Ako správne a chutne uvariť sušené huby. Zaujímavé recepty na jedlá z húb shiitake

Shiitake je najpopulárnejšia pestovaná na východe. Okrem liečebného využitia si shiitake získala široké uznanie aj v gastronómii. Mnohostranná chuť, ktorá sa odhaľuje pri príprave shiitake, nenechá Európanov ľahostajnými. Receptov na shiitake, respektíve jej prípravu, je obrovské množstvo, a to aj napriek tomu, že náš brat túto hubu pozná menej ako napríklad šampiňón alebo hlivu ustricovú.

Huby Shiitake, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú bohaté na prospešné živiny, čo z nich robí vynikajúci produkt pre vegetariánsku kuchyňu. Svojou konzistenciou pripomínajú výborné mäso. V Japonsku sa shiitake tradične používa na prípravu miso polievky. V Thajsku milujú dusené shiitake.

Ako variť shiitake? Shiitake môžete pridať do šalátov, omáčok, alebo jednoducho smažiť. Huby tu uvidíte len zriedka, ale v obchodoch nájdete sušené šitake. Dajú sa ľahko obnoviť tak, že ich najskôr na niekoľko hodín namočíte do vody. Malo by sa však pamätať na to, že tieto huby môžu spôsobiť alergickú reakciu, preto sa odporúča zaviesť ich do stravy, počnúc malými množstvami (denný príjem 200 gramov húb, 20 gramov sušených húb).

Recepty shiitake - huby - recepty podľa prísad - yum.ru

Chef de party? Šéfkuchár Esculerier? Esculerier? Debutujúci Esculerier? Debutant Sous?-Chef Esculerier? Debutant Debutant Debutant Debutant

Ryža s hubami shiitake / recepty s fotografiami

Teraz sa veľa píše o prospešných vlastnostiach húb shiitake: obohacujú naše telo o vitamíny, zlepšujú imunitu a dokonca pomáhajú pri prevencii rakoviny. Nie som lekár ani vedec a toto všetko si, samozrejme, nemôžem osobne overiť. Ale priznávam, že aj keby shiitake neboli také zdravé, aj tak by som ich s veľkou chuťou zjedla! Keď som ich už raz vyskúšal, jednoducho som sa zamiloval do ich príjemnej chuti a vône.

Na prípravu 3 porcií ryže s hubami shiitake budete potrebovať nasledovné: Ingrediencie:

1 balenie sušeného nasekaného shiitake (20 g)

1 šálka ryže

2 stredné mrkvy

2 malé cibule

soľ (alebo sójová omáčka) a korenie* - podľa chuti

*Namiesto soli používam radšej sójovú omáčku. Vďaka tomu je chuť intenzívnejšia. A namiesto čierneho korenia používam čili papričku. Zvyčajne nepridávam žiadne iné koreniny ani ochucovadlá, aby som „nepretlačila“ chuť samotných húb.

Čas varenia: 1 hodinu na namáčanie húb, 30 minút na varenie.

zložitosť: nízka.

Huby namočíme (podľa návodu na obale) na 45-60 minút do studenej vody.

Vodu scedíme (ale odložíme si ju na neskoršie varenie) a podľa potreby huby dodatočne nakrájame. Stonky určite oddeľte a vyhoďte! Sú veľmi tvrdé a nie sú vhodné do jedla.

Jedného dňa som bol chamtivý a použil som na jedlo stonky a klobúky húb. V dôsledku toho som si ich musel vybrať z hotového jedla, pretože sú veľmi vláknité a jednoducho nepríjemné na žuvanie.

Mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu na pol krúžky.

Smažte ich s rastlinným olejom na panvici po dobu 5 minút.

Ryžu umyjeme.

Pridajte huby a ryžu, premiešajte a pridajte 3 šálky vody, ktoré zostali po namáčaní. Aj keď, ak ste túto vodu náhodou vyliali, môžete použiť obyčajnú vodu.

Pevne prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút. V polovici varenia nezabudnite pridať sójovú omáčku a korenie.

Ja používam štipku čili papričky.

Po vstrebaní všetkej tekutiny do ryže vypnite oheň a nechajte misku odpočívať pod pokrievkou ďalších 15-20 minút.

Dobrú chuť!

Shiitake:: kulinárska encyklopédia. huby:: huby shiitake, všetky najzaujímavejšie veci o nich. ako správne variť shiitake. Shiitaki vo varení. recepty na shiitake.

Dnes pravdepodobne každý počul slovo „shiitake“, dokonca aj tí, ktorí nie sú na orientálnu kuchyňu. Tieto huby sa čoraz častejšie objavujú v supermarketoch a ak nie ste vášnivým hubárom, potom je pre vás zohnať huby šitake jednoduchšie ako hríby či hríby. Mnohí už zo zvedavosti vyskúšali shiitake a boli sklamaní – huba je ako huba a nám sa lepšie rastie. Navonok shiitake nevzbudzujú obdiv - malé tmavohnedé huby na hustej stonke so zaoblenou čiapočkou otočenou dovnútra. A chuť nie je nič nadprirodzené. Prečo ich japonskí gurmáni tak milujú? Ukazuje sa, že všetko nie je len tak.

Shiitake alebo čierne čínske huby, ako ich Európania nazývajú, sú prvé huby, ktoré ľudia začali pestovať a nielen zbierať. Či to bolo nevyhnutné pre prežitie v drsných podmienkach, alebo sa všetko začalo len kvôli pravidelným dodávkam chutných húb na cisársky stôl, je dnes už ťažko povedať, ale s istotou je známe, že technológia na pestovanie shiitake bola vyvinutá už v r. 10. storočí nášho letopočtu. V Číne a Japonsku sa tieto huby pestovali na kmeňoch kastanopsis - stromu shii (z ktorého v skutočnosti pochádza názov „shiitake“), pričom sa udržiavala potrebná vlhkosť a teplota.

Čínski liečitelia po skúmaní účinkov týchto húb na človeka prišli na to, že pomáhajú pri ochoreniach dýchacích ciest, čistia pečeň, stimulujú krvný obeh, spomaľujú starnutie, odstraňujú slabosť a únavu a celkovo zvyšujú životnú energiu čchi.

Huby shiitake sú, samozrejme, užitočné, ale nie viac ako všetky ostatné huby. Šitake kupovaným v supermarkete nemá zmysel pripisovať zázračné vlastnosti. A tu je dôvod, prečo: v skutočnosti existuje niekoľko kultúr týchto húb a pre potreby farmakológie a kozmetológie sa používajú iba špeciálne „liečivé“ shiitake, ktoré sú čo najbližšie k divokým. Majú výraznú horkú chuť a vyzerajú dosť nevkusne - tenké, dlhé nohy, takmer priehľadné čiapky. V Japonsku ich nazývajú „donko shiitake“. Tieto husté a chutné shiitake, ktoré sa dnes pestujú a predávajú všade, boli vyšľachtené americkými chovateľmi na konci 20. storočia. Prirodzene, výber bol zameraný na chuť a výnos, o zachovaní prospešných vlastností sa nehovorilo; Ale ako sa často stáva, sláva liečivých shiitake sa automaticky preniesla na ich príbuzných, čo úspešne využívajú bezohľadní predajcovia a hovoria, že ich shiitake „liečia všetko“.

Samozrejme, pri pravidelnej konzumácii shiitake vo veľkých množstvách môžeme hovoriť o posilnení imunitného systému, zvýšení potencie, prečistení krvi a prevencii rastu nádorov, pretože pochúťkové formy shiitake obsahujú aj užitočné látky (polysacharid letninan, aminokyseliny , mastné kyseliny, vitamín D), ale oni Väčšina z nich sa ničí už pri krátkom zahriatí. Preto sú pizza so shiitake, ktoré sa občas objavia na našom stole, jednoducho chutné a uspokojujúce jedlá, ale v žiadnom prípade nie liek.

Nezameriavame sa už na pochybné prospešné vlastnosti shiitake, pretože ide o veľmi chutné a aromatické huby, ak s nimi samozrejme viete narábať. Môžete ich použiť na prípravu mnohých pochúťok čínskej, japonskej, vietnamskej, kórejskej, thajskej a inej ázijskej kuchyne, alebo to môžete urobiť jednoduchšie a nahradiť ich inými hubami, ktoré bežne používate vo svojej kuchyni. Začnite svoj zážitok zo shiitake s čerstvými hubami. Najchutnejšie sú tie, ktoré majú v klobúku vzor prasklín v podobe kvetov alebo snehových vločiek.

V japonskej kuchyni sa shiitake často používa na výrobu vývarov a pridáva sa do miso polievky. V Thajsku sa shiitake dusí alebo smaží. V čínskej kuchyni sa z týchto húb pripravuje starodávne jedlo Buddha's pleasure, obľúbená pochúťka budhistických mníchov, ktorú v Rusku už nie je možné zopakovať, keďže okrem shiitake bude potrebovať aj bambusové výhonky, púčiky ľalie, gingko orechy a viac ako tucet exotických ingrediencií.

Ak chcete získať maximálny úžitok, môžete jesť shiitake surové, ale to nie je každému po chuti. Jednoduchý spôsob, ako si pripraviť čerstvé shiitake, je rýchlo opražiť na oleji so soľou a cesnakom a podávať s ryžou, dusenou alebo čerstvou zeleninou. Ak shiitake dusíte v kyslej smotane, ako v tradičných ruských receptoch na hríby, získate úplne kompletné jedlo s trochu nezvyčajnou, ale príjemnou chuťou.

Shiitake môžete tiež uvariť v malom množstve vody len pár minút po uvarení. Nezabudnite dosoliť, vhod príde cesnak a kôpor. Po 2-3 minútach varenia na miernom ohni vypnite oheň a nechajte huby pod pokrievkou vylúhovať. Čerstvé shiitake by sa nemali variť dlho, inak vám vznikne gumová hmota bez chuti a arómy. Pomocou vývaru si môžete pripraviť lahodnú a aromatickú polievku.

Ak sú shiitake vysušené, treba ich najskôr namočiť. Hrubé, tvrdé nohy sa zvyčajne vyhodia, aj keď sa dajú jesť, ak je to žiaduce. Sušené shiitake môžete jednoducho nechať cez noc vo vode, alebo si môžete pripraviť nádhernú marinádu, ktorá huby premení na nepoznanie. K tomu zmiešajte sezamový olej so sójovou omáčkou, pridajte prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, korenie a ďalšie obľúbené korenie. Huby môžete dusiť v rovnakej marináde alebo ju môžete podávať ako omáčku na hotové jedlo.

Recepty s shiitake

Ingrediencie:

500 g čerstvého shiitake,

2 polievkové lyžice. soľ,

2 polievkové lyžice. horčičné semienka,

5-7 celých klinčekov,

4-5 kôprových dáždnikov,

1 bobkový list,

4 polievkové lyžice biely vínny ocot.

Príprava:

Odskrutkujte stonky húb a dôkladne opláchnite klobúky. V hrnci prevarte 2 litre vody a čiapky varte 15 minút. Medzitým si v inom hrnci pripravíme marinádu - prevaríme liter vody a pridáme všetky ostatné suroviny. Uvarené huby vložte do vriacej marinády a varte 5 minút. Sterilizujte nádobu (1,5 litra), vložte do nej huby, naplňte ju marinádou a zrolujte veko. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, môžete huby s marinádou vložiť do plastovej nádoby. Huby sú hotové za 3 dni, alebo ešte lepšie za týždeň.

Vo vývare môžete uvariť stehienka shiitake a uvariť s ním polievku.

Shiitake čipsy

Veľké čerstvé shiitake nakrájajte na plátky, osoľte a posypte obľúbeným korením. Rozohrejte olej na vyprážanie a pripravte si jednoduché cesto. Každý plát ponoríme do cesta a smažíme do zlatista. Hotové lupienky osušte na papierovej utierke.

Ingrediencie:

10-12 sušených shiitake,

2 šálky krátkozrnnej ryže,

3 mrkvy,

1 cibuľa,

3 polievkové lyžice. zeleninový olej,

soľ a korenie (kmín, čučoriedka, kurkuma, koriander, pikantná, šalvia, majoránka) - podľa chuti.

Príprava:

Huby opláchnite a namočte do studenej vody (3 šálky) na 2-3 hodiny. Nalejte vodu do woku alebo hrubostennej panvice a priveďte do varu. Medzitým si nakrájame mrkvu na tenké plátky, cibuľu na polkolieska a namočené šampiňóny na plátky. V rovnakom poradí vložte do vriacej vody a znova priveďte do varu. Pridáme olej, osolíme, okoreníme, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Varte na vysokej teplote 3 minúty, potom na nízkej teplote ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte ďalších 10 minút, potom premiešajte a podávajte.

Ingrediencie:

250 g čerstvého shiitake,

100 g arašidov,

50 g masla,

1 strúčik cesnaku,

soľ, korenie, tymián, petržlen - podľa chuti.

Príprava:

Arašidy opražíme do hneda a odstránime šupky. Huby nakrájame na tenké plátky, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a niekoľko minút opekáme na masle. Osolíme, okoreníme, pridáme arašidy, dôkladne premiešame a necháme na miernom ohni 1-2 minúty. Shiitake s arašidmi môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou z ryže a byliniek.

Oľga Borodina

Pridať komentár(1) Blog

Úžasné marinované shiitake! Postupovala som presne podľa receptu, uvarila som to večer a ráno som dala téglik do chladničky. Na 4. deň sme odobrali vzorku - proste lahôdka! Predtým sme niekedy kupovali takéto huby vyrobené v pobaltských štátoch (nepamätám si presne továreň). Prvýkrát som to varil sám - celá rodina bola úplne nadšená. všetko s mierou - soľ a ocot a nič nenaruší vôňu a chuť týchto nádherných húb! Veľká vďaka autorovi receptu a tým, ktorí ho zverejnili. Na internete sú len dvaja! overené. a tento je podľa mňa najsprávnejší. v druhom recepte je nelogická kombinácia - 2 ČL cukru a 1 ČL soli... ďakujem!

Odpovedať Vodnár2012-01-08 23:44:03

Dusené huby shiitake - recepty - kuchyňa - argumenty a fakty

Ingrediencie

• Shiitake huby - 500 g
• Červená cibuľa - 2 ks.
• Rastlinný olej - 50 g
• Žĺtok - 1 ks.
• kyslá smotana 15% - 150 g
• Soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.
• Čerstvá petržlenová vňať a kôpor - podľa chuti.

Spôsob varenia

Krok 1

Čerstvé huby sa zalejú vriacou vodou, nakrájajú na kocky a vložia do panvice. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky opražíme na masle, zmiešame s hubami, pridáme niekoľko lyžíc vody, posypeme čiernym korením a dusíme 30-35 minút.

Krok 2

Dochutíme kyslou smotanou zmiešanou so strúhaným syrom, žĺtkom a nadrobno nasekanými bylinkami. Môžete sa obmedziť na kyslou smotanou a dusiť v nej huby ďalších 5-7 minút.

Krok 3

Toto jedlo môžeme pripraviť s mäsom: (prsia 300-400 g) nakrájame na malé kúsky, orestujeme s cibuľou, zmiešame s hubami a ďalej varíme podľa receptu.

Shiitake, čiže čiernu hubu, Číňania cielene pestujú na stromoch zvaných Castanopsis dlhohroté už viac ako tisíc rokov.

Je známe, že počas dynastie Ming (1368–1644) sa tieto huby používali nielen ako jedlo, ale aj ako liek. Verilo sa, že shiitake pomáha pri zápaloch horných dýchacích ciest, lieči pečeň, čistí krv, zmierňuje slabosť, zvyšuje potenciu a životnú energiu čchi a celkovo predlžuje mladosť.

Moderné výskumy naďalej dopĺňajú tento zoznam prospešných vlastností shiitake.

Ukázalo sa teda, že konzumácia sušených húb len týždeň znižuje hladinu cholesterolu o 15%. Shiitake je schopný inaktivovať vírus hepatitídy B.

V roku 1969 tokijskí vedci izolovali polysacharid lentinan zo shiitake, ktorý sa v súčasnosti široko používa pri liečbe porúch imunitného systému a rakoviny.

Huby shiitake - recepty

• Shiitake huby
• Zelené fazule
• Sójová omáčka
• sezamový olej

• Horká paprika
• Kapustnica
• Zeler
• Sójové klíčky
• Marinované kukuričné ​​klasy

• Chilli vločky
• Olivový olej
• Cilantro

Shiitake - prospešné vlastnosti, použitie a príprava - obsah kalórií, aké sú výhody a poškodenia produktu shiitake, - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake sú stromové huby, ktoré rastú na strome shii. Majú vynikajúcu chuť a liečivé vlastnosti. Farba huby sa mení od žltohnedej po tmavohnedú.

Shiitake sú považované za pochúťku, sú cenené pre svoju špecifickú príjemnú chuť a vôňu, ktorá pripomína niečo medzi chuťou húb a šampiňónov.

Shiitake je široko používaný vo varení, medicíne a kozmeteológii. V súčasnosti sú jednou z najobľúbenejších húb v ázijskej kuchyni.

Ostatné mená

Shitake, shi-itake, shiitake, čierna huba.

Zaujímavosti

Používanie shiitake sa považuje za hlavný dôvod zamatovej pokožky a úžasnej pleti japonských gejš.

Jedným z populárnych názvov pre šitake je ženšenová huba (pretože má niektoré z liečivých vlastností ženšenu).

História a distribúcia

Vo voľnej prírode sa shiitake šíri na Ďalekom východe, v Číne, Japonsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie.

Podľa archeologických nálezov sa v Číne, domovine šitake, tieto huby používali ako potrava na začiatku nášho letopočtu. Počas dynastie Ming (1368-1644) užívali čínski cisári odvar zo šitake, aby si predĺžili mladosť a chránili sa pred chorobami.

Liečivé vlastnosti

Podľa mnohých štúdií konzumácia shiitake znižuje hladinu cholesterolu v krvi. U diabetikov japonská huba znižuje hladinu cukru a zlepšuje produkciu inzulínu.

Použite

Shiitake je široko používaný v čínskej, kórejskej a japonskej kuchyni. Jedlá shiitake nájdete v drahých reštauráciách a sushi baroch.

Na konzumáciu sa zvyčajne používajú hubové čiapky, pretože stonky sú oveľa tvrdšie. Používajú sa na výrobu polievok, omáčok a jogurtov bohatých na draslík. Extrakt zo shiitake sa pridáva do nápojov, koláčov a cukríkov.

Pri vyprážaní húb shiitake sa musíte riadiť jednoduchými pravidlami: odrežte klobúčiky, natrhajte stonky pozdĺžne (aby sa zachovala vôňa húb, ktorá sa varením mení a stáva sa mäsitou), potom na panvicu pridajte ľahký rastlinný olej. predhriaty na vysokú teplotu. Pridajte huby a počas vyprážania často miešajte, kým sa voda neodparí. Pridajte k hubám cibuľu, korenie, vlašské orechy a mandle podľa chuti.

Shiitake je cenená pre skutočnosť, že vlieva chute iných potravín bez toho, aby ich prehlušila.

Vyprážané huby shiitake podávame s rybami, ryžou, kuracím mäsom, zeleninou alebo cestovinami. Mäsová príchuť shiitake sa hodí ku gulášu. Pri príprave gulášu treba huby pridať 30 minút pred varením, nie skôr, inak stvrdnú.

Pozor! Shiitake môže spôsobiť alergickú reakciu, preto by sa mali jesť v malých porciách. Tehotným ženám sa neodporúča jesť tieto huby, pretože ich účinok na plod ešte nebol študovaný.

Maximálny denný príjem húb shiitake je 16-20 g sušených húb alebo 160-200 g čerstvých.

Ako dlho variť shiitake

Kráľa medicinálnych húb, shiitake, je potrebné povariť 3-4 minúty v malom množstve vody (na 1 kg húb potrebujete len 200 ml vody).

Obsah kalórií a hodnota shiitake

Kalórie shiitake - 331 kcal.

Nutričná hodnota shiitake: bielkoviny - 19,3 g, tuky - 0 g, sacharidy - 63,4 g.

Huba shiitake patrí do kategórie lahôdok. Rastie na stromoch s exotickým názvom castanopsis dlhohrotý. Za vlasť shiitake sa považuje juhovýchodná Ázia. Podľa mnohých zdrojov boli jedlá z tejto huby neustále prítomné na stoloch čínskych cisárov, ktorí si chceli predĺžiť mladosť a chrániť sa pred rôznymi chorobami. Nie nadarmo sa v ázijských krajinách šitake nazýva „elixír života“. Huba shiitake, recepty a vlastnosti tohto daru prírody už dlho zaujímali ľudí, a tak sa ju koncom minulého storočia naučili pestovať v Amerike a západnej Európe. Okrem toho si získal obrovskú popularitu nielen vo varení, ale aj v medicíne.

Užitočné vlastnosti

Už v dávnych dobách sa zistilo, že huba shiitake má liečivý účinok na ľudské telo. Odvary a zmesi na báze shiitake pomáhali ľuďom s hypertenziou, prechladnutím, srdcovými chorobami, nedostatkom vitamínov, anémiou, cukrovkou, sexuálnymi poruchami a hlavne spomaľovali starnutie organizmu.

Táto jedinečná huba obsahuje 18 aminokyselín v ideálnom pomere pre človeka, ako aj väčšinu životne dôležitých vitamínov. Za zmienku stojí prítomnosť vitamínov B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B5 (kyselina pantoténová), B6 ​​​​(pyridoxín), B9 (kyselina listová), B12 (kyanokobalamín), A (retinol), PP v shiitake. (niacín), D (kalciferol). Biologicky aktívna látka emitanín obsiahnutá v shiitake posilňuje imunitný systém a polysacharid lentinan pôsobí protinádorovo – ničí rakovinové bunky. Huba má tiež výrazné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti. To všetko robí shiitake skutočným symbolom orientálnej dlhovekosti.

Huba Shiitake má jemnú textúru, príjemnú chuť a vôňu, no zatiaľ je tento východný hosť ruským spotrebiteľom stále podceňovaný. Dnes sa však dá kúpiť v supermarketoch v čerstvej aj sušenej forme. Shiitake sa vypráža, varí, nakladá a používa sa v širokej škále receptov.

Hovädzí guláš s hubami shiitake

Ingrediencie:

Čerstvé huby shiitake - 300 gramov;
Chudé hovädzie mäso - 300 gramov;
Sladká paprika - 1 ks;
Cibuľa - 2 hlavy;
Paradajky - 3 ks;
Múka - 1 polievková lyžica;
Rastlinný olej: 3-4 polievkové lyžice;
Soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti.

Príprava: Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku nakrájame na pásiky, paradajky na plátky a mäso na veľké kúsky (veľké asi ako vlašský orech). Huby sa neumývajú, len utierajú vlhkou handričkou. Stonky shiitake sa trhajú pozdĺž vlákien, čo im umožňuje zachovať ich jedinečnú prírodnú arómu a klobúky sú rozrezané na štyri časti.

Na rastlinnom oleji sa orestuje cibuľa, pridajú sa kúsky hovädzieho mäsa, 5 minút sa opražia, posypú múkou a za stáleho miešania sa nechajú na ohni ďalšiu minútu. Na mäso poukladáme papriku a paradajky, podlejeme horúcou vodou a na miernom ohni dusíme.

Na inej panvici opečte shiitake na rastlinnom oleji. Huby budú hotové, keď sa z nich vlhkosť úplne odparí. K mäsu pridajte huby, pridajte pripravené korenie (môžete pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany), dusíme až do varenia. Pokrm podávame so zemiakovou kašou posypanou bylinkami.

Vyprážané shiitake

Pre milovníkov vyprážaných húb je recept na výrobu shiitake veľmi jednoduchý. Na vyprážanie je lepšie použiť čiapky, ktoré je potrebné nakrájať na tenké plátky. Nakrájajte cesnak a opečte ho na olivovom oleji do mäkka. Potom pridajte huby k cesnaku a smažte 5 minút. Huby ochutíme čiernym korením, soľou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, posypeme ňou huby, všetko premiešame a misku odstavíme z ohňa. Vyprážané shiitake podávame s ryžou. Používa sa ako príloha.

Shiitake polievka s jačmeňom

Toto jedlo sa varí ako bežná hubová polievka. Dávame do pozornosti hubovú polievku s perličkovým jačmeňom. Namiesto jačmeňa môžete použiť ryžu, domáce rezance alebo rezance. Perličkový jačmeň sa varí oddelene až do varenia. Polievka sa pripravuje nasledovne - nakrájané huby, zemiaky, cibuľa a mrkva sa umiestnia do vriacej vody - všetky prísady súčasne a akonáhle je zelenina pripravená, huby sú hotové. Tesne pred koncom varenia pridáme uvarené kroupy, soľ a korenie podľa chuti. Pred odstavením polievky z ohňa pridajte malý kúsok masla (30–50 g) a bylinky. Potom musíte polievku nechať 1 minútu variť.

Toto je huba shiitake, ktorej receptúry a vlastnosti umožnia precítiť atmosféru a celé čaro orientálnej kuchyne a oceniť jej jedinečný liečivý účinok.

V poslednej dobe je medzi hubami pochúťkami čoraz častejšie počuť o shiitake.

Ich vlasť je Krajiny juhovýchodnej Ázie, kde rastú na odumretom tvrdom dreve. IN Čína a Japonsko Shiitake je považovaný za „kráľa“ húb vďaka svojej vysokej chuti a liečivým vlastnostiam.

Huba dostala svoje meno podľa japonského názvu stromu, na ktorom rastie - „shia“ a „take“ v japončine je huba.

Farba huby je svetlohnedá s malými bielymi škvrnami. Čiapka s priemerom 5 až 20 centimetrov je posiata zhrubnutím a prasklinami. Sušené shiitake sú tmavohnedé.

Je jedlý, mäsitý, chutí ako lúčny šampiňón a hríb. Dá sa pestovať doma.

Prečítajte si tiež:

Užitočné vlastnosti shiitake

Z hľadiska liečivých vlastností je táto huba na prvom mieste. Obsahuje pre telo tak potrebné minerály a vitamíny: železo, vápnik, fosfor, zinok, vitamíny B a C, horčík.

Shiitake sa používa na liečbu a prevenciu ochorenia ako rakovina, cukrovka, ochorenia pečene, žalúdočné vredy, cievne a srdcové ochorenia.

Medzi prospešné vlastnosti shiitake patria:

• Posilnenie imunitného systému. Polysacharidy prítomné v hubách stimulujú produkciu interferónového proteínu, ktorý zabraňuje množeniu baktérií a vírusov.
• . Vďaka aminokyselinám a vláknine obsiahnutým v hubách sa zrýchľuje spracovanie cholesterolu a jeho odstraňovanie z tela. Znižuje sa aj riziko vzniku krvných zrazenín.
• Vylučovanie z tela toxíny a chemikálie.
• Normalizácia funkcie prostaty u mužov.
• Spomalenie vývoja onkologických a benígnych formácií.
• Pomoc v boji proti vírusovým, bakteriálnym a.
• Znižuje hladinu cukru v krvi, čo pomáha pri liečbe cukrovky.
• Vlastnosti proti starnutiu.
• Liečba gastrointestinálnych ochorení.
• Normalizácia metabolizmu v organizme.
• Chudnutie, liečba obezity.

Takže shiitake možno použiť na takmer akúkoľvek chorobu. Huba je vhodná ako hlavný liek aj ako doplnkový. Obzvlášť užitočné na použitie na preventívne účely.

Pestovanie shiitake

Tieto jedinečné huby si môžete vypestovať aj doma.

K tomu potrebujete:

1. Pripravte si substrát pozostávajúci z pilín z tvrdého dreva.
2. Substrát vložte do vrecka a zalejte vriacou vodou. Opakujte po 12 hodinách.
3. Zmiešajte substrát s mycéliom v množstve 250 gramov mycélia na 5 kilogramov substrátu. Výslednú zmes vložte do plastových vrecúšok a uzavrite zátkou z bavlnenej gázy.
4. Nechajte jeden a pol až dva mesiace do klíčenia pri teplote 18-24 stupňov.

Preniesť balíky do chladnom a vlhkom mieste, bez polyetylénu. Osvetlenie je potrebné približne osem hodín denne. Za 3-6 mesiacov sa objaví úroda.

Ako variť shiitake - recepty

Shiitake má bohatú, mäsovú chuť. Používajú sa na prípravu omáčok, prívarkov, polievok, mäsových jedál a príloh. Môže byť úplnou náhradou mäsa.

Je ich viacero tajomstvá správneho varenia tieto huby:

Huby vopred umyte a osušte, aby si udržali pevnosť. Sušené shiitake namočte na 2-3 hodiny. Pri varení používajte rôzne koreniny, ktoré pomôžu odhaliť bohatú chuť a vôňu húb. Pri nákupe vyberajte huby pevné a bez hnedých škvŕn.

Existuje veľa receptov na varenie jedál shiitake. Môžu byť dusené, vyprážané, pridané do polievky, varené alebo dusené.

Tu je niekoľko chutných receptov:

Vyprážané shiitake v kyslej smotane

Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvé shiitake - 500 gramov
• kyslá smotana - 200 - 300 gramov
• Rastlinný olej - 50 gramov
• Maslo - 50 gramov
• Cibuľa - 1-2 kusy
• Cesnak - 3-4 strúčiky
• Pepper
• Zeleň
• Korenie

Klobúky a stonky húb odrežte pozdĺž zrna.

Zmiešajte zeleninu a maslo na panvici a zohrejte. Najprv smažte do polovice varenia stonky húb, potom pridajte čiapky. Občas premiešame.

Desať minút pred pripravenosťou pridajte jemne nakrájanú cibuľu, po piatich minútach pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, korenie, kyslú smotanu. Dusíme na miernom ohni ešte 5 minút. Vypnite a nechajte chvíľu povariť. Podávajte na stôl, najskôr posypané bylinkami.

Hubová polievka shiitake

Budete potrebovať:

• Voda - 3 litre
• Kuracie mäso - 0,5 kg
• Sušené huby shiitake - 30 gramov
• Cibuľa - 1 kus
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Perlový jačmeň - 50-60 gramov
• Pepper
• Zeleň

Pár hodín pred varením huby namočíme.

Pripravte kurací vývar, odstráňte prípadnú penu, ktorá sa vytvorila. Za 10-15 minút Po uvarení pridáme celú cibuľu. Na konci varenia sa musí odstrániť.

Cereálie prepláchneme a pridáme do polievky, premiešame a varíme na miernom ohni. Huby nakrájajte na prúžky a pridajte do panvice, varte na miernom ohni 20 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte do polievky. Varte, kým nebude hotový. 5 minút pred koncom varenia pridajte soľ a korenie.

Polievku nalejeme do misiek a podávame posypanú bylinkami.

Ako variť sušené shiitake?

Ak sú huby sušené, je dôležité ich namočiť. Za týmto účelom zalejte shiitake teplou vodou a nechajte cez noc, alebo aspoň 3-4 hodiny. Potom sa huby môžu použiť na prípravu akéhokoľvek jedla.

Ďalšou možnosťou je shiitake, s použitím sójovej omáčky, cesnaku, citrónovej šťavy, soli, korenia. Po 5-6 hodinách huby dusíme v rovnakej marináde.

Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch mnohých supermarketov a trhov začali objavovať nezvyčajné huby s excentrickým a exotickým názvom „shiitake“. Tento orientálny produkt si rýchlo získal obľubu na našich stoloch vďaka svojej nevšednej chuti a celej zásobe zdravotných benefitov.

V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť huby shiitake podľa autentických orientálnych receptov.

Vyprážané huby shiitake

Huby shiitake sa pripravujú u nás nie celkom známym spôsobom – sú vyprážané, najskôr obaľované v obale. Takto pripravený pokrm zostane aromatický, zvnútra jemný a zvonka chrumkavý.

Ingrediencie:

• mrazené shiitake - 8-10 ks;
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• strúhanka - 3 lyžice. lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Pred varením mrazených shiitake musia byť huby úplne rozmrazené a všetka prebytočná vlhkosť odstránená papierovou utierkou, inak obal počas vyprážania jednoducho spadne. Potom sa môžu krájať alebo nechať v celku – výber je na vás, v každom prípade treba každý kúsok najskôr obaliť v múke, potom namočiť do vajíčka rozšľahaného s korením a nakoniec posypať strúhankou. V horúcom rastlinnom oleji varte 2-3 minúty chrumkavé shiitake.

Vyprážané huby sa zvyčajne podávajú s ľahkým predjedlom v podobe šalátu alebo chrumkavých obilných klíčkov a pred podávaním sa prelejú limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.

Hubová polievka shiitake

Jedlá z húb shiitake sú v autentickej podobe určite chutné, no nie pre milovníkov orientálnej kuchyne. Ponúkame vám preto viac európsky recept na prípravu húb shiitake – ako súčasť tradičnej francúzskej cibuľovej polievky.

Ingrediencie:

• sušené shiitake - 50 g;
• cibuľa - 5 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• suché biele víno - ½ lyžice;
• kurací vývar - 800 ml;
• tymián - 2 vetvičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Pred varením sušených húb shiitake musia byť namočené v horúcej vode na 30-40 minút, kým sa úplne nenasýtia vlhkosťou.

Medzitým si nakrájajte cibuľu na kolieska a smažte na rastlinnom oleji v akejkoľvek hlbokej miske s hrubými stenami 15 minút, kým nezmäkne, potom znížte teplotu na minimum a duste ďalších 25-30 minút do zlatista.

Teraz sa vráťme k hubám: treba ich vytlačiť z prebytočnej vlhkosti, nakrájať na plátky a pridať do zlatistej cibule. Posielame tam aj tymianové listy, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Huby smažte 2 minúty, potom oheň znova znížte a do panvice nalejte víno a vývar. Polievku varíme na miernom ohni na miernom ohni 40-45 minút, podávame s krutónmi z bieleho chleba.

Ingrediencie:

Na šalát:

• Shiitake huby - 200 g;
• olivový olej - 2 čajové lyžičky;
• šalátová zmes - 200 g;
• zelená cibuľa - 4 perá;
• reďkovka - 100 g;
• mladá mrkva - 100 g;
• mandle - 50 g;
• sezam - 2 lyžičky.

Na tankovanie:

Príprava

Ryžové víno povaríme v hrnci 5-7 minút, ochladíme a zmiešame s octom, sójovou omáčkou, nadrobno nakrájanou šalotkou, zázvorom, limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, olejom a čili. Shiitake opekajte na panvici alebo grile 6-8 minút po poliatí olivovým olejom.

V šalátovej miske zmiešame šalátovú zmes, nakrájanú zelenú cibuľku a mrkvu, tenké plátky reďkovky a drvené mandle. Jedlo dochutíme polovicou dresingu, položíme na taniere a ozdobíme opraženými šampiňónmi a sezamom. Šalát shiitake je hotový, podáva sa po častiach spolu s dresingom v omáčke. Dobrú chuť!

Jedlo, ktoré skončí na našom tanieri, by malo nielen potešiť oko a zahnať hlad, ale aj doplniť telu potrebu vitamínov.

Japonci a Číňania presne vedia, ako variť huby shiitake, pretože pre nich je to jedno z ich obľúbených jedál, ale my sa ešte len zoznámime s ich prospešnými vlastnosťami a receptami na varenie. Títo „obyvatelia lesa“ robia veľmi aromatickú polievku, pridáva sa aj do duseného mäsa a, samozrejme, pridáva sa do svetoznámych japonských jedál.

Ktoré shiitake je najlepšie kúpiť?

Huby shiitake sú dosť drahé, takže sa im musíte naučiť rozumieť, aby ste „neplytvali peniazmi“. Ak máte na výber, je najlepšie uprednostniť „donko“ - malé mäsité huby. Treba mať na pamäti, že veľké exempláre majú jedinečnú chuť, zatiaľ čo malé majú jemnejšiu štruktúru.

Najlepší produkt sa pestuje v prírodných podmienkach, ale stojí aj oveľa viac. Shiitake získané umelým pestovaním sú tiež chutné, ale nie sú také zdravé ako ich lesní „bratia“.

Shiitake sa predáva čerstvé, nakladané a tiež sušené. Keďže hovoríme o pomerne delikátnom produkte, ktorý sa príliš dlho neskladuje, čerstvé shiitake sú v našej oblasti vzácnosťou. Najčastejšie sú ponúkané v sušenej forme v supermarketoch.

Shiitake – všeliek na všetky choroby

Čím viac vedcov študuje vplyv „čiernych húb“ (ako sa šitake v Európe nazývajú) na telo, tým väčší úžas vyvolávajú získané poznatky. S ich pomocou môžete prekonať vírus hepatitídy B, vyčistiť krv od nebezpečných patogénov a znížiť množstvo zlého cholesterolu.

Tí, ktorí radi jedia shiitake, sa nemusia báť o svoju potenciu v žiadnom veku. Dokonca sa hovorí, že pomocou tejto liečivej huby sa môžete chrániť pred rakovinou!

Či je to pravda alebo nie, sa zatiaľ nevie, no je fakt, že milovníci tejto vzácnej huby sa vracajú k dobrej nálade, elánu a myšlienkovej čistote. To znamená, že sa oplatí stať sa znalcom shiitake, a to nielen kvôli jeho nezvyčajne jemnej chuti, ale aj kvôli svojmu zdraviu.

Huby Shiitake s kyslou smotanou: jednoduchý recept krok za krokom

Ingrediencie

• Shiitake huby - 500 g + -
• - 2 polievkové lyžice. + -
• - 1 PC. + -
• - 1-2 klinčeky + -
• - 50 ml + -
• — 50 g + -
• - 1 štipka + -
• - chuť + -

Ako chutne smažiť huby shiitake vlastnými rukami

Recept zahŕňa použitie čerstvých húb. Získať ich však nie je jednoduché. Pripraviť si teda môžete suché – celkovo budete na rovnaké množstvo jedla potrebovať 50 g.

1. Prvým krokom je dôkladne opláchnuť huby. Odporúča sa rezať veľké vzorky: čiapky aj nohy.

Suchý výrobok musí byť naplnený vodou a ponechaný 45 minút. Keď huby získajú svoj pôvodný vzhľad, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako čerstvé a z vody možno získať chutnú omáčku alebo z nej uvariť polievku.

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom, vložte do nej olej - rastlinný a maslo.
2. Najprv opečte stonky húb (sú tuhšie) a keď sú napoly uvarené, pridajte k nim jemné klobúčiky.
3. Počas vyprážania sa musí pochúťka pravidelne miešať. Keď sú huby takmer hotové, pridajte do vyprážania pol krúžkov surovej cibule, všetko spolu smažte na strednom ohni niekoľko minút.
4. Na konci je potrebné pridať kyslú smotanu, pretlačený (alebo nastrúhaný) cesnak, pridať a dochutiť korením.

Pred položením pochúťky na misku a podávaním ju musíte po vypnutí plynu nechať chvíľu postáť pod pokrievkou (šampiňóny smažíme bez prikrytia pokrievkou). Po umiestnení pochúťky na tanier ju môžete posypať nasekanými čerstvými bylinkami - to zvýrazní jej prirodzenú vôňu a pridá niekoľko zaujímavých chuťových tónov.

Krémová polievka shiitake: lahodný a jednoduchý recept

Tento liečivý produkt, ktorý Japonci tak uctievajú, sa môže pridávať do praženice, duseného mäsa a polievok (posledná možnosť je obzvlášť dobrá na mužskú potenciu). Jedlo sa ukáže ako chutné a skutočne výživné.

Ingrediencie

• čerstvé shiitake – 500 g;
• Zemiaky - 4-5 stredných hľúz;
• Mrkva - 1 koreňová zelenina;
• Ťažký krém – 150 ml;
• Maslo - 50 g;
• Vavrínový list – 1 ks;
• Cesnak - 1 malý strúčik;
• Petržlen - 1 malý zväzok;
• Čierne korenie - 1 štipka;
• Soľ - podľa chuti.

Ako si vyrobiť vlastnú hubovú polievku shiitake

• Vezmite smaltovanú panvicu, vložte do nej umyté huby, naplňte ju 2 litrami vody a vložte ju do ohňa.
• Akonáhle obsah nádoby vrie, tekutinu treba vypustiť a huby opláchnuť tečúcou vodou.
• Ďalej je potrebné ich naplniť ďalšou časťou filtrovanej vody a poslať späť do ohňa a hodiť vavrínový list. Hneď ako voda začne vrieť, znížte teplotu a panvicu udržujte na ohni asi 10 minút.
• Počas tejto doby si pripravíme mrkvovo-cesnakovú výpek: koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na tenké pláty a tie na pásiky alebo malé štvorcové kúsky. Mrkvu najskôr opečte na oleji, a potom spolu s cesnakom.

Hlavná vec je, že cesnak by nemal horieť.

• Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky. Pridajte ho k už úplne pripraveným hubám a varte ich asi 10 minút. Po uplynutí určeného času vložte do panvice mrkvu s cesnakovou arómou.
• Ďalej do polievky pridáme smotanu. Pred tým je vhodné ich zohriať bez toho, aby ste ich nechali zovrieť, aby sa nezvlnili.
• Na samom konci, pár minút pred odstránením panvice z ohňa, vhoďte do nej nasekanú petržlenovú vňať a všetko premiešajte.
• Keď je oheň vypnutý, nechajte hrniec chvíľu prikrytý, aby sa chute vo vnútri spojili. Táto lahodná polievka sa najlepšie podáva s krutónmi z bieleho chleba.

Nie je nič ťažké naučiť sa variť skutočné lahôdky, pretože existuje veľa spôsobov, ako to urobiť chutné. Huby shiitake je teda možné nielen vyprážať alebo z nich pripraviť polievku, ako je podrobne popísané v navrhovaných receptoch, ale aj piecť a nakladať. Cenný produkt, pripravený akýmkoľvek spôsobom, vám dodá mladosť, elán a silu. Dobrú chuť!