Ako správne konzumovať mliečne výrobky. Mliečne výrobky - dobré alebo zlé
Fermentované mliečne výrobky sú produkty získané fermentáciou z mlieka alebo jeho derivátov. K fermentácii týchto produktov dochádza v dôsledku kombinácie mliečneho základu s baktériami mliečneho kvasenia alebo kvasinkami. Kyslomliečne výrobky sa konzumujú v čistej forme, používajú sa na prípravu pečiva a dezertov, omáčok a marinád.
Aké sú výhody mliečnych výrobkov
Všetky mliečne výrobky sa zvyčajne delia do dvoch kategórií.
1. Produkty vznikajúce pri fermentácii kyseliny mliečnej, keď sa cukor premieňa na kyselinu mliečnučo dáva týmto výrobkom charakteristickú jemnú chuť s kyslosťou.
Je to kyselina mliečna, ktorá sa dostáva do žalúdka a zabraňuje rozvoju hnilobných procesov a fermentácie v gastrointestinálnom trakte.
2. Výrobky pripravené kombináciou kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia, pri ktorých sa z cukru vyrába okrem kyseliny mliečnej aj alkohol a oxid uhličitý. Túto sériu predstavujú kefír, koumiss, matsoni a bifidok.
Bifidok, mimochodom, je jedným z najchutnejších príkladov produktov kyseliny mliečnej obohatenej vo výrobnom procese o probiotiká a prebiotiká, ktoré im dodávajú ďalšie terapeutické a diétne vlastnosti.
Obvykle sa fermentované mliečne výrobky vyrábajú z kravského mlieka, menej často z kozieho mlieka, ešte zriedkavejšie z mlieka oviec, somárov, byvolov, tiav, kobýl a jeleňov.
Kyslé mliečne výrobky sa vyznačujú svetlo krémovou alebo mliečne bielou farbou, jemnou chuťou s príjemnou kyslosťou alebo sladkastou chuťou.
Nutričné a prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, známe už od staroveku, teraz dostali horlivé potvrdenie od vedcov, lekárov a odborníkov na výživu.
Obsah kalórií, zloženie a nutričné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa líšia v závislosti od konkrétneho typu výrobku, jeho obsahu tuku, prirodzenosti jeho výroby a mnohých ďalších faktorov, ale existuje niečo, čo fermentované mliečne výrobky spája.
Značnú časť prospešných vlastností poskytujú vitamíny obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch (skupina B, A, E, PP, C a mnohé ďalšie), mikro a makro prvky (sodík, fosfor, fluór, draslík, zinok, vápnik, selén a iné).
Fosfor a vápnik sú neoceniteľné pre posilnenie a formovanie kostrového systému a zubov. Preto sa do jedálnička detí od prvého kŕmenia zaraďujú rôzne tvarohy a tehotným a dojčiacim matkám sa odporúčajú fermentované mliečne výrobky.
Aké sú výhody mliečnych výrobkov pre trávenie
Vzhľadom na to, že mliečne bielkoviny sú vo fermentovaných mliečnych výrobkoch prítomné v už čiastočne rozštiepenom stave, rovnako napríklad pohár kefíru v porovnaní s mliekom sa vstrebe dvakrát rýchlejšie a to o 90 % oproti 30 %. Výborne sa vstrebáva aj vápnik. Oba sú životne dôležité pre fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému človeka.
Pri liečbe antibiotikami, ako viete, je napadnutá prospešná mikroflóra gastrointestinálneho traktu. Spôsobené jej poškodenie, fermentované mliečne výrobky neutralizujú doslova v priebehu niekoľkých hodín. Aj preto sú nenahraditeľné vo výžive pacientov s chrípkou, akútnymi respiračnými infekciami a inými „zimnými“ neduhmi, keď nie je chuť do jedla a telo potrebuje vynaložiť energiu predovšetkým na vlastné zotavenie, nie na trávenie. ťažké jedlo.
Pohár jogurtu pol hodiny pred jedlom povzbudí chuť do jedla, povzbudí trávenie a na mnoho hodín dopredu podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálov (vrátane vitamínu D a železa) zo všetkých ostatných potravín skonzumovaných počas dňa.
Zdravotné prínosy mliečnych výrobkov
Niečo kyslomliečne vo večernom menu určite prispeje k dobrému spánku a to isté kedykoľvek počas dňa - zníži únavu tela a zlepší náladu.
Odstredené mliečne výrobky sú zahrnuté v ponuke diét a pôstnych dní usporiadaných na chudnutie, čo je uľahčené vlastnosťou týchto výrobkov (nie nevyhnutne bez tuku) urýchliť metabolizmus.
Kyslomliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú užitočné pri priberaní, pri rekonvalescencii organizmu po chorobe a v období veľkej fyzickej námahy.
Pravidelná konzumácia mliečnych výrobkov tiež pomáha pri:
Zníženie prejavov akýchkoľvek alergických reakcií;
odstránenie toxínov z tela;
Zlepšenie stavu pokožky;
Posilnenie vlasov a nechtov;
Mierny diuretický účinok a zníženie edému;
zvýšenie hladiny hemoglobínu;
zlepšenie dýchacieho systému;
posilnenie imunity.
V letných horúčavách sú kyslomliečne nápoje aj v čistej forme, dokonca aj ako základ studených polievok, pozoruhodne osviežujúce, uhasia smäd a chránia organizmus pred škodlivými účinkami UV žiarenia.
Keď sú fermentované mliečne výrobky škodlivé, ako ich jesť, vyberať a variť
Aby sa zachoval priaznivý účinok a výživa fermentovaných mliečnych výrobkov bez poškodenia, neodporúča sa ich používať ako sústo s pečivom a čokoládou.
Napriek tomu by ste sa nemali vzdať zvyku sladiť všetko kyslé mlieko, pretože po prvé je také ľahké jesť veľa cukru a po druhé to narúša proces trávenia. Ak naozaj chcete - môžete pridať lyžicu medu.
Napriek nepopierateľným výhodám fermentovaných mliečnych výrobkov by sa pri mnohých ochoreniach malo obmedziť ich používanie alebo zvoliť aspoň ich nízkotučné verzie.
ateroskleróza;
hepatitída
· hypertenzia;
Obezita
ochorenia pečene a žlčových ciest.
Pri gastritíde a vredoch nie je užitočné piť kefír a acidofil, ale kyslomliečne výrobky pri týchto chorobách žalúdka neublížia, ak si vyberiete kyslé mlieko a jogurt.
Je dôležité mať na pamäti, že iba kvalitné a čerstvé fermentované mliečne výrobky sú chutné, zdravé a bezpečné.
Na ich nákup z rúk súkromných obchodníkov si preto treba dávať pozor, aj keď tvaroh a kyslá smotana zvádzajú k prírodnému vidieckemu pôvodu.
Mnoho mliečnych výrobkov sa dá pripraviť doma. Na to je veľmi užitočné mať takéto zariadenie ako jogurtovač, ale aj s tým najbežnejším riadom vo vašej kuchyni môžete získať najčerstvejší, veľmi chutný a bezchybne kvalitný tvaroh, fermentované pečené mlieko, jogurt a mnoho ďalších. viac.
Podľa priemyselných techník by sa domáce jogurty a podobne mali pripravovať s mrazeným alebo konzervovaným ovocím a bobuľami, pretože kyseliny z čerstvého ovocia môžu ničiť baktérie mliečneho kvasenia.
Dobré mliečne výrobky z obchodu majú dva atribúty kvality:
· krátka trvanlivosť, čo naznačuje, že sú vyrobené bez rôznych umelých prísad. A je lepšie, aby v deň nákupu neskončila. Niekedy sa kvalita produktu výrazne mení. Napríklad jednodňový kefír obsahuje iba 0,7% etylalkoholu, zatiaľ čo trojdňový kefír obsahuje 0,88%;
· minimálne zloženie bez množstva farbív a stabilizátorov. Pri mnohých výrobkoch, napríklad pri prírodnej kyslej smotane, by mala byť v zložení uvedená len smotana a kysnuté cesto.
Prirodzenosť množstva fermentovaných mliečnych výrobkov sa dá ľahko skontrolovať. Ak napríklad rozmiešate lyžicu kyslej smotany v pohári horúcej vody, tá pravá sa úplne rozpustí, bez usadenín.
Jogurt a kefír sa správajú odlišne. Niekto ich považuje za potrebné, iní považujú tieto produkty za škodlivé.
Podľa môjho názoru je úloha fermentovaných mliečnych výrobkov pri vytváraní imunity čiastočne zveličená, navyše neexistuje správne pochopenie toho, ako tieto produkty používať tak, aby boli prospešné.
Moderná veda zvažuje vplyv potravín na ľudské zdravie prostredníctvom štandardnej analýzy ich zložiek: bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov atď., čím vysvetľuje ich užitočnosť.
Ajurvéda odhaľuje vlastnosti potravín na inej úrovni. Zohľadňuje špeciálne znaky a faktory: chuť (rasa), dochuť (vipak), energiu (vrya), špecifickosť konkrétneho produktu (prabhava), vlastnosti materiálu (guna), vplyv na bioenergiu (dóša). Takýto systém umožňuje pochopiť podstatu produktov, ich účinky na telo a myseľ, ako aj možné dôsledky ich používania v rôznych podmienkach.
Ajurvédsky pohľad na mliečne výrobky (jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh)
- Chuť: sladká + kyslá
- Záver: kyslý
- Energia: horúca
- Guny: ťažké, lepkavé atď.
- Zvyšuje Kapha a Pitta.
Prečo nemôžete piť kefír v noci?
V noci sa telo začína ochladzovať, spomaľujú sa procesy trávenia a energetického metabolizmu, znižuje sa schopnosť prijímať potravu – telo sa pripravuje na spánok. Tráviaci systém potrebuje na strávenie potravy trochu viac času a prostriedkov. Ajurvéda vysvetľuje, že tento jav súvisí s aktiváciou Kaphy v tele v približnom intervale od 18:00 do 22:00.
Ťažké, sladkokyslé, viskózne mliečne výrobky majú podobnú povahu ako Kapha, a preto ju zvyšujú. To zhoršuje skutočnosť, že ich spravidla používame chladené a ihneď ich vyberieme z chladničky. To spôsobuje ešte väčšie vystavenie chladu a Kapha dostane ďalšiu podporu rastu. Zvýšenie tejto dóše sa prejavuje vo forme hromadenia hlienu a fermentované mliečne výrobky vyvolávajú produkciu hlienových látok v tkanivách tela. V tomto prípade sa hlien hromadí v kanáloch a nakoniec ich blokuje, čo spôsobuje upchatie, opuch, nádchu, kašeľ, sinusitídu atď.
Tieto účinky sú najvýraznejšie v severných, studených a vlhkých oblastiach, kde Kapha prirodzene dominuje životnému prostrediu. Keď som pracoval v jednom z ajurvédskych centier v severozápadnej oblasti Ruska, pacienti s chronickým upchatým nosom a hromadením hlienu v nosohltane boli veľmi bežní. Všetkých spájala v noci veľká láska ku kefíru a tvarohu.
Takýmto pacientom bola predpísaná diéta, ktorá obmedzovala produkty Kapha, dávala odporúčania na ich vylúčenie počas chladného obdobia, predpisovala opatrenia na odstránenie hlienu: pitie teplých odvarov, používanie horúcich a adstringentných korenín, ako aj ajurvédske čistiace a otepľovacie procedúry.
Ako užitočné sú baktérie v kefíre?
Nie všetky prospešné baktérie sa v tele využívajú. Dôvodom je, že jogurt, ktorý používame, vplyvom nízkej teploty v chladničke stráca počiatočné množstvo baktérií (CFU - colony-forming units). Chlad je nepriaznivým prostredím pre bakteriálne kultúry. Probiotická hodnota takýchto produktov (vrátane prítomnosti konzervačných látok v mnohých z nich) je znížená. To je dôvod, prečo sa v Indii populárny produkt - dahi (prírodný jogurt) po chladničke pred podávaním tradične udržiava trochu pri izbovej teplote.
Môj učiteľ, ajurvédsky lekár 6. generácie, doktor Manish Gairola, povedal, že baktérie ako živé mikroorganizmy vyžadujú pre úspešnú kolonizáciu a ďalší život špeciálne priaznivé prostredie (napríklad určitú acidobázickú rovnováhu). Často sa stáva, že po chorobe alebo pri oslabenom imunitnom systéme je toto prostredie narušené. V tomto prípade živé baktérie jednoducho nie sú schopné zakoreniť sa. Preto sa v klinickej praxi ajurvédy prijímajú opatrenia na obnovenie potrebného prostredia na udržanie mikroflóry, a to aj s pomocou niektorých ajurvédskych prípravkov.
Aké sú výhody mliečnych výrobkov?
Napriek takémuto množstvu podmienok a pravidiel Ayurveda zaznamenáva mnohé prospešné vlastnosti prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov. Napríklad sa hovorí, že jogurt zvyšuje potenciu, silu, tráviacu kapacitu, vyživuje tkanivá, dobre vyrovnáva Vata dóšu.
Odporúčam vám, aby ste si uvarili jogurt sami, čo zaručuje dobrú kvalitu produktu a zachovanie živých fermentovaných mliečnych kultúr.
Mliečne výrobky je najlepšie konzumovať popoludní.
Je dôležité vedieť, že podľa ajurvédskej kompatibility sa jogurt, rovnako ako všetky fermentované mliečne výrobky, nehodí s ovocím a bobuľami (slivky, jahody, čerešne, maliny atď.). Faktom je, že trávenie ovocných kyselín a trávenie zložiek jogurtu vyžadujú enzýmy, ktoré sú svojou kvalitou opačné. A spoločné užívanie týchto produktov, vrátane ovocných jogurtov, spôsobuje nerovnováhu v tráviacom systéme, t.j. amu („toxíny“).
Jogurt po fermentácii sa neodporúča variť alebo zohrievať nad 50 °. Zahrievanie, ako aj nadmerné chladenie vedie k smrti prospešných kultúr v produkte, takže tepelne spracovaný jogurt stráca svoje prospešné vlastnosti. Ajurvéda výslovne zakazuje ohrievanie fermentovaných mliečnych výrobkov.
Ajurvéda považuje lassi za jeden z najužitočnejších fermentovaných mliečnych výrobkov. Ide o liečivý nápoj vyrobený podľa špeciálnych pravidiel z prírodného jogurtu. Netreba si ho mýliť s obľúbeným ovocným kokteilom, nazývaným aj lassi, ktorý sa často predáva na turistických miestach v Indii. Ajurvédske lassi posilňuje organizmus, zlepšuje chuť do jedla a tráviacu silu. Použitie jogurtu v lassi ho robí vysoko stráviteľným a zvyšuje prospešné vlastnosti produktu.
Popis: Lassi pozostáva z 1 dielu domáceho jogurtu a 3 dielov teplej (asi 40°C) predvarenej vody. Ostatné zložky závisia od typu vašej konštitúcie. Na Vátu je dobré pridať cukor, kardamón, rascu, na Pittu - trstinový cukor, ružovú vodu, fenikel a na Kaphu štipku ostrého korenia - zázvor, kurkuma a med. Suroviny dobre premiešame a vyšľaháme metličkou.
Dodržiavaním ajurvédskych odporúčaní a konzumáciou fermentovaných mliečnych výrobkov v správnej forme, v správnom čase a za správnych podmienok môžete získať a maximalizovať ich prospešné vlastnosti na predĺženie zdravia a mladosti.
Katerina Kuzminová, špecialistka na ajurvédsku výživu.
Fermentované mliečne výrobky sú produkty získané fermentáciou z mlieka alebo jeho derivátov. K fermentácii týchto produktov dochádza v dôsledku kombinácie mliečneho základu s baktériami mliečneho kvasenia alebo kvasinkami. Kyslomliečne výrobky sa konzumujú v čistej forme, používajú sa na prípravu pečiva a dezertov, omáčok a marinád.
Všetky mliečne výrobky sa zvyčajne delia do dvoch kategórií.
1. Produkty vznikajúce pri fermentácii kyseliny mliečnej, keď sa cukor premieňa na kyselinu mliečnučo dáva týmto výrobkom charakteristickú jemnú chuť s kyslosťou.
Je to kyselina mliečna, ktorá sa dostáva do žalúdka a zabraňuje rozvoju hnilobných procesov a fermentácie v gastrointestinálnom trakte.
2. Výrobky pripravené kombináciou kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia, pri ktorých sa z cukru vyrába okrem kyseliny mliečnej aj alkohol a oxid uhličitý. Túto sériu predstavujú kefír, koumiss, matsoni a bifidok.
Bifidok, mimochodom, je jedným z najchutnejších príkladov produktov kyseliny mliečnej obohatenej vo výrobnom procese o probiotiká a prebiotiká, ktoré im dodávajú ďalšie terapeutické a diétne vlastnosti.
Obvykle sa fermentované mliečne výrobky vyrábajú z kravského mlieka, menej často z kozieho mlieka, ešte zriedkavejšie z mlieka oviec, somárov, byvolov, tiav, kobýl a jeleňov.
Kyslé mliečne výrobky sa vyznačujú svetlo krémovou alebo mliečne bielou farbou, jemnou chuťou s príjemnou kyslosťou alebo sladkastou chuťou.
Nutričné a prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov, známe už od staroveku, teraz dostali horlivé potvrdenie od vedcov, lekárov a odborníkov na výživu.
Obsah kalórií, zloženie a nutričné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov sa líšia v závislosti od konkrétneho typu výrobku, jeho obsahu tuku, prirodzenosti jeho výroby a mnohých ďalších faktorov, ale existuje niečo, čo fermentované mliečne výrobky spája.
Značnú časť prospešných vlastností poskytujú vitamíny obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch (skupina B, A, E, PP, C a mnohé ďalšie), mikro a makro prvky (sodík, fosfor, fluór, draslík, zinok, vápnik, selén a iné).
Fosfor a vápnik sú neoceniteľné pre posilnenie a formovanie kostrového systému a zubov. Preto sa do jedálnička detí od prvého kŕmenia zaraďujú rôzne tvarohy a tehotným a dojčiacim matkám sa odporúčajú fermentované mliečne výrobky.
Aké sú výhody mliečnych výrobkov pre trávenie
Vzhľadom na to, že mliečne bielkoviny sú vo fermentovaných mliečnych výrobkoch prítomné v už čiastočne rozštiepenom stave, rovnako napríklad pohár kefíru v porovnaní s mliekom sa vstrebe dvakrát rýchlejšie a to o 90 % oproti 30 %. Výborne sa vstrebáva aj vápnik. Oba sú životne dôležité pre fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému človeka.
Pri liečbe antibiotikami, ako viete, je napadnutá prospešná mikroflóra gastrointestinálneho traktu. Spôsobené jej poškodenie, fermentované mliečne výrobky neutralizujú doslova v priebehu niekoľkých hodín. Aj preto sú nenahraditeľné vo výžive pacientov s chrípkou, akútnymi respiračnými infekciami a inými „zimnými“ neduhmi, keď nie je chuť do jedla a telo potrebuje vynaložiť energiu predovšetkým na vlastné zotavenie, nie na trávenie. ťažké jedlo.
Pohár jogurtu pol hodiny pred jedlom povzbudí chuť do jedla, povzbudí trávenie a na mnoho hodín dopredu podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálov (vrátane vitamínu D a železa) zo všetkých ostatných potravín skonzumovaných počas dňa.
Zdravotné prínosy mliečnych výrobkov
Niečo kyslomliečne vo večernom menu určite prispeje k dobrému spánku a to isté kedykoľvek počas dňa - zníži únavu tela a zlepší náladu.
Odstredené mliečne výrobky sú zahrnuté v ponuke diét a pôstnych dní usporiadaných na chudnutie, čo je uľahčené vlastnosťou týchto výrobkov (nie nevyhnutne bez tuku) urýchliť metabolizmus.
Kyslomliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú užitočné pri priberaní, pri rekonvalescencii organizmu po chorobe a v období veľkej fyzickej námahy.
Pravidelná konzumácia mliečnych výrobkov tiež pomáha pri:
Zníženie prejavov akýchkoľvek alergických reakcií;
odstránenie toxínov z tela;
Zlepšenie stavu pokožky;
Posilnenie vlasov a nechtov;
Mierny diuretický účinok a zníženie edému;
zvýšenie hladiny hemoglobínu;
zlepšenie dýchacieho systému;
posilnenie imunity.
V letných horúčavách sú kyslomliečne nápoje aj v čistej forme, dokonca aj ako základ studených polievok, pozoruhodne osviežujúce, uhasia smäd a chránia organizmus pred škodlivými účinkami UV žiarenia.
Keď sú fermentované mliečne výrobky škodlivé, ako ich jesť, vyberať a variť
Aby sa zachoval priaznivý účinok a výživa fermentovaných mliečnych výrobkov bez poškodenia, neodporúča sa ich používať ako sústo s pečivom a čokoládou.
Napriek tomu by ste sa nemali vzdať zvyku sladiť všetko kyslé mlieko, pretože po prvé je také ľahké jesť veľa cukru a po druhé to narúša proces trávenia. Ak naozaj chcete - môžete pridať lyžicu medu.
Napriek nepopierateľným výhodám fermentovaných mliečnych výrobkov by sa pri mnohých ochoreniach malo obmedziť ich používanie alebo zvoliť aspoň ich nízkotučné verzie.
ateroskleróza;
hepatitída
· hypertenzia;
Obezita
ochorenia pečene a žlčových ciest.
Pri gastritíde a vredoch nie je užitočné piť kefír a acidofil, ale kyslomliečne výrobky pri týchto chorobách žalúdka neublížia, ak si vyberiete kyslé mlieko a jogurt.
Je dôležité mať na pamäti, že iba kvalitné a čerstvé fermentované mliečne výrobky sú chutné, zdravé a bezpečné.
Na ich nákup z rúk súkromných obchodníkov si preto treba dávať pozor, aj keď tvaroh a kyslá smotana zvádzajú k prírodnému vidieckemu pôvodu.
Mnoho mliečnych výrobkov sa dá pripraviť doma. Na to je veľmi užitočné mať takéto zariadenie ako jogurtovač, ale aj s tým najbežnejším riadom vo vašej kuchyni môžete získať najčerstvejší, veľmi chutný a bezchybne kvalitný tvaroh, fermentované pečené mlieko, jogurt a mnoho ďalších. viac.
Podľa priemyselných techník by sa domáce jogurty a podobne mali pripravovať s mrazeným alebo konzervovaným ovocím a bobuľami, pretože kyseliny z čerstvého ovocia môžu ničiť baktérie mliečneho kvasenia.
Dobré mliečne výrobky z obchodu majú dva atribúty kvality:
· krátka trvanlivosť, čo naznačuje, že sú vyrobené bez rôznych umelých prísad. A je lepšie, aby v deň nákupu neskončila. Niekedy sa kvalita produktu výrazne mení. Napríklad jednodňový kefír obsahuje iba 0,7% etylalkoholu, zatiaľ čo trojdňový kefír obsahuje 0,88%;
· minimálne zloženie bez množstva farbív a stabilizátorov. Pri mnohých výrobkoch, napríklad pri prírodnej kyslej smotane, by mala byť v zložení uvedená len smotana a kysnuté cesto.
Prirodzenosť množstva fermentovaných mliečnych výrobkov sa dá ľahko skontrolovať. Ak napríklad rozmiešate lyžicu kyslej smotany v pohári horúcej vody, tá pravá sa úplne rozpustí, bez usadenín.
Medzi fermentované mliečne výrobky patria tie mliečne výrobky, ktoré sa dnes vyrábajú fermentáciou plnotučného mlieka. Surovina sa odoberá od kravy, kobyly, kôz, oviec. Okrem bežného mlieka je prijateľné použitie smotany, srvátky. Na takéto účely sa používa aj odstredené mlieko. Určite sa chcete dozvedieť viac o fermentovaných mliečnych výrobkoch. V tomto článku sa diskutuje o výhodách a škodách tvarohu, kyslej smotany a obľúbeného jogurtu každého.
Výhody a poškodenie tvarohu Aké je použitie tvarohu pre telo? Prírodný tvaroh je považovaný za jeden z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, čo je určite dobré pre ženy, ktoré chcú zostať krásne a štíhle. Denaturácia mliečnych bielkovín vytvára všetky podmienky pre úspešné štiepenie produktu za účasti proteolytických enzýmov. Z tohto dôvodu možno tvaroh právom nazvať ľahko stráviteľným produktom. Pokusy vedcov potvrdili, že pri vstupe tvarohu do ľudského gastrointestinálneho traktu sa enzýmy s kyselinou chlorovodíkovou aj žalúdočnou šťavou uvoľňujú v oveľa menšom objeme ako pri spracovaní plnotučného alebo fermentovaného mlieka. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že v produkte je málo vitamínov, ale má výrazný diuretický účinok. Zistilo sa, že tvaroh sa optimálne hodí do diétneho menu na chudnutie. Je užitočný pri obezite, hypertenzii, srdcových ochoreniach, ochoreniach pečene, ateroskleróze, pretože zmierňuje nepríjemné príznaky zlepšením metabolizmu tukov. Tvaroh obsahuje pôsobivé množstvo vápnika a látka je pre telo v najlepšej forme. Okrem iného zloženie obsahuje vitamíny zo skupiny B, kyselinu askorbovú. Pri pravidelnej konzumácii tvarohu sa nám zvyšuje percento hemoglobínu v krvi, zlepšujú sa regeneračné procesy v nervovom systéme, spevňuje sa chrupavkové tkanivo, zachováva sa pevnosť kostí.
V akých prípadoch je tvaroh škodlivý? Zneužívanie tučného tvarohu často vedie k nebezpečnému zvýšeniu cholesterolu, čo vytvára riziko obezity a aterosklerózy. Tiež konzumácia fermentovaného mliečneho výrobku vo veľkých množstvách hrozí nadmerným nasýtením tela bielkovinami, čo nepriaznivo ovplyvňuje fungovanie obličiek. Ak zjete nekvalitný produkt, v ktorom sa podarilo premnožiť E. coli, čoskoro sa objavia príznaky otravy. Pri kúpe tvarohu je potrebné vyberať výlučne čerstvé prírodné produkty, má krátku trvanlivosť.
Výrobky z kyslého mlieka: užitočné pre telo tým, že dodávajú cenné vitamíny a mikroelementy, zlepšujú trávenie, zlepšujú stav pokožky a vlasov Výživový prípravok je určený pre ľudí s poruchami chuti do jedla alebo pomalým trávením. Pri anémii je užitočné jesť kyslou smotanou. Prípravok má probiotický potenciál, čo znamená, že pomáha neutralizovať procesy rozkladu v črevách a podporuje rast prospešnej mikroflóry. Zabráni sa zápche, celkovo sa zlepší činnosť čriev. Dochádza k pozitívnym zmenám v hormonálnom systéme. Kyslá smotana sa hodí k prírodnému medu, takáto zmes zlepšuje náladu a dopĺňa zásoby energie. Produkt sa používa v oblasti kozmetológie - v maskách na vlasy a pokožku tváre, ako aj na zjemnenie pokožky po spálení slnkom. Mrkvový šalát s kyslou smotanou by ste mali zaradiť do jedálnička častejšie, toto chutné a ľahké jedlo dodáva telu silu čeliť infekčným podnetom. Ako profylaktikum proti novotvarom v tele si môžete vziať paradajkovú šťavu s dresingom z kyslej smotany. Možné poškodenie pri konzumácii kyslej smotany Nie je vhodné používať kyslú smotanu bohatú na organické kyseliny, ak je diagnostikovaný žalúdočný vred alebo vysoko kyslá gastritída. Priemyselný výrobok môže obsahovať konzervačné látky pridané výrobcami na zvýšenie trvanlivosti. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte môžeme konštatovať, že obézni ľudia by sa do toho nemali zapájať. Konzumácia kyslej smotany vo veľkých porciách je nežiaduca, ak žlčník a pečeň nefungujú správne. Z dôvodu nebezpečenstva preniknutia nadbytočného cholesterolu do tela musí byť výrobok obmedzený v prípade patológií srdca a krvných ciev. Je nebezpečné jesť kyslú smotanu spolu s vyprážanými zemiakmi, ako aj chlebom a výrobkami z obilnín.
Výhody a poškodenie jogurtu Aké výhody prináša jogurt telu? Naďalej zvažujeme mliečne výrobky. Všetci spotrebitelia by mali poznať výhody a poškodenia bežne dostupných jogurtov. Je známe, že kvalitný jogurt obsahuje cenné vitamíny a celý rad minerálov, takáto výživa pomáha posilňovať a rásť kosti a účinne odolávať infekciám. Treba si uvedomiť, že kvalitný produkt je bohatý na laktobacily, ktoré potláčajú patogénnu mikroflóru v našom tele. Vďaka vápniku zostáva kostra pevná do vysokého veku a znižuje sa aj riziko črevných ochorení. Štúdie ukázali, že pijani jogurtov majú silnejší imunitný systém. Na tento účel sa odporúča zjesť asi 300 gramov produktu denne. Pomocou jogurtu sa môžete zbaviť riedkej stolice a iných tráviacich problémov. Niektoré druhy produktu chránia gastrointestinálny trakt trpiaci antibiotickou liečbou. Ako vieme, existuje dobrý a zlý cholesterol. Ak zjete aspoň 100 gramov jogurtu denne, môžete výrazne znížiť percento zlého cholesterolu a zvýšiť hladinu dobrého cholesterolu, čo povedie k zlepšeniu celého tela. Škodlivé vlastnosti jogurtov Niektoré druhy jogurtov, najmä pitné výrobky, dodávajú telu obrovské množstvo cukru, čo môže byť pre ľudí s nadváhou nebezpečné. Keď sa takéto jedlo konzumuje vo veľkých množstvách, môže sa vyvinúť cukrovka. Jogurty vyrobené z nepasterizovaných surovín môžu obsahovať škodlivé baktérie. Mrazený jogurt obsahuje veľmi málo živín. Niektorí výrobcovia pridávajú aspartám alebo E951, niektoré štúdie hovoria, že aditívum pôsobí na ľudský organizmus v dôsledku uvoľňovania karcinogénov. Ak zjete expirovaný alebo nesprávne skladovaný jogurt, čo sa dá spoznať podľa fermentačného procesu a napučiavania obalu, tak sa človek nevyhnutne otrávi.
Známe sú aj iné varianty fermentovaných mliečnych výrobkov. Okrem produktov, o ktorých sa hovorí v tomto článku, nápoje mliečneho kvasenia zahŕňajú jogurt, acidophilus a lahodné fermentované pečené mlieko. Existujú aj produkty zmiešaného kvasenia (kombinácia alkoholového kvasenia s mliečnym kvasením), sú to shubat, kefír, acidofilno-kvasinkový produkt, koumiss. Určite vás zaujme ďalší zdravý nápoj - kurunga. Odporúčame vám venovať pozornosť liečivému poddruhu kefíru s názvom bifidok, ktorý vyniká svojím zložením - produkt je obohatený o probiotickú kultúru, a to bifidobaktérie.