Ako správne skladovať potraviny doma. Ako skladovať zeleninu a ovocie na dlhú dobu

Podmienky skladovania čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ

Nestačí dopestovať a pozbierať dobrú úrodu alebo kúpiť kvalitnú lacnú zeleninu na trhu. Je veľmi dôležité ich správne skladovať alebo spracovať, teda aby nestratili väčšinu vitamínov a živín. Faktom je, že aj po zbere zelenina a ovocie naďalej žijú, dýchajú a míňajú živiny; a kvalita produktov a ich bezpečnosť závisí od toho, ako intenzívne tieto procesy prebiehajú.

Hlavná nevýhoda pri skladovaní zeleniny a ovocia je spojená so stratou vlhkosti, vitamínov, organických kyselín a sacharidov. Preto je potrebné vytvárať podmienky, pri ktorých budú tieto straty minimálne. Avšak nie všetka zelenina, bobule alebo ovocie, aj keď sú správne skladované, zostávajú čerstvé až do ďalšej úrody. Spravidla platí, že čím je výrobok jemnejší (malina, broskyňa), tým je kratšia trvanlivosť. Takže napríklad pri skladovaní záhradných jahôd pri teplote +1 ° C počas 2 týždňov sa nielen prudko zhorší vzhľad bobúľ, ale aj obsah vitamínov sa zníži. Zároveň je možné cibuľu za vhodných podmienok skladovať bez veľkých strát po dobu 6-7 mesiacov.

Všetky druhy bobuľového ovocia, zeleniny a ovocia možno rozdeliť do 3 skupín podľa doby použiteľnosti.

Takže medzi zeleninou sú:

1. Zeleninu s dlhou trvanlivosťou predstavujú 2-ročné, teda rastliny, ktoré produkujú semená v 2. roku života. Sú to napríklad okopaniny ako mrkva, repa, reďkovka, repa a iné; patria k nim aj všetkým obľúbené zemiaky, kapusta, cesnak,. Keď je táto zelenina počas zimného skladovania v pokoji, pokračuje v biologických procesoch zameraných na kladenie púčikov, ktoré vyrastú na jar, takže hlavnou úlohou každej ženy v domácnosti je zabrániť, po prvé, klíčeniu a po druhé, rozvoju chorôb. Pri optimálnych podmienkach skladovania je takáto zelenina schopná dosiahnuť novú úrodu s minimálnymi stratami;
2. Medzi zeleninu s priemernou trvanlivosťou patrí plodová zelenina (, uhorky,) a tekvica (,). U zeleniny tejto skupiny závisí zachovanie kvality od stupňa zrelosti v čase odstránenia a od spôsobu skladovania. Navyše pre rôzne druhy zeleniny tejto skupiny je trvanlivosť v pomerne veľkom rozmedzí - od niekoľkých týždňov v prípade tekvice a cukety až po niekoľko mesiacov v prípade uhoriek. Preto je rozumnejšie väčšinu tejto zeleniny spracovať do konzervovanej zeleniny;
3. Zeleniny s krátkou trvanlivosťou sú predovšetkým zelené plodiny: šalát, zelená cibuľa, špenát, šťavel, kôpor atď. Ich trvanlivosť nie je dlhšia ako týždeň, a to aj pri správnom skladovaní.

Rovnaká gradácia z hľadiska skladovania existuje pre ovocie a bobule:

1. Plody s dlhou trvanlivosťou sú jablká a hrušky zimných odrôd, ako aj hrozno neskorého dozrievania. Pri dobrom skladovaní môžu ležať bez straty spotrebiteľských vlastností od 3 do 6 mesiacov. Brusnice, citrusové plody, granátové jablká a orechy sú dobre skladované;
2. Plody s priemernou trvanlivosťou sú tie isté jablká, hrušky a hrozno, len stredne zrelých alebo, ako sa tiež nazýva, jesenných odrôd. Skladovať sa dajú približne 1 až 3 mesiace, preto by ste ich nemali skladovať vo veľkých množstvách, prípadne ich dávať na spracovanie prípravou štiav či kompótov. Rovnaká skupina zahŕňa dule, horský popol, brusnice atď.;
3. Ovocie s krátkou trvanlivosťou predstavujú kôstkové ovocie (čerešne, slivky, čerešne, marhule a pod.), letné jablká, hrušky a hrozno, ako aj takmer všetky druhy bobuľového ovocia (maliny, černice, ríbezle, egreše a pod. .). Trvanlivosť týchto čerstvých plodov a bobúľ je maximálne 1-1,5 týždňa, preto je lepšie ich spracovať v prvých dňoch po zbere.

Udržanie kvality bobúľ, zeleniny a ovocia počas skladovania závisí od viacerých faktorov.

Uvažujme o najdôležitejších z nich.

Pri dodržaní podmienok a podmienok skladovania ovocia a zeleniny môžete mať čerstvé zásoby celú zimu.

Skladovanie zemiakov

Po prvé, na skladovanie ovocia a zeleniny na skladovanie je potrebné optimálne vybrať odrody. Neskoré odrody majú najlepšiu trvanlivosť, preto príprava na skladovanie vašich vypestovaných produktov začína dlho pred dozretím plodov.

Najprv starostlivo vyberajte odrody, a to ako z hľadiska dozrievania, tak aj podľa pestovateľských podmienok, ktorým váš pozemok zodpovedá. Pri nákupe zeleniny na trhu sa neponáhľajte, nakupujte v čase, keď sa začína hromadný zber neskorej zeleniny; Mimochodom, v tejto dobe a ich cena je oveľa nižšia.

Skladovanie repy

Po druhé, dodržujte správne podmienky pestovania. Pri pestovaní zeleniny sa nesnažte aplikovať veľké dávky hnojív. Koniec koncov, nielen nedostatok živín v pôde, ale aj ich nadbytok má negatívny vplyv na bezpečnosť rastlinných produktov. Takže s prebytkom dusíkatých hnojív sa zelenina stáva vodnatou a rýchlo hnije. Hlavnou úlohou každého letného obyvateľa je pestovať zdravú zeleninu, ktorá vás zasýti celú zimu.

Po tretie, aby zelenina a ovocie vydržali čerstvé čo najdlhšie, dodržujte správne mechanické zloženie pôdy. Je známe, že najlepšia zelenina sa pestuje na ľahkých, štruktúrovaných pôdach s vysokým percentom kyslíka. To platí najmä pre koreňové plodiny, ako sú zemiaky, mrkva a repa. V takejto pôde sa zelenine ľahšie rozvíja a akumuluje živiny.

Taký faktor, akým sú poveternostné podmienky, žiaľ, málo závisí od človeka, no treba ho brať do úvahy pri robení zásob na zimu. Vlhké studené aj príliš horúce suché letá majú negatívny vplyv na stav zeleniny a ovocia. V prvom prípade sú pestované produkty náchylné na rôzne choroby, v druhom prípade zelenina a ovocie obsahujú nízke percento živín. Preto na jeseň premýšľajte: možno je lepšie väčšinu produktov spracovať (nasušiť, skvasiť, nasoliť alebo zmraziť), ako ich v zime alebo skoro na jar vyhodiť.

Na uskladnenie ovocia, zeleniny a bobúľ v zime im musíte vytvoriť optimálne podmienky, to znamená mať sklad, v ktorom môžete udržiavať optimálny režim. Existuje veľké množstvo rôznych dizajnov obchodov so zeleninou.

Pred uskladnením ovocia a zeleniny musí byť sklad v prvom rade vetraný. Nerobte to v horúcom letnom počasí, pretože silné prúdenie teplého vzduchu spôsobí veľa kondenzácie na strope a stenách. Tieto práce by sa mali vykonávať na jeseň pri nižších teplotách, kedy nedôjde k tvorbe nadmernej vlhkosti.

Ďalším dôležitým bodom, ako správne skladovať zeleninu a ovocie, je povinná dezinfekcia skladu zeleniny. Prečo môžete spáliť niekoľko blokov síry (1 blok na 10 m3). Je potrebné s nimi pracovať veľmi opatrne, dodržiavať všetky preventívne opatrenia. Šabľa je zapálená v sklade, umiestnená na kovovom stojane ďalej (nie bližšie ako 0,5 m) od horľavých predmetov. Pred zapálením sú vetracie otvory, štrbiny atď. tesne uzavreté a po zapálení je vstup uzavretý. Po 2-3 dňoch liečby je miestnosť dôkladne vetraná. Kontrola síry pomôže zbaviť sa nielen rôznych mikroorganizmov, ale aj zabiť hmyz a hlodavce.

Technológia skladovania zeleniny, ovocia a bobúľ tiež umožňuje bielenie stropu a stien skladu vápennou maltou s prídavkom malého množstva síranu meďnatého. Drevené police a zásuvky je najlepšie vybrať a vysušiť na slnku a potom nastriekať 5% roztokom síranu meďnatého. Ak bola klenba v minulých zimách zamrznutá, izolujte ju polystyrénovými doskami. Táto jednoduchá a nenákladná operácia priaznivo ovplyvní kvalitu skladovaných produktov a predovšetkým zemiakov, ktoré, ako viete, majú po zmrazení nepríjemnú chuť a textúru.

Teplotný režim pre správne skladovanie ovocia a zeleniny

Rôzne druhy zeleniny a ovocia si vyžadujú individuálne zvolené režimy skladovania, t. j. vytvorenie podmienok, pri ktorých sa v nich spomaľujú biochemické procesy, znižuje sa aktivita škodlivých mikroorganizmov a baktérií, čo má v konečnom dôsledku priaznivý vplyv na bezpečnosť výrobkov.

Čo zahŕňa režim úložiska? Sú to faktory ako teplota v miestnosti, vlhkosť vzduchu, výmena vzduchu, zloženie vzduchu, svetlo a umiestnenie produktu.

Podľa podmienok a podmienok sa väčšina zeleniny a ovocia skladuje pri nízkych teplotách. Takýto teplotný režim poskytuje pomalšie dýchanie energie a v dôsledku toho nižšiu spotrebu živín a zníženie straty vlhkosti. To však v praxi znamená neustálu kontrolu teploty, pretože jej zníženie aj o niekoľko stupňov môže viesť k znehodnoteniu zeleniny a ovocia. Najlepšie skladovacie podmienky sú poskytované iba pri konštantnej teplote. Jeho prudké kvapky zvyšujú intenzitu dýchania rastlinných produktov a spôsobujú rôzne choroby.

Vo všeobecnosti možno podľa teplotného režimu skladovania všetku zeleninu a ovocie rozdeliť do 3 skupín:

• dobre konzervované pri teplote 0 ° C a trochu nižšej: cibuľa, cesnak, biela kapusta;
• dobre konzervované pri teplotách blízkych 0 ° C alebo mierne vyšších. Ide o najväčšiu skupinu zeleniny a ovocia, ktorá zahŕňa okopaniny, melóny, jablká, hrušky atď.;
• dobre konzervované pri teplotách od +2 do +10 ° C: zemiaky, citrusové plody, paradajky atď.

Keďže teplotný režim na skladovanie zeleniny a ovocia je jedným z najdôležitejších faktorov pri uchovávaní rastlinných produktov, je veľmi dôležité zvoliť správnu teplotu pre každú plodinu.

Nie menej ako teplota je dôležitá aj vlhkosť skladovania ovocia a zeleniny. Tento faktor výrazne ovplyvňuje bezpečnosť rastlinných produktov. Na jednej strane, aby nedochádzalo k odparovaniu vlhkosti zo zeleniny a ovocia, bolo by dobré udržiavať ich na 100% vlhkosti a na druhej strane je takáto vlhkosť priaznivým prostredím pre rozvoj rôznych mikroorganizmov, napr. plesnivec.

Za optimálnu na skladovanie ovocia a zeleniny sa teda považuje vlhkosť vzduchu v rozmedzí 70 až 95 %. Takýto široký rozsah vlhkosti je spôsobený tým, že na skladovanie okopanín a zemiakov je potrebná vyššia vlhkosť vzduchu (90 – 95 %), ale v prípade cibule a cesnaku je oveľa nižšia (75 – 77 %).

Zdrojom vlhkosti v miestnosti je ako samotná zelenina a ovocie, tak aj umelé zdroje, ktoré môžete v prípade potreby použiť, napríklad vedro s vodou. Na druhej strane, keď je vlhkosť v sklade veľmi vysoká, nie je ťažké ju znížiť pomocou obyčajnej kuchynskej soli, ktorá je výborným vysúšadlom. Do akejkoľvek širokej nádoby môžete nasypať asi 10-15 kg soli alebo priniesť niekoľko červených tehál, ktoré tiež absorbujú prebytočnú vlhkosť.

Treba tiež pamätať na to, že pri nízkej teplote vzduchu a vysokej vlhkosti môže dôjsť k poteniu skladovaných produktov, čo nevyhnutne povedie ku klíčeniu spór mikroorganizmov a znehodnoteniu produktov. Existuje len jeden spôsob, ako sa s týmto problémom vyrovnať - teplota a vlhkosť v sklade musia byť stabilné.

Pre správny režim skladovania zeleniny a ovocia je dôležitá správna výmena vzduchu. Vetranie skladu je potrebné na odvádzanie prebytočného tepla a vlhkosti, ktoré sa nevyhnutne hromadia pri skladovaní veľkého množstva rastlinných produktov. Výmena vzduchu prispieva k udržaniu stability teplotného a vlhkostného režimu a udržiava optimálne zloženie vzdušného prostredia.

Vetraná miestnosť na uskladnenie zeleniny

Vetranie používané v skladoch zeleniny môže byť prirodzené alebo nútené - všetko závisí od vášho výberu a podmienok.

Skladovanie zeleniny a ovocia za normálnych podmienok prebieha pri normálnom obsahu kyslíka v atmosfére (21%), ako aj oxidu uhličitého a iných plynov. Je však potrebné pamätať na to, že zelenina a ovocie počas dýchania, rovnako ako všetky živé organizmy, absorbujú kyslík a uvoľňujú oxid uhličitý.

Akumuláciou veľkého množstva CO2 v sklade (viac ako 10%) sa kvalita skladovaných produktov zhoršuje, preto je nutný prísun čerstvého vzduchu alebo pravidelné vetranie.

Existuje niekoľko spôsobov skladovania ovocia v kontrolovanej atmosfére a jedným z najjednoduchších je použitie syntetických polymérových fólií (polyetylén atď.). Vo vrecúškach z takýchto materiálov, v ktorých sú plody umiestnené, prirodzene vzniká určité plynné prostredie, zvyšuje sa koncentrácia CO2 a klesá obsah kyslíka v dôsledku dýchania plodov samotných.

Aby zelenina a ovocie vydržali čo najdlhšie, je dôležité zabezpečiť správne osvetlenie. Skladovanie ovocia, bobúľ a zeleniny by sa malo uskutočňovať v tmavej miestnosti, pretože biologicky aktívne látky, ako sú vitamíny, sa na svetle ničia. Navyše, na svetle sa v zelenine, ako sú zemiaky alebo mrkva, pri zelenaní hromadí toxická látka – solanín.

Ako správne skladovať zeleninu a ovocie: príprava na skladovanie

V procese, ako správne skladovať zeleninu a ovocie, je potrebné ich chrániť pred infekciou. Keďže počas skladovania ovocia sa môžu vyskytnúť rôzne choroby, pred položením ovocia na zimu by sa mali vykonať určité preventívne opatrenia. Najprv musíte zberať v suchom počasí, potom zozbierané produkty vysušiť na slnku a starostlivo vytriediť, odložiť poškodené exempláre, ktoré by sa mali v blízkej budúcnosti spotrebovať.

Príprava na uskladnenie
Skladovanie zeleniny

Ihneď po týchto postupoch nie je možné uložiť výrobky do chladiarní. Pre správne skladovanie ovocia a zeleniny treba teplotu znižovať postupne, aby sa predišlo teplotnému šoku. Až okolo polovice októbra, keď sa odhalia skryté choroby produktu a jeho teplota bude približne 8-9 °C, je potrebné ho znova vytriediť a uložiť. Samozrejme, ide o priemerné obdobia, ktoré závisia od počasia a klímy vo vašom regióne, ale zelenina a ovocie by sa mali ochladiť asi 1-2 mesiace.

Pri príprave zeleniny a ovocia na uskladnenie treba zozbieranú úrodu riadne vysušiť a ošetriť ochrannými fungicídmi, aby sa zabránilo hubovým chorobám. Môžete to urobiť pomocou infúzie obyčajnej žihľavy. Prečo sa jeho stonky nalejú studenou vodou a trvajú na tom jeden deň.

Mrkva je medzi zeleninou vzácnou výnimkou, pretože vo varenej forme obsahuje viac živín ako v surovom stave. Podľa západných odborníkov sa hladina antioxidantov v okopaninách bezprostredne po uvarení zvyšuje o 34 %.

Pre vysokú konzerváciu zeleniny je potrebné ju aj včas odstrániť, t.j. po prvé nechať úplne dozrieť a po druhé zabrániť poškodeniu mrazom. V nezrelej zelenine sa ešte nevytvorila dostatočne pevná škrupina, ktorá sa pri čistení a preprave ľahko poškodí. V dôsledku toho sa zle skladujú. Prezreté produkty strácajú veľa živín, často praskajú, najmä biela kapusta, ktorá tiež negatívne ovplyvňuje trvanlivosť. Pri zbere sa snažte narábať so zeleninou a ovocím, ktoré budete skladovať na dlhodobé skladovanie, čo najšetrnejšie. Nezabudnite ich triediť tak, že najskôr vyberiete na spracovanie alebo jedenie rozbité, narezané, choré, neštandardné atď. Pri dodržaní všetkých podmienok skladovania môžete dosiahnuť dobré výsledky, pri ktorých bude bezpečnosť hlavnej zeleniny (zemiaky, kapusta, mrkva a repa) približne 90-95%.

Podľa pravidiel skladovania ovocia a zeleniny by sa umiestňovanie rastlinných produktov do skladu malo vykonávať s prihliadnutím na špecifiká skladovania každého druhu.

Okrem toho sa mnohé druhy výrobkov navzájom ovplyvňujú, čo niekedy vedie k zhoršeniu ich spotrebiteľských vlastností. Je teda dobre známe, že držanie jabĺk a zemiakov vedľa seba vedie k tomu, že chuť a vôňa jabĺk sú zemité, a preto je nepríjemné ich jesť.

Taktiež cibuľa a mrkva by sa nemali skladovať vedľa seba, pretože majú rozdielne nároky na vlhkosť vzduchu. Zemiaky a kapusta v blízkosti „nevychádzajú“, pretože potrebujú iný teplotný režim.

Ako uchovávať čerstvé ovocie a bobule

Na uskladnenie sa skladujú väčšinou len zimné odrody jabĺk a hrušiek. V tomto prípade musia byť plody zrelé, čo možno určiť podľa nasledujúcich znakov:

• plody majú pre odrodu charakteristickú farbu;
• ovocie získava arómu;
• kôstky v plodoch sú hnedé;
• plody na strome nedržia pevne.

Ako udržať ovocie a bobule čerstvé čo najdlhšie? Odstráňte ovocie zo stromu alebo kríka v suchom počasí. Robia to veľmi opatrne, odstraňujú plody spolu so stopkami a zrania ich čo najmenej. Na zimných odrodách je zvyčajne voskový povlak, ktorý je prirodzenou ochranou pred vlhkosťou a škodcami, preto je najlepšie zbierať plody v rukaviciach, aby sa nenarušili.

Existuje názor, ktorý však nie je potvrdený žiadnym výskumom, že ráno zjedené jablko pomáha prebúdzať sa. Možno to tak nie je, ale výhody jablka pre telo budú nepopierateľné.

Pri zimnom skladovaní jabĺk a hrušiek má veľký význam premena pektínu, lepiacej látky obsiahnutej v týchto plodoch. Pre naše telo je poriadkom, pretože má schopnosť viazať a odstraňovať rôzne škodlivé a toxické látky, ako sú pesticídy či rádioaktívne prvky. Takže počas skladovania ovocia sa zničí sekundárna štruktúra pektínu, ovocie sa stáva mäkším a chutnejším. Bohužiaľ, v procese ležania sa vitamíny tiež začínajú rozkladať; najmenej stabilným z nich je vitamín C, takže do začiatku leta v jablkách a hruškách ho obsahuje v 100 g výrobku menej ako 1 mg %, pričom bezprostredne po zbere dosahuje (v závislosti od odrody) až 16 mg %.

Čo ešte treba pamätať, je prísne zakázané skladovať jablká a hrušky v 1 miestnosti s cesnakom, cibuľou a zemiakmi. Špecifická vôňa distribuovaná týmito rastlinnými produktmi sa veľmi ľahko vstrebáva, čo znamená, že chuť ovocia bude beznádejne pokazená.

skladovanie jabĺk

Jablká. Pred uskladnením sa musia jablká triediť podľa veľkosti a poškodené chorobami a škodcami, ako aj tie, ktoré majú mechanické poškodenie. Stredne veľké plody sa skladujú dlhšie, je lepšie spracovať malé, pretože dostatočne rýchlo vyblednú; ale veľké jablká, keďže sú častejšie postihnuté chorobami, je vhodné ich zjesť v 1. obrate.

Ovocie vybrané na skladovanie sa najlepšie skladuje v drevených alebo kartónových škatuliach. To ich nielen ochráni pred mechanickým poškodením, ale vytvorí aj najstabilnejší teplotný režim. Jablká je vhodné izolovať od seba tak, že ich zabalíte do papiera alebo ich posypete akýmkoľvek vhodným materiálom, ako sú šupky, pohánkové šupky, mach, umytý a dôkladne vysušený piesok, mäkké hobliny z tvrdého dreva atď.

Niekedy sa jablká skladujú v slame, ale je to o niečo horšie, pretože keď vlhkosť kondenzuje, môže začať hniť, čo nevyhnutne povedie k poškodeniu ovocia. Malé objemy ovocia je možné skladovať v igelitových vrecúškach, ktoré sú previazané špagátom a zavesené zo stropu.

Pred uložením do skladu môže byť každé ovocie predbežne ošetrené 2% roztokom chloridu vápenatého alebo alkoholovým roztokom propolisu.

Zabalené škatule s ovocím sa cez noc prenesú do chladnej miestnosti, aby sa plody predchladili, a potom sa umiestnia na trvalé miesto v sklade. Optimálna teplota na skladovanie jabĺk je 0- +1 °C, vlhkosť vzduchu by mala byť 85-95 %. Uskladnené produkty je potrebné z času na čas skontrolovať.

skladovanie hrušiek

Hrušky. Hrušky sa skladujú takmer rovnako ako jablká, pričom sa berie do úvahy len to, že ide o jemnejšie ovocie a mali by sa čo najmenej poraniť. Preto sa hrušky zbierajú iba v rukaviciach, okamžite ich triedia, balia do tenkého mäkkého papiera a dávajú do krabíc. Rozloženie sa vykonáva diagonálne, pričom plody sa umiestňujú tak, aby stopka bola v medzere medzi plodmi nasledujúceho radu.

Hrušky sa skladujú pri teplote -1-0°C a relatívnej vlhkosti v sklade 85-90% s dobrým vetraním.

Hrušky môžete skladovať v uzavretých plastových vrecúškach s rozmermi 65x18 cm, len dávajte pozor, aby ste ich ovocím naplnili až po vychladnutí na skladovaciu teplotu. V opačnom prípade sa vo vreciach objaví kondenzácia a hrušky jednoducho hnijú.

Sklad hrozna

Hrozno. Za každých podmienok môže byť aj taká jemná kultúra, akou je hrozno, uchovaná čerstvá. Obzvlášť veľké škody na skladovaných produktoch spôsobuje pleseň, ktorá postihuje bobule aj plást.

Ako uchovávať čerstvé bobule, čo robiť na vyriešenie tohto problému? Poďme si to popísať od začiatku. V prvom rade musí hrozno dozrieť. Čistia ho v suchom slnečnom počasí, pričom odrežú kefu s kúskom viniča.

Pri položení plodiny na uskladnenie starostlivo skontrolujte každú kefu, odstráňte poškodené bobule. Na zvyšku bobúľ sa snažte zachovať voskový povlak, pretože plní ochrannú funkciu. Hrozno by malo byť úplne suché, preto ho v prípade potreby jemne osušte mäkkou handričkou.

Pred zberom čerstvých bobúľ zabezpečte teplotu 0 - +2 ° C pri vlhkosti vzduchu 90 - 95%. V tomto prípade by mal byť sklad dobre vetraný.

Hrozno môžete skladovať niekoľkými spôsobmi:

1. Kefy sa vložia do čistých (treba ich fumigovať sírou) škatúľ alebo sudov, posypú sa drevenými (najlepšie vápennými alebo topoľovými) pilinami a prikryjú sa viečkami. Aj piliny musia byť čisté. V 1 nádobe je vhodné neskladovať viac ako 8-12 kg hrozna. Namiesto pilín je dovolené brať slamený popol, len sa uistite, že v ňom nie je žiadna prímes zeme alebo rašeliny;
2. Kefy sú zviazané v pároch za nohy a zavesené na tyči tak, aby sa navzájom nedotýkali;
3. Kefy sú položené na policiach a pod nimi je položená 2-3 cm vrstva slamy. Zhluky sú usporiadané v radoch jeden k jednému;
4. Ak potrebujete uložiť malé množstvo produktov, hrozno sa skladuje v pohároch s vodou, pričom kefy spúšťajú nohami nadol ako kytice. Do vody sa pridá štipka soli alebo sa vložia kúsky dreveného uhlia.

skladovanie vodného melónu

Melóny a vodné melóny. Tento problém je relevantný v južných oblastiach, kde sa zbierajú veľké plodiny tekvice. Na uskladnenie sa vyberú čerstvo natrhané zrelé melóny a obaľujú sa hlinenou kašou s prídavkom jemne nasekaného sena. Potom sa plody sušia na slnku a kontrolujú. V prítomnosti trhlín sa povlak opakuje, kým sa kôra nestane celistvou.

Vodové melóny spracované týmto spôsobom sa skladujú na chladnom a suchom mieste a posúvajú sa senom. Pokusy ukázali, že v tomto prípade sú plody dobre zachované až do marca. Vodové melóny môžete tiež ošetriť parafínom alebo alabastrom a potom ich zavesiť do sietí zo stropu.

Vodové melóny sú dobre skladované, rozložené na policiach s chvostom nahor, je len potrebné ponechať medzi nimi vzdialenosť, aby sa v žiadnom prípade nedotýkali ich strán. Doba skladovania v tomto prípade bude približne 2-3 mesiace pri teplote + 3-4 ° C a vlhkosti vzduchu 80%.

Poznámka: vodné melóny počas dozrievania nedozrievajú, preto by sa mali skladovať iba zrelé plody. Na druhej strane melóny sú presne naopak: zbierajú sa v stave mliečno-voskovej zrelosti, dávajú do sudov a sypú suchým dreveným popolom. Hlavnou podmienkou je, že by sa nemali dotýkať navzájom a stien suda. Na vrch sa naleje hrubá vrstva popola a hermeticky sa uzavrie. Sud sa nechá na chladnom a suchom mieste. Melóny tak zostávajú čerstvé 3-4 mesiace.

Melóny zimných odrôd sú dobre uložené v sieťach. zavesené na strope, pri izbovej teplote + 2-4 ° C a vlhkosti vzduchu 70-80%. Ovocie však budete musieť neustále kontrolovať, pretože aj najmenšia škvrna, ktorá sa objaví na šupke, môže viesť k hnitiu celého melóna alebo spôsobiť, že bude chutiť neznesiteľne horkastou. Hlavná podmienka: pri skladovaní melónov sa uistite, že nemajú ani minimálne mechanické poškodenie.

0

Pri správnom skladovaní ovocia nie je nič zložité, hlavnou vecou je dodržiavať niektoré základné pravidlá. Sú v nasledujúcich bodoch:

• kvalita ovocia;
• vhodný úložný priestor;
• čistota;
• samostatný obsah.

Kvalitné ovocie je jednou z najdôležitejších zložiek dlhodobého skladovania ovocia. Plody sa musia zbierať ručne a nesmú byť nahnité ani poškodené.

Absolútne vhodné miesto na uskladnenie ovocia je dobre vetraná, chladná miestnosť chránená proti hlodavcom a hmyzu. Ideálne, ak ide o pivnicu, pivnicu alebo garáž.

Okrem toho má veľký význam vlhkosť, ktorá by v ideálnom prípade mala byť okolo 80 %. Najvhodnejšia teplota v zime je od 1 do 4°C, na jar a v lete by nemala presiahnuť 12°C. Plody by nemali zmrznúť, pretože v tomto prípade stratia vitamíny, ako aj chuť a vôňu.

Čistota priestorov je samozrejmosťou. Ak ide o pivnicu alebo pivnicu, je vhodné steny dezinfikovať a vybieliť. Umyte a vysušte police a nádoby, v ktorých budú potraviny uložené.

Je dobré, ak sú debničky na ovocie utesnené, no nezabúdajte na ich potrebu pravidelného vetrania.

Oddelené skladovanie je pre niektoré druhy ovocia, najmä jablká a hrušky, veľmi dôležité, pretože ľahko preberajú iné pachy. Okrem toho jablká uvoľňujú etylén, čo vedie k zrýchlenému dozrievaniu iného ovocia. Niektoré druhy ovocia, napríklad banány, môžu ľahko pokaziť iné druhy ovocia.

Kde môžete skladovať čerstvé ovocie?

V suchej zóne dosahuje izbová teplota asi 18-20°C s charakteristickou nízkou vlhkosťou. Ovocie sa doma najčastejšie skladuje na policiach v kuchynských skrinkách alebo v špajzi. Toto je ideálne miesto pre sušené ovocie, ale čerstvé ovocie tu dlho ležať nebude.

Studená zóna je miestnosť s teplotou 12°C a mierne vysokou vlhkosťou. Môže to byť napríklad pivnica. Je skvelý na úspešné skladovanie ovocia aj zeleniny.

Ak nemáte doma pivnicu, môžete plody skladovať na balkóne.

Chladiaca zóna je chladnička, ktorej teplota by mala byť v rozmedzí od 0 do 5°C. To je najlepšie miesto pre tie plody, ktoré sa chystáte do niekoľkých dní spracovať na kompót alebo skonzumovať. Najchladnejším miestom na uskladnenie ovocia je mraznička. V ňom môžu mrazené ovocie ležať veľmi dlho, ale na úkor ich prospešných vlastností.

V chladničke

Chladničku má dnes takmer každá domácnosť. S príchodom tejto jednotky sme už dávno zabudli, že niektoré produkty možno skladovať aj mimo chladničky. Navyše niektoré druhy ovocia kategoricky netolerujú chlad. Nedajú sa v nej skladovať napríklad citrusy, banány a všetko tropické ovocie.

Najlepšie je tam dať ovocie, ktoré ste deň predtým nejedli a chystáte sa to urobiť v blízkej budúcnosti. Je lepšie dať príliš zrelé ovocie do chladničky, pretože len on ich môže zachrániť.

Z mrazuvzdorných plodov možno zaznamenať jahody, ktoré sa neboja mrazu, a preto bude chladnička najpohodlnejším miestom na ich uloženie. Bobule tam môžu bezpečne ležať niekoľko dní, zabalené v malých košíkoch. Najlepšie je rozdeliť jahody na niekoľko častí, aby sa nepokazili.

Okrem jahôd možno v chladničke skladovať ovocie ako jablká, hrozno, zrelé hrušky. V tomto prípade by spodná hranica teploty nemala byť nižšia ako 8 ° C a horná - nad 13 ° C. Čerešne, čerešne, maliny, ríbezle, černice, čučoriedky a iné bobule môžu ležať na najvyššej polici najviac dva alebo tri dni.

V kuchyni

Najpopulárnejším ovocím súčasnosti je jablko. Možno ho vidieť na stole takmer v každej domácnosti. Toto ovocie je ideálne skladovať na čistých drevených policiach, aby sa plody navzájom nedotýkali. Medzi nádobami nechajte malý priestor pre vzduch. To umožní, aby jablko rýchlejšie dozrelo.

Miesto skladovania by nemalo byť silne vetrané, pretože ovocie začne rýchlo vysychať.

Hrušky možno skladovať rovnako ako jablká. Citrusové plody – citróny, pomaranče, grapefruity a iné vydržia relatívne čerstvé po dlhú dobu, ak sú zabalené do novinového papiera, vložené do škatule a uskladnené na chladnom a tmavom mieste.

Ako skladovať ovocie doma

Ako skladovať nezrelé ovocie doma

Pre mnohých ovocinárov a obchodníkov je často obľúbeným ovocím to, ktoré je schopné dozrieť aj mimo prírodných podmienok bez straty chuti a kvality. Medzi tieto druhy ovocia patria jablká, banány a hrušky. Niektoré plody sa dajú dozrieť aj doma, no ich chuť sa bude výrazne líšiť od tých plodov, ktoré dozrievajú na strome. Platí to pre ananásy, marhule, broskyne a nektárinky.

Slivky sa odporúča kupovať výlučne zrelé, pretože najčastejšie nedozrievajú doma a zostávajú nezrelé.

Nezrelé broskyne by sa mali skladovať pri izbovej teplote 2 týždne až mesiac v závislosti od stupňa zrelosti.

Ako dlho a pri akej teplote možno skladovať exotické ovocie

Exotické ovocie sa väčšinou kupuje nezrelé a nechá sa dozrieť doma. Ako dlho ovocie dozrieva, závisí od podmienok, v akých budú skladované. Ich dozrievanie môže urýchliť jablko, ktoré uvoľňuje špeciálnu látku.

Jednoducho vložte avokádo alebo mango do papierového vrecka spolu s jablkom a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote. Ananás dozrieva do 2-3 dní.

Nedojedené ovocie treba zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky maximálne na 2 dni.

Banány v žiadnom prípade neskladujte v chladničke, teplota na ich dozrievanie a skladovanie by nemala byť nižšia ako 14 °C. Ak sa ovocie skladuje pri nízkej teplote, nepriaznivo to ovplyvní jeho chuť a štruktúru. Zrelý banán spoznáte podľa charakteristických hnedých škvŕn na šupke, ktoré naznačujú prítomnosť fruktózy. Nezrelé banány sú ťažko stráviteľné a majú škrobovú chuť.

Sušené ovocie

Ak pravidelne konzumujete sušené ovocie, mali by ste vedieť, že má špeciálne podmienky na správne skladovanie. Najdôležitejšia vec pre tento produkt je vlhkosť a teplo. Sušené plody je preto najlepšie skladovať na suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 10-12°C.

Ak ste sa zásobili veľkým množstvom sušenia, musíte ho umyť a znova vysušiť v rúre. Pomôže to predísť riziku plesní, ktoré postihujú najmä nedostatočne vysušené ovocie. Na skladovanie produktu si vyberte špeciálnu nádobu. Najlepšie sú sklenené dózy alebo bavlnené vrecká. Nezabudnite na dátumy spotreby. Sušené ovocie nemožno skladovať dlhšie ako rok.

Na jeseň je čas zamyslieť sa nad tým, ako ušetriť ovocie a zásobiť sa dávkou vitamínov na zimu. Najbežnejšie spôsoby sú:

• Zmrazovanie.

Táto metóda je rozšírená nielen u nás, ale aj v USA, kde sa 20 miliónov rodín uchyľuje k mrazeniu ovocia bez obáv zo straty nutričnej hodnoty;

• Konzervovanie.

Toto je pohodlný a nie príliš zložitý proces. Aby ste zachovali svoje obľúbené ovocie vysoko kvalitné a chutné, stačí dodržiavať určité pravidlá;

• Sušenie.

Aj keď ovocie počas tohto procesu stráca niektoré vitamíny, chuť a farbu, je to jeden z najobľúbenejších spôsobov konzervovania ovocia.

• Ovocie pred vložením do chladničky neumývajte.
• Pamätajte, že nie všetky potraviny je potrebné skladovať na chladnom mieste, vydržia tak dlhšie čerstvé.
• Ak sú plody zabalené do potravinovej fólie, ich trvanlivosť sa výrazne zvýši.
• Zdravé ovocie, ako je hrozno, je najlepšie ihneď konzumovať.

V predajniach ovocia a zeleniny sú vytvorené priaznivé podmienky na skladovanie ovocia, pretože rýchlo mizne, čím môže riaditeľ prísť o značnú časť výnosov. Takáto starostlivosť o výrobky je pre spotrebiteľa prospešná, pretože iba správne konzervované ovocné a zeleninové plodiny sú obohatené o veľké množstvo vitamínov a užitočných živín.

Technológovia neustále študujú, ako spomaliť procesy rozkladu a kazenia ovocia. Technológia skladovania závisí predovšetkým od súčasného stavu produktov. Ak napríklad nie sú zrelé, je potrebné zabezpečiť proces dozrievania podobný tomu v záhradách a na poliach.

Moderné spôsoby skladovania ovocia a zeleniny

Technológovia, ktorí dobre poznajú metódy efektívneho a dlhodobého skladovania zeleniny a ovocia, môžu ponúknuť jednu z existujúcich možností:

• vybudovať v sklade kvalitnú ventiláciu so zvýšeným výkonom, potom plody nebudú hniť a hniť;
• možno v miestnosti nie je dostatok chladiaceho zariadenia určeného pre veľké štvorcové metre;
• systém mikrobiologického čistenia a dezinfekcie vzduchu má dobrý vplyv na ovocné a zeleninové plodiny.

Riešenie otázok spojených s dlhodobým skladovaním záhradníckych produktov si vyžaduje ďalšie štúdium a základný výskum. Metódy a procesy sa neustále zdokonaľujú, no ľudstvo sa doteraz nenaučilo zaobísť sa bez neustálej cirkulácie vzduchu a chladiacich zariadení.

Mimochodom, túžbu urobiť si zásoby sme si osvojili od našich štvornohých kamarátov, len oni kosti zahrabávajú do zeme a jedlo si nosíme domov a ukladáme na police chladničky. Z roka na rok sa takmer nič nemení. Za istý prelom v technológii skladovania možno považovať bezdrôtové chladiace vaky, ktoré sú navrhnuté tak, aby udržiavali nízke teploty vo vnútri konštrukcie ako termoska.

Bokom nezostávajú ani moderné chladničky – teraz rôzne systémy ponúkajú niekoľko úrovní chladenia potravín. Technológovia poznamenávajú dôležitosť udržiavania produktov v najlepšom stave z dvoch dôvodov:

1. Zlepšenie technológie minimalizuje prípady otravy chýbajúcim riadom.
2. Ovocie a zelenina sú základom zdravej výživy, preto ich musíte jesť každý deň, čo znamená, že nákup a dlhodobé skladovanie zostáva takmer najpotrebnejšie. Pre podnikateľov je tento prístup výhodný v tom, že za ovocím a zeleninou nemusia príliš často cestovať, čo znamená, že ušetrí na nákladoch na dopravu a zarobí viac.

Teplota skladovania ovocia a zeleniny

Aj pri skladovaní zeleniny a ovocia doma je dôležité vedieť, aká teplota je pre jednotlivé druhy potravín optimálna. Existujú 2 benchmarky:

• relatívna vlhkosť;
• teplota.

Požiadali sme technológov o údaje, ako dlhodobo uchovať najbežnejšie ovocie a zeleninu. Zároveň sa berie do úvahy nová úroda, riadne zabalená, vytriedená a umiestnená do potrebného skladu, ktorým môže byť chladiareň, sklad ovocia, alebo komora na zeleninu.

Pre uľahčenie používania informácií sú informácie umiestnené v tabuľkovej forme. Odporúčané hodnoty teploty sú prevzaté z učebníc amerických univerzít, ktoré školia a absolvujú kvalifikovaných mladých odborníkov. Časy ZSSR sú známe vysokým štandardom GOST, ktoré určujú optimálne podmienky skladovania ovocia a zeleniny, čo je uvedené aj v tabuľke nižšie.

Približná teplota na skladovanie zeleniny a ovocia - tabuľka

Názov ovocia (zeleniny)	Podmienky skladovania (teplota)
zrelé avokádo	od plus 3 do plus 13 stupňov
nezrelé avokádo	od plus 7 do plus 10 stupňov
artičoka	0…+2 stupne
baklažán	+7…+12 stupňov
brokolica	v rozmedzí 0 stupňov
Švéd	v rozmedzí 0 stupňov
huby	v rozmedzí 0 stupňov
zelený hrach	+0,5…+2 stupne
letný squash	+5...+10 stupňov
zimný squash	+10 stupňov
skorá kapusta	-0,5…+0,5 stupňa
neskorá kapusta	0…+1 stupeň
ružičkový kel	okolo 0 stupňov
čínska kapusta	okolo 0 stupňov
skoré zemiaky	+3...+10 stupňov
neskorý zemiak	+3...+10 stupňov
odroda sladkej kukurice	okolo 0 stupňov
Cibuľa	-2 až +2
odroda zelenej cibule	0…+1
mrkva	-0,5…+0,5
uhorky	+7…+13
paštrnák	asi 0
squash	od 0 do +10
odroda sladkej papriky	+7…+13
odroda feferónky	od 0 do +10
nezrelá paradajka	+10…+21
zrelé paradajky akejkoľvek odrody	+7…+21
skorá jarná reďkovka	asi 0
odroda zimnej reďkovky	asi 0
repa	asi 0
zelený druh repy	asi 0
repa	od 0 do +2 stupňov
tekvica	v rozmedzí +10…+13 stupňov
sušená fazuľa	+4…+10 stupňov
odroda karfiolu	v rozmedzí 0…+1 stupeň
Ovocie
marhuľový	-1…0 stupňov
dule	-1…+0,5 stupňa
ananás	+7…+13 stupňov
oranžová	od -1 do +10 stupňov
vodný melón	+2…+21
banán nezrelý	+13…+21
zrelý banán	+13 až +16
hrozno	-1…+2
čerešňa	-0,5…+2
čučoriedka	od 0 do +1
granátové jablko	-3 až +10
grapefruit	+10…+16
hruška	-2…0
melón	v rozmedzí 0…+13 stupňov
ostružina	0…+1
jahodový	do 0
kiwi	od 0 do +2
brusnica	+2…+6
Jahodový	0…+0,5
vápno	+9…+13
citrón	+2…+14
malina	-0,5…0
mango	+10…+13
mandarínka	0…+8
nektárinka	-0,5…0
broskyňa	-1…0
slivka	-0,5…+1
ríbezle	-0,5…0
tomel	0…+2
sladká čerešňa	-1…+2
čučoriedka	0…+2
sušené slivky	-0,5…0
Apple	-1…+4
egreš	-1…0

Aké ovocie a zelenina sa nedajú navzájom kombinovať

Nie všetko ovocie je možné skladovať v blízkosti. Existuje úplne nekompatibilná zelenina a ovocie, ktoré naopak prispievajú k vzniku negatívnych faktorov, ktoré spôsobujú:

• rýchle vzájomné poškodenie;
• uvoľňovanie živín;
• strata vitamínov;
• absorpcia zápachu.

Na základe kompatibility sa ovocie a zelenina umiestňujú podľa nasledujúcich pravidiel:

• nemôžete dať avokádo vedľa marhule, inak zabije príjemnú vôňu prvej;
• je neprijateľné šíriť cibuľu spolu s figami, hroznom, hubami, kukuricou;
• väčšina ovocia a zeleniny netoleruje susedstvo s polyetylénom, nehovoriac o skladovaní potravín v plastových vreckách.

Ako znížiť skladovaciu teplotu ovocia a zeleniny

Aj keď sa ovocie a zelenina uchovávajú v chladiarenských zariadeniach, neznamená to, že teplotu nemožno ovplyvniť. Účinnosť chladenia sa mnohonásobne zvýši, ak zvýšite cirkuláciu vzduchu prúdiaceho cez produkty. Tento spôsob sa stal základom pre nútené chladenie vzduchom, ktoré dnes využívajú mnohé chladiarne.

Podstatou princípu je, aby sa ochladzované vzduchové hmoty pohybovali rýchlejšie vďaka vysokovýkonnému rotujúcemu ventilátoru. V tomto prípade je dôležité dodržiavať pravidlo postupnosti znášania plodov.

Niekedy treba chladničku zrekonštruovať, aby bola efektívna, no ak sa pre majiteľa rekonštrukcia ekonomicky neoplatí, využívajú sa lacnejšie možnosti chladenia. Môžu to byť prenosné a mobilné zariadenia na chladenie vzduchom. Čo je potrebné urobiť, je minimalizovať straty vody z ovocia a zeleniny.

Ako funguje chladiaci systém:

1. Sušenie studeného vzduchu v zariadení.
2. V tomto čase sa na výparníku zráža vodná para, ktorá znižuje vlhkosť v miestnosti. Výsledkom je, že výrobok stráca určité percento vlhkosti.

Ďalšou možnosťou chladenia ovocia a zeleniny je hydrochladenie, pri ktorom sa teplo uvoľňuje rýchlejšie ako pri nútenom spôsobe.

Nie vždy na náš stôl dožijú produkty, ktoré si starostlivo vyberáme v supermarkete a na trhu. Dôvodom môže byť nielen naša zábudlivosť a kvalita produktov, ale aj ich nesprávne skladovanie. V tomto príspevku sme zostavili hlavné zásady, ktoré pomôžu udržať zeleninu, ovocie, bylinky a ďalšie produkty čo najčerstvejšie a zdravé.

· jeden ·

Usporiadajte si chladničku správnym spôsobom

Priestor chladničky nie je márne rozdelený na rôzne sekcie - každá z nich má svoj teplotný režim a inú cirkuláciu vzduchu. Mliečne výrobky by sa mali skladovať na najvyššej polici, varené potraviny na stredných poličkách, surové mäso a ryby na spodnej (ktoré sa musia skladovať oddelene od ostatných produktov, aby sa predišlo infekcii). Spodné police sú špeciálne navrhnuté na skladovanie zeleniny a ovocia, ktoré sa tiež odporúča skladovať oddelene od seba.

・ 2・

Ovocie skladujte s rozumom

Väčšinu ovocia nie je potrebné chladiť – možno ich skladovať pri izbovej teplote. Okenný parapet v našej kuchyni je vždy ozdobený čerstvým ovocím. Sú teda stále pred nami a sú zjedené rýchlejšie, ako keby sa schovávali v chladničke. Ak radi nakupujete ovocie do budúcnosti, skladujte ho v chladničke v špeciálne vyhradených sekciách pre zeleninu a ovocie, kde sa teplota zvyčajne udržiava na 8-10 °C. Snažte sa v týchto častiach uchovávať čerstvé ovocie a zeleninu, aby ste ich nepremrazili. Podchladená zelenina a ovocie strácajú štruktúru a chuť. Tiež ich jesť príliš studené nie je práve najpríjemnejší zážitok. Výnimkou sú banány. Mrazené banány pridané do smoothies chutia ako zmrzlina. Hlavná vec je poslať banány do mrazničky a olúpať ich z kože.

☆ Bobule majú veľmi tenkú škrupinu, ľahko praskajú, vylučujú šťavu a už na druhý deň môžu splesnivieť. Najlepšie je rozložiť bobule v jednej vrstve v kartónových škatuliach a dať ich do chladničky.

・ 3・

Pozor: etylén!

Mnohé druhy ovocia vypúšťajú špeciálny bezfarebný plyn, etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia a zeleniny. Veľké objemy etylénu produkujú jablká, hrušky, banány, figy, slivky, avokádo a paradajky – mali by sa skladovať oddelene od ostatnej zeleniny a ovocia, aby vopred neprezreli. Alebo naopak, ak chcete, aby ovocie dozrelo rýchlejšie, vložte ho do vrecka spolu s jedným z plodov uvoľňujúcich etylén.

☆ Na urýchlenie dozrievania zelených paradajok sa medzi ne umiestňujú už zrelé červené. Pár jabĺk alebo banánov môžete dať do jedného vrecka s tvrdým avokádom alebo kiwi - rýchlejšie zmäknú.

· štyri ·

Jej Výsosť zelená

Petržlen, kôpor, koriandr, bazalka - všetky druhy zeleniny, ktoré majú stonky, by sa mali skladovať podľa rovnakého princípu ako čerstvé kvety. Nakrájajte zväzky zelene o 0,5-1 cm a vložte ich do pohára studenej vody. Takže tenké listy nestrácajú vlhkosť a nevädnú vopred. Pohár zelene je možné vložiť do chladničky.

Špenát, rukola a iná listová zelenina, ktorú pestovatelia radi balia do plastových vrecúšok, sa pri tomto spôsobe skladovania pomerne rýchlo kazia. Keď sú listy pevne vtlačené do obalu, lámu sa, stmavnú a rýchlo vädnú. Aby ste tomu zabránili, opláchnite listy pod studenou vodou a vytraste vlhkosť (tu pomáha špeciálna sušička na zeleň). Potom vložte zeleninu do priestrannej vákuovej nádoby a pevne zatvorte veko a vložte ju do chladničky.

· 5 ·

Orechy milujú chlad

Orechy a semená obsahujú veľa rastlinných tukov, ktoré pri nesprávnom skladovaní zvyknú žltnúť. Ideálnou možnosťou je kúpiť a uložiť orechy v škrupine. Potom ich stačí nasypať do sklenenej, hlinenej alebo plastovej misky s tesne uzavretým vekom a dať na tmavé a chladné miesto. Oveľa pohodlnejšie sa používajú lúpané orechy, ktoré sa však rýchlejšie kazia, preto ich treba vždy skladovať v chladničke.

☆ Ak si kúpite lúpané orechy a semienka na budúce použitie, môžete si ich čerstvosť predĺžiť o niekoľko mesiacov pomocou mrazničky. Orechy premiestnite do vzduchotesnej nádoby a pred použitím rozmrazte presne také množstvo, aké potrebujete.

・ 6・

Vyberte paradajky a cibuľu z chladničky

Veľa zeleniny sa dobre uchováva pri izbovej teplote. Stačí ich chrániť pred slnečným žiarením a vlhkosťou. Napríklad cibuľa a cesnak majú veľmi hustú škrupinu a dobre sa skladujú bez nízkej teploty. Zemiaky, mrkva, repa a tekvica vďaka svojej hustej štruktúre vydržia dlhšie ako iná zelenina. Na ich uloženie môžete vybrať veľkú zásuvku v kuchyni alebo ich uložiť do hrubých plátenných vreciek.

☆ Paradajky tiež nedávajte do chladničky - získajú tak práškovú štruktúru a stratia chuť.

· 7 ·

Čistota je kľúčom k zdraviu

Aspoň raz za mesiac utrite všetky police v chladničke. V zásuvkách na ovocie sa oplatí mať špeciálnu antibakteriálnu špongiovú podložku, aby bol medzi ovocím a chladničkou dodatočný vzduchový vankúš na ochranu pred plesňou. Uvarené jedlá a jedlá so silným zápachom skladujte v tesne uzavretých nádobách, aby ich aróma nenasýtila celú chladničku.

☆ Nezabudnite sledovať čerstvosť produktov. Nevyhadzovať pokazené jedlo včas je dosť nebezpečné. Spóry plesní a hnilobné baktérie sa môžu rozšíriť na iné potraviny. Preto nemilosrdne posielajte pokazené uhorky a cukety do koša a ešte lepšie sa snažte nenaplniť chladničku tými výrobkami, ktoré nemáte čas jesť včas.

Prišlo najúrodnejšie obdobie roka. Od pradávna sa úroda zbierala na jeseň a robila si zásoby na zimu. Je veľmi dôležité správne organizovať skladovanie zeleniny a ovocia, aby čo najdlhšie nestratili svoje užitočné vlastnosti a krásny vzhľad. Zostavili sme zoznam najdôležitejších odporúčaní, ktoré pomôžu hosteskám v tejto veci.

1. Ak potrebujete maliny dlho uložiť, jahody, čučoriedky a iné bobule, potom ich musíte vložiť do plastovej nádoby, uzavrieť ju vekom a vložiť do mrazničky. Predtým by ste ich nemali umývať, pretože po rozmrazení stratia bobule svoj svieži vzhľad a budú vyzerať pomaly. Opätovné zmrazenie nie je povolené. Bobule možno takto skladovať 12 mesiacov, ak teplota v mrazničke dosiahne -18 alebo -23 stupňov. Pri -8 bobule sa budú skladovať 3 mesiace.

2. Existuje ovocie a zelenina, ktoré sa neodporúča skladovať v chladničke. Patria sem: paradajky, uhorky, paprika, baklažán, zemiaky, citrusové plody, granátové jablko, melón, banány, mango, ananás.

3. Skladovanie paradajok a uhoriek je povolené na spodnej polici v chladničke. Zároveň by mali ležať oddelene od seba a najlepšie v plastových vreckách alebo špeciálnej potravinovej fólii.

4. Jablká by sa mali skladovať oddelene od ostatného ovocia a zeleniny. Rovnaké pravidlo platí pre banány a paradajky. Uvoľňujú etylén, ktorý ovplyvňuje rýchle dozrievanie a kazenie zeleniny a ovocia.

5. Zemiaky pod vplyvom mínusových teplôt presladnú ako sa škrob mení na cukor. Preto sa musí skladovať pri teplote nie nižšej ako + 3-5 (môže sa skladovať až 3 mesiace) a nie vyššej ako 20 (môže sa skladovať maximálne 2-3 týždne) stupňov, najlepšie v krabici. ktoré treba prikryť hrubou látkou. Tým sa zabráni klíčeniu hľúz.

6. Mrkva sa dobre uchováva na spodnej polici v chladničke. K tomu ho treba zložiť do igelitového vrecka, pokvapkať trochou vody a zaviazať tak, aby vo vrecku zostal vzduch.

7. Cibuľa rôznych odrôd nemá rada okolie. Preto by sa horká cibuľa, sladká biela a Jalta mali skladovať oddelene od seba. Zaujímavé je, že sladké odrody sú menej náchylné na skazenie ako ich horké. Ideálna teplota na skladovanie cibule je 18-20 stupňov Celzia. Miestnosť by mala byť suchá, s vysokou vlhkosťou, cibuľa sa rýchlo zhoršuje.

8. Neumývajte zeleninu a ovocie pred vložením do chladničky.

9. Bazalka sa bojí nízkych teplôt. Odporúča sa skladovať na okne v tégliku s vodou. Hlavná vec je, že na ňu nedopadá priame slnečné svetlo, čo môže viesť k tomu, že bazalka rýchlo zvädne.

10. Petržlen, kôpor a zelená cibuľa možno skladovať v obyčajnej sklenenej nádobe s uzavretým vekom. Kôpor možno tiež vložiť do nádoby s vodou a zakryť vetraným vekom, ako je napríklad vrchná časť plastovej fľaše s hrdlom. Obe možnosti umožnia zelenine zostať čerstvá 3-4 týždne.

Zeleninu a ovocie je vhodné skladovať v malej špajzi, no nie každý byt ju má. Rozhodli sme sa to zistiť.