Ako podávať varený hovädzí jazyk. Varený hovädzí jazyk ─ recept na varenie: ako a koľko variť
Hovädzí jazyk je pochúťka so špecifickou jemnou chuťou. Jeho mäso je zdravé a patrí medzi diétne produkty. Lekári ho odporúčajú jesť s nízkym hemoglobínom, počas tehotenstva a zaradiť ho aj do detského jedálnička. Nie každá hosteska je však pripravená prevziať prípravu pochúťky. Mnoho ľudí má otázku - ako uvariť hovädzí jazyk tak, aby bol mäkký? Táto otázka nie je náhodná - ak jazyk varíte nesprávne, bude tvrdý a stratí svoju chutnosť. Ale dnes sa naučíte všetky zložitosti prípravy tejto pochúťky, po ktorej ju môžete použiť vo svojom jedálničku.
Predbežná príprava produktu
Hovädzí jazyk sa používa ako občerstvenie v čistej forme, krája sa ako klobása, pripravuje sa z nej všetky druhy šalátov a aspiku. Vždy sa však najskôr uvarí. Pred varením musí byť pochúťka dôkladne očistená od nečistôt. Zvyčajne sa rozmrazí a potom sa asi pol hodiny ponorí do studenej vody.
Počas tejto doby jeho vrchná vrstva navlhne a dá sa ľahko čistiť. Vezmite nôž a zoškrabte povrch pochúťky pod tečúcou vodou. Ak máte špeciálnu kefu na čistenie zeleniny, použite tento nástroj.
Z pokožky očistite krv, hlieny, mastnotu a nečistoty. V dôsledku toho by mal byť povrch úplne čistý, homogénny. Teraz pristúpime priamo k vareniu produktu.
Ako a koľko variť hovädzí jazyk do mäkka?
Jazyk kravy, ako všetko hovädzie mäso, potrebuje dlhú tepelnú úpravu. Ako ste pochopili, budeme variť v hrnci ... Na varenie budete potrebovať objemnú panvicu (pretože samotný jazyk je dosť veľký). Najprv sa do nej naleje dostatočné množstvo vody, položí sa na sporák a privedie sa do varu. Ošúpanú cibuľovú hlavu, zrnká korenia a bobkový list vložíme do vriacej vody. Soľ sa pridáva až na samom konci prípravy jazyka. Ak vývar hneď osolíte, naša pochúťka bude tvrdá a varenie bude trvať dlhšie ako zvyčajne.
Nakoniec začneme variť jazyk. Produkt vložíme do vriacej vody. Je dôležité, aby bol mäkký a jemný. Doba varenia závisí od veľkosti svaloviny a veku zvieraťa. V priemere sa hovädzí jazyk v hrnci varí dve až štyri hodiny. Keď produkt spustíte do vriacej vody, musíte počkať, kým sa voda opäť neprivedie do varu. Hneď ako sa to stane, je potrebné nastaviť intenzitu ohňa na úplne minimum. Teraz vývar začne vytvárať hluk alebo penu. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Musí sa to urobiť tak, aby vývar následne zostal priehľadný. Mäsový vývar je vhodný na prípravu polievky alebo aspiku, je veľmi chutný a zasýti.
Ako spoznať, že jazyk je uvarený?
Po dvoch hodinách varenia obsah hrnca opatrne vyberieme z vývaru na tanier. Vezmite nôž a urobte dieru. Aká tekutina vyteká z mäsa? Ak je úplne priehľadná, potom je pochúťka pripravená. Ak je zakalené, mali by ste mäso poslať späť do panvice a variť ďalšiu hodinu. Pripravenosť veľkého kusu skontrolujte najskôr po troch hodinách varenia.
Potom, čo sa ubezpečíte, že mäso je uvarené, pošlite kus späť do panvice a soľte vývar podľa chuti. Pokračujte vo varení ešte trochu (15-20 minút), aby bola pochúťka osolená. Niektoré ženy v domácnosti soľ hovädzieho jazyka až po vyčistení filmu z neho. Už olúpaný kus vložia do osoleného vývaru a varia na malom ohni 15 minút. V tomto prípade bude pochúťka osolená hlbšie.
Ako odstrániť film z hotového jazyka?
Na ľahké odstránenie vrchného filmu z produktu sa odstráni z vriaceho vývaru a okamžite sa prenesie do hrnca so studenou vodou. Mäso necháme tri minúty odpočívať, potom maškrtu položíme na tanier a opatrne odstránime fóliu z celého povrchu. Vplyvom teplotného rozdielu bude koža trochu zaostávať za mäsom a bude sa dať ľahko odstrániť nožom. Teraz je výrobok hotový. S varenou pochúťkou môžete variť rôzne jedlá alebo ju jesť s akoukoľvek prílohou alebo len s chlebom.
Aké je použitie hovädzieho jazyka?
Gurmáni veľmi oceňujú hovädzí jazyk pre jeho jemnú štruktúru a príjemnú chuť. Dobrá je však nielen chuť dobrôt. Táto pochúťka je neskutočne zdravá. Je ľahko stráviteľný, obsahuje málo tuku, keďže ide o svalovinu. Obsah bielkovín sa tu pohybuje v rozmedzí 16 %. Sacharidové zloženie diétneho mäsa je veľmi nízke – okolo 2,2 %. Index tuku závisí od samotného zvieraťa. Ak je krava mladá, potom je v mäse jazyka málo tuku - v rozmedzí 8-9%.
Vitamínové zloženie mäsa jazyka je dosť široké. Obzvlášť veľa vitamínu B12 tu. Sedemdesiat gramov pochúťky obsahuje dennú potrebu pre človeka! Je tu tiež veľa zinku – ak zjete každý deň 100 g jazyka, tak je vám poskytnutá takmer polovica denného príjmu tejto látky. Produkt je bohatý na železo, horčík a draslík, pričom má nízky obsah cholesterolu. Všetky tieto vlastnosti umožňujú odporučiť tento produkt na výživu ľuďom s chorobami srdca a ciev, v pooperačnom období, s anémiou, ako aj deťom.
Hovädzí jazyk je chutný a zdravý a ľahko sa varí. Ak sa chystáte variť, ošúpanú pochúťku jednoducho ponorte do vriacej vody a dajte na mierny oheň, do konca varenia nesoľte. Po 2-4 hodinách skontrolujte pripravenosť, osoľte vývar a ešte trochu povarte. Potom mäso ponorte do studenej vody a odstráňte panenskú blanu.
Ak sa rozhodnete variť hovädzí jazyk doma, ale neviete, ako to urobiť a čo s ním variť, tento článok vám pomôže. Podelíme sa o tajomstvá a povieme vám, ako vám najlepší kuchári sveta radia, aby ste si správne uvarili jazyk.
Varený hovädzí jazyk je chutné a diétne jedlo
Správne pripravený jazyk je skutočne všestranný produkt. Môže pôsobiť ako nezávislé jedlo, ale kulinárski špecialisti si nenechajú ujsť príležitosť pripraviť z neho veľa chutných a výživných jedál. Teraz vám prezradíme, ako sa podľa odborníkov varí hovädzí jazyk a aké jedlá sa z neho dajú pripraviť.
Skúsení kuchári odporúčajú najskôr namočiť hovädzí jazyk a až potom začať s lúpaním kože. Čistenie jazyka je celkom jednoduché: akonáhle mäso po namáčaní zmäkne, je potrebné povrch zoškrabať nožom, aby sa odstránili hrubé vlákna. Nakoniec sa vnútornosti umyjú pod tečúcou vodou.
Príprava hovädzieho jazyka do značnej miery závisí od správnej panvice: počas varenia sa objem mäsa výrazne zväčšuje, takže musíte brať pokrmy s veľkými stranami.
Toto chutné jedlo môžete variť ako na klasickom sporáku, tak aj pomocou moderných kuchynských spotrebičov. V tomto prípade je dôležité vedieť, ako dlho by mala hosteska variť jazyk, kým sa neuvarí:
- V tlakovom hrnci budú uvarené droby hotové za hodinu.
- V multivarke sa na šesť hodín prepne do režimu „Hasenie“.
- Môžete použiť dvojitý kotol a variť hovädzí jazyk asi tri hodiny.
Podrobný recept na prípravu vareného produktu
Ak sa chystáte varený hovädzí jazyk variť prvýkrát a chcete to urobiť správne, použite návod. Tu sú kroky na prípravu tohto chutného jedla:
1. Vezmeme umytý a očistený jazyk, prekrojíme na polovicu. Potom ho vložíme do hrnca a položíme na sporák.
2. Je potrebné priviesť vodu do varu, nezabudnite odstrániť penu. Znížime oheň na stredný stupeň a varíme produkt štvrťhodinu.
3. Teraz musíte vybrať mäso z vývaru, opláchnuť ho, vyliať tekutinu z panvice. Riad sa musí umyť, naliať čistú studenú vodu a zapáliť. Mäso ponoríme do vriacej vody, ďalej varíme. Soľ by mala byť podľa chuti.
5. Ako dlho bude trvať úplné uvarenie jazyka sa dá povedať len približne. Výrobok sa pripravuje podľa zásady: čím dlhšie, tým lepšie - najmenej 2,5 hodiny bez úplného zatvorenia veka. Pol hodiny po varení pridajte do vývaru olúpanú cibuľu a mrkvu a na konci bobkový list.
Jazyk musíte variť s koreňmi a korením 3,5-4 hodiny
Teraz uvádzame produkt do pripravenosti. Na otestovanie mäsa použite vidličku. Ak príbor ľahko prepichne pokožku, potom je čas odstrániť výrobok a spustiť ho do studenej vody. Po 5-10 minútach môžete produkt z vody vybrať.
Ak nechcete hneď variť prvé alebo druhé jedlo z jazyka, potom nakrájajte na kúsky a zabaľte do potravinovej fólie. Kulinárski odborníci odporúčajú skladovať produkt v chladničke v tejto forme: takto zostane čerstvý a mäkký dva až štyri dni. Niektoré ženy v domácnosti používajú na prípravu polievky aj vývar získaný varením.
Populárne a chutné jedlá
Takže ste mohli správne vyčistiť hovädzí jazyk a uvariť ho, ako je napísané v pokynoch. Čo sa dá teraz robiť s vnútornosťami? Tento diétny produkt je neoceniteľný z hľadiska kulinárskych experimentov. Je užitočný pre deti, tehotné ženy, anemických pacientov. Ponúkame niekoľko zaujímavých možností využitia jazyka pri varení.
Šalát so zemiakmi a šampiňónmi
Z hovädzieho jazyka sa dá urobiť klasický šalát na bežný deň alebo ním ozdobiť sviatočný stôl. Teraz poďme analyzovať recept s fotografiou. Takéto pokyny s fotografiami pomôžu urobiť všetko správne.
Lahodný a výdatný šalát, ktorý si vaša rodina zamiluje.
Na predjedlo budete potrebovať:
- Varený hovädzí jazyk na rezanie (150-200 g).
- Zemiaky 2 ks. (Je lepšie, aby bol varený v uniforme).
- 2 vajcia.
- Veľa nakladaných uhoriek (najmenej 6 ks).
- Bodky.
- 100 g marinovaných šampiňónov.
- 2 polievkové lyžice. l. majonéza.
- Malé množstvo kôpru.
Mäso nakrájame na tenké plátky.
Zemiaky, uhorky, vajcia otočíme na malé kocky. Pridajte hrášok.
Huby je potrebné nakrájať na plátky.
Môžete kombinovať ingrediencie a obliecť šalát omáčkou alebo majonézou.
Ak chcete získať diétnu možnosť, nie je potrebné dodržiavať pôvodný recept. Môžete urobiť malé zmeny – napríklad namiesto mastnej omáčky použite ako dresing kyslú smotanu. Miska ozdobíme kôprom navrchu.
Jedlo "Na Nový rok"
Ak chcete spestriť slávnostný stôl, môžete vyskúšať iný recept s jazykom. Toto je šalát podávaný teplý. Pre neho musíte vziať:
- 0,5 kg vareného jazyka (vareného podľa klasického receptu).
- 0,5 kg čerstvých šampiňónov.
- 200 ml smotany 10%.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 1 hlava cibule.
- 1 mrkva.
- 3 čl. l. zeleninový olej.
- Soľ.
Toto jedlo sa môže podávať za studena aj za tepla.
Mäsový výrobok je potrebné pripraviť vopred (je dobré, ak ste ho pár hodín povarili, aby droby zostali mierne teplé). Po vychladnutí nakrájajte na kocky a pokračujte v spracovaní zvyšných surovín. Huby sa musia umyť, vysušiť, nakrájať na plátky.
Na sporák dáme panvicu s rastlinným olejom a kým sa zohrieva, očistíme a najemno nakrájame cibuľu. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na strednom strúhadle. Po orestovaní cibule a mrkvy k nim pridajte šampiňóny a priveďte do zlatista. Nalejte smotanu do riadu a pokračujte v dusení húb s cibuľou.
Po 20 minútach môžete všetko pripojiť. Pokrm posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Jedlo je možné priniesť na stôl. Bude to chutné a uspokojujúce, takže hostia určite budú chcieť poznať recept.
Diétna metóda varenia
Chcete sa s produktom popasovať na minimum a dať si diétne jedlo? Skvelé - potom skúste upiecť v rúre. Na začiatok si pripravíme varené mäso. Potom vezmeme nasledujúce zložky:
- 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana na omáčku.
- 2 polievkové lyžice. l. horčica / horčicová omáčka.
- 3 žiarovky.
- 1 ošúpaná mrkva.
- Bobkový list, soľ, korenie podľa chuti.
Jedlá z hovädzieho jazyka sa hodia na akúkoľvek hostinu
Varené mäso by sa malo nakrájať na kúsky. Cibuľu pomelieme oddelene, pridáme k jazyku. Teraz prichádza rad na vaše obľúbené koreniny – môžete použiť akékoľvek. Jedlo necháme trochu marinovať, rúru predhrejeme na 200 stupňov.
Na plech položíme fóliu, začneme na ňu vo vrstvách ukladať plátky uvareného mäsa. Každú vrstvu namažte omáčkou z kyslej smotany a horčice. Hovädzí jazyk posielame do rúry na 10-15 minút. Počas varenia sa kuchyňou bude šíriť chutná vôňa, takže ihneď po dokončení varenia začnú pravdepodobne všetky domácnosti okamžite jesť toto jedlo.
Video o varení hovädzieho jazyka:
Tento elegantný luxusný vedľajší produkt je dokonca ťažké nazvať vedľajším produktom. Takáto výrazná chuť, jemná textúra (správne pripraveného jazyka) necháva málo ľudí ľahostajných. Hoci niektorí tvrdia, že jazyk je ťažké pokaziť, bohužiaľ viac ako raz som musel vyskúšať niečo suché a tvrdé, s nudnou chuťou, dokonca aj pod štedrou vrstvou želé ...
Takže, aby bol výsledok vždy príjemný:
1) Predtým si namočte jazyk do fyziologického roztoku, ako je popísané nižšie. Korenie a bylinky je možné upraviť podľa chuti. Pri namáčaní je lepšie okoreniť jazyk, potom vôňa korenia a byliniek prenikne hlbšie.
2) Nikdy nenechajte vrieť vodu počas varu! Vďaka tomu bude jazyk tvrdý a odvar zakalený.
3) Nechajte jazyk variť dlhšie, ak si nie ste istí pripravenosťou, varte ďalších 15 minút.Hlavné znaky pripravenosti: jazyk sa dá ľahko prepichnúť nožom a koža jazyka ľahko opustí.
4) Očistite si jazyk hneď, kým je ešte horúci. Potom, keď sa ochladí, bude potrebné odtrhnúť kožu so "zubami".
To je asi všetko. Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché.
Keď varím jazyk, vždy nechám tú časť, ktorá je tenšia, krajšia, aby sa podávala vo forme nakrájaných na rôzne omáčky. A z hrubej časti varím šaláty (recept na šalát bude čoskoro) a určite varím sýtu polievku z odrezkov jazyka s chrenom, na odvare z jazyka (bude aj recept). Táto polievka na mňa vždy veľmi čaká. A poviem vám, že je taká, že je na čo čakať ;-).
Ingrediencie
- 1 hovädzí jazyk
Pre soľanku na liter vody:
- 45 gramov soli
- Kôra z 1/2 citróna, iba žltá časť
- 2 bobkové listy
- 2 klinčeky cesnak, olúpaný, rozdrvený nožom
- 2 bobule borievka (možno vynechať)
- 2 hrášok z nového korenia
Na varenie:
- 1 veľká mrkva, olúpaná, nahrubo nakrájaná
- 1 koreň chrenu, olúpaný, nahrubo nasekaný
- 2 cibuľa, olúpaná, každá nakrájaná na 4 kusy
- 5 hrášok z nového korenia
- 1 bobkový list
1) Umyte si jazyk studenou tečúcou vodou. Ak je zmrazené, rozmrazte.
2) Pripravte soľanku. Vložte jazyk do malého hrnca a odmerajte potrebné množstvo vody, aby bol jazyk úplne pokrytý vodou. Mám 2 litre. Jazyk vyberieme, odložíme Do odmeranej vody dáme všetky suroviny na nálev, v množstve zodpovedajúcom množstvu vody. Priveďte soľanku do varu a úplne ochlaďte.
3) Vložte jazyk do vychladeného nálevu a nechajte 8-10 hodín (cez noc).
4) Nasledujúci deň odstráňte jazyk a soľanku, dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte do čistého hrnca, naplňte ho vodou a pridajte všetky ingrediencie na varenie. NESOĽTE! Umiestnite na strednú teplotu, priveďte do varu a okamžite znížte teplotu na minimum. Varte 2-3 hodiny. v závislosti od veľkosti jazyka. Hotový jazyk sa ľahko prepichne.
5) Odstráňte jazyk a odložte vývar na polievku. (Recept na vývarovú jazykovú polievku zverejníme čoskoro). Okamžite opláchnite jazyk pod tečúcou studenou vodou, aby mierne vychladol, a kým sú vnútornosti ešte teplé, odstráňte tvrdú kožu z povrchu jazyka, začnite od hrubej bázy.
Jazyk možno právom považovať za lahôdku. Je lahodný, jemný a výživný. Najčastejšie sa v kulinárskych receptoch používa hovädzí a teľací jazyk, menej často - bravčové mäso. Pred varením sa odporúča jazyk namočiť do studenej vody a potom ho niekoľko hodín povariť so soľou a korením. Hneď ako jazyk zmäkne, prenesie sa do studenej vody, nechá sa vychladnúť a koža sa odstráni. Potom postupujte podľa receptu. Jazyk sa dá nakrájať na tenké plátky a použiť na aspik. Môžete uvariť akýkoľvek mäsový šalát nahradením mäsa plátkami jazyka.
V sekcii "Recepty z jazyka" 81 receptov
Jazyk pod klobúkom húb a syra
Recept na horúce predjedlo z vareného hovädzieho jazyka s hubovou čiapkou a syrom. Na prípravu predjedla sa hovädzí jazyk vopred uvarí a potom sa nakrája na plátky s hrúbkou asi 1 cm, huby a cibuľa sa opražia na klobúk a rozotierajú na jazyku. Potom...
jazyk v želé
Recept na jazyk v želé osloví tých, ktorí milujú želé a želé. Hovädzí jazyk sa predvarí až do varenia v nasolenej vode s prídavkom cibule, mrkvy a korenia. Uvarený jazyk očistíme, nakrájame na plátky a zalejeme hotovým vývarom. V th...
Napríklad moja mama vždy varila jazyk bez soli. Vysvetlila mi to tým, že inak by nebolo možné odstrániť škrupinu z hotového jazyka.
Takto som varila dlhé roky, kým som recept nevidela v serióznej kuchárskej knihe. Ukázalo sa, že soľ nemá nič spoločné s odstránením škrupiny - škrupina sa dokonale odstráni z jazyka vareného soľou!
Ukázalo sa teda, že v tejto jednoduchej veci je veľa nuancií a je tu dôvod na zamyslenie!
Išli ste teda na trh alebo do obchodu a chcete si kúpiť jazyk.
Ktorý si vybrať: hovädzie, teľacie, bravčové alebo jahňacie, čerstvé alebo mrazené?
Pri výbere jazyka si treba pamätať: jazyk patrí do kategórie vnútorných orgánov, t.j. k drobom má teda podobne ako ostatné vnútornosti (napríklad obličky) špecifickú chuť a vôňu, ktoré závisia od veku zvieraťa: čím je zviera mladšie, tým je vôňa a chuť menej výrazná. To platí najmä pre hovädzie mäso.
Milujte jemnú chuť – hľadajte teľacie jazyky a nezamerajte sa na slová predajcu, ale na veľkosť a hmotnosť. Hmotnosť teľacieho jazyka zvyčajne nepresahuje 1 kg - 1 kg 200 gr. V každom prípade, čím menší jazyk, tým bude chutnejší a jemnejší.
Škvrny na škrupine jazyka nemajú žiadny vplyv na chuť jazyka a sú spojené s plemenom dobytka a ničím iným.
Čerstvý jazyk alebo mrazený v podstate nezáleží, hlavné je, že jazyk je zmrazený iba raz, a nie opakovane. Jazyk v chladničke rozmrazujte pomaly, aby pri rozmrazovaní nestratil veľa tekutiny.
Pozrite sa, ako je jazyk pripravený na varenie.
To znamená, že sa z nej odreže všetko nepotrebné: svaly priľahlé ku koreňu jazyka, chrupavky a malé kosti, slinné žľazy, bočné časti škrupiny, ktoré neobsahujú mäso, vonkajší tuk.
Ak jazyk nie je spracovaný a vyčistený (najčastejšie sa takto predáva na trhu), urobte všetku túto prácu sami.
Dôkladne si opláchnite jazyk pod tečúcou vodou a teraz sa rozhodnite, čo s ním urobíte.
V skutočnosti máte dve možnosti - okamžite uvarte jazyk alebo vopred namočte do soli a (ak chcete) do korenia.
Ktorú možnosť si vybrať? Jazyk vždy radšej nesolím korením a cesnakom, pretože milujem jeho čistú chuť.
Vaša voľba však môže byť iná a možno si budete chcieť naložiť jazyk.
Varenie jazyka bez predsolenia.
1. Jazyk vložíme do hrnca, naplníme vodou tak, aby úplne zakrývala jazyk a privedieme vodu do varu. Varte jazyk 10 - 15 minút.
Vodu z hrnca vylejte, jazyk opláchnite čistou vodou, vráťte do hrnca a zalejte vriacou vodou tak, aby bol celý jazyk pokrytý vodou.
Táto jednoduchá operácia umožní neskôr použiť vývar na prípravu polievky.
Ak plánujete vývar aj tak vyhodiť, vodu meniť nemusíte. A naopak, ak sa vám vôňa vývaru v prvých piatich minútach zdá príliš silná a nepríjemná, varte jazyk dlhšie – 30 minút a potom vymeňte vodu.
2. Priveďte vodu späť do varu. Pridajte 2 lyžičky. soľ (bez šmýkačky!), Korenie podľa chuti. Zvyčajne pridávam: 2 zrnká nového korenia (anglického) korenia, 5-6 zrniek čierneho korenia, 1 ČL. zrná Koriander je aromatická rastlina z čeľade Apiaceae. Mladé výhonky koriandra sa nazývajú koriandr. Ako korenie sa používajú sušené listy a semená. Koriander je známy ako korenie už viac ako 3000 rokov a je považovaný za jedno z najbežnejších a najuniverzálnejších korení. Plody koriandra (koriander) vyzerajú ako malé zrná svetlohnedej farby, okrúhle alebo pretiahnuté. Používajú sa celé alebo mleté ako korenie na dochutenie a obohatenie klobás, syrov, mäsových a rybích konzerv, marinád, nálevov a likérov....
3. Varte jazyk na veľmi miernom ohni do mäkka. Doba varu teľacieho jazyka: 2-2,5 hodiny, hovädzieho jazyka: 3-3,5 hodiny. Ak chcete, môžete pridať mrkvu a cibuľu, ako pri varení bežného mäsa.
Ak máte tlakový hrniec, môžete v ňom uvariť jazyk. Varte 30 minút, potom otvorte tlakový hrniec a skontrolujte prepečenie. V prípade potreby upravte jazyk.
Jazyk má heterogénnu štruktúru.
Pri koreni má sval veľký priemer, je pomerne voľný a je úplne prešpikovaný tukom, špička jazyka má malý priemer, nie je tučná a je hustejšia. Preto sa pripravenosť jazyka vždy kontroluje na špičke.
Zvyčajne sa odporúča prepichnúť jazyk a zamerať sa na ľahký vstup čepele. Neodporúčam to robiť. Odrežte špičku jazyka a žujte – takto získate najobjektívnejšiu informáciu o stupni pripravenosti.
Ak podávate jazyk ako studené predjedlo, počítajte s tým, že vychladnutý jazyk zhustne, stvrdne, preto ho treba uvariť o niečo viac, ako sa vám momentálne zdá normálne.
Ak naopak budete jazyk dodatočne dusiť v omáčke, nevarte, kým nie je úplne uvarená. Akonáhle uvidíte, že škrupina na tenkom konci jazyka je opuchnutá a začína zaostávať za mäsom, môžete jazyk považovať za pripravený.
V žiadnom prípade jazyk neprepečte, inak sa uvoľní a zvlákní.
4. Jazyk opláchnite studenou vodou a odstráňte škrupinu. Začnite na špičke jazyka, kde je hrubší a ľahšie sa oddeľuje. Pri koreni jazyka je škrupina tenká a niekedy sa veľmi ťažko oddeľuje - odrežte ju tenkým nožom.
Jazyk môžete nechať vo vývare až do úplného vychladnutia a až potom odstrániť kožu, ak ho podávate s omáčkou.
Ak podávate jazyk bez omáčky, potom by som vám odporučil odstrániť kožu z horúceho jazyka. Ak je horúci vývar dochutený korením alebo cesnakom, vložíme doň ošúpaný jazyk a necháme vychladnúť spolu s vývarom, jazyk nasaje chute a chute korenia.
5. Jazyk skladujte vo vývare až do podávania, alebo jazyk pevne zabaľte do potravinovej fólie a uložte do nej.
6. Jazyk vložíme do chladničky a necháme úplne vychladnúť. Studený jazyk môžete nakrájať na krásne a tenké plátky.
Druhá možnosť: varenie jazyka s predbežným solením.
Ak ste jazyk držali v slanom náleve alebo suchej soli menej ako 5 dní, potom ho v zásade môžete variť rovnako ako jazyk bez solenia, len bez pridania soli do vody.
Ak ste jazyk držali v soli alebo slanom náleve dlhšie ako 5 dní, musíte ho najskôr namočiť, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a až potom ho uvariť.
O tom, ako a ako dlho namáčať jazyk, sa dočítate v článku o solení jazyka.
Ako a s čím podávať hotový varený jazyk.
1. Plátky jazyka opečieme na masle, posypeme hrubozrnnou soľou a podávame s uhorkami.
2. Studené plátky jazyka podávame s chrenom alebo horčicou.
3. Aspik sa pripravuje z jazyka. Napríklad vo forme porciovaného občerstvenia ako v recepte
4. Jazyk môžeme podávať so studenou omáčkou, napríklad „hríbovou“.
5. Existuje veľa možností na varenie jazyka v horúcej omáčke: huba, paradajka, víno atď.