Ako správne vyprážať karasa na panvici. Lahodný vyprážaný kapor varený na panvici

Zdravím vás priatelia! Ktoré ryby varíte najčastejšie? Najmä keď manžel rád chytí ryby. Nebudem prekvapený, keď začujem odpoveď - karas. Preto som sa rozhodol dnešný článok venovať práve tejto rybe. Poviem vám, ako vyprážať kapra na panvici. A samozrejme sa podelím o jednoduché recepty na neuveriteľne chutné jedlá, ktoré si z nich môžete pripraviť.

Nie každý má manželov rybárov. Preto, ak si kúpite kapra, potom sa podelím o niektoré nuansy výberu. Ako každá iná ryba, aj karasy po dlhom mrazení trochu strácajú na šťavnatosti. Preto berieme chladené.

Ak chcete vybrať správnu rybu, odporúčam:

  1. Pozorne skontrolujte ryby. Jatočné telo by malo byť elastické a šupiny na ňom by mali byť čisté a lesklé. Nafúknuté brucho a zakalené, matné šupiny sú znakmi zastaraného produktu. Pozrite sa aj na oči: nemali by byť zakalené.
  2. Pozrite sa na žiabre. Mali by byť ružové alebo šarlátové.
  3. Privoňajte k rybe. Nemala by existovať žiadna cudzia aróma, s výnimkou vône samotnej ryby.

Nutričná hodnota kapra

Karasik môže byť zlatý alebo strieborný. Najčastejšie si na trhu môžete kúpiť ten druhý. Jeho maximálna veľkosť dosahuje 40 cm a jeho hmotnosť je 2 kg.

Energetická hodnota karasov je len 87 kcal. Zároveň tu nie sú prakticky žiadne sacharidy. Áno, a indikátor tuku je malý: 1,8 g. Ale existuje oveľa viac bielkovín - 17,7 gr.

Mäso tejto ryby je zároveň bohaté na vitamíny B, C, F a PP. Obsahuje tiež veľa horčíka, molybdénu, sodíka, vápnika, fosforu, draslíka a ďalších cenných prvkov.

Vďaka tomuto úžasnému zloženiu sa karasy často predpisujú na terapeutické diéty. Prečítajte si viac o druhoch nízkotučných rýb.

Mimochodom, za najchutnejšie sa považuje karas, ktorý bol ulovený v júni alebo júli. V tomto čase sa už rodil. Rybári hovoria, že v týchto mesiacoch je ľahšie ho chytiť.

Ako pripraviť rybu

Pred vyprážaním musia byť ryby očistené a zbavené vnútorností. Začnite odstránením šupín. U kaprov je veľký a odstraňuje sa celkom ľahko. Aby ryby počas čistenia „neutiekli“, namočte mokré prsty do soli. Nie, nie, nemusí robiť peeling 🙂 Stačí chytiť chvost ryby prstami. To jej zabráni skĺznuť.

Začnite čistiť váhy od chvosta, postupne sa pohybujte smerom k hlave. Na čistenie malej ryby môžete použiť nôž alebo polievkovú lyžicu.

Ďalej môžete odstrániť chvost, hlavu a plutvy. Samozrejme, ak chcete, môžete tieto časti nechať. Pri vyprážaní budú plutvy s chvostom chrumkavé ako sušienky. Ale ak necháte hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre. Dávajú horkosť.

Rybu vypitvame. Pozor, neprepichnite si žlčník. Ak sa žlč vyleje, nebude možné jesť takéto ryby. Odstráňte aj čierny film, ktorý vedie pozdĺž pobrežných kostí. Ak ho necháte, bude tiež trpký. Karasy dobre opláchnite.

A teraz to najzaujímavejšie. Prezradím vám tajomstvo vyprážania kapra. Každý výrub musí byť prerezaný cez telo. Silným tlakom robte časté (každých 5-7 mm) rezy. Tieto rezy by mali byť hlboké – siahať do brucha. Takže môžete brúsiť malé kosti, ktorých je v tejto riečnej rybe toľko. Nebojte sa, z takýchto zárezov na tele sa karas nerozpadne. Ryby zostanú neporušené.

U malých jedincov sa takéto rezy nerobia. Po vyprážaní je ľahšie do nich dostať kosti rukami.

Koľko smažiť karasa na panvici

Čas vyprážania závisí od veľkosti rýb. Stredne veľký kapor sa zvyčajne vypráža na rastlinnom oleji 5 minút z každej strany. Celkový čas je 10 minút.

Pamätajte, že ak to s tepelnou úpravou preženiete a rybu smažíte príliš dlho, ukáže sa, že bude drsná. Tu je recept s fotkami. Áno, nie jednu, ale niekoľko možností naraz 🙂 Vyberte si.

Ako variť karasa na panvici v kyslej smotane

Keďže sa táto ryba vyskytuje hlavne v bažinatých jazerách, jej mäso často páchne ako bahno. Na odstránenie takejto arómy sa kapor dusí v kyslej smotane.

Musíte pripraviť nasledujúce produkty:

  • 4-5 karasov;
  • 1 veľká alebo 2 malé cibule;
  • pol litra kyslej smotany;
  • 3 polievkové lyžice citrónová čerstvo vylisovaná šťava;
  • 3 kuracie vajcia;
  • 6-7 polievkových lyžíc strúhanka;
  • 2 lyžičky soľ;
  • polovica zväzku kôpru alebo petržlenu;
  • zeleninový olej.

Pripravenú rybu osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 15-20 minút pôsobiť. Po tejto dobe očistite cibuľu, opláchnite ju a nakrájajte na polovičné krúžky.

Panvicu položte na strednú teplotu a zohrejte. Nalejte 2 polievkové lyžice. olej a vložte sem cibuľu. Cibuľu za stáleho miešania opekáme asi 10 minút. Po zlatistej cibuľke preložíme do malej misky. Ďalej - orestovanú cibuľu rozšľaháme s vajíčkami. A zatiaľ to odložte.

Umytú panvicu položte na silný oheň a zohrejte. Nalejte olej do misky. Kapra obalíme v vajcovo-cibuľovom cestíčku, potom v strúhanke. Vložte rybu do panvice. Smažte na strednom ohni s otvoreným vekom.

Po naliatí kyslej smotany do misy počkajte, kým sa uvarí a znížte oheň na minimum. Rybu dusíme pod pokrievkou asi 4-5 minút. Pred podávaním hotovú rybu posypte bylinkami. Niečo, čo mi už z písania receptu tečú sliny 🙂

Ako vyprážať karasa na panvici s kôrkou bez múky

Produkty na sklad:

  • kilogramový kapor;
  • soľ podľa chuti;
  • pár strúčikov cesnaku;
  • 2-3 plátky koreňa zázvoru;
  • zeleninový olej;
  • Sezamový olej;
  • limetkový džús.

Najprv rybu osolte a nechajte 7-10 minút. Získajte liatinovú alebo nepriľnavú panvicu. Rozohrejeme, prilejeme olej a zohrejeme. Hneď ako uvidíte, že sa nad hladinou tvorí ľahký opar, je čas konať.

Do misky pridáme prelisované strúčiky cesnaku a plátky zázvoru. Tieto produkty dodajú oleju korenisté arómy a prenesú ich na ryby. Teraz opatrne vložte rybu do misky a smažte do chrumkava.

Hotového kapra dáme na rovnú dosku. Zľahka pokvapkáme limetkovou šťavou a sezamovým olejom. Vezmite 5-6 kvapiek sezamového oleja na lyžicu šťavy.

Táto voňavá vyprážaná ryba s kôrkou dodá vašej večeri ázijský nádych 🙂

Ako vyprážať karasa na panvici v múke

Pripravte si tieto položky:

  • 2-3 ryby;
  • soľ a korenie podľa chuti;
  • 1-2 lyžice pšeničná múka;
  • zeleninový olej.

Na varenie tohto jedla použite nádobu s hrubým dnom alebo panvicu s nepriľnavým teflónom. Do rozohriatej panvice nalejeme olej a rozohrejeme.

Do taniera nasypeme múku, osolíme a okoreníme. Potom tieto ingrediencie dobre premiešajte. Pripravenú rybu rolujte v múke a pošlite ju na panvicu. Kapra opečieme dozlatista do chrumkava.

Hotovú rybu podávame so zeleninou, ryžou alebo inou prílohou. Pred podávaním kapra ozdobte rybu plátkami citróna a bylinkami. Vyjde to neuveriteľne chutné! neveríš? A varíte a potom sa podeľte o svoje dojmy v komentároch 🙂

Ako smažiť kapra na panvici - dôležitý doplnok

Chcete okoreniť kyslou smotanou? Potom zmiešajte kyslú smotanu s cesnakom a bylinkami (korenie podľa vašej chuti). Chcem však poznamenať, že karasy skutočne „milujú“ papriku, muškátový oriešok a bylinky. Mimochodom, zelenina sa môže použiť ako čerstvá, tak aj sušená.

Ak chcete, môžete variť ryby s cibuľou. Aby ste to urobili, vyprážajte kapra. Potom oddelene opečte cibuľu nakrájanú na kocky alebo pol krúžky. A položte na hotovú rybu. Moja stará mama to vždy robila.

A na záver chcem povedať, že studené spenené pivo môže byť skvelým doplnkom k vyprážaným karasom. Toto jedlo môžete podávať aj so suchým bielym vínom. Prajem dobrú chuť. A ja vám hovorím: vidíme sa znova, moji milí čitatelia!

V závislosti od veľkosti sa môže variť vcelku alebo po častiach. Tradične sa ryby pred vyprážaním obaľujú v múke, o niečo menej často v strúhanke. Každý, kto miluje vyprážané alebo pečené riečne ryby, pravdepodobne vie, aké dobré je v kyslej smotanovej omáčke alebo len kyslej smotane. Vezmite si napríklad pečené. Pred pár rokmi som prvýkrát vyskúšal vyprážaného karasa na panvici v kyslej smotane a sójovej omáčke. Odvtedy, ak sú doma kapry, tak ich varím hlavne v tejto omáčke. Kyslá smotana dodá rybe šťavnatosť, sójová omáčka a korenie prerušia výraznú riečnu chuť rýb a vďaka múke, ktorá je súčasťou omáčky, získa karas pri vyprážaní krásnu zlatistú kôrku.

V tejto kyslej smotane a sójovej omáčke môžete vyprážať malého aj stredného kapra. Veľké ryby sa predsa najlepšie pečú v rúre v celku. Budete tak mať istotu, že bude upečená a vo vnútri nebude surová. Na vyprážanie na panvici je najlepšie nakrájať veľké telo ryby na malé kúsky. Veľkosť karasa na vyprážanie celého na panvici by nemala presiahnuť 18 cm.

Predtým, ako pristúpim k receptu na vyprážaného karasa na panvici, rád by som upozornil na skutočnosť, že ryby musia byť čerstvé a ešte lepšie živé. Čím čerstvejšie ryby kúpite, tým bude pokrm chutnejší a prinesie vám viac výhod. Stupeň čerstvosti skontrolujte podľa niekoľkých kritérií. Pri kúpe karasa alebo akejkoľvek inej ryby si všímajte žiabre, oči, šupiny a celkovo vzhľad rýb.

Žiabre by mali byť jasne červené. Oči by v žiadnom prípade nemali byť vpadnuté, nadmerne vypuklé a zakalené. Váhy by mali tesne priliehať k telu a nemali by byť poškodené. Brucho by nemalo byť opuchnuté. Mimochodom, opuchnuté brucho u rýb naznačuje, že sa už začalo zhoršovať. A predsa si pred kúpou akejkoľvek ryby neváhajte pričuchnúť.

Teraz sa pozrime, ako sa to robí vyprážaný karas na panvici krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

  • karas - 1 ks,
  • Kyslá smotana 20% tuku - 3 lyžice. lyžice,
  • Korenie: paprika, kurkuma, zmes korenia na ryby,
  • Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica,
  • Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice,
  • Slnečnicový olej.

Vyprážaný karas na panvici - recept

Pripravte ryby na vyprážanie na panvici. Postup prípravy rýb je klasický. Najprv ho treba očistiť od šupín. Potom odstráňte vnútro a dobre ho opláchnite. Nakoniec sa z rýb odstránia žiabre. Niektoré ženy v domácnosti ich radšej nechajú, ale v tomto prípade môžu mať ryby po varení charakteristickú vôňu mulice a bahna. Ak je to žiaduce, môže byť karas odrezaný od hlavy, ale najčastejšie je ponechaný na krásu.

Aby mala ryba možnosť vyprážať sa nielen vonku, ale aj vo vnútri, robia sa na jej tele zárezy. Takéto rezy na karasoch, ako aj na akýchkoľvek iných rybách, môžu byť urobené ako vo forme paralelných pruhov prebiehajúcich od chrbta k bruchu, ako aj vo forme mriežky pruhov. Ostrým nožom urobte paralelné rezy každé 2 cm, najprv jedným a potom druhým smerom. pripravený na vyprážanie.

Odstavte, medzitým si môžete pripraviť lahodnú marinádu. Do misy (šalátovej misy) dáme kyslú smotanu.

Pridajte korenie a soľ.

Pridajte pšeničnú múku.

Nalejte sójovú omáčku.

Zmiešame omáčku na vyprážanie karasa.

Kapra namažte výslednou marinádou zo sójovej omáčky a kyslej smotany, najskôr zvnútra a potom zvonka.

Nalejte slnečnicový olej do panvice. Dáme na sporák a necháme zohriať. Akonáhle sa olej zahreje, rozložte karas.

vyprážané kapor v Rusku už dlho cenený. Táto ryba nájdené prakticky v každej prírodnej vodnej ploche, najmä dobré karasské jazero. Zvyčajne sa varí na panvici, v rastlinnom oleji alebo s kyslou smotanou. Ale dnes my povedať o niekoľkých netradičný, ale chutný recept, čo je celkom v silách aj neskúseného kuchára.

Tento obyvateľ vodnej rozlohy prichádza vo farbe. Striebro sa zvyčajne predáva na trhoch a v obchodoch. Chuťovo sa od svojho kolegu nelíši. Kapor musí byť čerstvý. Nie je ťažké to určiť: v nedávno ulovenej rybe šupiny sú lesklé, oči nie sú zakalené, ale žiabre(toto je jeden z hlavných ukazovateľov) ružová alebo šarlátová.Telo musieť byť elastické a pri stlačení sa nestláčajú.

Všimnite si vôňu. Čerstvé o jazerný šľahač vonia ako ryba a dokonca aj špeciálne riečny zápach, a nie charakteristickú „arómu“ kazenia, ktoré sa začalo. Najlepšia vec vhodné na vyprážanie stredne veľkého karasa. Potom sa ukáže s lahodnou kôrkou.

Príprava na vyprážanie

Priniesol domov "úlovok" je potrebné vyčistiť. Váhy tohto druhu sú pomerne veľké a ľahko sa čistia, ale celkom pre uľahčenie môžete korpus pokvapkať octom. Aby sa šupky nerozsypali v kuchyni vložte rybu do misky s vodou a vyčistite tam pomocou noža alebo dokonca lyžice smažiť zakúpené kópie hlavu hore, odstráňte žiabre, inak bude jedlo horké.Nemôžete vymazať a plutvy. Ak oni vyprážané do chrumkava, dodá šmrnc do varenia.

Teraz nasleduje odstráňte vnútornosti. Urobte to opatrne, aby nepoškodzujú žlčník. Ale ak sa to stane, nezúfajte, môžete pokvapkáme brucho citrónovou šťavou, Potom nebude tam žiadna horkosť.Ak sa brucho ťažko čistí kvôli malým šupinám, môžete ho úplne odstrániť.Mimochodom, ak v ňom nájdete kaviár, smažiť a ona, toto tiež chutné. Avšak, a mlieko majú svoju príťažlivosť.Pred varením sa výrobok dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode.

Referencia! Na zadnej strane ryby musíte urobiť niekoľko rezov cez telo. Zlomíte tak malé kosti, ktoré sa teraz rýchlo tak vyprážajú, že pri jedle nebudú viditeľné. Len nepoužívajte nôž často, inak sa ryba pri vyprážaní jednoducho rozpadne. Ak je karas malý, nie je potrebné robiť rezy, kosti sa smažia aj bez neho.

Pred pečením ok pár minút držať rybu v mlieku, Toto uložiť jej z možného zápachu bahna keby nákup žil v malom jazere.

Ako vyprážať karasa na panvici: recept

Poďme k hlavnej časti. Pripravíme si suroviny:

  • pripravený kapor - 2-4 kusy;
  • cesnak - 2-3 strúčiky;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • zázvor;
  • slnečnicový olej;
  • krupicu;
  • soľ, korenie, korenie;

Môcť použite pripravené korenie na ryby, potom presne dodržujte pomery tam uvedené. Olej Dobre zohrejte na liatinovej panvici. Vypočítajte jeho množstvo tak, aby pokrylo hlavnú ingredienciu asi o tretinu. Mash tam cesnak a zázvor, Toto dodáva oleju zvláštnu chuť. Nalejte do misky krupica, soľ, korenie, korenie podľa chuti. Dobre premiešajte a teraz smažte, kým nebude charakteristická kôrka. Malo by to trvať niekoľko minút 5 na každej strane. presne tak krupica dodáva jedlu špeciálnu jemnú chuť, ktorá mnohým ľuďom chutí viac ako zapekanie v múke.

Referencia! Slnečnicový olej možno nahradiť kukuričným, čo tiež láka mnohých gurmánov.

Vyberte rybu z panvice, očistíme cibuľu Cibuľa A nakrájajte na krúžky. Vyprážame dozlatista obložíme ich kaprom na servírovací tanier. Je dobré to všetko posypať zelená cibuľa alebo petržlen. Podávajte varená konzerva so zemiakmi alebo ryžou, ale vyprážaný karas je dobrý bez prílohy. Tento druh rýb je chutný. s kyslou smotanou, paradajkovou omáčkou alebo čerstvými paradajkami. A ak s krígľom speneného piva (môžete aj nealko), tak si veru budete olízať prsty.

Pozor! Vyprážaný karas na panvici musí byť horúci, za studena stratí takmer polovicu chuti.

Ak na vyprážanie kúpil alebo chytil príliš veľa rýb, lepšie očistiť, vykuchať a dať do chladničky až do ďalšieho kuchára.

Užitočné video

Recept na vyprážaného kapra s cesnakom osloví milovníkov rýb.

Ryby sú všestranným produktom, ktorý mnohí milujú. A to je zaslúžené, pretože ryba je chutná a veľmi zdravá. Z neho môžete variť obrovské množstvo jedál. Dnes navrhujem variť karasa - najobľúbenejšiu sladkovodnú rybu. Mäso tejto ryby je veľmi chutné, šťavnaté, no zároveň obsahuje veľa malých kostí. Budem hovoriť o tom, ako správne vyprážať karasa na panvici, aby bolo menej malých kostí a ryby boli šťavnaté a chutné. Takéto ryby vždy podávame s bylinkami a opraženou cibuľkou. Skús to!

Ingrediencie

Na vyprážanie karasa na panvici budete potrebovať:
karas - 3 ks;
soľ, korenie, citrónová šťava - podľa chuti;
pšeničná múka (môže byť nahradená kukuričnou múkou, krupicou alebo strúhankou) na obaľovanie;
rastlinný olej na vyprážanie.

Na odoslanie:
cibuľa - 2 ks;
zelenina (kôpor, petržlen) - 2-3 vetvičky.

Kroky varenia

Kapra očistíme od šupín a vnútorností, z hlavy odstránime žiabre.

Karasy dobre opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte čierny film vo vnútri. Ak je ryba veľká, môže sa nakrájať na kúsky. Na povrchu ryby (na oboch stranách) urobte „krížom“ zárezy ostrým nožom od chrbta k bruchu (nie príliš hlboké, ako na fotografii), je to potrebné, aby po vyprážaní nebolo cítiť malé kosti .

Potom rybu vonku aj zvnútra osolíme, posypeme zmesou papriky a polejeme citrónovou šťavou, necháme 15-20 minút marinovať.

Smažte karasa na strednom ohni 4-5 minút z každej strany bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou (až do krásnej zlatej farby).

Dobrú chuť!

11.08.2018

Leto. Tichý rybník. Rybolov. Kapor veľkosti dlane. Obľúbená veľkosť. Nech je to malý úlovok - len 6 kusov, ale na skromnú večeru pre dvoch to bude stačiť. A koľko potešenia je prijímané v okamihu rozjímania o plaváku.

Karasi sú jednou z najchutnejších riečnych rýb, ich mäso je veľmi jemné a jemne sladké. Voňavé malé riečne ryby majú len jednu nevýhodu - sú veľmi kostnaté. A ako si zvyknúť vyprážať karasa, aby bolo kostí menej? Dnes vám povieme všetky zložitosti receptu na varenie kapra vyprážaného v múke na panvici. Keď sa naučíte jednoduché tajomstvá, môžete sa ľahko zbaviť malých kostí a ryby budú neuveriteľne chutné, šťavnaté vo vnútri a chrumkavé vonku.

Obaľte 4 4 ​​steaky z filé, rezy s hrúbkou 2 cm, steaky s posypom, rezy s hrúbkou 5 cm. Slnečnicový olej na vyprážanie. Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Tesne pred varením z oboch strán jemne posypte korením a soľou. Steaky rýchlo opečte z jednej strany, potom znížte teplotu na strednú a varte požadovaný čas, podľa toho, ako steak radi pečiete. Keď je modrá, pôsobí veľmi jemne. Počas varenia sa stane pevnejším, keď sa médium uvarí, bude veľmi pevné. Ak chcete mať istotu, urobte v najhrubšej časti mäsa maličký zárez a poobzerajte sa, no nie ste si istí, či je steak ešte hotový, pretože príliš veľa zárezov znamená stratu šťavy. Steaky vyberte z panvice na vyhriaty tanier a nechajte 3 minúty odležať na teplom mieste. To je dôležité, pretože to umožňuje šťave, aby sa znovu vstrebala do mäsa. Steak si počas tejto doby udrží teplo, takže odpočinok neovplyvňuje konečnú teplotu jedla.

  • Na panvici zohrejte veľmi málo oleja, až kým nebude horúci a takmer dymiaci.
  • Otočte steak a pečte z druhej strany približne rovnako dlho.
  • So skúsenosťami cítite chuť steaku, ako dobre je prepečený.
Kusy, ktoré sú pre tento spôsob rýchleho varenia najvhodnejšie, sú menej účinné, a preto najprirodzenejšie.

Informácie o recepte

Kuchyňa: rybolov.

Spôsob varenia: vyprážanie.

Celkový čas varenia: 25 min.

Ingrediencie:

  • kapor - 2 ks. (alebo množstvo, ktoré potrebujete)
  • soľ, nové korenie mletá paprika - podľa chuti
  • pšeničná múka - 1-2 čajové lyžičky na rybu (v závislosti od jej veľkosti)
  • slnečnicový olej - 50-70 g.

Spôsob varenia

Rovnako ako u pečeného mäsa sa vyskytujú v oblasti medzi plecom a zadnými stehnami v blízkosti zadnej kosti a zahŕňajú sviečkovicu, sviečkovicu, očko a pobrežné oko. Vyprážané jedlo stelesňuje atraktívne vlastnosti - chrumkavé povlaky, hnedé povrchy a jemné vnútro. Myslite na uspokojivú textúru a chuť obaľovaných kuracích rezňov alebo hnedých zemiakových štipcov. Táto metóda zahŕňa menej oleja ako hlboké vyprážanie, takže je menej špinavá a viac odolná voči postriekaniu.

Jednoduché zvládnutie, keď sa naučíte niekoľko tipov. Táto metóda zahŕňa varenie v otvorenom hrnci s miernym množstvom tuku. Je to podobné ako soté, ale vyžaduje si tučnejšiu a často nižšiu teplotu. Použite panvicu alebo vyprážaný široký pás so šikmými alebo rovnými stranami. Vyberte si hrniec s hrubým dnom pre rovnomerne rozložené teplo bez horúcich miest. Uprednostňujeme nesterilné panvice, aby povlaky zostali na jedle a nezasekli sa v panvici.

Poznámka pre majiteľa:

  • Kapor vyprážaný v múke môže byť podávaný ako samostatné jedlo, ale hodí sa najmä k zelenine, zemiakovej kaši, domácim rezancom. Na ryby si môžete pripraviť kyslú smotanu alebo zeleninovú omáčku s bylinkami.
  • Suché biele víno bude skvelým doplnkom k predjedlu. Alebo spenené studené pivo.
  • Na vyprážanie kapra a iných rýb môžete použiť nielen pšeničnú, ale aj kukuričnú múku. Častice kukuričnej múčky na panvici napučia a potom sa stanú chrumkavými a pokrývajú jemné mäso chrumkavou kôrkou špeciálnej chuti.

Karas je riečna ryba s neskutočne príjemnou sladkastou dochuťou, no obsahuje veľa malých kostí. Preto si často odopierame potešenie z vychutnať si túto mňamku. Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu zbaviť sa nepríjemných kostí. Dnes sa s vami radi podelíme o jeden taký, keď pripravíme jedlo -!

Ingrediencie na varenie vyprážaného kapra

Tieto panvice tiež umožňujú použiť menej oleja ako tradičné grilované recepty. Mnohé jedlá vyprážané na panvici pochádzajú z múky, strúhanky, suchárskej múky alebo kukuričnej múky. Tieto povlaky pomáhajú vytvárať požadovanú chrumkavú kôrku a izolujú jedlo, aby sa zabránilo jeho prepečeniu. Umiestnite každú z prísad na obaľovanie do samostatnej plytkej misky, napríklad okrúhleho taniera, aby bolo dostatok miesta na to, aby jedlo ležalo naplocho.

Ako rýchlo očistiť kapra od šupín

Pomôže vám označiť jednu ruku ako suchú a druhú ruku ako mokrú. Ak na každý krok použijete tú istú ruku alebo obe ruky, skončíte s neporiadkom múčnych vaječných krutónov prilepených na koži. Nenechávajte jedlo po obalení príliš dlho odležať, inak by sa mohlo lepiť.

Ingrediencie na varenie vyprážaného kapra:

  1. čerstvé karasy 3 kusy (stredné, celková hmotnosť 1 kilogram)
  2. Pšeničná múka 200 gramov
  3. Soľ podľa chuti
  4. Mleté čierne korenie chuť
  5. Zeleninový olej koľko to bude trvať

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatných!

Rybie filé; tenké, jemné kusy, ako napríklad bravčové kotlety alebo vykostené polovice kuracích pŕs bez kože; A silná zelenina ako zemiaky, zelené paradajky a cibuľa sú dobrou voľbou. Šťavnaté jedlá, ako sú zrelé paradajky, zmäknú a tvrdšie kusy ako hruď alebo bravčové pliecko sa nebudú piecť dostatočne dlho, aby zmäkli.

Keď budete pripravovať tieto recepty, všimnete si, že požadujeme viac obalovania ingrediencií, než ich skutočného prilepenia. Ak máte viac, ako potrebujete, ľahšie si naložíte jedlo. Tiež je ťažké a chaotické pridať ďalšiu strúhanku alebo múku po spustení procesu.

inventár:

Škrabka na ryby, nôž, doska na krájanie, hlboká misa, tanier, varná doska, panvica (liatinová alebo nepriľnavá), lopatka, veľká plochá miska

Varenie vyprážaného kapra:

Krok 1: pripravte rybu.

V prvom rade karasa umyjeme od slizu pod prúdom studenej tečúcej vody.

Potom jatočné telá rýb očistíme od šupín škrabkou, opäť opláchneme a položíme na reznú dosku (najlepšie drevenú).

Ako variť vyprážaného kapra na panvici s vyprážanou kôrkou

Aj keď sa to stalo naším štandardným štýlom receptov, ktorý vyžadoval múku ako presné meranie hmotnosti, tieto recepty sú výnimkou. V prípade receptu na koláč môže použitie trochu viac alebo menej múky, ako je uvedené, znamenať suchý, tvrdý výsledok alebo koláč, ktorý nekysne. V prípade kŕmenia je však presné množstvo menšie.

Chlieb alebo cesto

Vyberte si olej s neutrálnou príchuťou – napríklad repkový olej, bežný olivový olej alebo arašidový olej – ktorý zvládne mierne teplo. Lahodné oleje, ako je extra panenský olivový olej alebo tmavý sezamový olej, môžu spáliť alebo vytvárať drsné chute v potravinách. Maslo sa môže prepáliť aj pri vysokých teplotách, ale môže byť spustené na strednom ohni na kratšie časy varenia alebo na strednom ohni na dlhšie varenie. Aby sa jedlo neprilepilo, najskôr zohrejte panvicu a potom pridajte olej alebo olej.

Vezmeme jedného karasa a pod hlavou ryby urobíme malý rez. Veľmi opatrne mu odrežte brucho od hlavy po chvost. Opatrne odstráňte vnútornosti, snažte sa nerozdrviť žlčník. Obsahuje horčinu a ak sa dostane na rybie mäso, potom bude chuť pokazená! Je takmer nemožné rehabilitovať takéto ryby, s výnimkou odrezania kontaminovanej žlčovej časti.



Potom očistíme vnútorné strany rebier od čierneho filmu.

Pre chrumkavú textúru pomáha začať veľa potravín na strednej teplote, aby sa iniciovalo zhnednutie, a potom znížiť teplo, aby sa varenie mohlo pomalšie. Iným receptom sa bude dariť pri použití stredného alebo stredného tepla počas celej doby varenia; postupujte podľa pokynov v recepte.

Snažte sa hrniec nepreplniť, pretože to znižuje teplotu a jedlo sa môže prilepiť. Môže tiež zabrániť odparovaniu pri varení jedla, vytvárať paru na dne hrnca a prípadne mokrú kôrku. Majte na pamäti, že strana, ktorú vložíte do panvice, bude vyzerať najlepšie, preto položte jedlo na stranu prezentácie na ryžovanie. Pre kuracie prsia to znamená zaoblenú stranu; V prípade rybieho filé je to zaoblená strana rebra. Aby povlak zostal na jedle, počas pečenia ho otočte iba raz.

Ak je to žiaduce, perie a plutvy môžu byť ponechané, a ak sa rozhodnete neodrezať hlavu, musíte spod žiabrových krytov odstrániť žiabre.

Keď urobíme paralelné rezy na jatočnom tele ryby od hrebeňa po brucho, vzdialenosť medzi nimi by nemala byť väčšia ako 1 centimeter. Týmto spôsobom narežeme malé kosti umiestnené pozdĺž celého hrebeňa, ktoré sa pri tepelnom spracovaní horúcim olejom jednoducho „vyprážajú“.

Masť na panvicu Takže vyprážate!

Ak to rozbijete príliš skoro, môže dôjsť k odpadnutiu alebo prilepeniu nálevu na panvicu. Vyprážané ponuky sú najlepšie po uvarení, keď sú horúce a chrumkavé. Tri najdôležitejšie prvky, na ktoré treba pamätať pri panvici. Pečenie a vyprážanie patrí k našej kuchyni rovnako ako chlieb. S rozmanitosťou ponúkaných olejov a vyprážaných tukov sa však môžete rýchlo dostať do problémov.

Ako chutne a správne vyprážať karasa s kôrkou na panvici?

Čím viac nasýtených mastných kyselín a kyseliny olejovej olej alebo tuk obsahuje, tým vyšší je bod zadymenia. A to je dôležité pre praženie. Po vyúdení oleja alebo tuku sa jeho zložky rozložia a môžu byť zdraviu škodlivé. Problém: Tieto tuky nie sú fyziologicky nutrične optimálne, pretože obsahujú len málo polynenasýtených mastných kyselín.

Rovnakým spôsobom očistíme aj zvyšného kapra. Znova ich opláchnite pod vodou, osušte papierovými utierkami, preložte do hlbokej misky a osoľte. Zároveň nezabúdame, že karasy sú vrúbkované a teraz je hlavné nepresoliť! Rybu necháme v tomto stave na 15 – 20 minút.

Krok 2: pripravte si zápražku.


Do veľkého plochého taniera medzitým nasypeme asi 200 gramov pšeničnej múky a podľa chuti pridáme čierne mleté ​​korenie. Miešajte ich čistými prstami do homogénnej konzistencie.

Krok 3: Smažte ryby.


Teraz dáme liatinovú panvicu na strednú teplotu a nalejeme do nej rastlinný olej, jeho hladina by mala byť min. 5 milimetrov. Kým sa olej zohrieva, karasa zrolujeme zo všetkých strán aj zvnútra.



Len čo je panvica rozpálená a nad jej povrchom sa objaví ľahký dym, vložíme do rozpáleného oleja korpusy ryby, znížime teplotu sporáka na mierny oheň a kapra opečieme z oboch strán dozlatista do chrumkava.

Keď vaša ryba získa červenkastú, takmer hnedú kôrku, prenesieme ju kuchynskou špachtľou na veľkú rovnú misu a podávame.

Tuky sú pri 20 stupňoch Celzia tuhé alebo polotuhé a často sú pomenované priamo podľa ich účelu, teda vyprážanie alebo vyprážanie na tuku. Sú špeciálne navrhnuté pre vysoké teploty. Obľúbené najmä kvôli chuti. Mliečna bielkovina a voda boli odstránené, takže sú takmer úplne vyrobené z mastného tuku, a preto sa dajú použiť na jemné vyprážanie. Neznesie však viac ako 180 stupňov. Živočíšny tuk sa skladá predovšetkým z nasýtených mastných kyselín, ktoré môžu zvyšovať hladinu cholesterolu.

Recept na vyprážaného kapra v múke

Margarín sa často skladá zo stužených rastlinných tukov. Pred pár rokmi ešte obsahovali asi štvrtinu transfúznych kyselín. Medzičasom klesli vďaka šetrným výrobným procesom na približne 1 percento, a preto už nie sú problémom. Existujú aj margaríny, ktoré miešajú tuhé a tekuté rastlinné tuky ako palmový tuk s repkovým olejom. Vďaka tomu je proces dodatočného vytvrdzovania zbytočný. Margaríny obsahujú približne polovicu nasýtených mastných kyselín.

Krok 4: podávajte vyprážaného kapra.


Vyprážané karasy podávame horúce s chlebom. Ak je to potrebné, jedlo môže byť doplnené takými prílohami, ako je zemiaková kaša, šalát z čerstvej zeleniny, nakrájaná marinovaná zelenina. Vychutnajte si chutné a jednoduché jedlo!

Dobrú chuť!

Plný margarín možno použiť na vyprážanie pri 170 stupňoch, polmargarín nie je vhodný, pretože obsahuje priveľa vody a špliecha. Kokosový tuk obsahuje najviac nasýtených mastných kyselín, a preto sa používa len zriedka. Pri úprave vodnou parou, ktorá sa nazýva čiastočne čistená, znesie až 210 stupňov. Je podobný rafinovanému tuku z palmových jadier. Ale obaja smelí sú relatívne chovaní a majú za sebou dlhé prepravné vzdialenosti. Dva dodatočné dôvody, skôr odrádzané.

Tip: Pri vyprážaní zásadne striekajte tuky menej ako oleje! Oleje vo všeobecnosti obsahujú menej nasýtených mastných kyselín ako tuhé tuky, konkrétne len asi jednu pätinu. Oleje vhodné na vyprážanie obsahujú veľa kyseliny olejovej. Je to dobré pre srdce a udržuje vyššie teploty. Preto sú rastlinné oleje prvou voľbou pre fyziológiu výživy. Všetky sa nanášajú, keď sa vyprážajú.

Tento druh rýb má špecifický riečny zápach, ktorý sa nepáči všetkým ľuďom. Pred vyprážaním ho preto môžete poliať citrónovou šťavou alebo urobiť to isté, tesne pred podávaním.

Okrem čierneho korenia možno do múky pridať akékoľvek iné sušené korenie, ktoré sa používa pri príprave pokrmov z rýb.

Múku je možné nahradiť strúhankou alebo jemne mletou krupicou, čo neovplyvní chuť hotovej ryby, okrem toho, že kôrka bude chrumkavejšia.

Sú to slnečnicové, repkové a bodliakové oleje určitých plemien s vyšším obsahom kyseliny olejovej. Vďaka tomu sú obzvlášť tepelne odolné až do 210 stupňov, hoci sú lisované za studena. Spracúvajú sa len vodnou parou, aby sa zachovala farba a vôňa. To ich odlišuje od rafinovaných olejov.

Ich neprekonateľnou výhodou je, že obsahujú takmer všetky nasýtené mastné kyseliny, ako iné vysoko zahrievané tuky. Medailóny a iné kúsky na horúcom, prepustenom masle a vyprážané bez tekutiny. Ak sa budete držať tipov a trikov, odmenou vám bude dokonalý steak alebo medailónik.

Aby bola ryba voňavejšia, môžete pred pečením a vyprážaním každého karasa napchať kolieskami cibule, vetvičkami citrónovej trávy, petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore