pri varení.

V tomto okamihu vyberte panvicu z ohňa a mlieko rýchlo ochlaďte. Ako to spraviť? Nalejte mlieko z hrnca do sklenenej nádoby a potom ju vložte do veľkého hrnca so studenou vodou. Takéto mlieko sa bude skladovať oveľa lepšie ako postupne chladené.

Ak je mlieko aj napriek všetkému úsiliu pripálené, nepríjemnej horkej pachute sa zbavíte, ak doň počas rýchleho chladenia pridáte malé množstvo kuchynskej soli.

Prevarené mlieko skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Mnohé gazdinky zvyknú mlieko bez váhania prevárať, najmä ak je určené pre malé deti. Pozrime sa, či je varenie naozaj potrebné a aké sú jemnosti tohto procesu.

Prečo variť mlieko?

Varenie pomáha dekontaminovať surové mlieko tým, že ho zbavuje baktérií. Ako každý produkt je úrodným prostredím pre rozmnožovanie škodlivých mikroorganizmov, ktoré odumierajú pri tepelnom spracovaní. A keďže sú baktérie zničené, prevarené mlieko sa skladuje dlhšie ako surové mlieko.

Variť alebo nie?

Tento postup má však aj svoje nevýhody. Vysoká teplota ničí nielen baktérie, ale ničí aj vitamíny a minerály obsiahnuté v nepasterizovanom mlieku a mení aj štruktúru mliečnych bielkovín. Čím dlhšie sa výrobok tepelne upravuje, tým menej vitamínov v ňom zostáva. Napriek tomu aj po tomto postupe zostáva v mlieku dostatočné množstvo užitočných látok. Ak sa ale mlieko kúpené z rúk neprevarí, hrozí riziko nákazy nejakým nepríjemným ochorením, ako je E. coli alebo salmonela. Takže si určite prevarte nepasterizované mlieko!

Mlieko z obchodu

Takže produkt kúpený na trhu alebo od dedinskej babičky musí byť varený. Ale čo mlieko z obchodu či hypermarketu? Tento výrobok už prešiel všetkými fázami tepelného spracovania v čase, keď sa objavil na polici obchodu, a je úplne pripravený na použitie. Ak je na obale uvedené ultrapasterizované alebo roztavené, nie je potrebné ho vyvárať. To isté platí aj pre dojčenskú výživu – spravidla sú obohatené o vitamíny a minerály potrebné pre dieťa, ktoré sa tepelnou úpravou môžu zničiť. V niektorých obchodoch môžete vidieť aj bezlaktózové sterilizované mlieko. Je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy. Takýto výrobok tiež nemusí byť varený.

Výber misky na varenie

Ako uvariť mlieko? Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť? Dno vriaceho hrnca by malo byť hrubé alebo dokonca dvojité, čím sa znižuje pravdepodobnosť spálenia. Pokiaľ ide o materiál, je lepšie brať riad z nehrdzavejúcej ocele. Ak sa táto na farme nenájde, vhodná je aj hliníková, sklenená alebo keramická nádoba. Neodporúča sa to však používať - ​​mlieko sa v ňom môže ľahko pripáliť a umývanie takejto nádoby nebude ľahké. Mimochodom, niektorí výrobcovia kuchynských spotrebičov vyrábajú sporáky na mlieko určené výhradne na tento postup.

Ako variť?

Ako uvariť mlieko? Pred položením na sporák opláchnite panvicu studenou vodou, čím sa výrobok ochráni pred spálením. Ak na dno riadu položíte malú podšálku, mlieko vám určite neutečie: poklepaním na steny a dno nádoby podšálka zabráni tvorbe peny na povrchu, keď tekutina začne vrieť.

Postavte panvicu na sporák, nalejte do nej trochu vody a počkajte, kým zovrie. Do vriacej vody pridáme trochu mlieka a ak sa nezrazí, prilejeme zvyšok. Za občasného miešania priveďte výrobok do varu na strednom ohni a potom ho zredukujte. Po jednej alebo dvoch minútach je možné panvicu vybrať zo sporáka.

Počas varu môže mlieko uniknúť kvôli pene, ktorá sa tvorí na jeho povrchu a nedovolí, aby stúpajúce vzduchové bubliny praskli. Môžete ho odstrániť iba v procese varu, ale nie po ňom. Je lepšie nechať film na vychladenom produkte, pretože obsahuje väčšinu živín.

Ako dlho variť?

Ako dlho variť mlieko? Odborníci na výživu nesúhlasia s tým, ako dlho by sa malo variť. Niektorí lekári odporúčajú robiť to desať minút alebo aj dlhšie, aby sa zabezpečilo zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov. Mnohí odborníci na výživu však odporúčajú prevárať mlieko, kým nezačne vrieť.

Ako dlho by sa teda malo mlieko variť? Predpokladá sa, že škodlivé mikroorganizmy budú neutralizované aj v krátkom čase. Navyše, čím kratšia je doba tepelnej úpravy mlieka, tým viac živín si zachová.

Dá sa uvariť v mikrovlnke?

Lekári poznamenávajú, že mlieko sa môže variť aj v mikrovlnnej rúre. Pravda, po tejto procedúre v nej zostane vitamínov a minerálov ešte menej ako po vyvarení na sporáku.

Ako variť mlieko v mikrovlnnej rúre? Nie je možné uviesť presný recept na tepelné spracovanie tohto produktu v mikrovlnnej rúre - trvanie závisí od objemu kvapaliny a výkonu jednotky. Navyše pri použití mikrovlnnej rúry je ťažké spozorovať moment, kedy mlieko začne pretekať, preto vám odporúčame naliať ho do pohára alebo inej hlbokej nádoby.

• Aby sa prevarené mlieko dlho nekazilo, pridajte počas varu na každý liter výrobku lyžičku cukru.
• Ak je to žiaduce, tanierik bude nahradený špeciálnym kruhom alebo "vrátnicou" - tieto zariadenia je možné zakúpiť v akomkoľvek železiarstve.
• Kruh ani tanierik nebude treba, ak sa steny panvice namastia olejom o niečo vyššie, ako je hladina mlieka – teda ani ten neutečie.
• Štipka sódy zabráni zrážaniu starého mlieka, ak ho potrebujete prevariť.
• Ak mlieko stále horí, nalejte ho do inej nádoby, pridajte pol čajovej lyžičky soli na každé 2 litre produktu a vložte nádobu do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou (napríklad umývadla). Malým deťom pripálenú tekutinu radšej nedávajte, môžete ju však pridať do pečiva.
• Ak sa nechystáte piť mlieko hneď po uvarení, nalejte ho do tesne uzavretej nádoby, aby nenasával pachy iných potravín, a dajte do chladničky.
• Plaketa, ktorá sa vytvorí po prevarení mlieka, sa musí dôkladne umyť. Vo všeobecnosti je lepšie mať samostatnú nádobu, ktorú použijete len na tento postup.
• Ak sterilizované mlieko nie je možné skladovať v chlade, dvakrát denne (ráno a večer) ho prevaríme a prikryjeme až po úplnom vychladnutí. Takže produkt bude uložený dva až tri dni.

Teraz viete, ako uvariť mlieko. Dúfame, že tieto informácie budú pre vás užitočné.

Aby sa zvýšila trvanlivosť mlieka, ako aj ochrana pred rôznymi škodlivými mikroorganizmami, ktoré môžu byť v nepasterizovanom produkte, musí sa prevariť. Pred varením mlieka však musíte zistiť, ako to urobiť správne. Koniec koncov, je to dosť zodpovedný postup, pretože mlieko môže spáliť alebo utiecť. Na varenie mlieka je lepšie použiť hliníkovú, sklenenú panvicu alebo nerezový riad. V smaltovaných riadoch môže mlieko horieť, preto je nežiaduce používať ho. Hrniec s hrubým alebo dvojitým dnom môže tiež pomôcť zabrániť pripáleniu.

Pred naliatím mlieka do nádoby ju opláchnite studenou vodou. Táto akcia zabráni spáleniu. Existuje ďalšie tajomstvo, ktoré vám umožňuje uvariť mlieko bez kypenia. Vezmite malú podšálku a postavte ju na dno nádoby, v ktorej idete uvariť mlieko hore dnom. Nalejte mlieko do nádoby. Keď mlieko začne vrieť, tanierik trochu poklepe na dno panvice, na povrchu by sa však nemala vytvárať pena, preto mlieko nebude vrieť, čiže neutečie.

Ako dlho variť mlieko

Zo sporáka nemôžete odísť ani na minútu. Mlieko by sa malo po varení variť na miernom ohni 2-3 minúty za stáleho miešania a odstraňovania peny. Mliečna pena by sa mala odstraňovať iba počas varu. Po vychladnutí produktu by sa fólia nemala odstraňovať, pretože obsahuje väčšinu užitočných látok.

Na zvýšenie trvanlivosti mlieka môžete pri varení pridať cukor (1 čajová lyžička na 1 liter mlieka). Mlieko by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe (mlieko má tendenciu absorbovať rôzne cudzie pachy) v chladničke. Pasterizované mlieko by sa nemalo prevárať, pretože tento výrobok už prešiel tepelným spracovaním (až do 80 stupňov po určitú dobu) a všetky patogénne baktérie v ňom zomreli.

Vidiecke čerstvé mlieko sa považuje za skutočný sklad užitočných a liečivých látok. Ako viete, počas tepelného spracovania zomrie obrovský podiel užitočných vitamínov a prvkov, ale aj za tohto stavu mnohé informačné zdroje odporúčajú varenie surového mlieka.

Čo je to varené mlieko?

Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob dezinfekcie mlieka je prevarenie. Pri tejto metóde sa mlieko privedie do varu, to znamená, že sa okolo okraja začnú objavovať bublinky a mlieko začne rýchlo stúpať. Pri tejto teplote mlieko sa varí 5 až 15 minút . Proces varu treba sledovať, aby mlieko neutieklo. Žiaľ, varom sa zničia niektoré vitamíny D, B, C a A a väčšina vápnika sa dostane do stavu, ktorý bude telo ťažko vstrebať. Okrem toho odumierajú užitočné životodarné mliečne baktérie a mliečna bielkovina sa čiastočne rozpadá. Čím dlhšie trvá proces varu, tým menšie sú výhody mlieka.

Ale! Pri varení odumierajú takmer všetky škodlivé baktérie, s výnimkou spór. Ale odkiaľ pochádzajú škodlivé baktérie v mlieku? Baktérie sa môžu dostať do mlieka z rúk chorého človeka, ktorý dojí kravu, od chorého zvieraťa, ak zviera nebolo riadne sledované, bol použitý špinavý riad, vedia si poradiť s krmivom atď. Takže do mlieka sa môžu dostať morové kontagény, pôvodcovia tuberkulózy, rôzne salmonely, stafylokoky, streptokoky a E. coli. Preto, ak si kúpite mlieko od neznámej babičky alebo od stroja JZD, potom je lepšie hrať na istotu.

Ďalším argumentom, ktorý možno uviesť v prospech varu, je zvýšenie trvanlivosti. Ako viete, baktericídna fáza čerstvo nadojeného mlieka trvá len dve hodiny, potom sa v mlieku začnú vyvíjať patogénne mikróby. Preto, aby sa mlieko neznehodnotilo, je lepšie ho prevariť.

Ako správne uvariť mlieko

V prvom rade si treba uvedomiť, že na vyváranie je lepšie použiť hliníkové náčinie alebo nerezovú alebo sklenenú panvicu . Ale je lepšie odmietnuť smaltovanú panvicu, pretože v nej bude určite horieť mlieko. Mnoho výrobcov riadu ponúka kúpu špeciálnych varičov na mlieko, ktoré nedovolia, aby mlieko uniklo alebo sa pripálilo. Ak máte panvicu s hrubým dnom, dá sa vyhnúť aj takýmto nepríjemným následkom.

Niektorí robia chybu, že vzniknutý film odstránia až po vychladnutí mlieka. Film by sa mal odstrániť iba počas samotného procesu varu, ale nie po ňom, pretože obsahuje veľké množstvo významných a užitočných prvkov.

Prevarené mlieko je potrebné skladovať v chladničke a lepšie vo vzduchotesnej nádobe, pretože mlieko má vo zvyku okamžite absorbovať všetky nepríjemné pachy.

Určite sa každá gazdinka neraz stretla s problémami s prevarením mlieka – buď utečie, potom sa stočí, potom pripáli. A existuje mnoho ďalších otázok, napríklad, či vôbec prevárať mlieko a prečo to robiť. Toto všetko je obzvlášť dôležité pochopiť, pokiaľ ide o mlieko pre dieťa.

Prečo sa mlieko varí?

Varenie mlieka je najjednoduchší spôsob, ako dezinfikovať a zvýšiť trvanlivosť tohto produktu doma. Nie je žiadnym tajomstvom, že mlieko je skvelou živnou pôdou pre baktérie. A pri zahriatí na 100 stupňov takmer všetky zomrú.

Žiaľ, vystavenie vysokým teplotám je škodlivé nielen pre škodlivé mikroorganizmy. A aj pri vare sa zničia niektoré vitamíny a mikroelementy, dokonca sa upraví aj mliečna bielkovina. V dôsledku toho sa užitočné vlastnosti mlieka s každou minútou varu znižujú. Ale ak zvážite všetky pre a proti, tak surové mlieko treba prevariť! Jedinou výnimkou môže byť párovanie z vlastnej kravy, aj keď tu existuje určité riziko.

Vo všeobecnosti je čerstvé mlieko od zdravej kravy jedinečným produktom, pretože obsahuje zvýšený obsah všetkých užitočných látok. A okrem toho má baktericídne vlastnosti vďaka špeciálnemu enzýmu lysorcyme. Ale už 2 hodiny po dojení sa enzým zničí a zloženie sa vráti do normálu, to znamená, že mlieko prestane byť naparované.

Toto všetko sa netýka len kravského mlieka – surové kozie je rovnako potrebné prevariť. Niekedy sú výhody kozieho mlieka také prehnané, že to prichádza až do absurdnosti. Napríklad sa mylne verí, že kozie mlieko je absolútne bezpečné, a preto ho nie je potrebné prevárať. Tento názor by ste nemali brať vážne, v najlepšom prípade môžete chytiť črevnú infekciu a v najhoršom prípade sú následky jednoducho nepredvídateľné.

Aké mlieko by sa nemalo prevárať

Takže už vieme o potrebe variť surové mlieko kúpené z ruky. Existuje však aj nákup vo vreciach alebo fľašiach - čo s tým?

Pamätajte - pasterizované, ultrapasterizované a pečené mlieko nie je potrebné prevárať! Tento produkt už prešiel všetkými potrebnými dezinfekčnými procesmi v špeciálnych podmienkach. Mimochodom, špeciálne dojčenské mlieko tiež nie je potrebné prevárať ani silno ohrievať – väčšinou je jeho zloženie navyše obohatené o vitamíny a minerály, ktoré sa môžu vysokou teplotou zničiť.

V regáloch supermarketov nájdete aj bezlaktózové mlieko. Teda taký, z ktorého sa pomocou špeciálnych technológií odstránila pre niektorých ľudí škodlivá látka, laktóza. Tento druh mlieka sa tiež neprevarí.

Ak sa rozhodnete vyrábať jogurt, domáci kefír alebo iné kysnuté dobroty z mlieka z obchodu (pasterizovaného alebo ultrapasterizovaného), potom by ste ho nemali prevárať. Stačí ho zahriať na požadovanú teplotu - v hotovom produkte tak zostane viac užitočnosti.

Recepty na jogurty nájdete na.

Správne prevaríme

Teraz o pravidlách varenia. Začnime výberom jedál. Aby sa mlieko nespálilo, je lepšie vziať hliníkovú nádobu, sklo, keramiku alebo nehrdzavejúcu oceľ.

• opláchnite hrniec studenou vodou;
• zapáliť, nalejte 70-100 ml obyčajnej vody;
• akonáhle voda vrie, nalejte do nej trochu mlieka;
• ak sa mlieko po varení nezredukovalo, môžete pridať zvyšok;
• na strednom ohni za občasného miešania priveďte do varu;
• znížiť požiar;
• vypnúť po 1-2 minútach.

Nenechávajte oheň dlhšie ako 2 minúty - to je dostatočný čas na to, aby patogénne mikroorganizmy zomreli. Čím dlhšie varíme, tým menšia užitočnosť zostáva.

Mimochodom, ak na dno panvice položíte obyčajný obrátený tanierik, potom je nepravdepodobné, že by mlieko utieklo a rozhodne sa nespálilo.

Existuje ďalší trik – vnútro panvice vymastíme maslom tesne nad úrovňou mlieka.

A toto video ukazuje ďalší zaujímavý a efektívny spôsob:

Varenie v mikrovlnnej rúre

Mlieko môžete uvariť aj v mikrovlnke, no jasný recept neexistuje – veľa závisí od objemu tekutiny a výkonu mikrovlnnej rúry. V priemere 3 litre mlieka uvaria za 10 minút. Ale tu je dôležité pochopiť - s najväčšou pravdepodobnosťou mlieko utečie. Pohár alebo kastról som len vložila do sklenenej nádoby s vysokými stenami.

Mimochodom, pre tých, ktorí veria rozprávkam o nebezpečenstvách mikrovĺn: najnovší výskum vedcov potvrdil, že varenie v mikrovlnnej rúre nemá absolútne žiadny vplyv na molekulárnu štruktúru produktov. To znamená, že pokiaľ ide o výhody, mikrovlnná rúra nie je nebezpečnejšia ako bežný sporák.

Oprava chýb

Ak mlieko počas varu stále horí, môžete sa pokúsiť napraviť situáciu takto:

• okamžite nalejte do inej panvice;
• pridajte obyčajnú soľ rýchlosťou 0,5 lyžičky. pre 2 l;
• rýchlo spustené do umývadla so studenou vodou.

Takéto mlieko by sa samozrejme nemalo dávať deťom a ešte viac dojčatám. Je lepšie ho použiť na palacinky, pečivo.

Dá sa niečo robiť, ak sa mlieko zrazilo? Bohužiaľ nie. Ale ak túto hmotu hodíte na 2 vrstvy gázy a vzniknutú srvátku necháte odtiecť, získate ten najjemnejší tvaroh bez kyslej chuti.


Pri tejto príležitosti vám dám odkaz na môj .

Dúfam, že všetky tieto informácie pomôžu prevariť mlieko, aby nebolo potrebné nič opravovať.