Ako sa grilovanie marinuje. Najlepšie recepty na bravčový kebab s fotografiami

Pri odpovedi na otázku, ako marinovať grilovanie, môžete hovoriť donekonečna. Samozrejme, každá rodina má svoj vlastný recept. Niekedy však naozaj chcete vyskúšať niečo nové, však?

Ako marinovať kebab - niekoľko spôsobov

Ako marináda možno použiť: šťavu, ktorá dáva samotné mäso a cibuľu. Táto metóda sa nazýva jednoduchá. Na tento účel sa musí mäso (najlepšie bravčová krkovička) nakrájať na kúsky. Potom pridajte soľ, korenie. Vložte mäso do vhodnej misky, posypte mäso cibuľou, nakrájajte na krúžky. Mäso dajte pod tlak na 3-5 hodín (alebo dlhšie).

Ďalší spôsob marinovania kebabov je rýchly, no napriek tomu veľmi chutný.. Mäso má čas marinovať dve hodiny. Mäso a cibuľu nakrájame, osolíme, okoreníme a zalejeme šampanským alebo pivom.

Tretí spôsob je exotický. Táto metóda úplne opakuje predchádzajúcu. Je tu však aj špeciálny highlight – presne hodinu predtým, ako mäso opečiete na grile, pridajte nasekané kiwi. Približne 2 kg-1 kiwi. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Nakladanú cibuľku a čerstvé bylinky môžeme podávať ako predjedlo na grilovačku. Dobrú chuť!

Okrem toho sa ako marináda môže použiť aj šťava z granátového jablka a paradajky, minerálna voda, kefír atď.

Marinovanie mäsa v octe alebo horčici nestojí za to. Ocot mäso stvrdne, horčica zase dodá mäsu nepríjemnú horkosť.

Vynikajúca marináda - kefír, robí mäso veľmi mäkkým, zachováva si svoju chuť a šťavnatosť, pričom dodáva sotva znateľnú príjemnú kyslosť. Mäso v kefíre marinuje veľmi rýchlo, stačia 3-4 hodiny, pričom mäso nemusíme dávať do chladničky. Kefír by mal úplne zakryť mäso v panvici.

Tu sú niektoré z najobľúbenejších a podľa nášho názoru najúspešnejších receptov. Chuť grilovania je veľmi chutná!

Recept №1 Ražný kebab v omáčke z granátového jablka

• 2 kg bravčového mäsa (stehno, panenka)
• 4-5 žiaroviek
• 0,6-0,7 l. prírodná šťava z granátového jablka
• 2 polievkové lyžice zeleninový olej
• Soľ korenie
• Koriander, chmeľ-suneli

recept na grilovanie

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na obdĺžniky asi 4 * 3 cm, ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska. Mäso s cibuľou dáme do hrnca a premiešame.
2. Navrch posypeme koreninami: slnečnicový chmeľ a nasekaný koriander. Mäso osolíme a okoreníme cibuľou.
3. Potom pridajte šťavu z granátového jablka a premiešajte. Potom pridajte do mäsa rastlinný olej a znova premiešajte. Vrch mäsa prikryjeme prevráteným tanierom, dostatočne veľkým, aby sa zmestil do panvice.
4. Položte útlak na tanier tak, aby marináda úplne zakryla tanier. Kebab by mal byť marinovaný najmenej 2 dni v chladničke, pričom musí byť premiešaný a opäť vystavený tlaku.
5. Ak marinujete na kratší čas, kebab sa ukáže byť menej chutný. Marinované mäso dáme na špízy a opečieme na uhlí, kým nezmäkne.
6. Šašlik by sa mal podávať s bylinkami, čerstvou zeleninou a omáčkami podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Recept číslo 2 Ražný kebab v zeleninovej marináde

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg mäsa (bravčové, jahňacie)
• 2 cibule
• 2 citróny
• 2-3 lyžičky korenie na grilovanie
• 2-3 papriky (voliteľné)

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájame ako v prvom prípade, cibuľu nakrájame na kolieska. Citróny zbavte kože.
2. Bulharský korenie (voliteľné) pripravte - odstráňte stopku, odstráňte semená, nakrájajte na polovice a umyte. Presuňte citrón a papriku cez mlynček na mäso.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej panvici a pridajte korenie na grilovanie. Mäso bude veľmi jemné.
4. Pri výbere mäsa na grilovanie je lepšie brať chudé mäso. Môže to byť bravčové alebo mladé jahňacie mäso, sviečková s tenkou vrstvou tuku. Poslúži aj chudá bravčová krkovička.

Recept №3 Ražný kebab v čerstvej podidorovej šťave

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg bravčovej krkovičky
• 4-6 žiaroviek
• Soľ korenie
• Zeleninový olej
• Paradajky vo vlastnej šťave
• 3 polievkové lyžice ocot

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájame na malé obdĺžnikové kúsky, cibuľu nakrájame na kolieska. Pridajte soľ a korenie (najlepšie čerstvo pomleté). Naplňte mäso takmer po vrch rastlinným olejom.
2. Po hodine pridajte pohár paradajok vo vlastnej šťave. Nechajte mäso cez noc marinovať. Hodinu pred varením pridajte ocot.
3. Ražný kebab bude veľmi jemný a chutný. Dobrú chuť!

Kuracie mäso sa dá použiť aj na grilovanie. Tu je ďalší recept.

Recept №4 Kuracie grilovanie v octovej marináde

Vzhľadom na to, že mäso sa uchováva v octe len niekoľko minút, ukáže sa ako veľmi jemné, úžasne chutné a šťavnaté.

Na výrobu kuracích špíz budete potrebovať

• kuracie stehienka
• Ocot
• Soľ, korenie na kuracie mäso
• Cibuľa

Recept na grilovanie s kuracím mäsom

1. Kuracie stehná opláchneme a osušíme. Urobte silný octový roztok a ponorte do neho mäso na 10-15 minút. Potom roztok scedíme, mäso osolíme a pridáme koreniny, premiešame.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na polovičné krúžky, trochu si ju zapamätáme rukami, pridáme k mäsu, premiešame.
3. Kebab marinujte 2 hodiny pri izbovej teplote, potom ho navlečte na špajle alebo ho položte na mriežku a smažte, kým nezmäkne. Dobrú chuť!

