Ako osoliť chutnú masť v cibuľových šupinách. Recept: Slaná slanina s vrstvami - v cibuľových šupkách

Ak máte radi bravčovú masť, jednoducho ste ju museli vyskúšať uvariť v cibuľovej šupke, ten najchutnejší recept si môžete vybrať práve teraz. Zdieľam svoje najlepšie spôsoby prípravy tejto ľudovej pochúťky jednoducho preto, že ju sám veľmi milujem a varím ju už dlho.

Vôbec nechápem tých, ktorí bravčovú masť považujú za škodlivú, pár kúskov denne ešte nikomu neublížilo a ak s cesnakom a čiernym chlebom, tak celkovo krásne. Tu stačí poznať mieru a nenechať sa uniesť.

Salo v cibuľových šupkách najchutnejšie recepty

Najchutnejšie recepty zahŕňajú použitie čerstvého, ideálne domáceho produktu.

1. Ak je len jedna možnosť, nákup v supermarkete, tak si vezmite kúsok čo najčerstvejší a v žiadnom prípade nie mrazený. Potom to bude oveľa tvrdšie a suchšie.
2. Ak nemáte vedľajšiu farmu s vlastnými ošípanými, odporúčam vám ísť na trh a vybrať si kúsok čerstvého mäsa pre seba.
3. Dávajte pozor na farbu, sivastú alebo žltkastú, stačí prejsť okolo. Cítite to, vôňa by mala byť svieža, príjemná, ak bol khryundel pokrytý slamou, je to vo všeobecnosti úžasné, okamžite si vezmite taký kúsok.
4. Pri výbere môžete ochutnávať a ochutnávať, hoci na to si trúfne len málokto. A skúste aj predajcu na úkor pohlavia ošípaných, u diviakov, najmä nekastrovaných pri tepelnej úprave, začne tuk vydávať taký strašný štipľavý zápach moču, že ho nemôžete jesť so žiadnym receptom.
5. Pre naše recepty vyberajte plátky s vrstvami. Ak budete robiť rolku v cibuľovej šupke, tak pobrušnicu potrebujete z mladého prasiatka, hrubé tri-štyri centimetre. Podrezanie v šupke cibule nepodľahne údenej chuti.
6. Pri takýchto receptoch netrhajte z cibule všetky šupky naraz. Postupne ho získavajte a skladujte niekde na suchom mieste, možno v kuchynskej skrinke v kartónovej krabici.
7. Pred varením by sa mal náš obrobok (čerstvý kúsok slaniny) dobre umyť pod tečúcou studenou vodou a vysušiť papierovou utierkou.
8. Bravčovú masť v cibuľových šupkách možno pripraviť viacerými spôsobmi, pre labužníkov sa používa nasýtený nálev, pre milovníkov zdravého jedla jednoducho varená masť.

Recept na varenú masť

Našiel som najjednoduchší recept. Varené je po prvé oveľa zdravšie ako údené a po druhé oveľa jemnejšie. Koľko času na varenie závisí od veľkosti kúskov, ale teraz vám poviem, ako to uvariť.

Na začiatok pripravíme:

• Bravčový tuk - kilogram (s vrstvou mäsa)
• Liter čistej vody
• 200 gramov bežnej jemnej soli
• 3 listy petržlenu
• 2 hrste cibuľových šupiek
• 8 hrášok z nového korenia
• Veľká hlava cesnaku
• Čierne korenie a paprika

varenie:

Tento recept možno nazvať klasickým, možno ho použiť ako základ a pridať rôzne koreniny.

1. Najprv si pripravíme samotný kus, umyjeme a osušíme a tiež vyperieme cibuľové oblečenie v cedníku a odstránime prebytočnú vodu.
2. Teraz ju naplníme vodou, už môže byť horúca, zapálime. Necháme povariť asi 15 minút a potom tam dáme drôtenky, soľ, bobkový list a nové korenie.
3. Pri varení je pre nás dôležité, aby boli všetky kúsky pokryté marinádou. Čas varenia, ako som povedal, závisí od veľkosti kúskov. Malé, asi tri centimetre hrubé, môžeme variť 25 minút, väčšie kúsky varíme od 45 minút do hodiny. Tiež by tuk nemal veľmi vrieť, preto oheň znížime na minimum.
4. Po uplynutí času hrniec odstavíme zo sporáka, ale tuk necháme v náleve, kým všetko úplne nevychladne. Až potom ho musíte vytiahnuť a nechať soľanku odtiecť.
5. Potom si pripravíme pastu z prelisovaného cesnaku, papriky a korenia, kúsky potrieme, vložíme do nádoby, pod tlakom držíme niekoľko hodín v chlade. Potom, čo odoberieme vzorku a vychutnáme si chuť.

Recept na slanú masť v cibuľových šupkách

Tento recept na slanú slaninu trvá dlhšie, je pevnejší a chutnejší ako prvý bežný var.

Pripravíme nasledujúce produkty:

• 800 gramov bravčovej masti s vrstvami
• 1/3 šálky hladkej jemnej soli
• Čerstvo mleté ​​červené a čierne korenie
• Paprika
• koriander
• 5 strúčikov cesnaku
• Liter vody
• 2 šálky cibuľových šupiek

varenie:

Salo už umyté a vysušené, nakrájajte na kúsky, potrite soľou, nožom urobte „vrecká“ a vložte tam kúsky cesnaku. Všetok náš obrobok sme vložili do hlbokej misy, prikryli ho tanierom a vložili ho do chladu na dva dni.

Po vychladnutí vyberieme, opäť osušíme a potrieme zmesou korenín. Rozložíme do nádoby, necháme deň odstáť.

Video recept

Recept s cesnakom

Recept s cesnakom je rozprávkový. Občerstvenie, ktoré potrebujete, si neviete predstaviť lepšie. Salo je dostatočne prevarené, ochutené korením a mierne osolené. Vo všeobecnosti hodnotiť.

Pripravíme si tieto suroviny:

• Kilový tuk s vrstvami
• 2 hrste cibuľových šupiek
• Pohárik obyčajnej soli
• 1,5 hlavy cesnaku
• 10 zrniek čierneho korenia
• 3 vavrínové listy
• Mleté čierne korenie

Ako nakladať krok za krokom recept:

1. Šupku vložíme do cedníka a opláchneme pod tečúcou vodou, úplne ju naplníme vodou (liter) a udržujeme vo vriacom stave na miernom ohni 15 minút.
2. Opláchnite salo a osušte ho obrúskami, spustite ho do vývaru.
3. Všetko osolíme, pridáme koreniny a 4 strúčiky cesnaku, v tomto stave necháme prevrieť asi hodinu.
4. Keď je všetko uvarené, nechajte kúsky v náleve, kým úplne nevychladnú.
5. Uvarenú vyberieme, obrúskom osušíme prebytočnú vlhkosť.
6. Zo zvyšného cesnaku a čerstvo mletého korenia urobíme pastu, kúsky potrieme a dáme na niekoľko hodín do chladu.

V pomalom hrnci

Áno, pomocou pomalého hrnca sa dá vyrobiť aj veľmi chutná bravčová masť. Kto by to bol povedal. S takým kuchynským pomocníkom bude všetko rýchle a krásne a čo je najdôležitejšie, veľmi chutné.

Vezmeme nasledujúce produkty:

• Podčiarknutie kilogramov
• Plný pohár jemnej soli Extra
• 3 malé vrchovaté polievkové lyžice stolového cukru
• 2,5 litra vody
• 2 dobré stlačenia cibuľových šupiek
• 3 strúčiky cesnaku
• Čerstvo mleté ​​korenie
• 5 listov lavrushky

Recept na solenie:

Cibuľové šupiny tiež umyjeme, len ich zalejeme vriacou vodou. Polovicu rozložte do vrstvy na dne misky multivarkára, navrch rozložte kúsky slaniny, ktoré sú usporiadané nalámanými vavrínovými listami. Navrch položte zvyšok kôry.

V kanvici prevarte správne množstvo vody, rozrieďte v nej cukor a soľ. Nalejte výslednú soľanku, nastavte režim hasenia na hodinu a choďte na prechádzku.

Cesnak, ktorý nám zostal, rozdrvíme na kašu a posypeme korením. Každý kus potrieme takouto pastou, pošleme do chladničky, v uzavretej nádobe na pár hodín.

Salo v slanom náleve

Recept som sa naučila od tety, skúšala som ho dlho. Taký lahodný tuk, mäkký, jemne osolený, sa len tak rozplýva v ústach. Teraz varím aj na každý sviatok, hostia špeciálne prichádzajú na toto predjedlo.

Budeme potrebovať suroviny:

• 2 kilá tuku z hrude
• 2 litre vody
• 2 šupky cibuľových šupiek
• 3 polievkové lyžice stolovej soli
• 1,5 hlavy cesnaku
• Mleté čierne korenie
• Paprika

Pripravujeme hlavné komponenty, ako v iných receptoch. Šupku nalejte vodou, varte pätnásť minút, položte tuk, soľ a varte ďalších 20 minút. Oheň netreba siliť, necháme pomaly zovrieť.

Potom vyberte panvicu nabok, nechajte ju vychladnúť. Potom dáme na noc do chladničky. Po vybratí potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, papriky a korenia. Poďme si ľahnúť ešte pár hodín, začneme to skúšať.

Recept na rolky

Recept na bravčovú masť, rolku je celkom vhodný na slávnostný stôl. Tento nový rok sme so synom robili prvýkrát, veľmi nám chutilo, zaobišli sme sa bez škodlivých údenín na stole.

Používame nasledujúce produkty:

• 2 kilový podrezaný, asi 3 cm hrubý
• 0,5 šálky jemnej soli
• 2 šálky pevne zabalených cibuľových šupiek
• 5 vavrínov
• 4 hlavy cesnaku
• Sušené zelené podľa vlastného výberu
• Čerstvo mleté ​​červené, biele a čierne korenie

Recept:

1. Z umytých šupín si najskôr pripravíme odvar, na miernom ohni varíme 15 minút.
2. Počas tejto doby pripravíme masť, na to nakrájame cesnak pomocou mixéra, ihneď so soľou a korením. Vrstvu potrieme získanou zmesou a pevne zvinieme do rolády (v prípade potreby rozrežeme na niekoľko častí). Zviazať špagátom.
3. Vývar prefiltrujeme a naplníme rolkou. Po uvarení prestavíme na mierny oheň a varíme 2 hodiny. Potom ju v tejto forme ochladíme a navrch položíme útlak. Po uplynutí niekoľkých hodín môžete odobrať vzorku.

Varenie slaniny v šupke - zrýchlená metóda solenia.

Umožňuje vám získať chutný a úplne hotový produkt v krátkom čase.

Navyše získava jasnú, oranžovo-hnedú farbu a vyzerá ako údeniny. A ak pridáte trochu tekutého dymu, potom bude ťažké odtrhnúť sa od takého tuku vo všeobecnosti.

No, kde máme šupku?

Salo v cibuľových šupkách - všeobecné zásady varenia

Salo sa môže užívať čerstvé alebo už zmrazené. Samozrejme, viac sa cení čerstvý produkt. Varenie v cibuľových šupkách je ale skvelý spôsob, ako zužitkovať to, čo sa tam zbytočne povaľuje. Kusy sa umyjú, pokožka sa vyčistí. Ak nie je možné vyčistiť poškodenie alebo krvavé škvrny, modriny, potom je lepšie ho odrezať. Koža sa nedá odstrániť, bude držať kúsok.

Zvyčajne sa bravčová masť varí v šupkách cibule s vodou. Pridáva sa aj soľ, korenie, aromatické bylinky, pridáva sa tekutý dym na napodobenie vône údenín. Potom sa kúsky nechajú vychladnúť vo vývare, aby získali sýtejšiu farbu a vo vnútri sa osolili.

Hotový tuk sa obalí:

Cesnak;

Rôzne druhy korenia;

Horčica, adjika;

Aromatické bylinky a koreniny.

Potom sú odoslané do skladu. Najvýhodnejšie je každý kúsok pevne zabaliť do fólie a vložiť do mrazničky. Tam bude produkt dokonale zachovaný po dobu 3-4 mesiacov.

Ako variť šupku

Nie každá šupka je vhodná na varenie. Salo veľmi dobre absorbuje chute. Na varenie preto radšej nepoužívajte vrchnú šupku nasiaknutú zvyškami zeminy. V opačnom prípade bude mať produkt po varení nepríjemnú pachuť. Vyberáme čistú, hladkú, nie hnilú šupku. Dôkladne umyjeme a až potom použijeme. Zvyčajne sa v receptoch množstvo meria po hrstiach.

Obyčajná varená masť v cibuľovej šupke

Horúci spôsob varenia bravčovej masti v cibuľovej šupke vám umožní vychutnať si voňavé občerstvenie hneď na druhý deň. Je ľahké sa pripraviť, ale ukáže sa to chutné a krásne. Ďalším plusom je, že výrobok je mäkký a jemný.

Ingrediencie

0,8 kg tuku;

0,15 kg soli;

Liter vody;

3 hrste šupiek;

6 strúčikov cesnaku;

2 bobkové listy;

Zmes papriky.

Varenie

1. Kúsky slaniny hneď nakrájame na veľkosť, akú potrebujeme, umyjeme a zatiaľ odložíme bokom.

2. Vložte šupku do hrnca, pridajte vodu, varte 2 minúty.

3. Osolíme, hodíme bobkové listy. Môžete pridať aj zrnká korenia. Premiešame a ponoríme vopred pripravenú masť.

4. Teraz je potrebné variť 10-25 minút. Kto miluje mäkký tuk, ten varí dlhšie. Na tvrdší výrobok, ktorý vyzerá ako slaná slanina, stačí 10 minút. Aby tuk nevyplával na povrch, môžete naň položiť panvicu menšieho priemeru so záťažou.

5. Po varení bez odstránenia záťaže vypnite a nechajte 10 hodín vychladnúť.

6. Kúsky vyberieme, dáme na papierové obrúsky, necháme odtiecť tekutinu.

7. Zatiaľ si urobíme cesnak. Zuby ošúpeme, pomelieme a zmiešame so zmesou papriky. Môžete ale použiť jeden druh, vhodné je aj špeciálne korenie na bravčovú masť.

8. Kúsky potrieme voňavou zmesou, zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky. Po hodine môžete nakrájať na kúsky a odobrať vzorku.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách s tekutým dymom

Tento recept vám umožňuje získať voňavú bravčovú masť s príchuťou dymu bez udiarne. Mnohí považujú tekutý dym za škodlivý produkt, no my ho nejdeme piť na litre a stačia nám 2-3 lyžice.

Ingrediencie

Až 1,5 kg tuku, môže byť v jednom kuse;

2 hrste šupiek;

1 lyžička paprika;

1 lyžička čierne korenie;

8 polievkových lyžíc soli;

Cesnak voliteľný.

Varenie

1. Umytú šupku dáme do hrnca s litrom vody. Okamžite pridajte soľ, tekutý dym.

2. Čistíme kúsok tuku nožom a tiež ho posielame do hrnca.

3. Dajte na sporák a varte 30 minút. Ak je na kuse veľa vrstiev mäsa, tak to predĺžime na 40 minút alebo aj hodinu. Zameriavame sa na samotný produkt, hrúbku.

4. Ochlaďte kus bez toho, aby ste ho vybrali zo soľanky. Môžete to nechať celú noc. Viac soli, ako je potrebné, sa nevstrebe.

5. Vyberieme, utrieme dosucha. Z povrchu odstránime prilepené kúsky šupky.

6. Zmiešajte papriky, ak chcete, môžete k nim pridať ďalšiu lyžičku dymu.

7. Uvarenú bravčovú masť potrieme, zabalíme do potravinárskej fólie a máme hotovo! Pre presnejšie rezanie musí byť výrobok ochladený v mrazničke a môže sa podávať na stole.

Voňavá bravčová masť v cibuľových šupkách doma

Recept na voňavú bravčovú masť s provensálskymi bylinkami, paprikou a inými koreninami. Oveľa chutnejšie sa ukáže, ak je tuk s mäsovými vrstvami. Množstvo cibuľovej šupky je na vašom uvážení, čím viac je, tým je hotový výrobok tmavší a krajší.

Ingrediencie

0,5 kg tuku;

1 lyžička sladká paprika;

1 lyžička provensálske bylinky;

6 polievkových lyžíc soli;

Liter vody;

1 hlava cesnaku.

Varenie

1. Šupku dobre umyte, zalejte litrom vody a varte 10 minút. Ochlaďte, vypustite vývar, stlačte šupku a zlikvidujte.

2. Osolíme, opäť dáme na sporák.

3. Tuk nakrájajte na dlhé kúsky, nie viac ako 5 centimetrov široké. Takže pri rezaní môžete jednoducho krájať na priečne plátky.

4. Kúsky spustíme do prevarenej soľanky a varíme presne 10 minút. Odstavíme z ohňa.

5. Dáme útlak a necháme 12 hodín.

6. Vyberieme, utrieme.

7. Hlavu cesnaku očistíme, pridáme provensálske bylinky, sladkú papriku, pre pikantnosť môžeme pridať korenie, čiernu, červenú alebo zmes. Všetko spájame.

8. Kúsky slaniny zo všetkých strán potrieme a po jednom zabalíme do alobalu, vložíme do mrazničky a kedykoľvek bude voňavá maškrta po ruke!

Solený salo v cibuľových šupkách

Ukazuje sa, že bravčová masť môže byť nielen varená, ale aj solená v cibuľových šupkách. Takýto výrobok sa tiež ukáže ako krásny, má originálnu dochuť, ale je pevnejší a pružnejší.

Ingrediencie

1 kg tuku;

6 polievkových lyžíc soli;

40 gramov šupiek;

Bobkový list;

4 strúčiky cesnaku;

5 zrniek korenia;

5-7 strúčikov cesnaku.

Varenie

1. Šupku ponorte do litra vody a varte aspoň 10 minút. Nenechajte zmes aktívne vrieť.

2. Teraz schladíme, vyberieme a vyžmýkame šupku. Ale môžete to len odovzdať.

3. Osolíme a soľanku povaríme 3 minúty. Schladiť. Ak dáte soľ so šupkou, časť sa na nej usadí, soľanka nebude dostatočne nasýtená.

4. Slaninu nakrájame na kocky, vložíme do zaváracieho pohára. Ale nemusí to byť príliš tesné. Hodíme zrnká korenia a bobkový list. Nechýbajú ani ošúpané strúčiky cesnaku a pre väčšiu chuť ich môžete rozdrviť chrbtom noža. Ale strihať netreba.

5. Uvarenú bravčovú masť zalejeme studeným nálevom. To je veľmi dôležité, inak sa kvapalina zakalí. Keďže varíme v banke, útlak nie je potrebný. Ale ak sa rozhodnete soliť v hrnci alebo vani, potom určite potrebujete zaťaženie, inak budú kúsky neustále stúpať.

6. Solenie udržujeme 2 dni pri normálnej teplote 18-22 stupňov.

7. Potom dáme do chladničky a necháme ešte 3 dni.

8. A máte hotovo! Salo možno ponechať v slanom náleve a kúsky vybrať podľa potreby. Alebo ihneď hermeticky zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie a pošlite do mrazničky. Pred tým ich môžete potrieť aj korením.

Salo varené v cibuľových šupkách v pomalom hrnci

Multivarič dokáže všetko! A dokonca aj slaninu s cibuľovou šupkou. neveríš? A skúšaš. Je obzvlášť dobrá pri varení hrudníka a iných podobných kúskov s veľkým počtom vrstiev mäsa.

Ingrediencie

3 bobkové listy;

1,5 kg tuku;

150 gramov soli;

1 hrsť šupiek;

hlava cesnaku;

Varenie

1. Je potrebné pripraviť kúsky tuku. Aby ste to urobili, odrežte ho tak, aby sa zmestil do nádoby multivarky. Ale nezmenšujeme sa. Ak sa zmestia 2 kusy, potom ich rozrežeme na dve časti, dobre, alebo na 4, výrobok sa ohne a vždy sa dá zastrčiť správnym smerom.

2. Vložte polovicu cibuľovej šupky (jedna hrsť) na spodok multivarky. Na to poukladáme kúsky tuku.

3. Navrch dáme zvyšok šupky a bobkové listy.

4. Vezmeme multi-sklo a zbierame vodu. Bude to trvať 5 pohárov. Pridajte soľ, miešajte, kým sa nerozpustí.

5. Nalejte soľanku do pomalého hrnca.

6. Zatvoríme pomocníka a varíme na hasiacom programe jednu hodinu. Ak potrebujete špecifikovať produkt vo svojom pomalom sporáku, vložte mäso.

7. Potom, čo kachle ohlásia koniec svojej práce, nezabudnite vypnúť kúrenie. Len necháme tuk bez otvárania veka 10 hodín.

8. Odstráňte z nálevu. A podľa štandardnej schémy: osušte, rozotrite nasekaným cesnakom, korením, korením a vložte do mrazničky.

Slaná bravčová masť v cibuľových šupkách s horčicou

Horčica dodáva tuku veľmi príjemnú chuť, robí ho aromatickejším a chutnejším. Okrem toho zabraňuje znehodnoteniu produktu. A pokojne vydrží ležať aj niekoľko hodín v teple bez soľanky. Tento recept je rýchly, pretože výrobok sa nemusí chladiť v slanom náleve a môže sa konzumovať v deň prípravy.

Ingrediencie

0,9 kg tuku;

1 lyžica suchej horčice;

0,5 l zriedenej horčice;

3 strúčiky cesnaku;

3 polievkové lyžice soli;

Hrsť šupiek;

1,5 litra vody;

Paprika, cesnak podľa chuti.

Varenie

1. Soľ rozpustite vo vode, vložte šupku, ihneď pridajte suchú horčicu. Premiešame.

2. Kúsok bravčovej masti umyjeme, netreba krájať. Dal som to do hrnca. Ak je dlhý, tak ho ohneme ako potrebujeme. Hlavná vec je, že ho voda pokrýva.

3. Teraz si vezmeme panvicu menšieho priemeru, vložíme do nej malú záťaž a položíme na náš tuk.

4. Zapnite sporák a varte. Ak je hrúbka tuku do troch prstov, potom stačí 40 minút. Ak je tuk hustejší, potom varíme 50 minút. Rovnaké množstvo, ak je na kuse veľa vrstiev mäsa. Výrobok by mal byť dostatočne mäkký, aby sa dal ľahko prepichnúť nožom.

5. Produkt vyberieme zo soľanky, ochladíme.

6. Horčicu zmiešame s nasekaným cesnakom. Fanúšikovia pikantného občerstvenia môžu pridať viac korenia. Pre farbu môžete naliať sladkú papriku.

7. Kúsky potrieme, vložíme na 20 minút do mrazničky a máme hotovo! Salo sa dá krájať a konzumovať.

Salo v cibuľovej šupke s adjikou

Ďalší horúci spôsob varenia uvarenej slaniny s cibuľovými šupkami. Ale pre neho potrebujete suchú korenistú adjiku. Môžete si ho kúpiť v sekcii korenie. Môže to byť hrubé alebo jemné mletie, na tom nezáleží, urobí to každý.

Ingrediencie

1,5 litra vody;

1 kg tuku;

1,5 lyžice adjika;

1 hlava cesnaku;

70 gramov šupiek;

1 pohár soli;

Vavrínové listy, korenie.

Varenie

1. Naplňte čistú šupku vodou, pošlite ju na sporák, nechajte ju zovrieť a až potom pridajte soľ.

2. Kým sa pripravoval vývar, pripravíme si tuk. Kožu oškrabeme nožom, umyjeme, nakrájame na kúsky.

3. Do roztoku ponorte tuk, pridajte pol lyžice adjiky, bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku a varte presne 8 minút.

4. Odstránime, dáme útlak a necháme tuk na deň, mal by byť dobre solený.

5. Rozdrvte zvyšky cesnaku, zmiešajte s adjikou, môžete pridať pár kvapiek tekutého dymu.

6. Potrieme kúsky a hotovo! Pred použitím je vhodné ich schladiť. V takejto slanej náleve môžete bravčovú masť držať niekoľko dní, môžete si ju vziať so sebou na výlet a nemusíte sa báť, že produkt zmizne.

Ak ste nasolili slaninu v slanom náleve a začne sa zakaľovať, okamžite sa pustite do práce! Nenechajte produkt vyblednúť. Kúsky vyberieme, umyjeme, dáme do hrnca, dáme 0,15-0,2 kg soli, zalejeme litrom vody a varíme pol hodiny. Môžete pridať šupky, akékoľvek korenie a bylinky.

Veľké kusy tuku a také, na ktorých treba pred varením na niekoľkých miestach napichnúť veľa mäsa. V opačnom prípade existuje šanca, že vnútro produktu nebude varené alebo nebude dostatočne slané.

Svieža aróma cesnaku je najvýraznejšia a najchutnejšia. Preto môžete zabaliť a zamraziť uvarené, nie však nastrúhané kúsky bravčovej masti. A pred použitím obložíme cesnakom a iným korením.

Ak na tuku zostanú štetiny, potom ich treba dobre spáliť nad plynovým sporákom, ohňom alebo jednoducho zapáliť noviny. Potom sa sadze spolu so štetinami zoškrabú ostrým nožom a výrobok sa umyje. Iný spôsob, ako sa zbaviť štetín na pokožke.

Salo s vrstvami sa cení viac ako bez nich. Musíme si ale uvedomiť, že sa horšie skladuje. Preto, ak je na výrobku veľa mäsa, musíte predĺžiť čas varenia alebo ponoriť do soľanky. V opačnom prípade produkt začne blednúť vo vnútri kusu a celá vec zmizne.

Prišla zima a vy chcete niečo výživnejšie a chutnejšie.

Na raňajky odporúčame pripraviť slanú hruď alebo bravčové vrstvy s instantnou masťou v cibuľových šupkách.

Toto predjedlo je výhodnejšie ako údená slanina alebo klobása z obchodu. A okrem toho varené vlastnými rukami doma.

Vrstvy alebo hruď v cibuľových šupkách s cesnakom a korením

Ihneď uvarím dva-tri kusy takýchto bravčových vrstiev v šupke, jeden nechám v chladničke na rezanie a zvyšok dám do mrazničky. Podľa potreby sa ďalší kus jednoducho presunie do chladničky a použije sa na určený účel.

Čerstvá hruď je lepšie zvoliť mäso, kde je menej tuku. Takáto pochúťka sa môže jesť nielen na raňajky s kúskom domáceho čerstvo uvareného bieleho alebo, ale tiež hrdo slúžiť ako rez na slávnostný stôl.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodnú masť a vrstvy, ktoré možno rozdeliť do dvoch skupín: dlhé solenie a rýchle varenie.

Bravčová masť sa môže soliť nasucho (so soľou alebo korením), namočená v slanom náleve a horúca (to je prípad, keď sa masť alebo vrstvy varí v slanom náleve, dusí alebo pečie v rúre). Okrem toho sa bravčová masť a vrstvy môžu údiť za tepla alebo za studena.

Všetky možnosti sú chutné a milované. Ale v našej rodine sa recept na výrobu bravčovej masti alebo bravčových vrstiev v cibuľovej šupke považuje za špeciálny. Takúto vyškvarenú slaninu alebo hruď v cibuľovej šupke môžeme ochutnať hneď na druhý deň, keď vychladnú.

Toto je recept, o ktorý by som sa s vami dnes chcela podeliť. Ukazuje sa, že v odvare z cibuľovej šupky môžete nielen maľovať vajíčka na Veľkú noc, ale aj variť lahodnú domácu masť.

Salo v cibuľovej šupke je pikantné a voňavé jedlo, ktoré si vaša domácnosť určite zamiluje už po prvom ochutnaní. Tento produkt spestrí vašu stravu, dá sa použiť s chlebom aj so zeleninou, bylinkami, šalátmi, obilninami, v kombinácii s kyslou, smotanovou alebo pikantnou omáčkou, vyprážaním a pridávaním do praženice.

Vzhľadom pripomína údenú slaninu, no v skutočnosti ide o domáce varené bravčové mäso, ktoré je niekoľkonásobne užitočnejšie ako kupované.

Salo v cibuľových šupkách je nezvyčajná možnosť: varená a slaná zároveň, pričom je krémová a jemná. Tu je niekoľko tajomstiev prípravy lahodného jedla.

1. Salo bude chutné, ak ho uvaríte výlučne z čerstvého bravčového mäsa alebo z mrazenej bravčovej masti, ak je čerstvé v mrazničke. Vyberte si biele kúsky bez žltkastého nádychu.
2. Kuchári odporúčajú zakúpiť podrezanie pre toto jedlo - masť s tenkými vrstvami mäsa.
3. Horná vrstva cibuľovej šupky sa musí zlikvidovať, pokazené oblasti odstrániť.
4. Pri soli je princíp jednoduchý: je lepšie to preháňať, ako si dať menej. Jeho prebytočný tuk „nezaberie“ a s malým množstvom bude produkt mierne osolený.
5. Kožu z tuku neodkrajujte, inak sa kúsok pri varení uvarí príliš domäkka.
6. Upozorňujeme, že panvica po varení tuku môže byť zafarbená. Nepoužívajte smaltované nádoby.

Najchutnejšie recepty

V tomto článku sme zhromaždili tie najkrajšie recepty na prípravu tohto na prvý pohľad obyčajného jedla. Vyberte si možnosť, ako si uvaríte bravčovú masť v cibuľových šupkách podľa svojej chuti, alebo vyskúšajte každý týždeň niečo nové a prekvapte svoj domov zaujímavými chuťami.

V šupkách cibule uvarená masť

Budete potrebovať:

• cibuľová šupka;
• lavrushka;
• salo;
• soľ;
• čierne korenie;
• cesnak;
• chmeľ-suneli.

Jeden a pol kilogramu tuku (je lepšie si vybrať z hrudnej časti, v ktorej sú pruhy mäsa), nakrájajte na 2-3 časti, vložte do vriacej soľanky z cibuľovej šupky (na 1 liter vody odoberte pol fazetového pohára soli, 3 bobkové listy, 15 zrniek korenia a 1-2 hrste šupiek cibule).

Ako variť masť v cibuľovej šupke? Tuk varte asi 7-9 minút, voda by ho mala pri varení úplne zakryť. Necháme odstáť v slanom náleve na chladnom mieste, po uplynutí dňa z neho odstránime tuk, zľahka otrieme obrúskom alebo uterákom.

Potom nastrúhame kúsok masti s kašou z nastrúhaného cesnaku. Máte radi pikantné jedlá? Použite gruzínsku suchú adjiku. Potom zabaľte pergamenom a podržte 2 dni v chladničke a potom presuňte do mrazničky, aby sa lepšie skladoval a krájal.

Pri výbere tohto receptu by ste mali vziať do úvahy, že tuk bude tvrdší, pružnejší, musíte počkať dlhšie, kým bude pripravený, ako pri varení.

Na 800 gramov tuku potrebujete asi 1,5 litra vody, 15 gramov cibuľovej šupky, pohár soli, 5 strúčikov cesnaku, 5 bobkových listov, 5 hrášok nového korenia, štipku, zmes čierneho a mletého korenia. s vrstvou mäsa.

Do panvice nalejte 1,5 litra vody, pridajte pohár soli, nechajte roztok zovrieť. Šupku zo 7 cibúľ opláchneme, vložíme do osolenej vriacej vody a povaríme 5 minút.

Namočenú masť nakrájanú na kúsky vložte do trojlitrovej nádoby, nalejte vychladnutý roztok, nalejte rovnakú petržlenovú vňať a cesnak. Rozdrvte zmes papriky, rozdrvte hrášok z nového korenia nožom, dobre premiešajte a tiež pošlite do pohára.

Nádobu s bravčovou masťou dáme na 5 dní do chladničky a potom vyberieme z nálevu a vložíme do mrazničky. Keď dobre zamrzne, môžete ho podávať na stôl.

Horúca slaná bravčová masť

Budete potrebovať:

• liter vody;
• 1 kilogram tuku s vrstvami mäsa;
• 2 bobkové listy;
• čierne korenie;
• 2 hrste cibuľovej šupky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• pohár soli.

Do vysokého úzkeho hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a soľ, bobkový list a šupky cibule a prevarte. Tuk umyte, osušte a vložte do vriacej vody, varte 20 minút, odstavte z ohňa a nechajte 8 hodín v slanom náleve. Po vybratí z hrnca osušte.

Cesnak nasekáme nadrobno a zmiešame s čiernym korením. Masť vyvaľkáme v slanej zmesi, zabalíme do fólie a dáme na noc do mrazničky. Dobrú chuť!

Na 1 kg tuku budete potrebovať 2 hlávky cesnaku, 3 polievkové lyžice mletého čierneho korenia.

Na soľanku vezmite tieto ingrediencie: 2 hrste cibuľovej šupky, 5 sušených sliviek, 2 bobkové listy, pohár soli, 2 polievkové lyžice cukru.

Ako variť masť v cibuľovej šupke? Nalejte komponenty soľanky do hrnca, nalejte liter vriacej vody. Umytú čerstvú bravčovú masť nakrájame na 2 časti. Vložte ju do soľanky, varte 25 minút. po uvarení na strednom ohni. Necháme cez noc vychladnúť v marináde. Rozdrvte cesnak s čiernym korením. Z marinády odstránime tuk, osušíme, potrieme zmesou cesnaku, dáme na 3 dni do chladničky.

Potom ho môžete použiť alebo začať fajčiť. Fotografie uvedené v článku zobrazujú proces varenia krok za krokom.

Marinovaný salo v cibuľových šupkách

Toto predjedlo má skvelú vôňu, bohatú chuť a farbu. Bravčovú masť v cibuľovej šupke môžete variť v hrnci aj v pomalom hrnci.

Budete potrebovať:

• 1,5 kilogramu tuku;
• šupka z 10 cibúľ;
• takmer plný pohár soli;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 15 gramov mletého čierneho korenia;
• 3 bobkové listy.

Cibuľovú šupku opláchneme a zalejeme 1,5 litrom vriacej vody. Osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú vňať a varíme pol hodiny. Potom musíte vložiť tuk do odvaru, variť ďalšiu pol hodinu. Panvicu ochlaďte slaninou v marináde a dajte na 24 hodín do chladničky.

Po uplynutí dňa nakrájajte cesnak, mletú papriku, pridajte soľ. Masť vyberieme, potrieme voňavou zmesou a zabalené vo fólii dáme na 48 hodín do chladničky.

Po nakladaní môžete slaninu nastrúhať s paprikou alebo kurkumou.

Zväčšíme objem vody (neplatí pre objem tuku), dáme viac korenia. Marináda by mala pokrývať produkt.

Nehádžte kocky ľadu do pripravenej soľanky na vychladnutie. V opačnom prípade nebude marináda taká nasýtená, bravčová masť nebude solená a nebude aromatická a pikantná.

Do marinády môžete naliať cukor, pridať ocot, koreň zázvoru a dokonca aj sójovú omáčku.

Ako vyrobiť bravčovú masť v cibuľových šupkách novým spôsobom?

Na varenie potrebujete kilogram tuku s vrstvou.

Potrebujete soľanku. Vezmite liter vody, 5 vrchovatých polievkových lyžíc soli, 2 polievkové lyžice cukru, 5 strúčikov cesnaku, 2 nové korenie, 20-25 zrniek čierneho korenia, 3 bobkové listy, 3 hrste cibuľovej šupky.

Na trenie tuku si musíte vziať ďalších 7 strúčikov cesnaku, 25 gramov korenia podľa vášho vkusu

Masť umyte v tečúcej vode, nakrájajte na 2 časti, osušte obrúskom. Do vriacej vody pridajte zmes dvoch druhov korenia, petržlenu, cukru, soli, priveďte do varu. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a odošleme do slaného nálevu.

Cibuľovú šupku opláchneme v studenej vode, necháme odtiecť prebytočnú vodu, vložíme do vriacej vody.

Po uvarení pridáme bravčovú masť tak, aby ju soľanka úplne zakryla, privedieme do varu, varíme ešte 20 minút. Panvicu najskôr zakryte tanierom a potom pokrievkou, odstráňte z tepla a pošlite na chladné miesto na 12 hodín.

Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk, odstráňte šupku, vložte ju do cedníka na 20 minút, aby sa nálev vypustil. Keď tuk zaschne, potrieme ho zo všetkých strán korením (napríklad „arménska zmes“ – z cesnaku, cibule, papriky, saturejky, kurkumy, čierneho korenia, oregana, koriandra, kôprových semien, škorice, majoránky).

Každý kus by mal byť zabalený do potravinovej fólie, fólie alebo pergamenu a vložený do mrazničky na 24 hodín. Tuk varený v cibuľovej šupke je dokonale nakrájaný, korenie pozoruhodne zdôrazní chuť.

Tento produkt fascinuje svojou vôňou, ostrosťou chuti a náznakmi korenia!

1. Hoci sa v receptoch všade spomína cesnak, dávajte si pozor na rokambole (ďalšie názvy sú egyptská cibuľa, španielsky cesnak, česaná cibuľa) s jemnou vôňou a chuťou, prednosťami cibule a cesnaku.
2. Čím jasnejšia je cibuľová šupka, tým krajší je odtieň tuku.
3. Pre zvýraznenie farebného efektu zo šupiek vložte do panvice aj kúsky cvikly. Malo by sa variť na minimálnom ohni asi štvrť hodiny.
4. Ak bravčovú masť zjete o týždeň, skladujte ju v chladničke a ak ju neplánujete tak rýchlo zjesť, nechajte ju v mrazničke.
5. Nemali by ste tráviť tuk (stačí 7-10 minút, ak sú vrstvy mäsa, potom o 7 minút dlhšie), inak stratí chuť, uvoľní sa. Necháme ho vychladnúť vo vode, aby dosiahol požadovaný stav.
6. Pred vložením bravčovej masti treba šupku vytiahnuť a vyžmýkať, inak sa na nej usadia kryštáliky soli a bravčová masť sa prilepí aj so šupkou.
7. Tuk by sa mal skladovať v mrazničke, každý kus zabaľte do fólie, aby ste ho ľahšie uložili a nakrájali. Trvanlivosť bravčovej masti v cibuľovej šupke je 3,5 mesiaca.
8. Ak nemáte radi vôňu mrazeného cesnaku, môžete si ním kúsok pred krájaním namazať a bez toho, aby ste ho potierali cesnakom, vyberte na uskladnenie.

Záver

Uvarená bravčová masť v cibuľovej šupke je veľmi mäkká, jemná, má bohatú chuť, na rozdiel od údeného náprotivku.

Uvarte si ho podľa jedného z našich receptov a potešte svojich blízkych!

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Akýkoľvek spôsob prípravy bravčovej masti začína nákupom hlavnej zložky. Výsledná chuť pokrmu závisí od toho, aký tuk kupujete. Verte mi, je to tak. Aj keď viete variť bravčovú masť na 150 spôsobov, hlavné stále bude, akú čerstvú bravčovú masť ste si kúpili.

V prvom rade si musíte kúpiť tuk na trhu. Nikdy som sa nestretol s lahodnou bravčovou masťou z obchodu (možno, samozrejme, chodím do nesprávnych obchodov!).

Takže ste na trhu. Čerstvý tuk je zvyčajne prezentovaný v obrovskom sortimente. Ale nie všetky kúsky sú vhodné na solenie. V prvom rade musíme nájsť naozaj čerstvú bravčovú masť. Čerstvosť ľahko určíte podľa takejto nerovnomernej štruktúry, tuk je stále doslova živý, pri najmenšom dotyku sa ľahko hýbe. Konzistenciou vyzerá ako mrazené husté želé. Okrem toho musíte venovať pozornosť tomu, či medzi tukom a kožou nie je tenký, svetlý, priehľadný pásik. Ak je na mieste, znamená to, že bravčová masť je dobre prepečená a získate vynikajúci výsledok! Ak nie, potom by ste nemali brať takú masť na solenie.

A áno, určite vyskúšajte, či je koža tvrdá na tuk. Ak to chcete urobiť, jednoducho vypáčte kožu nechtom a mierne ju potiahnite, akoby ste ju odtrhli. Je tento postup jednoduchý? Vedzte, a pokožka bude jemná! Len neverte tejto akcii predajcovi. Kupujúcemu zvyčajne ukážu tak rýchlo, že pokožka je tenká a jemná, čo je lepšie osobne skontrolovať, koniec koncov, každý má svoju vlastnú predstavu o mäkkosti.

A nakoniec vždy cítim tuk. Moji známi mäsiari sa už nečudujú, ale pozerajú na mňa s rešpektom. Faktom je, že prasa by malo byť dobre namazané (jeden z prvých procesov spracovania jatočných tiel), a nie len tak, ale ideálne - namazané slamou. Potom ucítite jemnú neporovnateľnú vôňu.

Vybrali sme si teda dôstojný kus bravčovej masti a priniesli domov. A tu číha prvé nebezpečenstvo – v žiadnom prípade nezačnite hneď soliť čerstvý tuk. Malo by to trvať aspoň 1-2 dni. Počas tejto doby tuk dozrie a následne sa s ním bude pohodlne pracovať. Na poličku chladničky zvyknem dať bravčovú masť.

Je čas uvariť salo. Aby ste to dosiahli, musíte ho nakrájať na vhodné kúsky, tyče by mali mať malú veľkosť, aby boli rýchlo nasýtené korením. A nehanbite sa, že pokrájaním tuku na krásne rovnomerné kúsky budete mať odrezky. Radím vám, aby ste ich hneď pretriedili: niektoré časti môžete osoliť, niektoré použiť surové na vyprážanie (kto by odmietol praženicu na masti alebo zemiaky vyprážané na bravčovej masti?!)

Teraz potrebujeme tú špeciálnu receptúru, ktorá dodá tuku zvláštne čaro: neskutočne krásnu farbu. Hovorím o šupkách cibule.

Keď som sa rozhodol uvariť bravčovú masť, ukázalo sa, že cibuľová šupka doma nie je. No nič veľké. Išiel si na trh pre slaninu, však? Prejdite sa po zeleninových radoch a požiadajte predajcov, aby vybrali šupky zo škatule s cibuľou. Nielenže to bude úplne zadarmo, ale predajcovia sa vám poďakujú aj za to, že ste im vyčistili cibuľu)))

Pred varením je potrebné šupku opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ak chcete pokračovať vo varení, musíte na oheň položiť hrniec s vodou. Upozornenie: cibuľová šupka je vynikajúce farbivo. Veľkonočným vajíčkam a napríklad bravčovej masti dodá nádhernú farbu. Ale panvica bude tiež určite natretá. Vyhnite sa preto používaniu smaltovaných panvíc, najmä bielych.

Hneď ako voda v panvici zovrie, treba ju štedro osoliť. Nie nadarmo som napísal „veľkodušne“, pretože bravčová masť je práve ten unikát, v ktorom nie je nadbytočná soľ. Teraz je čas prihodiť šupky z cibule. Nechajte panvicu variť asi 10-15 minút, aby sa soľanka zafarbila (často sa tomu hovorí silný soľný roztok).

Ak sa vám zdá, že farba nie je dostatočne intenzívna, tak prihoďte kúsky čerstvej cvikly – vznikne zaručene krásny odtieň.

Je čas znížiť tuk do roztoku. Ak vám cibuľová šupka spôsobí estetickú nepríjemnosť, odstráňte ju pred ukladaním tuku. Z vlastnej skúsenosti poviem, že ide o krok navyše v recepte, šupku je celkom možné nechať na panvici.

Slaninu trochu povaríme - doslova 5-7 minút. Môžete mi namietať, že je to veľmi málo, za taký krátky čas sa bravčovú masť nedá uvariť. Samozrejme, že nie. Ale varenú masť nepotrebujeme, to nie je náš cieľ. Preto sa zameriame na krátku tepelnú úpravu. A potom už len vypnite oheň pod panvicou a nechajte vychladnúť rovno s tukom.

Pri takomto postupnom chladnutí sa tuk ešte uvarí, pretože bude vždy v horúcom, a potom teplom slanom náleve.

Kým bravčová masť chladne, treba si pripraviť zmes, v ktorej bravčovú masť vyvaľkáme. Táto zmes je absolútna fantázia. Zvážte svoj vkus a chuťové preferencie členov vašej rodiny! Tentokrát som urobila veľmi jednoduché vykosťovanie: nadrobno nakrájaný cesnak som spojila s čerstvo pomletou zmesou papriky a byliniek.

Vychladnutý tuk môžeme v tejto zmesi vyvaľkať v celku. A tuk môžete napchať aromatickými prísadami. Alebo - ako som to urobil ja - rozrežte veľkú bravčovú masť na niekoľko častí (zárez urobíme až do kože, ale tak, aby sa bravčová masť nerozpadla na kúsky, ale zostala rovnako veľká). Zdá sa mi, že pri druhom spôsobe bude vykosťovanie najúspešnejšie.

Tuk je teda už voňavý, ale tvar nedrží veľmi dobre. Takže zabaľte kúsky do potravinovej fólie a pošlite ich do mrazničky - nechajte ich odpočívať asi 1 deň.

Čas prešiel, je čas urobiť test.

Jemný tuk, doslova sa topí v ústach. Farba tuku je veľmi chutná. A aká chuť! Pomôž si sám! Stačí dať pár kúskov takejto slaniny na kúsok čierneho chleba – a pôžitok z chuti je zaručený!