Ako dať kašu na 20 litrov vody. Výpočet pomerov pre cukrovú kašu s kvasinkami

Skúsení mesačníci podľa oka určujú množstvo ingrediencií pre vysoko kvalitný silný a čistý domáci nápoj, výsledkom čoho je mesačný svit vynikajúcej kvality. Náš článok je určený pre tých, ktorí práve ovládajú zručnosť varenia zeleného hada. Poďme teda zistiť, aký by mal byť cukor a kvasnicová kaša, proporcie, množstvo a kvalita zložiek.

Samotný proces, dokonca aj s veľkým úsekom, nemožno nazvať ťažkým. Všetky produkty sú po ruke, pripravuje sa jednoducho a nie dlho, ak mesačný svit nezlyhá, na výstupe dostaneme čistý nápoj bez zápachu a zlej chuti. Vo svetle obrovského množstva falzifikátov bude náš článok veľmi vítaný.

Dodržiavame pravidlá a postupnosť

Najdôležitejšou vecou v procese varenia je prísne dodržiavať pravidlá aplikácie a proporcie. Ak sa vo výpočtoch pomýlite, mladina vykysne a budete ju musieť vyliať. Ak sa pomýlite v množstve droždia v pomere k cukru, nič dobré sa tiež nestane. Nedostatok cukru - huby nerastú, nevyvíjajú sa a neuvoľňujú odpadové produkty (etylalkohol, oxid uhličitý a tepelná energia), čo ovplyvňuje výslednú chuť a organoleptiku. Veľa glukózy je ešte horšie. Časť húb po spracovaní zostane a následne pri destilácii dodajú výslednému produktu strašný zápach a hnusný smrad aj po oddelení chvostov a hláv.

Druhou podmienkou je čistý suchý riad. Po každej destilácii sa musí všetko dôkladne umyť, počnúc nádobou, kde sa lúhuje základ, a končiac rúrkami v prístroji. Ak ho umyjete „šmykľavý“, objaví sa pleseň a výstupom bude produkt málo použiteľný na spotrebu. Navyše, aj v procese „miešania“ cukrovej kaše môže skysnúť, respektíve bude musieť byť prerobená.

Dôležitá je aj teplota kvasenia – od 27°C do 31°C. V rôznych obdobiach roka sa teplota v miestnosti mení, takže je vhodné použiť bežný ohrievač akvária, vybraný podľa objemu kvapaliny. Nastaví sa na požadovanú značku a ponorí sa do plechovky. Upozorňujeme na skutočnosť, že pri nižšej teplote sa huby nerozvinú, pri vyššej teplote prebieha životný proces príliš rýchlo bez uvoľnenia potrebného množstva oxidu uhličitého.

Dôležitý je druh a kvalita kvasníc. Pekárske výrobky sú málo použiteľné kvôli nízkej odolnosti voči etanolu a nízkej pevnosti. V priemere to nie je viac ako 11 °, čo ovplyvňuje objem cukrového mesačného svitu. Pri kvasení pekári vypúšťajú veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý vytvára veľa peny. Pri príprave v nádobe sa tretina objemu nechá voľná. Čo je dôležité – tento druh húb má charakteristickú vôňu, ktorá sa prenáša aj do nápoja. Niektorí ľudia majú radi autentický duch, ale väčšina preferuje čistý a silný nápoj. Odporúčame zvoliť špeciálne - liehové droždie s minimálnou penivosťou a maximálnym objemom odpadových látok. S rovnakým úspechom možno použiť víno alebo pivo.

A v neposlednom rade kvalita vody. V ideálnom prípade by mala byť artézska, bohatá na sodno-draselné kyseliny. Horšie fľaškové. Je prísne zakázané používať prevarenú – ide o „mŕtvu“ vodu, v ktorej nie je prostredie potrebné na rozvoj plesní.

Čo je hydromodul

Pri príprave kaše z cukru a droždia je najlepšie začať teóriou. Na začiatok poďme zistiť, čo sú hydromoduly. Toto je pomer cukru a vody v mladine. Ak sa stretnete so slovným spojením „cukrová kaša s hydromodulom 1:5“ znamená to, že je vyrobená z 1 dielu cukru a 5 dielov vody (veľký hydromodul). Existuje aj malý hydromodul, kde sú pomery cukrovej kaše 1:3,5. Posledná možnosť je nepohodlná, pretože huby nemajú čas spracovať celé množstvo glukózy, ak sa berú pekárske.

Pri koncentrácii alkoholu nad 12% chlebový kvások „zaspí“ a vyzráža sa. Ide o nepoužiteľný produkt, ktorý je potrebné zlikvidovať.

Ďalšia vec je, ak sa vyberú odrody alkoholu, ktoré fungujú pri maximálnej koncentrácii etanolu. Naopak, prospieva im malé množstvo vody v mladine.

Pri príprave moonshine je lepšie zamerať sa na veľký hydromodul (1: 5), keď je glukóza úplne fermentovaná a samotný proces je rýchlejší.

Začínajúci majstri sa často riadia priemerným hydromodulom - 1: 4, ale v tomto prípade existuje riziko, že kvasinky úplne nevyhrajú, objaví sa sediment a glukóza sa úplne nespracuje.

Alkoholové kmene a turbo sú preferované pre malé moduly, pretože nevyžadujú veľa vody

Aby sa toto riziko znížilo, uvádzame klasický recept na výrobu sladiny:

filtrovaná alebo usadená voda počas dňa - 23,5-24 l;
cukor - 6 kg;
alkoholové lisované droždie - 0,5 kg

Ide o základný recept, z ktorého sa získa priemerne 4-5 litrov mesačného svitu po dvojitej destilácii alebo 2-2,5 litra rektifikovaného (liehu). Zameraním sa na priemerné ukazovatele a objem plechovky / suda môžete určiť svoj objem. Zároveň upozorňujeme, že alkoholové kvasnice sú založené na ruskej, ukrajinskej alebo bieloruskej výrobe. Európske náprotivky sa líšia od domáceho produktu, takže pri príprave sa riaďte pokynmi výrobcu (zvyčajne je to uvedené priamo na obale).

VIDEO: Cukrový mesiačik – aká by mala byť správna maškrta?

Sladina na pekárskych kvasniciach

Pre najskúsenejších mesiačikov je pečenie prioritou kvôli charakteristickej vôni a dochuti. Takéto preferencie nebudeme spochybňovať, ale dáme klasický recept na takýto produkt.

všeobecná dostupnosť - predávajú sa v akomkoľvek obchode s potravinami, sú lacné, skladujú sa dlho;
pripravenosť č.1 - netreba ich aktivovať (spúšťať), stačí ihneď nariediť v teplej vode, aby za pár minút začal proces kvasenia;
okamžitá reakcia - aj v lisovanom produkte sú huby v aktívnej fáze, vďaka čomu začnú okamžite reagovať, ak je voda teplá;
autentická chuť a vôňa - výstupom je prírodný mesačný svit s veľmi výraznými organoleptickými vlastnosťami, ktoré ho odlišujú od vodky.

nízka pevnosť - nie viac ako 11 °, zatiaľ čo pri použití alkoholu (vína alebo piva) koncentrácia etanolu presahuje 18 °;
počas fermentácie musí byť sladina „kŕmená“ - pridajte trochu, aby mali čas na spracovanie glukózy;
charakteristická vôňa mladiny aj hotového nápoja – ale to je subjektívne, mnohým, opakujeme, sa to páči;
objem peny dosahuje tretinu objemu kvapaliny - je to spôsobené hojným uvoľňovaním oxidu uhličitého, ktorý je charakteristický pre výrobok na pečenie.

Vyhodnotili sme klady a zápory, a ak sa podľa vás ukázalo menej, pristúpime k určovaniu proporcií.

Na jeden diel piesku potrebujete 100 gramov (suchého granulovaného) alebo 0,4 mokrého (lisovaného) droždia a štyri diely vody.

artézsky - 20 l;
piesok - 4 kg;
lisovaný - 0,5 kg alebo 0,1 kg granulovaný.

Ak si vyberiete pekáreň, prvé 3-4 dni, kým neustúpi hlavná vlna peny, nedávajte na plechovku vodný uzáver. Potom ho nainštalujte a používajte ako zvyčajne.

Upozorňujeme, že granulát sa pridáva vždy 5-krát menej ako mokré (lisované). Toto je predpoklad, s vylúčením tvorby zrazeniny alebo nedostatočného množstva etylalkoholu.

Víno a pivo – ako s nimi zaobchádzať

Dnes sa predáva široká škála kvasiniek - pekárske, liehoviny, pivo a dokonca aj divé - tie, ktoré sa zbierajú z povrchu bobúľ a obilnín. Každá z nich je celá kolónia živých húb, ktorá rastie v priaznivom prostredí a uvoľňuje odpadové látky. To je v rôznych pomeroch etylalkoholu, oxidu uhličitého a tepla. V závislosti od odrody sa pomer líši, ale zloženie zostáva nezmenené.

Niektorí mesačníci doma radšej používajú vínne kolónie. Ide o jemnejšiu verziu alkoholu, pri ktorej sa proces fermentácie zvýši na niekoľko týždňov, ale všetka glukóza sa spracuje, takmer žiadne zvyšky, organoleptikum je veľmi výrazné, čo ovplyvňuje výslednú chuť.

Nevýhodou vínnych kmeňov je, že konzumujú cukor pomaly, takže nie sú vhodné na výrobu cukrovej kaše v čistej forme - určite mušt prikrmujte ovocím alebo obilninami

artézska alebo filtrovaná voda - 20 l;
cukor - 4 kg;
víno alebo pivovarské kvasnice - 10 kg.

Upozorňujeme, že vo svojej čistej forme je takýto základ pre vínny produkt príliš chudobný, v prítomnosti fruktózy sa vyvíjajú plesne. Pravidelne, v procese starnutia, bude musieť byť sladina „dokončená“ výliskami alebo čerstvým ovocím, ovocnými šťavami, džemom, džemom. Nestojí za to pridávať veľa enzýmov, hlavné je, že vývoj pokračuje.

Od prvého dňa prípravy sladiny môžete na sud alebo plechovku nasadiť uzáver vody - penenie v tomto type kolónie je minimálne.

Berúc do úvahy skutočnosť, že pri výrobe rmutu sa použije ovocie a/alebo obilniny, musí sa pred zahnaním prefiltrovať a vyčistiť bentonitom.

Hotový nápoj bude silný, čistý a príjemný na chuť, ale bez autentickej chlebovej vône. A bude to ten správny mesiačik!

VIDEO: Tajomstvo majstra - správna príprava správnej maškrty

Rozhodli ste sa dať chválu na vlastnú päsť? Skvelé, potom vám ponúkame sprievodca krok za krokom pre začiatočníkov ktorý vám pomôže vysporiadať sa so všetkými základnými aspektmi tohto prípadu. Celý proces bude rozdelený do niekoľkých etáp, ktoré nájdete v obsahu.

Budeme brať ako základ klasická kaša na vode, cukre a droždí, ktorá už stovky rokov prenasleduje mesačné destilačné prístroje a destilátory po celom svete. Má výborný „výťah“ alkoholu a neutrálnu chuť, čo ocenia skúsení mesiačikovia. Ak túto činnosť robíte prvýkrát, potom je najlepšie začať s touto maškrtou.

Z obyčajnej kaše z vody, cukru a droždia môžete získať priehľadný a veľmi chutný mesačný svit. Je dôležité dodržiavať receptúru a dodržiavať teplotný režim počas fermentácie.

Klasické proporcie vyzerajú takto:

Chuť konečného produktu veľmi závisí od kvality vody, preto si vezmite pramenitú alebo kupovanú vodu.

Cukor - 5 kg.
Voda - 20 litrov (použite najvyššiu kvalitu, akú nájdete).
Alkoholové droždie - 100 gramov (neviem?).

V závislosti od veľkosti vašich fermentačných nádrží a sily mesačného svitu môžete meniť množstvo ingrediencií jedným alebo druhým smerom.

Hydromodul spolu s kváskom vychádza 1:4:20. Zapnuté 1 kg cukru vziať 4 litre vody A 20 gramov droždia.

Na 1 kg cukru sa získa približne 1 liter mesačného svitu 40 %.

Pre prehľadnosť bola zostavená tabuľka, na základe ktorej sa vypočítali objemy ideálnej fermentačnej nádrže. Tieto proporcie si musíte pripraviť vopred, než začnete miešať ingrediencie a pripravovať kašu.

Zariadenia na rmutovanie a destiláciu

Nižšie sú uvedené veci, ktoré budete potrebovať v procese varenia mesačného svitu. Je lepšie si ich pripraviť vopred, aby ste ich nehľadali na poslednú chvíľu.

Klasický vodný uzáver na kvasenie. Sto rubľov a s týmito rukavicami nie sú žiadne problémy.

Vyčistite fermentačnú nádrž (ideálnu možnosť si rozoberieme neskôr).
Vodné tesnenie ().
Rúrka alebo hadica (na odstránenie kaše zo sedimentu a transfúziu).
Vata alebo gáza (na filtrovanie).
Destilátor (priamo mesačný svit).
Alkoholometer (na meranie sily mesačného svitu).
Nádoba na zber mesačného svitu.

Táto súprava je potrebná na destiláciu. Všetok spotrebný materiál stojí cent a predáva sa vo všetkých špecializovaných predajniach. Prvýkrát na takýchto veciach nešetrite.

V akej nádobe rmut najlepšie dozrieva?

Nie je veľa možností, preto ich uvedieme všetky od najlepších po najhoršie:

Široký sortiment plastových fermentačných sudov s odlučovačom vody

Vyhnite sa z nehrdzavejúcej ocele. Ideálna a veľmi drahá kapacita. Ak ste pripravení dovoliť si niečo také, Braga nikdy nebude mať žiadne otázky.
Nádoby z potravinársky plast. Najpopulárnejšie a veľmi lacné nádoby, ktoré používa 95% všetkých mesačníkov. Umývať ich po všetkej práci nie je také príjemné ako nerez, no nízka cena zakrýva všetky nedostatky s jeho hlavou.
Plavidlá z sklo. Vynikajúca možnosť, ktorá sa už dlho používa v dedinách a dedinách. Dôležitou nevýhodou je krehkosť, vďaka ktorej sa celá technológia môže zlomiť za sekundu.
dub sudy. Luxusná vec, ktorá absolútne neospravedlňuje svoju cenu. Ak do nej plánujete vylúhovať alkohol, potom je to jedna otázka, ale dub by sa nemal považovať za fermentačnú nádobu.
plechovky z hliník. Škodlivý materiál, ktorý počas fermentácie vstupuje do chemickej reakcie. Dôrazne sa neodporúča používať na tieto postupy žiadne hliníkové veci.

Viac informácií nájdete v publikácii o. To najcennejšie, čo tam nájdete, sú fotografie a závery, ku ktorým sme dospeli po preštudovaní tejto problematiky.

Dôležité: Nádoba musí byť naplnená maximálne na 75 %. Zostávajúci priestor je potrebný pre penu.

Nádrž s vodným uzáverom a kohútikom

Pokyny krok za krokom na výrobu kaše

Ak už máte pripravené potrebné suroviny a zariadenia, potom môžete začať kvasiť. Braga dozrieva na tmavom mieste 4-6 dní. Za optimálnu teplotu sa považuje 25 až 30 stupňov ().

Aby vám pena „nepretekala“ nádobu, nechajte 25 % voľného miesta

Nalejte vodu do fermentačnej nádrže a nalejte cukor. Intenzívne miešame, kým sa cukor vo vode úplne nerozpustí. Niektorí mesačníci radšej robia (premieňajú sa na sirup), ale my pôjdeme jednoduchšou cestou.
V tomto čase aktivujeme alkoholové droždie (podľa pokynov ich rozriedime v pohári teplej vody na 10 minút), potom ich pridáme do sladiny a všetko opäť intenzívne premiešame.
Na nádobu umiestnime vodný uzáver, umiestnime na tmavé miesto na 4–6 dní a udržiavame teplotu v rozmedzí 20–30 stupňov.
určená absenciou grgania, vyčírením hornej vrstvy a zrážaním. Chutí horko (nezrelá kaša má sladkú chuť).
Keď nám mladina „sadne“, treba ju vypustiť zo sedimentu (rúru alebo hadicu spustíme do nádoby a pomocou spojovacích nádob prelejeme do inej nádoby) cez bavlnený alebo gázový filter (stačí dať do lievika viac vaty a všetko bude v poriadku). Tento postup ušetrí rmut od kvasníc, ktoré zvyčajne horia v mesačnom svite.
Hotovú kašu nalejte do destilačnej kocky a začnite proces destilácie.

Niektorí mesiačikovia odporúčajú robiť tzv. Tento postup čistí kvapalinu od častíc kvasníc, čo vedie k lepšej destilácii. V našom prípade sme použili filtrovanie, v dôsledku čoho už došlo k objasneniu.

Destilácia rmutu na mesačný svit

Vychádzame zo skutočnosti, že ste splnili všetky vyššie uvedené podmienky a pripravili určité množstvo hotového rmutu na destiláciu. Navrhujem nezdržiavať sa a okamžite to destilovať do mesačného svitu.

Na dosiahnutie dokonalej priehľadnosti môžete použiť kombináciu dvoch metód: dvojitú destiláciu a rozdelenie na frakcie.

Prvá destilácia prebieha pomerne rýchlo, kým sila odkvapkávajúceho destilátu neklesne pod 30 stupňov (tu príde vhod liehomer).
Náš produkt prvej destilácie zriedime na pevnosť 20 stupňov.
Vyčistíme mesačný svit od fuselového oleja a iných škodlivých nečistôt. Je uznávaný ako najefektívnejší spôsob, ale môžete si vybrať ktorúkoľvek z možných metód. Pre prehľadnosť sme zostavili .
Vyčistený mesačný svit sa znovu posiela na destiláciu. Tentoraz si destilát rozdelíme na frakcie „hlava (prvých 50 ml destilátu na 1 kg cukru sa považuje za veľmi škodlivých)“, „telo (po odstránení hlavy a pred poklesom pevnosti pod 40 %)“ a „ chvost (všetko ostatné)“ .
V našom prípade oddelíme prvých 250 ml mesiačika, ak sme na začiatku vzali 5 kg cukru. Môže sa použiť na technické účely (napríklad na odmasťovanie povrchov).
Potom zbierame dobrý mesačný svit do inej nádoby, ktorá sa bude podávať na stôl. Akonáhle pevnosť klesne na 40%, prestaneme zbierať naše „telo“.
Zostávajúce „chvosty“ je možné zbierať, ak ich plánujete pridať na posilnenie pevnosti ďalšej dávky mesačného svitu. Nie je to potrebné, aj keď môžete mierne zvýšiť "výfuk".
Skúsenosti naznačujú, že na stabilizáciu chuti je najlepšie lúhovať mesačný svit 2-3 dni. Ale prax ukazuje, že k večeru už značnú časť celého destilátu vypije majiteľ a hostia 🙂.

Ak dvojitá destilácia nie je pre kvalitu destilátu taká kritická, potom je nevyhnutné oddelenie hlavovej, chvostovej a telovej frakcie. Zbaví mesačný svit toho štipľavého zápachu, ktorý mnohí v tomto nápoji nemajú radi, a čiastočne ho očistí od škodlivých nečistôt.

O čom by mal ešte začínajúci mesiačik vedieť?

Výroba mesačného svitu nie je dlhý proces. Všetky kroky sú už dlho študované, sú dobre známe a nevyžadujú žiadne skúsené akcie, všetko sa robí podľa pokynov a dobre.

Pravidelne však existujú nejaké jemnosti, kvôli ktorým sa niečo alebo niekde pokazí. Navrhujem, aby ste si prečítali zaujímavé materiály na vyššie opísanú tému, ktoré vám pomôžu urobiť správne rozhodnutie v zložitých otázkach domáceho varenia.

. Mnohí sa obávajú otázky: „Čo robiť, ak nie je možné okamžite vykonať destiláciu? Koľko maškrty vydrží a nepokazí sa? Tomuto problému sa venuje táto publikácia.
. Niekedy nie je proces fermentácie dostatočne efektívny, v dôsledku čoho sa používa prirodzené a chemické hnojenie rmutu. Rozhodne neodporúčame ich použitie, nakoľko sa domnievame, že je lepšie vytvoriť kvalitné podmienky na kvasenie a nie pokúšať sa znovu vynájsť koleso.
. Ďalšia „klzká“ téma, o ktorej sa vedú spory. Uprednostňujeme alkoholové droždie, ktoré dáva viac „splodín“ a dobre kvasí bez akýchkoľvek prísad.

Takže kaša je produkt, ktorý sa získava ako výsledok fermentácie cukru vo vode s prídavkom kvasníc. Predtým, ako pristúpite priamo k procesu výroby kaše, musíte sa rozhodnúť, koľko produktu chcete získať na výstupe. Ako ukazuje prax, doma, z 1 kg cukru, so správnou organizáciou technologického procesu, môžete získať 1,1-1,2 litra mesačného svitu so silou 40 stupňov. Súčasne 1 kg cukru vyžaduje 5 litrov vody a 100 gramov lisovaného alebo 10 gramov sušeného droždia. Aby ste dali kašu na 20 litrov mesiačika, budete potrebovať asi 16 kg cukru, 80 litrov vody, 1,6 kg lisovaného alebo 160 g sušeného droždia. Tento výpočet je čisto teoretický, ale každý odborník povie, že vzhľadom na vonkajšie faktory (ťažkosti s udržaním konštantnej destilačnej teploty, heterogenita surovín atď.) sa množstvo prísad musí zvýšiť o 10-15%. Hovoríme to aj my.

S týmito výpočtami pred vašimi očami a vedomím, koľko nápoja chcete nakoniec získať, je ľahké vypočítať množstvo potrebných ingrediencií aj bez kalkulačky.

Invertná kaša

Ďalej budeme venovať pozornosť popisu procesu inverzie. Takéto ošemetné slovo sa nazýva príprava obyčajného cukrového sirupu. Účelom tohto procesu je rozložiť cukor na jednoduché cukry. V tomto prípade kvasinky nebudú produkovať enzýmy, ktoré by túto sacharózu rozložili na jednoduché cukry. Vďaka tomu bude produkt menej zapáchať, keďže v ňom nebudú žiadne extra enzýmy. V zásade sa zaobídete bez prevracania a tí, ktorí sa ponáhľajú k dosiahnutiu konečného cieľa, môžu ďalší odsek článku jednoducho preskočiť, ale opakujeme, čím pozornejšie budete dodržiavať technologický postup, tým bude nápoj chutnejší. byť. Pokračujme teda.

Proces obracania je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne náklady. Potrebné množstvo vody sa zahreje na teplotu 70-80 stupňov, potom sa tam pridá cukor. Sirup pripravíme nasledovne: na 1 liter vody sa odoberú 2 kg cukru. Výsledná hmota sa premieša a privedie do varu, potom sa k nej pridá kyselina citrónová. Pomery - 5 g kyseliny citrónovej na 1 kg cukru. Po pridaní kyseliny citrónovej sa zmes varí ďalších 15-20 minút, potom sa odstráni z tepla. Sirup je pripravený.

Ako viete, bez vody - nie tam a nie tu.

Voda hrá dôležitú úlohu v procese varenia. Závislosť je priama - Čím lepšia je kvalita vody, tým lepšie konečný produkt vyzerá a chutí.. Chápeme, že pramenitá voda nie je dostupná pre každého, ale žiadame vás, aby ste nepoužívali aspoň vodu z vodovodu, ale aby ste si na výrobu mesačného svitu brali túto čistenú balenú alebo pramenitú vodu.

A pamätajte, že voda na mesačný svit by sa nemala destilovať ani variť - povedie to k strate kyslíka a kvasinky ju potrebujú na fermentáciu.

Samotný proces fermentácie

Po príprave sirupu sa naleje do fermentačnej nádrže. Tam sa tiež naleje správne množstvo studenej vody. V tomto prípade by mala byť nádoba naplnená nie viac ako do troch štvrtín, pretože pri aktívnom kvasení pena pretečie a vašu povznesenú náladu z úspešného procesu trochu zatieni plazenie sa handrou po podlahe.

Ďalej do nádoby pridajte droždie. Môžete ich jednoducho miesiť rukami alebo, ako v prípade inverzie, môžete prísne dodržiavať technický postup: rozpustiť v malom množstve muštu (zmes cukru a vody). To sa robí v malom hrnci, po 10-15 minútach sa na povrchu vytvorí pena a všetko sa naleje do fermentačnej nádoby.

Keď sú všetky potrebné prísady v jednej nádobe, nasadí sa na ňu vodný uzáver a nainštaluje sa do miestnosti, kde sa teplota udržiava na 26 - 31 stupňoch.

Majte na pamäti, že stabilná teplota je pre normálny vývoj kvasiniek veľmi dôležitá, preto na jej udržanie používajte čokoľvek od starých prikrývok až po ohrievače do akvárií.

Fermentácia trvá v priemere 7-10 dní.

Dvakrát denne sa musí nádoba s kašou minútu pretrepávať, aby sa odtiaľ odstránil prebytočný oxid uhličitý, ktorý narúša prácu kvasníc.

Známky pripravenosti kaše

prítomnosť zápachu alkoholu;
horká chuť nápoja, ktorá naznačuje úplné spracovanie cukru;
zastaviť uvoľňovanie oxidu uhličitého;
na dne nádoby sa objavil sediment a vrch sa stal ľahším;
priniesli ste do maškrty zapálenú zápalku, ale proces horenia pokračoval.

Ak má váš produkt aspoň 2-3 z týchto vlastností, potom je kaša hotová.

Odplynenie a čírenie rmutu

V záverečnej fáze je potrebné vykonať odplynenie a vyčírenie rmutu. V zásade sa zaobídete aj bez tohto procesu, aj bez prevracania, no v konečnom dôsledku získate zakalený nápoj, ktorý radi pijú okrajovo pôsobiace prvky v domácich televíznych filmoch. O toto ste sa snažili? Buďte preto trochu trpezlivejší a zápar nalejte cez slamku do veľkého kastróla, zbavte ho sedimentov. Ďalej panvicu zohrejeme na 50 stupňov, tak sa z rmutu uvoľnia zvyšky oxidu uhličitého, ktoré sú v ďalšom procese úplne zbytočné.

Ďalej rmut presvetlíme bentonitom – prírodným bielym ílom. Na vyčírenie 10 litrov kaše budete potrebovať 1-2 polievkové lyžice drveného bentonitu, ktorý je potrebné rozpustiť v 125 ml teplej vody. Po 10-15 minútach infúzie bude konzistencia zmesi podobná hustej kyslej smotane. Pridá sa do nádoby so záparou, ktorá sa tesne uzavrie a potom sa dôkladne pretrepe. Potom sa kaša 20-30 hodín usadí a je pripravená na destiláciu.

V tomto článku sme stručne prebrali všetky hlavné kroky pri príprave maškrty. Nápoj, ktorý je teraz vo vašej nádobe, je v zásade možné konzumovať - kedysi v Ruse bol dokonca výraz „jedzte kašu“ - ale sme si istí, že máte záujem o plnohodnotný konečný produkt a ďalšie materiály bude pokračovať v príbehu o výrobe vysokokvalitného mesačného svitu.

Video 1. Zápar dáme na cukor, vodu a droždie

Video 2. Dali sme mash: skúsenosti, chyby, odpovede na často kladené otázky.

Silný domáci alkohol sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek suroviny. Najobľúbenejší medzi ľuďmi však bol a zostáva mesačný svit z cukrovej kaše. Vysvetľuje to nielen skutočnosť, že recept na klasickú cukrovú kašu je elementárne jednoduchý. A to ani preto, že existuje viac ako 20 variácií základného receptu. Faktom je, že pri prísnom dodržiavaní podmienok a pravidiel technologického procesu je chuť domáceho mesačného svitu lepšia ako chuť továrenskej vodky.

Existuje veľa odtieňov správnej prípravy cukrovej kaše. Prvé pravidlo sa týka hygienických noriem. Fermentačná nádrž musí byť krištáľovo čistá, aby cukrový roztok nezískal počas procesu fermentácie cudziu chuť alebo vôňu. Preto pred vložením kaše musia byť všetky riady zapojené do procesu dôkladne umyté, vysušené a utreté zvnútra čistým uterákom.

Výpočet proporcií

Množstvo ingrediencií pre klasickú cukrovú kašu sa vypočíta na základe toho, koľko destilátu je potrebné získať na výstupe. Teoreticky možno z 1 kg suroviny (cukru) vytlačiť 1-1,2 litra mesačného svitu so silou 40 stupňov.

V praxi je z viacerých dôvodov výťažok o niečo menší. Množstvo a kvalitu hotového mesačného svitu ovplyvňujú faktory ako druh cukru, druh kvasníc, teplota udržiavaná počas fermentácie mladiny a počas destilácie. V tomto ohľade by sa podiely všetkých zložiek uvedených v recepte mali zvýšiť o 10-15%.

Na 1 kg cukru budú v priemere potrebné 3 litre vody, 100 g lisovaného alebo 20 g suchého pekárskeho droždia. Ak recept hovorí, že cukor sa musí prevrátiť, to znamená, že z neho uvaríme sirup, zvýši sa objem vody: 0,5 litra na kilogram suroviny.

Napríklad na získanie 5 litrov vysokokvalitného destilátu so silou 40 stupňov budete potrebovať:

Cukor? 6 kg.
Voda? 18 litrov.
Kvások? 600 g lisovaného alebo 120 g suchého.

Ak sa vykoná inverzia, odmerajú sa ďalšie 3 litre vody a odoberie sa 20-25 g kyseliny citrónovej, ktorá dodá sirupu príjemnejšiu chuť.

Vo fáze výpočtu proporcií je dôležité, aby ste to nepreháňali množstvom cukru. Ak je obsah cukru v sladine príliš vysoký, kvasenie bude pomalé alebo sa nezačne vôbec, pretože cukor je konzervačná látka a jeho nadbytok neumožňuje normálne množenie kvasiniek.

Na druhej strane, ak je mladina pomalá, ale stále kvasí, kvasinky nemusia mať čas spracovať všetok cukor. Časť sa podľa očakávania zmení na alkohol, časť zostane nespracovaná. Okrem toho, ak obsah alkoholu v mladine presiahne 12%, kvasinky odumrú, kvasenie sa zastaví.

Cukornatosť, počiatočnú hustotu rmutu môžete skontrolovať pomocou sacharometra (hustomeru). Pri použití pekárskeho droždia by mal byť priemer zariadenia 20%. Ak sa v receptúre použije špeciálne droždie odolné voči alkoholu, hustota roztoku sa môže meniť od 20 % do 30 %.

Inverzia cukru

Komplexný pojem označuje prípravu sirupu z cukru, vody, kyseliny citrónovej. Prečo je potrebné zahrnúť túto fázu do procesu výroby rmutu? Cukor môže obsahovať baktérie, ktorých aktivácia počas fermentácie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Dlhodobé tepelné spracovanie surovín umožňuje ničiť tieto mikroorganizmy, čo pomôže znížiť riziko podvýživy, prekysnutia rmutu a plesní.

V praxi proces inverzie vyzerá celkom jednoducho:

Do veľkého hrnca nalejte 3 litre vody.
Zahrejte na ohni na 80 stupňov.
Do horúcej tekutiny nasypeme 6 kg kryštálového cukru, miešame, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Sirup priveďte do varu.
Znížte oheň, varte nádobu so sirupom 10 minút.
Pridajte 20-25 g kyseliny citrónovej, premiešajte.
Panvicu zakryte pokrievkou a pokračujte v zahrievaní cukrového sirupu na miernom ohni ďalšiu hodinu.
Pred zmiešaním s ostatnými zložkami kaše sa výsledný sirup mierne ochladí.

Tento krok môžete vynechať tak, že si pripravíte sirup rozpustením cukru v teplej vode. Ale na prevrátených surovinách mladina kvasí oveľa rýchlejšie. A destilát získaný po destilácii má jemnejšiu chuť.

Úprava vody

Dobrá voda? jednou z podmienok na získanie kvalitného mesačného svitu. Tekutina by mala byť výnimočne čistá, priehľadná, nemala by v nej byť prítomná chuť ani vôňa. Toto pravidlo platí nielen pre prípravu cukrovej mladiny, ale aj pre iné recepty, v ktorých sa zápar pripravuje bez cukru.

Ideálne je použiť čistú pramenitú vodu. No keďže nie každý má takúto možnosť, väčšinou si naberá vodu z vodovodu. Pred naliatím do fermentačnej nádrže sa filtruje alebo chráni.

Na filtráciu použite bežnú filtračnú kanvicu pre domácnosť? Vodu obhajujte 2 dni v čistej nádobe, napríklad v sklenených nádobách, fľašiach s objemom 3-5 litrov. Vďaka takejto jednoduchej úprave sa zníži tvrdosť vody, vyzrážajú sa cudzie nečistoty. Po usadení sa kvapalina musí opatrne vypustiť zo sedimentu cez hadičku.

Na prípravu akejkoľvek rmutovej mladiny, vrátane rmutu bez cukru, sa neodporúča používať prevarenú a navyše destilovanú vodu. V takejto tekutine sú nielen látky potrebné pre život kultúr kvasiniek, ale aj kyslík, bez ktorého nie je možné kvasenie.

Miešanie ingrediencií

Postupnosť pridávania zložiek mladiny do fermentačnej miestnosti
kapacita je rovnako dôležitou etapou v procese výroby vysokokvalitného domáceho piva. Podľa receptúry sa do nádoby najskôr naleje horúci cukrový sirup. Potom pridajte 18 litrov vody zohriatej na 20 stupňov. Roztok sa intenzívne mieša.

Dôležité! Objem fermentačnej nádrže sa vypočíta v závislosti od toho, koľko litrov sa plánuje vložiť rmut. Pretože v prvej fáze fermentácie sa pozoruje aktívne penenie, nádoba musí byť naplnená maximálne 75 % jej objemu.

Napríklad, ak je celkový objem sladiny spolu s cukrovým sirupom 20 litrov, kapacita fermentačnej nádrže by mala byť 23-25 litrov. V opačnom prípade počas obdobia aktívneho kvasenia roztok pretečie cez okraje riadu.

Zavedenie kvasníc

Ak je v recepte použité lisované pekárske droždie, existujú dva spôsoby, ako ho pridať do cukrového sirupu zriedeného vodou. Briketu môžete jednoducho miesiť rukami a rozdrobené droždie nasypať priamo do mladiny. V druhom variante sa vykonáva fermentácia.

Z fermentačnej nádrže sa odoberie 1 liter teplého roztoku, droždie sa rozdrví a naleje do sladkej vody. Zatvorte veko a odložte na 10-15 minút. Počas tejto doby kvások ožije, čo možno posúdiť podľa tvorby peny. Je dôležité, aby teplota roztoku v čase pridávania kvasníc bola asi 30 stupňov.

Suché droždie sa musí pred pridaním do sladiny aktivovať. Za týmto účelom sa prevarená voda (0,5 litra) ochladená na 36 stupňov naleje do samostatnej nádoby, do nej sa naleje droždie. Panvica je pokrytá vekom, zabalená na vrchu froté uterákom a ponechaná 40 minút v miestnosti s teplotou 23-28 stupňov. Keď sa na povrchu tekutiny vytvorí čiapka hustej peny, do cukrovej mladiny sa môžu pridať droždie.

Fermentácia

Na nádobu s cukrovou kašou je potrebné nainštalovať vodné tesnenie alebo na krk nasadiť lekársku rukavicu. Nádoba sa prenesie na celú dobu zrenia rmutu v tmavej, teplej miestnosti. Teplota vzduchu by mala byť stabilná, v rozmedzí 26-30 stupňov. Dodatočne sa odporúča zabaliť fermentačnú nádrž dekou, zabaliť ju rolkou tepelne izolačného materiálu alebo vedľa nej umiestniť kompaktný ohrievač pre akvárium.

Koľko dní trvá fermentácia? Ak je všetko urobené presne receptúra, zreje 4-5 dní. Ak sa nedodrží teplotný režim, fermentácia môže trvať až 10 dní.

Dôležité! Aby sa z roztoku odstránil prebytočný oxid uhličitý, ktorý znižuje rýchlosť fermentácie, dvakrát denne sa mušt z cukru musí pretrepať bez odstránenia vodného uzáveru z fermentačnej nádrže.

Stanovenie pripravenosti rmutu na destiláciu

To, že rmut je zrelý a úplne pripravený na destiláciu, zistíte podľa niekoľkých charakteristických vlastností:

Počas posledných 24 hodín sa neuvoľňuje oxid uhličitý, rukavica sa usadila alebo sa vo vodnom uzávere prestali objavovať bubliny.
Nie je počuť žiadne syčanie.
Roztok získal špecifický alkoholový zápach.
Zapálená zápalka privedená k hrdlu nádoby naďalej horí.
Vrchná vrstva kaše sa stala svetlou, priehľadnou, zvyšky kvásku sa usadili na dne.
Chuť nápoja je kyslo-horká, absolútne nie sladká.

Mesačný svit z cukru a droždia je klasikou domáceho mesiačika a lídrom v obľúbenosti. Vysvetľuje to dostupnosť ingrediencií, prehľadnosť receptúry a zaručený výsledok. Cukrová kaša sa ukáže ako vysoko kvalitná, ak budete prísne dodržiavať pravidlá. Dá sa povedať, že každý začínajúci liehovar musí prejsť „krstom ohňom“, keď si osvojí prípravu domácej cukrovej kaše. Postupujte podľa technológie a nezanedbávajte detaily, potom vás hotový výrobok poteší vynikajúcou chuťou a čistotou. Cukrový mesačný svit, pripravený podľa pravidiel, bude bez zápachu, cudzej chuti a následkov, pri miernom používaní.

Príprava surovín

Základom úspechu pri príprave akéhokoľvek produktu, ktorý sa chystáme zjesť alebo vypiť, je vhodnosť surovín a dodržiavanie hygienických noriem. Náš recept na mesiačiky z cukru a kvasníc nie je výnimkou. Pred vložením rmutu dbajte na čistotu - všetky nádoby dôkladne umyte v horúcej vode a utrite dosucha. Na povrchu by nemali zostať žiadne cudzie predmety, inak vás môžu pri výstupe prekvapiť v podobe nečakaných vôní a chutí.

Teraz sa poďme zaoberať komponentmi pre kašu. Podľa klasického receptu na cukrovú a kvasnicovú kašu je pomer nasledovný:

6 kilogramov repného cukru
24 litrov čistej vody
120 g sušeného droždia alebo 600 g lisovaného
25 g kyseliny citrónovej

Z tohto množstva prísad sa zaručene získa 5 litrov hotového 40% produktu, aj keď sa všeobecne uznáva, že výťažok mesačného svitu z 1 kg cukru je 1 liter. Pri výrobe mesačného svitu doma môžu nastať nepredvídané okolnosti, napríklad straty v dôsledku nesprávnej destilácie alebo z nekvalitných surovín, takže budeme vychádzať z toho, že nakoniec získame o niečo viac ako 5 litrov 40% alkoholu.

Všeobecné pravidlo: Tradičný pomer – na kilogram cukru je: 4 litre vody + 0,5 litra po prevrátení, 100 g lisovaného alebo 20 g sušeného droždia.

Čo je invertovať

Cukrová inverzia je príprava sirupu, pri ktorej dochádza k rozkladu na jednoduché cukry, jedna molekula sacharózy v repnom alebo trstinovom cukre sa rozloží na dve molekuly fruktózy a glukózy. Cukor môžete rozpustiť vo vode bez predchádzajúcej prípravy, ale výsledkom bude viac cudzích nečistôt. Je tiež dôležité, aby sa mikróby pri zahrievaní zničili. Chuť alkoholu, ak sa rozhodnete pripraviť zápar z invertovaného cukru, bude oveľa príjemnejšia.

Braga vyrobená z invertovaného cukru a kvasníc

Vo veľkom hrnci zohrejte 3 litre čistej vody na cca 70-80°C
Za stáleho miešania nalejte cukor do vody, rozpustenie by malo byť úplné
Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni, počkajte na var a varte 10 minút, sirup sa ukáže ako homogénna zlatá konzistencia.
Znížte teplotu na minimum a pomaly pridávajte kyselinu citrónovú (bude veľa peny, buďte opatrní, je možnosť zatopiť celý sporák)
Varte 1 hodinu prikryté pri teplote 80 stupňov

Kým sa sirup varí, pripravte si vodu – mala by byť čistá, bez cudzích pachov a chutí. Chuť mesačného svitu na cukre závisí od kvality vody, ktorá je súčasťou kaše, preto sa o túto zložku postarajte. Je lepšie kupovať balenú filtrovanú vodu, ak používate vodu z vodovodu, nechajte ju pár dní odstáť. Počas tejto doby sa nečistoty usadia a voda zmäkne. Pred prípravou rmutu opatrne scedíme vodu bez sedimentu.

Miešanie ingrediencií

Do fermentačnej nádoby nalejte vodu a pridajte do nej sirup. Ak sa rozhodnete neprevrátiť cukor, pridajte ho do vody a dobre premiešajte. Hotová zmes by nemala byť vyššia ako 30 ° C. Jedna štvrtina nádoby by mala zostať voľná, aby rmut pri kvasení nepretiekol.

Prinášame kvások

Recept na cukrovú kašu nevyhnutne obsahuje droždie. Lisované droždie musí byť čerstvé, závisí od toho úspech celého podniku, preto si skontrolujte jeho dátum spotreby.

Brikety rozdrvte rukami do samostatnej nádoby
V teplej vode (200-300 ml) rozpustite lyžicu cukru
Nalejte droždie, miešajte do hladka
Prikryjeme a necháme 10 minút pôsobiť, kým sa na povrchu nevytvorí trocha peny

Pri použití suchého droždia je postup takmer rovnaký a podrobný návod na aktiváciu je vždy uvedený na obale.

Nasypte suché droždie do teplej vody s teplotou 35 ° C
Nádobu zakryte vekom a zabaľte
Nechajte na teplom mieste so stabilnou teplotou 20-30 minút
Kvások bude hotový, keď sa na povrchu vytvorí pena.

Ak je počas kvasenia peny veľa, dá sa uhasiť naliatím 20 ml ľubovoľného rastlinného oleja do kvasnej nádrže alebo nasekaním pár kúskov ražného chleba, nebojte sa, nepokazíte kvasnicový zápar a chuť mesačného svitu sa nezmení.

Dáme kašu

Aby kaša na mesačný svit z cukru a kvasníc mohla bezpečne kvasiť, je potrebné zabezpečiť jej stabilný teplotný režim. Na nádobu nainštalujte uzáver vody a umiestnite ju do miestnosti s konštantnou teplotou 25-30 °C. Ak používate recept na cukrovú kašu na obrátený mesačný svit, nádobu je možné umiestniť do kuchyne - karamelová príchuť je zlučiteľná so životom.

Fľašu alebo fľašu môžete izolovať prikrývkami, starým oblečením, stavebným tepelným izolantom. Ešte lepšie je použiť ohrievače akvárií. V závislosti od teploty bude fermentácia trvať od 3 do 10 dní. Kvasinky budú pôsobiť efektívnejšie, ak prvé 2-3 dni zápar pretrepete raz denne, ale bez otvorenia strechy. To je potrebné na zbavenie sa prebytočného oxidu uhličitého, ktorý bráni kvaseniu.

Braga z cukru a kvasníc bude úspešne kvasiť, ak sa dodržia proporcie a teplota v miestnosti je správna. Pripravenosť na destiláciu možno určiť nasledujúcimi znakmi:

Braga stráca sladkú chuť a stáva sa horkou alebo kyslou
Tvorba oxidu uhličitého sa zastaví, ako je vidieť z vodného uzáveru
Nádoba s maškrtou nevydáva zvuky – grganie a syčanie
Je cítiť alkohol
Zápalka prinesená do nádoby s kašou nezhasne, to znamená, že sa neuvoľňuje oxid uhličitý

Braga na mesačný svit z cukru sa považuje za pripravený, keď sú prítomné všetky znaky, je nebezpečné zamerať sa na jeden alebo dva. Napríklad, ak ste naliali príliš veľa cukru, droždie nemusí kvasiť a „zaspať“ a kaša bude sladká.

Braga zosvetlenie

Správny domáci nápoj na cukrový mesačný svit by sa mal objasniť, to znamená odstrániť zo sedimentu. Aby sa nerozvírili droždie usadené na dne, vezmite veľkú čistú nádobu a cez hadicu nalejte zápar.

Výplach je najlepšie odľahčiť bentonitom – ide o prírodný biely íl, ktorý zráža kvasinky. Biela hlina sa používa pri výrobe vína a dá sa kúpiť.

2-3 lyžice hliny, mleté v mlynčeku na kávu, nalejte 250 ml teplej vody.
Premiešame a necháme 10 minút napučať a znova premiešame, konzistencia by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Nalejte zmes do kaše a dobre premiešajte.
Nechajte kašu s bentonitom jeden deň v uzavretej forme.
Kvapalina v nádobe sa rozdelí na hustú usadeninu a priehľadnú kašu, ktorú treba opatrne vypustiť.
Neodporúča sa vylievať sediment do kanalizácie, pretože sa stmelí a vytvára problémy, ktoré je ťažké odstrániť.

Vďaka tomu získate rmut pripravený na destiláciu – bez cudzích nečistôt, vône kvasníc a škodlivých látok. Teraz je kaša pripravená, môžete začať vyrábať mesiačiky.

Destilácia rmutu na mesačný svit

Prvá destilácia

Vyčistenú kašu opatrne vlejeme cez trubicu do destilačnej kocky. Prvýkrát destilujte na 10 % ABV. Náš recept na cukrový mesačný svit pozostáva z dvoch destilácií - len tak získame dokonalý produkt, varený podľa všetkých pravidiel.

čistenie

Pred druhou destiláciou musí byť mesačný svit zriedený na 30 % a pretlačený cez uhlíkový filter alebo uhlíkovú kolónu.

Druhá destilácia

Zriedený alkohol nalejte do destilačnej kocky a destilujte s delením na frakcie. Zozbierajte hlavovú frakciu 10% absolútneho alkoholu, 70% tela a všetko ostatné sú chvostové frakcie, zbierajte oddelene na ďalšie spracovanie.

usadzovanie

Hotový výrobok zrieďte vodou do 40%. Mesiačik nalejeme do fliaš, uzavrieme zátkami a necháme 7 dní lúhovať na chladnom mieste. Po usadení sa chuť zjemní, chemické reakcie sa dokončia.

"Odpočinkový" moonshine, pripravený striktne podľa receptúry, má vysokú kvalitu a vynikajúce chuťové vlastnosti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok