Ako fajčiť kuracie krídelká v horúcej údenej udiarni. Ako fajčiť v udiarni? Fotografie krok za krokom: fajčenie rýb a kuracie krídelká. Technológia krídel údených horúcim dymom

Leto je na dvore ... Každý sa usiluje o prírodu, kde je more čerstvého vzduchu, chcú zostať aspoň pár dní ďaleko od prachu a hluku mesta - vidíte, toto je veľmi dobré pre zdravie, a čo je najdôležitejšie, len príjemné.

A čo také chutné môžete variť na poli? Navrhujem urobiť údenú makrelu a údené kuracie krídelká. ťažké? Vôbec nie! Ukázalo sa, že je ľahké a jednoduché fajčiť produkty doma a najmä v poľných podmienkach. Hlavnou podmienkou na získanie produktu údeného za horúca je kúpiť (alebo si ho vyrobiť sami) udiareň. V zásade je udiareň pevne uzavretá kovová nádoba. Pre „majiteľov šikovných rúk“ poslúži akékoľvek vedro, veľký kastról alebo malý kovový sud. Jediná vec je, že objekt vybraný pre udiareň by mal byť tesne uzavretý a sám o sebe nevypúšťa škodlivé látky do nádoby.

Na fajčenie potrebujeme:

Vlastne makrela a kuracie krídelká;
- kamenná soľ;
- piliny;
- palivové drevo;
- suché listy hrozna a čerešní.

Rybu a krídla umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme podľa chuti. Odporúčam makrelu previazať niťami, aby sa počas údenia neotvorila.

Pripravujeme piliny (môžu byť vyrobené nezávisle od ovocných odrôd stromov alebo si ich môžete kúpiť v obchodoch). Zvlášť dobré, podľa odborníkov, jelša piliny.

Spolu s pilinami môžete použiť aj sušené listy hrozna a čerešní, ktoré dodajú údeným produktom jedinečnú chuť.

Oheň robíme na obyčajnom grilovacom grile, ako palivové drevo sme použili šišky. Majú tendenciu sa rýchlo pripáliť a dlho udržia teplo v grile.

Kým šišky horia, pripravíme si udiareň: na udiareň dáme vrstvu pilín, na to poukladáme suché lístie. V procese varenia, keď je udiareň zahriata a nie je tam žiadny vzduch, budú tlieť, čím sa uvoľní veľa dymu.

Teraz je rad na inštaláciu palety, musí byť prítomná v udiarni. Veľkosťou je o niečo menšia ako základňa samotnej udiarne, voľná vzdialenosť zaisťuje nerušený prechod dymu.

V zakúpenej udiarni je k dispozícii aj samotná paleta a upevňovacie prvky. V domácom prevedení je potrebné zabezpečiť upevňovacie prvky, paletu je potrebné umiestniť bližšie k zdroju dymu pod výrobky. Slúži na zachytávanie tuku stekajúceho z produktov, takže sa nedostane do pilín a nepokazí ich pôvodnú arómu.

Na dno panvice odporúčam dať vrstvu soli. Soľ počas varenia absorbuje tuk vytekajúci z jedla a zároveň poslúži ako dodatočný zdroj, ktorý šetrí teplo.

Výrobky rozložíme na rošt a umiestnime ho nad paletu.


Keď sú šišky dôkladne spálené,


položte udiareň na gril a pevne zatvorte veko.

Do 30 minút sa neodporúča otvárať veko udiarne, aby sa nevyparila aróma a nenarušil sa teplotný režim. Je potrebné mať na pamäti, že výrobky by sa mali nielen údiť, ale aj variť, a to si vyžaduje slušnú teplotu vo vnútri udiarne. Ak dôjde k neplánovaným objavom (pred uplynutím 30 minút), potom pre „každú zvedavosť“ budete musieť pridať ďalších 10 minút fajčenia.

Vo všeobecnosti sa výrobky varia pomerne rýchlo, pretože teplota v udiarni dosahuje 100 - 120 stupňov, počas údenia sú krídla a ryby nasýtené charakteristickou nádhernou „údenou“ arómou.

Po uplynutí nastaveného času môžete otvoriť veko a skontrolovať pripravenosť produktov. V prípade potreby ich nechajte v udiarni so zatvoreným vekom ešte 10-15 minút.

Toto je pre nás taká chutná pochúťka!

Empiricky, teda v procese ochutnávania údených produktov, sa zistilo, že kuracie krídelká aj ryby sú chutnejšie na konzumáciu za studena.

Na záver dodávam, že v takýchto domácich/vidieckych podmienkach sa dá údiť doslova všetko: mäso každého druhu vrátane bravčovej masti, ryby a zelenina. Ak ste sa predtým nedostali do rúk fajčenia, potom keď je letná sezóna na dvore, je čas začať tento proces. Budete mať reálnu šancu spestriť si jedálniček o „sladkosti“. Dobrú chuť!

Za zmienku tiež stojí, že pri domácom fajčení máte istotu, že do produktov neboli pridané žiadne škodlivé látky ani umelé koncentráty.

Takéto predjedlo, ako sú údené krídla v udiarni, sa dá pripraviť dostatočne rýchlo, hlavnou vecou je prijať vybraný recept. Nepreháňajte to s korením a potom potešíte seba aj svojich blízkych šťavnatými a voňavými údenými krídelkami.

Sada produktov pre jedlo:

• 1,5 kg kuracích krídel;
• 50 gramov soli;
• nové korenie (5-6 hrášok);
• mleté ​​čierne korenie (niekoľko štipiek);
• 5 strúčikov cesnaku;
• horčica (100-150 gramov);
• olivový olej (2-3 lyžice).

Kroky na výrobu údených krídel

Kúpte si čerstvé kuracie alebo morčacie krídelká. Nemali by mať nepríjemný zápach a žltosť na pokožke, pretože tieto dva faktory znamenajú, že tento výrobok už dlho leží na pulte a môže sa už znehodnotiť.

Na varenie horúcich údených krídel za pár hodín potrebujete:

• dôkladne ich umyte a očistite od zvyškov peria (vhodné je to urobiť pomocou špeciálnej pinzety, pretože ňou pierko určite úplne vytiahnete a pod kožou nezostane ani jeho malá časť);
• osušte krídla obrúskami;
• pripravte si marinádu (cesnak nastrúhajte alebo pretlačte cez lis na cesnak a zmiešajte so soľou, korením a olivovým olejom. Potom je potrebné pridať trochu horčice, aby marináda získala pastovitú konzistenciu);
• marinovať krídelká (každé musí byť natreté marinádou zo všetkých strán. Aby sa lepšie vstrebala do mäsa a nie len do kože, mali by sa na širokých častiach krídel urobiť malé zárezy. Potom 3-litrová nádoba by sa mala umiestniť na vrch nádoby s nakladaným produktom s vodou a všetko poslať do chladničky na 2 hodiny).

Udiareň je tiež potrebné pripraviť vopred:

• mokré piliny listnatých stromov by sa mali umiestniť na spodok (možno použiť jelša, čerešňa, jabloň);
• tácku radšej prikryte fóliou, aby sa na ňu nepripaľovala odkvapkávajúca šťava a tuk (nevyhnutné je vložiť tácku, zabraňuje tomu, aby sa do pilín dostali šťavy z tuku a mäsa).

Ak sa chystáte variť vonku, potom okrem vyššie uvedených krokov nie je potrebné nič iné. A v prípade fajčiarskych výrobkov v byte musíte na kryt udiarne nainštalovať aj špeciálnu hadicu na odstránenie dymu (hadicu je možné vyviesť von oknom).

Keď krídelká vyberiete z marinády, musíte z nich odstrániť prebytočné korenie a položiť ich na mriežku v udiarni. Po 30 minútach môžete prvýkrát skontrolovať prepečenie mäsa. Na prípravu tohto horúceho údeného produktu stačí 1 až 1,5 hodiny. Morčacie krídelká sú uvarené za 1,5 - 2 hodiny, keďže sú oveľa väčšie a morčacie mäso je v porovnaní s kuracím tuhšie.

Vy aj vaši blízki oceníte originálne pochutiny a jedlá z rôznych druhov mäsa či rýb, ktoré sa pripravujú v udiarni. Keď ste ich raz vyskúšali, už si nebudete môcť odoprieť potešenie z varenia domáceho údeniny podľa vlastných receptov!

Údené krídelká sú univerzálnou pochúťkou pre veľkú spoločnosť alebo skromnú rodinnú hostinu, piknik v prírode alebo domáci stôl.

Je oveľa jednoduchšie ísť do obchodu a kúpiť si hotový výrobok, ale potom prídete o šancu vyskúšať bio jedlo s výraznými údenými príchuťami a obľúbeným korením, no bez farbív, chémie zvýrazňujúcich chuť a konzervantov.

Na základe tohto článku si môžete vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na údené krídelká a stať sa profesionálom v ich príprave.

Dobrá marináda je kľúčom k úspešnému vareniu údenej hydiny.

Zmes suchej marinády

Vytvorte zmes rovnakého množstva soli, cukru a korenia (červenej, čiernej alebo zmesi papriky). Do marinády sa pridáva kyselina citrónová, polovica normy soli. Chuť môžete zvýrazniť pridaním koriandra alebo muškátového orieška. Milovníci cesnaku si ho môžu dať aj do marinády.

Krídla sa potierajú touto kompozíciou, tesne sa umiestnia do neoxidačnej misky a nechajú sa marinovať 3 hodiny.

Zmes sa používa hlavne pri príprave receptov kuracích krídel údených za tepla.

Tekutá alebo slaná marináda

Recept na marinovanie údených krídel doma je určený na 1 kg kuracieho mäsa.

Vezmite nasledujúce produkty:

• Voda - 200 ml.
• Ocot 9% - 20 ml.
• Soľ - 2 lyžičky
• Olivový alebo slnečnicový olej - 20 ml.
• Bobkový list - 2 ks.
• Korenie alebo nové korenie - 6-7 ks.
• Nasekaný cesnak - 2-3 strúčiky.

Všetky zložky sa spoja v neoxidačnej miske, krídelká sa umiestnia do slaného nálevu, premiešajú sa, navrch sa umiestni útlak a nechá sa jeden deň marinovať v chladničke. Je povolené predĺžiť čas morenia na 1-2 týždne.

Marináda s medom a citrónovou šťavou

Na 1 kg kuracieho mäsa vezmite tieto produkty:

• Voda - 200 ml.
• Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
• Med - 2 lyžice. l.
• Sójová omáčka - 2 lyžice. l.
• Soľ - 1 lyžička
• Zmes papriky 6-7 ks.

Nakladajte ako v predchádzajúcom prípade.

Do ktorejkoľvek z marinád je možné pridať ďalšie korenie: koriander, zázvor, tymian. Namiesto vody môžete vtáka marinovať pomocou nefiltrovaného piva alebo silného piva

čajový zápar.

Ak sa mäso po nakladaní ukázalo ako príliš slané, môžete ho na niekoľko minút umyť alebo namočiť do vody.

Vlastnosti prípravy krídel údených za studena

Dôležité! Na získanie vysoko kvalitného údeného produktu sa odoberajú chladené alebo čerstvé krídla: mrazená miska sa ukáže ako suchá a tvrdá. Krídla by mali byť dostatočne veľké. Z malých sa urobia „krekry“, ktoré sa rýchlo údia a môžu prihorieť.

Zápästie (extrémne tenká časť) sa odstráni z krídla, najčastejšie sa spáli. Chmýří a chĺpky zostávajúce na krídlach sa spália nad nefajčiarskym plameňom. Pahýly peria sa odstránia pinzetou alebo malým nožom, kúsky vtákov sa umyjú vo vode.

Niektoré jemnosti

Údené krídla doma môžu byť varené dvoma spôsobmi: horúce alebo studené. V oboch prípadoch sa používa dym získaný z nedokonalého spaľovania borievok, pilín alebo konárov ovocných stromov (marhuľa, čerešňa, jabloň, hruška, hrozno), jelša, bukové štiepky. Ak chcete získať zlatú kôru - nalejte malé množstvo cukrového piesku na piliny.

Obe metódy si zaslúžia pozornosť, umožňujú diverzifikovať sortiment údených produktov.

O procese studeného fajčenia

Doma sa pre studenú metódu používajú domáce olejové lampy, ktoré sú vyrobené zo sudov, vedier, zastaraných práčok alebo chladničiek, zo žiaruvzdorných tehál.
Priemysel vyrába udiarne a generátory dymu za studena. Používajú sa v súlade s pokynmi.

Studené údenie trvá 10 až 12 hodín. Procesná teplota je nízka a pohybuje sa od 35 do 40 °C, dym je na túto teplotu špeciálne ochladzovaný.

Existujú rôzne spôsoby chladenia dymu dodávaného do produktov.

• V jednom prípade pre dodržanie takéhoto režimu je zdroj vykurovania umiestnený vo vzdialenosti cca 8 m od udiarne a spojený s miestom údenia potrubím. Pod potrubím sa vykopáva malá priekopa. Počas prechodu dymu potrubím sa ochladí na požadovanú teplotu.
• V opačnom prípade potrubie ochlaďte studenou vodou.
• V treťom - regulujte teplotu ohrievača.

Hydina údená za studena je surová alebo predvarená do polovice uvarenia.

Výrobky údené za studena sa skladujú dlhšie a považujú sa za chutnejšie. Sú hustejšie v textúre.

Surové údené studené údené krídelká

Podľa nasledujúceho receptu na studené údené krídla sa získa chutné, ale drsné jedlo.

Nakladané hydinové mäso sa pred údením dobre vysuší. Najprv sa navlhčia obrúskami a potom sa nechajú v pozastavenom stave (na mriežkach alebo na rybárskom vlasci), kým pokožka nie je úplne suchá. Tento proces môže trvať niekoľko hodín až dní. Je vhodné umiestniť krídla do prievanu. Zatvorte gázou proti hmyzu.

Pripravené sušené polotovary sú umiestnené na grile udiarne alebo zavesené v ňom. Zatvorte veko. Údenie krídel v udiarni trvá 10-12 hodín.

Aby nebolo príliš horúce, pravidelne kontrolujte teplotu v udiarni. Neotvárajte veko často, pretože teplota klesne a čas varenia sa bude musieť predĺžiť.

Pripravenosť sa určuje prepichnutím noža v najhrubšej časti krídla. Nôž by mal ľahko vstúpiť do buničiny. Na reze by nemala byť ružová šťava.

Hotové výrobky sa ochladia 2-3 hodiny a podávajú sa.

Parené studené údené krídelká

Podľa receptu na fajčenie krídel v udiarni, ktorý je opísaný nižšie, sú výrobky jemnejšie.

Aby bol hotový výrobok šťavnatejší a mäkší, krídla sú predvarené až do polovice varenia na rošte multivarky alebo dvojitého kotla. Varenie môžete nahradiť pečením v špeciálnom rukáve pri teplote nepresahujúcej 90 ° C počas 30-40 minút. Pri vyšších teplotách strechy

kože sa smažia. Po tepelnom spracovaní sú výrobky dobre vysušené.

Ďalšia príprava sa nelíši od vyššie opísanej prípravy. Polotovary sa umiestnia do komory udiarne a údia sa 5-6 hodín. Varené údené krídla sa ochladia a trvajú 2-3 hodiny.

Vlastnosti prípravy krídel údených za tepla

Táto metóda je oveľa jednoduchšia ako metódy opísané vyššie. Teplota horúceho údenia je 80-110°C. Preto sa čas varenia skracuje na 20-25 minút.

Výrobky sú šťavnatejšie a mäkšie, ale menej chutné ako surové údené produkty. Dodatočné tepelné ošetrenie hydiny pred údením sa nevyžaduje.

Priemysel vyrába udiarne údené za tepla vykurované elektrickými, plynovými sporákmi a pevným palivom (z ohňa). Niekedy sa na údenie používa aerogrill, ale potom sa do marinády pridáva tekutý dym.

Hotové udiarne na horúce údenie majú iný tvar, ale ich princíp je jednoduchý a rovnaký. Základom je nádoba, vo vnútri ktorej je rošt na potraviny, tácka na zachytávanie tuku a v spodnej časti - miesto, kde sa ukladajú piliny alebo drevná štiepka.

Horúce údené krídelká v udiarni

Nasledujúci recept na horúce údené krídelká v udiarni je celkom jednoduchý.

Schéma krok za krokom:

1. Nakladané krídelká sa sušia ako za studena.
2. Pripravte udiareň v nasledujúcom poradí:
3. Drevené štiepky, vetvičky, piliny sa nalejú na dno.
4. Nainštalujte odkvapkávaciu misku.
5. Nainštalujte rošt.
6. Kuracie mäso je umiestnené na rošte v intervaloch najmenej 1 cm medzi kusmi a od stien udiarne.
7. Nádobu pevne uzavrite vekom.
8. Pripravená udiareň sa zapáli (oheň, plynový alebo elektrický sporák) a nechá sa údiť 20-25 minút. Počas tejto doby budú vnútorné vrstvy vtáka plne pripravené. Vykurovanie je zastavené. Otvorením veka sa uvoľní dym. Odstráňte veko, vyberte hotové krídla.
9. Miska sa nechá "odpočívať" 2-3 hodiny. Počas tejto doby je buničina ešte viac nasýtená dymovými produktmi, ochladzuje sa, povrch sa stáva suchším.

Ako fajčiť kuracie krídelká v torpéde

Zariadenie využíva princíp pece. Udiareň je vyrobená z potravinárskeho nerezu. Prenosné zariadenie je zapečatené zariadenie, vo vnútri ktorého je zásobník na triesky a tekutinu, drážky na mriežky. Kryt je uzavretý skrutkami. Zdrojom tepla je oheň, plynový horák. Mäso sa dá rýchlo uvariť, a preto sa nedá dlho skladovať.

Na rozdiel od podobných zariadení je hrúbka kovu 1,5 mm. Dym vzniká v dôsledku tepelného rozkladu dreva a pozostáva z: kvapkajúcej kvapalnej a plynnej atmosféry. Takáto udiareň je vhodná na turistiku v prírode, varenie kuracieho mäsa v nej bude rýchle.

V dyme sa na procese fajčenia podieľa len 10 % látok. Fenoly tvoria vôňu a chuť, 14% je priradených kyselinám, 20% zlúčenín dáva charakteristickú farbu. Prchavé kyseliny zohrávajú pomocnú úlohu.

Vlastnosti podávania na stôl

Údené mäso môže byť ozdobené akoukoľvek čerstvou zeleninou a šalátom, špenátom, petržlenom, kôprom. Zelenina a hydina sa budú harmonicky dopĺňať chuťou. Môžete použiť pikantné paradajkové omáčky.
Toto jedlo sa podáva ako studené predjedlo s vychladeným pivom.

Funkcie úložiska

Ak sú po jedle údené produkty, môžu sa skladovať v chladničke najviac týždeň. Dym má antiseptický (antimikrobiálny) účinok, takže údené potraviny možno skladovať oveľa dlhšie ako varené a vyprážané jedlá.

Nezáleží na tom, aký spôsob varenia si vyberiete, podľa receptu na horúce údené alebo studené krídelká, v každom prípade vaši príbuzní a priatelia ocenia chuť údených rebier a samotný proces údenia sa stane dobrou tradíciou.

Miska sa ľahko pripravuje, má príjemnú vôňu a jemnú chuť. Niet divu, že údené kuracie krídelká sú medzi ľuďmi obľúbené. Existujú dva spôsoby fajčenia - teplé a studené. K nim sa oplatí pridať ľudovú vynaliezavosť, ktorá umožnila prísť s náhradami za fajčiarske vybavenie. Existuje teda veľa spôsobov, ako fajčiť kuracie krídelká.

Jemné krídelkové mäso pod chrumkavou kôrkou – čo môže byť lepšie? Existuje veľa receptov na horúce údené kuracie krídelká a tiež na tie studené. Chuť jedla však závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.

• na údenie sa vyberá hydinové mäso, ktoré nebolo predtým zmrazené;
• morenie v chladničke vyžaduje viac času ako uchovávanie pri izbovej teplote;
• na dodanie pikantnej chuti sa do marinády pridáva horčica, čili korenie dodáva pikantnosť;
• čím dlhšie je mäso marinované, tým menej času trvá varenie;
• aby sa konečný produkt po varení v udiarni nečistil, mäso by sa malo zabaliť do vlhkej gázy. Po ukončení procesu stačí odstrániť ochrannú vrstvu a údené krídla sa môžu podávať pri stole;
• aby sa zabránilo horkosti v chuti hotového výrobku, počas údenia by sa mal z času na čas uvoľňovať prebytočný dym;
• chuť a vôňa je ovplyvnená tým, aké druhy dreva dávajú dym z údenia. Čerešňa, jabloň, iné ovocné stromy dodajú krídlam svoju prirodzenú arómu a nasýtia ich jedinečnou chuťou. Aj preto by ste mali kuracie krídelká údiť radšej v ozajstnej udiarni ako v rúre.

Treba poznamenať, že domáce kuracie mäso je potrebné variť dlhšie ako zakúpené v maloobchodnej sieti.

horúce údené krídla

Pre túto metódu použite prístroj, vzduchový gril, rúru. Posledná možnosť je najďalej od klasického receptu, ale je najdostupnejšia, takže sa často používa.

Predmarinované krídla sú položené tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zatvorte veko a nastavte teplotu na strednú úroveň. Po objavení sa charakteristického syčania stekajúceho tuku sa intenzita údenia zníži na minimum. Nezabudnite vyfúknuť prebytočný dym! Krídla v údiarni za horúca sa kontrolujú na pripravenosť prepichnutím ostrým predmetom - hotový výrobok má číru šťavu, nevyteká z neho krv. Údený kurací tuk môžete scediť, alebo ho môžete použiť ako omáčku.

Studené údené krídla

Pre túto metódu použite. Princíp jeho fungovania spočíva v tom, že výrobok je ovplyvnený studeným dymom. V takýchto zariadeniach sa tepelné spracovanie produktu nevykonáva - teplota vo vnútri fajčiarskej komory sa zvyčajne rovná teplote miestnosti, od 20 do 30 stupňov. To je zabezpečené veľkou vzdialenosťou od miesta spaľovania k samotnej udiarni.

Trvanie studeného fajčenia je oveľa dlhšie ako fajčenie za tepla. Mäso na tento druh spracovania by sa malo pripravovať špeciálne. V marináde je dlhšie; pred údením sa vloží pod lis, vďaka čomu je mäso mäkšie, čím sa skráti čas spracovania.

Fajčenie prebieha do 10-12 hodín. V tejto dobe je potrebné zabezpečiť, aby strom, ktorý dáva dym, nespálil, ale tlmil. Pravidelne kontrolujte stav produktu vo fajčiarskej komore. Musíte si však uvedomiť, že pri akejkoľvek kontrole vstupuje do komory čerstvý vzduch, a preto sa doba spracovania mäsa predlžuje. Konečný produkt nie je ako krídla, ktoré poskytuje distribučná sieť. Vôňa a chuť sú neporovnateľné s nákupom v obchode. Hoci údenie kuracích krídel za studena je časovo náročné a zložité, oplatí sa to.

Marinády

Jednou zo zložiek chuti údenín je marináda, v ktorej sa mäso uchovávalo pred varením. Rozlišujte suchú a tekutú marinádu. V receptoch na suché použitie zmesi korenia, soli, korenia. Pre kvapalinu - citrónovú šťavu, pomaranč, med.

Suchá marináda:

• soľ 1 lyžička;
• kardamón, čierne korenie (môže sa meniť s korením podľa chuti);
• suchý cesnak 1 lyžička;
• paprika.

Tekutá marináda, 1 recept:

• šťava z 1 citróna;
• soľ 1 lyžička;
• Tabasco omáčka 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie podľa chuti.

Tekutá marináda, 2 recepty:

• nečírené pivo 400 ml;
• soľ 1 lyžička;
• sezamový olej 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie;
• cesnak.

Na varenie voňavých kuracích krídel v rúre vložte bobule červených ríbezlí s mäsom. O neuveriteľnú vôňu a chuť bude postarané! Každý kuchár si robí vlastné úpravy receptov na údené krídelká. Lepšie zodpovedajú vkusu domácnosti, zodpovedajú úrovni zručnosti a vybavenia, na ktorom sú pripravované. Pri varení údených kuracích krídel doma nie je nič zložité a výsledok sa bude dlho pamätať. Napriek tomu, že obsah kalórií v údených kuracích krídelkách je vysoký, len málo ľudí si odopiera potešenie z fajčenia kuracieho mäsa a vychutnávania si pochúťky.

Údené krídelká sú chutné jedlo, ktoré si ľahko uvaríte aj doma. K tomu nepotrebujete nič, len si postaviť svoje domáce prasiatko. Súhlasím, že je oveľa jednoduchšie kúpiť údené krídla v obchode, ale nie je nič chutnejšie ako jedlo pripravené vlastnými rukami. Tento proces je veľmi zábavný, nekomplikovaný, hoci si vyžaduje čas a maximálnu pozornosť, ale výsledok je veľmi chutný a neskutočne voňavý. Môj manžel si nedávno doma vyrobil vlastnú udiareň a mali sme chuť to vyskúšať. Rozhodli sme sa začať s kuracími krídelkami, chceli sme si užiť a pohostiť priateľov. Áno, a za tie peniaze sú domáce údené krídelká oveľa lacnejšie ako kupované, okrem toho je váš produkt oveľa lepší, neobsahuje žiadny „tekutý dym“ ani inú chémiu. Ale pred údením treba kuracie krídelká pripraviť na tento proces, t.j. nakladať ich. Existuje veľa spôsobov, ale manžel sa rozhodol zvoliť najjednoduchší spôsob - takzvaný „mokrý“. Preto, ak stále neviete, ako marinovať kuracie krídelká na údenie doma, pomôžem vám a poviem vám svoj spôsob, výsledkom čoho je veľmi voňavé a chutné jedlo.

Najprv pripravte krídla na proces údenia. Prvým krokom je preto odstrániť z nich všetko nepotrebné, dôkladne opláchnuť v studenej vode a nechať vodu odtiecť.

Pripravujeme marinádu. Používam na to hlbokú misku, do ktorej nalejem asi 1 liter studenej vody. Pridajte soľ podľa chuti a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Soľ by sa mala pridať toľko, aby bol roztok dobre osolený, ale nie príliš. Neradím robiť ropu. Tam pridám aj pár bobkových listov a pár hrášku čierneho korenia. Citrón rozdelím na dve časti a z menšej polovice vytlačím šťavu. Marináda na krídla je pripravená.

Pripravené kuracie krídla sa posielajú do marinády a nechajú sa aspoň 5-6 hodín. Ešte lepšie je nechať krídelká cez noc v marináde, aby boli lepšie nasýtené.

To je všetko, krídla sú úplne pripravené na proces fajčenia. A tak sme ich nakoniec získali. Trochu tmavé, ale chutné a veľmi voňavé.

Ak nemáte citrón, môžete ho nahradiť kyselinou citrónovou. A ak nie je ani jedno, ani druhé, budete sa musieť bez nich zaobísť, ale to neovplyvní chuť údených krídel, len citrón im dáva špeciálnu chuť.

expertoza.com

Ako fajčiť kuracie krídelká

Ako fajčiť kuracie krídelká

Fajčenie krídel doma je veľmi zaujímavá, jednoduchá a hlavne chutná činnosť. Po vynaložení minima peňazí a úsilia získate vynikajúce jedlo, ktoré si môžete nielen vychutnať, ale aj pohostiť svojich priateľov. V tomto článku vám povieme, ako fajčiť kuracie krídelká v údenej udiarni za horúca.

Varenie v prírode „Ako fajčiť kuracie krídelká“

Recept na horúce údené kuracie krídelká

Na tento recept potrebujeme:

- kuracie krídelká 9 ks.

Pred výrobou horúcich údených kuracích krídel by mali byť surové krídla marinované. Za týmto účelom dôkladne opláchnite krídla vodou a potom ich nechajte trochu vysušiť. Ďalej pripravíme „suchú“ marinádu na údenie kuracích krídel. Za týmto účelom zmiešajte soľ, cukor, korenie, kyselinu citrónovú v pomere 1: 1: 1: 0,5 v ľubovoľnej nádobe a touto zmesou opatrne potrite krídlo. Pre milovníkov pikantných odporúčam do marinády pridať trochu omáčky Tabasco. Teraz marinujeme naše krídla, necháme ich 5 hodín v chladničke alebo ich necháme marinovať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.

Varenie v prírode "Marinovanie kuracích krídel"

Asi hodinu pred začiatkom údenia vyberieme krídelká z chladničky a necháme ich pol hodiny, aby sa mierne zohriali. V tomto čase nasypeme piliny na dno našej udiarne, potom piliny prikryjeme alobalom, ktorý na konci procesu spolu s odkvapkaným tukom vyhodíme, alebo pomocou špeciálnej panvice odsajeme tuk.

varenie v prírode "Prenosná udiareň za horúca"

Fajčenie kuracích krídel v udiarni. Teraz položte kuracie krídla tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potom zatvorte veko a položte udiareň na oheň. Po 20 minútach vypustíme dym z udiarne a necháme krídlo ešte 20 minút. Po tejto dobe budú horúce údené kuracie krídelká úplne uvarené.

Varenie v prírode "Krídla v udiarni"

Upozorňujeme, že domáce kuracie krídelká sa údia asi o 10 minút dlhšie ako obyčajné krídelká z obchodu. Vo všeobecnosti je to približný čas na fajčenie krídel. Optimálny čas údenia kuracích krídel pre vašu udiareň je lepšie stanoviť empiricky. Aj keď sa tento čas nebude veľmi líšiť od času varenia údených krídel, ktorý je uvedený v našom recepte.

Varenie v prírode „Údené krídelká sú pripravené“

Rovnako dôležité je správne podávať uvarené jedlo. Nevšednú chuť a vzhľad údeným krídelkám dodá zväzok zeleného šalátu a malé čerstvé alebo nakladané paradajky. Horúce údené krídelká sa najlepšie podávajú priamo na konci procesu údenia. Ale mnohí veria, že studené údené krídelká majú lepšiu chuť ako čerstvo uvarené. Ale je to na tebe!

Varenie v prírode "Kuracie krídelká so zeleňou"

Ak vás tento recept zaujal alebo jednoducho milujete údené jedlá, tak vám dávame do pozornosti nasledujúci recept, zo sekcie údenie, a to ako údený ostriež

mymylife.com

Fotorecept krok za krokom, ako údiť kuracie krídelká v udiarni doma horúcim spôsobom

horúce údené krídla- veľmi ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré dokáže zachovať prírodné mäso po dlhú dobu bez toho, aby sa uchyľovalo k vareniu, duseniu alebo pečeniu.

Horúce údené krídelká môžete údiť veľmi rýchlo a jednoducho, ak viete, ako na to doma. V tejto jednoduchej a úplne nekomplikovanej záležitosti pomôže úžasná jednotka - pojazdná udiareň s uzáverom vody, ktorá optimalizuje proces prípravy údených pochúťok. Mladé ženy v domácnosti sa vždy pýtajú, ako nakladať a koľko variť horúce údené krídla doma vlastnými rukami. Odpoveď získate preštudovaním nášho jednoduchého receptu krok za krokom s podrobným vysvetlením a farebnými fotografiami zobrazujúcimi proces údenia v reálnom čase.

Mnoho receptov na údenie mäsových výrobkov zahŕňa zložité marinádové kompozície s množstvom korenia, ale to nie je vôbec potrebné v procese prípravy údeného kuracieho mäsa - je samo o sebe veľmi mäkké. Aj bez predchádzajúcej prípravy bude jemné a akékoľvek namáčanie kurčaťa vždy predĺži dobu varenia a preruší pravú chuť údeného kurčaťa. Testovaný recept na údené krídelká je veľmi jednoduchý na prípravu a výsledok mnohonásobne prekoná všetky očakávania šéfkuchára - spolu s úžasnou chuťou získate úplne prírodný a pre telo bezpečný produkt, ktorý sa dobre vstrebáva a dáva skvelú nálada degustátorovi.

Ingrediencie

Začnime údiť kuracie krídelká v údenej udiarni prípravou mäsa. Krídla musia byť čerstvé - chladené produkty sú ideálne na údenie za tepla. Mäso sa musí umyť v studenej tečúcej vode a dobre vysušiť utieraním papierovými utierkami. Kuracie krídelko je porciovaný výrobok, takže ho netreba krájať. Výnimkou sú krídla, na ktorých zostáva prvá falanga. Musí sa odrezať, pretože pri údení táto časť veľmi rýchlo vyschne a zmení sa na kreker. Aj keď, ak chcete fajčiť pivné krídlo, môžete ho nechať tak. Keď krídla získajú požadovaný tvar, vložte ich do hlbokej misky, osoľte podľa chuti a dobre premiešajte. Pripravené mäso by sa malo nechať počas dňa nasiaknuť soľou, preto krídelká prikryjeme potravinovou fóliou a potom vložíme do chladničky.

Asi hodinu pred uplynutím solenia krídel začíname s prípravami na samotný proces horúceho údenia. Na prípravu údených kuracích krídel potrebujeme udiareň s vodným uzáverom, ktorý dokáže vytvoriť procedúru údeného za horúca podobne ako jednotka značky ProQ. Jednotku pripravíme na prácu dôkladným preštudovaním a prísnym dodržiavaním požiadaviek návodu na obsluhu. A tiež zásobiť sa všetkými potrebnými komponentmi. Budete potrebovať balík špeciálneho dreveného uhlia a malé množstvo jelšových lupienkov.

Proces údenia začnime zapálením ohňa dreveným uhlím. Postupujte podľa pokynov dodaných s mini udiarňou, ako aj podľa pokynov na obale dreveného uhlia.

Opatrne nasypte žeravé uhlíky do podnosu, opatrne ich vyrovnajte a potom na ne položte škatuľu s jelšovými štiepkami.

Varte vodu v samostatnej miske a potom nalejte vriacu vodu do špeciálnej panvice údiarenského zariadenia. Urobíme to v predstihu, aby udiareň nemusela tráviť čas ohrevom vody na uhlí, čím sa čas údenia oddiali.

Nainštalujeme rošt a potom naň položíme nasolené studené krídla.

Po hodine údenia budú krídelká vyzerať ako na fotke - zvrchu trochu vysušené a vnútri trochu zmäknuté. V miestach prepichnutia bude zreteľné uvoľnenie šťavy. Krídla získajú sotva vnímateľnú arómu dymu z jelšových triesok. Vďaka hydrobariére nebudú môcť krídla rýchlo vyschnúť a teplota nevystúpi nad 120 stupňov Celzia.

Po ďalšej polhodine sa krídla viditeľne zmenia - zožltnú a koža na nich začne hrubnúť. V miestach zárezov na kostiach a kĺboch ​​bude mäso vyzerať ako mierne vysušené mäso a krídelká už ako u nás známe údené krídelká predávané cez obchodné reťazce.

Aby krídelká získali predajný vzhľad a hotovú chuť, treba ich zahriať o niečo viac ako počas celého údenia. Za týmto účelom vyberte panvicu s vodou a otočte kuracie krídla na opačnú stranu. Udiareň prikryjeme horiacimi uhlíkmi a údeniny v nej necháme ešte pätnásť minút. Krídelká sa za túto dobu zohrejú na teplotu 150 – 170 stupňov Celzia a mäso sa ľahko prehreje až pri samotnej kosti.

Po čase uvedenom v recepte budú mať krídla rovnaký chutný vzhľad ako na fotografii. Prinúti vás ich zjesť bez toho, aby ste čakali, kým vychladnú!

Krídelká opatrne vyberte z grilu a položte ich na veľký čistý tanier, kde vychladnú a nasiaknu chuťou. Pripravenosť horúcich údených kuracích krídel sa dá ľahko určiť podľa nasledujúcich kritérií: hotové mäso bude vyzerať ako pečené nielen vo vonkajšej časti, ale aj v samotnej kosti - krvavé a surové miesta by mali úplne chýbať. Kuraciu pochúťku môžete skladovať týždeň, dokonca aj dva, v chladničke dobre zabalenú v pergamenovom papieri. Na paletu určite rozložte zväzky s krídelkami - nie sú síce veľmi mastné, ale predsa len pri dlhodobom skladovaní produktu môže v malom množstve vyniknúť olejová a veľmi aromatická šťava. Je schopný rýchlo a ľahko absorbovať do akéhokoľvek povrchu a potom v ňom dlho zostať.

Vychladené horúce údené krídelká sú chutné a voňavé, úplne pripravené na jedenie vo forme mäsového občerstvenia alebo zložky neobvyklého šalátu. Zachovávajú si svoju chuť, nádhernú vôňu a bezchybný vzhľad po dlhú dobu.

www.nazimu.info

Recept na údené kuracie krídelká s fotografiou

Myslím, že každý chce aspoň občas potešiť seba a svojich hostí niečím obzvlášť chutným. Na to sa viac ako inokedy hodia údené kuracie krídelká, najmä preto, že sa hodia ku všetkému. Môžu sa dokonca podávať ako samostatné jedlo. A vôbec nezáleží na studenom alebo horúcom údenom, chutné bude aj tak. Jediný rozdiel je v tom, že za studena údené kuracie krídelká sa v chladničke skladujú oveľa dlhšie. Ale ak varíte krídla podľa tohto receptu, potom po večeri nebude čo skladovať v chladničke.

• Kuracie krídla - 1 kg
• Korenie na kuracie mäso - podľa chuti
• Soľ - 1 lyžička bez šmykľavky
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Citrónová šťava alebo ocot - 1-2 lyžice. l.
• Piliny na údenie (ovocie)

Krídelká budeme údiť na vzduchovom grile. Za týmto účelom ich umyte a v prípade potreby nakrájajte na porciované kúsky.

Pripravíme si gázu a piliny. Pripravujeme marinádu.

Do panvice nalejte prevarenú studenú vodu a pridajte do nej prelisovaný cesnak a soľ s korením (do korenia pridajte petržlenovú vňať s novým korením). Pridajte kuracie krídelká a dôkladne premiešajte. Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. Znova premiešajte. Potom vložte panvicu do chladničky na 25-35 minút.