Aký je najlepší spôsob, ako nakrájať zemiaky na vyprážanie. Správna výsadba rezaných zemiakov

Do akých jedál táto zelenina nepatrí a takmer v každom sa krája na rôzne spôsoby.

Formy rezania zemiakov

Začnime tým, že krájanie zemiakov môže byť:

• jednoduché
• a kučeravé.

Okrem toho sa každý druh ďalej delí na poddruhy.

Jednoduché rezanie zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako to znížiť:

• kocky,
• Slamka,
• kruhy,
• palice,
• plátky.

Teraz o každom podrobnejšie.
Kocky

V závislosti od jedla môžu byť kocky veľké alebo stredné s veľkosťou 1-2 cm a malé 0,5 cm Zemiaky sa nakrájajú na veľké kocky na polievky a dusené mäso, malé na šaláty. Aby sa získali kocky, surové alebo varené zemiaky sa nakrájajú na platne požadovanej hrúbky, platne na tyčinky a tyčinky na kocky.

Slamka

Veľkosť prierezu slamky je 0,2 x 0,2 cm Tento typ rezu sa používa na vyprážanie (veľké množstvo tuku) a na šaláty.

Aby sa získali slamky, surové alebo varené zemiaky sa nakrájajú na tenké taniere, taniere sa položia na seba a nasekajú sa.

Bloky

Tyčinky sú v skutočnosti rovnaké slamky väčšej veľkosti. Veľkosť prierezu tyčiniek je 0,5 x 0,5 cm, dĺžka je 3-4 cm.Takéto rezanie sa používa na vyprážanie a na polievky.

Na získanie tyčiniek sa surové zemiaky nakrájajú na platne s hrúbkou 0,5 cm, platne sa položia na seba a prerežú sa naprieč.

Kruhy

Klasická hrúbka kruhu surových zemiakov je 0,2-0,5 cm a varených 0,5-1 cm.Kruhy sa používajú na vyprážanie a pečenie. Zemiaky (surové alebo varené) sa nakrájajú na taniere.

Plátky

Krájanie sa používa pomerne zriedka, napríklad pri smažených zemiakoch.

Pre plátky sa vyberajú približne rovnaké hľuzy strednej veľkosti. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu a potom každú polovicu pozdĺžne na 4 časti.

Po dokončení jednoduchého rezu si teraz povieme, ako nakrájať zemiaky kučeravé.

Kučeravé krájanie zemiakov

• sudy,
• cesnak,
• balóny,
• hrušky,
• hobliny,
• špirála.

A viac o týchto metódach.
sudy
Takýto pekný rez sa používa na prílohy. Vezmite približne rovnaké stredne veľké zemiakové hľuzy. Každý je odrezaný z dvoch koncov a otočený do tvaru suda.

Zemiaky používam surové aj varené. Surové, samozrejme, môžu variť domäkka, takže pre takúto prílohu je lepšie použiť nedrolivé odrody.

Cesnak

Tento typ rezania sa používa aj na prílohy. Najskôr sa zemiaky nakrájajú na sudy a potom sa každý sud pozdĺžne rozreže na niekoľko kusov.

Hrušky

Nakrájaný s hruškami z rovnakej kategórie a používa sa na sviatočné ozdoby. Približne rovnaké stredné hľuzy sa premenia na hruškovitý tvar.
Je tiež lepšie použiť nedrolivé odrody zemiakov.

Hobliny

A nakoniec hobliny. Tento typ rezania sa používa na vyprážané zemiaky. Veľkosť hľuzy v tomto prípade nie je dôležitá. Surový zemiak sa odreže z dvoch protiľahlých strán a ostrým tenkým nožom sa z neho opatrne odreže páska. Páska sa vyrába v hrúbke 2 mm, nie je potrebná tenšia, páska sa ľahko roztrhne. Strihajte pomaly, aby bola páska dostatočne dlhá.

Z tejto stuhy sa viaže “mašlička”, čím je stuha dlhšia, tým krajšiu mašličku z nej spravíte. Vzniknutú mašličku pripevníme niťou, aby sa pri vyprážaní zachoval tvar.

Čo sa týka guličiek a špirály, tu je nepostrádateľný jednoduchý kuchynský nôž, potrebujú špeciálne nástroje.

Tvarované rezanie sa spravidla nepoužíva pre každodenné menu kvôli vysokým nákladom na pracovnú silu a tiež si vyžaduje veľa času. Ale na slávnostný stôl sa samozrejme oplatí pripraviť krásnu nezvyčajnú prílohu.

Vyprážané zemiaky už mnoho rokov zaujímajú vedúce postavenie medzi obľúbenými jedlami obyvateľov postsovietskych štátov.

Takáto popularita je spôsobená nielen jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy, ale aj neuveriteľnou chuťou pokrmu, ktorá sa hodí ako k čerstvej zelenine, tak k rôznym kyslým uhorkám.

Skúsení kuchári hovoria, že chuť vyprážaných zemiakov do značnej miery závisí od spôsobu krájania zeleniny. Preto sa dnes pokúsime zistiť, ako nakrájať zemiaky na vyprážanie.

Tento spôsob mletia koreňovej plodiny je najjednoduchší a najzrozumiteľnejší. Zemiaky nakrájané na kocky sa spravidla používajú najčastejšie, ak sa má zelenina použiť na prípravu šalátov a rôznych polievok. Podľa skúsených kuchárov sa vyprážané zemiaky nakrájané v tomto tvare ukážu ako nemenej chutné.

Nakrájanie zemiakov na úhľadné kocky nie je ťažké. Na to použite nôž a reznú dosku, na ktorú je položená vopred umytá a ošúpaná zelenina, ktorá by sa mala nakrájať na dve rovnaké časti.

Potom sa jedna z polovíc rozreže na ďalšie dva plátky. Pre pohodlie by sa mal položiť odrezanou časťou nadol.

V prípade použitia veľkej koreňovej plodiny môže byť potrebné dodatočné mletie na väčší počet plátkov. Po zhromaždení všetkých plátkov musíte zeleninu nakrájať na kocky pomocou priečnych pohybov nožom.

Pečenie na kocky nakrájanej zeleniny má svoje výhody, pretože v dôsledku toho dostane znalec vyprážaných zemiakov jedlo, v ktorom bude každý malý kúsok pokrytý chrumkavou zlatou kôrkou. Vnútro zemiakov zostane mäkké a šťavnaté.

Slamky sú formou krájania zemiakov, ktorú uprednostňuje väčšina moderných hostesiek. Faktom je, že zelenina nakrájaná na prúžky po vyprážaní na oleji je vzhľadovo aj chuťovo veľmi podobná mnohými obľúbenými hranolkami. Takže pre začiatok je tiež potrebné olúpať koreňovú plodinu a dôkladne opláchnuť pod studenou tečúcou vodou.

Koreňová plodina by sa potom mala položiť bokom na reznú dosku a potom odrezať plátok s hrúbkou 1 centimetra. Z narezaného plátku by mali byť vytvorené rovnaké pásy, ktorých šírka by mala zodpovedať hrúbke plátku.

Bezprostredne pred vyprážaním nakrájanej zeleniny ju treba opäť dôkladne opláchnuť, čím sa zbavíte prebytočného škrobu.

Umiestnite vopred olúpané a umyté zemiaky na dosku a upevnite ich prstami po stranách. Potom sa koreňová plodina rozdelí na štyri rovnaké časti pomocou pozdĺžnych a priečnych pohybov nožom. Každý vytvorený plátok sa následne rozreže na ďalšie dve časti, takže sa vytvoria dva rovnaké plátky.

Hrúbka každej tyčinky by nemala byť menšia ako 1 a nie väčšia ako 3 centimetre, čo zabezpečí správne vyprážanie. Nakrájané zemiaky sa tiež odporúčajú prepláchnuť v nádobe so studenou vodou.

Je lepšie smažiť zeleninu na plátky v bežnej panvici s pridaním dostatočného množstva oleja. Táto technika sekania koreňových plodín sa nachádza v tak populárnom jedle, ako sú rustikálne zemiaky.

Oveľa menej bežne sa používa metóda krájania zemiakov na vyprážanie, pri ktorej sa zo zeleniny vytvárajú jednotné kruhy. Tento spôsob mletia koreňovej plodiny je pomerne jednoduchý.

Ošúpané a umyté zemiaky položte na dosku na krájanie a priečnymi pohybmi nakrájajte na rovnomerné kruhy, pričom hrúbka každého z nich by nemala presiahnuť 5 milimetrov.

Tento spôsob sekania zeleniny je vhodný na pečenie v rúre spolu so zvyškom ingrediencií, ako aj na vyprážanie na panvici s rastlinným olejom.

V tomto prípade musíte pri miešaní obsahu panvice postupovať veľmi opatrne, aby ste zachovali pôvodný tvar hlavnej zložky.

Na uľahčenie úlohy môžu moderné hostesky vždy používať rôzne zariadenia určené na kučeravé krájanie zemiakov.

Takéto kuchynské náčinie zaistí nielen vytvorenie identických kusov, ale tiež minimalizuje pravdepodobnosť zranenia pri použití ostrého noža.

Jedným z najdôležitejších krokov v procese varenia je schopnosť správne rozdrviť jedlo. Koniec koncov, vo varení nie sú žiadne maličkosti a takáto akcia si vyžaduje určitú zručnosť. Vezmite si napríklad zemiaky. Vo väčšine prípadov, v počiatočnom štádiu po čistení, je potrebné ho odrezať. V závislosti od konkrétneho jedla musia mať drvené polotovary určitý tvar. Povedzme, že k práci potrebujete obdĺžnikové palice ako slamky. Čo treba urobiť v tomto prípade? Ako nakrájať zemiaky na prúžky? Ukazuje sa, že to možno urobiť rôznymi spôsobmi.

hranolky

V súčasnosti sa rýchle občerstvenie stalo tak populárnym, že mnohí sa dokonca pokúšajú variť svoje obľúbené jedlá doma. Banálna sila zvyku funguje. Ako viete, žiadne zariadenie rýchleho občerstvenia sa nezaobíde bez slávnych hranolčekov. Navyše to nie je vôbec ťažké. Hlavnou vecou je dať hlavnému produktu vhodnú formu. Tu vzniká otázka: "Ako nakrájať zemiaky na prúžky?" Ak to chcete urobiť, môžete použiť najjednoduchšiu metódu. Potrebujete iba ostrý nôž a dosku na krájanie.

Aby ste pochopili, ako nakrájať zemiaky na prúžky, musíte jasne dodržiavať tieto kroky:

• Hľuzy by sa mali olúpať, umyť a dobre vysušiť papierovou utierkou.
• Aby bola slama dlhá, zemiak musí byť položený na dosku tak, aby čepeľ noža prechádzala pozdĺž nej.
• Hľuzy by sa mali starostlivo rozdeliť na rovnomerné pozdĺžne krúžky.
• Každý polotovar musí byť narezaný na pásy s hrúbkou nie väčšou ako 5 milimetrov.

Potom sa pripravené zemiaky môžu v malých porciách poslať do vriaceho oleja.

Tajomstvo správneho tvaru

Pri objednávaní hranolčekov v kaviarni sú ľudia často prekvapení, ako sa vyprážané kúsky vyvinú aj po stranách. Koniec koncov, táto zelenina má oválny tvar a pri rezaní by mala byť časť polotovarov mierne zaoblená. Tu majú kuchári svoje vlastné tajomstvo. Vedia presne nakrájať zemiaky na pásiky, aby každý kúsok mal správny tvar.

Faktom je, že pred mletím hľuzy je potrebné:

• Najprv odrežte bočný pozdĺžny okraj.
• Otočte zemiak o 90 stupňov pozdĺž osi a oddeľte rovnakú časť od druhej strany. Získajú sa dve ploché bočné steny.
• Položte výrobok na jeden z nich a rozdeľte ho na rovnomerné kusy rovnobežne s druhým rezom. Zvyšok zaoblenej časti odložíme nabok.
• Výsledné polotovary sú rozdelené na pásy rovnakej hrúbky.

V dôsledku toho sa na doske na krájanie objaví úhľadná veľká slamka s pravidelnými, rovnomernými stranami. A nakrájané kúsky zemiakov, ktoré zostali po spracovaní, sa môžu použiť na varenie iných jedál.

Príprava na vyprážanie

Hranolky sú len jedným zo spôsobov vyprážania zemiakov. Ale väčšina gazdiniek ho doma používa len zriedka, hlavne kvôli vysokej spotrebe oleja. Oveľa ekonomickejšie je vyprážať zemiaky len na panvici. Zároveň sa dá drviť aj vo forme slamiek. V tomto prípade je lepšie použiť menšie alebo stredné hľuzy. Ako nakrájať zemiaky na prúžky na vyprážanie? Technológia tejto metódy je oveľa jednoduchšia ako predchádzajúce možnosti. Na prácu potrebujete vyčistený a umytý výrobok. Najprv sa musí vysušiť, aby sa predišlo nežiaducim postriekaniam z kontaktu vlhkosti s vriacim tukom.

Spracovanie pripravených zemiakov prebieha v troch etapách:

• Najprv je potrebné odrezať oba vrcholy hľuzy. Takže sa to stane ako malý sud.
• Mali by ste ho položiť na jeden zo základov (širší) a držať ho druhou rukou a opatrne ho nakrájať nožom na rovnaké platne.
• Bez toho, aby ste ho zdvihli z dosky, otočte výrobok o 90 stupňov a urobte to isté.

Vznikne úhľadná slamka, ktorej veľkosť závisí od zvolenej hrúbky dosiek. Zvyšné konce môžu byť tiež odrezané. Je pravda, že budú kratšie ako ostatné. Ale na vyprážanie je to úplne jedno.

Technika na pomoc

Každá gazdinka pozná situáciu, keď, ako sa hovorí, hostia sú už pred dverami a na varenie zostáva veľmi málo času. Chcel by som ich napríklad prekvapiť tenkými vyprážanými zemiakovými prúžkami, ale na úhľadné krájanie nie je čas. Čo treba urobiť v takejto situácii? Ako rýchlo nakrájať zemiaky na prúžky? Pre takýto prípad by mal mať dom vždy špeciálne domáce spotrebiče. Dnes nie je ťažké ho kúpiť v obchode. Budete potrebovať bežný drvič zeleniny s nástavcom julienned. S jeho pomocou v priebehu niekoľkých minút premeníte akékoľvek množstvo zemiakov na horu tenkých, rovnomerných kúskov.

Potom ich už zostáva len vyprážať. Ak je príloha plánovaná vo forme hranolčekov, potom sa musí polotovar najskôr naliať na obrúsku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Produkt by sa nemal hromadiť. Musí sa rozložiť v tenkej vrstve a niekoľkokrát osušiť, kým sa olej zohreje na panvici.

Kombinovaný variant

Každé jedlo má svoje vlastné špeciálne spôsoby rezania počiatočných surovín. Nemožno napríklad tvrdiť, že zemiakové slamky sa dajú robiť len ostrým nožom. Existuje mnoho ďalších možností a každá z nich je dobrá svojím vlastným spôsobom. Predpokladajme, že ako prílohu potrebujete uvariť zemiakový koláč. Ide o veľmi chutný produkt, ktorý na tanieri vyzerá veľmi pôsobivo. Ako nakrájať zemiaky na prúžky pre takéto jedlo?

Skúsení kuchári v tomto prípade postupujú takto:

• Najprv sa každá olúpaná hľuza nakrája na tenké platne. Môžete to urobiť nožom alebo použiť akúkoľvek mechanickú brúsku na prácu.
• Potom musí byť každý tanier nasekaný strúhadlom na kórejskú mrkvu. Získajú sa malé slamky s hrúbkou nie väčšou ako 2 milimetre. Všetky budú navyše rovnako veľké.

Potom môže byť pripravený produkt ďalej použitý na určený účel.

názorný príklad

V poslednej dobe dizajnéri vyvinuli veľa jedinečných zariadení, ktoré výrazne zjednodušujú prácu v kuchyni. Napríklad nie tak dávno sa v predaji objavili originálne rezačky zemiakov. Jednoduché zariadenie vynájdené čínskymi remeselníkmi. Ide o plastové puzdro, v strede ktorého sú upevnené oceľové nože vo forme mriežky. Pri pohľade na neho je ľahké prísť na to, ako nakrájať zemiaky na prúžky. Fotografia pomôže pochopiť tento problém podrobnejšie.

Princíp činnosti zariadenia je veľmi jednoduchý:

• Ošúpaná hľuza sa musí položiť na reznú dosku.
• Nainštalujte naň frézu na zemiaky.
• Držte obe ruky po stranách a silno zatlačte na zariadenie.

V dôsledku toho sa získajú polotovary rovnakej veľkosti a prierezu. Nastavením zemiaka do zvislej polohy získate veľké slamky v priebehu niekoľkých sekúnd s minimálnou fyzickou námahou. V pokynoch je princíp činnosti zariadenia znázornený pomocou fotografií, ktoré jasne demonštrujú jednoduchosť jeho prevádzky.

Nielen vzhľad, ale aj chuť jedla závisí od formy krájania zemiakov: ak sú kúsky rovnaké, potom sa rovnomerne uvaria alebo vyprážajú. Domáce krájanie zemiakov je iné ako v reštaurácii. V reštauráciách robia kuchári všetko preto, aby jedlá vyzerali čo najpôsobivejšie, a tak obetujú úspory v prospech krásy. Hostesky sa snažia vyčistiť a orezať hľuzy, aby bolo menej odpadu. Reštauračné metódy krájania doma sa používajú iba pri príprave na dovolenku.

Predbežná príprava

Pred rezaním zemiakov sa hľuzy musia dobre umyť. Ak sa budú zemiaky následne šúpať, môžete pokožku jednoducho umyť rukami, aby boli poškodenia a oči jasne viditeľné. Ale na prípravu hľúz v šupke (varenie v uniformách, rustikálne praženie) sa umývajú obzvlášť opatrne: otierajú sa kefou pod tečúcou vodou.

Ani mierne poškodené hľuzy nie sú vhodné na varenie v šupke. Ak sú na zemiaku čierne škvrny rizoctónie (podobné drobným hrudkám špiny), treba ich odstrániť kefou. Dokonale čisté hľuzy správneho tvaru by mali zostať bez poškodenia. Ak sú také zemiaky varené alebo dusené rustikálnym spôsobom, môžu sa konzumovať aj so šupkou: po očistení šupka schudne ako hodvábny papier.

Zemiaky, ktoré sa budú variť bez šupky, sa po umytí olúpajú, oči a poškodené miesta sa vyrežú, potom sa musia ponoriť do studenej vody, aby dužina nestmavla. Najprv by ste mali nakrájať všetky ošúpané zemiaky a potom ich vložiť do nádoby na varenie. Ak nakrájate jeden zemiak po druhom a preložíte ho do horúcej panvice alebo hrnca s vriacou vodou, kúsky sa uvaria nerovnomerne.

Jednoduché spôsoby krájania zemiakov

Jednoduché spôsoby krájania zemiakov zahŕňajú tie, ktoré sa dajú ľahko vykonávať akýmkoľvek nožom a bez predchádzajúceho „rezania“ hľuzy: kruhy, plátky, tyčinky, kocky, slamky, plátky, hranolky.

Kruhy

Ošúpaný a umytý zemiak nakrájame na kolieska s hrúbkou 1–1,5 cm (obr. 1). Táto metóda rezania sa nazýva paysanne. Kúsky s hrúbkou 1,5, niekedy 2 cm sa používajú na výrobu „rustikálnych“ polievok, prívarkov, pečenie na rustikálny spôsob. Hrnčeky s hrúbkou 0,7–1 cm sa vyprážajú.

Obr.1. Zemiaky nakrájané na plátky

Na vyprážanie zemiakov obvyklým spôsobom sa hľuzy nakrájajú na kruhy s hrúbkou 2 až 3 mm a na výrobu hranolčekov - ešte tenšie, asi 1 až 2 mm. Zvyčajne sa týmto spôsobom režú malé a stredné hľuzy: je ťažké oddeliť úhľadný tenký kruh od veľkého zemiaka obyčajným nožom. Preto je na výrobu domácich lupienkov vhodnejšie zemiaky pomlieť strúhadlom (obr. 2).

Pri reštauračnom krájaní sa zo stredu hľuzy vyberú kruhy približne rovnakého priemeru a zvyšok sa použije na zemiakovú kašu.

Obr.2. Univerzálny strúhadlo na zeleninu

plátky

Ak sa kruhy rozrežú na 2 alebo 4 časti, získajú sa plátky (obr. 3). Hľuza sa pozdĺžne rozreže na 2 časti. Ak je veľká, každá polovica sa tiež pozdĺžne rozreže na 2 časti. Tieto kusy sú rozrezané naprieč. Zatiaľ čo sa jedna polovica hľuzy krája, druhá polovica sa spúšťa do vody.

Obr.3. plátky

Plátky s hrúbkou 1-2 cm sú vhodné na prípravu polievok, pečenie. Na vyprážanie sa zemiaky nakrájajú na plátky s hrúbkou 2-3 mm. Pravidlo pre rezanie v reštaurácii je rovnaké ako pre kruhy: vyberte plátky rovnakej veľkosti.

Plátky

Plátky sú nakrájané na stredné, menej často - malé hľuzy. Najprv sa zemiaky nakrájajú na 4 časti (ako na plátky). Ak chcete získať plátky, každá štvrtina sa rozreže na polovicu (obr. 4). Je to vynikajúca forma rezania na pečenie s kačicou plnenou jablkami, dusenie s mäsom, varenie zemiakov na rustikálny spôsob. Rezne sa tiež vyprážajú.

Obr.4. Plátky

Reštauračná forma rezania sa od domácej líši len tým, že na slávnostné jedlá sa vyberajú hľuzy približne rovnakej veľkosti.

Bloky

Reštauračný strih:

1. Vyberte si hľuzy približne rovnakej veľkosti, umyte ich a ošúpte.
2. Odrežte kúsok na každej strane hľuzy, aby ste vytvorili obdĺžnikový hranol.
3. Nakrájajte ho na taniere.
4. Pláty poukladáme na seba a nakrájame na kocky.

Pri reštauračnom rezaní by mali byť tyče rovnaké (obr. 5). Prierez tyče je štvorec so stranou 6–7 mm. Tento strih sa nazýva batonnet. Tieto tyčinky sú vyprážané.

Obr.5. Domáce krájanie zemiakov Ryža. 6. Reštaurácia krájanie zemiakov na kocky

Pri domácom rezaní nie je hľuza predrezaná, takže niektoré tyčinky majú nepravidelný tvar a líšia sa od ostatných veľkosťou.

Na polievky sa používajú kratšie tyčinky, krájané metódou Prentaniera: 3–4 cm dlhé a 0,7–1 cm hrubé, tyčinky Prentanier sa vyprážajú (bežným spôsobom a opekajú), dusia.

V predaji sú krájače, s ktorými ľahko a rýchlo nakrájate zemiaky na kocky aj pre veľmi veľkú spoločnosť.

Obr.7. Krájače na krájanie zemiakov

Slamka

Slamky sú veľmi tenké tyčinky.

Druhy slamy:

• julienne (julienne) - tyče s hrúbkou 2 mm a dĺžkou 2,5 cm;
• podiel - dĺžka 4-5 cm.

Slamky sú najčastejšie vyprážané, používajú sa na výrobu kórejských šalátov.

Na rezanie hľuzy na prúžky potrebujete veľmi ostrý nôž. Je oveľa jednoduchšie nakrájať zemiaky na strúhadle na kórejské šaláty alebo pomocou špeciálneho nástroja (obr. 8).

Obr.8. Zariadenia na rezanie hľúz na pásiky

Kocky

Na získanie kociek sa hľuza nareže na tyčinky, potom sa nareže naprieč stoh tyčiniek (obr. 9).

Typy kociek:

• brunoise (brunoise) - tvár 1–2 mm;
• jardinier (jardinière) - 3-4 mm;
• macedónsky (macédonienne) - 5 mm;
• Peizan - rovnobežnosteny so základňou 1 × 1 cm a výškou 0,3–0,4 cm.

Surové hľuzy sú nakrájané na kocky na polievky, varené - na šaláty.

Obr.9. Kocky

Hobliny

Zemiakové lupienky sú dlhé tenké pásiky široké 1–2 cm, dajú sa krájať bežným nožom, ale existuje aj špeciálne zariadenie, ktoré vám umožní vyrobiť veľmi rovnomerné a úhľadné lupienky (obr. 10). Vyprážané zemiakové prúžky.

Ryža. 10. Nôž na hobľovanie zemiakov

Spôsoby, ako "brúsiť" celé hľuzy

Aby celé zemiaky vyzerali rovnako a v hotovom jedle vyzerali krajšie, dostávajú rôzne, niekedy zložité tvary.

Sudy

Na výrobu suda:

1. Odrežte vrchnú a spodnú časť zemiaku.
2. Strany hľuzy sú „vytočené“, čím sa vytvorí súdok (obr. 11).

Sudy sa dusia vcelku alebo stred vyberieme, naplníme a upečieme. Hľuzy súdkovitého tvaru sú stabilné a dajú sa kompaktne umiestniť do pekáča.

Cesnak

Na výrobu cesnaku je sud nakrájaný na plátky. Z ostrého okraja každého plátku sa odreže trochu dužiny (obr. 12).

Obr.12. Cesnak

"Akordeóny"

Na hľuzách sa robia hlboké priečne rezy vo vzdialenosti 3-4 mm od seba (obr. 13). Kúsky slaniny alebo syra sa vložia do štrbín a pečú sa.

Obr.13. Pečený zemiak "harmonika"

"hrušky"

Hľuza je „otočená“, čím získava tvar hrušky. Takéto zemiaky sa zvyčajne pečú (obr. 14).

Ryža. 14. Zemiakové "hrušky"

"Lapti"

Stredné hľuzy sa umyjú a čistia. Na hľuze sa urobí priečny rez. Pomocou noža a lyžice sa vytvorí „lýková topánka“ (obr. 15). Na "špičke" urobte plytké priečne a pozdĺžne rezy. Lýkové topánky sa napchajú, vymastia maslom a upečú v rúre.

Ryža. 15. Zemiakové „lýkové topánky“

"huby"

Na hľuze umytej kefou sa urobí kruhový priečny rez. Jedna polovica zemiaku sa ponechá v šupke (toto je „klobúk“), druhá sa oseká a vytvorí sa „noha“ (obr. 16). „Šampiňóny“ sa potrie maslom a korením a upečú.

Ryža. 16. Zemiakové "huby"

Kučeravé krájanie zemiakov

Kučeravé rezanie vyžaduje špeciálne nástroje.

Vlnité čipsy

Ošúpaná hľuza sa reže rovnakým spôsobom ako v kruhoch pomocou špeciálneho noža so zvlnenou čepeľou (obr. 17).

Ryža. 17. Nôž na triesky

Balóny

Na výrobu zemiakových guľôčok potrebujete špeciálnu lyžicu. Vsunie sa do hľuzy a stopka sa otáča okolo svojej osi. Výsledkom sú úhľadné rovnaké guľôčky veľkosti lieskového orecha (obr. 18). Sú pečené alebo vyprážané.

Ryža. 18. Zemiakové gule

Špirály

Do surovej hľuzy sa zapichne kovová špíz. Potom sa naň naskrutkuje zariadenie s ostrou čepeľou (obr. 19). Nôž krája zemiak tak, že sa získa jedna dlhá stuha s hrúbkou 1–2 mm, stočená do špirály.

Ryža. 19. Zemiakové špirály

Špirály sa zo špíz neodstraňujú, ale okamžite sa vyprážajú (ako čipsy). Tieto "kebaby" vyzerajú veľmi pôsobivo.

Krájanie na varenie zemiakov rustikálnym spôsobom

Študenti na University of Essex zistili, že pri pečení bude najväčšia plocha kusov pokrytá zlatou kôrkou, ak:

1. Hľuzu pozdĺžne rozrežte.
2. Každú polovicu odrežte pod uhlom 30° (obr. 20).

Obr.20. krájanie hľúz

Zlaté zemiakové plátky pokryté kôrkou, s cibuľou a šampiňónmi alebo so syrom a bylinkami ... Kto odmietne toto chutné jedlo? Vyprážať zemiaky vie každý – osvedčený recept má každá gazdinka vždy v zásobe. Často sa však stáva, že niektoré plátky sú príliš vyprážané, zatiaľ čo iné sa naopak zdajú byť rozvarené. V závislosti od receptúry sa očakáva iná forma krájania zemiakov.

Keď viete, ako nakrájať zemiaky na vyprážanie, môžete si byť istí, že pripraviť akékoľvek jedlo presne tak, ako chcete, nie je také ťažké. Existuje päť hlavných spôsobov, ako nakrájať zemiaky, podobne ako inú tvrdú zeleninu – sú to slamky, tyčinky, kolieska, plátky a kocky. Samozrejme, môžete použiť špeciálne nástroje a nakrájať zeleninu do nezvyčajných tvarov, ako sú špirály, hrebenatky alebo súdky, ktoré sa stanú ozdobou stola a slúžia ako príloha. V procese vyrezávania zemiakových figúrok prídu na záchranu rôzne vlnité nože a zárezy.

Ukazuje sa veľmi chutné zemiaky vyprážané na masle, nakrájané na kruhy. Na varenie tohto jedla je najlepšie použiť nie surové, ale predvarené zemiaky. Za týmto účelom sa uvarí v uniforme, očistí, nareže na tenké kruhy (3-4 mm) a potom sa vypráža na vyhrievanej panvici s olejom. Na varenie hranoliek je potrebné ich nakrájať na plátky. Malo by sa to urobiť týmto spôsobom: stredne veľký surový zemiak sa rozreže na 2 časti, z ktorých každá sa nakrája na plátky pozdĺž polomeru. Potom sa výsledné kúsky vyprážajú.

Nakrájanie zemiakov na kocky je možno najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy zemiakov na vyprážanie. Mnoho ľudí si myslí, že tyčinky a slamky sú názov rovnakého spôsobu rezania, ale nie je to tak (slamky by mali byť tenšie). Na rezanie na kocky teda berú tento zemiak, ktorý sa pozdĺžne rozreže na platne s hrúbkou 0,7 až 1 cm a potom sa nakrája na malé kocky. Aby neboli príliš dlhé (to sa stáva, ak sú zemiaky veľké), je potrebné ich nakrájať na 2-3 kusy, dlhé 4-5 cm. Zemiakové kocky tejto veľkosti sú najvhodnejšie na vyprážanie.

Zaujímavý spôsob rezu zemiakov - kocky. Podľa ľubovôle a podľa receptu sa dajú vyrobiť kocky rôznej hrúbky, napr.: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm.Samozrejme, táto forma zemiakov nie je veľmi vhodná na vyprážanie, je najlepšie sa používa na polievky alebo dusené mäso. Do šalátov sa hodia varené zemiaky nakrájané na kocky. Pôvodný spôsob vyprážania zemiakov spočíva v ich krájaní na tenké prúžky. Tento recept sa nazýva "zemiakový koláč". Celý zemiak sa pozdĺžne rozreže na pláty s hrúbkou 0,2 až 0,3 cm, ktoré sa potom rozdelia na niekoľko častí dlhých 4 až 5 cm a nakrájajú na tenké prúžky. Slamky sa vyprážajú vo veľkom množstve rozpáleného oleja, aby boli chrumkavé. V zásade je možné krájať zemiaky týmto spôsobom nie ručne, ale pomocou špeciálnych strúhadiel, napríklad pre kórejskú mrkvu.