Ako vyprážať hrubé kotlety na panvici. Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. Najlepšie recepty na šťavnaté a svieže mäsové guľky

Ahojte moji milí gurmáni. chcem sa ti pochváliť. Mám nového pomocníka v kuchyni - mlynček na mäso 🙂 Stále som chodila a nariekala manželovi, že chcem rezne. A nemôžem si kúpiť mleté mäso, videl som dosť, ako ho varia. Áno, pridávajú veľa tuku. Manžel to nevydržal a odtiahol ma do obchodu. Teraz môžem variť všetky druhy: ryby, kuracie, zeleninové a mäsové jedlá z mletého mäsa. Niekedy som začal aj variť. A dnes vám poviem, ako smažiť kotlety na panvici. Poviem vám aj o príprave polotovarov - ani ja nemám vždy čas stáť v kuchyni.

Vo všeobecnosti sú domáce kotlety symbolom šťastného rodinného života. Ako ukazuje prax, manželka zvyčajne nevarí takéto dobroty, ak sú doma nezhody a hádky. Toto jedlo je vyprážané len pre tých najmilších a najdrahších ... je to taká stará legenda 😉

Viete, priatelia, že rezne sa spočiatku nerobili ani z mletého mäsa? Boli to kúsky mäsa na rebrovej kosti. A slovo "kotlet" pochádza z francúzskeho côte a côtele - "rebro" a "rebrovaný".

U nás sa toto jedlo objavilo vďaka Petrovi I. Preslávil sa tým, že miloval všemožné cudzie zvyky a jedlá. Takto sa v Rusku objavili kotlety. Len koncom predminulého storočia sa mierne zmenili. Vyzerali ako chutný koláč z mletého mäsa. A tie mäsové. Takto budú oveľa mäkšie.

Ako vyrobiť mleté mäso doma

Moderná verzia kotletiek vznikla z toho dôvodu, že začali premýšľať o tom, ako uvariť tvrdé mäso. No je neslušné robiť ich z dobrého drahého bez tuku. Tvrdé mäso však pomelieme, pridáme tuk a urobíme rezne - dopadne to nádherne.

Samozrejme, je lepšie vyrobiť si mleté mäso sami doma, ako ho kupovať v obchode. Hlavne 🙂 Alebo si aspoň vyberte predajňu, kde to s vami urobia.

Aby ste správne pripravili hmotu kotletiek, vezmite si:

500 g mäsa;
200 g bieleho chleba namočeného vo vode (alebo mlieku);
1 hlava cibule;
voda;
soľ;
čerstvo mleté korenie.

Priatelia, základným princípom prípravy chutných rezňov je správny pomer mäsa a chleba.

K mäsu pridajte 40% chleba. Napríklad vezmeme 1 kg mäsa, to znamená, že vezmeme 400 g chleba namočeného vo vode / mlieku. Odmerajte presne namočený a mierne vyžmýkaný chlieb

Z chleba odrežte kôrku a strúhanku naplňte vodou alebo mliekom. Netreba ju najskôr vysušiť, aj tak zvlhne. Zalejeme dostatočným množstvom tekutiny, aby bola strúhanka dobre namočená.

Mäso nakrájajte na kúsky tak, aby bolo vhodné položiť na mlynček na mäso. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na niekoľko plátkov a tiež prejdite cez mlynček na mäso. Dokončite mletie prísad na mlynčeku na mäso zmäknutým chlebom. Aby kúsky mäsa nezostali vnútri.

Potom mleté mäso osolíme a posypeme korením. Pridajte pohár vody (plnka bude ešte šťavnatejšia). A energicky premiešajte, aby voda vstúpila do bielkovín mäsa.

Domáca náplň je pripravená. Ale je tu jedna nuansa, na ktorej sa chcem pozastaviť. Kotlety budú oveľa chutnejšie, ak sa mleté mäso nechá 2 hodiny v chladničke. Ale ak nemáte čas, varte hneď.

Koľko vyprážať?

Odporúčam vám smažiť lahodné mleté mäso na strednom ohni na panvici. Varte 5-8 minút z každej strany do zlatista. Nádoba nesmie byť zakrytá vekom.

Počas vyprážania z oboch strán znížte plameň ohňa na malý. Panvicu prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Hlavná vec je, že sú vo vnútri dobre vyprážané. Ak si nie ste istí, či sú prepečené, otočte každý kúsok nabok a ešte dovarte.

Recepty na chutné mäsové guľky

No, tu sú pre vás, moji milí, pripravené recepty s fotografiami a videami. Sú nenáročné na prípravu. A aké úžasne chutné! Ale sami varíte, ochutnávate a potom napíšete recenzie do komentárov.

Ako smažiť kotlety na panvici na mleté mäso

Vezmite plochý tanier alebo plech na pečenie, prikryte pergamenovým papierom. Navlhčite vodou. Všetko mleté mäso rozvaľkáme na guľky rovnakej veľkosti. A dajte ich na papier. Potom vezmite každú porciu, obaľte v pšeničnej múke alebo strúhanke. Ihneď vhoďte do horúceho oleja.

Tým sa skráti čas medzi prípravou každej porcie a vložením do panvice. Pri sporáku tak strávite oveľa menej času. Pár rezňov hneď uvarím a zvyšok zamrazím na doske. Potom som to dal do balíčka.

Všetky kotlety budú vyprážané za rovnaký čas (koľko minút variť - pozri vyššie). Keď sú vyprážané na jednej strane, otočte na druhú, urobte to dvoma vidličkami alebo špachtľou.

A tu je video z prípravy. Pozeráme a oblizujeme 🙂

Toto domáce jedlo sa nedá porovnávať ani s najlepšími reštauráciami. Podávajte horúce so zeleninou, varenou ryžou alebo inou prílohou.

Ako variť bez oleja

Vytvoríme s vami diétne kura. Takéto kotlety, varené bez kvapky rastlinného oleja alebo iného tuku, sa považujú za diétne. Áno, toto jedlo zvládnu aj malé deti.

Vezmite:

500 g kuracie filety;
pár malých plátkov bieleho chleba;
1 hlava cibule;
mlieko alebo voda;
vajce (voliteľné)
soľ;
čerstvo mleté čierne korenie.

Strúhanku zalejeme mliekom a vodou a necháme zmäknúť. Filet a cibuľu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Dáme sem vajíčko. Hmotu osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Z mletého kuracieho mäsa formujte malé guľky. Rozložíme ich na hlbokú panvicu alebo na panvicu s hrubým dnom a zalejeme čerstvo prevarenou vodou. Voda by mala pokrývať 1/3 alebo 2/3 našich rezňov. Oheň zapálime o niečo menej ako stredný a nádobu zakryjeme vekom. A dusíme, kým nie sú hotové.

Priemerná doba varenia je 15-20 minút. Milí moji, nezameriavajte sa však len na to, ako dlho sa majú sladkosti „vyprážať“. Existujú ďalšie známky pripravenosti produktu. Keď sa voda odparí, karbonátky jemne prepichneme. Ak z nich vytečie číra šťava, sú hotové.

Ako smažiť mrazené kotlety na panvici

Pripravte zakúpené polotovary tak, aby boli šťavnaté a chutné. Kotlety z obchodu pred varením nerozmrazujte. Pretože všetka šťava z mäsa vytečie a pokrm vyjde suchý.

Celý proces varenia možno znázorniť takto:

Rýchle vyprážanie - najskôr, do zlatista (asi 5-7 minút), smažte v horúcom rastlinnom oleji. Potom budú kotlety vyzerať chutne, ale vo vnútri budú stále vlhké.
Kalenie je ďalším krokom. Pokrm vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte trochu vody a prikryte pokrievkou. Varte na strednom ohni asi pol hodiny.

Bude to veľmi jemné a chutné. Ak sa pokúsite, vaša rodina ani neuhádne, že jedia zakúpenú možnosť. Samozrejme, ak to nepustíte von sami 🙂

Pre tých, ktorí nechcú vyprážať v rastlinnom oleji, môžete urobiť bez prvej položky. Rozohrejem panvicu, nalejem vodu. Keď to vrie, dám rezne. A korpus pod mierne zatvoreným vekom. Varenie z 2 strán.

A ak nechcete zašpiniť panvicu, nalejte vodu a položte kotletu na pergamenový papier. Placku raz otočte. Takže nezvyšujte obsah kalórií a nemusíte umývať panvicu 😉

Ako variť mletú rybu

A tu je recept:

400 g filé;
1 strúčik cesnaku;
mlieko alebo smotana;
vajcia;
soľ;
muškátový oriešok podľa chuti;
½ lyžičky sladká paprika;
čierne čerstvo mleté korenie;
½ lyžičky suché zelené;
½ sv. strúhanka;
rastlinný olej na vyprážanie.

Uistite sa, že vo filé nie sú žiadne kosti. Potom prejdite pripravený výrobok cez mlynček na mäso. Pridajte vajce a mletý cesnak. Hmotu premiešajte. Potom mleté mäso osolíme a okoreníme. A do zmesi na kotlety pridajte aj papriku, bylinky a muškátový oriešok. Opäť dobre premiešame.

Ďalej pridajte 2 polievkové lyžice. smotanu alebo mlieko a hmotu vymiešame. Za stáleho miesenia postupne po malých častiach pridávame do masy na kotlety strúhanku. Mleté mäso miesime, kým sa neprestane lepiť na ruky. Ak je hmota príliš hustá a zrazená, pridajte sem ďalšie 1-2 polievkové lyžice. smotana alebo mlieko.

Z mletej ryby vytvorte malé ploché karbonátky. Aby boli šťavnatejšie, odporúčam vám ich pred vyprážaním namočiť do rozšľahaného vajíčka. A potom treba vyvaľkať v strúhanke.

Vložte rybie koláče na panvicu s horúcim olejom a smažte, kým sa neuvaria. Hotovú pochúťku podávame teplú so zemiakovou kašou, zeleninou alebo inou vhodnou prílohou.

Kotlety budú chutnejšie a šťavnatejšie, ak mäso prejde cez mlynček na mäso dvakrát. Toto je obzvlášť dôležité, ak je použité mäso vláknité. Mimochodom, do mletého mäsa nie je potrebné pridávať vajcia. Ale v kotletovej mase rýb určite musíte poháňať vajíčko. Naviaže hmotu a rezne sa pri varení nerozpadnú.

Šťavnatosť pomôže dodať drvený ľad alebo studená voda. Áno, nebojte sa. Ľad sa počas tepelného spracovania roztopí. Ak do mletého mäsa pridáte tekutinu navyše, počas vyprážania sa odparí. Ale šťava z mäsa zostane. Ale tu hlavnou vecou nie je preháňať to s vodou, pretože sladkosti sa jednoducho rozpadnú.

No a ty, moja milá, ako varíš rezne? Nezabudnite sa podeliť o svoje podpisové recepty. A prajem vám príjemné vyjedanie rezňov a hovorím: dovidenia!

Táto otázka celkom očakávane vyvstáva takmer v každej začínajúcej gazdinke po ďalšej neúspešnej skúsenosti s prípravou tohto jedla. Existuje naozaj nejaké tajomstvo pri varení domácich rezňov na panvici?

Varenie správneho mletého mäsa pre správne kotlety

Aby boli kotlety červené a šťavnaté, a čo je najdôležitejšie, aby sa pri vyprážaní nerozpadli, mala by sa venovať značná pozornosť zložkám mletého kotleta. Vzhľadom na druhy kotletiek (a nie sú to len mäsové kotlety, ale aj z rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín) je potrebné na ich vytvorenie: klasické ingrediencie : biely chlieb, vajce, cibuľa, mlieko, mleté čierne korenie, soľ a priamo samotné mleté mäso. Nie je až také dôležité, aká to bude príprava, domáca alebo kupovaná, dôležité je, čo si do nej pridáte sami.

V závislosti od chuťových preferencií sa môžu meniť ďalšie komponenty, napríklad nahradiť chlieb ovsenými vločkami alebo múkou, potom nie je potrebné vajce, dobrá bude aj cuketa alebo dokonca kapusta. Môžete odmietnuť mlieko, ale cibuľa je určite potrebná, dáva šťavnatosť potrebnú pre kotlety, zatiaľ čo ďalšiu šťavnatosť možno získať pridaním surovej zemiakovej kaše do hmoty alebo masla v strede kotlety.

Každý druh mletého mäsa má svoje vlastné charakteristiky prípravy. V rybách, zelenine a obilninách je pridanie vajíčka povinné, inak sa hmota kotletiek jednoducho rozpadne.

Malým tajomstvom mnohých gazdiniek je, že mleté mäso sa musí pred formovaním vyklepať, to sa dá urobiť buď vložením mletého mäsa do tesného plastového vrecka alebo zobratím hlbokej misky, kde sa niekoľkokrát hodí z malej výšky. .

Pre kvalitné vyprážanie je dôležité aj to, ako sa budú vytvárať rezne. Vo veľkosti musia byť formované rovnako, nie veľmi hrubé, aby boli dobre vyprážané.

Chlieb

Receptov na varenie rezňov je na internete veľa, možnosti pečenia sú, samozrejme, menšie, ale je ich tiež dosť. Ako v krekroch (malých, veľkých, tenkých, dlhých) a v múke, vo vajíčku a v rôznych kombináciách vyššie uvedených ingrediencií. Pri varení by ste mali mať na pamäti typ pečiva. Keď sa obal skladá z hrubej vrstvy sušienok alebo chleba, potom takéto kotlety budú potrebovať viac oleja.

Pri pečení má veľa ľudí taký problém, že sa im hmota na kotlety a zmes na pečenie lepia na prsty. Dá sa to vyriešiť jednoduchým umiestnením nádoby s horúcou vodou a pravidelným opláchnutím prstov v nej, potom mleté mäso jednoducho nebude mať čas prilepiť sa na vaše ruky.

Priame vyprážanie na panvici

Tajomstiev rovnomerného vyprážania a šťavnatosti kotletiek na panvici je niekoľko a spočívajú v tom, že okrem správne vytvarovanej hmoty na kotlety je potrebné neprepočítať ani výber takých kuchynských pomôcok, akými sú panvice. Koniec koncov, je známe, že existujú také druhy povlakov, na ktorých sa takmer všetko pripáli, na takýto riad nepomôže ani veľké množstvo horúceho oleja. Preto, aby ste sa vyhli pokazenej večeri, je lepšie nepoužívať takéto kuchynské náčinie.

Takže najprv musíte panvicu zohriať, skontrolovať, či je dostatočne horúca, na povrch môžete kvapkať vodu. Potom pridajte maslo, maslo alebo zeleninu podľa chuti, prípadne, ako Francúzi milujú, kombinujte. Značný počet žien v domácnosti verí, že najkrajšie kotlety sa vyrábajú s tukom alebo rozpusteným maslom, ale to je, samozrejme, vec chuti.

Po dobre kalcinovanom oleji môžete kotlety vložiť do panvice, keď je všetko rozložené, každý musí byť posunutý, aby sa nespálil. Hlavnou vecou je smažiť každú stranu pri maximálnom ohni až do lahodnej zlatistej hnedej farby, aby pri ďalšom varení nevytiekla šťava. Po splnení tejto podmienky môžete znížiť teplotu a pokračovať vo varení tak, že kotlety prikryjete pokrievkou. Ak si nie ste istí, že sa uvaria správne, môžete pridať trochu vody. V prípade, že sa kotlety pre nedostatočne tenkú špachtľu ťažko otáčajú, môžete ich skúsiť vybrať vidličkou.

Či sú odrezky hotové, zistíte tak, že ich prepichnete vidličkou alebo nožom, šťava, ktorá sa objaví, bude priehľadná. Ak je šťava ružová, potom sú kotlety vo vnútri surové. Aby ste si boli istí pripravenosťou, stojí za to zlomiť kotletu, vo vnútri by mala mať jednotnú šedú farbu, ak je to tak, potom môžete takéto jedlo jesť bez strachu. Polotovary kotlety sa vyprážajú rovnakým spôsobom, ale je lepšie ich nerozmrazovať, inak prebytočná vlhkosť vytvorená počas rozmrazovania spôsobí, že kotlety budú príliš tekuté.

Pri viacerých várkach je lepšie najskôr očistiť kôrky vzniknuté z predchádzajúceho vyprážania, aby sa nepripálili na ďalšie kotlety a ideálne je lepšie umyť panvicu na ďalšiu várku.

Ak budete postupovať podľa týchto tipov, môžete zabudnúť na predchádzajúce zlyhania a potešiť svoju rodinu úžasnou večerou!

Ahojte moji milí gurmáni. chcem sa ti pochváliť. Mám nového pomocníka v kuchyni - mlynček na mäso 🙂 Stále som chodila a nariekala manželovi, že chcem rezne. A nemôžem si kúpiť mleté mäso, videl som dosť, ako ho varia. Áno, pridávajú veľa tuku. Manžel to nevydržal a odtiahol ma do obchodu. Teraz môžem variť všetky druhy: ryby, kuracie, zeleninové a mäsové jedlá z mletého mäsa. Dokonca som niekedy začal variť chutné belyashi a šťavnaté chebureks. A dnes vám poviem, ako smažiť kotlety na panvici. Poviem vám aj o príprave polotovarov - ani ja nemám vždy čas stáť v kuchyni.