Ako fermentovať zelené paradajky v sude. Recept na nakladané paradajky v sude. Paradajky nakladané v pohároch s chrenom, ako v sude

Paradajky na zimu sú pre mnohých nepostrádateľným a obľúbeným typom prípravy. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť paradajky na budúce použitie - paradajky sú solené, nakladané, kyslé, vyrobené vo vlastnej šťave, sušené. Nikdy nekupované paradajky z konzervy sa môžu porovnávať s voňavými domácimi, pripravenými s láskou. Dnes vám ukážem recept na nakladanie paradajok, ktorý je v mojej rodine už dlho obľúbený - nakladané paradajky v sude. Nebojte sa, nemusíte kupovať 200 litrový drevený sud) Paradajky solím v plastovom 30 litrovom sude na studenú cestu, tieto paradajky môžete robiť aj v obyčajných téglikoch, hlavné je nešetriť dochucovadlami a už o mesiac si pochutnáte na lahodných, lahodných, prírodných domácich paradajkách.

Budeme potrebovať:

paradajky
vetvičky kôpru (spolu s dáždnikmi)
petržlen, zeler
cesnak
Sladká paprika
zrnká čierneho korenia
hrášok z nového korenia
bobkový list
listy ríbezlí, chrenu a čerešne
prevarená a vychladená voda
cukor

Na vedro (10 l) studenej vody si dáme 2 hrnčeky soli a 1 hrnček cukru.

varenie:

Paradajky dôkladne umyte a roztriedte. Prezreté a roztlačené paradajky odložíme, môžeme použiť na. Na solenie radšej berieme malú, hutnú, mäsitú smotanu.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Sladkú papriku umyte, odstráňte stopku a semená. Všetky zelené sa tiež dôkladne umyjú.

Na dno suda alebo vedra položte vrstvu korenia, cibule, cesnaku, sladkej papriky, bobkového listu, zrniek korenia atď., navrch položte vrstvu paradajok a všetky vrstvy zopakujte až po okraj.

Korenie by malo byť veľa, chuť a vôňa našich solených paradajok bude závisieť od toho.

Nálev na paradajky pripravíme z prevarenej a vychladenej vody. Do vedra so studenou vodou vezmite 2 šálky soli a 1 šálku cukru. Touto soľankou nalejte paradajky. Zvrchu prikryjeme gázou - nahromadí sa na nej pleseň, preto je potrebné gázu pravidelne meniť.

Ak paradajky osolíte vo vedre alebo v hrnci, na vrchu je stále položený tanier alebo veľká miska vo forme záťaže. V mojom sude je krk malý, len ho naplním „po očné buľvy“, navrchu je veľa zelene, potom gáza a viečko.

Používanie drevených nádob sa začalo mnoho rokov pred príchodom sklenených nádob. Napriek tomu veľa ľudí stále vykonáva morenie sudových paradajok na zimu, pretože výsledné paradajky majú neopísateľnú chuť. Medzi výhody používania drevených sudov patrí ich spoľahlivosť a šetrnosť k životnému prostrediu výrobkov.

Okrem toho sa takéto nádoby vyznačujú antibakteriálnymi vlastnosťami, čím sa zabráni tvorbe plesní, čím sa výrazne predĺži trvanlivosť paradajok. Aby sa jedlo ukázalo ako chutné a po solení sa nezhoršilo, je potrebné starostlivo pripraviť sud. Prvým krokom je naplniť nádobu vodou a nechať trochu času (2-3 hodiny) na namočenie. Ak drevený výrobok trochu vyschol, potom po nasiaknutí materiál napučí a zablokuje trhliny. To značne uľahčí čistenie nádoby.

Sud je najlepšie vyčistiť soľou rozpustenou v horúcej vode. Po skončení práce nádobu oparíme vriacou vodou a ak je to možné, položíme na dno veľký horúci kameň, na vrch nalejeme trochu vriacej vody a sud uzavrieme na niekoľko hodín vekom.

To umožní, aby sa nádoba "naparila", čo odstráni všetky cudzie pachy a zabije choroboplodné zárodky. Potom, čo sud pripravíte, umyjete a vyčistíte, môžete začať soliť. Budeme zdieľať najzaujímavejšie a najjednoduchšie recepty.

Recepty z sudových paradajok

Varenie sudových paradajok na zimu vyžaduje použitie nasledujúcich zložiek:

25 g kôpru a petržlenu
15 g listov chrenu
pár lístkov mäty
pár kúskov kapie
15 g cesnaku
listy hrozna, ríbezlí, čerešní - 4 ks.

Paradajky by mali byť pevné a nepoškodené. Paradajky dôkladne umyte a z každej odstráňte stopku. Ďalej na dno suda dáme 30% všetkých uvedených korenín, potom paradajky do polovice nádoby. Zároveň je žiaduce ich pevne umiestniť, pretože chuť misky závisí od hustoty balenia v sudoch. Ak sú teda plody voľne položené, po nasolení budú presolené. Do stredu opäť položte 30% odobratých korenín a položte ovocie a zvyšok korenín umiestnite na vrch.

Paralelne s tým pripravujeme špeciálny fyziologický roztok. Výpočet je nasledovný - pre zelené paradajky by sa malo odobrať asi 800 g soli na vedro vody, pre červené - asi 1 kg soli. Po príprave sa roztok musí prefiltrovať, potom sa naleje do suda a nádoba s paradajkami sa umiestni do pivnice.

Niekoľko tipov na solenie:

Ak sa na povrchu ovocia objavila pleseň, musí sa pravidelne odstraňovať. Aby ste znížili možnosť výskytu plesní na minimum, po naplnení soľného roztoku pridajte do suda 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
najlepšie v malých nádobách do 50 kg. Čím väčší sud, tým vyššia je pravdepodobnosť, že plody počas procesu solenia prasknú. Solenie paradajok rôzneho stupňa zrelosti sa tiež odporúča vykonávať v rôznych nádobách.

Recepty na nakladané paradajky vo vlastnej šťave a zelené paradajky

Recepty na sudové paradajky na zimu vo vlastnej šťave sú rôzne, ale podelíme sa s vami o tie najchutnejšie a šťavnaté. Na jeho prípravu budete potrebovať:

10 kg ovocia;
20 g suchej horčice;
listy ríbezlí;
350 g soli.

Na morenie je najlepšie brať ružové a silné paradajky. Sú umyté, ale paradajky by sa nemali utierať - nechajte vodu jednoducho odtiecť. V tejto dobe dáme na dno nádoby listy ríbezlí, potom položíme vrstvu paradajok a posypeme zmesou suchej horčice a soli. Na vrch poukladáme niekoľko lístkov ríbezlí. Rovnakým spôsobom po vrstvách vložte do suda všetky ostatné paradajky. Paralelne s tým vezmite niekoľko paradajok a dôkladne ich nakrájajte na mlynčeku na mäso. Keď do suda vložíte poslednú vrstvu ovocia, prikryte paradajky navrchu zvyšnými listami ríbezlí a ovocie prelejte nakrájanými paradajkami. Nádoba by mala byť umiestnená v pivnici alebo na inom chladnom mieste - hlavná vec je, že teplota nepresahuje +5 ° C.

Recept nie je o nič menej jednoduchý. Musíte tiež vytriediť ovocie, vložiť ich do suda vo vrstvách, medzi vrstvy položiť zeleň a listy ríbezlí. Zároveň sa počas kladenia musí nádoba pretrepať tak, aby rady paradajok ležali čo najtesnejšie. Paralelne s tým pripravíme roztok: v 10 litroch vody rozpustite nie viac ako 800 g soli. Keď sa roztok ochladí, nalejte ho do suda a nádobu uzavrite vekom, pričom na vrch umiestnite závažie. Paradajky sa môžu podávať na stôl po 1,5 mesiaci.

Čo robiť, ak nie je sud na solenie?

Povedali sme vám o najznámejších receptoch na sudové paradajky na zimu, ale čo ak chcete lahodné solené paradajky, ale nemáte vhodnú nádobu? V tomto prípade môžete použiť bežnú panvicu. Na prípravu tohto ovocia budete potrebovať nasledujúce prísady a vybavenie:

smaltovaný hrniec s pokrievkou;
malé paradajky;
koreň chrenu;
kôpor;
niekoľko strukov papriky;
soľ;
cesnak;
listy ríbezlí.

Najprv musíte pripraviť nádobu. Panvicu teda dôkladne opláchnite a zalejte vriacou vodou, ktorá zabije všetky choroboplodné zárodky a zbaví ju zvyškov pracieho prostriedku. Paradajky sa tiež dobre umyjú, stopky sa odstránia. Súčasne ošúpte cesnak - množstvo cesnaku závisí od veľkosti panvice a vašich osobných preferencií. Takže, ak chcete pikantné a pikantné paradajky, potom si môžete vziať viac cesnaku. Polovicu všetkých uvedených korenín dáme na dno nádoby, navrch poukladáme paradajky.

Ak máte ovocie rôznych veľkostí, potom je lepšie určiť veľké paradajky úplne dole, menšie paradajky - hore, aby sa paradajky pod vlastnou hmotnosťou nezmenili na omáčku. Po položení všetkého ovocia panvicou zatraste, aby sa ovocie usadilo. Po každej vrstve paradajok položte zeleninu - kôpor, listy ríbezlí a korenie. Niektorí pridávajú bazalku a mätu - to všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Na konci panvicu prikryjeme tanierom a začneme pripravovať nálev. Je to jednoduché na prípravu. Varte vodu v samostatnom hrnci a úplne rozpustite soľ - na každých 5 litrov vody musíte vziať 350 g soli. Po príprave soľanky ju nalejte do nádoby s paradajkami, nádobu uzavrite vekom a nechajte vychladnúť. Doslova za mesiac budú uhorky pripravené - paradajky nie sú horšie ako sudové. V chladničke sa môžu skladovať šesť mesiacov a ovocie sa dá pre pohodlie rozložiť do pohárov.

Metódy solenia paradajok studeným spôsobom.

S nástupom leta sa každý teší, keď sa na stole objaví veľké množstvo ovocia a zeleniny. To je veľmi potešujúce, pretože je možné nahradiť nedostatok vitamínov, ktorý sa zvyčajne objavuje na konci zimy. Hostesky sa snažia robiť prípravy, aby potešili svoju domácnosť lahodnými uhorkami a šalátmi.

Pri príprave uhoriek je veľa jemností. Existujú všeobecné odporúčania, ktoré by sa mali dodržiavať pri výbere paradajok na morenie.

Jemnosti solenia paradajok:

Pred položením paradajok do suda sa musí dezinfikovať. Za týmto účelom sa premyje jedlou sódou a naleje sa vriacou vodou.
Paradajky by mali byť vybrané elastické a husté. Prezreté plody nie sú vhodné na solenie. Faktom je, že v procese ich vkladania do pohárov môžu spodné rady prasknúť pod váhou horných.
Hotové kyslé uhorky je najlepšie skladovať v pivnici priamo v sudoch alebo pohároch.

Ingrediencie:

10 kg paradajok
2 litre prevarenej vody
750 g soli
kôprové dáždniky
hroznové listy
čerešňové listy

Recept:

Pevné paradajky vyberte a umyte. Na dno suda položte listy a rad paradajok
Posypeme soľou, poukladáme rad lístkov a opäť poukladáme paradajky
Toto sa musí robiť, kým sa sud nenaplní po vrch.
Nalejte vodu a položte kôprové dáždniky s hroznovými listami
Paradajky prikryte utláčaním a nechajte pri izbovej teplote
Keď vykysnú, presuňte kade do pivnice

Horčica sa používa na zabránenie vzniku plesní na povrchu uhoriek

Ingrediencie:

10 kg paradajok
2 litre paradajkovej šťavy
750 g soli
15 g suchého horčičného prášku
čerešňové listy

Recept:

Umyte zrelé a elastické ovocie a vložte ich do misy
Na dno vane hoďte čerešňové listy
Paradajky poukladáme do radu a posypeme soľou.
Na vrch položte čerešňové listy a opäť vrstvu paradajok
Položte teda na samý vrchol a posledný riadok zatvorte čerešňovými listami
Nalejte čerstvo pripravenú paradajkovú šťavu a dajte pod útlak až do fermentácie
Hneď ako vám nálev vykvasí, pošlite ho do pivnice

Veľmi dobrý recept na korenie.

Ingrediencie:

10 kg paradajok
kôprové dáždniky
hlava cesnaku
10 papriky
900 g soli
listy ríbezlí

Recept:

Pevné paradajky pretrieme a umyjeme. Na dno suda položte čerešňové listy a kôprové dáždniky
Naplňte sud 1/3 celej nádoby ovocím a znova položte vrstvu korenia a cesnaku
Opäť položte paradajky na 1/3 a potom korenie
Keď je sud naplnený po vrch, pripravte soľanku
Na 10 litrov vody potrebujete 900 g soli. Rozpúšťa sa vo vriacej vode
Po úplnom rozpustení soli a ochladení roztoku sa prefiltruje cez gázu a paradajky sa nalejú
Zakryte útlakom a nechajte 1-2 týždne
Potom sa uhorky prenesú do pivnice a zabezpečia, aby sa netvorila pleseň.
Navrch môžete naliať vrstvu oleja, ušetrí vás to pred plesňou

Kedysi boli takéto paradajky veľmi lacné a podávali sa k rôznym jedlám. Na jeseň veľké množstvo paradajok nestihne dozrieť, takže môžete nakladať zelené.

Ingrediencie:

10 kg paradajok
100 g kôpru
100 g petržlenu
700 g soli
6,5 litra vody
koriander
čerešňové listy
Cesnak
1 červená paprika

Recept:

Ovocie umyte a vložte do misy.
Polovicu korenia dáme na dno pripraveného súdka
Paradajky pevne zabaľte na vrch a zarovnajte druhú časť korenia
Pripravte roztok rozpustením soli vo vriacej vode
Ochlaďte soľankou a nalejte na paradajky. Rozložte útlak
Takéto paradajky sa túlajú 45 dní. Potom sa na vrch naleje vrstva rastlinného oleja.

Teraz mnohé ženy v domácnosti začínajú nakladať paradajky do plastových vedier alebo sudov. Sú vyrobené z potravinárskeho plastu a sú vhodné na solenie.

Ingrediencie:

10 kg paradajok
6 kg soli
100 litrov vody
Hrsť čierneho korenia
2 hlavy cesnaku
100 g kôpru
100 g listov ríbezlí

Recept:

Na kyslé uhorky zvoľte husté a nezrelé paradajky.
Umyte ich a prepichnite špáradlom na spodnej časti stonky
To umožní, aby sa paradajky solili rýchlejšie a rovnomernejšie.
Z korenia, soli a vody pripravíme nálev a necháme vychladnúť
Polovicu korenia dáme na dno vane
Sud naplníme paradajkami a navrch posypeme zvyškom korenia
Zalejte soľankou a nechajte 7 dní odstáť na teplom mieste pod tlakom

Pekný a rýchly recept.

Ingrediencie:

2 kg nezrelých paradajok
50 g soli
10 g petržlenu
koreň chrenu
Cesnak
3 vavríny
5 zrniek čierneho korenia
Listy ríbezlí a čerešní

Recept:

Paradajky umyjeme a na spodok dáme polovicu korenia
Navrch poukladáme paradajky a zalejeme nálevom.
Na jeho prípravu potrebujete 50 g soli na liter vody.
Vezmite studenú prevarenú vodu a soľ
Nalejte paradajky s pripraveným roztokom a rozložte zvyšok korenia
Zatvorte nylonovými viečkami a nechajte 3 dni na teplom mieste
Potom sa poháre prenesú do pivnice a paradajky sú pripravené za 45-60 dní.

Paradajky si doma uvaríte ako zo suda. Okrem toho sa to dá urobiť v bežných sklenených nádobách.

VIDEO: Solenie paradajok

Chutné a zdravé – toto je skvelé občerstvenie na každý stôl. Moderné ženy v domácnosti si najčastejšie vyberajú sklenené nádoby, ani si neuvedomujú, že existuje užitočnejšia a jednoduchšia možnosť ...

Drevené sudy na solenie sa objavili oveľa skôr ako tradičné sklenené nádoby. Zelenina nakladaná v sudoch je rokmi overený recept. Po vyskúšaní produktu aj so zatvorenými očami môžete pochopiť, že ide o sud.

Ako správne osoliť paradajky v sude na zimu, je uvedené v našom jednoduchom recepte. Hlavnou vecou je krok za krokom splniť podmienky na solenie sudových paradajok.

Je žiaduce, aby sud bol dubový s vekom a objem bol najmenej 20 litrov. Práve tento sud dáva jedinečnú chuť nakladaných paradajok. Ak však takáto nádoba neexistuje, možno použiť akýkoľvek iný sud, dokonca aj plastový. Predtým sa nádoba, plastová alebo drevená, musí umyť sódou a potom naliať vriacou vodou.

Cukor, ako v takýchto receptoch, nie je potrebný. V procese varenia budeme okrem suda potrebovať kúsok sterilnej gázy, veľký malý tanier a útlak. Ako útlak môžete použiť malý hrniec s vodou alebo akékoľvek iné vhodné zariadenie, aby paradajky neplávali a kvapalina ich úplne osolila.

Ingrediencie

červené a hnedé paradajky10 kg
cesnak 4 hlavy
kôpor 1 zväzok
listy čiernych ríbezlí15 kusov
čerešňové listy 15 kusov
chrenové listy 6 položiek
estragón 5 pobočiek
stolová soľ 400 gramov
voda 8 litrov

na jednu porciu

Kalórie: 16 kcal

Proteíny: 1,1 g

Sacharidy: 1,6 g

2 hodiny 10 minút. Video recept Tlač

Vyberte si zrelé paradajky, ktoré sú pevné, ale nie zelené. Umyte všetky paradajky, ktoré budete soľovať a nakladať, ako aj zeleň a listy. Ošúpeme hlavy cesnaku.

Na dno suda dajte pár listov ríbezlí, čerešní, chrenu, estragónu, vetvičku kôpru a cesnak. Navrch poukladáme 1. vrstvu paradajok. 2. vrstvu položte v rovnakom poradí. 3. vrstvu paradajok prikryjeme listami chrenu.

V trojlitrových fľašiach rozriedime soľ vo vode izbovej teploty, nie príliš studenej. Tento postup môžete urobiť v hrnci, ale pohodlnejšie je naliať vodu z pohára do suda.

Paradajky nalejte soľankou a prikryte ich gázou. Na gázu položíme tanier a naň utlačíme. Sud necháme v pivnici alebo odložíme na chladné miesto. Sledujeme teplotu. Paradajky neprehrievajte ani neprechladzujte.

Za koľko dní to bude hotové? Asi po 20 dňoch možno sudové paradajky ochutnať. Chuťovo budú slané a krásne ako na fotkách a videách z internetu.

Nakladané paradajky môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Najobľúbenejšie je kvasenie v sudoch. Na to však musíte mať pivnicu - a nie každý ju má, takže táto možnosť zberu nie je dostupná pre približne polovicu populácie. Na druhej strane nie je problém fermentovať paradajky v dóze, smaltovanej panvici alebo inej kompaktnej nádobe. Vo všeobecnosti vždy existuje východisko, ak naozaj chcete variť nakladané paradajky.

Najmä pre mojich drahých a milovaných čitateľov, ktorí sa chcú naučiť, ako správne fermentovať zeleninu rôznymi spôsobmi, som zhromaždil 7 receptov na zber paradajok nakladaním v jednej zbierke. Vyberte si, čo vám vyhovuje. Pripomínam, že v komentároch mi môžete položiť akúkoľvek otázku týkajúcu sa receptov. A získajte rýchlu odpoveď - nenechám svoju :)

Mimochodom, darček pre vás - recepty

Nakladané paradajky v pohároch na zimu

V mestskom byte môžete variť nakladané paradajky v pohári, nebude to horšie ako v sude. Môžete fermentovať a červené paradajky, hnedé a zelené. Ideálne každý vo svojom dóze, ale môžete ho dať aj do jednej veľkej vrstvy. Zelené položte na spodok, pretože budú kvasiť dlhšie ako ostatné. Potom hnedá, ale na vrchu - červená. Potrebná je nádoba s objemom 5-7 litrov, v trojlitrovej sa už nebude kam otočiť. Ako možnosť: fermentujte zelené a hnedé paradajky vo veľkej nádobe a pre červené prideľte samostatnú nádobu s menším objemom.

Ingrediencie:

4 kg paradajok;
10 cm koreň chrenu;
2 veľké hlavy cesnaku;
zelerová zelenina, ríbezle a čerešňové listy podľa chuti;
1 veľký zväzok petržlenu;
kôprové dáždniky a chrenové listy - 5 kusov na nádobu;
soľ 70 gramov na 1 liter vody.

Výpočet vody, ktorá bude potrebná na prípravu soľanky, je o niečo nižší. Pripomínam, že dózy by mali byť suché a čisté, najlepšie je ich predtým umyť sódou.

varenie:

Paradajky umyte, roztriedte podľa stupňa zrelosti. Chren ošúpeme. Všetku zeleninu opláchnite studenou vodou, pretrepte prebytočnú tekutinu. Ošúpte dve veľké hlavy cesnaku, ak sú strúčiky veľmi veľké, nakrájajte ich na 2-4 kusy. Koreň chrenu nakrájame na plátky. Na dno nádoby vložte 2-3 listy čiernych ríbezlí, strúčiky cesnaku, 2-3 koreňové platne chrenu. Pridajte kôpor (zelené a dáždniky), zeler, niekoľko vetvičiek petržlenu. Zelené paradajky položte na dno nádoby v 2-3 vrstvách.

Paradajky navrstvíme s bylinkami (ako na dno), do pohára pridáme cesnak, chren. Ďalšie vrstvy sú vyrobené z hnedých paradajok. Paradajky opäť zakryte vrstvou zelene. Zvyšný priestor v pohári vyplňte červenými paradajkami. Nekompaktujte, ale snažte sa položiť všetky vrstvy tak, aby medzi paradajkami bolo veľmi málo miesta. Vrchol s vetvičkami kôpru, rôzne zelené, chren, cesnak.

Teraz musíte pripraviť soľný roztok. Je veľmi ťažké určiť, koľko to bude potrebovať, takže je lepšie to robiť po častiach. Napríklad dva litre. Nalejte dva litre vody do hrnca alebo misky, mierne zohrejte. Pridajte 140 gramov bežnej hrubej soli, stolovej alebo kamennej soli, miešajte, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Sediment sa bude zhromažďovať na dne misky, preto roztok veľmi opatrne vypustite alebo ho prefiltrujte cez gázu.

Prepasírovaným roztokom nalejte paradajky až po vrch, aby boli úplne zakryté. Ak roztok nestačí, urobíme ešte jednu porciu: na 1 liter vody alebo na dva. Nádobu s paradajkami prikryte vekom (nie pevne) a nechajte 5-7 dní v teple. Po asi 1-2 dňoch začne soľanka kvasiť, zakalí sa - to znamená, že proces fermentácie sa začal. Nakladané paradajky v pohároch je potrebné udržiavať v teple ďalších 3-5 dní a potom ich premiestniť na chladný balkón alebo dať do chladničky. Tam bude proces fermentácie pokračovať. Červené paradajky budú úplne pripravené za 12-14 dní. Hnedá a zelená budú kvasiť asi mesiac.

Nakladané paradajky vo vedre

Ingrediencie:

8 kg paradajok;
2 hlavy cesnaku;
10 kôprových dáždnikov;
5 kusov sladkej papriky;
3 veľké cibule;
20 zrniek čierneho korenia;
20 hrách nového korenia;
10 kusov bobkového listu;
10 listov chrenu;
listy ríbezlí a čerešní v malom množstve;
5 litrov vody;
1 pohár soli;
pol pohára cukru.

Ako je zrejmé z názvu receptu, budete potrebovať vedro. Žiaduca veľká, s kapacitou 12 litrov. A tiež gáza a útlak, ako pri sudoch.

varenie:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak tiež ošúpte, strúčiky nekrájajte ani nekrájajte. Odstráňte stonku a semená zo sladkej papriky. Na dno vedra dáme jednu vrstvu korenia: cibuľa, cesnak, korenie, bobkový list, chrenové listy, ríbezle, čerešne, korenie. Na vrch dáme vrstvu paradajok. Potom ďalšia vrstva korenia. A tak až po vrch, zopakujte plnenie vedra.

Korenia, najmä ríbezľových a čerešňových listov, je potrebné pridať viac, pretože od toho závisí chuť vašich paradajok. Začnite pripravovať soľanku: vezmite 1 šálku soli a ½ šálky cukru na pol vedra prevarenej vychladenej vody. Touto soľankou nalejte paradajky. Navrchu prikryte gázou, aby sa zhromaždila pleseň. Nezabudnite pravidelne meniť gázu. Na vedro položte veľký tanier a naň útlak. Spustite vedro do pivnice alebo ho vyneste na balkón.

Nakladané paradajky s horčicou

Ingrediencie:

3-3,5 kg paradajok;
1/3 feferónky;
2 veľké strúčiky cesnaku;
10 gramov nasekaného chrenu;
2 kôprové dáždniky so semenami;
2 bobkové listy;
1 púčik klinčekov;
10 semien koriandra;
8 zrniek čierneho korenia,
5 hrášok nového korenia.

Ak vám jednotlivé koreniny nechutí, pokojne ich môžete vylúčiť. Len tu nové korenie a bobkový list s chrenom by som odporučil nechať.

Na marinádu (na 1 liter vody):

60 gramov hrubej kamennej soli;
30 gramov horčičného prášku;
20 gramov medu.

varenie:

Na dno nakladacej nádoby položte kôprové dáždniky, strúhaný chren a korenie. Je žiaduce vybrať husté, zrelé alebo mierne nezrelé paradajky. Umyte ich, prepichnite kožu na niekoľkých miestach špáradlom alebo vidličkou, pevne vložte do nádoby. Na marinádu rozrieďte soľ, polovicu horčice a med v 1 litri prevarenej vody pri izbovej teplote.

Paradajky zalejeme marinádou, navrch položíme čistú bielu bavlnenú handričku alebo gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, na to nasypeme zvyšný horčičný prášok. Nádobu nezatvárajte, paradajky nechajte pri izbovej teplote 7-10 dní. Keď sú paradajky fermentované, prikryte nádobu vekom a vložte do chladničky alebo pivnice na konečné dozrievanie. Zelenina bude úplne pripravená na konzumáciu za 12-18 dní.

Nakladané paradajky so zelerom

Ingrediencie:

10 kg paradajok;
200 gramov zeleného zeleru;
30-50 gramov estragónových zelených;
500 gramov čerešňových konárov s listami.

Na marinádu (na 1 liter vody):

70 gramov soli;
100 g medu.

varenie:

Paradajky umyte, na niekoľkých miestach v blízkosti stopky prepichnite šupku. Na dno pripravenej misky na kyslú kapustu dáme umytú zeleň a polovicu čerešňových vetvičiek. Potom paradajky pevne položte, na vrch položte zvyšné čerešňové vetvy. Na marinádu rozpustite soľ a med v teplej vode, nalejte zeleninu. Nádobu prikryte čistou utierkou, navrch položte drevený kruh, položte malý útlak a odložte na chladné miesto. Paradajky budú pripravené za 10-17 dní.

Nakladané paradajky s paprikou

Ingrediencie:

2,5 kg paradajok;
500 gramov červenej a žltej papriky;
50 gramov cesnaku;
5-7 listov chrenu.

Na marinádu (na 1 liter vody):

60-80 gramov soli,
4 bobkové listy;
prípadne trochu čierneho hrášku alebo nového korenia.

varenie:

Papriku ošúpeme od stoniek a semienok, pozdĺžne nakrájame na 4-6 častí. Zrelé paradajky vložte do nádoby a preložte ich listami chrenu, paprikou a cesnakom. Na marinádu vložte soľ a bobkový list do vody, varte 3-4 minúty, mierne ochlaďte. Paradajky nalejte teplou marinádou tak, aby ich úplne zakryla. Nádobu prikryte čistou handričkou, položte na ňu drevený kruh, mierne zatlačte a nechajte pri izbovej teplote 4-7 dní. Potom ho odneste na miesto trvalého uskladnenia, najlepšie v chladnej pivnici bez cudzích pachov.

Nakladané paradajky s bylinkami

Ingrediencie:

8 kg paradajok;
200 gramov koreňa petržlenu;
300 gramov petržlenu;
200 gramov zeleného zeleru;
300 gramov zeleného kôpru.

Na marinádu (na 1 liter vody):

70 gramov hrubej soli;
50 gramov medu.

varenie:

Umyte zrelé tvrdé paradajky, na niekoľkých miestach v blízkosti stopky prepichnite šupku. Petržlenovú vňať ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Polovicu umytej zeleniny a strúhaného petržlenového koreňa dáme na dno nakladacej nádoby. Potom položte paradajky, presuňte ich zvyšnou zeleňou, navrch položte niekoľko vetvičiek zeleru a kôpru. Na marinádu vložte soľ a med do vody, varte 2-3 minúty, odstráňte z tepla a mierne ochlaďte.

Paradajky nalejte teplou marinádou tak, aby ich úplne zakryla. Nádobu prikryte čistou utierkou, navrch položte drevený kruh, položte malý útlak a odložte na chladné miesto. Nakladaná zelenina bude hotová za 6-12 dní (v závislosti od izbovej teploty).

Nakladané paradajky so slivkami

Ingrediencie:

8 kg paradajok;
1 kg sliviek;
100 gramov petržlenovej vňate alebo zeleru;
300 gramov petržlenu;
100 gramov zeleného zeleru.

Na marinádu (na 1 liter vody):

80 gramov soli;
100 gramov medu.

varenie:

Na fermentáciu sú potrebné husté, mierne nezrelé slivky. Paradajky a slivky umyjeme, šupku na niekoľkých miestach prepichneme. Petržlen alebo zeler ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Zeleninu dôkladne umyte. Polovicu zelene a polovicu strúhaného petržlenu alebo zelerového koreňa vložte do nádoby na nakladanie. Potom položte paradajky a slivky, presuňte ich zvyšnou zeleňou, navrch položte niekoľko vetvičiek zeleru a zvyšný nastrúhaný petržlen alebo zeler. Na marinádu vložte soľ a med do vody, priveďte do varu, odstráňte z tepla a mierne ochlaďte. Zeleninu zalejeme teplou marinádou tak, aby ňou bola celá pokrytá. Nádobu prikryte čistou utierkou, navrch položte drevený kruh, položte malý útlak a odložte na chladné miesto. Nakladané paradajky so slivkami budú hotové za 15-25 dní v závislosti od izbovej teploty.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok