Ako variť jedlá z úhora? Čo sa dá uvariť z údeného úhora

Úhor je ryba, ktorej obsah kalórií je porovnateľný s tučným bravčovým mäsom. Ale na rozdiel od toho posledného je úhor bohatý na polynenasýtené tuky, ktoré nášmu telu neškodia. Mäso úhora je veľmi mäkké, preto je táto ryba pri varení veľmi cenená a pripravujú sa z nej skutočné lahôdky. Najmä jeho chuťové kvality sa prejavujú pri príprave prvých chodov.

Je úhor ryba alebo had

Úhor je najneobvyklejším obyvateľom podmorského sveta. Vedci sa stále snažia študovať jeho zvyky. Pred dvoma storočiami nikto nedokázal pochopiť, či je úhor ryba alebo had. Dnes však môžeme s istotou povedať, že úhor, hoci je navonok veľmi podobný plazom, s tým nemá nič spoločné.

K dnešnému dňu existuje asi 700 druhov akné, ktoré sa navzájom veľmi nelíšia. Ich hlavný rozdiel je v ich biotope. Niektoré ryby žijú v sladkej vode, a preto sa tak nazývajú riečne úhory. Iní trávia svoj život v oceáne a to sú úhory kongregované. Existujú aj európske a americké druhy.

V našej krajine sa takáto nezvyčajná ryba nachádza vo vodách povodia Baltského mora a niekedy aj vo Volge a v riekach tečúcich do Azovského a Čierneho mora.

Ako vyzerá úhorová ryba

Keďže úhorovi sa často hovorí had, nie je ťažké uhádnuť, že má podlhovasté telo pokryté slizkou kožou.
Na rozdiel od iných druhov rýb úhor nemá brušné plutvy, ale iba chrbtovú plutvu.
Čo sa týka jeho veľkosti, niektorí jedinci môžu dorásť až do dĺžky 3 metrov a vážiť až 50 kg. Ale v priemere mužské úhory dosahujú 45 cm a ženy - 120 cm.
Vďaka silným čeľustiam s nabrúsenými zubami môže úhor loviť homáre, kraby, malé ryby a dokonca aj vtáky.

Je dosť ťažké držať takú rybu v rukách, pretože je nielen šmykľavá, ale aj veľmi pevná a navyše riskantná. Ak ho spustíte na zem, rýchlo sa odplazí ako had. Mimochodom, v noci môže úhor vyliezť na zem, a ak je tráva orosená, bude pokojne žiť bez vody až do rána.

Úhor je ryba, ktorá vyzerá veľmi podobne ako had. Jeho mäso je veľmi jemné s vysokým obsahom tuku - až 25%. Preto sú jedlá z tejto ryby také obľúbené a existuje toľko receptov na jej prípravu. Táto ryba môže byť údená, vyprážaná, dusená, pečená, varená, jej chuť bude vždy skvelá. Väčšina žien v domácnosti však nevie variť úhora a v receptoch nie sú žiadne zvláštne ťažkosti a každá žena v domácnosti ich zvládne.

úhor flámsky

Jedným z najobľúbenejších receptov z úhora je flámsky úhor. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg úhora
2 veľké cibule
80 gramov masla
125 gramov šťavelu
250 gramov čerstvého špenátu
kôpor, estragón, petržlen
2 žĺtky
muškátový oriešok
korenie
citrónová šťava.

Najprv musíte úhora očistiť, vybrať z neho vnútornosti, korpus dobre opláchnuť a nakrájať na kúsky asi 5 cm. Potom v hrnci rozpustite olej, pridajte cibuľu nakrájanú na malé kocky a orestujte, kým zlato-hnedá. Potom musíte na cibuľový plášť položiť kúsky úhora, zakryť panvicu pokrievkou, znížiť oheň a dusiť rybu 10 minút. Potom umyte špenát, šťavel a iné bylinky, osušte kuchynskou utierkou, jemne nasekajte a pošlite ich na panvicu s rybami.

Jedlo dochutíme soľou a korením, pridáme trochu muškátového orieška a ak je to potrebné, môžeme pridať 2-3 polievkové lyžice suchého stolového vína, panvicu opäť prikryjeme a rybu dusíme 15 minút. Teraz v samostatnom pohári musíte zmiešať vaječné žĺtky s citrónovou šťavou, potom nalejte zmes do panvice a okamžite vypnite oheň pod ňou. Takto pripravený úhor by sa mal podávať studený a ako ozdobu je lepšie použiť citrón nakrájaný na tenké kruhy.

Úhor s omáčkou

Na prípravu úhora s omáčkou budete potrebovať nasledujúce zložky:

úhor - 150 g
cibuľa - 10 g
korene - 15 g
bobkový list, soľ, nové korenie a horké korenie - podľa chuti
omáčka - 50 g.

Odstráňte kožu z úhora, odstráňte vnútornosti, opláchnite rybu pod vodou a nakrájajte na porcie. Potom osolíme a pokvapkané octom vložíme do osoleného vývaru z koreňov a korenia a na miernom ohni povaríme. Zemiaky uvaríme ako prílohu. Samostatne podávajte holandskú omáčku alebo majonézu s uhorkami. Teraz viete, ako variť úhora a môžete ho variť často.

Jedlá z rýb sú chutné a zdravé, no môžu byť aj nezvyčajné či dokonca exotické, ak sa nepoužívajú práve tie najobľúbenejšie suroviny. Napríklad z úhora sa dá pripraviť niečo zaujímavé a chutné.

Ryba alebo had?

Úhor je tropická ryba patriaca do čeľade úhorovité. Celkovo ide o devätnásť druhov a všetky z nich ľudia využívajú na potravu. Pozoruhodným rysom úhora je, že veľmi pripomína hada a táto podobnosť je dosiahnutá vďaka predĺženému zvíjajúcemu sa telu. Na bokoch je sploštený, na chrbte a na druhej strane pri chvoste sú plutvy. Hlava je malá, ústa sú veľké a doslova posiate malými zubami. Takýto vodný obyvateľ je považovaný za predátora a živí sa kôrovcami, slimákmi a ako rastie, začína konzumovať malé ryby.

Úhor je vysoko cenený, považovaný za pochúťku a aktívne používaný pri varení. Po prvé, je to neuveriteľne užitočné a výživné, pretože obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, minerály, vitamíny a ďalšie látky. Kalorický obsah sto gramov produktu je asi 330 kalórií, čo je dosť veľa v porovnaní s inými odrodami alebo dokonca s mäsom. Po druhé, úhor má nezvyčajne bohatú chuť. Dužina je jemná, mastná a jemne sladká.

Ako pripraviť úhora?

Než začnete variť, musíte dať úhora do poriadku. Pre to:

Rybu najskôr dobre umyte. Vykĺzne vám z rúk, preto manipulujte v umývadle.
Ďalej odstráňte hlien. Umýva sa veľmi ťažko a dlho, ale proces môžete urýchliť tak, že korpus potriete soľou, necháte pätnásť alebo dvadsať minút a potom zvyšky zmyjete. Ak sliz nie je úplne preč, potom potrite úhora hrubozrnnou soľou alebo dokonca pieskom.
Teraz je čas naučiť sa čistiť úhora. Je potrebné odstrániť kožu, aby neprekážala pri vychutnávaní jemného mäsa z rýb. Pre pohodlie pripevnite kostru na dosku (európski kuchári odporúčajú pribiť ju klincom, ale môžete použiť ostrý nôž), urobte rez okolo hlavy a odstráňte kožu ako pančuchu.
Rybu vypitvame ostrým nožom pozdĺž brucha a vyberieme odtiaľ všetko prebytočné.
Rybu znova umyte.

Jedlá z úhora

Ako variť úhora? Existuje veľa rôznych jedál založených na tejto zložke a niektoré z nich budú diskutované nižšie.

Recept jeden

Neuveriteľne chutný úhor sa dá variť v rúre. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

jatočné telo úhora;
pol pohára klasickej sójovej omáčky;
50 ml vody;
lyžica medu;
lyžička sezamu;
korenie;
soľ.

varenie:

Najprv pripravte rybu: umyte, odstráňte hlien, odstráňte kožu, črevo. Teraz nakrájajte kostru na porciované kusy strednej veľkosti.
Začnite pripravovať marinádovú omáčku. Zmiešajte sójovú omáčku s vodou, pridajte med. Dajte zmes na oheň a varte, kým nezhustne. Do marinády pridajte sezamové semienka, ponorte do nej nasekaného úhora a nechajte pol hodiny alebo hodinu odstáť.
Pripravíme si fóliu, poukladáme na ňu nakladané kúsky úhora a zabalíme.
Vložte zabalené ryby na plech alebo do formy, pošlite pol hodiny do rúry predhriatej na 190 stupňov.
Zvyšok marinády môžeme znova priviesť do varu a minútu povariť a potom podávať ako omáčka na ryby. Ukáže sa to veľmi chutné.

Recept dva

Z úhora môžete uvariť jemnú krémovú polievku. Pripravte si tieto ingrediencie:

500 g úhora;
1,5 šálky smotany;
liter vody;
malá žiarovka;
80-90 gramov ryže (postačí akákoľvek, ale dlhozrnná je lepšia);
lyžička soli (zmeňte množstvo podľa vlastného uváženia);
trochu rastlinného oleja;
korenie a iné korenie podľa vášho vkusu.

Pokyn:

Postarajte sa o úhora. Po očistení a vypitvaní treba dužinu nakrájať na stredne veľké kocky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame alebo nakrájame na tenké polkruhy. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu s úhorom. Keď sa začne vytvárať zlatá kôrka a cibuľa zmäkne, vypnite oheň.
V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte do nej premytú ryžu a varte do mäkka.
Keď je ryža hotová, pridáme do polievky opraženého úhora s cibuľou a zalejeme aj smotanou.
Polievku varte pod pokrievkou tri minúty, potom pridajte korenie a soľ, po minúte odstráňte panvicu z ohňa.

Recept tri

Dusením úhora s paradajkami získate plné a lahodné horúce jedlo.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg úhora;
400 - 500 g zrelých mäsitých paradajok;
žiarovka;
dva alebo tri strúčiky cesnaku;
2/3 šálky vína (vhodné je červené aj biele, ale najlepšie polosladké);
štipka aromatického korenia, ako je rozmarín;
3-4 st. l. olivový olej;
soľ;
korenie.

Popis procesu:

Úhor musí byť vyčistený a zbavený vnútorností a potom akýmkoľvek spôsobom narezaný (kusy by však nemali byť veľmi malé).
Cibuľu je možné nakrájať na polovičné krúžky. Paradajky nakrájajte akýmkoľvek spôsobom, napríklad v mixéri alebo len jemne nakrájajte nožom. Cesnak môže prejsť lisom alebo strúhaný.
Na panvici rozohrejeme olej. Minútku na ňom orestujeme cibuľu, potom pridáme úhora. O tri minúty neskôr pridajte paradajky. Všetko spolu smažte len pár minút, aby ryba získala príjemný tieň.
Teraz nalejte víno, pridajte soľ, korenie a korenie, panvicu prikryte pokrievkou a varte asi desať alebo pätnásť minút, kým sa neuvarí.

Tipy na varenie úhora doma, ak nie dokonalé, potom určite úspešné:

Hlien musí byť úplne odstránený, pretože môže dať pokrmu nepríjemnú pachuť, ako aj nevábny šedý odtieň.
Ak nemáte radi vôňu morských rýb, potom najskôr marinujte kostru. Za týmto účelom ho stačí posypať čerstvou citrónovou šťavou a nastrúhať soľou. Nepríjemný zápach pomôžu odstrániť aj aromatické koreniny ako rozmarín, bazalka, tymian. Ich počet by však nemal byť príliš veľký, inak jednoducho prehlušia prirodzenú chuť rýb.
Keďže samotný úhor je mastný, najlepšie je podávať s ľahkými prílohami, napríklad zeleninou.
Tepelné spracovanie by malo byť mierne a príliš dlhé zhorší chuť a dužina nebude taká jemná a šťavnatá.

Ak ste ešte nikdy neskúšali jedlá z úhora, určite si jedno z nich uvarte. Určite sa vám bude páčiť!

Možnosti varenia uší z akné.
1) Ucho s cibuľou, koreňmi a petržlenovou vňaťou; so zelenou cibuľkou, kôprom a korením - soľ, vavrín, korenie.
2) Rybia polievka varená so zeleninou: cibuľa, mrkva, zemiaky, čerstvé paradajky. Rezanie rýb. Čas varenia rybacej polievky, trvá na chuti.

Ako variť úhora na ražni a grilovať. Rezanie a krájanie úhora na rôzne druhy kebabov. Predmarinovanie, prísady do marinád. Recepty:
1) Úhorové špízy s baklažánom a paradajkami.
2) Ražný kebab marinovaný s červenou omáčkou, vínom, korením, bylinkami.

Nezvyčajné jedlá z úhora. Rezance z ryžovej múky s údeným úhorom. Základný recept na rybie rezance (niečo ako heh, ale bez octu, so sladkokyslou omáčkou). Rezance s paprikou, cesnakom, zázvorom, bielou alebo savojskou kapustou, sezamovými semienkami, kešu orieškami.

Varenie roliek s údeným úhorom. Údenie rýb po predbežnom solení a sušení.

Príprava ingrediencií, ktoré budú potrebné: okrúhla varená ryža, uhorka alebo avokádo, vyprážané sezamové semienka, iné korenie, morské riasy. Montáž - formovanie a rezanie roliek. Podávanie na stôl s omáčkami.

Ako variť úhora vo forme jedla nazývaného "sushi". Všeobecné body prípravy. Solenie a údenie rýb. Recepty:
1) Sushi nigiri s ryžou, úhorom, vyprážanými sezamovými semienkami a listami morských rias - nori.
2) "Philadelphia" s rovnomenným syrom, soleným lososom, čerstvými uhorkami.

Dve možnosti varenia vyprážaného úhora:
1) Pečenie marinovaných rýb na uhlí s cesnakom, citrónom, rastlinným olejom a korením.
2) Japonský recept na úhora s názvom „unagi“ so sójovou omáčkou (rybia omáčka), sezamovým olejom (pre pikantnosť), varenou ryžou a ryžovým octom.

Jedlá z úhora v udiarni. Príprava rýb, palivového dreva a udiarní. Namáčanie čipsov. Predsolenie rýb s korením a sušenie na požadovaný stav. Umiestnenie úhorov v udiarni. Regulácia teploty, čas fajčenia. dozrievanie a používanie.

Podrobný popis prípravných fáz - príprava rýb na údenie. Výber dreva a namáčanie triesok. Čo potrebujete vedieť o správnej príprave udiarne. Popis procesu údenia úhorov studeným dymom. Teplotný režim, doba expozície rýb v udiarni.

Na tejto stránke je vaša pozornosť venovaná úhorovým rybám. Recepty na varenie úhorov a zoznam receptov na jedlá z iných druhov rýb nájdete v sekcii "".

Umožnite vám kúpiť čokoľvek za konkurenčné ceny!

Sledujte nás na - prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.

Populárne časti stránky:

Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby klujú, v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.

Stránka vám povie o mnohých obľúbených rybárskych náčiniach a doplnkoch.

Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.

V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj taktikami ich použitia.

Naučte sa všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa správnu voľbu.

Chutný úhor… Tradične sa konzumuje v údenej forme, ale niekedy je dobré narušiť stereotypy, nie? Skúste túto nezvyčajnú rybu po namočení v marináde vyprážať. Morský úhor je známy ako neuveriteľne tučný produkt. Marináda zbaví ryby prebytočného tuku a zvýrazní úžasne jemnú chuť, korenie dodá pikantnosť a zlaté opekanie dodá pokrmu elegantný a atraktívny vzhľad. Grilovaný úhor bude skutočným vrcholom programu a dá vyniknúť každému sviatočnému stolu.

Recept ako smažiť úhora

Budete potrebovať:

morský úhor - 0,5 kg
ocot 9% - 1 polievková lyžica.
cibuľa - 1 ks.
čierne korenie (hrášok) - 7 ks.
klinčeky - 4 ks.
cesnak - 3 strúčiky
múka - 3 lyžice.
kurkuma - 0,5 lyžičky
olivový olej - 2 lyžice.
aníz, tymián, soľ - podľa chuti

Vyprážaný morský úhor: Technológia varenia

1. Rozrežte brucho kongerského úhora a opatrne vytiahnite vnútro. Zbavte sa hlavy a chvosta. Rybu dôkladne opláchnite silným prúdom studenej vody, snažte sa odstrániť zvyšný hlien na koži. Predtým je lepšie potierať kožu úhora hrubozrnnou morskou soľou, ktorá bude pôsobiť ako peeling. Rybu osušte a nakrájajte na kúsky dlhé 7-9 cm.

2. Marináda. Do vriacej vody (0,7 l) nasypeme koreniny: klinčeky, aníz, korenie, tymian a soľ. Varte 5-7 minút a potom ochlaďte. Pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, nasekaný cesnak a do studenej marinády nalejte ocot.

3. Rybie kúsky ponorte do marinády a nechajte 6 hodín v pokoji.

4. Po uplynutí určeného obdobia vyberte rybu z marinády a osušte ju na uteráku.

5. V hlbokej miske zmiešajte múku a kurkumu a v tejto zmesi vyvaľkajte kúsky kongerského úhora. Rybu rýchlo opečte na panvici, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôra.

6. Morského úhora podávame najlepšie na listoch šalátu, v spoločnosti zemiakov a čerstvej zeleniny. Chutné krutóny budú skvelým doplnkom k rybám. A vyprážaný úhor je veľmi dobrá kombinácia s pivom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok