Ako ozdobiť tortu doma s proteínovým krémom. Tajomstvo výroby správneho proteínového krému

Vzdušná jemná hmota sa ľahko pripravuje a môže doplniť takmer každé sladké jedlo. Recepty na proteínový krém nevyžadujú veľké množstvo komponentov, pričom ho možno použiť ako náplň alebo ozdobu do koláčov a pečiva. eclairs, tubuly, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky plnené snehovo bielym krémom ozdobia každý slávnostný stôl alebo spestria bežnú večeru.

Ako vyrobiť proteínový krém

Zloženie hmoty zahŕňa veľké množstvo kryštálového cukru, ale napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, zložka slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Vďaka tomu vydržia proteínové plnky oveľa dlhšie čerstvé ako maslo či iné plnky. Najlepšie je však použiť krém bezprostredne predtým, ako stratí svoju plnosť. Pravidlá prípravy proteínov:

Na šľahanie sú vhodné len vychladené bielkoviny (ideálne by mala byť ich teplota 2 stupne).
Nádoby na varenie musia byť dôkladne umyté a vysušené (minimálne množstvo vody alebo tuku znižuje nádheru jedla na polovicu). Je lepšie ošetriť misku a šľahače vriacou vodou.
Pri ručnom šľahaní sa cukor stihne bezo zvyšku rozpustiť a pri použití mixéra ušetríte čas a námahu, no budete musieť dôkladnejšie sledovať bielkovinovú hmotu (ak v nej zostanú kryštáliky cukru, krém nebude elastický ).
Aby ste sa vyhli problémom opísaným v predchádzajúcom odseku, je lepšie vziať práškový cukor namiesto kryštálového cukru, ktorý by sa mal najskôr preosiať.

S cukrom

Raw proteínový krém je skvelým základom pre dezerty. Kuchári túto plnku nazývajú aj hlavnou a používajú ju na vytváranie pusiniek, marshmallow a pečenie chrumkavých koláčov (napríklad na kyjevský koláč). Ako vrstva koláčov sa bielkovinová hmota používa veľmi zriedkavo, pretože pod hmotnosťou pečenia stráca svoju nádheru a tvar. Skúsení kuchári radia šľahať bielka nie s cukrom, ktorý vám potom môže chrumkať na zuboch, ale s práškom. Prvá možnosť je prijateľná iba vtedy, ak bude hmota v budúcnosti podrobená tepelnému spracovaniu (pečená v pusinke atď.).

So sirupom

Alternatívnym spôsobom vytvorenia polevy na dezerty je varenie bielkovinovej hmoty na cukrovom sirupe. Jednoduchá príprava a jemná štruktúra robia z tohto krému najlepšiu voľbu pre všetky cukrárne. Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naleje teplou vodou; nádoba je umiestnená na strednom ohni.

Prášok sa varí za stáleho miešania. Keď sirup vrie, na povrchu sa objavia malé bublinky, ktoré sa po niekoľkých minútach zväčšia, tekutinu odoberáme lyžičkou a nalejeme do studenej vody. Ak sirup zmrzol na kvapku, ale je dobre rozmačkaný prstami, je hotový. Potom ju jemne nalejte tenkým prúdom do bielkovín šľahaných v samostatnej nádobe.

Recepty na proteínový krém

Ak chcete pripraviť lahodný jemný koláč, musíte ho namazať veľkým množstvom proteínového krému, ktorý sa dá ľahko pripraviť sami. Existujú rôzne možnosti receptov na impregnáciu bielkovín, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti. Hlavné typy krémovej hmoty na vaječných bielkoch:

puding;
surové;
proteínový olej;
proteín so želatínou.

Puding

Porcie: 1 koláč alebo 15 kusov pečiva.
Obsah kalórií v miske: 191 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Talianska.

Proteínový krém je ideálny na zdobenie torty a plnenie tubulov alebo zákuskov. Od ostatných výplní sa líši jemnou textúrou a veľmi vzdušnou, ľahkou textúrou. Je založený na minime tuku, na rozdiel od olejovej alebo čokoládovej impregnácie. Proteínový krém navyše perfektne drží svoj tvar, aj keď je deň mimo chladničky. Veľkou výhodou takéhoto základu pre dezerty je, že sa pripravuje z cenovo dostupných a jednoduchých produktov.

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica;
kuracie bielkoviny - 4 ks;
voda - 0,5 lyžice;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešajte vodu a granulovaný cukor, potom sa nádoba zapáli.
Z 1 citróna sa vytlačí šťava, prefiltruje sa cez gázu.
Po uvarení sa sirup varí ešte 10 minút, pričom bude hustejší a tmavší.
Studené surové proteíny by sa mali poraziť, kým sa neobjavia pretrvávajúce vrcholy.
Keď zmes nadobudne formu stabilnej peny, môžete začať prilievať pramienok horúceho sirupu a pokračovať v šľahaní bielkovín pomocou mixéra.
Bez vypnutia zariadenia sa do komponentov pridá citrónová šťava a cukrový sirup.
Potom sa zmes šľaha ďalších 7-8 minút, kým sa hmota nestane snehovo bielou, nadýchanou a hustou.
Hotový pudingový proteínový krém je možné okamžite vložiť do tubulov / zákuskov alebo použiť na ozdobenie torty, pečiva.

Proteínový krém pre zákusky

Čas varenia: 25 minút.
Porcie: 20 zákuskov.
Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mnohými milovaná, lahodná jemná náplň sa často používa na plnenie zákuskov. Zároveň, aby bolo jedlo úspešné, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože v prípade neúspešnej prípravy môže z koláčov vytekať. Hustú masovú konzistenciu možno dosiahnuť, ak budete dodržiavať pravidlá jej prípravy. Nižšie je uvedený podrobný popis a fotografia technológie prípravy náplne s krémovou chuťou.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
vanilín;
voda - ½ st.;
cukor - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Chladené bielkoviny je potrebné poraziť mixérom a pridať 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
Keď sa hmota zmení na sviežu penu, mixér možno na chvíľu vypnúť.
Cukor spojený s vodou dáme na sporák, stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť sirupu je určená nasledovne: musíte kvapkať lyžicu tekutiny do studenej vody. Ak sa sirup nerozpustí, ale zvinie sa do malej gule, je pripravený.
Do vyšľahaných bielkov horúci a po troškách prilievame sirup. V tomto prípade by sa komponenty mali šľahať pri nízkych otáčkach mixéra.
Po zapnutí zariadenia na maximum a pridaní 1 polievkovej lyžice do hmoty. l. citrónová šťava.
Po 10 minútach prevádzky mixéra by sa hustá pena mala zväčšiť a ešte viac zhustnúť.
Ak chcete, pridajte sem vanilín alebo inú prírodnú príchuť. Náplň do zákuskov je pripravená.

Na zdobenie torty

Počet porcií na 1 tortu.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ideálne keksové koláčiky sú tie, ktoré sú potreté množstvom proteínového krému. Zároveň sa dá rýchlo vyrobiť doma z improvizovaných komponentov: stačí si vybrať ten správny recept z množstva existujúcich. Dezert sa ukáže byť oveľa chutnejší a zdravší ako tie, ktoré sú prezentované na regáloch obchodov. Nižšie je uvedený popis s fotografiou, ako pripraviť lahodnú impregnáciu so vzdušnou konzistenciou na koláče.

Ingrediencie:

cukrový piesok - 1 polievková lyžica;
vaječné biele - 3 ks;
soľ, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Nádoba na šľahanie komponentov a metly mixéra musia byť dokonale čisté a suché (lepšie je vziať sklenené alebo kovové náčinie).
Proteíny sú vyšľahané na stabilné vrcholy. Na urýchlenie tohto procesu sa nádoba na vajcia umiestni do studenej vody.
Po použití vodného kúpeľa. Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu, do ktorej sa naleje trochu vody. Vo vnútri je umiestnená nádoba s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah misky zohreje na sporáku.
Keď zmes začne peniť, vyberieme ju z rúry. Proteínový produkt by mal pokračovať v šľahaní až do úplného vychladnutia.
Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridáme k nej cukor a šľaháme ďalších 5 minút. Na záver tu trochu posolíme a zalejeme citrónovou šťavou. Ak je to žiaduce, impregnácia na koláč môže byť zafarbená potravinárskym farbivom.

Proteínový krém so želatínou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií na 1 tortu.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Krém z bielkovín a cukru je vhodný na zdobenie cukroviniek, plnenie tubulov alebo zákuskov. Ak ho skombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete získať vynikajúce umelecké dielo. Textúra hmoty je vďaka želatíne, ktorá je jej súčasťou, veľmi svieža a odolná. Z hotového výrobku si môžete pripraviť koláč alebo sladkosti "Bird's Milk" a čakať na stuhnutie hmoty. Ako vyrobiť krém z vajec a cukru so želatínou?

Ingrediencie:

kyselina citrónová - 1 lyžička;
veveričky - 5 ks;
cukor - 1,5 lyžice;
voda - 10 lyžíc. l.;
želatína - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatínu treba vopred naliať prevarenou vodou a nechať nabobtnať.
Keď zložka zväčší svoj objem, zahrieva sa bez uvedenia do varu, ale len dovtedy, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Kým želatína chladne, vyšľahajte vychladené kuracie bielkoviny s kyselinou citrónovou.
Po dosiahnutí homogénnej konzistencie a nádhery hmoty je potrebné do nej vypustiť želatínu tenkým prúdom. V tomto prípade je rýchlosť mixéra minimálna.
Po 5-7 minútach šľahania môžete tortu začať zdobiť proteínovým krémom.

Olej-proteín

Čas varenia: 20 minút.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Proteínovo-olejová hmota sa spravidla používa na zdobenie koláčov, vyrovnávanie ich bokov a vrchu, pretože dobre drží tvar a ľahko sa s ňou pracuje. Plnka sa používa aj na plnenie košíčkov, tort a iných zákuskov. Pri správnej príprave je hmota jemná, vzdušná a chutí ako krémová zmrzlina. Nižšie je uvedený recept na proteínový krém doma s fotografiou.

Ingrediencie:

maslo - 0,3 kg;
vaječné biele - 6 ks;
práškový cukor - 0,3 kg;
vanilín.

Spôsob varenia:

Maslo by sa malo nakrájať na malé kocky, nechať mierne roztopiť pri izbovej teplote.
Bielkoviny by sa mali predtým oddeliť od žĺtkov, vložiť do suchej, čistej misky, šľahať, kým sa nevytvorí hustá, hustá pena.
Počas šľahania sa k bielkovinám v malých dávkach pridáva práškový cukor a vanilka.
Potom, čo začnú klásť maslo, dosiahnutie dokonalej jednotnosti.

Proteínovo-krémová

Čas varenia: 10 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 226 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Táto náplň je ideálna do choux cesta, lístkového cesta alebo krehkého cesta. V prípade potreby je možné komponenty doplniť sezónnym ovocím, potom získate veľmi chutnú, sviežu ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečiva. Ak použijete zahusťovadlo želatínového typu, proteínový produkt sa zmení na marshmallow alebo marshmallow. Ako vyrobiť polevy na dezerty?

Ingrediencie:

citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
smotana s obsahom tuku 30-35% - 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Proteíny sa musia ochladiť a až potom šľahať mixérom / metličkou.
V procese šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
Keď sa hmota stane hustá a objemná, trochu sa do nej naleje smotana.
Výplň je pripravená na použitie po dosiahnutí dokonalej rovnomernosti a vysokej špičkovej stability.

S kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 20 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemnú textúru, chutnú mliečnu vôňu a sladkú bohatú chuť. Výrobok je možné použiť ako na ozdobenie vrchnej časti pečiva alebo koláčov, tak aj ako vrstvu medzi koláčmi. Takýto proteínový krém má oproti ostatným veľkú výhodu – možno ho použiť nie hneď po príprave, ale nejaký čas ho skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

voda - 0,25 l;
želatína - 2 lyžice. l.;
veveričky - 4 ks;
varené kondenzované mlieko - 130 ml;
cukor - 0,6 kg;
maslo - 0,3 kg.

Spôsob varenia:

Želatína sa musí najskôr namočiť do vody.
Do napučanej zložky sa pridá cukor a zmes sa privedie do varu. Potom, čo je nádoba preusporiadaná vo vodnom kúpeli.
Roztopené maslo vyšľaháme spolu s prevareným kondenzovaným mliekom.
Oddelene vyšľaháme bielka.
Bez čakania na vychladnutie hmoty želatíny a cukru sa prenesie do nádoby s vajíčkami. Posiela sa sem aj zmes s kondenzovaným mliekom.
Po 5 minútach prevádzky mixéra je krém pripravený na použitie.

Proteínový krém z kyslej smotany

Čas varenia: 30 minút.
Porcie: 15 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Je dôležité, aby všetky produkty uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia boli tiež chladené, až potom bude zmes svieža a nebude sa usadzovať. Všetky použité spotrebiče a náčinie musia byť dokonale čisté, zbavené mastnoty, suché. Okrem toho je veľmi dôležité poraziť komponenty aspoň 5 minút, aj keď sa vám zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby sa horúci sirup príliš nerozvaril: musíte odstrániť panvicu z ohňa, akonáhle sa cukor zmení na svetlohnedý.

Ingrediencie:

cukor - 0,2 kg;
veveričky - 4 ks;
kyslá smotana 25% - 0,25 l;
voda - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte cukor do panvice, nalejte ju vodou. Sirup by sa mal priviesť do varu na strednom ohni a držať ďalších 4-5 minút.
Proteínová časť vajec sa šľaha do peny, potom sa sem naleje vriaci sirup.
Po znížení výkonu mixéra sa zmes pokračuje v miešaní približne 10 minút, kým sa produkt nestane homogénnym a neochladí sa na teplotu miestnosti. Počas tejto doby by sa mala pusinka zdvojnásobiť.
Kyslá smotana je šľahaná oddelene. Ak je to žiaduce, pridá sa k nemu trochu kyseliny citrónovej alebo zahusťovadla.
Meringue sa pridáva do kyslej smotany v malých častiach a bielkovinová zmes sa dôkladne, ale jemne premieša špachtľou.

S kakaom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Originálna chuť, jemná čokoládová aróma a chutný krásny vzhľad sú charakteristické vlastnosti takejto plnky na pečenie. V závislosti od vašich individuálnych preferencií môže byť kakaový prášok v recepte nahradený čiernou, mliečnou alebo bielou čokoládou, ktorá je vopred nasekaná (strúhadlom alebo nožom) a pridaná k ostatným komponentom.

Ingrediencie:

vanilín - ½ balenia;
veveričky - 4 ks;
práškový cukor - 100 g;
kakao - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

Najprv sa vajcia rozšľahajú s práškom.
Po 5-7 minútach sa sem posiela kakao (je lepšie pridať 1 lyžicu).
Bez zastavenia mixéra sa do zvyšku produktov pridá vanilín.
Po ďalších 5 minútach bude proteínová náplň do koláčov / zákuskov pripravená.

s džemom

Čas varenia: 20 minút.
Porcie: 10 kusov pečiva alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept je časovo náročnejší ako klasický, no výsledok vás poteší. Hotový výrobok má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú bobuľovú alebo ovocnú chuť. Do proteínového krému môžete pridať akýkoľvek džem alebo džem, pričom zložka sa musí rozdrviť v mixéri alebo pretrieť cez veľké sito. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 90 g;
veveričky - 3 ks;
želatína - 1 lyžička;
akýkoľvek džem - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatínu vopred namočíme do trochy vody.
Keď zmes napučí, položte ju na pomalý oheň a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
Samostatne zahrejte džem, pretrite cez sito a rozpustite cukor vo výrobku. Komponenty ponechajte na sporáku 5-6 minút, aby sa uvarili.
Pošlite sem želatínu, dôkladne premiešajte ingrediencie.
Vajcia vyšľaháme do tuha a bez prerušenia šľahania k nim pridáme džemovú zmes. Po 3-4 minútach je proteínová náplň na pečenie pripravená.

Video

Recept na proteínový krém na zdobenie tort a iných domácich zákuskov by mala poznať každá gazdinka. Naozaj, pomocou takejto vaječnej hmoty môžete krásne ozdobiť akúkoľvek pochúťku bez vynaloženia veľkého úsilia a bez použitia množstva prísad.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko možností, ako to môžete urobiť sami

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy proteínového krému na tortu

Prezentovaný recept na proteínový krém obsahuje malú sadu prísad. Preto je medzi gazdinkami taký obľúbený.

Na prípravu vlastného domáceho dezertu teda potrebujeme:

predchladený vaječný bielok - 3 ks;
jemná soľ - štipka;
cukor - asi 200 g;
pitná voda - 1/3 šálky;
citrónová kyselina alebo citrónová šťava - použite podľa uváženia.

Výroba sirupu z cukru a vody

Recept na proteínový krém na zdobenie koláčov môže obsahovať úplne odlišné komponenty. Rozhodli sme sa urobiť túto sladkosť pomocou sirupu. Na jeho prípravu je potrebné naliať granulovaný cukor do železnej misky a potom do nej pridať trochu vody. Potom musia byť prísady umiestnené na miernom ohni a varíme asi šesť minút. V tomto prípade by sa mal sladký výrobok roztopiť a sirup by mal byť priehľadný. Ak preexponujete cukor s vodou na oheň dlhšie, ako je určený čas, krém môže následne získať nepríjemný hnedastý odtieň a tiež spálenú chuť.

Z bielkov vyšľaháme sneh

Proteínový recept vyžaduje chladené vajcia. Koniec koncov, je to jediný spôsob, ako môžete získať perzistentnú a sviežu penu bez vynaloženia veľkého úsilia. Mimochodom, pred procesom šľahania nezabudnite do bielkovín pridať štipku soli, ako aj kyselinu citrónovú alebo šťavu.

Suroviny vyšľaháme pri maximálnej rýchlosti mixéra.

Skladanie komponentov dohromady

Po vyšľahaní bielkov by sa mal do nich tenkým prúdom naliať sladký sirup. V tomto prípade musia byť prísady nepretržite šľahané mixérom. Tento postup sa odporúča vykonávať až do úplného vychladnutia.Ak ho necháte teplý, bielkoviny sa môžu rýchlo usadiť, čo pokazí celý vzhľad domáceho koláča.

Ako požiadať o dezert?

Teraz viete, ako sa pripravuje proteínový puding na zdobenie koláčov. Recept na sladkú hmotu by sa mal uchovávať v kuchárskej knihe. Ak chcete, aby bol dezert svetlý alebo farebný, potom pri miešaní komponentov k nim môžete pridať nejaké farbivo.

Na tortu štetcom nanesieme proteínový krém. Potom by mal byť vytvorený dezert vložený do chladničky. Po niekoľkých hodinách môže byť domáca pochúťka bezpečne podávaná hosťom spolu s čajom.

Krok za krokom recept na proteínový krém na zdobenie koláčov (foto)

Ak nechcete variť sirup a šľahať bielka oddelene, odporúčame použiť recept popísaný nižšie. Vďaka nej si vyrobíte veľmi trvanlivý krém, ktorý sa hodí na ozdobenie akéhokoľvek domáceho dezertu.

Potrebujeme teda:

vaječné bielky, predchladené (zo štyroch vajec);
cukrový piesok - pohár;
vanilín - malá taška;
kyselina citrónová - ¼ malá lyžička.

Spracovanie bielkovín

Pred prípravou ďalšieho pudingu z vaječných bielkov ich treba dôkladne spracovať. Opatrne oddeľte produkt od žĺtkov a musíte ho vložiť do chladničky presne na 20 minút. Ďalej musíte k proteínom pridať štipku soli, kyselinu citrónovú a vanilín, potom musíte všetko dôkladne premiešať pomocou mixéra. V procese miešania by sa mal k zložkám pridať cukor. V dôsledku toho by ste mali získať pomerne sviežu, ale nestabilnú penu.

Tepelná úprava krému

Po vyšľahaní bielkovín s cukrom sa musia okamžite vložiť do vodného kúpeľa. Po zovretí vody vo veľkej nádobe by sa mal obsah misky znova premiešať mixérom. Odporúča sa vykonávať opísané činnosti po dobu ¼ hodiny. V tomto prípade je potrebné dosiahnuť maximálnu sviežu a stabilnú hmotnosť. Ak chcete, môžete do nej pridať akékoľvek farbivo.

dekorácia domácich dezertov

Proteínový krém na zdobenie koláčov, ktorého recept sme preskúmali vyššie, musí po tepelnom spracovaní úplne vychladnúť. Zároveň ho treba priebežne miešať mixérom. Ďalej by mal byť celý povrch dezertu krásne pokrytý vzduchovou hmotou pomocou kefy alebo kulinárskej striekačky. Potom sa odporúča ponechať domáci koláč v chladničke niekoľko hodín.

Príprava nezvyčajného proteínového krému

Ako sa pripravuje proteínový krém na zdobenie tort? Práve teraz zvážime jeho recept. Na to potrebujeme:

biely cukor - 1,5 šálky;
veľké vajcia - 3 ks;
nízkotučné mlieko - ½ l;
biela múka - 3 veľké lyžice (môžete 4, podľa vlastného uváženia);
vanilín - voliteľné.

Proces varenia

Pred prípravou krému na zdobenie koláčov by ste mali oddeliť bielkoviny od žĺtkov a potom spojiť prvú zložku s cukrom (0,5 šálky) a vyšľahať mixérom. V tomto prípade by ste mali dostať perzistentnú penu. Ďalej musíte naliať mlieko do misky, pridať doň ½ šálky cukru a rýchlo priviesť zmes do varu. V tejto dobe je potrebné zmiešať zostávajúci sladký sypký produkt spolu so žĺtkami a múkou. Mali by sa pridať do mlieka hneď, ako vrie. V tomto prípade sa musia všetky zložky dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne homogénna viskózna hmota.

Predtým, ako mliečna zmes so žĺtkami začne vrieť, musí sa odstrániť zo sporáka a potom sa pomaly zavádzať do sviežej bielkovinovej hmoty. V tomto čase by sa malo intenzívne šľahať, kým krém nevychladne. Na samom konci sa odporúča pridať do riadu štipku vanilínu.

Hotový proteín by sa mal použiť na určený účel ihneď po jeho príprave. V budúcnosti sa odporúča ponechať dezert v chladničke hodinu.

Tajomstvo výroby proteínového krému

Nie všetkým gazdinkám sa podarí uvariť proteínový krém. Aby ste sa zachránili pred banálnymi chybami, odporúčame vám zapamätať si niekoľko tajomstiev:

Proteínový krém sa pripravuje na báze vaječných bielkov. Používajte ho len na plnenie tubulov alebo zákuskov, zdobenie alebo poťahovanie tort.

Na vrstvu je lepšie použiť olej alebo puding. Faktom je, že bielkovinová hmota rýchlo stráca svoju nádheru a vzdušnosť pod hmotnosťou vrstiev koláča.

Krém obsahuje pomerne veľké množstvo cukru. To nie je len "hlavný nepriateľ pasu", ale aj vynikajúci konzervačný prostriedok.

Preto sa proteínové krémy môžu skladovať o niečo dlhšie ako olejové krémy (ale nie na neurčito!). A je lepšie ho použiť hneď po varení, aby nestratil svoju nádheru.

Na vaječných bielkoch existujú tieto druhy smotany:

Surové (základné);
Puding (hlavný);
Proteín so želatínou;
Proteínový olej.

Posledná položka zahŕňa slávny smotanový mušelín, švajčiarske a talianske pusinky.

Ako pracovať s proteínmi

Najjednoduchšou možnosťou na zdobenie torty je surový proteínový krém alebo obyčajná pusinka. Najprv však trochu o technológii prípravy. Všeobecné pravidlá pre prácu s proteínmi:

Dobre ochlaďte (teplota by mala byť v ideálnom prípade blízka 2⁰С);
Dôkladne umyte a osušte riad a šľahajte (najmenšia stopa mastnoty alebo vody zníži penenie o polovicu).

Na vykonanie druhého odseku je vhodné použiť vriacu vodu. Nalejú sa na všetky povrchy, ktoré budú v kontakte s bielkovinami, a potom sa dobre vysušia. Najlepšie je utrieť riad a nechať chvíľu úplne vychladnúť a vysušiť.

Hmotu môžete vyšľahať metličkou alebo mixérom. Obe možnosti majú svoje výhody.

Pri „ručnej práci“ čas strávený šľahaním proteínu dáva možnosť cukru bezo zvyšku sa rozpustiť. Pri použití mixéra je potrebné oveľa menej času (a fyzickej námahy), preto je dôležité kontrolovať stav bielkovinovej hmoty.

Ak zostanú nerozpustené kryštáliky cukru, krém nebude dostatočne elastický. To ovplyvní nielen chuťové vnemy, ale aj estetický vzhľad (a ideme robiť krásnu tortu!).

Použitie práškového cukru namiesto kryštálového cukru pomôže vyhnúť sa takýmto problémom. Pred použitím sa odporúča prášok preosiať, aby sa rozbili prípadné hrudky a odstránili cudzie inklúzie.

Prvé kroky alebo ako vyrobiť základný raw proteínový krém na zdobenie torty

Na surový proteínový krém budete potrebovať:

vaječný bielok;
Práškového cukru;
Kyselina citrónová alebo soľ (voliteľné).

Klasický pomer - na jeden proteín (rozumej vajce strednej veľkosti alebo 1. kategórie) pridajte dve polievkové lyžice cukru alebo prášku. V závislosti od požadovaného výťažku krému je ľahké vypočítať množstvo prísad:

2 veveričky / 4 polievkové lyžice. lyžice prášku alebo cukru / výťažok 140 g;
3 veveričky / 6 polievkových lyžíc. lyžice prášku / výstup 210 g;
4 veveričky / 8 polievkových lyžíc. lyžice prášku / výstup 280 g a tak ďalej.

Kyselina citrónová odstraňuje zrážanie, soľ je potrebná na uľahčenie šľahania. Ale tieto produkty mierne zmenia chuť krému. Ak máte dôveru vo svoje schopnosti, nemôžete pridávať soľ.

Vajcia na varenie musia byť chladené (nádobu môžete dodatočne ochladiť varenými bielkovinami).

Veľmi opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Do nádobky na prípravu krému by nemala padnúť ani kvapka žĺtka!

O príprave jedál sme už hovorili. Môžete si vziať pohár, kovovú misku alebo širokú panvicu (v úzkej to bude nepohodlné). Nepoužívajte hliníkový riad alebo smaltované nádoby s odštiepeným alebo poškriabaným smaltom.

Pre začiatočníkov je užitočná nádoba o niečo väčšia ako miska na šľahanie, kam môžete naliať studenú vodu. Pri šľahaní sa odporúča vložiť misku s bielkovinami do studenej vody, snehu alebo drveného ľadu – takto ide proces rýchlejšie a jednoduchšie.

Existuje možnosť šľahania bielkovín vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom pripravte nádobu s horúcou vodou, kde môžete umiestniť misku s budúcim krémom.

Predbežne šľahajte bielky pri nízkej rýchlosti asi minútu, potom vložte misku do vodného kúpeľa na najslabší oheň a pokračujte v práci ďalších 15 minút.

Keď bielka získajú sviežu penu, odstavte misku z ohňa a pokračujte v šľahaní, kým nevychladne (aspoň ešte pár minút). Ak sa tak nestane, pena sa môže usadiť.

Bielky vyšľaháme kovovou metličkou (10 - 15 minút) alebo mixérom, kým nezískame hustú nadýchanú penu. Hlasitosť sa zvýši asi trikrát.

Pripravenosť môžete skontrolovať vytvorením „stabilných vrcholov“ - takto cukrári nazývajú ostré výčnelky, ktoré nestrácajú svoj tvar, ktoré sa tvoria na povrchu bielkovinovej hmoty, ak z misy vyberiete lopatky šľahača alebo mixéra.

Pokračujte v šľahaní a začnite postupne pridávať práškový cukor alebo cukor. Pred ukončením procesu môžete pridať niekoľko kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej, aby ste odstránili zakalenie.

Zároveň sa v prípade potreby pridávajú aromatické látky a farbivá. Takýto krém musíte použiť okamžite, aby nestratil vzdušnosť. Drobné detaily na zdobenie tort z toho nevyjdú, ale na poťahovanie poslúži perfektne.

Surové bielkoviny môžu obsahovať baktérie spôsobujúce choroby. Pred varením nezabudnite vajcia umyť.

Ako pripraviť bielkoviny na smotanu

Okrem vajec, cukru, kyseliny citrónovej a pomôcok na šľahanie bielkovín budete potrebovať nádobu a vodu na varenie cukrového sirupu. Pomery produktov na prípravu 225 g pudingového proteínového krému:

3 proteíny;
6 polievkových lyžíc cukru;
¼ šálky vody;
3 kvapky zriedenej kyseliny citrónovej.

Nalejte cukor s vodou a dajte na pomalý oheň. Počas varenia nezabudnite sirup dobre premiešať.

Pripravenosť je určená rozdelením „na hrubú niť“. To znamená, že pri vyberaní lyžice zo sirupu by sa mala natiahnuť, pripomínajúca hrubú niť.

Existuje variant testu na kotúľanie lopty. Na to sa na čajovej lyžičke nazbiera trochu sirupu a rýchlo sa ochladí v nádobe so studenou vodou (tanier, miska).

Guľka by sa mala z vychladnutého sirupu ľahko skotúľať. Nebezpečenstvo metódy spočíva v tom, že sa môžete popáliť, ak sirup nie je dostatočne vychladený.

Dôležité je cukor nestráviť, pretože v hotovom kréme môžu vzniknúť tvrdé karamelové hrudky. Pri nedostatočne uvarenom (tekutom) sirupe bude krém slabý (môže vytiecť).

Keď sa varenie blíži ku koncu (ale sirup ešte nie je úplne pripravený), pristúpime k šľahaniu bielkovín. V tomto prípade je lepšie použiť mixér - nebude čas na ručnú prácu. Bielkoviny je potrebné oddeliť od žĺtkov vopred (pred varením) a vložiť do chladničky.

Horúci cukrový sirup sa postupne pridáva do bielkov vyšľahaných do stabilných vrcholov tenkým prúdom, pričom šľahanie sa nepreruší ani na minútu. Po zavedení všetkého sirupu musíte pokračovať v šľahaní až do úplného ochladenia. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je umiestniť misku s proteínovým krémom do misky so studenou vodou.

Dôležité! Cukrový sirup pri varení dosahuje 115⁰С. V procese varenia bielkovín sa teplota mierne znižuje, ale zostáva dostatočná na zničenie mikróbov.

Proteíny + olej

Proteínovo-maslový krém je ideálny na zdobenie tort. Je hladká, hodvábna (pri správnom uvarení) a zároveň vzdušná.

Technológia prípravy (proteín brewing) umožňuje krému udržať si dlho čerstvosť - dokonca až jeden deň bez použitia chladničky, teda pri izbovej teplote.

Poznámka: Teplota v miestnosti je do 25 °C, čokoľvek vyššie je horúce!

Recept na proteínovo-olejový krém obsahuje nasledujúce zložky:

3 proteíny;
150 g práškového cukru;
150 masla;
Citrónová šťava alebo kyselina, vanilkový cukor voliteľný.

Proteíny prichádzajú v rôznych veľkostiach a oleje sa líšia v kvalite. Pomery môžete vypočítať podľa nasledujúcej schémy: na jeden veľký proteín 70 - 80 g oleja, 50 g cukru.

Tuhé maslo (z chladničky) nakrájame na malé kocky, poukladáme na rovnú platňu (bude sa s ňou lepšie pracovať neskôr) a necháme zohriať pri izbovej teplote, až kým nebude textúra plastelíny. Nezohrievajte vo vodnom kúpeli ani v mikrovlnnej rúre!

Bielky vyšľaháme ako obvykle a uvaríme ich s cukrovým sirupom. Môžete použiť surovú metódu (bez varenia), ale nie je veľmi spoľahlivá z hľadiska bezpečnosti. Po vytvorení stabilných vrcholov začneme zavádzať olej v malých kúskoch. Proces šľahania nezastavíme, kým nepridáme všetok olej. Proteínový krém je pripravený na ozdobenie torty!

Jednou z výhod tohto krému je, že ho možno skladovať v chladničke (starostlivo uzavretý!) až 5 dní. Pred použitím ho vyberte z chladničky (dve hodiny) a keď dosiahne izbovú teplotu, znova prešľahajte. To dodá krému hladkosť a pružnosť.

Pár tipov:

Pri šľahaní pudingu nemusia byť vrcholy príliš husté. Toto je fajn;
Počas pridávania oleja môžu bielkoviny trochu „unikať“ alebo prijímať zrná. Je to spôsobené tým, že teploty oleja a krému sa nezhodujú. Krém nestihol vychladnúť alebo je olej príliš teplý. Ďalším šľahaním sa teplota vyrovná a krém získa požadovanú štruktúru;
Maslo pre tento recept by malo byť najvyššej kvality. Žiadne margaríny ani zmesi nebudú fungovať.

Proteínovo-olejový krém dobre prijíma farbivá a príchute. Môžete použiť vanilku, čokoládu, kakaový prášok, ovocné pyré a tak ďalej.

Ako pripraviť náplň do koláča "Vtáčie mlieko"

Pri príprave tohto koláča sa používa proteínový krém so želatínou. Proteínový základ možno pripraviť bežným alebo pudingovým spôsobom. Potreboval by:

Bielkoviny z 5 vajec;
2 polievkové lyžice želatíny;
8-10 čl. lyžice vody (na želatínu);
1 ½ (jeden a pol) šálky cukru;
Citrónová šťava (1 lyžička) alebo zriedená kyselina citrónová.

Oddeľte bielky od žĺtkov a dajte do chladničky. Želatínu zalejeme studenou prevarenou vodou a necháme hodinu a pol napučať.

Potom položte nádobu so želatínou na pomalý oheň, kým sa úplne nerozpustí. Paralelne začnite šľahať bielka s citrónovou šťavou a cukrom. Je dôležité zabezpečiť, aby roztok želatíny nevrel.

Keď sú bielky dobre vyšľahané, tenkým prúdom pridávajte želatínu a neprerušovane šľahajte. Krém na bielkovinách so želatínou sa ukáže ako svieži a vytrvalý, dá sa použiť na ozdobenie torty, na výrobu sladkostí alebo jednoducho naaranžovať do misiek a chladiť.

Cukrárske vrecko + sada trysiek + fantasy = majstrovské dielo

Najlepší na zdobenie torty doma je olejovo-proteínový krém. Dokonale sa farbí akýmkoľvek potravinárskym farbivom, dobre sa pracuje s cukrárskym vreckom, drží tvar.

A čo je najdôležitejšie (najmä pre začínajúcich cukrárov), takýto krém sa dá ľahko „opraviť“, ak sa niečo náhle pokazilo. S krémom je potrebné pracovať pri teplote nie vyššej ako 25⁰С.

Dôležité! Pre proteínové krémy nemožno použiť farbivá obsahujúce alkohol. Z nich môže krém „vytekať“. Vyberte si z práškových farieb alebo farieb na vodnej báze.

Proteínové krémy bez prísad (olej alebo želatína) vyzerajú veľkolepo v kombinácii s rôznymi farbivami:

Odložte trochu smotany do samostatnej misky a pridajte tam potravinárske farbivo;
Dobre premiešajte;
Krém z rôznych misiek (rôznych farieb) rozotrite na tortu a rozdeľte ju plynulými vlnovitými pohybmi a ozdobte ju.

Prípadne môžete do misky dať niekoľko rôznofarebných krémov, nabrať naraz a naniesť na povrch torty. Výsledok bude pripomínať obrazy impresionistov. Takéto možnosti sa veľmi ľahko vykonávajú, dokonca aj začiatočníci cukrári určite získajú majstrovské dielo!

Kľúčom k lahodnému koláču je dobrý krém, ktorého rozmanitosť nepozná žiadny kulinársky špecialista na svete. Je ich obrovské množstvo, takže sa to nedá spočítať.

Kyslá smotana, proteín, olej, puding - a to nie je celý zoznam krémov.Jedným z najznámejších je proteínový krém a dnes budeme podrobnejšie hovoriť o jeho odrodách.

Je to škoda, ale niektoré gazdinky sa ho boja riešiť, pretože si myslia, že veveričky nebudú šibať.Ale ak sa budete riadiť radami skúsených cukrárov a dodržíte množstvo zásad, tak celý proces varenia prebehne bez problémov.

Jednou z hlavných požiadaviek je použitie čerstvých vajec zakúpených od spoľahlivého dodávateľa.Keďže proteínový krém neprechádza tepelnou úpravou, produkty na jeho prípravu musia byť vysokej kvality.

Koniec koncov, kto vie, koľko problémov môže vrstva zniesť, ak sa nedodržiavajú hygienické normy. Salmonelóza je nebezpečná choroba, ktorá sa skrýva v slepačích vajciach a neodporúčam vám na ňu zabudnúť.

Druhy

Existuje niekoľko druhov proteínového krému pre rôzne koláče: surové; puding; proteínový olej; proteín na želatíne.

Jedným z najjednoduchších na prípravu je jednoduchý proteínový krém, nazýva sa aj obyčajný meringue. Aby vás dizajn potešil vzhľadom a chuťou, dodržujte nasledujúce pravidlá:

Pred použitím dôkladne umyte riad a šľahací / mixérový nástavec saponátom na riad a osušte. Je známe, že aj nepatrné stopy tuku alebo vody môžu znížiť vaše úsilie na nulu. Inými slovami, namiesto zdobenia získate beztvarú hmotu, ktorá nie je schopná uniesť váhu torty ani premeniť povrch torty.
Vaječné bielka treba pred šľahaním ochladiť na teplotu 2-3 stupne. Mraznička vám s tým pomôže rýchlo. Stačí pár minút a základ je hotový, stačí sa trochu posnažiť a hustý proteínový krém je už k dispozícii. Môžete ho naniesť na tortu alebo naplniť trubičky.

Chcem poznamenať, že na splnenie prvej podmienky je lepšie naliať náradie a riad vriacou vodou, aby ste sa rýchlejšie a lepšie zbavovali nečistôt.

Ako vyšľahať bielka do nadýchaného je len na vás. Všetko závisí od dostupnosti rôznych spotrebičov vo vašej kuchyni.Niektorí ľudia uprednostňujú ručný šľahač, pretože tento nástroj má množstvo výhod.

Po prvé, budete jednoducho ovládať proces a zastavíte ho hneď, ako to bude potrebné. Po druhé, vyšľahaním bielkovej hmoty s kryštálovým cukrom dosiahnete úplné rozpustenie kryštálikov.

Ak potrebujete pripraviť lahodný krém mixérom a ozdobiť ním tortu, tak odporúčam namiesto cukru použiť práškový cukor.

Čas strávený varením sa výrazne skráti, takže nebude stačiť, aby sa kryštály rozptýlili a hmota sa stala hladkou a homogénnou.

Aby vzhľad dezertu ani jeho chuť neovplyvnili celkové hodnotenie, snažte sa zabezpečiť, aby v kréme nezostali žiadne zrniečka.

Práškový cukor môžete dokonca preosiať cez sito, aby ste sa uistili a zabránili vniknutiu najmenších inklúzií do hustého krému.

Recept na proteínový krém na ozdobu

Ak chcete pripraviť hustý proteínový krém na ozdobu, je dôležité dodržať správne proporcie. Zvyčajne na jeden vaječný bielok, stredne veľké vajcia zaberú pár polievkových lyžíc práškového cukru alebo kryštálového cukru.

Vo všeobecnosti je zoznam produktov nasledovný: bielkoviny - dva kusy; 4 polievkové lyžice. lyžice prášku; štipka soli a kyselina citrónová.

Posledné dve ingrediencie vám pomôžu rýchlejšie a lepšie vyšľahať hmotu. Soľ a prítomnosť kyseliny citrónovej však môžu zmeniť chuť, ak bolo ich množstvo prekročené.

Ak ste si istí svojimi schopnosťami, obmedzte sa iba na bielkoviny a cukor.Dodatočné opatrenie možno považovať za chladenie jedla aj riadu.

V studenej miske sa bielka nestihnú zohriať a ľahko sa vyšľahajú do nadýchanej hmoty.Mimochodom, bielka vyšľaháme v kovovej (nie hliníkovej!) alebo sklenenej miske so širokým dnom.

Plastová misa nie je vhodná, na jej stenách sú takmer vždy kvapôčky tuku, ktoré sa ťažko umývajú.Pri smaltovanom riade buďte opatrní.

Veľmi často ženy v domácnosti nevenujú žiadnu pozornosť trieskam a škrabancom na povrchu hrncov a misiek. A takýto zdanlivo nepodstatný detail môže nepriaznivo ovplyvniť proces šľahania.

Pokrok:

Vajcia umyte saponátom. Povrch dôkladne vydrhnite kefou, aby ste minimalizovali riziko vniknutia choroboplodných zárodkov do hotového výrobku.
Veľmi opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a vložte ich do vychladenej misy.
Pre rýchly výsledok vložte misku s bielkami do misky naplnenej ľadovou vodou.
Z bielkov vyšľaháme metličkou alebo mixérom tuhý sneh. To znamená, že proteínová hmota na koláčoch by mala dobre držať svoj tvar, keď metličkou „zobrazíte“ akúsi zasneženú horu (pozri fotografiu).
Zmiešajte s práškom a pokračujte v šľahaní. Pred dokončením procesu môžete pridať potravinárske farbivo, ak to vyžaduje recept, a zriedenú kyselinu citrónovú. Odstráni zanesenie a pomôže zachovať nádheru krému.

Existuje ďalší spôsob varenia založený na použití vodného kúpeľa. Ak chcete uskutočniť svoj plán, nalejte vodu do širokého hrnca a zohrejte ju do varu.

potom:

Vaječné bielky vyšľaháme do misky, ktorá je menšia ako panvica a šľaháme na nízkej rýchlosti asi jednu minútu.
Vložte misku do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní. Nalejte cukor. Šľahajte ďalšiu štvrťhodinu a všimnete si, ako sa na povrchu vytvorili vrcholy. Dobre si držia tvar, čo znamená, že proteínový krém je hotový.
Na úplný záver zmiešame s kyselinou citrónovou a podľa potreby pridáme potravinárske farbivo a arómu.
Keď odstránite misku so smotanou na studenom povrchu (stôl), neprestávajte biť, inak sa môže usadiť. Počkajte, kým vychladne, a až potom šľahač odložte.

Tento hustý krém je vhodný na potiahnutie torty zo všetkých strán, no nebude možné z nej robiť drobné detaily na ozdobu.

recept na horúci proteínový krém

Najprv by ste mali zvládnuť varenie cukrového sirupu a vykonať test „tvrdej gule“. Všetko nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.

Takže v hrnci zmiešajte pohár prášku a pol pohára vody. Zmes povarte do zhustnutia, potom naberte trochu sirupu a nalejte do nádoby so studenou vodou.

Ak sa v dôsledku náhleho ochladenia vytvorí zo sirupu priehľadná guľa s tuhou konzistenciou, varenie by sa malo zastaviť.

A ak je guľa ľahko rozdrvená, potom držte sirup na nízkej teplote ešte niekoľko minút. Na ozdobu vezmite 4 bielkoviny a varený sirup.

Začnite variť, kým sa sirup ešte dusí, pretože by sa mal používať horúci.

Vychladené surové bielkoviny vyšľahajte do silnej peny.
Horúci sirup nalejte prúdom, neustále šľahajte pri vysokej rýchlosti. Nalejte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, aby ste odstránili zakalenie. Hmotu šľaháme, kým nevychladne na izbovú teplotu. Na urýchlenie procesu chladenia môžete dať misku hustého proteínového krému na ľad.
V prípade potreby pridajte kakaový prášok alebo iné prírodné farbivá (šťavu z kurkumy, cvikly alebo mrkvy, prevarenú do husta). Chuť krému môžete obohatiť nasekanými orechmi, sušenými slivkami, kokosovými lupienkami.

Pri varení sirupu buďte opatrní, je dôležité uhádnuť okamih, keď je úplne pripravený. Tekutý nedostatočne uvarený roztok prispeje k rozotieraniu hmoty, ale prevarený cukor môže skaramelizovať a vytvárať hrudky.

Podotýkam, že taký puding na koláče obsahuje oveľa menej kalórií ako ktorýkoľvek iný z jeho „bratov“.

Vysvetľuje to skutočnosť, že neobsahuje tuk. Okrem toho výrobok nespôsobuje alergie, čo znamená, že je schválený na použitie všetkými sladkými zubami.

Ďalším pozitívom je, že proteínový puding, ktorý sa dá urobiť horúci a ozdobiť tortu, je absolútne bez choroboplodných zárodkov.

Faktom je, že pri teplotách nad sto stupňov zomrú a nebudú vám môcť ublížiť.

Recept "Vtáčie mlieko" na želatíne

Proteínový krém so želatínou na zdobenie torty, ktorý je známy výbornou stálosťou tvaru, sa pripravuje z:

päť vaječných bielkov; dve polievkové lyžice želatíny; 1,5 šálky cukru; 10 polievkových lyžíc studenej vody na nalievanie želatíny; lyžička citrónovej šťavy; kakao - voliteľné

Recept na varenie krok za krokom:

Odmerajte požadované množstvo želatíny, vložte ju do misky a zakryte studenou vodou. Kým napučí, pokračujte v ďalšom procese.
Oddeľte bielka od žĺtkov. Buďte opatrní a rozbite každé vajce nad samostatnou miskou. Ak by náhodou bielko obsahovalo aj žĺtok, pokazíte len jedno vajce, nie celú dávku.
Všetky bielkoviny dáme do chladničky, necháme dobre vychladnúť.
Napučanú želatínu roztopíme vo vodnom kúpeli. Ak roztok zahrejete na oheň, nenechajte ho vrieť, inak želatína stratí svoje vlastnosti.
Do vychladnutých bielkovín nalejte citrónovú šťavu a spolu s cukrom vyšľahajte sviežu penu. V ideálnom prípade by mal ešte strojnásobiť objem a zbelieť.
Hneď ako proteínový pudingový krém na tortu získa požadovanú konzistenciu, zmiešajte ho s vychladnutou želatínou. Šľahanie by malo pokračovať, kým sa všetky zložky rovnomerne nezmiešajú.

Ozdoba želatínou, ktorá sa používa na výrobu sladkostí, ako vrstva na slávnu tortu "Bird's Milk" a iné dezerty.

Môžete ho krásne naaranžovať do misiek a po vychladnutí a posypaní kakaovým práškom podávať na stôl.

Recept na maslovo-proteínový krém na tortu

Pri zdobení torty krémom sa mnohí usilujú o to, aby bola dokonalá. Aby bol povrch pečenia hladký a hodvábny, navrhujem pripraviť ten najchutnejší proteínový krém.

Produkty, ktoré budete potrebovať, sú v užšom výbere:

150 g masla a cukru (prášok); 3 proteíny; vanilkový cukor a 0,5 ČL citrónovej šťavy.

Chcem vás upozorniť, že vajcia prichádzajú v rôznych veľkostiach, preto je dôležité počas procesu varenia dodržiavať všeobecne akceptované proporcie:

Na jeden veľký proteín ide 80 g masla a 50 g cukru.

Technológia varenia, ktorú použijeme, umožňuje skladovanie hotového tortového krému dlhšie ako zvyčajne.

Trvanlivosť takéhoto produktu pri izbovej teplote je určená celými dňami, ale to by sa nemalo zneužívať.

Protein air cream je vhodný na vrstvenie aj zdobenie torty. Musí byť pripravený podľa nasledujúcej schémy:

Maslo nakrájajte na malé kocky a poukladajte na tanier v jednej vrstve. Rozdrvené maslo nechajte na stole, po hodine zmäkne a je pripravené na použitie.
Vaječné bielky vyšľaháme s citrónovou šťavou do peny a zamiešame s cukrovým sirupom. Keď sa na povrchu krému vytvoria stabilné vrcholy, postupne pridávajte jemný olej.
Zmes šľaháme, kým sa všetky ingrediencie nezmiešajú. Teraz je pripravený na ďalšie použitie.

Puding sa môže skladovať na poličke chladničky päť dní, ak sa prenesie do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Pred použitím priveďte hmotu na izbovú teplotu, položte ju na stôl a znova šľahajte, kým nebude vzdušná (pozri fotografiu).

Ak sa ukáže, že pri šľahaní pudingu nevznikajú príliš stabilné vrcholy, nebojte sa predčasne.

Takáto technológia umožňuje takúto odchýlku od pravidiel, najmä preto, že všetko bude čoskoro fungovať. Vezmite si maslo najvyššej kvality.

Nešetrite používaním zeleninovo-smotanových zmesí alebo ešte horšie margarínu na koláče. To isté platí pre kakaový prášok, ten by nemal obsahovať cudzorodé látky.

Keď sa maslo zavedie do šľahaných pudingových bielkovín doma, môže dôjsť k tvorbe zŕn alebo k roztečeniu zmesi.

K tomuto procesu dochádza v dôsledku teplotného kontrastu, keď je olej chladnejší ako proteínová hmota. Ak budete pokračovať v šľahaní, textúra sa stane homogénnou a všetko zapadne na svoje miesto.

V domácnosti sa veľmi často používa proteínový krém s olejom. Dokonca aj začínajúce ženy v domácnosti radšej s ním pracujú, hlavná vec je, že sú k dispozícii potrebné zariadenia.

Napríklad vrecko na pečivo a niekoľko trysiek. Pripojte svoju predstavivosť a pomocou minimálnej sady nástrojov môžete uvariť skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Dekoráciu môžete urobiť veľkolepejšou pridaním rôznych farbív. Pozor, do krému nepridávajte proteínové farbivá s obsahom alkoholu, prispieva to k rozotieraniu.

Najlepšou možnosťou sú práškové (kakao, kurkuma) a vodné formulácie. Doma si na povrchu torty vytvoríte kvetinovú lúku alebo dekoráciu v podobe impresionistického plátna.

Aby ste to dosiahli, rozdeľte proteínový krém na niekoľko častí a každú zafarbite na nejaký nový odtieň.

Naneste malé ostrovčeky na povrch dezertu s proteínovým krémom a potom miešajte hladkými pohybmi, kým sa nevytvoria viacfarebné čiary.

Môj videorecept

Dnešná rozmanitosť tortových krémov je jednoducho úžasná! Existujú syry a jogurty a dokonca aj vegetariánske. Ale asi pred 20 rokmi boli všeobecne známe len dva druhy - pudingový olej a na rozdiel od neho ľahký proteín. Teraz proteínový krém mierne stratil vavríny popularity v prospech módnych noviniek, ale stále zostáva jedným z najviac diétnych a ľahko sa pripravuje. Proteínový krém na zdobenie torty je ideálny, dokáže udržať tvar, ktorý mu dáte, veľmi dlho. Áno, príprava bude trvať pol hodiny.

Ingrediencie:

Vajcia - 3 ks. (iba veveričky).
práškový cukor - 250 g.

Recept:

Ak ste ešte neoddelili žĺtky od bielkovín, vezmite si suchú a čistú misku a opatrne, snažte sa, aby sa k bielkovinám nedostala ani kvapka žĺtka, oddeľte bielkoviny od žĺtkov.
Začneme šľahať bielky, postupne pridávame práškový cukor. Môžete použiť aj cukor, ale ten sa nemusí „rozptýliť“ a zrnká cukru vám potom budú chrumkať na zuboch, keď budete jesť svoj dezert.
Pokračujte v šľahaní, kým pena nebude taká hustá a hustá, že pri prevrátení misky nevytečie ani nevypadne.

A je to, náš proteínový krém je pripravený! Naozaj rýchly recept? Teraz môžu plniť rúrky alebo košíky, alebo zdobiť torty a torty. Ak chcete, aby to nebolo biele, ale farebné, stačí pridať farbivo a smotanu opäť trochu prešľahať, aby sa farba rovnomerne rozložila.

Existuje ešte jedna variácia receptu na túto sladkosť – ide o pudingový proteínový krém. Je vyrobený trochu ťažšie, ale je plastickejší a má trochu inú chuť.

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie:

Vajcia - 3 ks. (iba veveričky).
Soľ je na špičke noža.
Cukor - 250 gr.
prevarená voda - 100 ml.
Vanilín - 0,5 vrecka (voliteľné).

Recept na dezert:

Žĺtky oddelíme od bielkovín rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Odstránime žĺtky - nebudeme ich potrebovať.
Bielkoviny osolíme a potom ich vyšľaháme do silnej peny.
Nalejte vodu do malého hrnca a pridajte cukor. Ak chcete, aby chuť bola vanilková, v tejto fáze pridajte vanilku. Zahrejeme na stredné teplo a za intenzívneho miešania počkáme na úplné (to je dôležité!) Rozpustenie cukru.
Po úplnom rozpustení cukru nalejte ešte horúci sirup do bielkovín a pokračujte v ich šľahaní. Keďže sirup je horúci, musíte ho prilievať po troškách, inak sa bielkoviny skrútia.
Aj keď je sirup už naliaty, pokračujte v šľahaní bielkov pomocou mixéra, kým zmes nevychladne (zvyčajne 6-7 minút).
Ak chcete dať krému inú farbu, 2 minúty pred koncom šľahania pridajte do zmesi farbivo.

Krém je pripravený! Je považovaná za najplastickejšiu zo všetkých svojich „bratov“, dajú sa z nej vyrobiť aj také detailné kompozície ako lupene ruží či tulipánov, listy, vlny a dokonca aj malé písmenká.

No ak si rozoberieme recepty na proteínový krém, nemožno nespomenúť jeho variáciu s názvom Bird's Milk, ktorej základom sú tiež proteíny.

Krém "vtáčie mlieko" na bielkovinách

Ingrediencie:

Vajcia - 4 ks. (iba veveričky).
Želatína - 1,5 tabuľky. lyžice.
práškový cukor - 200 - 250 g.
prevarená voda - 160 ml. (teplé).
Kyselina citrónová - 4/5 lyžičky. lyžice.

Recept na krém:

Želatínu namočíme na 15-20 minút do teplej prevarenej vody (mala by správne napučať).
Kým želatína napučí, oddeľte žĺtky od bielkovín. Odstránime žĺtky - nepotrebujeme.
Začneme šľahať bielkoviny, postupne pridávame práškový cukor a kyselinu citrónovú. Šľaháme do tuha, potom odstavíme.
Napučanú želatínu dáme na sporák na malý oheň a zohrejeme, ale nie do varu. Dobre premiešajte, aby sa želatína úplne rozpustila.
Vrátime sa k bielkovinám a pokračujeme v ich šľahaní, pričom po malých častiach prilievame želatínovú zmes. Po naliatí všetkej želatíny šľaháme ďalších päť minút.

Potom musíte okamžite začať zdobiť tortu, pretože tento krém veľmi rýchlo tuhne. Prípadne z nej môžete urobiť vrstvu, napríklad suflé. Aby ste to dosiahli, krém sa musí uchovávať asi 10 minút na chladnom mieste, potom ho lyžičkou alebo špachtľou rozložte na koláč a dajte mu tvar.

Môžete tiež ozdobiť hornú časť torty rovnakým krémom cez cukrársku striekačku alebo ju poslať do chladničky na pol hodiny, potom ju naliať čokoládovou polevou a ozdobiť bobuľami alebo orechmi. Experimentujte a ozdobte si dezerty podľa svojich predstáv! Dobrú chuť!

Video recept na výrobu proteínového krému na ozdobu torty

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok