Ak je na prahu nová sezóna zberu a zásoba sladkých zákrut ešte nevyschla v pivnici alebo podzemí, musíte ich urýchlene spracovať. Už naše staré mamy vedeli vyrobiť chutné a voňavé víno z minuloročného jablkového či iného ovocného džemu a my by sme si od nich mali odniesť zážitok zo šetrenia. Hlavnou zárukou získania bohatej chuti a arómy alkoholického nápoja sú kvalitné suroviny a dodržiavanie technológie, ktorá je v tomto prípade veľmi jednoduchá.

Ak zvyšky džemu postihla pleseň, je najlepšie ho zlikvidovať. Víno z toho nepôjde – len márne míňame sily a drahocenný čas. Môžu sa však použiť kandizované suroviny - bude to o nič menej voňavý a rafinovaný nápoj ako z čerstvo uvareného dezertu.

Najlepšie je pripraviť nápoj zo sladkého produktu získaného iba z jabĺk bez miešania s džemom z iného ovocia alebo bobúľ, inak sa stratí jedinečná aróma.

Domáce víno z jablkového džemu: recept krok za krokom

Ingrediencie

• Jablkový džem— 1 l + -
• - asi 1 liter + -
• - 2-4 polievkové lyžice + -
• Hrozienka - 100 g + -

Ako vyrobiť lahodné víno z jablkového džemu doma

Voda v štádiu fermentácie bude potrebná v množstve závisiacom od obsahu cukru v štartéri. Ten z kohútika sa neoplatí brať, pretože proces výroby ušľachtilého nápoja si vyžaduje sterilitu. Filtrovaný, varený je najvhodnejší - tiež prijateľná možnosť.Do kysnutého cesta nemôžete naliať cukor vôbec. Potom dostaneme nápoj blízky jeho suchej odrode.

1. Začíname s prípravou nádoby. Vezmeme štandardnú 3-litrovú sklenenú nádobu, umyjeme ju a potom ju utrieme štipkou mierne navlhčenej sódy bikarbóny a opláchneme. Kvasnú nádobu je ešte lepšie zaliať vriacou vodou a nezabudnúť tam umiestniť železnú vidličku alebo lyžicu - príbor ochráni nádobu pred rozštiepením pri kontakte s vriacou vodou.
2. Džem preložíme do práve pripravenej nádoby a pridáme vodu. Ak chcete získať sladké víno, pridajte kryštálový cukor, ale nie je to vôbec potrebné.
3. Pridajte hrozienka. V žiadnom prípade by sa pred tým nemalo umývať, pretože tak zmyjeme baktérie potrebné na kvasenie.
4. Hmota v nádobe sa musí dobre premiešať.
5. Potom krk prikryjeme čistou gázovou handričkou, aby sa dovnútra nedostali odpadky a otravné muchy.
6. Doba fermentácie takéhoto štartéra je 5 dní. V tomto čase by mala byť nádoba umiestnená v tmavšej skrini. Ideálna teplota v tejto fáze je 20-25 ° C. Každý deň tam budete musieť prísť skontrolovať štartér a namiešať ho. Najlepšie sa to robí čistou dlhou drevenou lyžicou. Indikátorom, že proces prebieha dobre, je objavenie sa octovej arómy a peny.
7. Ďalej musíte opatrne odstrániť kašu, ktorá sa dovtedy zdvihne, a vypustiť vínny polotovar cez niekoľko vrstiev gázy.
8. Nalejte tekutinu príjemnej farby do inej čistej nádoby a naplňte ju nie viac ako 2/3.
9. Teraz potrebujeme obyčajnú gumenú rukavicu. Nasadili sme ho na nádobu a predtým sme nezabudli urobiť vpich do niektorého z prstov ihlou.
10. Znova pošleme nádobu do teplej tmy na fermentáciu. Odchádzajúce plyny naplnia rukavicu. Keď padne, bude to znamenať, že domáce víno z jablkového džemu je takmer hotové. Stane sa ľahším a úplne priehľadným, čím sa sediment presunie na dno.
11. Pred plnením do porciovaných fliaš treba tekutinu ochutnať. Ak sa vám zdá príliš kyslé, môžete ho osladiť a poslať ešte na pár dní do tmy.

• Na zvýšenie stupňa je možné do nápoja pridať alkohol (nie viac ako 15% objemu);
• Fortifikované džemové víno má oveľa dlhšiu trvanlivosť, ale bude mať aj tvrdšiu chuť v porovnaní s neopevneným nápojom;
• Nápoj z vína je potrebné naliať do fliaš až po hrdlo, aby nezostalo miesto pre vzduch a šanca na nežiaduce chemické reakcie.

1. Po rozliatí musíte fľaše pevne uzavrieť korkom a poslať ich do pivnice s chladnou klímou (do 15 o C). Optimálna doba expozície je 5-6 mesiacov.
2. Na dne sa objaví sediment - to je normálne. Víno bude potrebné vypustiť zo sedimentu zakaždým do iných čistých fliaš.

Ak sa sediment už neobjaví, potom je víno úplne pripravené. Vyzretý opojný nápoj s jablkovou príchuťou musíte skladovať na chladnom a tmavom mieste, hermeticky uzavretý.

Dobrí majitelia nič nestrácajú a všetko sa používa, dokonca ani prírezy nie sú prvou čerstvosťou. Domáce víno vyrobené z minuloročného jablkového džemu podľa navrhovaného receptu sa ukáže ako voňavé, a čo je najdôležitejšie - prirodzené. Vychutnať si to, sedieť pod starou generickou jabloňou, je potešením!

Takmer každý, kto má vlastnú záhradku alebo kuchynskú záhradku, robí domáce prípravy na zimu. V podstate ide o uhorky a džemy zo všetkých druhov zeleniny a bobúľ. Pripravujú sa vo veľkom množstve a nie vždy sa jedia až do budúceho leta. A džem má tendenciu byť kandizovaný a kvasiť, čím stráca chuť do jedla. V tomto prípade je škoda plytvať rezervami a musíte prísť na to, ako ich využiť.

Skvelým východiskom je vyrobiť víno z džemu. Môže to byť čerešňa, jahoda, jablko, ríbezle a akékoľvek iné. Použijú sa všetky prírezy, ktoré zostali po zime. Džem je výbornou surovinou pre víno. Už obsahuje dôležitú zložku pre kvasenie – cukor. Výsledné víno vďaka tomu nebude mať kyslú chuť a príprava pôjde rýchlejšie ako z jednoduchých surovín.

Ak vaše prípravky vykvasili, neponáhľajte sa rozčuľovať a vyhadzovať ich, pretože výroba vína z fermentovaného džemu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako z čerstvého. Stačí na to pár ingrediencií navyše. Môžete použiť akékoľvek staré džemy a konzervy z ovocia a bobúľ. Hlavná vec nie je miešať niekoľko druhov, ale variť iba z jedného.

Ako dať víno z džemu? Na prípravu jedného litra surovín budete navyše potrebovať kryštálový cukor, hrozienka a teplú vodu. Za týmto účelom sa predvarí a ochladí na 30 - 40 stupňov. Okrem toho budete potrebovať veľkú nádobu, asi päť litrov, aby ste trvali. Nádoba je vopred pripravená: vyčistená a sterilizovaná vriacou vodou. Do kyslého predliatku sa pridajú 3 - 4 polievkové lyžice kryštálového cukru a jedno hrozienka. Zmes sa zaleje teplou vodou, uzavrie sa pripraveným uzáverom vody alebo rukavicou s otvorom na prst a vyberie sa do teplej tmavej miestnosti. Od tohto momentu môžeme predpokladať, že je dodané domáce víno.

O tom, ako rýchlo bude hotový, rozhoduje stupeň fermentácie surovín, no vo všeobecnosti trvá expozícia minimálne dva týždne. Potom sa výsledný nápoj naleje do pripravenej sterilizovanej nádoby a zmieša sa s dvoma polievkovými lyžicami cukru. Táto zmes sa upchá a zreje tri mesiace. Hotové víno z džemu sa opatrne odstráni z bobuľového alebo ovocného sedimentu. Nápoj môžete prefiltrovať cez sitko alebo použiť hadičku na vypustenie tekutiny. Výsledné víno sa skladuje na chladnom mieste najviac tri roky.

s kváskom

Keďže zo starého džemu s droždím vyrobíte víno oveľa rýchlejšie ako bez neho, je tento recept na varenie mimoriadne obľúbený. Pridaním tejto zložky mušt oveľa aktívnejšie kvasí a víno je pripravené na konzumáciu za mesiac a pol. Domáce víno vyrobené z džemu s kvasinkami sa ukáže byť silnejšie, najmä ak sa použije.Na jeden liter muštu bude potrebné rovnaké množstvo čistej vody, 20 gramov kvasníc a 200 gramov ryže. Všetky ingrediencie zmiešame v pripravenej sterilizovanej nádobe a necháme odležať na teplom tmavom mieste. Hrdlo nádoby je uzavreté vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. Víno kvasí do úplného splyňovania asi tri týždne.

Keď rukavica spadne alebo sa prestanú objavovať bublinky, treba víno oddeliť od sedimentu, naliať do nádoby, v ktorej sa bude skladovať a odložiť na chladné miesto. Po tejto fáze je nápoj ihneď pripravený na konzumáciu. Ale aby ste získali príjemnejšiu a bohatšiu chuť, musíte ho dodatočne uchovávať v chlade ďalšie tri týždne až jeden mesiac.

Bez kvasníc

Výroba vína z džemu doma otvára priestor pre fantáziu. Výber receptúry závisí od toho, aká príprava je momentálne dostupná, od ďalších prísad a dĺžky výroby. Víno môžete vyrobiť z džemu bez kvasníc. Tento proces trvá dlhšie, ale hotový nápoj je chutnejší a bohatší.

Aby bolo možné dať víno, nádoba je pripravená vopred. Musí sa umyť a starostlivo sterilizovať. Džem sa naleje do teplej prevarenej vody v pomere 1: 1 a naleje sa hrsť hrozienok alebo iných čerstvých bobúľ. Neumývajú sa, aby sa nestratili prirodzené kvasnice, ktoré sú na šupke. Čerstvé bobule sa musia rozdrviť a miešať, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Zmes sa prekryje gázou a odstráni sa na tmavom teplom mieste na päť dní, kým sa nevytvorí kaša a nezačne fermentácia. Po celú dobu musí byť tekutina denne dôkladne premiešaná.

Po uplynutí času je potrebné oddeliť pevnú časť, ktorá vyplávala na povrch. Na tento účel sa kvapalina prefiltruje cez gázu alebo sito a naleje sa do novej sterilizovanej nádoby. Nesmie byť naplnený až po okraj. Pätina objemu zostáva prázdna pre tvorbu peny a plynu počas fermentačného procesu. Hrdlo je uzavreté vodným uzáverom a nádoba je ponechaná na ďalšie starnutie za rovnakých podmienok prostredia počas 2-3 mesiacov. Indikátor dokončenia fermentácie bude: zastavenie tvorby plynu, zrážanie a vyčírenie kvapaliny.

Teraz musí byť hotové víno opatrne odstránené zo sedimentu pomocou gumovej trubice. Hotový výrobok sa naleje do nádob na skladovanie. Ak je víno kyslé, na osladenie sa pridáva cukrový sirup. Rozliaty nápoj zreje v chlade ďalšie 2-3 mesiace. Výsledkom je dezertné víno vyrobené z džemu, so silou 9 až 13 stupňov.

Nápojové recepty z polotovarov

Nie je možné zohnať produkt podobný tomu, čo je na pultoch obchodov. Ale z lekváru sa dá doma urobiť výborné víno. Vďaka jednoduchému receptu a dostupnosti ingrediencií je táto technológia veľmi populárna. Výberom tejto metódy zabijete dve muchy jednou ranou: polotovary nie sú zbytočné a získate lahodný alkoholický nápoj.

Víno z džemu je možné pripraviť iba z jedného polotovaru alebo pridať čerstvé ovocie a bobule na úpravu chuti. Miešanie niekoľkých druhov džemov sa neodporúča, pretože môžete stratiť kvalitu nápoja. Vínny základ je najvhodnejší z jahodového, ríbezľového alebo malinového džemu. Tieto nápoje sú najchutnejšie. Víno vyrobené z čerešňového džemu dokonale zachováva vôňu tohto bobule. Jablko je veľmi ľahké a svieže a slivka alebo čučoriedka sú veľmi bohaté a svetlé. Aký základ si vybrať, každý rozhodne sám za seba. Hlavná vec je dodržiavať všetky technológie varenia a výsledné víno z džemu vás poteší svojou príjemnou chuťou a dobrou kvalitou.

Z malinového džemu

Domáce víno z malinového džemu, ktorého receptúra ​​navyše obsahuje len vodu a hrozienka, sa pripravuje štandardnou technológiou a nemá žiadne nové vlastnosti. Na vytvorenie niečoho nového budú potrebné ďalšie prísady:

• Malinový džem - 1,5 kilogramu.
• Čerstvé maliny - 1 kilogram.
• Teplá voda - 5 litrov.
• Cukrový sirup - podľa chuti.
• Vínny kvások.
• Desaťlitrová nádoba.

Všetky ingrediencie okrem cukrového sirupu zmiešame v pripravenej vyčistenej nádobe. Teplota pridanej vody by mala byť taká, aby výsledná sladina mala aspoň 25 stupňov. Čerstvé bobule sú mierne rozdrvené a zmiešané s celkovou hmotou. Celá zmes je umiestnená na tmavom teplom mieste a pokrytá gázou alebo látkou z prachu a nečistôt. Mušt sa musí neustále miešať. Na tento účel použite dlhú drevenú lyžicu.

Po začatí fermentácie, asi po 5 - 7 dňoch infúzie, sa sladina naleje do inej čistej nádoby a tesne sa uzavrie vodným uzáverom. V tejto forme mušt dozrieva až do úplného kvasenia. Tento proces môže trvať dva až tri a pol mesiaca.

Po úplnom ukončení tvorby plynu sa nápoj naleje do inej nádoby, pričom sa odstráni sediment, v ktorom sa vyčíri. K tomu použite gumenú hadičku alebo len úhľadnú transfúziu bez hrubého dna. V novej nádobe víno dozrieva 3-4 dni. Hneď ako sa nápoj úplne vyčíri, pridá sa k nemu pripravený cukrový sirup, kým sa nedosiahne požadovaná sladkosť. Hotové víno je pevne uzavreté a vyčistené na chladnom mieste až do úplného dozretia. Tento proces trvá ďalších pár mesiacov, po ktorých je nápoj pripravený na ochutnanie. Takéto víno vyrobené z malinového džemu je v porovnaní s klasickým receptom bohatšie a chutnejšie.

Z jahodového džemu

Klasicky je na hrozienkach založený aj recept na domáce víno z jahodového džemu. Ale na získanie aromatickejšieho a sladšieho dezertného nápoja sa používa technológia s pridaním čerstvých bobúľ. Na varenie budete potrebovať:

• Jahodový džem - 1 liter.
• Voda - 1 liter.
• Čerstvé jahody - 2 kilogramy.
• Kysnuté cesto - 30 gramov.
• Cukor - 400 gramov.

Na varenie môžete použiť nielen čerstvé bobule, ale aj mrazené polotovary. Treba ich poriadne rozdrviť a spojiť s vodou a džemom. Voda na to sa predvarí a ochladí na teplotu 30 - 40 stupňov a nádoba na miešanie sa sterilizuje vriacou vodou alebo v rúre.

Do zmesi sa pridá kvások a nádoba sa umiestni na teplé miesto bez priameho slnečného žiarenia. Mušt sa lúhuje, kým sa neobjavia prvé známky kvasenia. V priemere tento proces trvá asi päť dní. Po celú dobu sa musí sladina pravidelne miešať. Hneď ako sa začne tvoriť plyn, kvapalina sa naleje do väčšej nádoby a utesní sa vodným uzáverom. V tomto stave mušt kvasí až do konca procesu asi 2 - 3 mesiace za rovnakých podmienok prostredia.

Po uplynutí času sa vodný uzáver odstráni a víno sa oddelí od sedimentu, pričom sa s ním nemieša. Výsledný nápoj sa plní do fliaš a nechá sa zrieť tri dni na chladnom mieste. Vďaka tomu sa víno ďalej prečistí a vyčíri. Potom sa podľa chuti pridá cukrový sirup a nápoj sa odošle na chladné miesto, aby sa vylúhoval, kým sa úplne neuvarí. Bude to trvať 2 až 3 mesiace.

Víno z jablkového džemu s ryžou

Jablkový džem sa nepripravuje často, no tí, čo ho robili, vedia, že nie je taký sladký ako iné a zároveň veľmi čerstvý. Preto domáce víno vyrobené zo starého džemu bude mať rovnaké chuťové vlastnosti. Na varenie budete potrebovať:

• Jablkový džem - 1 liter.
• Teplá voda - 1 liter.
• Surová ryža - 1 kilogram.
• Vínne kvasnice - 20 gramov.

Jablkové víno na báze ryže sa riadi klasickou receptúrou. Iba v tomto prípade sú hrozienka nahradené obilninami. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia na teplé miesto. Každý deň sa sladina mieša, aby sa zložky rovnomerne rozložili. Keď sa objavia prvé známky fermentácie, kvapalina sa naleje do nádoby s väčším objemom a uzavrie sa vodným uzáverom. Po dokončení procesu, asi po niekoľkých mesiacoch, sa víno oddelí od sedimentu a vylúhuje sa ďalších pár mesiacov na chladnom mieste, kým nie je pripravené.

Víno z ríbezľového džemu

Na výrobu vína z ríbezľového džemu doma sa ako kvások používajú hrozienka alebo ryža. V tomto prípade je lepšie dodatočne pridať čerstvé ríbezle alebo bobule hrozna na zvýraznenie chuti a vône. Na výrobu tohto vína budete potrebovať:

• Ríbezľový džem - 1 liter.
• Voda - 2 litre.
• Bobule - 200 gramov.
• Ryža - 200 gramov.

Čerstvé neumyté bobule sú rozdrvené. Všetky zložky sa zmiešajú v pripravenej sterilizovanej nádobe a uzavrú sa rukavicou alebo vodným uzáverom. V tomto stave mušt kvasí na teplom, neosvetlenom mieste 20 dní. Po úplnom dokončení tvorby plynu sa víno pomocou silikónovej trubice vyberie zo sedimentu a vylúhuje sa ďalšie tri dni na vyčírenie a prečistenie. Potom sa nápoj opakovane odoberie rovnakým spôsobom a naleje sa do sterilizovanej nádoby. V ňom sa infúzia až do úplnej prípravy po dobu 2 - 3 mesiacov.

Víno z čerešňového džemu

Samotný čerešňový nápoj je veľmi svetlý a bohatý. Preto sa používa klasický recept na víno z kvaseného džemu s hrozienkami. Na varenie budete potrebovať:

• Čerešňový džem - 1 liter.
• Teplá voda - 1 liter.
• Hrozienka - 200 gramov.

Všetky zložky sa zmiešajú a niekoľko mesiacov fermentujú pod vodným uzáverom. Po dokončení procesu sa nápoj opatrne vyberie zo sedimentu a naleje sa do nádoby na uskladnenie. V ňom víno dozrieva až do úplnej prípravy ďalšie dva mesiace, po ktorých môžete začať ochutnávať.

Víno z kvaseného džemu doma sa pripravuje v nádobe, ktorá neprichádza do styku s muštom. Nepoužívajte kovové alebo plastové nádoby. Môžu pokaziť chuť nápoja a vytvárať látky škodlivé pre ľudský organizmus. Najlepšie je miešať mladinu drevenou lyžicou. Neovplyvní to proces fermentácie.

Všetky nádoby použité v prípravku musia byť dôkladne sterilizované. V špinavom riade víno dlho nevydrží alebo sa nemusí uvariť vôbec.

Víno z džemu rôznych odrôd sa nepripravuje, pretože sa môže zhoršiť chuť. Na jeho vylepšenie sa do muštu pridávajú čerstvé roztlačené bobule.

Výroba domáceho vína z džemu je polovica úspechu. Dôležité je aj správne skladovanie. Dobré víno sa skladuje dva až tri roky. Aby nekvasilo, treba zvoliť správnu teplotu okolia. Najvhodnejšie 15-16 stupňov. Môžete ho však uložiť aj na dvere chladničky. Čím dlhšie sa mladé víno skladuje, tým bude jeho chuť bohatšia. Fľaše by mali byť chránené pred priamym slnečným žiarením a čo najmenej pretrepávať. Za takýchto podmienok bude trvanlivosť maximálna.

Domáci vínny džem je veľmi chutný, sladký a jednoduchý na prípravu. Umožňuje vám nestratiť zostávajúce polotovary a potešiť seba a svojich hostí príjemným nápojom. V žiadnom obchode nenájdete taký jasný a chutný nápoj.

Každá gazdinka mala takú situáciu, keď bol čas pripraviť si zásoby na zimu z ovocia a bobúľ, no minuloročný džem je stále na pultoch, pretože ho cez zimu nestihli zjesť. Čo s tým robiť?

Pripravte si doma lahodný a voňavý alkoholický nápoj – džemové víno. Hotové víno sa ukáže ako veľmi chutné, pričom na jeho prípravu je potrebné minúť minimum peňazí a fyzickej sily.

Existuje pomerne veľa receptov na výrobu vína zo starého džemu - každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Existuje aj recept na výrobu alkoholického nápoja nielen zo starého džemu, ale aj z kvaseného - nájdete ho nižšie.

Zásady prípravy džemu doma

Podobnosť materiálov medzi džemom a vínom je zrejmá: na výrobu produktu sa v oboch prípadoch používajú ovocné a bobuľové suroviny a cukor.

Ale v priemyselnej výrobe neexistuje technológia na výrobu vína z džemu. Podniky spracovávajú druhotné suroviny high-tech metódami, ktoré nie je možné reprodukovať v domácich podmienkach.

Zrejme preto niekto vymyslel technológiu výroby vína z lekváru doma, na veľkú radosť šetrných gazdiniek a milovníkov domácich vín.

Ale v priemyselnej aj domácej technológii vína existujú základné fázy ich výroby. Vedecký prístup v žiadnom prípade nebol zrušený. Preto budeme uvažovať o základoch výroby vína v porovnaní: z primárnych a druhotných surovín. Takéto porovnanie umožní jasnejšie vyjadriť výhody a náklady technológie výroby vína z džemu.

Takže hlavné technologické fázy výroby vína:

1. zber a príprava ovocného materiálu.
2. príprava muštu.

Zber a príprava ovocného materiálu

Okamžite si všimneme, že pre víno z džemu už táto fáza prešla. Bobule a ovocie na zaváranie sú už pozbierané, umyté, vytriedené a rozdrvené. Zostáva vziať hotový vínny materiál. V skutočnosti je džem hotová dužina, do ktorej zostáva pridať správne množstvo vody, aby ste získali plnohodnotnú sladinu.

Hotový džem v prvej fáze výroby vína je nepopierateľnou výhodou, ktorá šetrí čas a náklady na energiu.

Príprava mladiny

Pri prvotnom spracovaní ovocného vínneho materiálu sa používa čerstvá šťava alebo dužina, do ktorej sa pridáva:

• iné sladidlá.

Pri príprave vína z primárnych surovín sa používa dolievanie vodou, aby sa surovina dostala do požadovaného objemu alebo koncentrácie. V tejto fáze musíte určiť množstvo cukru potrebného pre mladinu. Pre prvotný vínny materiál (dreň, šťava z čerstvého ovocia) sa štandardná dávka pohybuje od 150 - 300 g na liter muštu.

Cukor je však prítomný už v džeme a to vo významnom množstve. Z toho vyplýva, že pridávanie cukru do druhotných surovín nie je potrebné a jeho koncentrácia v mušte z džemu sa dá znížiť pridaním vody.

Každá gazdinka vie, v akom pomere použila cukor a ovocie na džem. Preto je možné pomer určiť aritmeticky tak, aby mušt z recyklovaných surovín bol čo najviac zhodný s muštom z čerstvého vínneho materiálu.

Pripomeňme, že cukor je energiou pre droždie. Jeho nadbytok spomalí kvasenie, ba môže ho úplne zastaviť (cukor je konzervant!), jeho nedostatok môže viesť k prekysnutiu muštu, vzniku octových baktérií alebo iných kolónií (plesne, hniloby) nežiaducich pre víno. Odchýlka od normy cukru je v každom prípade nežiaduca.

Pri spracovaní džemu na víno je potrebné vziať do úvahy aj to, že džem sa spravidla podrobuje tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách. To znamená, že úplne postráda optimálne prostredie pre životne dôležitú činnosť kvasiniek, ktoré spôsobujú proces kvasenia muštu, čím sa vyrába víno. Takéto prostredie je vytvorené umelo.

To možno vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

• Pridaním špeciálnych, vínnych kvasníc;
• So soľou chloridu amónneho. Dá sa kúpiť v lekárňach. Amónium vytvára živné médium pre kvasinky. Táto zložka tiež zlepšuje chuť miešaných vín;
• Pri nedostatku týchto zložiek je možné pripraviť kysnuté cesto. Najčastejšie sa na to používajú hrozienka, ale vhodné sú aj iné materiály: maliny, jahody, černice, moruše.

zhenskoe-opinion.ru

Recepty na štartovanie vína

z hrozienok

• musíte vziať približne 150 až 200 g sušených bobúľ,
• cukor - 50 gramov,
• asi pol litra vody.

Hrozienka sa kombinujú s cukrom a teplou vodou, udržiavajú sa pri teplote 20-250 ° C počas 3-5 dní. Nádoba štartéra je pokrytá bavlneným filtrom, ktorý umožňuje únik plynu a zabraňuje prenikaniu nežiaducich častíc vo vzduchu.

Z bobúľ

Kvások sa vyrába podľa rovnakého princípu ako hrozienka, ale k rovnakému počtu bobúľ sa pridá 100 g cukru (alebo jeho náhrady) a 250 ml vody.

Na liter mladiny pridajte 20-25 g hotového kvásku.

Pri výrobe sladiny je dôležité venovať pozornosť kyslej zložke. Kyselina vo víne nie je len chuťový faktor. Rovnako ako cukor a alkohol zohráva úlohu konzervačnej látky. Obtiažnosť spočíva v nedostatku špeciálneho vybavenia a materiálu na stanovenie kyslosti mladiny, na rozdiel od výrobných podmienok. Preto zostáva zamerať sa na organoleptickú metódu.

Pri výrobe sladiny musí byť kyslosť vyššia ako v hotovom výrobku.

Keďže hovoríme o príprave vín zo spracovaných produktov, zastavíme sa ešte pri jednom konkrétnom bode.

Každé víno má vôňu charakteristickú pre materiál, z ktorého je vyrobené. Džem má aj arómu, ale od originálu sa trochu líši, a to tepelným spracovaním, pri ktorom sa stráca významná časť podstatných zložiek produktu. Možno je tento moment jediným nedostatkom v domácej výrobe vína z recyklovaného materiálu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť?

Na výber sú dve možnosti

• Na obnovenie prirodzenej arómy môžete použiť podobné, nespracované ovocie, ak máte v úmysle vyrobiť odrodové víno. Ak sa pripravuje mušt na miešané víno, potom je možné na dochutenie použiť akýkoľvek dostupný materiál podľa preferencie výrobcu. Čerstvé aromatické produkty môžu byť pridané do muštu v počiatočnom štádiu, takže počas fermentácie sú úplne extrahované a nasýtia budúce víno svojou arómou.
• Alternatívnou možnosťou je výroba alkoholového extraktu, extraktu z ovocia alebo bylín. Tento spôsob dochucovania je najvhodnejší na výrobu vermútových, obohatených vín.

Alkoholové zložky sa môžu pridávať po ukončení fermentácie a odstránení vína zo sedimentu, bezprostredne pred koncom zrenia hotového výrobku. Množstvo pridanej esencie sa najlepšie určí pomocou liehomeru.

Zvyšné etapy domácej výroby lekvárových vín nemajú zásadné rozdiely od ich prípravy z čerstvého vínneho materiálu.

Ďalšia príprava vína pozostáva z nasledujúcich procesov

1. Inštalácia uzáveru a spustenie fermentácie. Táto fáza môže trvať jeden až dva mesiace. Akonáhle sa hustá hmota úplne usadí na dne nádoby a prestane uvoľňovanie bublín, možno víno zo sedimentu odstrániť.
2. Osvetlenie je nutnosťou. Najmenšie čiastočky mladiny sa musia usadiť na dne, a to nielen kvôli dosiahnutiu maximálnej priehľadnosti nápoja. Medzi zvyškami dužiny sú vyčerpané kvasinky. Ak víno nie je vyčírené a neodstránené zo sedimentu, potom môžete stratiť jeho kvalitu.
3. Doba zrenia mladého vína má tiež rôzne obdobia: čím je víno staršie, tým je kvalitnejšie. Víno sa spravidla skladuje pri pomerne nízkych teplotách a snažia sa ho skryť pred slnečným žiarením.

Nezabudnite na hygienické a hygienické normy. Hoci technológia výroby vína počíta s použitím neumytých bobúľ, táto požiadavka sa nevzťahuje na používané nádoby. Vinný materiál sa nepremýva, aby sa zachovali kolónie divokých kvasiniek, ktoré žijú na ovocí v prirodzených podmienkach. Na riade môžu byť baktérie a dokonca aj mikróby, ktoré sú pre víno mimoriadne nežiaduce. Obzvlášť starostlivo pripravte nádobu na skladovanie.

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené nádoby na víno alebo mušt. Vhodný je akýkoľvek riad, okrem hliníkových, medených a železných nádob.

Ideálnou nádobou je dubový sud, no je to aj veľký luxus. Na základe skutočnosti, že najlepšie víno sa získa skladovaním v takejto nádobe, môžete ísť na trik: ľanové alebo gázové vrecko s dubovými pilinami alebo kôrou vhoďte do sklenenej fľaše, ktorú nájdete v každej lekárni.

K vyššie uvedenému pripájame osvedčené recepty s malým upozornením: vinárstvo je umenie, kde môže každý vinár ukázať svoj talent.

jednoduchý recept

Na výrobu vína doma si môžete vziať akýkoľvek džem alebo dokonca zmiešať džem z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Celý proces výroby domáceho vína z džemu bude trvať niečo vyše 2 mesiacov. 100 g nápoja bude obsahovať 247 kcal.

Varenie krok za krokom

1. Džem sa zmieša s vodou, pridá sa 250 g cukru, celá hmota sa dôkladne premieša;
2. Do výsledného roztoku pridajte hrozienka (alebo hrozno), bude to pôsobiť ako druh vínnych kvasiniek, ktoré začnú kvasiť;
3. Nádoba s výslednou sladkou hmotou sa musí odstrániť na teplom a tmavom mieste;
4. Keď dužina vystúpi na povrch, bude potrebné ju opatrne odstrániť a mušt prefiltrovať do samostatnej čistej misky (najlepšie do sklenenej fľaše);
5. Do výslednej mladiny nalejte 200 g cukru;
6. Fľaša musí byť tesne uzavretá špeciálnym uzáverom vody;
7. Výsledná sladina musí byť umiestnená na tmavom teplom mieste (25 ° -27 °), kde bude prebiehať proces fermentácie;
8. Hneď ako bubliny plynu vo fľaši prestanú vystupovať, výsledný produkt sa môže naliať do samostatných fliaš, pričom dávajte pozor, aby ste nepretrepali sediment;
9. Všetky fľaše musia byť zazátkované pevnými zátkami, po ktorých by víno malo byť vhodné na ďalšie 2 mesiace na tmavom mieste, ale tentoraz už vychladnuté.

Domáce víno z čerešňového džemu

Domáce víno z kvalitného a čerstvého čerešňového džemu sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho a tu budete potrebovať:

Proces miešania zložiek nebude trvať dlhšie ako 10 minút, samotné víno by malo byť vhodné na 2,5 mesiaca. Obsah kalórií v 100 gramoch nápoja bude 256 kalórií.

Recept krok za krokom

Víno zo slivkového lekváru na ryži doma

Recepty na takýto domáci nápoj sa vyznačujú rozmanitosťou a jeden z nich zahŕňa ryžu:

Takéto víno bude pripravené už za 10 minút, proces fermentácie potrvá 31 dní. Obsah kalórií v 100 g - 288 kcal.

Ako pripraviť nápoj:

1. Je potrebné vložiť džem do špeciálnej sklenenej nádoby, naliať do nej ryžu (nemusíte ju umývať), naliať to všetko teplou vodou;
2. Celá hmota sa dôkladne premieša, potom sa naleje do veľkej sklenenej fľaše, ktorej hrdlo je uzavreté tenkou gumenou rukavicou;
3. Nádobu s mladinou treba umiestniť na tmavé a dostatočne teplé miesto, kde bude kvasiť. Je dôležité pravidelne monitorovať tento proces, pretože niekedy môže byť príliš intenzívny, odtrhnutie rukavice a vystreknutie obsahu;
4. Po 30 dňoch možno mušt prefiltrovať, víno naliať do sklenených nádob a nechať kysnúť ešte 1 deň, pričom ich hrdlo už netreba upchávať;
5. V poslednej fáze môže byť víno uzavreté a umiestnené v chladničke.

Recept na nápoj s jahodovým džemom bez cukru

Z jahodového džemu sa dá pripraviť výborný domáci alkoholický nápoj:

Celý proces varenia bude trvať niečo vyše mesiaca. Tento nápoj bude obsahovať 270 kcal.

Ako pripraviť nápoj:

1. V samostatnej sklenenej nádobe zmiešajte džem a teplú vodu, celá hmota sa veľmi dôkladne premieša (najmenej 7 minút);
2. Neumyté hrozienka sa musia naliať do sladkej jahodovej zmesi, potom sa nádoba umiestni na teplé a tmavé miesto na následné kvasenie;
3. Keď sa fermentácia zastaví, mladina sa bude musieť prefiltrovať, potom sa znova naplní do niekoľkých pohárov alebo fliaš;
4. Tentoraz budú fľaše určite musieť byť zazátkované, po ktorých nie sú umiestnené na chladnom mieste po dobu 3 dní;
5. Po uplynutí stanoveného času je nápoj pripravený na pitie.

Domáce víno z marhuľového džemu s medom a korením

Obzvlášť chutným nápojom bude ten, ktorý v recepte používa ďalšie prísady vo forme korenia. Vďaka nim víno získa bohatú chuť a vôňu, zdôrazňujúcu zručnosť šikovného vinára:

Celý proces výroby takéhoto vína bude trvať 2 mesiace. Obsah kalórií v 100 g produktu je približne 370 kcal.

Spôsob varenia krok za krokom:

1. Džem a voda sa zmiešajú vo veľkej sklenenej nádobe, do nej sa naleje aj kryštálový cukor;
2. Všetky zložky sa zmiešajú do hladka, potom sa nádoba uzavrie a umiestni sa na tmavé a chladné miesto na následnú fermentáciu;
3. Po 1 mesiaci môžete získať polovičné víno, odstrániť dužinu z jeho povrchu a potom mušt precediť;
4. Do prefiltrovanej kvapaliny je potrebné pridať med, škoricu, klinčeky a hrozienka, všetko znova mierne premiešať a znova nechať kvasiť presne 1 mesiac;
5. Keď je správny čas, víno sa môže prefiltrovať cez gázu, odstrániť z neho všetky zvyšky jedla a potom je marhuľové víno s korením pripravené na ochutnávku.

Domáce víno z ríbezľového džemu

Okrem kyslej chuti je ríbezľové víno skladom užitočných vitamínov. Lekári odporúčajú používať ho každý večer na 100 gr. tých ľudí, ktorí trpia srdcovými chorobami. Ak chcete, môžete zmiešať ríbezle s hroznom v pomere 5: 1.

• ríbezľový džem - 1 kg.
• dlhozrnná ryža - 220 g.
• hrozienka - 230 gr.
• filtrovaná voda - 2,2 l.

1. Najskôr sterilizujte trojlitrovú nádobu varením po dobu 10 minút. Po dátume exspirácie ochlaďte, utrite a osušte.
2. Opláchnite hrozienka v čistenej vode, položte ich na bavlnenú handričku, až kým nebude úplne suchá. Vodu, ryžu a džem zmiešame, pridáme suché hrozienka.
3. Vložte zmes na teplé miesto (v blízkosti ohrievačov), prikrytú uterákom, počkajte 15 minút.
4. Po uplynutí tejto doby pretiahnite cez hrdlo nádoby gumenú rukavicu a ihlou do nej urobte otvor. Pošlite kompozíciu na infúziu na tmavom mieste, doba expozície je 3-4 týždne.
5. Najprv sa rukavica zdvihne a potom klesne na jednu stranu. To vám povie, že víno je pripravené. Teraz sa musí prefiltrovať cez cedník a potom cez filter vyrobený z obväzu a vaty. Na konci pasírovania víno osladíme (voliteľné), nalejeme do fliaš. Uchovávajte v chladničke.

howtogetrid.ru

Domáce víno z jarabino-ríbezľového lekváru

Surový materiál:

• Jarabinový džem - 5 l
• Cukor - 2,4 kg
• Voda, čistená - 12 l
• Ríbezľový džem, červený - 5 l
• Hrozienka, tmavé (na kvasenie)

Poradie varenia:

Džem sa prenesie do fľaše (20 l) a naplní sa vodou (18 - 22 ° C). Do muštu sa pridávajú hrozienka alebo z neho pripravený zákvas. Pred začiatkom fermentácie je potrebné sladinu denne miešať, a je lepšie to robiť aspoň dvakrát denne. Požadovaná teplota sa musí udržiavať počas celého obdobia fermentácie. Keď mladina začne peniť, nainštalujte na fľašu vodný uzáver alebo fľašu po prepichnutí uzavrite gumovou rukavicou.

Po úplnom usadení hustého vína odstráňte hotové víno zo sedimentu, nechajte stáť, kým sa úplne nevyčíri. Vyberanie zopakujte, potom pridajte cukor a víno nechajte dva mesiace odležať, ale v chladnejšej miestnosti.

Domáce malinové víno

Surový materiál:

• Maliny strúhané s cukrom - 6 kg
• Maliny, čerstvé (alebo mrazené) - 4 kg
• Droždie, víno (alebo kysnuté cesto)
• Voda - 20 l

Poradie varenia:

Malinové víno je také chutné, že je predmetom poetickej inšpirácie. Stojí to za náklady a námahu. Najprv však musíte urobiť nejaké matematické výpočty, aby ste proces dodržali.

Čerstvé maliny sa melú s cukrom na skladovanie, pričom sa dodržiava optimálny pomer na skladovanie, v pomere 1: 2 - jedna časť bobúľ a dve časti cukru. To znamená, že šesť kilogramov obrobku obsahuje 4 kg cukru a 2 kg malín.

Na kvasenie vína je potrebných asi 200 g cukru na každý liter muštu. Na 20 litrov vínneho muštu stačia štyri kilogramy cukru.

Tu však dužina bobúľ zjavne nestačí na farbu vína a jeho jedinečnú vôňu. Preto, ak chcete získať skvelé odrodové víno z malín, budete musieť pridať čerstvé alebo mrazené maliny. Na toto množstvo mladiny budete potrebovať dve fľaše s objemom najmenej 20 litrov.

Džem z čiernych ríbezlí a čučoriedok

Surový materiál:

• Čučoriedkový džem - 2 l
• Čierne ríbezle, s cukrom - 8 l
• Ohrievaná voda (filtrovaná) - 10 l
• Kvások.

Technológia varenia:

Čierne ríbezle a čučoriedky obsahujú dostatočné množstvo vitamínu C a ďalších prírodných konzervačných látok, ktoré môžu znížiť obsah cukru v prípravkoch z týchto bobúľ. Okrem toho je aróma ríbezlí taká jasná, že nevyžaduje žiadne ďalšie aromatické zložky.

V tomto prípade sú čučoriedkový džem a bobule ríbezlí, strúhané s cukrom, dužinou, do ktorej je potrebné pridať iba teplú čistenú vodu a vínny kvások. Cukor je už obsiahnutý v použitých prírezoch, a to v dostatočnom množstve.

Sladinu premiešame a čakáme na začiatok fermentácie, po ktorej na fľašu nainštalujeme uzáver, ktorý zabraňuje vniknutiu vzduchu a oxidácii vínneho materiálu. Ďalšie akcie - podľa technológie opísanej vyššie.

S trstinovým cukrom

Trstinový cukor robí nápoj chutným a chuťovo originálnym. Dnes si tento produkt môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Pokúste sa nájsť veľkú fľašu, aby ste zabezpečili kvalitný proces fermentácie, čo znamená, že konečný produkt bude chutný a aromatický.

Pripravte si nasledujúcu sadu produktov:

• 1 l džemu
• 1 l. prevarená voda
• 100 g trstinového cukru

Všetko sa pripravuje takto:

1. v pripravenej nádobe spojíme džem a vodu a potom do nej nasypeme trstinový cukor. Všetko dobre premiešame a uzavrieme viečkom z kaprona, ale môžeme použiť aj lekársku rukavicu.
2. Vložte fľašu na tmavé miesto a nechajte 2 mesiace. Ďalším krokom je odstránenie dužiny a precedenie tekutiny cez niekoľko vrstiev gázy. Nalejte do čistej nádoby a nechajte ďalších 40 dní tiež na tmavom mieste. Po uplynutí stanoveného času môžete vykonať ochutnávku.

lenta.co

Vermút, červený

Surový materiál:

• Brusnicový džem - 3 l
• Čučoriedkový kompót - 7,0 l
• Kvetový med - 1 l
• Voda - 11 l
• Kvások, víno

Bylinná tinktúra:

• Vínny alkohol (50%) - 500 ml
• Badián (aníz) - 2-3 hviezdičky
• Pomarančová kôra - 50 g
• Škorica - 1 str.
• Muscat - 2 orechy
• Rozmarín - 10 g
• Mäta - 15 g
• Rozmarín (semená) - 20 g
• Šalvia - 30 g
• Dubová kôra - 50 g
• Čierne korenie - 5 g
• Pelyň - 25 g

Technológia varenia:

Bez korenistej arómy bylín nie je možné zohnať vermút, preto začneme prípravou tinktúry. Uvedenú hmotnosť byliniek je samozrejme možné pridávať aj bez použitia lekárenskej váhy s vedomím, že v sušenom stave sú 2-3 g byliniek približne jedna čajová lyžička. Na získanie extraktu sa zmes bylín trvá na vodke najmenej dva týždne bez prístupu svetla.

Mušt z džemu sa môže začať súčasne s tinktúrou, pretože bude „kvasiť“ najmenej dva mesiace a bylinková tinktúra sa do vermútu pridáva po odstránení hotového vína zo sedimentu, počas procesu zrenia. Technológia je bežná pre výrobu miešaného vína.

biely vermút

Surový materiál:

• Jablkový džem (alebo džem) - 8 l
• Džem z divých jarabín (alebo čerstvé bobule) - 2 kg
• Med (forbs) - 0,8 l
• Voda - 14 l
• Droždie (alebo kysnuté cesto)

Bylinná tinktúra:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Mäta - 70 g
• Kardamóm - 25 g
• Yarrow - 50 g
• Palina - 35 g
• Škorica (tyčinky) - 2 ks.
• Šafran - 10 g
• Muškát (celý orech) - 2 ks.

varenie:

Jablkový a jarabinový džem rozriedime teplou vodou. Ak použijete čerstvé bobule jarabiny, potom ich treba najskôr skvasiť spojením s vínnym zákvasom. Liehovinová tinktúra a miešané víno sa pripravujú rovnakým spôsobom, ako je opísané v receptoch vyššie.

"Včelár"

Stáva sa, že med v domácich nádobách dlho stagnuje. Cenný produkt, ktorý si aj napriek uplynutej dobe použiteľnosti zachováva mnoho užitočných vlastností, treba použiť napr.: ako prírodné sladidlo na výrobu akéhokoľvek vína. Ale nevzdávajte sa potešenia z vyskúšania nápoja, ktorého recept pochádza od nepamäti.

Surový materiál:

• Med - 5 kg
• Chmeľové šištičky - 250 g (suché)
• Lipový kvet - 150 g
• Voda, pramenitá (alebo čistená) - 13 l
• Kvások
• Citrón (alebo kyselina citrónová)

varenie:

Maliny môžu slúžiť ako predjedlo (jeden pohár bobúľ na liter je plný). Môžete tiež použiť rôzne druhy hrozienok - 120 g na liter sladiny alebo amónnej soli, ako v priemyselnej výrobe - 3 g / 10 l.

Kyselina citrónová urýchľuje proces fermentácie, zlepšuje chuť medového vína. Kyselina citrónová bude potrebovať 1 g na liter. Ak sa rozhodnete použiť prírodnú citrónovú šťavu, tak do jedného litra muštu pridajte šťavu z polovice citróna.

Chmeľové šišky dodajú miernu trpkosť a urýchlia kvasenie. Lipový kvet sa používa pre krásnu, ružovo-jantárovú farbu a dodatočnú vôňu. Čerstvé, čerstvo natrhané lipové kvety dodávajú bohatšiu a jasnejšiu vôňu. Je lepšie zviazať bylinky do gázového vrecka, aby sa uľahčil proces filtrovania.

Sytu (tzv. mušt pri výrobe vína z medu) sa pripravuje dvoma spôsobmi:

Metóda 1:

Med sa zmieša s teplou vodou. Uistite sa, že používate filtrovanú alebo prevarenú usadenú vodu.

Metóda 2:

Med rozpustený vo vode sa varí pol hodiny na veľmi nízkej teplote, pričom sa neustále odstraňuje pena.

1. Zároveň sa pridá vrecko varených byliniek.
2. Je lepšie dať malú záťaž do gázového vrecka s chmeľom a lipou, aby neplávala na panvici.
3. Kyselina citrónová (alebo šťava) a prášok chloridu amónneho sa postupne pridajú do teplého nasýteného roztoku a nalejú sa do fľaše.
4. Pridá sa malinový alebo hrozienkový štartér.
5. Sytu sa uzatvára vodným zámkom.
6. Po troch týždňoch fermentácie sa vyberú zo sedimentu.
7. Hotové víno z medu by malo byť úplne priehľadné, bez bublín.
8. Medové víno je lepšie uchovávať čo najdlhšie (aspoň rok) na chladnom mieste.
9. Ak počas expozície zrazenina opäť vypadne, odstránenie sa musí vykonať znova.

Víno zo starého lekváru

Každý rok majú všetky pracovité gazdinky v dome nie menej ako pár pohárov starého džemu. Nie je chuť ho používať, pretože svieži, ale prirodzený výtvor, do ktorého sa investovalo veľa času a vlastnej práce, je už na ceste, nechcem ho vyhodiť. Ponúkame vám najlepšie riešenie problému - vyrobiť víno zo starého džemu!

Jednoduchý recept na domáce víno zo starého lekváru

Domáce víno zo starého džemu má ľahkú, kyslú chuť a omamnú vôňu, v závislosti od toho, ktorý džem bol použitý na varenie, sa „nóty“ a „buket“ tohto ušľachtilého nápoja budú líšiť.

Na varenie potrebujeme:

• Bobuľový alebo ovocný džem - 1 liter
• Čistená voda - 1 liter
• Hrozienka - 110 gramov.

Krok 1: pripravte nádobu

Pred prípravou vína si pripravíme nádobu. Aby ste to urobili, vezmite nádobu a opatrne ju spracujte sódou bikarbónou pomocou kuchynskej špongie na umývanie riadu. Potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou. Potom musíte nádobu z kanvice naliať vriacou vodou. Pozor: buďte maximálne opatrní, aby ste si počas tohto postupu nepopálili ruky alebo iné časti tela vriacou vodou. Je tiež dôležité pamätať na to, že riad na výrobu vína by mal byť sklenený, keramický alebo smaltovaný, ale v žiadnom prípade nie kovový, aby počas fermentačného procesu alkoholického nápoja nedochádzalo k oxidačnej reakcii.

Krok 2: výroba domáceho vína z džemu - prvá fáza

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. V tejto dobe vezmeme pohár domáceho džemu a pomocou polievkovej lyžice ho preložíme do pripravenej nádoby, nalejeme tam hrozienka predtým umyté pod vodou.

Keď voda zovrie, odstavíme ju a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na výrobu vína potrebujete teplú prevarenú vodu.

Pozor: v žiadnom prípade nesmie byť vriaca voda!

Teplú prevarenú vodu nalejeme do fľaše s džemom a hrozienkami.

Pomocou drevenej lyžice všetky ingrediencie dobre premiešame a nádobu uzavrieme nylonovým viečkom. Nádobu odložíme na teplé miesto. V lete ho môžete nechať v kuchyni - tam je vždy horúco a v zime - pod batériou v jednej z miestností, aby sa v našej zmesi začal proces fermentácie. Hlavná vec je, že miesto je oddelené od detí.

Krok 3: dekantácia dužiny

Po 10 dňoch vezmeme nádobu s prísadami fermentovaného vína a otvoríme veko. Pretože všetka dužina po procese fermentácie vystúpi zo dna na hrdlo nádoby, opatrne ju polievkovou lyžicou odstráňte z povrchu tekutiny a preneste na gázovú utierku, po vložení čistej misky alebo panvice pod ňu že tam splýva vytlačená hustá zmes z dužiny. Tortu vyberieme z gázy a vyhodíme.

Gázovú látku vyperieme pod tečúcou vodou a ručne skrútime.

Krok 4: - druhá etapa

• Zvyšná tekutina z nádoby sa tiež prefiltruje cez gázu a vypustí sa do tej istej nádoby, kde sa nachádza vylisovaná zmes z dužiny.
• Výsledný produkt primárneho kvasenia sa nazýva mušt.
• Teraz nalejte mladinu do nádoby dobre umytej pod tečúcou vodou.
• Na hrdlo pohára si pevne navlečieme čistú gumenú rukavicu, pričom nezabudneme prepichnúť končeky prstov rukavice ihlou, aby produkty fermentácie mali výstup. V opačnom prípade môže gumový výrobok nabobtnať a zlomiť sa.
• Nádobu sladiny dáme na tmavé miesto.

Proces fermentácie trvá 40 dní, ale aby ste sa o tom konečne uistili - bližšie k času výroby vína, sledujte gumovú rukavicu: keď po opätovnom nafúknutí spadne, potom je proces fermentácie dokončený. Farba vína by mala byť priehľadná.

Krok 5: Výroba domáceho džemového vína – tretia fáza

Pred naliatím výsledného alkoholického nápoja si pripravíme nádobu, v ktorej bude naše aromatické víno uložené. Na skladovanie vína je lepšie brať sklenené fľaše s objemom 500 alebo 700 mililitrov. Za týmto účelom opatrne opláchnite fľašu pod tečúcou vodou pomocou kefy na umývanie riadu. Otočte nádobu a nechajte vodu vytiecť.

Na konci prípravného obdobia na vínny nápoj zložte rukavicu z hrdla pohára a veľmi opatrne pomocou kanvy nalejte tekutinu do pripravených čistých suchých fliaš. Hlavnou úlohou v tomto procese je skutočnosť, že sediment vytvorený po druhom fermentačnom procese nie je ovplyvnený.

Fľaše uzatvárame zátkami alebo veľmi malými nylonovými uzávermi. Ideálne - drevené zátky. Potom hotové víno preložíme do tmavej, najlepšie chladnej miestnosti. Dva mesiace po fľaškovaní je pripravený na použitie. Naše domáce lekvárové víno má pevnosť okolo 10 stupňov.

tvcook.ru

Pred podávaním víno trochu vychladíme v chladničke a potom ho nalejeme do karafy a podávame s pohármi na stôl. Myslím si, že náš vinársky produkt urobí na vašich hostí dobrý dojem. Víno sa môže podávať ako dezert s ovocím a čokoládou, ako aj pohostiť priateľov počas hlavného jedla - chuť vína sa tým nezmení!

Užite si pôžitok z vína!

1. Pre rýchlejšie kvasenie sladiny môžete do nej pridať trochu kvasníc. Ak nemôžete získať vínne kvasnice, potom môžete použiť chlebové kvasnice. Nikdy však nepoužívajte pivovarské kvasnice.
2. Hrdlo dózy môžete uzavrieť nielen gumenou rukavicou, ale aj vodným uzáverom. Vodný uzáver je trubica, ktorej druhý koniec je spustený do inej nádoby s vodou.
3. Ak na výrobu vína použijeme sladký džem, napríklad malinový alebo jahodový, potom je vhodné do takého džemu, napríklad z čiernych ríbezlí alebo egrešov, pridať kyslý džem, inak nám naše víno bude skôr pripomínať kompót s alkoholom.
4. Z jablkového, slivkového alebo marhuľového lekváru sa získava veľmi chutné víno a ak do niektorej z týchto konzervácií pridáte trochu medu, víno bude mať jemnú medovú chuť.
5. Víno musí byť pripravené z neskazeného džemu, to znamená, že naša prísada by v žiadnom prípade nemala byť plesnivá.
6. Nádoba by mala byť dostatočne veľká, aby mala dostatok miesta na kvasenie budúceho vína.
7. Alkoholický vínny nápoj sa ukáže ako veľmi chutný, ak zmiešame niekoľko rôznych druhov džemu, čím získame sortiment chuti aj vône.
8. Na uskladnenie hotového vína je lepšie použiť radšej sklenené fľaše ako plastové, pretože plast sa rýchlo kazí, a to môže víno aj pokaziť.

liveinternet.ru

Recept na víno zo starého džemu s bobuľovým kváskom

Na výrobu vína sa hodí starý, ešte dobrý, no nie až taký chutný džem alebo kyslý džem, na ktorom si určite nikto nezamaškrtí. Proces kvasenia dokážu zabezpečiť nielen hrozienka, ale aj neumyté čerstvé bobule, na povrchu ktorých žijú aj kvasinkovité plesne. Z bobúľ musíte urobiť štartér. S jeho pomocou bude mušt z džemu rýchlo a aktívne kvasiť.

Suroviny na kysnuté cesto:

• ½ šálky čerstvých neumytých bobúľ;
• ½ šálky vody;
• 50 gramov cukru.

Zloženie vína:

• 2 litre džemu;
• 3 litre vody;
• 200 gramov cukru;
• 250 gramov kysnutého cesta.

Sekvenovanie

1. Najprv musíte pripraviť štartér. Neumyté čerstvé bobule (hrozno, maliny, ríbezle atď.) Rozdrvte s cukrom v smaltovanom alebo sklenenom pohári, pridajte teplú vodu. Zmiešať. Prikryjeme gázou a necháme tri dni na teplom slnečnom mieste kvasiť.
2. Hotové vykysnuté cesto nalejeme do hrnca, pridáme džem, cukor a vodu. Zmiešajte všetky ingrediencie. Misku prikryte utierkou alebo gázou a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto. Každý deň je potrebné obsah panvice premiešať, inak začne hustá vrstva dužiny plesnivieť a šťava pod ňou bude kyslá.
3. Potom pozbierajte dužinu na povrchu a vykvasenú šťavu preceďte. Nalejte do dvoch trojlitrových pohárov a potom ich zatvorte viečkami s vodným uzáverom. Mušt by sa mal udržiavať v teple asi 30-40 dní. Počas tejto doby bude kvasiť, na dne sa vytvorí sediment.
4. Mladé víno sa musí filtrovať a naliať do čistých nádob. Zatvorte ich obyčajnými nylonovými viečkami a vložte ich do pivnice. Po niekoľkých mesiacoch víno zo starého džemu úplne dozrie. Môže sa plniť do fliaš a korku.

Výroba vína z džemu doma je jednoduchá. Mušt dobre kysne najmä na predtým vykvasenej marmeláde. Samotný proces varenia trvá relatívne málo času. Nápoj je chutný a voňavý, s krásnou farbou. Po dozretí sa chuť ešte zlepší.

Teraz viete, čo robiť s neúspešnými alebo starými polotovarmi, do ktorých sa investovalo veľa práce a peňazí. Určite to nevyhadzujte.

zagotovochkj.ru

Zo starého kvaseného jablkového džemu

Ak sa v pivnici alebo špajzi nájde téglik starého jablkového džemu, ktorý už vykvasil, netreba sa ho zbavovať. Z takéhoto produktu bude možné vyrobiť vynikajúce domáce víno, ktoré nevyžaduje veľké množstvo komponentov:

Tento proces varenia bude najdlhší - asi 4,5 mesiaca, ale výsledkom by malo byť vynikajúce domáce víno. Obsah kalórií na 100 gramov nápoja nebude vyšší ako 250 kcal.

Proces varenia:

1. Budete potrebovať čistú nádobu s objemom 3 litre, do ktorej musíte umiestniť fermentovaný jablkový džem, hrozienka, naliať všetky ingrediencie prevarenou teplou vodou;
2. Celá zmes sa dôkladne premieša, potom sa uzavrie pevným vekom a nechá sa na tmavom mieste, kde by teplota mala byť v rozmedzí 18 ° - 25 °;
3. Po 10 dňoch sa sladina odfiltruje z koláča a naleje do inej čistej sklenenej nádoby;
4. Na hrdlo nádoby sa nasadí tenká latexová rukavica s malým otvorom, ktorý sa predtým vytvoril na jednom prste;
5. Nádobu odložte na pôvodné miesto na následné kvasenie. Proces fermentácie sa považuje za ukončený, keď sediment klesne na dno nádoby, kvapalina prestane vytvárať bubliny a rukavica sa vyfúkne. To všetko bude trvať asi 40 dní;
6. Potom sa víno odfiltruje zo sedimentu, naleje sa do vhodných nádob a umiestni sa na chladné miesto asi 2,5 mesiaca;
7. Po určenom čase je možné hotové víno konzumovať.

alko-planeta.ru

Víno z džemu doma - triky a tipy

• Na odstránenie vína zo sedimentu je vhodné použiť priehľadnú plastovú šnúru z lekárskeho systému na intrakvapkové injekcie. Táto trubica sa spustí do fľaše vína, dva centimetre nad hladinu sedimentu, opatrne, bez trasenia, sa víno dekantuje do pripravených jedál.

• Pri výrobe vína treba vedieť, koľko náčinia bude potrebné na prípravu muštu, na jeho kvasenie. Pamätajte, že každý kilogram cukru pridá 60% objemu muštu.
• Kvások pripravený na víno sa môže skladovať v chlade najviac desať dní.
• Pamätajte, že existujú rôzne druhy vínnych kvasiniek pre biele a červené vína. Ovplyvňujú aromatické a chuťové vlastnosti produktu.

notefood.ru

Ako uchovávať víno vyrobené z kvaseného džemu?

Aby sa pripravený nápoj nepokazil, je potrebné ho správne skladovať. To je dôležité nielen pre zachovanie chuti, ale aj pre dobu skladovania.

Víno z fermentovaného džemu by sa malo skladovať pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

• hotový nápoj je potrebné naliať výlučne do čistých nádob a najlepšie, ak sú vyrobené z tmavého skla;
• ideálna teplota na skladovanie sa považuje za - 10-12 stupňov;
• aby ste získali skutočne chutný a aromatický nápoj, odporúča sa to vydržať. Zvyčajne proces trvá 1,5-3 mesiacov;
• Je dôležité, aby sa fľaše počas skladovania udržiavali vo vodorovnej polohe. Chráňte fľaše pred kolísaním teploty, vibráciami atď.

Teraz už viete, že zo starého džemu sa dá vyrobiť lahodné domáce víno. Použite prezentované recepty ako základ pre svoje kulinárske experimenty s použitím rôznych korenín.

05.05.2017 8 412

Domáce víno z džemu - ľahké a jednoduché!

Pravdepodobne mnohí premýšľali o tom, ako vyrobiť domáce víno z džemu, aby bolo jednoduché, rýchle a čo je najdôležitejšie, chutné. Ak ste doma nikdy nevarili, potom je lepšie pripraviť si najjednoduchší recept. Môže byť vyrobený z jabĺk, malín, sliviek, kandizovaných, jahodových a čiernych ríbezlí. Ak chcete, môžete recept diverzifikovať ryžou. Nastavenie je jednoduchšie, ako si myslíte. Článok obsahuje videá, jednoduché recepty, ktoré zvládne aj začiatočník, takže čítajte ďalej, zapamätajte si, čo robiť, a začnite vyrábať lahodný nápoj vlastnými rukami!

Domáce víno z džemu - na fotografii

Na prípravu nápoja doma podľa receptu bez droždia budete potrebovať 1 liter džemu, 1 liter čistenej pitnej vody a 100 g hrozienok. Aký druh džemu si môžete dať? Akýkoľvek starý vyrobený zo sliviek, malín, marhúľ, čerešňových sliviek, ríbezlí, jabĺk, drieňov, egrešov, čerešní, čerešní - nikto to nepotrebuje, jednoducho sa hodí. Všetko závisí od preferencií chuti, ak chcete čerešňové víno - vezmite si podobný džem.

Vezmite trojlitrovú nádobu, dobre opláchnite, nalejte vriacou vodou. Na spodok dáme starý džem, vhodíme hrozienka, pridáme uvedené množstvo prevarenej vody vychladenej na izbovú teplotu, dobre premiešame a uzavrieme. Tu môžete pridať aj cukrový sirup (250 g piesku rozpustite v 0,5 l vody), aby ste získali dezertnú chuť. Nádobu nechajte na tmavom mieste 10 dní pri izbovej teplote + 19 ° ... + 25 ° С.

víno preceďte nalejte do pohárov, nasaďte si gumenú rukavicu

Po chvíli je potrebné všetok obsah prefiltrovať cez gázu, zložiť na dve alebo tri vrstvy a naliať do čistej nádoby, kde bude ešte kvasiť. Nasaďte si na nádobu lekársku rukavicu, strčte si ihlu do prsta alebo nainštalujte vodný uzáver. Teraz musí byť zmes ponechaná na tmavom a teplom mieste po dobu 35-40 dní, aby bol proces aktívneho kvasenia úplne dokončený.

Keď už rukavica nie je v stoji, t.j. kvapky a uzávierka nebude vytvárať bubliny, samotné víno získa svetlejší odtieň v porovnaní s originálom. To znamená, že aktívny proces fermentácie sa skončil. Tiež na dne nádoby nájdete charakteristický malý sediment.

víno z džemu - na fotografii

Teraz musíte tekutinu opatrne naliať do čistých fliaš, aby sa do nich nedostal sediment a odstrániť až do úplného varenia v chladnej miestnosti (suterén, pivnica, chladnička), kde teplota nepresiahne +16 ° C. Doba infúzie v chlade je 3-3,5 mesiaca alebo viac (ak je to žiaduce, chuť bude silnejšia a bohatšia).

Takže po 4-4,5 mesiacoch bude džem pripravený na konzumáciu. Doba varenia - proces nie je rýchly, ale výsledok vás poteší lahodným nápojom, ktorého sila sa bude pohybovať v rozmedzí 10-14%. Dobrú chuť!