Ako smažiť zemiaky na panvici. Zemiaky správne opečieme. so zlatohnedou kôrkou

Premenené na nechutný neporiadok, spálené, polopečené - tieto rôzne problémy neúspešných vyprážaných zemiakov sú známe mnohým. Je pre neskúsených kuchárov ťažké vyhnúť sa takýmto problémom?

Poďme odhaliť tajomstvá varenia zemiakov, malé triky, vďaka ktorým bude vaše obľúbené jedlo chutné a chutné, potešia jedákov a vzbudia obdiv hostiteľky.

Ktorá koreňová zelenina je najlepšia na vyprážanie?

Zemiaky, ako každá zelenina, majú veľa odrôd, ktoré sa líšia obsahom živín, vrátane škrobu.

Je lepšie nepoužívať zeleninu s vysokým obsahom škrobu, ktorá je skvelá na pyré a nemala by sa používať na vyprážanie. Po vyprážaní kúsky stratia svoj tvar a nevytvorí sa kôrka.

Dobre fungujú odrody so stredným alebo nízkym obsahom škrobu. Môžu mať červenú alebo žltú šupku a dužina na reze je biela alebo žltkastá.

Rozrezaním hľuzy môžete určiť, aké veľké množstvo škrobu je. Polovice je potrebné trieť o seba. Ak sa pri trení nezlepia, na reze sa objaví voda - je tam trochu škrobu.

Odrody sa líšia chuťou, niektoré majú sladkastú dochuť. Pred výsadbou si však zvyčajne môžu vybrať odrodu iba letní obyvatelia. Väčšina ľudí vypráža všetko, čo sa predáva v neďalekom supermarkete.

Aký olej je najlepší na vyprážanie?

Tradične sa verí, že rastlinný olej je najlepší na varenie. Keďže v miske je málo prísad, chuť hotového výrobku bude do značnej miery závisieť od oleja.

Najvhodnejšie možnosti:

zelenina – rafinovaná alebo nerafinovaná;
olivový;
bravčový tuk;
roztopený

Odborníci na výživu sa domnievajú, že rafinovaný olej pri vyprážaní uvoľňuje menej škodlivých látok a nemení chuť pokrmu.

Pri zahriatí maslo vytvára vločky, ktoré horia. Tým sa koreňová zelenina rozmočí, plátky nevyjdú celé, ale jedlo získa jemnejšiu chuť. Mnoho ľudí varí so zmesou rafinovaného rastlinného oleja a masla.

Aby boli vyprážané zemiaky chutnejšie, rastlinný olej sa ochutí korením, ako je cesnak, ktorý sa potom odstráni.

Záleží na krájaní zemiakov?

Tvar kusov má skôr estetický účel ako vkus. Hlavnou podmienkou dobrého krájania je rovnaká veľkosť, nie príliš veľká, ak pokrm nebude dokončený v rúre.

Možné možnosti rezania:

kruhy;
slamky;
plátky;
plátky;
kocky.

Ak sa zemiaky varia ako príloha, tradične sa to považuje za:

slamky sa podávajú so steakmi a nasekanými kotletami;
kocky sa používajú na ozdobenie steakov, rýb a mäsa;
rybie jedlá sú doplnené kruhmi;
Kocky sa hodia k mäsovým kastrólom.

Ak potrebujete rýchlo vyprážať zemiaky na jedlo, môžete si vybrať akýkoľvek tvar, pretože je vhodné pre gazdinú rezať.

Ako variť zemiaky so zlatou kôrkou?

Zlatohnedá kôrka je snom všetkých milovníkov vyprážaných zemiakov. Ako dostať na plátky chrumkavý sud, a nie drvenú hmotu?

Pozrime sa na podrobný plán, ako smažiť zemiaky na panvici so zlatou kôrkou:

Na vyprážanie je najlepšie použiť hrubostenné panvice s veľkým dnom. Materiál: liatina, ťažká oceľ. Chutné zemiaky na nepriľnavých poťahoch nedostanete. Výber správnej panvice je prvým krokom k chrumkavým plátkom.
Kúsky by mali byť rovnako veľké, nie tenké, inak sa pripália a vyschnú a nie hrubé (budú napoly upečené). Ak zemiaky obsahujú veľa škrobu, môžu sa nechať nakrájané vo vode asi 30 minút.
Aby plátky zhnedli, je potrebné ich pred vyprážaním vysušiť. Na tento účel sa odrezané kusy hodia na akýkoľvek uterák - tkaninu alebo papier. Dôkladne vysušte a vyvetrajte na vzduchu.
Olej sa naleje do panvice a zahrieva sa, aby sa zabránilo dymu. Po spustení testovacieho plátku by mal olej začať vrieť.
Jedným z najdôležitejších bodov pre úspešný výsledok je, že zemiaky by mali ležať v tenkej vrstve na panvici - 3-4 plátky. Ak je vrstva hrubá, vyprážanie celého objemu bude trvať dlho, budete musieť často miešať. Časť zostane bledá, kúsky sa rozbijú.
Sušené kocky vsypeme do rozohriateho oleja. Znížte teplo na trochu menej ako stredné. Keď spodná vrstva začne hnednúť, zmes otočte. Misku stačí premiešať, až keď spodná vrstva zhnedne. Len 4-5 krát za varenie.
Ak je zemiakov stále veľa, po 2-3 miešaniach by ste mali panvicu prikryť pokrievkou, nie príliš tesne. Bližšie k pripravenosti odstráňte veko a dokončite vyprážanie bez neho.
Zemiaky osoľte už hotové, 2-3 minúty predtým, ako budú hotové pred posledným miešaním. Je lepšie brať jemnú soľ, aby sa lepšie rozpustila. Skoré nasypanie soli deformuje kúsky koreňovej zeleniny a bráni ich dobrému prepečeniu.

Ako dlho smažiť zemiaky závisí od výšky vrstvy a použitia veka. Ak je všetko vykonané podľa odporúčaní, bude to trvať asi 25 minút.

Hotová zelenina sa konzumuje ihneď po varení, doma, často z panvice. Opakované zahrievanie veľmi znehodnocuje chuť, kúsky namiesto zozlátnutia zošednú a vôňa sa zmení.

Ako chutne vyprážať zemiaky na panvici - video od Ilya Lazerson:

Recepty

Pridanie ďalších prísad do vyprážaných zemiakov vám umožní zmeniť chuť, urobiť jedlo uspokojivejším a premeniť ho na skutočný obed alebo večeru. Existujú rôzne doplnky, najtradičnejšie sú cibuľa, rôzne druhy mäsových výrobkov, koreniny.

Tieto doplnky sú obzvlášť dôležité, keď koreňová zelenina nechutí dobre, čo sa často stáva pri nakupovaní v supermarketoch.

Varenie sa vykonáva podľa dvoch hlavných schém:

Prísady sa pripravujú oddelene od seba a kombinujú sa 5-7 minút pred koncom vyprážania - táto metóda je vhodná pre začiatočníkov.
Produkty sa kombinujú surové a vyprážané. V tomto prípade musíte dobre poznať čas varenia každého z nich, aby pristúpili k pripravenosti spoločne.

Pozrime sa na najlepší spôsob vyprážania zemiakov s rôznymi prísadami.

Vyprážané zemiaky s hubami

Tradičné ruské jedlo sa pripravuje jednoducho a rýchlo.

Produkty:

Zemiaky - asi 1 kg;
huby - 300 - 400 gramov;
Cibuľa - 2 kusy.

Huby sa najskôr uvaria, pretože ich kvalita sa zahrievaním nezhorší. Huby dobre umyte a osušte, v prípade potreby nakrájajte. Vložíme do hrnca, zalejeme 2 polievkovými lyžicami obľúbeného oleja, osolíme, odparíme prebytočnú vlhkosť, keď začnú hnednúť, pridáme nakrájanú cibuľu. Priviesť do pripravenosti.

Na inej panvici orestujeme vyššie popísaným spôsobom koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky. 3 minúty predtým, ako sú zemiaky hotové, keď už sú osolené, pridajte hubové smaženie. Dobre premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 3-5 minút.

Zemiaky vyprážané s mäsom

Zavedenie mäsa počas vyprážania zlepšuje chuť koreňovej zeleniny, vďaka čomu je jedlo výživné a chutné.

mäso (bravčové, kuracie, morčacie, hovädzie) - 300 gramov;
zemiaky - 450 gramov;
cibuľa - 1 kus.

Mäso musí byť predvarené - vyprážané, varené, pečené. Nakrájajte na kúsky veľkosti plátkov zemiakov. Mäso by nemalo byť presušené ani tvrdé. Malé množstvo tuku v plátkoch výrazne zlepší chuť.

Pravidlá varenia sú:

Nakrájanú koreňovú zeleninu vložíme do rozohriatej panvice a smažíme 10 minút do polovice uvarenia.
Pridajte cibuľu a soľ a smažte ďalšie 3-4 minúty.
Pridáme mäso a premiešame.
Varte vyprážané zemiaky na miernom ohni, kým nie sú hotové. Pridajte cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Po varení musíte misku nechať 5-7 minút. Je lepšie odstrániť veko, aby sa zemiaky nepotili.

Video recept:

Zemiaky vyprážané na masti

Koreňová zelenina varená na masti má špecifickú vôňu. Mnohí však považujú túto konkrétnu verziu jedla za ideálnu. V chladnej zime poskytuje bravčová masť dlhotrvajúce teplo, jedlo sa trávi pomaly a spoľahlivo zohrieva.

koreňová zelenina - 1 kg;
bravčová masť s vrstvou – 100-150 g;
cibuľa - 2 kusy.

Bravčovú masť zbavíme kože a nakrájame na plátky hrubé 2-5 mm. Vložíme na suchú panvicu a zohrejeme. Ak sú kúsky bravčovej masti v hotovom pokrme nežiaduce alebo sú prepečené, odstráňte ich dierovanou lyžicou.

Milovníci bravčovej masti kúsky neodstránia. Pripravené zeleninové plátky sa nalejú do vriaceho tuku a vyprážajú sa obvyklým spôsobom. 7 minút pred pripravenosťou pridajte cibuľu a opečte. K tomuto jedlu sa hodí cesnak, ktorý sa dáva priamo na taniere.

Video recept:

Zemiaky s cibuľou

Smažiť zemiaky a cibuľu na panvici je jednoduché, ak poznáte pár malých trikov.

Počiatočná fáza vyprážania je rovnaká ako pri jednoduchom varení. Koreňovú zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Osušte a položte na rozohriatu panvicu.

Keď do konca zostáva 10 minút, pridajte nakrájanú cibuľu. Na 1 kg koreňovej zeleniny vezmite 1-2 cibule.

Základné jemnosti varenia:

Teplo by malo byť približne stredné.
Aby ste zabránili tomu, aby sa cibuľa stala surovou, musíte riad zakryť pokrievkou.
Aby ste sa nespálili, pravidelne miešajte, pretože cibuľa horí rýchlejšie ako koreňová zelenina.
Všimnite si, že mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú smažiť cibuľu oddelene, čím ju privedú do požadovaného stupňa zhnednutia. V tomto prípade sa produkty kombinujú, keď sú pripravené a miešajú sa, kým sa oheň nevypne.

Pre neskúsené gazdinky môže cibuľa získať nepríjemnú spálenú chuť alebo zostať chrumkavá a polosurová.

Vyprážané zemiaky v šupke

Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie vyprážať varené zemiaky, ktoré sa pripravujú na šaláty a zostali zo sviatočnej hostiny. Pripravuje sa s kožou alebo bez nej, nakrája sa na kolieska alebo plátky.

Zvážte recept na výrobu chutných vyprážaných zemiakov.

nové zemiaky - 1 kg;
Cibuľa, mrkva - každý 1 kus;
Kôpor, petržlen.

Mladé malé zemiaky uvaríme v šupke. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu. Smažte na panvici v rastlinnom oleji.

Hotovú koreňovú zeleninu zľahka zatlačíme nožom, vložíme do vriaceho oleja a opražíme. Keďže produkt je varený, môžete ho krátko vyprážať. Navrch pridajte zmes na vyprážanie, premiešajte a spolu dobre zohrejte. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.

S čím jesť vyprážané zemiaky?

Jedlo sa používa ako príloha k rybám a mäsu a tiež ako hlavné jedlo so šalátmi a kyslou uhorkou. Výber doplnkov závisí od sezóny a dostupnosti.

V zime sa uhorky používajú:

nakladaná zelenina;
konzervované šaláty a baklažány;
huby.

Prípravky sú doplnené cibuľou a bylinkami.

Mnohí radi kombinujú vyprážanú zeleninu so solenými a nakladanými rybami, tradičnými sleďmi a cibuľou.

Vyprážané zemiaky sú ťažké jedlo. Na zníženie obsahu kalórií a uľahčenie trávenia v prípade gastrointestinálnych problémov sú najlepšie možnosti pridania do jedla:

šaláty z čerstvej zeleniny - paradajky, uhorky, kapusta, reďkovky;
dusené alebo varené mäso, hydina, ryby.

Tieto produkty nebudú vytvárať ďalší stres na tráviaci systém a dobre sa hodia k vyprážaným zemiakom.

Niekoľko ďalších tipov, ako chutne opražiť zemiaky na panvici a získať veľa potešenia z vášho obľúbeného jedla:

Kalorický obsah rastlinného oleja (899) a bravčového tuku (871) je takmer rovnaký. Nemali by ste si odoprieť svoju obľúbenú bravčovú masť, ak vám zemiaky lepšie chutia.
Vyprážané zemiaky sa považujú za vysokokalorické jedlo. Na zníženie obsahu kalórií odporúčajú zástancovia zdravej výživy vysušiť ju od prebytočného oleja na papierovej utierke. Jednoducho panvicu po uvarení nakloňte tak, aby tuk odkvapkal na jednu stranu, zemiaky premiestnite na vyššie miesto a potom ich položte na taniere. Prebytočný olej sa do hotového jedla nevstrebe.
Korenie môže doplniť chuť zemiakov. Používa sa rasca, rozmarín, cesnak, fenikel, cibuľa, tymian, kôpor, petržlen, kurkuma.
Kto si stráži postavu, mal by koreňovú zeleninu pred vyprážaním najskôr uvariť. Takto absorbuje menej tuku.
Hotové zemiaky by sa mali jesť ihneď po vyprážaní, pretože zahrievanie výrazne zhoršuje chuť.
Olej je potrebné naliať tak, aby jeho výška bola 5-6 mm. Je lepšie naliať celý objem naraz, ako pridávať počas varenia.
Zemiaky nevyprážajte v starom použitom oleji. Pre každú prípravu - iba čerstvé.

Zemiaky, ktoré nasilu zaviedol Peter I., sa postupne zmenili na obľúbenú zeleninu všetkých. V priebehu rokov sme nazhromaždili veľa receptov na vyprážané zemiaky. Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá a preferencie.

Zemiaky sa vyprážajú s jablkami, bylinkami, pečeňou, vajcami a kyslou smotanou. Okrem tradičných prídavkov sa podľa chuti používa veľa prísad.

Vyprážané zemiaky sú dobré pre každého - lacné a cenovo dostupné jedlo, ktoré sa dá pripraviť v zhone. Pri varení môžete byť kreatívni a vytvoriť skutočné majstrovské dielo, nájsť nové kombinácie produktov a prekvapiť svojich blízkych.

Mnoho ľudí zemiaky miluje a v podstate sa v našom jedálničku udomácnili natoľko, že si život bez zemiakov nevieme predstaviť, sú súčasťou obrovského množstva jedál a stali sa pre nás jednoducho nenahraditeľné...

Ale dnes budeme hovoriť o jednoduchých vyprážaných zemiakoch a tento článok bude s najväčšou pravdepodobnosťou užitočný pre začínajúcich kuchárov, pretože jeho príprava nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a všetko bude fungovať...

Ako uvariť recept na vyprážané zemiaky s fotografiami krok za krokom

Nebolo to prvýkrát, čo som urobil chutné zemiaky. Dodnes si pamätám na svoju prvú zlú skúsenosť v 12 rokoch - zemiaky boli napoly spálené a napoly surové a bol to smiech a hriech... 😉 . Teraz je, samozrejme, tento problém už vyriešený. Ešte dodám, že o tom ako vyprážať zemiaky píšem z vlastnej skúsenosti a netvrdím, že je to jediný správny spôsob...

— Veľmi dôležité je venovať pozornosť výberu panvice, najlepšia je liatinová s rukoväťou

— Zemiaky by nemali mať viac ako 2/3 objemu panvice, inak sa rozvaria a nespečú

— Zemiaky pri vyprážaní nikdy nezakrývam pokrievkou a ani vám to neodporúčam

- Až po osmažení zemiakov ich prikryjeme pokrievkou a necháme 5-10 minút postáť

- Zemiaky pred vyprážaním osušte vafľou alebo papierovou utierkou

— Panvicu treba pred vložením zemiakov zohriať (ak ju nezohrejete, zemiaky sa prilepia)

Takže začnime:

1) Zemiaky olúpte, odstráňte všetky oči a snažte sa odstrániť šupku čo najtenšie. Len ošúpem zemiaky a dám ich do umývadla, potom ich umyjem, nemajú čas stmavnúť. Ak sa vám stále nedarí rýchlo ošúpať, naplňte panvicu vodou a vložte tam ošúpané zemiaky.

Po olúpaní zemiaky dôkladne umyte a očistite od chýbajúcich očiek a iných defektov.

2) Teraz ho musíte odrezať. Niekomu to vyhovuje robiť to na doske, ale ja radšej krájam, keď ju držím v rukách. Najprv nakrájame zemiaky na polovicu (takže je lepšie brať malé zemiaky, bude to krajšie a pohodlnejšie) a potom každú polovicu nakrájame na tenké plátky.

Najprv nalejte vodu na dno iného hrnca a zemiaky tam opäť nakrájajte, aby nestmavli; ak môžete krájať rýchlo, nie je to potrebné. Nalejte trochu vody, inak, keď spadnú nakrájané zemiaky, budú prskať; je lepšie pridať vodu neskôr podľa potreby.

3) Po nakrájaní všetkých zemiakov je potrebné ich vysušiť. Ak to chcete urobiť, položte ho na uterák. Ak zemiaky nakrájate na panvicu s vodou (čo je ešte lepšie, pretože s vodou odíde zbytočný škrob, môžete ich nechať vo vode postáť asi pol hodiny), sceďte ich cez cedník, nechajte sceďte a potom ich položte na uterák.

4) Panvicu položte na sporák, na najvyšší oheň, zalejte rastlinným olejom (neprepáčte) tak, aby zakrýval dno panvice asi 0,5 cm, počkajte, kým sa nezahreje, keď sa mierne objaví sa viditeľný biely dym (ale nie rockerský dym 🙂, nepreháňajte to).

Teraz veľmi opatrne, aby ste sa nespálili horúcim olejom, vložte zemiaky do panvice. Oheň sa dá trochu znížiť. Vyprážam vždy na najvyššom ohni, pretože dávam veľa zemiakov a ak je teplo málo, nezískate chrumkavú kôrku. Musíte miešať v intervaloch asi 3-5 minút.

5) Veľmi opatrne premiešajte, akoby ste nadvihli spodnú vrstvu zemiakov, ktorá už stuhla, a nahraďte ju vrchnou, nie vyprážanou. Nemiešajte príliš často, inak zemiaky nestihnú vytvoriť chrumkavú kôrku. Ak máte radi zemiaky vyprážané s cibuľou, potom kým sú zemiaky vyprážané, ošúpte a nakrájajte cibuľu.

6) Asi po 10-15 minútach od začiatku opekania zemiaky osolíme a pridáme cibuľu, miešame a restujeme ďalej, ale treba cibuľu miešať trochu častejšie, rýchlejšie sa pripáli. Ak nechcete pridať cibuľu, pokračujte v smažení ako zvyčajne, len nezabudnite pridať soľ.

7) Ochutnajte zemiaky na soľ a pripravenosť. Vidličkou preberieme najbledší zemiak, trochu ochladíme a ochutnáme. Keď sú zemiaky hotové, vypnite sporák, prikryte ho pokrievkou a nechajte 10 minút postáť.

8) Môžete podávať zemiaky. Zemiaky môžete použiť ako prílohu a podávať k mäsu, rybám, rezňom, kuraciemu mäsu, sleďom alebo čomukoľvek, zemiaky sa veľmi dobre hodia takmer ku všetkým jedlám. Jedlo doplňte zemiakmi so šalátom alebo inou zeleninou, kyslou uhorkou alebo kapustou.

Dobrú chuť!

Vyprážané zemiaky na panvici - aké je to chutné! Viem, že si poviete, že je to veľmi škodlivé a tisíckrát budete mať pravdu, ale... stále sa toho neviem úplne vzdať a občas si dovolím zjesť trochu takých chutných a chutných smažených zemiakov. Zdá sa mi, že príležitostne si môžete takéto jedlo dopriať - koniec koncov, dobrá nálada z chutného jedla je tiež veľmi dôležitá. Poviem vám, ako smažiť zemiaky na panvici s chrumkavou kôrkou; naučil ma to môj otec.

V skutočnosti to bolo jediné jedlo, ktoré vedel uvariť. Ale urobil to jednoducho skvele! Neviem prečo - buď preto, že som naozaj miloval smažené zemiaky, alebo preto, že počas mojich študentských rokov nebola iná možnosť normálneho obeda v hosteli... Ale faktom je, že otcove smažené zemiaky vždy vyšli veľmi chutné. A mňa a môjho brata naučil všetky zložitosti jeho prípravy. Teraz tiež občas rozmaznávam rodinu vyprážanými zemiakmi s chrumkavou kôrkou. Chceli by ste, aby som sa s vami podelil o tento recept?

Ingrediencie na 2 porcie:

4-5 zemiakových hľúz (500 - 600 g);
4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
soľ podľa chuti.

Príprava:

Zemiaky umyte a ošúpte. Ošúpané zemiaky opäť dôkladne umyte tečúcou studenou vodou. Zemiaky nakrájame na pásiky. Hrúbka slamiek je podľa vášho vkusu: ak máte radi kúsky nakrájané na tenké plátky, nakrájajte ich asi 5 mm, ak sú hrubé - 1 cm.

Zemiaky preložíme do veľkej nádoby – misy alebo panvice – a naplníme veľkým množstvom studenej vody. Počas namáčania sa odstráni nadbytočný škrob a dusičnany. Zemiaky namočte do vody asi na 1 hodinu, potom vodu sceďte. Po tomto postupe sa väčšina dusičnanov zo zemiakov odstráni.

Zemiaky dôkladne osušte papierovými utierkami alebo kuchynskými obrúskami.

Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej. Predpokladom na získanie chrumkavých zemiakov je, aby ich na panvici nebolo priveľa, mali by sa opražiť v tenkej vrstve. Preto je najlepšie vyprážať zemiaky na dvoch panviciach súčasne.

Zemiaky ponorte do oleja a smažte na strednom ohni 5-8 minút, kým nebudú zlatohnedé.

Potom zemiaky opatrne otočte a pokračujte v smažení, tiež do zlatista. Doba vyprážania môže byť rôzna – závisí od druhu zemiakov a hrúbky hľúz.

Znížte teplotu pod strednú úroveň, zakryte panvicu pokrievkou a zemiaky smažte ďalších 5 minút, kým nebudú takmer uvarené.

Potom pridajte soľ do zemiakov a jemne premiešajte, snažte sa nepoškodiť kúsky.

Zemiaky opekajte odkryté na miernom ohni do mäkka, ďalších 3-5 minút. Skontrolujte pripravenosť zemiakov pomocou drevenej tyčinky.

Hotové zemiaky ihneď podávajte na stôl. Ozdobte podľa chuti.

Dobrú chuť!

Chcel by som sa venovať tomu, ako si vybrať správne zemiaky na vyprážanie. Najlepšie je, ak sú hľuzy stredne veľké, nie príliš veľké, ale ani malé - potom bude vhodnejšie zemiaky nakrájať. Ak sú na povrchu nejaké chyby - praskliny, priehlbiny, hrbole, potom je lepšie nechať takéto zemiaky na drvenie - všetky tieto chyby nebudú v zemiakovej kaši viditeľné.

Poďme diskutovať

Milujem srvátkové palacinky - na prípravu aj na jedenie! Recept na tenké, rovnomerné...

Už ste niekedy robili chakhokhbili? Ak nie, určite si pripravte...
"Ovsené vločky, pane!" - súdiac podľa výrazu v tvári hlavnej postavy...
Varenie zemiakov s kuracím mäsom zapečeným s kyslou smotanou v rúre je veľmi...

Vyprážané zemiaky rovnako milujú deti aj dospelí, a to vďaka ich jemnej a šťavnatej chuti, ako aj chrumkavej kôrke, ktorú určite získate, keď sú zemiaky správne uvarené na panvici.

Ako chutne vyprážať zemiaky na panvici s kôrou - odhalíme všetky tajomstvá procesu varenia.

Vyprážame zemiaky s chutnou zlatohnedou kôrkou.

Niekedy ani gazdinka s bohatými kulinárskymi skúsenosťami nedokáže chutne upiecť zemiaky na panvici s kôrkou – zemiaky sa pri vyprážaní premenia na nevkusné pyré.

Ako vyprážať zemiaky na panvici, aby mali vždy kôrku?

Spôsob varenia:

Zemiaky ošúpeme a opláchneme pod vodou. Vodu necháme odtiecť a zemiaky nakrájame podľa ľubovôle – na kolieska alebo kocky.
Dôležité!!! Pri krájaní sa snažte robiť kocky alebo kolieska rovnakej hrúbky – zemiaky sa tak budú smažiť rovnomernejšie.
Pripravené zemiaky zalejeme vodou a necháme asi 30 minút postáť – je to potrebné, aby zo zeleniny vyšiel prebytočný škrob.
Vypustite vodu a položte zemiaky na papierovú utierku, aby ste odstránili všetku vlhkosť.

Ak je dostatok vlhkosti, nebude možné smažiť zemiaky chutne na panvici s kôrkou.

Panvicu položíme na oheň, nalejeme do nej olej a na strednom ohni necháme poriadne rozohriať.
Keď je olej dostatočne horúci, vložte zemiaky do panvice. Zemiaky by mali byť rozložené rovnomerne a rovnomerne rozložené po celom povrchu panvice.
Zvýšte teplotu a zemiaky opekajte vždy na maximálnom stupni.
Dôležitým bodom je, že zemiaky je potrebné počas procesu vyprážania neustále miešať, ale nemali by ste to robiť stále - nechajte na spodných vrstvách vytvoriť zlatohnedú kôrku a až potom zemiaky premiešajte na panvici.

Ak zemiaky každých päť minút premiešate, rýchlo zmäknú a premenia sa na zemiakovú kašu.

Panvicu so zemiakmi nezakrývajte, kým nie sú všetky kocky zemiakov dozlatista.
Potom misku osolíme a prikryjeme pokrievkou.
Mierne znížime teplotu a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Po upečení zemiakov ihneď odstráňte pokrievku, inak kôrka od pary zmäkne a nebude pekne chrumkať.

Vyprážané zemiaky podávame horúce, podávame s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Čo môžeme povedať, vyprážané zemiaky sú tradičným jedlom medzi mnohými národmi sveta. Toto jedlo je známe najmä v Rusku, Bielorusku a na Ukrajine, pretože práve tu vedia, podľa svojich tradícií, ako správne vyprážať na panvici a prezentovať zemiaky, vďaka čomu majú červenú, chrumkavú a zlatú kôrku.

Zdá sa, že je to komplikované, vložte zemiaky do oleja, opečte ich a je to hotové, ale nie je. Tu sa vážne mýlite, vyprážané zemiaky sa môžu stať chutnými, krásnymi a chutnými len vtedy, keď kuchár dodržiava dôležité pravidlá pre výber surovín na varenie, krájanie a samotný proces varenia.

Tu, ako v každom podnikaní, je dôležité pristupovať k procesu kreatívne, s dušou. Mimochodom, tento úžasný môžete urobiť zo zemiakov. Vrelo odporúčam pripraviť.

Všeobecné zásady vyprážania zemiakov so zlatou kôrkou na panvici

Odborníci na vyprážanie zemiakov, akokoľvek to môže znieť zvláštne, majú špeciálne tajomstvá, ako urobiť jedlo čo najchutnejšie a najatraktívnejšie. Pozrime sa, aké pravidlá je dôležité dodržiavať, aby sa tieto vyprážané hľuzy ukázali ako zlatohnedé?

1. Po narezaní hľúz je dôležité namočiť ich na niekoľko minút (20-40) do ľadovej vody. Tým sa vytiahne škrob, čo znamená, že pri vyprážaní bude vyprážaný a nie dusený. Práve škrob, ako upozorňujú profesionálni kuchári, zabraňuje zhnednutiu zemiakov do zlatistej kôrky.

2. Potom, čo boli nakrájané zemiaky vo vode, je dôležité ich pred vyprážaním vysušiť. Môžete použiť bežné papierové utierky a položiť na ne plátky asi päť minút. Pamätajte, že prebytočná vlhkosť, ako je škrob, narúša tvorbu krásnej kôrky pri vyprážaní.

3. Pred vložením drveného produktu do panvice musíte olej zohriať do varu, ale nemusíte šetriť mastným produktom. Čím viac oleja je na panvici, tým je kôrka hnedšia a prebytočný tuk môžete odstrániť počas varenia alebo po osmažení zemiakov tak, že ich položíte na papierové utierky a až potom na servírovaciu misu.

4. Panvicu pri vyprážaní nezakrývajte pokrievkou, pod pokrievkou sa hromadí vlhkosť a výrobok sa skôr dusí ako vypráža.

5. Zemiaky smažte v malých porciách, aby sa mohli rýchlo vyprážať a počas procesu varenia sa nerozbili.

Pre milovníkov lahodných zlatohnedých zemiakov som vybral niekoľko jednoduchých a veľmi chutných receptov na vyprážanie tejto zeleniny na panvici.

Ingrediencie:

6-7 stredne veľkých zemiakov;
Rastlinný olej, môžete použiť rafinovaný aj nerafinovaný - pol pohára;
Soľ podľa vlastného vkusu;
Korenie „Na zemiaky“ – 10 gr.
Dva strúčiky cesnaku (voliteľné).

Hneď by som chcel upozorniť, že na panvici s tenkým dnom nevznikne žiadna chrumkavá kôrka. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, vezmite si hlbokú panvicu so širokým a hrubým dnom a je lepšie, ak má nepriľnavý povlak.

Zemiakové hľuzy ošúpeme, opláchneme vodou, nakrájame na krásne kocky alebo plátky.

Do hlbokej misky nalejte studenú, takmer ľadovú vodu a nakrájanú zeleninu tam položte na pol hodiny.

Po 30 alebo 40 minútach sceďte vodu, položte kolieska zemiakov na tanier alebo papierové utierky a nechajte úplne vyschnúť.

Kým sa zelenina suší, na panvici privedieme do varu olej, ktorý by mal začať praskať.

Aby sa hľuzy rýchlo vysušili, nenakladajte ich na hromadu, ale rozložte kúsky na uteráky v rovnomernej vrstve.

Znížte oheň na polovicu a pridajte časť zemiakov tak, aby ležali na panvici, roztrúsené pozdĺž dna, a nie na hromadu. Nezatvárajte veko.

Prvých pár minút jedlo občas premiešajte, kým sa nevytvorí malá kôrka.

Cesnak prelisujeme strúčikom cesnaku alebo nasekáme nadrobno.

Keď vidíte, že zemiaky sú už dostatočne opečené a do konca varenia im zostáva pár minút, pridajte na panvicu korenie, soľ a cesnak, ingrediencie premiešajte a opečte do krásnej zlatistej farby.

Užitočná rada! Cesnak v tomto receptúre je možné nahradiť zelenou alebo cibuľou. Pri podávaní sú vyprážané zemiaky zdobené nasekanými bylinkami.

Toto jedlo je ideálnym riešením na obed a večeru. Výdatné, neuveriteľne chutné a veľmi aromatické jedlo, ktoré sa navyše pripravuje rýchlo a jednoducho.

Vezmite si na prípravu:

Zemiaky strednej veľkosti - 7 kusov.
Slaná bravčová masť - 80 - 100 g.
Kus bravčového mäsa s masťou a vrstvami mäsa (môžete použiť údenú slaninu) – 100 gr.
Soľ podľa chuti.

1. Bravčová masť nakrájame na tenké dlhé kúsky, dlhé asi štyri centimetre.

2. Slaninu nakrájajte na ľubovoľné kúsky, ako chcete.

3. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na prúžky alebo plátky, ale nie príliš tenké, nezabudnite, že hľuzy vyprážate, nie čipy.

4. Zemiaky vložíme do vody, v tomto čase dáme na panvicu vymastenú olejom osolenú masť a opekáme, kým nepustí tuk. Práve s týmto tukom pripravíme úžasné zemiaky.

5. Len čo bravčová masť začne púšťať tuk, pridáme k nej slaninu, zemiaky vyberieme z vody a poukladáme na utierku, aby sa vysušili.

6. Pri mäsových pochúťkach, keď už tuk a olej na panvici vrie, pridáme zemiaky.

7. Varte, kým sa neobjaví krásna zlatohnedá kôrka, neustále približne každé dve minúty vyprážania, pričom jedlo otočte z jednej strany na druhú.

Pozor! Neprikrývame pokrievkou, soľ pridávame za horúca, ale až keď je hotová. Nezabudnite, že v recepte sa používa slaná bravčová masť, a preto možno soľ v miske vôbec nebudete potrebovať. Ak chcete, môžete pridať cibuľu alebo pri podávaní ozdobiť čerstvou zelenou cibuľkou.

Hranolky - recept ako vyprážať doma

Skvelá správa pre milovníkov rýchleho občerstvenia, teraz si môžu svoje obľúbené hranolky pripraviť aj doma, pričom ich príprave strávia len 10-15 minút.

Na 4 porcie „hranoliek“ budete potrebovať:

8 zemiakových hľúz;
Liter slnečnicového oleja (bez zápachu);
Soľ.

Príprava hranolčekov

Zemiakové hľuzy nakrájame na rovnaké, krásne dlhé kúsky, rovnako ako hranolky.

Umiestnite svoj výtvor do cedníka, opláchnite studenou vodou a miešajte produkt rukami, až kým nebude voda čistá.

Nalejte olej do hrnca alebo hlbokej panvice a priveďte do varu.

Olej na výrobu hranolčekov by mal prísť do varu. Zaobchádzajte s ním opatrne, hrozí nebezpečenstvo popálenia.

Opatrne vložte asi hrsť prvej porcie do oleja a za stáleho miešania opečte. Zemiaky by mali byť úplne pokryté olejom, mali by sa v ňom priamo variť, vyprážať. Na plnohodnotnú prípravu misky stačí namočiť do oleja na sedem, maximálne desať minút.

Hranolky najskôr vyberte z vriaceho oleja na papierovú utierku, aby z nich odkvapkal všetok tuk, a potom ich krásne poukladajte na šalátové listy alebo jednoducho na misu.

Vrch ešte horúcich zemiakov môžete posypať soľou alebo nejakým obľúbeným korením. Zemiaky by sa mali podávať horúce s majonézou, syrom, cesnakom, paradajkami alebo nejakou inou omáčkou.

Vyprážané zemiaky s paprikou a cibuľou

Neuveriteľne aromatické a chutné jedlo, vyprážané zemiaky, ktoré je možné pripraviť s pridaním čerstvej papriky alebo s mrazeným produktom, ktorý sa, samozrejme, musí najskôr rozmraziť.

Ingrediencie:

Zemiaky - 10 ks.
Paprika, najlepšie červená - jeden kus.
Paradajky (môžete ich vynechať a nahradiť lyžicou paradajkového pretlaku) – dva ks.
Cibuľa - jedna cibuľa;
Na ozdobu, čerstvá zelená cibuľa a petržlen - banda;
Cesnak podľa vlastného uváženia (môžete použiť sušený);
Maslo a rastlinný olej - 20 g. a 50 ml. v tomto poradí;
Korenie, soľ podľa vlastnej chuti.

varenie:

Keď sú všetky ingrediencie vyčistené a umyté, sú pred vami, začneme proces varenia.

Zemiaky nakrájame náhodne, na kolieska, ak je zelenina malá alebo na polkruhy, ak sú hľuzy veľké.

Zahrejte maslo a rastlinný olej na panvici, malo by to vrieť, vložte tam nasekaný produkt a smažte zo všetkých strán 10 minút.

Cibuľu nakrájajte nadrobno na kolieska a papriku nakrájajte na prúžky. Beriem zelenú, ktorá bola zmrazená na zimu (predtým rozmrazená pri izbovej teplote a vypustená prebytočná tekutina), ale je lepšie brať čerstvé a červené, chutí lepšie.

Cibuľu posielame na zemiaky a produkty spolu smažíme a asi po minúte premiešame. Varte bez pokrievky.

Po cibuli, paprike a nasekanom cesnaku ideme do panvice.

Keď je jedlo na panvici mierne opečené, pridajte lúpané paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku, soľ a korenie.

Na poznámku! Paradajkovú pastu je možné nahradiť adjikou, ak ju máte radi pikantnejšiu.

Pochúťku pripravíme, akonáhle zemiaky zhnednú a začnú vydávať neuveriteľne chutnú arómu, podávame na stôl, posypané zelenou cibuľkou a kôprom.

100 gramov zemiakov opečených na oleji obsahuje približne 280 – 320 kcal v závislosti od spôsobu vyprážania a varenia. Stojí za zmienku, že to nie je príliš veľa a aby ste si týmto jedlom poškodili zdravie a pribrali na váhe, musíte každý deň zjesť aspoň panvicu takéhoto jedla.

Teraz o škode a prospechu.

Samozrejme, že kvôli vyprážaniu produktu obsahujú vyprážané zemiaky veľa cholesterolu a karcinogénov, ktoré nie sú prospešné pre naše telo, ale toto jedlo má tiež nepochybné výhody. Zemiaky po tepelnej úprave síce strácajú väčšinu prospešných prvkov a mikroprvkov, ktoré sa v nich nachádzajú, ale stále si zachovávajú časť, najmä fosfor, kyselinu listovú, draslík, vitamíny PP, B, E a K.

Ako vždy som dal dokopy zaujímavé video na túto tému.

Vyprážané zemiakové kolieska s chrumkavou kôrkou (video)

Mimochodom, čoskoro sa blíži Nový rok a rozhodol som sa pripraviť jedno zo sviatočných jedál pomocou tohto receptu. Myslím, že prekvapím a poteším hostí.

Dúfam, že všetky uvedené recepty vás prinútia ich nasledovať a vychutnať si chuť jedla, ktoré ste už sami pripravili - vyprážané zemiaky so zlatou kôrkou.

Veľa šťastia a všetko dobré!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok