Ako variť aspik. Bravčové želé
Nový rok sa blíži! Staré skončí, strávime ho tak, ako sa patrí, a s novým sa stretneme, ako bude. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a nemenej chutnými nápojmi.
Tradične... Čo je teda u nás tradičné? A?
Ako hovorí môj dobrý priateľ, z predjedál na Silvestra by mal byť Olivier a pod ním želé. A všetko ostatné je rozmaznávanie a nevhodná pocta cudzej móde.
Úprimne povedané, nepamätám si novoročné a vianočné stretnutia bez želé. Je to rúhanie alebo čo.
Želé nazývame „studená“, zriedkavo keď „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - "želé". Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to to isté. Možno. Ale naše želé mäso je pripravené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, kolien. Zriedkavo sa pridávajú hovädzie kopytá alebo paličky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, paličky, hlava.
Starodávna otázka pri varení želé je „zamrzne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.
Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môže želé z bravčových stehien nezmrznúť, ak lyžica pokojne pláva vo vriacom zápare?
Proces prípravy kvalitného želé je veľmi prácny a zdĺhavý, najmä ak ide o želé z bravčových stehien. Ako variť želé? Odpoviem - na dlho.
Recept na vynikajúce želé
Ingrediencie
- Bravčové stehná 2 ks
- Bravčová stopka 1 ks
- Hovädzie mäso 1-1,2 kg
- Mrkva 1 ks
- Petržlenová vňať 1 ks
- Žiarovka 1 ks
- Cesnak 1 hlava
- Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť
- Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v želé, bravčové želé nie je doma obzvlášť vítané. Musíte pridať teľacie mäso.
- Do huspeniny sme nikdy nepridávali kuracie mäso a vôbec hydinu.
- Historicky sa v našej krajine transparentné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
- Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nemrzne.
Bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso
- Dôkladne očistite nohy, holene od štetín, v prípade potreby dechtujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
- Bravčové stehná rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Nestojí za to sekať sekerou, bude veľa malých kostí.
- Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú stredovú kosť môžeme nechať celú, nie sekanú.
- Hrudník nakrájajte na niekoľko kusov.
- Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa na želé nie je zásadná.
- Všetko mäso treba umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny a radšej ho nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože rôsolové mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
- Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
- Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu
- Je dôležité nepremeškať moment varu. Vznikne veľa peny. Musí sa odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Odteraz panvicu prikryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade sa nesmie variť nasilu. Iba mierny var.
- Nechajte mäso variť 4-5 hodín. Niekedy sa však môžete miešať. Nepridávajte vodu do hrnca! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varte dlho na miernom ohni
- Po 4-5 hodinách pridajte do panvice čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler.
Zelenina na vývar a cesnak
- Ak sa tekutina vyvarila, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, ale tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
- Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé - vychladne
- Odstráňte panvicu z tepla. Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou. Mäso rozdelíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou
- Malá odbočka. Mnoho ľudí uprednostňuje úplne transparentné želé. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. Ako? Hľadajte sami, hovorí sa, že vaječný bielok funguje dobre. Nepoviem, že to mám také priehľadné ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A žiadne osvetlenie.
- Soľ vývar podľa chuti a trochu viac. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Okoreníme čiernym korením a pridáme mletý cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
- Ďalej musí byť vývar filtrovaný. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnká korenia, cesnak, bobkový list. To všetko v chlade je zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho len nabrať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
- Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru je pokrytý tukovým filmom, odstránený a vyhodený. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch mastného filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé „mráz“.
- Môžete urobiť test, ktorý dá odpoveď na otázku „zamrzne alebo nie“. Na ukazovák a palec nakvapkajte kvapku vývaru a uistite sa, že sa prsty dobre zlepia. Ak sa nezlepia, uvarili ste aspik z bujónových kociek.
- Vychladnuté mäso roztrieďte rukami, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. Je to dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso môže byť nakrájané na malé kúsky, môže byť rozdelené na vlákna, môže byť použité ako také, na kúsky.
- Pripravte si niekoľko hlbokých misiek alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
- Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajíčka, mrkvu vylúhovanú z vývaru.
10 porcií
7 hodín
94,8 kcal
5 /5 (1 )
Položili ste si niekedy otázku, aký je rozdiel medzi želé a želé? Koniec koncov, majú rovnaký princíp varenia, oba pokrmy vďaka správne vybraným mäsovým výrobkom dosiahnu gélovú konzistenciu. A ide o to, že želé je ukrajinské jedlo, ktoré sa vyrába z bravčového mäsa, zatiaľ čo želé je z ruskej kuchyne, do tohto jedla boli pridané kravské stehná, hlavy a ďalšie úlomky.
Predtým sa želé pripravovalo pre služobníctvo a pridávali sa do neho hrudky mäsa, pričom vývar bol zakalený a nevábny. Teraz je však mäsový vývar vyčírený a tónovaný, jedlo má krásny a chutný vzhľad. Každá hosteska pripravuje želé vlastným spôsobom a pridáva rôzne druhy mäsa. Podelím sa o môj recept na toto jedlo.
Ako variť želé
Príprava želé je jednoduchá. Napriek značnému času varenia si samotný proces nevyžaduje neustále monitorovanie. Hlavná vec je vybrať správne produkty. Pre tých, ktorí o výhodách hovädzieho vývaru nevedia, poviem, že je zdrojom železa pre naše telo. Veľmi dobre obnovuje silu po ťažkej fyzickej námahe, v tehotenstve a odstraňuje únavu.
Kuchynský riad: panvica, sito, doska, nôž, želé formy.
Ingrediencie
Kroky varenia
- Pre želé som si kúpil hovädziu stopku a malú časť kosti, ktorá má veľa väzov a chrupaviek. Je to vďaka vysokému obsahu kolagénu a elastínu v nich, že vývar dobre stuhne.
Je potrebné brať iba čerstvé kúsky mäsa, buďte opatrní pri výbere. Je lepšie sa uistiť, že nie je žiadny cudzí zápach.
- Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a vložte do malého hrnca. Naplnila som vodou a nechala cez noc. O tom, či sa má mäso namáčať, sa vedú mnohé polemiky. Osobne varím inak. Tentokrát som sa rozhodla kosti namočiť do vody a nechať v chladničke. Ráno sa voda zafarbila do ružova. Tekutinu scedím a mäso uvarím už v čistej vode.
- Do kastróla dám 1,8 kg mäsa (hovädzia stopka a koleno) a zalejem vodou.
- Hneď ako vrie, odstránim penu.
- Stiahnem plyn na minimum a pridám 3-4 zrnká čierneho korenia, 4-5 lístkov petržlenu.
- Dal som pár vetvičiek čerstvého kôpru, jednu stredne ošúpanú cibuľu. Prihodím 4-5 strúčikov cesnaku.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme 5-6 hodín.
- Po určenom čase vyberiem kosti a mäso.
- Vývar precedím cez sitko, na spodok ktorého dám gázu preloženú do niekoľkých vrstiev.
- Mäso je rozdelené na vlákna.
- Rozdrvený strúčik cesnaku pridám priamo k mäsu a premiešam.
- Vychladnutý vývar podľa chuti osolíme.
- Mäso rozložím do formičiek a zalejem hotovým vývarom.
- Dal som do chladničky.
- Aby sa želé prenieslo na tanier, ponorím formu (spodok) do horúcej vody len na pár sekúnd. Prikryjem tanierom a prevrátim.
- Milujem toto studené predjedlo s horčicou. Tradične sa toto jedlo podáva s čerstvou alebo solenou zeleninou a čiernym chlebom.
Video recept na výrobu klasického želé
Všetky zložitosti prípravy tohto jedla sú dobre opísané vo videu. Toto video bude užitočné najmä pre začínajúce ženy v domácnosti.
- Jedlo môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od vašej fantázie a dostupných produktov.
- Mäsový vývar určite varte na miernom ohni! Mäso nie je potrebné brať najdrahšie, pretože želé bolo vynájdené tak, že sa v nej použil všetok odpad. Hlavná vec je, že existuje dostatočné množstvo chrupaviek, väzov, žíl.
- Korenie som dala do základu, ale môžete pridať podľa chuti. A aké kúsky mäsa dať, rozhodnete sa sami.
Hovädzie želé v pomalom hrnci, klasický recept
Studen je druh studeného predjedla, ktorý bude chutiť každému. Môžete ho variť nielen v zime. Živiny v bujóne dokonale obnovia silu a rôzne variácie jeho prípravy vám umožnia vytvoriť jedlo pre každý vkus.
Pri pohľade na recepty s fotografiami bravčového želé som sa rozhodol uvariť želé mäso v pomalom sporáku. Je veľmi jednoduché ho pripraviť: večer dajú jedlo a ráno ho môžete naliať do foriem. Ak ste šťastným majiteľom takejto zázračnej techniky, poviem vám, ako variť bravčové a hovädzie želé.
Čas na prípravu: 7-8 hodín.
Porcie: 10-12.
Kuchynský riad: multivarka, doska a nôž, formy na želé, sito.
Ingrediencie
Bravčové stehná dobre umyjem a zoškrabem všetko prebytočné z kože. Aby bolo želé mäsité, pridám hovädziu dužinu a bravčový členok. Mäso namočím na niekoľko hodín.
Uvarím cibuľu v šupke. Umyjem a odrežem korienky z hlavy. Mrkvu ošúpeme a pridáme do vývaru. Zelenina dodá hotovému jedlu krásnu zlatistú farbu a chuť.
Kroky varenia
- Na dno multivarky som rozložil umyté a namočené mäso. Mám toto 1 kg hovädzieho mäsa, asi 700 g bravčovej pásky a 2 bravčové stehná.
- Na vrch som dala 3 mrkvy, 1 cibuľu v šupke.
- Pridávam pár listov lavrushky. Nasypem čierne korenie (hrášok) 8-10 ks, 3 ks. sladký hrášok.
- Zalejem studenou vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté. Nie viac ako 1,8.
- Teraz pridám 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
- Sklopím veko multivarky a nastavím (ručne) režim "Hasenie" na 7 hodín.
- Po pípnutí vyberiem všetky ingrediencie z misky.
- Kým mäso chladne, nechám vývar na ohreve.
- Nechám uvarenú mrkvu. Z toho urobím ozdoby na moje želé mäso. Nakrájala som na plátky.
- Vychladnuté mäso sa dá rozobrať rukami, alebo ho môžete jemne nasekať nožom.
- Cesnak nasekám nožom alebo pretlačím lisom.
- Na spodok plastovej formy som rozložil narovnané petržlenové listy.
- Rozdávam niekoľko koliesok mrkvy. Na vrch som poukladala mäso.
- Mäsový vývar precedím cez sitko. Do vývaru pridám 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Opatrne polejeme mäso.
- Keď všetko vychladne, prikryte vekom a odošlite do chladničky.
- Po 5 hodinách je moje želé hotové. Nôž prejdem bokom formy, aby sa miska oddelila, prikryjem ju tanierom a všetko otočím. Podávam s chrenom.
Video recept na výrobu klasického želé v pomalom hrnci
Všetky kroky prípravy si môžete pozrieť vo videu. Želé je dobre zmrazené a drží svoj tvar. Zhora je viditeľná ozdoba z mrkvy a petržlenu.
Môžete zdobiť pred nalievaním aj po ňom. Ak máte vrstvu tuku, opatrne ju odstráňte lyžicou predtým, ako začnete nalievať do foriem. A ak váš vývar nie je zmrazený, pridajte želatínu. nijako nezmení jeho chuť a nabudúce si dáte väčší pozor a dáte viac kusov mäsa s chrupavkou. A ak máte radi huspeninu viac ako mäso, uvarte si - huspeninu z bravčových stehien a kuracieho mäsa - ktorej recept, myslím, oceníte.
Kuracie želé, recept so želatínou
Ak chcete rýchlo uvariť huspeninu, ponúkam vám recept na aspikové kura so želatínou. Jedlo sa pripravuje rýchlo z najdostupnejších produktov. Chutné a jednoduché, vyskúšajte to so mnou.
Čas na prípravu: 1 hodina 20 minút.
Porcie: 5.
Kuchynský riad: kastról, doska na krájanie a nôž, nádoba na želé, sito a gáza na filtrovanie.
Ingrediencie
Pre tento recept som si vzal najviac diétny produkt - kuracie mäso.. Potreboval som 1 filet, 1 kuracie stehno a 1 stehno. Pre zvýraznenie chuti pridávam suché biele víno. A aby mi želé zmrzlo, používam želatínu, ktorú musím najskôr zaliať studenou vodou a nechať napučať. 
Video recept na kuracie želé
Pre tých, ktorí majú záujem o rýchly a pomerne jednoduchý recept na kurací aspik, navrhujem sledovať videorecept. Pozrite sa, aké úžasné jedlo sa ukáže, dôstojná ozdoba každého stola!
Tento recept vám umožní variť želé tak často, ako chcete. Jedlo je nielen krásne a chutné, ale aj zdravé.
A v pomalom sporáku a na sporáku sa želé ukáže byť rovnako chutné a dobre zamrzne.. Niekto mäso namočí, iné gazdinky ho hneď uvaria. Nedospel som k rovnakému názoru, či je to potrebné robiť, preto varím rôznymi spôsobmi. Namáčate mäso, aby ste vyrobili želé? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a ohodnoťte naše recepty.
Aký druh jedla je želé mäso? Každý vám povie, že ide o mrazený mäsový vývar. Priehľadnú rôsolovitú štruktúru mu dodávajú adstringenty obsiahnuté v bravčových alebo hovädzích kostiach.
Tieto zložky majú priaznivý vplyv na ľudské kĺby. Želé je navyše výdatné a chutné jedlo, ktoré sa ľahko okorení horčicou alebo chrenom.
Aspik sa používa ako predjedlo pred hlavnými chodmi. Jeho odrodou je aspik, ktorý sa chuťou mierne líši od želé, pretože. pripravuje sa hlavne z rýb (šťuky).
Kanonické želé bolo pripravené len z hovädzieho mäsa. Na takéto želé mäso bola použitá hovädzia hlava, mozgy a nohy. V priebehu času však sada produktov pre želé prešla významnými zmenami.
Dnes sa želé pripravuje z rôznych sád produktov. Receptov je nespočetne veľa. Na mäsovú časť želé sa používa hovädzie, teľacie, bravčové mäso, mäso z domácej a divej hydiny.
Ako aromatické prísady sa používajú rôzne druhy zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, zeler), bylinky a koreniny.
Najdôležitejšou zložkou mäsového želé však boli a zostávajú bravčové alebo hovädzie stehná, uši, hlavy. Práve tieto ingrediencie umožňujú pripraviť skutočné silné rôsolové mäso bez pridania želatíny.
Želé pripravené s prídavkom želatíny sa totiž zmení na aspik, a to je úplne iné jedlo!
1. Výber správnych hláv alebo stehien z bravčového alebo hovädzieho mäsa
Aby vaše želé bolo silné a dobre stuhlo bez pridania želatíny, budete určite potrebovať bravčové alebo hovädzie hlavy alebo stehná.
Tu treba mať na pamäti, že bravčové želé je o niečo kalnejšie a mastnejšie ako hovädzie želé.
Pri kúpe nožičiek alebo hláv na želé dbajte na ich čerstvosť. Zatuchnuté, nie príliš čerstvé stehienka alebo mäso zo starých zvierat môžu nenávratne pokaziť chuť vášho jedla.
Ak si kúpite mrazené nohy, dávajte pozor na ich farbu. Nohy by mali byť rovné, svetlej farby, bez škvŕn a stôp po rozmrazovaní.
Pri výbere chladených nôh a hláv si ich určite ovoňajte. Čerstvé mäso má príjemnú sladkú vôňu. Je lepšie odmietnuť kúpiť mäso, ktoré má nepríjemný zápach amoniaku alebo starého tuku, z takého mäsa nemôžete variť chutné želé.
Pred varením musia byť nohy rozmrazené a namočené v studenej vode asi hodinu. Potom nohy oškrabte ostrým nožom a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Stanovenie s ďalšími druhmi mäsa
Ako bolo uvedené vyššie, na mäsovú zložku želé možno použiť akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny.
Najchutnejšie sú aspiky, v ktorých sa kombinujú rôzne druhy mäsa. Napríklad, ak pre želírovací efekt použijete bravčové stehná, tak na mäsovú časť si vezmite hovädziu sviečkovicu a trochu kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Mäso divých zvierat alebo vtákov môže dať vášmu želé zvláštnu pikantnosť. Ak máte takúto príležitosť, skúste si do želé pridať mäso z diviny alebo divej kačice a budete prekvapení, o koľko zaujímavejšia a aromatickejšia bude chuť známeho jedla.
Akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny sa rozhodnete použiť do želé, nemalo by byť príliš mastné, pretože nožičky, hlavy, líčka už obsahujú dostatočné množstvo tuku.
Hrubá vrstva tuku vytvorená na povrchu mrazeného aspiku nedodá vášmu pokrmu chutnosť. Na mäsovú časť je najvhodnejšia sviečková alebo biele mäso.
3. Želé uvaríme v hrnci alebo v tlakovom hrnci.
Aspik sa nevarí v malých hrncoch, takže budete potrebovať kapacitu aspoň päť litrov. Alebo aj sedem, aby sa všetko mäso zmestilo a bolo dostatok vývaru.
A hneď sa postarajte o ďalšiu nádobu - kam nalejete už pripravené želé. Táto nádoba (alebo aj niekoľko nádob) by mala mať veľkú plochu a nie príliš vysoká.
Ak varíte v tlakovom hrnci, mäso, kosti a zelenina by sa mali dať ihneď, aby sa neotvorili horúce
4. Na zeleninovú časť rôsolovitého mäsa použite cibuľu, mrkvu, bylinky a stonkový zeler alebo petržlen
Zelenina sa varí s mäsom.
Existujú dva spôsoby, ako uložiť zeleninu do záložiek. V prvej metóde sa zelenina položí na samom začiatku varenia a odstráni sa po 1 - 1,5 hodine.
V opačnom prípade sa zelenina položí 1,5 hodiny pred koncom varenia. Vzhľadom na rôzne spôsoby kladenia zeleniny sa chuť hotového jedla mierne líši.
Zelenina sa zvyčajne kladie celá a už ošúpaná, ale ak chcete, aby vaše želé mäso získalo príjemný zlatý odtieň, môžete dať cibuľu bez olúpania, ale iba odrezaním koreňov a odstránením najvyššej vrstvy šupky.
Pri varení zeleniny dbajte na to, aby sa nerozvarila a nezmenila sa na kašu!
Na želé môžete použiť akékoľvek korenie, v závislosti od vašej chuti a túžby. Na prípravu rôsolovitého mäsa sa najčastejšie používajú bobkový list, hrášok z čierneho, bieleho a nového korenia, klinčeky, kôprové semienka. Najlepšie je položiť všetky koreniny na samom začiatku varenia aspiku spolu s mäsom.
5. Hodinu pred koncom varenia musí byť želé solené. Toto je najdôležitejšie tajomstvo varenia želé, pretože solené želé nie je vôbec chutné čerstvé.
Soliť treba, aby bolo želé trochu presolené – keď stuhne, chuť želé bude výborná!
6. Trvanie varenia želé mäsa by malo byť od 6 do 12 hodín.
Čím dlhšie sa vaše želé varí, tým nasýtenejšia bude jeho chuť a vôňa a tým lepšia a silnejšia bude jeho konzistencia.
Po uvarení mäso vyberieme na samostatnú misku a necháme mierne vychladnúť a zvyšný vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko do samostatnej misky.
Teraz prichádza najdôležitejší moment pri príprave želé, do ktorého môžete zapojiť celú rodinu. Demontáž mäsa.
Najlepšie je mäso rozobrať rukami, vlákna jemne trieť medzi prstami a trhať. Vždy si tak môžete byť istí, že do želé sa nedostanú ani tie najmenšie úlomky kostí a samotné jedlo bude mäkké a jemné.
V prípade nedostatku času môžete vykostené mäso vynechať cez mlynček na mäso alebo pomlieť v kuchynskom robote, no musíte uznať, že to nie je to isté!
Najchutnejšie je želé, na príprave ktorého sa podieľali všetci členovia rodiny.
Rozložené mäso poukladáme do vopred pripravených plytkých foriem, ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy, zeleným hráškom, kúskami uvarených vajec, bylinkami, potom zalejeme precedeným vývarom, formy prikryjeme vrchnákmi a vyberieme do chladu do úplného stuhnutia.
7. Komu určiť, či je želé mäso uvarené správne alebo nie , nakvapkajte si na prsty vývar: ak sa prsty zlepia, tak želé bez želatíny stuhne.
8. Podávame aspik na stôl na veľkej miske, ozdobenej čerstvými bylinkami a varenou zeleninou. Vezmite širokú plytkú misku a zakryte ju čerstvými listami šalátu.
Formu s pripraveným želé mäsom ponorte na pár sekúnd do horúcej vody a potom ju vyklopte na pripravenú misku. Veľmi ostrým nožom opatrne nakrájajte želé na porcie, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celkový tvar.
Po okrajoch misky krásne poukladajte kolieska uvarenej mrkvy, vetvičky čerstvých byliniek a tenké plátky citróna. Podávame s čerstvo pripraveným chrenom a dobrou, pikantnou ruskou horčicou.
Malé tajomstvá lahodného želé:
1. Želé môžeme ozdobiť varenými vajcami a varenou mrkvou, kým nestuhne.
2. Ak chcete variť "mäkké" želé mäso, môžete mäso prejsť mlynčekom na mäso.
3. Ak chcete uvariť „hladké“ želé, je lepšie mäso pred stuhnutím dôkladne premiešať s vývarom.
4. Ak chcete piecť rôsolové mäso v tlakovom hrnci, doba varenia rôsolovitého mäsa bude 1,5 - 2 hodiny.
5. Pre pikantnú chuť môžete do želé pred naliatím pridať nasekaný cesnak.
6. Aspik podávame s chrenom a horčicou.
7. Aby želé zmrzlo bez pridania želatíny, je potrebné počas varenia nepridávať vodu do vývaru. Ihneď zalejeme ďalšou vodou a varíme na miernom ohni – aby vývar veľmi nevrel.
A mimochodom! Chill zmierňuje kocovinu!
A teraz pár receptov na želé, vyberte si podľa chuti.
Hydinové želé
Do panvice nalejte asi 10 litrov vody, ktorá sa počas varenia trochu vyvarí.
Pridajte 1 kilogram kuracích stehien na zväzok a 3-4 morčacie paličky alebo polovicu kuracieho tela. Najprv ponorte labky do horúcej vody, aby boli mäkké, očistite a odstráňte fóliu, odrežte pazúry.
Keď je všetko uvarené, vychladíme, oddelíme mäso od kostí, naplníme dno podnosov mäsom, navrch zalejeme vývarom. Pridajte korenie a zeleninu podľa potreby a nechajte vychladnúť.
Aspikový recept od V. Pokhlebkina.
Jednu bravčovú hlavu a 4 teľacie stehná opláchneme, očistíme a nakrájame na rovnaké časti.
Všetko vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou v množstve 1 liter na 1 kg. mäso, privedieme do varu, znížime oheň a varíme 6 - 8 hodín na najmenšom ohni bez varu tak, aby sa objem vody znížil na polovicu.
Hodinu pred koncom varenia pridajte 2 cibule, 1 mrkvu, 1 koreň petržlenu.
20 minút pred varením pridajte 5 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, soľ podľa chuti.
Pripravené mäso vyberieme z vývaru, oddelíme od kostí, nasekáme nadrobno a zmiešame s 1 hlávkou nadrobno nakrájaného cesnaku a malým množstvom mletého čierneho korenia.
Zvyšné kosti vložte späť do vývaru a varte ďalších 1 - 1,5 hodiny. Hotový vývar dôkladne precedíme a naplníme mäsom pripraveným a rozloženým vo formách.
Formy zakryte vekom a vložte do chladničky na 3-5 hodín.
Podávame s horčicou, chrenom a prelisovaným cesnakom s kyslou smotanou.
Bravčové stehno a kuracie želé
Do hlbokého hrnca vložte dve pripravené bravčové stehná a 400 gr. biele kuracie mäso bez kože, zalejeme 2 litrami studenej vody.
Priveďte do varu, odstráňte penu a varte na najmenšom vare 6 hodín.
Hodinu pred koncom varenia pridáme 1 cibuľu, 1 mrkvu, 2 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia a soľ podľa chuti. Z pripraveného vývaru vyberte mäso a zeleninu.
Mäso oddelíme od kostí a nadrobno rozdrobíme, vývar precedíme. Mäso dáme do želé, posypeme nadrobno nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou a cesnakom, zalejeme vývarom a v chlade vyberieme do úplného stuhnutia.
Aspik z hovädzieho, kuracieho a bravčového mäsa
Jeden kilogram hovädzej stopky namočte cez noc do studenej vody, potom opatrne očistite ostrým nožom a opláchnite.
Vložte stopku do hrnca, pridajte 500 g. kuracie mäso a dve bravčové uši. Všetko zalejte horúcou vodou tak, aby pokrývala mäso o 7 - 8 centimetrov.
Priveďte do varu, odstráňte penu a znížte teplotu na minimum. Pridajte dve cibule so šupkou, jednu mrkvu, jeden koreň petržlenu, 2-3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia, soľ podľa chuti.
Všetko spolu povarte 1,5 hodiny, potom zeleninu vyberte a varte ďalších 6 - 8 hodín na najmenšom ohni.
Uvarené mäso vyberte z vývaru, ochlaďte, oddeľte od kostí a nakrájajte. Vývar dôkladne precedíme, pridáme doň hlavičku nadrobno nakrájaného cesnaku.
Mäso poukladáme do foriem, posypeme mletým čiernym korením a zalejeme vývarom.
Formy prikryjeme viečkami a vyberieme do chladu, kým želé úplne nestuhne.
Pred podávaním ponorte formu do horúcej vody a prevráťte na servírovací tanier. Želé ozdobíme plátkami uvarenej mrkvy a plátkami uvarených vajec.
Starý recept na želé
Jednu teľaciu hlavu dôkladne opláchnite, nakrájajte na rovnaké časti, vyberte mozgy a jazyk a kúsky hlávky vložte do hrnca.
Pridajte 400 gr. chudé hovädzie mäso a 400 gr. akékoľvek iné mäso (najlepšie divina). Pridajte jednu mrkvu, po jednej petržlen a zeler, jednu cibuľu, obľúbené korenie, trochu šafranu alebo kurkumy a soľ.
Zalejte vodou tak, aby pokrývala mäso 5 - 7 cm, priveďte do varu, odstráňte penu, stíšte oheň a varte na najnižšom vare 6 - 8 hodín.
Hodinu po začiatku varenia vyberte zeleninu a korene z vývaru. Keď je mäso dobre uvarené, vyberte ho z vývaru do samostatnej misky, zbavené kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Vývar preceďte cez hrubú obrúsku alebo utierku, pridajte doň dve surové vajcia, znova prevarte a preceďte. Do výsledného úplne čistého a priehľadného vývaru pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na objasnenie.
Kusy mäsa poukladajte do hlbokých misiek, ozdobte plátkami uvarenej mrkvy a uvarených vajec a potom zalejte vývarom. Dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.
kholodets po gruzínsky.
Šesť bravčových stehien namočte cez noc do studenej vody, opatrne oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopyto.
Stehná vložte do hlbokého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a tri bobkové listy. Zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom vare 4 hodiny.
Hotové stehná vyberte z vývaru, nakrájajte a opatrne odstráňte kosti tak, aby koža s mäsom vytvorila rúrku.
Vývar dôkladne precedíme, zmiešame so šťavou z dvoch citrónov a zväzkom nadrobno nakrájaného koriandra.
Pripravené bravčové trubičky poukladáme do tácok, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
Podávame na tanieri, ozdobené koriandrom a plátkami citróna. Nezabudnite svojim hosťom ponúknuť pravú gruzínsku chachu!
Želé mäso z nôh
1 kg mäsových výrobkov,
1-2 žiarovky
1 mrkva
soľ korenie,
bobkový list, cesnak
Hovädzie, bravčové, jahňacie stehná musia byť opálené. Potom ich oparíme vriacou vodou, opatrne očistíme, nakrájame na kúsky a vložíme do studenej vody.
Priveďte do varu, odstráňte penu a varte pri miernom vare (hovädzie stehná - 4-5 hodín a bravčové a jahňacie - 3-4 hodiny, to znamená, kým sa mäso voľne neoddelí od kostí a vývar sa nestane lepkavý).
Na konci varenia pridajte cibuľu (v celku), nakrájanú mrkvu, soľ, korenie podľa chuti, nechajte na miernom ohni variť asi 0,5 hodiny. (Ak voda pri varení vrie, želé sa zakalí.)
Panvicu stiahneme z ohňa, vývar precedíme cez husté sitko alebo cez niekoľko vrstiev gázy. Predvarené mäso nakrájajte na malé kúsky alebo rozdeľte pozdĺž vlákien (voliteľné).
Do hlbokej misky alebo tanierov posypeme na dno mletým čiernym korením, pridáme 1 strúčik pretlačeného cesnaku, rozložíme mäso, kolieska uvarenej mrkvy (z vývaru) a zalejeme precedeným vývarom, necháme vychladnúť na chladnom mieste.
Keď želé zhustne, môže sa podávať na stole.
Želé kura
kuracie mäso - 1/2 ks;
bobkový list - 1 ks;
klinčeky - 1-2 púčiky;
soľ, čierne korenie - podľa chuti;
cesnak - 1 strúčik;
na ozdobu: vajíčko - 1-2 ks;
petržlen
Kuracie telo umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou (asi 3 l), pridáme soľ, bobkový list, klinčeky a čierne korenie. Varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu a tuk. Keď je kura uvarené, vývar preceďte.
Vyberieme kostru, vyberieme mäso, nakrájame na malé kúsky, ak chcete, môžete pridať tenké "listy" strúčika cesnaku.
Bujón sa musí znova prefiltrovať, aby sa stal úplne priehľadným, bez akýchkoľvek nečistôt.
Vajíčko uvaríme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na dno formy na želé dáme vrstvu mäsa, zalejeme vývarom tak, aby len mierne presahoval hladinu mäsa. Dáme na hodinu do chladničky. Potom musíte položiť plátky vajec, petržlenovú vňať a naliať vývar až k okrajom formy. Vložte do chladničky, kým nevychladne.
želé hovädzie mäso
hovädzie stehno - 1 ks.
zelená cibuľa - 40 g
cesnak - 2 strúčiky
nakladané huby - 60 g
varené vajce - 1 ks.
sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice
mletá čierna a červená paprika - podľa chuti
petržlen
Hovädzie stehno umyjeme, nasekáme, naplníme vodou v pomere 1: 3 a varíme 2-3 hodiny, kým sa mäso nezačne vzďaľovať od kostí.
Stehno vyberieme z vývaru, oddelíme dužinu od kostí, nasekáme, vložíme späť do vývaru a na miernom ohni varíme 15-20 minút.
Nalejte vývar spolu s mäsom do štvorcovej želé misky. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, huby a vajíčko. Soľ, korenie a ochlaďte.
Pred podávaním vyberieme želé z formy, nakrájame na plátky a ozdobíme bylinkami.
Sójovú omáčku podávajte oddelene.
Ahoj))
Ale musím povedať, že toto jedlo sa na veľkonočný stôl veľmi hodí.
Ukázalo sa, že sú veľmi chutné, presne tak, ako ich moja rodina miluje - sladké, ťažké a vďaka tomu dlho nezatuchnuté. Za tento čas sa mi ale podarilo neodfotiť ani jeden samotný postup a keďže na blog dávam podrobné recepty, tentoraz nevybočím z pravidla.
Keďže prítomnosť mäsových jedál je na veľkonočnom stole povinná, navyše v širokom sortimente (ako jedna z možností) navrhujem pripraviť na tento sviatok veľmi vhodné jedlo - želé. Rád ho varím na Vianoce a Veľkú noc, keďže je to jedlo „s históriou“, bez ktorého sa tradičný ruský stôl nezaobíde, takže na takéto sviatky je ako stvorený.
Jedlo z želé je nielen veľmi chutné, ale je aj užitočné, najmä pre tých, ktorí majú problémy s kĺbmi. Napríklad škvŕkanie v kĺboch sa často vyskytuje v dôsledku „nesprávneho“ kolagénu a v tomto prípade sa oplatí jesť aspik, ktorý obsahuje prvky lepkavého maziva.
Preto pripravujeme))
Často sa hovorí, že varenie aspiku je dlhé a ťažké ... no, nesúhlasím - je ľahké variť, varí sa len dlho a varí sa takmer bez našej účasti))
Najprv uvediem krátky recept na varenie a ak potrebujete podrobnejšie pokyny, potom o tom, ako uvariť želé z bravčového kolena, stehien ... a kuracieho mäsa) recept s fotografiou krok za krokom.
recept na želé
Na 5-litrovej panvici potrebujeme.
- Bravčové stehná - 1 kus
- Bravčová stopka - 1 kus
- Mäso (bravčové, hovädzie - aké máte radi) - 400 gramov (množstvo závisí od mäsitosti vašej stopky)
- Kuracie mäso (voliteľné) - 400 gramov
- Mrkva - 1 kus
- Cibuľa - 1 kus
- Cesnak - 1-2 hlavy
- Pepper
- bobkový list
- Nové korenie
Recept
Stehna a nohy sa dobre umyjú, nalejú vodu, zapália, keď sa uvaria - sceďte vodu, opláchnite a znova priveďte do varu.
Po 30 minútach po uvarení pridáme mäso – hovädzie alebo bravčové, prípadne oboje.
Po 2,5 hodinách - kuracie mäso, cibuľa, mrkva, soľ, korenie. Prikryté varíme ešte 1 hodinu.
Keď je mäso dobre oddelené od kostí, vyberieme ho a rozoberieme na malé kúsky. Na dno formy dáme nasekaný cesnak, zalejeme precedeným vývarom. Nastavte na zmrazenie.
Recept na želé s fotografiou krok za krokom
Teraz je recept podrobnejší, pretože pri príprave želé budú vždy jemnosti))
Aby sa želé dobre zmrazilo, potrebujete správnu sadu mäsových výrobkov.
Použitie želatíny na výrobu želé je rúhanie 😉
Keďže rôsolové mäso varím v 5-litrovom hrnci (v súčasnosti pre nás najoptimálnejší objem), dávam aj zodpovedajúcu spotrebu produktov, ktorú v prípade potreby zvýšite, dobre alebo znížite, hoci kde môžete niečo znížiť ))
Povinné zložky - bravčové stehno a bravčové koleno. Celkovo sa dá urobiť náhrada len za dve nôžky alebo len za dva kĺbiky, ale mne sa najviac páči kombinácia nožička + kolienka - mrazí sa lahodne a dobre. Preto ďalej o tom, ako variť želé z bravčového kolena a stehien.
Sada mäsových výrobkov na želé vyzerá takto (aj keď fotografia nie je príliš jasná).
Mojou najmenej obľúbenou činnosťou v procese varenia je príprava mäsových výrobkov. Často sa odporúča namočiť paličky a stehná na niekoľko hodín alebo cez noc do vody, ale ja používam rady na prípravu jedla od mamy mojej bývalej kolegyne, no musím povedať, že Oksanina mama varí veľmi chutne))
Holeň a nohy nalejte studenou vodou na 15 minút, vypustite vodu, znova ju nalejte, podržte 15 minút, teraz vypustite vodu a očistite, oškrabte mäsové výrobky nožom alebo špeciálnou kefou.
Teraz naplňte stehno a stopku vodou a dajte panvicu na oheň. Hneď ako voda zovrie, scedíme ju, umyjeme jedlo aj panvicu a dáme teraz dlho variť (mäso ešte nepridávať).
Voda by mala zakryť mäsové výrobky o päť centimetrov.
Existuje niekoľko dôvodov na vypustenie prvého vývaru:
Vývar nie je taký mastný (pre tých, ktorí sa starajú);
A transparentnejšie.
Vývar sa uvaril, penu sme odstránili, dáme variť na malom! oheň pod vekom po dobu 30 minút, teraz vložte mäso (bravčové / hovädzie).
Veľkosť kusov nie je zásadná a nemali by ste sa obťažovať, vložte jeden alebo dva veľké kusy.
Urobíme malý oheň, aby sa voda trochu uvarila, prikryjeme pokrievkou a ideme na 2,5 hodiny. Počas tejto doby sa paličky a mäso dobre uvaria.
Dovoľte mi pripomenúť, že ak chcete získať čistý vývar a podľa toho aj želé, nenechajte vývar príliš vrieť.
V skutočnosti sa bez tejto ingrediencie absolútne zaobídete, no mne sa zdá chutnejšia s kuracím mäsom, takže ju vždy pridávam. Po pridaní kurčaťa počkáme, kým vývar zovrie a kým sa neobjaví pena, ktorú odstránime, pridáme celú cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, korenie a varíme ďalšiu 1 hodinu.
Do tejto doby by sa mäso, ktoré bolo na kosti, malo od neho ľahko oddeliť a byt by mal mať úchvatnú a dokonca aj nejakú slávnostnú arómu))
Teraz musí byť vývar filtrovaný, aby v ňom nezostali žiadne kosti ani mäso. Všetko hodím do cedníka, ak je potrebný vývar špeciálnej priehľadnosti, potom si cedník vysteliem gázou, ak priehľadnosť nie je dôležitá, nepodložím ho.
Kým mäso chladne, prelisujeme (alebo nakrájame na malé kúsky) cesnak, vložíme do formičiek.
Mäso rozoberieme na malé kúsky, veľmi ľahko sa rozoberá a tiež vložíme do foriem.
Všetko zalejeme vývarom.
Ak vás znepokojuje odveká otázka „zamrzne alebo nezmrzne“, kvapnite si na palec a ukazovák trochu vývaru, stlačte ich k sebe a pocítite, ako sa zlepujú.
Moje želé sa snažilo nadobudnúť správnu formu aj v procese nalievania do foriem, fotografia ukazuje, že vývar ponechaný na panvici krátko bez dozoru sa začal ťahať navrch želírovacím filmom.
Želé nalievam do foriem, ktoré sú na to vlastne určené. A navyše, v skladovacích nádobách, ktoré sú tesne uzavreté vekom, je želé v takýchto formách veľmi vhodné odovzdať ako pochúťku.
Lahodné, krásne, odolné, sviatočné, ľudové - to všetko je, klasické želé mäso. Jedlo je naozaj obľúbené takmer v každej rodine. A to aj napriek tomu, že akýkoľvek recept na domáce želé trvá aj 2 dni. Samotné varenie zaberie minimálne 5 hodín a zvyšok urobí za nás chlad.
Kholodets je v podstate mrazený vývar, v ktorom sú maximálne koncentrované bielkoviny, kolagény, tuky a aromatické látky uvoľňované z mäsa. A preto túto studenú chuťovku tak milujú dospelí aj deti. Zdá sa, že je ťažké ho variť, ale v skutočnosti nie je nič jednoduchšie. Navyše ani recept nezaberie veľa času, pretože pri sporáku nikto nebude stáť 5 hodín.
Kholodets je také zaujímavé predjedlo, ktoré je najlepšie variť pomaly. Navyše sa to nedá urobiť v zhone. Urobte si zásoby dva dni pred sviatkami či víkendmi a pustite sa do varenia v dobrej nálade. Želé môžete variť z akéhokoľvek druhu mäsa:
- baranie mäso;
- králik;
- moriak.
Dá sa aj z rýb, ale to už bude aspik. A mimochodom, želé je jedno a to isté. Ale aspik a tlačenka sú jedlá, aj keď sú príbuzné, ale líšia sa svojimi vlastnosťami.
Keďže želé je silný, správne zmrazený vývar, technológia varenia bude vždy rovnaká. Takto vyzerajú kroky vo všeobecnosti:
- Príprava produktov (umývanie, odlupovanie, rezanie).
- Mäso varíme, kým sa nerozvarí.
- Varte mäso po varení na miernom ohni najmenej 4 hodiny.
- Pridajte zeleninu a korenie.
- Pridajte cesnak.
- Po 5-6 hodinách po varení vypnite a nalejte do foriem. Vytiahneme do chladu.
- Ozdobíme, podávame a podávame.
Päť univerzálnych zásad varenia
Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, niektoré pravidlá budú stále bežné. Tieto tipy možno pripísať nadpisu „poznámka pre hostesku“, pretože budú užitočné pri varení aspiku a pri varení akéhokoľvek mäsového vývaru:
- Po prvé, želé je vývar. Preto každý recept na želé s fotografiou poskytuje podrobné nápady, ako krok za krokom uvariť bohatú polievku. Nie je tu nič zložité. Najprv sa mäso vloží do studenej vody, potom sa rýchlo privedie do varu a potom sa varí na miernom ohni.
- Počas varenia po prevarení musíme neustále sledovať, aby voda nevyvrela. Povolené je len mierne, sotva znateľné kolísanie. V skutočnosti ide o princíp varenia akéhokoľvek mäsového vývaru.
- Počas varenia držte hrniec opatrne pokrievkou, inak voda vykypí.
- V pokračovaní predchádzajúceho pravidla: nikdy nedolievajte studenou vodou, môže to pokaziť chuť. V extrémnych prípadoch je povolené pridávať len v malom množstve - aby sa nezrazil slabý var.
- A ešte jedna zásada - 30-60 minút pred koncom dosoliť, okoreniť. Veď práve v tomto prípade presne vidíme skutočný objem výsledného vývaru a rozhodne neriskujeme presolenie či prešpikovanie.
To je všetko – tieto základné princípy určite pomôžu pri varení akéhokoľvek vývaru. A všetky ostatné rady, odporúčania možno považovať len za detaily. Napríklad, akú zeleninu si vziať, či pridať zázvor, ako ozdobiť mrkvou, vajíčkami atď. Nasleduje recept na výrobu klasického bravčového želé bez želatíny - s fotografiami a popismi krok za krokom každého kroku.
Klasický recept na želé
No a teraz sa dostávame k skutočnému receptu. Ako základ si vezmime klasické želé. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- bravčové stehná - 2 (môžete si vziať ďalšie 2 bravčové uši);
- bravčové (alebo hovädzie) filé - 800 g (možno brať aj s kosťou);
- cibuľa a mrkva - 2 kusy;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ, korenie, korenie - podľa vlastného uváženia.
Tu je jednoduchý recept na výrobu želé z bravčového stehna bez želatíny, v ktorom nájdete podrobný popis každej fázy krok za krokom aj s fotografiou:
- Bravčové stehná namočte cez noc do čistej studenej vody. Odstránime teda prebytočné nečistoty a hlavne – mäso zmäkne.
- Potom vyberieme, prelejeme vriacou vodou, opatrne očistíme kefkou, zmyjeme všetky nečistoty. Odrežeme kopytá. Vhodné je nasekať na 2 polovice (pozdĺžne), aby kolagén a ostatné látky prešli do vývaru čo najviac.
- Stehná, uši a mäso (filé) položíme na panvicu. Je vhodné vziať si hrubostennú panvicu, ktorá dobre uchováva teplo. Naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. Vrstva nad ňou by mala byť hrubá 2-3 prsty.
- Priveďte do varu a potom okamžite znížte teplotu. Teraz sa mäso bude variť veľmi dlho s miernym, sotva viditeľným varom. V skutočnosti by sme nemali vidieť ani bublajúce bublinky – voda bude slabo chodiť po povrchu, ako keby sa polievka práve varila. A to bude pokračovať najmenej 4 hodiny (ale nie viac ako 6). Našou úlohou je odstrániť penu ihneď po varení a potom ju pravidelne odstraňovať podľa potreby.
- Teraz ošúpte mrkvu. A cibuľku nemusíte šúpať, stačí ju umyť, pretože je úplne rovnaké ju neskôr vyhodiť. A šupka dodá vývaru príjemnú zlatistú farbu. Pridajte zeleninu spolu so všetkými koreninami presne hodinu pred koncom varenia.
- No, to je všetko, od okamihu varu uplynulo 5-6 hodín a vône dovolenky už dlho naplnili celú kuchyňu. Teraz to vypneme. A len 5 minút pred tým pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Nemusíte to robiť skôr - všetky chute sa stratia.
- Odstráňte zeleninu z vývaru. Mäso vyberieme, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nožom.
- Mäso rozložíme na dno inej panvice alebo formičiek. Pre krásu rozložíme mrkvu (voliteľné). Všetko zalejeme vývarom, vyberieme do chladu. Budete musieť čakať celú noc, ale očakávanie dovolenky je niekedy lepšie ako dovolenka samotná!
Ako vidíte, nie je tu žiadna želatína. Áno, nie je potrebný. Pripomeňme si históriu. O pôvode želé existuje taká krásna a zároveň vierohodná kulinárska legenda. V dávnych dobách sluhovia upratali pánov stôl, všetko dobré nespotrebované mäso si nechali a varili z neho silný vývar. Raz sa miska polievky nechala v chlade. A samozrejme je jasné, čo sa stalo. Pozor na otázku - odkiaľ vzali želatínu? Vtedy to neexistovalo a na tom nezáležalo. Všetko, čo bolo potrebné, sa „vzalo“ samo - z kostí bravčového a hovädzieho mäsa, ako aj z dedinského kurčaťa (napokon vtedy neexistovali žiadne iné).
So želatínou alebo bez nej
Toto je jedna z najčastejších otázok o želé na kulinárskom webe. Ako vlastne zabezpečiť, aby vývar stuhol a nadobudol konzistenciu želé, a nie mäsovej „zmrzliny“? A okrem toho, čo ak chcete uvariť ľahké, diétne jedlo bez bravčových stehien? Tieto otázky majú veľmi jednoduché odpovede.
Želé variant so želatínou
Toto je najjednoduchšia možnosť, ktorá nám dáva úplnú slobodu konania. Koniec koncov, absolútne akékoľvek mäso môže byť použité na želé so želatínou. V každom recepte na želatínové želé sú komentáre (krok za krokom as fotografiou), ale technológia bude v každom prípade úplne rovnaká, ako je opísané vyššie. Najdôležitejšie je presne vedieť, koľko želatíny treba vziať:
- Ak chceme získať treskúce želé, ako puding, zriedime 20 g želatíny na liter hotového želé. Povedzme, že varíme v 5-litrovom hrnci. A potom vezmeme 100 g želatíny, nie viac. Veď treba počítať s tým, že 400-500 ml vody sa určite vyvarí.
- A ak chceme získať tuhšiu konzistenciu, pokojne si vezmite aspoň 2x viac – 40 g na liter hotového vývaru.
A rovnako dôležitá otázka je, ako zriediť želatínu, keď sa pridáva do vývaru. Aj tu je všetko jednoduché. Po prvé, na taške je vždy návod. Ale aj keď sa stratí, správame sa takto:
- Po prvé, pomer želatíny a vody by mal byť 1:10. Lyžicou odmeriame potrebné množstvo a zaspíme v pohári.
- Nalejte tam studenú prevarenú vodu (10-krát väčší objem).
- Nechajte 30-60 minút, voda by mala napučať.
- Teraz vložte pohár na niekoľko minút do vodného kúpeľa. Pohár môžete jednoducho ponoriť do hrnca s vodou a dať na mierny oheň. Po zahriatí dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- To je všetko. Želatína je pripravená. Pridáva sa do horúceho, ale nie vriaceho vývaru, keď je hotový (alebo 10-15 minút pred koncom). Len majte na pamäti, že želatína nie je varená. Preto sa pridáva do uvareného vývaru. Ďalej postupujeme ako obvykle - nalejeme do formičiek a vyberieme do chladu.
RADY
V práškoch a tanieroch je želatína. Pre začínajúcich kuchárov je práca s práškom jednoduchšia - jednoducho sa naleje do vývaru a rovnomerne sa rozpustí. A na prácu so záznamami potrebujete určité skúsenosti.
Želé bez želatíny
Recept na bravčové želé bez želatíny s popisom akcií krok za krokom a fotografiou bol diskutovaný vyššie. Bez tohto výživového doplnku sme sa mohli pokojne zaobísť, keďže všetky potrebné látky, aby želé dodalo požadovanú konzistenciu, boli už v samotnom mäse. Alebo skôr - v bravčových stehnách (a je ich dosť aj v ušiach).
Ale je naozaj nutné vždy brať bravčové mäso? Vôbec nie. Tu sú niektoré ďalšie prírodné zdroje kolagénu:
- Hovädzie stehná.
- Býčie alebo kravské chvosty.
- Jahňacie nohy.
- Dedinské kura.
To znamená, že je celkom možné variť želé bez želatíny - na to musíte vziať tieto druhy mäsa. Mimochodom, všimnite si, že obvyklé kura z obchodu nebude fungovať. To je ľahké vidieť z vlastnej skúsenosti: koniec koncov, slepačia polievka, vložená do chladničky, sa nikdy nezmení na želé. Ďalšia vec je dedinský kohút alebo kura. Poskytujú potrebné množstvá kolagénu, čo má za následok požadovanú konzistenciu.
Originálne spôsoby zdobenia aspiku: 10 nápadov na inšpiráciu
Takže sme prišli na to, ako variť želé doma - vyššie uvedený podrobný recept s fotografiou pomohol pochopiť, čo je čo. Všetky ostatné odporúčania možno nazvať iba podrobnosťami. Napríklad môžeme:
- vyberte si ďalšiu zeleninu (paprika, konzervovaný hrášok atď.);
- vziať ďalšie korenie (zázvor, klinček, bazalka, tymian);
- pridajte varené kuracie vajce nakrájané na polovicu (bude vhodné pozrieť sa do kuracieho želé).
No ako ozdobiť aspik je už kreatívna záležitosť. A veľmi vtipné! Najmä ak si na pomoc privediete malé deti. Tu je len niekoľko možností pre želé s fotografiou - pre inšpiráciu.
1 z 8
