Ako správne strihať sleďa: návod krok za krokom. Ako správne a rýchlo filetovať slede z kostí a kože? Aké ľahké je očistiť sleďa od kostí a kože na šalát, kožuch, rezanie? Krájanie čerstvých a solených rýb a filé zo sleďa krok za krokom s fo
Ako vyčistiť sleď od kostí? Rezanie soleného sleďa na prípravu šalátu a servírovanie.
Napriek tomu, že obchody predávajú hotové filé a konzervy, mnohé ženy v domácnosti radšej čistia sleďa samy. Je to preto, že je oveľa jednoduchšie posúdiť čerstvosť celej ryby. Sleď sa predáva na váhu zo sudov a plechoviek a jednotlivo vo vákuovom balení. Čerstvé ryby by mali mať pevné, tmavočervené žiabre a čistú, nepoškodenú kožu. Nemalo by to mať nájazd. Prítomnosť „hrdzy“ na sleďoch naznačuje jeho nízku kvalitu alebo nevhodné podmienky skladovania.
Sleď je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, a preto, hneď ako sa dostane do vašej kuchyne, je potrebné ho vypitvať a odstrániť všetky vnútornosti.
Ako správne vyčistiť sleď od kostí na filé
Kvalitné filé sa dá zohnať aj doma. Na to budete potrebovať pohodlnú dosku na krájanie, dobre nabrúsený nôž s tenkou čepeľou a balík obrúskov alebo papierových utierok. Každá skúsená gazdinka vie, ako správne očistiť sleďa od kostí.Na to potrebujete:
- Dosku na krájanie zabaľte do potravinovej fólie. To pomôže chrániť povrch pred zápachom a nečistotami. Namiesto filmu môžete použiť papierové utierky alebo noviny.
- Na dosku položte papierové utierky, ktoré budú potrebné na odstránenie filmov a krvi z brucha.
- Urobte dva rovnomerné rezy: pozdĺžny pozdĺž chrbta a priečny na hlave
- Jemne potiahnite okraj kože od hlavy po chvost. Nerobte náhle pohyby, inak sa pokožka roztrhne.
- Odstráňte filé z chrbtice a pobrežných kostí. Tenké a malé kosti sa dajú odstrániť pinzetou
Začali ste sleď pod kožuchom? Rezanie sleďa na šalát
Ak bol sleď kúpený na šalát, môžete ho vyčistiť iným spôsobom. V tomto prípade sa najskôr odstráni chrbtica a potom koža. Po príprave pracovnej plochy a naostrení noža opláchnite rybu v studenej tečúcej vode. Potom dôkladne osušte papierovými utierkami.
Ako strihať sleďa na kožuch? Najprv odrežte chvost, plutvy a hlavu. Na bruchu urobte úhľadný rez a odstráňte vnútorné strany. Ak potom zostane veľa drobov a filmov, sleď znova opláchnite.
Dôležité! Nezabudnite sleď po opláchnutí v studenej vode vysušiť.Vypitvané ryby sa musia zabaliť do potravinovej fólie a zľahka vyklepať. Rybu neudierajte o pracovnú plochu, použite drevenú paličku alebo valček. To pomôže oddeliť všetky kosti z rýb, vrátane tých najmenších. Potom položte rybu bruchom nadol a zatlačte na ňu, aby sa otvorila ako kniha. Otočte sa a vytiahnite chrbticu. Teraz rozdeľte korpus na dve samostatné filé a rukami z nich odstráňte kožu. Odstráňte malé kosti pomocou pinzety.
Pre tých, ktorí potrebujú rýchlejšie! Sleď nakrájame jedným pohybom
Ak ušetríte čas, musíte sleďa nakrájať jedným pohybom. Najprv pripravte obrobok. Odrežte plutvy a odstráňte vnútornosti. Nezabudnite vysušiť brucho a zbaviť sa črevných filmov. Ak je to prvýkrát, čo vyrezávate ryby týmto spôsobom, urobte to nad stolom. V prípade zlyhania ryba nespadne na podlahu.- Aby trik fungoval, musíte urobiť rez asi jeden centimeter na chvoste.
- Potom vezmite sleďa a urobte kruhový pohyb smerom k sebe tak, aby kostra opísala kruh okolo chvosta. Pohyb musí byť sebavedomý
- Prudkým pohybom rozlomte sleďa na dve polovice
- Budete mať dve brušká a chrbtovú kosť so sviečkovicou
- Oddeľte filé od kostí
Čo robiť so sleďovým mliekom: je možné ich jesť
Počas čistenia rýb môže zostať mlieko. Na rozdiel od kaviáru ich mnohé gazdinky vyhodia, pretože nevedia, čo s nimi. Iní, ktorí sa dozvedeli, že ide o spermie samcov, ich odmietajú jesť. Tento produkt si však zaslúži pozornosť, pretože má veľa výhod.
Sleďové mlieko možno vyprážať v cestíčku a pridať do šalátu alebo použiť ako náplň do fishburgeru. Často sa okrem filé obliekajú aj do kožuchu. Vo Fínsku sa nečudujú, či jedia sleďové mlieko. Tu sa pridávajú do ucha spolu s kaviárom. Pomocou mixéra môžete zo zvyšného mlieka pripraviť pastu. Stačí pridať uvarené vajce, surovú mrkvu a maslo.
Spôsoby, ako krásne podávať olúpané slede na stole
Dobrým predjedlom môžu byť jemne nakrájané solené filety sleďa. Podáva sa s nakladanými uhorkami, nakladanými hubami, olivami a olivami. Filety sa používajú aj na jednohubky. Malé kúsky sleďa a varené zemiaky sú navlečené na špíz s cibuľovým krúžkom medzi nimi. Sada produktov pre toto občerstvenie môže byť čokoľvek, pre pikantnosť môžete pridať olivu alebo nakladané šampiňóny.
Ak máte pochybnosti a neviete, ako podávať slede na stôl, pripravte si sendviče s čiernym chlebom, maslom a bylinkami. Chuť známa z detstva môže potešiť hostí a pripomenúť im rodinné oslavy v rodičovskom dome. Alternatívou môžu byť rolky, ktoré sa vyrábajú s náplňou alebo bez nej.
Ako rýchlo vyčistiť sleď: video
Na rýchle čistenie sleďa použite video:
Čistenie sleďov je jednou z najnepríjemnejších procedúr v kuchyni. Vytiahnuť z tejto ryby množstvo kostí je veľa starostí a navyše zasýti celú kuchyňu, dosku a ruky rybím zápachom. Existuje však technológia, ktorá pomôže vyčistiť slede rýchlo a bez kostí.
Akčný plán krok za krokom na čistenie sleďov
1. Pripravte miesto na rezanie rýb. Môžete použiť noviny v retro štýle, ale je lepšie rozložiť sleďa na papier na pečenie. Aby ste ušetrili, hodí sa aj už použitý. Chráňte si ruky jednorazovými rukavicami, ak nechcete, aby páchli ako ryby. Najvýhodnejšie je vziať nôž úzky a nie veľmi dlhý. Začnime od hlavy. Odrežte ho spolu s plutvami.2. Sleďovi rozrežte brucho, očistite ho zvnútra. Ak je vo vnútri kaviár, môže sa odložiť samostatne. Je celkom jedlá.
3. Fólie vo vnútri sleďa očistíme nožom. Odrežte spodné plutvy.
4. Pozdĺž hrebeňa urobíme plytký rez a odstránime hornú plutvu.
5. Existujú dve možnosti ďalšieho čistenia. Prvým je najprv odstrániť kožu zo sleďa a potom ho oslobodiť od kostí. Druhým je najprv oddeliť kosti a potom odstrániť kožu. V našom prípade je zvolený druhý scenár. Pevne chytíme sleďa za dve polovice chvosta a otáčame ho od seba, ako keby robila kotrmelce. Na chvoste bola malá prasklina. Sleďa ťaháme za dve polovice chvosta rôznymi smermi. Pred našimi očami sa mení na dve polovice: jedna je prakticky jamková, na druhej je hrebeň s rebrovými kosťami.
6. Z druhej polovice sleďa rukami alebo nožom oddelíme hrebeň a kosti. Starostlivo ho preskúmame a odstránime kosti, ktoré zostali.
7. Sleď očistíme od kože, pričom začíname od miesta, kde bola odrezaná hlava.
8. Filmy ešte raz očistíme nožom, rukami odstránime drobné kosti. Sleď je pripravený. Všetok odpad zabalíme do použitého papiera a vyhodíme.
Sendvič s kúskami sleďa za päť minút
Sendvič s plátkami lúpaného sleďa na raňajky je skvelá, rýchla a chutná možnosť na raňajky.Východiskové produkty: čierny chlieb, mäkký syr, uhorka, zväzok kôpru, kúsky sleďa.
1. Na kúsok čierneho chleba natrieme akýkoľvek kvalitný mäkký tavený syr. Môžete použiť aj hustú kyslú smotanu. Na vrch posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
Ako rýchlo vyčistiť sleď od kostí? Táto otázka určite zaujímala každú gazdinku, ktorá už varila famózne alebo akékoľvek voňavé predjedlo, ku ktorému bolo potrebné len jemné rybie filé. Dnes sa pozrieme na niekoľko overených metód, ktoré vám pomôžu zodpovedať otázku.
Ako správne čistiť slede?
Na vykonanie tohto postupu budete musieť vynaložiť maximálne úsilie. Koniec koncov, bude dosť nepríjemné použiť šalát, ktorý doslova „chrumká“ na zuboch.
Predstavujeme vám teda tradičný spôsob, ako rýchlo vyčistiť sleďa s minimálnou stratou rybieho filé.
Prvá etapa
Najprv musíte zakúpený produkt umyť pod tečúcou studenou vodou. Ďalej z rýb nezabudnite vykuchať všetky vnútornosti. Aby ste to dosiahli, musíte odrezať brucho sleďa od chvosta až po hlavu a potom prstami vypáčiť žily a pritiahnuť ich k sebe. Odporúča sa to robiť pod vodou. Koniec koncov, týmto spôsobom si nezašpiníte svoje oblečenie a nepostriekate časti rýb okolo kuchyne, čím ochránite miestnosť pred nepríjemným zápachom, ktorý je tejto zložke vlastný.
Druhá etapa
Potom, čo výrobok úplne stratí svoje vnútro vrátane tenkého čierneho filmu, môžete bezpečne pristúpiť k napínaniu pokožky. Predtým však sleď potrebuje odrezať hlavu. Ďalej musíte nakresliť ostrý nôž pozdĺž chrbta, alebo skôr pozdĺž hrebeňa - od samotnej základne po chvost. Po vykonaní tejto akcie je potrebné vypáčiť kožu a jemne ju stiahnuť. Stojí za zmienku, že ak ste si zakúpili čerstvý produkt, tento prvok bude odstránený rýchlo a bez akéhokoľvek úsilia.
Tretia etapa
Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako rýchlo vyčistiť slede. Veď takéto informácie sa môžu pri príprave sviatočného stola vždy hodiť. Po zbavení rýb vnútorností, hlavy a kože by sa malo pokračovať v ďalšej fáze spracovania. A spočíva v tom, že vezmete riečny produkt za chvost, ktorý sa skladá, ako keby, z 2 peria, a silne ich potiahnete rôznymi smermi, čím sa sleď roztrhne na polovicu. Pri tejto akcii sa ryba rozchádza presne pozdĺž stredovej čiary.
Štvrtá etapa
Po rozdelení sleďa by ste mali mať 2 rybie prvky. Jeden z nich pozostáva z chrbtovej časti hrebeňa a rebier a druhý pozostáva z polovice chvosta a niekoľkých kúskov brucha. Pokiaľ ide o druhý prvok filé, je úplne pripravený, pretože neobsahuje kosti. Z prvej polovice je potrebné oddeliť mäso od hrebeňa a odstrániť rebrá prstami alebo pomocou pinzety.
Druhý spôsob, ako nakrájať solené ryby
Z tejto časti článku sa tiež dozviete, ako rýchlo vyčistiť sleďa.
Prvá etapa
Rovnako ako v prvom prípade musíte ryby dobre umyť v studenej vode a potom úplne rozrezať brucho a opatrne odstrániť všetky vnútornosti. Zároveň sa odporúča pozrieť si, či zakúpený výrobok obsahuje kaviár, pretože sa z neho dajú pripraviť aj lahodné a voňavé chlebíčky.
Druhá etapa
Po povrchovej úprave ryby je potrebné z nej odrezať hlavu a nôž natiahnuť dvakrát po celom chrbte. V tomto prípade by sa hrebeň mal oddeliť od mäsa na oboch stranách. Ďalej je potrebné pokračovať v rezoch tak, aby sa solený výrobok rozpadol na 3 časti, a to na kostru s rebrami a dve filé.
Štvrtá etapa
Nakoniec musíte rybu položiť kožou, urobiť rezy zo strany chvosta medzi mäsom a kožou a potom, držať posledný prvok, natiahnuť nôž od konca ryby k hlave. V tomto prípade musí byť kuchynský spotrebič držaný vo veľmi malom uhle k rovine stola. Potom je potrebné odstrániť všetky kosti z mäsa pomocou pinzety.
Ako vyčistiť sleďa jedným pohybom?
Málokto tomu verí, no skúsení kuchári naozaj očistia rybu jediným pohybom. Pri takomto spracovaní prísne dodržiavajte všetky kroky opísané nižšie a naučíte sa túto kulinársku zručnosť.
Proces spracovania sleďov
Získané ryby sa musia dobre umyť a potom sa musia odstrániť všetky vnútorné prvky a odrezať hlavu. Ďalej musíte plytko nakresliť ostrý nôž pozdĺž chrbta a vziať sleďa za chvost oboma rukami (na 2 perá naraz). Potom by sa mal výrobok prevrátiť na seba (tak, aby ryba urobila druh spätného prevrátenia) a potom ostrým a silným pohybom potiahnite plutvy v opačných smeroch. V dôsledku toho získate dva prvky: kožu s čistým filé a chrbtovú kosť s kosťami, ako aj časť mäsa. Musí sa oddeliť ručne na oboch stranách, v dôsledku čoho budete mať čistú rybiu kostru a rovnaké filé.
Teraz viete, ako rýchlo vyčistiť sleď od kostí. Treba osobitne poznamenať, že všetky vyššie uvedené metódy sú vhodné na spracovanie nielen solených rýb, ale aj čerstvého produktu. Okrem toho sú tieto metódy účinné aj pre iné druhy rýb.
Sleď bol vždy považovaný za obľúbenú rybu Rusov. Je nemožné si predstaviť slávnostný stôl bez solených rýb s cibuľou a slnečnicovým olejom alebo sleďom pod kožuchom. Nie všetky ženy v domácnosti však vedia, ako čistiť slede, a považujú tento proces za veľmi náročný a časovo náročný. Ale po zvládnutí niekoľkých jednoduchých spôsobov krájania rýb budú môcť pravidelne potešiť svoju domácnosť lahodnými jedlami zo sleďa.
Bez ohľadu na to, aký spôsob čistenia sleďov z kostí hostiteľka uprednostňuje, musí dodržiavať základné požiadavky na rezanie tejto ryby. Ich dodržiavanie vám pomôže urýchliť a zjednodušiť proces čistenia:
- Pri čistení rýb musíte použiť veľmi ostrý nôž. Tým sa eliminujú rezy a zabráni sa strate rýb.
- Ak chcete vyčistiť sleď, musíte mať samostatnú dosku. Je to spôsobené tým, že rybí zápach sa veľmi rýchlo vstrebáva. Preto je lepšie drevené dosky odmietnuť. Niektoré ženy v domácnosti používajú na čistenie rýb iba plastové a sklenené dosky. Vôňa v nich sa prakticky neabsorbuje.
- Použitie papiera alebo lepiacej fólie umožňuje zachovať dosku v pôvodnej podobe niekoľko rokov. Noviny by sa nemali používať, pretože obsahujú veľa atramentu.
- Ak sa chcete zbaviť nepríjemného zápachu rúk po práci, môžete použiť citrónovú šťavu alebo zriedený jablčný ocot. Tiež akákoľvek kvapalina na umývanie skla pomáha zbaviť sa zápachu rýb.
- Počas čistenia si pravidelne osušte ruky papierovými utierkami. A tiež by ste mali utrieť čepeľ noža.
- Pinzeta vám umožní odstrániť malé kosti v priebehu niekoľkých sekúnd.
Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní nakrájať sleďa bez kostí alebo s nimi za pár minút.
Na čistenie sleďa od kosti potrebujete špeciálne kulinárske nožnice, ostrý nôž a reznú dosku. Niektorí kuchári na tento účel navyše používajú pinzetu. Existuje niekoľko spôsobov čistenia.
Klasické odstránenie kosti
Pri hľadaní informácií o tom, ako vyčistiť sleďa rýchlo a bez kostí, väčšina žien v domácnosti nájde informácie o klasickom spôsobe rezu . Zahŕňa niekoľko fáz:
Príprava filé v nemčine
V Nemecku používajú gazdinky iný spôsob čistenia rýb. Známy bloger zverejnil na svojej stránke kvalitné video. Ako správne očistiť slede od kostí, hovorí bývalá učiteľka, ktorá vie dobre po rusky. Najprv musíte odrezať plutvy, hlavu a chvost rýb. Potom by ste mali odstrániť kožu pomocou "pančuchy". Potom musíte prerezať žalúdok, aby ste vybrali jeho obsah. Potom sa filé odstráni, začínajúc od hlavy, pomocou palcov. Filet sa musí odstrániť veľmi opatrne, aby sa nepoškodil. Toto pravidlo možno zanedbať, ak je ryba potrebná na rezanie do šalátu..
V nesolených sleďoch je oveľa ťažšie oddeliť filé. V takejto situácii nájdete na internete špeciálne video. Ako rýchlo odrezať sleď z kostí pomocou bežného balíka, hovoria mnohí blogeri.
Najprv musíte rozrezať žalúdok a odstrániť všetky vnútornosti. Potom sa ryba vloží do vrecka a z oboch strán sa odbije kuchárskou paličkou. Neudierajte do ryby silno kladivom, pretože môžete filé vážne poškodiť. Potom by sa malo telo vybrať z vrecka, odrezať jeho plutvy, hlavu a chvost. Potom je ľahké rozdeliť rybu na dve časti. Na jednej časti bude hrebeň, ktorý je potrebné odstrániť. Filety by sa mali stiahnuť z kože na poslednú chvíľu..
Okamžité oddelenie hrebeňa
Existuje spôsob, ako vyčistiť sleďa od kostí jedným pohybom. Je vhodné, ak nie je dôležitá celistvosť filé. Najprv musíte odrezať hlavu a plutvy. Potom by ste mali z rýb odstrániť kožu a odstrániť vnútornosti z brucha. Chvost sa nedá odrezať.
Pravou rukou by ste mali vziať jednu polovicu chvosta, ľavou - pre druhú. Potom sa musí ryba otočiť cez chvost o 360 stupňov. Keď sa jatočné telo prevráti, musíte chvost potiahnuť rôznymi smermi. Ak je všetko vykonané správne, potom v jednej ruke bude čistý kus filé s časťou chvosta. Hrebeň bude musieť byť oddelený od druhej časti rýb. Brucho sleďa je odrezané ako posledné. Tento spôsob čistenia sleďov je na internete veľmi populárny. Na internete to predvádza mnoho blogerov a známych šéfkuchárov.
Stojí za to pamätať, že sleď má veľa malých kostí, ktoré zostávajú po oddelení hrebeňa. Dajú sa odstrániť iba pomocou pinzety. Najprv musíte oddeliť všetky viditeľné veľké kosti od filé. Potom by ste mali filé starostlivo prehmatať a skontrolovať. Väčšina malých kostí sa nachádza v oblasti chrbta. Ich odstránením získame čisté filé, ktoré sa dá zjesť bez strachu, že sa zadusí kosťou.
Pozor, iba DNES!
Ak sú vaši hostia už na prahu a rybie predjedlá ešte nie sú pripravené, potom je čas naučiť sa, ako rýchlo ošúpať sleďa na sendviče. Najzaujímavejšie a najrýchlejšie spôsoby, ako znížiť vašu pozornosť rýb.
Prípravná fáza
Po príprave odpadovej nádoby, ostrého noža a dosky môžete začať rezať. Pre pohodlie sa na ruky navlečú latexové alebo polyetylénové rukavice. Ryba sa vopred opláchne pod tečúcou vodou.1 cesta "Classic"
Po umiestnení noža pod uhlom 45 stupňov pod prvú plutvu sa urobí rez pod žiabrami a odstráni sa hlava.
Pomocou nožníc odrežte okraj brucha. Ak chcete urobiť rez v brušnej dutine, je lepšie použiť nožnice, nie nôž. Potom bude okraj rezu rovnomerný.
Pomocou noža sa z rýb vyberú vnútornosti. Ak chcete, nechajte mlieko a kaviár. Odstrihnite chvostovú plutvu nožnicami.
Sleď sa otočí chrbtom, urobí sa pozdĺžny rez. Mala by byť plytká, aby bola koža narezaná. Chrbtová plutva je tiež vykrojená.
Po umiestnení jatočného tela hlavou k sebe sa okraj kože vypáči nožom. Začnú dvíhať vrch tak, aby sa medzi mäso a kožu vošiel prst.
Pomocou prstov sa koža oddelí od tela, pričom sa odstráni celé plátno smerom k chvostu. Urobte to isté s druhou časťou.
Na extrakciu hrebeňa sa prsty vložia do rezu na zadnej strane. Niekoľkokrát prejdite pozdĺž, aby ste oddelili kosť od mäsa.
Začnite ťahať filé zo strany hlavy a odstráňte jednu časť z hrebeňa.
Ak chcete odstrániť kosť z druhého filé, vypáčte chvost kosti. Po pritiahnutí smerom k hlave.
Ak po zriedení zostanú malé kosti, odstránia sa pinzetou.
Metóda 2 "Masáž pre ryby"
Jatočné telo sa vyberie z hlavy, nareže pozdĺž brucha a vyberú sa vnútornosti.
Ryba je zabalená v papierovej utierke alebo veľkej obrúske, aby pri ďalšom procese nelietali striekance na steny. Potom, čo je odbitý na doske trikrát na každej strane. Takáto masáž je potrebná, aby sa kosti vzdialili od miazgy.
Po odstránení uteráka sa kostra položí na dosku chrbtom nahor. Strávte pozdĺž chrbta, stlačením a stlačením ryby na dosku.
Otočte korpus hore dnom. Vypáčia oddelený hrebeň v oblasti chvostovej plutvy a vytiahnu ho
Pri tejto metóde sa po odstránení kostí dužina nerozdelí na 2 filety, keďže sa drží na šupke. Preto je ľahké ho odstrániť jedným pohybom z dvoch polovíc naraz. To sa robí prstami, ako v klasickej verzii.
Koža je oddelená nožom v oblasti hornej časti. Položením prstov pod ňu ju pritiahnu k chvostu. Hotové filé sa skontroluje na prítomnosť kostí.