Recept číslo 5 Ražný kebab so zeleninou

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg mäsa (bravčové alebo jahňacie)
• Majonéza
• 1 citrón
• 4-5 žiaroviek
• Soľ korenie
• Čerstvé uhorky a paradajky
• Krasnodarská omáčka
• 2-3 strúčiky cesnaku
• petržlen

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájajte na malé obdĺžnikové kúsky, každý kus namažte majonézou. Odstráňte kožu z citróna a vytlačte z neho šťavu do mäsa. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska (ak ju smažíme na grile) alebo polkolieska, pridáme k mäsu, premiešame.
2. Mäso osolíme, okoreníme a všetko opäť premiešame. Mäso by malo byť marinované 4-5 hodín. Keď je kebab vyprážaný na uhlí, vyberte ho zo špízy na tanier.
3. Uhorky a paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky veľkosti kúskov mäsa. Pridajte nakrájanú zeleninu do misky s mäsom a premiešajte, aby sa spojila. Získajte originálny šalát!
4. Pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cesnak a zmiešajte ho s omáčkou Krasnodar, jemne nakrájajte petržlen a pridajte do omáčky, soľ a korenie.
5. Podávajte originálny šalát a omáčku v samostatnej miske. Dobrú chuť!

Grilovanie je skutočné umenie. Ale ak chcete, môžete zvládnuť túto zaujímavú vedu. Hlavná vec na zapamätanie je, že varenie je tvorivý proces. Nebojte sa experimentovať a zakaždým sa snažte pristupovať k procesu v dobrej nálade - to sú dve hlavné tajomstvá lahodného grilovania!

Varenie na grile je už dlho tradíciou jarno-letnej sezóny. Bez tohto podpisového jedla sa nezaobíde ani jeden výlet do prírody, na chatu, mimo mesta. Šťavnaté a chutné kúsky mäsa varené na čerstvom vzduchu – čo môže byť lepšie cez víkendy alebo sviatky?

Jedno z tajomstiev dokonalého grilovania spočíva v schopnosti správne marinovať pripravené mäso. Proces marinovania je zvyčajne dlhý, ale čo ak nie je veľa času a plánujete spontánny výlet na grilovanie? Existuje cesta von: tento článok obsahuje najlepšie spôsoby, tipy a triky na prípravu rýchlej marinády na bravčové špízy.

Odhaľujeme tajomstvá rýchleho marinovania bravčového mäsa

Mnohí milovníci grilovania sú si istí, že bravčové mäso by sa malo marinovať čo najdlhšie a rýchlosť tohto procesu neovplyvní kvalitu jedla najlepším spôsobom. To nie je pravda. Dlhé namáčanie mäsa (deň alebo aj viac) vedie k uvoľneniu všetkých štiav z bravčového mäsa, čo negatívne ovplyvňuje jeho chuť a šťavnatosť.

Tu sú hlavné tajomstvá, s ktorými môžete marinovať bravčové mäso v priebehu niekoľkých hodín:

• Bravčové mäso pri izbovej teplote bude marinovať len za jednu hodinu a úplne absorbuje aromatickú omáčku. Mäso by nemalo byť mrazené ani chladené. Je potrebné, aby bolo úplne rozmrazené, v tomto prípade bude bravčové mäso rýchlejšie nasýtené korením a korením. Doba marinovania chladeného mäsa sa zdvojnásobí, zmrazí - štyrikrát.
• Je vhodné použiť "mladé" bravčové mäso. Takéto mäso je samo o sebe mäkšie a jemnejšie, takže sa marinuje oveľa rýchlejšie.
• Rezané bravčové mäso by malo byť cez vlákna. Takže sa rýchlejšie marinuje a je lepšie vyprážané, bude mäkké a chutné. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby každý kus obsahoval mastnú vrstvu.
• Oveľa rýchlejšie pôsobí kyslá marináda na bravčové mäso. Preto by ste si ako prísady mali vybrať produkty obsahujúce kyselinu: fermentované mlieko, citrónovú šťavu, suché víno.

Tajomstvom dokonalého grilovania je správne mäso

Najlepšie spôsoby, ako rýchlo marinovať bravčové mäso

Takže top z najlepších spôsobov, ako rýchlo marinovať mäso pre lahodný a voňavý bravčový kebab.

Minerálka

Jedno upozornenie: minerálna voda by mala byť vysoko sýtená. V opačnom prípade to môže byť voda úplne akejkoľvek značky a zloženia (aj lekárske-stolové a liečivé).

Ďalšie zložky: korenie, cibuľa, korenie na mäso.

Množstvo vody priamo závisí od množstva mäsa: musí byť úplne pokryté vodou. Naliate bravčové mäso s pridaním korenia a nakrájaných cibuľových krúžkov by sa malo trochu rozdrviť rukami a nechať v nádobe asi hodinu alebo dve. Tento čas stačí na to, aby sa nasýtil minerálmi a oxid uhličitý účinne pôsobí na vlákna, čím sú mäkšie. Výsledkom je mäkké, neuveriteľne chutné jedlo.

Ak je v marináde uvedená cibuľa, odporúča sa ju pridať čo najviac.

cibuľová šťava

Možno jeden z najdostupnejších a najjednoduchších spôsobov marinovania mäsa na grilovanie. Cibuľová šťava dokonale zmäkne, ochutí bravčové mäso bez toho, aby ho presušilo a nezničilo štruktúru mäsových vlákien.

Ďalšie zložky: bobkový list, štipka mletého čierneho korenia, lyžica soli a rastlinný olej.

Nakrájajte cibuľu na kašu. Zmiešajte s kúskami mäsa, korením, pridajte 2-3 bobkové listy, nalejte do rastlinného oleja. Premiešame a dáme na dve hodiny na chladné miesto. Pred varením soľ.

Kefír

Ide o pomerne bežný a nekomplikovaný spôsob prípravy bravčového mäsa na vyprážanie. Kefír dodáva mäsu jedinečnú jemnosť a vynikajúcu chuť. Je lepšie zvoliť mliečny výrobok s vysokým stupňom obsahu tuku.

Ďalšie zložky: cibuľa, štipka cukru, korenie.

Na jeden a pol kilogramu mäsa sa odoberie asi pol litra kefíru. Bravčové mäso sa nakrája, posype nakrájanou cibuľou, korením, cukrom, naleje sa studeným kefírom, zmieša sa a nechá sa dve hodiny.

Najbežnejším spôsobom je marinovanie bravčového mäsa v kefíre

Kefír na rebrá

Ak sú rebrá zvolené ako základ pre grilovanie, potom sa hodí možnosť rýchlej kefírovej marinády.

Ďalšie zložky: cibuľa, cesnak, sójová omáčka, korenie a korenie.

Rebrá sa umyjú, sušia a nakrájajú na kúsky pozdĺž kosti. Cibuľa nakrájaná na krúžky sa vloží do panvice, miesi sa rukami. K tomu sa pridá sójová omáčka, kefír, pretlačený cesnak, korenie, všetko sa zmieša. Rebierka namočíme do marinády a necháme hodinu.

Mnoho ľudí preferuje šťavnaté grilované rebierka.

Majonéza

Chcete dosiahnuť pikantnú chuť a vynikajúcu korenistú vôňu? Majonézu pokojne použite ako marinádu. Navyše účinok majonézy na mäso je rýchlejší ako pri použití kefíru. Mäso nie je potrebné úplne ponoriť do omáčky, stačí ňou kúsky natrieť.

Ďalšie zložky: korenie, cibuľa.

Pripravené bravčové mäso je posypané korením, zmiešané, ponechané 15 minút. Keď sú kúsky nasýtené vôňou korenia, sú namazané majonézou, pridá sa k nim cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy. Výsledná hmota sa mieša ručne a vloží sa do chladničky na jednu hodinu.

Ocot

Ocot sa najlepšie používa ako marináda na bravčové špízy.

Ďalšie zložky: cukor, cibuľa, studená voda.

Bravčové mäso umyté a nakrájané na kúsky sa rozotrie s korením. 4 lyžice octu sa zriedia 8 lyžicami vody, pridá sa tam cukor. Mäso sa naleje s hotovou zmesou, posype sa cibuľou, premieša sa a odošle sa do chladničky na 1-2 hodiny.

Citrón

Jeden z tradičných receptov na grilovaciu marinádu. Dodá jedlu pikantnú kyslosť.

Ďalšie zložky: cibuľa, korenie a korenie. Na 2 kilogramy mäsa sa odoberie asi 100-120 gramov. citrón. Nakrájaný citrón sa zmieša s cibuľou, nakrájanou na polovičné krúžky. Do citrónovo-cibuľovej zmesi sa pridá mäso a korenie, všetko sa dôkladne premieša a vloží do chladničky. Marinovanie trvá 2-3 hodiny.

Čerešňová šťava

Ide o pomerne originálnu, ale vydarenú možnosť marinády z bravčového mäsa, ktorá je ideálna pre milovníkov sladkých omáčok. Zároveň sa mäso ukáže ako neuveriteľne šťavnaté, chutné a voňavé.

Ďalšie zložky: soľ podľa chuti, sladká paprika, suché červené víno.

Nasekané bravčové mäso (asi 3 kg.) Dáme do hrnca, posypeme paprikou (asi 1 polievková lyžica). Mäso sa nechá 20 minút. Potom sa naleje 200 ml. čerešňová šťava a 100 ml. vina. Základ pre kebab sa mieša ručne a nechá sa ďalších 90 minút. Na záver pridáme soľ podľa chuti.

Pre marinádu je lepšie zvoliť koncentrovanú čerešňovú šťavu.

Ako rýchlo marinovať bravčové špízy? Dôležité: čím agresívnejšie sú zložky v marináde, tým menej času bude trvať marinovanie.

Recepty na originálne expresné marinády na bravčové mäso

Čas prípravy bravčového mäsa na vyprážanie pomocou ktorejkoľvek z týchto lahodných marinád trvá od pol hodiny do jednej hodiny. Tento čas je viac než dostatočný na to, aby bolo bravčové mäso úplne premočené. Tu sú overené a overené recepty:

• Marináda na víno. Základom marinády je fľaša suchého červeného vína (vhodného aj na marinovanie hovädzieho a jahňacieho mäsa). Plátky mäsa sa hodinu pred varením zalejú vínom.
• Marináda "na sucho". Nie je nič jednoduchšie: nakrájané mäso sa vloží do vrecka, do neho sa naleje aj balenie mäsového korenia. Balík je zviazaný, pretrepaný. Bravčové mäso sa marinuje vo vlastnej šťave, pričom si zachováva šťavnatosť a chuť.
• Ovocná marináda. Tento spôsob morenia možno právom nazvať extrémnym. Ideálne pre milovníkov experimentov a nezvyčajných chuťových vnemov. Je mimoriadne dôležité prísne dodržiavať čas varenia: 10 minút v marináde spôsobí, že bravčové mäso bude jemné a mäkké. Ale po 20 minútach sa mäso zmení na slizkú hmotu, nevhodnú na vyprážanie. Rýchlosť účinku sa vysvetľuje skutočnosťou, že ovocné kyseliny sú veľmi koncentrovaným produktom. Na marinádu budete potrebovať zrelé kiwi nakrájané na kolieska. Mali by posunúť mäso a odhaliť predpísaných 10 minút.
• Marináda paradajok. Ďalšia rýchla marináda na bravčové mäso sa pripravuje na základe paradajok. Kúsky mäsa poliame paradajkovou šťavou tak, aby ňou boli celé pokryté. Šťavu je možné nahradiť jemne nasolenou paradajkovou pastou. Najvýhodnejšou možnosťou je paradajková omáčka, ktorá obsahuje jablká a korenie (napríklad Krasnodar). Milovníci korenín môžu použiť adjiku - za pol hodiny sa bravčové mäso dokonale marinuje.
• Pivná marináda. Starý, ale osvedčený a účinný recept. Kúsky bravčového mäsa a nakrájané cibuľové krúžky sa nalejú pivom a nechajú sa asi hodinu. Výsledkom je mäkké a jemné grilovanie.

Pamätajte: pri akomkoľvek spôsobe marinovania je vhodné mäso osoliť až na samom konci. Tento trik mu pomôže zachovať šťavnatosť a úžasnú chuť.

Rýchle marinovanie bravčového mäsa na grilovanie je nielen možné, ale aj veľmi jednoduché. Takmer všetky produkty na rýchlu marinádu nájdete v chladničke. Akákoľvek možnosť marinády môže byť diverzifikovaná pridaním vašich obľúbených korenín alebo korenín. Bez ohľadu na zvolenú metódu však podľa našich tipov a odporúčaní získate ten najvoňavejší, chutný a šťavnatý kebab. Na piknik na čerstvom vzduchu s majstrovsky pripraveným pokrmom budete ešte dlho spomínať.

S príchodom jari sa chcete nadýchnuť sviežosti a vône rozkvitnutých stromov. Práve v tomto čase ľudia oslavujú 1. máj a Deň víťazstva, v ktorý vyrážajú s rodinami do prírody.

Aká dovolenka môže byť bez lahodných a voňavých bravčových špízov? Potom vyvstáva veľa otázok. "Ako si vybrať správne mäso?" "Aká je najlepšia marináda na varenie?"

Výber receptu sa teda uskutočňuje individuálne v závislosti od preferencií chuti. Ponúkame zvážiť hlavné možnosti prípravy marinády na grilovanie.

Recept na marinádu na bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké (jednoduchý klasický recept s kiwi)

Kiwi obsahuje vo svojom zložení prírodnú kyselinu. Na morenie je najlepšie použiť prírodné zložky ako umelo vytvorené vo forme octovej esencie. Je dôležité mať na pamäti, že pri kombinácii plnky s mäsom ju nemožno nechať cez noc, pretože exotické ovocie výrazne zmäkčuje mäsové vlákna. Preto je tento postupný recept považovaný za najrýchlejší, najchutnejší a voňavý.

Produkty:

• bravčové mäso (chrbát) - 1,6 kg;
• kiwi - 120 g;
• cibuľová repa - 420 g;
• korenie, soľ podľa chuti.

1. Mäso opláchneme, nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti, trochu osolíme a okoreníme. Miešajte, ľahké a drvivé pohyby.

2. Odstráňte šupku z cibule. Pomocou mixéra rozdrvte na pyré. Spojte ho s mäsom, premiešajte.

3. Kiwi ošúpeme. Premeňte na kašu a vložte mäso, premiešajte a nechajte 2 hodiny marinovať. Po uplynutí času sa nechá smažiť.

Ďalej navrhujem, aby ste zvážili možnosti marinády z bravčového kebabu, ktorú som raz uvaril a podľa toho som to vyskúšal. Ako sa hovorí: „Neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu“ - vyberte si recept na grilovanie a rýchlo do prírody!

Správne nakladanie mäsa je najdôležitejším krokom pri príprave jemného a voňavého jedla. Zvolená metóda určuje chuť hotovej zložky. Napriek tomu, že bravčová buničina bude najvyššej kvality, všetko závisí od vyrobenej marinády.

Tieto recepty krok za krokom pomôžu urobiť mäso chutné, voňavé a jemné. Hlavnou podmienkou varenia je dodržanie pomerov mäsa a hlavného produktu na marinádu.

Najjednoduchší spôsob, ako vopred pripraviť mäsovú buničinu na vyprážanie, je marinovať vo veľkom počte plátkov cibule. Vďaka výraznému uvoľneniu cibuľovej šťavy mäso zmäkne a pri vyprážaní je jemné a mäkké.

Produkty:

• bravčové filé - 2 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• mletá paprika - 25 g;
• lavrushka - 5 listov;
• stolová soľ - 10 g;
• granulovaný cukor - 10 g;
• citrónová šťava - 80 ml;
• mletý koriander - 5 g.

1. Cibuľu zbavíme šupky, umyjeme a nakrájame na stredne veľkú kocku. Rozdrobte petržlenovú vňať rukami do samostatnej misky.

2. Zmiešajte pripravené ingrediencie v miske mixéra a rozdrvte do stavu pyré.

3. Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na rovnaké kúsky. Zmiešajte v priestrannej nádobe s pripravenou cibuľovou kašou, korením, cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Dôkladne premiešame, prikryjeme a necháme na chladnom mieste 6-10 hodín.

Bravčové špízy - marináda s majonézou

Jednoduchý a bežný spôsob prípravy marinády na bravčové mäso. Odborníci odporúčajú použiť mastnú majonézovú omáčku alebo zakúpenú provensálsku, ale bez prísad. Pre pikantnosť sa pridáva kečup "Shashlychny", pretože vo svojom zložení obsahuje voňavé korenie.

Produkty:

• cibuľová repa - 500 g;
• mäso bez kostí a kože - 1,5 kg;
• grilovacie korenie - 30 g;
• tekutý dym - 5 ml;
• majonéza "Provensálska" - 40 g;
• kečup - 45 g;
• stolová horčica - 2 lyžičky;
• cesnak - 4 strúčiky.

1. Najprv musíte pripraviť bravčové mäso: opláchnite, osušte a nakrájajte na rovnaké kúsky. Cibuľu ošúpeme od nevhodných častí, nakrájame na pásiky.

2. V priestrannej nádobe kombinujte mäso, cibuľu a korenie. Nechajte 60 minút, predtým zakryté. V samostatnej miske kombinujte majonézu s kečupom, horčicou, mletým cesnakom a tekutým dymom.

3. Kusy mäsa namažte hotovou hmotou, prikryte a vložte do chladničky na 3 hodiny.

Grilovacia marináda s octom a cibuľou na bravčový ražniči

Príprava marinády z vínneho octu a byliniek je celkom jednoduchá a jednoduchá. Rozdiel od iných možností varenia je absencia octovej esencie. Náplň sa ukáže ako voňavá, korenistá, čím dáva bravčovému mäsu nezvyčajnú chuť.

Produkty:

• cibuľa - 400 g;
• mäsová buničina - 1,5 kg;
• biely vínny ocot - 50 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• sezamový olej - 55 ml;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• čili - 15 g;
• klinčeky - na špičke noža;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• tymian, tymian;
• lavrushka - 2 listy.

1. Mäso vopred upravte, nakrájajte na vhodné kúsky. Cesnak olúpeme, opláchneme a pretlačíme lisom. Očistenú a pripravenú cibuľu nakrájame na pásiky.

2. Feferónku ošúpeme a nakrájame na 2 rovnaké časti. Všetky tekuté suroviny spojíme so sypkým korením, dôkladne premiešame.

3. Vlejeme do mäsa, pridáme cesnak a cibuľu. Obsah dobre premiešajte, prikryte a odložte na chladné miesto na 8 hodín. Ak je to potrebné a žiaduce, pred vyprážaním je možné kúsky posypať jemne nasekaným kôprom.

Klasický kebab podľa kaukazskej receptúry od šéfkuchára reštaurácie Kaukazská kuchyňa

Tajomstvom varenia toho najchutnejšieho kebabu je podľa samotného šéfkuchára správne mäso a správne korenie. Mäso teda vypráža len z krkovičky a marinuje podľa klasického receptu: tymian, dva druhy korenia (čierne a červené), bobkový list, ocot a rastlinný olej, cibuľa a soľ.

Pozrite si video a všetko vám bude jasné:

Grilovaná bravčová marináda so sójovou omáčkou a citrónom

Zloženie marinády má kyslý základ, pretože citrónové ovocie sa používa na varenie. Sójová omáčka zase dodá hotovému jedlu pikantnosť a krásny ruměnec počas vyprážania.

Produkty:

• bravčová buničina bez kože, kosti - 2 kg;
• cibuľová repa - 1,5 kg;
• citrón - 1 ovocie;
• korenie na bravčové mäso podľa chuti;
• stolová soľ - 30 g;
• zmes mletej papriky;
• sójová omáčka - 50 ml.

1. Mäsovú dužinu opláchnite od krvi, osušte jednorazovými obrúskami. Nakrájajte na stredne veľké kocky a vložte do vhodnej misky.

2. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Rukami trochu prehnetieme a spojíme s kúskami mäsa.

3. Z citrónového ovocia vytlačte čerstvo vytlačenú šťavu, pridajte korenie a zmes papriky, zalejte sójovou omáčkou. Dôkladne premiešajte ľahkými, lisovacími pohybmi. Zakryte, vložte na chladné miesto na 4 hodiny za pravidelného miešania. Pol hodiny pred vyprážaním pridajte soľ.

Bravčové špízy - marináda na kefíre

Fermentovaný mliečny nápoj obsahuje kyselinu, vďaka ktorej je mäsová dužina jemnejšia. Kefír pre toto jedlo príde vhod. Je dôležité si uvedomiť, že kúsky by ste nemali dlho marinovať v kefíre. V opačnom prípade bude výsledok rovnaký ako v kyseline octovej. Časový interval je od 3,5 do 4 hodín. V tatárskej kuchyni sa v klasickom recepte používa špeciálny kefírový nápoj Airan.

Produkty:

• bravčová krkovička - 3 kg;
• cibuľová repa - 1,4 kg;
• kefír - 1 l;
• stolová soľ;
• Mleté čierne korenie;
• zmes korenia (koriander, paprika, muškátový oriešok, zira);
• suchý kôpor, bazalka;
• červená mletá paprika.

1. Opláchnite bravčové mäso, osušte ho čistými, jednorazovými obrúskami. Nakrájajte na kocky s rozmermi 5 cm x 5 cm. Je lepšie nekrájať na malé kúsky, inak bude mäso trochu suché. Veľké, naopak, nesmú byť vyprážané. Vložte do plastovej misky vhodnej na miešanie.

2. Cibuľu ošúpeme od šupky, opláchneme a nakrájame na pásiky. Aby zelenina rýchlejšie pustila šťavu, treba ju trochu roztlačiť. Stanovte v nádobe na mäso.

3. Dôkladne premiešajte všetko, robte ľahké a lisovacie pohyby. Pridajte pripravené korenie, suché bylinky, mletú papriku a fermentovaný mliečny nápoj. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a dáme na chladné miesto na marinovanie, nie však do chladničky. Obsah nádoby nezabudnite z času na čas premiešať.

Časom bude stačiť 40-60 minút pred začiatkom vyprážania grilovačky. Mäso sa odporúča osoliť 10-15 minút pred varením, pretože čiastočky soli vytiahnu z dužiny všetku šťavu, takže jedlo nebude mäkké.

Špízy z bravčového mäsa marinované v minerálnej vode (minerálna voda)

Pre veľké množstvo mäsa je lepšie použiť minerálnu vodu ako základ marinády. Rýchlo preniká hlboko do vlákien, vďaka čomu sú šťavnaté a jemné. A ak pridáte voňavé suché bylinky a korenie, potom bude zloženie pre mäso ideálne.

Produkty:

• bravčové mäso bez kostí, koža - 4 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paprika - 2 polievkové lyžice;
• koriander (semená) - 0,5 lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - 10 g;
• soľ.

1. Mäso opláchneme, osušíme suchými obrúskami a nakrájame na rovnaké kúsky. Z cibule odstráňte šupky a iné časti nevhodné na jedenie. Nakrájajte na pol krúžky a kombinujte s kúskami mäsa. Prikryte a nechajte 60 minút, aby nasiakla cibuľovou šťavou.

2. Po uplynutí času pridáme všetky pripravené koreniny a dochucovadlá, dôkladne premiešame. Potom zalejte minerálkou. Naplňte kvapalinou tak, aby úplne pokrývala kúsky.

3. Nádobu s mäsom v marináde hermeticky utesnite potravinovou fóliou. Nechajte v tejto forme 8 hodín, najlepšie 10 na chladnom mieste.

Šaláty do prírody:

Marináda na grilovanie bravčového mäsa s paradajkovou šťavou (pasta, omáčka)

Nemenej chutné je mäso vopred marinované v paradajkovej šťave, omáčke alebo paste. Odporúča sa starostlivo vybrať základňu, ale je lepšie sa rozhodnúť pre produkt vlastnej prípravy alebo paradajkovú adjiku. Pri balení šťavy je dôležité pozerať sa na zloženie, keďže čím menej konzervantov, tým lepšie.

Produkty:

• mäsová dužina bez kostí a kože - 3 kg;
• paradajková šťava - 900 ml;
• cibuľová repa - 1,5 kg;
• korenie na grilovanie podľa chuti;
• soľ, okorenená podľa chuti.

1. Opláchnite bravčové mäso, osušte ho čistými jednorazovými obrúskami. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti a vložte do vhodnej nádoby na marinovanie.

2. Cibuľu očistíme, odstránime nevhodné časti pre potraviny a opláchneme. Nakrájajte na niekoľko kusov a prejdite cez mlynček na mäso.

3. Hotovú hmotu spojte s kúskami mäsa, pridajte korenie a šťavu, dôkladne premiešajte. Prikryjeme a necháme 4 hodiny marinovať. Je dôležité si uvedomiť, že soľ sa pridáva pol hodiny pred vyprážaním.

Namiesto šťavy môžete použiť paradajkovú pastu. Mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom, na 3 kg mäsa sa odoberie iba 0,5 kg koncentrovaného pyré.

A často podávané s grilom.

Marináda so šťavou z granátového jablka

Krása tohto receptu krok za krokom spočíva v tom, že bez ohľadu na to, aké ďalšie korenie sa použije, marináda bude stále vydávať granátové jablko. Mäso sa ukáže ako ligotavé, mäkké a pikantné.

Produkty:

• bravčové mäso (chrbát) - 4 kg;
• zmes mletej papriky;
• rasca;
• koriander;
• oregano;
• paprika;
• lavrushka;
• cibuľová repa - 1,5 kg;
• šťava z granátového jablka - 1 l;
• soľ podľa chuti.

1. Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Cibuľu ošúpeme od šupky a iných častí nevhodných na potraviny. Nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky, ako chcete. Zmiešajte v samostatnej nádobe, dôkladne premiešajte a nechajte na chladnom mieste 60 minút.

2. Po uplynutí času pridajte pripravené korenie, hlavnou vecou nie je preháňať. Nechajte znova 1 hodinu a potom nalejte požadované množstvo šťavy z granátového jablka. Dobre premiešajte, nechajte nádobu s obsahom 6-8 hodín, pravidelne miešajte obsah. Soľ pridajte pol hodiny pred varením mäsa na uhlí.

S pivom

Milovníci piva si tento recept zamilujú. Mimochodom, labužníkom a možno aj vám bude chutiť viac ako s octom či majonézou. Grilovačka na pive vyžaruje vôňu sladu, vôňu živého kvasenia. Pivo vám radím kupovať naozaj svieže a živé, chuť ražniči si môžete pokaziť iným menej kvalitným.

Ingrediencie:

• pivo (tmavé alebo svetlé) - litrová fľaša alebo dve pol litra;
• cibuľa - 500 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• mletý koriander - 2 čajové lyžičky;
• paprika - 2 čajové lyžičky;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Všetko je rovnaké ako v predchádzajúcich receptoch. Mäso pripravíme, cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak môžeme nasekať alebo prelisovať v drti.

K mäsu pridáme korenie, cesnak a cibuľu. Jemne premiešajte a nalejte hlavnú zložku - pivo. Nechajte namočiť a nasýtiť 6-10 hodín.

Ako si vybrať správne bravčové mäso?

Je dôležité nielen správne pripraviť marinádu na mäso, ale tiež poznať odporúčania pre výber bravčového mäsa:

1. Na šťavnatý kebab sa hodí krkovička, lopatka, karé.

2. Farba mäsa by mala byť ružová. Čím je ľahší, tým mladší je vek zvieraťa a samotné jedlo bude oveľa chutnejšie a jemnejšie.

3. Mal by existovať prirodzený lesk, zákal naznačuje, že zviera nie je mladé. Ak uvaríte taký kúsok, kebab bude tvrdý a bez chuti.

4. Tukové vrstvy by mali byť biele, nie žlté.

5. Vôňa je prirodzená.

6. Ak si chcete kúpiť kus mäsa, musíte si ho vziať bez kostí, filmov a kože.

Ako správne grilovať?

Predtým, ako začnete vyprážať nakladané mäso, musíte kúsky správne napichnúť na špízy. Sú navlečené rovnomerne, aby sa mäso rovnomerne rozložilo po celej špíze a tiež, aby nič neviselo vo forme samostatných kúskov. Cibuľa musí byť z mäsa úplne odstránená, inak začne horieť a chuť kebabu sa zmení.

Technológia vyprážania mäsa krok za krokom:

1. vyrobiť si vlastné uhlie alebo si kúpiť hotové. Nezabudnite udržiavať uhlie tlejúce. Teplo je slabé - mäso je suché a ak vyjdú plamene, kusy budú horieť. Aby sa udržala približne rovnaká teplota, odporúča sa mať vedľa grilu fľašu s vodou;
2. na gril položte špízy s navlečeným mäsom, v prípade potreby je možné každý kus dodatočne natrieť rastlinným olejom. Mäso sa tak upečie rýchlejšie a nezostane vo vnútri surové;
3. špajle pravidelne otáčajte. To je potrebné, aby boli kusy rovnomerne vyprážané;
4. nezabudnite sledovať proces varenia a nenechávajte gril nikde;
5. skontrolujte pripravenosť mäsa, vyberte ho zo špíz na čistý tanier.
6. Podávajte hotové jedlo je povolené s čerstvou zeleninou, varenými zemiakmi. Ako omáčku môžete použiť cesnak, sóju, granátové jablko, paradajku.

Teraz viete, ako a viete, ako uvariť ten najchutnejší ražniči, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté. Použite akýkoľvek recept na marinádu a šokujte svojich blízkych a priateľov.

Dobrú chuť! A prajem pekný víkend!

Existuje len obrovské množstvo možností na prípravu marinády na bravčové špízy. A každý má svoje výhody a nevýhody. Jednoduchým a známym spôsobom je napríklad bravčový kebab varený v octovej marináde. Považuje sa však za pozostatok sovietskej éry, keď sa používali rozpočtové možnosti na prípravu lahodného jedla.
Dnes je rozmanitosť marinád veľká a nie je možné zastaviť sa pri 2-3 receptoch. Preto navrhujeme študovať najzaujímavejšie recepty, od jednoduchých a známych až po zriedkavé, pikantné možnosti na marinádu na bravčové mäso a vybrať si pre seba najprijateľnejší spôsob.

Klasické bravčové špízy s octovou marinádou

Na 5 kg bravčovej panenky z krku budete potrebovať nasledujúci počet komponentov na prípravu marinády:

• 100 ml octu 9%;
• 200 ml destilovanej vody;
• čierne korenie;
• lavrushka;
• soľ;
• 2-3 cibule.

Soľ rozpustite vo vode, potom nalejte a premiešajte ocot. Cibuľu nakrájame na kolieska. Mäsovú panenku nakrájajte na porcie, vložte do veľkej nádoby na marinovanie, medzi vrstvami posypte hráškom a vložte jeden list petržlenu, na ktorý poukladajte kolieska cibule. Navrch nalejte zriedený ocot. Nechajte marinovať pol hodiny.

Vytvorte oheň, počkajte, kým sa polená nezmenia na uhlie. Mäso napichneme na špízy, dáme na gril a opečieme.

Na poznámku. Pripravenosť sa kontroluje pozdĺžnym rezom najväčšieho kusu mäsa - ak je v sekcii viditeľná ružovkastá alebo červenkastá šťava, musíte trochu viac smažiť, ak nie, kebab je pripravený.

Ako chutné marinovať s cibuľou?

• bravčová panenka - 1 kg;
• veľká cibuľa - 2 jednotky;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• mletá paprika - ½ lyžice. l.;
• rýchlo. olej - 50 gr.

Začnime s mäsom: opláchnite, osušte papierovými utierkami od prebytočnej tekutiny, nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Pridajte soľ a korenie – ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať viac korenia, prípadne pridať aj trochu pálivého mletého čili, stačí pár štipiek.

Jednu cibuľu nakrájame na veľké krúžky, ktoré je vhodné napichnúť na špízy. Oddeľte krúžky, odložte na chvíľu. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno, napríklad v mixéri a rozložíme ju k mäsu. Miešajte ručne niekoľko minút. Na vrch nalejeme olej a opäť ručne premiešame, aby sa marináda dobre rozložila na všetky kúsky. Po priložení všetkých koliesok cibule k mäsu a jemne premiešajte, aby sa kolieska nezlomili. Marinujte aspoň 4 hodiny, ale je lepšie nechať cez noc v chladničke.

Možno je na svete málo ľudí, ktorí nemajú radi grilovanie. Pre Rusov je toto jedlo „vizitkou“ dovolenky strávenej v prírode. Pre mnohých krajanov je „grilovanie“ spojené s rekreáciou v prírode s rodinou. V tomto článku uvedieme niekoľko receptov na marinovanie bravčových špízov, zdieľajte osvedčené recepty.

Najdôležitejším tajomstvom výberu je, že mäso by malo byť čerstvé, rovnomerné, elastické, bez sekrétov krvi alebo hlienu. Jeho farba na reze je jasne ružová, povrch je mierne navlhčený, nelepí sa, šťava je priehľadná. Stlačením kúska prstom by ste mali cítiť, že mäso je husté a otvor, ktorý sa získa pri stlačení, zmizne v priebehu niekoľkých sekúnd. V zatuchnutom produkte sa jamka nemusí vôbec vyrovnať alebo zmizne na dlhú dobu.

Existujú aj iné pravidlá výberu.

1. Jatočné telo ošípanej je dobré, pretože z mnohých jeho častí je chutné, mäkké a šťavnaté jedlo, preto je lepšie si ho vybrať. Musíte sa len naučiť, ako marinovať bravčové špízy.
2. V zatuchnutom produkte sú vrstvy tuku matné a lepkavé, majú šedo-žltý odtieň, pozorujú sa nečistoty hlienu.
3. Čím sú kúsky tmavšie, tým je zviera staršie. Dá sa to skontrolovať roztrhnutím tenkého kúska rukami: ak je prasa mladé, je to ľahké.
4. Ak máte na výber: kúpiť chladené alebo mrazené bravčové mäso, rozhodnite sa pre prvú možnosť, chuť bude lepšia.
5. Zmrazené mäso je možné vziať, ak nebolo znovu zmrazené. Pri dotyku bude na bravčovom mäse viditeľná tmavá škvrna a opätovné zmrazenie nezmení jeho farbu. Čerstvé mäso po stlačení nezanechá mokrú stopu, rozmrazené mäso pustí šťavu.
6. Na varenie bravčových špízov vezmite krk - mäkkú časť jatočného tela na krku pozdĺž hrebeňa s rovnomerne rozloženými pruhmi tuku. Môžete si vybrať panenku, rebrá, karé alebo kúsok pozdĺž hrebeňa (pred varením odstráňte bravčovú masť).
7. Mäso zo zadnej časti korpusu sa neodporúča grilovať, bude suché a tvrdé.

Zostáva, aby ste zistili, ako marinovať bravčové mäso, v akých jedlách je lepšie to urobiť, a môžete začať variť gril.

Aký je najlepší spôsob marinovania mäsa?

Výberom správnej nádoby na nakladanie grilu zaručíte, že sa nezhorší jeho chuť a po varení sa neznížia jeho prospešné vlastnosti.

1. Je lepšie si vybrať jedlá na marinovanie šišských kebabov z hliny, skla, keramiky alebo smaltu.
2. Nepoužívajte drevenú nádobu, pretože v procese marinovania drevo uvoľňuje triesloviny, ktoré menia chuť pokrmu.
3. Hliníkové, železné a liatinové panvice tiež nie sú vhodné z dôvodu, že kov oxiduje jedlo, môže to spôsobiť otravu.
4. Plastová nádoba tiež nie je vhodná: mäso môže byť nasýtené škodlivými látkami, ktoré plast uvoľňuje.
5. Pre pohodlie sa odporúča vziať hlbokú nádobu.
6. Nádobu je lepšie uzavrieť, aby sa mäso lepšie marinovalo. Môžete si vziať hrniec s pokrievkou, aby sa dovnútra nedostali patogénne baktérie.
7. Citrónová šťava, pomarančová šťava, ocot a víno obsahujú kyseliny, a preto je lepšie zvoliť na nakladanie chemicky odolnú nádobu, aby neoxidovala.
8. Ak je smaltovaný hrniec odštiepený alebo prasknutý, výrobok môže mať nepríjemnú kovovú chuť.
9. V sklenenej nádobe vidíte, ktoré kúsky sú marinované a ktoré nie, mäso môžete premiešať a dbať na to, aby ho marináda rovnomerne pokryla.

Je dôležité, aby bola nádoba objemná a pohodlná: pred prípravou by sa mali všetky zložky dôkladne premiešať, preto je užitočná hlboká nádoba.

Populárne recepty na marinádu

Chcete sa naučiť, ako rýchlo marinovať bravčové špízy? Dáme vám niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať pracovať za pár minút.

S octom

Jedlo varené podľa tohto receptu bude chutnejšie, ak si vezmete dobrý ocot (najlepšie domáci).

Ingrediencie:

• jeden a pol kilogramu mäsa;
• 4 polievkové lyžice 9% octu;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 3 veľké cibule;
• soľ a korenie.

Mäso by sa malo očistiť od filmov, nakrájať na stredne veľké kúsky a rozotrieť ich soľou a korením, dôkladne premiešať. Potom musíte cibuľu olúpať z plevy, nakrájať na krúžky a naliať do nádoby s mäsom. Ocot zrieďte vodou, pridajte cukor. Potom musíte zmiešať všetky ingrediencie, dať pod tlak, zakryť vekom a položiť na hornú policu chladničky.

S citrónovou šťavou

Ingrediencie:

• 1,5 kg mäsa;
• 1 citrón;
• 3 cibule;
• soľ, korenie, muškátový oriešok;
• voda.

Vytlačte šťavu z citróna do pohára, pridajte asi 80 gramov vody. Vložte vrstvu mäsa do nádoby, soľ, korenie a posypte muškátovým orieškom, pridajte ďalšie obľúbené korenie. Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme nimi mäso, pokvapkáme citrónovou šťavou. Položte vrstvu mäsa, opäť korenie a cibuľu, pokračujte niekoľkokrát, kým sa produkt neminie. Nádobu uzavrite vekom, nechajte cez noc v chladničke.

Citrónovú šťavu možno nahradiť pomarančom, grapefruitom, granátovým jablkom, šťavou z kiwi, zriedeným octom alebo suchým bielym vínom (Rkatsiteli alebo iné). Ak je mäso tuhé, urobte plnku kyslejšou.

s majonézou

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej buničiny;
• 300 ml majonézy;
• 4 hlavy cibule (veľké);
• soľ korenie.

Mäso nakrájame na kúsky, osolíme, okoreníme, premiešame a necháme 15 minút odstáť. počkajte, kým nasiakne. Nalejte majonézu, dôkladne premiešajte a namažte kúsky jeden po druhom. Množstvo omáčky by nemalo zakrývať mäso, malo by sa len obaliť okolo kúskov.

Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na kolieska. Je lepšie zmiešať časť s mäsom v miske, položiť druhú na vrch a pritlačiť veko a potom dať do chladničky.

So smotanou

Ingrediencie:

• 1,5 kg mäsa;
• 3 cibule;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• lyžička soli;
• pol pohára smotany (33% tuku);
• červená a čierna mletá paprika, koriander.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak ošúpeme, jemne nasekáme nožom. Krém zrieďte teplou vodou (40 ° C). Cibuľu a cesnak dáme do misky, opatrne rukami rozdrvíme, pridáme soľ, korenie, korenie a zriedenú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte (marinádu môžete zahriať, ale nepriveďte do varu) a nechajte pol hodiny. Nasekané mäso vložíme do marinády.

Jemne premiešame, prikryjeme, mäso necháme v marináde 4 hodiny pri izbovej teplote. Potom môžete kebab vyprážať v rúre, na panvici, na uhlí alebo v elektrickom kebabe.

Ingrediencie:

• 2 kilogramy bravčového mäsa (časť krku);
• pol kilogramu paradajok;
• kilogram cibule;
• liter paradajkovej šťavy;
• čierna a červená paprika (mletá), paprika, koriander, rasca, majoránka a bazalka;
• lyžica octu;
• pol lyžičky cukru;
• soľ.

Mäso umyte, položte na papierovú utierku, osušte, nakrájajte na kúsky 4 x 4 centimetre. Paradajky nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, jednu časť nahrubo nakrájame na kolieska, druhú nasekáme mixérom.

Do cibuľovej kaše pridajte cukor, ocot, korenie, nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte. Do hrnca dáme mäso, paradajky, cibuľu, opäť mäso, paradajky, cibuľu, zalejeme marinádou na grilovanie, necháme 2-3 hodiny marinovať v chladničke.

Mäso osolíme a ihneď napichneme na špízy s cibuľou a paradajkami. Ak je paradajková šťava osolená, opatrne s pridávaním soli.

S minerálnou vodou

Ingrediencie:

• 3 kg bravčového mäsa (krkovička);
• liter minerálnej vody;
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1 kilogram cibule;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, odrežte fóliu, nakrájajte na kúsky, presuňte do hrnca. Nakrájajte cibuľu na marinádu, zmiešajte ju s mäsom, soľou a korením. Všetko nalejte minerálnou vodou tak, aby boli kusy mäsa úplne pokryté marinádou, vložte kebab do chladničky na 12-15 hodín.

S vínom

Ingrediencie:

• 1 kg mäsa:
• 300 mililitrov suchého červeného vína;
• 4 žiarovky;
• pol citróna;
• 5 hrách čierneho korenia;
• paprika;
• kôpor (polovica zväzku);
• soľ.

Mäso rozmrazíme a umyjeme, po odkvapkaní vody vykrojíme všetky žilky a tuk. Nakrájajte ho na kúsky asi 5 × 5 centimetrov, mierne naklepte. Ošúpeme 3 cibule, nakrájame na kolieska. 1 ďalšiu cibuľu nakrájanú ako na vyprážanie. Z červenej papriky odstráňte jadro so semenami, dužinu nakrájajte na veľké kúsky. Kôpor nakrájajte, polovicu zeleniny nasypte do misky, aby ste ňou posypali hotový kebab.

Mäso a nadrobno nakrájanú cibuľu vložte do hlbokej misy, miešajte 3-4 minúty, kým nezmokne. Zalejeme 50 ml vína a šťavou z 1/2 citróna, všetko opäť miešame 2-3 minúty. Vložte kúsky mäsa do hrnca, každú vrstvu posypte kôprom, červenou paprikou, pridajte zrnká čierneho korenia a soľ.

Mäso zalejeme pohárom vína, navrch poukladáme kolieska cibule. Hrdlo nádoby utiahnite potravinovou fóliou, mäso vložte na 6 hodín do chladničky.Mäso napichajte na špízy, striedajte ho s cibuľou a kúskami červenej papriky.

Počas vyprážania mäso pravidelne polievame marinádou.

S pivom

Ingrediencie:

• 1 kilogram bravčovej buničiny;
• pol litra piva;
• soľ a korenie.

Mäso nakrájajte na kúsky a naplňte pivom, potom marinujte asi hodinu. Vypustite tekutinu, osušte kúsky mäsa. Pridajte soľ a korenie podľa vlastného uváženia.

Malé triky pri varení bravčových špízov

1. Je lepšie nekupovať kečup alebo majonézu na varenie kvôli mnohým prísadám v nich, pri vyprážaní takáto marináda stratí chuť.
2. Kebab osolíme už pripravený, bez pridania soli do marinády, aby nestvrdol.
3. Palivové drevo z borovice, smreka, javora a jelše nie je vhodné na vyprážanie, naplní mäso karcinogénmi. Je lepšie vybrať dub, brezu alebo čerešňu. Je dôležité dbať na to, aby na dreve nebola vlhkosť a pri zapaľovaní nepoužívajte chemikálie.
4. Pri navliekaní mäsa na špízy by ste ho mali striedať s cibuľou a rozdeľovať bravčové mäso tak, aby nezostali žiadne visiace kúsky.
5. Mäso pri grilovaní podlievajte vínom, vodou alebo marinádou, aby sa nevysušilo.
6. Je lepšie smažiť mäso nie nad dymom alebo ohňom, ale nad uhlím, posúvaním špíz blízko seba.