Ako si vybrať správne maslo? Ako rozlíšiť falošné od prirodzeného? Najlepšie maslo podľa Roskachestvo

Maslo je mnohými milovaný mliečny výrobok, ktorý sa denne používa na prípravu rôznych jedál. Keďže nejde o lacný produkt, existuje veľa nekvalitných falzifikátov, preto v tomto článku zistíme, ako si vybrať správne prírodné maslo, ako skontrolovať jeho kvalitu a odlíšiť ho od falzifikátov.

Zloženie masla

K dnešnému dňu je v predaji veľký výber masla, ale kupujúci by nemal zabúdať, že nie každé „maslo“ je maslo. Maslom sa dajú nazvať aj rôzne nátierky, margaríny, ale aj falzifikáty na báze rastlinných tukov, preto je dôležité poznať skutočné zloženie masla, aby ste si nekúpili nekvalitný falzifikát.

Zloženie prírodného vysokokvalitného masla zahŕňa mliečne tuky (z mliečnej smotany) s percentom tuku od 50% do 82,5%. Niekedy sa môže pridať soľ, ale žiadne iné prísady.

Druhy masla

Podľa obsahu tuku:čaj (50 % tuku), sendvič (61,5 % tuku), sedliacky (72,5 % tuku), amatérsky (80 % tuku) a tradičný (82,5 % tuku).
V závislosti od typu použitého krému: sladká smotana (najbežnejšia, založená na bežnej smotane) a kyslá smotana (do krému sa pridávajú špeciálne baktérie mliečneho kvasenia).
Obsah soli: solené a nesolené.

GOST maslo v Rusku a na Ukrajine

Keď sa maslo vyrába v súlade s GOST (na Ukrajine podľa DSTU), táto informácia je uvedená na obale, takže ak si chcete kúpiť kvalitné maslo, nezabudnite na obale nájsť nasledujúce kódy:

GOST: R 52969-2008, R 52253-2004 (zahraničné maslo balené v Rusku), GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (zodpovedá technickým predpisom Ruskej federácie).
DSTU: DSTU 4399:2005.

Ako si vybrať správne kvalitné maslo v obchode

Žiaľ, kupujúci nemá možnosť maslo pred kúpou ochutnať priamo v predajni a ani sa pozrieť na jeho vzhľad (ak je v balení), takže jedným z hlavných kritérií pri výbere kvalitného masla v predajni je podrobné preštudovanie obalu (podľa výrobcov sú zo zákona povinné uvádzať na obale presné údaje):

Skontrolujeme, či je maslo vyrobené v súlade s GOST (DSTU, TU). Vyššie uvedený článok uvádza, ktoré čísla GOST a DSTU zodpovedajú maslu.
V názve by mala byť jasná zmienka: sladké smotanové maslo (kyslá smotana), a nie vynájdené: maslo, maslo, špeciálne alebo extra maslo atď.
Zloženie oleja. Zloženie by malo obsahovať plnotučné mlieko, smotanu, soľ (nie vždy). Ak sú v zložení ďalšie zložky (napríklad rastlinné oleje alebo prírodné náhrady mliečnych tukov), potom to už nie je prírodné maslo.
Cena masla je vždy vyššia ako falzifikát, keďže výroba kvalitného prírodného masla je drahá (na výrobu 1 kg masla potrebujete minimálne 20 litrov mlieka).
Trvanlivosť skutočného masla je v priemere mesiac (až 35 dní), teda ak je na obale oleja napísané dlhšie obdobie, tak sa ako súčasť tohto oleja používajú špeciálne prísady, konzervanty, prípadne rastlinné tuky. V určitých prípadoch však podľa zákona môže byť trvanlivosť za určitých podmienok skladovania dlhšia.
Podmienky skladovania oleja v predajni. Maslo na policiach by sa malo skladovať pri teplote nie vyššej ako 6 stupňov Celzia (väčšinou je na mnohých pultoch v obchodoch a chladničkách teplomer, na ktorom si môžete skontrolovať skladovaciu teplotu). Ak bol olej skladovaný v nevhodných podmienkach, je lepšie ho nekupovať v tomto obchode.
Pri výbere masla podľa hmotnosti v maloobchode, bolo by správne vziať malý kúsok na vzorku a doma skontrolovať jeho chuťové (nielen) kvality.

Poznámka: Pri výbere masla v balení uprednostňujte balenia s fóliou, pretože lepšie zachovávajú prospešné vlastnosti masla.

Ako skontrolovať kvalitu masla doma. Hlavné ukazovatele kvality prírodného masla

Nie je ťažké vypočítať falošné maslo alebo akúkoľvek náhradu masla doma, stačí použiť niekoľko overených metód a tipov:

Ochutnajte: prírodné maslo sa na rozdiel od falzifikátov, nátierok a margarínu rýchlo topí v ústach, pričom sa nelepí na jazyk a zuby.
Ak odrežete kúsok pravého masla, rez zostane hladký, suchý a lesklý.
Maslo skontrolujete zmrazením: kúsok kúpeného masla zamrazte v mrazničke (aspoň 1 hodinu), potom ho vyberte a prerežte nožom na polovicu, ak sa maslo drobí a láme na kúsky (nerovné okraje na zlomoch ), a miesto rezu má jednotnú farbu, ide teda o pravý maslový olej bez prísad a rastlinných tukov. Mimochodom, nátierka alebo margarín do tuhého stavu nemusia zamrznúť a stále ostanú mäkké.
Ak necháte kúsok prírodného masla na tanieri pri izbovej teplote, tak aj keď sa roztopí, neroztečie sa po tanieri a zachová si svoj tvar, ale ak nie, s najväčšou pravdepodobnosťou ste si kúpili nátierku.
V závislosti od ročného obdobia môže mať prírodný olej rôzny odtieň (v lete viac žltý) – závisí to od krmiva, najmä od trávy, ktorou sa kŕmia kravy.

Hlavné spôsoby, ako rozlíšiť maslo od falzifikátov, už boli uvedené vyššie, ale v konkrétnych prípadoch zvážme, ako sa štandardné prírodné maslo líši od margarínu a nátierky:

Ako rozoznať maslo od margarínu. Prečítajte si zloženie, keďže margarín vôbec neobsahuje mliečne tuky (smotana, mlieko), ale len rôzne rastlinné (kokosový, orechový a palmový olej) a farbivá, prísady, arómy a stabilizátory. GOST margarín: R 52178-2003.
Ako rozlíšiť maslo od nátierky. Nátierka obsahuje malé percento mliečnych tukov (nemusí ich obsahovať vôbec), používajú sa najmä lacnejšie rastlinné tuky. Navonok je nátierka podobná obyčajnému prírodnému maslu, ale viac žltá. Na obale nátierky bude uvedený GOST R 52100-2003.

Na záver možno poznamenať, že dúfame, že znalosti o výbere správneho masla zúročíte a zavediete ich do praxe, pričom si kúpite len kvalitný prírodný produkt bez prímesí a navyše budete môcť, ak potrebné na odlíšenie masla od palmového oleja, nátierky alebo margarínu. Naše užitočné tipy a recenzie o správnom výbere masla v obchode zanechávame v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Maslo je jedným z najhodnotnejších mliečnych výrobkov. Zloženie obsahuje vitamíny mnohých skupín, komplexné sacharidy, bielkoviny, minerály, tuky. Vďaka vápniku, zinku, sodíku, fosforu, železu a mnohým ďalším enzýmom sa zlepšuje stav vlasov, pokožky a nechtov. Maslo sa vyrába šľahaním smotany získanej z kravského mlieka.

Ako si vybrať kvalitné maslo

Bezohľadní výrobcovia pridávajú konzervačné látky, vďaka čomu spotrebitelia pochybujú o kvalite produktu. Zvážte dôležité aspekty, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri kúpe produktu.

názov

Ohodnoťte obal. Na kvalitných briketách je označenie napríklad „roľnícky olej“, „domáci olej“, tradičný olej atď.
Ak ste nenašli slovo "olej", produkt nie je prírodný. Podľa platnej legislatívy zloženie nie je olej. Jednoducho povedané, je to náhrada, analóg, falšovanie, šírenie.
Nátierka je kompozícia vyrobená z rastlinných tukov. Percento kyselín v takomto produkte je menšie ako v skutočnom masle.
Niektoré druhy nátierok neobsahujú tuk vôbec, napríklad čistý margarín. Takéto výrobky nie sú užitočné, ale chuť nie je nižšia ako maslo. Kúpte si lacný analóg alebo nie, je to na vás.
Dôležité je dávať pozor na balenie masla. Ak sú na ňom deformované oblasti, s najväčšou pravdepodobnosťou bol výrobok niekoľkokrát rozmrazený. Kvalitný olej je zabalený vo fólii alebo hrubom pergamenovom papieri, ktorý zabraňuje oxidácii.

Zloženie

Aby ste si kúpili kvalitný olej, naštudujte si zloženie. Mal by obsahovať tieto zložky: plnotučné mlieko, smotana. Tento aspekt znamená, že olej je prírodný, bez umelých tukov.
Nátierka (v preklade z angličtiny - jemná, naťahovacia) môže byť smotanovo-zeleninová a zeleninovo-krémová. Ako je zrejmé z názvu, množstvo prvej zložky v zozname prevažuje nad objemom druhej.
Nátierky obsahujú minimálne 38 % rastlinných tukov, takže olej je mäkký. V chladničke úplne nezmrzne, rovnako ako prírodný produkt na báze smotany a mlieka.
Skutočná ropa je samozrejme drahšia. Mnohé lacné nátierky však obsahujú užitočné vitamíny, fytosteroly a ďalšie zdraviu prospešné enzýmy.

dátum výroby

Odhadnite náklady na tovar, cenová politika pre kvalitu masla sa pohybuje medzi 120-150 rubľov na 100 g. Ak sú náklady príliš nízke, má zmysel bližšie sa pozrieť na čas výroby.
Marketing v supermarketoch sa často používa na zníženie cien položiek, ktorým sa blíži dátum spotreby. Takéto maslo by ste si nemali kupovať, pretože sa v ňom hromadia škodlivé baktérie, oxiduje sa a stáva sa nepoužiteľným. Jednoducho povedané, výrobok nie je vôbec užitočný, aj keď je prirodzený.
Ak hovoríme o dátumoch exspirácie predpísaných v GOST, olej môže ležať 30 dní od dátumu výroby. Toto číslo sa považuje za priemer. Stojí za to zvážiť podmienky skladovania, ktoré obchody často porušujú. Nekupujte olej, ktorý leží na pulte dlhšie ako mesiac.
Dovážaní výrobcovia zvyšujú dobu skladovania až na šesť mesiacov, táto odchýlka je normálna. V takýchto prípadoch je možné výrobok užívať s expozíciou v obchode asi 2 mesiace. Dovážané oleje obsahujú konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť.

Percento tuku

Ak chcete kúpiť kvalitný olej, uprednostňujte produkty s obsahom tuku 72%. Práve tento indikátor naznačuje, že kompozícia je vyrobená na základe plnotučného mlieka so smotanou. U nás existuje viacero druhov olejov, ktoré sa líšia percentom obsahu tuku.
Najpopulárnejší je "tradičný" (82%), nasleduje "amatér" (80%), nasleduje "sedliacky" (72%), sendvič (62%), čaj (50-52%). Posledné 2 druhy nie sú prírodné, dominujú v nich rastlinné tuky, stabilizátory, emulgátory, zvýrazňovače chuti a farbivá, ochutené prísady.
Tradičné, amatérske, sedliacke maslo sa vyrába z pasterizovanej smotany. Takéto zlúčeniny sú často označované ako "sladké a kyslé maslo". Ak je výrobok vyrobený s prídavkom kysnutého cesta, uvidíte nápis "kyslá smotana". Posledný typ je výživnejší a zdravší. Výrobok môže byť solený a nesolený.

Súlad s GOST

Existuje základný GOST, je uvedený ako 37-91. Olej, ktorý spĺňa predpísané požiadavky, je podľa legislatívy najvyššej alebo prvej triedy. V našej krajine existujú aj iné varianty GOST, ale nezrušia výklad hlavného, ale iba dopĺňajú jeho rozsah.
Teraz pozornosť! Niektorí výrobcovia nátierok označujú na obale GOST R 52100-2003. To neznamená, že olej je prírodný. Analóg s rastlinnými tukmi jednoducho neobsahuje geneticky modifikované zložky.
Výrobcovia nekvalitného produktu špeciálne píšu slovo „GOST“, aby vzbudili dôveru medzi kupujúcimi. Často sa tiež môžete dočítať, že zloženie je diétne, krémové, ľahké atď. Všetky tieto kvality však dosahujú zvýrazňovače chuti, arómy, emulgátory.
Aby ste z masla vyťažili maximum, vyberte si výrobok označený podľa GOST 37-91. Práve toto zloženie zlepšuje videnie, zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov. Maslo „podľa normy“ obsahuje len mliečny tuk získaný vyšľahaním smotany a mlieka.
Olej podľa GOST je najvyššej a prvej triedy. Uprednostňuje sa najvyššia možnosť, je vhodná pre všetky organoleptické ukazovatele. To znamená, že zodpovedá deklarovanej chuti, textúre, aróme, obalu atď. Najvyšší stupeň skóre 17 bodov z 20, prvý - 11-15 bodov.

Po otvorení produktu si všimnete, že sa na oleji objavil mierny povlak. Jeho farba sa pohybuje od tmavej po svetložltú. Tento jav sa nazýva staffing, považuje sa za normu. Plak sa dá ľahko zoškrabať nožom.
Ďalej musíte vizuálne vyhodnotiť lištu. Ak vo farbe dominuje sýty žltý pigment, olej obsahuje betakarotén (farbivo). Kvalitný výrobok tiež nie je belavý.
Maslo by malo byť béžové (nie biele!) s jemným nádychom do žlta. To naznačuje dostatočný obsah tuku. Pri rezaní je výrobok suchý, lesklý. Benígne zloženie je príjemné na chuť, bez horkosti.
Ako už bolo spomenuté, obchody nie vždy spĺňajú podmienky skladovania. Takže, ak bol olej udržiavaný na svetle alebo pri teplotách nad +3 stupne, poškodenie je nevyhnutné.
Kyslík prispieva k oxidácii, v dôsledku čoho sa začínajú vytvárať pre človeka škodlivé ketóny, aldehydy a ketokyseliny. Podobná situácia sa pozoruje v prípadoch, keď uplynie dátum vypršania platnosti.

Kontrola nečistôt v masle

Bezohľadní výrobcovia napchávajú svoje výrobky hydrogenovanými tukmi alebo nimi nahrádzajú mliečne tuky. V obchode sa falšovanie nedá rozlíšiť, a tak sa budete musieť doma spoľahnúť na čuch a chuťové poháriky.

Ďalšou možnosťou falzifikátu je, že maslo sa dodáva so syrom alebo tvarohom, čo je tiež nesprávne. Ako sme už povedali, prírodné zloženie je vyrobené zo smotany a mlieka.

Metóda číslo 1. Ochutnávka

Odrežte plátok masla, ohodnoťte ho podľa chuti. Nemali by ste cítiť horkosť, mäso, rybie výrobky. Dobrý olej má sladkú chuť s trochou soli.
Ak ste si kúpili zloženie označené ako sladké a kyslé, olej by mal byť, respektíve slaný (s mierou). Kvalitný výrobok sa doslova rozplýva na jazyku, čo sa o nátierke povedať nedá.

Metóda číslo 2. Miešanie s vriacou vodou

Nalejte do priehľadného pohára 200 ml. horúcej vody, ponorte kúsok masla do tekutiny. Začnite intenzívne miešať, kým sa nerozpustí.
Chvíľu počkajte, voda by mala vychladnúť. Ohodnoťte výsledok. Benígny olej sa nerozpadá na „vločky“, rovnomerne sa mieša s vodou a nezanecháva zvyšky.

Metóda číslo 3. Zmrazovanie

Zo stredu brikety odrežte plátok masla, vložte ho na 1 hodinu do mrazničky. Ak je kompozícia vyrobená na báze mlieka a smotany, stvrdne.
Vezmite nôž, skúste odrezať plátok. Ak sa olej drobí, praská, láme (to znamená, že nie je dodržaný rovnomerný rez), kúpili ste dobrý produkt.
Falšované formulácie nemožno zmraziť, pretože obsahujú rastlinné tuky vo veľkých množstvách. Nestuhnú ani v mrazničke.

Metóda číslo 4. Rozmrazovanie

Bez odrezania kúska nechajte maslo v pootvorenom balení pri izbovej teplote. Zahrajte si situáciu, v ktorej ste údajne zabudli vložiť výrobok do chladničky.
Po 1,5-2 hodinách vyhodnoťte výsledok. Ak sa na povrchu brikety objavia kvapky vody, olej je neprirodzený. Tento produkt len mierne zmäkne a stane sa viskóznym, ale vlhkosť z neho nebude vychádzať.

Pred nákupom skontrolujte obal, mal by byť vyrobený z hrubého pergamenu alebo fólie. Dobrý produkt sa vyrába s označením "olej", je tiež v súlade s GOST 37-91. Preštudujte si zloženie, všímajte si obsah tuku, dátum výroby, trvanlivosť. Kvalitu zistite mrazením, rozmrazovaním, ochutnávaním.

Video: ako skontrolovať kvalitu masla doma

Rozmanitosť masla v obchode umožňuje kupujúcemu vybrať si produkt, ktorý mu vyhovuje. Ale na druhej strane to povzbudzuje bezohľadných podnikateľov, aby vyrábali nekvalitné tovary pod rúškom ropy. Podľa obchodníkov a odborníkov je viac ako 50 % mliečnych výrobkov vrátane masla falšovaných.

Odmietnutie masla prinesie telu veľa škody, pretože je dôležitým zdrojom vitamínov A, D, E, ako aj vápnika, jódu a sodíka. Užívanie 10 g oleja denne zvyšuje imunitný systém, posilňuje cievy a kostné tkanivo, dodáva vlasom a nechtom silu. A prítomnosť oleja v strave dojčiat pomáha plne rozvíjať mozog a kostru.

Ako si však vybrať skutočný olej spomedzi rôznych značiek? A aké normy by mal spĺňať tento chutný, voňavý a uspokojujúci mliečny výrobok?

8 kritérií pre výber masla

V predajni pred vitrínou s mliečnymi výrobkami je nemožné posúdiť ich kvalitu podľa chuti alebo vône. Jediné, čo môže kupujúci urobiť, je preštudovať si informácie na obale výrobku a zistiť úroveň zhody výrobku so štátnymi normami kvality.

Názov produktu

Na obale musí byť jasne uvedené, že ide o „Olej“. Akékoľvek iné názvy, napríklad „Baby Butter“, „Raňajkové maslo“, naznačujú, že výrobok nie je vyrobený v súlade s požiadavkami GOST. Môžeme s istotou povedať, že pod takýmito názvami sa skrýva nátierka alebo fejk. Kúpou takéhoto produktu dostanete namiesto masla zmes rastlinných tukov a chemických aróm.

Obsah tuku v oleji

V tukovej fáze masla je bežne prítomný len mliečny tuk. Akékoľvek prísady do rastlinných olejov nie sú povolené. Podľa GOST môže mať olej obsah tuku:

72,5 % pre sedliacke maslo;
80 % - pre amatérov;
82,5 % – pre tradičné.

Akékoľvek iné ukazovatele tuku naznačujú náhradu.

Niektoré druhy masla sa vyrábajú s menším množstvom tuku, no ich „prirodzenosť“ upravujú Technické podmienky a kvalitatívny poriadok. Medzi tieto druhy olejov patrí sendvič (61 %) a čaj (50 %).

Okrem názvu by sa malo uviesť, o aký druh masla ide - kyslá smotana alebo sladká smotana, ako aj solené alebo nesolené. Sladké maslo sa vyrába z čerstvej smotany, ktorá bola pasterizovaná. A označenie „kyslá smotana“ znamená, že ide o maslo zo smotany s dodatočným zavedením kyslomliečnych kultúr.

Súlad s GOST

Štítok oleja označuje aktuálny GOST 32261-2013. Je to hlavný dokument, ktorý uvádza kritériá kvality oleja. Ak je namiesto toho uvedené TU, musíte si podrobne preštudovať zloženie produktu, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne syntetické prísady. Niekedy sa na obale môžete stretnúť s GOST R 52100-2003. Toto je technická dokumentácia pre margarín na varenie, takže je nepravdepodobné, že v zložení nájdete olej.

Iba olej vyrobený v súlade s požiadavkami súčasnej normy bude obsahovať všetky užitočné látky. Okrem toho môže mať maslo GOST dva stupne: prvý a najvyšší. Odroda závisí od hodnotenia organoleptických ukazovateľov a balenia.

Chemické zloženie

Maslo by malo obsahovať smotanu rovnako ako plnotučné mlieko. Obsah čo i len malého množstva rastlinných tukov nie je povolený. Ak výrobca napísal na spotrebiteľský obal rastlinné maslo, tak tento výrobok je nátierka. Obsahuje trans-izoméry rastlinných tukov, ktoré stimulujú rast rakovinových buniek a patológiu cievneho systému.

Cenová politika

Na výrobu kilogramu masla je potrebných v priemere 18-19 litrov mlieka, takže to nemôže stáť pár kopejok. Vysoká cena samozrejme nie je zárukou kvality, ale prudká lacnosť balenia oleja jasne naznačuje jeho nízku kvalitu.

Dátum výroby a trvanlivosť

Dôvodom zlého oleja nie je len falošné chemické zloženie, ale aj prešitý dátum spotreby. V oleji pri dlhodobom skladovaní dochádza k oxidácii tukov a vitamínov, čo kazí chuť a užitočnosť produktu.

GOST uvádza, že trvanlivosť oleja, ktorý sa predáva v maloobchode, nie je dlhšia ako 35 dní, v závislosti od teplotných podmienok. Mnoho výrobcov, ktorí vyrábajú olej podľa špecifikácií, uvádza trvanlivosť až niekoľko mesiacov. Tvrdia, že špeciálna technológia výroby a hermetické balenie predlžujú bezpečnosť oleja. Za takýmito reklamnými trikmi sa však často skrýva škodlivá formulácia produktu s konzervačnými látkami.

Balíček

Olej je balený vo fólii alebo pergamenovom papieri, ktorý chráni olej pred slnečným žiarením. Obal by tiež nemal byť pokrčený a roztrhnutý. To znamená, že olej zamrzol.

Dôslednosť

Olej bez rastlinných prísad dokonale zmrazí v chladiacich jednotkách. Pred nákupom stlačte prst na olej: ak je štruktúra tvrdá - kúpte, ak je mäkká - vráťte sa na poličku.

Poradte!Čerstvé maslo by malo mať svetložltú farbu, na reze mať suchý, jednotný povrch, jemne krémovú dochuť a mliečnu vôňu.

Stanovenie kvality oleja po kúpe: domáca prehliadka

Ak olej spĺňa všetky vyššie uvedené kritériá, nezaručuje to, že ste si kúpili dobrý produkt. Ak si nie ste istí, či je olej pravý, môžete ho skontrolovať pomocou ľudových metód doma.

Metóda číslo 1

Lyžičku oleja rozpustite v 100 g horúcej vody. Po rozpustení masla obsah pohára poriadne premiešame a necháme usadiť. Mal by sa rovnomerne usadiť na povrchu vody a nezanechávať žiadne usadeniny.

Metóda číslo 2

Vložte malý kúsok masla do mrazničky na jednu hodinu. Počas tejto doby olej úplne zamrzne. Ak sa ho pokúsite nakrájať, rozpadne sa. Ak sa olej hladko krája, je to nátierka.

Metóda číslo 3

Na horiacu panvicu dáme malé množstvo oleja. Maslo po zahriatí začne vydávať príjemnú arómu a falzifikát buď nepríjemne zapácha, alebo nevydáva vôbec žiadnu vôňu.

Metóda číslo 4

Ak je olej po vybratí z chladničky pokrytý malými kvapôčkami vody, určite nejde o skutočný produkt. Kvalitné maslo izbovej teploty sa začne roztierať a ľahko sa natiera na chlieb.

Olej je produkt, ktorý možno zamaskovať ako zmes rastlinných olejov, príchutí a zvýrazňovačov chuti. Chemické zloženie je možné úplne zistiť iba v podmienkach odborného laboratória, ale už pred nákupom oleja môžete mať podozrenie na falzifikát. Starostlivo si preštudujte zloženie oleja a dátum spotreby, aby používanie takéhoto zdravého prípravku len prospelo vášmu zdraviu.

Rozmanitosť mliečnych výrobkov v obchodoch a na trhu na jednej strane umožňuje obohatiť stravu o nové príchute a na druhej strane priťahuje bezohľadných výrobcov, ktorí sa snažia predávať výrobok, ktorý nie je maslom. maska masla. Podľa odborníkov možno každé druhé balenie oleja považovať za falošné, preto si dnes povieme, ako si vybrať kvalitný prírodný olej, chutný, voňavý a zdravý. Dobrý olej, prírodný zdroj vitamínov, minerálov a stopových prvkov, je potrebný pre funkciu mozgu, hydratuje a vyživuje pokožku, posilňuje cievy, predchádza artritíde a posilňuje imunitu. Naši predkovia si maslo vážili a opakovali: „Kašu maslom nepokazíš“ alebo „Kravské maslo – jedz ho na zdravie!“ Aby ste však kašu olejom v skutočnosti nepokazili, mali by ste kupovať len kvalitné produkty!

Ako si vybrať správne maslo v obchode

Keďže v predajni nie je možné produkty ochutnať, môžeme sa zaoberať len údajmi uvedenými na obale. V tomto prípade dôverujeme výrobcovi a konečné „testovanie“ produktu sa už vykonáva doma.

Nezabudnite venovať pozornosť GOST - zároveň nestačí nápis „vyrobené podľa GOST“, pretože nátierky a margaríny je možné vyrábať aj podľa štátnych noriem. Maslo GOST - R 52969-2008, ale môžete vidieť aj iné čísla, napríklad R 52253-2004. Posledné číslo naznačuje, že v rukách držíte pravé vologdské maslo, ktoré vyrábajú len tri továrne v regióne Vologda. Okrem toho nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 22. novembra 2013 N 2134-st bola od 1. júla 2015 uvedená do platnosti ďalšia medzištátna norma GOST 32261-2013 ako národná norma Ruskej federácie (vyd. poznámka 2. 2. 2016).

Pamätajte, že margarín GOST je R 52178-2003, a aj keď je na obale napísané „maslo“, neverte svojim očiam! Niektoré druhy vysokokvalitného masla sa však vyrábajú nie podľa GOST, ale podľa TU - technických podmienok, preto by ste mali venovať pozornosť zloženiu.

Uistite sa, že na obale je skratka STR - "súlad s technickými predpismi." Preštudujte si zloženie masla – malo by obsahovať len plnotučné mlieko a smotanu, občas soľ. Ak je na obale napísané rastlinné oleje (arašidový, palmový, kokosový) alebo nejaká prísada s tajomným názvom „náhrada mliečnych tukov“, môžete si byť istý, že ide o margarín, aj keď sa vás výrobca snaží presvedčiť o opaku.

Na obale by malo byť priamo a jednoznačne napísané: „maslo“, „sedliacke maslo“ alebo „amatérske maslo“. Zároveň majte na pamäti, že obsah tuku v masle začína od 82,2%, amatérsky - od 78% a roľník - od 72,5%. Všetky ostatné druhy "masla" - sendvič (od 61,5%) a čaj (od 50%) - nie sú prírodné a niekde na obale nájdete malým písmom napísaný nápis "sendwich mass". Sendvičový produkt zvyčajne obsahuje všetky druhy príchutí, emulgátorov, stabilizátorov a konzervačných látok.

Náklady na balenie dobrého masla nie sú nikdy nižšie ako 75 rubľov, pretože príprava 1 kg masla vyžaduje najmenej 20 litrov mlieka. Ak na pulte uvidíte podozrivo lacný olej, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje lacné rastlinné tuky.

Pokúste sa vybrať olej nie v papieri, ale vo fóliovom obale, pretože papier nechráni taký jemný výrobok pred vystavením slnečnému žiareniu, ktoré ničí vitamíny.

Ďalším kritériom pre prirodzenosť krému je dátum spotreby, ktorý zvyčajne nepresiahne mesiac. Ak sa pri výrobe masla použijú konzervačné látky alebo rastlinné tuky, trvanlivosť sa predlžuje na rok a viac. Aké maslo si vybrať: prírodné rýchlo sa kaziace alebo neprirodzené, ale „dlhotrvajúce“, je len na vás!

Ako si vybrať skutočné maslo na trhu

Nepochybnou výhodou trhu je možnosť ochutnať produkt a zhodnotiť jeho kvalitu priamo na mieste, aj keď konečný verdikt nebude možné urobiť hneď, keďže mnohé vlastnosti oleja sa prejavia až po chvíli. Takže ste prišli na trh - na čo by ste si mali dať pozor?

Vyskúšajte olej, držte ho v ústach, počúvajte svoje pocity. Prírodné maslo je bez zápachu, je príjemné, jemné a rýchlo sa topí v ústach a zanecháva mliečno-krémovú dochuť. Naopak, margarín sa môže dlho topiť a prilepiť sa na zuby. Ak vám absolútne nevyhovuje chuť oleja, znamená to, že pri výrobe boli použité nekvalitné produkty alebo rastlinné oleje.

Farba prírodného masla je svetložltá, nie žiarivo žltá alebo biela - v prvom prípade sa do produktu s najväčšou pravdepodobnosťou pridávajú farbivá a v druhom prípade môžu byť v kompozícii rastlinné tuky. Pri výbere masla na trhu pamätajte aj na to, že letné maslo sa skladuje dlhšie ako zimné.

Kontrola oleja doma

Kvalitné maslo sa na chlebíček dobre rozotiera a ak sa drobí, tak je v ňom priveľa vody. Maslo tiež nezanecháva na papieri stopy tuku, na rozdiel od rastlinných olejov.

Vložte kúsok masla do horúcej vody - prírodný produkt sa rovnomerne rozpustí a margarín sa rozpadne na samostatné kúsky. Ak necháte kúsok masla na stole pri izbovej teplote, potom kvapky vody, ktoré sa objavia na jeho povrchu, sú považované za silný dôkaz toho, že máte pred sebou pravidelnú nátierku. Mimochodom, po mrazničke sa prírodné maslo pomaly rozmrazí a zostane tuhé aspoň pol hodiny a margarín a nátierka sa dajú natrieť na chlieb za päť minút.

Vzhľadom na vysoký obsah srvátky vo výrobni je potrebné ju podrobiť intenzívnemu mrazeniu, na reze oleja sa tak tvoria ľadové kryštáliky. Ak na reze vidíte kvapky vody, znamená to, že v oleji sú nečistoty z margarínu. Sledujte tiež, ako sa maslo správa pri zahrievaní: prírodný produkt sa roztopí bez penenia a uvoľní sa voda.

Prírodné maslo môže byť sladká smotana (vyrobená z pasterizovanej smotany) a kyslá smotana (vyrobená z fermentovanej smotany). Druhý typ oleja sa vyznačuje jemnou pikantnou kyslosťou a dlhšou trvanlivosťou. Ako si vybrať dobré maslo? Pri kúpe si treba dávať pozor a nešetriť na zdraví!

Mnohí sú si istí, že najlepšie maslo je rustikálne. Ale aj v predajniach farmárskych potravín hrozí nebezpečenstvo, že natrafíte na fejk a dokonca v obchodoch narazíte aj na maslo, ktoré sa len ťažko dá nazvať maslom.

Najlepšie maslo, čo to je?

V prvom rade si dávajte pozor na to, ako sa vyrába a ako sa volá, či je na etikete naozaj napísané „maslo“, alebo sa niekde neskrýva nápis „výrobok s obsahom oleja“ a podobne.

Výber masla, nezabudnite, že nie vždy stojí za to veriť veľkým nápisom ako: „prírodné“, „diétne“, „svetlé“: sú potrebné predovšetkým na to, aby upútali pozornosť.

Odborníci považujú za najlepšie maslo vyrobené podľa GOST a nie podľa technických špecifikácií (TU).

Pozorne si preštudujte zloženie produktu, napísané malým písmom. Kvalitné maslo Vyrába sa len zo smotany a plnotučného kravského mlieka. Nemal by obsahovať rastlinné tuky (palmový, arašidový, kokosový olej, hydrogenované oleje alebo jednoducho zložku nazývanú „náhrada mliečnych tukov“).

Trvanlivosť masla podľa GOST nie je dlhšia ako mesiac. Ak dátum spotreby presiahne niekoľko mesiacov, výrobca pridal konzervačné látky, je lepšie si takéto maslo nevyberať.

Je lepšie kúpiť maslo vo fólii. Zabalený v pergamenovom papieri, ako to často býva pri farmárskom papieri, stráca vitamíny a rýchlejšie sa kazí, keďže pergamen prepúšťa svetlo – a olej to nemá rád.

Aké maslo si vybrať?

Maslo je dostupné v dvoch variantoch: vyššie(je považovaný za najlepšieho) a najprv a dve kategórie obsahu tuku: klasický(hmotnostný podiel tuku 80-85%) a nízkotučný(hmotnostný podiel tuku 50 - 79%). V druhom, respektíve, je menej kalórií, ale pre mnohých sa to zdá nie také chutné.

Okrem toho, že maslo sa delí na slaný a nesolené, v závislosti od technológie výroby môže byť olej sladká krémová a kyslá smotana. Prvý je vyrobený z pasterizovanej smotany, takmer všetko domáce maslo je vyrobené touto technológiou. Druhé je z fermentovanej smotany, chutí jemne kyslo, takéto maslo sa používa v európskych krajinách.

Ktoré maslo je lepšie: určuje sa podľa vzhľadu

Dobré maslo hustá, suchá, na reze lesklá, hoci sa môžu objaviť jednotlivé kvapôčky vlhkosti. Ľahko sa natiera na chlieb a rýchlo sa topí.

Ak sa olej drobí a drobí, malo by to upozorniť. Na reze dobrého masla by nemala byť rozdrobená vrstvená konzistencia, typická pre smotanovo-rastlinné kombinované oleje (nátierky) alebo margaríny.

podľa farby najlepšie maslo- mierne žltkastý, ak je žiarivo žltý alebo snehovo biely - alebo je s pridanými rastlinnými tukmi, alebo tónovaný.

Ako otestovať maslo?

Nalejte horúcu vodu do priehľadného pohára alebo pollitrovej nádoby, potom do tejto vody pridajte lyžicu masla. Miešajte olej vo vode, kým sa úplne nerozpustí. Ak sa maslo vo vode úplne rozpustilo a voda získala biely odtieň, blízky farbe mlieka, maslo je naozaj maslo. Ak sediment spadol na steny a na dno, s najväčšou pravdepodobnosťou bol do oleja pridaný rastlinný tuk alebo iné zložky navyše.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok