Ako správne osoliť bravčový tuk. Ako osoliť bravčovú masť doma sami

Mám ľahostajnosť k tuku.
Čerstvé aj na panvici.
Je to najchutnejšie a najlepšie
Single a v sete s vodkou.
Strýko O.

Ak súhlasíte s tvrdením, že najlepší tuk je ten, ktorý ste si sami nasolili, tak ste tu. Prezradíme vám, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve.

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Najrýchlejšie je však solenie „mokrým“ spôsobom, teda v slanom náleve. Salo dozrieva v slanom náleve od troch dní do troch týždňov, v závislosti od chuťových preferencií. Veľa, samozrejme, závisí od veľkosti kúskov a od koncentrácie soli. O tom si povieme neskôr, ale zatiaľ – pár tipov, ako si vybrať ten správny tuk na trhu.

Salo by malo byť ľahké. Nie žltá, nie sivastá, ale bledoružová alebo biela;
Koža na tuku by mala byť jemná, čistá, bez chĺpkov, dobre spracovaná, bez škvŕn a modrín;
Ak stlačíte prst na povrchu tuku, jamka sa neobnoví;
Mnohí majú radi bravčovú masť s pásikmi mäsa. Takýchto žíl by nemalo byť veľmi veľa, pretože je oveľa ťažšie mäso osoliť. Áno, a bravčová masť bez žíl je oveľa mäkšia;
Naraziť na kančí tuk je obzvlášť urážlivé. Aby ste nedostali také sklamanie, privoňajte si k vybranému kúsku tuku. Môžete požiadať predajcu, aby odrezal malý kúsok bravčovej masti a zapálil ho (zápalkami alebo zapaľovačom). Okamžite sa objaví zápach močoviny. A nehanbite sa za takéto šeky – platíte peniaze a máte právo dostať presne takú kvalitu, akú za ne potrebujete.

Vybraný tuk ošúpeme tupou stranou noža a nakrájame na kúsky široké 4-5 cm, hrubšie netreba, soliť bude dlhšie. Soľ do soľanky by sa mala brať iba veľká kamenná alebo morská stolová soľ, ale v žiadnom prípade nie je jódovaná. Korenie - bobkový list, červené alebo čierne korenie, cesnak atď. - každý pridáva na chuti a túžbe.

Najjednoduchší spôsob prípravy soľanky: na 3 litre vody vezmite 1 šálku hrubej stolovej alebo morskej soli, položte soľanku na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Soľ by sa mala úplne rozpustiť. Soľanka musí byť ochladená a naliať tuk.

Zaujímavejší je iný spôsob prípravy soľanky: surové vajce sa vloží do studenej vody a soľ sa začne rozpúšťať. Soľ sa pridáva, kým vajíčko nepláva. Vajíčko sa vyberie, soľanka sa zapáli a privedie do varu. Táto soľanka sa nazýva soľanka.

Ešte silnejšiu soľanku môžete získať takto: postavte na oheň hrniec so studenou vodou a začnite pridávať soľ. Zahrejte do varu, miešajte a pridávajte soľ, kým sa už nerozpustí. Schladiť.

Na solenie tuku „mokrým“ spôsobom sa používajú sklenené nádoby alebo smaltované panvice. Je lepšie nebrať plast, pretože nie všetky plastové nádoby sa dajú bezpečne použiť na skladovanie a ešte viac na solenie.

Nasolenú masť vyberieme z nálevu, osušíme, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do mrazničky. Tu je v zásade celý algoritmus, ako nasoliť masť v slanom náleve. Všetko ostatné je v receptoch.

Salo s cesnakom

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 strúčikov cesnaku (podľa chuti)

varenie:
Pripravte soľanku (uvarte vodu so soľou a ochlaďte), vložte do nej bobkový list. Bravčovú masť ošúpeme, nakrájame na kúsky hrubé 4-5 cm.Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovice, strúčiky cesnaku môžeme obaliť v mletej paprike. Úzkym ostrým nožom urobte hlboké vpichy do hrúbky tuku a vložte do nich cesnak (inými slovami veci). Voľne vložte tuk do nádoby a naplňte soľankou. Prikryte (voľne) a nechajte 3 dni alebo viac.

Salo s cesnakom po ukrajinsky

Ingrediencie:
1,5 kg tuku,
1 liter prevarenej studenej vody
2 polievkové lyžice soľ,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-5 bobkových listov,
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Bravčovú masť nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 5 cm, kúsky bravčovej masti vložte do širokej smaltovanej misy a zalejte nálevom. Pre soľanku zmiešajte studenú vodu, soľ a korenie. Prikryte tuk plochým tanierom a nastavte hmotnosť. Vložte do chladničky na tri dni. Potom vyberte tuk z nálevu, osušte, môžete obložiť nasekanými lupienkami cesnaku, zabaľte do igelitových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Salo v horúcom slanom náleve

Ingrediencie:
1 kg tuku,
1,5 litra vody,
5-6 klinčekov,
8-10 strúčikov cesnaku,
10 zrniek čierneho korenia,
7-8 polievkových lyžíc soľ,
3-5 bobkových listov.
Na náter:
cesnak,
soľ,
Mleté čierne korenie,
sladká mletá paprika.

varenie:
Prevarte vodu, pridajte soľ a všetko korenie, prevarte na miernom ohni a odstavte zo sporáka. Bravčovú masť nakrájame na široké tyčinky a naplníme horúcou soľankou. Necháme vychladnúť, prikryjeme miskou alebo širokým vekom a dáme na tri dni do chladničky. Po uplynutí času vmiešame nadrobno nakrájaný cesnak (nepretláčame v lise!), soľ a zmes papriky, nastrúhame sušené kúsky masti, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky.

Salo s cibuľovou šupkou

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
1-2 hrste cibuľovej šupky (z obyčajnej, žltej cibule),
mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Salo bude mať chuť a vôňu údeného. Pri príprave soľanky pridajte do vody soľ a cibuľovú šupku, povarte a držte na miernom ohni asi 15 minút.Nechajte soľanku vychladnúť, odstráňte šupku. Bravčovú masť dáme do zaváracieho pohára a zalejeme soľankou. Uchovávajte v chladničke 5 dní.

V tomto receptúre cesnak prechádza lisom. Soľanka z toho sa stáva trochu nejasnou, ale to vôbec neovplyvňuje chuť. Ale aká chuť!

Salo "Lady's"

Ingrediencie:
1 kg tuku s pásikmi mäsa,
5 strúčikov cesnaku,
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
10 zrniek bieleho korenia,
5 polievkových lyžíc s kopcom soli
1 liter vody.

varenie:
Do studenej prevarenej vody vložíme drvené korenie, nalámaný bobkový list a cesnak pretlačený lisom. Pridajte 5 lyžíc. s kopou soli. Opatrne odrežte kožu od tuku. Vložte tuk do nádoby, nie príliš tesne, a naplňte soľankou. Ak je soľanky viac, vložte do nádoby všetky koreniny! Zakryte vreckovkou a dajte na tri dni do chladničky. Po troch dňoch vyberte bravčovú masť zo slaného nálevu, osušte papierovými utierkami. Hotovú masť môžeme posypať mletou sladkou paprikou, mletým čiernym korením alebo iným korením podľa chuti. Tuk zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Bravčová masť... Čo môže byť chutnejšie... Kto ju nemiluje, nevie ju variť! Ak ste túto pochúťku aspoň raz vyskúšali, už ju nikdy nebudete môcť odmietnuť.

Správne uvarená bravčová masť sa rozplýva v ústach, má tóny čierneho korenia a voňavého cesnaku, je pikantná a jemná. Jedná sa o všestranný produkt, ktorý sa dá použiť na prípravu mnohých jedál. Tradičnejšie je však zvykom používať ho na sendvič z kôrky čerstvého chleba a zelenej cibuľky, určite si ho obľúbia všetci milovníci lahôdok. Chuť nášho jedla závisí od mnohých faktorov. V prvom rade kvalita solenia. Nie je ani jeden, všetky sú svojim spôsobom pestré a chutné. Produkt zakúpený v obchode bude mať vždy nižšiu chuť ako domáci. V tom nie je nič zložité, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Ak sa chcete naučiť variť ho doma, tieto recepty a tipy sú pre vás.

Najprv musíme nakúpiť suroviny, ktoré budete soliť. Toto by sa malo brať vážne, pretože ani úspešné solenie nezachráni zlý produkt.

Salo s vrstvami mäsa a solené vlastnými rukami bude chutnejšie. Ale aby ste mohli nakladať, musíte si to vedieť správne vybrať. Hlavná vec je, že by nemala byť drôtená, mala by vyzerať jednotne. Je žiaduce, aby existovali 2-3 vrstvy mäsa, ale nie viac. Ako pochopiť, že výsledok pripraveného produktu vás poteší. Pri nákupe si vezmite ostrý nôž a prepichnite kus, ak nôž jemne zapadne, potom je to to, čo potrebujete.

