Ako správne vysušiť sud po namočení. Ako pripraviť nový dubový sud na koňak. Tipy a návody na nalievanie dubových sudov

Zvyčajne komerčne dostupné na infúziu alkoholických nápojov sú spálené zvnútra. Výrobcovia odstránia väčšinu sadzí, ale časť z nich zostane na stenách. Vzhľadom na to, že nity sú príliš suché, nepriliehajú k sebe a kvapalina môže presakovať do medzery medzi nimi.

Bednárske výrobky sa preto namáčajú na tri účely:

na zníženie obsahu tanínov v nitoch;
aby sa drevo nafúklo a medzery medzi nitmi sa uzavreli;
dôkladne umyť vnútro suda.

Namáčanie dubového suda vodou

Ak drevená nádoba ešte nie je nasiaknutá, do medzery medzi nitmi presiakne veľa vody. Prvé namáčanie by sa malo vykonať tam, kde špinavá kvapalina vytekajúca z nádoby nebude spôsobovať zbytočné problémy. Hlaveň musí byť inštalovaná v umývadle alebo vo vani a potom:

varte vodu rýchlosťou 0,5 litra na 10 litrov objemu suda;
pomocou nalievania vriacej vody do odtokového otvoru;
potraste sudom pol minúty tak, aby ste obarili celý jeho vnútorný povrch. Ak je nádoba príliš veľká, trhavo sa trasie;
po 10 minútach vypustite vriacu vodu a vymeňte ju za novú. Operáciu opakujte aspoň 7-krát. Dbajte na to, aby vriaca voda v nádobe nevychladla, inak dubové laty absorbujú nepríjemné pachy;
pripravte prevarenú vodu ochladenú na izbovú teplotu, naplňte tretiu časť suda;
každú hodinu dolievajte vodu zo štvrtiny objemu, kým nie je sud plný. Počas dňa pridajte vodu 2-3 krát a doplňte únik cez trhliny. Plniaci otvor nezatvárajte počas celej doby namáčania;
po dni vodu vylejte, nalejte čerstvú, uvarenú, izbovej teploty;
namočte sud na 3-5 týždňov, kým sa vypustená kvapalina nestane bezfarebnou;
pripravte roztok v množstve 20 g sódy na liter vody. Naplňte sud horúcim roztokom, zatvorte plniaci otvor a nádobu pretrepte. Počas 30 minút otočte sud niekoľkokrát z jednej strany na druhú, aby ste opláchli celý vnútorný povrch;
vylejte roztok, nalejte vriacu vodu, potom niekoľkokrát - studenú vodu.

Existuje aj rýchlejší spôsob prípravy suda: 3-4 týždne namočená nádoba sa naparí horúcou vodnou parou. Na získanie pary sa používa s vypnutým chladením špirály. Čím je nádoba menšia, tým dlhšie trvá naparovanie. Na naparovanie malého (5-10 litrového) suda to bude trvať 1,5-2 hodiny, ak je objem nádoby viac ako 20 litrov, stačí 0,5-1 hodina. Po naparení sa sud opäť naplní vodou a po dni skontrolujú, aký je bezfarebný a bez zápachu. Rovnako ako pri bežnom namáčaní sa nádoba alkalizuje sódou.

Sud nasiaknutý vodou necháme 1-2 dni vonku: na balkóne alebo na dvore, vždy však v tieni. Nádoba sa umiestni plniacim otvorom nadol.

Voskovanie

Ak si kúpite nenavoskovaný sud, je lepšie ho navoskovať: absorbuje sa do povrchu dreva, vyplní trhliny a štrbiny, pričom nezasahuje do prirodzeného prúdenia vzduchu. Vosk sa roztopí vo vodnom kúpeli, potom sa každá dubová doska opatrne namaže silikónovou kefou. Aby sa zabezpečilo, že povlak leží rovnomerne, ohrieva sa pomocou sušiča vlasov. Po samovoskovaní sa nádoba naplní teplou vodou a nechá sa niekoľko hodín.

Fumigácia

Moonshine je dostatočne silný na to, aby sa v sude počas infúzie neobjavili baktérie alebo plesne. Ale na víno treba nádobu dodatočne pripraviť dezinfekciou sírou. V opačnom prípade môže začať proces opakovaného kvasenia. Ak je víno špeciálne umiestnené na kvasenie, nie je potrebné fumigovať sud.

Obchody predávajú aj knôty. Použitie vlastnoručne vyrobeného knôtu môže viesť k smutným výsledkom: kvapky popola a síry sa usadia na vnútornom povrchu suda a pokazia chuť vína.

Vydymujte nádobu na čerstvom vzduchu, pretože sírový dym je jedovatý. Knôt sa priviaže na drôt, zapáli sa, spustí sa do plniaceho otvoru, upchá sa korkom a čaká sa, kým pásik síry vyhorí. Ak sa použije tableta, potom sa náprstok pripraví vopred vyvŕtaním dvoch otvorov. Cez ne sa prevlečie drôt, zapálená tableta sa vloží do náprstku a spustí sa do dubovej nádoby.

Vo vnútri hlavne by mal vyhorieť kyslík. Ihneď po fumigácii sa do nej spustí potrubie a naleje sa víno. Nápoj vytláča sírový dym.

Prvé použitie suda

Pri prvom naliatí destilátu do nového suda je nemožné získať kvalitný koňak, whisky alebo calvados. To isté platí pre víno. Odborníci radšej namočia dubovú nádobu do alkoholu v poslednej fáze prípravy.

Na to je vhodný destilát prvého alebo druhého stupňa, obchodná vodka alebo domáce víno. Kupované víno je lepšie nepoužívať, pretože môže obsahovať nežiaduce príchute a farbivá. Sila nápoja by mala byť od 18-20 do 40 stupňov.

Objem suda závisí od toho, ako dlho trvá jeho nasiaknutie alkoholickým nápojom. Napríklad, ak objem nepresahuje 5-10 litrov, potom:

aby sa pri opätovnom použití získal Calvados, sud sa vopred namočí na 5-6 mesiacov;
pre whisky - 4-5 mesiacov;
pre bourbon - 3 mesiace.

Ak je objem suda 25-50 litrov, namáčanie nastáva o 2 mesiace rýchlejšie. Akýkoľvek destilát (koňak, whisky, calvados) sa stane chutnejším, ak sa sud namočí domácim hroznovým alebo ovocným vínom. Ak je nádoba pripravená nalievaním mesačného svitu, v žiadnom prípade by sa nemali používať hlavy a chvosty, inak budú dubové palice nasýtené nezničiteľnou vôňou acetónu.

Čo robiť s nápojom, ktorý bol namočený v sude

Alkohol, s ktorým bol sud pripravený, má veľmi kyslú chuť, preto sa neodporúča podávať ho na stôl. Sú dve možnosti:

predbehnúť nápoj. Destilované destiláty budú slúžiť ako základ pre whisky alebo bourbon, víno pre koňak;
skús skrášliť. Ak sa použil destilát z druhého stupňa, pridá sa k nemu 5% roztok glukózy v množstve 20 ml na liter mesačného svitu. Korenie, med sa dáva do vína, liečivé tinktúry sa vyrábajú so šťavou z aloe alebo púpavy.

Druhé a následné použitie hlavne

Až po napustení suda alkoholom môžete vylúhovať ten správny, ušľachtilý nápoj: koňak, bourbon, calvados. Na prípravu nádoby na vylúhovanie destilátov je potrebné vypustiť alkohol, ktorým bol namočený, opláchnuť a naliať časť mesačného svitu. Pri víne treba sud nielen umyť, ale aj vydymiť.

Keď je dubový kontajner dlhší čas prázdny, nity strácajú vlhkosť a vysychajú. V takom prípade budete musieť sud znova pripraviť: namočte ho vodou na 5-6 dní, aby drevo napučalo. Denne vymieňajte vodu.

Príprava kvalitného alkoholu si vyžaduje trpezlivosť a prácu, no ak sa všetko urobí poriadne, výsledok bude obdivuhodný.

Prečo nemôžete používať sud bez špeciálneho tréningu?

Drevo nového suda, ešte nespracované špeciálnou technológiou, obsahuje množstvo trieslovín – tanínov. Ich koncentráciu treba znížiť namáčaním a naparovaním, inak ich účinok môže pokaziť nalievaný nápoj. Takýto nápoj sa zvyčajne zakalí, má kyslú chuť, mení sa vôňa, v ľuďoch sa takýto nápoj nazýva „podstavec“. Ak chcete vyrobiť kvalitný chutný nápoj, mali by ste sud správne pripraviť na použitie. Príprava zvyčajne prebieha v troch fázach: namáčanie, naparovanie a inštalácia

namáčanie

Namáčanie dubového suda sa vykonáva podľa nasledujúcej technológie:

Tretina jeho objemu by mala byť nalievaná vriacou vodou, vydržať doslova pol hodiny.
Rozkývajte ho tak, aby voda umyla celý vnútorný povrch, potom by mala byť až 90% jeho objemu naplnená studenou vodou. Táto akcia pomôže identifikovať integritu hlavne tým, že ju preskúmate po obvode krúžkov. V tomto prípade nie je mierny únik kritický, pretože počas procesu namáčania drevo suda napučí a tok sa čoskoro zastaví.
Potom by sa mala studená voda naliať a meniť každých 24 hodín, kým sa vypustená voda nestane čírou, bez zápachu a chuti. Celkovo tento proces trvá dva až šesť týždňov. Zároveň platí, že čím je sud menší, tým rýchlejšie z neho vyjdú triesloviny, rýchlejšie sa nasiakne.

Naparovanie

Ďalším krokom pri príprave nového suda bude ona naparovanie alebo ošetrenie roztokom sódy. Spracovanie roztoku sa vykonáva takto:

prevarte vodu do 50% objemu suda, potom ochlaďte na 70-75°C
pridajte sódu (20 gramov na 1 liter), premiešajte a nalejte do suda.
Nádobou intenzívne pretrepávajte 8-10 minút, potom vypustite roztok sódy.
Na opláchnutie suda po ošetrení roztokom sódy je potrebné naplniť ho takmer celým objemom horúcej vody, podržať 15 minút, vypustiť a znova naplniť čistou studenou vodou, ktorá sa po 8-10 vyleje. hodiny.

Voskovanie

V rovnakej fáze by mal sud odoslať, ak sud ešte nie je vykrvácaný.
Voskovanie pomôže upchať malé medzery, ktoré zostali po namáčaní na sude, aby to vyzeralo krajšie. V našej predajni si môžete zakúpiť už navoskované a vypálené sudy.

Inštalácia

Posledným krokom pri príprave suda na použitie je inštalácia. Najlepšie je inštalovať v miestnosti s teplotou 15-20 stupňov Celzia, pričom vlhkosť vzduchu by mala byť aspoň 75-85%. Ak je miestnosť rozlohou veľká, je potrebné mať v bezprostrednej blízkosti suda stály zdroj vlhkosti, takým zdrojom môže byť naplnené vedro alebo umývadlo. Je potrebné udržiavať vlhkosť v miestnosti, aby sa znížilo vyparovanie alkoholu počas starnutia, ako aj regulovala jeho pevnosť, pretože v suchej miestnosti môže sila nápoja dosiahnuť až 75 °, zatiaľ čo vo vlhkej miestnosti bude udržiavať v priemere 35-40 °. Potom sa dubové sudy zvyčajne umiestňujú na špeciálne drevené stojany vysoké asi 50-60 centimetrov.

Pri kúpe dubového suda je teda potrebné vopred naladiť, že jeho príprava bude trvať pomerne dlho (cca 3-6 týždňov). V prvej fáze musí byť namočený, čím väčší sud, tým dlhšie bude namočený. V druhej fáze je potrebné ju ošetriť roztokom sódy, táto činnosť nahradí naparovanie, ktoré sa v tejto fáze vykonáva v otvorených sudoch. Inštalácia si tiež vyžaduje špeciálne podmienky - je vhodné zvoliť voľnú miestnosť s dobrou vlhkosťou a nie veľmi vysokou teplotou. Na tieto účely je vhodná pivnica alebo pivnica.

Ak ste sa ešte nerozhodli pre výber dubového suda alebo neviete, aký sud si vybrať na konkrétny nápoj, odporúčame vám prečítať si článok „Ako vybrať správny dubový sud“.

Milovníci mesačného svitu sa snažia, aby ich produkt mal skvelú vôňu a skvelú chuť. Na zušľachťovanie nápoja sa používajú dubové sudy. Uchovávanie ovocných a obilných destilátov v takýchto nádobách má veľmi pozitívny vplyv na chuť alkoholu. Strom „dýcha“ a kyslík vstupuje do suda cez póry, ktoré nasýtia nápoj jedinečnou arómou, čím sa z mesačného svitu stáva elitný nápoj.

Ak máte možnosť kúpiť si nový dubový sud, nemôžete do neho okamžite naliať mesačný svit alebo víno. Nádoba musí byť pripravená pred použitím, inak sa nápoj môže jednoducho pokaziť. Alkohol bude mať kyslú chuť a nepríjemný zápach kostí.

Pri výbere dubového suda nie je nič ťažké, napríklad ak si chcete vyrobiť koňak pre seba, budete potrebovať malú nádobu. Stačí si kúpiť 2-10 litrovú nádobu. Ak plánujete pripraviť nápoj pre svojich hostí, potom potrebujete sud s objemom 10-50 litrov.

Je potrebné vziať do úvahy ešte jednu nuanciu - "podiel anjelov", to znamená strata jedného litra alkoholu za rok. Toto vyparovanie je vysvetlené krásnou legendou. Stojí za zmienku, že nie je rozdiel, aký objem bude nádoba, 1 liter sa v každom prípade odparí. A ak chcete získať koňak starý 5 rokov, potom v päťlitrovom sude do konca starnutia nezostane žiadny alkohol.

Dôležité!Čas na premenu mesačného svitu na brandy alebo koňak závisí od objemu suda, čím menší sud, tým rýchlejšie dosiahnete požadovaný výsledok.

Príprava na použitie

Aby sud dal nápoju chuť a užitočné vlastnosti a zároveň nevytekal, je potrebné ho pripraviť. Môžete to urobiť sami, hlavnou vecou je vykonať základné postupy správne a v poriadku.

Umývanie

V obchode sa sudy predávajú v pôvodnej podobe. Tovar sa často skladuje v skladoch, kde sa na stenách kontajnera môže usadzovať prach, preto je potrebné ho bez problémov opláchnuť.

Opláchnite čistou tečúcou vodou bez použitia akýchkoľvek prostriedkov.Čistá voda dobre vyplavuje z dreva triesloviny, ktoré môžu nápoju dodať horkosť a nepríjemnú trpkosť.

Naparovanie

V tejto fáze sa do suda naleje vriaca voda, približne jedna štvrtina objemu, korok sa uzavrie a výrobok sa začne otáčať a triasť tak, aby vriaca voda zasiahla všetky steny.

Z horúcej vody začne drevo napučiavať a všetky praskliny sa automaticky uzavrú. Naparovanie je potrebné vykonať 4x, takže máte istotu, že sud počas prevádzky nevytečie.

namáčanie

Najdlhší proces, ktorý si od vás bude vyžadovať veľa trpezlivosti. Sud je potrebné namočiť na mesiac, kým neprestane vytekať vlhkosť cez trhliny, ktoré neboli utiahnuté počas procesu naparovania.

V prvých troch dňoch by sa mala voda meniť každých 12 hodín, potom každý deň. Po 7 dňoch sa voda vymieňa každé 2 dni. Po 4 týždňoch vodu scedíme a sud opláchneme liehovým roztokom zriedeným na 30 stupňov. Na konci procesu prelejte vriacou vodou.

Čistenie so sódou

Jedlá sóda by mala byť zriedená vo vriacej vode v pomere 1 liter vody a 2 gramy sódy.

Roztok sa musí naliať do nádoby, naplniť ju do 1/3, upchať ju a zvnútra dobre opláchnuť všetky steny. Roztok sódy sceďte, sud opláchnite vriacou vodou a prelejte tečúcou vodou. Potom sa nádoba vysuší, potom je sud takmer pripravený na použitie.

Voskovanie

Ak plánujete skladovať nádobu s nápojom v teplej miestnosti, potom musí byť povrch chránený, inak sa destilát aktívne odparí cez steny.

Na tento účel sa používa voskovanie, ktoré sa vykonáva takto:

roztopte včelí vosk vo vodnom kúpeli, do ktorého postupne zavádzajte ľanový olej, dobre premiešajte;
vezmite mäkkú, širokú kefu a naneste kompozíciu na povrch hlavne;
pri nanášaní vosku je potrebné použiť stavebný fén, pretože pri zahriatí bude vosk presnejšie ležať na stenách a impregnovať drevo hlbšie. Ak nie je k dispozícii žiadny stavebný nástroj, potom môžete použiť bežný sušič vlasov.

Po ukončení procesu voskovania je možné do suda naliať víno alebo mesačný svit.

Pozrite si video, ktoré ukazuje, ako správne pripraviť dubový sud pred naliatím mesačného svitu:

Skladovanie

Preprava, sťahovanie, skladovanie - znamená, že kontajner bude nejaký čas v prázdnom stave. Ale prírodný strom má tendenciu vysychať, aby sud nestratil svoje vlastnosti, musí byť správne uskladnený. Aby ste nepoužili proces prípravy nádoby zakaždým pred naliatím mesačného svitu do nej, musíte ju po vypustení koňaku naplniť vodou o ¼ objemu.

Potom sa nádoba dobre pretrepe alebo prevalí tak, aby voda zvnútra umyla všetky steny. Premývací postup sa opakuje niekoľkokrát, ale nie menej ako 4. Ak aj po 4-krát je voda zafarbená, potom sa postup opakuje, kým sa nevyjasní.

Potom sa do suda naleje prevarená voda so sódou v pomeroch opísaných vyššie. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, zabaľte do hustej, prírodnej látky a uložte na tmavé miesto.

Mnohí odborníci odporúčajú fumigovať sud sírou pred dlhodobým skladovaním - zabráni sa tak rozvoju plesňových infekcií, ochráni nádobu pred hmyzom a škodlivými mikroorganizmami.

Ale ani takýto prípravok neochráni sud pred poškodením, ak je umiestnený v zle vetranej miestnosti. Ak k vyschnutiu dôjde, budete musieť nádobu znova namočiť a naplniť ju studenou vodou.

Ideálne podmienky na skladovanie prázdnych dubových nádob sú:

vlhkosť vzduchu nie nižšia ako 75%;
teplota v miestnosti by mala byť + 10-15 stupňov;
nenechávajte sud v miestnosti, kde dopadajú slnečné lúče;
prievan má tiež škodlivý vplyv na výrobky z dreva;
ak nie je možné dosiahnuť vysokú vlhkosť, potom musíte sud zabaliť polyetylénom.

Čo sa týka vyzrievania nápoja v dubovom sude, netreba to nechať na náhodu. Na uskladnenie plnej nádoby zvoľte chladnú miestnosť, ktorej vlhkosť by mala byť mierna.

V blízkosti nápoja v sude nie je možné mať zdroje tepla. Ak sa skladovanie vykonáva v suteréne, musíte sa postarať o dobre vybavené vetranie. Ale koncepty by nemali byť.

Aký je podiel anjelov a ako ho znížiť?

Ako viete, pri skladovaní alkoholického nápoja v dubovom sude sa kvapalina odparuje cez drevo, čo je úplne prirodzené. Moonshine sa zníži presne o 1 liter za rok, pričom nezáleží na tom, aký objem bude mať sud. Práve z tohto dôvodu sa na dlhodobé skladovanie vyberajú veľké sudy, do 50 litrov.

Tomuto vyparovaniu sa hovorí anjelský podiel a každý vinár chce samozrejme túto každoročnú stratu udržať na minime. Ale ako to urobiť správne, pričom nepoškodí chuť nápoja:

vyrábať proces blokovania trhlín prírodnými olejmi;
zakryte sud zvonku včelím voskom;
mesačný svit sa dlho neuchováva v sude, ale nápoj sa vypustí, akonáhle sa nasýti potrebnými zložkami, získa krásny odtieň a príjemnú vôňu.

Moonshine po scedení je vhodné skladovať v sklenenej nádobe, dobre zabalenú.

Sila nápoja priamo závisí od podmienok, za ktorých sa mesačný svit skladuje v sude:

ak je vlhkosť v miestnosti 70%, potom bude alkohol menej silný, ale podiel anjelov nebude taký veľký;
izbová teplota až do +25 stupňov prispieva k rýchlemu dozrievaniu nápoja, pričom sila bude väčšia, ale mesačný svit sa bude odparovať intenzívnejšie.

Dôležité! Stojí za to okamžite varovať, že bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, nie je možné úplne eliminovať prirodzené vyparovanie, takže by ste to mali považovať za samozrejmosť.

Aj v mestskom byte je možné pripraviť a skladovať moonshine v dubovom sude, samozrejme, nebude možné nainštalovať veľkú nádobu, ale môže si dovoliť 20 litrový sud.

Počas skladovania, starnutia v dubovom sude, sa produkt odparuje cez póry dreva, stráca stupeň a hmotnosť.

Na zníženie strát:

Sud skladujte na tmavom chladnom mieste so stálou teplotou, bez cudzích pachov a vibrácií (ideálne pivnica, pivnica). Vlhkosť 75% -85%, optimálna teplota 10-16 stupňov.

Ak to nie je možné, pamätajte: zvýšenie teploty a zníženie vlhkosti výrazne zväčšujú objem odparovanej kvapaliny a môžu viesť k ochoreniu vo vínnom sude; nižšia teplota vedie k spomaleniu procesu dozrievania nápoja; prudké zvýšenie teploty až pretlak; vibrácie ovplyvňujú najmä kvalitu vína, pretože. mieša sa s usadeninou, myslím, že silné nápoje sa neradi trápia márne, napríklad koňakové destiláty vyžadujú dlhý odpočinok po preprave, fľaškovaní, miešaní. Vlhkosť je možné udržiavať umiestnením zvlhčovača alebo nádoby s vodou v blízkosti suda a prikrytím suda, napríklad veľkou krabicou.

Pre výrazné zníženie strát: Pred spustením (namáčaním) ošetrite celý povrch suda včelím voskom, článok: vrstva vosku. Na vosku môžu byť konce suda ošetrené tmelom. Zloženie a cena mastichy sú uvedené v kategórii: » »

Stojan a korok je možné navoskovať aj minerálnym alebo ľanovým olejom (menej prácne)

Naplňte sud úplne, zvážte objem, ktorý zaberá korok. Nie je potrebné vytvárať nadmerný tlak (vedie k vzniku ďalších kvapiek anjela).

Zátku pevne umiestnite do plniaceho otvoru a naplňte voskom

Ak je v sude kohútik (relevantný pre malé sudy), nasaďte nádobu na koniec a mierne otvorte kohútik, aby ste uvoľnili nadmerný tlak, ktorý vznikol pri upchatí korku.

Ak je výrobok navoskovaný, môžu sa na jeho povrchu objaviť svetlé fľaky, kde sa dostane voda - nie je to na závadu, vosk prenikne do pórov dreva a nevymýva sa vodou, svetlé fľaky zmiznú pri zahriatí alebo leštení.

Sledujte hladinu produktu v sude (jednoduchý spôsob je zavesiť), ak včas nepridáte suroviny, horné nity začnú vysychať a proces vyparovania sa zintenzívni intenzívne. Ak sa hlaveň prevádzkuje pri zvýšených teplotách alebo nízkej vlhkosti, tejto fáze by sa mala venovať osobitná pozornosť.

Horúci včelí vosk sa nanáša na dobre vyhriatu nádobu. Oblasť rannej drážky sa dodatočne zahreje aplikáciou vosku. Produkt sa udržiava pri danej teplote. Po 12-15 hodinách sa na konce suda nanesie viaczložkový tmel na báze včelieho vosku.

Doma z obyčajného ovocného alebo obilného destilátu dostanete skutočný elitný nápoj, ako je koňak, whisky alebo rum. Od staroveku sa na to používali dubové sudy. Drevo „dýcha“, kyslík, ktorý sa do nádoby dostáva cez mikropóry, prispieva k nasýteniu nápoja jedinečnou a príjemnou vôňou. Ale pred naplnením nádoby mesačným svitom musí byť starostlivo pripravená.

Ako si vybrať dubový sud?

Pri výbere klasického alebo starého dubového suda na skladovanie destilátu musíte venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

Sud musí byť vyrobený z dubového dreva, rezané v smere vlákna. Je potrebné poznamenať, že náklady na výrobok priamo závisia od krajiny výroby drevených prírezov, napríklad sudy a džbány vyrobené z domácich surovín budú stáť menej ako zahraničné.
Vyberte si možnosti s vypáleným vnútorným povrchom. Vďaka ohňu sa z dreva uvoľňujú arómy. Napríklad stredné spracovanie dodá nápoju vôňu mandlí, vanilky a kokosu a hlboké praženie nasýti arómou čokolády, sušených sliviek a kakaa.
Stojí za to vyhnúť sa výrobkom, v ktorých je namontovaný kovový žeriav. Ak je prítomný, mal by sa odstrániť a otvor by mal byť upchatý drevenou zátkou.
Je lepšie kúpiť už voskovaný (ošetrený včelím voskom) džbán a sud, ale ak v obchode nie je žiadny, musíte tento postup pred použitím urobiť sami. Vosk vytvára ochranný film, no zároveň nebráni kyslíku prechádzať mikropórmi.
Venujte pozornosť prsteňom, mali by sedieť s maximálnou hustotou. Materiál výroby je nehrdzavejúca oceľ alebo pozinkovaná oceľ, nezabudnite, že nádoba bude používaná v podmienkach vysokej vlhkosti. Je dovolené vyraziť krúžky kladivom - opatrne, aby sa zabránilo deformácii.

Príprava dubového suda

Aby dubový sud obohatil nápoj arómou a užitočnými prvkami a zároveň nevytekal, mal by byť správne pripravený. Pri vykonávaní tohto postupu na vlastnú päsť musíte správne a v poriadku postupovať podľa hlavných krokov.

Umývanie

Pri kúpe odležaného dubového suda v predajni v pôvodnom znení, ktorý bol dlhší čas skladovaný, si môžete všimnúť na jeho stenách vrstvu prachu. Keď prídete s nákupom, mali by ste ho doma dôkladne umyť vo veľkom množstve tečúcej vody.

Nepoužívajte saponáty, drevo pohltí ich pach a nápoj sa pokazí.

Okrem toho sa počas tohto postupu z materiálu odstránia triesloviny, ktoré dodávajú mesačnému svitu horkú trpkosť.

Naparovanie

V tomto prípade sa používa vriaca voda, ktorá by sa mala naliať do 1⁄4 objemu. Potom zatvorte veko a začnite nakláňať a otáčať produkt tak, aby horúca kvapalina umyla všetky steny. Výhodou tohto procesu je skutočnosť, že strom napučiava z vriacej vody, pričom všetky malé trhliny sa utiahnu sami. Sud by mal byť naparený aspoň 4-krát - budete mať úplnú istotu, že pri použití nádoba nevytečie.

namáčanie

Dlhý a nudný proces, ale nemali by ste ho ignorovať. Postupy bude potrebné vykonávať mesiac, kým voda neprestane prechádzať cez trhliny, ktoré neboli utiahnuté počas naparovania.

Voda sa musí vypustiť a naplniť novou vodou podľa nasledujúcej schémy:

prvé 3 dni - každých 12 hodín;
4 dni - každých 24 hodín;
potom na druhý deň do konca mesiaca.

Po poslednom vypustení tekutiny sa džbán prepláchne 30% roztokom alkoholu a vriacou vodou.

Umývanie sódou

Do suda nalejte 1/3 vriacej vody a pridajte do nej sódu bikarbónu v pomere 2 g prášku na 1 liter vody. Ďalej musíte zavrieť veko a dobre pretrepať sud, aby sa roztok dostal na všetky vnútorné steny.

Akonáhle sóda prestane syčať, vypustite tekutinu a dubový sud opláchnite najskôr vriacou vodou, potom studenou vodou. Nasleduje sušenie. Nádoba je takmer pripravená na použitie.

Voskovanie dubového suda

Ak plánujete skladovať debnár s nápojom pri izbovej teplote, potom musia byť steny pokryté včelím voskom, inak sa mesačný svit veľmi aktívne odparí cez mikropóry dreva. Algoritmus akcií je nasledujúci:

roztopte prírodný vosk vo vodnom kúpeli a postupne k nemu pridávajte ľanový olej, kým sa nedosiahne homogénna kompozícia;
pomocou širokej mäkkej kefy sa horúca zmes nanáša na vonkajšie steny vane;
počas procesu nanášania použite stavebný fén na zahriatie dreva - vosková zmes tak bude ležať rovnomerne a bude hlboko absorbovaná.

Po dokončení všetkých krokov môžete začať obohacovať destilát o aromatické látky.

Podiel anjelov - čo to je a ako ho znížiť?

Existuje prirodzený proces - odparovanie kvapaliny obsahujúcej alkohol cez steny akéhokoľvek dubového suda. Nápoj je každý rok o 1 liter menej. Práve toto ročné vyparovanie sa nazýva podiel anjelov. Niet divu, že každý liehovar sa snaží minimalizovať straty alkoholu. Zvážte, ako to urobiť správne bez toho, aby ste pokazili nápoj, ktorý je vo vnútri:

upchať všetky švy a praskliny prírodnými olejmi;
vykonajte voskovanie v niekoľkých vrstvách s maximálnym ohrevom vonkajších stien;
nápoj sa vypustí z dubového suda, len čo z neho odoberie správne množstvo užitočných zložiek a získa príjemnú vôňu a odtieň.

Poradte! Je lepšie vypustiť mesačný svit z dubového suda alebo džbánu do nádoby z tmavého skla a dobre ho zabaliť.

Teraz si povedzme o sile nápoja, ktorá závisí od podmienok jeho skladovania v sude. Ak je nádoba s nápojom v miestnosti s vlhkosťou vzduchu 70%, potom bude podiel anjelov malý, ale sila nápoja sa zníži. Skladovanie pri izbovej teplote – mesiačik veľmi rýchlo dozrieva, stáva sa silnejším a bohatším, ale aj rádovo rýchlejšie sa odparuje.

Poradte! Nebuďte naštvaní, že mesačný svit z dubového suda sa vyparí - tento proces nezávisí od vás, berte to ako samozrejmosť.

Opätovné použitie dubového suda

Napriek tomu, že po zakúpení bola nádoba správne spracovaná, po nasadení mesačného svitu v nej bude potrebné ju pripraviť pred naliatím novej porcie:

najprv sa niekoľkokrát opláchne studenou tečúcou vodou;
potom zaparené vriacou vodou - nalejte polovicu objemu;
ak je zubný kameň - naneste roztok sódy;
opláchnite vriacou vodou a studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky sódy;
po červenom víne sa používa 2% bieliaca kompozícia;
opláchnite studenou vodou a parou.

Ak po týchto manipuláciách nebolo možné zbaviť sa zatuchnutého kyslého zápachu, budete musieť použiť postup streľby s otvoreným ohňom. Potom sa produkt pripraví ako pri prvej aplikácii. Sekundárne použitie klasických dubových sudov na lúhovanie destilátu neprekáža pri získavaní druhej porcie elitného nápoja, niektorí liehovarníci si naopak cenia následné nálevy viac ako prvé.

Konečne

Sud z dubového dreva môže trvať dlho, ak je správne pripravený. Zároveň z roka na rok pohostíte svojich hostí elitným alkoholom, ktorý si pripravíte sami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok