Ako vyčistiť víno z jabĺk. Čistenie a čistenie domáceho vína. Lepenie vína rôznymi spôsobmi

Po vykvasení zostávajú vo víne čiastočky muštu, kvasníc a vínneho kameňa, čím sa nápoj zakalí. Tento problém sa rieši úpravou hotového vína špeciálnymi látkami, ktoré pohlcujú nežiaduce častice a spôsobujú ich zrážanie. V jazyku profesionálov sa čírenie vína nazýva „čistenie“. Pozeráme sa na najlepšie spôsoby, ako vyčistiť domáce vína od hrozna, jabĺk a iného ovocia.

Najúčinnejšou metódou čírenia vína je dlhodobé vyzrievanie. Ale tento prirodzený proces trvá príliš dlho (3-6 rokov) a je vhodný len pre drahé značkové nápoje.

Dlhodobé vyzrievanie domácich vín je nepraktické, trvá sa na nich 3-5 mesiacov. Potom sa nápoj vypustí zo sedimentu a pozrie sa na jeho farbu. Ak víno zostane zakalené a to vám nevyhovuje, budete ho musieť vyčistiť.

Čírenie domáce víno nezlepší, iba ho sprehľadní a môže mierne predĺžiť trvanlivosť odstránením cudzích nečistôt. Toto je žiaduci, ale voliteľný krok, ktorý možno preskočiť.

Na určenie optimálnej metódy čírenia odporúčam experimentovať s rôznymi metódami na malom množstve vína (250-500 ml).

Metódy čistenia vína

1. Želatína. Jedna z najjednoduchších a najefektívnejších metód, vhodná pre všetky vína (najmä biele hroznové, jablkové, hruškové a slivkové). Čírenie vína želatínou sa vykonáva podľa nasledujúcej technológie:

Na 100 litrov vína vezmite 10-15 g želatíny. Počas dňa ho namočte do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každých 8 hodín.
Napučanú želatínu rozpustíme v teplej vode, pridáme do nádoby na víno a dobre premiešame.
Víno nechajte 2-3 týždne v pokoji, kým sa všetok zákal nezhromažďuje do vločiek a nevyzráža sa.

2. Vaječný bielok.Účinné na čistenie všetkých domácich vín, obzvlášť užitočné pre červené (hroznové, čerešňové, slivkové). Na vyčírenie 100 litrov nápoja stačí oddeliť 2-3 kuracie bielkoviny od žĺtkov, pridať trochu vody a vyšľahať do peny. Potom zmiešajte šľahané bielkoviny s malým množstvom vína a nalejte do nádoby, kde sa nachádza hlavná časť vína. Výsledok uvidíte za 18-25 dní.

3. Bentonit (biela hlina). Má absorpčné vlastnosti, ideálne na zjemnenie hroznových vín. Predáva sa ako jemný prášok. Na vyčistenie 1 litra vína potrebujete 3 gramy bentonitu (20 gramov v polievkovej lyžici). Technológia:

Suchý biely íl zalejte studenou vodou v pomere 1:10 (jeden diel bentonitu na desať dielov vody) a nechajte 10-12 hodín. Napríklad na vyčistenie 20 litrov vína potrebujete 60 gramov bieleho ílu a 600 ml vody.
Hlina sa zmení na vápno. Pred čírením pridajte k betonitu vodu, aby sa zmes stala tekutou, potom ju tenkým prúdom nalejte do vína.
Po 5-7 dňoch sceďte víno zo sedimentu.

Bentonit

4. Mlieko. Univerzálny spôsob. Na čistenie stačí do 1 litra vína pridať 1 čajovú lyžičku odstredeného kravského mlieka, dôkladne premiešať a nechať 3-4 dni odstáť pri izbovej teplote.

5. Tepelné spracovanie. Sklenené fľaše s vínom pevne uzavrieme zátkou, aby sa alkohol pri zahrievaní neodparil. Fľaše vložte do vhodnej nádoby, zalejte studenou vodou až po hrdlo. Pomaly zohrejte vodu na 50°C a nádobu vyberte z ohňa bez toho, aby ste z nej vybrali fľaše. Počkajte, kým voda nevychladne.

Postup sa môže opakovať 2-3 krát. Po poslednom zahriatí sa víno nechá 5-6 dní usadiť a scedí sa zo sedimentu. Metóda sa používa na čistenie akýchkoľvek domácich vín.

6. Čírenie vína chladom. Stolové vína sú chladené (na ulici alebo v chladničke) na -2°C, nie dolievané do -5°C. Pod vplyvom nízkych teplôt častice mladiny a kvasníc klesajú na dno. Potom sa víno rýchlo vypustí zo sedimentu a prefiltruje, kým sa nezohreje.

7. Aktívne uhlie. Odporúčam použiť túto metódu iba v extrémnych prípadoch, keď je vo víne cítiť nepríjemný zápach, ktorý naznačuje prítomnosť fuselových olejov. Farmaceutické aktívne uhlie je neúčinné, je potrebné drevo.

Uhlie rozdrvte na prášok a pridajte do nádoby s vínom v množstve 3-4 g uhlia na 10 litrov nápoja, dobre premiešajte. Trvajte na tom 3-4 dni, pretrepávajte každý deň. Filtruje sa cez filtračný papier.

8. Tanín(prášok z jadra dubu). Vhodné na zušľachťovanie vín s vysokým obsahom cukru (jablká a hrušky zo sladkých odrôd) a bez trpkosti na podnebí. Tanín je možné zakúpiť v lekárni.

Tanín

Na vyčírenie vína rozrieďte 10 gramov tanínu v 2 litroch destilovanej vody, roztok nechajte usadiť a prefiltrujte cez filtračný papier. Ďalej pridajte 6 lyžičiek tanínu na 1 liter vína, premiešajte, nechajte 7-10 dní, potom sceďte zo sedimentu.

Bez ohľadu na zvolený spôsob, po jeho použití odporúčam nechať víno ešte 25-40 dní vylúhovať a až potom stáčať. Faktom je, že tie najmenšie čiastočky, ktoré nie sú okom viditeľné, vo víne stále zostávajú, usadia sa o niečo neskôr.

Takže domáce víno vlastnej výroby je hotové a čaká na svoj rad. Zdalo by sa, čo je jednoduchšie? fľaškovať, vychladnúť a podávať. Všetko je jednoduché. Skutočných fajnšmekrov však nezaujíma len chuť a vôňa. Veľký význam má aj farba a priehľadnosť alkoholu. Predsa len zákal, ktorý v nápoji zostáva, kazí celkový dojem. Obzvlášť často sa tento problém vyskytuje v alkohole z ovocia a bobúľ (jablká, hrušky, slivky, čerešne, jahody).

Filtrácia, oplatí sa?

Niekto len prefiltruje víno. Tu je veľa možností:

Samozrejme, do určitej miery sa problém vyrieši. Všetky tieto zariadenia však výrazne zhoršujú intoxikáciu (dlhodobý kontakt so vzduchom kazí vôňu nápoja), skracuje dobu skladovania (odparovanie alkoholu skracuje čas), trvá veľa času (proces domácej filtrácie je veľmi dlhý).

Metódy čistenia

Profesionáli lepením dosiahnu úplnú transparentnosť vína. V obyčajných ľuďoch? objasnenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako alkohol objasniť.

Bielok

Polovica bielkovín sa odoberie na 25 litrov vína (je dôležité starostlivo oddeliť žĺtok). Potom sa šľaha, zmieša sa s 1 litrom nápoja a naleje sa tenkým prúdom do hlavnej nádoby a dobre sa mieša. Nechajte stáť 12-18 dní.

Metóda je vhodná pre všetky druhy vína.

Kazeín

Čerstvé odstredené mlieko sa naleje do alkoholu rýchlosťou 1 lyžička. na 1 liter vína. Dôkladne premiešajte a nechajte 3-5 dní pri izbovej teplote. Mlieko sa zrazí do vločiek, ktoré sa vyzrážajú, vďaka čomu je nápoj oveľa ľahší.

Metóda je použiteľná pre akékoľvek vína.

Tanín

Vezmite 5 g prášku a rozpustite v 1 litri vody. Nechajte odstáť a potom tekutinu preceďte. Na objasnenie alkoholu pridajte 5 lyžičiek. roztok na 1 liter vína. Miešajte a nechajte 10 dní.

Čistý tanín kúpite v lekárni. Recepcia nie je vhodná pre biele vína. Ideálne pre červené a sladké.

Izinka

Na 50 litrov nápoja vezmite 1 g lepidla. Namočte do studenej vody, často ju vymieňajte. Hneď ako lepidlo napučí, tekutinu scedíme a pridáme trochu teplého alkoholu. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, preceďte a nalejte do alkoholu. Nechajte zrážať 3 týždne.

Tento postup je použiteľný pre červené sladké koláčové vína.

želatína

Na 50 litrov nápoja vezmite 10 g prášku. Namočte do čistej vody asi 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymení 3-4 krát. Potom sa trochu vína zahreje, napučané granule sa v ňom rozpustia a nalejú do objemu. Opatrne pretrepte a nechajte 3-4 týždne usadiť.

Absolútne akékoľvek víno môže byť vyčistené želatínou. Obzvlášť účinná je metóda na alkohole z bieleho ovocia.

Teplý

Intoxikované naliať do fliaš a tesne uzavrieť. Potom vložíme do vhodnej nádoby so studenou vodou a pomaly ohrievame na teplotu asi 50°. Odstráňte teplo. Po ochladení vody postup zopakujte ešte 3-4 krát. Výsledok bude viditeľný po týždni usadzovania.

Používa sa na čírenie akýchkoľvek domácich vín.

Hlina

Vezmite 30 g čistenej hliny (bentonitu) na 10 litrov nápoja. Nalejte hlinu studenou vodou v 10-násobnom množstve. Po 12-15 hodinách sa do zmesi pridá viac vody do krémového stavu. Po správnom premiešaní nalejte tenkým prúdom do nádoby s alkoholom a nechajte 7-10 dní.

Môže sa použiť na čírenie akéhokoľvek vína. Mínus: veľmi veľké množstvo sedimentu.

Chladný

Najjednoduchšia metóda. Nádoby s vínom sa ochladia na -2 °. Potom rýchlo prefiltrujte.

Vhodné pre nefortifikované nápoje.

Uhlie

Metóda je použiteľná pre absolútne akékoľvek domáce vína. Výhodou tohto receptu je, že drevené uhlie odstraňuje nielen častice kvasníc a suspendovaných látok z alkoholu, ale tiež čistí cudzie nepríjemné pachy a škodlivé nečistoty a tiež vám umožňuje odľahčiť? farba. Napríklad zo špinavej fialovej robí krásnu gaštanovú.

Tabletované uhlie nie je vhodné, vhodné je len uhlie. Rozdrví sa na veľkosť hrášku. Potom nalejte do nápoja v dávke 5 g na 50 litrov. Vydržať 10 dní. Prvé 3 dni sa zmes silne premieša alebo pretrepe.

Silica

Predáva sa v lekárni. dávkovanie? 5 g na 10 litrov vína. Premiešame a necháme 10-12 dní odstáť.

Vhodné pre všetky druhy vín.

Nuansy

Všetky pomery v receptoch sú približné. Pred začatím práce sa odporúča vykonať testovacie objasnenie na malom množstve alkoholu, aby sa predišlo chybám.

Skúsení vinári radia: najkvalitnejšie a najpopulárnejšie lepenie je možné vykonať krok za krokom pri čistení:

želatína
hlina
uhlia.

Vo všetkých vyššie uvedených receptoch sú zvýraznené slová o usadzovaní. V tomto období je prísne zakázané víno miešať a pretrepávať! Po uplynutí doby použiteľnosti hotového výrobku nie je možné naliať, je povolené iba vytiecť cez trubicu zo sedimentu. Alebo spustením trubice na dno vypustite vločky a usadeniny.

Určite je najlepší spôsob, ako odľahčiť domáce víno? Je zelené? ? toto je úryvok. Bohužiaľ, nie každý má schopnosť a túžbu správne skladovať alkoholické nápoje po mnoho rokov v správnych podmienkach. Preto pokusom a omylom každý nájde vhodnú možnosť pre seba.

S nástupom jesene a výskytom rôznych druhov ovocia sa ľudia zaoberajú výrobou likérov, tinktúr a iných prírodných nápojov.

Niekedy, v procese skladovania hotového výrobku, začínajúci vinári čelia zakaleniu nápoja a nevedia, ako objasniť víno doma.

Naučíme sa, ako zabrániť znehodnoteniu vône a chuti vínnych nápojov odstránením kvasiniek, muštu, či zvyškov ovocia a bobúľ, ktoré zostali po filtrácii!

Čo je čírenie domáceho vína

Keď mušt kvasí, získa sa zakalená tekutina - budúce víno. Aby nebol zakalený a nemal cudzie príchute, je čírený.

Ak nevykonáte žiadne čírenie, víno sa po niekoľkých rokoch samo stane transparentným.

Ale je nepravdepodobné, že domáci vinári budú chcieť čakať tak dlho! Preto nápoj číria zrýchlenými metódami, aby získali krištáľovo čistú krásnu farbu a zvýšili trvanlivosť.

Príprava vína na čírenie

Pred čírením vína doma ho pripravíme na tento proces:

Odstránenie zo sedimentu. Po pár týždňoch na konci kvasenia víno bez sedimentu scedíme. Vezmeme tenkú hadicu z gumy alebo plastu a bez toho, aby sme fľašu s nápojom pretrepali, nalejeme víno nad usadeninu do inej nádoby.
Filtrácia. Aby sme víno prefiltrovali, niekoľkokrát ho prejdeme cez látkový kužeľ. Dôležité je zbaviť nápoj aj tých najmenších čiastočiek mladiny či surovín!

Víno je teraz pripravené na proces čírenia. Poďme rýchlo zistiť, ako objasniť víno doma!

Ako objasniť domáce víno

Tento proces sa často označuje ako čírenie, pretože činidlo používané na dosiahnutie priehľadnosti nápoja zlepuje najmenšie čiastočky a tie padajú na dno.

Metódy čírenia vínnych nápojov

Existuje niekoľko osvedčených metód na čírenie vína:

Čírenie tepla- pre akékoľvek vína.
Zosvetlenie bielym ílom (bentonit)- pre akékoľvek vína.
Čírenie želatínou– na nápoje na jablkách a hruškách.
Čírenie tanínom(látka zo stredu dubového dreva) - pre intolerantné sladké vína.
Čírenie kravským mliekom- pre hroznové vína.
Zosvetlenie bielkom– pre červené vína na hrozne, čerešniach alebo slivkách.
Aktívne uhlie- pre akékoľvek vína.

Pozrime sa bližšie na všetky spôsoby osvetlenia, aby ste si mohli vybrať ten najvhodnejší!

Čírenie vína doma

Ak chcete získať víno s vynikajúcou chuťou a vôňou, uchýlime sa k nasledujúcim metódam:

Ohrievanie nápojov

Pripravíme si širokú panvicu, rošt, uterák a teplomer a potom postupujeme takto:

Na dno panvice položíme mriežku s utierkou zloženou v sérii vrstiev.
Do stredu panvice vložíme fľašu s vodou a dovnútra teplomer na meranie teploty vody. Dávame tam zazátkované fľaše vína.
Nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala fľaše vína až po hrdlo.
Vodu zohrejeme na 50 stupňov, víno scedíme a schladíme: nealkoholické nápoje na -5°C, stolové vína na -2°C.

Keď vychladne, všetky nečistoty sa usadia na dne. Prefiltrujeme ich cez plátno a získame priehľadný nápoj s vynikajúcou chuťou a vôňou!

Čírenie želatíny

Želatína dobre rozjasňuje hruškové a jablkové vína, robí ich transparentnými a krásnymi na pohľad.

Na 10 litrov nápoja použijeme 10-15 gramov želatíny, pričom pôsobíme nasledovne:

Namočte želatínu na 24 hodín do 1 polievkovej lyžice. studená voda.
Želatínovú hmotu zriedime teplým vínom v pomere 1: 3, aby sa úplne rozpustila.
Nalejte kompozíciu do fľaše vína a počkajte 2,5 týždňa.
Filtrovanie vína.

Čírenie bentonitu

Na 20-25 litrov vína použijeme od 15 do 30 g bieleho ílu:

1 diel bentonitu zalejeme 4 dielmi vriacej vody a vyšľaháme do homogénneho krému. Zatvorte hmotu a počkajte 30 minút.
Zmes opäť vyšľaháme a nalejeme do nápoja.

Necháme to na týždeň a prefiltrujeme - ukáže sa priehľadné víno!

Vyčírenie tanínu

V 2 litroch rozpustíme 10 g práškového tanínu. vodu, brániť a filtrovať.
Pridajte roztok do vína, pričom spotrebujte 6 lyžičiek na liter. Riešenie.

Trváme na jeden a pol až dva mesiace a filtrujeme.

čírenie mlieka

Na 10 litrov vína použijeme 50 ml odstredeného kravského mlieka. Stačí naliať mlieko do nápoja, počkať päť dní a prefiltrovať!

Čistenie bielkovín

Na 50 litrov nápoja použijeme 2 bielkoviny z kuracích vajec. Vyšľaháme bielky a vlejeme do nádoby s vínom. Počkáme asi tri týždne a prefiltrujeme.

Zosvetlenie pomocou aktívneho uhlia

Na 10 litrov nápoja použijeme 5 g uhlia. Nalejte práškové uhlie do vína, počkajte päť dní a dobre prefiltrujte.

Ak chcete získať dokonale priehľadné, voňavé a chutné víno, pred čírením experimentujte s dávkovaním čiričov. Domáce vína totiž nie sú zložením rovnaké, a preto si každé z nich vyžaduje svoju dávku číriaceho prostriedku!

Ako určiť dávku čistiaceho prostriedku

Nalejte 150 g vína do rôznych nádob.
Pridávame k nim rôzne dávky akéhokoľvek číriaceho prostriedku: niekde viac, niekde menej.

Všímame si, v ktorej z nádob sa vytvorilo viac vločiek, a toto dávkovanie použijeme na ďalšie čírenie nápoja, pričom prísne dodržiavame pokyny na použitie toho či onoho číriča. Potom sa domáce víno ukáže ako skutočne chutné, voňavé a prekvapivo transparentné!

Po objasnení nápoja vyrobeného z hrozna, iných bobúľ alebo ovocia sa neponáhľame, aby sme ho okamžite podávali na stôl!

Najprv musíte fľaše umiestniť do pivnice alebo na iné chladné a tmavé miesto na 5-6 týždňov, aby sa usadil a najmenšie čiastočky sa usadili na dne. Potom nápoj opäť prefiltrujeme a odložíme do pivnice na neskoršie uskladnenie a konzumáciu.

Teraz viete, ako čistiť víno doma a aké čistiace prostriedky a metódy sa na to používajú. Vyskúšajte rôzne spôsoby, nájdite optimálne dávkovanie čistiaceho prostriedku a vychutnajte si lahodné číre víno!

Za 3…6 mesiacov po ukončení fermentácie sú ľahké domáce vína už dobre piteľné. Ak necháte fľaše po určitú dobu v pokoji, ako odporúčam, väčšina kvalitných červených vín sa stane krištáľovo čistou a možno ich stáčať tak, ako sú, bez predčistenia. Niekedy sa však vína - najmä biele vína - zdajú byť zahalené v oparu, trochu zakalené, a táto suspenzia sa tvrdohlavo neusadí. Ak už stojíte pred úlohou vyčistiť víno od tohto zákalu, potom je tu čírenie, ktoré prinajmenšom nie je pre víno také náročné ako filtrácia.

Tu je zďaleka nie úplný zoznam prostriedkov používaných na čistenie vína: kedysi v Burgundsku bolo bežné čistiť víno býčou krvou – mimochodom, tento spôsob sa v týchto končinách na niektorých miestach používa dodnes. Na tento účel sa používa aj vaječný bielok, želatína a rybie lepidlo. A predovšetkým sa pri výrobe vína používa bentonit: výberová, veľmi čistá hlina. Najčastejšie sa používa na odstránenie suspendovaných látok a zákalu. Ale zatiaľ čo bentonit robí svoju prácu v pohode, stále vytvára hrubú vrstvu sedimentu, ktorého odstránením stratíte veľa vína.

V enológii - náuke o víne - existuje celá sekcia, ktorá študuje koloidné opacity vo vínach a ako sa s nimi vysporiadať. Aby to bolo správne, vinár musí pochopiť povahu zákalu, počnúc od štádia rastu, určiť, či by sa na čistenie mali použiť pozitívne alebo negatívne nabité činidlá atď. Ale v rámci domáceho vinárstva sa do týchto jemností nemôžete ponoriť, pokiaľ si to neželáte. Rovnako ako v prípade sírenia uvediem pár jednoduchých receptov, ktoré mi v každom prípade zatiaľ pomohli.

Najprv sa používa želatína alebo vaječný bielok, potom - ak je to potrebné - bentonit. V tomto poradí, nie naopak.

Čírenie vaječného bielka sa používa na zníženie obsahu trieslovín a na odstránenie suspenzie a zákalu. Postup je veľmi jednoduchý. Opatrne oddeľte bielko od žĺtka, aby sa do bielka nedostala ani kvapka žĺtka. Zľahka porazte proteín. Jeden vaječný bielok zvyčajne vystačí na 50 litrov vína. Polovicu vyšľahaného proteínu nalejte do 20-litrovej fľaše (alebo celú do 40-50-litrovej nádoby) a opatrne a jemne rozmixujte čistým mixérom. Snažte sa, aby sa do vína nedostalo príliš veľa vzduchu. Zatvorte zátkou so vzduchovým uzáverom. Nechajte niekoľko dní v pokoji.

Možnosť želatíny. Páči sa mi to viac, keďže želatína sa dá oveľa presnejšie dávkovať a čo je najdôležitejšie, môžete otestovať dve alebo tri vzorky vína s rôznymi dávkami a potom použiť to, ktoré má maximálny účinok.

Skúšobné prilepenie

Aplikované dávky želatíny (kvalitnej, prírodnej) sa pohybujú medzi 0,5 ... 2 gramy na 10 litrov vína. Najprv sa suchá želatína naleje na pár hodín s 5 ... 10-násobným množstvom studenej vody, aby napučala. Potom sa pridá rovnaké množstvo alebo trochu viac vriacej vody a mieša sa. Konečným výsledkom je želatínový roztok s teplotou 35 ... 40 stupňov, tekutý bez hrudiek. V nádobe s domácim vínom sa urobí „vinná otočka“ a želatína sa za aktívneho miešania vleje do vína tenkým prúdom tak, aby bola rovnomerne rozložená po celom objeme vína. Opäť fľaše (tanky) s vínom uzavrieme a necháme pár týždňov v pokoji. Ale opakujem, predtým je žiaduce urobiť skúšobné nalepenie malého množstva (100 ... 500 ml) vína s rôznymi dávkami, po 3 ... 4 dňoch bude jasne jasné, čo je lepšie.

Do týždňa alebo dvoch sa všetka suspenzia usadí a víno sa stane priehľadným. Ak sa tak nestalo, prišiel rad na bentonit. Počul som, že niektorí ľudia, ak nevedia zohnať špeciálny bentonit na výrobu vína, používajú hlinené hrudkujúce stelivo pre mačky. V zásade to, čo tam je - obsahuje rovnaký bentonit, ktorý prešiel čistiacim a dezinfekčným postupom. Prirodzene, musíte ho použiť skôr, ako ho použije vaša mačka. 🙂

Dávka bentonitu je 1 ... 3 gramy na 1 liter vína. Pred prácou s celým objemom domáceho vína vykonajte skúšobné čírenie rôznymi dávkami.

Suché granuly bentonitu na 10 ... 12 hodín (cez noc) sa naplnia 10-násobným množstvom vody, aby napučali. Počas tejto doby sa hlina zmení na suspenziu. Pred použitím pridajte rovnaké množstvo čistej vody, intenzívne miešajte, kým nevznikne homogénna hmota a nalejte ju do „vinovorotu“ tenkým prúdom. Čakáme pár dní. Odstráňte zo sedimentu a fľaše a potom si vychutnajte pitie svojho krištáľovo čistého vína.

Použitie bentonitu: pred a po

Ak to nepomôže, vaše víno zostane navždy zakalené. Ak to chuť vína neovplyvní, zorganizujte párty a urobte z tohto vína punč. Ak chuť nie je v poriadku, toto víno je, žiaľ, prvým kandidátom na destiláciu alebo kanalizáciu. No, alebo filtrovanie.

Pretože čírenie tiež znižuje hladinu tanínu a oberá víno o jemné nuansy chuti a vône, vyhýbam sa tomuto postupu vždy, keď je to možné, pokiaľ víno nie je také zakalené, že si ho nemôžem dovoliť ignorovať.

Na záver pár slov o filtrovaní.

Pre domáce víno je to dosť drsný postup a ak sa mu dá vyhnúť, je lepšie sa mu vyhnúť. Ale ak máte možnosť a túžbu, zaobstarajte si filter, keďže teraz existujú mini-modely pre domáce vinárstvo, kúpte si k nemu filtračnú lepenku a používajte ho podľa návodu.

V zásade pre väčšinu vín postačuje kartón s pórmi 3-6 mikrónov a filtrácia cez takýto kartón neovplyvňuje kvalitu nápoja. Ale keď sú póry 1 mikrón alebo menej, farba, chuť a vôňa sa „olúpajú“. Preto je to minimálna veľkosť pre červené víno (podľa mňa). Kartón s pórmi 0,4 mikrónu vykonáva sterilnú filtráciu a odfiltruje všetky kvasinkové bunky. Víno je po ňom krištáľovo čisté, no chuť často trpí. Ale opäť to nie je skutočnosť. Skúste.

Pred filtrovaním kartón dôkladne opláchnite tak, že ho vložíte do filtra a najprv cez neho pretlačíte čistú vodu, potom roztok kyseliny citrónovej (polievková lyžica na vedro vody), potom znova vodu, kým z neho nezmizne chuť kartónu. A v každom prípade odlejte prvých pár litrov vína (alebo viac, v závislosti od počtu filtračných platní, ja používam 6 platní 20x20cm), aby ste víno nepokazili: nebude možné ho vypiť kvôli kartónová chuť. V každom prípade, moje sú o túto chuť ochudobnené! 🙂

A pamätajte, že všetky operácie čistenia a filtrácie vína ho do tej či onej miery „olúpajú“: chuť a aróma sa stanú menej nasýtené.

Čírenie domáce víno nezlepší, iba ho sprehľadní a môže mierne predĺžiť trvanlivosť odstránením cudzích nečistôt. Toto je žiaduci, ale voliteľný krok, ktorý možno preskočiť.

Na určenie optimálnej metódy čírenia odporúčam experimentovať s rôznymi metódami na malom množstve vína (250-500 ml).

Metódy čistenia vína

1. Želatína. Jedna z najjednoduchších a najefektívnejších metód, vhodná pre všetky druhy vín (najmä biele hroznové, jablkové, hruškové a slivkové). Čírenie vína želatínou sa vykonáva podľa nasledujúcej technológie:

Na 100 litrov vína vezmite 10-15 g želatíny. Počas dňa ho namočte do studenej vody, pričom vodu vymieňajte každých 8 hodín.
Napučanú želatínu rozpustíme v teplej vode, pridáme do nádoby na víno a dobre premiešame.
Víno nechajte 2-3 týždne v pokoji, kým sa všetok zákal nezhromažďuje do vločiek a nevyzráža sa.

3. Bentonit (biela hlina). Má absorpčné vlastnosti, ideálne na zjemnenie hroznových vín. Predáva sa ako jemný prášok. Na čistenie 1 litra vína potrebujete 3 gramy bentonitu. Technológia:

Suchý biely íl zalejte studenou vodou v pomere 1:10 (jeden diel bentonitu na desať dielov vody) a nechajte 10-12 hodín. Napríklad na vyčistenie 20 litrov vína potrebujete 60 gramov bieleho ílu a 600 ml vody.
Hlina sa zmení na vápno. Pred čírením pridajte k betonitu vodu, aby sa zmes stala tekutou, potom ju tenkým prúdom nalejte do vína.
Po 5-7 dňoch sceďte víno zo sedimentu.

bentonit

Postup sa môže opakovať 2-3 krát. Po poslednom zahriatí sa víno nechá 5-6 dní usadiť a scedí sa zo sedimentu. Metóda sa používa na čistenie akýchkoľvek domácich vín.

6. Čírenie vína chladom. Stolové vína sa chladia (na ulici alebo v chladničke) na -2°C, neobohacované na -5°C. Pod vplyvom nízkych teplôt častice mladiny a kvasníc klesajú na dno. Potom sa víno rýchlo vypustí zo sedimentu a prefiltruje, kým sa nezohreje.

tanín

Bez ohľadu na zvolenú metódu po použití odporúčam nechať víno vylúhovať ešte 25-40 dní a až potom rozvinúť do fliaš. Faktom je, že tie najmenšie čiastočky, ktoré nie sú okom viditeľné, vo víne stále zostávajú, usadia sa o niečo neskôr.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok