Ako čistiť riečne ryby. Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín
Podľa odborníkov by mal človek jesť ryby aspoň 4-krát do mesiaca. Toto sú normy zdravej výživy a je to spôsobené prítomnosťou fosforu v rybách, ktorý je pre telo dobrý. Ženy v domácnosti však nemajú osobitnú túžbu variť takéto jedlá, pretože vedia, že čistenie jatočného tela zaberie veľa času a lietajúce váhy úplne odradia všetku horlivosť do varenia. Preto na zjednodušenie úlohy potrebujete vedieť, aké metódy existujú na čistenie rýb od šupín.
Štandardné čistenie
Každý čelí bežnému problému čistenia rýb pomocou nesprávnych metód. Musíte vedieť, že takýto postup sa vykonáva od staroveku až dodnes. Bolo vynájdených veľa metód a všetci kuchári sa zhodli, že klasická metóda čistenia je relevantná a účinná.
Klasická technológia
Vo všeobecnosti platí, že je najlepšie čistiť ryby, keď sú čerstvé, čerstvo ulovené alebo kúpené v obchode. Až po spracovaní sa kostra vloží do mrazničky na ďalšie skladovanie. A je lepšie robiť prácu priamo na rybníku alebo na dvore. V tomto prípade sa dá vyhnúť kontaminácii kuchyne váhami. Ako čistiť ryby klasickou metódou:
Po vykonanej práci sa ryba opäť umyje pod tečúcou vodou.
Rezanie inými spôsobmi
Ak plánujete vyprážať ryby na kúsky, musíte ich nakrájať na rovnomerné plátky. Jatočné telo sa položí na reznú dosku a odstráni sa chvost a hlava. Potom nožom urobte rezy na boku tak, aby mali rovnakú veľkosť, a potom nakrájajte výrobok na kúsky. Po prvé, v procese rezania prejdete buničinou a narazíte na silnú chrbticu. Ak chcete prekonať prekážku, položte jednu ruku na hranu noža a druhú držte na rukoväti. Potom ostro as námahou zatlačte na rukoväť nástroja a zlomte hrebeň ryby, po ktorom sa zvyšné mäso odreže.
Ak chcete odstrániť filé, ryby nerozkrájajte na kúsky, ako to robia niektoré ženy v domácnosti. Výrobok je umiestnený na pracovisku - doska na krájanie. Uchopte kostru za chvost a rozrežte ju pozdĺžne na polovicu tak, aby čepeľ noža prechádzala blízko chrbtice. Vzniknú dve časti, na jednej budú rebrá a na druhej rebrá a hrebeň. Teraz odstráňte kosti tak, že ich vyberiete nožom. Práca je hotová, hotovú sviečkovicu nakrájame na rovnaké časti.
Ak chcete pripraviť rybie kotlety s kosťami, budete musieť odstrániť všetku kožu so šupinami. Až potom vložte výrobok do mlynčeka na mäso a otáčajte, kým sa nevytvorí jemné mleté mäso, aby sa kosti čo najviac rozdrvili. Je však žiaduce odstrániť všetky kosti a ponechať iba dužinu pre budúce kotlety.
Čistenie populárnych druhov rýb
Náročnosť čistenia závisí od druhu rýb. Napríklad druhy ako goby a losos sa vôbec nečistia od šupín. Je to spôsobené malými rozmermi šupín, ktoré sú navyše mäkké. Iné exempláre podliehajú povinnému odstráneniu kože, napríklad: úhor, sumec a burbot. Je potrebné plytko odrezať základňu hlavy a pomocou noža odstrániť kožu. Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín:
Niekedy po spracovaní riečnych rýb nie je možné úplne odstrániť nepríjemný zápach. Za týmto účelom sa jatočné telá umiestnia na dve hodiny do nádoby so slanou vodou. Potom sa vyberú z vody a ošetria citrónovou šťavou. Toto je najbežnejšia metóda odstraňovania zápachu.
Rýchle odstránenie vodného kameňa
Existuje mnoho metód a zariadení na odstránenie šupín na rybách. Všetky metódy sa líšia v spôsobe, akým fungujú. Zostáva vybrať najvhodnejšiu možnosť, ktorá nielen urýchli proces, ale vytvorí aj pohodlné podmienky. Ako rýchlo zväčšiť rybu:
Toto sú hlavné metódy rýchleho čistenia, ktoré sa považujú za najlepšie. Existuje mnoho ďalších možností, s ktorými prišli remeselníci z celého sveta, ale sú menej populárne.
Gazdinky často používajú igelitové vrecko, ktoré zabraňuje rozsypaniu šupín. Vezmú kostru ryby a vložia ju dovnútra a potom zoškrabú šupiny. Odpad zostáva priamo vo vreci. To znamená, že nemusíte zbierať čiastočky rýb v celej miestnosti. Ako vyčistiť ryby od šupín pomocou osvedčených tipov:
Rybie šupiny môžete zoškrabať rôznymi spôsobmi pomocou improvizovaného materiálu.
Možné následky
Pomerne často ženy v domácnosti zanedbávajú bezpečnostné opatrenia a čelia rôznym zraneniam. V tomto prípade je dôležité byť mimoriadne opatrný. Navonok sa zdá, že proces odstraňovania šupín je neškodná záležitosť, ale nie je to tak:
Odstraňovanie rybích šupín je otrava a považuje sa za jednu z najšpinavších prác pri varení. Ale so získaním skúseností a správnym nástrojom sa proces čistenia zníži. Aby ste si neublížili, dodržujte bezpečnostné opatrenia a neponáhľajte sa. Potom sa výrazne zníži riziko zranenia.
Mnoho začínajúcich žien v domácnosti sa skôr alebo neskôr pýta, ako vyčistiť ryby pred ich varením na panvici, v rúre alebo iným spôsobom.
Ak sa budete držať jednoduchých odporúčaní, ako ryby správne čistiť a porcovať, môžete si byť istí, že táto činnosť nie je taká prácna a nepríjemná, ako sa na prvý pohľad zdá. Nezabudnite, že pred čistením ryby ju musíte potrieť hrubou soľou, čo značne uľahčí proces. Takáto jednoduchá technika pomôže vyhnúť sa vykĺznutiu z rúk počas čistenia.
1. Čistenie váhy. Vo väčšine prípadov rezanie rýb začína tým, že musíte vyčistiť váhy. V tomto prípade je vhodné umiestniť rybu do nádoby so studenou vodou a ruky položiť nad vodu. Vyhnete sa tak tomu, že sa šupiny rozsypú po celom stole. Niekto vloží rybu do plastového vrecka a očistí ju od šupín, ktoré už sú v nej. Ak ste ľavák, bude vhodné vyčistiť rybu umiestnením chvosta vľavo a ak ste pravák, potom naopak. Môžete začať čistiť šupku. Je potrebné mierne nakloniť nôž a odstrániť šupiny, začínajúc od chvosta po hlavu, to znamená, akoby proti vlne. Šupka sa musí odstrániť z oboch strán. Ak je čistenie veľmi ťažké, ponorte rybu na 2 minúty do horúcej vody. Ak sa ryba bude variť s hlavou, nezabudnite, že žiabre musia byť vyrezané.
2. Vypitvanie. Rybu umyjeme v studenej vode a začneme vykuchávať. S tenkým ostrým nožom musíte urobiť pozdĺžny rez na bruchu ryby od hlavy po análnu plutvu. Odstránime všetky vnútornosti a pokúsime sa odstrániť aj film lemujúci brucho. Pri vyberaní vnútorností si treba dávať pozor na žlčník, aby ste ho nepoškodili. Rybu opäť umyte v studenej vode. Teraz už môže byť pečené, vyprážané alebo dusené, celé.
3. Rezanie na kúsky. Umyté ryby by sa mali nakrájať na kúsky, začínajúc od hlavy. Najprv je potrebné rozrezať mäso hornej časti na kosť, potom jemným úderom noža narezať kosť chrbtice a nakrájať mäso spodnej polovice. Odstráňte chvost, hlavu a plutvy. Výsledné kúsky už môžu byť varené.
4. Filet. Ak potrebujete uvariť filé, narežeme rybu pozdĺž chrbtice pozdĺž chrbta tak, aby na jednej vrstve boli chrbtové a rebrové kosti a na druhej rebrové kosti. Odstránime kosti a vrstvu nakrájame na porciované kúsky. Už čisté filety by sa mali dobre umyť studenou vodou. Ak potrebujete variť rybie rolky alebo kotlety, odstráňte kožu z filé.
Ak sa ryba nebude ihneď uvariť, nefilte ani nekrájajte na kúsky ihneď po umytí a vypitvaní. Vydrží teda dlhšie.
V závislosti od konkrétneho druhu si musíte vybrať najlepší spôsob čistenia rýb. Pred začatím čistenia je potrebné zabiť živé ryby. Dá sa to urobiť ostrým koncom malého kuchynského noža. Pomocou nej podrežeme hrdlo medzi plutvami hlavy a počkáme, kým krv odtečie.
Tresku šafranovú očistíme. Kožu ryby narežeme pozdĺž chrbta. Odrežeme spodnú čeľusť a odstránime kožu z oboch strán, musíte začať od hornej čeľuste v smere chvosta. Potom odstránime plutvy a vyberieme všetky vnútornosti, brucho však nerežeme. Kaviár necháme vo vnútri. Potom by sa mal šafran umyť v studenej vode.
Čistíme sumca, burbota, úhora. Kožu okolo hlavy narežeme a z celej ryby ju stiahneme úplne, ako rukavicu z ruky. Potom odrežeme hlavu, narežeme brucho a zbavíme sa vnútorností. Rybu umyjeme v studenej vode.
Čistíme lieň. Rybu treba vložiť na pol minúty do horúcej vody a počkať, kým slezie hlieny, šupiny sa odstránia oveľa ľahšie. Potom sa musí preniesť do studenej vody a odstrániť šupiny tupou stranou noža. Rybu vypitváme a umyjeme.
Tento článok je chránený autorským právom a súvisiacimi právami. V prípade úplnej alebo čiastočnej dotlače materiálu sa otvorí aktívny odkaz na indexovanie.
Doma, aby kuchyňa neskôr nepripomínala domček z váh? O tom sa bude diskutovať v tomto článku. Ukazuje sa, že existuje veľa spôsobov. A dokonca aj čistiace prostriedky.
Čistiace príslušenstvo
V prvom rade budete potrebovať aspoň nôž na čistenie rýb. Toto je najbežnejšia možnosť. V každej domácnosti je nôž, ale všetky spotrebiče vhodné na čistenie by mali byť pohodlné, dobre nabrúsené a malé. Veľké váhy sú s takýmto zariadením dobre odstránené.
V modernej dobe sa predávajú špeciálne zariadenia na čistenie rýb. Navonok a svojou činnosťou pripomínajú obyčajné strúhadlo. Zariadenia majú otvory, do ktorých počas trenia rýb padajú šupiny. Takéto zariadenia sú vhodné na odstraňovanie malých šupín. Predávajú sa aj špeciálne dosky so svorkou. V dôsledku toho už nebude potrebné držať jatočné telo za chvost.
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Môžete použiť bežné strúhadlo s niekoľkými okrajmi. Je pohodlné používať. Okrem toho sa váhy odstraňujú v niekoľkých radoch súčasne. A nerozptyľujú sa a zostávajú vo vnútri strúhadla.
Ako vyrobiť zariadenie na čistenie rýb vlastnými rukami?
Zariadenie na čistenie rýb si môžete vyrobiť sami. To si bude vyžadovať malé nechty, čiapky s vlnitými okrajmi zo sklenených fliaš. A malá doska. Niekoľko krytov je naň pribitých klincami. Takéto domáce zariadenie je vhodné na čistenie rýb s veľkými šupinami. V poľných podmienkach môžete namiesto takéhoto zariadenia použiť plechovku vytvorením roztrhnutých otvorov na dne.
Čistenie rýb
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín? Tento proces je rozdelený do niekoľkých etáp:
Proces čistenia rýb je jednoduchý. Existujú však niektoré nuansy a malé triky, aby bol proces príjemnejší a rýchlejší:
Metódy čistenia riečnych rýb
Ako čistiť od šupín? Dá sa to vyzliecť rôznymi spôsobmi. Najťažšie sa však čistia bidielka a krovky. Preto sa na začiatku odrežú z jatočných tiel všetky ostnaté plutvy. Potom sa ryba umiestni na niekoľko minút do studenej vody. Vidličkou alebo nožom sa proti šupinám vytvorí niekoľko drážok.
Ploštice sú slabé, ale ťažko sa čistia, pretože sa veľa rozsypú po kuchyni. Preto je lepšie túto rybu čistiť priamo na jazierku. Doma je lepšie ho čistiť priamo pod vodou. Bude ho stačiť vytočiť do panvy. Rybu môžete posypať soľou a potrieť. Potom opláchnite vodou.
Na čistenie rýb, ktoré majú tvrdé šupiny, sa najlepšie hodí štvorstranné strúhadlo. Jatočné telo sa ako obvykle očistí od chvosta po hlavu od šupín. Pike. Ostrieže a zubáče môžu byť pred čistením oparené vriacou vodou. Potom šupky ľahko odlepia. Odstraňuje sa pod tečúcou vodou.
Niektoré druhy rýb, ako napríklad ostriež, nasolíme večer pre rýchle a jednoduché odstránenie šupín a necháme do rána na chladnom mieste. Rybu z mrazničky nie je potrebné úplne rozmraziť, stačí hodina. Počas tejto doby sa šupky rozmrazia a bude ľahké ich odstrániť.
Niektoré druhy rýb nemusia byť šupinaté vôbec. Napríklad goby alebo losos. Jatočné telá sa vyprážajú spolu so šupinami, pretože sú mäkké a malé. Linka sa pred čistením dlho umýva vo vode. Ak na rybách zostane hlien, potom sa telo zaleje vriacou vodou. Potom sa linka opäť premyje pod tečúcou vodou. Alebo najjednoduchší spôsob. Lieň sa ponorí na jednu minútu do vriacej vody a potom sa šupiny odstránia z jatočného tela priamo s kožou.
Veľká ryba
Očistenie rýb od šupín bude oveľa jednoduchšie, ak palicu zasuniete až do ústia jatočného tela. Vezme sa a prikryje novinami, ktoré sa niekoľkokrát preložia. Ryba sa dôkladne umyje. Čistenie začína, ako obvykle, od chvosta, ale pod miernym uhlom. Chvost a chrbtová plutva sú odrezané. V blízkosti hlavy sa urobí malý otvor a špičkou noža sa prereže brucho až po konečník.
Pri vypitvaní sa očistí celý obsah jatočného tela. Po hrebeni sa odlepí biely film. Zo stien sa odlupuje červenohnedý film. Hlava je odrezaná. Ak zostane, potom sa zo žiabrov odstránia všetky vnútornosti, inak bude ryba horká.
Sumec, burbot a úhor sa čistia odstránením kože z jatočného tela spolu so šupinami. Za týmto účelom sa v blízkosti hlavy urobí rez a koža sa stiahne jedným pohybom.
Morské ryby
Morské ryby sa často čistia inak ako riečne ryby. Na to je pripravený ostro nabrúsený nôž s tenkou čepeľou. Ryba sa položí na tvrdý povrch (napríklad doska na krájanie). Na chvoste sa urobí malý rez. Koža sa jemne nadvihne špičkou noža.
Výsledkom je malé vrecko. Špičkou noža sa začne ďalej rozširovať a pohybuje sa smerom k hlave. Koža sa z rýb odstráni spolu so šupinami, zvnútra sa odreže ostrou čepeľou.
Ako sa čistia solené ryby?
Solená ryba sa predáva už ošúpaná. Zostáva to len vykuchať. Dostane sa von zo soľanky, plutvy sú odrezané. A pozdĺž chrbta sa urobí rez. To isté platí pre hlavu. Koža sa opatrne oddelí a pomocou pančuchy sa odstráni smerom k chvostu. Potom sa brucho roztrhne a vnútro sa vyčistí. Ak je to žiaduce, zostane len kaviár a mlieko. Ryba sa očistí od vnútorného čierneho filmu a umyje sa v studenej vode.
Ako sa ostriež čistí?
Ako čistiť Je to dosť šmykľavé, preto sa pred zákrokom nasadzujú rukavice. Aby sa neporezali o ostré plutvy, odrežú sa nožnicami. Aby bol proces čistenia rýchlejší, ryby sa posielajú do mrazničky na 20-30 minút.
Potom sa šupky nebudú veľmi rozhadzovať po stranách. A čistenie rýb trvá len pár minút. Ak sa však plánuje pečenie alebo vyprážanie ostrieža, potom sa jatočné telá nedajú vložiť do mrazničky. Pri čistení rýb smeruje nôž z brucha na chrbát. Chvost v tomto čase je pevne pritlačený k doske.
Zander
Ako čistiť zubáča? Na jeho tele sú ostré výčnelky. Pred čistením sa odstraňujú nožnicami alebo dobre naostreným nožom. Nádoba je naplnená vodou, v ktorej je ryba úplne ponorená. Ak sa čistenie vykonáva nožom, drží sa pod tupým uhlom k váhe.
Ako sa čistí šťuka?
Aké ľahké je šupnúť rybu? Na rýchle a kvalitné čistenie šťúk si treba pripraviť veľa miesta. Nôž na rezanie by mal byť so širokou, dobre naostrenou čepeľou. Pred čistením sa plutvy odrežú kuchynskými nožnicami. Potom sa šťuka položí k sebe hlavou a jednou rukou sa chytí za chvost.
Šupiny sa stiahnu na chvoste a nôž sa pritiahne k hlave ryby. Ak sa čepeľ pohybuje s ťažkosťami, zvyšuje sa jej referenčná frekvencia. Zároveň sa však zmenšujú oblasti škrabania šupín. Aby nôž pozbieral šupiny úplne na seba, nakloní sa pod uhlom 100 stupňov od jatočného tela.
kapor
Kapor sa čistí na širokej doske. veľké, takže špeciálne zariadenie na čistenie rýb nie je potrebné . Môžete použiť iba ruky alebo obyčajný nôž. Jedna ruka chytí chvost. Šupiny sú zoškrabované smerom k hlave pomocou miniatúr. Pri priblížení k hlave môžete rybu očistiť nožom. Tiež - na bruchu a blízko chvosta.
Ako sa ryby čistí, aby šupiny nelietali do strán?
Ako rýchlo vyčistiť rybu od šupín, aby sa nerozsypala? Má jemnú štruktúru. A niekedy sa z rýb odstránia stovky šupín. Rybu môžete vložiť do plastového vrecka a vyčistiť. Pohyby by mali byť čisté a nie prudké.
Ryba sa dobre čistí obyčajnou čajovou lyžičkou, na jednej strane má tenší okraj. Keďže nie je ostrý, neodtrhnú, ale šupiny vypáčia. Od jatočného tela sa oddeľuje pomalšie, a preto sa nerozptyľuje.
Najnepríjemnejším procesom varenia je čistenie rýb od šupín. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti odmietajú variť jedlá so živými návnadami a mužskí rybári milujú proces rybolovu viac ako čistenie rýb. Aj keď dnes už bolo vynájdených množstvo zariadení a metód, otázka, ako čistiť ryby, aby sa šupiny nerozsypali po kuchyni, je stále aktuálna.
Prečo potrebujeme šupiny a prečo je to na rybách?
Vo svojej obvyklej podobe sa šupiny objavili na živých návnadových rybkách asi pred 50 miliónmi rokov a predtým boli všetky živé návnadové rybky pokryté silnou škrupinou. Jeseterom napríklad zostali reťaze kostených hrotov ako spomienka na ich dávny pôvod.
V priebehu evolúcie sa ukázalo, že šupiny sú stále účinnejšie ako škrupina, pretože vďaka nej sa živá nástraha stala oveľa plastickejšou a aktívnejšou. Postupom času začala na šupinách vyčnievať vrstva slizu, čo občas zvýšilo rýchlosť pohybu rýb. Rovnaká vrstva hlienu ich chráni pred rôznymi predátormi a baktériami.
Dôležité! Nie všetky druhy živej návnady majú šupiny: platesa, makrela, sumec ju nemajú vôbec, preto túto rybu netreba šupnúť. Najmohutnejšiu ulitu má zubáč, ostriež, karas a kapor. Šupiny živej návnady rastú podľa tohto princípu: zo starej, hornej, spodnej, vyrastá mladá. Podľa váhy môžete dokonca určiť vek ulovenej ryby.
Ako čistiť ryby od šupín - všeobecné pravidlá?
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu ľahko škálovať ryby:
- Prvým pravidlom, ktoré odporúčame dodržať, je čistenie živej nástrahy ihneď po zábere. Najlepšia možnosť je hneď vedľa jazierka. Celý úlovok sa musí okamžite vyčistiť a potom odniesť domov a uskladniť alebo uvariť.
- Bezprostredne pred čistením, aby ste sa nezranili, odrežte všetky plutvy okrem chvosta.
- Čistiaci nôž musí byť vysoko kvalitný, pretože zlým nožom sa porežú ruky.
- Po očistení živej návnady je potrebné vypitvať a odrezať hlavu.
Metódy čistenia
Šupiny z rýb môžete odstrániť mnohými spôsobmi a všetky budú správne. Preto sa riaďte osobnými preferenciami a konceptom pohodlia, aby ste si vybrali najlepší spôsob, ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín.
Pod vodou
Živá návnada so slabými šupinami, ako je plotica, sa ťažko čistí, pretože všetky šupiny sa rozptýlia po kuchyni. Preto vám odporúčame nazbierať trochu vody v umývadle alebo umývadle a vyčistiť takúto rybu pod vodou - v tomto prípade sa šupky nerozptýlia.
So strúhadlom
obaríme vriacou vodou
Takéto druhy živej návnady, ako je šťuka, ostriež, zubáč atď., sa ľahko očistia od šupín, ak sa oparia vriacou vodou. Za týmto účelom priveďte vodu v nádobe do varu a ponorte do nej ryby. Čas ukončenia závisí od čerstvosti živej návnady, ako aj od jej typu, a môže sa pohybovať od 30 sekúnd do 2 minút. Po oparení vytiahnite živú návnadu a pod tečúcou vodou odstráňte všetky šupky.
Dôležité! Nepreexponujte ryby pod vriacou vodou, inak sa šupiny vzdialia spolu s vrchnou vrstvou rybieho mäsa.
Pred čistením ryby predsolte
Niektoré druhy živých nástražných rýb, napríklad ostriež, pre rýchle čistenie odporúčame večer jemne posoliť a nechať vychladnúť do rána. Po takomto nasolení sa ostriež čistí oveľa jednoduchšie.
Zmrazte ryby pred čistením
Je oveľa jednoduchšie spracovať živú návnadu a vyčistiť ju od škrupiny, ak ju predtým cez noc zamrazíte v mrazničke. Rybu vyberte hodinu pred čistením a vložte ju do umývadla. Po ďalšej hodine môžete živú návnadu vyčistiť. Šupka sa počas tejto doby roztopí, ale ryba bude stále zmrazená.
S pomocou prípravkov
K dnešnému dňu sú v predaji špeciálne nože a strúhadlá na čistenie rýb, ako aj špeciálne dosky so svorkou na jednom konci. Princíp činnosti zariadenia je nasledovný: chvost živej návnady je upnutý do svorky a ryba je na reznej doske. Pomocou špeciálneho noža alebo strúhadla veľmi rýchlo očistíte čerstvú rybu od šupín.
Najjednoduchší nástroj na odstraňovanie šupín rýb, ktorý môžete urobiť vlastnými rukami:
- Pribite kúsok cínu na drevený blok.
- Do plechu prerazte klincami s ostrými zubami.
Dôležité! Môžete si vyrobiť strúhadlo z plechovky, ak na dne urobíte niekoľko otvorov. Ďalšou možnosťou je pribiť 2-3 vrchnáky od piva na dosku.
- Najťažšie sa čistia lemy alebo bidielka. Pred procedúrou vám odporúčame odrezať ostnaté plutvy a potom rybu umiestniť na niekoľko minút do studenej vody. Vidličkou a nožom urobte drážky proti rastu šupín, uľahčíte si tým prácu.
- Akákoľvek ryba sa ľahko vyčistí, ak jej do tlamy vložíte špajdľu až na doraz.
- Na dosku, kde sa budú ryby čistiť, prišpendlíme šidlom chvost. Držte prsty za očami a ťahajte živú návnadu, kým „nezavrie“. Proces čistenia bude oveľa efektívnejší.
- Rybu očistite veľkým nožom. Čím väčší je nôž, tým ľahšie sa odstráni šupiny.
- Pri čistení morských rýb narežte kožu za hlavou a odstráňte kožu spolu so šupkou.
- Na čistenie rýb použite samostatnú špeciálnu dosku na krájanie. Nezabudnite na vôňu rýb, ktoré sa pevne zahryznú do dosiek na krájanie. Preto vám odporúčame položiť na ne niekoľkokrát preložené noviny alebo vrecko. Táto metóda vám ušetrí nielen nepríjemný zápach dosky, ale tiež vám umožní rýchlo vyčistiť pracovisko.
- Malú rybku ľahko očistíte od šupín, ak ju posypete soľou a rozotriete v rukách. Po čistiacej procedúre opláchnite živú návnadu pod silným prúdom tečúcej vody.
- Existujú prípady, keď zostávajúca šupka iba zlepšuje chuť jedla. Napríklad uvarená neošúpaná ryba si zachová viac živín. To isté robia s rybami, ktoré budú dusené alebo dusené. Pri takejto tepelnej úprave ryba v šupinách nestráca chuť. V takom prípade ho očistite bezprostredne pred podávaním: odstráňte šupku spolu so šupkou.
Dôležité! Ostriež nemožno očistiť od šupín, ak je varený alebo údený. Na vyprážanie je lepšie odstrániť šupku spolu so šupkou.
Ako vyčistiť veľkú rybu - návod:
- Pripravte si špeciálnu dosku na krájanie.
- Zakryte ho niekoľkokrát preloženým vreckom alebo novinami.
- Rybu opláchnite pod tečúcou studenou vodou, očistite ju od hlienu a zvyškov.
- Položte rybu na dosku a ľavou rukou držte hlavu a ostrým nožom zoškrabte šupiny, začínajúc od chvosta.
Dôležité! Nôž držte v miernom uhle, aby sa šupky nerozptyľovali na všetky strany.
- Opatrne odrežte chvostovú plutvu.
- Odrežte chrbtovú plutvu (proti šupinám), pričom palcom držte koniec plutvy.
- Prepichnite nožom kožu pri hlave a urobte rez do konečníka. Odrežte brucho od hlavy po chvost.
- Zdvihnite hornú polovicu ryby a vyškrabte všetok obsah (pomocou lyžice alebo noža).
- Odtrhnite biely film, ktorý vedie pozdĺž chrbtice ryby. Odstráňte všetku krvavú hmotu pod ním.
- Zo stien brucha zoškrabte červenohnedý film.
- Odrežte hlavu ryby.
Dôležité! Ak chcete nechať hlavu, musíte vyčistiť žiabre, odstrániť ich vnútro, aby ryba nemala horkú chuť.
Varenie rýb začína čistením. Ide o dosť nudnú a monotónnu činnosť, ktorej výsledkom je zbieranie rybích šupín poletujúcich po obvode kuchyne.
Čistenie rýb je jedným z najnepríjemnejších procesov pri varení. To je dôvod, prečo mnohé ženy v domácnosti neradi varia toto jedlo, pretože hranie sa so šupinami nie je príliš príjemné. Rybári tiež uprednostňujú proces rybolovu pred prípravou a čistením úlovku. Ale dnes existuje veľa spôsobov, ako si rýchlo poradiť s rybími šupinami.
Zvážte niekoľko možností pre jednoduché a rýchle čistenie váhy. Musíte si vybrať najlepšiu metódu v závislosti od pohodlia a preferencií.
Ako šupnúť rybu nožom
Nôž je najbežnejším nástrojom používaným na čistenie rýb. Mal by byť dobre nabrúsený, pohodlný a malý. S čistením je najlepšie začať až po tom, čo ho zachytíte. Najprv musíte odstrániť všetky plutvy pomocou špeciálnych nožníc. Je potrebné začať čistiť rybu od chvosta a postupne sa približovať k hlave. Váhy by sa mali odstrániť proti ich smeru. Potom jatočné telo vypitvame a odrežeme hlavu.
Ak ste ešte nikdy nečistili rybu, potom je lepšie to urobiť tupou stranou noža. Môžete použiť aj bežnú vidličku.
Ako vyčistiť ryby od šupín pod vodou
Často všetky váhy počas čistenia lietajú rôznymi smermi. Aby sa to nestalo, je potrebné natiahnuť vodu do nádoby a ponoriť do nej živú návnadu, potom sa nič nerozletí. Vzácny šupináč nedokáže prekonať odpor vody a vyletieť. Ale pri tejto metóde sa môžete porezať nožom, takže si musíte vopred pripraviť gumené rukavice. Je lepšie zvoliť možnosti s rebrovaným vnútorným povrchom, takže ryby nevykĺznu.
Môžete tiež umiestniť kostru do veľkého plastového vrecka a vyčistiť ho bez toho, aby ste ho vybrali. V tomto prípade všetka šupka zostane vo vnútri balenia.
Ako vyčistiť ryby od šupín pomocou strúhadla
Čistenie rýb, ktoré majú tvrdé šupiny, ako je napríklad ryšavka alebo ostriež, sa musí vykonávať pomocou špeciálneho strúhadla. Zároveň držte jatočné telo za chvost a robte plynulé a zároveň silné pohyby. Oblasť v blízkosti chvosta je ošetrená nožom. Táto metóda vám umožňuje vyčistiť a veľké ryby. Môžete si vyrobiť strúhadlo sami. Aby ste to dosiahli, musíte na drevenú dosku pribiť plechové uzávery piva. Rybu potierajte od chvosta smerom k hlave. Váhy sa tak ľahko vzdialia a prakticky sa nerozptýlia.
Šupienka na ryby si môžete postaviť aj tak, že na drevenú tyč pribijete kus plechu, na ktorý klincom urobíte otvory. Strúhadlo môže byť vyrobené z plechovky s otvormi.
Ako vyčistiť ryby od šupín vriacou vodou
Zbaviť sa šupky vriacou vodou je veľmi jednoduché. Táto možnosť je vhodná pre ryby s tvrdými šupinami. Za týmto účelom zalejte korpus vriacou vodou. Potom ho vytiahnite a vložte pod prúd studenej vody.
Musíte odstrániť šupiny od chvosta smerom k hlave, aby ste nepoškodili pokožku. Šupiny platesy sa dajú odstrániť spolu s kožou rezom v oblasti chvosta a ostrým odstránením kože.
Pamätajte, že ryby nemôžete držať pod vriacou vodou príliš dlho, pretože šupiny sa môžu pohybovať spolu s mäsom.
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín - ľahké solenie
Ostriež a iné druhy živej návnady by mali byť nasolené a ponechané na chvíľu. To značne uľahčuje proces ďalšieho čistenia. 
Ako rýchlo vyčistiť ryby od šupín - zmrazenie jatočného tela
Na uľahčenie čistenia môžete rybu nechať 8 hodín v mrazničke. Potom vytiahnite kostru 2 hodiny pred čistením do umývadla. Počas tohto obdobia sa váhy mierne rozmrazia a samotná ryba zostane zmrazená.
- Opláchnite studenou vodou.
- Chvost pripevnite šidlom k doske, na ktorej sa budú ryby dusiť.
- Ťahajte rybu, kým nezapraská, pričom držte hlavu prstami. Potom bude čistenie rýb oveľa jednoduchšie.
- Je lepšie zvoliť veľký nôž a kvalitný, inak môže dôjsť k porezaniu rúk.
- Je lepšie narezať kožu druhov morských rýb za hlavou a odstrániť ju aj so šupkou.
- Aby sa pach nedostal do dosky, je potrebné priložiť noviny alebo vrecko.
- Na uľahčenie procesu čistenia ho môžete posypať soľou.