Ako piecť osetské koláče. Skutočný recept na osetské koláče

História jedinečného receptu na osetský koláč

Dnes máme nezvyčajný recept na osetský koláč, ktorý sa líši tým, že ho vynašiel jednoduchý človek a nepatrí medzi ľudí. Autor je skutočný osetský Alma Kulieva. Táto šéfkuchárka pracuje v kaviarni v Petrohrade, počas svojej práce kulinárskej špecialistky vymyslela mnoho úžasných receptov, medzi nimi môžete nájsť spôsob varenia podľa receptu, ktorý používa už od detstva. V tomto článku vám, milí čitatelia, prezradíme, aké je jej tajomstvo podpisu, krok za krokom ho popíšeme a pripojíme k fotografii.

Samotný koláč je rozdelený na osem častí, priemerná doba varenia je len jedna hodina. To je dosť malé, čo poskytuje hmatateľnú výhodu v porovnaní s inými, ktorých výroba trvá jeden a pol alebo dokonca dve hodiny. Zložitosť varenia je nízka, čo znamená, že teenager aj človek to môžu opakovať bez špeciálnych znalostí vo varení.

Po prvé, rád by som poznamenal, že osetské koláče majú zvláštny rozdiel v chuti cesta. Hlavným rozdielom je úplná absencia mlieka, tento výrobok by sa nemal konzumovať za studena. Pre lepší pocit zo všetkej chuti, ktorú chcel šéfkuchár odovzdať, je lepšie ho zohriať.

V domovine týchto koláčov, v Osetsku, sa gazdinky vyrábajú v peciach, kde sa pečivo zahrieva na vysokú teplotu, niekedy dosahujúcu až 300 stupňov. Používa sa hlavne syr, mäso, rôzne zelené. Ale môžete a mali by ste fantazírovať s prísadami. V našich článkoch sa už viackrát spomínalo, že najčastejšie sa na stole podávajú tri koláče. Je symbolom minulosti, prítomnosti a budúcnosti. Formy sú veľmi rozmanité, môžu sa líšiť v otvoroch, nádhere a výplni.

Zloženie zložiek receptúry osetského koláča

Na skúšku

Cukor - 50 gramov;
Pšeničná múka - 500 gramov;
Voda - 1,5 litra;
Soľ - 60 gramov;
Živé droždie (odporúčané) - 50 gramov

Na plnenie

hovädzia hruď (odporúčané) - 450 gramov;
Cesnak - pol hlavy;
Cibuľa - 1-3 cibule (v závislosti od veľkosti)

Ako variť osetský koláč podľa receptu Almy Kulieva

Osetská kuchyňa je tradičnou kuchyňou ľudí historicky žijúcich na strednom Kaukaze. Oseti sú potomkami starých Alanov, ktorí viedli nomádsky životný štýl, ich pôvod sa pripisuje skýtsko-sarmatským kmeňom. Na začiatku 1. storočia pred Kr. Alani sa potulovali po kaukazských krajinách, niektorí z nich odišli ďalej na západ a niektorí zostali na Kaukaze a prešli na usadlý spôsob života.

Tu treba hľadať korene osetskej kuchyne. Ako bývalí kočovníci uprednostňovali jednoduché mäsité jedlá, no vďaka bývaniu na jednom mieste, čo znamená rozvoj poľnohospodárstva, sa ich kuchyňa postupne stáva rozmanitejšou a nie až tak jednoduchou. Ale Alani žili v drsnej hornatej oblasti, kde bolo málo pôdy vhodnej na poľnohospodárstvo, takže nedostatok ovocia a zeleniny ovplyvnil kulinárske preferencie Osetincov.

Doteraz prevládajú mäsité jedlá. Všetky sú vysokokalorické a nie sú vhodné pre človeka, ktorý počíta každú kalóriu. Mäso sa tradične varí vo veľkých kusoch alebo celých jatočných telách vo veľkom kotlíku alebo sa griluje. Mäso podávame s tradičnou cesnakovou omáčkou na kyslej smotane, pečenou alebo surovou zeleninou a medvedím cesnakom.

Tradične ani jedna osetská slávnostná večera sa nezaobíde bez národných osetských koláčov. Ak bol hosť obzvlášť rešpektovaný a hostitelia mu boli naklonení, potom mu bolo ponúknuté vyskúšať tri koláče. To má posvätný význam, pretože každý koláč symbolizuje prvky vesmíru - Slnko, Vodu a Zem. Jeden koláč bol zemiakový, druhý mäsový a tretí s listami repy a syrom.

Koláče sa robili zatvorené, do cesta sa dávala široká škála náplní: mäso, zelenina, zemiaková kaša s bylinkami alebo syr. V tých vzdialených časoch osetské gazdinky nepoužívali pri príprave cesta vajcia a maslo, ale výlučne pšeničnú múku, srvátku a vodu. V súčasnosti existuje veľa variácií, ako variť osetský koláč.

Rôzne možnosti receptov na cesto na osetské koláče

Na cesto je lepšie použiť kvasnicové cesto. Opara sa pripravuje zmiešaním po 1 čajovej lyžičke čerstvého droždia, cukru a pšeničnej múky v 50 ml zohriateho mlieka. Najprv zmiešame suché ingrediencie a potom prilejeme mlieko. Takáto zmes by mala byť na teplom mieste, kým sa nevytvorí pena.

Vezmite 600 gr. múku a niekoľkokrát ju preosejte cez sito do veľkej nádoby (to sa robí, aby bola zmes nadýchanejšia a jemnejšia) a pridajte do nej tekuté prísady, a to:

cesto;
250 ml kefíru;
35 gr. roztopené maslo;
150 ml zohriateho mlieka.

Pridajte tiež 1 lyžičku. soľ. Zmiešajte a prikryte uterákom, položte bližšie k batérii alebo na slnko. Kým cesto kysne, a to môže trvať hodinu až dve hodiny, môžete začať plniť.

Ak nie je dostatok voľného času, môžete cesto pripraviť podľa zjednodušeného receptu. Namiesto mlieka na prípravu kysnutého cesta vezmite teplú vodu, zmiešajte s 2 lyžičkami rovnakým spôsobom. čerstvé droždie, dve polievkové lyžice. lyžice múky a rovnaké množstvo cukru. Po napenení cesta ho pridáme k zvyšku tekutých surovín (1,5 lyžice vody, pohár teplého mlieka, soľ). Do tekutej zmesi jemne pridajte múku, dôkladne premiešajte a nakoniec pridajte rastlinný olej.

Čakáme, kým kysnuté cesto vzíde, necháme ho na teplom mieste prikryté utierkou. Ak sa vám nechce motať sa s cestom, môžete namiesto toho použiť srvátku. Potom do preosiatej múky nalejte 1 šálku srvátky, 2 šálky mlieka (všetko teplé) a pridajte 1 lyžičku. soľ, 2 lyžice. l. suché droždie a 1 lyžička. Sahara. Miesime nie príliš strmé cesto a pod utierkou hodinu.

Ako pripraviť osetský koláč

Cesto na osetské koláče sa často pripravuje rovnakým spôsobom, ale náplň môže byť veľmi odlišná, o tom budeme hovoriť o niečo neskôr. Takže cesto vyšlo, musí sa dobre vymiesiť a rozdeliť asi na päť kusov. Priemer sa vyberá ľubovoľne, ale zvyčajne Osetci uprednostňujú pri servírovaní koláče veľkosti ich obvyklého jedla. Nemôžete urobiť chybu, ak si zrolujete loptičku veľkosti dvoch ženských dlaní.

Na stôl posypte múku a začnite na nej rukami naťahovať guľu od stredu k okrajom, čím vytvoríte koláč. Plnka je umiestnená v jej strede, malo by jej byť dostatočné množstvo. Nebuďte lakomí, v osetskom koláči je cesto len formou na plnku. Nechajte asi tri centimetre od okraja a okraje torty roztiahnite. Potom ich potiahnite smerom k stredu tak, aby ste uzavreli vrch koláča a nechali v strede dieru. Pamätajte, že koláč by mal byť dokonale okrúhly a hrúbka vo všetkých častiach by mala byť rovnomerná.

Uistite sa, že ste okraje opatrne pripevnili, ak sú v ňom nejaké otvory, okrem jedného v strede, a odošlite ho piecť.

Pečenie osetského koláča

Najlepšie zo všetkého je, že koláče sa vyrábajú v tradičnej osetskej peci na uhlí, v liatinovej forme. Ale v moderných podmienkach je rúra celkom vhodná. Dobre ho zohrejte a misku varte asi 20 minút pri teplote 250 stupňov. Keď je koláč pripravený, hojne ho namažte maslom alebo smotanou. Malo by ich byť veľa, takže to bude obzvlášť jemné. Neukladať. Jedlo podávajte nakrájané na trojuholníky, jedzte len rukami, namočené v masle alebo cesnakovej omáčke.

Kým cesto kysne, je čas zapracovať na plnke. Tieto koláče sú známe svojou rozmanitosťou, ako aj mimoriadnou šťavnatosťou. Do koláča môžete dať všetko od mäsa a zemiakov až po vlašské orechy a ovocie.

Hlavným tajomstvom varenia osetských koláčov je pamätať na to, že cesto by malo byť aspoň polovičné ako plnka. V Osetsku sa verí, že koláče s hustým cestom pečú buď neskúsené alebo nešikovné ženy v domácnosti, a dievčatá sa od raného detstva učia variť koláče a pozornosť sa venuje nielen kulinárskym technikám, ale aj skutočnosti, že dievča by malo variť s čistým srdcom a dobrými úmyslami. Možno to je tajomstvo osetskej kuchyne, prečo sú koláče každej gazdinky špeciálne a chutné doma.

S touto náplňou sa dá veľa experimentovať – skúšať rôzne druhy syrov, pridávať nové ingrediencie a koreniny. Na plnenie si vezmite:

pol kila slaného kaukazského syra
4 stredné zemiaky
jedna tretina pohára mlieka
soľ a korenie podľa chuti

Namočte na kocky nakrájaný syr na 2 hodiny do vody, potom ho potrite vidličkou alebo premiešajte rukami. Ak syr nie je veľmi tučný, dáme naň maslo. Do zemiakovej kaše pridajte syr a korenie, teplé mlieko. Všetko dobre premiešame.

Mäsová náplň

Osetské mäsové koláče sa nazývajú fydchiny. Mäso je lepšie nakrájať na malé kocky, ale môžete použiť aj veľké mleté mäso, ktoré by nemalo byť príliš chudé, ale ani mastné. Dobré mleté mäso je kľúčom k šťavnatému a chutnému koláču - ozdobe slávnostného osetského stola. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

800 gr. akékoľvek mäso alebo mleté mäso
jedna žiarovka
2-3 strúčiky cesnaku
soľ a korenie
50 gr. vývar

Cibuľu nakrájame nadrobno, nasekáme nožom a nekrútime cez mlynček na mäso. Korenie a soľ, potom zmiešajte s cibuľou a cesnakom. Nechajte mleté mäso asi pol hodiny v chladničke, potom bude nasýtené vôňou cibule a korenia. Ak chcete šťavnatejšiu náplň, pred zostavením koláča musíte naliať vývar do mletého mäsa.

Ako mäsovú náplň si môžete vziať akýkoľvek druh mäsa: teľacie, hovädzie a kuracie. Môžete experimentovať a do plnky s mäsom pridať huby a syr.

Plnka z dusenej kapusty

Osetský kapustový koláč je jednou z najobľúbenejších tradičných osetských pochúťok. Jeho výhodou je, že plnka je pripravená rýchlo a koláčik je jemný, šťavnatý a má zaujímavú chuť. Aby bol koláč chutnejší - necháme z kapusty odtiecť prebytočný olej.

Ingrediencie:

pol kilogramu kapusty;
hrsť nasekaných vlašských orechov;
soľ, korenie, pikantné podľa chuti;
2 žiarovky.

Kapustu nakrájame nadrobno a spolu s cibuľou a korením udusíme do mäkka.

Vezmite 300 gr. akékoľvek zelené - zelená cibuľa, petržlen, kôpor, špenát atď., Dôkladne opláchnite a jemne nakrájajte. 150 gr. syr môže byť nakrájaný na malé kocky alebo strúhaný. Zmiešajte syr s bylinkami a pridajte 100 gr. kyslá smotana. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie.

Koláče sa vždy pečú aspoň tri a na stôl sa podávajú kôpky troch. Táto objednávka nie je náhodná. Symbolicky predstavuje trojicu sveta: slnko, vodu, zem alebo Boha, nebo a zem. Po prebudení sa počet koláčov mení na stohy až po dva kusy.

Recept na klasický osetský koláčový koláč

Počet produktov:

Informácie o recepte

Kuchyňa: Kaukazská
Druh jedla: pečivo
Spôsob varenia: v rúre
Porcie: 3
2 h
Nutričné hodnoty na 100 g:

300 g pšeničnej múky;
165 ml vody;
1 vajce;
1 polievková lyžica kyslej smotany 20% tuku;
3/4 lyžičky soli;
1 čajová lyžička cukru;
1/2 lyžice droždia;
Osetský syr alebo syr;

Spôsob varenia:

Kváskové cesto sa robí kysnutým spôsobom a nie kysnutým. Druhý spôsob varenia zaberie menej času a práce.

Do preosiatej múky pridáme soľ, cukor, suché droždie.Premiešame, aby sa kvások rozptýlil v múke.

Vložíme vajíčko, dáme lyžicu kyslej smotany.

Vodu vylejeme. Voda by mala byť zahriata na 30-35 stupňov.

Celú hmotu premiešame. Na koláče sa miesi mäkké, ľahko roztiahnuté cesto, inak tenký koláč nebude fungovať.

Keď sa všetka tekutina absorbuje do múky, pridajte slnečnicový olej.

Do masy vmiešame olej. Dávku prikryjeme niečím hutným, aby sa hmota zdvihla.

Po 35-40 minútach je cesto pripravené na pečenie koláčov.

Rozdelíme na tri rovnaké časti. Na určenie hmotnosti môžete použiť kuchynskú váhu.

Osetský syr má mäkkú štruktúru, preto ho hnetieme rukami.

Koláč by mal mať správny okrúhly tvar, s rovnakou hrúbkou okrajov. Aby ste to uľahčili, môžete použiť špeciálnu šablónu alebo silikónovú podložku s označením.

Množstvo náplne v koláči by sa malo rovnať množstvu cesta alebo o niečo viac.

Do stredu tortilly rozložíme syr.

Potom ho zatvoríme okrajmi kruhu a spojíme ich dohromady.

Stláčaním zhora dávame pôvodný tvar. Zároveň sa snažíme neporušiť škrupinu. V strede koláča urobte malý otvor, aby počas pečenia mohla unikať para.

Pečieme na panvici bez oleja v rúre. Koláče sa pečú veľmi rýchlo 10-12 minút, ale rúra musí byť veľmi horúca.

Horúce pirohy sa potierajú maslom. Podávame ihneď po upečení.

V prvom recepte bol uvedený rýchly spôsob výroby koláčov bez kysnutého cesta. Druhý recept popisuje tradičnú parnú metódu.

Osetské cesto na koláč so zemiakmi a syrom

Syr ako náplň je prítomný v mnohých jedlách kaukazskej kuchyne. Môže to byť hlavná náplň alebo pridaná do iných produktov. Na koláče sa používa mäkký domáci syr: osetský, Adyghe, brynza, v extrémnych prípadoch „suluguni“.

Počet produktov:

450 gramov múky;
35 ml slnečnicového oleja;
5 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc;
1 + 1 čajová lyžička cukru a soli;
300 ml mlieka;
300 gramov zemiakov;
250 gramov syra;

Spôsob varenia:

Na cesto nalejeme droždie, soľ, cukor do misy, v ktorej budeme miesiť.

Nalejte teplé mlieko.

Pridajte 5-7 polievkových lyžíc múky.

Miešame. Ak zostanú hrudky múky, nevenujte im pozornosť, samy sa rozmočia.

Cesto prikryjeme potravinovou fóliou alebo hustou utierkou, aby sme vytvorili priaznivé prostredie pre kvások. Necháme 30 minút.

Po 40 minútach cesto skontrolujeme. Ak je povrch hmoty pokrytý bublinkami, vykyslo a môžete miesiť cesto.

Pridajte zvyšok múky, premiešajte.

Nalejte slnečnicový rafinovaný olej bez zápachu. Miesime, kým nevznikne homogénna kompozícia. Hmota by mala byť mäkká, ale nelepiť sa na ruky.

Znova prikryte potravinovou fóliou, aby sa hmota zdvihla.

Na plnku ošúpeme zemiaky a uvaríme ich. Potom roztlačte na pyré. Môžete pridať trochu vývaru alebo teplého mlieka, aby bolo pyré plastickejšie. Syr pretrieme na strúhadle alebo prehnetieme rukami /závisí od hustoty syra/, potom všetko premiešame.

Vzniknutú hmotu rozdelíme na časti. Rolovať do guľôčok. Každej guličke dáme tvar koláča požadovanej veľkosti, do stredu dáme guľu plnky.

Okraje kruhu utiahneme do stredu a zafixujeme tak, aby boli zemiaky a syr vo vnútri.

Potom rukami sploštíme a uhladíme, aby sme získali plochý koláč s hrúbkou do 2 centimetrov. V strede koláča nezabudnite urobiť dieru, aby para neroztrhla škrupinu.

Pečieme na plechu alebo panvici bez vymastenia povrchu. Na spodok môžete vložiť papier na pečenie.

Na Kaukaze má každá národnosť svoje vlastné recepty na pečenie koláčov, ale všetky sú vždy veľmi chutné. Dobrú chuť všetkým, ktorí použili tieto recepty!

Video cesto na klasický recept na osetský koláč

Osetské koláče - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Ide o tradičné jedlo kaukazskej kuchyne. , ktorá je dnes plná práva je považovaná za súčasť kultúry veľkého národa a jeho hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od hostesky určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú záležitosť. Za dobré, vydarené koláče sa považuje tenká vrstva cesta a bohatá šťavnatá náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená alebo jednoducho nešikovná hostiteľka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii výroby osetských koláčov, potom sú rovnaké v celom Osetsku a povieme o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá výroby osetských koláčov. Zo všeobecných pravidiel možno rozlíšiť, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne plnky, ale zvyčajne sa pečú v nepárnom počte, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo spomienke.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, iba za týchto podmienok získate mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho si môžete vziať syr, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso krájalo ručne na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplní do osetských koláčov, najmä zeleninové koláče, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: očistia sa, umyjú, jemne nakrájajú a ak to vyžaduje recept, dusia alebo vyprážajú na slnečnici oleja.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň do tohto koláča možno použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom, jedlo bude šťavnatejšie a voňavejšie. Osetské koláče s takouto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom do nej nalejeme teplé mlieko, vymiesime neuvarené cesto a po zahriatí počkáme, kým cesto nevykysne. Potom ho rozdrvíme, dobre prehnetieme a dáme do tepla na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby soľou a plnku dobre premiešame.

3. Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (o veľkosti päste), z každého vytvarujeme koláč.

4. Plnku dáme do stredu koláča, cesto cez ňu zozbierame vrecúškom a pritlačíme. Potom jemným poklepaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do koláča. Potom ho opatrne otočte a zarovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča by sa mal ponechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Položte koláč na plech, namažte ho vajíčkom a pečte asi 20 minút, po pripravenosti namažte maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a nezvyčajne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 s. droždie (suché);
1 lyžička soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Varenie cesta zmiešaním 70 gr. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku si vzniknuté cesto v miske vymiešame s múkou, rozohriatou srvátkou a soľou, na záver pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež dáme do tepla, aby sa zmestilo (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale bude pripravený na pečenie fydchin, až keď bude stáť pol hodiny a mäso bude nasýtené korením. Aby bola náplň šťavnatá, nalejte vývar do mletého mäsa.

3. Keď je cesto vhodné, rozdelíme ho na 3 časti a vytvarujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšieho vytvarujeme koláč s hrúbkou maximálne 5 mm, aby bol o niečo väčší ako veľkosť formy. Preložíme do formy vymastenej olejom tak, aby cesto presahovalo okraje formy, navrch položíme mleté mäso. Z druhého kúska cesta vypracujeme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme otvor, cez ktorý bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky sú veľkoryso mazané maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, cabuscajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej z hotovej kapusty odtiecť.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 st. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej priehlbiny tam pošleme soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne primiešavame múku, až kým nám nevznikne vláčne cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta presunieme do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho necháme asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké asi ako päsť (asi 5 kusov by malo vyjsť), každý opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút kysnúť.

6. Položte každý kus na stôl posypaný múkou, mieste ho rukami a vytvorte malý koláč. Plnku dáme do stredu torty a nadvihnutím jej okrajov nad náplň na jednej strane ju postupne vyberieme do kruhu a pritlačíme.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnáme do koláča, výrobok otočíme švom nadol a jemne koláč poklepeme, pričom sa snažíme rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobíme dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme, kým nezhnedne. Potom hotový koláč bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Osetské koláče sa môžu piecť v rúre aj na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Pri pečení v rúre musí byť osetský koláč najskôr položený na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch trochu upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal posunúť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že sa koláčik veľmi nafúkol, môžete ho jemne prepichnúť vidličkou, aby ste zabránili prasknutiu a vytekaniu.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu tiež vyprážať na panvici ako obyčajné koláče, zatiaľ čo hotové výrobky nemusia byť mazané maslom.

Viac receptov na koláče a koláče

bombové koláče
Cesto na koláč
vyprážané koláče
lístkového cesta
Mäsové koláče
Koláče na kefíre
Vaječné koláče
Koláče s jablkami
Koláče s kapustou

Manna
Tortička "Hostia na prahu"
Rybí koláč
Koláč s hubami
želé koláče
Koláč s kapustou
Vrstva tortu s kuracím mäsom
Mäsové koláče
Koláč s mäsom a zemiakmi
Koláč z lístkového cesta s mäsom
osetské koláče
čučoriedkový koláč
Koláč s jablkami
Čerešňový koláč
Koláč s malinami
Koláč na kefíre
Koláč s bobuľami
Koláč s džemom
Koláč s ríbezľami
Čokoládový koláč
Citrónový koláč
piškótový koláč
Kurací koláč
tekvicový koláč
Charlotte recepty
Charlotte s jablkami v pomalom hrnci
Charlotte s čerešňami
Charlotte s jahodami
Charlotte s jablkami krok za krokom recept s fotografiou
Charlotte s jablkami v rúre
Svieža charlotte s jablkami
Charlotte na kefíre

Recepty na sušienky a koláče

zemiakový koláč
Krehké pečivo
čokoládový koláčik
Ovsené sušienky
Medovníkový koláčik
koláčiky šťastia
Choux koláče

Ešte zaujímavejšie recepty nájdete na hlavnej stránke sekcie Kulinárstvo.

Osetský koláč má právom hrdé miesto v knihe receptov každej gazdinky. Vďaka vynikajúcej náplni a kysnutému cesta sa ukáže ako uspokojivé. Podáva sa na stôl ako predjedlo alebo samostatné jedlo, všetko závisí od osobných preferencií. S osetským domácim koláčom môžete pokojne ísť na návštevu. Receptúra sa odovzdáva z generácie na generáciu, takže zostáva prakticky nezmenená. Ak chcete vyskúšať kaukazské jedlo, je dôležité dodržiavať technológiu miesenia cesta.

Osetský koláč: vlastnosti

Jedlo má tisícročnú históriu, a preto si ho jeho vyznávači veľmi cenia. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Priemer druhého by nemal presiahnuť 35 cm.
Pri podávaní výrobkov z cesta sa na každý plech rozložia 3 kusy bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa do osetských koláčov pridávajú syr a zemiaky, ale zloženie sa môže meniť podľa vlastného uváženia.
Torta na vrchu sa nakláňa doľava. Najstarší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečiva je na miske. Číslo „3“ symbolizuje náboženstvo, v ktorom sú zjednotení Zem, Boh a Slnko.
Keď je človek sprevádzaný na dlhú cestu, pri spomienkovej slávnosti rozložia nie 3, ale 2 alebo 4 koláče, všetko závisí od počtu pozvaných.
Ako už bolo spomenuté, hlavnou črtou osetského koláča je správna príprava cesta. Udáva tón pre konečnú chuť a textúru. Ak budete miesiť správne, dostanete koláč, ktorý sa vďaka jemnej štruktúre doslova topí v ústach.
Osetský koláč patrí k uzavretému typu, takže cesto je umiestnené na vrchu a spodku, náplň je umiestnená v strede. Podľa tradičnej receptúry si pokrm zachováva mäkkú štruktúru aj po 12 hodinách po uvarení (nezatuchne).
Ak chcete zistiť zručnosť hostesky, ktorá pripravila koláč, stačí sa pozrieť na hustotu cesta. Čím je tenšia, tým jasnejšie sa prejavuje profesionalita kuchára.
Jedlo sa právom považuje za výdatné a vysokokalorické. Dva alebo tri kusy budú stačiť na uspokojenie toho najbrutálnejšieho apetítu. Z tohto dôvodu sa osetské koláče nevaria vo veľkých množstvách.
Vďaka rôznym možnostiam plnenia, ktoré sú v koláčoch veľmi početné, si každý môže pripraviť jedlo s ohľadom na osobné preferencie. Cesto a dvojitá porcia obsahu sú dôležitými charakteristikami kaukazskej kuchyne.
Na internete je veľa receptov, ktoré obsahujú syr s bylinkami, fazuľa, repa, kapusta, tekvica. Najobľúbenejšie a najtradičnejšie sú však zemiaky so syrovou, mäsovou alebo čisto syrovou plnkou.
Pri príprave osetských koláčov nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, ale je dôležité postupovať podľa pokynov krok za krokom. Podľa tradícií kaukazského ľudu sa ženská polovica populácie zaoberá vytváraním kulinárskeho majstrovského diela, pretože muži považujú tento druh činnosti za ponižujúci.

Etapa číslo 1. Príprava cesta

Správne pripravené cesto udáva tón celému jedlu, zmes sa miesi droždím, ktoré sa pestuje na ceste. Nakoniec cesto dobre drží tvar, je vláčne a mäkké.

Ak si základ pripravíte podľa nižšie uvedeného receptu, možno ho použiť kedykoľvek. Cesto stačí umiestniť do chladničky a potom ho dostať v správnom čase.

Opara:

granulovaný cukor - 20 g.
pšeničná múka - 20 gr.
suché droždie - 20 gr.
tučné mlieko - 55 ml.

Múku preosejeme, zmiešame s droždím a kryštálovým cukrom. Zohrejte mlieko na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do zmesi, teplota zmesi by mala byť medzi teplou a horúcou.
Mlieko nalejte do múky tenkým prúdom, miešajte, kým hrudky nezmiznú. Misku zabaľte do lepiacej fólie, odložte na teplé miesto. Cesto bude hotové, keď sa objaví pena.

Cesto:

múka najvyššej kvality - 650 gr.
plnotučné mlieko - 130 ml.
soľ - 18 gr.
maslo - 40 gr.
kefír alebo jogurt - 265 ml.

Pripravte si hlbokú misku na miešanie. Múku prepasírujeme cez sito, v strede urobíme jamku. Do stredu vylejeme penové cesto.
Maslo nakrájajte na kocky a roztopte, kým nebude tekuté. Vmiešajte múku, nalejte mlieko a kefír, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami, odložte na teplé miesto, aby dozrel.
Po 1,5-2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšie manipulácie. Odstráňte základňu z misky, rozvaľkajte v múke a dajte kompozícii plasticitu.
Po vytlačení cesta začnite tvarovať koláče. Ak je náplň už pripravená, výrobky je možné zostaviť. Ďalší krok je najťažší, preto sa mu venuje osobitná pozornosť.

Etapa číslo 2. Tvarovanie a pečenie

Cesto ešte raz premiesime, rozdelíme na 3-5 rovnakých častí. Z každej časti vyvaľkajte rovnomernú guľu. Veľkosť je ťažké posúdiť, všetko závisí od plechu, v ktorom sa koláč pečie.
Ideálnou možnosťou je lopta, ktorá sa zmestí do dvoch ženských dlaní. Práve táto veľkosť umožňuje dosiahnuť priemer torty cca 30-35 cm.
Posypte stôl, vezmite prvú guľu, vytvorte okrúhly plochý základ rukami. Nepoužívajte valček. Cesto opatrne naťahujte, inak sa roztrhne.
Na vytvarovaný kruh dáme plnku. Stojí za to pamätať navždy, že nemôžete šetriť na vnútorných komponentoch. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syr, mäso, bylinky alebo iné prísady. Šetrenie sa rovná zlému vkusu, chamtivosti.
Dajte na veľa polevy. Cesto zrolujte do žemle, pričom sledujte štruktúru. Plnka by sa mala zvinúť dovnútra a nemala by sa vylomiť.
Ak chcete správne manipulovať, vezmite cesto za okraje, prilepte šev v strede a potom otočte obsah do gule, nie do plochého kruhu. Nedovoľte, aby sa na jednom mieste nahromadilo veľké množstvo cesta.
Uistite sa, že okraje sú dobre utesnené, inak bude koláč suchý. Teraz urobte dieru v strede, stlačte stred dlaňami, aby ste vytvorili strany okolo okrajov.
Plech vystelieme papierom na pečenie a položíme naň koláč so švom nadol. Povrch uhladíme prstami a cesto vyrovnáme. Opäť skontrolujte tvar torty, mala by byť okrúhla bez medzier.
Malíčkom alebo nožom vypichnite v strede jednu dierku, aby sa torta nenafúkla a neroztrhla. Vrch potrieme maslom, aby vznikla hrubá vrstva. Misku pečieme pri teplote 200 stupňov asi štvrť hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Ako už bolo spomenuté, náplň do osetského koláča môže byť úplne iná. Cesto je v dokonalej harmónii s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, bylinkami, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj bobuľami / ovocím. Dôležité je dodržať pravidlo, ktoré hovorí, že na 1 diel cesta pripadajú 2 diely plnky.

Náplň je právom považovaná za najobľúbenejšiu zo všetkých dostupných. Osetci majú veľmi radi syr, preto ho pridávajú takmer do každého jedla. Syr môže byť vyrobený z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka, v závislosti od osobných preferencií.
Môžete použiť iba jeden druh alebo kombinovať odrody medzi sebou. Ideálna možnosť sa považuje za náplň založenú na domácom osetskom produkte. Ak nie je možnosť nákupu, nahraďte túto zložku Fetou. Hlavná vec je vybrať syr s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
Na výrobu surovín na plnenie nastrúhajte 550-600 gr. strúhaný syr, pridajte soľ (voliteľné). Vložte do stredu cesta a potom postupujte podľa pokynov. Na zlepšenie chuti vezmite niekoľko druhov syra a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Voliteľne môžete kombinovať syr Adyghe so syrom.
Niektoré ženy v domácnosti radšej varia náplň so zeleňou. V tomto prípade sa mliečny výrobok kombinuje s nasekaným kôprom, špenátom, petržlenom alebo zelerom. Komponenty sa berú v rovnakých množstvách, aby harmonizovali a nenarušovali vzájomnú chuť.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

Často sa syr mieša s varenou strúhanou repou, medvedím cesnakom, zemiakmi (drvenými). Posledná možnosť je najvýhodnejšia.
Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Zemiaky ošúpeme a uvaríme, roztlačíme na kašu. Nastrúhajte syr, zmiešajte s prvou zložkou.
Odstráňte šupku z cibule, odstráňte hornú vrstvu s filmom. Prejdite prísadu cez mlynček na mäso, pridajte do predchádzajúcej hmoty. Plnku premiešame, položíme do stredu cesta a zvinieme.

Hlavnou črtou mäsových koláčov je, že príprava náplne musí byť vykonaná opatrne. Najprv sa suroviny naložia na cesto za horúca. Po druhé, použité mäso je mastné a šťavnaté. Posledný bod je mimoriadne dôležitý, pretože často prekáža pri kotúľaní lopty.
Na mäsovú plnku sa používa dužina z teľacieho alebo jahňacieho mäsa (sviečková). Musí sa umyť a vysušiť papierovými utierkami. Potom sa dužina naseká na kocky a niekoľkokrát sa posúva cez mlynček na mäso.
Voliteľne môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Cibuľa prekáža štandardne, na 1 kg. mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po spojení mletého mäsa s inými komponentmi musí byť náplň okorenená a osolená.
Mleté mäso opečte na panvici alebo ho zabaľte do cesta surové, ako chcete. Opatrne zatvorte okraje a zrolujte guľu, potom vytvorte boky a v strede vytvorte jamku.

Osetský koláč s hubami

Keďže huby sa v žalúdku trávia dlho, po zjedení koláča trvá sýtosť 4-6 hodín. Recept nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti, druh húb sa vyberá podľa uváženia hostiteľky a jej rodinných príslušníkov.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu, prejdite cez mlynček na mäso a pridajte 3 strúčiky cesnaku. Vezmite také množstvo húb, ktoré dvakrát presiahne indikátor cibule. Nakrájajte huby na tenké prúžky, opečte na panvici.
Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa vlastného výberu, po vyprážaní vychladnúť. Vezmite slaný a tučný syr, nastrúhajte na hrubom strúhadle, skombinujte s predchádzajúcimi komponentmi. Položte na základňu, zrolujte do gule.

Správne uvarený osetský koláč sa topí v ústach. Postupujte podľa pokynov na test, vyberte si náplň podľa vlastného uváženia. Najobľúbenejšie možnosti sú pridanie syra a mäsa, môžete kombinovať jedno s druhým. Nezabudnite urobiť v strede dieru, aby sa koláč počas pečenia neroztrhol. Podávajte teplé alebo studené.

Video: ako variť osetský špenátový koláč

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok