Ako otvoriť a propagovať súkromný pivovar. Čo kúpiť zariadenie minipivovaru na podnikanie

Otvorenie pivovaru je skvelým riešením pre začínajúcich podnikateľov. Na toto podnikanie stačia mierne finančné investície a samotný výrobný proces nespôsobuje ťažkosti vďaka moderným zariadeniam a technológiám.

Pred otvorením pivovaru je nevyhnutné zostaviť pivovary, vypočítať náklady a odhadované zisky. Aby podnik nebol nerentabilný, mali by ste študovať trh a primerane posúdiť riziká, premýšľať o spôsoboch propagácie a predaja vyrobeného tovaru. Ako teda môžete otvoriť pivovar v Rusku?

Pri plánovaní práce malého podniku budete musieť najať len niekoľko pracovníkov:

• riaditeľ, účtovník - tieto pozície môže kombinovať majiteľ podniku;
• elektromechanické;
• upratovačka;
• Obchodný zástupca;
• pivovarníci;
• vodič;
• predajcovia - ak sa plánuje otvorenie predajne na predaj produktov pivovaru.

Na zabezpečenie stabilnej prevádzky pivovaru budete okrem vyššie uvedených voľných pracovných miest potrebovať aj:

• účtovník;
• pivovarníci-technológovia;
• manažéri predaja;
• vodiči špedície.

Ak plánujete otvoriť reštauračný pivovar, budete potrebovať iba:

• pivovarník,
• pomocný sládok a pracovníci inštitúcie budú zodpovední za predaj produktov.

Reklama a predaj produktov pivovaru

Úspešné možnosti PR pre vyrábané produkty sú:

1. propagačné kampane;
2. propagačné akcie;
3. publicita (sponzorovanie podujatí, tlačové správy);
4. osobné ponuky.

Živé pivo má veľmi krátku trvanlivosť, preto je mimoriadne dôležité zabezpečiť včasný predaj produktov. Body implementácie môžu byť:

• maloobchod;
• reštaurácie, kaviarne a iné zariadenia predávajúce alkoholické výrobky;
• vlastná maloobchodná predajňa pivovarníckych produktov.

Ziskovosť vlastného pivovaru

Pojem ziskovosť sa týka pomeru nákladov na realizáciu podnikateľského nápadu vo vzťahu k dopytu spotrebiteľov. Keď začnete realizovať myšlienku otvorenia vlastného pivovaru, musíte analyzovať konkurenciu v

Je dosť ťažké presne posúdiť ziskovosť a ziskovosť pivovaru. Napríklad kompletná súprava na otvorenie minipivovaru stojí asi 2,5 tisíc amerických dolárov a táto suma zahŕňa:

• laboratórna súprava;
• nádrže s vodným uzáverom;
• suroviny.

Hlavným problémom pri otvorení pivovarníctva je politika spotrebných daní v Rusku. Na získanie oprávnenia vyrábať a predávať pivovarnícke produkty potrebuje podnikateľ získať špeciálny certifikát, ktorý má značné náklady.

Ak chcete vypočítať približný zisk z predaja hotových výrobkov, môžete vychádzať z nasledujúcich hodnôt:

• náklady na liter čerstvo uvareného piva - od 0,5 USD;
• cena litra v predaji je od 1,3 USD.

Ukazuje to jednoduchý výpočet ziskovosť pivovarníckeho podnikania je vysoká.

Hlavná výhoda otvorenie súkromného pivovaru je príležitosťou na otvorenie podniku v mini meradle s postupným rozširovaním podľa dosahovania zisku.

Pivovar – ziskový a. Nájdením dobrých dodávateľov vysokokvalitných surovín a zvládnutím predajného trhu budete môcť výrazne profitovať z predaja vlastného vysokokvalitného produktu.

Ako otvoriť pivovar? a odborné rady v nasledujúcom videu:

V tomto článku:

Pivo je jačmenno-sladový nápoj s chmeľovou vôňou, príjemnou horkosťou a schopnosťou peniť pri nalievaní. Vďaka jedinečnej chuti, účinku na uhasenie smädu je opojný nápoj medzi obyvateľstvom veľmi žiadaný. A preto sa na trhu výroby piva vytvorila veľmi tvrdá konkurencia. Ale napriek tomu bude podnikavý podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť pivovar, vždy schopný zorganizovať ziskový a sľubný podnik.

Založenie vlastného podnikania si nevyhnutne nevyžaduje veľké investície. Na vykonávanie tejto činnosti je však potrebné získať celý rad povolení a potvrdení. Je pomerne ťažké prekonať administratívne bariéry, najmä pre začínajúceho podnikateľa. Za vlastnosti registrácie povolení sa preto budú považovať nasledujúce.

Ako uviesť minipivovar do prevádzky

Pre uvedenie minipivovaru do prevádzky je potrebné získať nasledovné doklady na výrobu piva:

1. Povolenia SEZ a požiarnej inšpekcie, Štátny energetický dozor;
2. Vykonajte licencovanie výroby piva a navštívte oddelenie STI. Podnikanie spojené s výrobou a predajom piva nepodlieha licencovaniu. Vláda však vydala nové nariadenie, z ktorého vyplýva, že výroba piva na federálnej úrovni podlieha licencovaniu. Na získanie licencie musíte napísať žiadosť na daňový úrad. Licencia na výrobu piva sa vydáva do troch mesiacov.
3. Hygienický preukaz v sanitárnom a epidemiologickom dozore. Doklad je vystavený až po hygienickom posúdení tovaru. Postup môže trvať až 2 mesiace.

Začínajúci podnikatelia by si mali uvedomiť, že pivo je tovar podliehajúci spotrebnej dani, ktorý podlieha dodatočnej dani vo výške 15 %.

Správy niektorých regiónov však vytvorili zákon o výrobe piva „O štátnej regulácii výroby etylalkoholu a alkoholických výrobkov“, ktorý predpokladá, že každý liter opojného nápoja podlieha poplatku 300 - 400 rubľov.

Technologický postup výroby chmeľového nápoja

Hardvérová technologická schéma výroby piva je znázornená na fotografii nižšie.

Technologický proces zahŕňa tieto hlavné fázy výroby piva:

1. Príprava pivnej mladiny - príprava sladu na výrobu piva, to znamená odváženie potrebného množstva produktu a jeho mletie. Potom sa do zariadenia na varenie mladiny naleje voda a pridá sa drvený slad.

Potom sa uskutoční rmutovanie sladu, ktoré možno vykonať dvoma spôsobmi:

• infúzna metóda;
• odvarová metóda.

Precukrovaná zápcha sa prenáša na filtračné zariadenie v ktorej je rozdelená. Po prefiltrovaní prvej mladiny sa zrná premyjú vodou.

Tradičná technológia predpokladá, že na záver sa mladina varí s chmeľom 1,5-2 hodiny a potom sa ochladí na teplotu 6-70 °C. 2.

2. Kvasenie pivnej mladiny - vykonáva sa vo fermentore s prídavkom pivných kvasníc.

3. Dozrievanie piva - prebieha v hermeticky uzavretých kovových nádržiach 11-100 dní. Teplota kvasenia a trvanie procesu závisia od druhu piva. V dôsledku starnutia sa pivo stáva pevnejším, ľahším a nasýteným oxidom uhličitým.

4. Po ukončení organoleptickej, laboratórnej a technochemickej kontroly sa pivo plní do fliaš. Automatizácia výroby piva umožňuje stáčanie chmeľového nápoja na špeciálnych linkách.

Zariadenia na výrobu piva

Skôr ako začnete nakupovať vybavenie, musíte určiť kapacitu budúceho podniku:

• Závod na výrobu piva, s kapacitou 50-500 litrov - mini-továreň na výrobu piva;
• Závod na výrobu 500-15000 litrov piva - minipivovar;
• Závod s kapacitou vyše 15 000 litrov je priemyselným gigantom. Minipivovary používajú metódu vrchného kvasenia. Výsledkom tejto metódy je, že opojný nápoj sa vylúhuje v nádobách a skráti sa doba výrobného procesu.

Minipivovary dodržiavajú technologický postup založený na metóda spodného kvasenia. Výsledkom tejto technológie je získanie kvalitnejšieho opojného nápoja. Existuje aj technologický pokyn vypracovaný výskumným a výrobným združením, ktorý zohľadňuje vlastnosti každého výrobného procesu.

Na organizovanie výroby čapovaného piva je potrebný nasledujúci zoznam zariadení:

• drvič sladu;
• Filtračné zariadenia;
• čerpadlo na rmut, sladinu a horúcu vodu;
• Zariadenia na výrobu sladiny;
• výmenník tepla;
• ohrievač vody;
• Čerpadlá na mladé a hotové pivo;
• elektrický parný generátor;
• fermentačné nádrže;
• hydrocyklónové zariadenia;
• chladiaca jednotka vybavená výrobníkom ľadu;
• dávkovacie nádoby;
• kvasnicové kade;
• diaľkové ovládanie a správa.

Súčasťou technologickej linky na výrobu piva môže byť ďalší súbor zariadení. Zoznam zariadení závisí od druhu vyrábaného piva, názvu výrobcu, druhu sladu a špecifík technológie.

Podnikateľský plán pre minipivovar

1. Nákup surovín a materiálov

Za účelom nákupu surovín na výrobu piva môžete zvážiť nasledujúce možnosti nákupu:

• Nakupujte slad zo zahraničia. Tento typ nákupu surovín je výhodný pri nákupe veľkých objemov.
• Nakupujte slad od popredných dodávateľov zariadení alebo na domácom trhu v krajine.

Receptúra ​​piva určuje výber surovín na výrobu chmeľového nápoja. Akýkoľvek druh nápoja sa varí z kvasníc, sladu, chmeľu, vody. Existuje však množstvo spôsobov výroby špeciálnych pív, pri ktorých je možné zloženie chmeľového nápoja upravovať.

Proces výroby piva zahŕňa výrobu sladu. Výroba sladu- výnosný druh podnikania spojený s pivovarníctvom. Ak chce začínajúci podnikateľ kúpiť slad, musí vedieť, že 50 ton nemeckého sladu sa predáva za cenu 0,55 USD. na kilogram. Túto surovinu kúpite len vo veľkom množstve, nad 50 ton.

Kvasinky na výrobu piva je možné zakúpiť v pivovare alebo u súkromného pivovarníka. Je racionálnejšie nakupovať kvasnice vo veľkom podniku, spravidla majú vyššiu kvalitu.

K dnešnému dňu boli stanovené tieto ceny surovín a materiálov:

• Voda - 1 cu. m - asi 11 rubľov;
• Kanalizácia - 1 cu. m - 9 rubľov;
• Slad - 1 kg - 8-9 rubľov;
• Chmeľ - 1 kg - 86 rubľov;
• Droždie - 1 kg - 200 rubľov;
• Elektrina - kW / h - 0,500 rubľov.

Po zostavení materiálovej bilancie výroby piva a vykonaní výpočtu produktu je možné určiť spotrebu surovín.

2. Nákup vybavenia

Ak chcete zorganizovať minipivovar s kapacitou 1 000 litrov piva za deň, môžete si kúpiť súpravu zariadení dodávaných strojárskym závodom Miass, ktorých cena je asi 54 tisíc dolárov. Na nákup pomocného vybavenia je potrebných 200 tisíc rubľov.

Dovážané zariadenia na výrobu piva, ktorých cena sa môže pohybovať v rozmedzí 300-700 tisíc USD, nie je účelné a ekonomicky neefektívne nakupovať v počiatočných fázach výroby. Dovážaná linka na výrobu piva však môže zvýšiť produktivitu minipivovaru a zlepšiť vlastnosti opojného nápoja. Preto je výhodné nakupovať takéto zariadenia, keď činnosť spoločnosti prináša pravidelné príjmy a získavanie konkurenčných výhod.

3. Príprava priestorov pre pivovar

Príprava miestnosti je jedným z hlavných problémov súkromných podnikateľov. Aby ste mohli organizovať výrobu piva a podnikanie na základe uvedenia minipivovaru do prevádzky, môžete si prenajať alebo kúpiť miestnosť. Na umiestnenie sady zariadení potrebujete miestnosť s celkovou rozlohou viac ako 150 metrov štvorcových. Vzhľadom na rozmery zariadenia sa dá predpokladať, že dielňa na výrobu piva zaberie asi 100 metrov štvorcových. m, pre sklad potrebujete 35 m2. m, pre kanceláriu - 15 m2. Mesačné náklady na prenájom priestorov budú asi 25 tisíc rubľov.

4. Personál

Na usporiadanie minipivovaru potrebujete cca 10 špecialistov, medzi ktorými bude riaditeľ, upratovačka, 4 špecialisti zamestnaní v hlavnej a pomocnej výrobe, účtovník-pokladník, 2 sládkovia, vodič špedície. Mesačný mzdový fond bude predstavovať 250 tisíc rubľov.

5. Celkové náklady na výrobu piva

Celkové náklady na organizáciu pivovaru budú predstavovať 3 milióny rubľov.

6. Príjmy z činnosti a výpočet ekonomických ukazovateľov

Pre výpočet príjmu z uvedenia minipivovaru do prevádzky je potrebné viesť evidenciu výroby piva na dennej báze. Ak spoločnosť fľašuje pivo do fliaš, vezmite do úvahy ich počet a kapacitu, ak v sudoch - kapacitu a počet sudov.

Mesačný príjem minipivovaru bude 200 tisíc rubľov a príjem za rok po zdanení bude 2 milióny rubľov. Doba návratnosti minipivovaru je 1,5 roka. Krátka doba návratnosti a vysoký príjem naznačujú, že pivovarníctvo je ziskový biznis.

Dobré popoludnie priatelia. Volám sa Tkach Alexey, pochádzam z Petrohradu. Posledných 5 rokov vlastním pivovar Šmak a vyrábam vlastné pivo.
Na organizovanie podnikania si vzal do dlhodobého prenájmu izbu v blízkosti centra mesta a prerobil ju. Ukázalo sa, že je veľmi kvalitný. Aby získal požadovanú sumu, predal auto a požičal si peniaze od priateľov.

Ako otvoriť pivovar?

Počiatočné náklady - asi tri milióny rubľov. Väčšina peňazí išla na nákup mini pivovaru, ktorého cena je asi 500 tisíc rubľov. Náklady na jeden pohár piva - od 15 rubľov. Predajná cena - od 100 rubľov.

Veľa peňazí a času sa vynaložilo na výber, inštaláciu a konfiguráciu zariadení. Ale nakoniec sme dostali slušný minipivovar s dobrou návštevnosťou – od 200 ľudí denne. Kontingentom sú ľudia od 20 do 50 rokov.

Všetko, čo potrebujete k pivu, je v predaji - orechy, ryby, krekry, vyprážané rebrá a tak ďalej.
Personál - 8 osôb. Počet pív - 12. Mesačný čistý príjem - od 200 tisíc rubľov.

Budú mať ruské domáce pivovary zisk?

Môžete zarobiť dobré peniaze predajom piva.

To platí najmä dnes, keď sú náklady na alkoholické nápoje pre obyvateľstvo príliš vysoké (s nízkou kvalitou).

Veľkým plusom takéhoto podnikania je minimálna investícia a maximálna návratnosť.

Hlavnou vecou je premýšľať o tom, ako otvoriť minipivovar, nájsť peniaze na nákup vybavenia a vybrať si dobrú miestnosť.

Výroba piva si nevyžaduje takmer žiadne investície. To je veľké plus.

Všetko, čo je potrebné, je zoznámiť sa s technologickým cyklom a prísne ho dodržiavať.

Ak chcete, môžete vyrobiť niekoľko desiatok druhov piva pre každý vkus. Po niekoľkých mesiacoch môžete získať stabilný príjem z obchodného plánu minipivovaru, pričom tento musí byť 100% rešpektovaný.

Väčšina nováčikov sa do tohto druhu podnikania nepúšťa. Nevedia, ako si otvoriť pivovar a kde začať. V skutočnosti nie je nič zložité. Áno, môžete sa o tom presvedčiť sami.

Akýkoľvek podnikateľský plán súkromného pivovaru je potrebný?

V poriadku. Musíte sa okamžite rozhodnúť, aké bude vaše podnikanie a zohľadniť túto vlastnosť v podnikateľskom pláne.

Dnes existujú tri populárne možnosti:

• Minipivovar je cenovo dostupná obchodná možnosť, od ktorej by ste nemali očakávať veľké zisky. Jeho plusom je malá investícia a minimálne nároky na priestory. Produktivita takéhoto pivovaru sa môže pohybovať od 25 do 5 tisíc litrov za deň. Ak nie je po ruke veľké množstvo, môžete začať s týmto typom podnikania. Náklady na mikropivovar sú od 300 tisíc rubľov;
• minipivovar - má vyššiu produktivitu (od 5 tisíc litrov a viac). Toto je už vážny obrat, ktorý vám v budúcnosti umožní dobré zisky. Skúsenejší podnikatelia spravidla uprednostňujú minipivovary, ktorých cena je od 500 tisíc rubľov a viac.

Majte na pamäti, že domáce minipivovary nie je ťažké kúpiť, no treba si ich vyberať s veľkou pozornosťou. Aby ste ušetrili peniaze, môžete použiť použitú možnosť, existuje však vysoké riziko, že narazíte na chybné alebo chybné zariadenie.

Ak máte potrebné sumy po ruke, potom je lepšie vziať nové produkty so zárukou.

Ešte pár slov o klasifikácii. Moderné pivovary sú:

• z hľadiska produktivity - priemyselné a reštauračné;
• z hľadiska surovín a vlastností procesu - celocyklový a krátky cyklus.

Upozorňujeme, že s úplným cyklom je to pre začínajúceho podnikateľa neúnosná záťaž. Ak máte kapitál menší ako šesť miliónov rubľov, o takomto podnikaní ani neuvažujte.

Hlavnými nákladmi sú tu nákup a vybavenie obrovských plôch (do 300 metrov štvorcových), údržba niekoľkých desiatok ľudí, náklady na drahé vybavenie atď.

Druhá možnosť je vhodnejšia pre začínajúcich podnikateľov. Vystačíte si s menšou miestnosťou (do 40 metrov štvorcových), lacnejším zariadením a pod. Vo všeobecnosti budú náklady 5-10 krát nižšie. Zároveň sa dá vyrobiť až 2-2,5 tisíc litrov piva denne.

Aké sú vlastnosti dizajnu?

Na otvorenie vlastného pivovaru si môžete vybrať jednu z možností – zaregistrovať sa ako súkromný podnikateľ alebo právnická osoba. Upozorňujeme, že hovoríme o predaji alkoholických nápojov.

Preto v zakladajúcich dokumentoch (alebo v zakladateľskej listine spoločnosti) musí byť príslušná poznámka o povolení na výrobu a predaj piva. Bez toho sa nikto neotvorí a nebude fungovať.

Pre mnohých podnikateľov je najlepšou voľbou domáci minipivovar, ktorý sa dá kúpiť za prijateľnú cenu a hlavne neutrpieť získanie licencie. Niektoré dokumenty však ešte musia byť dokončené.

Predovšetkým budete musieť poskytnúť certifikáty na použité zariadenie, použité suroviny a hotové pivo. Okrem toho je potrebný hygienický preukaz (vydáva sa na dobu až troch rokov).

Na základe hygieny je potrebné získať aj certifikát zhody. Ak to chcete urobiť, musíte navštíviť CSM - metrologické štandardizačné centrum.

Na priestory, kde sa bude pivovar nachádzať, sú kladené vážne požiadavky. Povolenia od SES je možné získať až po dokonalej príprave a úprave s prihliadnutím na moderné požiadavky. Nezabudnite na požiarnu bezpečnosť.

Priemerné náklady na spracovanie všetkých dokumentov sú od 35 do 40 tisíc rubľov.

Aké by malo byť umiestnenie pivovaru?

Pri organizovaní minipivovaru neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na umiestnenie vašej „továrne“. Výrobná miestnosť môže byť umiestnená v suteréne alebo polosuteréne.

Mnoho majiteľov reštaurácií či kaviarní si vybavuje pivovar v niektorom z existujúcich priestorov. Zároveň môže byť časť vybavenia umiestnená v hale pre návštevníkov (pribudne tým ďalšie okolie).

Existuje však množstvo technických požiadaviek. Takže plocha miestnosti by mala byť od 40 do 50 metrov štvorcových. Steny by mali byť obložené keramickým obkladom do výšky dvoch metrov.

Na stropoch - iba vysokokvalitné bielenie alebo vodná emulzia. Výber podláh je širší. Môžete dať priemyselné linoleum, keramické alebo železobetónové dlaždice.

Upozorňujeme, že miestnosť musí byť vykurovaná. Tu si môžete vybrať niekoľko možností - ohrev vody, pary alebo vzduchu (pozrite sa na rozpočet a plochu miestnosti).

Priemerné náklady na opravy a prenájom priestorov - od 200 tisíc rubľov.

Zariadenie pivovaru

Vyberte si zariadenie pre minipivovar, ktorého cena je vyššia alebo môžete uprednostniť možnosť rozpočtu?

Opäť je dôležité zvážiť váš osobný rozpočet. Ak chcete ušetriť peniaze, môžete uprednostniť domáce výrobky. Ak máte finančnú rezervu, je lepšie kupovať lepšie – zahraničné produkty svetových výrobcov.

Jeho plusom je vysoká spoľahlivosť a výborná kvalita piva.

Minimálnou sadou vybavenia sú dokvasovacie nádrže, hlavná fermentačná nádrž, chladnička, vodné filtre, váhy, vaňa pre sterilizačnú kompozíciu, sirupový kotol atď.

Okrem toho možno budete potrebovať výrobník ľadu, výmenník tepla, chladič kvasníc, konzolu operátora, napájacie a rozvodné skrine. Pri výbere dbajte na dostupnosť záruky a bezplatného servisu.

Pri nákupe dovážaného zariadenia sú priemerné náklady od milióna rubľov. Domáce vybavenie bude stáť menej - od 600 tisíc rubľov.

Pivovar ako biznis a úspech

Aké pivné zmesi kúpiť do minipivovaru?

Dnes existuje široká škála pivných zmesí na výrobu piva. V ich zložení je spravidla sladový koncentrát a rôzne prísady (závisí od nich chuť chmeľového nápoja).

Majte na pamäti, že pivné zmesi sa dodávajú v chmelených aj nechmelených zmesiach. Líšia sa odrodami, množstvom a chuťou.

Medzi najobľúbenejšie zmesi patria produkty Mr.Beer, BeerMachine, Coopers a ďalších.
Náklady na nákup zmesí - od 50 tisíc rubľov.

Kto by mal byť členom personálu?

Pre bežnú prevádzku pivovaru bude potrebné prijať 1-2 sládkov-technológov, 2-3 vodičov, 2-3 obchodných manažérov. Postupom času sa štát môže rozširovať.

Bez dobrého účtovníka sa nezaobídete, pretože pivo je predsa spotrebný tovar. Ak máte pivovar reštauračného typu, nepotrebujete nový personál (možno 2-3 osoby).

Celkové náklady na personálne odmeny - od 150 tisíc rubľov.

Tabuľka číslo 1. Potenciál konzumentov piva v Rusku

Ako propagovať podnikanie?

Mali by návštevníci minipivovaru doma po návšteve zanechať recenziu? Ak plánujete pôsobiť na trhu dlhodobo, potom je lepšie počúvať priania zákazníkov.

Môžete si založiť špeciálny recenzný denník, v ktorom návštevníci zanechajú svoj názor na chuť piva a vyjadria svoje želania.

Tabuľka číslo 2. Rast trhu s pivom v Rusku

Finančné výsledky:

Môžeme to teda trochu zhrnúť.

náklady:

• hlavnou nákladovou položkou je domáci pivovar, ktorý je možné kúpiť za cenu 500 000 rubľov;
• registrácia - 35-40 tisíc rubľov;
• oprava a prenájom priestorov - od 200 tisíc rubľov;
• vybavenie - od 600 tisíc rubľov;
• nákup zmesí - od 50 tisíc rubľov mesačne;
• náklady na reklamu - od 45 tisíc rubľov;
• personálne náklady - od 150 tisíc rubľov.

zisk:

• mesačný príjem - od 100 000 rubľov;
• Návratnosť - od roka.

V posledných rokoch došlo v Rusku k neustálemu poklesu spotreby silných alkoholických nápojov obyvateľstvom. Zároveň je možné vidieť zvýšený dopyt po nízkoalkoholických výrobkoch, najmä „živom“ pive. Napriek tomu, že konkurencia v tejto oblasti je pomerne silná, podľa odborníkov trh ešte zďaleka nie je úplne nasýtený.

Otvorenie minipivovaru vám umožní stabilne ziskové podnikanie s relatívne vysokými investíciami, ale aj rýchlou návratnosťou. Predtým, ako začnete variť pivo, musíte si preštudovať všetky aspekty a jemnosti tohto podnikania, vziať do úvahy nuansy legislatívy a marketingu a vypracovať predbežný podnikateľský plán.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred začatím vlastného podnikania, je vyplniť všetky potrebné papiere:

• Registračný formulár. Tento druh podnikania musí byť zaregistrovaný ako právnická osoba. Preto je formátovaný ako .
• Licencovanie. Nedávno si výroba a predaj tohto opojného nápoja nevyžadovala povolenie. Nové vládne nariadenie však zaviedlo zmeny zaväzujúce vykonávať licencovanie výroby piva na federálnej úrovni. Na to je potrebné podať príslušnú žiadosť na daňový úrad. Proces vydania môže trvať až tri mesiace.
• hygienický certifikát. Ak ho chcete získať, mali by ste sa obrátiť na sanitárny a epidemiologický dozor. Certifikát je možné vydať do dvoch mesiacov a to až po hygienickej prehliadke výrobkov.
• Povolenia. Dokumenty umožňujúce vykonávať obchodné činnosti je potrebné získať od požiarneho a energetického dozoru, ako aj od bytových a komunálnych služieb.

Malo by sa tiež vziať do úvahy, že pivo je výrobok podliehajúci spotrebnej dani, ktorý by mal podliehať dodatočnej dani vo výške 15 %.

Aké vybavenie je potrebné

Existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú výber zariadenia minipivovaru. To by malo zahŕňať cenu, životnosť, kvalitu produktu, podmienky spolupráce s dodávateľmi, jednoduchosť použitia atď.

Z hľadiska objemu výroby sa rozlišujú dva typy zariadení:

• minipivovar vyrábajúci 50-500 litrov piva denne;
• minipivovar, ktorý je schopný dosiahnuť denné objemy od 500 do 15 tisíc litrov.

Najbežnejšie značky jednotiek sa do našej krajiny dodávajú z Nemecka, Rakúska (cena je asi 500 - 600 tisíc dolárov) a Českej republiky (asi 300 000 dolárov). Najväčší dopyt sú však modely domácej výroby, ktorých cena sa pohybuje od 50 do 200 tisíc dolárov.

Pivovary podľa technológie výroby sú rozdelené do dvoch typov: s horným a spodným kvasením. Proces vrchného kvasenia umožňuje získať pivo v krátkom čase, ale uvarený nápoj nebude ideálny. Preto sa takéto zariadenie považuje za najlacnejšie. Pri spodnom kvasení pivo dozrieva niekoľko dní v špeciálnych tankoch, vďaka čomu jeho kvalita dosahuje vysokú úroveň, no aj cena jednotky bude oveľa vyššia.

Viac informácií o organizácii vlastného pivovaru nájdete v nasledujúcom videu:

Potrebný priestor pre pivovar

Po výbere potrebného vybavenia by ste mali prejsť do fázy výberu miestnosti. Môžu existovať dva scenáre vývoja udalostí: prenajať alebo kúpiť. V tomto prípade výber závisí od osobnej túžby a finančných možností.

Priestory si najčastejšie prenajímajú začiatočníci v oblasti pivovarníctva. To vám umožní výrazne ušetriť na opravách a komunikácii. Okrem toho táto metóda pomôže pochopiť vyhliadky na ďalší rozvoj podnikania a nevynakladať obrovské sumy peňazí na nákup, ktorý sa v budúcnosti neospravedlňuje.

Pri výbere miestnosti je potrebné vziať do úvahy, že zariadenie pivovaru musí byť pripojené k trojfázovej sieti 380 voltov.

To obmedzuje možnosť jeho umiestnenia v obytných bytových domoch. Takáto výroba by sa mala organizovať v nebytových a samostatných budovách.

Oblasť nehnuteľnosti priamo závisí od počtu a veľkosti inštalovaného zariadenia. Zariadenie by malo byť umiestnené čo najbližšie k spotrebiteľom produktov, vyhovovať technickým parametrom používaných zariadení a spĺňať všetky požiadavky regulačných orgánov. Okrem siete je do areálu privedená teplá a studená voda, ako aj kanalizácia.

Celková plocha budovy musí byť najmenej 150 metrov štvorcových. m., z toho cca 100 metrov je vyčlenených na umiestnenie techniky, 35 na skladovacie priestory a 15 na administratívnu miestnosť.

Potrebné suroviny

Pri výbere surovín na výrobu piva je hlavnou zložkou jeho receptúra. Pre každú odrodu použite voda, slad, kvasnice a chmeľ. V závislosti od pomerov každej zložky sa získa veľa odrôd tohto nápoja.

Podľa existujúcich noriem môže byť slad najvyššej, prvej alebo druhej triedy kvality. Hlavnými kritériami pre jeho hodnotenie sú obsah vlhkosti (asi 6%), množstvo bielkovín, Kolbachovo číslo (stupeň rozpustenia bielkovín) a extrahovateľnosť.

Domáci slad je lacnejší ako dovážaný slad, hoci ten sa považuje za cenovo výhodnejší a kvalitnejší a požadované množstvo jeho použitia je výrazne menšie ako v prípade ruského.

Cenovo výhodnejšie je nakupovať chmeľové pelety americkej výroby. Minimálna objednávka však musí byť minimálne 50 ton. Ak potreby pivovaru nie sú také veľké, môžete sa uchýliť k iným možnostiam:

• nakupovať slad od predajcov zariadení za premrštené ceny;
• obrátiť sa na sprostredkovateľov alebo veľké pivovary;
• rokovať s inými malými pivovarmi a nakupovať veľké šarže v kluboch.

Kvasinky je možné zakúpiť v súkromných pivovaroch aj vo veľkých továrňach. Samozrejme, je lepšie rozhodnúť sa pre druhú možnosť, keďže tam je proces ich výroby priaznivejší, a teda aj kvalita vyššia.

Kvások môže byť buď vrchne alebo spodne kvasený. Špičkové kvasnice sa často používajú na varenie rôznych druhov pšeničného alebo tmavého piva. U nás je obľúbenejší základový kvások. Môžu byť lisované aj vo forme hustej hmoty. Ich použitie umožňuje získať svetlé pivo s nízkym stupňom fermentácie.

Mnoho domácich tovární používa vo výrobnom procese obyčajnú vodu z vodovodu. A to nie je úplne správne. Najlepšiu chuť dosiahnete len s mäkkou vodou. Preto je potrebné zakúpiť ďalšie vybavenie alebo filtre na zlepšenie jeho kvality.

obchodné technológie

Všeobecnú technológiu varenia piva možno rozdeliť do etáp:

1. Rmutovanie mladiny. V tomto štádiu sa slad rozdrví a naplní vodou.
2. Výsledná hmota sa prefiltruje. Nerozpustené častice jačmeňa sa vyhodia a zostane len sladina.
3. Do mladiny sa pridá chmeľ a varí sa asi dve hodiny. V dôsledku toho sa rozpúšťa a zbytočné aromatické zložky sa odparujú.
4. V dôsledku odstredivej sily v hydrocyklóne sa sladina zbaví zvyškov a vyčíri.
5. Výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže, kde sa ochladí a nasýti kyslíkom.
6. Do tanku sa pridá droždie a nechá sa kvasiť niekoľko týždňov. Potom pivo dozrieva v uzavretých sudoch pod tlakom, pričom dosiahne požadovanú konzistenciu.
7. Hotový nápoj prechádza fázami filtrácie a pasterizácie. Predpokladá sa, že proces pasterizácie zhoršuje chuť nápoja, hoci zvyšuje jeho trvanlivosť.

personál

Hľadanie a výber zamestnancov by sa mal vykonávať súčasne s opravnými prácami v priestoroch. V čase inštalácie a konfigurácie zariadenia musí byť personál obsadený, aby mohol okamžite absolvovať školenie.

Pracovať by mali len osoby, ktoré sú pripravené na pracovný proces a sú oboznámené s návodom na obsluhu strojov a bezpečnostnými predpismi.

V prvej fáze môže v štáte pracovať šesť ľudí:

• supervízor;
• dvaja sládkovia;
• účtovník;
• vodič;
• upratovačka.

Predaj produktov

Predaj vyrobených produktov do značnej miery závisí od formátu pivovaru. Tu je niekoľko možností:

• Ponuka piva v sudoch do miestnych reštaurácií a barov. Tento spôsob predaja možno nazvať ťažkým, pretože objem spotreby tohto nápoja v reštauráciách je malý a majitelia barov sú zvyknutí predávať produkty iba populárnych značiek. Bude potrebné vynaložiť úsilie, aby sme manažérom týchto zariadení dokázali potrebu nákupu týchto produktov.
• Umiestnenie predajných miest v obchodných centrách umožní predaj baleného tovaru aj čapovaného piva z barového pultu.
• Otvorenie výroby v mieste predaja piva. Môže to byť vaša vlastná tematická reštaurácia alebo krčma. V tomto prípade môžete ušetriť na nákupe sudov na prepravu a prepravné náklady.

Celkové náklady a odhadovaný zisk projektu

V počiatočnej fáze organizácie práce si minipivovar bude vyžadovať značné investície.

Domáce vybavenie s kapacitou do 100 litrov za deň bude stáť 1 milión rubľov. Pri takejto dennej produkcii je potrebné zásobiť 20 sudov s objemom 50 litrov, ktorých cena bude asi 20 000 rubľov.

Počiatočné náklady, tisíc rubľov:

• Vybavenie - 1000;
• Tankovacie zariadenie - 150;
• Sudy (20 jednotiek) - 20;
• Vybavenie skladu - 30;
• Opravy a inštalácia prístrojov - 200;
• Zákonná registrácia - 80;
• Vybavenie administratívnych priestorov - 20;
• Celkom: 1500.

Mesačné náklady, tisíc rubľov

• Prenájom priestorov - 30;
• Náklady na dopravu - 20;
• Marketing - 20;
• Plat - 70;
• Suroviny - 150;
• Celkom: 300.

Prvý rok bude pivovar vyžadovať celkové náklady asi 5 miliónov rubľov. Mesačný príjem môže byť 600 000 rubľov (cena jednej šálky nápoja je 100 - 200 rubľov). Po všetkých daňových príspevkoch a iných výdavkoch v prvom roku môže príjem dosiahnuť 2,5 milióna rubľov. Toto číslo sa však v druhom roku zdvojnásobí.

Rentabilita výroby je asi 40%. Doba návratnosti podnikania šesť mesiacov až dva roky.

Obchodné výhody a nevýhody

Vlastný pivovarský komplex má niekoľko zrejmých výhod:

• Na prerušenie dodávok môžete zabudnúť a zákazníci dostanú vždy čerstvý a kvalitný nápoj.
• Je možné vytvoriť si vlastné pivá podľa individuálnej receptúry. Takáto individualita sa môže stať výraznou črtou a akousi vizitkou inštitúcie, ktorá priťahuje zákazníkov.
• Vďaka príprave tmavého aj svetlého piva je možné potešiť návštevníkov s rôznymi preferenciami. Vlastná výroba zaručuje svojmu majiteľovi kvalitu výrobkov a absenciu problémov v tejto otázke s regulačnými orgánmi.
• Pozitívnym bodom je rýchla návratnosť podnikania.

Medzi negatívne faktory patria značné počiatočné finančné náklady, ako aj zložitý proces inštalácie, uvedenia do prevádzky a monitorovania zariadení.

Teraz mnohí milovníci piva vedia, že nápoj uvarený v malom pivovare je oveľa chutnejší ako fľaškové pivo zo supermarketu. Preto sú minipivovary úspešným a výnosným biznisom pre tých, ktorí chcú rozbehnúť vlastný biznis.

Nižšie zvážime, ako organizovať takéto podnikanie, aké vybavenie na varenie piva bude potrebné, či je možné kúpiť taký podnik na kľúč a koľko to bude stáť.

Výhody domáceho varenia

Minipivovar vybavený doma alebo v iných nepriemyselných podmienkach umožní varenie piva na báze prírodných surovín. Medzi nimi:

Prirodzene, nápoj, ktorý sa predáva v obchode s názvom "Pivo", má ďaleko od rovnakého zloženia, obsahuje veľké množstvo umelých zložiek, ktoré umožňujú dlhodobé skladovanie nápoja. Chuť domáceho piva sa líši od šopského piva.

Zoznam zariadení minipivovaru

Ak chcete zorganizovať malú výrobu piva doma, budete si musieť kúpiť špeciálne zariadenie na varenie piva. Nižšie je ich zoznam:

Stavba pivovarských zariadení

Toto zariadenie má svoje vlastné konštrukčné prvky:

Cena zariadenia

Pivovarské zariadenie sa vyrába v rôznych krajinách a jeho cena do značnej miery závisí od výrobnej spoločnosti. Najviac možností rozpočtu je domáca, čínska alebo česká výroba. Napríklad nemecké zariadenie s kapacitou 1000 litrov za deň bude stáť asi 650 tisíc dolárov a podobná domáca výroba - asi 170 tisíc dolárov, resp. Je celkom možné kúpiť veľmi dobrú možnosť za prijateľnú cenu. Možno pre vaše potreby bude dostatok pivovarov s menšou kapacitou, ktorých náklady budú mierne.

Z obchodného hľadiska je cenovo veľmi výhodná možnosť dodávať nápoj v sudoch, pre optimalizáciu výroby je možné pivo variť aj na sladovom extrakte a nie na slade samotnom. Nie je potrebné certifikovať produkt, ale budete musieť mať v rukách záver SES.

Potrebné suroviny na výrobu

Na vlastnú výrobu piva sú potrebné tieto suroviny:

• voda;
• chmeľ;
• slad;
• pivovarské kvasnice.

Aby nápoj chutil lepšie, použite mäkkú vodu, možno budete musieť použiť špeciálne zariadenia na zlepšenie jej kvality.

Suroviny je možné zakúpiť na rôznych miestach:

• veľké strany v zahraničí;
• dodávatelia zariadení;
• vo veľkých pivovaroch.

Sládok

Zisk je v tomto prípade spôsobený tým, že čerstvé pivo má lepšiu chuť ako pivo z obchodu. Znalci skutočného piva ocenia tento produkt, varený ručne, a uprednostnia ho pred fľaškovým továrenským nápojom.

Minipivovar možno využiť na podnikateľské účely ako samostatnú prevádzku, alebo využiť na báze reštaurácie či kaviarne. Pred otvorením podniku a nákupom potrebného vybavenia sa musíte rozhodnúť o kapacite:

• od 50 do 500 litrov za deň (minipivovar);
• od 500 do 15 000 litrov za deň (malý pivovar).

V priemere sú medzi podnikateľmi obľúbené malé prevádzky s kapacitou tisíc litrov za deň.

Profesionálny technológ by mal kontrolovať proces varenia a samotný majiteľ by mal tiež študovať vlastnosti výrobného procesu. Zahŕňa nasledujúce kroky:

• výroba pokosových skriniek;
• kvasenie kvasiniek;
• post-fermentácia;
• filtrácia a pasterizácia pod podmienkou plnenia do sklenených nádob.

Čo je súčasťou hotovej obchodnej súpravy na kľúč

Niektoré spoločnosti dodávajúce toto zariadenie ponúkajú svojim potenciálnym zákazníkom – majiteľom reštaurácií či kaviarní alebo malým podnikom predávajúcim čerstvé pivo celý rad riešení na kľúč.

Uveďme príklad takéhoto riešenia, ktorého kapacita je od 500 do 3000 litrov za deň, náklady od 7 miliónov rubľov. Jeho parametre sú:

Súprava obsahuje nasledujúce komponenty:

Na takéto zariadenia pre pivovar dávajú dodávatelia záruku v priemere dva roky a doba realizácie v závislosti od vyťaženosti výroby môže byť cca 2 mesiace.

Nevyhnutné výdavky

Na začiatok môžete investovať maximálne 2 500 USD. Pokiaľ ide o založenie firmy, budete potrebovať:

• pripraviť stanovy a spoločenskú zmluvu podniku;
• notársky overiť ich;
• štátna registrácia;
• potom je podnik zaregistrovaný na štatistických a daňových úradoch.

Všetky tieto akcie si vyžadujú náklady vo výške cca 300 USD.

Tiež musíte mať po ruke:

• povolenia energetického dozoru;
• požiarny dozor;

Nie je potrebné licencovať otvorený pivovar. V niektorých regiónoch krajiny to však bude stále potrebné. Musíte sa o tom informovať na miestnom Úrade pre obchod a koordináciu spotrebiteľského trhu. Výrobky takýchto tovární podliehajú spotrebnej dani a podliehajú poplatku približne 400 rubľov za liter. Pre pivovar si určite zaobstarajte hygienický certifikát od SES.

Druhým krokom k otvoreniu tohto podnikania je získanie vybavenia. Už sa o tom hovorilo. Technologický postup na výrobu 50 litrov piva vyžaduje suroviny v nasledujúcom zložení:

• koncentrát - 2-4 plechovky;
• droždie - 14 g;
• cukor - 2 kg.

Organizovať prácu mikrofabriky je v priemere od 2500 do 7000 USD. Návratnosť - asi dva mesiace.

Ak hovoríme o organizovaní výroby od 100 litrov za deň, musíte mať po ruke najmenej 1,5 milióna rubľov investícií. Budú použité na nákup a inštaláciu zariadení, certifikáciu, povolenia a priestory.

Papierovačky sú tu rovnaké ako pri menšej výrobe. Plocha miestnosti by mala byť od 60 metrov štvorcových. Požadovaný personál:

• supervízor;
• variť;
• mechanik;
• manažér;
• účtovník;
• upratovačka.

Rozpočtové vybavenie na takúto výrobu domácich spoločností je možné kúpiť za 1-2 milióny rubľov. Plniaci stroj na sudy môže stáť asi 150 tisíc rubľov.

Doba návratnosti takéhoto podnikania je až dva roky a mesačný príjem je až 600 000 rubľov za predpokladu, že náklady sú stanovené na 100 - 200 rubľov za pohár piva.

V prvom roku práce budete musieť investovať asi 4,5 milióna rubľov vrátane daní, príjem je 2,5 milióna, respektíve za druhý príjem môžete zarobiť až 5 miliónov, resp.

Ak sa váš minipivovar aktívne rozvíja a zisky neustále rastú, môžete časom prejsť k reštauračnému biznisu a otvoriť si piváreň so širším sortimentom.

Nápadov na úspešné podnikanie je veľa a vzhľadom na to, že ľudia milujú pivo a chcú skúšať jeho nové odrody a chute, je minipivovar skvelou investičnou možnosťou.