Ako správne skladovať med: optimálna teplota, bezpečné balenie a prečo sa nebáť kryštalizácie. Základné pravidlá skladovania medu

Med je stelesnením sna o sladkostiach užitočných pre telo. Je veľmi ľahko stráviteľné a aj keď je veľmi kalorické, obsahuje množstvo pre človeka potrebných mikro a makro prvkov (mangán, horčík, draslík, vápnik, zinok, fluór, železo a mnohé ďalšie).

Ide o absolútne prírodnú sladkosť, ktorá sa dá konzumovať mnohými spôsobmi (od banálnych sendvičov po mäsovú omáčku).

Látka je povestná svojou nenáročnosťou a trvanlivosťou, no potrebuje aj určité podmienky, o ktorých si povieme v tomto článku.

Ako uchovávať med doma

Sladký produkt včelárstva je nenáročný. Aby ste si ho uložili na neskôr alebo ho dokonca nechali niekoľko rokov, nepotrebujete špeciálne zariadenia - stačí ho chrániť pred vniknutím cudzích látok, kontaktom s inými výrobkami a dodržiavať jednoduché podmienky.

Vedel si? Med je výborný prírodný konzervant. Je odolný voči plesniam a tiež pomáha udržiavať potraviny čerstvé.

Kde a ako skladovať med

Najlepšie sa uchováva na tmavom chladnom mieste (pivnica, špajza). Optimálnou nádobou na skladovanie sú vzduchotesné dózy z tmavého skla.

Pasuje aj na:

• smaltované nádoby;
• keramika;
• plastové misky (výhradne na jedlo), aj keď to nie je práve najžiadanejšia možnosť.

Je prísne zakázané dávať do kovových nádob (aby sa zabránilo oxidácii). Tiež by ste nemali používať nádobu, v ktorej sú triesky na smalte alebo prvky kovového striekania alebo galvanizácie.

Pred prenesením hmoty do nej je potrebné nádobu umyť a dôkladne vysušiť. Výrobok sa nesmie umiestniť do vlhkých a/alebo špinavých nádob.

Podmienky skladovania

Nevyžaduje sa nič zvláštne, hlavnou vecou je dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Neprehrievajte. Pri teplotách nad +40 ° C sa užitočné vlastnosti strácajú.
2. Neprechladzujte. Pod -5 ° C - a hmota stuhne.
3. Najlepší teplotný rozsah: -5°C až +20°C.
4. Vyhnite sa teplotným výkyvom (najmä náhlym zmenám).
5. Chráňte pred vlhkosťou, cudzími pachmi a slnečným žiarením.

Dôležité! Med je extrémne hygroskopický (rýchlo a veľa absorbuje vlhkosť). Dokonca aj uvoľnené viečko môže viesť k prebytočnej vode a strate konzistencie.

Video: ako uchovávať med doma

Čas použiteľnosti

Podľa GOST sa výrobok skladuje 12 mesiacov. Ale v zásade je jeho trvanlivosť takmer nekonečná.

Aby sa zachovali užitočné vlastnosti, stojí za to udržiavať optimálne podmienky:

• teplota;
• nízka vlhkosť;
• nedostatok priameho slnečného žiarenia;
• vhodného riadu.

Prečo med kandizovaný počas skladovania

Cukorenie je prirodzený a nevyhnutný proces. Najdlhšia trvanlivosť výsledkov včelej práce v tekutej forme je 3 roky. Ale aj veľmi nedávno zozbierané môže rýchlo zhustnúť.

To všetko je spôsobené zvláštnosťou kompozície, ktorá zahŕňa 3 hlavné zložky: vodu, fruktózu a glukózu. Práve to posledné, ako aj jeho množstvo, určuje rýchlosť cukornatenia.

Proces je tiež ovplyvnený:

1. Skladovacia teplota (zmrazenie môže spomaliť proces).
2. Vlhkosť.
3. Predfiltrovanie alebo jeho nedostatok.
4. Odroda (v závislosti od medovej rastliny).

Príliš rýchla zmena štruktúry a konzistencie naznačuje:

• o nečistotách (peľ alebo iné malé častice);
• približne veľmi vysoké percento glukózy v kompozícii;
• o bezohľadnom predajcovi, ktorý zmiešal kolekciu aktuálneho ročníka so starou.

Cukorenie riešiť nemusíte. Neovplyvňuje obsah živín, navyše prispieva k dlhodobému skladovaniu a chráni produkt pred kvasením.

Video: prečo med kryštalizuje Ak si predsa len chcete uchovať tekutú formu, nechajte nádobu asi mesiac pri teplote 0 °C a potom ju skladujte pri +14 °C. Alebo cielene kupujte nekandizované odrody -, ďatelina,.

Prečo med počas skladovania nezhustne (nekandiduje).

Ako sme už zistili, prírodný med je jednoducho povinný zahusťovať. Ak sa to pri vašom nákupe nestane, je to dôvod na zamyslenie.

Proces môžete urýchliť (ak chcete):

• miešanie produktu
• porušenie teplotného režimu skladovania;
• dať na chladné miesto.

Niektoré odrody zostávajú tekuté po dlhú dobu, ale ak sa to stane s limetkou alebo pohánkou, je vysoká pravdepodobnosť, že vám bol predaný falošný.

Prečo med pení

Stáva sa, že na povrchu výrobku sa objaví biela penivá látka.

Môže to byť spôsobené nasledujúcimi dôvodmi:

• porušenie filtračnej technológie;
• opakované transfúzie do rôznych nádob (miešanie so vzduchom);
• proces fermentácie - produkt je pokazený;
• spočiatku nekvalitný produkt (nedozretý alebo zriedený).

Ak pred nákupom uvidíte penu - zdržte sa jej. Ak sa potom vytvorí pena, treba ju odstrániť (je nejedlá, navyše škodlivá). Produkt môžete skúsiť zachrániť zmrazením v chladničke alebo naopak tepelnou úpravou (použite len ako prísadu do teplých jedál).

Dôležité!Ak sa opäť objaví pena - všetko vyhoďte, takýto med sa môže ľahko otráviť.

Med stratifikovaný počas skladovania

Niekedy sa stratifikuje homogénna hmota - na povrch prichádza tekutá vrstva, hrubšia zostáva bližšie ku dnu.

Stáva sa to z rôznych dôvodov:

1. Nadmerná vlhkosť (viac ako 21 %, t.j. viac ako normálne). Príčiny - med je nezrelý alebo nesprávne skladovaný. Ochutnajte vrchnú vrstvu - ak je kyslá, fermentácia sa začala, preto by sa mal výrobok zlikvidovať. Ak sa chuť nezmenila, môžete jesť.
2. Prípady nepoctivosti predajcu: zmes rôznych odrôd alebo dokonca falošný. V prvom prípade ho môžete použiť, v druhom - je lepšie nie.

Môže sa med skladovať v chladničke?

Nízke teploty zhoršujú konzistenciu a sťažujú oddelenie porcie, ale zloženie a užitočnosť to neovplyvní. Ak teplota v chladničke nie je príliš nízka a konštantná, potom je celkom možné tam uložiť pochúťku.
Stačí dodržať niekoľko pravidiel:

• žiadne susedstvo s ostro zapáchajúcimi výrobkami;
• iba zapečatené nádoby;
• teplota nie nižšia ako +5 °C.

V zásade platí, že za týchto podmienok skladovanie v chladničke výrobku len prospeje – zostane dlhšie čerstvý a zdravý.

Podmienky skladovania v plástoch sa prakticky nelíšia od podmienok pre zmontovaný výrobok.

Existuje len niekoľko nuancií:

1. Teplota - od +3 do +10 ° С (preto iba v chladničke).
2. Výnimočne uzavreté nádoby (pre každý kus oddelené, aby sa nezlepili).

Vedel si?Med vyrábajú nielen včely, ale aj niektoré druhy ôs, ktoré žijú v Južnej Amerike.

Ako vidíte, med sa ľahko skladuje, zostáva čerstvý, chutný a zdravý veľmi dlho. Nebojte sa teda kúpiť veľa naraz (aj niekoľko litrov). Dobrú chuť!

Med je klasická ruská pochúťka. Najmä počas fašiangového utorka, keď sa čerstvo upečené horúce palacinky môžu namáčať do medu.

Med je tiež nevyhnutný ako liek na prechladnutie. Preto je absolútne nevyhnutné vedieť, ako správne skladovať tento úžasne zdravý a chutný produkt. V tomto článku vám povieme, ako ublížiť medu, vrátane medu v plástoch.

Ako skladovať med?

V prvom rade stojí za to naučiť sa, že med musíte skladovať iba v čistej nádobe zo skla alebo hliníka. V žiadnom prípade by sa med nemal nalievať do pohára, kde zostal film starého medu. Bude to znamenať fermentáciu nového produktu, v dôsledku čoho sa chuť medu zhorší.

Na skladovanie medu sú vhodné aj sudy z buka, cédra, lipy, brezy. Med môžete skladovať v smaltovaných riadoch, ako aj v plechovkách od mlieka. Vhodné sú aj keramické nádoby so smaltom na vnútornom povrchu.

Med nemôžete uchovávať v pohároch a džbánoch vyrobených z medi, olova, zinku alebo zliatin týchto kovov. V dôsledku interakcie kovu s kyselinami obsiahnutými v mede vznikajú mimoriadne škodlivé látky, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy. Neskladujte med v železných nádobách, pokazí to jeho chuť. Z rovnakého dôvodu by ste med nemali vyberať z pohára kovovými lyžičkami a ešte viac ho tam nechať dlho. Je lepšie preniesť trochu medu drevenou lyžičkou do malej nádoby a odtiaľ ho zjesť.

Keďže med dokonale absorbuje všetky pachy, nemali by ste ho skladovať spolu so silne zapáchajúcimi látkami: farbami, acetónom, petrolejom atď. Okrem toho, aby ste sa vyhli kvaseniu, je lepšie držať med ďalej od soli, ktorá zadržiava vlhkosť vo vzduchu.

Ak sa med naleje do sklenených nádob, je lepšie ho skladovať na tmavom mieste, pretože na svetle rýchlo stmavne a to môže znížiť kvalitu medu. Ak potrebujete roztopiť skryštalizovaný med, musíte ho vložiť do vodného kúpeľa. Musíte však použiť iba také množstvo medu, ktoré je momentálne potrebné, pretože v roztavenom stave môže rýchlo kvasiť.

Ako skontrolovať prirodzenosť medu?

Doma je med najlepšie skladovať v chladničke alebo pivnici. Povolené sú teploty do -20 stupňov. To nijako neovplyvní jeho chuť a liečivé vlastnosti. V zime sa med vo všeobecnosti vyskytuje hlavne v kryštalickej forme. Ak ste si kúpili tekutý med v zime, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný alebo veľmi prehriaty med.

Čím vyššia je teplota skladovania medu, tým viac užitočných vlastností stráca. Skúste ho preto skladovať v tmavej chladnej miestnosti bez výrazných pachov. Optimálna teplota skladovania by mala byť nižšia ako 20 stupňov.

Ako skladovať med v plástoch?

Čo robiť, ak ste dostali rámik s plástmi a v nich zapečatený med? Najprv sa začnite radovať: takýto dar je veľmi cenný a užitočný.

Aby med dlho vydržal v plástoch, musia sa plásty narezať na kúsky a rozložiť do čistých nádob a tesne uzavrieť vrchnákom. Takýto med sa môže skladovať v chladničke (pri nie veľmi nízkej teplote), ako aj v tmavej a chladnej miestnosti.

Med v hrebeňoch je dobrý, pretože obsahuje veľmi užitočný vosk a je jednoducho nepostrádateľný pri prechladnutí. Ak sa obyčajný med okamžite prehltne, potom sa medové plásty môžu dlho žuť, čo veľmi dobre pomáha pri bolestiach hrdla a nachladnutí. Okrem toho sa medové plásty môžu krájať a jesť s čajom a rohlíkmi.

Užitočné vlastnosti medu

Zvyknutí na moderné sladkosti niekedy zabúdame na taký chutný a zdravý produkt, akým je med. Medzitým obsahuje minerálne a baktericídne látky. Má protizápalový a tonizujúci účinok. Med je nepostrádateľný pri srdcovo-cievnych ochoreniach, ako aj pri prechladnutí, tráviacich problémoch a ďasnách. Obsahuje prírodnú fruktózu a je veľmi chutný pri pití čaju.

Výhody medu

Počas druhej svetovej vojny sa infikované rany liečili medom. To pomohlo zastaviť infekciu a zachránilo mnoho životov. Ukazuje sa, že med pomohol poraziť fašizmus.

Najdrahší med na svete stojí 12 500 rubľov. Vyrába sa v Izraeli. Alexander Goroshit, rodák zo Sovietskeho zväzu, uhádol kŕmiť včely extraktom sibírskeho ženšenu, ktorý dodal produktu jednoducho úžasné vlastnosti.

A v starovekom Grécku obyvatelia vysvetľovali nesmrteľnosť bohov tým, že jedia med, nektár a mlieko. Aj dnes sa však mnohí domnievajú, že užívanie medu prispieva k predĺženiu života.

Med je teda nielen lahodnou pochúťkou, ale aj užitočným nástrojom, ktorý dokáže pomôcť pri mnohých chorobách. S ním uvaríte naozaj kráľovskú dobrotu aj z kopca palaciniek, ak ich zalejete medom.

Môžete ho pridať aj do kozmetickej masky a med potom pomôže udržať mladistvosť a sviežosť pleti. Hlavná vec je správne skladovať tento nádherný produkt. Malo by sa uchovávať na chladnom tmavom mieste v sklenenej, smaltovanej alebo keramickej nádobe s pevným vekom.

Redaktori stránky odporúčajú kupovať med od dôveryhodných predajcov a byť zdravý.
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen

Med je jedným z tých produktov, ktoré môžu dať jedlu nielen originálnu chuť, ale majú tiež priaznivý vplyv na celkový stav tela. Aby však tento včelí produkt skutočne prospel, musí byť správne skladovaný. Predpokladá sa, že výrobok, ktorý nie je počas skladovania kandizovaný, nie je prirodzený a neodporúča sa ho jesť.

Ak ste si kúpili skutočný nektár od včelára alebo na trhu, musíte sa okamžite postarať o podmienky, za ktorých bude tento produkt skladovaný. Je potrebné nielen vybrať správnu nádobu, ale aj zabezpečiť vhodné umiestnenie tohto unikátneho produktu. V tomto článku zvážime hlavné črty skladovania medu, od teplotných a vlhkostných podmienok až po vhodné nádoby.

Ako uchovávať med

V prirodzených podmienkach môže byť divoký med dlho skladovaný. Je to spôsobené tým, že zloženie tohto produktu zahŕňa obrovské množstvo užitočných látok a vitamínov, ktoré jednoducho neumožňujú množenie patogénnej mikroflóry.

Doma sa prírodný nektár môže skladovať asi dva roky. Toto obdobie však priamo závisí od kontajnerov, ktoré boli vybrané na skladovanie, teploty, vlhkosti a osvetlenia. Ak nie je splnená aspoň jedna z podmienok, jednoducho stratí svoju chuť a užitočné vlastnosti. Preto, aby ste získali skutočne chutný a zdravý produkt, musíte vedieť, ako ho správne skladovať doma.

Ako bolo uvedené vyššie, trvanie skladovania doma priamo závisí od podmienok teploty a vlhkosti a osvetlenia. Mali by ste byť pripravení na to, že kvalitný výrobok je počas skladovania vždy kandizovaný. Ide o úplne normálny proces, ktorý naznačuje prirodzenosť včelieho produktu (obrázok 1).

Obrázok 1. Domáce úložisko

Keďže pri správnom skladovaní treba brať do úvahy veľa faktorov, pozrieme sa na každý z nich podrobnejšie, aby ste si tento lahodný a mimoriadne zdravý produkt uchovali na dlhú dobu.

Prvá vec, ktorú treba zvážiť, je teplota skladovania. Napríklad, ak je tento výrobok umiestnený v miestnosti, kde teplota dosahuje +40 stupňov, môžete si byť istí, že sa veľmi rýchlo zhorší. Navyše, keď je tento produkt vystavený vysokým teplotám, rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti (obrázok 2).

Poznámka: Vplyvom vysokých teplôt sa v nektári môžu začať množiť patogénne mikroorganizmy a produkt sa tak stane nielen nepožívateľným, ale aj potenciálne zdraviu nebezpečným.

Samozrejme, v našich klimatických podmienkach sú extrémne vysoké teploty vzácnosťou, no stále je lepšie nenechávať nektár vonku v letných horúčavách.

Obrázok 2. Optimálne teplotné podmienky

V niektorých prípadoch je povolené skladovať produkt pri izbovej teplote (nie viac ako +20 stupňov), avšak za týchto podmienok sa nektár môže odlupovať a stratiť väčšinu vitamínov a živín. Našťastie sa nízkych teplôt absolútne nebojí. v takýchto podmienkach len stvrdne, ale nestratí svoje užitočné vlastnosti.

Optimálna teplota skladovania je od -6 do +10 stupňov a je žiaduce, aby sa tento indikátor udržiaval na stabilnej úrovni. V súlade s tým môžeme konštatovať, že najlepším miestom pre nektár bude chladnička, ktorá vždy udržiava rovnaký chladný teplotný režim. V tomto prípade je žiaduce zabrániť podchladeniu a prehriatiu produktu. Z takýchto kvapiek začne buď nerovnomerne kryštalizovať, alebo sa odlupuje a stráca svoje užitočné vlastnosti.

Vlhkosť a iné podmienky skladovania

Med veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť z okolia, preto je potrebné pri jeho skladovaní dôsledne dodržiavať vlhkostný režim. K tomu je potrebné zabezpečiť minimálnu úroveň vlhkosti okolia (obrázok 3).

Poznámka: Vzhľadom na túto vlastnosť nebude balkón, lodžia alebo iná miestnosť v priamom kontakte s ulicou vhodná na skladovanie, pretože môže kedykoľvek pršať, vlhkosť v miestnosti sa zvýši a výrobok sa znehodnotí.

Niektoré ženy v domácnosti radšej uchovávajú nádobu s nektárom v bežnej kuchynskej skrinke. V skutočnosti sa tu udržiava optimálna vlhkosť, teplota však nebude vždy na úrovni + 18 + 20 stupňov. Podľa toho možno usúdiť, že chladnička je najlepším miestom na skladovanie z hľadiska vlhkosti aj teploty.

Okrem toho pri plánovaní skladovania tohto včelieho produktu doma venujte pozornosť nasledujúcim faktorom:

1. Nádoba s nektárom by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu. V opačnom prípade sa v produkte môžu začať množiť patogénne mikroorganizmy alebo produkt jednoducho exfoliuje a stratí svoju chuť a prospešné vlastnosti.
2. V blízkosti téglika alebo nádoby by sa nemali nachádzať toxické produkty, pretože nektár veľmi rýchlo absorbuje rôzne látky z prostredia.
3. Je vhodné uchovávať výrobok mimo dosahu detí. Vzhľadom na výhody tohto včelieho produktu sa takáto požiadavka môže zdať zvláštna, no má svoje opodstatnenie.

Obrázok 3. Vhodná úroveň vlhkosti

Faktom je, že tento produkt by sa mal konzumovať s mierou. Prejedanie môže viesť k nežiaducim účinkom, od tráviacich ťažkostí až po závažnú alergickú reakciu.

Výber skladovacích kontajnerov

Okrem teploty a vlhkosti je potrebné dbať aj na nádoby, v ktorých bude med skladovaný. Výber nádob zohráva kľúčovú úlohu, pretože bude závisieť od toho, ako spoľahlivo bude nektár chránený pred vplyvmi prostredia (obrázok 4).

Medzi hlavné spôsoby skladovania patria:

1. Plastové nádoby: je to jeden z najpohodlnejších spôsobov skladovania, pretože plast je vysoko odolný a tvary a objemy takýchto nádob sú veľmi rôznorodé. Každá takáto nádoba je navyše vybavená tesným vekom, ktoré zabráni vniknutiu vzduchu do nádoby. Pri používaní takýchto nádob si však treba dať pozor, aby bol plast len ​​potravinársky. V opačnom prípade nektár získa nielen nepríjemnú chuť a vôňu, ale stratí aj väčšinu svojich prospešných vlastností. Aj keď je veľmi výhodné skladovať nektár v plaste, je lepšie dať prednosť nádobám vyrobeným z iných materiálov.
2. sklo: sklenené nádoby sa používajú na skladovanie už mnoho rokov. Faktom je, že tento materiál je chemicky neutrálny a nereaguje s produktom, takže nektár si zachováva nielen svoju chuť a vôňu, ale aj prospešné vlastnosti. Jedinou nevýhodou sklenených nádob je, že slnečné svetlo preniká cez ich priehľadné steny, čo môže viesť k znehodnoteniu produktu. Zaváracie poháre sa preto odporúčajú umiestniť na tmavé miesto alebo prikryť hustou látkou, ktorá neprepúšťa svetlo.
3. Drevené sudy: sa používali na skladovanie tohto včelárskeho produktu už v staroveku, pričom sa uprednostňovali vŕbové sudy. Toto drevo, rovnako ako sklo, má neutrálnu chemickú reakciu a nepoškodzuje chuť a užitočné vlastnosti. Tento spôsob skladovania je však vhodný len pre tých, ktorí majú možnosť sud uložiť do chladnej pivnice alebo pivnice.
4. Hlinené nádoby: môže byť tiež vynikajúcou možnosťou skladovania doma. Okrem toho samotní včelári odporúčajú skladovať nektár v takýchto nádobách, pretože v nich si nektár zachová svoju chuť a prospešné vlastnosti najdlhšie. Je to spôsobené tým, že hlina neprepúšťa slnečné lúče a nereaguje s produktom a vo vnútri samotnej nádoby je udržiavaná stabilná teplota.

Obrázok 4. Možnosti skladovacieho kontajnera

Je prísne zakázané skladovať med v medených alebo pozinkovaných nádobách, pretože tento produkt rýchlo reaguje s takýmito kovmi a jeho chuť sa zhoršuje. Navyše pri dlhodobom skladovaní med z takýchto nádob začne uvoľňovať toxické látky. Na skladovanie sa tiež neodporúča používať sudy z dubového alebo ihličnatého dreva.

Ako dlho možno med skladovať

Fanúšikovia tohto včelárskeho produktu sa vždy zaujímajú o otázku, ako dlho má med trvanlivosť a ako dlho si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Na tieto otázky neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože trvanie závisí od mnohých faktorov: od druhu nektáru, stupňa jeho zrelosti, kvality, podmienok plnenia do fliaš a skladovania.

V závislosti od typu produktu môže byť doba jeho skladovania nasledovná:

1. Tekutý a hustý med, v závislosti od teplotných a vlhkostných podmienok a optimálneho osvetlenia, je možné skladovať desiatky rokov, pretože obsahuje špeciálne konzervačné látky. Doma sa však nektár najlepšie spotrebuje do jedného roka, pretože v budúcnosti môže stratiť svoje prospešné vlastnosti, hoci chuť zostane rovnaká. Ak sa na povrchu výrobku objaví pena alebo chuť nektáru kyslá, znamená to, že nektár je znehodnotený.
2. Med v plástoch je možné skladovať v úli neobmedzene dlho, pretože v takýchto včelárňach sú vytvorené optimálne podmienky: vďaka hustému voskovému povlaku sa dovnútra nedostane vzduch, svetlo ani patogény. Med v plástoch zároveň dlho nekryštalizuje a zachováva si svoje prospešné vlastnosti. Treba však mať na pamäti, že na skladovanie plástov je potrebné udržiavať stabilnú teplotu (+ 3 + 10 stupňov) a vlhkosť (nie viac ako 60%). So zvýšenou vlhkosťou plásty jednoducho kysnú a pri poklese môžu plesnivieť.

Nektár v plástoch možno skladovať aj v sklenených nádobách. Na tento účel sa plásty narežú na kúsky požadovanej veľkosti, a preto je lepšie použiť nie kovový, ale drevený alebo keramický nôž, aby sa v nektáre nezačali oxidačné procesy. Plásty sa uložia do suchej sterilizovanej nádoby a prikryjú sa vekom. Na predĺženie trvanlivosti môžete hrdlo nádoby utesniť prírodným včelím voskom. V takýchto podmienkach si nektár môže zachovať svoju chuť, vôňu a prospešné vlastnosti po dobu desiatich rokov.

Mnohým milovníkom včelieho nektáru sa nepáči, že časom stráca tekutú konzistenciu a kryštalizuje (obrázok 5). Majte však na pamäti, že ide o úplne prirodzený proces. Okrem toho, ak nektár pri dlhodobom skladovaní nezačne hustnúť, naznačuje to, že výrobok je neprirodzený a je lepšie ho nejesť.

Poznámka:Čas začiatku kryštalizácie priamo závisí od typu nektáru a od pomeru glukózy a fruktózy v jeho zložení. Napríklad slnečnicový nektár obsahuje veľa glukózy, takže je veľmi rýchlo kandizovaný a v akáciovom nektáre je viac fruktózy, takže zostane dlhšie tekutý.

Ak máte radi tekutý med, môžete skúsiť vytvoriť podmienky, pri ktorých bude kryštalizovať pomalšie. Najefektívnejšie je kupovať med v plástoch. V tejto prírodnej škrupine zostáva nektár tekutý čo najdlhšie.

Obrázok 5. Skladovanie tekutého medu

Môžete sa tiež pokúsiť vytvoriť podmienky, za ktorých sa v nektáre nezačnú kryštalizačné procesy. K tomu je potrebné skladovať nádoby pri teplote + 18 + 20 stupňov. Je to však ťažké implementovať doma, pretože väčšina žien v domácnosti dáva prednosť vloženiu medu do chladničky, kde procesy kryštalizácie prebiehajú oveľa rýchlejšie. Ale na spomalenie tohto procesu je možné med často miešať, čo výrazne spomalí proces zahusťovania.

Okrem toho sa môžete pokúsiť poraziť med pomocou mixéra a nedovoliť mu zahriať sa na viac ako +14 stupňov. Za takýchto podmienok sa kryštály nektáru začnú rozpadať a produkt nie je kandizovaný.

Skúsení včelári však radia nebáť sa kryštalizácie. Práve naopak: tento proces naznačuje, že produkt je úplne prirodzený. Ak dávate prednosť tekutému nektáru, požadované množstvo medu môžete vždy mierne zahriať vo vodnom kúpeli, aby sa mu vrátila tekutá konzistencia. Zároveň by sa však malo pamätať na to, že med sa nemôže zahriať na viac ako +40 stupňov, pretože v takýchto podmienkach stráca svoje prospešné vlastnosti.

Z videa sa dozviete, ako správne určiť kvalitu medu a ako ho správne doma skladovať.

Nedávno som bol prekvapený, keď som sa dozvedel, že celý život skladujem med nesprávne. Držím ho v kuchynskej skrinke vedľa radiátora. A som rád, že nekryštalizuje tak rýchlo a zostáva dlhšie tekutý. A na otázku, či je možné skladovať med v chladničke, by som s istotou odpovedal: nie, samozrejme, že nie!

Aké podmienky sú potrebné na skladovanie medu

Podmienky skladovania tohto produktu sú určené parametrami, ako je teplota, vlhkosť a vystavenie svetlu. Každý z nich si zaslúži osobitnú pozornosť.

Podmienka 1. Teplota

Kedysi sme si mysleli, že samotný med je výborný konzervant a nemôže sa pokaziť. Skutočne obsahuje enzýmy, ktoré zabraňujú množeniu baktérií. Navyše počas prvého roka fermentačné procesy pokračujú. Ale! Iba ak je zabezpečený skladovaním pri optimálnej teplote.

Aká je teda najlepšia teplota na skladovanie medu?

• Optimálny rozsah je od mínus 6 do plus 20 stupňov;
• Ak je vyššia, vitamíny obsiahnuté v prípravku sa začnú rozkladať.. A v dôsledku zrýchlenej fermentácie sa v nej začne vytvárať toxická látka oxymetylfurfural;
• Ak med skladujete v chladničke, rýchlo stratí svoju viskozitu., zmení sa jeho farba a chuť. Ale užitočné vlastnosti budú zachované;

• Pri teplotách nad plus 40 stupňov sa väčšina vitamínov okamžite zničí. A získate chutný, ale prakticky zbytočný produkt. Často to robíme vlastnými rukami a mrazenú pochúťku zahrievame vo vodnom kúpeli;
• Po výbere skladovacej teploty je lepšie ju nemeniť. To nepriaznivo ovplyvní kryštalizáciu - bude nerovnomerné.

Môžeme teda konštatovať, že príliš vysoká teplota je oveľa horšia ako nízka. Takže odpoveď na otázku, či je možné skladovať med v chlade, bude pozitívna.

Navyše, odpoveď na otázku, či je možné zmraziť med, bude rovnako kladná. Stane sa tvrdým, ale sotva stratí svoje užitočné vlastnosti. Ďalšia vec je, že to jednoducho nie je potrebné.

Stav 2. Svetlé

Slnečné lúče sú pre tento produkt veľmi škodlivé, pretože ničia inhibín, enzým zodpovedný za jeho antimikrobiálne vlastnosti.

Okrem toho ohrievajú nádobu. A o vplyve vysokých teplôt sme už hovorili. Preto inštrukcia odporúča uchovávať túto pochúťku vo svetlotesnej nádobe alebo jednoducho na tmavom mieste.

Stav 3. Vlhkosť

Vlhkosť je jedným z ukazovateľov zrelosti.

• V zrelom produkte je to menej ako 21 % a môže sa skladovať pri teplote 10-20 stupňov;
• Nezrelý med má obsah vlhkosti nad 21 % a skladujte ho len na chladnom mieste s teplotou do +10 stupňov.

Tento parameter sa meria pomocou špeciálneho zariadenia - refraktometra. Ak ste skutočným znalcom medu a kupujete ho vo veľkom množstve so zásobou na rok, potom je vhodné zakúpiť si takéto zariadenie. Pomôže vám vybrať kvalitný vyzretý produkt, ktorý zaručene nekvasí.

Ale med môže absorbovať aj vlhkosť z prostredia, čo vedie k zhoršeniu jeho kvality a trvanlivosti. Preto musí byť tesne uzavretý. Je to potrebné z iného dôvodu: okrem vlhkosti produkt dokonale absorbuje pachy.

Skladovací kontajner

Ďalšia dôležitá otázka: aký je najlepší spôsob skladovania medu. V ideálnom prípade by to mali byť plásty zapečatené voskom samotnými „výrobcami“. Len udržujú optimálnu teplotu bez ohľadu na prostredie a vlhkosť nepreniká.

Ak vložíte plásty do uzavretej nádoby alebo ju zabalíte do fólie, med v nich si zachová svoje výhody a chuť veľmi dlho.

Ale plnené medové plásty sa nekúpia ľahko a je problematické z nich vydolovať pochúťku. Preto si to zjednodušíme – zvážte tradičné možnosti:

Obrázok	Skladovací kontajner
	Metóda 1. Sklenené nádoby. Toto je najpohodlnejšie jedlo, pretože je ľahké vyzdvihnúť tesné veko pohára. A trvanlivosť medu v sklenených nádobách je veľmi dlhá.
	Spôsob 2. Drevený riad. Mal by byť vyrobený z tvrdého dreva - lipa, breza, jelša. Ide o ideálny darčekový balíček a v byte takéto sudy vytvárajú útulnú náladu.
	Spôsob 3. Hlinené hrnce a džbány. Zaujímavá, ale nie najpohodlnejšia možnosť, pretože je ťažké nájsť pre ne tesne priliehajúce viečka.
	Metóda 4. Plastové nádoby. Jedna dôležitá podmienka: musia byť vyrobené z kvalitného potravinárskeho plastu a musia mať vrchnáky.

Táto sladká pochúťka sa môže uchovávať aj v smaltovanom alebo nerezovom riade. Ale ako dlho sa med skladuje pri izbovej teplote v takejto nádobe, bude závisieť od neprítomnosti triesok a škrabancov na jeho vnútornom povrchu.

A tu bežný kovový riad, dokonca ani pozinkovaný, nie je vhodný. Med bude reagovať s materiálom, oxidovať ho a absorbovať škodlivé látky.

Výkon

Vzhľadom na všetky vyššie uvedené skutočnosti sa môžete rozhodnúť, kde je lepšie skladovať med, na základe vašich podmienok. Ak žijete v súkromnom dome, môžete ho držať v suchom podzemí alebo pivnici. Je správna teplota a tma.

Ak to nie je možné, postačia spodné police kuchynských skriniek, ktoré sa nachádzajú mimo vykurovacích zariadení. Alebo zateplené balkóny.

Ale v horúcom období je lepšie dať ho do chladničky. Alebo tam začnite ukladať. Nechajte med zmeniť svoju chuť a vzhľad, no zachovajte si svoje prospešné vlastnosti.

Moje slová dokonale potvrdzuje video v tomto článku. Chcel by som počuť iné názory. Môžu byť vyjadrené v komentároch.

Med si zachováva svoje vlastnosti len vtedy, ak je správne skladovaný.

1. Ako sa med skladuje?

1.1) Ako sa skladuje med v plástoch? Plástový med môže zostať s rovnakou chuťou celé storočie.

1.2) Ako dlho sa med skladuje v tégliku? Užitočné vlastnosti medu si zachováva rok, v budúcnosti stráca väčšinu svojich liečivých vlastností.

2. Ako skladovať med?

2.1) Ako správne skladovať med, aby neprecukroval? Aby nedošlo k jeho kandizovaniu, je potrebné med krátkodobo skladovať – jesť, kým je v tekutom stave. V opačnom prípade si budete musieť vybrať medzi užitočnosťou medu a jeho tekutým stavom (med sa môže roztopiť vo vodnom kúpeli, ale pri 40 stupňoch stratí svoje prospešné vlastnosti).

Mimochodom, kryštalizácia glukózy v mede je spôsobená prirodzenými príčinami. Med nekryštalizuje iba vtedy, ak obsahuje veľa fruktózy – ide o med z gaštanu či vresu, ale aj akáciového.

Mimochodom, vyberte prírodný tekutý med tiež treba vedieť. V predchádzajúcom článku sme popísali viac ako 10 spôsobov, ako otestovať med na prirodzenosť.

2.2) Nádoba na med - ako skladovať med doma?

• Pomôcky na skladovanie medu, kúpiť ktorý môže byť vo včelárskom sklade, musí byť vzduchotesný. Kubátory umožňujú chrániť med pred cudzími pachmi a vlhkosťou a vďaka tomu sa med dlhšie skladuje. Vhodné pre túto úlohu:

- kubátory, cubetainery;

- sklenené nádoby, poháre;

- smaltovaný a hliníkový riad;

- Poniklovaný riad s pokrievkou.

Veká na nádoby môžu byť plastové alebo kovové.

• Na riad sú dve požiadavky:

- tesnosť;

- čistota.

Mimochodom, ak riad nie je čistý, med sa môže počas skladovania zhoršiť a kvasiť. Preto nemôžete nový med vložiť do nádoby zospodu starého bez toho, aby ste ho najskôr umyli a vysušili.

Ako neskladovať med doma?

Med sa neskladuje v týchto nádobách:

- zo železa;

- viesť;

- meď;

- zo zinku.

Dôvodom je, že v týchto kovoch môže dochádzať ku korózii a v dôsledku toho med sfarbí do oranžova a má nepríjemnú chuť. To je prípad železného riadu a v prípade zinku, medi či olova sú následky ešte horšie – med sa nielen kazí, ale stáva sa aj veľmi škodlivým pre organizmus. Ťažké kovy sa do nej dostávajú z riadu, takže taký med nemôžete jesť - môže to viesť k otrave.

História skladovania medu v Rusku

Predtým sa med skladoval v drevených sudoch. Zároveň boli na tento účel vybrané druhy drevín s vlhkosťou najviac 16 %. Mohli by sa použiť napríklad sudy z buka, lipy a osiky. Vhodná bola aj jelša, vŕba a breza, céder.

Med bolo zakázané skladovať v dubových sudoch – med v nich stmavol a získal chuť živice. To isté platí pre stromy všetkých ihličnatých druhov.

• Ako skladovať veľa medu?

Pre veľkoobchodníkov a včelárov sú vhodnou nádobou na med veľké banky a plechovky, ak sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Zvyčajne sa táto nádoba používa na mlieko.

Materiál nádoby, v ktorej je možné med skladovať niekoľko rokov:

- nehrdzavejúca oceľ;

- nádoby z hliníkovej fólie s vnútorným povlakom (potravinársky lak);

- keramické nádoby potiahnuté špeciálnou glazúrou.

2.3) Kde správne skladovať med?

Miesto na skladovanie nádob s medom by malo byť:

- v pohode;

Ideálne teplota na skladovanie medu +5-10 stupňov ako v chladničke.

Ktoré miesta sú vhodné:

1. Chladnička.

2. Pivnica.

3. Sklad s mínusovou teplotou (do -20 Celzia).

Mimochodom, v druhom prípade sa med môže rýchlo zmeniť na hustý a tvrdý, ale to nebude mať za následok zhoršenie liečivých vlastností. A ak sa med nezmršťuje pri teplote blízkej -20, tak je to jasný znak falzifikátu - med sa buď roztopil, alebo sa do neho niečo pridalo, aby nezhustol.

Nie je možné uložiť:

- na príliš chladnom mieste (med rýchlo zhustne a zosladie);

- na horúcom mieste (farba a chuť budú trpieť, med stmavne a dodá horkosť);

- na svetlom mieste (med sa vplyvom slnečného žiarenia zahrieva, tmavne a stráca svoje kvality).

2.4) Ako uchovávať med v chladničke?

Chladnička je dobré miesto na skladovanie medu. Po prvé, optimálny teplotný režim. Po druhé, ochrana pred slnkom. Med sa môže skladovať v chladničke po dlhú dobu, ale musíte poznať niekoľko dôležitých pravidiel:

- Potraviny ako ryby, syry, kyslé uhorky a kyslá kapusta je najlepšie držať ďalej od medu (med dobre absorbuje pachy);

- pohár s medom by mal byť uzavretý, aj keď je skladovaný v chladničke (vnik cudzích látok a pachov môže viesť k kvaseniu medu);

- med nemôžete skladovať vedľa lakov, farieb, esencií atď., ktoré sú pre človeka jedovaté.

3. Ako dlho možno med skladovať?

Med je možné pri vhodných podmienkach skladovať roky. Po určitom čase však med môže stratiť svoje pôvodné vlastnosti:

- med sa stáva hustým, kryštalizuje;

- strata chuti a čiastočne arómy;

- existuje šanca, že med skvasí a znehodnotí, ak je starší ako rok.

Med má jedinečnú vlastnosť - zachovať si svoje liečivé vlastnosti po mnoho rokov. Aby sa med pred týmto časom neskazil, musíte dodržiavať pravidlá skladovania medu:

1. Med by sa nemal zmrazovať ani zohrievať. Optimálna teplota (v miestnosti) by mala byť od -5 do 20 stupňov.
2. Pri zahriatí nad 40 stupňov sa med začne topiť a strácať svoje vlastnosti.
3. Veko nádoby, v ktorej je med skladovaný, musí byť uzavreté. Nezáleží na tom, či ide o sud alebo pohár, med nemôžete skladovať v otvorenej nádobe.
4. Plastový riad sa môže po uložení medu v ňom poškodiť. Neodporúča sa používať plastové výrobky.
5. Sud vyrobený z dubového alebo borovicového ihličia sa považuje za nevhodný na skladovanie medu v ňom.
6. Nepoužívajte nádoby obsahujúce meď alebo zinok. Tieto látky môžu otráviť med.
7. Na skladovanie medu sú ideálne obyčajné sklenené dózy, smaltované alebo kameninové nádoby.
8. Za vhodné sa považujú aj plastové výrobky.
9. Med je lepšie uchovávať v chladnej miestnosti, kam sa nedostanú lúče svetla.
10. Med je vhodné neskladovať na parapete, alebo na inom mieste, ktoré je ľahko prístupné slnečnému žiareniu – znižuje trvanlivosť medu.
11. Hmyz by nemal žiť v miestnosti, kde sa skladuje med.
12. Med pohlcuje pachy, držte ho ďalej od silne zapáchajúcich potravín.

Med možno skladovať roky bez zníženia kvality. Neovplyvní to ani jeho chuť. Po zakúpení pohára medu si budete dlho užívať sladké, voňavé a chutné prémiové produkty.