Ako krásne smažiť fašírky. Domáce rezne

Ingrediencie:

  • Rafinovaný slnečnicový olej
  • Strúhanka
  • mleté ​​bravčové mäso

Ako smažiť karbonátky z mletého mäsa na panvici

Kotlety sú jedným z najobľúbenejších jedál pre dospelých aj deti. Kotlety sú veľmi chutné, podávajú sa s rôznymi prílohami. Mladé ženy v domácnosti majú často otázku: „Prečo sú niektoré kotlety chutné, šťavnaté, voňavé, zatiaľ čo iné chcú, aby chuť aj vzhľad rezňov boli najlepšie?

Chuť a vzhľad hotových rezňov závisí od kvality mletého mäsa, správneho smaženia rezňov a od toho, koľko boli vyprážané. Aby ste získali chutné a šťavnaté kotlety, vezmite do úvahy niektoré nuansy ich vyprážania:

Mokrými rukami formujeme karbonátky. Aby ste to dosiahli, majte blízko seba misku s čistou vodou a z času na čas si namočte ruky. V prípade potreby si mleté ​​mäso niekoľkokrát (na jeden rezeň) preložíme z ruky do ruky. V dôsledku toho by mal byť polotovar kotlety rovnomerný, hladký, bez trhlín pozdĺž okrajov;

Hrúbka vytvoreného polotovaru by mala byť 2-3 cm;

Dbajte na to, aby ste polotovary dobre opekali. Výber pečiva je na vás: strúhanka, orechy, múka, ovsené vločky. Veľmi dobre sa osvedčilo dvojité pečenie (napríklad múka-vajce-krekry). Chlieb je potrebné, aby sa na vrchu odrezkov vytvorila kôrka, ktorá pri následnom vyprážaní nepustí šťavu z odrezkov;

Aby ste zabránili pokropeniu nálevu počas vyprážania, môžete rezne pred vyprážaním podržať 10 minút v mrazničke;

Polotovary odrezkov položte iba na dobre vyhriatu panvicu s horúcim olejom. Zároveň sa na odrezkoch rýchlo vytvorí kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy z odrezkov;

Medzi kotletami pri ukladaní na panvicu by mal byť voľný priestor;

Mrazené kotlety (polotovary) sa pred vyprážaním nerozmrazujú, ale ihneď z mrazničky ich položte na predhriatu panvicu, aby sa vytvorila kôrka;

Pripravenosť kotlety sa kontroluje prepichnutím vidličkou. Ak z kotlety vyčnieva číra šťava, potom je pripravená;

Rezeň môžete prekrojiť na polovicu a pozrieť sa na rez. Ak má kotleta na reze jednotnú svetlošedú farbu, je pripravená.

Ako smažiť kotlety krok za krokom s fotografiami:

Krok 1

Na správne vyprážanie domácich rezňov potrebujeme pripravené mleté ​​mäso na rezne (500 gramov), slnečnicový olej, strúhanku (50 gramov), panvicu, misku, kuchynskú dosku.

Krok 2

Mokrými rukami formujeme fašírky. Majte pri sebe misku s malým množstvom vody (150 ml), aby ste si pravidelne namáčali ruky pri formovaní rezňov. Polotovary by mali byť rovnomerné, hladké na vrchu, bez trhlín na okrajoch.

Krok 5

Aby sa polievka pri vyprážaní rezňov neposypala, môžete rezne držať 10 minút v mrazničke.

Krok 6

Rozložte kotlety na dobre vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom (50 ml). Medzi odrezkami by mal byť voľný priestor. Kotlety sa vyprážajú na ohni nad priemerom 2-3 minúty, kým sa nevytvorí kôrka.

Krok 7

Otočte kotlety a podobne ich opečte na vysokej teplote na druhej strane, až kým nie sú kôrky (2-3 minúty).

Keď hosteska nemá čas na varenie, na záchranu prídu polotovary. Samozrejme, ak sú kúpené v obchode, potom neobsahujú takmer nič užitočné, ale vyrobené vlastnými rukami sa môžu v niektorých prípadoch hodiť. Mnohí sa pýtajú, ako smažiť mrazené rezne tak, aby boli vo vnútri horúce. Môžete ich, samozrejme, piecť v rúre, potom sa rovnomerne upečú a potešia svojou chuťou vašu domácnosť. Niekedy však chcete ochutnať vyprážanú domácu kotletu, preto sa odporúča dodržiavať niektoré pravidlá na prípravu polotovarov, aby sa zmrazený produkt nepokazil.

vyprážané rezne

Pred prechodom na panvicu si treba vybrať ten správny polotovar. Odporúča sa venovať osobitnú pozornosť zloženiu výrobku, ktoré je uvedené na obale. Polotovary pred vyprážaním nie je možné rozmraziť, pretože ich chuť sa len zhorší. Do produktu sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky, soľ a korenie. To všetko je už v mrazenom produkte. Mrazené polotovary sa zvyčajne vyprážajú na panvici a prikladajú na pomalý oheň. Do panvice sa naleje rafinovaný rastlinný olej, v extrémnych prípadoch sa pridá. Jedlo smažte pod zatvoreným vekom až desať minút na oboch stranách, pripravenosť misky sa kontroluje vidličkou, produkt sa ňou prepichne , ak kvapalina začne vytekať, potom je už pripravená. Ak sa nič nestane, pokračujte v smažení ďalšie dve minúty z každej strany. Aby sa polotovary nespálili, pred vyprážaním mrazených kotletiek sa musí rastlinný olej dobre zahriať. Dobrou možnosťou by bolo vybrať obaľované výrobky.

Akčný algoritmus

Ak chcete vyprážať kotlety na panvici, musíte produkt najskôr vybrať z mrazničky, aby sa roztopil. Slnečnicový olej sa zahrieva na panvici, polotovary sa rozvaľkajú v múke alebo strúhanke a položia sa na panvicu, najskôr v jej strednej časti a potom sa posunú na okraj. Keď je jedna strana dobre vyprážaná, výrobok sa prevráti špachtľou na druhú stranu a vypráža sa rovnakým spôsobom. Ak viete, môžete skončiť so šťavnatým červeným produktom, ktorý nie je presušený. Jedlo sa podáva s omáčkami, zeleninou a šalátmi.

Kotlety uvarené v rúre

Za dobré možno považovať horúce jedlo v podobe mäsových guľôčok so syrom. Predtým je potrebné olej dobre zahriať. Sú pripravené ako je uvedené vyššie. Potom sa polotovary položia do formy, na každý výrobok sa umiestni tanier tvrdého syra a kúsok paradajky. Formulár sa odošle do rúry a pečie sa až do varenia. Rezne podávame s omáčkou z paradajok, byliniek a cesnaku.

Domáce rezne v paradajke

Ingrediencie:

1 cibuľa;

2 strúčiky cesnaku;

Zeleninový olej;

4 paradajky;

1 mrkva;

Pol lyžice bazalky;

Mrazené domáce fašírky.

Varenie

Každá hosteska by to mala vedieť. Na tento účel sa používajú domáce prípravky. Najskôr sa rezne vyprážajú z oboch strán po dobu piatich minút vyššie uvedeným spôsobom. Oddelene nakrájanú cibuľu a cesnak, strúhanú mrkvu vyprážajte na panvici. Potom sa paradajky zalejú vriacou vodou, ošúpajú a jemne nakrájajú. Paradajková hmota sa pridá k zelenine, osolí a podľa chuti vloží bazalku, korenie a iné korenie. Omáčku pár minút podusíme. Potom sa pripravené kotlety rozložia na formu a nalejú sa paradajkami, prikryjú sa pokrievkou a vložia sa do rúry na tridsať minút. Podávajte jedlo horúce po naliatí paradajkovou omáčkou.

Kotlety s kyslou smotanou a hubami

Ingrediencie:

1 cibuľa;

200 gramov šampiňónov;

5 mrazených rezňov;

1 šálka tukovej kyslej smotany;

Soľ a korenie.

Varenie

Predtým je potrebné dobre zohriať veľké množstvo oleja. Potom sa výrobky vyprážajú a ako to urobiť, je popísané vyššie. Potom v samostatnej miske opečte nakrájanú cibuľu, nakrájané šampiňóny, pridajte kotlety a nalejte zmes kyslej smotany, soli a korenia podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi pätnásť minút. Tieto rezne podávame s cestovinami alebo varenou ryžou.

Koľko vyprážať kotlety z rôznych druhov mäsa

V závislosti od toho, aké mäso bolo použité na prípravu polotovarov, trvá vyprážanie rezňov rôzne dlho. Morčacie mäsové výrobky sa teda vyprážajú asi štyri minúty na každej strane bez pokrievky. Kuracie kotlety sa varia asi dvanásť minút a panvica sa na konci vyprážania zatvorí vekom. Výrobky z bravčového mäsa sa vyprážajú až dvadsať minút, z ktorých pätnásť musí chradnúť pod zatvoreným vekom. Hovädzie kotlety sa vyprážajú osem minút.

Preto je lepšie používať na varenie domáce mrazené polotovary, pretože výrobcovia v poslednej dobe vyrábajú veľké množstvo nekvalitných výrobkov. Ak predsa len musíte v obchode kupovať mrazené rezne, treba si dať pozor na ich zloženie a dátum spotreby.

Kotlety z mletého mäsa sú univerzálnym jedlom, pripravujú sa nielen na každodenné jedlá, ale podávajú sa aj na slávnostnom stole. Kedysi sa rezňom hovorilo mäso na rebrách, ktoré sa vyprážalo na otvorenom ohni. Po objavení sa príboru sa kosť začala vyrezávať. Postupom času sa kotlety začali variť úplne iným spôsobom: mäso sa začalo jemne krájať alebo krútiť do mletého mäsa a pridávať do neho rôzne prísady. Výsledkom je, že stred vyprážaného mletého mäsa je šťavnatý a vonkajšia kôrka je chrumkavá. Teraz sa kotlety vyrábajú z rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín. Budeme hovoriť o tom, ako variť kotlety na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Ako variť karbonátky z mletého mäsa na panvici

Aké mäso je potrebné na kotlety

Mäso na kotlety by malo byť iba čerstvé, preto sa neodporúča kupovať mrazený výrobok, pretože je jednoducho nemožné určiť, kedy bolo zmrazené a koľkokrát sa to urobilo. Zastavte svoju voľbu na chladenom mäse. Jeho farba by mala byť tmavo ružová alebo svetlo červená. Ak má mäso tmavočervenú farbu, prejdite okolo, leží na pulte už niekoľko dní. Pozor ale na príliš žiarivé farby, keďže takýto výrobok môže obsahovať farbivá, ktoré maskujú jeho zatuchnutosť.

Tuk na mäse by mal byť svetlý a nie veterný, čím sú tieto vrstvy žltšie, tým je vek zvieraťa vyšší. Pred nákupom stlačte prst na ktorúkoľvek časť mäsa, ak nie je lepkavá a priehlbina rýchlo zmizla, potom je výrobok čerstvý.

Na prípravu jemných a šťavnatých rezňov sa najlepšie hodí inguinálna časť hovädzieho mäsa, bravčové rebro alebo pliecko, ako aj vykostené karé.

Ako variť mleté ​​mäso na kotlety

Mäso rolujeme cez mlynček na mäso, najlepšie dvakrát, ale nie v mixéri. Ak je mleté ​​mäso na kotlety pripravené vopred, nemali by sa k nemu pridávať korenie a chlieb, možno to urobiť iba bezprostredne pred varením.

Hotové mleté ​​mäso je možné „odraziť“ na stole alebo doske, potom bude nasýtené kyslíkom a kotlety sa ukážu ako vzdušné a mäkké. Potom ho treba vložiť aspoň na pol hodiny do chladničky, aby „uľahol“.

Na mleté ​​mäso vezmite jedno alebo skombinujte niekoľko druhov mäsa. Najchutnejšie sú rezne z kombinovaného mletého mäsa, vyrobené z rovnakých dielov hovädzieho a bravčového mäsa. Niekedy pridávajú hydinové mäso. Ak do mletého mäsa vložíte strúhanku zo zatuchnutého bochníka namočeného vo vode alebo mlieku, rezne sa vám pri vyprážaní „nerozpadnú“. Vajíčko na rovnaké účely sa používa iba v mletých rybách, dáva tuhosť mäsovým výrobkom.

Šťavnatosť rezňom dodá aj cibuľa, nasekaná nadrobno, neprešúľaná na mäsovom mlynčeku.

Bravčový tuk sa často pridáva do mletého hovädzieho mäsa kvôli šťavnatosti, jeho obsah by nemal byť väčší ako pätina celkovej hmotnosti. Ak sa ukázalo, že mleté ​​mäso je tekuté, pridajú sa k nemu strúhanky, sušienky alebo krupica a nedostatok tekutiny sa doplní malým množstvom mlieka alebo veľmi studenej vody.

Na prípravu nakrájaných rezňov sa mäso a cibuľa nakrájajú na malé kúsky, pridá sa chlieb a korenie. Vajcia v tomto produkte nebudú zbytočné, pretože nasekané mäso bude menej viskózne.

Ako smažiť mleté ​​mäsové guľky

Po starostlivom miesení mletého mäsa rukami pokračujte v tvorbe kotletiek. Mäsové guľôčky by mali byť rovnaké a sedieť v dlaniach. Príliš malé kotlety sa ukážu ako suché. Ak sa vám mleté ​​mäso lepí na ruky, pred tvarovaním každej porcie ich navlhčite vodou. Aby pri vyprážaní na povrchu rezňov nevznikli žiadne „trhliny“, cez ktoré preteká šťava, masovú hmotu dobre rozšľaháme medzi dlaňami.

Pre šťavnatosť a vzdušnosť dajte do každého rezňa lyžičku masla. A aby boli jemné, „zabaľte“ do stredu kúsok ľadu.

Na vykosťovanie rezňov použite múku, strúhanku alebo krupicu. Pikantnú chuť dodajú jedlu drvené orechy alebo mleté ​​sezamové semienka. Aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, každý rezeň sa obalí v múke, potom striedavo vo vajci, strúhanke, opäť vo vajci a strúhanke.

Po vyvaľkaní rezňov v strúhanke ich vložte na 10-15 minút do chladničky, potom sa omrvinky z nich nerozpadnú a nepripália.

Ako dlho smažiť kotlety na panvici

Vytvarované kotlety sa uložia na dobre vyhriatu panvicu a aby olej veľmi „nestriekal“, mierne sa osolí. Na vyprážanie je žiaduce použiť roztavený tuk. Najprv sa rezne opečú pri maximálnom ohni, 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zabráni vytekaniu mäsovej šťavy. Potom na miernom ohni pod pokrievkou smažte do mäkka.

V mletom mäse môžete pridať čerstvú zeleninu nastrúhanú na hrubom strúhadle, ako je kapusta, zemiaky, tekvica. Je len potrebné pamätať na to, že ich obsah by nemal presiahnuť jednu tretinu celkovej hmotnosti. Obzvlášť chutné a pikantné sú rezne z mletého mäsa s prídavkom strúhaného tvrdého syra.

Každý kuchár vie, ako smažiť domáce kotlety na panvici, vo všeobecnom zmysle možno povedať, že musíte pripraviť mleté ​​mäso, formovať kotlety a vyprážať ich. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie! Ale každé jedlo má svoje vlastné jemnosti, o ktorých sa bude diskutovať.

Varenie domáceho mletého mäsa na kotlety

Najprv sa musíte postarať o kvalitu mäsa, ktoré sa použije na prípravu mletého mäsa, alebo ako to kuchári nazývajú „kotletové mäso“. Benígne mäso, bez ohľadu na jeho typ, možno rozlíšiť podľa nasledujúcich znakov:

  • stav povrchu;
  • farba a vôňa;
  • konzistencia;
  • stav tuku a šliach.

Čerstvé chladené mäso má bledoružovú vysychajúcu kôrku, svaly sú na reze mierne vlhké.

Farba čerstvého mäsa:

  • hovädzie mäso - od svetločervenej po tmavočervenú;
  • bravčové mäso - od svetlo ružovej po červenú;
  • jahňacie - od červenej po červeno-čerešňovú.

Štruktúra čerstvého mäsa je hustá a elastická. Hovädzí tuk by mal byť biely alebo žltý, bravčový je svetloružový. Pre tento druh je charakteristická vôňa mäsa.

Hydinové mäso na reze je mierne vlhké, vôňa je špecifická, ale bez outsidera.

Mleté mäso na kotlety sa získava mletím mäsa s pridaním chleba v mlynčeku na mäso. Môžete použiť tieto časti mäsa:

  • hovädzie mäso - krk, bok, lem alebo odrezky;
  • jahňacie, kozie a teľacie mäso - dužina z krku a odrezkov;
  • bravčové mäso - krkovička alebo časť pleca a odrezky;
  • mäso z kuracieho alebo morčacieho mäsa.

Všetko mäso pripravené na sekanie na kotlety sa musí očistiť. To znamená, že odrežte šľachy, filmy, kožu, ako aj oblasti hrubého spojivového tkaniva. Aby boli kotlety šťavnaté, mäso musí byť s tukom. Ak ste si vzali chudý kus, pridajte k nemu trochu surovej masti (asi 10% z celkovej hmotnosti mäsa).

Ak chcete variť špeciálne kotlety, vezmite si niekoľko druhov mäsa na mleté ​​mäso. Najbežnejšou možnosťou je bravčové a hovädzie mäso, ale môžu byť vyrobené aj iné kombinácie s použitím jahňacieho, kuracieho, morčacieho a králičieho mäsa.

Tesne pred mletím je lepšie mäso trochu ochladiť, bude ľahšie prechádzať cez nože mlynčeka na mäso.

Okrem tradičných placiek z mletého mäsa sa dajú vyrobiť aj karbonátky z mletého mäsa. V tomto prípade sa odporúča mäso „nasekať“ jedným alebo dvoma ostrými nožmi, vďaka čomu bude mäso šťavnatejšie. Na tento postup je potrebné použiť ťažkú ​​drevenú dosku na krájanie, pod ktorú by ste mali dať kuchynskú papierovú utierku, aby sa doska nešmýkala po stole.

Mleté mäso je však možné získať aj pomocou špeciálnych trysiek mlynčeka na mäso, ktoré vám umožnia rýchlo získať mleté ​​mäso správnym spôsobom.

Dôležitým doplnkom k mletému mäsu je starý pšeničný chlieb namočený vo vode, mlieku alebo smotane. Táto zložka dodá hotovým kotletám jemnosť a šťavnatosť. Použitie plnotučného mlieka alebo smotany v tomto prípade spôsobí, že rezne budú jemné s miernou krémovou dochuťou.

Dôležité! Chlieb spolu s mliekom sa musí pridať k mäsu vo fáze mletia v mlynčeku na mäso. V tomto prípade bude plnka jednotnejšia.

Do mletého mäsa je nevyhnutné vložiť jedno alebo dve, v závislosti od množstva mäsovej hmoty, surové kuracie vajcia. Bez tejto zložky nebude možné chlieb ani vyprážať kotlety, jednoducho sa rozpadnú na panvici.

K mäsu môžete pridať aj produkty neobvyklé pre kotlety, s ktorými sa hotové kotlety stanú nielen autorskými, ale jedinečnými:

  • mierne mrazené a nasekané maslo;
  • strúhaný tvrdý alebo mäkký smotanový syr;
  • olúpané a nakrájané jablko;
  • strúhané zemiaky, cibuľa, tekvica alebo cuketa.

A samozrejme, nezabudnite na soľ a korenie! Použitie určitých korenín a korenín závisí od druhu mäsa. Napríklad k bravčovému či hovädziemu mäsu sa hodí akákoľvek mletá paprika alebo muškátový oriešok, k jahňacine koriander alebo mletá zira a kurkuma bude ideálnym korením na kuracie a morčacie mäso.

Po správnom výbere a príprave všetkých zložiek je potrebné ich dôkladne premiešať. Potom je potrebné mäso z kotlety trochu poraziť. Toto sa robí veľmi jednoducho. Vezmite všetku mäsovú hmotu z misky do rúk a opatrne ju vhoďte späť. Urobte to dvakrát alebo trikrát a potom nechajte mleté ​​mäso „odpočívať“ na chladnom mieste 10-12 minút. Tento postup spôsobí, že mleté ​​mäso bude jednotnejšie a hotové kotlety budú veľkolepejšie.

Dôležité! Mäso kotleta nešľaháme príliš dlho, môže sa z neho odrezať voda.

  • pšeničná múka;
  • strúhanka;
  • sezamové semienka;
  • drvené ovsené vločky.

Ako vyprážať domáce hovädzie alebo bravčové rezne

Vyprážané rezne sa musia ihneď vyprážať, inak stratia svoj tvar a obal bude ochabnutý.

Na vyprážanie sa používa akýkoľvek rastlinný olej. Veľmi dobrú farbu a chuť kotlety získajú vyprážaním v zmesi slnečnice a masla. Namiesto masla môžete použiť ghee.

Kotlety môžete smažiť na panvici až do úplného varenia alebo môžete produkty smažiť iba s krásnou chrumkavou kôrkou a priviesť ich do plnej kulinárskej pripravenosti v rúre alebo v bežnej kuchynskej rúre.

Pri vyprážaní bravčových alebo hovädzích rezňov na panvici by ste mali dodržiavať nasledujúcu postupnosť akcií:

  1. zohrejte panvicu spolu s akýmkoľvek olejom;
  2. celú panvicu naplňte obaľovanými rezňami bez zníženia tepla (ak sa na širokej panvici súčasne opečie len niekoľko malých rezňov, olej sa pripáli a dymí a rezne budú mať nepríjemnú pachuť);
  3. nechajte kotlety smažiť na jednej strane 3-4 minúty (počas tejto doby sa na dne kotletiek objaví chrumkavá kôrka);
  4. otočte kotlety na druhú stranu (môžete to urobiť špachtľou alebo dvoma vidličkami);
  5. trochu znížte oheň a zakryte panvicu s kotletami pokrievkou;
  6. smažte kotlety na miernom ohni 3-4 minúty;
  7. potom môžete kotlety znova otočiť alebo ich položiť na bok, bez toho, aby ste zmenili stupeň ohrevu kachlí a znova zatvorte panvicu vekom, smažte ďalšie 3-4 minúty;
  8. potom vypnite oheň, ale kotlety neotvárajte, nechajte ich niekoľko minút na horúcej panvici, aby „odpočívali“.

Čas vyprážania rezňov na panvici bude teda približne 15 - 20 minút.

Kotlety môžete vyprážať aj iným spôsobom. Za týmto účelom vložte obalené kotlety na panvicu vyhriatu olejom (súčasne bude jej teplota ohrevu približne 150 - 160 ° C). 6 - 10 minút smažte kotlety z každej strany bez zníženia tepla. Zároveň sa na oboch stranách kotlety získa chrumkavá kôrka. Potom položte kotlety na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie, pošlite do rúry a pri teplote 200 - 250 ° C priveďte výrobky do plnej kulinárskej pripravenosti na 10 minút.

Ako smažiť kuracie rezne

S kuracími rezňami je situácia trochu iná, keďže mleté ​​kuracie mäso nie je také husté ako hovädzie alebo bravčové.

V tomto prípade môžete urobiť nasledovné. Pokúste sa uvariť mleté ​​​​kurča čo najhrubšie, preto pred šľahaním musíte do mäsa kotlety pridať trochu krupice alebo múky a všetko dôkladne premiešať. Potom rukami vytvarujte kotlety, chlieb a opečte ich jedným z vyššie opísaných spôsobov.

Ako rýchlo vyprážať kuracie rezne na panvici

  1. z uvareného mletého kurčaťa vytvarujeme pomocou dvoch polievkových lyžíc malé kotlety, pričom masu rezňov preložíme z jednej lyžice na druhú, ako keby to boli quenelly;
  2. vytvorené kotlety ihneď rozložte na panvicu vyhrievanú olejom;
  3. smažte kotlety 3-4 minúty, kým sa na spodnej strane nevytvorí chrumkavá kôrka, potom kotlety otočte špachtľou na druhú stranu, znížte teplotu a panvicu zatvorte pokrievkou;
  4. smažte ešte niekoľko minút, potom vypnite oheň;
  5. kotlety nechajte pár minút na panvici so zatvoreným vekom.

Kuracie mäso sa rýchlo varí a takéto kotlety nevyžadujú ďalšie varenie v rúre.

Ako smažiť mäsové guľky bez oleja

Existujú dva spôsoby, ako vyprážať kotlety bez oleja.

Pri prvej možnosti sa olej do panvice neprilieva, ak ideme vyprážať bravčové rezne, za predpokladu, že v mletom mäse je veľa tuku, ktorý sa pri vyprážaní roztopí.

Ako však vyprážať kotlety bez oleja na panvici? Koniec koncov, kým sú kotlety úplne vyprážané, mleté ​​mäso sa začne lepiť od povrchu na vyprážanie a kotlety stratia svoj tvar. Tento typ tepelného spracovania ako kalenie príde na záchranu!

Takže postupnosť činností pri vyprážaní kotletiek bez oleja pomocou dusenia

  1. vytvarované a obalené kotlety vložte na dobre rozohriatu panvicu a smažte 2-3 minúty, pretože panvica je horúca, na dne kotletiek sa rýchlo objaví chrumkavá kôrka a kotlety sa nebudú mať čas prilepiť;
  2. potom kotlety otočte na druhú stranu a smažte rovnakým spôsobom 2 - 3 minúty, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka;
  3. potom do panvice opatrne nalejte trochu horúcej prevarenej vody tak, aby pokrývala kotlety o 1/3 výšky;
  4. mierne znížte teplotu a varte asi 20 minút so zatvoreným vekom;
  5. ak sa voda vyparí skôr, môžete po obrátení odrezkov pridať viac;
  6. po úplnom odparení vody vypnite sporák a nechajte kotlety na panvici niekoľko minút so zatvoreným vekom.

Pripravenosť kotletiek sa dá posúdiť podľa uvoľnenia bezfarebnej šťavy v mieste vpichu nožom alebo kuchárskou ihlou. A tiež sivou farbou mletého mäsa na reze.

Tento článok sa hľadá:

  • ako smažiť mäsové guľky
  • ako smažiť alebo variť mačky
  • ako smažiť mäsové guľky
  • ako smažiť kotlety na panvici

Ach, tie fašírky!

Žiadna slávnostná hostina sa nezaobíde bez voňavých ryšavých rezňov. Toto chutné jedlo nikdy nestráca na obľube medzi skúsenými gazdinkami, no má to jednu nevýhodu – po akomkoľvek mastnom jedle nám zlyhá žalúdok. Čo robiť v tomto prípade? Ako správne vyprážať rezne, aby telo netrpelo? Všetky ženy čelili kulinárskym problémom počas tehotenstva, keď si manžel objednal na večeru vyprážané mäsové guľky a manželka má prísne zakázané jesť mastné jedlá. Ako si vyprážať rezne pre seba a zároveň potešiť manžela?

Malé triky

Odpoveď je jednoduchá! V predajni vyberáme len čerstvé mleté ​​mäso, v žiadnom prípade neberte tento výrobok vo vákuovom balení alebo polotovar. Mäso by malo byť buď úplne bravčové alebo s prídavkom kuracieho filé (obsah tuku je výrazne znížený). Vezmeme hlbokú nádobu a dáme tam mleté ​​mäso, zmäkčíme ho rukami. Ako smažiť kotlety, vieme určite! Mrkvu, zemiaky, cibuľu a dva strúčiky cesnaku očistíme. V samostatnej miske premiešajte malý kúsok bochníka v čerstvom mlieku. Do mletého mäsa pridáme 2 vajcia, lyžičku soli, štipku čiernej a červenej papriky. Fanúšikovia pikantných jedál môžu do mäsa hodiť korenie na grilované mäso. Všetky pridané zložky nezasahujú do otázky, ako správne vyprážať kotlety.

Varenie

Zmes bochníka a mlieka nalejte do nádoby s mletým mäsom, vajcom, korením, dôkladne premiešajte rukami. Ak je výsledná hmota veľmi hustá, potom tri zemiaky na najmenšom strúhadle a hodiť do mletého mäsa. Podľa vášho vkusu určíme správne množstvo mrkvy v mletom mäse, zvyčajne stačí jedna malá koreňová plodina. Musí byť tiež nastrúhaný na jemnom strúhadle. Ak chcete dať kotletám nezvyčajnú chuť, môžete namiesto mrkvy pridať čerstvú strúhanú kapustu. Cesnak je možné nakrájať na malé kocky alebo pretlačiť cez lis na cesnak. Opäť všetko premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Dáme do chladničky na pol hodiny. Koniec koncov, vieme, ako správne vyprážať kotlety, aby ste si neskôr mohli vychutnať ich nezabudnuteľnú chuť!

Vyprážame v pare!

Niektorí ľudia si myslia, že vyprážanie je veľmi jednoduché. Nie, nie je. Koľkokrát sme odtrhli riad od dna panvice alebo zjedli nedovarené jedlo? Veľa krát. Preto by sa otázka, ako vyprážať kotlety na panvici, mala brať veľmi vážne. Po prvé, riad musí byť čistý, riad nebude horieť. Po druhé, slnečnicový olej sa pridáva iba do dobre vyhriatej panvice. V žiadnom prípade s ním nesmie prísť do kontaktu studená voda. Po tretie, musíte vyrezávať malé kotlety, budú lepšie vyprážané. Po štvrté, je nežiaduce prikryť panvicu pokrievkou, v tomto prípade sa tam tvorí kondenzát, ktorý vyvoláva „výstrely“ oleja. Každý rezeň je potrebné počas vyprážania trochu stlačiť drevenou vareškou. Do samostatného hrnca alebo panvice na spodok vložte buď čerstvý kapustový list alebo zemiaky nakrájané na hrubé kolieska. Hotové rezne tam rozložíme, zalejeme prevarenou vodou do štvrtiny objemu a privedieme do varu. Časť ryšavých a vyprážaných mäsových koláčov nechávame pre nášho milovaného manžela a časť pripravujeme pre deti. Tak sme sa naučili, ako správne vyprážať rezne a tiež ako nakŕmiť celú rodinu chutným jedlom bez toho, aby sme poškodili náš žalúdok!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore