Ako upiecť trojuholníky s mäsom a zemiakmi. Recept: Echpochmak - z nekysnutého cesta. Ako variť trojuholníkové echpochmaky z kefírového cesta

Život nomádov sa s príchodom tohto receptu skutočne uľahčil. Pri varení netreba robiť dlhé pauzy, pretože podľa tradície sa pripravujú trojuholníky s malým otvorom v strede, kam sa zalieva horúci vývar. Receptúra ​​sa časom menila. Teraz je už vzácne vidieť jedlo s otvorom v strede, ale podľa tradície sa podáva s vývarom, ktorý sa naleje do jedného z nahryznutých rohov.

Na jednej strane je to skutočne chutné jedlo, ktoré sa stalo tradičným medzi turkickými nomádmi a čoskoro aj medzi obyvateľmi Tatarstanu. Dnes je „trojuholník“ vizitkou Tatarstanu, ktorý je spojený s turkickým kmeňom a aktívne sa používa medzi obyvateľmi Ruskej federácie.

Belish je tiež považovaný za starodávne jedlo, vo vnútri ktorého je mäso, zemiaky a rôzne obilniny nakrájané na malé kúsky. Sú rôzne, napríklad wak-balish je malý, zaoblený a zur-balish je veľký koláč podávaný s vývarom. Echpochmak je druh podobných koláčov. Spravidla pozostáva z nekysnutého cesta. Do čerstvého sa často pridáva kyslá smotana alebo maslo.

Ako mäsovú náplň môžete použiť teľacie alebo kuracie mäso. Cesto sa vyvaľká na rozmery čajovej podšálky, kde je do stredu položená plnka. Okraje sa zdvihnú, zo všetkých strán zovreli prstami, čím sa získa trojuholník. Je dôležité nechať v strede malý otvor. Mäso na koláče by malo byť mierne mastné. Je potrebné nakrájať na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky, mäso je potrebné osoliť a potom pridať korenie.

Náplň sa odporúča pripravovať po častiach. Mnoho ľudí má rád jedlá s kačacím alebo husacím mäsom. V tomto prípade musíte dať trochu viac mäsovej náplne. Ďalej je potrebné rozohriať rúru, natrieť vajíčkom a mliekom. Po pol hodine ich treba vybrať, aby sa pridal vývar, a vložiť späť do rúry. Pirohy, ktoré sú uvarené, treba potrieť maslom.

Jedlo sa podáva s katykom (nápoj vyrobený z kyslého mlieka) alebo s vývarom. Naleje sa do misky uprostred procesu aj priamo počas neho. Skladovanie je dostatočne dlhé, keďže nestrácajú chuť. Môžu byť voľne ponechané vo vrecku alebo zmrazené. A pred použitím zohrejte v mikrovlnke a cez otvor pridajte vývar.

Recepty: rôzne spôsoby varenia a náplne

Mnoho ľudí niekedy nemá čas na pečenie majstrovských diel, ale naozaj chcú potešiť svoju rodinu niečím chutným, napríklad mäsovými trojuholníkmi. Cesto na trojuholníky bez droždia bude chutiť každému. Vo výžive je zvykom považovať cesto bez kvasníc za nekalorické.

Z hmoty sa pripravujú rôzne pečivo, napríklad výrobky plnené zeleninou alebo mäsom. Samozrejme, aj takéto jedlo nájdete v obchodoch, ale bude sa veľmi líšiť od domáceho náprotivku. Preto je lepšie piecť trojuholníky doma. Z cesta, ktoré neobsahuje droždie, môžete uvariť:

• , pizza.
• Koláče.
• Rotačky, koláče.
• Chebureki.

Existuje veľa receptov na cesto bez kvasníc. Každá hosteska by si mala prečítať odporúčania:

• Ak ide o koláč, do ktorého je vložené ovocie alebo bobule, cesto by malo byť s kefírom s nízkym percentom tuku.
• Krehké cesto je ideálne na sušienky.
• Aby sa koláče nakoniec ukázali ako objemné, musíte do nich pridať trochu oleja.
• Koláče, rovnako ako uchpuchmaky, sú úžasné, ak cesto obsahuje mliečne prísady.
• Pretože tam, kde je kefír základom cesta, odporúča sa dať olej, potom bude tenký a neporézny.
• Vajcia, rovnako ako uhličitan amónny, môžu slúžiť ako náhrada kvasníc.
• Pripravené cesto je umiestnené na chladnom mieste, piesčité a slané by malo byť v chladničke asi 3 týždne a palacinky - nie viac ako týždeň.

Niektoré ženy veria, že ak v pečive nie je droždie, nebude mäkké a nadýchané. Toto je však stereotyp, v dôsledku čoho bude jedlo jemné a objemné. Na varenie potrebujete malú zložku a cesto bude pripravené. V podstate na takýto test gazdinky používajú nesladenú náplň. Na výrobu cukrovinky však potrebujete živočíšne tuky.

V trojuholníkoch alebo, ako sa im hovorí echpuchmak v Tatarstane, je cesto veľmi jemné. Toto pečivo sa bude páčiť dospelým aj deťom, pretože vynikajúcu chuť získavajú zemiaky a.

Aby bolo jedlo nakoniec šťavnaté, cesto by ste si mali pripraviť sami. Tatarské pečivo sa miesi bez použitia droždia. Musím sa na tento recept pozrieť bližšie. Na vytvorenie majstrovského diela budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• Olej - asi 6 lyžíc. lyžice.
• Voda na varenie - 300 g.
• Kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - pár polievkových lyžíc. lyžice.
• Múka (pozrite sa na cesto) - postupne primiešajte.
• 0,5 lyžičky sódy.
• Pridajte korenie podľa chuti a nezabudnite osoliť.
• Aby bolo cesto mäkké - vložte maslo - 190 gr.

Každá žena v domácnosti chce byť jemná, a preto je potrebné hmotu miesiť čo najdlhšie.

Ako urobiť trojuholníky v tatarskom jazyku

Mali by ste si vziať malý kúsok masla, urobiť ho mäkkým. Potom, čo ho vložíme na pol minúty do mikrovlnnej rúry, alebo ho musíte pár minút podržať nad horúcou vodou. Ďalej pridajte mierne ohriatu vodu, teplota by nemala presiahnuť 39 stupňov. Pomocou mixéra alebo šľahača musíte zmiešať všetky produkty. Chutné a zdravé je aj cesto na trojuholníky na kefíre alebo kyslej smotane.

Postupne si musíte pamätať na nalievanie slnečnicového oleja, po ktorom sa všetky zložky zmiešajú, až kým nevznikne homogénna kaša. Teraz musíte prejsť priamo k testu. Do múky nalejte polovicu čajovej lyžičky sódy, ktorá sa musí uhasiť, a výslednú hmotu dobre premiešajte. Keďže pečenie bude s, cesto sa miesi dlho, inak bude cítiť suchosť. V dôsledku toho by mala vyjsť elastická hmota. Cesto by malo byť vhodné asi 30 minút a potom môžete pristúpiť k mäsovým výrobkom.

Na lahodný stred potrebujete zemiaky, šťavnaté mäso a obľúbené korenie. Z mäsa sa odporúča odobrať teľacie alebo jahňacie mäso, aby bol stred jemný. Čerstvé, a čo je najdôležitejšie, mladé produkty sú nápadné vo farbe - svetlé a bez tuku. Ak na korpus trochu zatlačíte, odtlačok neuvidíte. Ak v dôsledku toho chcete mäkké mäso, malo by sa nechať 15-30 minút vo vode a potom mierne odraziť.

Mäso by malo byť nakrájané na malé kúsky. Zemiaky zbavíme šupky a hniloby, umyjeme a potom nakrájame na kocky. Odporúča sa vziať malý zemiak a šupka je tenká. Musíte sa snažiť, aby mäso a zemiaky zostali rovnaké. Komponenty sa musia dobre premiešať.

Cesto na trojuholníky a z cesta urobte ružičky - na videu:

Zoznámenie sa s jedlami netradičnej ruskej kuchyne je vždy zaujímavé a poučné. Aj keď nie ste fanúšikom koreneného mäsa alebo surových rýb, mali by ste ich vyskúšať, aby ste spoznali ich chuť a vytvorili si na ne vlastný názor. Dnes sa dotkneme tatárskej kuchyne a jej tradičného jedla uchpuchmak (existujú rôzne výslovnosti). Inak sa im hovorí aj plnené trojuholníky.

Predtým, ako som poznal ich meno, som si myslel, že sú to obyčajné mäsové torty. V skutočnosti vyzerajú ako naše otvorené tvarohové koláče. Chutia ako mäsové koláče, ale oveľa šťavnatejšie. Takže, keď ich uvaríte, budete piecť iba trojuholníky s mäsom.

Tatárska kuchyňa zahŕňa rôzne plnky a recepty na varenie trojuholníkov. Jedna vec zostáva nezmenená - cesto podľa pôvodnej receptúry musí byť pripravené bez pridania droždia. Veľa kuchárov ich nahrádza napríklad kefírom.

Varenie koláčov nie je vôbec ťažké a nie je časovo náročné.

Počet porcií na nádobu: 8-10 porcií.

Čas prípravy: 30 minút.

Čas pečenia: 30 minút.

Celková doba varenia: do 1 hodiny.

Ako náplň si môžete vziať kuracie, hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso.

Na varenie budete potrebovať:

1. 2 šálky ražnej múky;
2. 1 kuracie vajce;
3. 100 g margarínu alebo masla;
4. 1 pohár mlieka;
5. 2-3 kusy zemiakov;
6. 250 g - 300 g kuracieho filé;
7. 2 malé cibule;
8. korenie (podľa chuti).

Recept na trojuholník

Varenie cesta.

Poradenstvo: na zníženie obsahu kalórií pri pečení použite ražnú múku.

Vo vodnom kúpeli roztopte margarín alebo maslo.

Poradenstvo: na skrátenie času vložíme do mikrovlnky a dáme na strednú teplotu na 1-2 minúty.

Pridajte mlieko do vajec. Premiešame. Po troškách začneme pridávať múku. Najprv miesime drevenou vareškou, potom ručne. Cesto by malo byť mäkké, elastické a nelepiť sa na ruky. Zabaľte do lepiacej fólie. Cesto necháme odležať 10-15 minút.

Prejdime k zelenine. Cibuľu očistíme. Jemne nastrúhajte. Zemiaky umyjeme, zbavíme šupky. Nakrájame na kocky. Kuracie mäso nakrájame na kocky, nie viac ako 5-10 mm. Zmiešame s korením.

Pozor: namiesto kuracieho mäsa si môžete vziať tučnejšie mäso. Kuracie filé robí trojuholníky diétnejšími, čo je ideálne pre malé deti.

Keď cesto „odpočíva“, vytvarujeme klobásu, nakrájanú na 8-10 dielov. Z každého vyvaľkáme placku. Vystrihnite rovnomerný kruh.

Zapnite rúru na teplotu 180 stupňov nech sa zohreje.

Rozložte náplň. Začneme vytvárať trojuholník. Aby sme to urobili, najprv štipneme z jedného konca a vytvoríme obálku. Potom vytvarujeme druhý a tretí roh. Mal by to byť trojuholník.

Vyložte na plech. Pre šťavnatosť vložte maslo. Potrieme rozšľahaným žĺtkom (voliteľné).

Dostaneme to po čase. trojuholníky so zemiakmi a kuracím mäsom sú hotové. Podávame na stole.

Varte s nami na videu:

Dobrú chuť.

Trojuholníky-2

Tento recept je podobný predchádzajúcemu, ale je tu rozdiel. Mlieko sa nahradí vodou.

Na recept budete potrebovať:

• 2 kuracie vajcia;
• 0,5 kg múky (ražná alebo pšeničná);
• 1 šálka alebo o niečo menej teplej vody;
• 2 polievkové lyžice slnečnicový olej;
• štipka soli;
• 300-400 g bravčového mäsa;
• 3-4 zemiaky;
• 2-3 stredné žiarovky.

Recept na výrobu trojuholníkov z cesta bez droždia

Začneme pripravovať trojuholníky s cestom. Bude to bez pridania droždia. Preosejte múku do hlbokej misy. Pridajte štipku soli. Samostatne si v miske rozšľaháme vajcia metličkou alebo vidličkou. Spojíme s múkou. Premiešame. Za stáleho miešania postupne pridávame teplú vodu. Pridajte slnečnicový olej. Vymiesime elastické cesto.

Pozor: musí sa pridať slnečnicový olej, aby sa zmes nelepila na ruky.

Podľa konzistencie by cesto malo byť mäkké, pružné a byť celkom chladné. Zakryte ho uterákom. Zostaňme okolo 1 hodina.

Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku.

Bude pozostávať z mäsa, cibule, zemiakov a korenia. Môžete dať neuvarenú zeleninu a mäso alebo ich uvariť do polovice.

Poradenstvo: ak neveríte svojej rúre a bojíte sa, že náplň nebude schopná úplne uvariť, uvarte ich.

Zemiaky ošúpeme. Pošleme variť do studenej vody 10 minút na strednom ohni. Pridajte štipku soli. Bravčové mäso umyjeme. Nakrájajte na malé kúsky. Ponorte do vriacej vody, pridajte trochu soli. Varte asi 15 minút. Cibuľu ošúpeme zo šupky. Jemne nastrúhajte.

Poradenstvo: ošúpanú cibuľu môžete vložiť do misky mixéra s nožmi na jemnejšie sekanie.

Plnka je hotová. Zemiaky a mäso nakrájame na kocky. V hlbokom tanieri kombinujte zemiaky, mäso a cibuľu. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie. Necháme vychladnúť.

Zapnite rúru na 180 stupňov. Necháme zohriať.

Poradenstvo: akékoľvek pečivo sa dáva iba do predhriatej rúry.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 2 časti. Vytvarujeme klobásu. Nakrájame ho na kolieska, nie väčšie ako slepačie vajce. Každú guľu rozvaľkajte na tenký koláč.

Poradenstvo: Povrch a valček poprášime múkou. Takto sa cesto nebude lepiť.

Šálkou alebo tanierikom vykrojte rovnomerné kruhy. Obrátime sa na vytváranie trojuholníkov. Do stredu dáme náplň. Zaštipujeme najprv z jedného okraja, čím vznikne trubička. Druhý okraj zaštipneme. Nakoniec vytvarujeme trojuholník.

Pozor: v strede by ste mali mať dieru.

Plech na pečenie vymastíme zeleninou alebo maslom. Rozložte trojuholníky. Do jamky dáme ½-1 ČL. maslo.

Poradenstvo: maslo zabráni presušeniu plnky.

Vložte do rúry na 30-40 minút. Podávajte horúce.

Dobrú chuť.

Trojuholníky-3

Tvarohovo-tvarohová plnka, vzdušné svieže cesto - to všetko si môžete uvariť a vyskúšať na vlastnej koži. predpis trojuholníky. Stojí za zmienku, že podľa predpis nie je ťažké ich uvariť.

Na recept budete potrebovať:

• 2 šálky kefíru;
• 2 polievkové lyžice kryštálový cukor;
• 5 polievkových lyžíc slnečnicový olej;
• 2 šálky pšeničnej múky;
• 1 lyžička sóda;
• 2 kuracie vajcia;
• 150 g syra (tvrdého);
• 150-200 g syra Adyghe;
• štipka soli.

Recept varenie

Vyberieme hlbokú nádobu. Múku preosejeme. Pridajte cukor, soľ, 1 vajce. Premiešame drevenou lyžicou. Postupne začneme prilievať rozbité vajce a miesime husté cesto. Pridajte slnečnicový olej a sódu. Premiešame.

Poradenstvo: olej zaručuje pružnosť a hebkosť.

Cesto potrebuje odpočívať 20-30 minút. Zabaľte ho do potravinovej fólie alebo vložte do vrecka. Nechajte pri izbovej teplote.

Prejdime k plnke.

V samostatnom tanieri hnetieme syr Adyghe. Obyčajný syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte do misky spolu s vajíčkami. Osolíme a premiešame. Plnka je hotová.

Zapnite rúru na 180 stupňov. Kým sa rúra zohrieva, prejdite na cesto. Chápeme to. Z celej hmoty oddeľujeme kolieska veľkosti slepačieho vajca. Vyvaľkajte tenký koláč, povrch a cesto jemne pomúčte. Nemalo by sa lepiť na valček. Do stredu dáme pripravenú tvarohovú zmes. Tortu z jednej strany zaštipneme. Potom vytvarujeme druhý a tretí roh. Mali by ste dostať trojuholník.

Pozor: Podľa tohto receptu nerobíme jamku.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Môžete natrieť maslom/slnečnicovým olejom alebo tento krok vynechať. Umiestnite trojuholníky švom nadol. Rozbite vajíčko do pohára. Každý koláč namažte, aby ste vytvorili kôrku. Pečieme v rúre 30 minút.

Horúce trojuholníky podávame s voňavým čerstvo uvareným čajom.

Dobrú chuť.

Echpochmak je tatárske jedlo, čo je pečivo vo forme trojuholníka s plnkou. Ako plnivo sa zvyčajne používajú prísady ako zemiaky, cibuľa a mäso, ktoré sa nakrájajú na malé kocky a zmiešajú. Cesto sa najčastejšie používa kváskové alebo nekysnuté.

Dnes ponúkame výrobu tatárskych echpochmakov doma. Na kefíre zamiesime jednoduché a rýchlo uvariteľné cesto, pripravíme si plnku a vytvarujeme trojuholníkové polotovary, ktoré počas pečenia dopĺňame mäsovým vývarom. V dôsledku toho získame veľmi chutné a uspokojujúce produkty so šťavnatou náplňou.

Ingrediencie:

Na test:

• kefír - 200 ml;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• maslo (môže byť margarín) - 200 g;
• jedlá sóda - ½ čajovej lyžičky;
• múka - asi 700 g (koľko cesto vezme).

Na plnenie:

• hovädzie mäso (ideálne jahňacie) - 500 g;
• zemiaky - 4-5 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• maslo - 50-80 g;
• mäsový vývar - asi 200 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť tatársky echpochmak na kefíre

1. Začíname testom. Nalejte kefír do priestrannej misy, pridajte sódu a dôkladne premiešajte metličkou. Na povrchu fermentovaného mliečneho výrobku by sa mali objaviť bubliny.
   
2. Roztopte maslo (alebo margarín), ochlaďte a nalejte do misky s kefírom. Hodíme jemnú soľ, premiešame.
   
3. V malých častiach pridávame múku do tekutej zmesi, pričom zakaždým dôkladne premiešame. Keď bude ťažké zhustnutú hmotu vymiešať lyžicou, rozložte obsah misky na pracovnú dosku a začnite miesiť ručne.
   
4. Podľa potreby pridajte múku. Kefírové cesto pre echpochmaky by malo byť mäkké a príjemné na dotyk (nie veľmi husté!). Akonáhle sa hmota prestane lepiť na dlane, prestaňte pridávať múku. Vytvorené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky, zatiaľ si však pripravujeme plnku.
   

   Ako vyrobiť plnku pre echpochmak s hovädzím mäsom

5. Mäso nakrájame ostrým nožom na malé kúsky (veľkosť hrozienok), vložíme ich do hlbokej misy. Je vhodné variť náplň v malých porciách, aby mäso nestihlo naštartovať šťavu.
   
6. Zemiakové hľuzy umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme k hovädziemu mäsu.
   
7. Po očistení nasekajte cibuľové hlavy nožom alebo pomocou mixéra a rozložte na mäso a zemiaky.
   
8. Posypte ingrediencie náplne soľou, podľa potreby pridajte svoje obľúbené korenie. Dôkladne premiešame.
   

   Ako upiecť echpochmaki v tatárskom štýle

9. Vyberieme z chladničky a cesto zľahka pretlačíme. Oddelíme malú časť, vytvoríme "klobásu", ktorú rozdelíme na rovnaké kúsky.
   
10. Každý kúsok cesta striedavo namáčame v múke a vyvaľkáme tenký kruh, do stredu dáme zmes mäsa, zemiakov a cibule.
    
11. Keďže v našom príklade sú echpochmaky varené s hovädzím mäsom, pridáme malý kúsok masla, aby sa náplň neukázala príliš chudá.
    
12. Zdvihnite okraje koláča z troch strán a spojte, čím echpochmak získa tradičný trojuholníkový tvar. Švy spevníme veľmi opatrne, aby sa pri pečení neroztrhli. Nezabudnite nechať v strede malý otvor.
    
13. Budúce echpochmaky rozložíme na plech na pečenie pokrytý pergamenom a pošleme ho do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40-50 minút (kým nie sú zemiaky mäkké). Aby bola plnka na pečenie čo najšťavnatejšia, echpochmaky vyberte 15 minút pred koncom varenia a do každej jamky nalejte asi 2 lyžičky mäsového vývaru. Zo zvyšku cesta vytvarujeme kúsky vhodného priemeru a poukladáme na otvorený stred. Ak chcete, môžete cesto jemne natrieť rozšľahaným vajíčkom, aby sa dočervena.
    
14. Hotové pečivo môžete jesť s mäsovým vývarom alebo len spolu s čajom / kávou.
    

Echpochmak v tatárčine je pripravený! Dobrú chuť!

Toto tradičné tatárske jedlo má jemnú a šťavnatú chuť. Kombinácia mäsovej plnky a zemiakov osloví aj tých najnáročnejších gurmánov. Ak chcete pripraviť lahodný tatársky trojuholník, musíte cesto uvariť vlastnými rukami. Výroba týchto cookies netrvá dlho. Cesto na trojuholník sa pripravuje bez droždia, aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej upustia od klasického receptu a pri varení používajú droždie. Trojuholník alebo tatarsky „ochpochmak“ sa pripravuje jednoducho a jednoducho. Vybrali sme pre vás tie najzaujímavejšie trojuholníkové recepty. Pripravte si chutné a šťavnaté trojuholníky podľa našich receptov a tie domáce určite ocenia vašu snahu.

Tatárske trojuholníky: recept na cesto

Na prípravu pravého tatarského cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• prevarená voda - 1 pohár;
• maslo - 200 g;
• slnečnicový olej - 5 polievkových lyžíc;
• múka - koľko cesta bude trvať;
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• soľ.

Na vytvorenie šťavnatého trojuholníka musí byť cesto elastické. Príprava je rozdelená do niekoľkých kľúčových etáp:

Šťavnatý trojuholník s mäsom - recept na plnku

Na plnenie vezmite mäso, zemiaky a korenie. Pre toto jedlo je lepšie zvoliť mladé hovädzie alebo jahňacie mäso. Takéto mäso je svetlejšej farby, takmer bez prebytočného tuku. Ak jemne zatlačíte prstom na kus, nebude tam žiadny odtlačok. Aby bolo mäso jemné a mäkké, pred varením ho marinujte 20 minút v sýtenej minerálke a zľahka prešľahajte.

Trojuholníky s mäsom budú ešte chutnejšie, ak do náplne pridáte malý kúsok masla.
Ak nemáte mäso, môžete sa vzdialiť od klasického receptu a uvariť trojuholník so zemiakmi.

Takéto trojuholníky oslovia vegetariánov a ľudí, ktorí sledujú svoju váhu.
Tatarské pečivo sa vyznačuje jednoduchými prísadami a jednoduchým procesom varenia. Hlavná vec v tomto jedle je šťavnatá náplň a tenké cesto. Aby bolo cesto tenké, vyložíme ho na pomúčenú dosku a rozvaľkáme valčekom na tenkú vrstvu. Potom sa pomocou pohára vykrajujú z cesta kruhy, ktoré sa opäť vyvaľkajú. Aby boli hrnčeky rovnomerné, okraj pohára musí byť namazaný slnečnicovým olejom. Pre šťavnatú náplň je hlavné použiť čerstvé mäso a pripraviť náplň tesne pred pečením.

Tatárska kuchyňa má veľa chutných jedál, ktoré sú dnes obľúbené po celom svete. Toto je pilaf a chak-chak a samozrejme trojuholník s mäsom - ochpochmak, ktorého tajomstvo je v správnom cesta!

recept na kysnuté cesto

Táto verzia kysnutého cesta je vhodná nielen na tatárske trojuholníky, ale aj na akékoľvek iné pečenie, ktoré si vyžaduje prítomnosť droždia.

1. Prvým krokom je rozpustenie droždia v mlieku. Ale nemôžete použiť studené mlieko, takže ho musíte dostať z chladničky, aby sa zahrial na izbovú teplotu;
2. Droždie nalejeme do mlieka a necháme napučať (10-15 minút). Potom k nim pridajte cukor a soľ;
3. Polovicu všetkej múky zmiešame s práškom do pečiva a nalejeme do mlieka;
4. Celú hmotu dobre premiešajte a pridajte kefír a vajcia;
5. Zo zvyšnej múky vysypeme ďalšiu polovicu a vymiesime cesto. Múka sa musí pridať podľa potreby, ale hlavnou vecou nie je preháňať to - cesto by nemalo byť tesné. Môže ísť od 800 gramov do 1 kilogramu múky;
6. Aby ste uľahčili miesenie a miesenie cesta, oplatí sa namočiť si ruky do rastlinného oleja alebo vody;
7. Než začnete s cestom pracovať, musíte ho nechať chvíľu odstáť (0-30 minút). Ak bol pripravený na budúcnosť, potom je potrebné ho zabaliť do vrecka a poslať do chladničky;
8. V chladničke sa môže uchovávať až 3 dni.

Nekysnuté cesto na trojuholníky

Nekysnuté cesto je oveľa ľahšie na žalúdok a rýchlejšie sa trávi ako kysnuté cesto. Napriek tomu, že je menej kalorický, ochpochmaky s ním sú rovnako chutné ako iné.

Produkty:

• múka - 600 - 700 g;
• tučná kyslá smotana - 25 g;
• rafinovaný olej - ¼ šálky;
• voda - 100 ml;
• maslo - 100 gr;
• soľ - štipka;
• vajcia - 2 ks.

Čas varenia: 10 minút.

Kalórie: 225 kalórií.

1. Maslo trochu zohrejte v nádobe, aby sa začalo topiť;
2. Potom pridajte slnečnicový olej, kyslú smotanu, vodu, soľ a zašľahajte vajcia;
3. Pred pridaním múky sa musíte uistiť, že v tekutej zmesi nie sú žiadne hrudky iónu, je homogénna;
4. Pomaly pridávajte múku, ale dávajte pozor, aby cesto nebolo príliš tesné;
5. Na uľahčenie miesenia si môžete ruky natrieť olejom;
6. Hotové je, keď má tvar gule, je homogénne a drží svoj tvar;
7. Pred použitím ho vložte na pár minút do chladničky. Vychladený je oveľa poddajnejší a pohodlnejší na prácu.

Cesto na ochpochmaky na kefíre bez kvasníc

Ak nie sú po ruke žiadne droždie a naozaj chcete chutné a svieže ochpochmaky, môžete použiť kefír. Cesto na ňom dobre kysne a má príjemnú chuť bez nečistôt.

• kefír - 2 šálky;
• soľ - 5 g;
• pšeničná múka - 8 šálok;
• olej - 250 g;
• rastlinný olej - 100 g.

Požadovaný čas: 30 minút.

Kalórie: 220 kalórií.

1. V hlbokej nádobe (guláš, panvica alebo hlboká panvica) roztopte maslo;
2. Nalejte do nej rastlinný olej a po minúte kefír;
3. Hmotu premiešajte tak, aby neboli žiadne bubliny alebo hrudky;
4. Do zmesi rozšľaháme vajcia a opäť dobre premiešame;
5. Celá zmes by mala mať zlatý odtieň;
6. Na veľkú drevenú dosku alebo iný suchý povrch nasypte múku tak, aby vyzerala ako vysoká kôpka;
7. Na samom vrchu urobte dieru a pomaly nalejte kefírovú hmotu;
8. Múku a tekutinu dobre premiešajte lyžičkou;
9. Cesto miesime, kým nebude mať tvar gule a nebude mäkké, ale elastické.

Lístkové cesto bez droždia k tatárskemu jedlu

Lístkové cesto sa väčšinou kupuje hotové, pretože gazdinky považujú jeho prípravu za mimoriadne zdĺhavý a nie vždy vydarený proces. Čiastočne majú pravdu, varenie je oveľa náročnejšie ako zvyčajne, ale nie je to beznádejný proces. Hlavná vec je prísne dodržiavať recept!

Ingrediencie:

• olej - 200 g;
• voda - 150 ml;
• múka - 3 šálky;
• vajcia;
• vodka - 1 polievková lyžica. l. (nie je potrebné);
• kyselina octová - 10 ml;
• soľ.

Čas varenia: 4 hodiny.

Kalórie: 335 kalórií.

1. Zmiešajte vodu s vodkou, pridajte k nim soľ, ocot a rozbite vajíčko;
2. Všetko dobre premiešajte a začnite pridávať múku;
3. Múku je možné preosiať vopred, potom bude ľahšie miesiť;
4. Hneď ako sa do cesta pridá všetka múka a cesto sa stane homogénnym, vložte ho do potravinovej fólie alebo vrecka a nechajte hodinu v chladničke;
5. Nechajte ho už vychladený a vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika, ktorý nie je príliš tenký (2 cm);
6. Maslo nakrájame na 4 rovnomerné kúsky. Každý kus je určený na mazanie cesta. Vezmite prvú časť a opatrne ňou natrite cesto v strede;
7. Zložte ho na tri časti tak, aby bol najprv stred pokrytý jedným okrajom a potom druhým;
8. Ochlaďte ho v chladničke 20 minút;
9. Znovu zrolujte a namažte, potom tiež zrolujte a odošlite do chladničky. Urobte to ešte 3 krát;
10. Hneď ako dôjde olej, cesto rozvaľkáme natenko, preložíme na polovicu, opäť rozvaľkáme. Opakujte 4-krát;
11. Hotový dajte aspoň na pol hodinu do chladničky a potom z neho môžete pripraviť ochpochmak.

Ako variť trojuholníky s mäsom a zemiakmi

Lahodné ochpochmaky sú obľúbené aj ďaleko za hranicami Tatarstanu. Sú rýchle a jednoduché na prípravu a chuť je taká dobrá, že všetky trojuholníky sa dajú zjesť naraz!

Ingrediencie:

• kvasnicové cesto (na základe množstva náplne);
• jahňacie - 0,7 kg;
• zemiaky - 7 ks;
• cibuľa - 4 ks;
• jedno vajce;
• mäsový vývar - 200 ml;
• korenie.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

Kalórie: 320 kalórií na 100 gramov.

1. 1. Jahňacie mäso (akékoľvek mäso alebo mleté ​​mäso) nakrájame na kúsky rovnako ako ošúpané zemiaky s cibuľou. Zmiešajte všetky produkty a pridajte korenie;
      
   2. Položte už pripravené cesto na suchý povrch a rozvaľkajte ho do vrstvy (hrúbka nie viac ako 1 cm);
      
   3. Pomocou tanierika vykrajujeme z cesta kruhy;
   4. Na každý kruh naneste náplň a spojte okraje tak, aby ste dostali trojuholník (najprv dve horné časti a potom k nim pripevnite spodnú časť);
      
   5. V strede trojuholníka by mala zostať malá diera;
   6. Rúru predhrejte na 200 °C;
   7. Rozložte fóliu alebo špeciálny papier na plech na pečenie a trochu po ňom prejdite štetcom namazaným olejom;
      
   8. Položte ochpochmaky na plech a nechajte ich chvíľu postáť;
   9. Pošlite plech na pečenie do rúry na 7 minút, potom znížte teplotu na 170 C a pečte ďalších 25 minút;
   10. Nalejte do otvoru každého koláča čajovú lyžičku vývaru, vareného vopred;
   11. V pohári rozmiešajte žĺtok a namažte ním všetky koláče;
   12. Nechajte koláče v rúre ďalších 20 minút.
       

Je celkom jednoduché variť jedlá tatárskej kuchyne, a aby ste si mohli určite ochpochmaky, je dôležité si zapamätať:

1. Aby cesto malo zlatý odtieň a príjemnú chuť, je potrebné zmiešať ghee a obyčajné maslo;
2. Pre cesto bez kvasníc na báze kyseliny je vhodný kefír, kyslé mlieko alebo jogurt;
3. Pre väčšiu pružnosť cesta doň môžete pridať trochu octu.

Pomocou týchto jednoduchých tipov môžete prekvapiť svoju rodinu lahodným tatárskym ochpochmak!