Ako variť bravčový entrecote. Bravčový entrecote pečený v rúre

Bravčový entrecote je veľmi chutné, výživné a uspokojujúce mäso. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Používa sa ako panvica so sporákom a rúrou. Existujú aj rôzne omáčky s pridaním ďalších prísad. Môže to byť entrecote v Rakúsku a Varšave.

Marinády a omáčky zohrávajú dôležitú úlohu, preto by ste aj ich prípravu mali brať veľmi vážne.

Bravčový entrecote je neuveriteľne chutný a veľmi jednoduchý na prípravu. Často sa to nazýva aj pánske jedlo, pretože mäso uvarené týmto spôsobom je úplne vyprážané, uspokojujúce a výživné.

Výborne sa hodí aj na slávnostnú hostinu ako teplé jedlo, pretože má nielen vynikajúcu chuť, ale má aj atraktívny vzhľad.

Vyprážaný bravčový entrecote

Toto je skutočný recept na varenie francúzskeho jedla, ktoré dokáže ohromiť svojou sofistikovanosťou a jednoduchosťou prípravy.

Podrobný návod na prípravu entrecote:

Entrecote na kosti v rúre

V tomto recepte sa mäso najprv trochu opečie na panvici a až potom sa pečie v rúre. Vďaka kosti získa mäso trochu inú, nezvyčajnú chuť.

jeden entrecote, ktorý bude vážiť približne 0,5 kg;
soľ podľa vlastnej chuti;
čerstvo mleté čierne korenie;
olivový alebo rastlinný olej v množstve 2-3 lyžice.

Čas varenia - 1 hodina.

Obsah kalórií - 210 kcal na 100 gramov.

Proces varenia krok za krokom:

Pred priamym varením sa mäso musí zohriať na izbovú teplotu;
Po dosiahnutí požadovanej úrovne papierovou utierkou je potrebné odstrániť prebytočnú kvapalinu;
Entrecote zo všetkých strán posypte soľou a čerstvo mletým korením. Natrite olivovým alebo rastlinným olejom;
Zoberte panvicu, v ktorej môžete piecť aj v rúre. Rozohrejte to čo najviac na sporáku a rozložte mäso;
Každá strana by mala byť vyprážaná dve minúty;
Odstráňte mäso z ohňa a ihneď vložte do rúry predhriatej na teplotu 260 ° C;
Nechajte päť minút;
Vyberte z rúry. Nepodávajte ho okamžite na stôl, pretože by mal trochu odpočívať. Na desať minút si potrebuje pokojne ľahnúť.

Rakúsky recept

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

bravčové mäso v množstve 1 kg;
slanina v množstve 100 gramov;
tri kuracie vajcia;
½ šálky kyslej smotany;
tri alebo štyri stredne veľké zemiaky;
mletý muškátový oriešok;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
soľ;
mleté sírové korenie.

Veľmi dôležitú úlohu v tomto jedle zohráva aj omáčka. Preto sa oplatí pripraviť komponenty na to:

maslo v množstve 2,5 lyžice;
jedna veľká cibuľa;
½ pohára bieleho vína;
múka v jednej polievkovej lyžici;
celý pohár kyslej smotany.

Čas varenia - 1 hodina 10 minút.

Obsah kalórií - 396 kcal na 100 gramov.

Kroky varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Porazte ho špeciálnym kuchynským kladivom;
Každý z rozbitých kúskov osolíme a okoreníme. Urobte rezy z extrémnych bodov;
Zemiaky ošúpeme a umyjeme, potom uvaríme do mäkka. Nakrájajte ho na malé kocky;
Slanina je tiež nakrájaná na malé kúsky, zmiešaná s pripravenými zemiakmi. Do kompozície pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať. Do zmesi pridajte vajcia a kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte;
Túto zmes dáme na vyšľahaný entrecote, ktorý treba zabaliť. Upevnite špáradlami tak, aby sa nerozpadol;
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Smažte až do polovice varenia na masle;
Vložte pripravené mäso do panvice na cibuľu;
Pridajte celé množstvo pripraveného vína, panvicu prikryte pokrievkou a duste mäso, kým sa neuvarí;
Vložíme mäso a do šťavy získanej po dusení pridáme múku a kyslú smotanu. Zmiešať. Pri podávaní polievame výslednou entrecote omáčkou.

Varšavské jedlo

Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:

bravčové mäso v množstve 700 gramov;
dve kuracie vajcia;
dva krajce chleba;
maslo, predtým roztavené v množstve 50 gramov;
lyžica múky;
zväzok čerstvých bylín;
Mleté čierne korenie;
soľ.

Čas varenia - 40 minút.

Obsah kalórií - 348 kcal na 100 gramov.

Príprava jedla:

Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti;
Posypeme čiernym korením a soľou;
Každý z kusov rozvaľkajte v múke;
Najprv rozšľahajte vajcia a ponorte do nich každý kúsok;
Rolovať v strúhanke z bieleho chleba;
Predhrejte panvicu, namažte rozpusteným maslom, vložte mäso a smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí;
Dáme na tanier a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Marinády a omáčky na entrecote

Aby bolo toto jedlo ešte chutnejšie a jemnejšie, používajú sa rôzne marinády a omáčky. Zoberme si tie najzákladnejšie.

Na báze cibule a sójovej omáčky

Na varenie budete potrebovať:

tri veľké žiarovky;
sójová omáčka v množstve 70 gramov.

Priama príprava:

Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy;
Vložte asi polovicu pripravenej cibule na dno akejkoľvek nádoby, nalejte sójovú omáčku na vrch (asi 15 gramov);
Ďalej položte mäso, predtým umyté a vysušené;
Vložte zvyšné množstvo cibule a nalejte zvyšnú omáčku;
Na urýchlenie procesu morenia môžete cibuľu rozdrviť rukami;
Nechajte 2 hodiny a potom môžete začať variť mäso.

Počas varenia môžeme mäso polievať zvyšnou marinádou.

Marináda na báze zázvoru

Budete potrebovať niekoľko komponentov:

sherry v množstve 100 gramov;
dva strúčiky cesnaku;
sójová omáčka s objemom 200 ml;
tri polievkové lyžice tekutého medu;
dve polievkové lyžice sezamového oleja;
zázvor v množstve 20 gramov;
jedna horká paprika.

Kroky prípravy marinády:

Nalejte sójovú omáčku do nádoby a pridajte do nej sherry;
Pridajte med;
Odlúpnite a nakrájajte koreň zázvoru na jemnom strúhadle;
Urobte to isté s cesnakom;
Do zmesi pridajte drvené prísady;
Odstráňte všetky semená z horkej papriky a jemne ju nakrájajte;
Nalejte sezamový olej a všetko dôkladne premiešajte;
Ponorte mäso do výslednej marinády a nechajte päť hodín.

Výsledné mäso sa veľmi úspešne pečie v rúre alebo griluje.

pikantná majonézová omáčka

Na varenie budete potrebovať:

dve solené alebo nakladané uhorky;
čerstvé bylinky v množstve 50 gramov;
tri polievkové lyžice svetlej majonézy;
dva strúčiky cesnaku.

Príprava omáčky:

Majonéza nalejte do nádoby;
Brúsiť uhorky, cesnak, bylinky;
Pridajte nasekané prísady do majonézy a všetko dôkladne premiešajte;
Entrecote omáčka je hotová.

Triky na varenie

Mäso je najlepšie osoliť, keď sa trochu opečie;
Mäso musí byť po umytí vysušené. Na tento účel sa najčastejšie používajú papierové obrúsky;
Po chladničke musí mäso nevyhnutne mať teplotu miestnosti. Až potom by mala nasledovať príprava.

Bravčový entrecote je jedlo, ktoré možno konzumovať v kruhu rodiny a podávať na sviatočnom stole. Mnohé recepty dokážu hostí prekvapiť. Preto by ste si mali každý dôkladne preštudovať a vybrať si to najvhodnejšie pre seba.

Bravčový entrecote je mäso na malej kosti. Spočiatku takéto mäso pripravovali francúzski kuchári a potom sa toto jedlo presťahovalo do iných európskych krajín. Existuje veľa možností na prípravu entrecote a ich hlavným rozdielom je marináda, bez ktorej je jednoducho nemožné uvariť lahodný entrecote.

Najlepšie je však variť entrecote v rúre na plechu na pečenie alebo v rukáve, ale môžete ho len vyprážať na panvici alebo grile. Zároveň nie je v žiadnom prípade odrezaná kosť, pretože vďaka nej sa mäso rýchlejšie uvarí a bude šťavnatejšie, pretože sa nevysuší dlhou tepelnou úpravou.

Cibuľová marináda so sójovou omáčkou na entrecote

Zeleninová marináda dodá mäsu pikantnú chuť a vôňu zeleniny.

Ingrediencie:

cibuľa - 3 hlavy;
sójová omáčka - 70 g.

varenie:

Marináda sa pripravuje veľmi jednoducho. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky. Polovicu cibule dáme na dno misky a zalejeme 15 g sójovej omáčky. Potom poukladáme umyté a osušené mäso, ktoré obložíme zvyšnou cibuľou a posypeme zvyšnou sójovou omáčkou.

Aby cibuľa rýchlejšie pustila šťavu, môžete ju trochu roztlačiť rukami. V takejto marináde sa musí entrecote uchovávať najmenej dve hodiny a potom sa po vyprážaní do zlatista a položení cibuľovej marinády na vrch upiecť. Dobrú chuť všetkým!

Zázvorovo-sójová marináda na entrecote

Veľmi šťavnaté mäso sa získava pod zázvorovo-sójovou marinádou s prídavkom sherry a medu.

Ingrediencie:

sherry - 100 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
sójová omáčka - 200 ml;
med (tekutý) - 3 polievkové lyžice;
sezamový olej - 2 lyžice. l.;
zázvor - 20 g;
chilli paprička (stredný struk) - 1 ks.

varenie:

Nalejte sójovú omáčku do marinovacej misky a pridajte sherry. Potom pridajte med. Je lepšie brať tekutý med, a ak je trochu kandizovaný, potom sa môže roztaviť v mikrovlnnej rúre na 60-70 ° C, nie vyššiu.

Malý kúsok koreňa zázvoru očistíme a jemne nakrájame alebo nastrúhame na strúhadle. Strúčiky cesnaku očistíme a tiež nakrájame nadrobno. Do marinády pridajte nasekané ingrediencie.

Struk horkej papriky dôkladne očistíme od semien (najhoršie horia) a dužinu jemne nasekáme a pošleme do marinády. Na záver prilejeme sezamový olej a dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie dobre prepojili.

Pripravené mäso vložíme do výslednej marinády a marinujeme 5-6 hodín v chladničke.

Bravčové mäso marinované vyššie opísaným spôsobom sa môže piecť alebo grilovať. Dobrú chuť všetkým!

Francúzsky názov pre hovädziu sviečkovú na kosti alebo jednoducho sviečkovú je entrecote. Pre jednoduchú gazdinku, neskúsenú v tajomstvách francúzskej kuchyne, znie toto meno takmer odstrašujúco a vyvoláva pochybnosti o jej najzákladnejších kulinárskych schopnostiach.

Medzitým sa ľudia naučili vyprážať mäso v ten istý deň, keď dostali oheň na prvé ohnisko. Preto si buďte istý – nie je to názov jedla. Samozrejme, existujú určité pravidlá pre dobre prepečené mäso a o tom si povieme samostatne.

Bravčový entrecote na panvici - základné technologické princípy

Mäso je mäso, jeho chuť je dobrá sama o sebe, bez zvláštnych kulinárskych pôžitkov. Aby bol entrecote dostatočne vyprážaný a šťavnatý, musíte si ho správne vybrať. Najlepšie časti sú tie, ktoré sa nazývajú mramorované hovädzie mäso, majú malú tukovú vrstvu vo svalových tkanivách. Z bravčového mäsa vyberte krk na "medailóny" - to je rovnaké vyprážané mäso, len bez kosti.

Na entrecote je v zásade vhodný akýkoľvek druh mäsa z tučnej časti jatočného tela. No hovädzie mäso je presne ten druh mäsa, ktorý Francúzi nazývali entrecote. Presnejšie povedané, ide o medzirebrovú časť jatočného tela vola. Samozrejme, v dnešnej dobe je ťažké vyrovnať sa s takýmito špecifikami, najmä preto, že jeden jatočný trup mäsa vhodný na prípravu entrecote v súlade s rafinovanými francúzskymi požiadavkami neobsahuje viac ako dva a pol kilogramu lahôdkovej hovädzej sviečkovice.

Preto zvažujeme iné vhodné možnosti, vzhľadom na to, že konečným výsledkom je šťavnaté, stredne vyprážané mäso s kosťou. Avšak bez kosti – aj to sa dá.

Bravčové mäso je dobré na entrecote, pretože aj tie najchudšie časti jatočného tela obsahujú správne množstvo tuku, aby bol entrecote šťavnatý.

Dôležité: akákoľvek dužina na vyprážanie by mala byť nakrájaná na dostatočne hrubé kúsky a vždy cez vlákna. Hrúbka mäsovej porcie je 15 mm, nie viac ani menej. Môžete však krájať hrubšie, ak máte radi vyprážané mäso „s krvou“. Tu je dôležité, aby sa kus počas procesu vyprážania zvonku nepripálil. V americkej kuchyni je stupeň prepečenia mäsa celou filozofiou. Teraz sa zamerajme na klasickú, všeobecne uznávanú verziu vyprážania entrecote.

Pri vykosťovaní odrežte fóliu: pri vyprážaní zroluje dužinu a stvrdne. Ak dužina nemá na reze (krčnej časti) výrazný mramorový vzor, potom nechajte na povrchu trochu tuku alebo dajte kúsok tuku do panvice vedľa alebo pod mäso: tuk dodáva šťavnatosť. Bez tuku sa svalové tkanivo, pozostávajúce hlavne z bielkovín, pod vplyvom teploty rýchlo zloží, vytlačí medzibunkovú tekutinu a entrecote sa ukáže ako suché a tvrdé.

Entrecote nešľahajte - nezamieňajte si ho s kotletami, ktoré sú po vyšľahaní nevyhnutne obalené. Pri tejto barbarskej procedúre zo svalového tkaniva vynikne šťava, ktorá sa pri vyprážaní na panvici určite odparí a entrecote sa pokazí. Prirodzenosť je hlavnou požiadavkou tohto jedla.

Čo sa týka rozmanitosti, dosahuje sa rôznymi prílohami a omáčkami k mäsu, ako aj niektorými spôsobmi vyprážania bravčového entrecote: v rúre, na panvici, na grile.

Mäso neotáčajte, kým nie je z jednej strany opečené. Táto požiadavka musí byť splnená aj preto, aby šťava zostala vo vnútri kusu a nevytiekla pri chaotickom hode. Doba pečenia - 3-4 minúty z každej strany pri 180°C. Rúra alebo panvica musia byť predhriate na požadovanú teplotu, pridajte trochu tuku do riadu na vyprážanie.

Nepridávajte maslo na začiatku vyprážania - bude horieť; najprv použite rastlinný alebo živočíšny tuk a na dosiahnutie krémovej chuti vložte maslo na poslednú chvíľu, vypnite oheň a na päť minút prikryte panvicu pokrievkou.

Mäso by sa malo pred vyprážaním posypať soľou a korením. Žiadne marinády - to sú ďalšie recepty na varenie mäsa. Aby ste však získali tú správnu chutnú kôrku, existuje niekoľko trikov, ktoré sú podrobnejšie popísané v nižšie uvedených receptoch.

1. Bravčový entrecote v rúre - prírodná a jemná chuť s klasickou bravčovou omáčkou

Ingrediencie:

Bravčové rebrá s dužinou 4 ks.

Dijonská (!) horčica 40 g

ovocný sirup alebo med (podľa chuti)

Bravčová masť údená 100 g

Na omáčku:

Petržlen

Citrónová šťava

prírodný jogurt

Mleté čierne korenie

varenie:

Steaky umyte a osušte papierovou utierkou. Mierne soľ a korenie. Pripravte zmes z horčice a sirupu v rovnakých pomeroch, namažte polotovary na oboch stranách. Je potrebné použiť dijonskú horčicu, keďže má jemnejšiu chuť.

Kúsky bravčovej masti položte na plech na pečenie medzi porciami mäsa: počas vyprážania sa údená chuť prenesie do jedla. V predhriatej rúre položte plech na pečenie na hornú policu. Mäso pečieme do svetlohneda. Vypnite rúru a nechajte entrecote odpočívať aspoň päť minút.

omáčka:

Skombinujte pikantnú listovú zeleninu s cesnakom, citrónovou šťavou a jogurtom. Dôkladne rozmixujte mixérom do hladka. Pridajte soľ a korenie. Neuvádzame žiadne konkrétne čísla označujúce množstvo ingrediencií na omáčku, pretože korenie a koreniny sú osobnou záležitosťou. Ale snažte sa to nepreháňať: vyberte priemerné hodnoty, ak sú hostia pozvaní na večeru, ktorých vkus si majitelia domu neuvedomujú.

2. Bravčový entrecote na panvici na červenom víne, s prílohou pečená zelenina

Biele vína sa zvyčajne podávajú k bravčovému mäsu, ale niekedy má porušenie pravidiel príjemný vplyv na chuť jedla. Stačí si vybrať suché alebo polosladké víno, inak si budete musieť vybrať špeciálnu omáčku a prílohu pre sladkú chuť vyprážaného bravčového mäsa.

Ingrediencie:

Bravčový steak 2 ks.

Rozmarín

Cibuľa, žiarovka (malé hlavy) 6-8 kusov

Olivový olej 50 ml

Červené hroznové víno 100 ml

Hrušky, sladké - podľa počtu porcií (po jednej)

Zázvor (koreň)

Vajcia 2 ks.

Olivový olej 75 ml

Citrón 1 ks.

varenie:

Panenku rozdelíme na porcie o veľkosti dlane a hrúbke 1,5-2 cm.Na panvicu na rozohriaty olej dáme rozmarín, čerstvý alebo sušený, štipku mletej škorice, pre vôňu pár hrášok nového korenia. Hneď ako zacítite korenistú vôňu, vložte mäso, osoľte a okoreňte z oboch strán. Opečte na jednej strane, otočte, vložte malé cibule a nalejte víno. Počkajte, kým sa úplne neodparí a na druhej strane steakov sa objaví aj kôrka. Ak použijete suché víno, pridajte k nemu na panvicu lyžicu cukru alebo medu, aby bola kôrka karamelová. Hotové mäso preložíme do misky – necháme oddýchnuť.

Pokračujte do náročnejšej fázy - príprava omáčky. Na panvici, kde sa pieklo mäso, opečieme plátky olúpaných hrušiek, pridáme ešte škoricu, ak treba, čerstvý, najemno nastrúhaný zázvor, citrónovú kôru a šťavu. Uvarené mäkké hrušky vložíme do mixéra a nasekáme. Jeden celý plátok môžeme nechať na ozdobenie porcií.

Vajcia rozšľaháme pri vysokej rýchlosti mixéra, postupne k nim pridávame olej, korenie, horčicu, med a soľ. Vaječnú hmotu zmiešame s ovocným pyré. Strednú konzistenciu pyré dosiahnete naparením omáčky. Prineste podľa chuti. Podávame vychladené.

K tejto omáčke s bravčovým entrecote na panvici podávajte ako prílohu hranolky alebo varenú ryžu.

3. Bravčový entrecote v rúre s hubovou omáčkou a pohánkovou kašou

Ingrediencie:

"Medailóny" (medzirebrová časť, jamkovaná) - 1 ks. na porciu (150 g)

Slanina, údená

Petržlen

Na omáčku (na porciu):

kyslá smotana (15%) 70 g

Suché biele huby 20 g

Roztopené maslo 40 g

mletý bobkový list

varenie:

Predhrejte rúru. Plech vystelieme alobalom. Pripravte si druhý plát na zakrytie mäsa. Na dno dáme bylinky a slaninu. Poukladajte kúsky mäsa, umyté, osušené a posypané korením.

Ak ste si vybrali mäso bez kostí, môžete ho ihneď zaliať omáčkou a piecť. Omáčku je vhodnejšie podávať oddelene k entrecote s kosťou.

Umyté sušené huby je vhodné vopred namočiť do vody alebo mlieka. Namočte ich radšej cez noc. Mlieko treba vyberať nepasterizované, celé, aby boli všetky mliečne baktérie živé – pomôžu oživiť hubovú vôňu.

Po nakysnutí preložíme huby na panvicu s rozohriatym olejom a orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou. Do kyslej smotany pridajte trochu horúcej vody, aby sa v panvici nezvlnila, nalejte huby so zmesou. Na zahustenie omáčky pridáme múku. Omáčku neustále miešame metličkou. Dochutíme korením, soľou. Priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Omáčku nalejeme do mixéra a rozmixujeme. Pred podávaním do hubovej omáčky na kyslej smotane pridáme nasekaný kôpor.

Na prílohu si pripravíme pohánkovú kašu.

4. Bravčový entrecote na panvici s tekvicovou pomarančovou omáčkou a ricottou

Produkty:

Entrecote 4 ks. 250 g každý

Biele víno, suché 100 ml

Múka, zemiaky 30 g

Maslo, maslo 75 g

Pomaranče 0,6 kg

Tekvica, muškátový oriešok (dužina) 400 g

Čerešňa 8 ks.

Syr, nakladaný (podľa chuti)

varenie:

Pripravené mäso opečte na panvici, z oboch strán štyri minúty. Panvicu dobre zohrejte a pridajte trochu oleja. Všetko sa robí tak, ako je popísané vyššie.

Ozdobou misky je jasne oranžová omáčka, zelenina a nakladaný syr. Jemná chuť ricotty sa hodí k mäsu.

Tekvicu nakrájame na veľké kocky, cherry paradajky na polovice. Zeleninu opečte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso, ale do mäsovej šťavy pridajte niekoľko byliniek a pár polievkových lyžíc cukru. Počkajte, kým sa cukor rozpustí a zmiešajte s chuťou korenia, ale nestmavne. Vložte zeleninu a pridajte trochu soli. Opečte rovnomerne zo všetkých strán, jemne ich prehadzujte špachtľou. Preložíme na tanier.

Odstráňte kôru z pomarančov. Časť citrusových plodov dôkladne ošúpte odstránením membránových fólií a zo zvyšku vytlačte šťavu – 100 – 150 ml. Na ozdobenie jedla a dodanie sviežosti, sladkej a kyslej chuti budú potrebné plátky pomaranča. Šťavu zmiešame s vínom a premiešame so škrobom. Opäť na tej istej panvici rozpustíme maslo. Pridáme nasekaný čerstvý zázvor, jeden badián (má veľmi výraznú vôňu!). Zalejeme zmesou vína, šťavy a škrobu. Omáčku premiešame a privedieme do varu a prelejeme cez jemné sitko do omáčky. Pre vyváženie chuti nezabudnite pridať soľ a na dochutenie mleté čili.

Entrecote podávame v porciách: na každý tanier položíme mäso, vedľa neho opraženú zeleninu a plátky syra. Omáčku nalejte mierne, tenkou niťou, aby ste povzbudili chuť do jedla. Spolu s jedlom podávajte omáčku samostatne v omáčke.

5. Bravčový entrecote v rúre – výdatné nedeľné raňajky s pečenými zemiakmi a zeleninou

Ingrediencie:

Bravčové mäso (sviečková) 3 porcie po 180 g

Zemiaky ošúpané 450 g

Tuk, bravčové mäso alebo zelenina (na vyprážanie) - voliteľné

Soľ, korenie

Horčica 50 g

Voda 70 ml

Kyslá smotana alebo smotana 100 ml

Nakrájané zelené.

Na omáčku:

Klinčeky, koriander, korenie (mleté korenie)

Paradajkový pretlak 200 g

Soľ a cukor - podľa chuti

Nakladané huby nakrájané na plátky 150 g

Mrkva v kórejčine 200 g

Čerstvé uhorky 300 g

varenie:

Na plech na pečenie pokrytý fóliou položte zemiaky nakrájané na veľké tyčinky, pripravené mäso. Kúsky tuku rovnomerne rozložte medzi ingrediencie. Pridajte korenie. To všetko prikryjeme druhým plátom alobalu a pečieme pri 180 °C pol hodiny. Z vody, medu a horčice pripravíme zmes na premastenie povrchu mäsa.

Vyberte plech z rúry na minútu. Odstráňte vrchný plech, zvýšte teplotu rúry na najvyšší stupeň a mäso potrite zmesou horčice a medu. Pridajte nakrájanú zeleninu do kyslej smotany, zakryte ňou zemiaky. Vráťte panvicu do rúry, aby zhnedla.

Pridajte korenie podľa chuti do paradajkového pretlaku, premiešajte. Omáčka je hotová.

Podávajte horúce so zložitou prílohou a omáčkou.

6. Bravčový entrecote na panvici s čerstvými jablkami a uhorkami s majonézou

Ingrediencie:

Sviečková (na kotletu) 400 g

Tuk na vyprážanie

Ozdoba - v rovnakých pomeroch:

Uhorky, čerstvé

Sladké a kyslé jablká, ošúpané

Citrónová šťava (pre cibuľu a jablká)

zelená Cibuľa

Majonéza - podľa chuti

varenie:

Mäso opečieme na panvici, klasickým spôsobom. Necháme na plechu mierne vychladnúť a nakrájame na pásiky.

Nakrájajte uhorky a ošúpané jablká do rovnakej slamy. Namočte jablká a nakrájanú cibuľu na niekoľko minút do citrónovej šťavy; šťava sa môže zriediť vodou.

Vyprážané mäso, jablká, uhorky a cibuľu poukladajte do riadkov na servírovacie taniere (4 kusy). Misku polejeme majonézou a podávame.

Na ozdobenie jedla sú vhodné brusnice, čerstvá petržlenová vňať, nakladaný hrášok.

Výber omáčky na vyprážané bravčové mäso do značnej miery závisí od prílohy, pretože takmer každá chuť je vhodná pre mäso samostatne: krémová s hubami alebo cesnakom, pikantné bylinky, pikantné alebo jemné paradajky. Bravčové mäso môžeme podávať s chrenom, horčicou, sladkokyslými bobuľovými omáčkami - na bravčový entrecote je vhodný akýkoľvek „outfit“.
Omáčku je vhodné pripraviť na základe tuku, ktorý zostane po vyprážaní mäsa. V tomto prípade mäsová šťava a tuk ideálne spoja mäso a oblohu do jedného zloženia.
Glazované pečené jablká alebo hrušky podávame so sladkokyslou ovocnou omáčkou, ako prílohu ryžu. Entrecote skombinujte s pohánkovou kašou s hubovou omáčkou. Na zeleninové šaláty nie je potrebné pripravovať omáčku: už majú dostatočne šťavnatú štruktúru, ktorá zlepšuje trávenie mäsa. Ak ste zvolili cesnakovú omáčku, tak ako prílohu podávajte zemiaky alebo inú pečenú zeleninu.
Po dusení omáčku utrite, rozdrvte na homogénnu konzistenciu: bude mať atraktívnejší vzhľad a nebude odvádzať pozornosť od hlavného jedla, ku ktorému sa podáva.

Francúzska kuchyňa je týmto jedlom známa. V klasickej verzii je to kus hovädzieho mäsa extrahovaný z jatočného tela medzi rebrami a hrebeňom. Ale v moderných domácich menu dnes môžete vidieť aj prispôsobené jedlá - nemenej chutné. Skúsme jeden z nich.

Z bravčového mäsa v rúre je celkom jednoduché. Okrem toho sa bravčové mäso líši od hovädzieho v menšej tuhosti a rýchlejšom varení. Najmä v modernej rúre: netreba sledovať postup a neustále mäso obracať, aby sa nepripálilo a zároveň sa vytvorila príjemne chrumkavá kôrka. Skriňu rúry stačí nahriať na požadované teploty a nastaviť dobu pečenia. Vŕzganie - a jedlo je pripravené: na radosť hostí alebo rodiny. A recept na bravčový entrecote v rúre sa dá použiť na slávnostný aj každodenný stôl. No, si pripravený? Tak začnime!

Bravčový entrecote v rúre. Recept s fotografiou

V zásade sa jedlo môže pripraviť rôznymi spôsobmi. Entrecote (ako určitá časť panenky) sa vypráža a dusí, vyrábajú sa kebaby. Ale recept na bravčový entrecote v rúre sa ukazuje ako obzvlášť chutný, kde sa pred nami objavuje mäkké bravčové mäso vo svojej pečenej inkarnácii. Navyše na malej kosti vyzerá čisto z estetického hľadiska skvele. Mäso vychádza šťavnaté a jemné. Okrem iného ide o šetrnejší variant v porovnaní s vyprážaním na oleji.

Ingrediencie

Suroviny, ktoré potrebujeme, zoženieme v každom mäsiarstve alebo v supermarkete. Budete potrebovať: panenku medzi hrebeňom a rebrami - 1 kilogram, pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, cibuľu, sójovú omáčku, korenie podľa vlastného vkusu - je lepšie brať tie, na ktoré ste zvyknutí. Soľ je voliteľná, niektorí kuchári vo všeobecnosti odmietajú používať tento produkt, najmä ak je soľ už zahrnutá v zmesi korenia.

Recept na bravčový entrecote v rúre: príprava mäsa

Mäso pred samotným procesom by malo byť marinované. Jednou z najjednoduchších možností marinády je sójová omáčka. Aby ste ho uvarili na recept na bravčový entrecote v rúre, stačí nakrájať pár cibúľ na pol krúžky alebo krúžky a pridať k cibuli asi pol pohára sójovej omáčky (je lepšie použiť prirodzenú fermentáciu) a tiež vami zvolené korenie. Potom vezmeme misku, na dno dáme polovicu pripravenej zmesi a na ňu mäso a navrch zvyšnú cibuľu. Pokvapkáme zvyškom omáčky. Prikryjeme pokrievkou a necháme pár hodín odležať pri izbovej teplote.

Ďalšie možnosti marinády

Na marinádu v recepte bravčového entrecote v rúre môžete použiť iné možnosti prísad. Všetko bude závisieť od vášho vkusu a letu vašej kulinárskej fantázie. Dosť pikantné mäso sa ukáže, keď ho namarinujete v balzamiku zmiešanom s mletou paprikou (so zmesou papriky). Tiež by bolo dobré použiť nasledovné: horčica s citrónovou šťavou a majonézou. Alebo môžete namočiť do strúhaného kiwi, prípadne do suchého bieleho vína. Na varenie sú potrebné kúsky mäsa veľkosti dlane, hrúbka asi centimeter. Spravidla takýto kus utiahne 300-350 gramov. A po namočení mäso zľahka utrieme kuchynskou utierkou.

Varíme jednoducho!

Kúsky bravčového mäsa s kosťou vložíme do zapekacích misiek (vhodné je odoberať porcie tak, aby sa každý plátok piekol jednotlivo). Posypte rastlinným olejom a pošlite do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov.
Pečieme aspoň pol hodiny (do zlatista). Treba podotknúť, že sa pečie celkom rýchlo – niektorí domáci kuchári preferujú vôbec rýchlu prípravu: 15 – 20 minút – a môžete vytiahnuť.
Pečený bravčový entrecote je pripravený na konzumáciu. Bude vhodné podávať jedlo na stôl horúce. Ak ste upiekli porciované kúsky, tak ich môžete ihneď podávať. Ak nie, vopred rozdeľte na časti. A ako prílohu môžete položiť zelený hrášok, zemiakovú kašu, varenú ryžu - a nikdy neviete, čo ešte. Toto jedlo sa hodí k domácim kyslým uhorkám.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok