Ako rozlíšiť skutočný med od falošného: študujeme rôzne spôsoby. Ako rozlíšiť skutočný med od falošného?

1. Najkvalitnejší med- toto je med v už zapečatených plástoch. Ak plásty nie sú zapečatené, potom med nie je zrelý, a preto neobsahuje všetky užitočné látky.

2. Ak nie je možné kúpiť med v plástoch, skúste nájsť nefiltrovaný med, ktorý obsahuje peľ, pergu. Takýto med nebude na pohľad čistý, bude obsahovať zvyšky peľu a pergy.

3. Ak kupujete med v obchode, úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť, je prečítať si etiketu, na ktorej sa niekedy uvádza, že existujú rôzne prísady. V prírodnom mede by samozrejme nemali byť žiadne prísady.

4. Skutočný med je viskózny a viskózny, falošný med alebo med, ktorý prešiel ohrevom, je tekutý.

5. Pravý med má jemne kvetinovú vôňu. Falošný med je bez zápachu alebo môže mať mierne kyslý zápach.

6. Po zahriatí falošný med začne bublať. Pravý med je skaramelizovaný a nepení.

Upozorňujeme, že väčšina predáva med v plaste a plast uvoľňuje škodlivé látky, čo vedie k intoxikácii tela.

7. Pravý med sa nikdy neskazí.

8. Venujte pozornosť tomu, z akých medonosných rastlín sa med zbieral, pre seba sa snažíme kupovať med nazbieraný z divo rastúcich rastlín, ktoré neboli chemicky spracované. Aj keď neexistujú žiadne záruky, že tento med je šetrný k životnému prostrediu, pretože existujú faktory ako: trať, chemtrails, chemické emisie atď.

9. Prirodzenosť medu sa dá skontrolovať chlebom. Skutočný med sa do chleba nevstrebe.

Pre med je najvhodnejšia skladovacia teplota 5-10 stupňov, suchý a vetraný. Pri zahriatí medu na 37 stupňov sa strácajú prchavé antimikrobiálne látky. Až 45 stupňov - enzým invertáza je zničený. Až 50 stupňov - diastáza je zničená. Liečivé vlastnosti medu znižujú aj slnečné lúče.

Ako sme chytili falošný med

Pred písaním o spôsoboch kontroly medu by som vám rád povedal o mojej osobnej skúsenosti, na aký falošný sme narazili. Kúpili sme 3 litrový téglik medu. Navrchu bol med, asi 1/3 téglika a na spodku bol cukor zmiešaný s medom. A bolo to veľké sklamanie, vzhľadom na to, že schválne nejeme cukor.

Akonáhle začala vrstva s cukrom, stala sa viditeľnou v chuti a štruktúre. Medová chuť takmer okamžite zmizla, hmota bola akurát sladká a mala mierne výraznú medovú chuť. Samotný med bol už kandizovaný, takže zrnká cukru sa maskovali ako skryštalizovaný med.

Rozdiel by sme nezbadali, keby sme nejedli pravý kandizovaný med. Takýto med má úplne inú štruktúru a chuť cukru, je ťažké vysvetliť jeho vlastnosti, ale skúsim: je krehký na zuboch, nie je taký tvrdý ako obyčajný cukor a je cítiť, že cukor sa v mede úplne nerozpustil.

Vo všeobecnosti je záver z tejto situácie takýto: ak kupujete med vo veľkom množstve, potom iba od dôveryhodných včelárov alebo si zaobstarajte včely a už si buďte istí prirodzenosťou a výhodami produktu.

Kontrola medu doma

Chcel by som poznamenať, že najpresnejšie testy je možné vykonať iba v laboratórnych podmienkach.

Viskozita. Pri určovaní kvality medu je dôležitá viskozita. Viskozita sa kontroluje lyžičkou. Lyžica sa namáča do medu a otáča sa okolo svojej osi, ak med nesteká, ale obtáča sa okolo lyžice, tak je zrelý. V tomto prípade by teplota nemala byť nižšia ako 20 stupňov, aby sa viskozita nezvyšovala z nízkych teplôt.

Kontrola prstom. Dajte si na prst trochu medu, ak sa neroztečie, tak je to skutočný med.

Med je možné miešať: cukor, zemiakový sirup, kukuričný sirup, voda, medovicový med, múka, krieda, piliny, glukóza, dextróza a iné látky.

1 spôsob, ako otestovať med. Destilovanej vody sa do medu pridáva toľko, aby sa med stal tekutým. Potom sa táto kvapalina naleje do skúmavky. Nečistota sa zistí v sedimente alebo na povrchu.

Skúška horľavosti. Vezmite si suchú zápalku. Jeho špičku ponorte priamo do medu. Zapáľte zápalku. Ak je med čistý, zápalka sa ľahko zapáli. Plameň bude horieť aj od medu. Ak však obsahuje napríklad vodu, zápalka sa vplyvom vlhkosti nepripáli.

Škrobový test. Do medu pridajte destilovanú vodu, premiešajte a pridajte kvapku jódu. Ak sa kvapalina zmení na modrú, potom med obsahuje škrob.

Ak nalejete trochu medu na papier a papier sa nasýti medom, potom med obsahuje škrob alebo vodu.

Test obsahu kriedy. Do medu pridajte destilovanú vodu, premiešajte a pridajte kyselinu octovú. V prítomnosti kriedy dôjde k reakcii a kvapalina bude peniť.

Test obsahu vody. Naplňte pohár vodou. Pridajte jednu polievkovú lyžicu medu. Falošný alebo umelý med sa rozpúšťa vo vode. Čistý med klesne na dno.

Ešte jeden spôsob. Na obrúsok dajte trochu medu, ak obsahuje vodu, na obrúsku sa objaví mokrá škvrna.

škrobová melasa. Ak bola do medu pridaná melasa vyrobená za studena, nebude kryštalizovať a bude mať viskóznu konzistenciu. Môžete tiež testovať s alkoholom. Musíte vziať 1 diel medu, pridať 3 diely destilovanej vody a pridať ¼ výslednej hmoty 96% alkoholu. Triasť. V prítomnosti škrobového sirupu vzniká mliečnobiela tekutina.

Ak sa melasa získaná zahrievaním použila ako nečistota, potom doma nie je možné určiť jej prítomnosť, preto sa vykonáva analýza pomocou chloridu bárnatého.

cukrový sirup. Ak chcete zistiť prítomnosť cukrovej melasy, musíte med zriediť destilovanou vodou, aby ste získali 10% roztok a pridať vzorku dusičnanu strieborného. V prítomnosti melasy sa vytvorí zrazenina.

V dnešnom článku budeme hovoriť o takom užitočnom produkte ako -.

Všetci od detstva vieme, že med je veľmi užitočný a bez ohľadu na to, či sa nám to páči alebo nie, vždy sa snažíme mať doma med. Mnoho ľudí používa med nielen na liečbu chorôb, na kozmetické účely, na masáže, pri príprave rôznych kulinárskych majstrovských diel, ale aj v mnohých iných oblastiach života. Preto sa kvôli popularite medu ľudia, žiaľ, naučili vyrábať med bez včiel a profitovať z kupujúcich, ktorí nedokážu rozlíšiť skutočný med od falošného, čo nielenže neprináša výhody, ale môže vážne poškodiť naše zdravie.

Vyzbrojme sa teda potrebnými znalosťami o mede a zistime, ako si vybrať pravý med a nekupovať falošný.

klasifikácia medu

Med sa vyznačuje:

- pôvod;
- spôsob výroby;
- Farba a textúra.

Pôvod:

- Jednokveté - vzniká z nektáru jednej rastliny (lipa, javor, pohánka, akácia atď.).
- Polyfloral - zmiešané, vytvorené z nektáru z rôznych rastlín (lúka, step, záhrada atď.).

Med je kvetinový a medovicový.

Medovicový med sa nevyrába z nektáru kvetov, ale z medovky, sladkej šťavy vylučovanej listami a medovicou (výlučky vo forme tekutých sladkých kvapiek bylinných vošiek, múčnikov, bĺch). Medovicový med je tmavej farby, viskózny, má nepríjemnú pachuť a zlú arómu. Tento druh medu sa používa na spracovanie.

Včely zbierajú kvetový med len z nektáru kvetov.

Podľa spôsobu výroby:

Gravitačné prúdiace, voľne vytekajúce z plástu, lisované a odstredivé, oddelené odstredivkou. Toto je najčistejší a najpriehľadnejší med. Spôsob získavania medu pomocou odstredivky je najbežnejší.

Farba a textúra:

Konzistencia medu je tekutá a hustá (v dôsledku vykryštalizovanej glukózy).

Farba medu závisí len od odrody. Farba pravého medu môže byť vo všetkých odtieňoch hnedej a žltej.

Nižšie sú uvedené hlavné druhy medu:

Limetka. Svetlo žltá, ľahko kryštalizuje, má charakteristický zápach. Používa sa pri ochoreniach dýchacích ciest, pri nachladnutí a aj pri inhalácii. Dobrý účinok na gastrointestinálny trakt a obličky. Z jednej lipy dokážu včely nazbierať asi 40 kg medu.

Akácia. Transparentné, ľahké, tekutejšie, s jemnou arómou akácie. Pomaly kryštalizuje. Pre svoje baktericídne vlastnosti sa používa pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému, tráviaceho traktu a ženských zápalových ochoreniach nielen vnútorne, ale aj zvonka.

Pohánka. Jasne hnedá farba s charakteristickou vôňou a miernou horkosťou. Tento druh medu sa používa v cukrárstve. Lieči choroby žalúdka, krvi a kože

Pole a lúka. Svetlojantárovej alebo hnedej farby s veľmi príjemnou vôňou a chuťou. Má takmer všetky liečivé vlastnosti.

Ovocný med. Zbierané z bobuľových a ovocných plodín. Svetlojantárová s jemnou vôňou a chuťou. Má diétne vlastnosti.

Slnečnica. Zlatožltá farba, príjemná chuť, rýchlo kryštalizuje. Antialergický, ale má nižšie liečivé vlastnosti ako hlavné druhy medu.

Druhy falzifikátov medu:

– prírodný med s prísadami;
- med z produktov nenektárového pôvodu;
- umelý med.

Pri kúpe medu venujte pozornosť:

Cena. Ak chcete kúpiť med lacnejšie, potom si môžete dať za dobrú cenu cukrový sirup, ktorý bude tónovaný čajom. Tento typ falošného je trochu zmiešaný so skutočným medom a potom bude ťažké nájsť rozdiel od skutočného medu. Na falzifikáty sa používa sacharóza, melasa, škrob, krieda a dokonca aj piesok. Včelári remeselníci sa naučili falšovať med tak, že je ťažké na to prísť aj v laboratórnych podmienkach. Najbežnejším falzifikátom je, keď sú včely kŕmené cukrovým sirupom a výsledkom je spracovaný cukor, nie nektár z polí.

Farba. Neprirodzene biely med môže byť sladký. Neprirodzene tmavý, až tmavohnedý med môže byť buď roztopený (s príchuťou karamelu), alebo v horšom prípade medovicový (vyrobia ho včely z výlučkov hmyzu). Takýto med nielenže neobsahuje užitočné látky, ale je aj zdraviu škodlivý.

Každý druh medu má svoju prirodzenú farbu: kvetinový – svetložltý, lipový – jantárový, jaseňový – priehľadný, pohánkový – akýkoľvek odtieň hnedej.

Ale akákoľvek odroda, bez ohľadu na farbu, ak je skutočná a čistá, bude priehľadná. Zatiaľ čo med s prísadami bude zakalený a ak sa pozriete pozorne, so sedimentom.

Vôňa. Ak má med príjemnú bohatú arómu, potom je skutočný, pretože vo falošnom nie je prakticky žiadny zápach, a ak je počuť, je to zo sladkej vody.

Ochutnajte. Pravý med, keď ho skúsite rovnomerne, sa vám v ústach bezo zvyšku rozpustí, na jazyku nebudú kryštáliky ani práškový cukor. Taktiež po pravom mede bude trochu bolieť v krku.

Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré odrody majú špecifickú chuť (horkastú chuť majú tabakové, gaštanové a vŕbové odrody, sťahujúce sú odrody vresu). Akékoľvek odchýlky v chuti medu svedčia o jeho zlej kvalite. Ďalšie chuťové chyby môžu byť spôsobené prítomnosťou nečistôt. Prílišná kyslosť môže byť spôsobená začatou fermentáciou, aróma karamelu je výsledkom zahrievania a topenia medu, horkosť je spôsobená nevhodnými podmienkami skladovania.

Viskozita a konzistencia. Ponorte špáradlo do taniera, a ak je to pravý med, tak ho treba ťahať dlhou súvislou niťou a keď sa niť pretrhne, úplne sa spustí a vytvorí na povrchu medu malý kopček, ktorý sa bude hladko a pomaly rozchádzať. Prírodný med je tenký a jemný, ľahko sa vstrebáva do pokožky bez zanechania hrudiek.

Skutočný med sa z lyžičky rýchlo nekotúľa. Vezmite lyžicu medu a niekoľkokrát otočte lyžičkou rýchlym krúživým pohybom. Med sa okolo neho obtočí, takmer nekvapká.

Ponorte lyžicu do nádoby na med. Vytiahnutím lyžice sledujte tok medu. Kvalitný vytvorí stuhu a ľahne si do šmýkačky a na jej povrchu sa tvoria bublinky.

Prírodný med je tekutý a kryštalizovaný. Doba kryštalizácie závisí od farieb a od teploty skladovania.

Väčšina odrôd medu kryštalizuje v novembri až decembri. Takže pri nákupe kandizovaného medu v tejto dobe nemožno pochybovať o tom, že je skutočný. Ak je med v pohári a vytvorili sa dve vrstvy: hustejšia na dne a tekutejšia navrchu, ide o falošný. Pretože málo odrôd medu (vresový, akáciový, gaštanový), v ktorých je veľa fruktózy, zostáva tekutých až do jari. Obrovskou raritou je prírodný tekutý med uprostred zimy, môže byť buď cukor (včely boli kŕmené cukrom) alebo roztopený.

Ponorte kúsok chleba do medu na 10 minút. V pravom mede chlieb stvrdne a vo falošnom zmäkne. To je znak toho, že do medu bol pridaný cukrový sirup. Skutočný med je úplne bez vody.

Vezmite kvapku medu a posypte ju štipkou škrobu. Ak škrob zostane na vrchu žltej kvapôčky s bielou čiapočkou, med je pravý, ak nie, ide o falošný.

Do lyžice medu zriedeného destilovanou vodou pridajte niekoľko kvapiek octu. V prítomnosti kriedy bude zmes vrieť v dôsledku uvoľňovania oxidu uhličitého.

A ak namiesto octu kvapnete niekoľko kvapiek jódu a zmodrie, potom sa do medu pridal škrob.

Nakvapkajte med na papier a zapáľte. Pravý med sa nepripáli, neroztopí ani nezhnedne, zhorí sa iba papier okolo neho. Ak sa med roztopil, potom boli včely kŕmené cukrovým sirupom a ak zhnedol, zriedili sa cukrom.

Video o rozdiele medzi skutočným medom a falošným

To je na dnes všetko a v nasledujúcich článkoch, milí čitatelia, sa s vami zoznámime s metódami skladovania medu a tiež sa budeme zaoberať jeho prospešnými vlastnosťami.

Obsah článku:

Nie každý vie, ako rozlíšiť skutočný med od falošného, ale je to absolútne nevyhnutná zručnosť. Výhody prírodného včelieho nektáru sú nepochybné, to sa však nedá povedať o falšovanom, je nevhodný nielen do potravín, ale ani na prípravu kozmetiky. A ak nechcete platiť peniaze za zbytočný fejk, mali by ste sa ho naučiť rozpoznať.

Vlastnosti a znaky prírodného medu

Med je obľúbený pre jeho sladkosť, ktorá je zdraviu prospešná, na rozdiel napríklad od cukru. Z rovnakých dôvodov je tento produkt drahší, a preto atraktívny pre podvodníkov, pretože je výhodné ho predstierať.

Aby ste neprepadli ich trikom, mali by ste poznať znaky a vlastnosti pravého medu:

Dôslednosť. V skutočnom včelom nektáre je homogénny, bez zrážok, stratifikácie a nečistôt. Môže však byť rôzny (v závislosti od teploty okolia a ročného obdobia): v mladom mede je tekutý a v zrelom mede (približne koncom zimy) kryštalizuje. Cukorenie sa vyskytuje postupne, čím bližšie je chlad, produkt sa stáva hustejším a hustejším, ľahším a zakaleným.
Tekutosť. Má len tekutý med. Mala by stekať dlho, v tenkej niti, bez roztrhnutia na samostatné kvapky, na tanieri vytvorí kopec a posledná kvapka vypruží a natiahne sa, akoby poskakovala hore. Kvalitný vyzretý nektár možno namotať na lyžičku otáčaním. A nezrelé plynie ako voda. Deje sa tak preto, lebo je v ňom dvakrát viac vody ako v kvalitnej, no enzýmov a sacharózy je málo. Včely totiž do týždňa spracujú nektár, med sa vylúhuje, odparí sa z neho voda, rozložia sa zložité cukry, produkt sa obohatí o enzýmy. Keď je všetko pripravené, včely plást zapečatia voskom. Ale bezohľadní včelári môžu odčerpať látku ešte pred zapečatením, aby uvoľnili plásty, a v predaji sa objaví nezrelý produkt.
Ochutnajte. Prirodzene, chuť medu je sladká, ale aj nevyhnutne kyslá, s príjemnou horkosťou, z ktorej v hrdle veľmi nešteklí. Pri niektorých odrodách je chuť špecifická, kyslejšia alebo s výraznejšou horkosťou, čo spôsobuje rovnakú zvýšenú bolesť hrdla, ale v žiadnom prípade by nemala byť kyslá (to je znak začatého kvasenia) a zreteľne horká (to znamená, že tovar bol nesprávne skladovaný a znehodnotený).
Vôňa. Prírodný med nevtieravo vonia po kvetoch, falšovaný med buď nemá žiadnu vôňu, alebo je neprirodzene ostrý, páchne karamelom, čiže je zahriaty.
Farba. Rôzne odtiene žltej, všetko závisí od toho, z akých rastlín včely zbierali nektár. Pohánkový med je tmavý, hnedastý, s lipovým odtieňom podobným jantáru, akáciový med je bledožltý a kvetový je priehľadný svetložltý. Biela farba pre prírodný produkt je neprirodzená.
Hmotnosť. Včelí nektár je ťažší ako voda, v pohári s hmotnosťou 1 liter bude asi jeden a pol kilogramu medu.
Transparentnosť. Tekutý med je celkom priehľadný (ale nie nadmieru), len akáciový med je mierne zakalený, ostatné odrody sa zakaľujú až po cukrení (vykryštalizovaní).
Kryštalizácia. Tento proces je pomerne rýchly, trvá dva až štyri týždne (v závislosti od druhu medu) po úplatku. Zvyčajne sa nektár kandizuje do jesene, ale niektoré odrody ho pre vysoký obsah fruktózy vlečú až do decembra (agát, vres, gaštan) alebo aj dlhšie (až rok), najmä ak je nádoba dostatočne hermeticky uzavretá. V kandizovanom mede by mali byť kryštály malé a samotný vyzerá ako ghee.
Pena. Môže byť prítomný iba v nezrelom produkte, v takom, kde sa začal proces fermentácie, v kvalitnom by nemal byť.

Pamätajte! Med by ste mali kupovať v sezóne (hromadné čerpanie začína 14. augusta v Medových kúpeľoch) od známeho včelára, ktorý sa takýmto obchodom venuje neustále a váži si svoju povesť. Je výhodnejšie uskutočniť veľkoobchodný nákup (v množstve, ktoré potrebujete na celý rok), môžete požiadať predajcu o zľavu.

Druhy falošného prírodného medu

Aké triky používajú podvodníci pri výrobe falšovaného včelieho nektáru. Používa sa na to krieda, múka, cukor, škrob, melasa... Navyše niekedy je falošný med veľmi ťažko odhaliteľný, aj keď existuje laboratórium.

Zvážte typy falzifikátov podrobnejšie:

Prírodný med s prísadami. Najnebezpečnejší falošný. Na vytvorenie takého falošného sa do prírodného medu pridáva hustý cukrový sirup, tónovaný čajom. A vzhľadom na to, že cukor teraz tiež nie je lacný, sirup možno nahradiť rôznymi látkami, ktoré sú vzhľadovo podobné s prídavkom dochucovadiel, no už sú zdraviu oveľa škodlivejšie ako cukor a čaj.
umelý med. Vyrába sa v továrňach z cukru (repného alebo trstinového), ako aj zo šťavy z melónu, vodného melónu, kukurice a iných produktov s vysokým obsahom cukru a dofarbuje sa odvarmi zo šafranu, ľubovníka alebo čaju. V takejto látke nie sú žiadne enzýmy, nevonia po kvetoch, no od tej pravej ju len ťažko rozoznáte na pohľad a chuť. Svedomití predajcovia nevydávajú umelý med za prírodný, ale predávajú sa s príslušnými etiketami označujúcimi jeho pôvod („Repný med“, „Med z melóna“, „Medónový med“). Podvodníci však môžu podobný produkt vydávať za prírodný, čím nafúknu jeho cenu.
Med nie je vyrobený z nektáru. Ak vedľa včelích úľov umiestnite kŕmidlá s cukrovým sirupom, potom hmyz nebude mať stratu na získavanie nektáru, ale kvasí med z cukru. Získate takmer obyčajne vyzerajúci produkt, horší ako prirodzená chuť a užitočné vlastnosti. Takýto med je veľmi svetlý, belavý, pomaly kryštalizuje. Ale ak ho zmiešate so skutočným, potom bude takmer nemožné identifikovať falošný aj v laboratóriu. Preto je také dôležité mať známeho včelára, ktorému dôverujete a o ktorého slušnosti nepochybujete.
Roztopený prírodný med. Na jar alebo začiatkom leta bezohľadní predajcovia ponúkajú kupujúcim tekutý nektár údajne z tohoročnej úrody. V skutočnosti ide o minuloročný prehriaty produkt, ktorý pri zahriatí (nad 40 stupňov) stratil všetku svoju hodnotu. Prehriaty výrobok sa vyznačuje karamelovou príchuťou, často sa vydáva ako pohánka, pretože pri zahriatí môže stmavnúť a získať charakteristický hnedastý odtieň alebo máj. Praktický včelár v skutočnosti nikdy nezoberie včelám (alebo skôr ich budúcej znáške) potravu, ktorú potrebujú pre rast a vývoj. Po odčerpaní veľkého množstva medu na začiatku jari nedostane včelár na jeseň veľa desiatok kilogramov nektáru, pretože letargické a slabé včely ho jednoducho nezoberú vo veľkých množstvách. Májový produkt včelári skutočne čerpajú, ale v malom množstve a spravidla na osobné použitie, nie na predaj a v priemyselnom meradle.

Malý trik! Ak si naozaj chcete kúpiť májový med, požiadajte predajcu, aby vám z neho dal časť v plástoch, pretože podvodníci ich nedokážu sfalšovať. Budete si tak istí prirodzenosťou nákupu a žuvanie vosku posilní vaše zuby a ďasná.

Ako zistiť pravosť medu v praxi

Podvodníci majú záujem na tom, aby ich produkt bol kúpený za cenu skutočného. Prírodný a falošný med si preto dokáže pomýliť aj skúsený labužník. Ale ak poznáte nejaké triky, potom je falošný celkom ľahko určený vonkajšími znakmi aj pomocou chémie.

Stanovenie kvality medu vonkajšími znakmi

Čo je pred vami, falošný alebo skutočný med, je možné určiť aj bez laboratórnych testov. Naše rady týkajúce sa charakteristických vonkajších znakov včelieho nektáru vás nenechajú dostať do neporiadku:

Ochutnajte. Najprv produkt vyskúšajte. Ak sa bezo zvyšku rozpustí, na jazyku nezostanú silné kryštáliky cukru a hrdlo sa trhá od kyslej pachute, potom je kvalitný. Navyše sa nehanbite a vyberte ju lyžičkou úplne zdola (na dne nádoby s falzifikátom môže byť melasa). A ak je predajca proti, je lepšie takýto med obísť.
Vôňa. Skutočný nektár bude mať určite charakteristickú voňavú kvetinovú vôňu. Ten falošný nemá zápach.
Kryštalizácia. Ak v kandizovanom mede vidíte veľké a tvrdé kryštály, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný, fermentovaný včelami z cukrového sirupu. V prírodnom produkte by mali byť kryštály malé.
tekutom stave. Kupujúcim sa produkt v tejto forme páči viac, hoci kryštalizovaný vôbec nestráca svoje užitočné vlastnosti. Ale ak je dopyt po tekutom mede, znamená to, že podvodníci organizujú ponuku rozpustením (roztopením) starého medu. Už nebude obsahovať užitočné látky, iba čistú glukózu. Pri teplotách nad 37 stupňov stráca svoje liečivé vlastnosti, takže, mimochodom, pitie horúceho čaju s medom a nie s cukrom nemá žiadny osobitný zdravotný prínos. Iba akácia, vres a gaštanový nektár sa kandizujú neskôr ako všetky ostatné odrody a môžu zostať tekuté počas celého roka (majú viac fruktózy). Iný skutočný med nemôže byť v zime tekutý. Ak takýto výrobok uvidíte v predaji, znamená to, že bol buď roztavený, alebo je falšovaný (včelami fermentovaný nie z nektáru, ale z cukrového sirupu alebo medovice). Ak máte pred sebou tekutý produkt, zapečatený v plástoch, môžete si byť istý, že tento nebol roztopený. Je pravda, že z falošného (včely by mohli byť kŕmené sirupom) stále nie sú poistené.
Transparentnosť, prítomnosť sedimentu a delaminácie. Med je samozrejme priehľadný, pokiaľ je v tekutom stave. Ak je však ultra priehľadná a dokonca cez ňu vidíte dno nádoby a nektár tiež liahne jantáru s jasným leskom a karamelovou chuťou, potom s najväčšou pravdepodobnosťou máte čo do činenia s prehriatym produktom. Akáciový med môže byť priehľadný a mierne zakalený, všetky ostatné odrody sú buď priehľadné (ešte tekuté) alebo kryštalizované. Ak je v ňom sediment alebo stratifikácia (látka je hustejšia na dne ako na vrchu), je to určite spôsobené nečistotami. To sa stane, ak napríklad podvodníci dajú na dno pohára melasu zmiešanú s krupicou a na vrch nalejú skutočný med.
nečistoty. V prírodnom produkte, ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť častice peľu a vosku. Taký med si pokojne kúpte. Ale ak v ňom plávajú steblá trávy a časti tela včiel, ten istý vosk v dosť veľkých kúskoch, znamená to, že buď je nektár prírodný a predajca je veľmi nedbalý, ak nie nečistý, alebo zámerne pridal všetok tento odpad, aby dodal svojmu falošnému alebo nekvalitnému tovaru dôveryhodnosť. V každom prípade je lepšie zdržať sa nákupu.
Prítomnosť peny. Takýto med sa neoplatí kupovať, začal kvasiť alebo bol odčerpaný nezrelý. Vo vysoko kvalitnej pene by nemalo byť.
Tekutosť. Dobrý výrobok nemá vysokú tekutosť, ale kyslý, nevyzretý (zle sa skladuje, rýchlo kysne) alebo riedený medovkou – áno, pretože obsahuje veľké množstvo vody. Je to kvôli nej, že falošný výrobok, ak padne na papier nízkej kvality, ktorý dobre absorbuje vlhkosť (napríklad novinový alebo toaletný papier), sa po ňom rozšíri alebo dokonca presiakne a vytvorí okolo neho mokré škvrny. Nekvalitný med sa nedá namotať na lyžičku, bude kvapkať a na povrchu zvyšku hmoty sa striekajú a bublinky. Ale ten skutočný, ak do neho spustíte čistú drevenú palicu a potom ju zdvihnete, bude nasledovať dlhú, neprerušenú niť, ktorá po pretrhnutí klesne celá a vytvorí kopec.
nasiakavosť. Ak sa pokúsite rozotrieť kvapku medu medzi prsty, tak ten prírodný sa bezo zvyšku vstrebe do pokožky a ten falošný vám na prstoch zanechá váľajúcu sa hrudku.
Hmotnosť. Do téglika s objemom 800 ml by sa mal zmestiť výrobok s hmotnosťou 1 kg. Ak nie, tak to znamená, že má v sebe veľa vody (t.j. je nezrelé alebo zriedené). A v litrovej nádobe podľa hmotnosti by malo byť najmenej 1 kg 400 g včelieho nektáru.
uzdravenie. Materinský med upokojuje, malinový a lipový zasa pri prechladnutí. Ale keď ste pri pulte, nebudete môcť otestovať tieto vlastnosti. Ale ak ste doma pocítili zodpovedajúci účinok (napríklad malina by vás mala určite dostať do horúčky), vráťte sa k predajcovi a zásobte sa takýmto tovarom na budúce použitie. Ešte lepšie, vezmite súradnice tohto včelára, aby ste si v budúcnosti nenechali ujsť príležitosť kúpiť si hodnotný produkt.
upečený med. Stáva sa, že trh predáva výrobok po kusoch. To znamená, že bol tak zabalený, že na jeho skladovanie už nie je potrebná nádoba a je dosť ťažké narezať taký monolit aj nožom. Je jasné, že to nie je produkt aktuálneho roka a možno ani toho minulého. Ak dôverujete včelárovi, potom sa takýto med dá kúpiť, ale, samozrejme, je lacnejší ako čerstvý. Ale od neoverených predajcov je lepšie nebrať koláč. Faktom je, že med absorbuje vôňu a vlhkosť. Ak je skladovaný v zlom úmysle, môže obsahovať neznáme a neužitočné komponenty.
medovicový med. Ak sa takýto produkt vydáte hľadať, alebo naopak nechcete kupovať, pamätajte, že sa líši tým, že nemá obvyklú medovú vôňu, je hnedastej, tmavej, niekedy až zelenkavej farby. Jeho chuť je veľmi sladká, ale nemá charakteristickú chuť nektáru. Medovicový med zostáva dlho tekutý, je hygroskopický a preto sa zle skladuje, rýchlo kysne.

Vezmite prosím na vedomie! Pred nákupom medu na trhu požiadajte predajcu o certifikát kvality produktu. A v obchode si dajte pozor na farbu etikety. Ak je biely, znamená to, že máte pred sebou produkt najvyššej kvality. A ak je modrý, znamená to, že je nekvalitný alebo medovicový. Tiež si pozorne prečítajte, čo je tam napísané. Musia existovať tieto údaje: odroda a botanický druh medu, kde a kedy bol zozbieraný, adresa a meno dodávateľa, norma.

Stanovenie falošného medu chemickými reakciami

Po výbere produktu, ktorý sa vám na trhu vizuálne páči, sa neponáhľajte s nákupom veľkého množstva naraz. Aj keď viete, ako rozlíšiť med od falošného vzhľadu, vône a chuti, stále môžete byť oklamaní. Aby ste tomu zabránili, kúpte si 100 g vzorky, vezmite si kontakty predajcu a dohodnite sa, že ak sa vám to páči, odoberiete neskôr veľkú dávku. A doma pokojne preskúmajte, čo ste si kúpili pomocou jednoduchých chemických reakcií.

Existujú rôzne spôsoby kontroly:

Voda a alkohol. Zmiešajte v pohári teplej destilovanej vody 1 polievkovú lyžičku. l. med. Vysoko kvalitný, bez nečistôt sa rozpustí bez zvyškov. Ak sú tam nečistoty, usádzajú sa alebo plávajú. A ak sa tam pridá aj štvrtina objemu alkoholu a roztok sa nezakalí, znamená to, že výrobok nie je medovicový. Mliečna farba roztoku a priehľadný lepkavý dextrín, ktorý sa usadil na dne, znamená, že v mede je škrobový sirup. Iný spôsob: rozpustite v 5 lyžičkách. destilovaná voda včelí nektár (1 lyžička), pridajte metylalkohol (6 lyžičiek). Ak sa vytvorilo veľké množstvo bielo-žltého sedimentu, potom obsahuje cukrový sirup.
Limetka. Tento test navrhol A. F. Gubin. Med rozmiešame vo vápennej vode a pridáme destilovanú vodu (10:1:1). Varte. Ak sa v zmesi objavia hnedé vločky, produktom je medovka.
jód. Med rozpustite v destilovanej vode a potom pridajte pár kvapiek jódu. Zmodral? Existuje škrob alebo múka.
škrob. Posypte kvapkou medu so štipkou škrobu. Ak zostane na vrchu ako biely klobúk, kúpili ste dobrý produkt. V opačnom prípade máte falošný.
Lapis a alkohol. Pri 10 lyžičkách. miešajte vodu 1 lyžička. med, do polovice tohto roztoku pridajte trochu lekárskeho liehu. Ak zbelie, do nektáru sa primiešal škrobový sirup. Do zvyšku roztoku pridajte lapis. Biela zrazenina znamená, že produkt je zmiešaný s melasou.
oheň. Na papier dáme med a zapálime. Papier je spálený, ale nektár neprihorí ani sa neroztopí? Je teda kvalitný, skutočný. Falošný sa roztopí, ak ho včely fermentujú zo sirupu, a zhnedne, ak ho už ľudia zriedili cukrom. Iný spôsob: zapáliť skryštalizovaný med. Syčal, praskal - falošný, ticho sa rozplýval - skutočný.
Drôt z nehrdzavejúcej ocele. Zahrejte ho napríklad nahrievaním nad plynovým horákom alebo v plameni zapaľovača a prudko spustite do medu. Vytiahnite. Ak je drôt čistý, výrobok je skutočný, ale lepkavá hmota na ňom bude dôkazom falšovania.
Piják. Naneste na to med a nechajte 3-5 minút. Ak po tomto čase papier pod nektárom nie je z rubovej strany namočený, je skutočný. A čím dlhšie papier nevlhne, tým je hmota kvalitnejšia. Pravda, niektorí odborníci (V. G. Chudakov) ubezpečujú, že to nie je ideálna metóda. Falzifikát určuje so 100% presnosťou, no stáva sa, že do kategórie falzifikátov patrí aj prírodný med.
Ocot. Ak bola do medu primiešaná krieda, potom sa to dá veľmi ľahko zistiť tak, že do nej nakvapkáte ocot. Falošný kriedový výrobok bude prskať.
chemická ceruzka. Naneste vrstvu medu na papier a nakreslite ceruzkou. Vo výrobku s prísadami múky alebo škrobu zostane farebná stopa. Je pravda, že ten istý V. G. Chudakov veril, že táto metóda neposkytuje 100% záruku.
chlieb. Kvalitný nektár má veľmi málo vody a ak doň ponoríte kúsok chleba na 10 minút, zostane tvrdý. Ale v mede zriedenom cukrovým sirupom navlhne, zmäkne alebo sa aj celkom roztečie.
chladný. Nádobu s medom vložte do chladničky. Dobrý produkt nezostane tekutý, ale zhustne, na rozdiel od roztaveného produktu alebo produktu, do ktorého bola pridaná voda.
čaj. Do slabého čaju dôkladne zamiešajte trochu nektáru. Je tam usadenina – to znamená, že med je falošný. Prírodný produkt to len trochu stmaví a je to.
éter. Pre skutočných chemikov je to veľmi náročná cesta. Tie určujú, či je med zahriaty. V tomto prípade v nej musel vzniknúť obrátený cukor. Aby ste si to boli istí, potrite 1 lyžičkou. nektár malé množstvo éteru. Výsledný roztok sa prefiltruje do pohára, potom sa odparí do sucha a k zvyšku sa pridajú 2-3 kvapky čerstvého 1% roztoku rezorcinolu a kyseliny chlorovodíkovej. Oranžová, červená alebo čerešňová nečistota znamená, že máte pred sebou falzifikát.

Dôležité! Dobrý med časom zhustne a skryštalizuje a ak ten váš nie je po roku či dvoch kandizovaný, pravdepodobne ide o falošný alebo medovicový. Ak sa nejaký čas po kúpe začal deliť na dve vrstvy (hrubšiu dole a tenšiu hore), znamená to, že ste kúpili nezrelý nektár. Pred fermentáciou by sa mal použiť rýchlo.

Ako nepokaziť prírodný med

Kúpili ste si teda kvalitný produkt. Teraz je to už na maličkosti – správne ju skladovať a používať, aby sa nepokazila. Postupujte podľa týchto dvoch tipov a budete v poriadku:

Nezohrievajte. Zo všetkého vyššie uvedeného ste už pochopili, že zahriatie medu na teplotu nad 37 stupňov ho zbavuje všetkých užitočných vlastností. Jedinečné enzýmy sú zničené, antiseptické vlastnosti zmiznú. A ak ho zahrejete na 80-85 stupňov, získate karcinogénnu látku s obsahom toxického hydroxymetylfurfuralu. Preto sa nektár nemôže pridávať do horúceho čaju, mlieka alebo kakaa! A dokonca ani na kozmetické účely (masky, peelingy atď.) sa látka príliš nezohrieva.
Neskladujte v kovových nádobách. V prírodnom produkte sú kyseliny, ktoré oxidáciou kovu prinesú jeho častice do medu, ale množstvo užitočných látok z takýchto chemických reakcií v ňom klesá. Po vypití takéhoto nektáru vás v lepšom prípade páli záha, v horšom prípade otrava. Aby sa tak nestalo, nákup skladujte v sklenených dózach, vhodné sú aj hlinené džbány, drevené vaničky, porcelánový a keramický riad. Poháre s medom tiež nie je potrebné zrolovať kovovým viečkom, dokonale sa zakonzervuje aj pod obyčajným polyetylénom.

Mimochodom! Existuje taký mýtus, že med zbieraný včelami v horách je lepší ako obyčajný plochý med. V skutočnosti celá výhoda spočíva v ekologickosti takéhoto horského nektáru. Koncentrácia užitočných látok však nezávisí od výšky miest, kde bola zozbieraná. Dobrý včelár si nájde čisté miesto aj na rovine, ďaleko od ciest a priemyselných objektov, dokonca sa vie dohodnúť s farmármi či agronómom poľnohospodárskeho podniku o umiestnení včelína v blízkosti kvitnúcich polí (to je výhodné pre všetkých). Ak dôverujete predajcovi a viete, že včely nezbierali nektár pozdĺž ciest, potom si buďte istý, že takýto med nie je v žiadnom prípade horší ako horský med.

Ako rozlíšiť skutočný med od falošného - pozrite sa na video:

Teraz viete, ako identifikovať falošný med, uviesť svoje znalosti do praxe a nikdy neprepadnete trikom bezohľadných predajcov. A dodržiavanie pravidiel skladovania ušetrí váš sladký nákup pred poškodením.

Z falošného, pretože dnes na trhu si môžete kúpiť kvalitné aj falošné.

Existuje toľko užitočných vlastností medu, že je jednoducho nemožné ich všetky vymenovať. Med sa konzumuje, používa sa v kozmetickej oblasti, používa sa na liečbu hrdla a zbavenie sa hematómov, používa sa ako dodatočný nástroj v boji proti mnohým chorobám, od najjednoduchších po najstrašnejšie.

Takáto všestrannosť a popularita prirodzene láka mnohých podvodníkov a špekulantov predávajúcich nekvalitný med. Kupujúci medu sa musí naučiť rozlíšiť med od falošného, aby sa nedostal do neporiadku.

medové skupiny

Med je rozdelený do troch skupín podľa:

Pôvod;
Spôsob výroby;
Chuť, farba a textúra.

Pôvod medu

1. kvetový med zozbierané iba z nektáru kvetov, čím sa získa vysoko kvalitný, chutný produkt s mnohými užitočnými vlastnosťami.

Ak nektár nazbiera včela o 50 % z jedinej rastliny, ide o tzv jednokveté.
Ak z rôznych kvetov rastúcich v záhrade alebo na lúke, tak med je polyflorálne.

2.medovicový med včely nevyrábajú z nektáru kvetov, ale z medovice (sladká šťava, ktorú vylučujú listy) a medovice (výtok vo forme tekutých sladkých kvapiek vošiek trávových, múčnikov, skorocelových bĺch). Tento druh medu sa používa na spracovanie.

Výrobné metódy

V závislosti od tohto parametra sa med stane:

Gravitácia prúdiaca z plástov;
Lisované lisované;
Odstredivý, teda odčerpaný odstredivkou.

Práve posledná uvedená metóda sa používa častejšie a získava sa transparentný čistý med.

Konzistencia, farba a chuť

Med je tekutej alebo hustej konzistencie. Farba sa mení od svetložltej po hnedú v závislosti od nektáru, ktorý včely zbierajú z kvetov.

Všetky druhy medu majú sladkú chuť, ale niektoré odrody majú špecifickú chuť (horkastú chuť majú tabakové, gaštanové a vŕbové odrody, sťahujúce sú odrody vresu). Akékoľvek odchýlky v chuti medu svedčia o jeho zlej kvalite. Ďalšie chuťové chyby môžu byť spôsobené prítomnosťou nečistôt. Prílišná kyslosť môže byť spôsobená začiatkom kvasenia, aróma karamelu je výsledkom zahrievania medu, horkosť je spôsobená nevhodnými podmienkami skladovania.

Lipový med

Svetložltá, ľahko kryštalizuje, má charakteristickú vôňu lipových kvetov.

Akáciový med

Transparentné, ľahké, tekutejšie, s jemnou arómou akácie. Pomaly kryštalizuje.

Pohánkový med

Jasne hnedá farba s charakteristickou vôňou a miernou horkosťou.

Poľný a lúčny med

Svetlojantárovej alebo hnedej farby s veľmi príjemnou vôňou a chuťou. Má takmer všetky liečivé vlastnosti.

ovocný med

Zbierané z bobuľových a ovocných plodín. Svetlojantárová s jemnou vôňou a chuťou. Má diétne vlastnosti.

slnečnicový med

Zlatožltá farba, príjemná chuť, rýchlo kryštalizuje. Antialergický, ale má nižšie liečivé vlastnosti ako hlavné druhy medu.

Druhy falošného medu

Prírodný med s prísadami;
Med z nenektárových produktov;
Umelý med.

Prírodný med s prísadami

Často predajcovia riedia prírodný med prísadami. Môže to byť cukrový sirup čajové lístky, škrob, krieda, piesok a ďalšie. Prísady sa môžu javiť neprirodzene svetlé alebo príliš tmavé alebo môžu mať karamelovú konzistenciu. Med sa zakalí alebo má sediment.

Med z nenektárových produktov

Ďalším druhom nekvalitného produktu je med, ktorý sa nezíska z nektáru. Včely sú kŕmené cukrovým sirupom a dostávajú spracovaný cukor. Aby ste pochopili, ako rozlíšiť med od falošného, musíte ho ovoňať (vôňa je podobná sladkej vode) a vyskúšať (kryštáliky cukru alebo prášok zostanú v ústach).

Umelý "med"

Pripravujú aj úplne umelý med. Cukrový sirup s kyselinou sa varí, čistí sa sódou, pridávajú sa škrob a rôzne príchute. To všetko má sladkú chuť, môže sa odlupovať alebo mať hrudky.

Podozrivo nízka cena tiež naznačuje istý znak falzifikátu. Med je drahý produkt, a preto je drahý. Keď ste sa stretli s medom za zvodnú cenu na trhu, je najlepšie sa s jeho kúpou neponáhľať, ale najprv sa zamyslieť: prečo ho včelár, ktorý vynaložil toľko úsilia na získanie medu, predáva tak lacno? Pravdepodobnosť, že ide o nekvalitný produkt, pozostávajúci z prísad do prírodného medu, alebo ešte horšie, úplne umelého, je veľmi vysoká.

Ako rozlíšiť med od falošného na trhu

Každý rok počet bezohľadných výrobcov a predajcov len rastie. A je ťažšie rozlíšiť prírodný produkt od umelého. Často je to vizuálne dokonca jednoducho nemožné. Preto boli vymyslené iné spôsoby, ako rozlíšiť med od falošného.

Pre bežného kupujúceho existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako rozlíšiť med od falošného.

Pravý med, keď ho vyskúšate, sa v ústach rovnomerne a bezo zvyšku rozpustí, na jazyku nebudú žiadne kryštáliky ani práškový cukor. Taktiež po pravom mede bude trochu šteklenie v krku.
Falošný môžete vypočítať pomocou pohára vody a jódu. Pridajte trochu medu do pohára, potom vodu a všetko premiešajte. Prísady sa v tomto prípade usadia na dne. Ak sa po pridaní kvapky jódu do roztoku farba roztoku zmení na modrú, potom je v "mede" prítomný škrob.
Môžete použiť metódu s lyžičkou, rýchlo na ňu navíjať med. Prírodný med bude ako karamel, bude sa krútiť bez kvapkania z lyžice. A ak steká a dokonca bublá alebo mení farbu, potom sú tam samozrejme prísady.
Ak sa med nechá vytiecť z lyžice, prírodný med bude tiecť súvislým prúdom a bude ležať v kopci, prerušovaný prúd a absencia sklíčka naznačujú falošný.
Ak na papier nakvapkáte trochu medu a necháte ho päť minút pôsobiť, vlhká škvrna na opačnej strane vytvorí falošný (zriedený med).
Ak je povrch medu posypaný škrobom, výsledný biely film ukáže, že med je pravý. Ak je škrob absorbovaný, je to falošný.
Skryštalizovaný med sa niekedy pokúša zapáliť. Normálne topenie ukáže, že kvalita je dobrá, a syčanie a praskanie bude znamenať prítomnosť ďalších komponentov.
Po natretí malého kúska papiera medom sa zapáli. Dobrý výrobok sa nespáli, neroztopí ani nezhnedne.
Pridajte ocot na lyžicu s medom, ak pení, znamená to, že v "mede" je prítomná krieda.
Dobrým spôsobom, ako rozlíšiť prírodný med od falošného, je obyčajný kúsok chleba. Ponorte ho do medu na 10-15 minút. Ak po tejto dobe chlieb nezmäkne, je všetko v poriadku. Ak je chlieb zmäknutý, do „medu“ sa pridáva cukrová voda.
Niektorým podvodníkom sa podarí pridať želatínu na zvýšenie viskozity. Na kontrolu medu na prítomnosť želatíny do 5 ml. vodný roztok medu pridajte 5-10 kvapiek 5% roztoku tanínu. Tvorba bielych vločiek bude indikovať prítomnosť želatíny v mede.

Aké druhy medu neexistujú?

Niektoré odrody medu by podľa svojho názvu mali spôsobiť opatrnosť. Zvážte niekoľko neexistujúcich odrôd "medu".

Nie je možné kúpiť med z divokej ruže, harmančeka, kukurice, lupiny, liesky alebo maku. Kvety týchto rastlín neprodukujú nektár.

Med z materskej kašičky neexistuje, existuje zmes materskej kašičky s medom, ale vyrobiť si ho doma je veľmi náročné a takmer nemožné ho predať.

Májový med v severných oblastiach Ruska - skutočný včelár nebude zbierať v máji, pretože včely sa v tomto čase iba kŕmia.

Z, jahody, černice - rastliny obsahujú nektár vo veľmi malom množstve, takže je veľmi ťažké ho vyrobiť na predaj. Takýto med na trhu naznačuje, že včely boli kŕmené vhodnou šťavou, čo znamená, že produkt je nekvalitný a je lepšie takýto med nekupovať.

Med môžete získať z tekvice, ale kvôli prítomnosti pesticídov v nej môže byť nebezpečný.

Pravý med má kvetinovú vôňu, príjemnú chuť, ktorá môže byť jemne horká a bolí v krku. Vyzbrojení spôsobmi, ako rozlíšiť med od falzifikátu vzhľadom a všetkými vyššie uvedenými parametrami, nenaletíte falzifikátom a použijete len kvalitný prírodný produkt.

Pri výbere medu pre seba uprednostňujte hustejšie odrody. Ak má výrobok priehľadnú konzistenciu, môže sa stať, že ho zahrial predajca.

O výhodách včelích produktov už počul asi každý. Takéto prírodné dary môžu liečiť telo, predchádzať rôznym chorobám a patológiám a niektoré z nich aj liečiť. Lieky na báze včelích produktov je možné zakúpiť v akejkoľvek lekárni alebo pripraviť doma.

A za najobľúbenejší z nich sa považuje med – chutná a veľmi zdravá pochúťka. Ale, bohužiaľ, dnes je veľmi ťažké nájsť skutočne kvalitný med. Témou nášho dnešného rozhovoru preto budú medové fejky a ako ich určiť. Poďme sa rozprávať o tom, ako rozlíšiť falošný med od skutočného.

Falošný med je možné zakúpiť kdekoľvek - od predajcov aj od výrobcov. Bežný spotrebiteľ ich zároveň od seba ani nerozozná. Pokúsme sa pochopiť nielen rozdiely medzi skutočným medom, ale aj rozmanitosť existujúcich falzifikátov.

Ako sa falšuje prírodný med?

Súčasné falzifikáty možno rozdeliť do troch skupín:

Prírodné s prídavkom cudzorodých látok určených na zvýšenie celkového objemu a hustoty hmoty;
Výrobky získané zo zmesi cukru a vody s prídavkom farbív a príchutí;
Cukor.

Prírodný med: znaky kvalitného produktu

Pred nákupom medu konkrétnej odrody je užitočné prečítať si jeho podrobný popis v referenčnej knihe alebo inej odbornej literatúre. Každá odroda má určité vlastnosti: vzhľad a farbu, vôňu a chuť, konzistenciu.

Vzhľad, farba

Čistý med je vždy priehľadný a číry. Jeho viskozitu je možné študovať spustením tenkej ihly alebo tyčinky do misky, potom sa natiahne dlhou niťou a ak sa preruší, úplne spadne a vytvorí na povrchu produktu „vežičku“. Faloš sa bude správať skôr ako lepidlo, kvapká a kvapká z pletacej ihlice, môže dokonca vytvárať striekance.

Prírodný med rozoznáte podľa hustoty, ktorá musí zodpovedať odrodovým vlastnostiam. Kvalitný výrobok sa pri teplote 20°C navíja na lyžicu ako stuha v dlhom páse a v určitom momente sa preruší. Jeho štruktúra je pomerne jemná, pri rozotretí v dlani sa vstrebáva do pokožky.

Kvalitný kvetový med obsahuje najviac 5 % sacharózy, medovicový najviac 10 %. Zvýšené množstvá je možné určiť len medzi stenami laboratória. Niektoré vlastnosti vzhľadu a vlastností produktu by mali kupujúceho upozorniť už pri zbežnom preskúmaní, čo ho robí podozrivým z falošného:

vôňa zatuchnutých plástov;
neprejavená svieža chuť;
príliš riedka konzistencia pre čerstvý med alebo lepkavá, lepkavá a hustá pre dlhodobo skladovaný produkt.

Dôslednosť

Med kupovaný v zime býva otužovaný. Ak v tejto sezóne zostane výrobok plastový, znamená to najčastejšie jeho zriedenie alebo zahriatie. Existujú odrody, ktoré sa nezmršťujú dlhšie ako iné, ale je ťažké ich odlíšiť od falošných:

Májový med obsahuje veľké množstvo fruktózy, preto sa dlho necukruje. Toto je najskoršia odroda, jedna z najprospešnejších pre ľudské zdravie, ale je to on, kto sa často ukáže ako falošný.
Akáciový med obsahuje aj významný podiel fruktózy a vody, preto je schopný zachovať plasticitu až 1-2 roky.
Veľkú hodnotu má grécky med, obľúbené sú najmä odrody borovice a tymianu. Zhustnú len šesť mesiacov po zbere a za určitých podmienok si dokážu zachovať tekutú konzistenciu až 1,5 roka.
Gaštanový med je viskózna a tmavá odroda, ktorej zmršťovanie trvá 6-12 mesiacov. Pri dlhšom skladovaní vytvára čoraz väčšie kryštály a začína sa aj delaminovať.

Tekutá konzistencia je charakteristická pre nezrelý med, ktorý vyteká z príboru bez vytvárania viskózneho vlákna. V prípade nedostatku plástov sa odčerpáva, nie je kompletný a biologicky aktívny, obsahuje priveľa vody a nedá sa dlhodobo skladovať. Fermentačné procesy v ňom rýchlo začínajú, pretože produkt nie je dostatočne obohatený o sacharózu a enzýmy.

Stanovenie kvality medu vonkajšími znakmi

Bez laboratórnych testov je možné určiť, že máte falošný med alebo skutočný med. Naše rady týkajúce sa charakteristických vonkajších znakov včelieho nektáru vás nenechajú dostať do neporiadku:

Ochutnajte. Najprv produkt vyskúšajte. Ak sa bezo zvyšku rozpustí, na jazyku nezostanú silné kryštáliky cukru a hrdlo sa trhá od kyslej pachute, potom je kvalitný. Navyše sa nehanbite a vyberte ju lyžičkou úplne zdola (na dne nádoby s falzifikátom môže byť melasa). A ak je predajca proti, je lepšie takýto med obísť.
Vôňa. Skutočný nektár bude mať určite charakteristickú voňavú kvetinovú vôňu. Ten falošný nemá zápach.
Kryštalizácia. Ak v kandizovanom mede vidíte veľké a tvrdé kryštály, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný, fermentovaný včelami z cukrového sirupu. V prírodnom produkte by mali byť kryštály malé.
tekutom stave. Kupujúcim sa produkt v tejto forme páči viac, hoci kryštalizovaný vôbec nestráca svoje užitočné vlastnosti. Ale ak je dopyt po tekutom mede, znamená to, že podvodníci organizujú ponuku rozpustením (roztopením) starého medu. Už nebude obsahovať užitočné látky, iba čistú glukózu. Pri teplotách nad 37 stupňov stráca svoje liečivé vlastnosti, takže, mimochodom, pitie horúceho čaju s medom a nie s cukrom nemá žiadny osobitný zdravotný prínos. Iba akácia, vres a gaštanový nektár sa kandizujú neskôr ako všetky ostatné odrody a môžu zostať tekuté počas celého roka (majú viac fruktózy). Iný skutočný med nemôže byť v zime tekutý. Ak takýto výrobok uvidíte v predaji, znamená to, že bol buď roztavený, alebo je falšovaný (včelami fermentovaný nie z nektáru, ale z cukrového sirupu alebo medovice). Ak máte pred sebou tekutý výrobok zapečatený v plástoch, môžete si byť istý, že nebol roztopený. Je pravda, že z falošného (včely by mohli byť kŕmené sirupom) stále nie sú poistené.
Transparentnosť, prítomnosť sedimentu a delaminácie. Med je samozrejme priehľadný, pokiaľ je v tekutom stave. Ak je však ultra priehľadná a dokonca cez ňu vidíte dno nádoby a nektár tiež liahne jantáru s jasným leskom a karamelovou chuťou, potom s najväčšou pravdepodobnosťou máte čo do činenia s prehriatym produktom. Akáciový med môže byť priehľadný a mierne zakalený, všetky ostatné odrody sú buď priehľadné (ešte tekuté) alebo kryštalizované. Ak je v ňom sediment alebo stratifikácia (látka je hustejšia na dne ako na vrchu), je to určite spôsobené nečistotami. To sa stane, ak napríklad podvodníci dajú na dno pohára melasu zmiešanú s krupicou a na vrch nalejú skutočný med.
nečistoty. V prírodnom produkte, ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť častice peľu a vosku. Taký med si pokojne kúpte. Ale ak v ňom plávajú steblá trávy a časti tela včiel, ten istý vosk v dosť veľkých kúskoch, znamená to, že buď je nektár prírodný a predajca je veľmi nedbalý, ak nie nečistý, alebo zámerne pridal všetok tento odpad, aby dodal svojmu falošnému alebo nekvalitnému tovaru dôveryhodnosť. V každom prípade je lepšie zdržať sa nákupu.
Prítomnosť peny. Takýto med sa neoplatí kupovať, začal kvasiť alebo bol odčerpaný nezrelý. Vo vysoko kvalitnej pene by nemalo byť.
Tekutosť. Dobrý výrobok nemá vysokú tekutosť, ale kyslý, nevyzretý (zle sa skladuje, rýchlo kysne) alebo riedený medovkou – áno, pretože obsahuje veľké množstvo vody. Je to kvôli nej, že falošný výrobok, ak padne na papier nízkej kvality, ktorý dobre absorbuje vlhkosť (napríklad novinový alebo toaletný papier), sa po ňom rozšíri alebo dokonca presiakne a vytvorí okolo neho mokré škvrny. Nekvalitný med sa nedá namotať na lyžičku, bude kvapkať a na povrchu zvyšku hmoty sa striekajú a bublinky. Ale ten skutočný, ak do neho spustíte čistú drevenú palicu a potom ju zdvihnete, bude nasledovať dlhú, neprerušenú niť, ktorá po pretrhnutí klesne celá a vytvorí kopec.
nasiakavosť. Ak sa pokúsite rozotrieť kvapku medu medzi prsty, tak ten prírodný sa bezo zvyšku vstrebe do pokožky a ten falošný vám na prstoch zanechá váľajúcu sa hrudku.
Hmotnosť. Do téglika s objemom 800 ml by sa mal zmestiť výrobok s hmotnosťou 1 kg. Ak nie, tak to znamená, že má v sebe veľa vody (t.j. je nezrelé alebo zriedené). A v litrovej nádobe podľa hmotnosti by malo byť najmenej 1 kg 400 g včelieho nektáru.
uzdravenie. Materinský med upokojuje, malinový a lipový zasa pri prechladnutí. Ale keď ste pri pulte, nebudete môcť otestovať tieto vlastnosti. Ale ak ste doma pocítili zodpovedajúci účinok (napríklad malina by vás mala určite dostať do horúčky), vráťte sa k predajcovi a zásobte sa takýmto tovarom na budúce použitie. Ešte lepšie, vezmite súradnice tohto včelára, aby ste si v budúcnosti nenechali ujsť príležitosť kúpiť si hodnotný produkt.
upečený med. Stáva sa, že trh predáva výrobok po kusoch. To znamená, že bol tak zabalený, že na jeho skladovanie už nie je potrebná nádoba a je dosť ťažké narezať taký monolit aj nožom. Je jasné, že to nie je produkt aktuálneho roka a možno ani toho minulého. Ak dôverujete včelárovi, potom sa takýto med dá kúpiť, ale, samozrejme, je lacnejší ako čerstvý. Ale od neoverených predajcov je lepšie nebrať koláč. Faktom je, že med absorbuje vôňu a vlhkosť. Ak je skladovaný v zlom úmysle, môže obsahovať neznáme a neužitočné komponenty.
medovicový med. Ak sa takýto produkt vydáte hľadať, alebo naopak nechcete kupovať, pamätajte, že sa líši tým, že nemá obvyklú medovú vôňu, je hnedastej, tmavej, niekedy až zelenkavej farby. Jeho chuť je veľmi sladká, ale nemá charakteristickú chuť nektáru. Medovicový med zostáva dlho tekutý, je hygroskopický a preto sa zle skladuje, rýchlo kysne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok