Hríby rastú v lesoch hojne, no patria medzi tie, ktoré hubári často ignorujú, napriek tomu, že nie sú vôbec jedovaté a zameniť si ich so „zlými bratmi“ je dosť ťažké. Ich štipľavý zápach a horkosť obsiahnutá v dužine je dôvodom negatívneho vzťahu väčšiny hubárov k nim. „Populárne o zdraví“ vám priblíži týchto predstaviteľov hubárskeho ľudu. Takže huby gobies - fotografia a popis druhu, ako ich uvariť?

Popis gobies

Navonok mladá huba guľôčka pripomína guľu, pretože jej čiapočka obopína krátku nohu tak tesne, že sa zdá, akoby vôbec neexistovala. Mladí predstavitelia tohto druhu majú jasnú podobnosť s hubou - rovnakou silnou nohou, rovnakým zaobleným hustým klobúkom hnedočerveného odtieňa. Skúsený hubár, samozrejme, za chvíľu rozozná škriatka od huby aspoň podľa prítomnosti hlienu na klobúku. Keď čiapka starne, trochu sa narovná, jej povrch sa zbaví hlienu.

V lesoch sú exempláre veľkých rozmerov - s priemerom tanierika. Medzi hubármi však nie sú pleskáče také obľúbené a má to dva dôvody. Keď idete do lesa, chcete sa dlho túlať pri hľadaní vzácneho druhu a radovať sa z úspešného nájdenia, ale sotva máte čas užiť si prechádzku s valui (gobies) - sú doslova na každom kroku.

Druhý dôvod už bol spomenutý - nepríjemná horká chuť a vôňa. Napriek tomu majú tieto huby svojich fanúšikov - so zručným spracovaním a správnou technológiou varenia si zaslúžia, aby boli na stole.

Plodová sezóna začína v júli a trvá do polovice októbra. Valui patrí do tretej kategórie podmienečne jedlých húb. Z toho vyplýva potreba ich starostlivého spracovania a namáčania pred varením. Tento druh rastie vo vlhkých zmiešaných lesoch, často susediacich s brezami. A teraz, aby sme získali úplnejší obraz o druhu, pozrime sa na jeho fotografiu a vonkajšie charakteristiky.

Ako vyzerajú huby goby?

Pred vami na fotografii sú huby goby. Naozaj nejasne pripomínajú huby, najmä pokiaľ ide o mladé exempláre. Čiapka pri valui dosahuje priemer 8-14 cm, je pomerne hrubá - od 3 do 5 cm.Farba je svetlohnedá, niekedy žltkastá, vekom sa v strede čiapky tvorí priehlbina. Na povrchu klobúkov môžete vidieť tmavohnedú alebo hnedú (pozri fotografiu), nie je to známka poškodenia, ale vlastnosť húb. Môžu existovať radiálne trhliny. Len mladé exempláre sú na dotyk hlienovité, čo je na fotografii dobre vidieť.

Noha tohto druhu pripomína sud, dorastá do dĺžky 5-13 cm a jej priemer je 2,5-3,5 cm, vo vnútri je dutá. Doštičky sú často umiestnené, na nich môžete vidieť charakteristické hnedé škvrny, ktoré sa často mylne považujú za červiu dieru. Na reze je dužina svetlá, ale pri reakcii so vzduchom postupne tmavne. Chutí horkasto a pálivo, nepríjemne zapácha po starom oleji. Tým sa popis húb uzatvára. Ako sa huby s takýmito vlastnosťami používajú pri varení?

Ako spracovať huby?

Pre špecifickú chuť a vôňu potrebuje tento druh húb dlhé namočenie vo vode. Ale predtým, ako budete pokračovať v tomto postupe, by sa mal valui dôkladne očistiť od zvyškov a umyť. Začnite spracovávať ihneď po zbere, aby ste zabránili znehodnoteniu produktu. Počas čistenia odstráňte nožičky húb, nemajú žiadnu hodnotu, a nechajte klobúky. Platne dobre opláchnite, kde sa zvyčajne zhromažďuje piesok a prach, zvyšky pôdy a lístie. Poškodené tkanivo sa musí narezať nožom. Až potom sú huby namočené.

Ako namočiť gobies?

Natiahnite studenú vodu do umývadla a umiestnite tam výrobok. Aby huby neplávali, je lepšie ich niečím stlačiť, aby to vyzeralo ako záťaž. Udržujte hodnotu vo vode najmenej 2-2,5 dňa a každý deň musíte niekoľkokrát vymeniť vodu v umývadle, aby sa vyčistila. Počas procesu namáčania sa do vody uvoľní horká šťava a huby sa jej takmer úplne zbavia. Odporúča sa umiestniť ich na tretí deň nie do obyčajnej vody, ale do slanej vody, pričom si pripravíte roztok na báze lyžice stolovej soli na liter vody. Nechajte gobie v nej ležať 3-5 hodín, potom sa voda vypustí a produkt sa premyje tečúcou vodou.

Ako variť goby huby?

Tento druh húb je zriedka vyprážaný, ale jedia sa s potešením so soľou. Na solenie pripravte vhodnú nádobu. Na každý kilogram produktu budete potrebovať 40 gramov soli. Vo veľkom množstve potrebujeme aj koreniny – listy ovocných stromov, chren, zrnká korenia, bobkový list. Roztierajte gobie vo vrstvách, posypte soľou a bylinkami. Na povrch sa položia listy chrenu a skonštruuje sa náklad. Vaňa sa udržiava pri izbovej teplote niekoľko dní a potom sa odoberie do pivnice, kde bude solenie pokračovať mesiac a pol. Keď vyskúšate solené gobies, pridáte k nim cesnak a cibuľu, budete sa úprimne čudovať, prečo mnohí zanedbávajú tento lesný dar. V žiadnom prípade nie sú horšie ako väčšina ostatných druhov.

Dúfame, že získané informácie vám pomôžu orientovať sa v širokej škále druhov húb a naučiť sa rozlíšiť goby od jeho príbuzných. Fotografia a popis - na to by ste sa mali spoľahnúť pri zbere húb a teraz viete, ako správne variť gobie. Hlavné je dobre ich namočiť, aby zmizla horkosť.

Jedlo a pitie

Goby huby: ako ich uvariť chutne?

27. januára 2014

S hubami goby (pozri fotografiu nižšie) sa môžete stretnúť v ihličnatých a listnatých lesoch, ale často sa vyskytujú v zmiešaných. Zvyčajne rastú vo veľkých skupinách, od júla do neskorej jesene. Huby gobies (ako ich variť, prečítajte si nižšie) patria do rodu russula. V lese si ich okamžite všimnú podľa lesklého, akoby nalakovaného klobúka. Goby svojím tvarom a farbou trochu pripomína bielu hubu. Ale stojí za to sa na to pozrieť bližšie, pretože okamžite pochopíte, čo ste našli. V hríbe ošípanej je spodná časť čiapky rúrkovitá a v goby je lamelárna. Noha je hrubá a rovnomerná, jej dĺžka niekedy dosahuje 10 cm a jej šírka - až 3 cm.

Nakladané huby goby. Ako variť?

Ako mnohé iné huby sa dajú nakladať. Dôkladne ich umyte, očistite a odrežte nožičku tak, aby jej dĺžka nezostávala viac ako 5 mm od uzáveru. Potom vložte olúpané huby goby do vody na niekoľko hodín. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Namočené huby sa musia variť v osolenej vode asi 7-10 minút. potom, čo uvaria. Teraz ich môžete hodiť do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu, a potom ich poukladať do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať. Takže všetko je pripravené. Nalejte ich marinádou, pevne zatvorte veko a vložte ich na chladné miesto - do chladničky. Niekde na 4-5 deň sa môžu jesť huby!

Ako však pripraviť marinádu? Pozrime sa na niekoľko jednoduchých univerzálnych receptov, ktoré sú vhodné takmer pre všetky huby. Všetky jedlá sú pripravené rýchlo, takže vám to nezaberie veľa času.

Marináda. Recept #1

Na jeden liter marinády potrebujeme:

Soľ (2 polievkové lyžice);

Cukor (3 polievkové lyžice);

Semená kôpru a bobkový list (podľa chuti);

Nové korenie (10 hrách);

Cesnak (1 strúčik);

Ocot 9% (1 polievková lyžica).

Priveďte vodu do varu a pridajte všetky vyššie uvedené prísady. Varte ďalších 10 minút. Marináda je pripravená. Ukazuje sa to pikantné, ale zároveň veľmi chutné.

Podobné videá

Marináda. Recept #2

Všetky zložky sú vypočítané na jeden liter vody. Na prípravu marinády teda potrebujeme:

Cukor (1 polievková lyžica);

Soľ (1,5-2 čajové lyžičky);

Nové korenie (4 hrášky);

Bobkový list a klinčeky (1-2 kusy);

Kyselina citrónová (1/2 lyžičky).

Zmiešajte všetky ingrediencie, priveďte do varu a varte ďalších 20 minút. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku 80% octu. Počkajte, kým voda zovrie, a potom odstráňte z tepla. Marináda je pripravená. Nie je potrebné ho ochladiť, je lepšie ihneď naliať huby. Mimochodom, tento recept sa dá použiť aj na nakladanie zeleniny.

Solené huby gobies: ako variť

Gobies sú vhodné aj na solenie. Najlepšie je vybrať mladé exempláre, ktorých veľkosť klobúka nie je väčšia ako 6 cm.Pred solením sa huby dôkladne očistia a umyjú. Potom vložte do nádoby s vodou a namočte na dva dni. To sa robí s cieľom zbaviť sa nadmernej horkosti. Mimochodom, voda sa musí pravidelne meniť. Potom sa huby po varení varia päť minút. Ak z nejakého dôvodu nemáte čas alebo príležitosť namočiť gobie, potom to nemôžete urobiť. Stačí ich v tomto prípade povariť aspoň 30 minút. Takže huby gobies už boli pripravené, ako pripraviť soľanku, sa dozvieme ďalej.

Soľanka

Na 5 kilogramov húb potrebujeme:

0,6 l vody;

200-250 g soli;

Karafiát, bobkový list.

Uvarené huby dáme do cedníka, aby z nich vytiekla zvyšná voda. Potom ich poukladáme do vopred pripravených pohárov a zalejeme nálevom. Vyššie musíte dať záťaž. Po 2 mesiacoch budú solené huby (huby) pripravené a môžu sa jesť.

V Rusku je huba, ktorej názov podľa oficiálnej klasifikácie nie každý vie. Toto je hodnota. V Rusku sa od nepamäti solilo a teraz sa s radosťou obnovujú staré recepty. Aby ste ho pripravili bez poškodenia zdravia, musíte poznať vlastnosti varenia a nerobiť chybu pri výbere.

Huba Valui (Russula foetens) patrí do triedy Agaricomycetes, rodu Russula, čeľade Russula. Miestne názvy: goby, plakun hríb, kravín, hlava na hlave, päsť, svinushka, svinur, soplík, podtopolnik. Vzťahuje sa na podmienečne jedlé.

U malých exemplárov je tvar uzáveru blízko gule s okrajmi mierne zakrivenými dovnútra. S vekom sa narovnáva takmer do roviny, s malou centrálnou priehlbinou. Okraje sú rebrované. Priemer výkyvu v závislosti od veku je od 3 do 15, niekedy 18 cm.Farba sa pohybuje od rôznych odtieňov žltej až po tmavookrovú. Lesklé, slizké na dotyk, mäsité. U starších exemplárov často praská.

Noha je valcovitá alebo súdkovitá s niekoľkými dutinami vo vnútri (vekom sa voľnosť zvyšuje), výška kolíše od 6 do 12 cm, s priemerom 1,5 až 3,5 cm, farba je svetlejšia ako čiapka, na báze hnedne.

Huba Valuuy má bielu dužinu, ktorá počas starnutia získava hnedastý odtieň. V klobúku - hustý typ, v hubovitej nohe. Chuť je horkastá, jemne štipľavá. V starých hubách sa zintenzívňuje vôňa pokazeného oleja. Nepríjemné vlastnosti zmiznú po namáčaní a varení.

Dosky sú krehké, priliehajú k uzáveru, často sa nachádzajú. Pri „narodení“ huby biela, postupne sa mení na krémovo hnedú. Tmavé škvrny môže počas sušenia zanechať vyčnievajúca mliečna šťava.

Sezóna distribúcie a zberu

Huby Valui sú distribuované v lesných oblastiach Ázie a Európy a nachádzajú sa na severoamerickom kontinente. Usadili sme sa na Kaukaze, centrálnom území krajiny, v západnej polovici Sibíri a na Ďalekom východe. Uprednostňujú zmiešané lesy.

Rastú jednotlivo alebo v skupinách, niekedy „obsadzujú“ priestor celými pasekami, vrátane malých brezových fliaš medzi poliami a vedľa ornej pôdy. Uprednostňujte tieňované oblasti s dobre odvodnenou pôdou.

Huby Valui sa zbierajú od polovice leta do septembra, v teplejšom počasí zachytávajú október. Je lepšie vybrať mladé exempláre s klobúkom maximálne 6 cm, ktoré sa odrežú aspoň 2 cm od pôdy, aby sa zachovalo mycélium.

Rozdiely podobných druhov

Huba valui je v popise podobná svojim náprotivkom, preto je dôležité vedieť ju od nich odlíšiť. Hlavné rozdiely podobných typov:

• Russula je okrová - klobúk je plochý alebo zakrivený nahor, so zeleným odtieňom, stonka je hladká, takmer biela.
• Russula mandľová - čerstvo nakrájaná huba má vôňu mandlí s horkosťou.
• Russula Morse - taniere sú žlté, po okrajoch do hneda s fialovou, vôňa je podobná mandľovej.
• Biela huba je rúrkovitá, nie lamelárna.

Zvlášť nebezpečná je podobnosť valuu s hubou hebeloma, ktorej ďalšie názvy sú „falošná hodnota“ alebo „chrenová huba“. S jeho použitím je smrť udusením zaručená do pol hodiny. Hlavným znakom falošného ocenenia je pach chrenu v čerstvo narezanom exemplári, ktorý sa postupne vytráca. Jeho noha je tiež pokrytá veľmi malými šupinami.

Prezreté gobie je lepšie nebrať, aby ste sa neotrávili nedostatočným namáčaním horkosti.

Primárne spracovanie a príprava

Pred varením treba hríby valui namočiť, po vyhodení nožičiek, ktoré pri akomkoľvek spracovaní nestrácajú horkosť. Gobies sa držia vo vode tri dni a vymieňajú sa dvakrát denne. Potom varte pol hodiny, nalejte vývar. Potom sú huby pripravené na akúkoľvek ďalšiu akciu.

Solenie za tepla alebo za studena, morenie je možné. Doba dokončenia je 1 mesiac. Takéto huby sú skvelé ako ďalšia prísada do šalátu alebo vinaigrette na vyprážanie. Kaviár z gobies sa môže jesť ako samostatné jedlo alebo použiť na plnenie koláčov, zeleniny a akýchkoľvek kulinárskych fantázií.

Keďže tieto huby majú horkú šťavu a krehkú dužinu, nie sú vhodné na sušenie.

Nutričné ​​vlastnosti

Hodnota varenej hodnoty ako potravinového produktu je nízka, keďže viac ako 90 % jeho hmotnosti tvorí voda. A napriek tomu to zahŕňa dobrý súbor bielkovín - 100 g je 2-krát viac ako pri rovnakej hmotnosti mäsa alebo vajec. Ale absorbuje sa len na polovicu.

Tuky a sacharidy zároveň telu prospievajú na 95 %. Keďže ich je v produkte len 1 %, zaradenie huby valuuya nezničí žiadnu diétu. Aminokyselinová „súprava“ pomôže stráviť jedlo bez usadzovania nebezpečného cholesterolu.

Poteší vitamínové a minerálne zloženie: skupina B, kyselina askorbová, PP, kobalt, chróm, draslík, jód, fosfor, horčík a pod. Hoci je celý súbor "užitočnosti" pre telo dôležitý, nezabudnite, že huba je podmienečne jedlá. Preto ho treba užívať s mierou.

Prospech alebo poškodenie zdravia?

Ako každá z húb, ani valui sa nenazývajú jednoznačne prospešné alebo škodlivé. Nasledujúce pozitívne vlastnosti boli preukázané:

• pôsobí ako silný antioxidant a stimulant imunity;
• pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizovať srdcový rytmus;
• stabilizovať tlak;
• majú priaznivý vplyv na proces trávenia.

Pri nesprávnom predbežnom ošetrení býkov môžete dostať ťažkú ​​otravu. Ak boli huby nazbierané na ekologicky znečistenom mieste, „vzdajú sa“ všetkého, čo tam nasali zo vzduchu a pôdy.

Vzhľadom na zvláštnosti hodnoty, ich zber a prípravu môžete získať vynikajúci doplnok na kulinársky rodinný stôl nielen na leto, ale aj na obdobie zimy a jarného nedostatku vitamínov. Počas tohto obdobia bude obzvlášť príjemné chrumkať s vitamínovou solenou valu.

Kráľovstvo húb je bohaté a rozmanité, má takmer 100 tisíc druhov nižších rastlín. Odborníci na huby sa odvolávajú na rad Russula a rod Russula. Tento zástupca lesov sa u nás často nazýva podmienene jedlý, no západní odborníci ho považujú za hubu štvrtej kategórie. Okrem hlavného názvu je valui ľudovo označovaný ako russula smradľavá, hlava nehlava, goby, podtopolník a dokonca aj soplíky.

Popis huby by mal začínať hornou časťou - čiapočkou. U mladých zástupcov je takmer guľovitý, klzký, okraje plodnice sú ohnuté k stonke. Farba spórotvornej časti huby je žltohnedá. V procese rastu sa klobúk rastliny zväčšuje až na 15 cm, stáva sa rovný, okraje klobúka časom získavajú malé rezy.

Huba Valui rastie na nohe, je dutá. Dospelí zástupcovia majú nohy s niekoľkými komorami, ktorých dutina je tmavá. Táto charakteristika hodnoty nie je veľmi príjemná, ale taká je táto hodnotová huba.

Všetci zástupcovia russula sú agarické, valui nie je výnimkou, jeho telo je krehké. Mladé rastliny majú biele platne, neskôr získajú žltkastý odtieň, niekedy sa objavia tmavé škvrny. Táto vlastnosť sa nepovažuje za znak znehodnotenia produktu.

Navyše na tanieroch možno pozorovať kvapky mliečnej šťavy, ktorá vytiekla. Biela emulzia má horľavú chuť, kvôli tomuto indikátoru sa huby Valui nemôžu konzumovať surové. Táto vlastnosť určila rastlinný produkt podmienečne jedlým hubám. Huby Valui nie sú najpríjemnejšou arómou, ktorá je podobná vôni zatuchnutého masla. Horkosť a zápach sa odstránia počas namáčania alebo tepelnej úpravy produktu.

Stojí za zmienku, že mliečne huby, ktoré sú obzvlášť obľúbené u hubárov, tiež nedokážu potešiť svoju chuť v surovom stave, pred solením sa niekoľko hodín namočia do studenej vody. Tento spôsob spracovania je vhodný pre mnohé nižšie rastliny.

Hodnota huby (video)

Miesta rastu hodnotyv

Gobies alebo valui sú bežné v lesnej zóne, vo vlhkých tienistých brezových lesoch, zmiešaných lesoch a kríkoch. Huby hniezdia v skupinách a jednotlivo. Vo veľkých množstvách sa nachádzajú na územiach Krasnojarsk a Altaj. V Primorye je bežná aj čeľaď russula, ktorá si však na týchto miestach nezískala veľkú obľubu. Valui môžete stretnúť v európskych lesoch, no na východnej Sibíri nie sú takmer žiadne.

Dobrým pomocníkom pri identifikácii huby valui môže byť fotografia opísaného zástupcu nižších rastlín. Je dôležité vedieť, že má falošný vzhľad, ktorý ľudia nazývali chrenová huba. Fotografia ukazuje, že tento jedovatý produkt má vankúšovitý klobúk, jeho farba je žltohnedá. V strede je horná časť tela tmavšia ako okraje. Dosky falošného zástupcu sú vybavené nerovnými okrajmi a hnedastým odtieňom. Vôňa jedovatej valuya sa líši od podmienene jedlej rastliny, je veľmi podobná vôni chrenu alebo reďkovky. Valcová noha falošne hodnotnej huby je na základni mierne opuchnutá.

Valui je najlepšie hľadať v brezových hájoch a kolíkoch (malolisté lesy v lesostepnej oblasti). Príbuzní russula dobre rastú v porastoch v blízkosti poľa.

Ako variť hodnotnú hubu (video)

Rôzne spôsoby varenia Valuya

Pred použitím hodnoty by ste sa mali naučiť variť lesný produkt. Spracovanie môže trvať určitý čas, ale stojí za to získať bezpečnú a chutnú hubu. Existujú len 2 spôsoby varenia - valui sa môže variť alebo dlho namočiť vo vode. Po navrhnutých postupoch sa trysky osolia.

Spôsob namáčania je najprijateľnejší, pomáha efektívne zbaviť sa horkej šťavy rastlinného produktu. Valui sa očistí od lístia a zvyškov, umiestni sa do veľkej nádoby a naleje sa studenou vodou. V tomto stave by mali byť podtopolniky do 4-5 dní. Počas tejto doby sa voda niekoľkokrát zmení. V prípade, že treba urýchliť prípravu solenia, čas namáčania možno skrátiť na 3 dni, pričom je lepšie vodu meniť 2x denne.

Varenie je druhý spôsob prípravy valuev. Rýchla a pre mnohých najpohodlnejšia metóda zberu húb. Umyté surové valui sa vložia do hrnca, naplnia sa vodou a zohrejú sa do varu. Proces varenia po varení trvá najmenej 30-40 minút, po ktorom môžete použiť vybraný recept na solenie lesných produktov.

Pri akejkoľvek metóde, bez ohľadu na to, ktorý kulinársky špecialista si vyberie na predbežnú prípravu topoľov, je dôležité vylúčiť horkú chuť húb. V budúcnosti sú vhodné na varenie v solenej forme, nakladanie a dokonca aj na dusenie.

Skúsení hubári sú si istí, že najoptimálnejším spôsobom využitia hodnoty je solenie. Mnohí považujú solené valui za pochúťku, je dôležité správne pripraviť polotovar. Solenie by malo prebiehať v miskách, ktoré sú vyrobené zo skla alebo dreva. Varenie v pozinkovanej alebo glazovanej keramickej nádobe môže vyvolať otravu.

Pripravený lesný polotovar sa vloží do pohárov v radoch a zasype soľou. Na 1 kg húb 1 polievková lyžica. l. soľ. Metóda solenia je jednoduchá: nádoba by mala byť naplnená až po samý vrch, podľa chuti sa pridajú listy ríbezlí, bobkový list alebo čierne korenie. Dóza na potraviny sa uzavrie plastovým vekom a odloží sa na chladné miesto. 40 dní po solení budú huby pripravené na konzumáciu.

Nie každý vie variť valui v slanom náleve horúcim spôsobom. Recept je podobný predchádzajúcemu, jediný rozdiel je v tom, že v tomto prípade sa používajú varené huby. Valui zmiešané so soľou vylučujú šťavu, ktorá by mala úplne zakryť produkt v nádobe.

Zobrazenia príspevku: 95

Tí, ktorí vedia, ako nasoliť valui rôznymi spôsobmi, dokážu celú zimu hodovať a dopriať svojim hosťom vynikajúce jedlo. Valui alebo gobie nepatria medzi najobľúbenejšie huby, no šikovná príprava umožní oceniť, aké sú chutné a zdravé. Znalci hovoria, že nielen zber, ale aj príprava gobies je vzrušujúca a skôr zodpovedná záležitosť. Neopatrnosť môže spôsobiť pokazené jedlo alebo dokonca otravu, takže predtým, ako začnete variť huby, musíte podrobne študovať recepty a pokyny špecialistov.

Varenie hodnotyv (lýtka, vačky) studeným spôsobom je najlepší spôsob, ako udržať ich dužinu jemnú a šťavnatú. Väčšina skúsených hubárov a kuchárov ubezpečuje, že správne uvarené vačky budú skutočnou pochúťkou. Starostlivé prvotné spracovanie húb je dôležité, pretože v dôsledku početných škodcov je nôžka vo väčšine prípadov vážne poškodená a nie je vhodná na morenie, nakladanie alebo iné varenie.

Valui sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou pomocou mäkkej kefy alebo špongie. V procese umývania sa z uzáverov odstráni tenký film, čím sa získa hladký a rovný povrch. Okrem toho existuje ďalšia vlastnosť gobies - silná horkosť. Môžete sa ho zbaviť iba pomocou dlhšieho namáčania húb v studenej vode. Valui sa v nej nechá aspoň deň, pričom sa spotrebovaná voda trikrát vypustí a pridá sa nová. V ideálnom prípade namáčanie pokračuje tri dni. Huby sú v miske naplnenej vodou pod miernym tlakom. Až po namáčaní môžete začať variť.

Zber gobie studeným spôsobom: možnosť 1

Valui by sa mali osoliť tak, že ich po opätovnom namočení pod tečúcou vodou umyjeme. Ak chcete získať huby s príjemnou chuťou, je lepšie použiť drevený sud. Budete tiež potrebovať určitú sadu korenín. Ak použijete 5 kg hodnoty, tak vám postačí aspoň 15 g hrubej soli, tucet korenia, pár bobkových listov.

Soliť huby je správne po tom, ako sa namočené a umyté gobie položia v tenkej vrstve na dno suda. Posypú sa soľou, navrch dávajú pár hrášok nového korenia a bobkový list. Teraz môžete položiť druhú vrstvu húb, presnejšie ich klobúky, opäť posypať soľou. Tak šťastný na rade ležal všetky dostupné býky. Posledná vrstva by mala byť soľ.

Teraz musíte dať základňu pod útlakom na vrchole hodnôt. Môžu slúžiť ako keramický tanier, pokrievka zo smaltovanej panvice alebo špeciálne upravený kruh z dreva. Záťaž je umiestnená na vrchu. Po niekoľkých dňoch soľanka, ktorá sa objaví, zatvorí veko. Tu je dôležité určiť, či je dostatok pridelenej šťavy, aby ňou mohla byť hodnota úplne nasýtená. Ak nie je dostatok takejto šťavy, musíte na ne zvýšiť tlak pridaním záťaže. Ak je ho naopak priveľa, prebytočnú tekutinu treba vypustiť vybratím zo suda naberačkou alebo hrnčekom.

Huby budú pripravené najskôr za jeden a pol až dva mesiace. Vzhľadom na to, že na zber hodnoty na zimu sa používajú iba najmladšie huby a iba ich klobúky, po stanovenom čase môžete výslednú pochúťku bezpečne zjesť, ochutiť ju voňavým rastlinným olejom a rozdrviť čerstvými bylinkami.

Možnosť 2: morenie za studena v pohároch

Pomocou iného receptu môžete huby osoliť na zimu v pohároch a získať jedlo s pomerne pikantnou chuťou. Na tento účel sa pripravené, namočené a umyté huby varia v slanej vode 20 minút. Potom sa položia vo vrstvách do smaltovanej panvice a každú vrstvu posypú soľou, cukrom a na tenké plátky nakrájaným cesnakom. Valui môžete osoliť pridaním všetkých ingrediencií a prikrytím tanierom, na ktorý je umiestnený útlak. Ak chcete, môžete do jedál s vačkami pridať trochu studeného hubového vývaru.

Ak chcete získať lahodnú slanú hodnotu na zimu, budete potrebovať:

• 10 kg húb;
• 150 g soli;
• 50 g cukru;
• 25 hrášok nového korenia;
• 4-5 hláv cesnaku.

Čas potrebný na uvedenie býkov do plnej pripravenosti bude 1,5 mesiaca. Zvláštnosťou tohto receptu na solenie je, že na povrchu uvarených húb sa môže objaviť pleseň. Toto musí byť starostlivo monitorované a okamžite odstránené z panvice. Tomuto javu môžete zabrániť zalievaním hodnoty položené v riade malým množstvom rastlinného oleja. Sklenené poháre je dôležité nielen sterilizovať, ale aj predtým dôkladne umyť pomocou sódy bikarbóny.

Huby môžete skladovať v tej istej panvici a umiestniť ju do pivnice. Ale tento recept na solenie vám umožňuje ponechať vačky v chladničke, vložiť ich do sterilných pohárov, naliať ich olejom a uzavrieť vekom.

Solenie za tepla Valuev: možnosť 1

Tipy, ako osoliť valui horúcim spôsobom, sú také rozmanité, že výber najlepšieho receptu zvládne len skúsenosť.

V súlade s jedným z receptov, aby sa vačky pripravili na zimu horúcim spôsobom, bude potrebné, ako zvyčajne, dôkladne ich namočiť na tri alebo dokonca štyri dni, pričom vodu vymieňame trikrát denne. Po termíne pôrodu treba vypustiť všetku vodu a býky aspoň 30 minút povariť v slanom náleve.

Solenie valuev horúcim spôsobom si vyžaduje predbežnú sterilizáciu pohárov, v ktorých budú pripravené huby zložené. Uvarené vačky sa hodia späť na sito, nechajú sa úplne odtiecť vodou a až keď sú prakticky suché, vložia sa do pripravených horúcich pohárov. Solenie hodnotyv týmto spôsobom sa vykonáva vrstvením húb do pohárov, pričom každá vrstva je posypaná lyžicou stolovej soli.

Po naplnení nádoby na vrch sa huby nalejú rastlinným olejom a prikryjú sa skrutkovacími uzávermi alebo pergamenovým papierom tak, aby pod nimi nebol žiadny vzduch. Miska bude pripravená za dva týždne. Pred podávaním sa na tanier pridá cibuľa nakrájaná na pol krúžky a huby sa ochutia rastlinným olejom. Takže môžete zberať valui na zimu, ale musíte ho skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke.

Možnosť 2: Horúce morenie s korením

Horúce solenie si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie všetkých odporúčaní uvedených v recepte. Skúsení kuchári trvajú na tom, že vačky je možné pripraviť na zimu iba horúcim spôsobom. Vďaka tomuto spracovaniu je možné ich variť šťavnaté, elastické, bez horkosti. Je to také jednoduché ako .

Zvláštnosť spočíva v tom, že solenie hodnotyv týmto spôsobom vyžaduje ich dávkovú prípravu. Recept hovorí, že po namočení a umytí nemôžete všetky huby uvariť v tej istej vode naraz. Po vypustení vody po namočení v smaltovanej miske sa prvá časť býkov uvarí v slanej vode. Mali by voľne plávať v slanom náleve. Hodia prvú dávku húb na sito, dajú na oheň novú porciu slanej vody a uvaria nasledujúce pripravené vačky. Čas varenia je 20 minút.

Hotové huby, z ktorých je voda takmer úplne sklenená, sa umiestnia vo vrstvách do pohárov, posypú sa soľou a preložia kôprom a cesnakom. Po naplnení nádoby obsah zalejte rastlinným olejom, aby nedošlo k plesni. Je dôležité starostlivo zhutniť každú vrstvu a odstrániť všetok vzduch. Poháre uzatvorte skrutkovacím uzáverom a skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Horko-solené valui podľa tohto receptu možno vyskúšať najskôr o mesiac neskôr. Pri podávaní na stole musíte obsah taniera veľkoryso naliať vonným rastlinným olejom.