Ako variť okroshku. Recepty na lahodnú okroshku. Okroshka, klasický recept na okroshku, okroshka s rybami

Okroshka je dokonalá kombinácia chuti a zdravotných výhod. Každý miluje túto národnú ruskú letnú polievku. Klasický recept na okroshku je dobre známy. Prísady pre kvass okroshka sú však ideálne pre kefír okroshka a nielen. Preto sa okroshka môže rozdrviť na čokoľvek: pridajte mäsové alebo rybie prísady, namiesto kvasu použite srvátku, kefír alebo minerálnu vodu. Celé leto je pred nami, môžete urobiť najneočakávanejšie inovácie v známom jedle prípravou okroshky podľa rôznych receptov. Sú jednoduché, menia sa len niektoré ingrediencie a náplň.

Youtube.com, Natalia Kim

Aké produkty sú potrebné pre okroshku

Aby bolo jasné: okroshka vyžaduje povzbudzujúci voňavý, kyslý, ale v žiadnom prípade nie sladký kvas. Zakúpený kvas je možné uviesť do požadovaného stavu pridaním niekoľkých kôrok čierneho alebo borodinského chleba a nechať ho variť na teplom mieste asi tri hodiny. Kmeň, ochlaďte a získajte takmer rovnaký kvas, ako by mal byť.

Okroshka sa dá variť na osviežujúcom kvase, okroshka je na jemnej srvátke, okroshka sa pre zmenu varí na pikantnom ayrane alebo jemnom kefíre a rybacia okroshka sa niekedy dokonca zalieva pivom. Okroshka môže byť naplnená len minerálnou vodou.

Pre zasýtenie vložte mäso alebo klobásu do okroshky. Je vhodnejšie použiť chudé mäso: varené hovädzie mäso je ideálne na výrobu okroshky, môžete dať kuracie alebo morčacie mäso, niektorí dávajú varený jazyk. Ak nie je mäso, najjednoduchším riešením je uvariť okroshku s varenou klobásou.

Klasický recept na okroshku spravidla obsahuje varené zemiaky, čerstvú uhorku, reďkovku. Zelenina by mala byť nakrájaná na rovnaké kocky alebo slamky.

Varené vajcia môžete vložiť do okroshky, nakrájať na kocky alebo nakrájať iba bielkoviny a pripraviť dresing zo žĺtka. Za týmto účelom rozdrvte žĺtky horčicou, pridajte kyslú smotanu, cukor, soľ podľa chuti a premiešajte s malým množstvom kvasu.

Zelená cibuľa, kôpor, čerstvý šťavel sa vkladajú do okroshky. Mimochodom, zelená cibuľa môže byť mletá soľou. A samozrejme okroshku ochutia kyslou smotanou alebo inými koreninami podľa chuti: horčicou, chrenom atď.

Klasika Okroshka

Ingrediencie: kvas 1 liter, varené mäso alebo šunka 200 g, zemiaky 3 - 4 ks, uhorka 2 ks, reďkovka 5 - 7 ks, vajcia 2 - 3 ks, zelená cibuľa a kôpor po 1 zväzku, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia. Varte zemiaky v uniformách. Vajcia uvaríme na tvrdo. Teplé jedlá chlaďte. Zeleninu a bylinky umyte a osušte. Očistené zemiaky a mäso (šunka) nakrájame na malé kocky. Vložte do hlbokej misky. Reďkovku a uhorku tiež nakrájame nadrobno. Oddeľte bielky od žĺtkov a tiež nakrájajte. Odporúča sa hniesť žĺtky vidličkou a tiež dať do misy. Zelená cibuľa a kôpor by mali byť jemne nakrájané a mierne rozdrvené v miske so soľou. Potom vložte celú hmotu a dôkladne premiešajte. Okroshka sa podáva s kvasom a kyslou smotanou. Podľa chuti môžete pridať horčicu alebo strúhaný chren.

Okroshka mäso

Ingrediencie: varené hovädzie mäso 200 g, uhorky 3 ks, varené vajcia 2 ks, kyslá smotana 4 lyžice. lyžice, kvas 2 l, kôpor 60 g, zväzok zelenej cibule, cukor 20 g, horčica 8 g, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia. Hovädzie mäso a uhorky nakrájame na prúžky. Nakrájajte časť zelenej cibule a osoľte ju, kým sa neobjaví šťava, pridajte horčicu. Oddeľte žĺtok od bielkovín, rozdrvte žĺtok a nakrájajte na prúžky. Skombinujte kvas so soľou a cukrom, premiešajte. Zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Zrieďte kvasom. Podávajte okroshku s jemne nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Okroshka na kefíre

Ingrediencie: kefír 1 liter; kvas alebo minerálka s plynom 0,5 l, zemiaky varené 2 ks, reďkovka 5 ks, varená klobása (varené mäso) 200 g, kuracie vajce varené 2 ks, čerstvá uhorka 1 - 2 ks, reďkovky a cibuľka 0 , 5 zväzkov, horčica 1 lyžička, kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia. Recept na okroshku na kefíre sa veľmi nelíši od klasickej okroshky na kvase. Hlavnou vecou je pamätať na to, že lahodná okroshka na kefíre, podobne ako lahodná okroshka s kvasom, sa získava iba vtedy, keď je dobre vylúhovaná a ochladená. Klasická okroshka na kefíre sa pripravuje rovnakým spôsobom ako okroshka na kvase s horčicou, prísady sa nakrájajú na stredne veľké kúsky a zmiešajú sa s dresingom.

Okroshka zelenina

Ingrediencie: chlieb kvas 2 litre, varená mrkva 1 ks, varené zemiaky 3 ks, reďkovky 5 - 6 ks, uhorky 2 ks, varené vajcia 2 ks, nakrájaná zelená cibuľa, kyslá smotana, horčica, soľ a cukor podľa chuti.

Spôsob varenia. Zeleninu nakrájajte na prúžky, spojte s nadrobno nakrájaným vajcom, cibuľou roztlačenou so soľou. Miešajte. Pri podávaní dáme na tanier zeleninovú prílohu, osolíme, pridáme trochu horčice a zalejeme kvasom. Kyslú smotanu podávajte oddelene.

Okroshka na srvátke

Ingrediencie: srvátka 1 liter, varené zemiaky 2 ks, varené mäso alebo klobása 200 - 300 g; čerstvá uhorka 1 - 2 ks, čerstvá reďkovka 4 ks, varené kuracie vajcia 2 ks, zelená cibuľa a kôpor po 1 zväzku, horčica 1 lyžička, kyslá smotana, soľ.

Spôsob varenia. Okroshka na srvátke je veľmi chutná a zdravá, pretože srvátka obsahuje veľa mikroelementov užitočných pre telo. Umyte a osušte čerstvú zeleninu, varené zemiaky a varené vajcia a nakrájajte na malé kocky. Aby ste vedeli, ako chutne uvariť okroshku so srvátkou alebo kefírom, musíte pamätať na obliekanie. Toto je kyslá smotana, horčica a soľ. Najprv zmiešajte kyslú smotanu s horčicou a potom pridajte trochu soli, len tak bude okroshka na srvátke a kefíre mierne pikantná, slaná a chutná. Teraz môžete všetko zmiešať, naliať srvátku a nechať odstáť.

Okroshka na minerálnej vode

Ingrediencie: okroshka na minerálnej vode sa pripravuje len na vode s plynom, varené zemiaky 2 ks, varené vajcia 3-4 ks, varené mäso alebo klobása 300 g, čerstvá uhorka 1-2 ks, reďkovka 3-4 ks, zelená cibuľka , kôpor, kyslá smotana, soľ.

Spôsob varenia. Zeleninu, vajcia a mäsové prísady nakrájajte na kocky alebo pásiky. Nakrájajte zeleninu. Na dresing zmiešame pol hrnčeka kyslej smotany s lyžičkou horčice. Ak okroshka na minerálnej vode nie je dostatočne kyslá, pridajte štipku kyseliny citrónovej alebo kvapku stolového octu. Pred podávaním posypte bylinkami.

Okroshka s krabovými tyčinkami

Ingrediencie: chlieb kvas 1 l, krabie tyčinky 240 g, reďkovka 5 ks, uhorky 2 ks, vajce 2 ks, horčica 1 polievková lyžica. lyžica, kôpor 1 zväzok, kyslá smotana 3 lyžice. lyžice, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

Krok 1. Uhorky umyte, v prípade potreby ošúpte (ak sú príliš hrubé a hrubé) a nakrájajte na malé kocky.
Krok 2. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, oddeľte bielky od žĺtkov. Veveričky nakrájané na kocky. V samostatnej miske rozotrite žĺtky s horčicou, soľou, korením, nasekaným kôprom a kyslou smotanou do hladka.
Krok 3 Krabie tyčinky nakrájajte na malé kúsky.
Krok 4. Umyte reďkovku, osušte ju papierovou utierkou, odrežte konce a nakrájajte na tenké kolieska.
Krok 5. Všetky pripravené ingrediencie vložte do hlbokej objemnej misky a dobre premiešajte. Okroshku nalejte vychladeným kvasom, ochuťte zmesou horčice a kyslej smotany a znova premiešajte.

Huba Okroshka s horčicou

Ingrediencie: chlebový kvas 1,5 l, solené huby 400 g, zemiaky 250 g, mrkva 50 g, zelená cibuľa 100 g, kyslá smotana 200 g, kuracie vajcia 2 ks, uhorky 200 g, horčica 20 g, kôpor, cukor a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Krok 1. Zemiaky a mrkvu umyte, uvarte v šupke, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Krok 2. Uhorky umyte, v prípade potreby ošúpte (ak sú príliš hrubé a hrubé) a nakrájajte na malé kocky.
Krok 3. Vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, oddeľte bielky od žĺtkov. Veveričky nakrájané na kocky. V samostatnej miske rozotrite žĺtky s horčicou, korením, nasekaným kôprom a kyslou smotanou, kým nebudú hladké. Ak sa to zdá potrebné, osoľte a pridajte cukor, ale nezabudnite, že v okroshke máte solené huby!
Krok 4. Opláchnite solené huby pod studenou vodou, osušte papierovou utierkou a jemne nakrájajte.
Krok 5. Umyte reďkovku, osušte ju papierovou utierkou, odrežte konce a nakrájajte na tenké kruhy.
Krok 6. Opláchnite zelenú cibuľu, osušte a jemne nakrájajte.
Krok 7. Všetky pripravené ingrediencie vložte do hlbokej objemnej misky a dobre premiešajte. Okroshku nalejte vychladeným kvasom, ochuťte zmesou horčice a kyslej smotany a znova premiešajte.

Okroshka je studená polievka, ktorá je súčasťou tradičnej ruskej kuchyne. Na prípravu misky sa nakrájajú mäsové výrobky a zelenina. Zloženie sa môže mierne líšiť, v závislosti od želaní a preferencií neexistujú prísne obmedzenia. Nebojte sa preto experimentovať.

Potom sa miska naleje s tekutým základom. Vo väčšine prípadov je hlavnou zložkou kvas, ktorý si môžete vyrobiť sami doma. A nielen chutné, ale aj užitočné pre ľudské telo.

Pozrime sa na niekoľko možností zloženia letnej polievky. Ak chcete, zoznam ingrediencií môžete upraviť. Na varenie potrebujeme hlboký hrniec.

Počas horúcich dní nechcete stáť pri sporáku niekoľko hodín, ale stále musíte jesť. Preto v lete mnohé ženy v domácnosti radšej varia okroshku podľa tradičného receptu.

Na 6 porcií potrebujeme tieto suroviny:

1,5 l kvasu;
2-4 zemiaky;
250 g varenej klobásy bez slaniny alebo chudého mäsa;
2 čerstvé stredne veľké uhorky;
3 vajcia;
200 g reďkovky;
4 kusy zelenej cibule;
1 zväzok petržlenu s kôprom;
1 lyžička stolovej soli;
100 g kyslej smotany.

Nesladený kvas si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami doma.

Nakrájajte zeleninu podľa vlastného uváženia. Ak pripravujete okroshku naraz, môžete ju okamžite naplniť kvasom alebo bezprostredne pred podávaním.

Ingrediencie na letnú kefírovú polievku

Ďalší najobľúbenejší recept na studenú misku je na fermentovanom mliečnom výrobku. V horúcom počasí sa rýchlo zhoršuje, preto sa pred podávaním okroshky odporúča pridať tekutý základ.

Pre 5 porcií budeme musieť pripraviť nasledujúci zoznam produktov:

2-3 ks zemiakov;
2 stredné uhorky;
3 vajcia;
250 g varenej nízkotučnej klobásy;
10 reďkoviek;
1 zväzok zelene;
Citrónová šťava a soľ podľa chuti
500 ml vody;
500 ml kefíru.

Ako experiment nahraďte klobásu mäsovými výrobkami alebo klobásami.

Teraz zostáva uvariť vajcia so zemiakmi, všetko nakrájať a naliať tekutú zložku. V horúcom pomáha polievka letné dni.

Z čoho je vyrobená miska na minerálnu vodu?

Ak sa vám z nejakého dôvodu nepáči klasická okroshka na kvase alebo kefíre, použite nasledujúcu možnosť na minerálnej vode. Chuť to nezhorší.

Ingrediencie na 6 porcií:

1 liter minerálnej vody;
0,5 kg zemiakov;
30 g kôpru, petržlenu a zelenej cibule;
200 g kyslej smotany;
300 g uhoriek;
5 ks kuracie vajcia;
200 g reďkovky;
Korenie a soľ podľa chuti;
1 ČL horčice.

Nakrájanú zeleninu zalejeme minerálkou a necháme 30 minút lúhovať v chladničke.

Ak chcete, zloženie letnej polievky môžete zmeniť. Hlavnou vecou je používať iba kvalitné výrobky, ak je to možné, kupovať zeleninu na dedinskom trhu.

Ingrediencie pre okroshku na srvátke a kyslej smotane

Ak máte radi kyslé jedlá, potom je lepšie pripraviť polievku pomocou srvátky. Priaznivo pôsobí na tráviaci systém a výborne uhasí smäd.

Budete si musieť zakúpiť nasledujúce produkty:

5 zemiakov;
5 vajec;
3 uhorky;
400 g kyslej smotany;
300 g klobásy;
Soľ a kôpor podľa preferencie;
1 zväzok zelenej cibule;
1 liter séra.

Ak ste pripravili veľké množstvo suchých surovín, dajte časť do chladničky.

Aby sa uvarené vajcia nerozpadli, mali by sa ukladať do každého taniera ako posledné.

Čo je zahrnuté v studenej polievke na tan alebo ayran

Bez ohľadu na zloženie sa okroshka na fermentovanom mliečnom výrobku (tanya) ukáže ako veľmi chutná a ľahká. Toto jedlo je osviežujúce a má priaznivý vplyv na prácu mnohých orgánov.

Na prípravu 4 porcií pripravte tieto ingrediencie:

200 g kuracieho filé;
200 g uhoriek;
350 g zemiakov;
4 kuracie vajcia;
30 g zelenej cibule;
2 lyžičky horčice;
½ lyžičky soli;
30 g kôpru;
150 g reďkovky;
900 ml nesýtené opálenie alebo ayran.

Všetky výrobky sú nakrájané na rovnaké kocky. Ale reďkovky a uhorky je možné nasekať pomocou strúhadla.

Kuracie mäso je možné nahradiť vareným mäsom bez tuku, pretože polievka je studená misa. Ak máte radi sýtejšiu chuť, potom žĺtky roztlačte vidličkou.

Zloženie misky na octe a kyslej smotane

Okrem tradičných a známych receptov existuje veľmi jednoduchá možnosť výroby okroshky na vode s prídavkom stolového octu. Celý proces zaberie minimum času a nemusíte mať špeciálne kulinárske zručnosti.

Pripravte si nasledujúci zoznam ingrediencií:

1 zväzok reďkoviek;
200 g varenej klobásy;
4 uhorky;
1 zväzok zelenej cibule a kôpru;
4 vajcia;
4 zemiaky;
Korenie a soľ podľa chuti;
7 lyžíc kyslej smotany;
1 liter minerálnej vody;
1 polievková lyžica octu.

Zeleninu pomelte veľmi jemne a použite iba listy.

Článok obsahuje približné zoznamy ingrediencií na preskúmanie, aby ste pochopili, z čoho sa okroshka vyrába, ak ste to nikdy neurobili. Zmeňte produkty, ako chcete. Skúste si letnú polievku pripraviť zakaždým inak.

Ak máte varené zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, varené vajcia a rôzne druhy zeleniny, potom zvážte, že vaša lahodná okroshka je takmer pripravená. Na tekutý základ si môžete vybrať čokoľvek, čo máte radi alebo nájdete v chladničke. Prírodný chlebový kvas, nízkotučný kefír, tvarohová srvátka, minerálna voda sú vhodné.

História vzhľadu misky

Ruská kuchyňa nepoznala ani varenú klobásu, ani šunku. K dispozícii mala hovädzie mäso a chudobnú sadu zeleniny. Namiesto kvasu sa použila kapusta a uhorky. Všetky ingrediencie boli rozdrvené, za čo bolo jedlo ocenené názvom "okroshka".

Asi neexistuje u nás rodina, v ktorej by sa nepripravovala okroška. Zdá sa, že toto jedlo je ako stvorené na horúce leto.

Čo potrebujete na klasické jedlo

V klasickej verzii sú prísady nakrájané na okroshku naliate bielym kvasom, chutí oveľa kyslejšie ako chlebový kvas. Dnes sa tento kvas nenachádza, ale môžeme nezávisle pripraviť kvalitný, lahodný domáci kvas z ražného chleba alebo sladu s prídavkom bylín.

Ako variť:

Hovädzí jazyk ponoríme do vriacej vody, varíme hodinu a pol. Koža z jazyka sa ľahko odstráni, ak ho podržíte pod tečúcou studenou vodou. Už vychladnutý jazyk nakrájame na kocky. Ak je jazyk veľký, použite len požadované množstvo, na 1 porciu bude potrebných 100 gramov;
Zemiaky zbavíme šupky, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s vriacou vodou, varíme 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou alebo použite cedník. V tomto prípade je potrebné uložiť vývar v množstve 1 šálka. Ochlaďte všetky zložky;
Vajcia uvarené natvrdo, odstráňte škrupiny. Proteín nakrájajte na kocky. Rozdrvte zelené cibuľové perie, vložte ho do pohára, pošlite k nemu žĺtky, dochuťte soľou. Rozdrvte tieto produkty, môžete použiť paličku alebo obyčajný drevený „drvič na zemiaky“. Potom nalejte vychladnutý vývar, premiešajte;
Odstráňte kožu z uhoriek, nakrájajte na stredne veľké kocky, nalejte do panvice so žĺtkami a cibuľou. Do tej istej panvice vložte veveričky, zemiaky, jazyk, nakrájané reďkovky, nalejte kvas. Na vylúhovanie okroshky sa musí vložiť do chladničky najmenej dve hodiny;
Okroshku podávame studenú, dochutíme kyslou smotanou.

Pre okroshku na kvas

Tradičnými výrobkami pre kvass okroshka sú chudé mäso, ryby, bylinky a zelenina. Tieto produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Hlavná vec je podávať studenú okroshku s kyslou smotanou.

Pre okroshku potrebujete:

1,5 l chlebového kvasu;
300 gramov vareného hovädzieho mäsa;
zemiaky - 3 alebo 4 hľuzy;
čerstvá uhorka - 2 ks;
6 reďkoviek;
zelené cibuľové perie a kôpor - každý 1 veľký zväzok;
varené vajcia - 4 kusy;
80 g kyslej smotany;
horčica - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1 lyžička;
citrónová kôra - ½ lyžičky;
podľa chuti - korenie.

Varenie bude trvať 20 minút, obsah kalórií v 1 porcii bude 300 kcal.

Ako variť:

Varené hovädzie mäso, varené zemiaky, zeleninu (uhorku a reďkovku) nakrájame na kocky, premiešame. Pridajte nakrájanú cibuľu a kôpor;
Uvarené vajcia ošúpeme, oddelíme bielky a žĺtky. Pridajte nasekané bielkoviny do nádoby so zeleninou a mäsom;
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, pridáme ruskú horčicu, citrónovú šťavu a kôru. Dochutíme soľou a korením. Zrieďte kvasom;
Na taniere naaranžujte zmes mäsa a zeleniny, nalejte pripravený kvas.

Ako variť okroshku s kefírom

Okroshka s kefírom je letná polievka, ktorá chutí rovnako ako klasická okroška na chlebovom kvase. Spôsob prípravy studenej polievky s kefírom vo všeobecnosti nemá zásadné rozdiely. V prvom rade sa pripraví základ z čerstvej a varenej zeleniny, mäsa alebo údenín. Tekutou základňou v tomto recepte je kefír.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
zemiaky - 2 hľuzy;
šunka - 400 gramov;
petržlen, zelené cibuľové perie, kôpor - podľa chuti;
uhorka (čerstvá) - 2 ovocie;
tekutý kefír 1% - 1 liter;
reďkovka - 6 ks.

Varenie vám zaberie len 15 minút, 1 porcia obsahuje 390 kcal.

Spôsob varenia:

Aké produkty sú potrebné pre misku na minerálnej vode

Okroshka na minerálnej vode sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky uvarené v šupke, vaječné bielka, uhorky, reďkovky a zelená cibuľa. Hodia sa k sýtenej, nie príliš slanej minerálnej vode.

Čo potrebujete na 4 porcie:

4 zemiaky;
200 gramov hovädzieho mäsa alebo vareného jazyka;
čerstvá uhorka - 4 kusy;
reďkovka - 8 ks;
vaječné biele - 4 ks;
matsoni - 400 ml;
minerálna voda (s plynom) - 800 ml;
8 ks. - perie zelenej cibule;
podľa chuti - korenie;
kôpor na ozdobu.

Okroshku môžete variť za 20 minút, obsah kalórií - 300 kcal.

Ako variť okroshku:

Mäsový základ okroshky je pripravený vopred. Mäso alebo hovädzí jazyk uvaríme, vychladíme. Nakrájajte na tenké kúsky;
Pripravte zeleninu: uvarte zemiaky, uhorku, reďkovku, umyte a osušte bylinky. Nakrájajte zeleninu na kocky a nakrájajte zeleninu podľa vlastného uváženia;
Zmiešajte matsoni (alebo kefír) s minerálnou vodou a zalejte prísadami (jazyk alebo mäso, bylinky a zelenina);
Dochutíme soľou, korením, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Ak je okroshka varená s mäsom, mala by byť mäkká a jemná, najlepšie varená s kosťou a odrezaná od nej. Aby bola chuť studenej polievky bohatšia, môžete použiť rôzne druhy mäsa: kuracie, hovädzie, bravčové, ale môžete len hovädzie;
Pre okroshku sú vhodné ryby s neutrálnou chuťou: zubáč, lieň alebo treska. Predkrája sa na kocky a potom sa uvarí;
Do studených polievok s rybami sa pridáva citrónová šťava, aby sa trochu okyslili;
Mäsové alebo zeleninové studené polievky môžu byť doplnené kvasom, ktorý má ľahkú sladkú chuť;
Na prípravu kvasu je potrebné nakrájať chlieb (raž) na kúsky a vysušiť v rúre. Vložte suchý chlieb do nádoby, pridajte vriacu vodu, nechajte štyri hodiny na teplom mieste v kuchyni. Preceďte chlebovú zmes, pridajte suché droždie, cukor, prikryte hrubou utierkou. Nechajte v kuchyni vylúhovať. Na prípravu: bochník ražného chleba, 2 vrecká droždia, štyri litre vody, 200 gramov cukru;
Ak chcete dať okroshke pikantnú chuť, musíte najskôr skombinovať kvas s čiernym korením a horčicou. Pridajte pikantný dresing k pripravenej zelenine, bylinkám, mäsu, nechajte chvíľu postáť a potom nalejte zvyšný kvas;
Ak okroshka neobsahuje mäsové výrobky, chren je pre harmonickú chuť lepší ako horčica;
Kefír dokonale uhasí smäd, je obzvlášť užitočný v horúcom počasí. Ak však nalejete okroshku s jedným kefírom, ukáže sa, že je veľmi hustý. Preto sa kefír musí riediť vodou, môže sa použiť aj minerálna voda;
Vajcia sa pridávajú do okroshky celé alebo iba bielkoviny a žĺtok sa rozomelie s horčicou, chrenom, mletým čiernym korením, zriedi sa malým množstvom kvasu a pridá sa trochu kyslej smotany.

V horúčave môžete odmietnuť teplé jedlá, ale studená okroshka je jednoducho nevyhnutnosťou. Je nenáročná na prípravu. Pár zemiakov, vajcia, uhorky, mäso alebo klobása - a celá rodina je kŕmená.

Okroshka je jedlo, ktoré sa stáva obzvlášť obľúbeným s nástupom teplej sezóny. Voňavá, vitamínová studená polievka vyrobená zo zeleniny, čerstvej zeleniny, vajec a mäsových výrobkov - čo môže byť chutnejšie v horúcom letnom dni!

Existujú stovky možností na tému okroshka, ale vo všeobecnosti toto jedlo z hľadiska receptu pripomína - koľko žien v domácnosti, toľko receptov. Stáva sa to alebo kvass, srvátka, šťavel vývar a dokonca aj obyčajná voda s octom. Zoznam prísad môže zahŕňať varenú klobásu, varené alebo pečené bravčové mäso, kuracie mäso, hovädzie mäso, grilované mäso a rybie filé. Hlavná vec je vybrať si obľúbenú kombináciu produktov.

Všetku túto odrodu je možné vložiť do určitých pravidiel, zefektívniť a potom bude jasné, ako uvariť najchutnejšiu okroshku.

Ako a z čoho sa pripravuje okroshka

Príprava tejto polievky je pomerne jednoduchý proces pre každého kuchára. Všetky ingrediencie treba rozdrviť, zmiešať a zaliať dresingom. Hlavné úsilie bude potrebné vynaložiť na predbežnú prípravu produktov - varenie vajec, mäsa, rezanie všetkých komponentov.

Hlavným kľúčom k úspechu je výber receptu, ktorý sa vám páči, a čerstvých, vysoko kvalitných produktov.

Výrobky pre okroshka

Ľahká a výdatná polievka sa skladá z 3 hlavných častí – tekutý dresing, sada zeleniny a byliniek, proteínové zložky. Existuje niekoľko možností pre tekutú bázu:

kefír s vodou alebo bez vody;
nesladené a lepšie;
chladený šťaveľový vývar;
mliečne sérum;
voda okyslená jablčným octom alebo kyselinou citrónovou.

V dresingu nie je nadbytočná kyslá smotana s horčicou alebo bežná majonéza.

Vitamínové zložky - nakrájané akékoľvek zelené, cibuľové perie, nakrájané alebo strúhané čerstvé uhorky, reďkovky. Niektoré recepty obsahujú aj varené zemiaky, ale táto prísada sa vôbec nevyžaduje.

Aby bola okroshka voňavejšia, nasekaná zelenina a cibuľa musia byť mierne solené a rozdrvené.

Proteínové zložky - varené vajcia a mäso. Ak je všetko jasné s vajcami - kura alebo prepelica, potom je výber mäsových prísad väčší. Najjednoduchšou možnosťou je klobása. Zvyčajne sa varí, ale s údeným je to celkom zaujímavé. Vyznávači zásad správnej výživy a práve milovníci prírodných produktov si viac obľúbia varené kuracie prsia, pečené chudé bravčové či hovädzie mäso. Skutočnou lahôdkou je okroshka s vareným jazykom.

Ak chcete niečo neobvyklé, mäsové výrobky je možné nahradiť rybami bez kostí alebo dokonca - bude to neuveriteľne chutné a originálne.

Proporcie produktov

Okrem toho, aké produkty si vziať, je dôležité pochopiť, koľko tam bude. Aj tu sa oplatí počúvať vlastné pocity – ak máte radi hustejšie, tak to nepreháňajte s plnením a naopak.

Ako vyrobiť okroshku

Okroshka sa pripravuje jednoducho:

nakrájajte zeleninu, soľ, trochu miesime;
pridajte zvyšok prísad nakrájaných na kocky, premiešajte;
naplňte tekutou náplňou.

Nezabudnite nechať okroshku uvariť 10-15 minút a podávať! Rád jem, keď okroshka stojí 3-4 hodiny, ale iba v tomto prípade nepridávam reďkovky - táto zelenina v priebehu času dáva jedlu nie veľmi chutnú vôňu.

Ako uchovávať okroshku

Ak ste osviežujúcu polievku nezjedli hneď, pokojne ju môžete nechať v chladničke – do 1-2 dní sa jej nič nestane. Ešte lepšie je skladovať bez plnenia tekutým obväzom, vtedy sa lehota predlžuje na 3 dni.

Hodovať sa na okroshke je príjemné aj v zime - spomienky na leto sa okamžite vynoria. Teraz v supermarketoch si môžete kedykoľvek kúpiť čerstvú zeleninu a bylinky, ale jedlo bude oveľa aromatickejšie a chutnejšie, ak ho pripravíte z domácej zeleniny mrazenej v sezóne. Zmes na okroshku je vhodné pripraviť po častiach z na kocky nakrájaných uhoriek a nasekanej zeleniny - potom stačí vybrať vrecko aromatických produktov a pridať ho k zvyšku ingrediencií.

Na záver ponúkam video s originálnym receptom, kde je ako náplň použitý vývar:

Zo všetkých letných polievok zostáva okroshka najobľúbenejšou a najobľúbenejšou - na jednej strane jej zloženie dobre zasýti a na druhej strane nezaťažuje žalúdok, ktorý v horúčave lenivo pracuje. Zelenina obsiahnutá v tejto polievke aktívne vyživuje telo, oslabené v zime, vitamínmi; základ (akokoľvek si vyberiete) ho ochladzuje a mäsová zložka dodáva silu pre energický život. Je tiež dobrá pre svoju jednoduchosť prevedenia, pretože varenie okroshky znamená jednoducho nakrájať všetky jej zložky. Človek, dokonca aj veľmi vzdialený od varenia, sa s tým vyrovná.

Požadované ingrediencie

Bez ohľadu na kvapalinu, na ktorej je okroshka pripravená, zloženie jej rezu zostáva približne rovnaké. Do tejto polievky určite patria zemiaky, uhorky a vajíčka. Ako mäsová zložka by tradične malo byť mäso. Najčastejšie sa berie kuracie mäso – je nízkotučné, preto sa najlepšie hodí do letnej polievky. Recept na klobásu okroshka je však tiež široko používaný - je ešte obľúbenejší, pretože táto zložka nevyžaduje predbežnú úpravu. Či dať reďkovky do misky alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba. Mnoho ľudí nemá rád chuť tejto zeleniny a niektorí veria, že reďkovka sa dáva do okroshky len preto, aby sa znížili náklady na polievku, pretože na jar je táto zelenina oveľa lacnejšia ako uhorky. Zelená je v okroshke povinná - aspoň kôpor s petržlenom, ale žiaduce je aj cibuľové perie. Pomer všetkých zložiek sa berie „od oka“, pretože ľudia majú rôzne chute: niekto uprednostňuje viac zeleniny a niekto uprednostňuje mäso. Z týchto úvah však môžete približne vypočítať množstvo produktov: jedna uhorka, vajce a zemiak a 150 gramov mäsovej klobásy na osobu. Poznamenávame tiež, že takmer každá okroshka sa vyrába z kyslej smotany, pretože s akýmkoľvek základom (snáď okrem kvasu) sa odporúča dať na tanier lyžicu kyslej smotany. Niektorí to však nahrádzajú majonézou, ale to je už vec vkusu.

Postup

Takže, čo je potrebné urobiť, aby ste získali lahodnú okroshku? Zloženie produktov, ktoré obsahuje, sme popísali. Potom postupujte takto: zemiaky a vajcia sa uvaria. Väčšina kuchárov uprednostňuje varenie zemiakov neošúpaných, „v uniformách“, no nájdu sa aj takí, ktorí veria, že sa takto pokazí celý výsledný pokrm – pachuť šupky zostane. Ak s nimi teda súhlasíte – zemiaky pred varením ošúpte. Potom sa ona aj vajcia nakrájajú na približne rovnaké kocky. Uhorky (a reďkovky, ak s nimi varíte okroshku) sa nakrájajú na krátke prúžky. Ak je vo vašej okroshke zahrnuté mäso, musí sa najskôr uvariť. Ak je váš recept na okroshku s klobásou alebo šunkou, nakrájajte ju na rovnaké kocky. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú. Niekto ho rád okamžite pridá do polievky, niekto ho radšej podáva v samostatnej miske. Výsledný "šalát" zostáva naliať vybraným dresingom - a všetkých môžete zavolať k stolu.

Klasický recept

Samozrejme, spočiatku sa toto jedlo pripravovalo výlučne na kvas. Hlavné komponenty sú rovnaké. Sú nakrájané, zmiešané, naliate originálnym ruským nápojom - a získa sa nádherná okroshka. Recept na kvas však zahŕňa aj pridanie určitého množstva vody. Objem sa pohybuje od pomeru 1:4 až 1:1. Závisí to od nasýtenia kvasu. Nemôžete ho vôbec riediť vodou, ale potom ostrý zápach samotného nápoja upchá arómu zeleniny a zeleniny.

Berieme na vedomie určité nuansy. Po prvé, zakúpený kvas nie je príliš vhodný na výrobu okroshky - zvyčajne je sladený, takže chuť polievky bude pokazená. Niet pochýb o tom, že je lepšie si ho pripraviť sami, bez cukru. Ak však nechcete čakať, kým „dozrie“, choďte na trh a poobzerajte sa po babičke s kvasom okroshka.

Po druhé. Okroshka naplnená kvasom sa skladuje veľmi krátko. Hneď na druhý deň sú tuhé zložky nasýtené bázou a strácajú chuť. Takže ak ste urobili vedro okroshky, uložte ju do hrnca a nalejte kvas na stôl.

Klasické variácie

Ak chcete jedlo úplne bez kalórií (alebo držíte pôst), ďalšia okroshka je ideálnou voľbou. Kvasový recept, klasický, ale bez akýchkoľvek mäsových prídavkov, ale s niekoľkými novými prísadami - s chrenom a horčicou. Aby to bolo obzvlášť chutné, nebuďte príliš leniví na to, aby ste si vyrobili svoj vlastný kvas: vysušte čierny chlieb v rúre (dobre vysušte, takmer vyprážajte), zalejte vriacou vodou, po štyroch hodinách preceďte a pridajte cukor a droždie. Aby bol kvas voňavý a pikantný, vložte doň zázvor, hrozienka, rascu. Po dvoch dňoch bude potrebné filtrovať - a môžete urobiť okroshku. Tento recept vyžaduje aj reďkovky. Keď je všetko nakrájané a naplnené kvasom, chren s horčicou sa rozomelie do hladka a vloží sa do polievky. Veľmi chutné, úplne nekalorické a veľmi osviežujúce.

Mliečne základy

Tí, ktorí radšej vidia kvas v hrnčeku ako na tanieri, môžu mať radi okroshku na kyslej smotane, srvátke alebo kefíre. Samozrejme, ak tí, čo to budú jesť, nemajú nič proti fermentovaným mliečnym výrobkom. Vo všetkých prípadoch sa získa veľmi chutná okroshka. Zloženie produktov zostáva rovnaké: zemiaky, uhorky, vajcia, bylinky, prípadne reďkovky. Všetko sa tiež strúha tradične. Ale rieši sa to inak. Ak ste sa usadili na srvátke, jednoducho sa naleje na uvarený šalát. Ak vás viac láka kefír - skúste si kúpiť nie príliš tučný. 1% bude akurát. Tučnejší produkt sa bude musieť zriediť vodou. Ale ak máte radi kyslú smotanu, potom pred naplnením okroshky ju budete musieť zriediť vodou a dôkladne premiešať, až kým nebude hladká.

Špeciálna poznámka

Použitie mliečneho základu často dáva okroshke sladkastú pachuť. Aby bola polievka neutrálnejšia, postupne sa do nej vytláča citrón a neustále ochutnáva, aby neprekysol. Ak sa vám príliš nepáči nevýrazná chuť srvátky (kefíru) alebo máte radi pikantné, môžete do hotovej okrošky pridať horčicu. Aj tu je dôležité poznať mieru, inak sa vám môže stať, že dostanete takú horkosť, že budete musieť opäť doliať tekutinu.

Červená okroshka

V poslednej dobe gazdinky vymysleli veľa dresingov pre svoje obľúbené jedlo. Vrátane tých veľmi diétnych. Napríklad červená okroshka sa nám zdá veľmi zvedavá - jej zloženie je doplnené varenou repou a je doplnené čistou vodou. Počiatočné štádiá sú bežné - varené, rezané, solené, zmiešané. Potom sa však začne zaujímavé: obvyklý „šalát“ sa naleje studenou vodou a ochutí majonézou. Repa sa varí oddelene a trení sa na hrubom strúhadle chladené. Pri podávaní sa do každého taniera vloží lyžica alebo dve cvikly, naleje sa okroshka a premieša sa. Ukazuje sa to veľmi krásne, mimoriadne užitočné a celkom diétne, najmä ak sú mäsovou zložkou varené kuracie prsia a vezmite si chudú, ľahkú majonézu.

Pre tých, ktorí nemajú radi tradičné dresingy

Nie každý miluje kvas v okroshke. Podobne niektorí ľudia neuznávajú srvátku alebo kefír ako základ tejto polievky. Je dosť možné, že im bude chutiť okroshka na majonéze. Začiatok procesu je štandardný. Keď však príde čas na zriedenie šalátu do tekutého stavu, je potrebné prijať ďalšie opatrenia. Zmiešané rezne sa nalejú majonézou (najlepšie nie príliš mastnou) a znova sa dobre premiešajú. Keď majonéza rovnomerne pokryje všetky kúsky, do výslednej hmoty sa naleje voda. Neustále miešame, aby sa majonéza doslova rozpustila vo vode. Koľko pridať - určte sami: hustota okroshky je záležitosťou osobného vkusu každého. A nakoniec, ako v prípade, keď sa okroshka varí na kyslej smotane, musíte do nej vytlačiť trochu citrónu. Majonéza má svoju špecifickú chuť a jemnú kyslosť. Hlavne to teda s citrusmi nepreháňať.

Malé triky

Aby ste sa uistili, že dostanete lahodnú okroshku, použite niekoľko tipov.

Po prvé, ak do jeho zloženia zavediete reďkovky, zeleninu pred položením osoľte a nechajte ju niekoľko minút v samostatnej miske. Pred pridaním k zvyšku ingrediencií bude potrebné vypustiť scedenú tekutinu z tejto misky. Takže reďkovka stratí prebytočnú horkosť.
Po druhé, zelenina, ktorá vstupuje do okroshky, by sa nemala len nasekať. Musí byť solené a mierne stropované. Kôpor, petržlen a zelená cibuľka pustia šťavu a polievka bude sýtejšia a aromatickejšia. Niektorí kulinárski odborníci odporúčajú v tomto procese používať uhorky, ale podľa nášho názoru jedlo stratí značné množstvo vonkajšej atraktivity, ale jesť krásne vyzerajúce jedlo je stále príjemnejšie.
Po tretie, ak je vaša okroshka na kyslej smotane alebo majonéze, určite do nej pridáte vodu. Skúste namiesto obvyklého, vareného alebo filtrovaného, vezmite minerál (len nie alkalický a nie liečivý, ale stolový). A v žiadnom prípade nekombinujte "šalát" s vodou vopred! Toto sa musí vykonať v čase predloženia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok