Ako vyrobiť kvas z obchodu. Chlieb kvass - spôsoby varenia a recepty

Takmer každá krajina má svoje obľúbené národné nápoje a ženy v domácnosti často zdieľajú svoje tajomstvá so susedmi a priateľmi. Naším národným nápojom je kvas a radi sa s vami podelíme o to, ako si chlebový kvas vyrobiť doma – na uhasenie smädu a zdravia. Tento povzbudzujúci nápoj vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu zvyšuje našu výkonnosť, zlepšuje trávenie a nasýti telo živinami.

Kvas je najstarší nápoj, známy v starovekom Egypte už v 3. tisícročí pred Kristom. A slovanské národy varili kvas, keď ešte neexistovala Kyjevská Rus. Od 12. do 13. storočia sa kvas stal v Rusku všadeprítomným a každodenným nápojom a v 15. storočí tam bolo viac ako 500 odrôd kvasu! V Rusku bolo veľmi čestným povolaním „kvas“ a jeho nosičmi boli úzky špecialisti na prípravu určitých odrôd kvasu.

A doteraz sa v dedinách, kde sa zachovali národné tradície v konzumácii kvasových nápojov, hovorí o tom, ako „variť“ kvas, a nie ho variť, čo veľmi výrečne hovorí o hlbokých koreňoch populárnej lásky k tomuto úžasnému nápoju. .

Domáci kvas z čierneho chleba je možné variť s droždím alebo bez neho. Kvások urýchľuje zrenie nápoja, a preto je tento spôsob medzi kuchármi veľmi obľúbený.

Kvasové nápoje na báze kvasníc však majú vážne kontraindikácie - nemali by ich piť deti a tehotné ženy, pretože tak či onak kvasinky spôsobujú, že nápoj je nízkoalkoholický. Ale pre všetkých ostatných ľudí je veľmi užitočné ho piť, a preto zvážte populárny recept na výrobu kvasu chleba s kvasnicami.

* Rady od Cooka
Hlavným pravidlom na získanie vysoko kvalitného chlebového kvasu doma je čistá a mäkká voda. Preto pred použitím vody z vodovodu v domácom recepte je potrebné ju prevariť. Môžete použiť aj filtrovanú vodu alebo pramenitú (lesnú) vodu. Studničná voda sa často vyznačuje zvýšenou tvrdosťou a odporúča sa ju aj prevárať.

Ako vyrobiť kvas z chleba doma pomocou pekárskeho droždia, ale tak, aby sa nezachytil zápach droždia? Je to možné, ak máte trpezlivosť a robíte všetko podľa technológie. Technológia je trojstupňová, ale výsledkom je domáci kvas najvyššej kvality!

Fáza I: príprava kvásku na chlebe a kvásku

Malé kúsky čierneho chleba s kôrkou sušíme v rúre do svetlej čiernobiela. Farba konečného produktu závisí od stupňa praženia sušienok.

Začneme pripravovať štartér: do čistej nádoby s objemom 3 litre nalejeme 100-150 g sušienok, 3-4 lyžice. cukru a zalejte vriacou vodou do troch štvrtín objemu nádoby. Nechajte vychladnúť na 30-35 stupňov. Je lepšie naplniť sušienky v noci a zakryť nádobu froté uterákom, aby sa udržalo teplo na maximálny čas.

15 g lisovaného droždia rozpustite v polovici pohára teplej vody, nalejte do pohára so strúhankou, premiešajte a nádobu prikryte utierkou alebo gázou. Dáme do teplého kúta na kvasenie. Budete musieť počkať deň alebo trochu viac, kým bude štartér pripravený. Počas kysnutia zmäknuté krekry stúpajú nahor a kysnuté cesto zostáva dole.

Po dni vyberieme lyžicou vrchnú vrstvu krekrov, tekutinu vylejeme do drezu, pretože silne zapácha po kvasniciach a je nepríjemná na pitie. To, čo zostalo na dne nádoby, je kváskový štartér. Dáme do čistej 3-litrovej nádoby a pokračujeme v druhej fáze prípravy nápoja z chleba.

* Rady od Cooka
Najobľúbenejší recept na domáci kvas je vyrobený z chleba Borodino, ktorý dodáva ľudovému elixíru pikantnú kyslosť a chuť. Skúste to tiež!

Etapa II: príprava mladého kysnutého kvasu

Mladý kvások na čerstvom kvásku bude mať mierne kvasnicový zápach, ale s každou ďalšou porciou nápoja bude vôňa kvasníc slabšia a čoskoro úplne zmizne!

Do čerstvo pripraveného kysnutého cesta pridáme 150 g chlebových sušienok Borodino, tretinu pohára cukru (hotový výrobok môžeme potom ešte osladiť) a zalejeme teplou (30-35 stupňov) prevarenou vodou, bez pridania 5 cm na krk. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.

Asi za deň je kvas pripravený. Hotový nálev prelejeme do čistej misky cez vrstvu gázy tak, aby nápoj lahodil oku a neplávali v ňom suspendované čiastočky chleba. Pred vychladnutím stočíme do fliaš, do každej vhodíme pár hrozienok, pevne uzavrieme a dáme do chladničky na sýtenie.

Fáza III: použitie štartéra na ďalšie porcie štartovacích nápojov

Pred prípravou novej porcie vyberieme všetky veľké kúsky chleba zo zvyšného hustého a na zvyšný kvások dáme čerstvý kvas. Vždy tak budete mať doma povzbudzujúci a veľmi užitočný nápoj na trávenie - skutočný elixír zdravia!

Množstvo štartéra sa zvýši, stane sa silnejším a účinnejším a vôňa droždia úplne zmizne. Samozrejme, že toho nepotrebujete až tak veľa, a preto ho buď rozdáte známym, príbuzným a priateľom, alebo vyhodíte.

Kvások sa skladovaním v chladničke nepokazí. Pred uskladnením do nej nič nepridávajte (najmä cukor), trochu rozrieďte prevarenou vodou, pevne uzatvorte a umiestnite do hornej časti bližšie k mrazničke. Kvások vydrží dlhšie ako 2-3 týždne.

Na prípravu čerstvého kvasového nálevu z chleba stačí vybrať cennú nádobu z chladničky a vložiť novú porciu! Nezabúdajte, že variť ho treba nielen v letných horúčavách, ale v zime vám dodá silu a zdravie, podporí imunitu a znormalizuje metabolizmus. Chlieb kvas doma je zárukou vysokej kvality a bezpečnosti produktu!

Chlebový kvas má dlhú históriu - naši predkovia pripravovali tento jedinečný nápoj nielen na uhasenie smädu. Kvas sa používal ako liek na bolesti žalúdka, pre chudobných bol kvas s kúskom chleba a cibuľou veľmi často jedinou potravou. Moderný kvas sa pripravuje v špecializovaných podnikoch pomocou špeciálnych technológií, ale na dlhodobé skladovanie nápoja sa musia používať konzervačné látky. Skutočný živý kvas je oveľa užitočnejší, takže v tomto článku podrobne zvážime recept na výrobu kvasu doma (s kvasinkami a bez nich). Podrobné recepty krok za krokom s farebnými fotografiami pomôžu aj začiatočníkom pripraviť lahodný kvas.

Chlieb kvass zachránil zdravie: užitočné vlastnosti

• Zistilo sa, že kvasový nápoj má priaznivý vplyv na telo, najmä pomáha posilňovať imunitný systém.
• Nápoj zmierňuje syndróm kocoviny, odstraňuje pretrvávajúcu bolesť hlavy pri nadmernej konzumácii alkoholu.
• Nízky obsah kalórií v kvasovom nápoji zlepšuje metabolické procesy, čo je spojené so znížením celkovej hmotnosti človeka.
• Nápoj je užitočný na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Chlieb kvass je veľmi užitočný

• Vysoký obsah vitamínov B v kvase má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému, zlepšuje pamäť a pomáha vyrovnať sa s podráždením v stresových situáciách.
• Vysoký obsah vitamínu E v nápoji pomáha pri pravidelnom používaní kvasu na zlepšenie stavu pokožky a vlasov, ktoré získavajú charakteristický lesk, hodvábnosť a nádheru.
• Použitie chlebového kvasu má priaznivý vplyv na stav ústnej dutiny - posilňuje sa zubná sklovina, hoja sa malé vredy.
• V horúčave použitie kvasu pomáha rýchlo uhasiť smäd a obnoviť silu.

Výroba kvasu: recept na nápoj s použitím kvasníc

Výroba kvasu vlastnými rukami nie je nezvyčajná - nápoj sa často pripravoval doma dvoma rôznymi spôsobmi: s kvasinkami a bez nich. Pre chuť sa do kvasovej mladiny pridali hrozienka a listy korenistých rastlín (ríbezle, mäta).

Postup výroby domáceho kvasu sa v priebehu rokov zmenil len málo, takže by ste mali vziať do úvahy tipy na výrobu nápoja, ktorý môže výrazne zlepšiť kvalitu a chuť produktu:

• Na výrobu kvasu je vhodnejšie použiť klasický ražný chlieb (cesto by nemalo obsahovať prísady vo forme korenia). Bochníky čierneho chleba posypané rascou alebo koriandrom nie sú vhodné na výrobu kvasu.

Kvas je možné pripraviť s droždím alebo bez neho

• Sušenie ražného chleba prebieha na nízkej teplote, bez pridania oleja, soli a iných korenín.
• Je prísne zakázané používať kovové náčinie vrátane hliníka.
• Počas procesu fermentácie a starnutia kvasu nie je potrebné hermeticky uzatvárať nádobu, najmä pri použití sklenených nádob - oxid uhličitý uvoľnený počas fermentácie môže rozbiť sklenené fľaše.

Na prípravu kvasového nápoja budete potrebovať nasledujúce zložky: ražný chlieb - 0,5 kg; voda - 5 l; granulovaný cukor - 250 g; suché droždie - 5 g.

Poradte! Pri sladších nápojoch možno množstvo cukru zvýšiť maximálne 3-krát. Cukor sa pridáva, keď sa kvas naleje do nádob.

Na začiatok sa oplatí pripraviť sušienky z ražného chleba: nakrájané kusy by sa mali dôkladne vysušiť, aby sa zabránilo vzniku spálenej kôry. Chlieb je potrebné vysušiť rovnomerne, aby mali krekry rovnaký zlatý odtieň.

Prevarte vodu, ochlaďte na izbovú teplotu a naplňte nádobu, ktorá je určená na výrobu kvasu. Do vody pridajte potrebné množstvo sušienok, mušt nechajte kvasiť až 48 hodín.

Poradte! Na ochranu nápoja pred vniknutím prachu a hmyzu sa oplatí zakryť hrdlo nádoby zdvojenou gázou.

Po 2 dňoch prefiltrujte tekutinu cez gázu a vytlačte sušienky. Naplňte fermentačnú nádrž filtrovanou mladinou. Pripravte kvások podľa návodu na obale.

Do tekutiny pridajte droždie a cukor (200 g), tekutinu premiešajte sterilnou lyžicou. Nádobu zakryte vrchnákom, ponechajte priestor na únik oxidu uhličitého. Zmes sa nechá zrieť 16 hodín na tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako +25 ° C.

Usadená kvasová mladina sa naleje do fliaš alebo sklenených nádob. V tomto čase sa do kvapaliny pridá zvyšný cukor - podľa receptúry 50 g; pre sladšiu chuť do 150 g.

Namiesto droždia môžete do kvasu pridať hrozienka

Nápoj úplne vylúhuje za 4-5 hodín, pričom je potrebné zvoliť tmavé miesto s izbovou teplotou. Potom sa fľaše s nápojom ochladia na 10 C a udržiavajú sa pri tejto teplote asi 4 hodiny. Kvasový nápoj pripravený z kvasníc je povolené skladovať najviac 3 dni.

Ako vyrobiť kvas bez použitia droždia: recept s hrozienkami

Kvas bez kvasníc sa pripravuje s hrozienkami, v tomto prípade sušené hrozienka pôsobia ako kvások. Pri pridávaní suchých bobúľ do kvasovej mladiny dôjde k fermentácii v priebehu 1-2 dní.

Mušt sa pripravuje z 0,5 kg ražného chleba bez nečistôt, 0,3 kg cukru; 5 litrov vody; 50 g hrozienok. Recept na výrobu kvasu bez kvasníc je identický s receptom na kvasnicový nápoj, podľa technológie sa pridávajú iba hrozienka. V opačnom prípade sa všetky kroky na prípravu nápoja zopakujú.

Nápoj si zachováva svoju chuť až 4 dni.

Ihličnatý kvas na liečbu chorôb

Ihličie obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Zistilo sa, že ihličie je najužitočnejšie v zime (možno preto sa odporúča zbierať ihličie z novoročnej borovice alebo vianočného stromčeka, aby ste sa potom mohli kúpať s ich odvarom). Existuje recept na liečenie ihličnatého kvasu, ktorý sa pripravuje z mladých borovicových alebo smrekových konárov. Nápoj zaručene zvýši imunitu a pomôže telu očistiť sa od toxínov.

Umyté suroviny sa vložia do čistej 3-litrovej nádoby, ktorá sa naplní vodou pri izbovej teplote. Do nádoby sa pridá pohár kryštálového cukru a 1 lyžička. dobrá kyslá smotana, po ktorej by sa mala kvapalina dôkladne premiešať a nechať vylúhovať na tmavom mieste až 2 týždne.

Potom sa oplatí kvas scediť z ihličia cez gázu, naliať do čistých pohárov alebo fliaš a uchovávať v chlade. Užívajte 100 g 3-krát denne 30 minút pred jedlom. Liečba sa vykonáva 3 týždne 1-krát ročne, v obzvlášť pokročilých prípadoch sa môže užívanie nápoja predĺžiť až na 2 mesiace.

Kvas na ihličkách by sa nemal piť v príliš veľkom množstve

Kvas na celandíne - ako ho správne variť

Skorocel je úžasná bylinka s liečivými vlastnosťami. Existuje recept na kvas na celandíne - nápoj pomáha bojovať proti mnohým chorobám a poruchám tela.

Na prípravu nápoja v 3 litroch vody (varenej, chladenej) sa rozpustí granulovaný cukor (300 g) a polievková lyžica kyslej smotany s obsahom tuku najviac 15%. Gázové vrecko so suchou trávou celandínu (1/2 šálky) sa spustí na dno nádoby.

Nádoba je pokrytá gázou a uchovávaná 2 dni. Z povrchu kvapaliny sa odstráni pena a pleseň. Ak sa v banke objaví zrazenina, tekutinu opatrne nalejeme do čistej misky, doplníme na celý objem čistou vodou. Kvas je potrebné vylúhovať až 2 týždne, pričom sa kontroluje stav kvapaliny.

Správne pripravený produkt má vôňu jabĺk Antonov a mierne horkú chuť. Aplikujte lyžicu kvasu pol hodiny pred jedlom. Kvas lieči kolitídu a choroby tráviaceho traktu, podporuje imunitný systém a má omladzujúce účinky.

Výroba kvasu doma: video

Domáci kvas: foto

Domáci kvas je úplne prírodný produkt, ktorý s láskou pripravujú usilovné gazdinky. Okrem toho je tento nápoj lacnejší ako náprotivok v obchode. Ďalším nesporným argumentom v prospech výroby domáceho kvasu je skvelý spôsob, ako využiť prebytočný chlieb.

Nápoj z ražného chleba

Ingrediencie:

400 g ražného chleba;
100 g cukru;
10 g čerstvého droždia;
5 litrov vody;
pár hrozienok.

Zvyšky nevyhadzujte, dá sa z toho urobiť skvelý nápoj. Najlepšie je použiť Borodinsky, ale urobia to aj iné odrody raže. Ak sa používa Borodinský, musíte z neho najskôr odlúpnuť kôru, na ktorej sa nachádzajú semená koriandra.

Teraz je potrebné chlieb nakrájať na plátky s hrúbkou 1 cm a vysušiť v rúre alebo na suchej panvici za občasného miešania. V druhom prípade je šírka plátkov malá - 1,5-2 cm.Krutóny by mali byť mierne hnedé.

Je dôležité nepoužívať kvas v riade, stačí len sklenená alebo smaltovaná panvica. Po pridaní všetkých potrebných prísad sa panvica prikryje vekom a nechá sa 2 dni kvasiť na teplom mieste.

Po uplynutí tejto doby sa nápoj prefiltruje. Nalejte do 1-2-litrových fliaš, do každej vložte 3-6 hrozienok a vložte do chladničky. Po 12 hodinách je možné ochutnať kvas.

Kvas z ražnej múky bez droždia

Niektorých milovníkov ľudového nápoja vystraší vôňa záparu, ktorá sprevádza domáci kvas varený. Preto môžete použiť starý kvas z múky, v ktorom táto zložka chýba.

Na jeho prípravu si musíte najskôr pripraviť kysnuté cesto. Bude potrebovať nasledujúce zložky:

200 g ražnej múky;
2 polievkové lyžice cukru;
400 g studenej prevarenej vody;

Všetky zložky sa zmiešajú a hmota sa umiestni na 2 dni na teplé miesto na fermentáciu. Štartér je pripravený. Teraz z neho môžete variť ražný kvas.

Po uplynutí tejto doby sa hmota premieša, naleje sa ďalšie 2 polievkové lyžice cukru a rovnaké množstvo ražnej múky. Všetko sa dôkladne premieša a naleje sa s tromi litrami prevarenej vody, ochladenej na 40 °. Roztok sa umiestni na teplé miesto.

Po 3 dňoch je kvas z ražnej múky pripravený. Tekutina sa z nej opatrne scedí, ochladí a pije sa osviežujúci nápoj. Hustota sa nevyleje - to bude kvas pre ďalší kvas. Kŕmi sa pridaním 2 polievkových lyžíc ražnej múky a cukru, doplnených tromi litrami vody.

Vďaka vášmu kvásku môžete

Ahojte všetci!

Priatelia, ako ste na tom s letom?

Z nejakého dôvodu sa rozhodlo zostať s nami, na ulici je len + 10 a v žiadnom prípade necítite teplo ...

Smutný, ale dúfajúc v to najlepšie, som sa rozhodol urobiť kvas doma ☺

Nazbieral som o ňom veľa zaujímavých informácií a rozhodol som sa napísať tento príspevok.

Takže dnes vám poviem, ako pripraviť lahodný kvas a podeliť sa o zaujímavé recepty ☺

Z tohto článku sa dozviete:

Kvas doma - recepty na varenie

Kvas je slovanský kyslý nápoj, ktorý sa pripravuje na základe kvasenia z múky a sladu (raž, jačmeň) alebo zo suchého ražného chleba, niekedy s prídavkom vonných bylín, medu, vosku; tiež pripravené z repy, ovocia, bobúľ

Prečo je kvass užitočný?

Prečo kvass?

Vkus, užitočnosť, dostupnosť – hlavná odpoveď. Dôležitú úlohu zohrávajú aj tradície: pre Rusko je kvas prakticky národnou hrdosťou.

Pred mnohými storočiami to bolo dosť silné, ale historici sa domnievajú, že vďaka objaveniu sa alkoholu a vodky sa zmenil postoj Slovanov ku kvasu, výrobcovia kvasu prestali prenasledovať pevnosť a zamerali sa na chuťové variácie.

Osvedčené výhody kvasu sú založené na procese fermentácie a kvasníc, ako aj na vitamínoch a mineráloch surovín, z ktorých sa kvas vyrába.

Rovnako ako kvas je výsledkom fermentácie kyseliny mliečnej, respektíve môže pomôcť pri rôznych črevných a žalúdočných poruchách, normalizuje metabolizmus a trávenie a výsledné kyseliny čistia telo, odstraňujú toxíny, patogénne bunky, toxíny.

Liečivé vlastnosti kvasu:

• Pomáha aj pri enterokolitíde, obezite, poruchách príjmu potravy, gastritíde s vysokou kyslosťou.
• Ale čo je najdôležitejšie, ak vyrábate kvas podľa klasického receptu s kvasinkami, potom enzýmy a aminokyseliny obsiahnuté v kvasinkových hubách zničia mikrobiálne bunky mnohých patogénov.
• Preto je tento nápoj priamo indikovaný na akékoľvek zápalové a hnisavé procesy, ako aj na nervovú atrofiu, dysfunkciu pankreasu, diabetes mellitus.
• Osvedčené sú aj tonizujúce a výživné vlastnosti kvasu, preto sa používa ako potravina počas nemocničnej liečby, počas a po chorobe, na celkové zvýšenie tonusu a výkonnosti, pri nervovom a fyzickom vyčerpaní a intoxikácii.

Ďalšiu zaujímavú vlastnosť študoval ruský vedec: takmer všetky baktérie v kvase umierajú, preto je to v epidemiologicky znevýhodnených oblastiach, v podmienkach prírodných katastrof, najbezpečnejší nápoj.

Prečo je lepšie variť kvas doma?

Kvas sa ľahko pripravuje priemyselne aj doma.

A teraz a v Sovietskom zväze boli sudy kvasu symbolom leta, sviežosti, uhasenia smädu, ale boli to sudy, ktoré nás prinútili považovať nápoj za nie najviac „čistý“ a zdravý.

Bez kontroly už neboli riadne vysušené a umyté, a preto sa plak a špina na stenách stali jednoducho nebezpečnými.

Kvas čapovaný v továrni sa zdá byť kvalitnejší, ale, žiaľ, priemyselný proces a karbonizácia ho nerobia zdravším a chutnejším.

Preto sa mnohí vrátili k vlastnej príprave kvasu, existuje obrovské množstvo možností!

Koniec koncov, môže byť pripravený z rôznych druhov múky a chleba, môžete použiť necereálne produkty, ako je repa a rakytník, pridať rôzne ovocie, bobule a bylinky na dochutenie.

Recepty na výrobu domáceho kvasu

Ak chcete získať presne svoj nápoj, experimentujte!

No, podelím sa o niekoľko základných receptov na domáci kvas.

Kvas doma z kysnutého cesta

Technológia varenia:

1. Najjednoduchší spôsob, ako získať kvások, je zmiešať droždie, múku (najlepšie ražnú) a cukor: beriem tri polievkové lyžice múky a cukru a lyžicu droždia na trojlitrovú nádobu budúceho kvasu.
2. Nalejte teplú vodu, dôkladne premiešajte a zabaľte na pol hodiny.
3. Potom kvások pridáme do pohára s tekutinou, z ktorej pripravíte kvas.
4. Vo všeobecnosti je pojem „kysnuté cesto“ dosť svojvoľný, aj keď ho nepripravujete zámerne, všetko, čo zmiešate v nádobe s kváskom, je v skutočnosti kvások a proces fermentácie.
5. Prvá tekutina sa potom spravidla vypustí a to, čo zostane, sa stane štartérom pre ďalšie porcie.

Chlieb kvass - lahodný recept

Zvyčajne hovoríme o kvase z krekrov.

• Chlieb vysušený v rúre do tmava by sa mal naliať teplou vodou a po niekoľkých hodinách precediť a pridať tam hotové kysnuté cesto.
• Premiešame, nádobu uzavrieme gázou a necháme deň lúhovať pri izbovej teplote.

Trochu iná variácia bez ďalších krokov:

1. Vriacou vodou treba naliať múku alebo sušienky (klasická verzia je ražná), niekoľko hodín odstáť, precediť a pridať cukor a droždie. Droždia je málo, zvyknem pridať jednu polievkovú lyžicu na tri litre.
2. Na teplom mieste necháme asi jeden deň kysnúť.
3. Takýto ražný kvas je obzvlášť bohatý na vitamín B, je užitočný pre ľudí s problémami pečene, dokonale stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, uhasí smäd a obohacuje stravu.
4. Je dobré pridať hrozienka do kvasu z chleba, dáva príjemnú chuť

Viac informácií o tom, ako variť kvas doma, nájdete v tomto videorecepte

Kvas z repy - jednoduchý recept

Má dosť špecifickú chuť a má čistiaci účinok, pôsobí ako na črevá, tak aj na pečeň.

Technológia varenia:

1. Repa je strúhaná, dusíme trochu do mäkka
2. Potom dolejeme na vrch vodu a privedieme do varu (na tri litre vody beriem asi 500-600 gramov cvikly).
3. Vývar sa musí nechať uvariť a vychladnúť
4. Potom sa prefiltruje
5. Pridajte 100 gramov cukru, hrsť ražných sušienok a lyžičku suchého droždia.
6. Všetci, nech sa túla. Po precedení je nápoj hotový.

Kvas z ovsa - lahodný recept

Najčastejšie varím tento konkrétny kvas.

Vo všeobecnosti sa ovos u nás usadil natrvalo, pretože pomáha zmierňovať aj chronické problémy s pečeňou a žalúdkom, má čistiace a obaľujúce vlastnosti.

Samozrejme, hovoríme o prírodnom nelúpanom zrne.

V chladnom období zalejem umytý ovos v termoske cez noc vriacou vodou, aby som mohol ráno nalačno vypiť teplý a veľmi príjemný nápoj. Keď je teplo, pijeme kvas.

Kvas z ovsených vločiek doma:

1. Najprv musíte pripraviť štartér.
2. Hrsť umytých zŕn nalejte vodou do trojlitrovej nádoby (nie po vrch) a pridajte 5 polievkových lyžíc cukru.
3. Navrchu prikryte gázou a počkajte 5 dní na teplom tmavom mieste, potom tekutinu vylejte, kvasené ovsené zrná sa stanú kváskom pre ďalšie porcie.
4. „Funguje“ niekoľko mesiacov, stačí pridať prečistenú teplú vodu a cukor alebo med podľa chuti (mne stačí pár polievkových lyžíc) a trvať deň pri izbovej teplote.
5. Takýto kvas je bez kvasníc, jeho užitočnosť sa dosahuje vďaka ovsu a fermentačným produktom.

Chlieb kvass bez kvasníc - recept

Z rôznych dôvodov nie každý používa droždie, v takom prípade môžete jednoducho vziať recept na kvasnicový kvas a nepridávať ho tam.

To znamená, že chlieb alebo sušienky nalejte vodou a cukrom, nechajte jeden až tri dni (v závislosti od teploty doma) a potom tekutinu sceďte a výsledný kvások použite na ďalší kvas.

Kvas doma bez kvasníc

Len dávajte pozor na chlieb, ktorý beriete na kvas! Ideálne samozrejme domáce, no v každom prípade použite taký s minimom aditív, olejov a nečistôt.

Kvas z jabĺk - chutný a zdravý

Receptov na jablkový a ovocný kvas je veľa, tu napíšem môj obľúbený☺

Technológia:

1. Akékoľvek kvalitné sa musia očistiť, vrátane odkôstok, nakrájať a trochu povariť, ako kompót, pridať cukor podľa chuti.
2. Potom pridajte dva gramy suchého droždia, po vychladnutí nápoja premiešajte a prikryte gázou. Fermentácia trvá približne 12 hodín, pokiaľ nemáte chladný dom.
3. Všetko, nápoj je pripravený, musíte ho čo najopatrnejšie precediť a vložiť do sklenenej uzavretej nádoby do chladničky.
4. Skladuje sa dlhšie ako iný domáci kvas, asi týždeň.

Kvas s chmeľom - recept

Toto je viac "dospelácky" recept, prešpikovaný internetom, páčil sa mi☺

Technológia:

1. vo forme kvetov (asi tretina pohára na 3 litre kvasu) a sušienky z ražného chleba (berieme polovicu malého kotúča) sa musia naliať vriacou vodou a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Pridajte teplú prevarenú vodu na plný objem, 100 gramov cukru, lyžičku droždia a nechajte deň v pokoji.
3. Sceďte, fľaškujte a dajte do chladničky!

Trochu o kontraindikáciách kvasu

Spôsobuje aj kvasenie v črevách, nemôžete ho piť, ak ste alergický na jednotlivé zložky.

Dôležité!!!

Po pripravenosti sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako niekoľko dní, pretože neobsahuje konzervačné látky.

Užite si uhasenie smädu☺

Budem rád, keď si pozriem vaše osvedčené recepty na domáci kvas, pošlite mi!!!

Alena Yasneva bola s vami, čaute všetci!!!

„Kvas nie je múdra vec, vypite aspoň pol vedra,“ hovorili za starých čias naši predkovia, ktorí sa tento úžasný, zdravý a chutný nápoj naučili pripravovať už pred tisíc rokmi. V Rusi nebolo domu, kde by nevedeli variť kvas. Kvas bol pripravený z takmer akéhokoľvek produktu: z ovsa, raže a jačmenného sladu, ovocia (z jabĺk, hrušiek, sliviek), bobuľových plodov (z malín, brusníc, moruší, vtáčej čerešne), zeleniny (z mrkvy a repy), z brezovej šťavy a dokonca aj zo srvátky, ale každá má svoju chuť a tajomstvo. Nechýbal ani známy medový kvas, ktorý sa podával na kráľovskom stole. Pili kvas v neobmedzenom množstve, možno aj preto boli ruskí hrdinovia povestní svojim výborným zdravím. Koniec koncov, kvass, celkom nekomplikovaný v zložení, má veľa užitočných vlastností.

Domáce kvas môže nielen uhasiť váš smäd, ale aj oživiť telo, zlepšiť trávenie. A dokonca aj za starých čias tvrdili, že ten, kto pije kvas, nemá chuť na alkoholické nápoje. A to je pravda, je to na alkoholických nápojoch, keď si dáte pol vedra výborného, ​​pravého domáceho kvasu.

V súčasnosti je domáci kvas nemenej obľúbený a populárny a dnes budeme hovoriť o tom, ako si vyrobiť kvas doma. Aby ste si naozaj užili nezabudnuteľnú chuť pôvodne ruského domáceho kvasu. Získate nezabudnuteľné potešenie a strávite trochu času a energie.

Domáci kvas sa nepripravuje dlho, dva dni a ďalšie dva - dozrieva. Pripravený kvas sa môže skladovať najviac 5 dní. Potom, čo nápoj stratí chuť a stane sa kyslým. A niekoľko ďalších tipov, ako variť kvas doma. Všetko v domácom kvase by malo byť prirodzené, potom nápoj poteší a zároveň uzdraví.

Recepty na výrobu domáceho kvasu

Skutočný chlebový kvas s hrozienkami

Ingrediencie:
1 kg ražného chleba,
10 litrov vody
800 g cukru
20-30 g droždia,
30 g hrozienok.

varenie:
Ražný chlieb nakrájajte na plátky a jemne opečte v rúre. Hotové sušienky rozdrvte na malé kúsky, vložte ich do veľkého hrnca (pre tento prípad je lepšie vziať smaltovaný s objemom 10 litrov) a zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny. Potom precedíme, pridáme cukor a droždie roztlačené s cukrom. Hrniec prikryjeme a necháme 12 hodín. Potom nalejte kvas do pohárov alebo fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne zazátkujte. Prvý deň uchovávajte kvas na teplom mieste a potom ho presuňte na studené. Za 4 dni dostanete vynikajúci chlebový kvas!

Slávny "Petrovský" kvas

Ingrediencie:
800 g ražných sušienok,
4 litre vody
20 g droždia
100 g strúhaného chrenu
100 g medu
50 g prosa,
50 g hrozienok.

varenie:
Krekry namočíme na 3-4 hodiny do vriacej vody, potom precedíme, dáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť prikryté gázou. Keď uplynie čas, postavte nádobu na oheň a zohrejte, pridajte med, strúhaný chren, dobre premiešajte a rozdeľte do pohárov alebo fliaš, do každej pridajte trochu prosa a hrozienok. Korkové nádoby s kvasom a umiestnite na chladné miesto na 2 dni.

Chlieb a med kvass

Ingrediencie:
1,2 kg ražných sušienok,
12 litrov horúcej vody,
600 g medu
30 g kyseliny citrónovej,
10-20 g droždia,
hrozienka.

varenie:
Ražné krekry zalejte horúcou vodou, premiešajte a nechajte 6-8 hodín vylúhovať. Vyčistenú tekutinu (sladinu) opatrne scedíme, pridáme med, kyselinu citrónovú a zriedené droždie, všetko dobre premiešame a necháme 20 hodín. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej vložte niekoľko hrozienok. Fľaše s kvasom uchovávajte pri izbovej teplote, kým sa neobjavia bubliny, potom fľaše zazátkujte a odneste na chladné miesto.

Chlieb kvass so sušenými slivkami

Ingrediencie (na 10 litrov vody):
1 kg sušienok,
1 zásobník sahara,
50 g droždia
150 g sušených sliviek.

varenie:
Nalejte krekry do veľkej smaltovanej panvice s objemom 10 litrov, zalejte ich vriacou vodou, premiešajte a pridajte 100 g sušených sliviek. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 5 hodín. Potom pridajte cukor, droždie a zvyšné sušené slivky, všetko znova premiešajte a nechajte 12 hodín. Potom precedíme cez gázu a necháme na chladnom mieste ďalšie 2 dni.

Voňavý medovo-korenistý kvas

Ingrediencie:
5 litrov vody
600 g medu
20-25 g kyseliny citrónovej,
2-3 lyžice pekárske droždie zriedené vo vode
50 g hrozienok,
korenie: chmeľ, škorica, zázvor, kardamón, klinčeky - zo všetkého trochu.

varenie:
Nalejte vodu do panvice a ponorte do nej gázové vrecko s korením, ktorého množstvo si určíte sami podľa svojho vkusu. Len majte na pamäti, že vôňa korenia by nemala prehlušiť vôňu medu. Vodu s korením povarte 5 minút na miernom ohni, potom vrecko vyberte a vodu ochlaďte na 40°C. Do vychladnutej vody pridajte med, kyselinu citrónovú podľa chuti, premiešajte a ochlaďte na 25°C. Do tekutiny pridajte 2-3 polievkové lyžice. zriedené vo vode pekárske droždie a hrozienka. Na druhý deň, keď sa objavia prvé známky kvasenia, nalejte mladinu do litrových fliaš, do ktorých najskôr vložte 2-3 hrozienka. Fľaše zazátkujte a nechajte pri teplote 12 - 15 ° C, aby sa mierne spomalil proces fermentácie a aby výsledný oxid uhličitý po rozpustení nasýtil kvas. Za 3-5 dní bude kvas pripravený.

Svetlý zázvorový kvas

Ingrediencie:
6 litrov vody
400 g melasy alebo cukrového sirupu,
3 korene mletého zázvoru,
1 nakrájaný vykôstkovaný citrón
4 g droždia.

varenie:
Do vody pridajte melasu alebo cukrový sirup, zázvor, citrón a všetko 5x prevarte, potom ochlaďte na teplotu 45-50 °C a pridajte droždie. Zmes udržiavajte teplú, kým plátky citróna nezdvihnú, vyberte ich štrbinovou lyžicou a nalejte tekutinu do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 5 dní pri izbovej teplote, potom preneste fľaše s kvasom na chladné miesto.

Brezový kvas alebo breza

Ingrediencie:
10 litrov brezovej miazgy,
300 g jačmenných zŕn alebo 400 g ražných sušienok.

varenie:
Nazbieranú brezovú šťavu prefiltrujte, nalejte do nádoby a umiestnite na tmavé a chladné miesto. Po 2-3 dňoch, keď šťava mierne vykysne, pridajte jačmenné zrná alebo ražné sušienky opečené na plechu. Potom necháme ešte deň odstáť a precedíme. Brezový kvas je pripravený na použitie.

Mliečny kvas

Ingrediencie:
4 zásobník tvarohová srvátka,
4 polievkové lyžice sahara,
20 g droždia
2 polievkové lyžice citrónová šťava
5 g páleného cukru.

varenie:
Tvarohovú srvátku precedíme cez gázu, zohrejeme do varu a pri tejto teplote udržujeme 30-40 minút. Potom zmes ochlaďte na 25-30°C a znova preceďte. Do precedenej srvátky pridajte cukor a droždie, všetko dôkladne premiešajte a nechajte 15-20 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Aby ste sa vyhli chuti srvátky v kvase a aby ste jej dali farbu, pridajte do nej citrónovú šťavu a trochu spáleného cukru. Hotový kvas nalejte do fliaš, korok a ochlaďte na 6-8 stupňov.

Kvas z šípky

Ingrediencie:
1 kg šípok,
800-1000 g cukru,
20-30 g droždia,
1 krajec ražného chleba,
10 litrov vody.

varenie:
Šípky umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme nadrobno, potrieme cukrom a zalejeme vodou. Do tejto teplej tekutiny pridajte droždie pomleté ​​s cukrom a krajec chleba. Odložíme na teplé miesto a keď sa objavia prvé známky kysnutia, precedíme cez gázu, fľašu, korok a dáme na 24 hodín na teplé miesto, potom preložíme na chladné miesto.

Kvas z vtáčej čerešne

Ingrediencie (na 10 litrov kvasu):
1,5 kg bobúľ čerešne vtáčej,
1 kg cukru
10 litrov prevarenej vody,
1 vrecúško vanilkového cukru
kyselina citrónová - podľa chuti.

varenie:
Bobule vtáčej čerešne umyjeme, roztlačíme, posypeme cukrom a premiešame. Potom zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme vanilkový cukor, kyselinu citrónovú podľa chuti, opäť premiešame a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Keď sa vytvorí pena, preceďte nápoj cez gázu, fľašu a odložte na chladné miesto na ďalšie kvasenie. Za 2-3 dni bude kvas pripravený.

Kvas z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:
1 kg bobúľ čiernych ríbezlí,
2,5 litra studenej vody,
1,5 zásobník. sahara,
10 g droždia
hrozienka.

varenie:
Čierne ríbezle umyjeme, pretrieme cez sitko a vytlačíme šťavu. Vo vode rozpustite cukor, nalejte bobuľovú šťavu, pridajte droždie rozpustené v teplej vode a nechajte cez noc pod zatvoreným vekom. Nasledujúci deň nalejte všetku tekutinu do fliaš, do každej vložte 2-3 hrozienka a pevne ich uzavrite. Lahodný a zdravý kvas bude pripravený na druhý deň. Môže sa skladovať na chladnom mieste 3-4 dni.

Malinový kvas

Ingrediencie:
1 kg malín,
10 litrov vody
800 g cukru
30 g droždia
štipka kyseliny citrónovej.

varenie:
Maliny roztlačte, zalejte vriacou vodou a nechajte 12 hodín. Potom preceďte, pridajte cukor, droždie a kyselinu citrónovú. Dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte ďalších 12 hodín. Keď uplynie čas, fľaškujte kvass a pošlite ho, aby dosiahol chlad. Podľa rovnakého receptu môžete variť jahodový kvas.

Kvas z rakytníka

Ingrediencie:
5 zásobník rakytník rešetliakový,
4-4,5 litra studenej prevarenej vody,
1,5-2 stoh. sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
hrozienka.

varenie:
Bobule rakytníka rozdrvte dreveným tĺčikom, zalejte studenou prevarenou vodou, priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Potom preceďte, pridajte cukor, ochlaďte na 25-30 °C a pridajte droždie rozmrvené s cukrom. Dôkladne premiešame a necháme odkryté stáť 3-4 hodiny. Potom nalejte do fliaš, do ktorých najskôr vložte 4-5 hrozienok a odložte na chladné miesto, kvas bude pripravený za 2 dni.

Jablkový kvas s medom

Ingrediencie:
1 kg kyslých jabĺk,
4 litre vody
1 zásobník sahara,
1 polievková lyžica kvasnice,
1 polievková lyžica med,
1 lyžička mletá škorica.

varenie:
Jablká nakrájajte na tenké plátky, vložte ich do smaltovanej panvice a zalejte studenou prevarenou vodou a priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla, nechajte vývar stáť 3-4 hodiny a preceďte. Do prefiltrovaného vývaru pridajte cukor, med, droždie, mletú škoricu a odložte na teplé miesto na 2-3 dni. Potom kvas preceďte, fľaškujte a odložte na chladné miesto. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený.

Mrkvový kvas

Ingrediencie (na 5 litrov nápoja):
2 kg mrkvy
500 g cukru
4 litre teplej prevarenej vody,
50 g droždia
1 krajec čierneho chleba
kyselina citrónová, škorica, klinčeky - podľa chuti.

varenie:
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame, zalejeme prevarenou vodou, pridáme cukor, škoricu, klinčeky, kyselinu citrónovú podľa chuti, droždie rozmrvené s cukrom, krajec chleba, všetko dôkladne premiešame a dáme cez noc na teplé miesto. Ráno kvas preceďte cez gázu, fľašu a nechajte pri izbovej teplote. Kvas bude pripravený na druhý deň.

Starý recept na kvas z červenej repy

Ingrediencie:
1 kg sladkej repy,
4 litre horúcej vody.

varenie:
Cviklu nastrúhame, zalejeme horúcou vodou a necháme 3 dni pri izbovej teplote. Potom kvas preceďte a nechajte ďalších 10 hodín odstáť. Potom nalejte do fliaš so skrutkovacím uzáverom a odložte na teplé miesto.
Hotový kvas sa môže použiť na výrobu červenej repy, ako aj nápoja, podľa chuti sa pridá soľ, korenie a cukor.

Teraz vedieť ako variť kvas doma, a aby to nebolo vôbec ťažké, určite si radi uvaríte svoj pravý domáci kvas a svojou rozmanitosťou potešíte svojich blízkych.

Veľa šťastia a dobrej nálady!

Larisa Shuftaykina