Ako sa falšuje víno. Alebo celá pravda o práškových vínach! Práškové víno, čo to je

Veková hranica: 18+

Medzi ľuďmi je veľmi rozšírený názor, že prírodné víno je teraz také ľahké nájsť: zostali iba práškové a chemické. Minimálne to, že lacné víno nie je vínom, si myslí značná časť populácie. Ale to nie je pravda. Poďme zistiť prečo.

Ročne sa vo svete vyrobí takmer 27 miliárd litrov prírodného hroznového vína – podľa. V súlade s tým v priemere na jedného obyvateľa Zeme pripadá viac ako 3,8 litra vína ročne – vrátane detí, starých ľudí, chorých, abstinentov, ako aj moslimov a tých, ktorí víno neberú do úst, pretože nie je dostupné, zakázané, alebo jednoducho príliš drahé (veľký počet ľudí je napokon pod hranicou chudoby). Už len tento fakt naznačuje, že vína je na svete dosť aj bez práškov.

Prejdime k ďalšiemu bodu – legislatíve. Legislatíva žiadnej civilizovanej krajiny na svete (vrátane Ruska; nehovorím o Francúzsku, Taliansku a iných starých vinárskych krajinách) nikdy nedovolí, aby sa nápoj nazýval „vínom“, ktorý v skutočnosti vínom nie je. Pre „neštandardné“ látky (napríklad s použitím „chlebového“ alkoholu) máme špeciálny výraz – vínny nápoj. A v prípade prášku ... poďme však ďalej.

Problém je, že práškové víno... nie je možné vyrobiť. Na jednej strane sa všetko zdá byť jednoduché: aromatizačný prášok, alkohol, voda, cukor. Ale bohužiaľ, nie, nie je to také jednoduché. Nie, môžete byť, samozrejme, múdri a urobiť niečo, čo sa podobá vínu, ale faktom je, že to nie je potrebné: najjednoduchšie prírodné víno je veľmi lacné!

Mnohým zahraničným farmám zostalo nezdravé víno – niečo, čo z prestížnych dôvodov nevyužijú (alebo im na to nedávajú právo regionálne/apelačné normy). A teraz sú vždy radi, že tento šemurday s niekým zlúčia. Môže to byť celkom slušné víno aj úžasné odpadky (ale hrozno) - napríklad získané z viniča so šialeným výnosom, asi 150 - 200 centov na hektár (takéto víno bude „vodnaté, bez chuti, zlé).

A tak naši výrobcovia (ako pochybné vinárstva, tak aj niektoré vinárstva) nakupujú takéto víno „vo veľkom“, v obrích tankoch „vo veľkom“ (=masovom). Náklady na nákup jedného litra takéhoto vína môžu byť až 20 centov (veľmi priemerný produkt) alebo viac (za 50 centov / liter je to už celkom slušné víno). No, prečo sa tu trápiť s práškami a znovu vynájsť koleso?

Odkiaľ berú suroviny (=vínne materiály) všetky petrohradské vinárstva, Čeľabinsk, Jekaterinburg v Petrohrade? Áno, odtiaľ, zo zahraničia, sem dovezú za výhodné ceny, osladia, sýtia, nalejú – a voilá: ruské šampanské je hotové! Je to veľmi ironický názov. Niekedy sú tieto nápoje ochutené (a tu naozaj dostanete nejakú tú chémiu), ale niekedy nie.

Nápoje ultrarozpočtového segmentu - napríklad najlegendárnejšie portské víno "Tri Axes" - samozrejme môžu byť viac "práškové". V tom zmysle, že ako surovina sa nepoužíva plnohodnotné víno, ale akákoľvek sedimentárna burda, ktorá stojí tri kopejky. A tu sa v dôsledku toho skutočne získa veľmi pochybný produkt, nie víno.

Ak vás táto téma zaujíma, odporúčam vám prečítať si časopis Denisa Rudenka: napísal o tom viac ako raz. Tu je napríklad jeden z jeho článkov-rekordov, venovaný okrem iného aj tomuto legendárnemu práškovému vínu.

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Podľa klasifikácie Roberta Parkera, jedného z najvplyvnejších svetových kritikov vína a tvorcu 100-bodového systému hodnotenia kvality, sa vína so skóre 50 až 59 považujú za neprijateľné. To je, ak vezmeme do úvahy, že na začiatku sa každému vínu dáva 50 bodov. Len je nepravdepodobné, že falošné nápoje dosiahnu aj túto spodnú hranicu.

Sme v tom webovej stránkyúprimne súcitíme s tými, ktorí sa po slušnej párty so zdanlivo drahým vínom otrávili koláčikom. Preto sme pre vás dali dokopy pár tipov, ktoré vám pomôžu rozpoznať falošné víno a udržia všetkých účastníkov akcie zdravých.

Druhy falošného vína

• prášok: hroznový mušt odparený do sucha, zriedený vodou a alkoholom s prídavkom aróm.
• Umelé:Úžasne vierohodná kombinácia vody, kvasníc, cukru, kyseliny citrónovej, alkoholu, aróm a konzervantov, ktorá nemá nič spoločné s hroznom.

• S konzervačnými látkami: víno vyrobené „zrýchlenou“ technológiou, s kyselinou salicylovou v zložení, aby sa zabránilo kysnutiu.
• Zmes: zmes nekvalitného a dobrého vína, aby nápoj získal prijateľnejšiu vôňu a chuť.
• Tónované: zmes vín s prídavkom farbív (nie vždy prírodných) na dosiahnutie požadovanej farby.
• Nahradenie: nekvalitné víno s nahradením etikiet, zátok, spotrebných daní.
• Kamufláž: nalievanie nekvalitného vína do časti várky známej značky.

Na čo si dať pozor

V obchode:

• Jasné, ale predsa len na objasnenie: vína v krabiciach sú nekvalitné. Normálne víno sa v tejto forme nikdy neskladuje.
• Obsah cukru vo víne by mal byť nasledovný: v suchých vínach - do 4 g / l; v polosuchom - do 18 g / l; v polosladkom - do 45 g / l, v sladkom - najmenej 45 g / l. Ak je cukru viac a na etikete nie je napísané, že víno je fortifikované, tak bolo pridané umelo.
• Ak je vo víne prítomná kyselina salicylová, potom sa víno vyrába s. Ale desivá zložka E220 (oxid siričitý) bude prítomná v každom víne, keďže ide o prirodzený vedľajší produkt fermentácie.

• Dátum výroby musí byť vyrazený oddelene od hlavných informácií na etikete. Všetky fonty musia byť jasné, bez preklepov, rozmazaní, chýb tlače. Nápis na štítku sa musí zhodovať s nápisom na korku.
• Vintage (a teda vylúhované v dubových sudoch) vínny prášok neexistuje. Rovnako ako umelé suché. Je to preto, že je lacnejšie a jednoduchšie vyrobiť sladký koncentrát, ktorý je približne podobný chuti vína.
• Ak ste znalcom určitej značky vína, mali by ste si dať pozor na zmenu pôvodnej fľaše (asymetrická, značková) na bežnú.

Domy:

• Keď pridáte štipku bežnej sódy bikarbóny, prírodné víno zmení svoju farbu v dôsledku reakcie s hroznovým škrobom. Syntetika zostane rovnaká.
• Pri pridaní niekoľkých kvapiek glycerínu do prírodného vína klesne ku dnu a nezmení svoju farbu. Ak glycerín zmení farbu na žltú alebo červenú, potom máte práškové víno.
• Pri pretrepaní fľaše s dobrým nápojom sa pena zhromaždí v strede a pomerne rýchlo opadne. V nekvalitnom produkte sa pena zhromažďuje na okrajoch a pomaly sadá.
• Nakvapkajte víno na obyčajný kus kriedy. Ak sa škvrna po vysušení rozjasní, víno je prirodzené. Ak škvrna zmenila farbu, obsahuje farbivá.

Vaše „chemické“ pokusy budú predstavením pre hostí, ktorí víno priniesli. Ale verte, že je lepšie sa zdravo smiať na výstrednosti priateľa, ako preklínať nešťastný koláčik, ktorý všetkých otrávil.

Ak ste fanúšikom rafinovaných a prírodných produktov, potom sa určite musíte zoznámiť s práškovým vínom, ktoré je dnes úplne bežné v obchodoch v SNŠ. Ide o špeciálny druh alkoholických produktov, ktoré môžu úplne a úplne kopírovať organoleptické vlastnosti moderných prírodných vínnych asambláží, ale v ich zložení nepoužívajú hrozno.

Pred určením, ktoré víno ste si kúpili v obchode, práškové alebo prírodné, skúste zistiť, čo je práve tento prášok, z ktorého je nápoj vyrobený. Moderné práškové víno je v skutočnosti alkoholický výrobok, ktorý sa vyrába na báze hroznového muštu s pridaním rôznych prísad na stabilizáciu farieb chuti a vône.

Ide o najlacnejší druh vína na trhu, ktorý sa pri správnej príprave môže rovnať chuťovým ambíciám tých najlepších predstaviteľov Francúzska a Talianska. Zároveň kvalita tohto produktu zanecháva veľa požiadaviek a komponenty často používané pri jeho výrobe môžu vážne poškodiť telo spotrebiteľa.

Farba

Vizuálny výkon práškových produktov môže byť veľmi rôznorodý. Spolieha sa hlavne na vlastnosti použitých prídavných zložiek.

Aróma

Aromatické vlastnosti sú výsledkom pridaných stabilizátorov a aróm. Môžu byť tiež veľmi rôznorodé.

Ochutnajte

Chuť je založená na osobných preferenciách výrobcu. Pridaním sladidiel, čistého cukru a iných potravinárskych prísad môžete dosiahnuť takmer akýkoľvek jasný odtieň.

Vedel si? Kvôli dynamickej distribúcii nápojov v prášku v rokoch 1998 až 2003 muselo množstvo známych liehovarov zredukovať svoj sortiment. Z regálov tak zmizli napríklad portské vína 72, Anapa a Kaukaz.

Ako sa vyrába víno z prášku

Na výrobu vína z koncentrátu nie je potrebný špeciálny talent a úsilie. Takéto výrobky sa môžu vyrábať v akomkoľvek vhodnom čase. Hlavné je mať po ruke prášok, vodu, trochu alkoholu a rôzne príchute. Vytvorenie produktu sa uskutoční zmiešaním zložiek, po ktorom nasleduje pridanie aróm a cukru podľa chuti.

Ako rozlíšiť práškové víno od prírodného doma

Ak nemáte dostatočné skúsenosti s rozpoznávaním alkoholických produktov a chcete vedieť, ako skontrolovať, či je víno práškové alebo nie, odporúčame vám venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Kontajner. Snažte sa kupovať iba fľaškové nápoje. Prírodný alkohol sa skladuje iba v skle.
• Preštudujte si štítok. Skúste v popise produktu nájsť slovné spojenie „prírodné víno“. Ak tento nápis nevidíte alebo výrobca uviedol „špeciálne víno“, máte vo svojich rukách práškovú náhradu.
• Najlepšie je dať prednosť suchým vínam s expozíciou 1,5 roka. Sú považované za najprirodzenejšie.

• Skúste si kúpiť nápoje, ktoré označujú rok zberu hrozna.
• Chuťové vlastnosti. Dôležitým bodom pri rozpoznávaní náhrady je jej dochuť, ktorá nevykazuje svetlé jadro ovocia alebo bobúľ. Celkovo ide o diskrétne nápoje s veľmi slabou dochuťou. Jediné, čím na seba dokážu upútať, je výrazná aróma a mimoriadne bohatá dochuť, ktorá má jemne cukrový základ.

Vedel si? Technológia výroby suchého vína umožňuje výrobcovi vytvoriť nápoj kdekoľvek, kedykoľvek a s akoukoľvek chuťou.

Druhy dobrých a obľúbených vín

Ak sa naozaj chcete chrániť pred oboznámením sa s práškovým produktom, odporúčame vám v procese výberu nápojov venovať pozornosť miestu nákupu aj priamo značke. Využitím služieb špecializovaných predajní a uprednostňovaním overených produktov nemusíte ani zistiť odpoveď na otázku, ako skontrolovať, či je víno vo vašich rukách pravé alebo nie. Príklady skvelých nápojov, ktoré vás zaručene potešia svojou živou hroznovou esenciou, sú:

• Inkerman. Tmavý rubínový nápoj s bohatou povahou granátového jablka a zvodnou vôňou s tónmi mliečnej smotany a vanilky. Chuť je založená na podtónoch čokolády a čiernych bobúľ.

• Chateau Bordeaux A.O.C. Alkohol elegantnej malinovej farby s najjemnejšími tanínovými tónmi v dochuti. Vôňa je postavená na farebných aspektoch červeného ovocia.

• . Alkohol atraktívnej rubínovej farby s príjemnou kyslastou ovocnou dochuťou. Buket je tvorený tónmi lesnej jahody a ruže.

• Toastmaster. Slamená zostava s jasnými tónmi banánu, melónu, grapefruitu a hrušky vo vôni. Chuťové ambície sú postavené na ľahkej kyslosti a príjemnej ovocnej sladkosti.

Odkaz na históriu

Technológia výroby vína bez prírodných vínnych materiálov je známa po celom svete už od 70. rokov minulého storočia. Zároveň dlho tápala v košoch výrobcov, až kým nevznikla potreba nájsť lacné spôsoby, ako znovu vytvoriť aromatické alkoholické nápoje. V roku 1998 bol prijatý GOST R51157-98, ktorý na oficiálnej úrovni umožňoval výrobcom pridávať do nápojov farbivá, príchute, sladidlá, alkohol, koncentráty, cukor a ďalšie prvky.

Toto rozhodnutie vlády viedlo k vytvoreniu veľkého počtu náhrad, ktorým sa následne podarilo vytlačiť z trhu mnohé obľúbené prírodné produkty. To všetko vďaka dostupnej cene a prijateľným chuťovým vlastnostiam. Na kvalitu v tej chvíli nikto nemyslel. Vyostrovanie situácie pokračovalo až do 1. októbra 2003, kedy bol zrušený zákon o výrobe netradičných alkoholických výrobkov. V roku 2003 len 1,5 litra prírodného vínneho materiálu predstavovalo 5 litrov vína spotrebovaného spotrebiteľmi v Rusku.

Snažte sa v obchode kupovať iba produkty, ktoré sú vyrobené z prírodných zdrojov. Môžete tak chrániť svoje vlastné telo pred negatívnymi účinkami veľkého množstva chemických nečistôt. Buďte opatrní, čo pijete, pretože mnohé možnosti alkoholu nie vždy potešia spotrebiteľa vynikajúcou kvalitou a bezpečnosťou. Zájdite si do najbližšieho obchodu s alkoholom po fľašu elegantného vína. Robte len informované rozhodnutia v prospech najlepších produktov s vynikajúcimi organoleptickými vlastnosťami.

Skutočné víno od falošného rozoznáte ešte pred jeho kúpou. V prvom rade by ste sa mali pozrieť na cenu nápoja. Čím je nižšia, tým je pravdepodobnejšie, že ide o práškové víno. Faktom je, že pestovanie hrozna nie je lacné, nehovoriac o jeho spracovaní, skladovaní a preprave nápoja. Samozrejme, že výrobcovia nebudú predávať svoje produkty so stratou, takže kvalitné, dobré vína sú drahé.

Žiaľ, ani kúpa nápoja za vysokú cenu nezaručí, že ste sa ochránili pred falšovaním. Niektorí predajcovia zámerne zvyšujú cenu, aby presvedčili kupujúceho o bezchybnej kvalite tovaru.

Práškové vína sa takmer vždy predávajú v kartónových škatuliach. Prírodné, kvalitné nápoje sú skladované v sklenených fľašiach. Čím lacnejšia nádoba, tým väčšia šanca, že obsahuje základný nápoj.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať odtieňu kvapaliny. Naturálne vína zvyknú mať príjemnú jemnú farbu. Naopak, púder sú často príliš svetlé, neprirodzené. Touto vlastnosťou sa však dajú rozlíšiť iba lacné a veľmi nekvalitné falzifikáty.

Zvážte ďalší dôležitý bod: pri nákupe obohatených a dezertných vín je ľahké naraziť na falošné, takže ich výberu by sa mala venovať osobitná pozornosť. Suché vína sa na druhej strane ťažšie falšujú, pretože obsahujú menej cukru, a preto je príliš ťažké prekonať charakteristickú chemickú chuť.

Rozdiel medzi práškovým vínom a prírodným

Ak ste si už víno kúpili, skúste podľa chuti a vône určiť, či je prírodné alebo práškové. V umelých nápojoch je vôňa často príliš ostrá, príliš výrazná. Obzvlášť ľahko si to všimnú tí, ktorí už vyskúšali kvalitné prírodné nápoje.

V práškových vínach je určitá vôňa zvyčajne obzvlášť výrazná. Napríklad, ak namiesto sofistikovanej kytice cítite veľmi silnú vôňu marhule alebo slivky, máte falošnú

Ďalší charakteristický rozdiel medzi práškovými a prírodnými vínami spočíva v zvláštnostiach ich konzistencie. Dobrý nápoj z hrozna je často hustý a na stenách pohára po ňom zostávajú stopy, ktoré sa nazývajú „dámske nohy“. Lacné práškové vína nikdy nezanechajú také stopy a vyzerajú tekutejšie ako kvalitné prírodné vína.

Ako si teda ľahko a bez problémov vyrobiť celkom slušné víno aj doma? Zvážte základné (kľúčové) pravidlá, podľa ktorých bude výsledok dobrý

Najdôležitejšie preletných obyvateľov, záhradkárov, vinohradníkov, témou je, ako si vyrobiť víno sami. Navyše je už začiatok septembra a čoskoro je čas začať to robiť. Prečo je táto téma taká dôležitá, myslím, že každý chápe. Ale aj tak mi k tomu nedá povedať ešte pár slov. Faktom je, že tie vína, ktoré sa dajú kúpiť v obchodoch (okrem tých najdrahších), vínom vôbec nie sú. Sú to niektoré nápoje vyrobené zo špeciálneho prášku, farbív, príchutí a s prídavkom alkoholu. A nemajú nič spoločné s liečivými vlastnosťami skutočného hroznového (alebo dokonca ovocného a bobuľového) vína. Skutočné, ale zároveň obyčajné a lacné vína sa dajú stále kúpiť tam, kde sa vo veľkom pestujú technické odrody viniča, z ktorých sa vyrábajú, teda na juhu (na Kryme, v Moldavsku, na juhu Ukrajiny). a Rusko atď.). A aj potom je to v poslednej dobe čoraz ťažšie urobiť - „prášok“ preniká aj tam. A z tohto dôvodu ostáva už len jediné – vyrobiť si víno sami. A aj keď to nebude úplne dokonalé, stále to bude skutočné víno,a bude neporovnateľne lepší ako kupovaný púder.

Ako si teda ľahko a bez problémov vyrobiť celkom slušné víno aj doma?

Zvážte základné (kľúčové) pravidlá, podľa ktorých bude výsledok dobrý.

Z čoho sa vyrába víno? Z akej suroviny? Prirodzene, najlepšou možnosťou je hrozno. Je obzvlášť dobré, ak ide o hrozno technickej kvality (víno). Technické odrody obsahujú viac cukru ako stolové a vysoká cukornatosť je najdôležitejšou podmienkou výroby dobrého vína. Je to cukor, ktorý vínne kvasnice premieňajú na alkohol. Ak hrozno nie je dostatočne sladké, budete musieť pridať bežný cukor. To samozrejme zhoršuje kvalitu vína, ale v každom prípade to bude vynikajúce domáce víno. Čím horúcejšie leto, čím viac cukru v hrozne, tým lepšie víno dopadne. Preto,

fajnšmekri a požadujú v reštauráciách víno „takého a takého ročníka“. Na domáce víno sa výborne hodia aj také rozšírené nekrycie odrody viniča ako Lydia, Isabella atď. Preto, ak vo vašom vidieckom dome rastie podobné hrozno, potom je to vynikajúca surovina na výrobu vína. Ak nie je vôbec žiadne hrozno (hoci je to neporiadok pre letné sídlo), potom sa zmestí iné sladké a šťavnaté ovocie a bobule, ako sú slivky, čerešňové slivky, maliny atď. (Môžete si vziať aj ich zmes a potom dostanete miešané víno). Potom musíte pridať viac cukru a vody, pretože kyslosť iných bobúľ a ovocia je vyššia a šťava je menšia ako hroznová. V budúcnosti budeme v tomto článku pre istotu predpokladať, že víno vyrábame z hrozna, aj keď to nie je až také dôležité.

Kde môžete získať vínne kvasnice? Nie je problém, nemusíte ich nikam brať, keďže sú vždy na povrchu hrozna (ale aj iných bobúľ a ovocia). Len jedna podmienka! Zhromaždite sa

bobule sú potrebné v suchom počasí a tak, aby predtým nepršalo aspoň niekoľko dní, najlepšie týždeň. Prečo je to jasné? Dážď len zmyje všetky kvasinky z ich povrchu. A v suchom teplom počasí sa v priebehu niekoľkých dní objavia nové kvasinky. A z rovnakého dôvodu by sa nazbierané trsy nikdy nemali umývať! Aj keď sú špinavé! Špina sa nakoniec usadí a zmizne, takže to nie je veľký problém.

Ďalšou najdôležitejšou otázkou je dodržiavanie teplotného režimu počas fermentácie. Teplota by mala byť medzi 18 - 23 stupňami. Ak je teplota nad 23 stupňov, potom spolu s vínnymi kvasinkami, ktoré produkujú alkohol, budú aktívne mikróby, ktoré produkujú ocot. Víno tak prekysne, alebo sa dokonca úplne zmení na ocot. Ak je teplota nižšia ako 18 stupňov, kvasenie bude pomalšie a víno môže dokonca ochorieť. Víno má veľa chorôb a nebudeme ich tu všetky vymenúvať, ale musíme

pochopiť, že sa vyvíjajú len vtedy, keď sa teplotný režim odchyľuje od normy, keď mikróby vstupujú do vína zvonku, ako aj pri kontakte so vzduchom.

Náčinie na výrobu vína preto musí byť čisté.

A absencia priameho kontaktu so vzduchom je ďalšou dôležitou podmienkou pre získanie dobrého a zdravého vína. Tohoto všetkého sa však báť nemusíte. Ak sú všetky tieto podmienky ideálne splnené, víno, ktoré dostanete, je dokonalé. Ak sa nepodarilo urobiť všetko úplne dokonale, víno dopadne o niečo horšie. Ale v každom prípade to bude skutočné prírodné víno. Pochopiť to

úplne to zničiť, musí sa to robiť nesprávnym spôsobom.

Hroznové semená a šupky zlepšujú chuť a vôňu vína, preto je lepšie ich nechať v počiatočných fázach kvasenia.

Nadmernú kyslosť vo víne možno znížiť pridaním vody. Aj keď, samozrejme, v určitých medziach.

Nuž, to sú všetky základné pravidlá domácej výroby dobrého vína.

A teraz, keď ich poznáme, prejdime ku konkrétnemu procesu jeho výroby.

Musí sa vykonať zber hrozna

tak, aby boli v súlade s pravidlami 2 (suché) a 3 (už nie horúce). Samozrejme, ak máte podmienky na zabezpečenie požadovanej teploty 18-23 stupňov za každého počasia, tak si ho môžete nazbierať v teple. My napríklad takú možnosť nemáme, víno dorábame v mestskom byte, a preto hrozno oberáme, keď vonku nie je vyššia teplota ako 20 - 23 stupňov. Zvyčajne to robíme koncom septembra. Hrozno sa teda oberá, ale v žiadnom prípade ho neumývajte (pravidlo 3!).

Pripravíme si vhodnú nádobu, v ktorej sa bude dužina (rozdrvené bobule) túlať, teda moja a utrieme dosucha. Ideálna je na to veľká (na niekoľko vedier) smaltovaná (to je nutnosť, v žiadnom prípade hliníková, zinková, oceľová atď.) panvica, vedro atď. A pre príčinu. Napríklad som zmätený

hrozno tak. Sedím na pohovke pred televízorom. Neďaleko na podlahe sú vedrá (máme plastové) so suchými strapcami hrozna, odpadkový kôš (na natrhané strapce, zvyšky listov a pod.) a veľká smaltovaná panvica na dužinu. Na stoličke je malý smaltovaný kastról na 3-5 litrov. V rukách obvyklé "kaša na zemiakovú kašu." Lepšie drevené. Bobule vyberiem zo strapcov do malého kastróla, naplním ho asi do 1/3 (ak viac, je nepohodlné drviť) a bezvýsledne. Takže, rozdrviť všetky bobule. Ukazuje sa, že buničina. Nalejem do veľkého kastróla a potom sa opakuje to isté: odrežem, pomýlim, vylejem atď. Tri alebo štyri vedrá hrozna sa spracujú rýchlejšie, než skončí ďalšia epizóda série.

Veľkú panvicu s dužinou pevne prikryjeme gázou alebo ľahkou handričkou a dookola ju utiahneme nejakou gumičkou tak, aby nevznikli žiadne praskliny a nedotýkala sa dužiny. To je dôležité, pretože ovocné mušky

naštartuje veľmi rýchlo a potom ho už od miazgy neodženiete. Zhora môžete zakryť vekom a umiestniť na odľahlé miesto. Tu je dôležité dodržiavať stanovený teplotný režim: 18 - 23 stupňov. (V noci o niečo menej, ale cez deň už nie). Ak je chladno alebo prievan, môžete ho prikryť prikrývkou. Ak je naopak príliš teplo, dáme do prievanu atď. Vo všeobecnosti platí, že čím lepšie ho zabezpečíme, tým lepšie pre víno.

Minimálne dvakrát denne (ráno a večer) je potrebné dužinu dobre premiešať, pretože jej vrchná vrstva prichádza do styku so vzduchom a môžu sa v nej objaviť škodlivé mikróby (pozri pravidlo 5).

Už na 2. deň začne dužina prudko kvasiť, všetko bude v bublinkách plynu (to je oxid uhličitý) a peny. Na 3., maximálne na 5. deň šťava (musí)

sa oddeľuje od dužiny už oveľa lepšie ako na začiatku. Preto je čas vyžmýkať a naliať mladinu do fliaš. Dužinu sa neoplatí držať v kastróle dlhšie ako 5 dní, ide predsa o zbytočný kontakt so vzduchom a víno už za túto dobu dostalo dostatok arómy zo semien a šupiek (pozri pravidlo 6).

A teraz už len vytlačíme mladinu z dužiny a nalejeme do pripravených čistých fliaš. Najlepšie je použiť veľké fľaše s objemom 10, 15 alebo 20 litrov s úzkym hrdlom. Ale ak nie sú, môžete použiť bežné trojlitrové poháre. Máme pár 20-litrových fliaš, ale mám pocit, že musím dokúpiť. Hlavná hmota mladiny sa celkom ľahko vytlačí (cez cedník s gázou) a zvyšok dužiny sa zabalí do gázy, nasadí sa na veľký cedník a je na

panvicu alebo misku a nechajte ešte niekoľko hodín odkvapkať (môžete nechať aj cez noc). Odmenou vám bude liter navyše – jeden a pol vína.

A teraz je mladina už vo fľašiach. Len nalejte mladinu do fliaš nie viac ako 2/3 - 3/4, pretože kvasenie pokračuje, a mladina bude stúpať. V tomto čase sa zvyčajne inštaluje uzáver: v korku z fľaše sa vytvorí otvor, do ktorého sa tesne vloží cambric (flexibilná priehľadná trubica) s priemerom 4 až 7 mm, ktorej druhý koniec sa vloží do obyčajná fľaša na vodu (koniec je pod hladinou vody). Potom počas fermentácie mladiny budú môcť výsledné plyny vystupovať cez túto trubicu do vody a nič sa nevráti, keď sa fermentácia zníži. Je to dôležité pre dodržanie pravidla 5 – žiadny kontakt so vzduchom. Ďalším spôsobom je obliecť sa

fľaša gumenej lekárskej rukavice. Najprv sa nafúkne a potom vyfúkne a funguje aj ako uzávierka. Ak používate trojlitrové zaváracie poháre, potom sú na ne špeciálne uzávery. Veľmi jednoduchá a šikovná vec. Voda sa naleje priamo do priehlbiny vo veku a vrchnák nasadený na vrchu umožňuje únik plynu z plechovky cez vodu a nič sa nevráti (pozri fotografiu nižšie). Ale u veľkých fliaš s úzkym hrdlom som také uzávery ešte nevidel. Je to škoda ... Ale v zásade nemôžete dať uzáver vôbec, ale jednoducho voľne zakryť hrdlo fľaše vekom, aspoň na začiatku fermentácie, keď je búrlivé. Faktom je, že, ako už bolo uvedené, počas fermentácie mladiny sa uvoľňuje oxid uhličitý. A ako viete, je ťažší ako vzduch, a preto, keď sa usadí, chráni víno pred ním. Ak prinesiete horiacu zápalku na hrdlo fľaše a zhasne, fľaša je naplnená oxidom uhličitým a v blízkosti nie je žiadny vzduch. A preto uzávierka zatiaľ nie je potrebná.

Spočiatku (niekoľko dní a niekedy aj týždňov) prebieha dosť prudké kvasenie. Potom sa zníži a prejde do pokojnej fermentácie. To znamená, že cukru je koniec a vínne kvasinky nemajú čo „jesť“. Skúsme víno. Ak vám sila vína vyhovuje, potom v zásade nerobte nič

Nevadí. Čakáme ďalšie 2-3 týždne, prípadne trochu viac, kým sa kvasenie úplne neskončí, víno prestane byť „sýtené“, vyčíri sa a sediment padne na dno fľaše a už ho môžete naliať do fľaše alebo poháre na skladovanie a použitie. Ak je však víno dosť slabé (a na začiatku to tak s najväčšou pravdepodobnosťou bude), musí sa kŕmiť cukrom, aby kvasenie pokračovalo. Vo všeobecnosti musíme pamätať na to, že jednoduchým vykvasením muštu nemožno získať víno so silou vyššou ako 12 %. Faktom je, že alkohol, ktorý kvasinky produkujú počas fermentácie, je plytvanie ich vlastnou životne dôležitou činnosťou, keď „jedia“ cukor. A z tohto dôvodu, keď je množstvo tohto odpadu (alkoholu) príliš veľké (viac ako 12%), je im už asi akosi nepríjemne v tom všetkom „sedieť až po uši“ a zrejme aj „chuť do jedla“. “ úplne „zmizne“. Preto sa všetky fortifikované vína získavajú iba „fixáciou“ vína, teda pridaním alkoholu. takže,

v zásade to môžete urobiť. Ja však uprednostňujem suché a polosladké vína bez obohatenia, pretože je nepravdepodobné, že by vami pridávaný destilát bol skutočným hroznovým destilátom, čo znamená, že kvalita takéhoto vína už nebude rovnaká.

A preto, ak je kvasenie takmer ukončené a chuť cukru už nie je cítiť a sila je stále nedostatočná, pridajte cukor. Zvyčajne robím hustý a teplý (ale nie horúci) cukrový sirup a nalejem ho do fľaše. Väčšinou sa zároveň víno priamo „varí“, takže kvasinky sa „radujú“ z nového jedla. Koľko cukru treba pridať? Nedá sa to presne povedať, všetko závisí od stavu vína a od toho, čo chcete získať. Aby ste sa nemýlili, je lepšie pridať niekoľkokrát, ale postupne. Napríklad 30 - 50 g cukru zriedeného v 20 - 30 g vody (hustý sirup) na 1 liter vína. A ak je víno kyslé, môže sa zvýšiť množstvo vody. Ako výsledok,

Pevnosť môžete postupne priviesť na vytúžených 12% a zároveň vo víne buď nebude voľný cukor vôbec, čiže dostanete suché víno, alebo zostane a dostanete polosladké alebo sladké (ale nie obohatené) víno. Je tiež potrebné dosiahnuť maximálnu pevnosť vína (12%), pretože takto sa lepšie a dlhšie skladuje.

Keď násilné kvasenie skončí, môžete pridať víno z iných fliaš tak, aby boli fľaše vína takmer plné (v úzkom hrdle je menšia plocha kontaktu so vzduchom). A tu je už potrebná uzávierka. Po 2-3, niekedy 4 týždňoch sa pokojné kvasenie ukončí, víno zosvetlí a spriehľadní a na dne sa vytvorí niekoľko cm hrubý sediment. A teraz musíme byť veľmi opatrní, aby sme tento sediment nerozvírili a nezachytili ho z fľaše, aby sme víno naliali do fliaš,

iné banky atď.

Nalievame klasickým spôsobom - pomocou ohybnej trubice (rovnaká priehľadná kambrika, ktorá sa používa na vodný uzáver). Veľmi opatrne, aby sme nerozvírili sediment, položíme fľašu na nejakú vyvýšeninu: stoličku alebo stôl. Pod ním by mali byť nainštalované nádoby, do ktorých nalievame (ich hrdlá by mali byť pod dnom fľaše). Aby sa pri transfúzii nezachytil sediment z dna, je lepšie okamžite vyrobiť "transfúzny prístroj". Ja to robím napríklad takto: k drevenej alebo plastovej tyčinke, ktorej dĺžka je o niečo dlhšia ako výška fľaše, navlečiem prepadovú hadičku so závitmi tak, aby jeden jej koniec bol približne na úrovni spodný koniec tyče (túto hadičku

sa snaží neustále ohýbať, ale prútik jej to nedovolí). Potom na bok fľaše pripevníme tyčinku s hadičkou tak, aby koniec nedosahoval niekoľko mm sediment a zhora, na úrovni okraja hrdla fľaše, zavesíme veľký štipček na prádlo. na palicu. A teraz, ak spustíte tento „dizajn“ do fľaše, špendlík bude ležať na krku a spodný koniec trubice bude mierne nad hladinou sedimentu. Čo sa vyžaduje. Tak potom je to jednoduché. Víno sme ústami vytiahli zo slamy, až tečie (prirodzene do úst), a potom ho rýchlo spustíme do jednej z prepadových nádob. Do tejto nádoby začne prúdiť víno. Keď je jedna nádoba plná, preložíme koniec trubice na druhú (len ju nedvíhame nad hladinu vína vo fľaši, inak prestane tiecť). A tak ďalej až do konca, kým nezlejeme všetko víno zo všetkých fliaš. Prirodzene, všetky tieto

nádoby potom treba hermeticky uzavrieť, aby do nich neprenikol vzduch. Trojlitrové poháre po zahriatí (ako pri klasickej konzervácii) zatvárame nylonovými viečkami určenými na konzerváciu. Korkujeme fľaše na víno vlastnými korkovými zátkami.

Vrelo odporúčam nalepiť na fľaše a/alebo plechovky od vína etikety, na ktoré sa napíše rok zberu, odroda hrozna, a ak je to možné, stručne celá história jeho výroby: kedy bola dužina vyrobená, kedy bol stlačený mušt , koľko cukru a kedy bol pridaný, aká bola priemerná teplota, kedy sa sypali. Je to veľmi užitočná informácia do budúcnosti. A potom pri ochutnávaní a ošetrovaní hostí bude o čom rozprávať.

Ak víno nie je úplne vykvasené, to znamená, že je stále mierne „sýtené“, potom môže korok z fľaše vytrhnúť alebo dokonca zlomiť, najmä ak sa uchováva nie v pivnici, ale pri izbovej teplote. . V tomto prípade môže byť víno pasterizované, aby sa zabili zostávajúce živé kvasinky a úplne sa zastavilo všetko kvasenie. Pasterizácia vína sa robí v horúcej vode s teplotou okolo 70 stupňov C.

do 30-40 min. Ale radšej ho dobre prekvasím vo fľašiach a zaobídem sa bez pasterizácie (pasterizácia predsa len trochu kazí prospešné vlastnosti pravého vína). Víno zároveň nalievame hlavne do trojlitrových zaváracích pohárov, uzatvárame nylonovými viečkami na konzerváciu a pokojne skladujeme v byte aj v lete. A ešte nič nevybuchlo.

Kedy môžete začať piť víno? V zásade - ihneď po fľaškovaní. Ale ak bude stáť po rozliatí aspoň pár mesiacov, potom lepšie dozrie a stane sa chutnejším. Prvú fľašu nášho vína aktuálneho ročníka otvárame zvyčajne až na Nový rok.

Ako dlho sa dá domáce víno skladovať? Ak v pivnici, tak

Ako si vyrobiť vlastné víno. A tu je výsledok (na vrchu plechoviek je „transfúzne zariadenie“ - hadička priviazaná k tyči, špendlík na bielizeň označuje vzdialenosť od hrdla fľaše po hladinu sedimentu)

par rokov a bude to len lepsie. Vo všeobecnosti platí, že čím je víno silnejšie a sladšie a čím nižšia je teplota skladovania (ale, samozrejme, mala by byť pozitívna), tým dlhšie sa víno skladuje. Ale, žiaľ, v tejto oblasti mám len teoretické poznatky, keďže sa nám akosi nedarí skladovať víno dlhšie ako rok, keďže z nejakého dôvodu to vždy končí skôr.

No a to je všetko, priatelia. Ako vidíte, pri výrobe vlastného domáceho vína nie je nič zložité!

A preto pozdvihnime poháre na naše Zdravie, naše úspechy a kultúru pitia!