Ako vyčistiť slede od kostí jedným pohybom? Ako správne a rýchlo filetovať slede z kostí a kože? Aké ľahké je očistiť sleďa od kostí a kože na šalát, kožuch, rezanie? Krájanie čerstvých a solených rýb a filé sleďa krok za krokom s fotografiou a videom

Ak si pamätáte, s akou hrôzou hrdinka filmu „Moskva neverí v slzy“ počúvala príbeh o pravidlách jedenia rýb, potom nie je prekvapujúce, prečo si v skutočnom živote niektorí ľudia túto pochúťku odopierajú. Najmä ak sú na návšteve.

Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli, ako krájať sleďa, aby ste si ho užili a potešili svojich blízkych.

Stalo sa tak, že obyvatelia bývalých sovietskych republík neklasifikujú túto rybu medzi takzvané elitné odrody. Sleď je známy, objavuje sa nielen na sviatočnom stole, ale aj vtedy, keď chcete niečo slané k zemiakom alebo keď potrebujete rýchle občerstvenie. Ale sleď okrem chuti obsahuje aj Omega-3.

Táto polynenasýtená kyselina je antioxidantom, predlžuje mladosť organizmu a výborne si poradí s cholesterolom. Ryba si preto nie nadarmo vyslúžila pomenovanie „striebro oceánu“ a určite si zaslúži veľkú pozornosť.

Príprava na rezanie

A všetko by bolo v poriadku, zvolala by snáď väčšina hostesiek, nebyť kostí. Žiaden problém! Veď existuje niekoľko osvedčených metód, ktorých zvládnutím rybu rozsekáte za tri minúty.

Pre "operáciu" budete potrebovať nasledujúcu sadu nástrojov, ktoré výrazne uľahčia proces. Ide o nôž, najlepšie ostrý, kuchynskú dosku a bežné plastové vrecko.

Ryba bola pred pádom do rúk uložená v slanom náleve, takže ju možno umyť pod tečúcou vodou, no bez dlhého držania.

Spôsoby, ako sa zbaviť kostí

Pred vykonaním experimentov je lepšie použiť už osvedčené metódy.

Preto v prvom rade uvádzame klasiku:

1. Rybu položte na dosku, odrežte jej hrebeň na samom spodku hlavy. Potom plynulým pohybom potiahnite hlavu. To povedie k tomu, že sa za ním budú ťahať aj vnútornosti, čo bolo potrebné.
2. Narežte brucho nožom a odstráňte z neho mlieko alebo kaviár.
3. Po umytí brucha odstráňte čierny film nožom.
4. Teraz je na rade riešiť plutvy, tie treba tiež odrezať.
5. Najdôležitejším krokom je urobiť hlboký rez pozdĺž chrbtice, až po chvost. Nôž by mal narezať mäso aj kožu sleďa. Potom môžete kožu opatrne odstrániť.
6. Najlepšie sa to robí zdola nahor. Najprv na jednej a potom na druhej strane.
7. Otočte nahú kostru smerom k sebe tak, aby bolo vhodné oddeliť kostru od filé.

Ak je všetko vykonané správne, potom budete mať vo svojich rukách filet pripravený na použitie. Ale je lepšie to znova skontrolovať na prítomnosť malých kostí.

Druhým spôsobom je rezanie pomocou plastového vrecka. Možno si čitateľ pomyslí, že taška bude potrebná na likvidáciu vnútorností. Ale nie. Tajomstvo je inde. Teraz pozornosť:

1. Nezabudnite urobiť rez na bruchu a odstráňte všetky vnútorné strany.
2. Ryba sa vloží do vrecka a odbije sa rúčkou noža. Teraz je jasné, prečo sa predtým odporúča odstrániť črevá. A nemali by ste byť príliš horliví, aby kaša nevyšla.
3. Teraz, po „spracovaní“, je možné rybu vybrať z celofánu, odrezať plutvy a hlavu a oddeliť chrbticu.
4. Koža sa z jatočného tela odstráni v poslednej fáze, takže ryba si zachová väčšiu integritu.
5. Možno ste si všimli, že pri predchádzajúcich spôsoboch sa kosti z mäsa odťahovali. Ale nikto nezakazuje robiť opak. A je dosť možné, že táto možnosť bude pre niekoho jednoduchšia.

Metóda tri:

1. Rovnako ako v prvých dvoch verziách je potrebné rybu oslobodiť od hlavy, plutiev a vnútorností. Ale je tu jeden rozdiel. Ak sa skôr odporúčalo odstrániť kožu na záver, teraz prichádza na rad.
2. Ale chvost môže byť ponechaný, bude to s ním pohodlnejšie. Sleď sa umyje pod vodou a mierne vysuší uterákom.
3. Teraz položte kostru na dosku, urobte rez na chvoste a držte hrebeň prstami a vytiahnite mäso.
4. Neprestávajte, kým sa filé úplne neodstráni z kostry.
5. Potom rybu otočte na druhú stranu a celý proces zopakujte.

Ďalšia metóda sa nazýva "Punching". Znie to nezvyčajne a dalo by sa povedať, že aj pútavo. Čo je to?

Už teraz je zvláštne, že na jeho realizáciu nie je potrebný nôž ani doska. A to je veľmi výhodné, ak sa zrazu ocitnete v takých podmienkach, kde nie je možné použiť kuchynské náradie.

Malo by sa však pamätať na to, že pri tejto možnosti zostáva vo filé veľa malých kostí, takže keď dokončíte hlavný proces, nebuďte leniví a vyberte ich rukami alebo pinzetou:

1. Prineste sleďa bez plutiev, vnútorností a kože pod tečúcu vodu.
2. Teraz musí byť kostra stlačená prstami tak, aby bola veľká v hornej časti chrbta a zvyšok v spodnej časti. A potom začne proces extrúzie. Mäso sa oddelí od kostí najskôr na jednej polovici a potom na druhej.

Treba poznamenať, že čím je sleď čerstvejší, tým ľahšie sa čistí. Všimnite si, že týmto spôsobom môžete zistiť aj kvalitu rýb. Ako odrezať sleďa z kostí: nižšie uvedené video vám povie konkrétne kroky:

Ako vyčistiť ryby jedným pohybom

Ak si myslíte, že v rozprávke vznikajú len zázraky jedným pohybom ruky, tak ste na omyle. Jedným ťahom docielite, že sleď zostane bez hrebeňa.

Keď sú hostia už na prahu, nie je čas na zdržiavanie – treba konať rýchlosťou blesku. Našťastie existuje spôsob, ktorý bude v tomto prípade veľmi užitočný:

1. Najprv oddeľte kožu, plutvy a hlavu z ryby.
2. Ďalej by ste mali vziať sleďa za chvost oboma rukami a ostro ho otočiť smerom od seba. A keď sa ryba vráti do svojej pôvodnej polohy - potiahnite chvost, ale v rôznych smeroch.
3. Ak ste postupovali podľa pokynov správne, v jednej ruke bude mäso a v druhej hrebene.

Pravda o estetike sa nemusí hovoriť, pretože filet riskuje roztrhnutie. Ale ak je kostra potrebná na prípravu šalátu, potom na tom nezáleží.

Tento spôsob si bude vyžadovať skúsenosti, no po pár razoch to zvládnete rovnako dobre ako šéfkuchár v reštaurácii. A budete môcť viesť svoju vlastnú majstrovskú triedu.

Tajomstvo rezania sleďa na šalát "pod kožuchom"

Aká dovolenka a najmä Nový rok sa bez tohto občerstvenia nezaobíde. Takmer každá gazdinka vie, že jedlo si vyžaduje čerstvo nasolenú a vykôstkovanú rybu. Ale keďže sa filé stále musí krájať na kúsky, nie je vôbec potrebné, aby si pri krájaní zachovalo svoju celistvosť.

Vyžaduje sa však, aby kópia bola tučná a veľká.

A tak najprv musíte odstrániť hlavu a vnútro. Oslobodte ryby od kože a plutiev. Pozor! Ak sú v rodine milovníci kaviáru alebo mlieka, môžu si tieto zložky sleďa dať oddelene na tanier a zaslúžiť si osobitnú vďačnosť svojou starostlivosťou.

Nasleduje moment, keď je potrebné oddeliť filé od chrbtice. Dá sa to urobiť ktorýmkoľvek zo spôsobov, ktoré boli spomenuté vyššie. Po odstránení chrbtovej kosti sa mäso pokrája na malé kúsky, pričom sa súčasne skontrolujú malé kosti. Koniec koncov, je vhodné vychutnať si jedlo, keď nič neodvádza pozornosť od procesu.

Ako získať skvelé filé

Ak by sa „striebro z morí“ použilo iba ako jedna zo zložiek šalátu, nevznikli by otázky „ako získať celé kúsky?“. Ale sleď je nakrájaný na plátky, sú z neho vyrobené sendviče a ryba jednoducho musí mať slušný vzhľad.

A čo robiť s kosťami: spravidla sa v čase solenia tí najmenší sami rozpúšťajú. Veľké sa odstránia počas čistenia, ale stredné sa musia odstrániť buď pinzetou alebo rukami. Koniec koncov, dokonalé filé by nemalo obsahovať kosti.

Niekedy sa stane, že hostiteľka bez výpočtu počtu hostí vyčistí viac rýb, ako skutočne potrebuje. Pamätajte, že sleď nemožno nechať len tak. Patrí medzi produkty, ktoré sa rýchlo kazia. A prebytočné filé je lepšie konzervovať napríklad slnečnicovým olejom alebo citrónovou šťavou. V obyčajnej sklenenej nádobe, prikrytej vekom. Potom môžu byť ryby ošetrené za pár dní.

Krájanie sleďov na sviatočný stôl

Snáď u nás taká hostina nebude, všade tam, kde je miesto pre slede. Údená, solená, nakrájaná ako samostatné jedlo s kôprom alebo cibuľou - táto ryba je vždy pozvaným hosťom.

Nezabúdajte však, že veľa závisí aj od podávania a prezentácie jedál. A je dôležité dbať na to, aby sa hosťom pri jednom pohľade na taniere slintali.

Možností je veľa. A v tomto prípade možno sleď nazvať sebestačným, pretože bude vyzerať skvele aj vo forme obyčajných plátkov. Ale ak chcete rozmanitosť, môžete pridať ďalšie produkty, ktoré nezkazia kompozíciu. Ryba sa dokonale hodí k cibuľke, mini-občerstveniu, toastu, bylinkám a kyslým uhorkám.

Plátky môžete naaranžovať striedavo alebo sa prekrývať, na jedle vytvoríte jeho originálny vzhľad. Ak je sviatok venovaný určitému sviatku, potom môžete položiť napríklad 8. marca alebo vianočný stromček a do sleďa pridať olivy, citrón alebo červený kaviár. Verte mi, táto možnosť bude vyzerať obojstranne.

Popustite uzdu svojej fantázii a vaše kulinárske umelecké dielo bude jediné.

Ale ak na to nie je čas alebo nálada, nebojte sa, sleď je tak milovaný väčšinou ľudí, že vás nikdy nesklame ako pochúťku.

Otázka, ako správne vyčistiť sleď, vzniká pre každú ženu v domácnosti v predvečer veľkých osláv. A to platí najmä v predvečer novoročných sviatkov.

Je dosť ťažké predstaviť si hostinu bez sleďov a jedál z nich vyrobených. Môže sa podávať v úplne odlišných formách - ako samostatné občerstvenie, ako súčasť sendviča alebo ako súčasť sendvičovej hmoty.

Najobľúbenejším jedlom na všetkých stoloch je samozrejme „kožuch“, pod ktorým sa skrýva ryba.

Sleď nestráca na obľube už niekoľko desaťročí, no prekvapivo nie každý vie, ako ho správne naservírovať na stôl a nie vždy sa dá ani poriadne vyčistiť.

Pre každé z vyššie uvedených jedál sa krája inak. Budeme o tom ďalej diskutovať.

Ale hlavnou črtou, ktorá ich všetkých spája, je to, že sleď by mal byť bez kôstok. Mnohé gazdinky to nevedia a podávajú ryby neošúpané.

Ako neurobiť chybu pri výbere

Pred rezaním rýb je potrebné ju zakúpiť. Úspech hotového jedla bude závisieť od kvality produktu. Sleď ponúkaný na predaj je dvoch typov:

1. Marinované
2. Údený

Pri výbere ktoréhokoľvek z nich by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti a celkovému stavu tovaru. V prvom rade stojí za zváženie žiabre.

V nakladaných sleďoch možno ich stav určiť podľa farby.

Ak sú tmavočervenej farby a nerozpadajú sa, sú tieto produkty vhodné na konzumáciu, ak však pod žiabrovými schránkami nájdete svetlé rozpadajúce sa orgány, kúpu takéhoto slede by ste nemali riskovať.

V prípade údeného je ťažké určiť farbu, preto dávajte pozor na stav samotných škatúľ. Mali by tesne priliehať.

Ak je v mieste ich uloženia výrazná viditeľná medzera, stojí za to pochybovať o kvalite tohto produktu. Často, najmä v prípade údených sleďov, predajcovia ponúkajú ryby bez hlavy.

Hneď je potrebné poznamenať, že ide o spočiatku pochybný nákup, pretože je hlavným ukazovateľom čerstvosti. Ak si ho predsa len mienite kúpiť, dávajte pozor na farbu – mala by byť jednotná.

Na kmeni, bez ohľadu na spôsob prípravy a spracovania, nemali by tam byť žiadne škvrny. Dôležitú úlohu zohráva flexibilita.

Ak po stlačení prstom nezostane na jatočnom tele žiadna stopa, potom existuje možnosť, že tento výrobok je vysoko kvalitný.

Nákup nekvalitných rýb s prešlou dobou spotreby môže spôsobiť otravu jedlom a požitie nebezpečných baktérií, ako je E. coli alebo botulizmus.

Ak chcete nakupovať kvalitné výrobky, robte to na dôveryhodných miestach a dbajte na vytvorenie správnych podmienok na ich skladovanie.

Ak ste si istí kvalitou zakúpených produktov, môžete začať rezať.

Pripravíme nástroj

Čistenie sleďa, bez ohľadu na účel jeho ďalšieho použitia, musíme získať kvalitné filé.

Táto odroda sa líši od ostatných vo svojej štruktúre. Nemá takmer žiadne malé kosti. Preto nebude také ťažké získať hotový výrobok z celej ryby.

Než začnete správne čistiť sleď, musíte pripraviť nástroje.

Najčastejším problémom, s ktorým si gazdinky ťažko poradia, je, ako sa zbaviť pachu reznej dosky po krájaní ryby.

Ak ho pred prácou starostlivo pripravíte, takýmto problémom sa dá vyhnúť.

Jedným z bežných trikov na neutralizáciu rybieho zápachu na doske je použitie citrónovej šťavy.

Stačí si vziať citrón a predtým, ako začnete, utrieť ním povrch. Ale táto metóda má dve hlavné nevýhody.

Po prvé, chcete použiť citrón na užitočnejšie účely, napríklad ho pridať do čaju. A kyselina z jeho šťavy, ktorá môže kŕmiť hotový výrobok, nie je vždy vhodná.

Preto môžete použiť jednoduchšiu techniku ​​a dosku obaliť niekoľkými vrstvami potravinovej fólie alebo pergamenového papiera.

Budete tiež potrebovať nôž. Mal by mať veľmi ostrú čepeľ, ktorá vám umožní rýchlo a ľahko sa zbaviť plutiev a iných nepotrebných prvkov.

Po príprave všetkých potrebných nástrojov sa pustíme do práce. Pozostáva z dvoch etáp:

1. Vyčistenie vnútra
2. Extrakcia kostí

Táto práca môže byť vykonaná niekoľkými spôsobmi. Kým sa do nich však pustíte, nechajte si poradiť od odborníkov. Pred rezaním vezmite ďalšiu celú rybu za hlavu a niekoľkokrát udrite o povrch stola. Potom sa kosti budú lepšie oddeľovať.

Zbavenie sa vnútra

Najbežnejší spôsob čistenia sleďa poskytuje nasledujúci algoritmus:

1. Rybu položte na reznú plochu.
2. Držte ho za telo a odrežte hlavu a chvost.
3. Špičkou noža vyrežte spodné a horné plutvy.
4. Hrot noža zasunieme zo strany krku dovnútra a prerežeme brucho.
5. Pomocou prstov vyberte vnútro.
6. Otvorte rybu a očistite ju nožom od čierneho filmu, ktorý sa môže stať zdrojom horkosti.
7. Pri tejto metóde nôž príliš neprehlbujte, aby ste nepoškodili vnútorné orgány, najmä žlčník, čo môže následne negatívne ovplyvniť chuť.

Druhý sa môže zdať komplikovanejší, no v skutočnosti vám dáva možnosť dosiahnuť lepší výsledok. Poskytuje nasledujúce akcie:

1. Položte sleďa na reznú dosku.
2. Držte ho za trup a urobte rez na krku tak, aby hrot noža prerezal krčné stavce.
3. Ďalej urobíme plytké rezy, aby sme odrezali hlavu od tela, no zároveň aby ​​sme od nej neoddelili vnútornosti.
4. Na konci brucha urobíme rez.
5. Oddelíme hlavu, za ktorou by mali vyjsť vnútornosti.
6. Narežeme brucho a nožom odstránime čierny film.
7. Takéto akcie znížia riziko poškodenia vnútorných orgánov, čo, ako už bolo uvedené vyššie, môže výrazne zhoršiť chuť.

Zaistené vnútornosti sa považujú za odpad. Ak ale natrafíte na samičku a vo vnútri nájdete kaviár, dá sa z neho urobiť aj výborná maškrta. Namažte chlieb maslom. Vyčistite kaviár z filmu, odstráňte samotné zrná a položte ich na sendvič.

Extrakcia kostí

Na extrakciu kostí má každá žena v domácnosti svoje tajomstvá. Poďme sa pozrieť na niektoré z najpopulárnejších.

Ak chcete vyčistiť slede od kostí krok za krokom, prvým spôsobom, postupujte podľa týchto krokov:

1. Položte pripravenú rybu na dosku.
2. V spodnej časti brucha od krku po chvost odrežte pásiky mäsa široké asi pol centimetra, obsahujú drobné kosti, ktoré sa nedajú vybrať.
3. Urobte rez pozdĺž hrebeňa hlboko k rebrám, aby ste ich nepoškodili.
4. Urobte rezy na chvoste.
5. Uchopte hornú časť polovice rukami a ťahajte v smere rastu brucha.
6. Prevráťte a urobte to isté s druhou polovicou.
7. Nezabudnite odstrániť kožu z každej polovice. Aby ste to urobili, odrežte ho na krku, vezmite okraj rukou a potiahnite ho k chvostu.

Druhý spôsob sa označuje ako extrúzia. Na ňom musíte vykonať nasledujúci algoritmus:

1. V spodnej časti chvosta urobte rez.
2. Rybu otvorte pozdĺž brucha ako knihu a vnútro položte na reznú dosku.
3. Pomocou ruky ho stlačte pozdĺž hrebeňa a vytlačte stavce z mäsa.
4. Uchopte chrbticu oddelenú od mäsa a natiahnite ju od krku k chvostu.
5. Nezabudnite sa zbaviť pokožky. Aby ste to urobili, urobte rezy tam, kde hrebeň prešiel, a oddeľte filé rukou.

Veľkou chybou gazdiniek je používanie mäsa spolu s kožou. Rolky s kórejskou mrkvou, morskými riasami alebo inými náplňami sa teda pripravujú z výrobkov, ktoré nie sú úplne rozrezané.

Určite sú chutné, ale nepodávajú sa tým najpohodlnejším spôsobom.

Keďže hostia namiesto občerstvenia ho musia rozobrať a zbaviť sa kože sami.

Ak ich uvaríte z čistého mäsa, bude chutnejšie a pohodlnejšie slúžiť ako občerstvenie.

Zvážte, čo ešte možno pripraviť z olúpaného sleďa

Najpopulárnejšie spôsoby doručenia

• Sleď sa podáva na stole ako samostatné občerstvenie. Na tento účel sa pripravený filet nakrája na kúsky široké asi 2 cm a položí sa na dosku, ktorá sa navzájom prekrýva, čím sa vytvorí efekt vrkoča. Pre zvýraznenie chuti posypeme na vrch nakrájanou nakladanou cibuľou.
• Dnes je ťažké si predstaviť slávnostný stôl bez "kožuchu". Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá jeho prípravy. V posledných rokoch sa jeho dizajn v podobe rolky stal bežným life hackom. Alebo môžete hotový šalát ozdobiť sieťkou z mrkvy, čím vytvoríte efekt šupín.
• Filetové rolky sme už spomínali vyššie. Môžete s ním pripraviť aj sendviče. Ale v tomto prípade je lepšie použiť nielen filé, ale aj variť z neho mleté ​​mäso. Jednu časť nakrájajte na malé kocky s veľkosťou 0,5 x 0,5 cm a druhú preveďte cez mlynček na mäso s pridaním varených vajec, pečeného jablka a masla. To všetko zmiešajte s nasekanými kúskami a získate skvelú hmotu na chlebíčky. Jeho chuť je obzvlášť dobrá s hnedým chlebom.

Toto nie je celý zoznam spôsobov, ako podávať taký populárny produkt.

Rozumným používaním tohto produktu môžete prekvapiť svoju domácnosť a hostí zakaždým novými a chutnými sviatočnými jedlami.

Ak sú vaši hostia už na prahu a rybie predjedlá ešte nie sú pripravené, potom je čas naučiť sa, ako rýchlo ošúpať sleďa na sendviče. Najzaujímavejšie a najrýchlejšie spôsoby, ako znížiť vašu pozornosť rýb.

Prípravná fáza

Po príprave odpadovej nádoby, ostrého noža a dosky môžete začať rezať. Pre pohodlie sa na ruky navlečú latexové alebo polyetylénové rukavice. Ryba sa vopred opláchne pod tečúcou vodou.

1 cesta "Classic"

Po umiestnení noža pod uhlom 45 stupňov pod prvú plutvu sa urobí rez pod žiabrami a odstráni sa hlava.

Pomocou nožníc odrežte okraj brucha. Ak chcete urobiť rez v brušnej dutine, je lepšie použiť nožnice, nie nôž. Potom bude okraj rezu rovnomerný.

Pomocou noža sa z rýb vyberú vnútornosti. Ak chcete, nechajte mlieko a kaviár. Odstrihnite chvostovú plutvu nožnicami.

Sleď sa otočí chrbtom, urobí sa pozdĺžny rez. Mala by byť plytká, aby bola koža narezaná. Chrbtová plutva je tiež vykrojená.

Po umiestnení jatočného tela hlavou k sebe sa okraj kože vypáči nožom. Začnú dvíhať vrch tak, aby sa medzi mäso a kožu vošiel prst.

Pomocou prstov sa koža oddelí od tela, pričom sa odstráni celé plátno smerom k chvostu. Urobte to isté s druhou časťou.

Na extrakciu hrebeňa sa prsty vložia do rezu na zadnej strane. Niekoľkokrát prejdite pozdĺž, aby ste oddelili kosť od mäsa.

Začnite ťahať filé zo strany hlavy a odstráňte jednu časť z hrebeňa.

Ak chcete odstrániť kosť z druhého filé, vypáčte chvost kosti. Po pritiahnutí smerom k hlave.

Ak po zriedení zostanú malé kosti, odstránia sa pinzetou.

Metóda 2 "Masáž pre ryby"

Jatočné telo sa vyberie z hlavy, nareže pozdĺž brucha a vyberú sa vnútornosti.

Ryba je zabalená v papierovej utierke alebo veľkej obrúske, aby pri ďalšom procese nelietali striekance na steny. Potom, čo je odbitý na doske trikrát na každej strane. Takáto masáž je potrebná, aby sa kosti vzdialili od miazgy.

Po odstránení uteráka sa kostra položí na dosku chrbtom nahor. Strávte pozdĺž chrbta, stlačením a stlačením ryby na dosku.

Otočte korpus hore dnom. Vypáčia oddelený hrebeň v oblasti chvostovej plutvy a vytiahnu ho

Pri tejto metóde sa po odstránení kostí dužina nerozdelí na 2 filety, keďže sa drží na šupke. Preto je ľahké ho odstrániť jedným pohybom z dvoch polovíc naraz. To sa robí prstami, ako v klasickej verzii.

Koža je oddelená nožom v oblasti hornej časti. Položením prstov pod ňu ju pritiahnu k chvostu. Hotové filé sa skontroluje na prítomnosť kostí.

3 cestné "4 filety"

Ak chcete začať rezať sleďa tretím spôsobom, najprv sa odstráni z hlavy, vnútorností a kože. Je dôležité, aby chvostová plutva zostala na svojom mieste. V strede sa nareže ostrým nožom.

Mnohí, vrátane mňa, milujú jedlá so sleďmi, ale len málo ľudí má rád starostlivý a dlhý proces čistenia rýb od kostí. Pre niektorých je táto úloha po prvýkrát ohromujúca a jednoducho sa odmietajú zaoberať sleďmi, čím sa zbavujú potešenia z chutných a zdravých jedál.

Novoročný sleď pod kožuchom je stredobodom takmer každého stola. A aj tu sú niektoré nuansy: v šaláte musia byť ryby bez kostí.

Vždy si môžete kúpiť hotové filé v obchode, ale filé z obchodu sú spravidla bohato naplnené marinádou so škodlivými prísadami. Napriek tomu je lepšie naučiť sa marinovať sami.

S týmto úžasným životným hackom už nemusíte tráviť veľa času čistením svojho obľúbeného sleďa. Teraz bude pripravený za pár sekúnd!

Ako nakrájať sleď

BUDETE POTREBOVAŤ

• sleď
• doska na krájanie
• ostrý nôž
• rukavice pre tých, ktorí nemajú radi špecifickú vôňu rýb na rukách

PROCES REZANIE

Sleď najskôr dôkladne umyte pod tečúcou vodou.

Potom ostrým nožom oddeľte hlavu od jatočného tela.

Narežte brucho ryby od hlavy po chvost. Zbavte sa vnútorností. Ak máte šťastie a kaviár máte v brušku, môžete ho použiť na chlebíčky. Ukazujú sa veľmi chutné.

Vypitvaného sleďa znova opláchnite tečúcou vodou. Teraz musíte odstrániť kožu z jatočného tela. Najprv urobte hlboký rez pozdĺž chrbtice v smere od hlavy k chvostu.

Okamžite odstráňte chrbtovú plutvu. A potom, jemne zdvihnite okraj kože špičkou noža, odstráňte ju zhora nadol.

Teraz to najdôležitejšie! Rozdeľte chvost na dve časti. Pevne uchopte sleďa za chvost oboma rukami, jednou rukou - jednou časťou chvosta, druhou - druhou. Držiac rybu týmto spôsobom, oviňte sleďa okolo chvosta, zatiaľ čo v blízkosti chvosta sa už objaví malá slza.

Jemne, pomaly, pomaly pokračujte v oddeľovaní sleďa, pričom všetky, aj veľmi malé kosti zostanú na časti, kde je chrbát.

Zostáva odrezať chvost a oddeliť chrbticu spolu s väčšinou kostí od chrbta.

Hotové filety skontrolujte. Odstráňte z nich zvyšné kosti. K tomu vám pomôže obyčajná stolová vidlička.

Pod zvyšné bočné kosti sleďa vložte klinčeky vidličky, potiahnite ich smerom k sebe a vyberte ich. Ak to urobíte opatrne, nezostanú žiadne kosti.

Po odstránení kostí je možné filé nakrájať na porcie alebo použiť na šalát.


Teraz už viete ako rýchlo nakrájať sleď. Dúfame, že vám všetko vyjde. Marinované ryby vlastnými rukami sú oveľa lacnejšie a chutnejšie ako tie z obchodu. Skúste si uvariť ryby podľa jedného z týchto receptov a presvedčte sa sami!

Ahojte všetci! Dnes budeme hovoriť o tom, ako odrezať sleďa z kostí.

V celom tomto postupe nie je nič zložité. Ak všetko reprezentujeme vo forme algoritmu, bude to vyzerať takto:

• Rozmrazovanie
• Odstránenie plutiev
• Odstránenie vnútorností
• odstránenie hlavy
• splachovanie
• Odstránenie horného filé s kosťami
• Kultivácia
• Odstránenie vertebrálnej kosti
• Filetované rebrá
• Odstránenie kože
• Rezanie na kúsky

Ako vidíte, proces je pomerne jednoduchý. Jediná vec je, že odkedy čistíme ryby a dokonca aj slede, na doskách, nožoch a rukách zostáva rybí zápach, čo nie je úplne príjemné.

Aby ste tomu zabránili, položte na dosku plastové vrecko. Okrem toho sa nôž musí brať s tenkou čepeľou, bude pre nich ľahšie rezať ryby. Čo sa týka šupky, je jednoduchšie ju odstrániť rukami. Najlepšie je to urobiť od chvosta. Po vypáčení ho jemne potiahnite smerom k sebe a snažte sa ho neroztrhnúť.

Rezanie sleďa krok za krokom s fotografiou

Začneme tým, že rybu položíme na dosku a odrežeme plutvy, chvost a hlavu. Hlavná vec je správne rezať. Ale z toho začneme nôž na veľkú plutvu a urobíme šikmý rez, spadajúci pod žiabre. Odrežte do stredu. Potom nôž otočíme opačným smerom a zo strany ostatných žiabier odrežeme hlavu.

Môžete to, samozrejme, urobiť jednoduchšie. Sleďovi rozrežeme bruško pozdĺž celého tela a vyberieme mlieko.

Hlavnou vecou pri tejto operácii nie je poškodenie žlčníka. V opačnom prípade budú všetky ryby horké. Toto, mimochodom, treba brať do úvahy pri rezaní akýchkoľvek rýb.

Potom obvyklým priamym pohybom odrežte hlavu a chvost.

Potom môžete rybu zabaliť do filmu a ľahko ju zaklopať na stôl. To pomôže vytiahnuť kosti oveľa jednoduchšie.

Vypitvanú rybu otvoríme, obe jej polovice zatlačíme do strán a vytiahneme chrbtovú kosť.

A nakoniec rybu rozrežte na dve polovice a pomocou pinzety odstráňte všetky drobné kosti.

Ako rýchlo olúpať sleďa

Pomocou tejto metódy môžete oddeliť ryby od kostí o niečo rýchlejšie.

Za týmto účelom tiež vopred pripravte kostru: vyčistite ju, oddeľte plutvy, hlavu a chvost.

Teraz nožom urobíme rez pozdĺž hrebeňa. Do tohto zárezu zapichneme prst a začneme filet opatrne oddeľovať. Oddeľte ho, odložte bokom a odstráňte kosti z druhej polovice. Potom ešte raz skontrolujte prítomnosť malých kostí a tiež ich odstráňte pinzetou.

Malé kosti sú často umiestnené hlboko a ťažko viditeľné. Aby ste to urobili, jemne sondujte všetky filé prstami a odstráňte nájdené kosti. Akonáhle prsty prestanú sondovať tieto kosti, môžete tento postup dokončiť.