Ako vyrobiť indický chlieb: recepty a spôsoby varenia. Indická kuchyňa - ako upiecť chutné lokše

Pre hinduistov je chlieb súčasťou ich kultúry. Je milovaný, rešpektovaný a vo všeobecnosti sa s ním zaobchádza s veľkou úctou. Stojí za zmienku, že chlieb v tejto krajine sú známe indické koláče.

Druhy chleba

Indická kuchyňa je veľmi rôznorodá, takže aj taký jednoduchý produkt, akým je chlieb, existuje niekoľko druhov. Najznámejšie indické placky:

V národnej kuchyni existujú desiatky rôznych spôsobov a možností ich prípravy. Každá žena v Indii by mala vedieť piecť chlieb. Netreba dodávať, že to nie je ľahká úloha. Najprv musíte vedieť, že indické koláče sa vyrábajú hlavne z určitých druhov múky:

maida (produkt z jemne mletých odrôd),
atta (hrubo mletá tvrdá pšenica),
ryža,
fazuľa.

Pre každý výrobok sa používa špecifická múka. To ďalej určuje jeho vzhľad a chuť. Existujú dokonca určité pravidlá, ktoré upravujú, ako, kedy a s čím musíte určité koláče jesť. Zaujímavosťou je, že Indovia niekedy používajú svoj nezvyčajný chlieb ako originálny príbor. Tento zvyk sa zachoval medzi mnohými východnými národmi.

Základné pravidlá varenia

Indické placky sa zvyčajne pečú v hlbokých panviciach, na vyhrievaných plechoch, v hlinenej peci alebo na obrovskej panvici. Každý druh chleba má svoju špecifickú metódu. A proces prípravy niektorých z nich pripomína skutočný rituál. Napríklad cesto na "rumali roti" sa najskôr vyvaľká valčekom a potom rukami, ktoré ho jemne prevracajú na vzduchu. Výsledkom je veľmi tenký okrúhly predvalok pomerne veľkého priemeru. Pravdepodobne odtiaľ pochádza aj názov tohto koláča. Z hindčiny sa slovo „rumali“ prekladá ako „vreckovka“. V skutočnosti to dopadá veľmi podobne. Takáto „vreckovka“ sa položí na panvicu otočenú hore dnom a pečie na miernom ohni. Nie je ťažké vykonať tento postup, pretože cesto na tieto koláče je spravidla veľmi mäkké a elastické. Prakticky lieta vo vzduchu a potom sa ako tenký film položí na panvicu a uvarí sa v priebehu niekoľkých minút.

Nafúknuté obálky

Každý si môže vyskúšať varenie indického doma, môžete si vybrať ľubovoľný. Všetko závisí od vkusu kuchára. Vezmite si napríklad chrumkavé „paratha“. Na prípravu cesta budete potrebovať:

300 gramov pšeničnej múky dvoch odrôd (200 gramov hrubej a 100 gramov jemného mletia),
lyžička soli
150 mililitrov vody (nevyhnutne teplej),
pár lyžíc rozpusteného masla.

Proces varenia:

Nalejte všetku múku do širokej nádoby.
Pridáme olej a ingrediencie spolu dôkladne rozotrieme.
Postupne pridávame zvyšné suroviny, vymiesime cesto, ktoré prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 25-30 minút dozrieť.
Hotové cesto je rozdelené na niekoľko rovnakých častí, z ktorých každá je valcovaná do vrstvy.
Výsledný obrobok namažte olejom a zložte na polovicu.
Zopakujte tento postup znova.
Pripravený polotovar dôkladne rozvaľkáme valčekom, položíme na veľmi rozpálenú panvicu a dobre opečieme z oboch strán.
Potom vrchnú vrstvu opäť naolejujte. Potom sa koláč trochu nafúkne.
Prevráťte ho a urobte to isté s druhou stranou.

Teraz môžete podávať zlaté indické koláče na stôl. Recept vyžaduje jesť ich horúce. A ak hostia meškajú, je lepšie ho na chvíľu zabaliť látkou, aby produkt zostal teplý.

Guľa z cesta

"Puri" - indické koláče vo forme gule vyzerajú na stole veľmi pôsobivo. Je ľahké ich variť. Aby ste to dosiahli, musíte mať najjednoduchšie produkty z výpočtu: na pohár múky - ½ pohára vody, lyžičku rastlinného oleja a pol lyžičky soli.

A musíte sa pripraviť takto:

Múku zmiešame so soľou.
Pridáme vodu a vymiesime pomerne husté cesto.
Nalejte olej a znova dobre premiešajte.
Hotové cesto zakryte zo všetkých strán potravinovou fóliou a nechajte 30 minút v pokoji.
Vyzretá hmota sa rozdelí na časti, z ktorých každá sa zvinie do žemle a potom sa rozdrví valčekom.
Na panvici priveďte rastlinný olej do varu. Striedavo do nej vkladáme koláčiky a opekáme z oboch strán, pričom dierovanou lyžicou jemne obraciame. Oleja by malo byť toľko, aby ním boli obrobky úplne pokryté, to znamená, že boli vyprážané.

Po niekoľkých minútach môžete hotové „puris“ bezpečne položiť na obrúsok. Indické lokše tohto druhu sa výborne hodia ako výdatné raňajky. A ako prílohu je najlepšie podávať dusenú zeleninu.

Jednoduchý recept na váš obľúbený chlieb

Medzi obyvateľstvom je stále najobľúbenejší indický plochý chlieb „čapati“. A to aj napriek tomu, že obsahuje len vodu a múku. Aj soľ sa pridáva len podľa chuti. To ale slávnu tortu vôbec nezhoršuje. Dá sa pripraviť doma bez väčšej námahy. Je len potrebné dodržať nasledujúci pomer produktov: na 160 gramov celozrnnej múky treba odobrať pol pohára (t.j. 100 mililitrov) vody.

Z pripravených surovín rukami vymiesime cesto. Prikryte ho zo všetkých strán uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
Potom obrobok posypte múkou a znova zopakujte miesenie.
Cesto náhodne rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte ich do gule a potom vyrovnajte na koláč.
Posypte polotovary múkou z oboch strán. Každú jemne rozvaľkajte na tenký väčší koláč.
Zahrejte panvicu a položte na ňu obrobok bez pridania oleja. Smažte na oboch stranách 3 minúty, kým sa neobjavia charakteristické hnedé škvrny.

"Chapati" by sa malo jesť horúce, namazané maslom. Vychladnuté tortilly sa dajú použiť na výrobu plnených sendvičov.

Lahodný "naan"

Podľa miestnych obyvateľov sú indické koláče naan považované za najchutnejšie. Sú pripravené veľmi jednoducho a nevyžadujú žiadne vynikajúce prísady. Takže zoznam potrebných produktov: na 3 šálky múky - 1 polievková lyžica rastlinného oleja (alebo iného tuku), suché droždie a 1 šálka vody a mlieka (alebo jogurtu).

Postup varenia:

V teplej vode rozpustite droždie a cukor a nechajte 10 minút pôsobiť.
Pridáme ostatné suroviny a vymiesime jemné, ale veľmi lepivé cesto.
Vložte ho na pár hodín do rúry na kysnutie pri teplote 35 stupňov.
Hotové cesto rozdeľte na časti a nechajte pod utierkou ďalších 30 minút.
Polotovary položte na plech na pečenie a natiahnite každý z nich pozdĺž dĺžky.
Pečieme na vysokej teplote z oboch strán.

Chlieb je mäkký a nadýchaný. Môže sa posypať korením a kúsky takýchto koláčov sa potom namáčajú do špeciálne pripravenej omáčky.

Chlieb s náplňou

Indické tortilly so syrom sú ďalším druhom národného chleba. Navonok sú veľmi podobné gruzínskemu „khachapuri“. Rozdiel je ale badateľný v chuti. Na prípravu takéhoto špecifického produktu budete potrebovať: na 3 šálky múky - 2 vajcia, jednu čajovú lyžičku cukru a soli, pohár kefíru, čajovú lyžičku sódy, 50 gramov masla a tvrdého syra, 15 gramov rastlinného oleja .

varenie:

Hotový jemne pomastíme olejom, aby bol koláč mäkší.

Kulinárske tajomstvá

Nie každý má možnosť ísť do Indie a ochutnať tam pravý národný chlieb. Žiaden problém. Skúsení odborníci vám povedia, ako variť indický chlieb v typickej domácej kuchyni. Napríklad indická „paratha“ so zemiakmi. Ako viete, väčšina Indov sú vegetariáni, takže tento recept je veľmi vítaný. Pre prácu budete potrebovať:

1,5 šálky múky
4 zemiaky
½ šálky vriacej vody
pol lyžičky soli
2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
zväzok zeleniny (perie cibuľa, kôpor a petržlen),
trochu cesnaku a mletého čierneho korenia.

Príprava zeleninových paratha je jednoduchá. Na to potrebujete:

Soľ zmiešame s múkou, nalejeme do oleja a potom za postupného pridávania vody vymiesime cesto. Výsledkom by mal byť elastický drdol. Odložte na 20 minút.
Zemiaky uvaríme. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu. Komponenty spájajte, kým nevznikne homogénna hmota. Ak chcete, môžete pridať trochu mletého cesnaku.
Cesto rozdeľte na kúsky, z ktorých každý sa rozvaľká na tenkú vrstvu.
Do stredu každého plátu dáme náplň a zrolujeme do podoby obálky. Potom ho valčekom rozvaľkajte na koláč.
Smažte prípravky na panvici.

Hinduisti zvyčajne jedia vegetariánske „paratha“ s pikantnou omáčkou.

Na to, aby ste uvarili pravé indické koláče, nepotrebujete byť šéfkuchárom extra triedy. Stačí zásobiť sa potrebnými výrobkami a jasne dodržiavať všetky kroky v súlade s receptom.

Výdatné bhaturi

Pre hinduistov je domáci chlieb produktom, ktorý nesmie chýbať na stole. Takmer žiadne jedlo sa bez neho nezaobíde. Navonok ide o plochý chlieb, ktorý sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry s použitím určitých zariadení. Tento produkt má veľa odrôd. Medzi najobľúbenejšie z nich patria:

1. Bhaturí.

2. Paratha.

4. Čapati.

Na výrobu takýchto produktov sa zvyčajne používa pšenica, kukurica, proso, jačmeň a dokonca aj ryžová múka. Indický chlieb sa zvyčajne pripravuje s:

tava (liatinová panvica);
tandoor (ohrievače);
karkhaya (nádoba s guľovitým dnom).

V závislosti od konkrétneho produktu sa používa toto alebo toto zariadenie. Môžete napríklad skúsiť pripraviť lahodný indický chlieb s názvom bhaturi.

Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:

400 gramov pšeničnej múky;
25 gramov bieleho cukru;
350 mililitrov kefíru;
12 gramov sódy bikarbóny;
trochu rastlinného oleja;
5 gramov soli;
sezamové semienka.

Praktická časť:

Odmerané množstvo múky preosejte do hlbokej misy.
Súčasne pridajte cukor, sódu a soľ.
Tenkým prúdom zavádzajte kefír. Pustíme sa do prípravy cesta (bez hrudiek). Mal by byť celkom mäkký a trochu sa prilepiť na ruky. Potom budú koláče jemné a vzdušné.
Naolejovanými rukami vytvorte guľu. Potom by ste ho mali zrolovať valčekom do vrstvy (maximálna hrúbka - 7 milimetrov).
Pečieme z oboch strán na panvici s pridaním veľmi malého množstva oleja. Oheň by mal byť stredný. Bhaturi sa pripravuje pomerne rýchlo. Hosteska ich dokáže len prevrátiť.

V procese vyprážania takéto koláče získajú zlatú chrumkavosť. Podávajú sa s čajom na raňajky, obed alebo večeru.

Voňavá paratha

Niektoré indické lokše sa pripravujú s najrôznejšími polevami alebo rôznymi koreninami. Môžete napríklad sledovať, ako sa vyrába známa paratha.

Na prácu budete potrebovať nasledujúcu sadu komponentov:

170-200 gramov múky;
1 ¼ šálky čerstvého (alebo mrazeného) zeleného hrášku
lyžička zira a citrónovej šťavy;
3 čili papričky;
35 gramov rastlinného oleja;
trochu vody a soli;
štipka cukru a kurkuma.

Proces pozostáva z niekoľkých krokov:

Preosejte múku, zmiešajte s rastlinným olejom a potom nalejte vriacu vodu a pripravte elastické cesto.
Zvinieme do gule a odložíme na 30 minút.
Hrášok s korením pomelieme v mixéri. Ak sa použije mrazený výrobok, musí sa najskôr pripraviť odoslaním spolu s cukrom do dvojitého kotla. Pre chuť môžete do zmesi pridať malý kúsok koreňa zázvoru.
Do pyré pridáme zvyšok ingrediencií. Výsledná zmes by sa mala tiež zvinúť do guľôčok. Toto bude náplň.
Cesto rozdelíme na niekoľko častí, z ktorých každú najprv vyvaľkáme na placku.
Do stredu položte guľu plnky.
Okraje preložíme a opäť rozvaľkáme.
Pečieme na panvici z oboch strán.

Na stôl sa paratha zvyčajne podáva na stole s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Chrumkavé puri

Táto možnosť je ideálna pre vegetariánov. Hoci chrumkavé a takmer nadýchané puris môže urobiť každý. Ide o indické koláče, ktorých recept nezahŕňa použitie vajec.

Tu je zoznam ingrediencií na 280 gramov múky:

5 gramov soli;
150 mililitrov teplej vody;
25 gramov ghee a trochu rastlinného oleja.

Technológia varenia:

Nalejte vodu do hlbokej nádoby.
Pridajte soľ a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pridáme preosiatu múku a krúživými pohybmi drevenou vareškou vymiesime husté cesto.
V strede urobte malú priehlbinu. Potom nalejte predhriate ghee.
Konečné miesenie sa musí vykonať už na rezacom stole. Hmota by mala byť dosť mäkká.
Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte 20 minút na doske.
Rozdeľte pripravený polotovar na časti.
Každý kúsok rozvaľkáme na koláč s priemerom 15 centimetrov.
Smažte na panvici na oboch stranách vo veľkom množstve rastlinného oleja.
Hotové výrobky preneste do obrúska, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Mali by ste dostať chrumkavé prelamované koláče pokryté veľkými bublinami. Prajeme vám všetkým dobrú chuť!

Nekvasené čapáti

Ponúkame ďalší recept. Chapatis sú indické lokše, ktoré miestni pečú najčastejšie. Hlavným dôvodom takejto popularity je minimálny súbor ingrediencií potrebných na ich prípravu.

Na výrobu obyčajných chapatis budete musieť vziať: 320 gramov múky, 10 gramov soli a 100 mililitrov vody.

Pokyny na varenie

Krok 1. Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte múku so soľou a potom pridajte horúcu vodu a dobre premiešajte. Cesto by malo byť stredne mäkké a nelepiť sa na ruky.

Krok 2. Hmota sa musí zvinúť do gule, vložiť do plastového vrecka a nechať niekoľko hodín (môžete aj celú noc).

Krok č. 3. Cesto rozdeľte na kúsky a potom z nich vytvorte malé guľôčky.

Krok číslo 4. Vyvaľkajte polotovary pomocou valčeka na koláče s hrúbkou 5 milimetrov.

Krok číslo 5. Pečieme na čistej panvici bez oleja.

Krok číslo 6. Otočením produktu na druhú stranu môžete vidieť, ako sa začína pomaly „nafukovať“. Do tohto "vrecka" potom vlozime plnku.

Hotové koláče sa zvyčajne ukladajú na seba. Nezabudnite ošetriť povrch každého z nich olejom.

zakrivený naan

Existuje zložitejšia možnosť. Toto sú indické chleby naan. V tomto prípade sa používa kysnuté cesto. A zvyčajne to zaberie veľa času.

Sada potravín:

jeden a pol pohára mlieka;
1 vajce;
50 gramov masla;
2 šálky múky;
5 gramov soli;
100 mililitrov vody;
lyžička suchého droždia;
25 gramov cukru;
pár strúčikov cesnaku.

Postupnosť výroby koláčov:

Zmiešajte vodu s mliekom a pridajte trochu cukru. Týmto roztokom nalejte droždie na 15 minút, aby začali pracovať.
Pridáme múku, vajíčko a dôkladným premiešaním surovín vypracujeme cesto. Mal by ležať bokom aspoň hodinu.
Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte z nich guľôčky a nechajte polotovary ležať ďalších 15 minút a prikryte ich uterákom.
Pomocou valčeka vytvorte z guľôčok tenké koláčiky.
Pečieme na panvici 2 minúty z každej strany. Pri zahriatí sa cesto nafúkne.

Chcete, aby vaše uvarené tortilly zostali dlhšie teplé? Potom ich položte na plech pokrytý pergamenom.

Tak sme sa s vami podelili o recepty na voňavé indické koláče.

V indickej rodine je snáď nemysliteľné predstaviť si ani jedno jedlo bez chapati! Podľa tradície sa musia podávať teplé, čerstvo odstavené z ohňa. Z koláča, ešte žiariaceho teplom, sa odtrhávajú plátky a namáčajú sa do omáčok, zachytávajú kúsky všetkých druhov jedál. V severnej časti krajiny sa čapáti podávajú s plnkou, obľúbená je najmä plnka zo zemiakovej kaše a opraženej cibuľky.

Aká múka je vhodná na chapati?

Pečivo sa pripravuje zo špeciálnej múky, ktorá sa získava mletím celých zŕn pšenice. V indických obchodoch sa predáva špeciálny druh múky, nazýva sa atta – jemne mletý tmavožltý prášok. Cesto z takejto múky sa ľahko miesi, je zamatové a elastické, bez hrudiek. Atta môžete nahradiť celozrnnou múkou, ktorá obsahuje z väčšej časti otruby a čo najviac sa približuje originálu, treba ju však preosiať.

Ako upiecť chapati?

Čapati sa pečie na tave - špeciálnej liatinovej panvici bez bokov s vypuklým dnom. Dobre sa rozohreje, aby sa chlieb rýchlejšie a lepšie upiekol a nebol príliš suchý. Olej sa nepridáva, varí sa na úplne suchej panvici a potom sa udržiava na otvorenom ohni, takže koláč napučiava z pary ako guľa. Doma môže byť tava nahradená ťažkou liatinovou panvicou s rukoväťou a „nafúknutá“ na plynovom horáku. Pozrime sa bližšie na recept na indický chlieb – ako uvariť chapati z celozrnnej múky doma na plynovom sporáku.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 10 minút
Výťažok: 15 kusov

Ingrediencie

preosiata celozrnná múka - 250 g
teplá voda - 150 ml
soľ - 0,5 lyžičky.

Ako variť chapatis

Celozrnnú múku som preosiala cez jemné sitko. V miske som zmiešal 250 g múky a trochu viac ako 0,5 lyžičky. soľ. Potom postupne naliala vodu (teplota bola o niečo vyššia ako izbová teplota), miesila rukami tak, aby sa nezískalo pevné, ale mäkké cesto. Miera vody je približná! Spotreba závisí od kvality, mletia a vlhkosti múky. Preto ho nalievajte po častiach, v niekoľkých fázach, miesením rukami, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Cesto by malo byť mierne mokré, mäkké, elastické a poddajné, ako plastelína. Preložila som na dosku a miesila dlho, 6-8 minút, aby bola homogénna. Mieseniu venujte náležitú pozornosť, cesto sa potom bude ľahko vyvaľkať a dobre piecť. Vymiesenú “buchtu” som pokropila vodou, prikryla vlhkou utierkou a nechala 20-30 minút odpočívať. Na stole ho môžete nechať až 2 hodiny, ale potom nezabudnite utierku navlhčiť, aby povrch nevyschol.

Hneď ako si cesto oddýchlo, postavila som liatinovú panvicu na sporák, nechala zohriať. Nemusíte pridávať olej. Mokrými rukami opäť rozdrvila žemľu a cesto rozdelila na 15 rovnakých častí, zrolovala guľky.

Doska bola jemne posypaná múkou. Valčekom posypaným múkou som guľky vyvaľkal na koláčiky - okrúhly tvar, veľkosť cca 14-15 cm, ďalej je potrebné vytriasť prebytočnú múku, inak sa zrnká na otvorenom ohni pripália a silno sa rozpadnú na sporáku.

Koláčiky ukladala jeden po druhom na rozpálenú panvicu. Pečte asi minútu, kým sa na povrchu nezačnú objavovať belavé bublinky a okraje sa nezabalia.

Chlieb som prevrátila na druhú stranu (najvhodnejšie kliešťami) a piekla ešte asi pol minúty, kým sa povrch nezačal nadúvať a bublať.

Po pár sekundách by sa mal koláč od pary poriadne nafúknuť. Na povrchu by nemali byť žiadne mokré miesta. Trochu múky sa môže rozpadnúť, objavia sa hnedé škvrny - to je normálne.

Čapati by sa malo podávať na stôl ihneď, ihneď po príprave, s teplom z tepla. Ak chcete, môžete koláč potľapkať rukami, aby sa uvoľnila para, a potom namažte kúskom masla. A môžete podávať len tak, k tradičným indickým jedlám. Varila som rajma kari, veľmi chutné!

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť koláčov, potom ich zabaľte do uteráka, potom si čapáti udržia nejaký čas teplo a zostanú mäkké. Na vzduchu rýchlo vyschnú a stanú sa chrumkavými ako pita chlieb. Dobrú chuť!

Na poznámku

Čapati je možné piecť na elektrickom sporáku. V tomto prípade rozvaľkané cesto najskôr upečte na panvici, pričom ho niekoľkokrát otočte, kým nie je z oboch strán úplne upečené. Potom vrchnú stranu prikryte mäkkou handričkou a zľahka zatlačte, chvíľu podržte, kým sa čapati nenafúkne.

Takmer všetok indický chlieb vo svojom zložení obsahuje špeciálnu múku z mletého pšeničného prášku - "ata". variť indický chlieb v európskych podmienkach to podľa tradičného receptu nie je vždy možné, ale koláče z dostupných produktov môžu byť podobné klasickým a veľmi chutné, najmä v tandeme so zeleninovými omáčkami.

Po určitom tréningu proces výroby indických koláčov prestane predstavovať žiadne ťažkosti - pečenie chleba je jednoduché a rýchle.

Ako upiecť indický chlieb?

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je rozhodnúť sa pre recept. V Indii sa pečie veľa druhov koláčov, ktoré sa od seba líšia zložením cesta (hoci často sú suroviny na rôzne koláče rovnaké), plnkami a spôsobmi varenia. Pri varení sa často používa ghee, ktoré možno v zásade nahradiť bežným rastlinným olejom.

1. Chapati (roti)- okrúhle, ploché, nekysnuté koláče. V procese prípravy sa z cesta formujú guľôčky, ktoré sa vyvaľujú na koláče a pečú bez oleja v špeciálnej miske - „tava“, liatinovej panvici. Namiesto toho je celkom možné použiť obyčajnú panvicu.

Na výrobu chapati budete potrebovať pšeničnú múku (najlepšie hrubú) - asi 250 g a vodu - asi 150 - 200 ml.

Vymiesime cesto. Vodu je najlepšie pridávať po častiach, aby jej nebolo prebytočné. Keď je cesto vymiesené a elastické, prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte ho pol hodiny. Potom cesto rozdeľte na rovnaké časti (malo by ich byť asi desať) a vyvaľkajte koláče. Čapati opekáme na dobre rozohriatej panvici s hrubým dnom minútu z každej strany. Najlepšie funguje liatinová panvica. Ak sa cesto lepí, posypeme trochou múky. Čapati podávajte so zeleninovými omáčkami alebo ako chlieb do polievok a druhých chodov.

2. Naan je plochý chlieb, ktorý sa tradične varí v špeciálnej hlinenej peci tandoor, ale môže sa piecť aj v peci. Klasickou povinnou zložkou cesta je jogurt alebo mlieko, ktoré dodá koláču jemnosť a vzdušnosť. Naan sú obzvlášť chutné, keď sú spárované s bylinkami, cibuľou, syrom a cesnakom.

Na prípravu naan budete potrebovať:

Múka - 300 g
Mlieko (ohriate) - 300 ml
Balíček instantného droždia
Maslo (alebo ghee) - 3 polievkové lyžice.
Rastlinný olej na vymastenie cesta
Soľ, cukor
Ak chcete, môžete do cesta pridať aníz, nasekané bylinky alebo cesnak.

Do múky pridáme soľ, cukor, droždie, zalejeme teplým mliekom a vypracujeme cesto. Do cesta môžeme pridať aníz alebo nadrobno nasekaný cesnak. Výsledné cesto namažte rastlinným olejom, prikryte uterákom a vložte cez noc na teplé miesto.

Cesto rozdelíme na niekoľko guličiek (asi 5), rozvaľkáme na koláčiky a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry.

Hotové koláče namažte maslom. Podávajte horúce. Tieto placky sa hodia do rôznych omáčok.

3. puri- koláče, vlastnosťami a zložením cesta podobné čapati, ale mastnejšie, pretože sa varia vo vriacom oleji.

Budete potrebovať:

Múka - 350 g
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Soľ
Olej na vyprážanie (ghí)

Vymiesime tuhé cesto a necháme 15 minút pôsobiť. Cesto rozdeľte na rovnaké rovnaké guľôčky, vyvaľkajte na koláče (pri vaľkaní, aby sa cesto nelepilo, je lepšie použiť maslo, nie múku). Tradične sa puri smažia v špeciálnom jedle karhai, ale vhodná je aj panvica alebo hrniec. V miske rozohrejeme ghee alebo rastlinný olej a keď začne dymiť, koláčiky v ňom namáčame a smažíme, kým sa nenafúknu.

Podávame horúce ako predjedlo so sladkou omáčkou alebo syrom.

4. Paratha- podobne ako puri, aj tento chlieb je typom chapati. Jeho rozdiel spočíva v tom, že počas procesu varenia je navrstvený špeciálnym olejom - „ghí“ (možno použiť aj rastlinný olej). Paratha je obzvlášť chutná, keď je varená so zeleninovou náplňou.

Na prípravu parathy so zemiakovou a cibuľovou náplňou budete potrebovať:

Múka - 300 g
Ghee alebo akýkoľvek iný olej - 5 lyžíc.
Voda - 150 ml
Zelení (petržlen, koriandr, cibuľa)
Varené zemiaky - 2 ks.
Soľ

Vymiesime hladké cesto, prikryjeme utierkou a necháme 1 hodinu na teplom mieste. Urobte zemiakovú kašu, okoreňte podľa chuti, pridajte bylinky a cibuľu. Cesto rozdelíme na 5 častí, rozvaľkáme na koláčiky, na stred každého koláča nanesieme plnku a vrch pritlačíme ako vrecúško. Otočte tak, aby spojenie bolo dole a jemne rozvaľkajte na tenký koláč. Žemľu potrieme ghee (rastlinným olejom), cesto preložíme a dvakrát zvinieme. Pečieme niekoľko minút na horúcej panvici, koláč vymastíme maslom.

Podávajte horúce s kyslou smotanou, prírodným jogurtom alebo zeleninovou omáčkou.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

V tej či onej podobe sú koláče v každej kuchyni sveta. Dnes by sme vám ale radi predstavili recept na indické koláčiky, ktoré majú pre naše uši vtipný názov – Chapati. Ani jedno jedlo v Indii sa nezaobíde bez koláčov Chapati, viete si to predstaviť? Chutia ako tenký pita chlieb. Čapati sa tradične pečú na suchej panvici a potom na otvorenom ohni – potom sa koláčiky nafúknu ako gule. Ale obmedzíme sa na ich varenie na panvici. Takéto Chapatis budú veľmi dobré.

Ingrediencie:
na 15-16 koláčov s priemerom 14-15 cm:

- 270 g prémiovej pšeničnej múky;
- 180 ml horúcej vody (50-60 stupňov C);
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 1/3 čajovej lyžičky soli;
- maslo na mazanie koláčov.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Nasypte múku do misky mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte soľ a asi 2/3 normy vody a premiešajte.

Pridajte rastlinný olej, premiešajte.

Po troškách pridávame vodu po 1 polievkovej lyžici, kým sa cesto nedá miesiť. Cesto by malo byť mäkké, vlhké, ale nemalo by tam byť veľa múky, inak budú koláče tvrdé.

Cesto miesime 10 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky, bude veľmi elastické a mäkké. Z cesta vytvarujeme guľu, ktorú prikryjeme fóliou a necháme asi 10 minút odpočívať na stole.

Potom z cesta oddelíme kúsok a na múkou posypanej doske ho natenko rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm. Pomocou vhodnej podšálky a valčeka vykrajujeme okrúhle polotovary koláčikov. Odrezky cesta použite na ďalší koláč. Môžete okamžite vystrihnúť všetky polotovary a potom smažiť koláče. A môžete to urobiť súčasne: kým je jeden koláč vyprážaný, máte čas urobiť ďalší (stačí si vybrať vhodné miesto, aby ste neutiekli zo sporáka na stôl).

Zohrejte suchú panvicu, nastavte teplotu tesne pod strednú teplotu a rozložte tortillu. Koláč pečieme asi 1,5 - 2 minúty, kým sa neobjavia zlatohnedé fľaky.

Potom koláč otočíme a dopečieme z druhej strany.

Každý koláč namažte maslom.

Koláčiky poukladajte na hromadu. Prikryjeme utierkou, aby koláčiky zostali mäkké.

Koláčiky podávajte horúce

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok