Ako pripraviť sladké koláče. Ako formovať koláče z kysnutého cesta s náplňou. Možné formy modelovania koláčov

Kváskové cesto je určené na pečenie koláčov, koláčov, koláčov, buchiet, tvarohových koláčov, buchiet, pizze. Z nekysnutého cesta sa robia aj šišky, palacinky, torty, tvarohové torty... Kváskové cesto pripravené necestovým spôsobom sa častejšie používa na bielka, šišky, chačapuri, pirôžky. Najjednoduchšie cesto je na vyprážané koláče, vychádzajú z neho úžasné koláče, šišky, vyprážané koláče.

Skutočný priestor pre fantáziu dáva bohaté cesto. Z nej môžete variť nezvyčajne chutné koláče so zemiakmi, kapustou, mäsom a hubami, jablkami, zeleninou, vajcami a bylinkami. Skvele sa dopĺňa a harmonizuje s takmer akoukoľvek výplňou. To isté možno povedať o lístkovom cestíčku.

Koláče sú neodmysliteľnou maškrtou, môžete si zahryznúť, naraňajkovať sa, zaspomínať si na babičku a vychutnať si spomienky na detstvo.

Vyprážané, koláče v rúre, v rúre - nájdete spôsob, ako urobiť koláče pre každý vkus.

Každá žena v domácnosti vie, aké rozmarné môže byť cesto. Ale nebojte sa! Varenie koláčov nie je vôbec ťažké, dokonca príjemné - vyberte si recept, pridajte kvapku svojej lásky a tepla a máte hotovo!

Tu je niekoľko užitočných tipov, ako pripraviť koláče:

Aby bolo cesto nadýchané a nie krehké, musíte do rúry vložiť misku s vodou.
Optimálna teplota na kvasenie kvasníc je 30 stupňov. Studená voda výrazne spomaľuje rast kvasiniek, zatiaľ čo horúca voda môže kvasenie úplne zastaviť.
Jedlá s kysnutým cestom po miesení by mali byť pokryté bavlnenou utierkou a položené na teplé miesto. Ak je vonku teplo, okno by bolo najlepšou voľbou.
Po vyformovaní koláčov sa oplatí nechať ich 5-7 minút postáť pred rúrou, aby „dosiahli“.
Ak chcete piecť koláče, musíte rúru zohriať na 220 ° C a až po 15 minútach zvýšiť alebo znížiť teplotu. Získate tak rovnomerne upečené a mäkké koláče.
Keď ohrievate olej na vyprážanie koláčov, môžete doň vopred vložiť kúsok mrkvy, aby ste získali farbu.
Aby koláče získali krásny lesklý povrch, musia byť pred odoslaním do rúry namazané melanžou: vychladené na 15 ° C, vyšľahané s bielkom a žĺtkom. Ďalší spôsob mazania: pred rúrou - vajcom, po - kúskom masla. Ukazuje sa, no, veľmi chutné.
Ak chcete urobiť krásnu kôrku a veľa vrstiev lístkového cesta, je lepšie namazať koláče rastlinným olejom.
Pred dusením kapusty na plnku je lepšie ju trochu podržať vo vriacej vode alebo dať do kastróla a zohriať na teplotu 40-45 C. Potom ju vyberieme, vyžmýkame a podusíme. Takže sa zbavíte štipľavého zápachu a kapusta bude mäkká a šťavnatá.
Nebojte sa experimentovať! Koniec koncov, koláče uvaríte chutnejšie a chutnejšie!

Pripravte koláče podľa našich receptov, odfoťte svoje koláče a umiestnite to pod recept - doprajte všetkým svoje koláče. Nech sa každý naučí variť chutné koláče!

Ani tí najskúsenejší kuchári nevedia, aký tvar majú koláče mať, a to preto, že v tomto smere neexistujú prísne pravidlá. Každý si môže vyrezávať také koláče, ako sa mu páči.

Ak uprednostňujete oválne koláče, sústreďte sa na techniku ich vyrezávania, no ak vám viac vyhovujú trojuholníkové koláče, naučte sa skladať cesto do obálky. V skutočnosti sa všetky existujúce možnosti modelovania dajú ľahko implementovať, ale iba ak ste si vedomí niekoľkých jemností pri práci s cestom.

Tajomstvo správneho testu

Existujú dve hlavné tajomstvá výroby cesta na koláče:

Dobrá nálada

Každá gazdinka má na sklade niekoľko receptov na cesto na svoje obľúbené koláče, napriek tomu, že ich v kuchárskych knihách je veľa. V priebehu zdĺhavých experimentov s najväčšou pravdepodobnosťou zostali 2-3 recepty. Mnohí potvrdzujú, že cesto je cítiť a jeho kvalita závisí od nálady hostiteľky a motoriky jej rúk.

Ak dnes nemáte náladu, s miesením cesta radšej nezačínajte, je nepravdepodobné, že to dopadne tak, ako má. Verte, že v takýchto scenároch môže tento trend zlomiť aj recept, ktorý predtým nezlyhal.

Dôležité!!!

Pred zamiesením cesta na koláče sa nabite pozitívnou, veselou hudbou, prispeje k tomu humorný kanál v televízii atď. Po dosiahnutí efektu sa môžete pustiť do práce.

Svieže cesto bez droždia na koláče. Ako variť cesto na koláče - recept

Miesenie cesta

Cesto na pirohy by malo byť stredne husté, múky je potrebné dosť, aby sa vám hmota nelepila na ruky. Medzi profesionálnymi kuchármi o tom dokonca koluje vtip, že ak sa pri miesení cesta zašpinia ruky, znamená to, že sa niekde stala chyba.

Babičkine koláče na kefíre

Aby ste uhádli množstvo múky na cesto, vezmite všetky netekuté ingrediencie, premiešajte ich a položte na dosku, potom do nej vytvorte priehlbinu a naplňte ju tekutými prísadami. Teraz začnite zľahka, do tekutiny pomaly primiešavajte múku, kým sa hmota nezbaví lepkavosti. Na tomto miesení možno zastaviť.

Dôležité!!!

Cesto sa vám počas procesu modelovania nebude lepiť na ruky, ak ich predtým namažete rastlinným olejom.

Maslové koláče a 8 druhov polevy. Video recept

Sochárske techniky

Predstavujeme vám niektoré z najpopulárnejších spôsobov vyrezávania koláčov medzi ženami v domácnosti. Pred začatím procesu musíte z cesta najskôr vytvoriť škrtidlo asi 5 cm. v priemere a potom ho rozdeľte nožom na rovnomerné časti.

Vezmite trochu cesta a rovnomerne ho rozotrite, aby ste vytvorili 5 mm koláč. v priemere. Stred trochu stlačte a vložte tam plnku. Spojte dva protiľahlé okraje a pritlačte ich polmesiacom. Pri pečení položte koláč na šev, zhora mierne sploštený.

Okrúhle karbonátky

Z cesta urobte ten istý koláč ako v predchádzajúcom prípade, do stredu dajte plnku, až potom okraje zatlačte do kruhu iným spôsobom do „vrecka“. Skryte výsledný výčnelok vo vnútri.

trojuholníkové koláče

Z cesta získajte koláč, položte náplň a uhlaďte ju po povrchu tak, aby trochu nedosahovala okraje. Prázdny priestor vytvorený v kruhu namažte studenou vodou. Teraz zaháknite horné dva okraje a pripojte ich pod uhlom 45 stupňov k stredu. Pripojte zostávajúci okraj k stredu a zoštipnite švy. To je všetko, koláč je pripravený, môžete ho dať na plech.

Embosované koláče

Vytvorte oválny koláč, naplňte stred plnkou vo forme klobásy. Potom zabaľte dva protiľahlé okraje do štvrtiny dĺžky koláča. Teraz vezmite hroty horného okraja a položte na seba bez toho, aby ste sa dotkli náplne. Teraz položte cesto na obidve strany krížom. Zvonku môže nadobudnúť dojem, že „zaviniete“ tortu. Na vyrezávanie jedného embosovaného koláča potrebujete 4-5 "zavinovačiek".

Spôsob formovania koláčov a koláčov od Iriny Moiseevovej

Pečenie koláčov

Po dokončení modelovania koláčov sa s ich pečením neponáhľajte ihneď. Najprv položte polotovary na plech na pečenie, potrite ich rastlinným olejom a prikryte potravinovou fóliou, nechajte ich stáť asi 15 minút, zatiaľ čo sa to deje, predhrejte rúru. Po uplynutí stanoveného času namažte koláče zmesou mlieka a vajec. Vďaka tomuto povlaku sa po upečení na koláčoch vytvorí lesklá, ryšavá kôrka.

Záver:

Koláče môžu byť vyrezávané rôznymi spôsobmi, každý má právo vybrať si pre seba najvhodnejšiu techniku. Chuť hotového výrobku však málo závisí od tvaru koláča, dôležitejšie je správne pripraviť cesto a náplň. Veľa štastia! Chutné koláče pre vás!

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť koláče

- Ingrediencie
- Modelovanie koláčov krok za krokom
- Ako vyrezávať koláče (video)

Doba varenia: 1,5 hodiny;
Porcie: 8;
Kcal: 185;
Bielkoviny / tuky / sacharidy: 5 g / 7 g / 24 g

Samozrejme, neexistuje konsenzus, hovorí sa, že môžete robiť koláče iba týmto spôsobom a nie inak. Koláč môžete zabaliť tak, aby bol oválny, trojuholníkový, štvorcový. Koláč môžete zrolovať do slimáka, do trubice, urobiť pigtail atď.

Ako krásne robiť koláče: tri tajomstvá

Výroba placiek nie je založená na tom, ako šikovne sa vám podarí zmeniť konfiguráciu testu. Spočiatku bude správne necvičiť s obaľovaním/skladaním, ale so správnym miesením cesta. Presne to, čo vám potom umožní formovať dokonalé koláče.

Pravidlá miešania:

Hlavná vec je pripraviť stredne strmé cesto. Je potrebné, aby sa to nelepilo na ruky, nič viac. Existuje taký vtip cukrárov – ak si pri miesení cesta zašpiníte ruky, niečo ste urobili zle. Najprv na šmýkačke vysypete správne množstvo múky, vo vnútri urobíte jamku a nasypete do nej jednotlivé ingrediencie. A potom miesiť.
Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, natierajte si ruky rastlinným olejom.
Aj tie najprísnejšie pokyny často varujú – nevarte cesto v zlej nálade. Napodiv, dokonca aj kulinárski profesionáli hovoria o dôležitosti tejto položky. Takže - varte s radosťou a potešením.

Kvalita koláčov závisí od správneho miesenia cesta.

Každá gazdinka si prispôsobuje, ako zabaliť koláče, ako sa hovorí, pre seba. Môžete zvážiť modelovanie koláčov pomocou príkladu konkrétneho receptu.

Ingrediencie

Droždie - 30 g;
Múka - ½ kg;
Hrdza. olej - 3-4 polievkové lyžice;
Mlieko - 250 ml;
Kuracie vajce. - 1 PC;
Cukor - 1 lyžička;
Soľ - štipka.

Modelovanie koláčov krok za krokom

Takže začnete robiť koláče z kysnutého cesta. Z lístkového cesta robia aj pirohy, no aj tak je kysnutý koláč najkrajší a najchutnejší.

Kroky varenia:

Mlieko trochu zahrejte, nalejte doň cukor. Pridajte tam droždie, dobre premiešajte.

Múku preosejeme na dosku alebo do misy. Z múky vytvorte kopec, v strede ktorého je priehlbina.

Zalejeme mliekom s rozpusteným droždím, necháme 20 minút kysnúť. Hmota počas tejto doby stúpa, pokrytá bublinami.

Potom pridajte olej, rozšľahajte vajíčko so soľou. Začnite miesiť múku od stredu k okrajom. To sa dá urobiť drevenou špachtľou.

Vznikne vám mäkká hmota, ktorú musíte dobre premiesiť rukami, potom ju vyklepať na stôl, vytvarovať z nej guľu a potom vytvarovať koláče.

Výroba buchiet si tiež vyžaduje určité zručnosti.

Zvyčajne sa koláče vyrábajú s náplňami - mäsové, syrové, sladké, zeleninové atď. Môžete urobiť aj trojuholníkové koláče - najskôr urobíte okrúhly koláč, do ktorého dáte plnku a na troch stranách kruhu musíte cesto zakrútiť do stredu.

Ako krásne obaliť žemle s cukrom

Modelovanie drdolov si tiež vyžaduje určité zručnosti. Pred vyprážaním alebo pečením môžete z cesta urobiť klobásu, na ktorej budú malé rezy. Zrolujte klobásu do krúžku, dostanete také krásne koliesko.

Cesto môžete formovať aj podľa princípu štetinového dreva. Cesto pokrájame na obdĺžniky, v strede urobíme zárez, do ktorého špičkou prevlečieme jeden z okrajov obdĺžnika.

Inšpirácia môže prísť priamo v procese varenia. Z cesta môžete formovať vtáčiky, listy, ruže, harmoniku atď. Experimentujte a buchty a koláče z neobvyklého vzhľadu budú ešte chutnejšie.

Modelovanie koláčov krok za krokom s fotografiou

Najprv si pripravte stredne strmé cesto, aby sa vám nelepilo na ruky.

Každá gazdinka má svoje vlastné spôsoby balenia koláčov.

Zabaliť koláče trojuholníkového tvaru je veľmi jednoduché, vaše koláče budú nielen chutné, ale stanú sa originálnymi aj na pohľad.

Môžete urobiť štvorce cesta, ktoré sú zabalené v obálke

Z toho, akú máte fantáziu, môžete koláč zabaliť. Môžete ho vyrobiť akéhokoľvek tvaru a typu

Ako vyrezávať koláče (video)

Mnoho ľudí miluje horúce koláče, ale nie každá gazdinka ich dokáže urobiť krásnymi. Ale v tomto nie je nič zložité. Hlavná vec je pamätať na 3 pravidlá: múku vždy preosejte (potom bude pečivo vzdušné), vytvorte iba strmé cesto (nemalo by sa lepiť na ruky) a nevarte v zlej nálade.

Napodiv, ale koláče vyrobené v momente depresie alebo nudy sa zvyčajne buď nepečú, alebo sú dosť tvrdé, nemôžete hrýzť. Takže varenie by malo byť zábavné!

Aké ďalšie pravidlá treba dodržiavať?

Je ich veľmi málo. Takže napríklad, ak robíte koláče z kysnutého cesta, po vytvarovaní ich treba nechať trochu „sadnúť“. Potom potrieme rozšľahaným žĺtkom. To im pomôže získať krásny červený vzhľad po vyprážaní.

Pečivo môžete variť s akoukoľvek náplňou. Ale ak ste si vybrali džem, džem, džem alebo iný tekutý výrobok, je lepšie to urobiť bezprostredne pred pečením. V opačnom prípade sa všetko rozšíri a stane sa nepožívateľným. Ak počas vyprážania vytiekla šťava, musíte panvicu vyčistiť a naliať ešte trochu rastlinného oleja.

Zváženie spôsobu vyrezávania krásnych koláčov je založené na príklade akéhokoľvek receptu. Odporúčame vám pripraviť pečivo s čerstvými alebo mrazenými čerešňami.

Budete potrebovať:

cukrová trstina alebo bežný piesok - 110 gramov (na náplň);
nie príliš mastný kefír - 520 ml;
mrazené alebo čerstvé čerešne - 820 g;
jedlá sóda - 2 čajové lyžičky so šmýkačkou;
cukrový piesok - 2 lyžice. lyžice so šmýkačkou;
stolová soľ najjemnejšieho mletia - 1 štipka;
vybrané surové kuracie vajcia - dva kusy;
pšeničná múka - 720 g

Spôsob varenia:

Do misy preosejte pšeničnú múku, nalejte do nej ten istý kefír, nie príliš tučný a nie studený, pridajte sódu bikarbónu, ako aj granulovaný cukor, nalejte soľ, zašľahajte surové kuracie vajcia. Vymiesime elastické cesto, preložíme na dosku, ktorú musíme najskôr posypať pšeničnou múkou / Hmotu opäť premiesime rukami. Navyše takým spôsobom, aby sa stal dostatočne mäkkým.

S veľmi ostrým nožom musíte uvarené cesto rozdeliť na tri rovnaké časti, každý z nich zrolovať do turniketu. Potom ich nakrájajte na porcie. Ďalším krokom je odstránenie kôstok z čerešne. Každý kúsok cesta vyrovnajte prstami tak, aby z neho vznikol koláč, potom do strednej časti vložte jednu lyžicu trstinového cukru a čerešne, potom okraje čo najpevnejšie spojte - aby ste dostali koláč.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, koláče ukladajte v malých porciách lemom nahor a opečte ich zo všetkých strán, kým nezískajú príjemný zlatý odtieň. Potom preneste na tanier, ktorého dno bolo pokryté niekoľkými vrstvami papierových utierok. Vyprážané koláče s čerešňovou náplňou varené na kefíre podávame horúce s čajom.

Možné formy modelovania koláčov

Všetky koláče v tvare možno rozdeliť na okrúhle, trojuholníkové, oválne a štvorcové. Pozrime sa, ako krásne vyformovať každú z nich.

Okrúhle karbonátky

Na vytvorenie potrebujete cesto a tvrdú plnku (jablká alebo iné ovocie). Možno použiť aj bobuľové ovocie, ale oplatí sa vyskúšať, aby z nich nevytieklo veľa šťavy. Na modelovanie je potrebné cesto dobre vymiesiť, nakrájať na zväzky a potom na stredne veľké kúsky. Rozvaľkajte koláče s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm. Do ich stredu dáme plnku, okraje pritlačíme do stredu (ako keby si robil bielky).

Zostáva len preniesť pečivo na plech a upiecť. Chutné, červené pečivo na stole - prečo nie dôvod na dovolenku?

oválne karbonátky

Tieto koláče môžu byť vyrobené s akoukoľvek náplňou, vrátane tekutej a veľmi sladké. Na modelovanie je potrebné rozdeliť cesto na zväzky a potom na kúsky hrubé asi 4 cm.

Rozvaľkajte tortu oválneho tvaru. Na jeden koniec položte náplň. Prvú stranu torty prikryjeme druhou stranou a pritlačíme (ako na pirôžkoch). Vložte do panvice švom nadol a opečte.