Používa sa niekoľko možností solenia, väčšinu z nich zdedila viac ako jedna generácia. Počnúc od najjednoduchších, posypaných soľou, až po jemné uvarené, ochutené bylinkami a potreté cesnakom. Korením sa počas solenia produktu nešetrí, pretože dáva tuku jemnú chuť a vôňu. Čierne korenie a bobkový list, semienka cesnaku a kôpru, petržlenová vňať a klinčeky – všetky tieto koreniny obohatili nakladaný produkt o svoje arómy a umožnili vám vychutnať si jedinečnú chuť domácich uhoriek.

Babičkine tajomstvá solenia tuku

Lahodnejšia suchá slaná bravčová masť. Na solenie týmto spôsobom potrebujeme kúsky v šupke, pred začatím varenia treba šupku dobre očistiť. Ak chcete nakladať veľké množstvo, môžete použiť veľkú nádobu, napríklad drevené škatule, a ak máte 2 až 3 kg produktu, môžete soľ v malej miske. S veľkým množstvom surovín vezmite krabicu bez trhlín a zápachu, zvyčajne sa v takýchto prípadoch používajú preglejkové krabice. Potrebujeme aj hrubú kamennú soľ, tá je vhodnejšia na solenie týmto spôsobom, cesnak alebo iné ostré korenie. Cesnak ošúpeme a nastrúhame. Na dno nádoby nasypte asi 1,5 cm soli. Množstvo pri solení nie je obmedzené, čím viac, tým lepšie. Nie je možné presoliť tuk, ale ak to nenahlásite, potom bude výrobok dlho solený a ak je to mäsová vrstva, potom sa úplne znehodnotí. Položte v radoch, blízko seba. Nezabudnite ponechať medzery medzi kusmi a stenami riadu najmenej 0,5 cm, musia byť naplnené soľou.

Medzi riadky nezabudnite vložiť prelisovaný cesnak a potom posypať soľou. Uistite sa, že náš výrobok je zo všetkých strán pokrytý soľou. Keď je všetko hotové, necháme nádobu až do úplného varenia na chladnom mieste 5-7 dní, hlavná vec je, že teplota nie je nižšia ako 10 stupňov, čo spomalí proces solenia. Keď je výrobok osolený, vyberieme hotový tuk a očistíme ho od soli, v ktorej bolo solené, umyjeme ho, osušíme papierovou utierkou a nalejeme novou, odložíme. Kúsky vložíme do vrecka a uložíme do mrazničky. Pri takomto skladovaní bude vždy ako čerstvé a dá sa dlho skladovať.

Pri skladovaní vo vnútri pri izbovej teplote získa náš produkt zatuchnutý zápach. Hotovú pochúťku môžete trochu osviežiť, okoreniť, na to potrieme čiernou alebo červenou paprikou, prípadne cesnakom, ale to má kto radšej. Solená slanina môže byť trochu údená, robte to pri teplote 20 stupňov po dobu 8 hodín. Po ochladení a uskladnení až pol roka pri teplote nie nižšej ako 10 stupňov.

Takmer všetky potravinárske výrobky majú niektoré špeciálne vlastnosti. A náš produkt nie je výnimkou. Čo môže byť krajšie v mrazivé zimné ráno vrátiť sa z prechádzky, naliať si tanier horúceho boršču, nakrájať si čerstvý čierny chlieb a tento duet sprevádzať kúskom slanej slaniny s cesnakom? Odporúčam použiť nasledujúci recept. Potrebujeme cibuľovú šupku, ktorá vám bude chuťou pripomínať údené mäso.

Vezmite smaltovaný hrniec a priveďte doň 2,5 litra vody do varu, potom pridajte:

pohár kamennej soli
čierne korenie 1 lyžička
cesnak 4 strúčiky
bobkový list 3 ks.
šupka zo 6 veľkých cibúľ

Výslednú hmotu premiešajte a priveďte do varu, potom soľanku spustite na kúsok slaniny s hmotnosťou asi 1 kilogram.

Tuk povaríme 20 minút na miernom ohni a vyberieme, necháme 10 hodín lúhovať v slanom náleve. Po uplynutí času vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou a vložíme na ďalších 8 hodín do mrazničky. Teraz môžete tuk bezpečne vybrať z chladničky a vychutnať si jeho úžasnú chuť a náznaky údeného mäsa. Uložíme do mrazničky zabalené v pergamenovom papieri.

Tajný recept na pikantnú slaninu s cesnakom

Bravčová masť, podobne ako červená ryba, má rovnako vynikajúce vlastnosti, pokaziť ju jednoducho nemožno. Ale aj pri dodržaní toho istého receptu získa každá hosteska svoju vlastnú individuálnu chuť, ktorú sotva niekto dokáže zopakovať. Ide o produkt, ktorý si bez ohľadu na spôsob prípravy zachová svoju chuť.

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

hrášok z nového korenia
paprika
čierne korenie
kurkuma
bobkový list
cesnak 1 hlava

Začneme pripravovať nakladaciu zmes, na to potrebujeme:

1 kg tuku
3 čl. l. soľ
0,5 st. l. červená mletá paprika
0,5 st. l. čierne korenie
zlomený bobkový list
bylinky podľa chuti

Nakrájajte na tyčinky, široké asi 5-7 cm. Utrite soľou, korením a cesnakom (vopred nastrúhaným). Vezmeme veľkú misku, položíme ju vo vrstvách, ale predtým posypeme dno trochou soli a potom postupne položíme kúsky a posypeme soľou a tak ďalej, kým všetko nevyložíme. Necháme osoliť pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov 3 dni, potom po tomto čase tuk odstránime, na ďalší deň v chladničke.

Malo by sa uchovávať v chladničke, pričom vyberte pár kúskov na jedlo, nezabudnite ho pred použitím opatrne oškrabať a pristúpiť k pochúťke.

Slaná masť v slanom náleve, alebo bravčová masť po ukrajinsky.

Jedlo, ktoré ste možno ešte neskúšali, no každý o ňom počul. Ide o recept, ktorý sa v ukrajinských rodinách dedí z generácie na generáciu a je považovaný za tradičnú pochúťku na každom sviatku či hostine. Zvykom bolo podávať ho tradične nakrájané na drevených doskách so zväzkom zelenej cibuľky na okraji. Bolo považované za tradičné predjedlo pre ukrajinský mesiačik a bolo prvým jedlom, ktoré hostia vyskúšali, keď prišli na oslavu. Darovalo sa to ako veno, nevesta bola považovaná za dosť bohatú a mala vo vene 2-3 kg tohto cenného produktu.

Na prípravu našej pochúťky potrebujeme:

tuk 1,5 kg
čierne korenie 6 hrách
mleté nové korenie - 1 polievková lyžica. l.
hrubá morská soľ - 1 šálka
bobkový list - 5 ks.
cesnak - 6 strúčikov
pitná voda (studená) - 1 liter

Pred varením dobre opláchnite a nakrájajte na veľké dlhé kusy. Do smaltovanej panvice nalejte 1 liter vody a pripravte soľanku, pridajte zrnká korenia a mletý, nadrobno nasekaný cesnak a bobkový list. Potom kúsky ponoríme do nálevu a dáme na lis. Solenie by sa malo uchovávať 3 dni na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Potom by sa mal hotový výrobok odstrániť a zo všetkých strán osušiť papierovou utierkou, opäť trochu utrieť korením. Miska je pripravená!

Ako nakladať bravčovú masť mäkkú a jemnú a hlavne lahodnú?

Nejde len o výber správneho produktu pri kúpe, ale aj o proces varenia. Veľmi dôležitú úlohu zohráva samotný spôsob prípravy. Väčšina odborníkov na výživu vo svete sa už zmierila s názorom, že bravčová masť je veľmi kalorický produkt, ktorého 100 gramov obsahuje okolo 700 Kcal, toto množstvo kalórií vystačí na zabehnutie 5-kilometrového maratónu. Ale stále sú výhody z toho väčšie ako škody. Možno pre Talianov a Francúzov alebo Španielov hladina cholesterolu v tomto produkte klesá, ale pre nás je to nevyhnutný produkt, je to silná podpora energie, ktorej množstvo je veľmi cenné pre ľudí, ktorí sa venujú fyzickej práci. alebo športovci, turisti a len ľudia, ktorí milujú jesť.“

Na prípravu jemnej a chutnej pochúťky potrebujeme:

bravčová masť s mäsom nakrájaná na 1-2 vrstvy
korenie "Na tuk" akékoľvek
cesnak
soľ, korenie, bobkový list
rukáv na pečenie

Vezmite panvicu, nalejte do nej asi 2 litre vody a priveďte do varu. Medzitým si kúsok umyjeme, osušíme papierovou utierkou a potrieme soľou a korením. Na kúsku urobíme nožom malé rezy a naplníme plátkami cesnaku, potom potrieme korením. Tento kúsok vložíme do rukáva, z oboch strán zaviažeme a vložíme na 30 minút do vriacej vody. Vyberieme ho z vody a necháme vychladnúť bez toho, aby sme ho vybrali z rukáva. Potom by ste ho mali vybrať z rukáva a dať ho do vrecka do chladničky stuhnúť na 7 hodín. Náš produkt je pripravený na použitie. Môžete ho podávať na stôl, ozdobený zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dobrú chuť!

Salo je chutná vec. Podáva sa pri stole spolu s čiernym chlebom a používa sa ako výdatné občerstvenie. Bravčová masť sa tiež môže pridávať do šalátov a polievok, dopĺňať ich mäsitými jedlami a prílohami.

Mnoho soli bravčová masť doma na vlastnú päsť, a to dopadá veľmi chutné.

Ak to podmienky dovoľujú, môže sa aj údiť nasolená slanina upravená na akýkoľvek spôsob. To sa dá dosiahnuť pomocou najzákladnejšej udiarne.
Najzákladnejší spôsob solenia tuku

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred olúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté kôprové semienka alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi.

Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice. Potom si do ľavej ruky vezmeme kúsok slaniny, do pravej hrsti hrubozrnnú soľ a touto soľou potrieme po panvici kúsok slaniny. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ!

Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni.

Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.

Suché solenie

Na 1 kg tuku budú potrebné 2-3 hlavy cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Bravčovú masť naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne uložíme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (nezabudnite, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz to dáme na chladné miesto - a po 5 dňoch bude tuk pripravený.

Mokré solenie bravčovej masti s cibuľovou šupkou: 6 receptov

Slaná bravčová masť v slanom náleve s cibuľovými šupkami je veľmi starý spôsob. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne.

V soľnom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom oheň znížime, do nálevu vložíme bravčovú masť nakrájanú na kúsky 10 × 15 cm a varíme 1,5 – 2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako osoliť masť v cibuľových šupkách. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená.

Metóda číslo 1

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk z nálevu, bohato potrite cesnakom, čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke.

Metóda číslo 2

Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlava cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľovej šupky (z 5-7 cibule), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia.

Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol pokrytý soľankou, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky.

Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Metóda číslo 3

Kúpte si čerstvý tuk. Na koži urobíme zárezy, osolíme hrubo hrubozrnnou soľou a vložíme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról).

Po dni daj všetok tuk a soľ do hrnca, na jeden-dva prsty nad tuk zalejte vodou, pridajte všelijaké koreniny (čo máte radi), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to je ona následne dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu).

To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie.

Metóda číslo 4 (pikantná bravčová masť)

Tento recept je pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné.

Na nálev budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo soľanky, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie).

Metóda číslo 5 (pikantná bravčová masť)

Bude to trvať 1 kg tuku, 400 g soli, cibuľová kôra, mletá červená paprika, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (môže byť osolený v jednom kuse alebo nakrájaný na malé kúsky) vo fyziologickom roztoku na 12 hodín. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac).

Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie.

Salo v slanom náleve "soľanka"

Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať) a voľne ho vložte (!) Do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia, 5-8 klinčekov cesnaku.

Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavnou vecou nie je vkladať kúsky veľmi tesne do pohára, inak sa tuk jednoducho „udusí“.

Salo s cesnakom: 4 recepty

Metóda číslo 1

Berieme čerstvý tuk s jemnou šupkou, ešte lepšie je, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky.

5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň.

Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Metóda číslo 2

Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, aby surové vajce alebo zemiak vložené do roztoku neklesli. Nastrúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm, sa vložia do vychladenej soľanky.

Produkt je pripravený na použitie približne za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny.

Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania.

Metóda číslo 3

Čerstvý tuk sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 250 - 350 g a vo vrstvách sa vloží do smaltovanej panvice posypanej prelisovaným cesnakom. Do každej tyčinky po 6-8 kusoch sa vtlačí hrášok čierneho korenia. Potom uvaria vodu s bobkovými listami a soľou (soľou je toľko, aby do nej vhodený kúsok surového zemiaka plával). Po vychladnutí soľanky sa do nej naleje bravčová masť, utlačí sa a inkubuje sa 10-12 dní. Potom sa kúsky vyberú, vysušia a uložia do chladu.

Metóda číslo 4 (s cesnakom a korením)

Tento spôsob solenia je vhodný pre akýkoľvek tuk - mäkký aj tvrdý.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom je potrebné prepichnúť nové menšie otvory a do nich položiť zrnká korenia - podľa vašej chuti. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Položte kúsky slaniny pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice.

Pripravte si veľmi chladný nálev, nešetrite soľou, pretože, ako už vieme, tuk si vezme presne toľko soli, koľko potrebuje. Pridajte bobkový list a všetky rovnaké korenie podľa chuti do soľanky, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Solanku ochladíme a teplou zalejeme bravčovou masťou.

Keď obsah panvice úplne vychladne, vložte panvicu do chladničky. Za týždeň bude tuk pripravený. Malo by sa vytiahnuť zo soľanky, trochu vysušiť, zabaliť do pauzovacieho papiera alebo pergamenového papiera a umiestniť do mrazničky.

Plátok osolenej slaniny, potretý horčicou a položený na kôrke čierneho chleba, bol vždy považovaný a bude považovaný za najlepšie občerstvenie na slávnosti. Tento produkt sa stane jedným z najchutnejších rezov, ak je bravčová masť správne osolená. Aký recept na masť v slanom náleve bude pre vás najchutnejší, je len na vás. Nižšie sú uvedené najlepšie možnosti pre toto jedlo, ako aj užitočné tipy na varenie.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve - klasický ukrajinský recept

Klasický recept na salo v slanom náleve patrí do ukrajinskej kuchyne a používa sa najčastejšie. Je to najjednoduchšia, no zároveň veľmi chutná možnosť prípravy občerstvenia. Slanú bravčovú masť nakrájame na tenké plátky na chlebíčky, k nej opekané zemiaky, podávame s borščom a polievkami.

Výrobky na varenie:

1,5 kg tuku
6 zrniek čierneho korenia
1 lyžica mletého nového korenia
2 lyžice hrubej kamennej soli
5-6 vavrínov
6 veľkých strúčikov cesnaku
1 liter destilovanej vody.

Solenie tuku v slanom náleve doma:

Kúsok produktu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte prebytočnú tekutinu papierovými utierkami. Nakrájajte na 3-5 kúskov približne rovnakej veľkosti. Očistite pokožku nožom od zvyškov klkov.
Na prípravu soľanky sa odporúča použiť smaltovaný riad. Nalejte do nej vodu a rozpustite soľ, pridajte zvyšok korenia a nasekané strúčiky cesnaku.
Kúsky bravčovej masti ponorte do slaného nálevu a rovnomerne ich rozložte po nádobe. Kvapalina by mala úplne pokrývať tuk.
Na miske musíte dať útlak. Pri konštrukcii nákladu môžete kúsky tuku zakryť plochou miskou a na vrch položiť fľašu naplnenú vodou.
Celú štruktúru umiestnite na chladné miesto a vydržte tri dni. Po uplynutí doby solenia sa z nádoby vyberú kúsky tuku, osušia sa obrúskami, potrie sa mletým korením a pláty cesnaku sa vložia do malých rezov.

Predjedlo je pripravené na podávanie. Po zabalení do fólie je najlepšie uložiť časť produktu do mrazničky.

Solený tuk v slanom náleve Tuzluk

Soľanka Tuzluk sa od všetkých ostatných líši minimálnymi požadovanými prísadami.

Na prípravu si vezmite:

1,5 kg tuku
7 listov lavrushky
hlava cesnaku
1 pohár kamennej soli
5-6 pohárov studenej vody
vrecko korenia (bude to trvať 15-20 hrášku).

Kroky varenia krok za krokom:

Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte soľ a zapálte. Kým sa voda zohrieva, občas premiešame, aby sa soľ dobre rozpustila.
Medzitým si opláchneme bravčovú masť a nakrájame na malé podlhovasté kúsky.
Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pri tomto spôsobe varenia je dôležité nepoužívať lis na cesnak – šťava rýchlejšie vytečie a výsledok nebude rovnaký. Cesnaková hmota opatrne nastrúhajte všetky tyčinky tuku.
Do tejto doby by mala soľanka už vrieť. Hneď ako zovrie, treba ho odstaviť z ohňa a nechať lúhovať pod pokrievkou. Na solenie bude možné použiť, keď sa kvapalina úplne ochladí.
Na solenie je vhodná trojlitrová fľaša. Zložte tyčinky do nádoby, ale nie tesne, aby medzi nimi zostal malý priestor. Ak je výrobok zložený príliš tesne, môže mierne vyblednúť. Saltso sa položí vo vrstvách, medzi ktorými posypeme lavrushkou a korením.
Nalejte soľanku a voľne prikryte pokrievkou alebo použite špeciálne veko s otvormi. Solenie trvá deň, pri izbovej teplote. Potom, čo sa tyčinky vyberú z pohára, naukladajú sa do vreciek a uchovávajú sa v chladničke. Ak objem uvareného jedla presiahne množstvo, ktoré sa zje v najbližších 3-4 dňoch, je lepšie umiestniť prebytok do mrazničky - pri teplotách pod nulou ho možno skladovať niekoľko týždňov.

Poznámka: menšie kúsky sa solia lepšie a rýchlejšie ako veľké kúsky.

Salo v Zakarpatsku

Veľmi chutné, pikantné a chuťovo bohaté je jedlo pripravené na Zakarpatský spôsob.

Na varenie budete potrebovať:

300-400 g bravčového tuku
2 stredné cibule
1 stredná mrkva
malá hlava cesnaku
300-400 ml vody
1 polievková lyžica stolového octu
1 ČL jemného cukru
1 ČL kamennej soli
1-2 ČL mletého čierneho korenia
3-4 listy petržlenu
2-3 hrášok nového korenia
4-6 zrniek čierneho korenia
1 súkvetie klinčekov.

Spôsob varenia:

Všetky koreniny, okrem mletého korenia, pridajte do vody a zapálte.
Kým sa marináda ohrieva, ošúpeme mrkvu a nakrájame na malé kocky, tiež nalejeme do marinády. Keď soľanka vrie, pridajte ocot a vypnite oheň.
Salsu opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na podlhovasté tyčinky a vložte do samostatnej misky. Je lepšie použiť sklo, smalt alebo kameninu.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do tuku.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k tuku. Navrch rovnomerne posypeme mletou paprikou a dôkladne premiešame.
Kým sa tuk pripravoval na solenie, marináda by mala mierne vychladnúť. V tejto fáze nalejú bravčovú masť so zeleninou a nechajú ju pri izbovej teplote 2-3 hodiny, potom nádobu vložia do chladničky na ďalší deň.

Takto pripravený pokrm má už pomerne veľa priaznivcov. Niektoré ženy v domácnosti experimentujú s octom - namiesto obvyklého stola používajú jablko, ryžu alebo víno. Pre pikantnosť môžete pridať nadrobno nakrájané chilli papričky, ale nie viac ako 3-4 gramy na vyššie uvedené množstvo tuku, aby ste to „neprehnali“ s pikantnosťou.

Recept na solenie bravčovej masti doma

V bieloruskej kuchyni nechýba ani slaná bravčová masť. Použité korenie sa však mierne líši a samotný tuk sa odporúča užívať bez vrstiev alebo s minimálnym množstvom. Spôsob solenia je tiež odlišný - v procese sa nepoužíva soľanka, solenie sa vykonáva suchou metódou.

Ingrediencie na predjedlo:

1 kg bravčového tuku
1 ČL rasce
4 lyžice hrubej kamennej soli
½ ČL jemného kryštálového cukru
3 listy petržlenu
1 veľká hlava cesnaku.

Ako nasoliť bravčovú masť v bieloruštine:

Kúsok tuku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Po dobrom zoškrabte pokožku, ak nie je dobre vyčistená, a znova opláchnite. Osušte papierovými utierkami alebo vypustite prebytočnú tekutinu umiestnením do cedníka.
Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme. Jedna polovica musí byť rozdrvená lisom a druhá polovica rozrezaná na vrstvy.
Osolíme, okoreníme, pridáme pretlačenú časť cesnaku. Touto zmesou nastrúhame kúsok bravčovej masti.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zmiešame so strúčikmi cesnaku. Tuk v tejto zmesi rozvaľkáme zo všetkých strán a dáme do sklenenej alebo smaltovanej misy. Horný kryt s vekom. Pošlite nádobu na chladné a tmavé miesto, ale ešte nie v chladničke. Solenie trvá 5-6 dní, pričom každý deň treba kus prevrátiť.
Po uplynutí lehoty sa nádoba umiestni na ďalší týždeň do chladničky, do siedmich dní sa výrobok ešte dvakrát prevráti.
Hotové občerstvenie zabaľte do fólie alebo fólie a vložte na jeden deň do mrazničky.

Podávajte predjedlo s čiernym chlebom Borodino s borščom alebo zemiakovou kašou.

Na poznámku. Soľ a korenie sa odlupujú iba pred podávaním občerstvenia na stôl, zvyšok času môže byť na povrchu produktu.

V slanom náleve s údenou príchuťou

Na prípravu slaniny s chuťou údenín je lepšie vybrať si obrobok s dobrou vrstvou mäsa. Vďaka tomu bude predjedlo nielen lahodne chutiť, ale aj krásne vyzerať na stole.

Ingrediencie:

stredná hlava cesnaku
5-6 pohárov vody
šupka s 10 a viac cibuľou
zrnká korenia
4-5 bobkových listov
1 kg tuku s vrstvou
½ šálky hrubej soli.

varenie:

Je lepšie nepoužívať horné vrstvy cibuľovej šupky, pripravte len nasledujúce listy.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej korenie, soľ a šupky. Zapáliť.
Opláchnite hlavnú zložku a nakrájajte na tyčinky, potom vložte do nálevu. Keď tekutina vrie, znížte oheň a varte pol hodiny.
Vypneme sporák, prikryjeme pokrievkou a necháme 8 hodín lúhovať.
Z nálevu vyberte bravčovú masť a nechajte tekutinu odtiecť. Dá sa namáčať do papierových utierok.
Tyčinky zabaľte do potravinovej fólie.

Cibuľová šupka dodá predjedlu pikantnú údenú chuť. Občerstvenie sa odporúča skladovať v mrazničke.

Ako si vybrať správny tuk na solenie?

Správny kúsok tuku by mal mať tenkú, jemnú šupku bez štetín a zápachu dymu a dužina by nemala mať výrazný zápach.

Najvhodnejšou časťou na solenie je rez z chrbta alebo bokov korpusu.

Pozornosť si zaslúži aj odtieň produktu - mal by byť biely alebo svetloružový.

Je dôležité venovať pozornosť vôni - ak sú tam neprirodzené arómy, pravdepodobne to nie je prvá čerstvosť a nikdy by ste ju nemali brať.

Poradenstvo. Ak chcete skontrolovať kúsok bravčovej masti, musíte ho prepichnúť zápalkou - ak sa dostane ľahko a jemne - predjedlo bude vynikajúce!

Ako urýchliť proces solenia tuku?

Niekedy je potrebné pripraviť predjedlo čo najrýchlejšie a nie je absolútne čas čakať niekoľko dní.

Namočte výrobok do studenej vody 6-10 hodín pred solením. Miska bude mäkká a veľmi šťavnatá.
Na solenie je vhodná iba hrubá kamenná soľ.
Čím menšie sú solené tyčinky, tým rýchlejšie budú solené a nasýtené korením.
Ak z nejakého dôvodu nemáte radi malé tyčinky, môžete jednoducho nakrájať kúsok bravčovej masti hlbšie.
Nebojte sa pridať viac soli – prípravok nasaje toľko, koľko sa doň dostane a zvyšok len urýchli proces solenia. Presoliť maškrtu je jednoducho nemožné!

A nakoniec, na svetle, produkt získava žltkastý odtieň a rýchlejšie sa zhoršuje. skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Solenie tuku doma. More receptov, solenie môže byť suché aj mokré. Prečítame, odložíme a osolíme tuk. Ďalšia veľmi chutná bravčová masť v cibuľových šupkách

Najzákladnejší spôsob solenia tuku

Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni.

Suché solenie

Na 1 kg tuku budú potrebné 2-3 hlavy cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožu). Bravčovú masť naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, osolíme a pevne uložíme vo vrstvách do smaltovanej misy, pričom každú vrstvu bohato posypeme soľou (nezabudnite, že bravčovú masť nemôžete pokaziť soľou!) . Teraz dáme na chladné miesto – a po 5 dňoch bude tuk hotový.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve so šupkami cibule je veľmi starý spôsob. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne.

Mokré solenie

V soľnom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom znížte oheň, vložte slaninku nakrájanú na kúsky s veľkosťou 10x15 cm a varte 1,5-2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako osoliť masť v cibuľových šupkách. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená.

Metóda číslo 1

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Metóda číslo 2

Metóda číslo 3

Metóda číslo 4 (pikantná bravčová masť)

Tento recept je pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné.

Na nálev budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

Metóda číslo 5 (pikantná bravčová masť)

Bude to trvať 1 kg tuku, 400 g soli, cibuľová kôra, mletá červená paprika, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Salo v slanom náleve "soľanka"

Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu.

Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavná vec je nevkladať kúsky do nádoby veľmi tesne, inak sa tuk jednoducho „udusí“.

Salo s cesnakom

Metóda číslo 1

Metóda číslo 2

Produkt je pripravený na použitie približne za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny.

Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania.

Metóda číslo 3

Metóda číslo 4 (s cesnakom a korením)

Tento spôsob solenia je vhodný pre akýkoľvek tuk - mäkký aj tvrdý.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom musíte prepichnúť nové menšie otvory a položiť do nich zrnká korenia - podľa vášho vkusu. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Položte kúsky slaniny pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice.

Ak to podmienky dovoľujú, môže sa aj údiť nasolená slanina upravená na akýkoľvek spôsob. To sa dá dosiahnuť pomocou najzákladnejšej udiarne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok