Ako variť belyashi s mäsom na panvici. Ako uvariť nadýchané belyashi na panvici
V mnohých bývalých republikách ZSSR je pečivo ako belyashi veľmi bežné. Tí, čo mali sovietske detstvo, si zrejme pamätajú stánky, v ktorých dobre vyzerajúca teta vyprážala a hneď predávala koláče s džemom a belyashi s mäsom. Horúce, voňavé, chutné a uspokojivé pečivo bolo v okamihu vypredané. Teraz, aj keď sa objavili nové hot dogy, shawarma a hamburgery, biele nestrácajú svoju popularitu. A už len pri zmienke o tomto slove si chcete odhryznúť kúsok horúceho pečiva so šťavnatou mäsovou náplňou.
Tak aká je dohoda? Je celkom jednoduché ich pripraviť. Hlavná vec je nazbierať sily a myšlienky, zásobiť sa dobrou náladou, múkou a mletým mäsom a vyprážať bielka, dráždiť vôňu domácností a susedov.
Ponúkame vám na výber tri recepty. Najprv však trochu o tom, aké jedlo to je a ako ho správne variť.
Belyashi pochádza z Baškirie a Tatarstanu. Sú to vyprážané pirohy plnené sekaným alebo skrúteným mäsom (mleté mäso). Iba vo svojej vlasti sa nazývajú peremyachi a za jej hranicami sa rozšírilo ďalšie meno - belyashi. Na ich prípravu sa používa nekysnuté aj kysnuté cesto. Belyashi sú vyprážané s mäsom na panvici. A ešte jedna malá nuansa, bielka by mali mať navrchu otvor, cez ktorý prekukne mäsová plnka, vďaka otvoru nezostane mleté mäso pri vyprážaní do polovice.
Keď nie je čas, môžete použiť koláčové cesto z obchodu na biele. Ak si sami radi makáte s múkou, potom sú na výber možnosti - kysnuté cesto na vode, srvátke alebo mlieku, alebo rýchlo na kefíre so sódou. Čo sa týka plnky, väčšinou miešajú mleté bravčové a mleté hovädzie mäso. Na základe vašich preferencií a možností môžete na biele použiť kuracie, morčacie, jahňacie mäso.
Belyashi s mäsom na vode (mlieko)
Ponúkame varenie kvasnicového belyashi podľa veľmi jednoduchého receptu. Cesto sa miesi suchým droždím a mliekom, po upečení je mäkké a vzdušné, s chrumkavou kôrkou (ak nie je mlieko, obyčajná voda je celkom vhodná). Ako mäsová náplň sa používa mleté bravčové a hovädzie mäso.
Info o chuti karbonátky
Ingrediencie
- voda (alebo mlieko s obsahom tuku 1,5% -2,5%) - 200 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- suché rýchle droždie - 1 lyžička;
- biela pšeničná múka - 450 - 500 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l. (+ na praženie);
- mleté mäso - 0,5 kg;
- zelená cibuľa - 1 malý zväzok;
- mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu.
Ako uvariť chutné belyashi s mäsom na panvici
Najprv si pripravte kysnuté cesto. Do širokej misky nalejte prevarenú vodu (alebo mlieko), trochu zohrejte a pridajte suché droždie. Aby sa rýchlejšie rozpustili a hrali, nasypte do vody lyžičku kryštálového cukru. Doslova po 10 minútach si všimnete, že sa nad hladinou vody vytvorila penová „čiapka“.
Pšeničnú múku preosejte do vhodnej misky.
Do múky pridajte soľ (asi jednu čajovú lyžičku), premiešajte a v strede vytvorte lievik. Do lievika na múku rozbite kuracie vajce, nalejte rastlinný olej (stačia 3 polievkové lyžice), pridajte droždie rozpustené vo vode. Cesto premiešajte, zakryte kulinárskym filmom a pošlite ho na teplé miesto na 40 minút.
Pripravte si náplň. Umyte, osušte a nakrájajte čerstvú zelenú cibuľu. Premiestnite ho do misky, pridajte sem mleté mäso.
Plnku dochutíme mletým korením a soľou, všetko dobre premiešame.
Pracovnú dosku poprášte múkou, preneste cesto a vyrazte.
Cesto rozdeľte na guličky veľkosti detskej päste. Každú guľu rozvaľkajte na koláč hrubý približne 5-6 mm.
Na okrúhle polotovary položte mäsovú plnku (každá asi 1 polievková lyžica).
Jemne a krásne pritlačte okraje torty do stredu, aby ste získali belyash.
teaser sieť
Na vyprážanie si vezmite panvicu s hrubým dnom alebo nepriľnavým povlakom, nalejte do nej rastlinný olej. Keď sa zohreje, dáme bielka pritlačeným okrajom nadol.
Smažte na každej strane, kým sa neobjaví lahodná kôrka.
Hotové pečivo položte na misku pokrytú papierovým obrúskom alebo utierkou, pomôže vám to zbaviť sa prebytočného tuku.
Tatarské belyashi s mäsom sú pripravené! Dobrú chuť!
Belyashi s mäsom na kefíre
Teraz navrhujeme urobiť belyashi na kefíre. Domácnosti poteší chutná chrumkavá kôrka, vzdušné cesto nasiaknuté mäsovou šťavou a najjemnejšia šťavnatá plnka vo vnútri. A hostesky sa určite budú páčiť receptu z hľadiska varenia, pretože cesto na kefíre sa pripravuje ľahko a rýchlo.
Ingrediencie
- kefír (obsah tuku 1% -2,5%) - 400 ml;
- jedlá sóda - 2 lyžičky;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l. (na skúšku);
- soľ - 2 lyžičky;
- biela múka - 6 šálok;
- mleté mäso - 600 g;
- cibuľa - 3-4 ks;
- mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
- krém - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Varenie
- Nalejte kefír do misky, trochu zahrejte a pridajte doň sódu. Premiešame a hmotu necháme 5 minút odstáť.
- Teraz pridajte cukor, vajcia, soľ a rastlinný olej, všetko dobre premiešajte.
- Postupným preosievaním a pridávaním múky vymiesime cesto. Necháme pol hodiny odležať a medzitým si pripravíme plnku.
- Cibuľky ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Cibuľu spojíme s mletým mäsom, dochutíme soľou a korením, zalejeme smotanou a všetko dôkladne premiešame do hladka.
- Cesto rozdeľte na kúsky, každú rozvaľkajte na okrúhly koláč.
- Plnku dáme do stredu koláča a vytvarujeme bielky, okraje pritlačíme nahor a v strede urobíme malú jamku.
- Zoberieme panvicu a rozohrejeme v nej olej (oleja by malo byť toľko, aby boli bielka do polovice ponorené v oleji). Urobte stredný oheň a vložte bielka dierou nadol. Opečte do zlatista z oboch strán a pečivo preložte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
- Biele na kefíre dopadli úžasne. Podávajte ich horúce.
Belyashi s mletým kuracím mäsom na srvátke
A ešte jeden recept - belyashi s mletým kuracím mäsom. Cesto pripravíme s kváskom, nie však s mliekom alebo vodou, ale so srvátkou. Mimochodom, tento mliečny výrobok môže niekedy nahradiť mlieko, ale stojí oveľa menej. Na mleté mäso je vhodné odobrať rôzne časti kurčaťa, pretože ak použijete iba prsia, bude suché.
Ingrediencie
- sérum - 450 ml;
- suché rýchlo pôsobiace droždie - 10 g;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l. (na skúšku);
- biela múka - 650 g;
- mleté kuracie mäso - 600 - 700 g;
- žiarovky - 3-4 kusy;
- mleté čierne korenie a soľ (na mleté mäso) - podľa vášho vkusu;
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Varenie
- Srvátku nalejeme do misky, mierne zohrejeme, pridáme droždie s cukrom, premiešame. Ak chcete hrať kvások, nechajte hmotu stáť 15-20 minút.
- Teraz porazte vajíčko, pridajte soľ s rastlinným olejom, premiešajte.
- Postupne preosejeme a pridáme múku. Vymiesime cesto, prikryjeme ho a necháme 40-60 minút odstáť.
- Medzitým sa pustite do plnky. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame na malé kocky a zmiešame s mletým mäsom, dochutíme korením a soľou podľa chuti.
- Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte z nich koláče.
- Do stredu koláčikov dáme mleté mäso a okraje pritlačíme, v strede necháme dieru.
- Vo veľmi horúcom oleji na panvici opečte bielka z každej strany do lahodnej zlatistej farby. Najprv položte stranu, kde je otvor, a potom otočte.
- Hotové pečivo preneste na papierové obrúsky, aby ste odstránili tuk, a potom podávajte chutné belyashi na stôl.
Tipy na varenie
- Cesto na bielky by malo byť elastické a mäkké, nelepiť sa na ruky a dobre sa modelovať. Keď je hotový, určite ho nechajte odpočívať. Preložíme do misky prikrytej potravinovou fóliou alebo do plastového vrecka poprášeného múkou vo vnútri. V tomto stave by mala ležať 30 až 40 minút.
- Nikdy neignorujte proces preosievania múky, vďaka tomu je nasýtený kyslíkom a hotové cesto je vzdušné.
- Tradične sa lahodné belyashi s mäsom podáva s kyslou smotanou alebo kefírom. Môžete ich nakvapkať namiesto chleba do riedkej polievky alebo mäsového vývaru.
- Spôsob modelovania bielkov samozrejme neovplyvní ich chuť, ale vždy chcete, aby hotové pečivo vyzeralo úhľadne. Tradičnou formou je okrúhly koláč v tvare vrecka s otvorom v strede. Vďaka takémuto otvoru sa mleté mäso rovnomerne vypráža a je potrebné najskôr vložiť belyash na túto stranu do panvice. Niekto okamžite vyrezáva bielka, priškrtí okraje tak, aby v strede zostala diera, a niektoré ženy v domácnosti radšej najskôr pripravia koláče a potom vyrežú dieru nožom. Vyberte si, čo je pre vás výhodnejšie.
- Trojuholníkové biele vyzerajú nemenej pekne, pokúste sa vyrobiť pečivo tohto tvaru, len nezabudnite na otvor v strede.
Tajomstvo lahodných zálievok
- Nepoužívajte hotové mleté mäso, urobte si ho sami. Budete potrebovať rovnaké pomery tučného hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso opláchneme, osušíme a nastrúhame na mlynčeku na mäso s jemným roštom. Ak chcete ešte jemnejšiu konzistenciu, mleté mäso dvakrát zrolujte.
- Aby bolo mleté mäso šťavnatejšie, vložte doň viac cibule. Ideálny pomer je 1 diel cibule na 2 diely mäsa. Len nekrútite cibuľu spolu s mäsom na mlynčeku na mäso, musí sa nakrájať na veľmi malé kocky a trochu rozdrviť.
- Náplň bude šťavnatejšia, ak do nej tesne pred vytvorením bielkov pridáte soľ.
- Ak sa chystáte vyprážať belyashi a z mäsa je len hovädzie mäso, nezabudnite do mletého mäsa pridať trochu čerstvej slaniny.
- Do náplne môžete použiť akékoľvek korenie a korenie vhodné na mleté mäso.
- Pre šťavnatosť plnky môžete zaliať trochou studenej vody alebo mlieka.
- Klasická náplň pre belyashi je mleté mäso, ale mnohí kuchári experimentujú a vyrábajú tieto produkty so zemiakmi, syrom, hubami alebo rybami. Skúste to a vy, ukáže sa, že nie menej chutné.
Belyashi sa objavil v tatárskej kuchyni, ale tieto lahodné mäsové koláče sa páčili aj mnohým obyvateľom krajín SNŠ. Povieme vám, ako variť belyashi, podrobný recept, dva druhy cesta a mäsovú náplň.
Vlastnosti a rozdiely bielkov s mäsom
Klasické belyashi sa vyrába z kysnutého cesta plneného mletým mäsom alebo mletým mäsom. To, čo sa dnes pod týmto názvom predáva v obchodných reťazcoch, sa len ťažko dá nazvať belyashi, skôr ide o obyčajné pirohy s mäsovou náplňou. Hlavným rozdielom medzi belyashom je jeho okrúhly tvar a diera v strede.
Prečo nechávajú dieru v bielom
Aby plnka pri vyprážaní nezostala surová, je potrebný otvor. V bežnom koláči je mäsová náplň rovnomerne rozložená vo vnútri bez toho, aby sa vytvorila hrubá vrstva, ktorá sa ťažko vypráža. A v belyaši sa náplň ukáže ako kotleta, zabalením do kruhu koláčov a keď sa cesto smaží, náplň jednoducho nemusí byť pripravená. Strana s otvorom sa vždy opečie ako prvá, aby sa surové mleté mäso pokrylo kôrkou a po otočení sa opražilo a šťava z mäsa zostala vo vnútri placičky.
Biele cesto
Možno nájsť desiatky testovacích receptov na biele. Zvážte dve najobľúbenejšie možnosti: klasické kvasnicové cesto a kefír bez kvasníc.
Cesto na droždie belyashi na vode
Do misky nasypte lyžicu cukru a rozpustite v nej 25 g čerstvého droždia. Nalejte 250 ml teplej vody, premiešajte. Pridajte 50 ml rastlinného oleja, lyžičku soli. Preosejeme 3 šálky múky, vymiesime cesto. Miesime, kým sa nestane homogénnou, elastickou. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ale nerobte tuhé cesto.
Namažte veľkú misku rastlinným olejom vo vnútri, vložte do nej guľu cesta. Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu. Zvyčajne cesto potrebuje 1-1,5 hodiny na vykysnutie. Ak vidíte, že sa zdvihol a začal klesať - je pripravený.
Cesto na belyashi na kefíre bez kvasníc
Toto cesto sa varí rýchlejšie ako kysnuté cesto. Musí sa nechať chvíľu usadiť, ale v tejto chvíli môžete urobiť len mleté mäso.
Vezmite pohár jogurtu, 2 kuracie vajcia, jednu polievkovú lyžicu cukru a dva rastlinné oleje, jednu čajovú lyžičku soli a sódu. Múka v ceste bude trvať asi 3-4 šálky, ale na základe jej priemerného množstva je potrebné vziať do úvahy kvalitu múky - možno budete potrebovať trochu viac alebo menej.
Všetky suroviny zmiešame a vymiesime vláčne cesto. Vzniknutú guľku posypeme múkou, necháme na pracovnej doske a prikryjeme prevrátenou misou, v ktorej sa pripravovalo cesto, aby nezvetralo. Nechajte 15-20 minút odpočívať.
Náplň do mletého mäsa belyashi
Na také množstvo surovín, ktoré sú uvedené v receptoch na cesto vyššie, stačí 300 g mäsa, 3-4 malé cibule, soľ a korenie podľa chuti. Prejdite mäso cez mlynček na mäso a nakrájajte cibuľu na malé kocky. Pridajte soľ, zmes papriky alebo obľúbené korenie, napríklad slnečnicový chmeľ, a mleté mäso rukami prepracujte.
Nie je žiadnym tajomstvom, že celá gastronomická paleta chuti belyash spočíva práve v mäsovej šťave uvoľnenej z náplne. Aby to bolo vždy chutné, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Vyberajte rozmixované mleté mäso, aby nebolo suché. Môžete si vziať bravčové aj hovädzie mäso a zmes kuracieho mäsa (ale nie prsného filé) s bravčovým alebo hovädzím mäsom. Ak je mleté mäso príliš chudé, pridajte k nemu pri sekaní malý kúsok bravčovej masti.
- Neľutujte mašličku. Na každých 100 g mletého mäsa vezmite jednu strednú cibuľu.
- Pridajte soľ a zmes papriky, aby náplň získala jasnú chuť. Čerstvé bylinky si môžete nasekať nadrobno – petržlen, koriandr, zeler – vyberte si, čo máte radi.
- Potom, čo je mleté mäso dobre prepracované, pozrite sa na konzistenciu - mala by byť mäkká, sypká, nie príliš hustá. V opačnom prípade pridajte do zmesi ľadovú vodu.
Ak máte čas, mleté mäso je najlepšie nechať odstáť aspoň hodinu v chladničke. Štruktúra mäsa sa zmení v dôsledku interakcie s korením a bude chutné a jemné.
Ako vyrezávať belyashi s mäsom
Vzniknutú hrudku cesta rozdeľte na dve časti a každú vyvaľkajte do goliera. Nakrájajte na rovnaké guličky. Každý kus trochu rozvaľkajte pomocou valčeka, aby ste vytvorili okrúhle koláče s hrúbkou 7-8 mm, pričom je lepšie urobiť okraje trochu tenšie ako stred.
Na každý koláč dáme 2 polievkové lyžice mletého mäsa. Vizuálne rozdeľte kruh na 8-10 častí. Jednu časť cesta nadvihnite dvoma prstami a druhou rukou k nej pritlačte ďalšiu časť, pričom v strede vytvoríte harmoniku. Týmto spôsobom zozbierajte všetky okraje a v strede koláča nechajte otvor s priemerom 1,5-2 cm.
Pri práci s hotovým kysnutým cestom by sa mal pracovný povrch a ruky namazať rastlinným olejom, aby sa nelepilo. V prípade kefírového cesta posypeme múkou.
Ako smažiť belyashi na panvici
Rozohrejte veľkú panvicu a nalejte do nej rastlinný olej tak, aby ním úplne pokryl celé dno. Počkajte, kým sa olej zahreje.
Vytvarované bielky po niekoľkých kúskoch položte na panvicu otvorom nadol, pričom medzi koláčmi nechajte vzdialenosť asi 2 cm, pretože mierne zväčšia objem.
Varte na miernom ohni do zlatista, 3 až 4 minúty. Potom otočte a opečte druhú stranu približne v rovnakom množstve.
Hotové bielka poukladáme na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný olej. Podávajte horúce.
Krok za krokom recept na belyashi s mäsom na panvici s fotografiou
Ak máte radi belyashi, ale neviete, ako ich variť, pomôže vám tento podrobný recept na koláče z mletého mäsa. Teraz nie je potrebné riskovať svoje zdravie a kupovať belyashi v kioskoch, pretože nie je známe, aké mäso je v nich.
vytlačiť
Jedlo: Pečivo
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina
Ingrediencie
- 500 g pšeničnej múky
- 125 ml vody
- 125 ml mlieka
- 1 lyžička suché droždie
- 30 g masla
- 30 g zeleninový olej
- 1 PC. žĺtok
- 250 g bravčového mäsa
- 250 g cibule
- 1 st. l. cukor
- 1 lyžička soľ
- čierne korenie
Krok za krokom recept s fotografiou
Na belyashi sa používa cesto bez kvasníc. Cesto na cesto sa ukáže ako veľmi bujné a pórovité. A ak ho smažíte, potom sa rastlinný olej dostane do existujúcich pórov a biele sa ukážu ako veľmi mastné.
1. Zmiešajte mlieko a vodu. Tieto zložky by mali mať izbovú teplotu. Na test sa neodporúča používať iba mlieko alebo iba vodu. V prvom prípade budú bielka horieť a v druhom budú mať bledý odtieň a sviežu chuť.
2. Do tekutej hmoty nalejte lyžičku suchého droždia, miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Maslo alebo margarín treba roztopiť na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.
4. Do mlieka a droždia pridáme maslo. Dajte tam žĺtok, trochu múky, soli a cukru, hmotu premiešajte lyžičkou. Spolu s proteínom by ste do cesta nemali dávať celé vajce. V tomto prípade bude cesto menej nadýchané.
5. Teraz postupne pridávame zvyšnú múku a vymiesime cesto.
Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na pol hodiny na teplé miesto.
Plnka s bravčovým mäsom
7. Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom nakrájajte 250 gramov mäsa na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
8. Aby bola náplň šťavnatá, mali by ste brať mäso a cibuľu v rovnakých pomeroch. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
K mletému mäsu pridáme cibuľu, podľa chuti plnku osolíme a okoreníme.
Ako variť belyashi s mäsom na panvici
9. Pripravené cesto rozdeľte na malé kúsky, z každého vytvorte koláč s priemerom 10-12 cm.
10. Do stredu položte lyžicu plnky a okraje zalepte, v strede nechajte dieru.
Vytvarujte všetky bielka a nechajte 10 minút odstáť na stole.
11. Medzitým zohrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Budete potrebovať veľa oleja, pri vyprážaní by mal pokrývať polovicu výšky belyash. Je to potrebné, aby sa belyash pri otáčaní úplne vyprážal.
Smažte belyash najprv zo strany s otvorom a potom na druhej strane na strednom ohni do zlatista.
Podľa tohto receptu sa z daného množstva produktov získalo 9 mäsových koláčov.
Belyashi s mäsom, najmä vo vyprážanej variácii, nie je jedlo, ktoré by sa odporúčalo variť často, no občas si takúto lákavú a voňavú nesladenú pochúťku môžete dopriať sami doma.
Ako variť belyashi s mäsom?
Akýkoľvek recept na biele mäso s mäsom zahŕňa súčasný dizajn dvoch komponentov - plnky a cesta, ktorých kvalita plne určuje konečný výsledok a dojem z ochutnávky vášho obľúbeného jedla. V našom prípade sa ako náplň použije mleté mäso s cibuľou a pri jeho vytváraní je potrebné vziať do úvahy určité jemnosti receptúry, bez ktorých nebude mleté mäso šťavnaté.
Šťavnaté mleté mäso na belyashi s mäsom
Klasická náplň do belyashi s mäsom by mala byť pripravená z jahňacieho mäsa, ale v našej kuchyni často používajú tučné bravčové mäso alebo jeho zmes s hovädzím mäsom. Cibuľa by mala byť presne o polovicu menšia ako mäsové zložky a radšej ju nakrájajte ostrým nožom na stredne veľké kocky – to je jedno z tajomstiev šťavnatosti plnky. Nepoužívajte veľké množstvo korenia a korenín, ale pridajte soľ a korenie podľa chuti. Šťavnatosť výrobkom dodá aj trocha ľadovej vody, jemne drvený ľad alebo nasekané surové zemiaky pridané do plnky.
Ingrediencie:
- tučné bravčové a hovädzie mäso - 720 g;
- cibuľa - 360 g;
- voda - 120 ml;
- soľ a korenie.
Varenie
- Mäso sa melie cez mlynček na mäso.
- Cibuľa sa ošúpe a nakrája na kocky čo najmenšie.
- Mäsovú zložku a cibuľovú hmotu zmiešame, mleté mäso osolíme, okoreníme a zalejeme trochou ľadovej vody alebo mlieka.
- Pred zdobením výrobkov sa náplň uchováva na polici chladničky asi tridsať minút.
Belyashi cesto s mäsom
Ideálne domáce bielka s mäsom, ktorých receptúra je overená a vyvážená, sú jemné, nadýchané a len tak sa rozplývajú v ústach. Pre tieto vlastnosti je odpoveďou správne pripravené cesto. Nemalo by byť tesné a presýtené múkou alebo práškom do pečiva. Správny múčny základ je mäkký, ale nie viskózny, ľahko sa miesi a tvaruje bez problémov. Ďalej je to jednoduchý recept na kysnuté cesto, z ktorého si môžete pripraviť chutné belyashi s mäsom.
Ingrediencie:
- múka - 620 g;
- voda - 340 ml;
- čerstvé droždie - 20 g;
- granulovaný cukor - 40 g;
- soľ - 10 g;
- roľnícke maslo - 35 g.
Varenie
- Vo vode zohriatej na 40 stupňov rozpustite droždie, soľ a cukor.
- Múka sa preoseje, naleje do misy po častiach a miesi, na konci pridáva rozpustené maslo.
- Nechajte nádobu teplú hodinu a pol, aby sa obsah priblížil.
- Po zdvojnásobení objemu hmoty môžete pristúpiť k návrhu produktov.
Ako vyrezávať belyashi s mäsom?
Varenie belyashi s mäsom nie je len príprava cesta a náplní. Výrobky musia byť tiež správne tvarované. V modernom varení existujú dve možnosti dizajnu polotovarov - uzavretým a otvoreným spôsobom. Pozrime sa ďalej na jemnosti modelovania uzavretých bielych.
- Hotovú hrudku múky vytvarujeme z klobásy s hrúbkou päť centimetrov.
- Nakrájajte ho na rovnaké kúsky.
- Každý rez zrolujeme do gule.
- Položte okrúhle polotovary na stôl na 30 minút na kysnutie (na kysnuté cesto).
- Každú guľu miesime, kým nezískame koláč.
- Na vrch natrieme lyžicu plnky.
- Okraje cesta preložíme nahor a pritlačíme.
- Otočte vložku a zložte ju.
- Položte polotovary švom nadol na rovný povrch.
- Dajte im pauzu a zohrejte sa.
- Vytiahnuté guľôčky jemne premiešajte prstami, kým nezískate plochý koláč, a ihneď ich vložte do horúceho oleja na vyprážanie.
Tatarské belyashi s mäsom sú vyrobené trochu inak.
Okraje naplneného koláča sú zhora uzavreté, zhromažďujú sa ako volánik a ponechajú malý otvor.
Belyashi s mäsom na panvici
Tradične sa výrobky vyprážajú v horúcom hlbokom tuku na panvici, v hrnci alebo v kotlíku. Okrem toho môže byť recept na biele s mäsom na panvici klasický, implementovaný v súlade so všetkými normami a pravidlami a výrazne odlišný od tých. Ďalej zvážime variácie rýchlej prípravy takýchto vyprážaných produktov na panvici, ktorých dizajn výrazne ušetrí čas.
Belyashi s mäsom - recept na kefír
V tomto prípade možno uplatniť vlastnosti kefíru na zvýšenie nádhery pečenia a transformáciu jeho vlastností k lepšiemu. Nasledujúce pokyny uvádzajú, ako variť belyashi s mäsom na panvici z rýchleho kefírového cesta bez kvasníc. Výrobky sú jemné, jemné a neuveriteľne voňavé. Náplň je možné vyrobiť s prihliadnutím na vyššie uvedené odporúčania a neskôr sa naučíte nuansy vytvárania základu múky.
Ingrediencie:
- kefír - 245 ml;
- múka - 480 g;
- vajcia - 2 ks;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ a sóda - každá po 10 g;
- rafinovaný olej na cesto - 40 ml;
- neochutený olej na vyprážanie - 360 ml;
- náplň - 500 g.
Varenie
- Kefír sa kombinuje so sódou a nechá sa desať minút.
- Vajcia sa rozbijú, nalejú sa cukor, soľ, naleje sa olej a zložky sa zmiešajú metličkou.
- Po častiach nalejte múku a premiešajte.
- Výsledná hrudka sa nechá tridsať minút pod filmom.
- Nakrájajte ho na kúsky, z každého vytvorte koláč.
- Náplň sa umiestni do stredu, okraje sa prehnú a priškrtia, pričom zostane malá medzera (diera).
- Roztierajte polotovary v horúcom oleji s otvorom nadol a smažte výrobky na oboch stranách dozlatista.
Recept na lenivé belyashi s mäsom na kefíre
Lenivé belyashi s mäsom, ktorého veľmi chutný domáci recept je popísaný nižšie, sa pripravujú oveľa rýchlejšie ako klasické droždie a dokonca aj tie bez kvasníc na kefíre. Sú však božsky voňavé, lahodné a lahodné. Snáď jedinou nevýhodou produktov bude nadmerný obsah tuku na výstupe, ktorý možno znížiť ich položením na papierovú utierku na niekoľko minút.
Ingrediencie:
- kefír - 490 ml;
- múka - 320 g;
- vajcia - 1 ks;
- granulovaný cukor, soľ a sóda - každý po 10 g;
- rafinovaný olej na vyprážanie - 180 ml;
- náplň - 330 g.
Varenie
- Kefír sa zmieša so sódou a po desiatich minútach sa pridá soľ, cukor, vajce a múka.
- Hmotu premiešajte metličkou tak, aby mala textúru ako základ na lievance.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný tuk, v určitej vzdialenosti doň lyžicou rozotrieme cesto a navrch poukladáme malé ploché koláčiky z mletého mäsa.
- Nalejte náplň s malým množstvom cesta na vrch a opečte obrobky na strednom ohni na oboch stranách.
Recept na belyashi s mäsom v rúre
Jednou, možno najvýznamnejšou nevýhodou vyprážaných bielkov je nadmerný obsah tuku vo výrobkoch na výstupe a nie celkom zdravá, aj keď veľmi chutná vyprážaná kôrka. Ďalej sa naučíte piecť belyashi s mäsom bez nežiaduceho mastného lesku v rúre. Takéto tepelné spracovanie výrobkov je oveľa užitočnejšie ako tradičné. Hlavnou vecou je správne ho implementovať a potom výrobky nebudú horšie ako klasické, vyprážané v oleji.
Belyashi s mäsom - kvasnicový recept
Výrobky v rúre sú mäkké, ak je cesto správne pripravené. Môže sa pripraviť bez droždia na kefíre podľa receptu obsahujúceho sódu alebo miesiť s droždím. Ďalej sa naučíte, ako vyrobiť belyashi s mäsom z kysnutého cesta, ktoré sa pri použití kvalitných surovín vždy ukáže ako svieže, dokonale sa hodí a poskytuje vynikajúci výsledok.
Ingrediencie:
- múka - 520 g;
- mlieko - 220 ml;
- suché droždie - 10 g;
- granulovaný cukor - 25 g;
- soľ - 10 g;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 45 g;
- náplň - 950 g.
Varenie
- V teplom mlieku sa rozpustí droždie, cukor, pridá sa niekoľko lyžíc múky, mieša sa a nechá sa dvadsať minút.
- Do cesta pridáme vajcia, soľ, rozpustené maslo, zvyšnú múku a vymiesime.
- Priblížená hrudka je rozdelená na časti.
- Urobte bielka a nechajte ich vyjsť.
- Výrobky budú pripravené po 20 minútach pečenia v rúre pri teplote 185 stupňov.
Dobrá tradícia rodinných stretnutí pri veľkom stole a pokojného obeda, diskutovania o novinkách a zdieľania plánov je nenávratne preč. Pre tých, ktorí sú už zvyknutí maškrtiť za behu s čímkoľvek, chceme pripomenúť lahodné domáce bielka, na ktoré existujú desiatky receptov na šťavnaté mleté mäso. Vyberieme len niekoľko a hneď ich uvedieme do činnosti - čo ak s ich pomocou bude možné oživiť tradíciu stolovania doma v kruhu rodiny? ..
Rovnako ako paštiky, toto jedlo nie je ruské, ale skôr turkického pôvodu. V skutočnosti sú to vyprážané koláče s mäsovou náplňou vo vnútri, iba špeciálne zdobené - vo forme koliesok kysnutého cesta. V strede každého z nich je „okno“, cez ktoré vidíte, čo je vo vnútri.
Šťavnaté mleté mäso pre biele je to, čo ich robí mimoriadne chutnými a obľúbenými, takže o tom, ako ho variť, stojí za to hovoriť samostatne.
Samozrejme, najlepšie je vybrať si a pomlieť mäso sami. Aby ste ušetrili čas, poslúži mleté mäso z obchodu, ku ktorému zostáva už len pridať cibuľu a dochutiť korením. Takýto polotovar však nedodá chuť „to, čo potrebujete“, a to je potrebné vziať do úvahy.
Plnka do bielkov
Ingrediencie
- - pol kila + -
- - 1 PC. + -
- - 100 g + -
- - štipka + -
- — 1/2 lyžičky alebo podľa chuti + -
Varenie
Keďže táto pochúťka z mäsa a cesta je tatárskeho pôvodu (aspoň sa tak hovorí), musí byť jednoducho kalorická.
Preto je lepšie brať filé (najlepšie jahňacie) tučnejšie. Ako možnosť si môžete vziať stredne tučnú mäsovú sviečkovicu, ale do náplne z mletého mäsa nezabudnite pridať smotanu.
Na prípravu mletého mäsa na belyashi podľa tohto receptu mäso očistíme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky, nasekáme. To isté robíme s mašľou.
Všetko premiešame, pridáme smotanu a korenie.
Plnenie nie je potrebné stáť - môže byť okamžite uvedené do činnosti. Teraz vieme, ako variť mleté mäso pre skutočné biele.
* Kuchárske tipy
- Bravčové mäso možno úplne bezbolestne nahradiť hovädzím alebo iným druhom mäsa.
- Ak nie je smotana, vystačíte si s kefírom - stačí si vziať ten, ktorý je tučnejší.
Šťavnaté mleté mäso na bielka
Aby plnka do mletého mäsa nebola suchá, nie je vôbec potrebné robiť ju z bravčového na polovicu so slaninou, pretože šťavnatosť mu nedodáva tuk, ale cibuľa.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (nie príliš mastné) - 300 g;
- Hovädzie alebo teľacie mäso - 150 g;
- Repová cibuľa - 2 väčšie kusy;
- Zmes mletej papriky - ½ lyžičky. lyžice;
- Soľ podľa chuti.
Varenie
Pred mletím sa musia oba kusy mäsa dôkladne umyť a odstrániť všetky vnútorné filmy a žily.
Zostáva len osoliť a okoreniť našu náplň a uviesť ju do činnosti.
- Kto najviac miluje jahňacinu, môže si ju dať do mletého mäsa na belyashi namiesto hovädzieho mäsa;
- Na zintenzívnenie chuti by bolo pekné pridať do mäsa jemne nasekaný strúčik cesnaku;
- Cibuľa by sa v tomto prípade nemala vyberať ostrejšie, ale šťavnatejšie;
- Keď vzali chudé mäso a rodina nemá veľmi rada cibuľu (nemôžete jej dať veľa), môžete pridať šťavnatosť s 1-2 tabuľkami. lyžice mlieka.
Mleté belyashi: recept na kuracie mäso
Niekto nemôže žiť bez jahňacieho mäsa a niekto netoleruje tuk, ale vôbec mu nevadí jesť pár belyashikov. No, ponúkame variant, ako si môžete pripraviť jemné a nízkotučné mleté mäso na bielka.
Ingrediencie
- Vybrané kuracie filety (alebo iné mäso) - 0,5 kg;
- Cibuľa (stredne veľká) - 2 ks;
- Čerstvá petržlenová vňať - malý zväzok;
- Voda - niekoľko polievkových lyžíc;
- Soľ a mletá paprika - podľa chuti.
Varenie
Samozrejme, pred odoslaním mäsa do kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso by sa malo trochu umyť a vysušiť.
Konzistencia náplne by mala byť stredne zrnitá. Druhýkrát to nemusíte mlieť - chuť sa stratí.
- Potom petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno, spojíme s mletým mäsom na bielok a pred zabalením do cesta dochutíme korením a soľou.
- Aby ste zriedili suchosť náplne (a dopadne to tak, pretože neobsahuje ani gram tuku), mali by ste do nej naliať pár polievkových lyžíc vody.
Teraz, keď viete, ako pripraviť šťavnaté a chutné mleté mäso pre biele, zostáva len zásobiť sa potrebnými výrobkami a ponáhľať sa potešiť svoju rodinu výdatným báječným!
Belyash je najchutnejší mäsový koláč. Jeho príprava bude vyžadovať určitý čas, ale nakoniec sa čaká na výsledok. A aké!
Tu sú najlepšie recepty krok za krokom na domáce biele s mäsom, ktoré vás určite potešia chuťou.
Belyashi s mäsom - všeobecné zásady varenia
Pre klasické belyashi s mäsom sa kysnuté cesto pripravuje na vode alebo na vode s mliekom. Nižšie sú uvedené obidva recepty krok za krokom. Cesto sa nikdy nedáva piškótovou metódou, pretože nie je potrebná nadmerná nádhera a množstvo bublín. Stačí miesiť bežné cesto, nechať ho pár hodín dobre vykysnúť. Potom bude ležať na stole, zdvihne sa aj pri vyrezávaní, všetko zaberie asi tri hodiny.
Čo sa ešte dáva do cesta:
Soľ a granulovaný cukor;
Vymiesené cesto prikryjeme, aby na vrchu nevyschlo. Necháme na teplom mieste, kým veľmi dobre nevykysne. V zime a ak miestnosť nie je príliš teplá, je lepšie urobiť dve stúpania.
Náplň do belyashi sa tradične pripravuje z mäsa a cibule. Pre chuť sa dodatočne pridáva cesnak a korenie. Jedno vajce môžete rozbiť do mletého mäsa, ktoré to celé udrží. Keď je všetko pripravené, môžete začať s vyrezávaním produktov. Nižšie v postupných receptoch na bielka s mäsom je podrobne opísaný proces formovania otvorených a uzavretých bielkov.
Belyashi sa vždy vyprážajú v rastlinnom oleji na panvici alebo v hrnci. Ale sú remeselníci, ktorí ich pečú v rúre, ale to už nie je správne.
Klasické belyashi s mäsom: recept krok za krokom
Jednoduchý krok za krokom recept na belyashi s mäsom z bežného kvasnicového cesta na vode. Ak nie je bravčové a hovädzie mäso. Potom vezmite akékoľvek iné druhy mäsa na plnenie.
Ingrediencie
550 - 600 gramov múky;
280 ml vody;
1 lyžička suché rýchle droždie;
30 gramov oleja alebo margarín;
30 ml rastlinného oleja;
2 lyžičky Sahara;
1 lyžička soľ.
Na plnenie:
170 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
120 g cibule;
5 g cesnaku;
Soľ korenie;
1 žĺtok.
Okrem toho budete na vyprážanie potrebovať rastlinný olej. Nie je to uvedené vo všetkých postupných receptoch na biele s mäsom a nie je možné presne určiť množstvo, pretože priemer panvice alebo panvice sa môže líšiť, ako aj hustota produktov počas vyprážania.
Varenie
1. Vždy by ste mali začať pripravovať bielky s cestom, pretože kysnutie bude trvať asi dve hodiny. Kváskové cesto sa vždy miesi v teplej vode s teplotou 38-40 stupňov, to znamená, že tekutina by mala byť o niečo teplejšia ako telesná teplota. Odmeriame správne množstvo, nalejeme do veľkej misy na miesenie cesta alebo použijeme smaltovaný hrniec.
2. Do tekutiny pridajte dve čajové lyžičky cukru. Kvások je potrebné aktivovať, aby fungoval. Cukor dodá aj pečivu krásnu zlatistú farbu, no je dôležité to nepreháňať. V niektorých receptoch na bielky krok za krokom môžete vidieť 2-3-4 polievkové lyžice cukru. Takéto cesto sa rýchlo spáli a náplň nebude mať čas na varenie.
3. Teraz zavedieme suché droždie, premiešame. Je lepšie ich nechať päť alebo desať minút, aby sa zrná nasýtili kvapalinou a rozpustili sa.
4. Pridajte neúplnú čajovú lyžičku soli. Ak je cesto nesolené, bude bez chuti.
5. Zavedieme rozpustené maslo, premiešame a začneme pridávať pšeničnú múku. Pred miesením cesta sa musí dôkladne preosiať. To uľahčí spojenie s kvapalinou.
6. Hneď ako sa zavedie takmer všetka múka, pridajte rastlinný olej. Môžete použiť slnečnicový olej s vôňou alebo bez nej.
7. Pokračujeme v miesení mäkkého a homogénneho cesta. Ktoré sa na stole mierne rozložia. Ak hmotu rozbijete múkou, bielky budú po vyprážaní tuhé. Vymiesené cesto prikryjeme plátenným obrúskom, necháme dobre sadnúť.
8. Teraz si môžete pripraviť náplň. Oba druhy mäsa umyjeme. Utrite, nakrájajte na kúsky. Pomelieme na mäsovom mlynčeku.
9. Cibuľu očistíme. Môže sa tiež skrútiť cez mlynček na mäso, ale je lepšie ho nasekať nožom na malé kúsky. Prejdeme na mäso.
10. Do mletého mäsa pridajte nasekaný cesnak, pridajte soľ na chuť. Prihodíme štipku čierneho korenia a žĺtka. Ak je vajíčko malé. Potom ho môžete pridať celý. Plnku dôkladne premiešame, dáme na hodinu do chladničky, necháme dozrieť mleté mäso.
11. Len čo kysnuté cesto na bielka dobre vykysne, zväčší sa trikrát, rozdeľte ho na malé kúsky. Vyrábame koloboky, veľkosť malých jabĺk. Položíme na stôl, necháme medzi nimi 4-5 cm.Necháme ich ešte trochu postáť, kysnúť. Aby ste zabránili vysychaniu kôry, môžete vrch zakryť ľahkým uterákom.
12. Mleté mäso vyberieme z chladničky. Znova premiešajte, keď zo zeleniny vyteká šťava, tekutina sa odlupuje.
13. Ihneď si pripravte panvicu alebo guláš. Potrebujeme, aby bielka voľne plávali, nedotýkali sa navzájom, ako aj dna nádoby. Preto do nej nalejte asi dva centimetre rastlinného oleja. Okamžite môžete dať na sporák a zapáliť oheň, ale nie veľa, nechajte hrniec a olej pomaly rozohriať.
14. Teraz späť k testu. Kusy teraz vstali. Jednu zoberieme a otočíme. Vyrovnajte rukami do veľkého koláča.
15. Dáme plnku. Všetko cesto môžete okamžite vyrovnať na koláče a rozdeliť medzi ne mleté mäso tak, aby sa ukázalo rovnomerne a nič nezostalo. Plnku tiež zarovnáme a potrieme, v strede urobíme malý kruh.
16. Nižšie je krok za krokom recept na belyashi s mäsom s dierou. Teraz len zbierame všetky tipy na jednu hromadu, štípneme a znova vyrovnáme, ale už je to plnohodnotný belyash.
17. Všetky belyashi vyrezávame mäsom. Hneď ako sú hotové, pridáme oheň. Teplotu robíme mierne nadpriemernou.
18. Bielky s olejom spustíme do oleja. Ak sa cesto dostane do horúceho tuku, zväčší sa. Preto ho nedávajte tesne, nechajte trochu miesta.
19. Smažte na oboch stranách niekoľko minút. Ak je oheň veľký. Mäso sa neuvarí. Ak je oheň malý, cesto začne aktívne absorbovať olej. Tu treba chytiť zlatú strednú cestu. Belyash by mal byť vyprážaný, ale nie spálený.
20. Hotové bielka dáme na papier, aby sme sa zbavili prebytočného tuku.
Deravé belyashi s mäsom: krok za krokom recept z mliečneho cesta
V skutočnosti je v tomto postupnom recepte na belyash s mäsom cesto vyrobené zo zmesi mlieka a vody. Je nežiaduce používať iba mlieko. Vytvarujeme belyashi s otvormi. Sú veľmi voňavé, dokonale upečené.
Ingrediencie
200 gramov vody;
200 gramov mlieka;
2 lyžičky droždie;
1 st. l. Sahara;
50 gramov slivkového oleja;
2 polievkové lyžice. l. pestuje oleje.;
Múka a soľ.
Plnka do bielych:
500 g zmiešaného mletého mäsa;
2 hlavy cibule;
1 malé vajce;
Pár strúčikov cesnaku;
Varenie
1. Zmiešajte mlieko a vodu. Zahrejte sa. Alebo len zrieďte mlieko na predpis horúcou vodou z kanvice. Nezabudnite však odmerať množstvo. Všetko posielame do misky.
2. Zmiešajte granulovaný cukor s droždím, všetko pošlite do tekutiny, pridajte lyžičku obyčajnej soli, premiešajte.
3. Maslo sa musí veľmi dobre roztopiť alebo zmäknúť, aby sa roztopilo. Pridajte ho do budúceho cesta.
4. Múku preosejeme, vlejeme do pripravenej tekutiny s kváskom. Najprv všetko premiešajte veľkou lyžicou. Akonáhle sa to stane ťažšie, pridáme viac múky a prejdeme rukami. Cesto dôkladne vymiesime. Akonáhle bude konzistencia vhodná, nalejte do nej pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Hniesť do hladka a poslať hrudku do vysokého hrnca.
5. Zakryjeme vrchnú časť cesta, aby kôrka nevyschla. Dáme do tepla na dve hodiny.
6. Pol kila mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nasekáme nožmi veľmi jemne. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, vložte malé vajíčko, ale môžete variť aj bez neho. Ale bez korenia to nejde. Mleté mäso osolíme, okoreníme. Miešajte do hladka. Necháme odležať, necháme aj postáť a dozrieť, pred dovarením bude potrebné opäť premiešať.
7. Cesto dobre vykyslo? Môžete robiť modelovanie otvorených bielych s dierou. Celú hmotu rozvaľkáme na porciované guľky, ktoré poukladáme na vymastený alebo múkou jemne posypaný stôl. Trochu si privstaneme.
8. Z jednej gule vyvaľkáme koláč. Môžete ho len roztiahnuť rukami.
9. Do stredu vložte trochu plnky, vidličkou roztiahnite jednotný kruh. Hrúbku mletého mäsa robíme maximálne pol centimetra, na bielka to bude stačiť.
10. Teraz vezmeme do rúk jeden okraj koláča, začneme ho zbierať na hromadu do kruhu, pričom ho zovrieme. Mali by ste dostať okrúhly koláč s otvorom v strede.
11. Takto vytvarujeme všetky ostatné bielka s mäsom.
12. V nádobe vhodnej na vyprážanie rozohrejeme vrstvu oleja 1,5-2 cm.
13. Do ruky vezmeme jeden belyash a položíme ho dierou dole na olej. Toto opakujeme so zvyškom.
14. Hneď ako je jedna strana bielkov vyprážaná. Obrátime sa. Nemôžete začať vyprážať produkty z uzavretej strany, v tomto prípade nič nebude fungovať, náplň uvoľní veľa šťavy a silne strieľa.
Plnka do bielkov bude šťavnatá a chutná, ak do mletého mäsa pridáte trochu vody alebo vývaru. Toto by sa malo robiť najmä pri použití hovädzieho alebo iného podobného nízkotučného mäsa.
Cibuľu musíte nakrájať na mleté mäso veľmi jemne. Veľké kusy sa v ceste nestihnú upiecť, budú chrumkať, kazia chuť bielkov.
V mnohých postupných receptoch na biele sa odporúča posypať rezací stôl múkou. V skutočnosti je lepšie mazať povrch olejom a tiež ošetrovať ruky. Častice múky sa na panvici pripália, tvoria dym a kazia chuť.
Na vyprážanie domáceho bielka je najlepšie použiť liatinovú panvicu alebo iné náčinie s hrubými stenami. V nej sa olej rovnomerne zohreje, bielka sa dobre upečú.