Ako osoliť ružový losos doma. Ako nakladať ružový losos pre lososa doma bez akýchkoľvek problémov

Ružový losos je rodina lososových rýb. Rovnako ako všetky ostatné ryby tejto rodiny má červenú farbu svalového tkaniva. Táto ryba je známa svojimi zdravotnými výhodami a nízkym obsahom kalórií. Odporúča sa ľuďom so zníženou imunitou. Do stravy by sa mal pridať aj pre tých, ktorí trpia nedostatkom jódu.

Ružový losos by sa mal stať nepostrádateľným jedlom pre ľudí, ktorí sa venujú športu a aktívnej fyzickej aktivite. Vzhľadom na to, že mäso z ružového lososa pozostáva z ľahko stráviteľných bielkovín, je telom rýchlo spracované. Okrem toho táto ryba prispieva k rýchlej tvorbe svalovej hmoty u ľudí. Podporuje rast kostí, vlasov a nechtov.

Táto ryba je cenená pre svoj bohatý obsah vitamínov a stopových prvkov. Arzenál užitočných látok, ktoré sa nachádzajú v mäse ružového lososa, je naplnený:

vitamíny: A, B, PP, D;
stopové prvky: vápnik, fluór, zinok, draslík, sodík, horčík, jód, fosfor;
nenasýtené mastné kyseliny Omega-3;
organické kyseliny
minerály,
aminokyseliny.

To všetko bude užitočné pre ľudí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom, ako aj vysokou hladinou cukru v krvi. Mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou mäsa ružového lososa, prispievajú k normalizácii a produkcii hormónu inzulínu.

Ružový losos tiež pomáha obnoviť fungovanie štítnej žľazy. Ľudia s nedostatkom jódu by mali mať z tohto produktu úžitok.

Tento produkt zohráva dôležitú úlohu v boji proti starnutiu. Vďaka veľkému množstvu antioxidantov telo spomaľuje proces starnutia. Okrem toho antioxidanty zlepšujú stav pokožky. Pomáhajú vyhladzovať vrásky, robia pokožku pružnou a elastickou.

Pravidelná konzumácia ružového lososa môže pomôcť obnoviť reprodukčnú funkciu u žien. Kyselina listová, ktorá je súčasťou zloženia, pomáha posilňovať zdravie žien.

Nutričnú hodnotu ružového lososa skúmali vedci z celého sveta. Nedávne experimenty ukázali, že pravidelná konzumácia tejto ryby dokáže výrazne zrýchliť metabolizmus. Mäso tejto ryby tiež zabraňuje vzniku nádorov. Pre ľudí, ktorí trpia aterosklerózou, môže byť táto ryba skutočnou spásou, pretože dokáže výrazne znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Nízky obsah kalórií ružového lososa ocenili kuchári a odborníci na výživu po celom svete. 100 g mäsa z ružového lososa obsahuje 140 kcal, pričom mäso z lososa má dvakrát viac kalórií. Ružový losos je považovaný za skutočne diétny produkt. Pečie sa, vypráža, osolí. Pripravuje chutné rybie polievky. Je však potrebné poznamenať, že aby sa zachovali všetky užitočné látky v mäse ružového lososa, doba tepelného spracovania by nemala presiahnuť 15 minút. Všetky produkty, ktoré budú podrobené dlhšej tepelnej úprave, stratia nielen svoju energetickú a nutričnú hodnotu, ale môžu získať aj množstvo škodlivých látok. To platí najmä pre proces vyprážania v rastlinnom oleji. Aby sa všetky vitamíny a stopové prvky ružového lososa čo najviac zachovali, stačí ho upiecť alebo osoliť.

Len tí ľudia, ktorí majú akútny zápal tráviaceho traktu a sú alergickí na ryby, budú musieť konzumáciu ružového lososa zmierniť. Tiež je potrebné zastaviť konzumáciu ružového lososa pre tých, ktorí majú zvýšenú produkciu jódu a fosforu.

Ako si vybrať správneho ružového lososa na morenie?

Bohužiaľ, nie každému sa podarí kúpiť čerstvého, nie mrazeného ružového lososa. Vo väčšine prípadov si obyvatelia Ďalekého východu môžu kúpiť čerstvo ulovené ryby, ale všetci ostatní sa musia uspokojiť s tým, čo majú.

Ak sa vám podarí nájsť čerstvého ružového lososa, pri nákupe si musíte dať pozor na niekoľko vecí.

V prvom rade sa treba pozrieť pod žiabre. Nemali by mať tmavozelený odtieň. V tejto časti hlavy by ryby nemali mať hlien a nepríjemný zápach. Žiabre možno považovať za akýsi ukazovateľ čerstvosti a zdravia rýb.

Pri kúpe už vypitvanej ryby by ste sa mali pozrieť na brucho ružového lososa. Vo vnútri by mal mať príjemnú ružovkastú farbu. V žiadnom prípade by nemal mať žltkastý odtieň. Prítomnosť žltej farby môže naznačovať, že prezentovaná ryba dlho ležala na pulte alebo bola skladovaná pri nesprávnej teplote.

Chvost čerstvých rýb by nemal byť suchý. Ak áno, môže to znamenať dlhodobé skladovanie rýb. Oči čerstvo ulovenej ryby by mali byť čisté, nie zakalené. Predpokladá sa, že zakalené oči sú prijateľné iba vtedy, ak bol ružový losos dlho zmrazený alebo v chladničke.

Koža z ružového lososa je ďalším ukazovateľom kvality a čerstvosti rýb. Ak bola ryba správne uskladnená, koža pevne priľne k svalovej hmote. Ak sa voľne oddeľuje a má nepríjemný zápach, potom je takáto ryba už rozmaznaná.

Pri kúpe jedného filé z ružového lososa musíte venovať pozornosť jeho farbe. Filet by nemal mať biely, žltý a sivý odtieň. Filet z čerstvého ružového lososa by mal mať jemnú ružovú farbu. Vôňa by mala byť primeraná tomuto druhu rýb. V žiadnom prípade by nemal byť hnilý alebo hnilobný. Žiadna tepelná úprava nepomôže zničiť už vyvinuté hnilobné baktérie v rybách.

Ak neveríte slovám predajcu, môžete požiadať o certifikát kvality na vybraný produkt, samozrejme, ak sa nákup uskutoční v obchode s rybami alebo v supermarkete.

Učíme sa tajomstvá solenia ružového lososa

Proces solenia ružového lososa môže prebiehať dvoma spôsobmi: nasucho a pomocou nakladacej zmesi.

Suchá metóda je solenie rýb výlučne soľou a korením. Ale spôsob prípravy nakladacej zmesi je založený na zmiešaní vody, soli, korenia atď.

Ružový losos môžete soliť bez útlaku, pretože svalové tkanivo tejto ryby je dosť pórovité a jemné.
Ak bola na solenie kúpená celá ryba, je potrebné ju nakrájať. Aby tento proces prebehol rýchlejšie, ryby by mali byť umiestnené v mrazničke na 1-2 hodiny. Počas tejto doby by mali ryby trochu zamrznúť. Ich mrazený ružový losos je ľahšie získať kosti a odstrániť kožu.
Ak chcete výrazne urýchliť proces solenia ružového lososa, musíte do soľanky pridať 1 polievkovú lyžicu horčice. Môže to byť horčica na varenie alebo horčičný prášok. Chuť nasolenej ryby bude pikantnejšia a pikantnejšia.
Aby ryby rýchlejšie nabrali soľ, treba soľanku pripraviť z prevarenej vody. Je žiaduce, aby teplota soľanky nebola nižšia ako 40 °C. V teplej vode sa soľ rýchlejšie rozpustí a ryby zasýti.
Ak používate teplú vodu, horčica by sa mala pridávať iba vtedy, keď má soľanka izbovú teplotu.
Aby bolo telo ryby úplne nasolené, musí byť v slanom náleve asi 2-3 dni.
Na úplnú pripravenosť filé z ružového lososa stačí 6-8 hodín.
Ak sa ukázalo, že ryby sú presolené, môžete ich na niekoľko minút poslať do ochladenej prevarenej vody. Soľ sa z rýb dostane do vody pomerne rýchlo a ľahko.
Solený ružový losos sa môže skladovať niekoľko dní. Obyčajný rastlinný olej pomôže udržať ho dlhšie. Stačí im posypať hotové kúsky ružového lososa.

Hlavné fázy solenia ružového lososa

Ak ste si kúpili vypitvaného ružového lososa v mrazenej forme, musíte ho pre pohodlné a kvalitné krájanie trochu rozmraziť. Je však potrebné poznamenať, že ryba musí zostať pevná, pretože je ťažké odstrániť kožu a vytiahnuť kosti z úplne rozmrazenej ryby.

Ak chcete odstrániť kožu z rýb, musíte najprv odrezať hlavu. V mieste rezu by mala byť koža mierne vypáčená nožom. Na mrazenom ružovom lososovi sa koža stiahne „pančuchou“. Ak sa tak nestane, spolu s nasoleným filé natrafia aj na šupiny.

Po odstránení kože musíte začať odstraňovať kosti a hrebeň. Výsledkom by mali byť dve rovnaké časti sviečkovice. Musia byť nakrájané na kúsky, široké 2-3 cm.Pred krájaním rýb musíte prevariť 1 liter vody. Musí úplne vychladnúť.

Do vychladnutej vody nasypeme 4-5 polievkových lyžíc kuchynskej soli. Ak si nie ste istí, či má soľanka dostatok soli, môžete to otestovať obyčajným surovým zemiakom. Keď sa soľ rozpustí, vhoďte do slaného nálevu stredne ošúpaný uvarený zemiak. Ak sa nepotopí, znamená to, že soľanka vyšla.

Zostáva len umiestniť nakrájaný ružový losos do pripravenej soľanky na 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby vytiahnite rybu z nálevu a osušte suchou handričkou. Aby vám dlhšie vydržal, môžete ho pokvapkať slnečnicovým olejom a dať do pohára.

Nasledujúcich 5-6 hodín sa ho nemožno dotknúť, pretože počas tejto doby sa musí podávať infúziou.

Hotový solený ružový losos sa môže pridať do šalátov, nakrájať na sendviče, pridať do sushi.

Tento recept na solený ružový losos možno považovať za základný, ale existuje mnoho ďalších receptov na solenie, ktoré zaberú oveľa menej času.

Expresná metóda solenia ružového lososa

Tento recept na ružového lososa je trochu iný ako ostatné, keďže na jeho prípravu je potrebné ružového lososa nakrájať na kocky 5x5 cm, každý kúsok bohato namočiť v soli.

Solené kúsky rozložte v priestrannej miske v jednej vrstve. Keď je ryba rozložená, posypeme koriandrom, mletým bobkovým listom, mletým čiernym korením a horčicovým práškom. Pridajte korenie podľa chuti.

Zostáva len naliať varenú rybu chladenou prevarenou vodou. Misku prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke. Ružový losos bude pripravený ráno.

Jednoduchý recept na slaného lososa

Na prípravu ružového lososa podľa tohto receptu musíte najskôr pripraviť soľanku. Za týmto účelom pridajte 4 polievkové lyžice stolovej soli a 3 polievkové lyžice cukru bez sklíčka do 1 litra teplej prevarenej vody. Soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť. Počas tejto doby by mala mať voda izbovú teplotu. Rybu nakrájame na kúsky 2x2 cm.Nakrájaného ružového lososa vložíme na 3 hodiny do nálevu. Po uplynutí tejto doby vypustite soľanku a nalejte rybu rastlinným olejom a vložte ju do pohára.

Solenie rýb s prídavkom rastlinného oleja

Tento recept sa líši tým, že na prípravu tohto ružového lososa nie je potrebná žiadna soľanka. Ružový losos je potrebné očistiť od kostí a kože. Hotové filety nakrájame na šírku asi 2 cm.

Pripravené kúsky ružového lososa vložte v jednej vrstve do hrnca, posypte soľou a cukrom na vrch podľa chuti, pridajte niekoľko hrášku čierneho korenia a 2 bobkové listy. Ďalšia vrstva rýb by mala byť tiež posypaná korením, cukrom a soľou. Keď sú všetky ryby zložené, musia sa naliať rastlinným olejom. Počas dňa by mali byť ryby kŕmené soľou a korením. Až po uplynutí stanoveného času bude pripravený na použitie.

Soľ lososa v plastovom vrecku

Pre tento recept nie je potrebné krájať ružový losos na kúsky. Stačí z nej odstrániť kožu a vytiahnuť hrebeň s kosťami. Ryba by mala pozostávať z dvoch rovnakých filé. V samostatnej miske zmiešajte 3-4 polievkové lyžice soli s mletým čiernym korením, horčičným práškom a koriandrom. Toto množstvo soli bude stačiť pre priemerného ružového lososa, ktorý nebude vážiť viac ako 1 kg. Dve filé výdatne posypte pripravenou zmesou. Aby sa ryba lepšie osolila, soľnú zmes treba do mäsa ružového lososa doslova votrieť zvonku aj zvnútra.

Keď je ryba pokrytá soľou, musí sa skrútiť do rolky. Preložte zloženú rybu do plastového vrecka, pevne zaviažte. Na vrchu celofánu musí byť ružový losos zabalený do pergamenu. Nasolenú rybu položte na najnižšiu policu chladničky. Presne o 24 hodín neskôr ho treba prevrátiť na druhú stranu. Aby sa ryba osolila aj z druhej strany, bude to vyžadovať aj 24 hodín. V dôsledku toho, keď je pripravený, musí sa utrieť suchou papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Takúto rybu môžete skladovať v plastovom podnose aj v hrnci. Aby dlhšie vydržal, treba ho pokvapkať slnečnicovým olejom.

Solený ružový losos s prídavkom bielych horčičných zŕn

Z mrazeného ružového lososa odstráňte kosti a chrbticu, odstráňte kožu. Hotové filé nakrájajte na plátky široké 2-3 cm, každý plátok z oboch strán výdatne osoľte, pridajte čierne mleté korenie a zrnká bielej horčice pre pikantnejšiu chuť. V takejto marináde by mal byť ružový losos 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby by mal byť ružový losos naliaty rastlinným olejom. Na konečné solenie bude potrebovať 12 hodín. Po tejto dobe je ryba pripravená na konzumáciu.

Budete prekvapení, aký chutný a krehký bude obyčajný ružový losos, ak ho nielen posypete soľou a nedáte do chladničky, ale osolíte podľa osvedčeného receptu. Týchto receptov mám niekoľko. Zopár ich príde, keď hostia s odhodlaním tehly padnú na hlavu a treba konať rázne a rýchlo. Ryba bude hotová už za hodinu! Ostatné metódy vyžadujú viac mužnosti, počkanie do ochutnávky bude trvať trochu dlhšie - od 1 do 2-3 dní. Ale to je prípad, keď je očakávanie plne odôvodnené lahodným - ryba nie je horšia ako "elitný" losos alebo pstruh, rovnako jemný, tučný, topiaci sa v ústach. Pre tých, ktorí chcú vedieť, ako nakladať ružový losos doma jednoducho, chutne a rýchlo, navrhujem preštudovať si niekoľko základných odporúčaní a 4 recepty.

Základné pravidlá pre výrobu úspešných solených červených rýb

Základný pomer na prípravu nálevu alebo suchej zmesi na solenie je 3 diely soli a 1 diel cukru.
Suroviny nasolené na požadovanú chuť zložte do pohára a naplňte rafinovaným slnečnicovým olejom. Potom dostanete ružového lososa pre lososa - čo ochutnať, akú textúru.
Jatočné telá nerozmrazujte úplne. Potom sa pokožka ľahko odstráni a nakrájané kusy sú rovnomerné a čisté. Áno, a kosti sa ľahšie vzdialia od buničiny.
Aby ste skrátili čas solenia, rybu nakrájajte na tenké plátky.
Hotové ryby sa skladujú nie dlhšie ako 4-7 dní v hermeticky uzavretej nádobe.
Na pikantné solenie sa používajú: rozmarín, tymián, hrubo mleté korenie, bobkový list, bazalka, kôpor, cesnak a iné korenie v ľubovoľnom pomere.
Do marinády sa neodporúča dávať kyselinu (ocot, citrónovú šťavu), pretože. utrpí tým vzhľad (vznikne belavý nevkusný povlak) a čiastočne aj chuť pokrmu. Citrónová šťava sa v prípade potreby naleje na už pripravené občerstvenie.

Rýchly slaný ružový losos s maslom "Ako losos"

„Losos? Áno?“ spýtal sa múdro môj manžel a prežúval chrumkavý toast s kúskom lesklej ružovkastej ryby. "Aj keď nie, vyzerá to skôr ako pstruh," povedal zamyslene a zaoberal sa tretím sendvičom veľmi pôsobivej veľkosti. A nepresvedčil som ho. Napriek tomu neuverí, že komerčnú rybu z Ďalekého východu „zužitkoval“ s chuťou. Áno, suchá ryba ľahko zmäkne a zjemní. Aj fajnšmeker ho len ťažko rozozná od tučnejšieho a „ušľachtilého“ lososa.

Požadované ingrediencie:

Ako pripraviť solený ružový losos doma (dobre, veľmi chutný):

Rybu dobre umyte. Nie je potrebné odstraňovať vodný kameň. Vložte ho do misky so studenou osolenou vodou na 10-15 minút. Potom odstráňte kožu a chrbtovú kosť tak, že korpus pozdĺžne prekrojíte na polovicu. V tejto rybe prakticky nie sú žiadne malé kosti. Filet nakrájajte na tenké porcie.
Pripravte vodno-soľný roztok - soľanku. Kvapalina je lepšie použiť varené a ochladené na 28-25 stupňov. Soľ je žiaduce, aby sa more, hrubé brúsenie. Pridajte ju do vody. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Soľanka musí byť koncentrovaná. Ponorte do nej surové vajce. Ak pláva, urobili ste všetko správne.
Rybu naplňte soľankou. Nechajte pri izbovej teplote 15-40 minút v závislosti od požadovaného stupňa solenia (slabého alebo silného). Čakal som asi pol hodiny.
Opláchnite filé od soli. Hoďte to do cedníka. Nechajte vodu úplne odtiecť. Preložíme do vzduchotesnej nádoby – misky alebo dózy. Naplňte olejom. Prikryjeme pokrievkou. Dajte na chladné miesto.
Po pol hodine je občerstvenie pripravené. Takto nasolená ryba je neskutočne chutná a jemná. Dokonca lepšie ako losos alebo pstruh. Môžete s ním variť sendviče a jednohubky, použiť ho ako náplň do tartaletiek alebo tenkých palaciniek. Šaláty sú výnimočne chutné. Pred podávaním môže byť ryba posypaná citrónovou šťavou a posypaná čerstvým kôprom.

Ružový losos v pikantnom horčicovom náleve

Ryby solené v slanom náleve sú šťavnatejšie a aromatickejšie ako suché solenie. Mierne množstvo korenia zdôrazňuje jeho prirodzenú chuť a jemnú textúru. Horčica predjedlo vôbec nepokazí - dodá mu pikantnú nôtu a arómu vzbudzujúcu chuť do jedla. Ak je to potrebné, posuňte solené plátky cibuľou a naplňte rafinovaným rastlinným tukom. Veľmi vydarená, domáca "útulná" kombinácia.

Požadované produkty:

Spôsob varenia:

Hlava a chvost sa nepoužívajú na solenie. Je lepšie vyčistiť váhy. Rybu nakrájajte na približne rovnaké kúsky s hrúbkou 3-4 cm.V tomto náleve môžete osoliť celú rybu, ale malé kúsky budú pripravené na konzumáciu oveľa rýchlejšie. Umiestnite ich do hlbokej nádoby.
Pripravte soľanku. V hrnci zmiešame soľ, cukor a korenie.
Naplňte vodou. Priviesť do varu. Miešaním urýchlite rozpúšťanie suchých surovín. Akonáhle tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov.
Rybu zalejeme soľankou. Zakryte ho plochým tanierom alebo pokrievkou. Inštalujte útlak zhora. Udržujte občerstvenie v kuchyni 30-40 minút. Vložte do chladničky na 6-12 hodín.
Lahodný losos je takmer pripravený. Ihneď môžeme podávať poliatym olejom. Marinovala som aj s cibuľou. Oddelené od kože a kostí. Vložil som to do pohára vo vrstvách striedavo s cibuľou nakrájanou na tenké plátky.
Vyskúšali sme to, keď ryba strávila niekoľko hodín v takýchto podmienkach - chutné, jednoduché, chutné, relatívne rýchle!

Solený ružový losos suchý domáci solený

Ambassador bez použitia tekutiny je rýchly, jednoduchý a trvalo úspešný. Pri tejto možnosti varenia je veľmi ťažké osoliť ryby. Netreba sa hrabať v náleve, počkajte, kým vychladne a poobzerajte sa po vhodnej nádobe na solenie a skladovanie surovín v chladničke. Týmto spôsobom môžete variť celé jatočné telá, filé a malé kúsky.

Nákupný zoznam:

Podrobný recept:

Rozmrazenú rybu opláchnite zvonku aj zvnútra. Odstráňte kožu. Rozrežte na polovicu. Vyberte chrbticu a veľké kosti. Nakrájajte na stredne veľké plátky.
Zmiešajte soľ (najlepšie morskú) a cukor.
Na dno nádoby nalejeme trochu nakladacej zmesi.
Položte vrstvu rýb. Pokúste sa zabaliť kusy čo najtesnejšie.
Posypeme suchými prísadami.
Vrstvy opakujte, kým neminiete jedlo alebo kým nie je nádoba plná. Na vrch položte závažie. Skryť na chladnom mieste po dobu 1-2 dní. Pod vplyvom soli a útlaku sa z rýb uvoľní tekutina. Mala by byť vyčerpaná. Ak chcete zastaviť proces solenia, kusy sa musia umyť.
Hotové predjedlo podľa potreby dochutíme olejom, posypeme bylinkami alebo cibuľou.

Jemne nasolený pikantný ružový filet z lososa v "šokových" podmienkach - chutný, jednoduchý a rýchly

Tento spôsob solenia lososa doma používa málokto. A úplne márne. Má veľa výhod. Napríklad minimum aktívneho varenia. Korpusy som rozrezal, posypal korením a poslal do mrazničky. Po rozmrazení je predjedlo úplne pripravené na konzumáciu! Trvanlivosť takýchto rýb v mrazničke je pomerne veľká - až 1 mesiac. Nezvaní hostia už nie sú strašidelní! Vo všeobecnosti veľmi pohodlné a samozrejme chutné. Radím vám vyskúšať. Experimenty s korením sú vítané, ale radím vám začať so zmesou cukru a soli.

Potreboval by:

Proces solenia:

Filet som osolila aj s kožou. Ale táto metóda je tiež vhodná na varenie celej malej ryby. Očistite kostru od šupín. Rozdeľte ho pozdĺž hrebeňa na 2 polovice. Vyberte všetky kosti. Odstráňte rebrá a fóliu zvnútra. Vlhkosť utrite papierovými utierkami.
Do soli pridajte kôpor. Miešajte. Polovicu zmesi rozotrieme na rybiu dužinu. Chutné aj s obilnou horčicou. Kilo surovín bude vyžadovať asi 2 lyžičky. získať pikantnú, stredne korenistú chuť.
Ochutené polovice spojte zárezmi k sebe. Zvyšným soľným zložením potrite pokožku z oboch strán.
Pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Vložte rybu do mrazničky na 6-8 hodín.
Po čiastočnom rozmrazení filé stiahneme z kože. Vystrihnúť. Miska je pripravená na ochutnanie. Chutnejšie sa však ukáže, ak kúsky ružového lososa posuniete jemne nakrájanou cibuľou a nalejete domáci alebo dezodorizovaný olej. Čím viac je predjedlo napustené rastlinným tukom, tým je jemnejšie a chutnejšie.

Ako sa ružový losos pripravuje na lososa, dnes zvážime recept na solenie doma. Táto červená ryba je pomerne lacná, je pre naše telo veľmi užitočná. Obsahuje rôzne užitočné prvky pre ľudské telo, najmä obsahuje jód (ktorý normalizuje činnosť štítnej žľazy), okrem toho vápnik, síru a fluór.

Mäso z ružového lososa je bohaté na bielkoviny, je celkom ľahko stráviteľné a ide na takzvané stavebné potreby nášho tela. Jeho prítomnosť priaznivo ovplyvňuje pohybový aparát. Okrem toho má táto ryba kyselinu nikotínovú, ktorá pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho systému.

Doma nasolená ryba je zdravšia, pretože neobsahuje konzervačné látky, ktoré výrobca bežne pridáva na predĺženie jej trvanlivosti. Ako viete, na každom slávnostnom stole bude prítomnosť červených rýb naznačovať lahôdku.

Losos je oveľa drahší ako ružový losos, okrem toho sa pestuje na špecializovaných farmách, kde sa dajú ako krmivo použiť takzvané geneticky modifikované zlúčeniny, čo nie je veľmi dobré. No ružového lososa málokto chová umelo, a tak je viac šancí kúpiť si ho takpovediac v reálnej podobe pestovaného v prírodnom prostredí.

Solenie ružového lososa pre lososa doma

Príprava ružového lososa na solenie

Po prvé, ružový losos doma by sa mal prirodzene rozmraziť, aby sa odstránila všetka prebytočná tekutina. Potom sa telo ryby očistí od vnútra, dobre sa umyje, potom sa odrežú plutvy, hlava a chvost. Potom opatrne odstránia kožu (treba zvládnuť takúto techniku), odstránia všetky viditeľné kosti, čiže pripravia takzvané filé, ktoré sa dá soliť na rôzne spôsoby.

Hotová vrstva filé môže byť mierne zmrazená, takže bude ľahšie nakrájať na kúsky požadovanej hrúbky. Všetky spôsoby solenia ružového lososa budú pripomínať drahšiu a chutnejšiu rybu - lososa, a to všetko vďaka správnej príprave. Poďme sa teda zoznámiť s niektorými receptami.

Ryba z ružového lososa - recept na lososa

Takže na solený ružový losos budete potrebovať nasledujúce prísady:

Filet z ružového lososa - 1 kilogram;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 gramov.

Ak chcete doma osoliť ružového lososa pre lososa, nakrájajte filet z ružového lososa na plátky. Potom zmiešame cukor spolu so soľou a vyberieme nádobu, kde sa bude ryba soliť. Na spodok nádoby nasypeme na vrch zmes cukru a soli, dáme pár kúskov sviečkovice a opäť vrstvu soli a cukru. Takže opakujeme, kým nie sú všetky červené ryby umiestnené v miske.

Nádobu s ružovým lososom posielame asi tri hodiny do komory chladničky. Potom nádobu vyberieme. Ružový losos je teraz slaný, a preto kúsky filé namočíme obrúskom od prebytočnej soli a nálevu. Potom ho vložíme do misy a nalejeme rastlinným olejom, je lepšie brať dezodorizovanú verziu tohto produktu, aby ryby nemali vôňu slnečnice.

Ryba je pripravená na konzumáciu, veľmi rýchla a chutná. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ozdobené vetvičkami čerstvého kôpru na vrchu, alebo si môžete filé položiť na chlieb, získate lahodný sendvič. Dobrú chuť!

Solený ružový losos s citrónom

Možno, ružový losos s citrónom je najobľúbenejší recept, ale jeho príprava trvá trochu dlhšie ako ten predchádzajúci. Túto pochúťku si môžete uvariť sami, stačí si zásobiť ingrediencie a pripraviť si takéto solenie doma. Bude potrebovať nasledujúce produkty:

Filet z ružového lososa - 1 kilogram;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - jedna štipka;
Čerstvý citrón - 2 kusy;
Rastlinný (dezodorizovaný) olej - 100 mililitrov.

Pripravené ružové filé z lososa nakrájame na tenké kúsky, ktoré sa dajú ihneď použiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnok a ozdoba k iným kulinárskym vynálezom. Je potrebné vziať do úvahy taký moment, čím väčší je plátok, tým dlhšie bude musieť byť solené.

Potom zmiešame suché ingrediencie, najmä soľ, cukor a mleté čierne korenie. Touto zmesou posypeme všetky kúsky filé. Ďalej nakrájajte citrón na tenké plátky. Potom vložte ružového lososa vo vrstvách do pripravenej nádoby spolu s plátkami citróna. V tejto forme musí ležať aspoň desať hodín na soľ.

Potom nalejte hotový výrobok s rastlinným olejom v množstve 100 mililitrov. Potom necháme červenú rybu ešte tri hodiny na dosolenie. Po uplynutí tejto doby ho môžete ochutnať ako samostatné jedlo, alebo si môžete vymyslieť kulinársky plán a podávať ho vo forme rolády so zelenou cibuľkou na toastovom chlebe atď. Dobrú chuť!

Niekoľko užitočných tipov

Ružový losos je lepšie kupovať v celej forme, to znamená v rovnakej podobe, v akej bol ulovený, a nie vypitvaný. Na urýchlenie solenia červenej ryby môžete v recepte zvýšiť dávku kryštálového cukru, navyše bude rýchlejšie hotový, ak sa vloží pod lis.

Ak sa rozhodnete osoliť ružový losos na kúsky bez toho, aby ste urobili filé, mali by ste ho nakrájať v mrazenej forme, potom budú plátky rovnomernejšie a krajšie. Čím dlhšie je ružový losos solený, tým výraznejšia bude chuť soli. Neodporúča sa robiť solenie dlhšie ako tri dni. Ružový losos v podmienkach chladu chladničky je solený dlhšie ako v teple.

Aby bola ryba lepšie namočená, je potrebné ju pravidelne prevracať. Ak ste nesledovali čas a ryba sa ukázala ako veľmi slaná, ale chcete vyskúšať jemne nasolenú červenú rybu, potom sa po solení odporúča dobre opláchnuť v chladenej prevarenej vode.

Ak vás tieto recepty nudia, mali by ste lososovú rybu variť v rúre. Iná chuť prinesie do vášho života nové pocity.

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu každého rybieho pokrmu. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť bazármi s čerstvými morskými plodmi „v blízkosti“. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, zatiaľ čo malé predajne sa špecializujú najmä na predaj mrazených produktov.

Samozrejme, ideálne je použiť „parného“, čerstvo uloveného, ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. Zároveň sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

ryba by mala voňať ako surová ryba, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia a vysušených miest;
mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez "hrdzavých" žltých škvŕn;
zatuchnuté exempláre možno pripísať aj tým, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú vyprahnuté.

O tom, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, posúďte sami. Platiť za droby sa samozrejme veľmi neodporúča, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a okrem toho môžu obsahovať bonus v podobe chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je tiež solený. Podrobnosti sa dozviete.

Spracovanie rýb

Ryby sa teda kupujú. V prvom rade sa rozmrazuje. Ideálna možnosť rozmrazovania je v chladničke. Ryba sa rozloží na tanier a na jeden deň sa vyčistí v plusovom oddelení chladničky. Nikdy sa nepokúšajte vložiť kostru do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

S rozmrazeným ružovým lososom sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odlupujú priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa na rošte tiecť.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky jemnosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchou cestou

Ružový losos zbavený kostí (kožu nie je potrebné odstraňovať) sa nakrája na prúžky široké 3 až 4 centimetre.

Na samostatnom tanieri sa z 1,5 polievkovej lyžice hrubej soli, 1,5 čajovej lyžičky cukru a nasekaného listu lavrushky pripraví vytvrdzovacia zmes. Ak chcete, pridajte niekoľko hrášku čierneho korenia. Netreba to rozdrviť.

Kúsky rýb zalejeme pikantnou zmesou a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor pomerne tesne. Ak sa všetky ryby nezmestili do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy, pričom kúsky prvej vrstvy natrite olejom.

Miska je pokrytá vekom, držaná na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom odoslaná do chladničky. Po 24 hodinách sa môžu červené ryby podávať pri stole.

S inou metódou suchého solenia sa môžete zoznámiť na.

Kanál "Delicious Culinary" ponúka video verziu receptu na solenie filé s kožou

v slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšou možnosťou je sklenená nádoba.

V prvom rade sa uvarí nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), list petržlenu a 5-6 zrniek čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, stiahne z kože a pomelie. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Zhora sa ryba naleje fyziologickým roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vyberie na tri dni do hlavného priestoru chladničky.

O solení rýb v pergamenovom papieri s kôprom si môžete prečítať.

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho vo veľkom množstve korenín. Okrem hlavných produktov pridajte 1/3 čajovej lyžičky koriandrových semien, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladkej papriky, ak chcete. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta "Na lososa"

Vyrobiť z ružového lososa zdanie drahej ryby je celkom jednoduché. Na začiatok si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za týmto účelom sa 5 polievkových lyžíc hrubej kamennej soli zriedi v litri studenej vody. Niektorí odporúčajú používať morskú soľ, no podľa nášho názoru je táto prísada na solenie rýb úplne nevhodná.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiaky veľkosti kuracieho vajca sa ošúpu a namočia do slaného nálevu. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na plátky s hrúbkou 2 až 3 centimetre. Po úplnom rozpustení zŕn soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos časom „premenil“ na nádherného mierne osoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Na dno nádoby sa nalejú 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja bez zápachu, na vrchu sa tesne rozložia plátky rýb. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a podľa potreby rozotrite druhú vrstvu. Filet musí byť navrchu ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a sotva ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list je rozdelený na niekoľko kusov. V tejto zmesi dobre obaľte ryby. Ďalej vezmite čistú litrovú nádobu a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje malý olej (nevyhnutne rafinovaný), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Vrchná vrstva je olejová. Banka je skrútená a vložená do chladničky na 2 dni.

S citrónom

Na základ sa používa predchádzajúci recept, iba cibuľa je nahradená veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležité upozornenie: je potrebné zabezpečiť, aby bol ružový losos s plátkami citróna úplne pokrytý olejom. Po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

v kusoch

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predbežného rezania ružového lososa na filé. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro brucha. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kúsky široké 4 až 5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Rybu posypte nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

V nádobe vhodnej veľkosti sú kusy umiestnené v jednej vrstve, skôr tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do pozitívnej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne osolený ružový losos sa podáva na stôl s plátkami čerstvého citróna a petržlenovými vetvičkami.

Kanál „Know and Know“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, po 3 dňoch sa kusy najlepšie prenesú do nádoby a nalejú sa olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna trvanlivosť je 7 dní, ale zvyčajne sa lahodná domáca solená ryba zje oveľa rýchlejšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok