Ako správne zmraziť huby. Ako zmraziť huby na zimu - pravidlá, ktoré potrebujete vedieť

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na skladovanie na zimu: od líšok po hríby, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pokojné obdobie lovu by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a hríby. Kúpime továrne mrazené alebo večné huby, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak sa trochu potrápime a na chvíľu prekonáme vlastnú lenivosť, tak... potom dáme zásoby húb do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime si pochutnáme na voňavej hubovej polievke, aromatickom prívarku a dokonca aj jemnú španielsku omeletu.

Pravidlo č.1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Huby teda treba zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamáčajte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke stane ľadom. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo č.2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby, je celé a čerstvé. Po očistení sa vložia do mrazničky na rovnú plochu a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom by boli hríby, medohríby, lesné šampiňóny, hríby, osika a lišajníky.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíte zmraziť čerstvé huby a chcete hrať na istotu, potom ich pred zmrazením uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Tento spôsob je vhodný aj na polámané, neforemné, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla je polovica balení malá - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Dá sa aj zamraziť. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Sušenie a mrazenie húb by malo byť čerstvé, len nazbierané. Najlepšie je zbierať huby sami, ako ich kupovať na trhu alebo v horšom prípade popri ceste. Neviete, kedy a kde boli zhromaždené, ako boli uložené. A huby okamžite absorbujú všetky škodlivé látky, ak rastú alebo len ležia blízko áut.

Pred spracovaním musíte huby vytriediť a znova skontrolovať, či vaša „korisť“ neobsahuje nejaké jedovaté alebo nejedlé huby. Všetky zatuchnuté, silne červivé, otlčené huby treba odložiť bokom. Niektoré z nich, mimochodom, môžu byť použité na morenie, ale niektoré budú musieť byť vyhodené. Ale na sušenie a mrazenie je potrebné vybrať huby.

Čo znamená čerstvé? Hríby a hríby vydržia v chladničke po zbere maximálne deň a to len vtedy, ak ste ich nazbierali mladé a silné. Bolehlav je najlepšie spracovať v deň odberu. Lišky budú môcť „vydržať“ v chladničke niekoľko dní.

Všetky huby musia byť očistené od vetvičiek a nečistôt a pôda na stonke musí byť starostlivo orezaná. Na sušenie a mrazenie čerstvých húb je lepšie ich neumývať. Veľmi dobre absorbujú vodu, preto nebudú dobre schnúť a môžu splesnivieť a po zmrazení sa voda zmení na ľad.

Ako zmraziť huby

Spôsob 1. Surový

Hríby, hríby, hríby a všetky hríby, ktoré majú pod klobúčikom špongiu, je najlepšie mraziť čerstvé. Takto si zachovajú sviežosť a pružnosť. Pri varení sa tieto huby stanú vodnatými a po rozmrazení stratia veľa chuti. Rovnakým spôsobom môžete zmraziť medové huby a líšky.

Aby sa ušetrilo miesto v mrazničke, huby by sa mali nasekať, tie najmenšie je najlepšie nechať celé, v zime môžu ozdobiť vaše jedlá.

Huby rozložte v tenkej vrstve na tácku alebo dno mrazničky, ktorá je zapnutá na maximum, aby sa huby veľmi rýchlo zmrazili. Po 12 hodinách je možné huby naliať do vrecka a mrazničku vrátiť do normálneho režimu.

Spôsob 2. Varené

Pred zmrazením musia byť huby uvarené v súlade s odporúčaniami na varenie pre každý druh. Napríklad medové huby musia byť varené aspoň pol hodiny, inak môžu v tele spôsobiť rozrušenie. Po uvarení dáme huby do cedníka a necháme odkvapkať. Dlhý čas - pol hodiny alebo dokonca hodinu. Huby môžete ešte trochu stlačiť rukami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Potom vložte huby do tesného vrecka alebo nádoby na zmrazenie a vložte ich do mrazničky.

Dôležité! Huby by sa nemali znova zmrazovať - ​​skončíte s vodnatým neporiadkom bez chuti.

Najlepšie je huby rozmrazovať pomaly – jednoducho ich preložte do chladničky a nechajte cez noc. Ak sa nerozmrazia, môžete ich rozmraziť pri izbovej teplote.

Poradenstvo: Ak sa bojíte, že biele a hríby budú vodnaté, po zmrazení z nich odrežte špongiu.

Ako sušiť huby

Väčšinou sa sušia biele, ale výborne sa sušia aj hríby, niekedy sa sušia aj hríby a lykožrúty.

Huby na sušenie je potrebné nahrubo nasekať: 3-4 krát vyschnú. Malé huby sa dajú sušiť celé. Ak je huba stredná, potom jednoducho oddeľte uzáver a stonku.

Metóda 1. Pod slnkom

Ak je balkón otočený na slnečnú stranu a vonku je horúco, môžete huby jednoducho sušiť na slnku. Navlečte ich na nite a zaveste na slnko. Hlavná vec je, že ich fúka vietor. Uschnú do troch až štyroch dní, no ak sa počasie pokazí, môžete ich sušiť v rúre.

Metóda 2. V rúre

Huby musíte položiť na plech na pečenie v jednej vrstve, mierne otvorte dvierka rúry, aby ste umožnili prístup vzduchu, môžete zapnúť konvekčný režim. Rúru nastavte na 70-80 stupňov a sušte niekoľko hodín. Môžete to urobiť v niekoľkých krokoch, ale nezatvárajte dvierka rúry.

Metóda 3. V rúre

Ak je na chate kachle, potom je najvhodnejšie ju v nej sušiť. Navyše na jeseň sa musí často vykurovať. Sušenie jednej dávky bude vyžadovať niekoľko kúrenísk: po prvé, huby budú musieť byť umiestnené v rúre, ktorá už vychladla, teplota v rúre by mala byť asi 50 stupňov. A necháme 3-4 hodiny - huby vyschnú, zmäknú, ale už nepustia šťavu. V ďalšom ohnisku je potrebné huby sušiť pri teplote 70 - 80 stupňov. Keď sa stanú suché a krehké, sú pripravené.

Pozor! Huby nevkladajte do rúry počas ohrievania ani bezprostredne po ňom, inak sa všetko pripáli.

Suché huby je najlepšie skladovať na suchom mieste v sklenenej alebo keramickej nádobe. Niektoré huby môžete pomlieť v mlynčeku na kávu, budú užitočné na omáčky a dochucovanie jedál a zaberú oveľa menej miesta.

Pred varením by sa huby mali dobre umyť a namočiť do horúcej vody na 2 hodiny. Po nasiaknutí treba vodu vymeniť a prevariť v novej vode.

Jeden z najjednoduchších spôsobov pripraviť huby pre budúce použitie - zmrazte ich. Okrem toho môžete zmraziť ako čerstvé huby, tak aj varené alebo jemne vyprážané. Huby, ako sú hríby, hríby, hríby, machovky a iné, sa odporúča pred mrazením buď mraziť surové, alebo uvariť. Ale lamelárne huby, šafránové klobúčiky, líšky a medové huby chutia lepšie, keď sú prvýkrát vyprážané. Zdá sa, že mrazenie húb v čerstvom stave je zdravšie, má to však svoje nevýhody. Napríklad čerstvé huby zaberajú veľa miesta a pri varení zmenšujú objem. Varenie húb bude bezpečnejšie aj pre vaše zdravie. Zmrazovanie lesných húb na zimu doma - recepty Vhodné len s fotkou čerstvé, silné huby, vybraté tiež v ten istý deň mladý, Nie červivý. Nižšie vám predstavíme mrazené huby na zimu v surovej, varenej a vyprážanej forme. Budete si musieť pripraviť plastové vrecká alebo nádoby a značku na označenie dátumu a názvu mrazených húb.

Ingrediencie pre mrazené huby na zimu

Postupná príprava mrazených húb s fotografiami

1. Biela huba – mrazená surové. K tomu je potrebné očistiť hríby (alebo iné rúrkovité) od nečistôt a vetvičiek a vyčistiť všetky poškodené miesta. Opláchnite huby pod vodou, ale nenechajte sa príliš uniesť, aby huby nemali čas absorbovať vlhkosť. Huby osušte papierovou utierkou.
   
2. Malé huby môžu byť zmrazené celé, ale veľké je lepšie nakrájať na niekoľko častí. Huby položte na rovný povrch, napríklad na podnos, a vložte do mrazničky. Po niekoľkých hodinách, keď sú huby úplne zmrazené, zabaľte ich do vrecúšok alebo nádob. Umiestnite huby bližšie k sebe.
   
3. Pevne uzavrite a uložte na samostatnú poličku, aby huby neabsorbovali pachy mäsa alebo rýb.
   
4. Takéto huby sa rozmrazia prenesením do chladničky. Pred varením prevarte.
5. Na prípravu húb varené, a takto sa dajú zamraziť takmer všetky huby - hríby, medovníky, hríby, hríby, lykožrúty atď., tie sa najskôr očistia a potom dôkladne umyjú. Z maslových húb je potrebné odstrániť film a nožom očistiť stonky iných húb. Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na kúsky.
6. Varte veľa vody a vložte do nej huby. Keď voda opäť vrie, huby varíme 1-2 minúty. Scedíme v cedníku, aby sa vypustila všetka vlhkosť.
   
7. Hríby po častiach zabaľte do vrecúšok, rukami ich pevne stlačte, aby vyšiel všetok prebytočný vzduch. Zadajte dátum zmrazenia a vložte do mrazničky. Varené huby nie je potrebné rozmrazovať, ale môžu sa ihneď pridať do misky počas procesu varenia.
8. Aby ste mali v zime takmer hotové huby na vyprážané zemiaky, šalát alebo pizzu, pripraviť vyprážané huby. Na to sú vhodné rúrkové aj lamelové huby. Pomocou líšok ako príkladu vám ukážem, ako to urobiť.
9. Opláchnite huby a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
   
10. Huby nakrájame na malé kúsky.
11. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, asi 2 polievkové lyžice. a pridajte do nej huby (lišky, ošípané atď.). Začnite smažiť na strednom ohni, občas premiešajte. Okamžite sa začne uvoľňovať veľa tekutiny a huby sa zmenšia. Ak máte huby, ktoré sa nezmestia do panvice, teraz ich do nej môžete hodiť. Dusíme, kým sa tekutina neodparí. Huby môžete trochu posoliť.
    
12. Vychladnuté, vyprážané huby vložte do vrecúšok, stlačte, aby ste odstránili všetok vzduch.
    
13. Vložte do mrazničky. Tieto huby sú po zahriatí takmer okamžite pripravené na konzumáciu.

Ak v zime správne zmrazíte lesné huby, získate vynikajúce výsledky. Huby budú čerstvé a jedlá s nimi budú chutné. Dobrú chuť!

Najlepší spôsob, ako uchovať huby, je zamraziť ich na zimu. Umožňuje vám zachovať chuť produktu, ako aj jeho nutričnú hodnotu. Akékoľvek jedlé odrody môžu byť zmrazené a skladované po celý rok pri teplote -18 stupňov. Nie každá gazdinka však pozná pravidlá domáceho mrazenia, aby sa zachovala vôňa a cenné látky.

Ako triediť nazbierané huby?

Pred prípravou produktu na zimu je potrebné zbierať triediť podľa štruktúry húb:

• tubulárny (hríb a biely);
• vačkovce (smrše a hľuzovky);
• lamelárne (russula).

Na zimu je lepšie zmraziť rúrkové odrody v surovej forme. Ich vnútorná štruktúra uzáveru je porézny povrch, ktorý pri varení absorbuje veľa tekutiny. V dôsledku toho sa huby po rozmrazení stanú vodnatými.

Lamelárne druhy by mali byť pred procedúrou varené a odrody vačnatcov by mali byť varené a potom dôkladne vytlačené.

Príprava na zmrazenie

Po starostlivom triedení našich húb sa na zmrazenie vyberú silné vzorky. Potom sa očistia nožom alebo hrubou kefou. Odpadky sa vyhodia spolu s uviaznutými listami a niektorými nohami.

Ak sú huby za surova špinavé, opláchnite ich vodou, ale nenamáčajte! Potom ich osušte papierovou utierkou.

Huby, ktoré budú varené, môžu byť bezpečne opláchnite tečúcou vodou bez obáv, že naberú veľa vlhkosti.

Ako zmraziť huby na zimu?

Bez znalosti niektorých jemností doma nebude možné huby správne zmraziť:

Optimálna trvanlivosť mrazeného produktu je nie viac ako rok v mrazničke. Pri nižších teplotách - nie viac ako 3 mesiace.

Zmrazenie ošípaných húb na zimu

Táto odroda húb je cenená pre svoju snehobielu dužinu a tvrdosť. A čo môžeme povedať o jeho aróme!

Ak chcete zmraziť hríby doma, musíte ich opatrne umiestniť na podnos a umiestniť ich do mrazničky na rýchle zmrazenie. Ak táto funkcia nie je k dispozícii, na dosiahnutie dobrého účinku musíte počkať asi 10 hodín.

Hotové huby sa umiestnia do vreciek alebo nádob a pošlú sa späť do mrazničky.

Domáce mrazivé líšky na zimu

Mnoho ľudí verí, že líšky nie sú vhodné na takýto postup. Ako sa ukázalo, proces mrazenia tolerujú nie horšie ako hríby. Sú ľahko spracovateľné a červivé exempláre sa nachádzajú len zriedka. Čo teda robiť:

Zmrazenie uvarených húb na zimu

Každá žena v domácnosti, ktorá sa bojí zmraziť huby surové, môže pracovať s predvareným produktom. Táto možnosť prípravy na zimu je veľmi pohodlná. Hlavnou výhodou je, že keď výrobok vyberiete z mrazničky, môžete ho ihneď použiť, čo skracuje čas na prípravu pokrmov.

Dokonca aj zlomené, ale silné mladé huby môžu byť vhodné pre túto možnosť mrazenia. Sú ľahké používa sa ako polotovar, a tiež ako prísada do mletého mäsa a plnky.

Na ich prípravu povarte huby asi 5 minút, sceďte vodu a vložte do cedníka, aby úplne odtiekol. Nemôžete osoliť vodu! Potom sa výrobok rozloží po častiach a umiestni sa do mrazničky.

Mrazenie vyprážaných húb

Huby, predsmažené pred zmrazením na zimu, vyzerajú veľmi chutne. Najlepšie sa k tomu hodia lišajníky, s ktorými potom môžete v zime vyprážať chutné zemiaky, pridať ich ako náplň do rezňov a do teplého šalátu.

Aby ste huby správne zmrazili, opečte ich v rastlinnom oleji a počkajte, kým sa tekutina úplne nevyvarí. Nemôžete ich osoliť!

Potom sa ochladia, zabalia do vrecúšok a vložia do mrazničky.

Nepochybnou výhodou vyprážaných húb je absencia potreby predbežného rozmrazovania pred varením.

Zmrazenie húb s vývarom na zimu

Ak sa vám nechce vyhadzovať vývar po varení húb, môžete si ho pripraviť aj vy:

• Huby uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Potom vezmú nádobu a vložia do nej hrubé vrecko tak, aby okraje presahovali boky;
• nalejte vývar spolu s produktom a vložte ho do mrazničky;
• Po zamrznutí obrobku sa balík opatrne vyberie z nádoby a táto rovnomerná briketa sa odošle do mrazničky. Základ pre aromatickú polievku je pripravený!

Správne rozmrazovanie húb

Pripravený produkt prechádza postupným odmrazovaním. Je lepšie, ak sa presunie z mrazničky do chladničky na hornej polici. Takže to dopadne svieže, ako z lesa.

Samozrejme, tento proces zaberie veľa času, takže ak sa chystáte niečo variť, vyberte si to vopred. Keď je pripravený na varenie, huby by sa mali okamžite použiť. V ideálnom prípade, ak to recept umožňuje, je lepšie uvariť huby bez toho, aby ste ich okamžite rozmrazili.

Tento nádherný produkt obsahuje veľa užitočných látok, napriek tomu, že neobsahujú veľké kalórie. Počas procesu zmrazovania sa zachovajú všetky užitočné prvky:

Konzumácia húb má pozitívny vplyv na imunitný systém, prostatu a zrakové orgány. Okrem toho sa konzumácia zdravého produktu považuje za vynikajúcu prevenciu rakoviny a nezhubných nádorov. Každý, kto chce schudnúť, by mal určite jesť huby.

• Šokové zmrazenie pomáha zachovať maximálne množstvo živín v hubách;
• nedovoľte, aby výrobok zostal dlho vo vode, pretože stratí arómu a pokryje sa ľadovou kôrou;
• Hubový prípravok je vhodné skladovať v samostatnom oddelení mrazničky, aby bola nádoba hermeticky uzavretá;
• Produkt nemá rád opätovné zmrazovanie, čo vedie k strate veľkého množstva živín;
• Ak potrebujete zachovať celistvosť a krásny tvar, je lepšie produkt zmraziť na doske.

Ako vidíte, huby sú jedným z najužitočnejších výtvorov prírody a veľmi hodnotný potravinový výrobok. Uistite sa, že neprejde cez vašu mrazničku.

Musíte zmraziť čisté a silné huby. Ideálnou voľbou by boli biele hríby, medové hríby, hríby, hríby, hríby, hríby a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:

• Je lepšie zmraziť huby s celými klobúkmi a stonkami;
• Musia byť pripravené na zmrazenie ihneď v deň zberu;
• Po umytí musia byť huby vysušené, aby sa počas mrazenia nevytvorilo veľa ľadu;
• Na mrazenie sú vhodné plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Po zmrazení si huby zachovajú maximum živín a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

Ako zmraziť huby: základné metódy

Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:

• Na prípravu surových húb je potrebné ich rozložiť na podnos v krátkej vzdialenosti od seba a umiestniť do mrazničky na 10-12 hodín. Potom je potrebné ich rozdeliť do vriec alebo nádob na ľahké skladovanie;
• Môžete pripraviť varené huby. V tomto prípade po rozmrazení nebudete musieť stráviť veľa času ich prípravou. Huby varte 30-40 minút, potom ich nechajte úplne vychladnúť a zabaľte výrobok do vrecúšok;
• Lišky sa odporúča vopred namočiť a vyprážať. Musia byť namočené v slanej vode v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter vody. l. soľ. To pomôže zbaviť líšky horkosti. Je lepšie ich vyprážať na rastlinnom oleji bez soli, všetka tekutina by sa mala vyvariť. Potom je potrebné huby dobre ochladiť a uložiť do mrazničky;
• Pôvodná metóda je zmrazenie vo vývare. Huby treba najskôr dobre rozvariť a nechať úplne vychladnúť. Vložte plastové vrecko do malej nádoby, ktorej okraje by mali zakrývať steny nádoby. Do vrecka nalejeme vývar s hubami a dáme na 4-5 hodín do mrazničky.Keď tekutina úplne zamrzne, vrecko opatrne oddelíme od nádoby a vložíme späť do mrazničky. Táto možnosť mrazenia je ideálna na prípravu hubovej polievky.

Takto zmrazené potraviny by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako –18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemali by byť dlho v chladničke.