Ako pokryť tortu masticou. Práca s mastichou pre začiatočníkov a profesionálov

Obsah

Použitie mastichy na zdobenie torty si dnes získava čoraz väčšiu obľubu. Nestačí vedieť, ako to urobiť správne. Stále ho treba správne aplikovať. Pre začínajúceho cukrára je obzvlášť ťažké položiť tmel bez záhybov. Okrem toho má veľký význam tvar cukrovinky. V tomto článku sa dozviete, ako správne pokryť koláč cukrovým tmelom.

Ako si vybrať ten správny koláč pre masticu

Nie každý cukrársky výrobok môže byť pokrytý tmelom. Na tieto účely sú ideálne sušienkový koláč, medovník, pieskový koláč. Zvážte recepty pre každý z nich.

Sušienka

Základom pre tento koláč sú sušienky. Vyrábajú sa z jednoduchých surovín. Základom sú kuracie vajcia. Ako krém sa používa akákoľvek hmota podľa vašej chuti.

Na výrobu sušienky budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • kuracie vajcia - 8 kusov;
  • granulovaný cukor - 220 gramov;
  • pšeničná múka najvyššej kvality - 250 gramov;
  • maslo - 80 gramov.

Pokyny na varenie krok za krokom.

  1. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky, pridáme cukor a dôkladne premiešame.
  2. Do zmesi pridajte preosiatu múku.
  3. Maslo rozpustíme a pridáme do cesta. Opäť dobre premiešame.
  4. Výsledná hmota sa rozdelí na 2 časti a pečie sa v rúre.
  5. Z upečených koláčov zbierame koláč. Medzi ne pridajte vrstvu krému. Sušienková torta je pripravená na potiahnutie fondánom.

medový koláč

Na prípravu tohto typu koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • tekutý med - 2 polievkové lyžice;
  • kuracie vajcia - 2 kusy;
  • granulovaný cukor - 1 lyžička;
  • sóda - 2 čajové lyžičky;
  • margarín - 100 gramov;
  • pšeničná múka najvyššej triedy - 3 šálky.

Na krém budete potrebovať:

  • tučná kyslá smotana - 800 gramov;
  • granulovaný cukor - 1 šálka;
  • maslo - 250 - 350 gramov.

Príprava krému:

Prípravu krému začneme rozotretím masla vidličkou. Potom do výslednej hmoty pridajte 1/4 požadovaného množstva cukru. Všetky ingrediencie opäť dôkladne premiešame. Potom pridajte kyslú smotanu a znova dobre premiešajte.

Náš krém je pripravený!

Varenie koláčov:

  1. Do malého hrnca dáme med a pomaly ho zohrievame na ohni. Po uvarení pridáme sódu a všetko dôkladne premiešame. Med musí byť varený, kým sa neobjaví karamelová farba.
  2. V samostatnej miske rozšľahajte 2 vajcia a pohár cukru pomocou mixéra.
  3. Výsledná hmota sa naleje do nádoby s medom. Potom pridáme margarín a všetko opäť dobre prešľaháme mixérom.
  4. Potom dajte hrniec na oheň a pridajte 1/3 požadovaného množstva pšeničnej múky. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom.
  5. Keď cesto začne hustnúť, odstavíme ho z ohňa a za stáleho miešania ďalej pridávame múku.
  6. Cesto ochlaďte na chladnom mieste alebo v chladničke.
  7. Potom ho rozdelíme na niekoľko častí. Rozvaľkajte na jednotlivé koláčiky a pečte v rúre 5 minút pri teplote 200 °.
  8. Keď sú všetky koláče upečené, musia sa nechať mierne vychladnúť, potom môžete začať zostavovať koláč.
  9. Koláče namažte kyslou smotanou.

Naša torta je pripravená na ozdobenie maslovým krémom.

Krémový základ pre mastixovú tortu

Po výrobe koláča musíte myslieť na krémový základ, ktorý ho pokryje pred nanesením masticu. Na tieto účely sú najvhodnejšie olejové krémy. Teraz zvážime recept na niektoré z nich.

Krémový základ z vareného kondenzovaného mlieka

Na prípravu tohto krému budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
  • maslo - 30 gramov.

Etapy prípravy.

  1. Zmäknite maslo.
  2. Do masla pridáme prevarené kondenzované mlieko a premiešame mixérom.
  3. Výslednú hmotu dáme do chladničky.

Krém je hotový, teraz ním môžete tortu prikryť.

Maslový krém s proteínmi

  • vaječný bielok - 4 kusy;
  • maslo - 300 gramov;
  • soľ;
  • granulovaný cukor - 200 gramov.

Kroky varenia:

  1. Proteín sa opatrne oddelí od žĺtka a umiestni sa do hlbokej nádoby.
  2. Potom pridajte cukor a výslednú hmotu zahrejte vo vodnom kúpeli.
  3. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
  4. Maslo vyšľaháme do nadýchanej peny. Oddelene porazte bielkoviny po pridaní štipky soli. Potom k proteínom pridajte olej a neustále ich miešajte mixérom.

Náš krém je pripravený.

Krém "Ganache"

Na prípravu krému budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaových bôbov - 200 gramov;
  • tukový krém - 125 - 200 mililitrov;
  • práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
  • maslo - 50 gramov.

Etapy prípravy.

  1. Pomelieme horkú čokoládu.
  2. Nalejte krém do hlbokej nádoby, zapálte malý oheň.
  3. Za stáleho miešania ich privedieme do varu, potom do horúcej smotany pridáme rozdrvenú čokoládu. Potom pridajte práškový cukor a všetko dôkladne premiešajte.
  4. Hmotu mierne ochlaďte a potom do nej za stáleho miešania pridajte maslo.

Náš krém je pripravený.

Zdobenie okrúhlej torty

Ak chcete pokryť tortu okrúhleho tvaru s tmelom, musíte poznať niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu urobiť to správne.

Dôležité! Tmel na pokrytie koláča je najlepšie pripraviť vopred deň pred použitím.

Je to potrebné, aby sa mastix neroztrhol, bol elastický a lepšie si udržal svoj tvar.

Na vytvorenie koláča pokrytého fondánom budete potrebovať nasledujúce prísady a nástroje:

  • predpečený koláč;
  • hotový tmel;
  • plastový valček na vaľkanie cesta;
  • akýkoľvek krém na masticu;
  • práškového cukru;
  • ostrý nôž, stohy a špachtle na pečivo.

Pokrytie okrúhleho koláča tmelom krok za krokom:

Fáza 1. Hotový koláč natrieme špeciálnym krémom na masticu. Po nanesení krému tortu odložíme na chvíľu na chladné miesto. Kým krém stuhne, odoberieme malé množstvo cukrovej hmoty a dobre premiešame.

Poradte! Ak potrebujete špecifickú farbu, potom počas procesu miešania môžete do tmelu pridať akékoľvek potravinárske farbivo.

Pomocou valčeka rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu. Hrúbka tmelu by nemala byť menšia ako 3 mm, inak sa pri aplikácii na koláč roztrhne.

Etapa 2. Potom, čo je tmel úplne pripravený na nanesenie na koláč, musí byť opatrne oddelený od stola a položený na koláč. Aby sa cesto neroztrhlo, môžete použiť valček. Za týmto účelom cesto opatrne naviňte na valček od začiatku do konca. Rovnakým spôsobom navaľkáme na koláč.

Fáza 3. Zarovnajte tmel. Mastichu začneme hladiť zhora. Postupne sa presúvame do strán. Celý postup sa najlepšie robí špachtľou. Keď je masticová vrstva priliehavá k koláču, musíte odrezať prebytočné cesto. Najlepšie sa to robí ostrým nožom.

Dôležité! Pri odrezaní prebytku je potrebné pamätať na to, že na to, aby bol spodok cukrovinky rovnomerný a vyzeral krásne, musíte nechať malú zásobu cesta.

Po rezaní musí byť táto zásoba opatrne skrytá dovnútra špachtľou. Okraj sa tak ukáže ako rovnomerný a koláč bude mať atraktívny estetický vzhľad.

Poleva na štvorcový alebo obdĺžnikový koláč

Proces pokrytia pečenia tmelom takého geometrického tvaru sa mierne líši od spôsobu pokrytia koláča okrúhleho tvaru cukrovou hmotou, o ktorom sme hovorili vyššie.

Na prácu budete potrebovať nasledujúce zložky a materiály:

  • upečený koláč štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru;
  • vopred pripravený tmel;
  • krém na mastichu;
  • krémová kefa;
  • valček, najlepšie plastový, na vyvaľkanie cukrovej hmoty, ako aj podložka na tmel;
  • cukrárska špachtľa, najlepšie plastová;
  • ostrý nôž.

Proces balenia štvorcového alebo obdĺžnikového koláča tmelom je podrobne opísaný v tomto videonávode:

Pokrytie poschodovej torty fondánom

Spôsob potiahnutia viacvrstvového cukrárskeho výrobku tmelom sa nelíši od potiahnutia jednovrstvového.

Najprv sa musíte rozhodnúť pre veľkosť pečenia a jeho tvar. Potom musíte naniesť krémový základ pod tmel a až potom pristúpiť k zabaleniu koláča cukrovou hmotou.

Cukrovinky začíname osadzovať od spodného poschodia. Potom utiahneme hornú vrstvu.

Potom nainštalujeme špeciálne drevené špajle pre druhú vrstvu. Je to potrebné, aby si horná a spodná vrstva zachovala svoj tvar a nerozšírila sa. Dvojposchodová torta je hotová. Teraz môže byť bezpečne ozdobený rôznymi kompozíciami a dekoratívnymi prvkami.

Mastichu skladujem v chladničke, nie však dlhšie ako 2-3 týždne ... Aj dobre zabalená časom stráca pružnosť a pri tvarovaní a rolovaní sa drobí. 10-12 hodín pred prácou s mastichou ju vyberiem z chladničky a nechám ju na stole pri izbovej teplote. Pred prácou ju dobre premiešam, aby zmäkla.

Továrenský tmel možno skladovať oveľa dlhšie, pretože obsahuje konzervanty - to je jeho plus a mínus.

O figúrkach: závisí od toho, aké figúrky. Ak je to druh draka (slon, topánky a všetko podobné), tak áno, vopred ich vytvarujem, vysuším a potom slúžia len ako dekorácia, jednoducho sa to nedá zjesť. Takéto figúrky však majú jednu výhodu - môžu sa nechať na pamiatku.

Ale vytvarujem kvety a hneď ich dám na tortu - je to jednoduchšie dať "kyticu" týmto spôsobom, po prvé, a po druhé, môžu sa jesť s tortou ...

A vôbec, všetky torty zdobím hlavne pre deti, ako sa hovorí na poslednú chvíľu, aby sa mastixová výzdoba nestihla premeniť na kameň (pokiaľ nie je špeciálne vymyslená), aby bolo naozaj všetko jedlé

Na čo položiť mastichu!?
.
Len na maslový krém alebo ganache. Tortu potriem zo všetkých strán krémom a nechám vychladnúť v chladničke. Impregnáciu robím buď džemom alebo cukrovinkou ... kto má čo rád. Džem prilepí tmel na mrazený krém a zabráni jeho skĺznutiu počas prepravy koláča a pri krájaní.

nikdy neohrievajte marshmallows vo vrecku

Tipy, ako pokryť sušienku cukrovým fondánom(Našiel som to na nejakom fóre, musíte to vedieť!)

Po prvé, sušienka musí byť rozmazaná smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom, aby sa vyrovnali všetky nepravidelnosti sušienky. Na povrchu sušienky pripravenej a naplnenej smotanou, vareným kondenzovaným mliekom alebo džemom bude cukrový tmel ležať rovnomerne a hladko, nebudú tam žiadne výčnelky a nepravidelnosti.
Po príprave povrchu sušienok musíte zmerať priemer obrobku na zakrytie koláča.
Priemer by nemal byť menší ako priemer sušienky, plus dvojnásobná výška a ďalších 5 centimetrov pre záhyby a hrbole.
Napríklad, ak máte tortu s priemerom 20 cm a výškou 5 cm, potom musíte vyvaľkať tmel na pokrytie sušienky na priemer aspoň 35 cm = 20 + 2x5 + 5.
Cukrársky cukrový tmel je vhodné vyvaľkať na maslom vymastený a práškovým cukrom posypaný stôl a ešte lepšie medzi dvoma plátmi plastovej fólie, mastix navinutý na plastovej fólii sa veľmi ľahko prenesie na sušienku, dá sa to urobte priamo s fóliou, ktorú potom stačí oddeliť od tmelu a pokračovať v vyrovnávaní tmelu na povrchu sušienky.
Hrúbka vyvaľkaného cukrového tmelu na zakrytie sušienky by mala byť asi 5 mm, po položení na koláč a zarovnaní sa natiahne na požadované 2-3 mm.
Ak cukrový tmel ihneď vyvaľkáte na hrúbku 2-3 mm, môže sa pri manipulácii ľahko roztrhnúť.

Ako miesiť mastichu?

Tmely sú rôzne a všetky sa miesia rôznymi spôsobmi. Budeme sa zaoberať marshmallow mastichom ako najjednoduchším (ak neviete, marshmallow sú také cukríky ako "Bon Pari"). Na prípravu tejto mastichy budete v skutočnosti potrebovať samotné sladkosti a jemne mletý práškový cukor, ktorý bude zasahovať do roztavenej cukrovej hmoty.

Hotový marshmallow tmel by mal byť homogénny, hustý a plastický. Aby ste dosiahli tento výsledok, je dôležité marshmallows neprehrievať (stačí zohrievať sladkosti, kým nezačnú napučiavať a topiť sa). Ak cukrová hmota zostane počas miesenia dlho lepkavá, neprestávajte pri tom: miešajte prášok, kým nedosiahnete hmotu požadovanej konzistencie. Ak sa naša masticha naopak ukáže byť príliš tvrdá, mierne ju zohrejte v mikrovlnnej rúre, premiešajte rukami a pokračujte v miesení. Ak sa cukrová pasta začala drobiť, pridajte do nej kvapku vody alebo citrónovej šťavy a potom pokračujte v miesení znova.

Ako vyvaľkať masticu?

„Tajomstvá Cukrový tmel možno rozvaľkať dvoma spôsobmi: na stole posypanom škrobom alebo práškom a medzi plátmi polyetylénu mazaného rastlinným olejom. Jedinou nevýhodou prvej metódy je, že zrolovaná vrstva tmelu sa bude musieť „odlepiť“ od povrchu stola a udržať na váhe. Ak zvolíte druhú možnosť, budete musieť odstrániť vrchnú vrstvu polyetylénu z valcovaného tmelu, prevrátiť vrstvu, rovnomerne ňou pokryť koláč a až potom oddeliť druhú vrstvu polyetylénu. Tenký polyetylén (napríklad lepiaca fólia) však nie je vhodný pre naše účely: tu musíme použiť niečo hrubšie a masívnejšie, napríklad fóliu do skleníkov.

Čo robiť, ak sa masticha neustále láme?

Pravdepodobne ste zvyknutí vaľkať cesto na pizzu a riadite sa zásadou „čím tenšie, tým lepšie“. Bohužiaľ, toto číslo nebude fungovať s cukrovým tmelom. Hrúbka valcovanej vrstvy by mala byť približne 2–3 mm (nie je potrebná ani hrúbka). Tenko valcovaný tmel má dve celé mínusy: po prvé, počas poťahovania koláča sa môže roztrhnúť a po druhé, pod ním budú viditeľné všetky „chyby“ a nepravidelnosti kulinárskeho majstrovského diela.

Je tiež možné, že ste pri miesení mastichy použili „nahrubo mletý“ práškový cukor, v ktorom sa vyskytujú celé kryštáliky cukru. Nedá sa nič robiť: taký tmel sa roztrhne aj pri rolovaní.

Ak sa vrstva, ktorá tortu pokrývala, aj napriek tomu v najdôležitejšej chvíli zlomila, nezúfajte. Švy, záplaty a iné nedostatky sa dajú ľahko „prelepiť“ širokou kefou namočenou vo vode. Touto kefou sa koláč hladí, kým nie je jeho povrch dokonale rovný. A ak sa pod vrstvou tmelu náhle objavia vzduchové bubliny, skúste ich na týchto miestach prepichnúť ihlou a potom jemne vyhladiť „diery“. Pravdepodobne ste urobili niečo podobné, ak ste niekedy museli lepiť tapety.

Ako pokryť tortu fondánom rovnomerne?

Vyhnúť sa škaredým záhybom na „bokoch“ torty je veľmi jednoduché: cukrový tmel stačí vyvaľkať s veľkým okrajom (aspoň 10–15 cm) tak, aby tento okraj zostal po celom obvode. Potom sa tmel natiahne vlastnou váhou a bude ležať na torte. Potom vezmite okrúhly rezač na pizzu a opatrne odrežte „všetko, čo je nadbytočné“, pričom si nechajte asi pol centimetra v rezerve. Ak sa "strany" koláča ukážu ako zvlnené, zarovnajte ich pomocou špachtle.

A ak by spod vrstvy mastichy začal presvitať základ?

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o vlhkosť: cukrový tmel je na ňu veľmi citlivý. Buď ste použili „nesprávne“ koláče, alebo ste s impregnáciou koláča zašli príliš ďaleko, alebo ste nedodržali podmienky skladovania. Hotový koláč je potrebné skladovať v tesne uzavretej vzduchotesnej krabici alebo v plastovom vrecku (najlepšie nie dlhšie ako 2 dni).

Aký by mal byť samotný koláč (základ)?

Ako základ koláča sa odporúča použiť suché sušienky, maslové koláče alebo kupované koláče. Čo sa týka krému pod poťahovou hmotou, najjednoduchšie je asi pracovať s marcipánovou hmotou. Ak nemáte radi marcipán, vezmite si klasický maslový krém, varené kondenzované mlieko alebo ganache (čokoládový maslový krém). V takom prípade budete musieť dať koláč na pár hodín do chladu a až potom naniesť vrstvu masticu. Ak krém nestihne úplne stuhnúť, po potiahnutí tmelom sa na povrchu koláča môžu vytvoriť škaredé jamky.

V žiadnom prípade nepoužívajte na základ kyslú smotanu a všetky druhy impregnácií (cukrový sirup, likér, cukrársky rum atď.). Pamätajte, že akýkoľvek tmel sa pri kontakte s vlhkosťou veľmi rýchlo rozpúšťa.

Ako maľovať masticu?

Najlepšie je, samozrejme, použiť špeciálne potravinárske farbivá, ktoré sa však nie vždy a nie vždy nachádzajú všade. Farbivá môžete nahradiť bežnými farbami na veľkonočné vajíčka, ale musíte to urobiť opatrne, pretože farby na vajíčka zvyčajne obsahujú soľ a náš tmel by nemal byť slaný. Preto je lepšie brať nie práškové farby, ale farby v tabletách, ktoré neobsahujú soľ. Ak ste kategoricky proti „akejkoľvek chémii“ v potravinách, skúste prírodné farbivá: na zelenú – špenátovú šťavu, na červenú – repnú šťavu, na pomaranč – mrkvovú šťavu. Ukáže sa to, samozrejme, nie také krásne, ale je to 100% neškodné.

Najťažšie je natrieť tmel čiernou farbou. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať až tri farbivá: modrá (2 diely), žltá (1 diel) a červená (1 diel). Je veľmi dôležité dôsledne dodržiavať proporcie, no aj tak nie je zaručené, že dostaneme odtieň, aký potrebujeme – neutrálnu čiernu. V závislosti od použitých farbív môže byť jemne nazelenalý, mierne červenkastý alebo s fialovým nádychom.

Ďalším spôsobom, ako získať čiernu mastichu, je najskôr pripraviť hnedú mastichu (napríklad s čokoládou alebo páleným cukrom) a potom do nej pridať kvapku modrého farbiva.

Je možné skladovať hotový tmel?

Áno môžeš! V zložení mastichy nie je nič, čo by sa mohlo za pár dní pokaziť. Na skladovanie sa odporúča tmel dobre zabaliť do polyetylénu alebo vložiť do plastovej nádoby s vekom. Túto nádobu nie je potrebné vkladať do chladničky: tmel je potrebné chrániť pred vlhkosťou a vzduchom, aby vopred nevyschol a nezmáčal. Mimochodom, nedostatočne používaný tmel z marshmallow sa môže skladovať v mrazničke až 2 mesiace.

’Tajomstvá Ako „docieliť“ lesk mastichy?

Aby sa cukrový tmel, ktorý pokrýva váš koláč, leskl, naneste naň vrstvu medovo-vodkového roztoku (med a vodka v pomere 1:1) mäkkou kefou. Nebojte sa, vodka sa rýchlo odparí a nijako neovplyvní chuť ani vôňu koláča.

Letecká akrobacia - mastixové figúrky

V skutočnosti nie je o nič ťažšie vyrezávať postavy z dobre pripraveného plastového tmelu ako z plastelíny: tu nie je potrebný špeciálny talent. Aby ste mohli spájať rôzne časti figúrok alebo lepiť ozdoby na tmelový náter, stačí miesto lepenia mierne navlhčiť vodou. Na výrobu farebných figúrok nie je potrebné používať tmely rôznych farieb: môžete si vyrobiť figúrky z obyčajného bieleho tmelu, vysušiť ich a potom ich natrieť potravinárskym farbivom. Ak chcete z hotových figúrok odstrániť zvyšky prášku alebo škrobu, „prejdite“ po nich vlhkou kefou.

Najprv vám ukážem, ako zbieram koláč pred mučením, neskôr sa nám bude koláč ľahšie.
Na začiatok si musíme pripraviť maslový krém z masla a prevareného kondenzovaného mlieka. Môžete si ho pripraviť aj z jednoduchého kondenzovaného mlieka, ale prevarené kondenzované mlieko je hustejšie a chutí chutnejšie.
Maslo by sa malo užívať bez akýchkoľvek nečistôt iných olejov. Myslím maslo, ktoré vyberiete z chladničky a je už mäkké, aby ste si ho rýchlo natreli na chlieb, nie je veľmi vhodné. Musíte mať pevnú konzistenciu. V Nemecku kupujem najlacnejší olej Deutsche Markenbutter, kúpite ho v každom obchode. Tentokrát mám Aldi olej


Olej treba z chladničky vytiahnuť vopred, aby mal izbovú teplotu, radšej ho vyťahujte z chladničky aj na noc, vtedy určite nezabudnete.
Urobila som dva medovníky s priemerom 25 cm a výškou 8 cm a šifónovú piškótu s priemerom 24 cm a výškou 6 cm.
Na dva koláče som potreboval 2 balenia masla (izbovej teploty) + jeden a pol plechovky vareného kondenzovaného mlieka


Maslo sa musí najskôr rozomeliť na hladkú konzistenciu a pridať k nemu varené kondenzované mlieko. Potom všetko rozmixujte pri nízkej rýchlosti mixéra do homogénnej hladkej hmoty


Teraz prejdime na tortu. Keď pracujem s tortou, pod tortu dávam kartónové podložky. Môžete si ich u nás kúpiť, pričom jedna strana je pokrytá nepriepustným papierom. Bude čistejšie a potom pohodlnejšie preniesť tortu do hotového jedla, neskôr to sami uvidíte z fotografií.

Vezmeme si teda kartónový stojan a jemne namažeme maslovým krémom, aby sa nám torta neskôr nezošmykla, ako na fotografii


Začal som šifónovou sušienkou, dal som prvý koláč na náš blot


Najprv som namočila do broskyňovej šťavy.

Teraz si musíte pripraviť dve cukrárske vrecká na maslový krém a smotanu

ktorým si pomastíte koláč. Mám krém. Pre krémové vrecko je potrebné pre tých, ktorí sa obávajú, že dajú viac krému, ako je potrebné. Hviezdička alebo otvor dýzy nezáleží. Môžete si vziať vrecká na zmrazenie potravín a odrezať malý roh na špičke. Nižšie uvidíte, prečo to robím. Aby ste si uľahčili plnenie vrecka, položte ho na pohár alebo veľký hrnček


Teraz, na prvom koláči, vytlačte líniu maslového krému pozdĺž okrajov sušienky, ako na fotografii


A teraz naplňte stred krémom, ľubovoľným podľa vašej chuti. To sa dá urobiť z vrecka, bude to hladšie. Plnila som, len tak lyžičkou, ako na fotke


Keďže sa masticha topí na krémových a podobných mokrých krémoch, maslom natretá šnúrka nám uľahčí neskoršie tortovanie. Krém vám kvôli nemu nevytečie k okrajom. a urobte tak s nasledujúcimi koláčmi. Vrchnú tortu však nemažte krémom, nemusíte robiť ani stranu, ale aby torta nebola suchá, namočte ju do akéhokoľvek sirupu


Takto vyzerá naša sušienka po zložení


Teraz bude potrebné dať ho na 2 hodiny do chladničky, aby zamrzol. Robila som aj s medovníkmi, bohužiaľ nie je foto, foťák sedel v nesprávny čas.

Teraz budeme musieť do zvyšného maslového krému pridať omrvinky. Koláčiky som mala z medovníka, ktorý som pomlela v mixéri


Je to možné zo sušienky, ak takýto dom nie je k dispozícii, potom môžete urobiť drobky z cookies. Pridajte toľko strúhanky, aby nebola úplne tekutá, ale ani hustá, ale aby ste ju mohli natrieť na koláč. Robil som to od oka, takže neviem povedať, koľko som pridal, takto vyzerá hotová hmota


Vytiahnite našu mrazenú sušienku z chladničky a začnite ju mučiť, začínajúc od strán


Urobil som to malou špachtľou, môžete ju nahradiť širokým nožom alebo plastovou škrabkou. a tak nanášajte hmotu po stranách, posúvajte špachtľou doľava doprava, aby sa hmota rozložila rovnomerne


Robíme aj s vrchnou časťou sušienky


Ak váš vrchol nie je rovný, potom ho pomocou tejto hmoty môžete vyrovnať. To znamená, že tam, kde sú priehlbiny, tam dajte viac, aj na boky sušienky, kde sú priehlbiny alebo priehlbina, všetko sa dá zakryť touto zemiakovou hmotou. Takto vyzerá naša sušienka celá pokrytá hmotou omrviniek a krému


Teraz si musíme pripraviť horúcu vodu, vriacu vodu, v ktorej si namočíme špachtľu alebo široký nôž a uhladíme sušienku


Teraz ponoríme špachtľu alebo nôž do vriacej vody, vytrasieme prebytočnú vodu, ale neutierame ju a začneme ňou hladiť strany. Je potrebné to robiť po malých krokoch, pričom špachtľu namočíme do vriacej vody, aby sa k nej krém nedostal. A tak uhlaďte celú stranu


Ak to robíte príliš dlho a voda sa ochladila, musíte naliať novú vriacu vodu. Uhladíme aj vrch torty. Na okrajoch máte nezrovnalosti, treba ich vyhladiť ako na fotke. Namáčajte do vriacej vody, začnite od spodnej časti a zaoblite špachtľou vrch koláča, špachtľu donekonečna namáčajte a prebytočnú vodu vytraste




Takto bude vyzerať miesto, kde ste vyhladili


A takto vyzerá náš top po vyhladení


Takto vyzerá strana


No a celá sušienka je po mučení hotová.


Medovník bol vyrobený rovnakým spôsobom. Takto vyzeral namazaný zemiakovou hmotou


A po vyhladení špachtľou



Teraz, po vyhladení, ho musíte vložiť do chladničky na ďalšiu pol hodinu.
Teraz na zakrytie mastichy si musíme pripraviť valček, ostrý nôž alebo nôž na pizzu, ak existuje špeciálny na hladenie, zabudol som názov, uvidíte na fotografii. No vrecúško škrobu na poprášenie stola a mastichy


Vrecúško na púder, vyrobila som si sama z novej utierky, môžete si ho vyrobiť z gázy. Nasypte naň škrob a zaviažte vrecúškom ako na fotke, potom skladujem v malej dóze



Na zakrytie medovníka som vzal mastichu s okrajom, asi 850 gramov


Rollfondat som robila sama, recept som dala sem. Mastichu je lepšie vybrať cez noc z chladničky, aby ste ju mali pri izbovej teplote. V mikrojamke by som neodporúčal zohrievať ho po vyschnutí a rozpadnutí. Takže mastichu treba ešte miesiť, aby bola plastická a homogénna. Za týmto účelom utrite pracovnú plochu dosucha a jemne namažte kokosovým alebo bielym rastlinným tukom, namažte si aj ruky rastlinným tukom a začnite ho miesiť rukami, ako na fotografii. Od tepla rúk sa zahreje a stane sa plastickejším a homogénnejším.





Hotový tmel prikryjeme skleneným pohárom, aby sa nenamotal a nevyschol, kým robíme niečo iné.


Teraz som medovník vybral z chladničky a držím ho ľavou rukou. Torta je na kraji stola, ak mas silu, tak ju mozes drzat uplne na ruke a prebytocny kartonovy stojan po okrajoch odstrihnut noznicami, ako na foto



Teraz poprášte stôl a samotný mastix škrobom z našej tašky, ale nie veľa


A začnite vyvaľovať náš valčekový fondán, z času na čas ho opatrne zdvihnite bez toho, aby ste našu vrstvu ťahali rôznymi smermi, aby sa nelepila na stôl. V prípade potreby ešte trochu poprášte


Opatrne naviňte našu vrstvu na valček bez toho, aby ste ho stlačili, takže bude pohodlnejšie aplikovať vrstvu na tortu



A tortu zakryť zrolovaním z valčeka, tu som, bohužiaľ, omylom vymazala fotku
Najprv rukami uhlaďte vrch a potom boky torty. Okraje visiaceho tmelu po stranách by mali byť starostlivo rozložené po stranách, ale bez toho, aby ste ich opatrne ťahali. A začnite pomaly vyhladzovať boky torty zhora nadol, aby neboli žiadne vrásky, pomaly roztierajte tmel do strán



Prebytok odstrihnite, aby neprekážal.


Potom ostrým nožom alebo na krájanie pizze kolieskom odrežte do kruhu pozdĺž spodnej časti medovníka, potom, čo boky a vrch dobre uhladíte rukami alebo špeciálnym hladidlom na torty.

pripravený tmel na pokrytie koláča

teraz to celé zbierame ... áno, mimochodom, pred výrobou mastichy je potrebné pripraviť náš koláč.

zapamätaj si. Tortu sme rozdelili na 3 vrstvy. Vrchná bola použitá na kyslú smotanu so zaváranými broskyňami.

PRVÉ VECI VYBERÁME OBAL OLEJA Z CHLADNIČKY A OTVORÍME HO, ABY SA OHRIEMIL.

Na to potrebujeme:

hlboká kapacita

Pol pohára teplej vody

cukor (3-4 čajové lyžičky)

sirup z našich broskýň.


Nalejte sirup do misky


vezmite pol pohára teplej vody a zrieďte v nej 3-4 čajové lyžičky cukru.

Pridávame do sirupu.

Premiešame. Vodu potrebujeme na to, aby sme po prvé zväčšili objem tekutiny a po druhé, aby naša impregnácia bola tekutejšia a menej sa zahmlievala.

zmiešať.

Teraz položíme jeden z našich koláčov na tortovú misku a namočíme ju do výsledného sirupu lyžičkou.

Na nakysnutý koláč dáme vrstvu kyslej smotany

Teraz je zvyšný koláč na vrchu.

A tak ho impregnujeme


Vraciame sa k nášmu oleju.

Mastic sa veľmi bojí vlhkosti! Roztopí sa z vody. Preto musíme celú našu tortu „zapečatiť“ maslovým krémom.

Pre neho potrebujeme balenie dobrého masla už zohriateho na izbovú teplotu a 1/2 -3/4 plechovky kondenzovaného mlieka.

Maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané a biele.

Pridajte k tomu tvaroh

krém by mal byť hustý.

Na kašičku som veľa šťastia nemala.

Dostal som g ... oh ... a môj krém sa odlupoval. Sakra... nie smrteľné, ale urážlivé.

No, a teraz to najurážlivejšie - vážil som svoj koláč - 1,5 kg ... a požiadali ma, aby som urobil iba 1,5 kg ...

Prisahal som, že nebudem brať menej ako 2 ... prečo tu niečo je !!?!?

ehhe (((vystrihnúť (((

A teraz je všetko starostlivo pokryté vrstvou olejového krému. A vrch a boky a všetko ... snažíme sa našu tortu vyrovnať pomocou maslového krému na maximum

A schladiť v chladničke..

Kým nám torta mrzne

Masku rozvaľkáme.

Keď je tmel pripravený, vyberieme náš zmrazený koláč a vyhladíme zostávajúce nepravidelnosti nožom.

Potom prenesieme tmel na koláč.

Tento moment som neodfotil, potrebujem zabaliť tmel na valček, ako keď barman nosí uterák na ruke ... a preniesť ho z valčeka na tortu.

DIEVČATÁ POZOR!!! Vrstva masticu by mala byť aspoň o 1/3 väčšia ako objem koláča. Potom si dobre a rovnomerne ľahne pod svoju váhu.

Teraz opatrne uhlaďte všetky rohy a jemne pretiahnite fondán cez tortu tak, aby nadobudol tvar torty.


Odrežeme všetok prebytok.

Ale nerežte tmel okamžite spláchnite. Nechajte okraj asi 5 mm, pretože sa stiahne a zdvihne. Je lepšie znova odrezať prebytok. V opačnom prípade hrozí, že spodok torty bude spod zdvihnutého tmelu vyzerať škaredo.

No, tu je náš koláč pokrytý a pripravený na ozdoby)))

Zvyčajne robím 2 vrstvy mastichy - prvá je vyrovnávacia na olej, druhá je tenšia, dekoratívna. Majte pre vás chutné koláče!

Najprv ste sa dali dokopy tortu ozdobíme maslovým krémom A samozrejme máte hneď veľa otázok?
Hlavne sa vyzbrojte inšpiráciou, fantáziou a dobrou náladou! A o niektorých jemnostiach a tajomstvách pri práci s masticha prezradíme vám v tomto článku.

Tu je niekoľko užitočných rád:

Aký základ zvoliť pre mastichu?
Vždy pred pokrytím torty fondánom naneste ten správny základ, pomôže to vyrovnať povrch torty a skryť prípadné nedokonalosti. To môže byť: maslový krém, horúci marhuľový džem, ganache, varené kondenzované mlieko, marcipánová hmota.

Chráňte tmel pred vlhkosťou inak sa môže roztopiť. Preto, je zakázané naneste tmel na mokrý základ (šľahačka, namočené koláče, kyslá smotana atď.)

Ako masticha tvrdne?
Masticha vysychá pri dlhodobom pôsobení vzduchu.

Ako vyvaľkať masticu?
Existuje niekoľko možností:
1. Mastichu môžete vyvaľkať valčekom na rovnú plochu, a aby sa nelepila, posypte povrch škrobom alebo práškovým cukrom.
2. Tmel je vhodné rozvaľkať medzi dve veľké plastové dosky namazané rastlinným olejom. Keď sa rozvinie, môžete jednoducho odstrániť vrchný list a preniesť tmel priamo na polyetylén na koláč. Keď koláč zakryjete, môžete oddeliť druhý list.

3. Môžete použiť špeciálnu nelepivú mastixovú podložku.

Ako pokryť tortu fondánom rovnomerne?
Najprv zmerajte priemer koláča a výšku strán, pridajte malý okraj (asi 5-10 cm) a rozvaľkajte tmel na požadovanú veľkosť. Pri presune na koláč sa tmel natiahne vlastnou váhou a bude ležať rovno. Potom si vezmite špeciálny okrúhly nôž na tmel a nepotrebné opatrne odrežte, pričom v rezerve nechajte asi pol centimetra. Potom opatrne zastrčte okraje vrstvy pod koláč. Ak sa na torte vytvoria vlny a hrbolčeky, uhlaďte ich špachtľou.

Čo robiť, aby sa mastixová vrstva neroztrhla?
Ak tortu pokryjete cukrovou pastou, nemusíte ju vyvaľkať na tenko, stačí asi 2-3 mm.
Je to spôsobené tým, že pri poťahovaní torty sa môže tenká vrstva tmelu roztrhnúť a budú viditeľné aj všetky drsnosti a nedokonalosti tortového základu.
Keď prenesiete tmel na koláč, navyše sa natiahne vlastnou hmotnosťou.

Čo robiť, ak sa vrstva tmelu, ktorou bol koláč pokrytý, predsa len zlomila?
Nebojte sa, napravíme to! Porucha sa dá opraviť a švy a záplaty sa dajú ľahko odstrániť širokou kefou navlhčenou vodou, čím sa kefa vyhladí na hladký povrch. Ak sa pod povlakom tvoria vzduchové bubliny, môžete toto miesto jednoducho prepichnúť ihlou a vyhladiť.

Ako odstrániť stopy škrobu alebo práškového cukru z produktu? Stačí prejsť mierne navlhčenou širokou kefou a vykefovať zvyšný škrob.

Ako dodať cukrovej mastiche lesk?
Po dokončení zdobenia torty zalejte fondán roztokom medu a vodky v pomere 1:1. Je vhodné to urobiť pomocou silikónovej kefy. Vodka sa odparí, nezanechá žiadnu vôňu a zanechá len príjemný lesk.

Ako maľovať masticu?
Na dosiahnutie požadovanej farby je najvhodnejšie špeciálne potravinárske farbivo. Môžu sa pridávať priamo do tmelu alebo nanášať štetcom na povrch produktu. Môžete použiť prírodné farbivá: na zelenú - špenátovú šťavu, na červenú - repnú šťavu, na pomarančovú - mrkvovú šťavu.

Ako farbiť cukrovú pastu na čierno?
Zmiešajte farbivá nasledujúcich farieb: červená, modrá a žltá. Pomer závisí od odtieňa, ktorý chcete získať:
Pre neutrálnu čiernu: 1 diel červenej: 2 diely modrej: 1 diel žltej
Pre čiernu farbu so zeleným odtieňom: 1 diel červenej: 1 diel modrej: 2 diely žltej
Pre fialovo sfarbenú čiernu: 1 diel červenej: 1 diel modrej: trochu žltej
Pre čiernu s červeným odtieňom: 2 časti červená: 1 časť modrá: 1 časť žltá.

Ako tvarovať figúrky z mastixu?
Ak chcete spojiť rôzne časti figúrok alebo pripevniť hotové dekorácie k tmelovému povlaku, stačí spojenie ľahko navlhčiť vodou. Na lepenie rôznych častí mastixových figúrok môžete tiež použiť proteín alebo proteín s malým prídavkom práškového cukru.
Na výrobu farebných figúrok nie je potrebné používať tmely rôznych farieb: figúrky môžete formovať z obyčajného bieleho tmelu, vysušiť a hotové figúrky natrieť na vrch potravinárskym farbivom.
Pokúste sa vopred vyrobiť veľké figúrky, aby dobre vyschli.
Objemové figúrky, ako sú kvety, sa pripájajú k koláču krátko pred podávaním. V opačnom prípade, ak ich pripevníte a tortu vložíte do chladničky, môžu absorbovať vlhkosť z okolia a spadnúť.

Veľa šťastia a tvorivého úspechu!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore