Ako variť hríby? Biela huba: jedlá, recepty, fotografie. Porcini huby: varenie rôznymi spôsobmi

Bez najmenších pochýb je hríb biely najžiadanejšou korisťou každého hubára a najžiadanejšou hubou každého milovníka domácej kuchyne. Vyššie miesto v celej kulinárskej a hubárskej hierarchii zaujímajú snáď len hľuzovky. Ale pôjdete za nimi s košíkom? To je všetko! A huba biela vie ako potešiť hubára aj jedlíka. Vynikajúca chuť, široká distribučná plocha a pôsobivá veľkosť - všetky tieto vlastnosti robia z húb vynikajúcu trofej a vítaného hosťa v našich kuchyniach. A samozrejme, špeciálna huba si vyžaduje špeciálnu prípravu. Ako často ženy v domácnosti, ktoré si nie sú celkom istí svojimi schopnosťami, premýšľajú o tom, čo je zvláštne uvariť z ošípaných húb, aby mohli potešiť svojich blízkych nezvyčajným jedlom a nepokaziť chuť jemnej huby. Všetkým, ktorí chcú porozumieť tejto problematike, vás dnes pozývame, aby ste s nami premýšľali a rozhodli sa, ako uvariť hríby.

Cenné nutričné ​​a dokonca aj liečivé vlastnosti ošípaných sú dobre študované a známe takmer každému. Ale huby si zaslúžili skutočnú popularitu a lásku vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Výrazná chuť a svetlá aróma ošípaných z nich robí ideálny produkt na prípravu nezávislých jedál a ich použitie ako doplnkovej zložky v jedlách s komplexným zložením. Čo sa nepripravuje z hríbov! Predjedlá a šaláty, polievky a druhé teplé jedlá, koláče a marinády. Porcini huby sa varia, smažia, dusia a pečú, sušia, nakladajú a osolia. Rovnako chutné sú jednoduché vyprážané hríby dusené s kyslou smotanou a dobrá výdatná pohánková kaša, varená s hubami a dusená v rúre alebo rúre, a rafinovaná pyré s hríbmi, varená podľa francúzskeho receptu. Vôňa hríbov, ako žiadna iná, dokáže jemne zdôrazniť vôňu vyprážaného hovädzieho alebo pečeného kurčaťa, duseného jahňacieho mäsa alebo pečenej husi. A v chladnej zime niekedy nakladaný alebo solený silný mladý hríb bude sprevádzať zahmlený pohár vodky natoľko, že o tom ani nemôžete snívať.

Ako je to v prípade väčšiny ostatných húb prvej kategórie, príprava bielych húb nie je plná zvláštnych tajomstiev. Aby ste si však vybrali tie správne huby a uvarili z nich skutočne chutné a voňavé jedlo, stále potrebujete poznať malé triky a kulinárske tajomstvá.

Dnes "Kulinársky raj" starostlivo zhromaždil a usilovne pre vás zaznamenal najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako aj malý výber najlepších receptov, ktoré určite povedia aj najneskúsenejším gazdinkám, ako uvariť hríby.

1. Najchutnejšie jedlá pochádzajú z najčerstvejších, ručne zbieraných húb. Zber hríbov je navyše jednoduchý a príjemný. Naše huby rastú v ihličnatých aj listnatých lesoch. Hlavný čas zberu treba pripísať augustu - októbru. Najlepšie je zbierať najmladšie hríby, vysoké nie viac ako sedem centimetrov. Avšak aj staršie veľké huby sú chutné nie menej ako ich mladí príbuzní, no aká smola, vo väčšine prípadov sú to červy. Takže keď zbierate veľké huby, nezabudnite rezať na stonke, aby ste sa uistili, že vaša huba nie je príliš červivá. Aj tie najmladšie huby však môžu ľahko skončiť s červotočom. A je to v poriadku, stačí odrezať spodnú časť nohy a namočiť huby do studenej osolenej vody a červy nechajú hubu pol hodiny.

2. Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrný. Pokúste sa kúpiť huby od dôveryhodných predajcov, aby ste si boli istí, že huby boli nazbierané v lese dostatočne ďaleko od veľkých miest a diaľnic s hustou premávkou. Nezabudnite, že všetky huby veľmi ľahko absorbujú škodlivé látky a soli ťažkých kovov z kontaminovanej pôdy. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať a ohmatať huby. Uistite sa, že sú čerstvé. Čerstvé, mladé ošípané huby majú charakteristickú hustotu, pevnosť a miernu chrumkavosť, nie však krehkosť. Hubu zľahka zatlačte prstami a priblížte ju k uchu – dobrý čerstvý hríb pod vašimi prstami mierne chrumká. Pred nákupom nezabudnite ovoňať huby. Čerstvé, čerstvo zozbierané huby budú mať silnú hubovú vôňu zmiešanú s drevinami, listami alebo ihličím a trochou zeminy. Ak sa vám ponúkané huby zdajú príliš mäkké a ochabnuté, ak vôňa takýchto húb prestala byť príjemná, ale začala obsahovať kyslé tóny rozkladu, odmietnite kúpiť. Z takýchto húb nebude možné uvariť chutné jedlo, ale môžete sa nimi ľahko otráviť.

3. Čerstvé hríby, rovnako ako akékoľvek iné huby, nepodliehajú dlhodobému skladovaniu. Najlepšie je ich hneď recyklovať. P huby umyte v studenej vode, odrežte spodnú časť šampiňónov a veľké huby nakrájajte na kúsky. Potom huby namočte na 30 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby ich musia opustiť všetky červy v hubách. Namočené huby opäť dôkladne opláchnite a pokračujte v príprave vybraného jedla. Ak z nejakého dôvodu nemôžete huby ihneď spracovať, jemne z nich otraste zvyšky zeme, trávy, ihličia a lístia, vložte huby do širokej prútenej misky alebo papierového vrecka a vložte ich do zeleninovej časti vašej chladničky. . Pamätajte však, že aj po takýchto prípravách môžete čerstvé huby skladovať maximálne jeden a pol dňa.

4. Najbežnejšie hubové predjedlo, julienne, sa ukazuje byť obzvlášť chutné, ak je varené s ošípanými hubami a kyslou smotanou omáčkou. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky s hmotnosťou 500 g. biele huby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridáme huby a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým sa neuvoľní hubová šťava. Šťavu z húb sceďte do samostatnej misky a pridajte k hubám jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a ďalšie dve polievkové lyžice oleja. Cibuľu a huby varte 15 minút na strednom ohni. Do samostatnej misky vložte 200 g. kyslá smotana, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a metličkou dôkladne premiešame, potom pridáme šťavu z húb, soľ a čierne korenie podľa chuti a opäť všetko dôkladne premiešame. Nalejte kyslú smotanovú omáčku do panvice s hubami a dusíme 10 minút za častého miešania. Vnútro kokosky nastrúhame cesnakom, naplníme šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke, julienne posypeme trochou strúhaného parmezánu a pečieme v rúre predhriatej na 200⁰ 15 minút.

5. Veľmi jednoduchý šalát s hríbmi a tekvicovými semienkami vás poteší sviežou chuťou a nepopierateľnými zdravotnými benefitmi. Vyčistite a dôkladne opláchnite 100 g. hríby, dve minúty blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu tekvicového oleja, pridáme jeden nasekaný strúčik cesnaku a pláty húb, premiešame a 5 minút podusíme. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Dve polievkové lyžice olúpaných tekvicových semienok opražte na suchej panvici, kým jemne nezhnednú. 50 gr. Rukou natrhajte listy rukoly a šalát. Vložte listy šalátu do šalátovej misy, pridajte huby, premiešajte. Šalát oblečte zmesou 3 lyžice. lyžice tekvicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice suchého bieleho vína, 1 lyžička bieleho vínneho octu, ½ lyžičky papriky, soľ podľa chuti. Šalát posypeme tekvicovými semienkami a ihneď podávame.

6. Najjemnejšia polievka z hríbov a krupice vás prekvapí svojou jasnou vôňou a originálnou chuťou. Vyčistite a dôkladne opláchnite 300 g. biele huby. Huby, tri zemiakové hľuzy a jednu mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, jednu cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte huby a zeleninu, premiešajte a varte 10 minút, potom odstráňte z tepla. Samostatne uvarte 500 ml. mlieko zmiešané s 500 ml. voda. K hubám so zeleninou pridáme mlieko s vodou, dôkladne premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme, privedieme do varu a všetko spolu varíme 7 minút na miernom ohni. Nakrájajte ďalšie 3 malé hríby na tenké plátky a opečte do zlatista v rastlinnom oleji. Pridajte restované huby do polievky, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Potom nalejte do polievky 2 polievkové lyžice. lyžice krupice za stáleho miešania a varte na najmenšom ohni ďalších 10 minút. Odstráňte polievku z ohňa, prikryte a nechajte 10 minút odstáť. Podávajte na stôl, posypané jemne nasekaným kôprom.

7. Pikantná polievka s hríbmi a baklažánom osloví všetkých milovníkov pikantného. Očistite, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky 400 gr. biele huby. Vložte huby do hrnca, nalejte dva litre studenej vody, pridajte jednu malú mrkvu, jeden koreň petržlenu, jednu cibuľu, dva bobkové listy, soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 15 minút, vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jeden veľký baklažán nakrájaný na kocky, jeden mletý strúčik cesnaku a všetko spolu smažte päť minút. Potom k baklažánu pridajte uvarené huby a dusíme ešte pár minút. Preneste zeleninu s hubami do vývaru, priveďte do varu a varte 10 minút. Jednu malú feferónku zbavíme semienok, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Varte ďalších päť minút, potom pridajte 150 gr. jemne nastrúhaný syr, premiešajte a zohrejte všetko spolu ďalších pár minút bez privedenia do varu. Odstráňte polievku z tepla a podávajte posypanú petržlenovou vňaťou.

8. Je veľmi jednoduché uvariť hríby na smotane. Očistite a nakrájajte na veľké kusy 400 gr. biele huby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, pridáme huby, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu štipku čierneho korenia a mleté ​​klinčeky. Smažte za častého miešania do zlatista. Potom pridajte 200 ml. smotana 10% tuku, soľ podľa chuti. Všetko spolu za častého miešania dusíme ďalších 10 minút a podávame. Podávame s uvarenou ryžou.

9. Voňavá pohánková kaša s hríbmi a slaninou vás poteší svojou bohatou chuťou a nie je vôbec ťažké ju uvariť. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu jemne nakrájanú cibuľu, 100 gr. slaninu nakrájanú na malé kúsky a jednu mrkvu nakrájanú na kocky. Za častého miešania všetko spolu opečte dozlatista, potom pridajte 200 gr. hríby, nakrájajte na veľké kúsky a všetko smažte, kým huby nie sú zlatohnedé po dobu 10 minút. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešajte, pridajte jeden pohár pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, opäť premiešame a zalejeme všetky tri poháre horúcej vody alebo vývaru. Vodu privedieme do varu, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a všetko spolu dusíme 30 minút, kým sa voda úplne nevyvarí. Odstráňte hotovú kašu z ohňa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, premiešame a necháme 15 minút postáť. Podávame posypané petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

10. Nakladané hríby poslúžia ako skutočná dekorácia každého sviatočného stola. Dva kilogramy najmenších hríbov dôkladne očistite, opláchnite a vložte do hlbokej panvice. Huby zalejeme horúcou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Hotové huby vhoďte do cedníka a mierne osušte. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte jednu šálku bieleho vínneho octu, ½ šálky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica horčičných semienok, 1 lyžička čierneho korenia, 4 púčiky klinčekov. Marinádu priveďte do varu, varte 5 minút a odstráňte z tepla. Usporiadajte huby do pohárov, do každého pridajte malý dáždnik kôpru a jeden bobkový list. Huby zalejeme horúcou marinádou, zaváracie poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do utierok a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.

A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hríby.

Hubové jedlá majú v tradičnej ruskej kuchyni čestné miesto, takže v tomto článku vám poviem, ako variť líšky, hlivu a ošípané. Určite je veľa začínajúcich kuchárov, ktorých zaujíma odpoveď na túto otázku.

Jedlá z húb sa v Rusi pripravujú už dlho. Boli varené, vyprážané alebo dusené s prídavkom bylín a zeleniny, zbierané na zimu. Takéto jedlá nechýbajú ani v kuchyniach iných národov. Je nemožné nevšimnúť si neprekonateľnú chuť francúzskeho julienne. Európski kuchári používajú líšky, hľuzovky, biele na vytvorenie majstrovských diel.

Čerstvé huby sú zásobárňou éterických olejov, enzýmov, bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné. Kompozícia tiež obsahuje extraktívne látky. Sú vhodné na výrobu omáčok, odvarov, vývarov. Vzhľadom na chuť a vôňu sa kombinujú s rôznymi výrobkami vrátane zeleniny, hydiny, mäsa.

Rôzne hubové pochúťky pomáhajú kulinárskemu špecialistovi vybrať si recept, ktorý zodpovedá ich schopnostiam, zručnostiam a schopnostiam. Huby sú zároveň produktom, ktorý si vyžaduje znalosť princípov prípravy, pretože od toho závisí chuť pochúťky a ľudské zdravie.

Čerstvé huby spracujte čo najskôr. Niektoré druhy obsahujú ľahko oxidujúce látky a kontakt so vzduchom vedie k stmavnutiu a strate atraktívneho vzhľadu. Na namáčanie na každý liter tekutiny vezmite malú lyžicu soli a trochu kyseliny citrónovej.

Ako variť biele - 3 recepty

Biela huba alebo hríb má funkciu. Je celá biela okrem vrchnej časti čiapky, ktorá ladí s farbou lesa. Jedlá na bielom základe sú zdravé a majú jedinečné vlastnosti.

Nie je ťažké ich nájsť v lese, ale s touto úlohou sa dokážu vyrovnať iba zanietení hubári. Ak máte to šťastie, že zbierate kôš bielych, recepty vám pomôžu pripraviť jedlá, ktoré odhalia výhody produktu.

Vyprážané hríby

Ingrediencie:

• Huby - 5 ks.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Olej.

varenie:

1. Po očistení bielka opláchneme, nasekáme, uvaríme v osolenej vode. Stačí päť minút.
2. Vyberte dierovanou lyžicou a pošlite na vyhrievanú panvicu.
3. Po niekoľkých minútach pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte s cibuľou pätnásť minút, občas premiešajte lyžičkou.

Video recept

Recept je jednoduchý. Maslo a huby sa pripravujú podobným spôsobom.

Bielky v kyslej smotane

Ingrediencie:

• Biela - 600 g.
• Cibuľa - 2 hlavy.
• Kyslá smotana - 1 šálka.
• Zelení, vavrín, korenie, soľ.

varenie:

1. Spracované huby nakrájajte na malé kocky a cibuľu po spracovaní na pol krúžky.
2. Pošlite huby do panvice, smažte desať minút, kým sa neobjaví lahodná kôra. Potom pridajte cibuľu a smažte niekoľko minút.
3. Osolíme a okoreníme, zalejeme kyslou smotanou. Varte na miernom ohni desať minút. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Biele s mäsom

Nakoniec zvážim komplexnejší recept, ktorý pomôže pripraviť kulinárske dielo, ktoré kombinuje huby a mäso. Som si istý, že jedlo vás nenechá ľahostajnými.

Ingrediencie:

• Huby - 150 g.
• Pór - 1 stonka.
• Bravčové mäso - 500 g.
• Kyslá smotana - 120 ml.
• Múka, kôpor, korenie, olej, soľ.

varenie:

1. Spracované šampiňóny nakrájajte na plátky a cibuľu na pol krúžky. Nakrájajte kôpor.
2. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky, obalíme v múke.
3. Mäso vyprážané desať minút zalejeme 150 ml vody, pridáme soľ, korenie a pod pokrievkou dusíme päť minút.
4. Pošlite bielky spolu s cibuľou do panvice a varte na miernom ohni päť minút, nalejte kyslou smotanou.
5. Po 10 minútach preložíme obsah do zapekacej misy a vložíme do rúry na tretinu hodiny. Pečieme pri 200 stupňoch.

Vyzbrojení receptami môžete kedykoľvek potešiť svojich hostí skvelými jedlami. Podávame s pohánkou alebo ryžou.

Varenie hlivy ustricovej - 3 recepty

Existuje veľa húb. Niektoré sú vhodné na prípravu polievok, iné sa nachádzajú v šalátoch a ďalšie sa používajú na omáčky. Ďalší rozhovor sa bude týkať hlivy ustricovej, z ktorej sa získava veľa lahodných a originálnych občerstvenia, konzerv, šalátov.

v kórejčine

Ingrediencie:

• Hliva ustricová - 1 kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Ocot - 50 ml.
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.
• Cesnak - 3 strúčiky.
• Soľ - 1,5 lyžice. lyžice.
• Karafiát - 3 ks.
• Korenisté bylinky, vavrín.

varenie:

1. Hlivu nalejte vodou, odstráňte drsné časti, nakrájajte na kúsky. Potom pošlite do hrnca, naplňte slanou vodou, pridajte trochu vavrínu a klinčekov. Varte 20 minút.
2. Scedíme v cedníku a necháme krátko odkvapkať. Medzitým si nakrájame cibuľu na pol krúžky a nasekáme cesnak.
3. Preneste huby v kórejčine do čistej misky, dochuťte jablčným octom, pridajte soľ, cukor, korenie. Do výslednej hmoty vložte cesnak a cibuľu a po zmiešaní ju pošlite do chladničky na niekoľko dní.

Predtým, ako sa predjedlo dostane na stôl, ochutíme rastlinným olejom a posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

• Hliva ustricová - 300 g.
• Cibuľa - 1 ks.
• Olej a soľ.

varenie:

1. Vytriedenú, umytú a osušenú hlivu nakrájame na pásiky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska.
2. Nalejte trochu oleja do misky multivarkára, vložte cibuľu a nechajte päť minút prejsť, čím sa aktivuje režim vyprážania. Potom preneste huby do pomalého hrnca, premiešajte s cibuľou a pokračujte vo varení.
3. Po desiatich minútach obsah osolíme a premiešame. Zostáva čakať na pripravenosť.

V pomalom hrnci sú pripravované aj iné jedlá, vrátane kapustnice.

v kyslej smotane

Ingrediencie:

• Hliva ustricová - 500 g.
• Cibuľa - 200 g.
• Kyslá smotana - 100 ml.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Korenie, bylinky, olej.

varenie:

1. Umytú hlivu dáme na rozohriatu panvicu a podľa chuti osolíme.
2. Kým sa opekajú, na druhej panvici opražíme nakrájanú cibuľu. Keď v panvici so šampiňónmi nezostane žiadna tekutina, pridajte opečenú cibuľu a kyslú smotanu.
3. Zostáva ochutiť korením, premiešať a dusiť pod vekom na miernom ohni dvadsať minút. Na záver ozdobíme bylinkami a dochutíme cesnakom.

Videá o varení

Nehovoriac o tom, že recepty sú zložité. Viem, že pomáhajú pri príprave pochúťok, ktoré sa hodia na každý stôl.

Čo urobiť z líšok - 3 recepty

Lišky sú vysoko výživné a ľahko sa pripravujú. Jedlá na nich založené majú jedinečnú chuť a vôňu.

INFORMÁCIE! Čerstvé líšky majú veľa vody, takže sa pri varení scvrkávajú. Zvážte túto funkciu. Lišky nenamáčajú a nie sú problémy s čistením. Čerstvé huby stačí umyť a poslať na panvicu. Budú hotové do pol hodiny.

Chutné líšky si môžete doma uvariť na mnoho spôsobov, ale najlepšie sú vyprážanie a dusenie. Je z nich výborná hubová polievka a v konzervovanej forme sa stávajú alternatívou k slaným mliečnym hubám.

Vyprážame v kyslej smotane

Výdatná, chutná a voňavá dobrota, ktorú uvarí aj začiatočník ovládajúci základy kulinárskeho umenia.

• Lišky opražíme na masle. 10 minút pred koncom varenia nalejte do panvice trochu kyslej smotany alebo smotany. Konečným výsledkom je výdatné a chutné jedlo.
• Počas varenia pridáme cesnak, korenie a bylinky.
• Odporúčam podávať so zemiakovou kašou, ryžou, opraženou kapustou alebo pohánkou.

Video recept

ľahká polievka

Technológia výroby polievky je jednoduchá. Smažte líšky s cibuľou a mrkvou a pošlite na panvicu. Zemiaky hádžte ako posledné.

Toto sú základné kroky. Ak radi experimentujete, vytvorte si jedinečný recept na tekutú pochúťku. Myslím si, že s tým nebudú žiadne problémy a moje nápady pomôžu dosiahnuť úspech.

1. Obyčajnú vodu nahraďte hovädzím vývarom.
2. Počas vyprážania pridajte do panvice trochu kyslej smotany.
3. Použite bylinky a koreniny, ktoré máte radi.
4. Do polievky odporúčam pridať trochu zeleniny: kapustu, sladkú papriku, zelenú fazuľku.
5. Ochuťte vývar niekoľkými tavenými syrmi, prešli cez strúhadlo. Výsledkom je syrová polievka.

Príprava na zimu

Na záver sa podelím o recept na vyprážané líšky na zimu. Stanú sa ozdobou novoročného stola, ak ich pridáte do novoročného menu.

• Naplňte servírovacie nádoby liškami vyprážanými v rastlinnom oleji a pošlite ich do mrazničky. Ak takýto riad nie je k dispozícii, použite plastové vrecká.
• V zime vyberte z mrazničky, rozmrazte pri izbovej teplote, opečte na panvici. Je to také chutné, že sa to nedá ani slovami.

Ak chcete vyskúšať šalát alebo predjedlo z líšok, napíšte do komentárov a ja vás poteším novými receptami.

Porcini huby, alebo, ako sa tiež nazývajú, huby, sú považované za jeden z najcennejších potravinárskych výrobkov. Majú vysokú nutričnú hodnotu a nízky obsah kalórií. Vďaka príjemnej chuti a jedinečnej vôni sú jedlá z nich veľmi obľúbené. Mnoho žien v domácnosti vie, ako smažiť hríby na panvici, ale v skutočnosti existuje toľko receptov na varenie vyprážaných húb, že nikdy nebude zbytočné dopĺňať kuchársku knihu novými.

Funkcie varenia

Huby patria do prvej kategórie húb, nevyžadujú zložitú predbežnú prípravu. Ale napriek tomu, poznať niektoré zložitosti varenia vyprážaných hríbov neublíži.

• Nemenej dôležité je miesto zberu húb. Rovnako ako všetky ostatné huby prestávajú byť bezpečné, ak rastú v blízkosti priemyselných podnikov, diaľnic, pretože absorbujú toxické látky. Preto je lepšie ísť na „tichú poľovačku“ hlbšie do lesa, no zároveň, samozrejme, prijať opatrenia, aby ste sa nestratili.
• Nazbierané huby pred varením treba vytriediť, vyrezať červotoče alebo úplne vyhodiť červivé huby. Prerastené huby je tiež lepšie nepoužívať.
• Vybrané huby by sa mali očistiť od zvyškov, nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti, opláchnuť a naliať vriacou vodou a potom vysušiť.
• Pred vyprážaním na panvici nie je potrebné uvariť hríby, ale stále je to žiaduce. Po prvé sa z toho stanú ešte čistejšie a po druhé sa ich objem zmenší a vďaka tomu sa do panvice zmestí oveľa viac húb. Napriek tomu sa huby neoplatí dlho variť, aby si zachovali arómu: postačí 5-10 minút.
• Pri pridávaní korenín a korenín by ste mali poznať mieru, aby neprerušili vôňu húb.

Na panvici môžete vyprážať nielen čerstvé huby, ale aj sušené a solené.

Čerstvé hríby vyprážané na panvici

• biele huby (čerstvé) - 1 kg;
• maslo - 100 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Pripravené a už na kúsky nakrájané hríby povaríme v jemne osolenej vode (10 g soli na 1 liter vody) 10 minút.
• Scedíme v cedníku a počkáme, kým voda z húb úplne nevytečie.
• Na panvici rozpustíme maslo a dáme naň huby. Za častého miešania opekáme 20 minút odokryté na strednom ohni.
• Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky, pridáme k hubám a premiešame.
• Smažte huby s cibuľou po dobu 5 minút. V prípade potreby osoľte, pridajte nové korenie a vavrínové listy.
• Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a šampiňóny poduste ďalších 10 minút.

Ako smažiť sušené huby

• sušené hríby - 50 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• cibuľa - 100 g;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Sušené huby opláchneme, zalejeme dvomi litrami čistej vody a necháme 4-6 hodín odstáť, aby napučali a nadobudli svoj pôvodný tvar.
• Huby opäť opláchneme a varíme 10 minút, scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
• Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň huby. Smažte ich na strednom ohni za intenzívneho miešania 25 minút. V tejto chvíli nie je potrebné panvicu zatvárať pokrievkou.
• Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte k hubám. Osolíme ich, premiešame a smažíme ďalších 10 minút.
• Znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a huby na miernom ohni poduste 10 minút.

Ak je to potrebné, v poslednej fáze môžete pridať korenie podľa chuti a pár polievkových lyžíc kyslej smotany.

Ako smažiť solené hríby

• solené biele huby - 1 kg;
• rastlinný olej - 100 ml;
• cibuľa - 0,2 kg.

Spôsob varenia:

• Odstráňte huby zo slaného nálevu, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Zalejte studenou vodou a nechajte hodinu pôsobiť, potom znova dobre opláchnite a počkajte, kým voda z húb nevytečie.
• Huby opečte na oleji na panvici bez pokrievky, kým sa z nich neodparí prebytočná vlhkosť.
• Cibuľu nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice, smažte s hubami, kým cibuľa nezíska zlatý odtieň.
• Prikryjeme a dusíme 5 minút.

Korenie, korenie a soľ by sa nemali pridávať, pretože pri nakladaní húb sa ich použilo dosť.

Porcini huby vyprážané so zemiakmi

• čerstvé hríby - 0,5 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• rastlinný olej - 100 ml;
• kyslá smotana - 100 g;
• zelená cibuľa, kôpor - voliteľné;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte hríby, nakrájajte, varte 10 minút, sceďte v cedníku.
• Na panvici zohrejte olej, vložte huby a smažte ich štvrť hodiny.
• Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme na panvicu s hubami. Pokrm opekáme ďalších 15 minút.
• Nakrájajte cibuľu a pridajte k šampiňónom a zemiakom. Smažte ešte 10 minút.
• Osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor a zelenú cibuľku, zalejeme kyslou smotanou, premiešame a dusíme pod pokrievkou 10 minút.

Ak smažíte huby so zemiakmi podľa tohto receptu, jedlo bude nasýtené ich arómou. Existuje však aj iný spôsob, ako smažiť hríby na panvici so zemiakmi, keď sa všetky prísady (huby, cibuľa, zemiaky) vyprážajú oddelene a potom sa zmiešajú a posypú zelenou cibuľkou a kôprom. Kyslá smotana sa v tomto prípade podáva samostatne do jedla.

Porcini huby vyprážané s vajcom

• čerstvé alebo obnovené zo suchých ošípaných húb - 0,5 kg;
• vajcia - 2 ks;
• mlieko - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ a bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Huby povaríme 10 minút v osolenej vode.
• Vložíme na panvicu s olejom a šampiňóny smažíme 20 minút.
• Vajcia rozšľaháme s mliekom a soľou a vzniknutou zmesou zalejeme huby.
• Vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 stupňov na 5 minút alebo smažte pod vekom, kým nie sú vajcia pripravené.
• Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Ošípané vyprážané s vajcami patria medzi tradičné jedlá, no málokto ich varí, takže môže vašich hostí prekvapiť.

Porcini huby vyprážané v kyslej smotane s vínom

• čerstvé hríby - 0,5 kg;
• maslo - 50 g;
• kyslá smotana - 0,2 l;
• tvrdý syr - 100 g;
• suché biele víno - 50 ml;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a 10 minút povaríme v osolenej vode.
• Na panvici rozpustíme maslo, dáme naň huby a na miernom ohni ich za intenzívneho miešania opekáme 10 minút.
• Prilejeme víno, po 2 minútach znížime intenzitu plameňa a panvicu prikryjeme pokrievkou.
• Kyslú smotanu zmiešame s jemne nastrúhaným syrom, touto zmesou nalejeme huby, premiešame.
• Dusíme pod pokrievkou, z času na čas odoberáme a miešame huby, kým kyslá smotana nezhustne. Bude to trvať 15-20 minút.

Huby vyprážané podľa tohto receptu sa môžu podávať ako teplé občerstvenie aj na slávnostnom stole. Pred podávaním môžeme posypať nasekanými bylinkami.

Bez ohľadu na to, aký recept na vyprážané hríby si vyberiete, môžete si byť istí, že dostanete chutné, voňavé a veľmi chutné jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.

Porcini huby sa varia od - minút, ak plánujete vyprážať neskôr, stačí 20 minút. Pred položením na panvicu je potrebné hríby očistiť a dôkladne opláchnuť. Pri varení je potrebné pravidelne odstraňovať penu.
Sušené hríby namočte na 2-3 hodiny, potom varte 20 minút. Mrazené hríby bez rozmrazovania varte 20 minút po uvarení.

V pomalom hrnci varte čerstvé hríby 40 minút v režime „Pečenie“.
Hríby varte v dvojitom kotli 40 minút.

Ako variť hríby

1. Ošípané huby očistite od nečistôt a lesných zvyškov, trochu odrežte spodok nohy, aby sa zvyšky koreňov nedostali do misky.
2. Húb rozrežeme, vyberieme červivé huby a vykrojíme červivé časti húb.

2. Ošúpané huby dáme do hrnca.

3. Huby zalejeme studenou vodou tak, aby úplne zakryla huby: ak sa hríby uvaria na polievku, tak množstvo vody treba zvoliť podľa objemu vývaru a ak použijeme uvarené hríby na vyprážanie je potom potrebné veľmi málo vody.
4. Osolíme.

5. Počkajte, kým voda vrie, odstráňte penu.

6. Varte hríby na strednom ohni 35-40 minút, nezabudnite odstrániť penu.

Vaše biele huby sú uvarené!

Ako uvariť hríby v pomalom hrnci

1. Očistené a umyté čerstvé huby vložíme do pomalého hrnca a nalejeme doň toľko studenej vody, aby boli huby úplne pokryté vodou.
2. Ak sú huby viac ako polovica misky, mali by byť rozdelené na niekoľko varných prechodov.
3. Na multivarke nastavte režim "Pečenie" a varte hríby 40 minút.

Krémová polievka s hríbmi

Produkty
Biele huby - pol kilogramu
Cibuľa - 2 hlavy
Zemiaky - 2 veľké zemiaky
Smotana 20% - 1 šálka
Kôpor - malý zväzok
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Talianske korenie, soľ a korenie podľa chuti.

Recept na krémovú hríbovú polievku v hrnci
Na rastlinnom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na panvicu k cibuli pridáme huby, na miernom ohni opekáme 5-7 minút, potom zalejeme smotanou (opatrne, tenkým prúdom), pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a varíme. 20 minút na miernom ohni. Výslednú zmes nalejte do hrnca, priveďte do homogénnej hmoty v mixéri alebo mixéri, dochuťte korením, ozdobte kôprom. Podávajte s radosťou!

Recept na krémovú polievku z hríbov v pomalom hrnci
Nastavte multivark do režimu "Pečenie". Nasekanú cibuľu vložte do nádoby multivarky, smažte ju v multivarke 10 minút, pridajte nakrájané zemiaky, huby, zatvorte veko multivarky a varte 40 minút. Potom pridajte smotanu, soľ a korenie a pokračujte vo varení 10 minút v rovnakom režime. Potom polievku rozdrvte na pyré a varte 5 minút v režime "V pare". Podávajte hríbovú polievku ozdobenú bylinkami.

Ako čistiť hríby?

Porcini huby by sa mali vložiť do studenej vody a držať tam asi hodinu. Počas tejto doby sa časť úlomkov sama presunie preč. Potom sa každá biela huba vyloví jeden po druhom z vody, odreže tmavé miesta a očistí od listov a zeme. Z nôh starých húb úplne odstráňte kožu, bielu, z mladých - iba tmavé a poškodené miesta. Každý hríb rozrežte na polovicu (veľké hríby - na viac častí), aby ste zaistili vnútornú čistotu húb. Odrežte tmavé škvrny a odstráňte. Očistené šampiňóny dajte do misky, alebo ak plánujete huby sušiť, do cedníka. Porcini huby sú pripravené na varenie.

Fkusnofakty

- Zhromaždite sa biele huby od začiatku júna do neskorej jesene v ihličnatých, zmiešaných alebo listnatých lesoch. Objavujú sa v teplom a vlhkom počasí. Tieto huby radi rastú v blízkosti borovice, smreka, brezy, buka, duba, či dokonca v borievke. Najčastejšie sa skrýva v tráve a pod opadaným lístím. Uprednostňuje rast v rodinách, aj keď je možné stretnúť sa s jednou hubou. Ako susedia často vystupujú muchovník červený alebo mravenisko. Môžu rásť aj na okraji lesa v riedkom lese.

Biele huby sú mierne odlišné vzhľad, v závislosti od toho, kde rastú. Klobúk tejto huby má príjemnú vôňu, zamatovú na dotyk a môže byť od hnedobielej až po tmavohnedú. Niekedy môžete nájsť červenohnedý alebo takmer žltý klobúk. Čiapka môže mať priemer až 40 cm. Noha má sotva viditeľný hnedý odtieň s bielou sieťkou. Môže byť plochý aj rozširujúci sa na dno s priemerom až 25 centimetrov.

Zrelá huba má pod klobúkom žltú alebo mierne zelenkastú farbu. póry. U mladej huby sú biele. V daždivom počasí sa klobúk stáva šmykľavým.

- cena sušené hríby - od 250 rubľov / 50 gramov (údaje pre Moskvu k júnu 2017) Z 50 gramov sušených hríbov sa získa asi 300 gramov namočených húb.

Porcini nestmavne pri rezaní a zachováva si farbu pri akomkoľvek spracovaní. Biela dužina tejto huby zostáva biela aj po usušení. Preto sa tomu tak hovorí.

Ako dlho variť sušené hríby?
Sušené huby namočíme na 2-3 hodiny do studenej osolenej vody (v tomto pomere - 1 pohár vody na hrsť húb). Potom bez výmeny vody zapálte a varte nakrájané huby - 30 minút, celé huby - 40 minút.

Ako dlho musíte variť hríby pred vyprážaním?
Porcini huby, kvôli častým prípadom otravy, by sa mali po uvarení variť v osolenej vode 20 minút. Potom môžete smažiť hríby.

Ako dlho smažiť hríby po varení?
Po uvarení vložte hríby do cedníka, zohrejte panvicu, vložte hríby a smažte 15 minút Ako sušiť hríby
v mikrovlnke: hríby položte na tanier, nastavte na výkon 100-180 W a nastavte na 20 minút. Potom mikrovlnku na 5 minút vyvetrajte a to isté zopakujte 2-3 krát.
V rúre(vrátane elektrickej rúry): hríby dáme na papier na pečenie, sušíme pri teplote 50 stupňov, dvierka rúry by mali byť pootvorené. Čas sušenia hríbov v rúre je asi 6-7 hodín.

Výhody bielych húb
Výhody bielych húb spočívajú v obsahu vitamínov E (zdravé bunky), kyseliny askorbovej (imunita), kyseliny nikotínovej (redoxné procesy), kyseliny listovej (zdravie obehového systému), tiamínu (zdravie nervových buniek) a riboflavínu (vízia, energia).

Kalorický obsah ošípaných húb 30 kcal / 100 gramov.

Ako nakladať hríby

Produkty
Čerstvé hríby - 2 kilogramy,
0,5 litra vody,
ocot 6% - 120 ml,
Lavrushka - 10 listov,
cibuľa - 1 hlava,
čierne korenie - pol čajovej lyžičky,
korenie, klinčeky, 4 lyžice soli, 2 lyžice cukru.

Ako nakladať hríby na zimu
Huby ošúpeme a umyjeme, veľké huby nakrájame na kúsky. Varte s bobkovým listom minút na miernom ohni.
Vývar precedíme, uvarené hríby dáme do cedníka. Vývar osolíme a okoreníme. Vývar okoreníme a osolíme, privedieme do varu, pridáme ocot, vrátime huby, huby povaríme ďalšiu minútu, pravidelne odoberáme penu.

Pripravte si poháre - obarte ich vriacou vodou, na dno vložte kolieska nakrájanej cibule, vložte huby, zalejte marinádou, zatvorte veko. Hríby musíte skladovať v chladničke.

Biely hríb (alebo hríb) bol našimi predkami dlho považovaný za jeden z najchutnejších a najcennejších darov prírody. Môžete ho stretnúť na okraji ihličnatého alebo listnatého lesa, v lete a už na jeseň. Okrem toho ich hľadajte na čistinkách a v mladých smrekových lesoch. Jedlá pripravované s prídavkom hríbov boli na jedálnom lístku našich predkov od pradávna, podávali sa ako samostatné jedlá aj ako súčasť rôznych kulinárskych pôžitkov.

Tradične sa kombinovali so zemiakmi, ale dobre ladia aj s mäsovými a rybími výrobkami. Ako príloha sa však hríby používajú len zriedka, pretože sú pre náš žalúdok dosť ťažké. Ak ich chcete používať častejšie, musíte vedieť, ako správne variť hríby. Zoznámenie sa s tým, čo v skutočnosti teraz budeme robiť.

Porcini šampiňóny zapečené v syrovej a kyslej smotanovej omáčke

Budete potrebovať:

Kilogram čerstvých húb;
- štyridsať g mäkkého masla;
- 30 g tvrdého syra;
- 250 ml kyslej smotany;
- umenie. l. múka;
- kôpor a tiež stolová soľ (podľa vášho vkusu).

Varenie

Ošúpte a potom dôkladne umyte mladé huby, potom ich pridajte na 5 minút do nádoby plnej vriacej vody. Potom scedíme vodu a huby nakrájame na stredne veľké kúsky a smažíme 1 1/4 hodiny na vopred rozpustenom masle. Potom do panvice vložte kyslú smotanu a opatrne nalejte múku za stáleho miešania ingrediencií, aby sa nevytvorili hrudky. Po troch až piatich minútach dáme hubovú hmotu do zapekacej misy, posypeme najemno nastrúhaným tvrdým syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Podávame horúce, poliate nadrobno nasekaným kôprom.

hubový guláš

Budete potrebovať:

Pol kilogramu čerstvých húb;
- osemdesiat gramov cibule;
- pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja;
- struk sladkej papriky;
- 250 ml kyslej smotany;
- umenie. l. múka;
- jeden sv. l. hustý paradajkový pretlak;
- umenie. l. slabý hubový vývar (možno nahradiť vodou);
- stolová soľ a nové korenie (podľa vášho vkusu).

Varenie

Huby a cibuľu nakrájajte na pozdĺžne plátky a opečte na predhriatej panvici, kým sa neobjaví mierne červenkastá farba. Vložte jemne nakrájanú papriku a dusíme, kým sa úplne neuvarí.

Potom posypte komponenty múkou, vložte kyslú smotanu a paradajkový pretlak. Do panvice nalejte trochu vody, najlepšie hubový vývar, korenie a trochu soli. Po niekoľkých minútach vypnite oheň - guláš je pripravený.

Huby s orechmi

Budete potrebovať:

- tristo gramov lúpaných vlašských orechov;

- pár polievkových lyžíc octu;
- petržlenové bylinky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- stolová soľ (podľa vášho vkusu).

Spôsob prípravy

Huby dobre ošúpte a umyte, potom ich nakrájajte na veľké plátky a vložte do smaltovanej panvice. Nalejte huby s olejom, soľou a dusíme, kým sa úplne neuvaria. Rozdrvte orechy s cesnakom a bylinkami, trochu osoľte a dôkladne premiešajte, pridajte ocot. Hotový dresing spojíme s hubami, všetko spolu podusíme päť až desať minút.

Huby so zemiakmi

Budete potrebovať:

Pol kilogramu čerstvých húb;
- pár zemiakov;
- stredná žiarovka;
- umenie. l. maslo;
- 4 l. kyslá smotana;
- l. múka;
- korenie, soľ, dokonca aj petržlen - (podľa vášho vkusu).

varenie:

Nakrájajte huby spolu so zemiakmi. Plátky zemiakov opečte na predhriatej panvici až do polovice varenia, potom nalejte huby do panvice a smažte prísady, kým sa neuvaria. Potom vložte trochu dusenej cibule na pol krúžky a múku. Pokrm ochutíme kyslou smotanou a posypeme korením a potom povaríme desať minút. Tesne pred podávaním posypte jedlo jemne nasekanými bylinkami.

drevorubačský guláš

Budete potrebovať:

Pol kilogramu čerstvých húb;
- 4 stredné zemiaky;
- malá hlava karfiolu;
- pár mrkvy;
- 250 ml čerstvého alebo konzervovaného hrášku;
- kocka dobrého mäsového vývaru;
- pór;
- pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja;
- pol litra mlieka;
- tavený syr;
- pár paradajok;
- soľ, korenie a dokonca aj petržlen (podľa vášho vkusu).

Varenie

Prevarte pol litra vody a pomaly v nej rozpustite mäsový vývar nakrájaný na kocky. Do vriacej tekutiny nakrájame nadrobno mrkvu, karfiol a zemiaky. Zeleninu povarte 5 minút a potom na ňu dajte hrášok a trochu paradajkového pretlaku. Pripravte zeleninu zakrytím pokrievkou. Zároveň na masle orestujeme nakrájanú cibuľu a nasekané šampiňóny, zalejeme mliekom.

Tavený syr nastrúhajte na strednom strúhadle alebo jemne nasekajte a rozpustite vo vriacom mliečnom vývare. Zeleninu okoreníme podľa chuti a za stáleho miešania prilejeme mliečny vývar. Hotový prívarok ozdobíme malými plátkami paradajok a posypeme nasekanými bylinkami.

Hubové rezne

Budete potrebovať:

100 gr. suché huby;
- 250 ml varenej ryže;
- 3 polievkové lyžice petržlen;
- vajce na cesto;
- stolová soľ, muškátový oriešok (podľa vášho vkusu);
- múka;
- zeleninový olej.

Sušené huby dôkladne umyte, potom ich uvarte, kým sa úplne neuvaria, ochlaďte a jemne nakrájajte. Suroviny zmiešame s ryžou a petržlenovou vňaťou, dochutíme muškátovým orieškom a malým množstvom soli. Z hmoty vytvarujeme rezne, namáčame v cestíčku a opečieme na rozohriatej panvici do zlatista. Podávajte jedlo s prílohou zo zeleného hrášku.