Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie: rady skúsených „kebabov“. Marinované bravčové mäso: je čas na prírodu! Marinovanie mäsa na grilovanie

“Ako chutné a rýchle marinovať šišský kebab?” - otázka je veľmi populárna najmä v lete.
V tomto článku sme sa rozhodli povedať vám o metódach a zložitosti prípravy tohto nádherného jedla.

Podávajte ražniči v kombinácii s bylinkami a omáčkou.

Samozrejme, najchutnejšie grilovanie sa varí iba na drevenom uhlí a žiadny vzduchový gril ich nemôže nahradiť. Aby to ale dopadlo ako má, je dôležité nielen správne pripraviť marinádu, ale vedieť si vybrať mäso na grilovanie.

Grilovanie je veľmi aktuálna téma a výber mäsa na kebab je veľmi dôležitou úlohou. Najprv sa musíte rozhodnúť, čo presne chcete variť? Bravčové, jahňacie, kuracie, hovädzie alebo si dokonca chcete pripraviť grilovačku z lososa či pstruha. Napríklad vezmeme klasickú verziu - toto je bravčový kebab, ako si vybrať mäso a vyhnúť sa hrubým chybám, aby ste to neskôr ľutovali. Pretože bez ohľadu na to, ako dobre urobíte grilovaciu marinádu, ak je mäso zlé, všetko vaše úsilie s marinádou bude márne.

V prvom rade musíte vedieť, že v žiadnom prípade by ste nemali brať mrazené mäso, vybrať si chladené mäso, dbať na to, aby nestmavlo a malo svieži ružovkastý odtieň. Ak si dáte bravčové mäso, tak na grilovanie je lepšia krkovička, lopatka alebo šunka, nájde sa niekto, kto miluje čo viac. Najčastejšou časťou je bravčová krkovička.

Ako pri akomkoľvek mäse by ste si ho nemali vyberať s množstvom žiliek a tuku, inak to neskôr nebude veľmi príjemné. Všetko by malo byť s mierou.

Takže varenie marinády na grilovanie je v tejto veci obrovská kontroverzia. Niekto hovorí, že je potrebné marinovať ražniči iba v octe, iní si myslia, že je potrebné marinovať v kefíre, iní si vo všeobecnosti myslia, ako marinovať ražniči v pive. To všetko môže byť pri správnom varení nezabudnuteľne chutné. Raz som musel vyskúšať grilovanie v minerálke, prirodzene s korením, ale aj tak bolo dosť prekvapujúce zistiť tento spôsob marinovania.Tradične sa grilovacia marináda robí takto: Mäso sa nakrája na kúsky, cibuľa, soľ, čierna pridá sa korenie, trochu octu, rastlinný olej, tymián, bobkový list a paprika. To všetko premiešame a dáme do chladu. Ak je mäso čerstvé, bude stačiť 15-30 minút, ak nie, dajte na hodinu alebo 2 do chladu.

Bravčové špízy

Najchutnejším a najobľúbenejším jedlom väčšiny ľudí je bravčový kebab a je veľmi dôležité vedieť ho správne uvariť. Bravčový ražniči začína výberom mäsa, chytí ho správna robin a končí samotným varením na grile. Hoci samotné jedlo k nám prišlo z juhu, v Rusku ho začali variť tak často, že ho už možno považovať za takmer pôvodné ruské jedlo.

Bez ohľadu na to, akú marinádu si vyberiete, takmer všade je štandardná sada vo forme soli a korenia, potom sa zložky menia v závislosti od spôsobu výroby samotného kebabu.

Stáva sa, že chcete len kura vyprážané na uhlí, ja osobne milujem krídelká a stehná, niekto zase stehná. Ale opäť musíte vedieť, ako správne variť kuracie špízy.

Teraz vám povieme jeden veľmi zaujímavý recept na varenie kuracích špízov.

V prvom rade teda potrebujeme kura samotné alebo kura, ktoré budeme vyprážať. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, jemne osolíme a ideme pripraviť marinádu.

Budeme potrebovať: soľ, korenie, cesnak, šťavu z polovice citróna, trochu rastlinného oleja, kyslú smotanu, cibuľu, sušenú pomarančovú kôru a nálev zo šafranu. Najprv rozdrvte všetky suché prísady na marinádu, potom pridajte všetky tekuté prísady a tiež premiešajte. Potom marinujeme naše kura v tomto zložení 40 minút a ideme vyprážať.

Je dôležité vybrať si lahodný recept na grilovanie skôr, ako ho začnete variť. Niektoré z nich posvätíme v našom článku.

Malá jemnosť. Aby cibuľa dala pri nakladaní šťavu mäsu, treba ju posypať soľou a ponoriť, potom dá šťavu. Tak ako často mnohí pridávajú bobkový list, dobre sa hodí aj to. Základom je nasýtiť mäso chuťami, ktoré máte radi a ktoré sa dobre hodia k druhu mäsa, ktorý ste si vybrali.

a) príprava mäsa a marinovanie; b) grilovanie

Napríklad, ak sa rozhodnete urobiť jahňacie špízy, potom by ste to nemali pokaziť rôznymi marinádami, jahňacie mäso môžete len trochu osoliť a okoreniť. Za najchutnejšie sa u mňa považujú dobre uvarené jahňacie rebrá.

Kebab pri vyprážaní otočte hneď, ako začne prskať na uhlíkoch.

Existuje mnoho spôsobov, ako lahodne marinovať grilovanie, môžeme hovoriť len o niektorých z nich. Mal som možnosť vyskúšať veľmi chutnú grilovačku.

Aby bol kebab dobre nasýtený cibuľovou chuťou, jemne nakrájajte cibuľu alebo lepšie, prejdite cez mlynček na mäso.

Recept:

Vezmite bravčovú krkovičku. Na marinádu: mletý koriander, soľ, čierne a červené korenie a bobkový list. Na dno misky dáme nakrájanú cibuľu a koreniny, trochu premiešame a navrch položíme mäso v jednej vrstve, potom opäť naše korenie a cibuľu a opäť mäso a tak ďalej. Závisí od množstva mäsa a šírky misky. Táto marináda môže stáť celú noc v chlade. Ráno pridajte rastlinný olej a premiešajte, obalí kúsky a pri vyprážaní kebabu bude šťavnatý a vyprážaný. Grilovanie bude chutné!

Existuje taký neobvyklý spôsob varenia šišského kebabu ako šišský kefír na kefíre. Znie mi to ako celkom dobrý recept. Čo potrebujeme, v zásade, ako obvykle, vezmeme soľ, korenie, cibuľu, korenie na grilovanie podľa chuti, kto má čo rád, všetko premiešame, pridáme na kúsky mäsa a zalejeme kefírom, najlepšie nie mastným. Všetko premiešajte a nechajte 3-5 hodín marinovať. Potom vyprážame na uhlíkoch, chuť je neporovnateľná! Kefírový kebab je niečo, čo musí vyskúšať každý.

Ako urobiť grilovanie šťavnaté

Každý má rád grilovačku, no niekedy sa nám stane, že ju prepečieme a ukáže sa, že je suchá. Čo robiť? Musíte dodržiavať niektoré pravidlá, ktoré pomôžu urobiť gril šťavnatým.

po prvé, keď dokončíte marinovanie kebabu, bez ohľadu na to, v akej forme, musíte sa uistiť, že tam je rastlinný olej. Pri vyprážaní obaľuje kúsky mäsa a robí ho vyprážaným a šťavnatým!

po druhé, presušenie. To je, keď krútite kúsky mäsa na hodinu, bojíte sa, že nebude vyprážané, a v dôsledku toho - suchý kebab.

Aby bol kebab šťavnatý, treba ho otočiť v momente, keď začne vrieť na uhlíkoch a syčať, potom treba zmeniť strany a naopak. Priemerný čas vyprážania rovnakého bravčového mäsa je 15-20 minút.

Navyše, keď je mäso surové, je mäkké na dotyk, keď je vyprážané, stáva sa elastickým. Ale ak sa prepečie, bude to ťažké. Myslite na to pri príprave grilovačky.

Ako variť grilovanie

Už sme rozobrali veľa receptov a spôsobov, ako pripraviť tú správnu grilovačku. Stručne povedané, ako správne uvariť grilovanie tak, aby bolo jednoducho šialene chutné.

najprv- toto je výber mäsa na grilovanie, pozri vyššie, o tom sme už hovorili.

Po druhé- marináda, tiež popísaná mnohými spôsobmi.

A do tretice- samotný proces, zvážte všetky jemnosti varenia, o ktorých sme hovorili aj v tomto článku.

Na grilovačku s rodinou a priateľmi môžete ísť kedykoľvek počas roka, hlavné je, že dážď neuhasí oheň ani uhlíky v grile. Neexistujú žiadne konkrétne ročné obdobia na prípravu nádherného bravčového kebabu. V zime aj v lete bude voňavý bravčový ražniči ozdobou každého stola.

Mäso nebolo nikdy známe svojou lacnosťou, takže k jeho výberu je potrebné pristupovať opatrne a opatrne. Lahodné grilovanie sa získava z bravčového mäsa, mäso je mäkké, tuk sa roztápa z tepla, kvapká na zeleninu a dodáva neuveriteľné chute. Takáto podívaná sa dá vidieť, keď si vyberiete nielen dobrý kus mäsa, ale aj vyberiete najchutnejšiu marinádu na grilovanie bravčového mäsa.

Ako si vybrať ten správny kus bravčového mäsa na grilovanie

Hlavné tajomstvá varenia úspešného bravčového kebabu

Recepty na marinádu z bravčového kebabu

Marináda na bravčové špízy s octom

(recept na 1 - 1,5 kg mäsa)

V pripravenom mäse nakrájajte cibuľu na krúžky, predtým olúpané. Pridajte k surovému kebabu spolu s cibuľou a korením, petržlenovou vňaťou. Táto marináda na bravčový kebab sa pripravuje so soľou, pretože sa rozpustí vo vode spolu s cukrom, pridá sa ocot a dobre sa premieša.

Marináda - vo vode a octe rozpustíme cukor a soľ, zalejeme kúskami bravčového mäsa a cibuľou zmiešanou s korením. Necháme lúhovať asi 3,5 hodiny na chladnom mieste, nie na slnku, ale v tieni.

Marináda na bravčové špízy na kefíre

(recept na 1,5 kg mäsa)

Pripravené mäso zmiešajte s čiernym korením a slnečnicovým chmeľom, nechajte pol hodiny pôsobiť. Potom nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle, polovicu uvedeného množstva. Pridajte k mäsu, dobre premiešajte. Po niekoľkých minútach nalejte kefír, dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky zakryté, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, práškový cukor. Znova premiešajte, nechajte marinádu bravčového kebabu, pre ktorú bude mäso namočené 5-6 hodín. Môžete nechať 10 hodín, bude to len lepšie chutiť.

Grilovaná bravčová marináda so šťavou z granátového jablka

(recept na 2 kg mäsa)

Krása tohto receptu spočíva v tom, že bez ohľadu na to, aké koreniny a koreniny si vyberiete, bude vždy vydávať granátové jablko, bude jemné a pikantné.

• Korenie a korenie - čierne a biele mleté ​​korenie, rasca a koriander, oregano, paprika. Akékoľvek sušené bylinky, bobkový list.
• Cibuľa - 3 kusy.
• Šťava z granátového jablka, prírodná, nebalená - pol litra.
• Soľ - podľa chuti pri podávaní.

Pripravte mäso, nakrájajte cibuľu na krúžky, pridajte do surového kebabu a nechajte hodinu. Potom zmiešajte s korením a marinujte ďalšiu hodinu. Potom nalejte šťavu z granátového jablka, dobre premiešajte a nechajte na noc alebo deň, vo všeobecnosti, 8 hodín.

Marináda na bravčové špízy na cibuľke

(recept na 1 kg mäsa)

Polovicu cibule nastrúhame, polovicu nakrájame na kolieska, nie veľmi veľké, lepšie tenšie. Do pripravených kúskov mäsa, umytých a sušených, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, veľmi dobre premiešajte, nechajte hodinu. Potom pridajte marinádu do bravčového kebabu pozostávajúceho zo zmesi korenia a korenia, strúhanej cibule. Dobre premiešajte, misku prikryte potravinovou fóliou. Nechajte v tme a chladte cez noc.

Citrónová bravčová marináda

(recept na 1 kg mäsa)

Nasekané a umyté, osušené mäso zmiešame s korením a dobre premiešame rukami. Potom musíte pridať kôru z 2 citrónov. Urobíte to jednoducho – kôru z citróna odstráňte jemným strúhadlom, pridajte k mäsu a premiešajte. Marinádu na bravčový kebab doplníme cibuľou, nakrájanou na krúžky, dobre premiešame s mäsom a korením. Cibuľu je lepšie nakrájať na nie veľmi hrubé kolieska, aby dala mäsu viac šťavy. Nechajte hodinu, potom pridajte šťavu z 1 citróna. Marinujeme asi 5 hodín, môžete nechať aj cez noc, je to ešte lepšie, mäso bude pružnejšie na vyprážanie a nevysuší sa.

Grilovaná bravčová marináda z minerálnej vody

(recept na 4 kg mäsa)

Keď je mäso veľké množstvo a je potrebné ho urýchlene marinovať, najlepším liekom je minerálna voda. Rýchlo urobí mäso mäkkým a šťavnatým. A pridaním niektorých neštandardných prísad bude marináda z bravčového kebabu dokonalá.

• Minerálna voda, sýtená - 1,5 litrová fľaša.
• Cibuľa - 1 kilogram.
• Sušené paradajky a sušená paprika. Existujú zmesi týchto zložiek, ktoré sa predávajú v obchodoch.
• Koriander v zrnách (nazývaný aj sušený koriander) - pol čajovej lyžičky.
• Čierne korenie, mleté ​​- 1 polievková lyžica. Potrebujete veľa korenia, pretože minerálna voda zabíja jeho chuť, ale ak použijete veľké množstvo, bude to skvelé.
• Soľ - podľa chuti pri podávaní.

Mäso pripravíme, umyjeme, nakrájame a osušíme. Cibuľu nakrájajte na krúžky, tenké, dobre premiešajte s mäsom, nechajte hodinu, sekundu, aby bolo bravčové mäso nasýtené cibuľovou šťavou. Potom pridáme koriander, mleté ​​čierne korenie, dobre premiešame, pridáme sušenú zmes zeleniny (paradajky a papriku), opäť premiešame.

Teraz nalejte hlavnú časť marinády - minerálnu vodu - do bravčového kebabu. Mäso nalejte tak, aby voda mierne pokryla kúsky mäsa. Nechajte lepšie 8 hodín, lepšie na noc. Misku s ražničom obalíme potravinovou fóliou, uložíme na tmavé a chladné miesto.

Marináda na bravčové špízy s červeným vínom

(recept na 1 kg mäsa)

Mäso dobre umyjeme a nakrájame na kocky, osušíme. Bravčové mäso potrieme korením a korením, pridáme lavrushku. Veľmi dobre premiešajte a nechajte hodinu. Medzitým si ošúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska alebo polkolieska, pretože nakoniec sa vám bude hodiť napichnúť ju na špíz. Pridajte k mäsu, premiešajte, aby cibuľa dala šťavu a marináda na bravčový kebab získa svoju „kebabovú“ chuť.

Mäso s cibuľou a korením necháme chvíľu na tmavom a chladnom mieste a po hodine môžeme bravčové podliať vínom a znova premiešať. Kebab by mal byť marinovaný asi 12 hodín, ak je to možné, nechajte ho stáť trochu dlhšie.

Marináda na grilovanie bravčového mäsa s koňakom a bylinkami

Začneme pripravovať marinádu na pripravené mäso. V samostatnej miske je potrebné zmiešať šťavu z 2 citrónov so slnečnicovým olejom. Pridajte bylinky, dobre ich rozdrvte rukami alebo v mažiari a premiešajte paličkou. Tým sa uvoľní chuť a mäso rýchlejšie zasýti. Aby bola marináda z bravčového kebabu pikantná, pridajte koňak a potom červenú mletú papriku. Všetko dobre premiešame.

Teraz bravčové mäso dobre potrieme marinádou, prelejeme a prehnetieme rukami, aby sme mali istotu, že každý kúsok dostal svoju porciu „chmeľového“ dresingu. Grilovanie sa odporúča nechať aspoň 2 hodiny.

Marináda na grilovanie bravčového mäsa na kyslej smotane a majonéze s bylinkami

Pripravíme marinádu na bravčový kebab, nakrájame cibuľu na strúhadle alebo v mixéri, premeníme ju na zemiakovú kašu. Dobre premiešame s pripravenými kúskami mäsa, necháme hodinu odležať, aby mäso poriadne nabralo cibuľovú šťavu.

Po uplynutí tejto doby pridajte korenie a korenie, znova dobre premiešajte a nechajte ďalšiu hodinu. Ak kebab marinujete, týmto spôsobom získate tú najintenzívnejšiu chuť z každej zložky marinády.

Teraz pridajte majonézu zmiešanú s kyslou smotanou, dobre namočte mäso a premiešajte rukami. Necháme cez noc na chladnom a tmavom mieste, pričom riad zabalíme do potravinovej fólie.

Marináda na grilovanie bravčového mäsa na horčici a sójovej omáčke s koriandrom (recept na 0,5 kg mäsa)

Táto pikantná marináda na bravčový kebab je skvelá na grilovanie mäsa aj grilovanie. Je potrebné zmiešať všetky ingrediencie, dobre premiešať. Pripravené bravčové mäso dobre potrieme marinádou, premiešame, kým nebude každý kúsok pokrytý dresingom. Nechajte 3-4 hodiny na chladnom a tmavom mieste pod lepiacou fóliou.

Veľa kuchárov v našej krajine vie, ako rýchlo marinovať bravčové špízy. Koniec koncov, toto jedlo je pre nás už dlho tradičné. Zvlášť často sa pripravuje v jarno-letnej sezóne. Hoci kebab sa často vyrába na zimnú dovolenku.

Ak neviete, ako rýchlo marinovať bravčové špízy, potom o tom budeme hovoriť v predloženom článku. Z nej sa dozviete, ako pripraviť takéto jedlo čo najchutnejšie a najšťavnatejšie.

Všeobecné informácie

Predtým, ako vám povieme, ako rýchlo nakladať bravčové špízy, mali by ste povedať, čo je toto jedlo.

Ražniči je tradičné jedlo nomádskych národov Eurázie. Spravidla ide o nahrubo nasekané jahňacie alebo iné mäso, ktoré sa najskôr marinuje a potom uvarí na uhlí. Najčastejšie sa toto jedlo vyrába pomocou kovových alebo drevených špíz, ako aj pomocou grilu.

Výber surovín

Rýchle nakladanie mäsa na bravčové špízy nie je problém. Predtým by ste si však mali vybrať ten správny. Produkt by mal byť čo najčerstvejší, ale nie spárovaný. Najčastejšie sa na takéto jedlo používajú rebrá, ako aj mäso z lopatiek a nôh.

Je potrebné poznamenať, že dnes sa na grilovanie používa nielen najjemnejšie bravčové a voňavé jahňacie, ale aj hovädzie a dokonca aj hydinové mäso. Mimochodom, posledná možnosť je najúspornejšia, ale nie menej chutná.

Ako rýchlo marinovať bravčové špízy?

V súčasnosti existuje veľké množstvo všetkých druhov marinád, ktoré sa používajú na varenie bravčových, jahňacích, hovädzích a kuracích špízov. Ktorý z nich si vyberiete na varenie mäsa na uhlí, je len na vás. Ale aby sa takéto jedlo ukázalo naozaj chutné, malo by byť správne marinované.

Prvá vec, ktorú kuchár potrebuje vedieť, je, že mäso na grilovanie by malo mať izbovú teplotu. Len tak nasiakne čo najrýchlejšie (asi za jednu hodinu), pričom absorbuje všetky použité koreniny a koreniny.

Mnohí kuchári sa mylne domnievajú, že rýchly spôsob marinovania bravčových špízov je nesprávny. Preto väčšina gazdiniek namáča mäsový výrobok na deň alebo aj dlhšie. Treba však poznamenať, že takýto proces prispieva k uvoľneniu všetkých bravčových štiav, vďaka čomu nie je príliš chutné a šťavnaté. Preto predtým, ako začnete marinovať kebab, musí byť mäso úplne rozmrazené. Ak sa rozhodnete namočiť mrazené bravčové mäso, namočenie kúskov s korením a koreninami vám bude trvať niekoľko hodín.

Ako marinovať bravčové špízy? Najlepšie recepty

Ako už bolo spomenuté vyššie, spôsobov grilovania je veľa. Tradičný recept je taký, kde sa ako marináda používa obyčajná majonéza. Ak ste takéto jedlo nikdy nerobili, opíšeme vám proces jeho varenia práve teraz. Na to potrebujeme:

• bravčové mäso s malým množstvom tuku - asi 3 kg;
• olivová majonéza - 100 g;
• paradajková pasta - veľká lyžica;
• stolová soľ, sušený kôpor a korenie - aplikujte podľa chuti;
• hlavy bielej cibule - 2 ks.

Spracovanie mäsa

Ako rýchlo marinovať gril? Najlepšie spôsoby, ako pripraviť takéto jedlo, nevyžadujú použitie exotických prísad.

Pred namáčaním mäsa sa dôkladne umyje a odrežú všetky nejedlé prvky. Potom sa bravčové mäso nareže cez vlákna tak, aby jeden kus obsahoval nielen mäso, ale aj trochu tuku. Vďaka tomu bude gril šťavnatejší a chutnejší.

proces morenia

Keď je bravčové mäso nasekané na dlhé a obdĺžnikové kusy, vloží sa do smaltovanej misy a ochutí soľou, majonézou, paradajkovým pretlakom a korením. K mäsu sa pridávajú aj veľké kolieska cibule a sušený kôpor.

Po zmiešaní všetkých zložiek rukami sa prikryjú vekom a nechajú sa 1,5 hodiny. Tento čas stačí na marinovanie mäsa. Ale iba ak by mal izbovú teplotu. Ak ste namočili chladené bravčové mäso, potom je uvedený čas neprekonateľný na dvojnásobok a ak je veľmi zmrazený, potom na štvornásobok.

Príprava cibuľovej marinády na bravčové mäso

Teraz viete, ako rýchlo marinovať bravčové špízy. Recepty na toto jedlo sú veľmi jednoduché.

Takže na varenie grilu si musíte kúpiť:

• chmeľ-suneli - 1,5 veľkej lyžice;
• čerstvý med - 15 g;
• hlavy bielej cibule - 8 ks;

Proces varenia

Než začnete marinovať bravčové mäso, malo by byť správne pripravené. Chcel by som hneď poznamenať, že mäso na grilovanie sa vždy spracováva rovnakým spôsobom. Bravčové mäso sa dobre umyje v teplej vode a potom sa odstránia všetky žily a filmy. Potom sa nakrája na obdĺžnikové kúsky. Urobte to proti vláknam.

Mimochodom, je žiaduce rezať mäsový výrobok ešte zmrazený. Potom by sa malo úplne rozmraziť a až potom pristúpiť k moreniu.

Na prípravu marinády sme sa rozhodli použiť cibuľovú šťavu. Robí sa to jednoducho a jednoducho. Zelenina sa ošúpe a potom sa rozotrie na malom strúhadle. Potom sa vložia do nie veľmi jemnej gázy a silno stlačia. Ďalej sa do výslednej šťavy pridá čerstvý med, slnečnicový chmeľ, mletá paprika.Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a zalejú sa mäsovým výrobkom.

V tejto marináde sa bravčové mäso (teplé) namáča dve hodiny. Potom sa napichne na špízy a uvarí sa na uhlí tradičným spôsobom. Treba poznamenať, že výstupom je veľmi chutné, šťavnaté a voňavé jedlo.

Višňová marináda na bravčové špízy

Teraz máte nápad, ako grilovať. Mali by sa brať do úvahy recepty na takéto jedlá.

Ak máte radi mäsové jedlá so sladkou omáčkou, predstavená metóda grilovania sa stane vašou obľúbenou. Bravčové mäso namočené v ňom je neuveriteľne šťavnaté a chutné. Toto jedlo obľubuje najmä nežnejšie pohlavie a deti. Na jeho implementáciu potrebujeme:

Spôsob varenia

Nebudeme sa baviť o tom, ako by sa bravčové mäso malo spracovať na grilovanie, keďže sme tento proces opísali trochu vyššie. Pokiaľ ide o marinádu, vyžaduje si to špeciálny prístup.

Kusy bravčového mäsa s malým množstvom tuku sa vložia do hlbokej smaltovanej panvice, potom sa podľa chuti osolia a pridá sa sladká paprika. V tejto forme sa mäsový výrobok nechá 20 minút pod vekom. Potom sa zaleje suchým červeným vínom a koncentrovanou čerešňovou šťavou.

Po zmiešaní ingrediencií rukami sa opäť zatvoria a nechajú sa marinovať 90 minút. Počas tejto doby sú kusy mäsa úplne nasýtené arómami čerešňovej šťavy a suchého červeného vína.

Paradajková grilovacia marináda

Na príprave grilovacej marinády nie je nič zložité. Hlavná vec je použiť iba zložky, ktoré sú navzájom kompatibilné a pridať dostatočné množstvo korenia.

Ak chcete pripraviť mäsovú večeru na uhlí, mali by ste si vopred kúpiť:

• bravčové mäso s malým množstvom tuku - asi 3 kg;
• paradajková šťava - 150 ml;
• nakladané paradajky (lepšie použiť domáce) - 4 ks. + soľanka v objeme 150 ml;
• hlavy červenej cibule - 2 ks;
• soľ a korenie - aplikujte podľa chuti.

Marinovanie mäsa na grilovanie

Bravčové mäso na grilovanie by sa malo kupovať s malým množstvom tuku. Ak použijete príliš tučný produkt, jedlo sa ukáže ako veľmi kalorické a bez chuti. Ak si naopak kúpite mäso bez tuku, tak sa jednoducho pripáli a navyše bude suché a šľachovité.

Po zakúpení správneho množstva bravčového mäsa je dobre spracované a nakrájané na stredné kusy. Potom dochutíme soľou a korením, zalejeme paradajkovou šťavou a dôkladne premiešame. Potom ich niekoľko odoberú a oslobodia ich od tvrdej šupky. V budúcnosti sú položené v miske mixéra a šľahané

Výsledná paradajková kaša sa pridá k mäsu. Do nej sa naleje aj soľanka. Pre chuť a vôňu sa do tej istej nádoby umiestnia nahrubo nasekané kolieska červenej cibule.

Na záver všetky spomínané ingrediencie ručne dôkladne premiešame, uzavrieme a necháme 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Tento čas stačí na to, aby mäsový výrobok absorboval časť marinády a stal sa voňavým a šťavnatým.

Mäso sa po namočení v paradajkovom náleve navlečie na drevené alebo kovové špajle a následne sa pečie klasickým spôsobom na uhlí.

Ako sa dostanú na stôl?

Ražniči z bravčového mäsa sa podáva na stôl iba v horúcom stave. Podáva sa členom rodiny priamo na ražni alebo naložený na tanieri. Odporúča sa použiť takéto jedlo s krajcom chleba, ako aj čerstvými bylinkami a zeleninou.

Pre výdatnejšie jedlo niektoré gazdinky podávajú bravčové špízy spolu s prílohami. V tomto prípade sa však jedlo ukáže ako ťažšie pre žalúdok a má vysoký obsah kalórií.

Zhrnutie

V tomto článku vám bolo predstavených niekoľko spôsobov, ako rýchlo marinovať mäso na grilovanie. Vyššie popísané recepty na marinádu je možné doplniť vlastnými prísadami vrátane korenia a korenín.

Aby ste vyprážali skutočnú a skutočne chutnú grilovačku, mali by ste zodpovedne pristupovať k výberu mäsa. Aké mäso je ideálne na varenie tohto jedla? Tu sa musíte spoľahnúť na svoj vlastný vkus a preferencie vašich hostí. Koniec koncov, grilovanie z jahňacieho, bravčového a akéhokoľvek iného mäsa môže byť šťavnaté a mäkké.

Príprava mäsa

Ostaneme pri bravčovom mäse. Pri výbere dužiny dbajte na to, aby bola čerstvá. Najlepšie sú nemastné časti bravčového mäsa. Napríklad dužina z krku. Nezabúdajte však, že mäso, ktoré vedie pozdĺž krkovičky, nám nebude fungovať.

Má ružovkastú farbu. Takéto mäso sa počas morenia nedeformuje a po vyprážaní nebude môcť odhaliť bohatú chuť. Podľa chuti bude ražniči z takejto dužiny pripomínať kuracie prsia - suché a homogénne. Ak je to možné, získajte jahňacie. Jahňacie špízy marinované podľa tohto receptu určite zapôsobia na vás aj vašich hostí.

Pri výbere mäsa vždy dbajte na jeho farbu. Musí byť svetlý. Ak vám ponúknu vyblednutú dužinu, potom to nie je prvá čerstvosť. Ak ste nenašli čerstvé mäso alebo ste boli nútení ho najskôr zmraziť, potom si zapamätajte jedno hlavné pravidlo. Pred varením kebabu by ste mali rozmraziť dužinu a počkať, kým sa nezahreje a všetka krvná voda z nej vytečie.

Vezmime si mäso. Najprv dužinu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Môžete použiť papierové utierky. Ak chcete marinovať mäso na grilovanie, musíte sa najskôr zbaviť nadmernej vlhkosti. Ako získať šťavnaté bravčové špízy? Vezmite čerstvú dužinu a ráno ju uvarte. Do večera ho môžete pokojne vyprážať na grile.

Počkajte, kým mäso poriadne nevyschne. Teraz by sa mal rozdeliť na priečne kusy s hrúbkou asi 3 centimetre. Potom každý kus mäsa roztrháme pozdĺž priečnych švov a nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti, pričom najskôr odstránime film a šľachy. Nie je potrebné úplne odstrániť tuk. Hotovému jedlu dodá šťavnatosť a jemnosť. Tí, ktorí milujú jahňacie špízy, zvyčajne medzi kúsky na špíze vkladajú tuk z chvosta.

Na veľkosti záleží. Avšak tí, ktorí sa radi chvália a krájajú mäso na veľké kusy, by mali pamätať na to, že jeho vyprážanie si vyžiada veľa času a trpezlivosti. Tí istí Gruzínci, ktorí sú známi svojou láskou k „veľkým rozmerom“, dokončujú veľké kusy v kotlíku. Okrem toho sa musí pravidelne orezávať.

Odrežeme optimálne kusy, ktoré sa dajú poslať do úst bez oddelenia.

Začnite marinovať mäso

Poďme teda k tomu hlavnému. Ako správne? Aké je hlavné tajomstvo tohto jedla? Samozrejme v ingredienciách. Aby ste kebab správne marinovali, musíte nielen vedieť, aké ingrediencie sú na to potrebné, ale aj v akom poradí ich použiť. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Pre chuť a farbu, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia. Optimálne množstvo soli na 4 kilogramy dužiny sú 4 čajové lyžičky. Samozrejme, môžete pridať viac alebo menej soli. Je však potrebné pripomenúť, že po prvé, prebytok soli je pre ľudí veľmi škodlivý. A po druhé, trochu radosti prinesie nesolený výrobok. Soľ by mala byť s mierou.

Preto primerane ošetrujeme „veľkosť“ lyžičiek. Prečo je potrebné dať soľ na prvé miesto? Pretože toto korenie je zodpovedné za prvú fázu varenia. Bez nej nebude grilovacia marináda ani samotné jedlo „to isté“. Takže mäso rovnomerne posypte soľou a dobre premiešajte, aby sa soľ rozložila po každom kúsku dužiny.

2. Cibuľa.

Cibuľa na správne špízy z bravčového, hovädzieho alebo akéhokoľvek iného mäsa sa pripravuje dvoma spôsobmi. Niekto si nakrája cibuľu na veľké kúsky, iný z nej radšej vytlačí šťavu. Všetko závisí od osobných preferencií. Ale praktickejšie je, samozrejme, použiť cibuľovú šťavu. Na to stačí prejsť cez mlynček na mäso a vytlačiť rolovanú hmotu cez gázu. V tomto prípade sa nemusíte motať s cibuľovými krúžkami a vyberať si ich z mäsa.

Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob, nezabudnite na správne proporcie. Niektorí veria, že najvhodnejšie pomery cibule a mäsa sú jedna k jednej. Opäť, ak použijete cibuľovú šťavu, tak vám na oči budú stačiť dve až tri stredne veľké cibule. Precedíme ich cez odšťavovač a vzniknutou šťavou polejeme nakrájané kúsky.

Malo by byť zrejmé, že na marinádu je potrebná iba cibuľová šťava. Preto, ak použijete nakrájanú cibuľu, budete musieť počkať, kým sa nevzdá šťavy a dužina sa ňou nasýti. Ak vezmeme cibuľovú šťavu ako základ, potom bude trvať oveľa menej času, kým sa buničina nasýti.

Navyše ho nemusíte drviť, miešať s nasekanou dužinou a odstraňovať z kúskov pri navliekaní na špajle. Prípadne môžete cibuľu nakrájať na kolieska, osoliť a počkať, kým dá šťavu. Potom už len vyžmýkame a nalejeme na mäso.

Je potrebné poznamenať, že na prípravu marinády nie je absolútne potrebná cibuľová dužina.

3. Čierne korenie.

V marináde na grilovanie musíte použiť hrubo mletú papriku. Malé čierne korenie sa môže pridať do polievky, ale nie do grilu. Vezmite zrnká korenia a rozdrvte ho v mažiari, ale nie na prach. Papriku prípadne rozdrvte chrbtom noža a potom trochu nasekajte hrotom.

Koľko papriky vziať? 20 - 25 hrášok bude celkom na mieste. Ak dávate prednosť pikantným jedlám, dajte si trochu viac. Čierne korenie je zdraviu prospešné a určite z neho nebude žiadna škoda. Ale nepreháňajte to, všetko by malo byť vyvážené.

Ak si myslíte, že kľúčom k lahodnej grilovačke je len kombinácia cibule, soli a korenia, tak sa hlboko mýlite. Existuje veľa korenín, ktoré môžu zdôrazniť chuť, pridať jej korenie. To však samozrejme neznamená, že by ste si mali vziať veľa korenín a marinovať s nimi mäso. Každé korenie má svoje miesto. Niektoré sú vhodné na pečenie, iné na zeleninu a ďalšie na mäso. Tomu poslednému sa budeme venovať podrobnejšie.

4. Koriander (koriander).

Pri odpovedi na otázku o požadovanom množstve stojí za zmienku, že stačí 20 hrách. Na začiatok ju zľahka opečte bez oleja a potom rozdrvte v mažiari. Môžete použiť aj mletý koriander, ale tu by ste sa nemali posúvať. Bude stačiť polovica čajovej lyžičky. S týmto korením to radšej nepreháňajte, inak bude chuť veľmi špecifická.

5. Bazalka.

Netreba dodávať, že bazalka sa nie nadarmo považuje za kráľa korenia. Mimochodom, toto korenie sa predáva takmer v každom obchode, suché aj čerstvé. Ak hovoríme o jeho množstve potrebnom na prípravu grilovacej marinády, potom by ste sa mali zamerať na rovnaký pomer ako u koriandra. Môžete dať o niečo viac ako polovicu čajovej lyžičky. Napriek tomu, že toto korenie má ostrú arómu, nepokazí chuť mäsa.

6. Tymián (tymián).

Toto ázijské korenie sa najčastejšie používa v suchej forme. Tymián skvele dopĺňa šaláty, zeleninové a mäsové jedlá. V starovekom Grécku sa pridával do vody pri kúpaní, aby nabral odvahu a odvahu. Pokiaľ ide o súčasnosť, na jeden kilogram dužiny stačia dve alebo tri štipky tohto korenia. Pre-tymián by mal byť ľahko trieť prstami.

7. Zira (zra / kmín).

Toto korenie sa vo varení používa už viac ako päťtisíc rokov, čo ho nepochybne charakterizuje len z pozitívnej stránky. Predtým mal cenu zlata a uchovával sa viac ako ktorýkoľvek iný klenot v egyptských pyramídach. Dnes už nie každý „pozná“ toto dochucovadlo. Zira by sa nemala zamieňať s rascou alebo kôprom. Verte mi, nie je to to isté. Okrem toho sa tieto koreniny nemôžu navzájom nahradiť.

Koľko dať? Na marinovanie mäsa na grilovanie vezmite o niečo menej ako pol lyžičky a rozdrvte v mažiari. Toto korenie má veľmi špecifickú chuť, nemali by ste sa ním nechať uniesť.

8. Červená paprika (Paprika).

Všade sa používa mletá červená paprika. Pri vyprážaní dodá krásnu farbu a zvýrazní chuť mäsitých jedál. Môžete dať plnú lyžičku, ale "bez šmýkačky." Chcete pokrmu dodať viac pikantnosti a výraznosti? Papriku by ste nemali posúvať, pretože môže mať aj horkú chuť.

Ak naozaj chcete, môžete pridať jeden strúčik cesnaku alebo strúčik feferónky. Treba však pochopiť, že takéto korenie môže úplne zabiť prirodzenú chuť mäsa.

9. Mäta pieporná.

Mäta sa používa pri varení, medicíne a výrobe cukroviniek. Ale zriedka, kto ho používa na marinovanie mäsa na grilovanie. Ale márne. V súvislosti s týmto korením by ste nemali mať také predsudky. Dodajú jedlu korenie, zdôraznia jeho vôňu. Ale nebojte sa, že mäta zabije chuť a vôňu mäsa, pretože kompót z nej neuvaríte. Pokojne dajte pol lyžičky suchej trávy.

10. Bobkový list.

Toto korenie netreba predstavovať a bez neho je varenie grilu jednoducho neodpustiteľné. Niekoľko hodín pred vyprážaním vložte pár listov. Môžete to dokonca trochu zlomiť. Bobkový list vytvorí harmóniu chuti, doplní buket korenia. Bez toho bude „niečo“ chýbať. neveríš? To si budete môcť overiť na vlastnej skúsenosti.

11. Slnečnicový olej.

Určite ste sa často pýtali, ako marinovať mäso na grilovanie? Do marinády pridajte 5-6 polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Je to slnečnica, nie olivová. Potom mäso zľahka premiešame. Je potrebné, aby každý jeho kúsok bol pokrytý olejom. Miešajte veľmi opatrne, dokonca jemne.

Na čo slúži slnečnicový olej? Nedovolí, aby sa gril počas vyprážania spálil. Netreba to s ním však preháňať, inak môžu mať tí, ktorí budú jesť ražniči, ráno dávivý reflex. Bez ohľadu na to, ako banálne to môže znieť.

Stojí za to pamätať na správnu postupnosť akcií. Po všetkých koreninách pridajte olej. A až potom, čo sú všetky koreniny zmiešané a rovnomerne rozložené na kusy mäsa.

Ako marinovať mäso na grilovanie a získať šťavnatý gril z bravčového, kuracieho alebo akéhokoľvek iného mäsa? Do marinády samozrejme pridajte citrón. A nečuduj sa.

Do mäsa teda dáme celý popísaný zoznam dochucovadiel a korenín, všetko premiešame a necháme do rána „ohrievať“. Položte váhu na mäso a položte ho na nejaké chladné miesto. Môžete ho len položiť pod stôl. Ráno zmiešajte všetku túto voňajúcu hmotu a pridajte šťavu z polovice citróna. V tomto prípade sa musí šťava vytláčať postupne, bez toho, aby ste prestali grilovať. Ak sa na „neobalené“ mäso dostane čistá citrónová šťava, výsledok bude katastrofálny. Mäso sa okamžite „postaví“. Ako však, av prípade, ak pridáte ocot.

Pamätajte, že ocot je možné naliať na už vyprážané kebaby. Nemal by sa pridávať do marinády. Aj keď toto je vec vkusu každého.

13. Granátové jablko.

No a posledným akordom našej marinády bude prírodná šťava z granátového jablka. Vyprážanému mäsu určite dodá eleganciu, chuť a pikantnosť. Stane sa tajnou ingredienciou vášho receptu a skvele doplní mäso.

Samozrejme, v lete v obchode možno nenájdete čerstvé granátové jablká. Ale s nákupom šťavy z granátového jablka by ste nemali mať žiadne problémy. Stojí za zmienku, že vo väčšine takzvaných "džúsov" nie je ani gram skutočného granátového jablka. Preto odporúčame tento pokus odložiť na jeseň. Ale toto je voľba každého.

Ako dlho marinovať mäso

Teraz už viete, ako marinovať bravčové alebo kuracie mäso. Na druhu mäsa v skutočnosti nezáleží, hlavnou vecou je dodržiavať určenú postupnosť akcií. Iba týmto spôsobom môžete pripraviť skutočnú grilovačku.

Takže ešte raz všetko jemne premiešame a pevne prikryjeme. Aby ste to urobili, vezmite dosku, ktorá sa hodí do priemeru, na vrch položte záťaž. Pamätajte, že v žiadnom prípade by ste kebab nemali marinovať v hliníkovej panvici ani ho prikrývať tanierom z rovnakého materiálu. Najmä pre takéto prípady si môžete vyrobiť „drevený“ tanier a používať ho neustále. A aby neabsorboval cudzie pachy a časom sa neznehodnotil, vložíme ho do igelitového vrecka. Keď je všetko marinované, stačí ho vybrať z vrecka a odložiť na uskladnenie do ďalšieho času.

Mäso necháme ešte pár hodín pod záťažou. Netreba ho dávať do chladničky, môžete ho nechať len tak na stole. Počkáme, kým všetky ingrediencie dokončia svoju prácu.

Pamätajte však, že ak bolo mäso použité čerstvé, stačí jeden deň na morenie. Ako viete, či je mäso staré? Keď kúsky napichnete na špajle, všimnete si, ako ľahko sa prepichnú a aká vôňa z nich vychádza. Tieto znaky potvrdia pripravenosť na vyprážanie.

Navyše mäkké a poriadne mäso vždy ľahko rozoznáte od zlého a nevhodného. Pamätajte, že kocky by nemali plávať v žiadnej vode ani roztoku a ešte viac v majonéze. Zabudnite na takéto metódy navždy

Hlavným tajomstvom lahodnej grilovačky je čerstvé mäso a správna technológia marinovania. Pamätajte na to vždy a nebudete musieť prehlušiť „vôňu“ mäsa majonézou a inými „tekutými“ prísadami.

Samostatne chcem znova hovoriť o luku. V procese stravovania by mala byť prítomná estetická kultúra. Ako jesť grilovanie? Musí sa jesť so šťavnatými cibuľovými krúžkami. A nie pahýľ a nie odpad. A krásne strihané prstene. Vezmite si kruh cibule, kúsok čierneho chleba a kebab. Na celom svete nie je lepšie jedlo.

Nemáte radi čerstvú cibuľu? Jemne ho posypte stolovým octom, posypte korením podľa chuti. Ak je v cibuli veľa horkosti, umyte nakrájané plody pod tečúcou studenou vodou a osušte ich uterákom. Ľadová voda nielenže zmyje všetku jedovatú horkosť, ale dodá cibuľke aj príjemnú sladkosť.

Ako pripraviť grilovačku

Teraz prejdime k mange. Musí spĺňať určité parametre. V prvom rade musí byť gril vyrobený zo železa alebo nehrdzavejúcej ocele. Mal by mať pomerne hrubé steny. Predsa len v tomto prípade sa teplo nahromadí a hlavne vydrží. V súlade s tým budú krajné kusy lepšie vyprážané.

Samozrejme, vyprážanie na tehlách, umývadlách alebo zavesených reťaziach bude ako posledná možnosť. Ale hovoríme o skutočnej, ostrieľanej grilovačke, ktorá netoleruje zhon a takéto absurdity. Tu .

Jeho dĺžka je asi 60 cm, šírka - asi 25, výška od roštu - 15. Hlavnou chybou mnohých domácich grilov je dierované dno. Rošt by nemal mať veľa otvorov. Ak tá vaša vyzerá takto, pred vyprážaním položte na jej spodok alobal a navrch položte uhlíky. Potom prepichnite otvory po okrajoch a pochopíte, ako by mal vyzerať skutočný gril.

V ideálnom prípade by len štvrtina spodnej časti grilu mala vyzerať ako gril. A zvyšok dna by mal byť pevný a mať otvory len po stranách. Potom sa mäso počas procesu vyprážania nespáli. Uvarí sa a zhnedne rovnomerne. Iba v tomto prípade bude gril poistený proti blikaniu pod ohňom a nebude pokrytý spálenou čiernou kôrou. Mäso na ohni sa zahreje a vypráža. Šťava z nej bude vytekať a odkvapkávať počas celého procesu vyprážania, čo dáva celému procesu zvláštnu chuť.

Nepokúšajte sa zalievať gril minerálnou vodou. Samozrejme, ak nechcete dostať namočené mäso. Prebytočná vlhkosť je tu absolútne zbytočná. Len sa zdá, že niečo chýba. Potlačte v sebe túžbu experimentovať a po otestovaní prvého kúska pochopíte, aké šťavnaté bravčové špízy sa vám ukázali.

Ak neustále používate malý na vonkajšie výlety alebo stretnutia v malých spoločnostiach, potom v tomto prípade venujte pozornosť „dokončeniu“ jeho dna. Ak na jeho pevnom dne nie sú žiadne bočné otvory, tento moment by sa mal bez problémov opraviť. V opačnom prípade nebude váš pokrm 100% dokonale uvarený. Každých päť centimetrov urobte otvory. Ešte raz zdôrazňujeme - je to potrebné, bez ohľadu na to, akú veľkosť máte gril.

Ako a koľko smažiť šišský kebab

Teraz k smaženici. Špízy by mali byť položené len vtedy, keď je dobré teplo. Je potrebné ich pravidelne obracať. Neustále dbajte na to, aby sa oheň nerozhorel a nerozlievajte kúsky. Počkajte, kým sa uhlie dobre rozhorí, vytraste z nich popol a až potom pristúpte k tomuto pravému umeniu – vyprážaniu. Ak smažíte kebab na grile, ktorý je vyrobený so správnymi otvormi, potom, keď šťava kvapká z mäsa na uhlie, nebude sa rozhorieť. Vyprážané a červené mäso sa rozplýva v ústach, to pochopíte, keď si kebab opečiete na správnom grile a po správnom uvarení.

Poďme sa rozprávať o jahňacom mäse. Vieš čo je správne. To však nie je všetko. Pri jej vyprážaní buďte mimoriadne opatrní. Je ľahké ho vysušiť na ohni. Šťavnaté jedlo sa môže v okamihu zmeniť na suchú a drsnú guľu. Čerstvý jahňací kebab sa pripravuje veľmi rýchlo. Stačí 5-10 minút dobrého tepla. Veľa ľudí si mýli šťavu z vyprážaného mäsa s krvou a chce všetko dobre opiecť, hoci mäso na ražni je už hotové. Vo všetkom dodržujte mieru. Ak máte pochybnosti, vezmite na vzorku iný kus.

Existuje taká tradícia. Keď sú uhlie zapálené, smažia jednu palicu, takpovediac „na skúšku“. To vám umožní vyhodnotiť kvalitu kebabu a určiť čas jeho praženia. Navyše týmto spôsobom mnohí dráždia svojich hostí, aby zahoreli nedočkavosťou a očakávaním každej ďalšej hry.

Prekvapte svojich hostí, ponúknite im grilovačku podľa tohto receptu a sami sa presvedčíte, že on a navždy zabudnete, ako sa marinuje v paradajkách, majonéze a iných experimentálnych.

špízy

Teraz je všetka pozornosť na špízoch. Vyberte si krátke, s celkovou dĺžkou do 37 centimetrov. Ak použijete metrové špízy, vaši hostia budú jesť studenú misku. Veď kým dostanú aspoň polovicu palice, všetko vychladne. Okrem toho je nepohodlné s ním manipulovať, musíte neustále sledovať, aby ste nezranili osobu, ktorá sedí vedľa vás. Nech sú vaše špajle krátke, len si ich vezmite viac.

Hrúbka špajlí by zároveň mala byť asi 2 mm a ich šírka by nemala presiahnuť 7. Berte na vedomie, ak si vezmete špíz s parametrami 3 x 8 mm, kusy nebudú byť dobre odstránené. A ak 1,5 x 6 mm, špíz bude príliš pružný a kúsky sa budú počas procesu vyprážania posúvať.

Veľký význam má aj ich počet. Takže, ak máte len 20 špízov, potom nemá zmysel pozývať priateľov. Optimálny počet sa blíži k stovke. Ako je uvedené vyššie, všetko by malo mať estetiku. Samozrejme, mnohí veria, že mäso by malo byť navlečené v prírode blízko grilu. Ale kam dať muchy a iný hmyz? Okrem toho nebudete svojim hosťom vyťahovať palice z rúk, aby ste ich mohli navliecť viac, však?

Ražný kebab by mal byť marinovaný a navlečený doma. Toto by sa malo robiť trpezlivo a pomaly. Kusy by sa totiž počas vyprážania nemali posúvať. A ešte viac - visieť až po uhlíky. Urobte si pre seba pravidlo – mäso si oblečte vopred a vezmite si ho so sebou do prírody na ražni. Ešte moment. Ak kusy správne odrežete, ako je popísané vyššie, nebude pre vás ťažké obliecť sa. Tu si poradia aj tí neskúsení.

Kultúra jedla znamená, že grilovanie sa jedáva zo špízu. Preto by ste naň nemali navliekať viac ako päť až šesť kusov. Predsa len, je oveľa príjemnejšie vychutnať si čerstvú a horúcu grilovačku, ktorá len horí, ako jesť už vychladnuté a zvetrané. Tiež sa každý stravuje inak. Váš hosť sa môže hanbiť vziať si ďalšiu palicu, pretože si nie je istý, či zje všetko mäso.

A na záver ešte jeden dôležitý bod. Neinštalujte gril ďaleko od stola. V opačnom prípade budete neustále rozptyľovaní komunikáciou a môžete podpáliť jedlo. Hostia by nemali chodiť a dupať okolo grilu. Posaďte ich za stôl a začnite sa vyprážať. Takže budete v spoločnosti a stihnete vystihnúť moment, kedy by ste mali začať vyprážať novú várku. Koniec koncov, hlavným pravidlom grilovania je, že by sa malo jesť iba stiahnuté z ohňa.

Mnoho ľudí uprednostňuje smažiť všetko naraz a potom to rozložiť na stôl v šmýkačke. V tomto prípade sa spodný rad citeľne ochladí, kým sa k nemu nedostanú. Ak pozvete svojich hostí na grilovanie, potom by to malo byť hlavné jedlo, nie vedľajšie. Podávať by sa malo iba horúce a šťavnaté.

Samozrejme, občerstvenie je nevyhnutné. Nenechajte sa nimi však príliš uniesť. Cibuľa nakrájaná na kolieska, čierny chlieb, kyslé uhorky a paradajky, sladká paprika, olivy a samozrejme kvalitný alkohol. Tu je to, čo by malo byť v ten deň na stole. Zabudnite raz a navždy na manti a pilaf a ešte viac na rajnice a koláče. V tento deň by mala byť grilovačka na prvom mieste, bodka.

Potešte svojich blízkych a priateľov grilovačkou pripravenou podľa tohto receptu a verte, že nikto z vás nebude marinovať mäso všelijakými úžasnými roztokmi na báze majonézy, minerálky a iných vecí. Keď raz vyskúšate jedlo s vyššie uvedenými dochucovadlami a koreninami, navždy zabudnete na iné spôsoby jeho prípravy.

Samozrejme, aby ste urobili všetko správne a dosiahli vynikajúci výsledok, je potrebná prax. A aj keď sa vám niečo nepodarí na prvýkrát, v budúcnosti bude všetko lepšie a lepšie.

Nakoniec nezaškodí sledovať, ako Stalik Khankishiev zdieľa svoje tajomstvá prípravy tohto úžasného jedla.

Je asi veľmi ťažké stretnúť človeka, ktorý by nemal rád grilovanie. Ale urobme si rezerváciu hneď - tu nenájdete jednoznačnú odpoveď na otázku, ako uvariť ten správny gril. Pretože ten správny kebab je lahodný kebab, ktorý si ľudia vychutnávajú v spoločnosti svojich dobrých priateľov. Ale chute, ako viete, sú rôzne - čo znamená, že existuje veľa receptov na „správne“ grilovanie. Niektorí považujú za zásadne nesprávne používať majonézu pri príprave grilovania, iní - ocot a iní majú na túto záležitosť svoj vlastný názor. Preto tu nájdete rôzne recepty a môžete si vybrať ten, ktorý sa vám zdá najsprávnejší (teda najchutnejší).

Základné princípy varenia bravčových špízov sú veľmi jednoduché. Po výbere kusu bravčovej dužiny vynikajúcej kvality (zvyčajne bravčová krkovička) sa mäso marinuje, potom sa napichne na špízy a pošle sa na gril. Ak naozaj chcete grilovať, ale nemôžete ísť von do prírody, môžete úspešne grilovať na grile.

Bravčové špízy - príprava jedla

Na prípravu bravčového ražniči sa spravidla používa jemná bravčová panenka (čerstvá, nemrazená). Mäso sa umyje, nakrája na porcie a potom sa určite nakladá, aby bolo mäkké, šťavnaté a voňavé. Mladé a čerstvé bravčové mäso netreba dlho namáčať, pretože je už veľmi jemné.

Pri grilovaní sa tiež spravidla používa cibuľa (na marinovanie mäsa aj na navliekanie na špízy). Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Citróny nakrájajte na plátky, nie príliš tenké. Pri grilovaní určite potrebujeme koreniny. Zvyknú sa ochutnávať, no mleté ​​čierne korenie patrí medzi must have.

Príprava marinády na bravčové špízy

Otázka marinády pre tých, ktorí chcú uvariť skutočne lahodný gril, je po kvalite mäsa prvoradá. Na marinovanie bravčového mäsa sa okrem korenia a cibule používa víno (nutne suché, biele alebo červené), pivo, kvas, čerstvé šťavy zo zeleniny a ovocia - granátové jablká, paradajky, jablká atď., napríklad kefír, majonéza. Za starých čias bol ocot najobľúbenejším produktom na marinovanie mäsa, zrejme pre jeho dostupnosť a rýchlosť pôsobenia. Mäso marinované v octe má však tendenciu byť menej šťavnaté, preto by možno malo zmysel vyskúšať iné marinády, napríklad citrónovú šťavu.

Čo sa týka soli, neodporúča sa pridávať ju do marinády, pretože robí mäso tuhým. Soľ ražniči, ak je to potrebné, už na stole.

Recept 1: Pikantné bravčové špízy

Tento recept používa citrón ako marinádu. Vďaka nemu je mäso veľmi mäkké a vďaka množstvu korenín je veľmi chutné a voňavé.

Ingrediencie:

1 kg bravčového mäsa;
3 citróny;
2 lyžičky koriander (mletý);
1 lyžička paprika;
0,5 lyžičky zázvor (mletý);
1 nasekaný bobkový list;
5 st. l. olivový olej;
na špičke lyžičky. mletá škorica a mletá rasca;
2 polievkové lyžice. l. nasekaná bazalka;
mleté ​​čierne korenie a soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky, citrón nakrájame na nie príliš tenké plátky.

2. V miske zmiešame ochucovadlá (koriander, rasca, bazalka, zázvor, škorica, mletá paprika, bobkový list) s olivovým olejom, vložíme do nej bravčové mäso s citrónmi, všetko dobre premiešame a misku prikrytú pokrievkou vložíme do chladné miesto asi 10 hodín, no z času na čas jej obsah premiešame.

3. Na prípravu grilu navlečte marinované kúsky bravčového mäsa na špízy a varte 7 až 10 minút na uhlíkoch, pričom každú minútu otáčajte špízmi okolo svojej osi, aby sa mäso rovnomerne upieklo. Možno použiť aj na grilovanie. Hotový kebab ozdobíme plátkami citróna.

Recept 2: Rýchly bravčový kebab

Táto grilovačka je darom z nebies pre ľudí, ktorí nemajú čas na dlhé marinovanie mäsa. Kým varíte uhlie, bude mať dokonale čas na marinovanie v cibuľovej šťave. Jedna podmienka - mäso musí byť veľmi čerstvé.

Ingrediencie:

2 kg bravčovej krkovičky;
1 kg cibule;
5 bobkových listov;
1 lyžička čierne korenie (mleté);
štipka šafranu
soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do nádoby na marinovanie.

2. Cibuľu po očistení prejdite cez mlynček na mäso a výslednú hmotu premiešajte s mäsom, potom pridajte korenie, bobkový list, šafran a soľ, všetko znova premiešajte.

3. Kúsky bravčového mäsa napicháme na špízy a pečieme asi 15 minút na uhlí alebo na grile. Tento kebab je dobrý s bylinkami a čerstvou zeleninou.

Recept 3: Majonézové bravčové špízy

Hoci mnohí veria, že majonéza by sa pri grilovaní nemala používať ako marináda, po vyskúšaní tohto receptu budete veľmi pochybovať, že majú pravdu. Horčica a korenie dodávajú mäsu pikantnosť a citrón ho robí obzvlášť jemným.

Ingrediencie:

2 kg. bravčové mäso (krk);
3 čl. l. horčica;
4 polievkové lyžice. l. majonéza;
5 žiaroviek;
citrón;
3 bobkové listy;
mletá paprika, slnečnicový chmeľ a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na porcie a vložíme do nádoby, v ktorej bude naša grilovačka marinovaná. Položíme vrstvu mäsa, posypeme mletým čiernym korením, slnečnicovým chmeľom, pomastíme majonézou, horčicou, položíme vrstvu cibule nakrájanej na kolieska, položíme aj bobkový list a polejeme citrónovou šťavou. Odchádzame na hodinu.

2. Premiešame a dáme na chladné miesto, odstáť asi 7 hodín, aby sa mäso dobre marinovalo.

3. Pred priamou prípravou kebab ho osoľte, potom napichnite kúsky mäsa na špízy a pečte asi 15 minút na uhlí alebo na grile.

Recept 4: Bravčové špízy marinované v octe

Tento recept používa ocot a cibuľu na marinovanie bravčového mäsa. Recept je jednoduchý a úspešne ho zvládnu aj začiatočníci.

Ingrediencie:

2 kg bravčového mäsa;
300 gr. Luke;
pohár octu 6%;
3 čl. l. akékoľvek korenie na grilovanie;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na porcie, cibuľu na pol krúžky.

2. V nádobe na marinovanie zmiešame mäso a cibuľu s octom a korením, dáme na chladné miesto a marinujeme asi 5 hodín.

3. Pred varením osoľte, potom marinované mäso navlečte na špízy a opečte ho asi 10 minút na uhlí alebo na grile.

Recept 4: Bravčové špízy v kyslej smotane

Kyslá smotana, ktorá sa v tomto prípade používa na marinovanie mäsa, ho robí veľmi jemným a jemnou chuťou. Toto mäso ocenia aj tí najnáročnejší milovníci grilovania a jeho varenie nie je vôbec náročné.

Ingrediencie:

2 kg bravčového mäsa;
1 liter kyslej smotany;
1 kg cibule;
čierne korenie (mleté);
soľ.

Spôsob varenia:

1. Po nakrájaní bravčového mäsa na porcie vložte mäso do nádoby na marinovanie, striedajte vrstvy mäsa s cibuľou nakrájanou na pol krúžky a posypte korením a soľou.

2. Všetko zalejeme kyslou smotanou a marinujeme na chladnom mieste asi 4 hodiny.

3. Pred varením osoľte, potom, keď sú uhlíky hotové, napichnite marinované mäso na špízy a smažte asi 10 minút.

Recept 5: Gruzínske bravčové špízy

Gruzínsky gril je klasika žánru! Ak chcete vyskúšať "správny kebab" - toto je recept pre vás. Mäso je marinované s cibuľou a korením. Takéto grilovanie vám umožní oceniť krásu a bohatosť chuti tohto jedla.

Ingrediencie:

600 gr. chudé bravčové mäso;
6 žiaroviek;
3 paradajky;
mletá paprika (čierna a červená);
zelené;
soľ.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájame na porcie a zmiešané s korením a nakrájanými kolieskami cibule všetko vložíme do marinovacej nádoby a po zaťažení necháme na chladnom mieste asi 6 hodín marinovať.

2. Kúsky bravčového mäsa napicháme na špíz a striedavo s kolieskami nakrájanej cibule opečieme na drevenom uhlí alebo grile. Hotový kebab ozdobte cibuľou, paradajkami a bylinkami.

Mäso nie je potrebné krájať na príliš malé kúsky, inak pri varení stratí šťavu a bude suché.

Pri grilovaní mäso nevyprážame, ale pečieme, preto je dôležité zabezpečiť rovnomerné teplo a úplnú absenciu plameňa. Aby sa mäso nevysušilo, nemusíte špízy veľmi často otáčať. A aby sa nepripálilo, mali by ste špajle umiestniť vyššie.

V mnohých receptoch sa odporúča napichnúť cibuľu a paradajky na špízy spolu s mäsom. Kým sa však mäso varí, zelenina sa môže pripáliť. Preto mnohí skúsení kuchári neodporúčajú robiť to.

Ak kvapôčky tuku z mäsa padnú na oheň, mali by ste ho posypať marinádou, aby nevyschlo.

Ak chcete určiť pripravenosť grilovania, musíte kúsok odrezať a zistiť, aká šťava z neho vynikne. Ak je priehľadné, mäso je pripravené; ak s prímesou krvi, znamená to, že na jej odstránenie z uhlíkov je ešte priskoro.