Ako uvariť neporovnateľný hovädzí entrecote - recept s fotografiou

Hovädzí entrecote- Toto je francúzske jedlo, ktoré sa doslova prekladá ako "mäso medzi rebrami." Vo Francúzsku bolo najprv zvykom používať na prípravu entrecote len volské mäso, no postupom času sa sortiment surovín rozšíril. V súčasnosti sa dá entrecote pripraviť z akéhokoľvek mäsa.

Bravčový entrecote často nájdete v kaviarňach a reštauráciách, ale obľúbenejšie je jedlo z hovädzieho mäsa. Takáto panenka sa vyznačuje jemnou štruktúrou a šťavnatosťou a je výborná aj na rýchle vyprážanie, po ktorom sa mäso nemusí dusiť. Vďaka tomu je hotový hovädzí entrecote pružnejší a zároveň jemnejší ako jedlo pripravené z inej časti panenky.

Vo vzhľade hotový entrecote pripomína steak, takže veľa ľudí si tieto mäsové jedlá mýli. Hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, že na prípravu steaku sa zvyčajne používa vyberané mäso z mladých býkov, ktoré sú pestované podľa prísnych pravidiel. Zároveň je steakové mäso nevyhnutne rozrezané cez vlákna a je dosť drahé. Entrecote sa pripravuje z mäsa na pobrežnej hovädzej kosti.

V dobrých reštauráciách sa hovädzie mäso pred varením entrecote zvyčajne miesi paličkou na mäso alebo zmäkčuje špeciálnymi mäsovými výrobkami.

Môžete experimentovať a pripraviť si doma hovädzí entrecote, rovnako ako bravčový entrecote, aby ste zistili, čo je chutnejšie. V našom článku vám povieme, ako uvariť toto chutné mäsové jedlo.

Ako variť hovädzí entrecote doma?

Najlepšie je variť hovädzí entrecote doma. Môžete tak nezávisle regulovať množstvo korenia a stupeň prepečenia mäsa.

Na prípravu entrecote budete potrebovať také produkty: hovädzie mäso, soľ a korenie, požadované korenie, ako aj olej na vyprážanie. Proces varenia tohto jedla je nasledujúci:

Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom ho musíte odbiť kuchynským kladivom.
Teraz by ste mali mäso potrieť soľou, korením, nasekaným cesnakom, pridať požadované korenie a korenie, vložiť do hlbokej nádoby a zakryť vekom. Hovädzie mäso necháme lúhovať v chladničke aspoň tri hodiny. Čím dlhšie je mäso vylúhované, tým viac bude nasýtené korením.
Vezmite obyčajnú panvicu alebo gril, nalejte trochu rastlinného oleja a dajte ho na oheň, aby sa zahrial. Keď olej začne vrieť, opatrne vložte hovädzie mäso do panvice.
Entrecote smažte z každej strany asi tri až štyri minúty. Zároveň netreba pridávať viac oleja, keďže hovädzie mäso pri vyprážaní pustí šťavu.
Hotové jedlo dáme na tanier, prelejeme šťavou z mäsa a podávame horúce.

Hovädzí entrecote sa zvyčajne podáva s prílohami, ako sú zemiaky, zeleninový šalát, hrášok, mexická zmes a dusená kapusta. Môžete s tým však aj experimentovať a vybrať si prílohu, ktorá vám najviac chutí.

Princíp varenia entrecote na kosti z hovädzieho mäsa nie je obmedzený iba na vyprážanie na panvici. Mnohé hostesky sa naučili variť toto jedlo v rúre a pomalom sporáku a zabaliť ho do fólie alebo rukávu. Mäso sa tiež často pred varením marinuje, aby bolo mäkšie a chutnejšie. Do marinád často patrí biele a červené víno, citrónová alebo limetková šťava a ďalšie potraviny vhodné na marinovanie mäsa.

Ako omáčka k hovädziemu entrecote sa zvyčajne podáva tkemali, paprika, brusnice, huby a cibuľa. Môžete si ich pripraviť sami doma, keď si na internete vyhľadáte recepty krok za krokom, alebo si môžete kúpiť hotové omáčky v obchode.

Mäkký domáci hovädzí entrecote bude vynikajúcou príležitosťou na pozvanie priateľov alebo príbuzných na večeru, ako aj na predvedenie svojich kulinárskych zručností. Obsah kalórií v takomto produkte je pomerne vysoký, takže ak sledujete svoju postavu, kontrolujte množstvo mäsa, ktoré jete.

Mäsové jedlá boli vždy žiadané na každom stole. Jedlo zo správne uvareného mäsa bude pre ľudské telo prospešné, ale hovädzie mäso je stále mimoriadne cenné kvôli svojmu zloženiu. Preto je hovädzí entrecote už niekoľko storočí taký obľúbený v rôznych svetových kuchyniach.

Výber ingrediencií

Hovädzie mäso sa v ľudskej strave začalo používať asi pred osemtisíc rokmi počas domestikácie kedysi divokého býka. Dnes sa najchutnejšie mäso získava z mladých zvierat, ktoré prešli predbežnou kastráciou. Toto treba vziať do úvahy pri výbere mäsa na prípravu entrecote. Toto jedlo má francúzske korene. Jeho doslovný preklad je „medzi rebrami“, čo samo o sebe hovorí o tom, ako sa časť jatočného tela používa na prípravu mäsového pokrmu.

Pre správny výber entrecote časti jatočného tela treba mať na pamäti, že veľkosť kusu by mala byť veľkosť priemernej dlane, pričom optimálna hrúbka panenky je asi tri centimetre. No dôležitým faktorom pri výbere tej správnej časti na teplé jedlo je spôsob jeho prípravy. Keďže veľkosť použitého mäsa bude závisieť aj od zvoleného variantu prílohy, tepelnej úpravy a marinády.

Šťavnatý a chutný entrecote sa dá pripraviť nielen z dužiny, ale aj z časti panenky s kosťou. Variácie moderných receptov navyše zahŕňajú použitie veľkého kusu a nakrájaného na porcie. Supermarkety a trhy zvyčajne predávajú hovädziu dužinu, ktorá sa krája špeciálne na výrobu entrecote.

Pravidlá varenia

Aby sa mäsová pochúťka vydarila, musíte okrem správne vybranej časti hovädzej dužiny poznať a použiť aj niektoré odporúčania týkajúce sa prípravy mäsového pokrmu. Aby bola entrecote sviečková čo najjemnejšia, zvyčajne sa niekoľko hodín marinuje alebo dusí. Chuť hotového jedla sa výrazne zvýši, ak sa do vody pridá soľ a korenie. Akékoľvek mäso sa navyše stane šťavnatejším, ak sa pri jeho príprave použije čerstvá citrónová šťava.

Pred varením je najlepšie entrecote naklepať, výrazne sa tým skráti čas potrebný na pečenie alebo vyprážanie pochúťky. Pokiaľ ide o tradičný spôsob prípravy mäsa, panenku je možné tepelne upravovať na panvici, kým sa na dužine nevytvorí chutná zlatá kôrka. Ako pikantný doplnok k horúcemu jedlu je na vrchu položená zmes masla a rôznych čerstvých byliniek, ktoré priaznivo ovplyvnia chuť entrecote.

Pri varení pôsobí hovädzí entrecote ako nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje zahrnutie žiadnych prísad. Hoci v niektorých prípadoch sa horúce jedlo podáva s plátkom chleba alebo cesnakovými krutónmi. Entrecote môžete tiež vyprážať alebo piecť a podávať so zemiakmi, zeleninou alebo sladkokyslou omáčkou.

Recepty

Dnes nájdete veľa rôznych možností na varenie entrecote. Najbežnejší recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

čerstvá hovädzia sviečkovica;
soľ a akékoľvek korenie podľa chuti;
olivový alebo kukuričný olej.

Postupná technológia práce s ingredienciami vyzerá takto.

Umyté a očistené mäso sa položí na obrúsku, aby sa odstránila vlhkosť.
Buničina sa nareže cez vlákna na kúsky zvolenej veľkosti.
Každý kus sa musí potrieť soľou a korením a potom opatrne odraziť paličkou na mäso.
Je dôležité, aby buničina bola nasýtená korením. Za týmto účelom sa oplatí urobiť niekoľko malých rezov, naliať olejom a marinovať 20-30 minút.

Entrecote je najlepšie vyprážať vo woku, do jedla nemusíte pridávať viac oleja. Jedlo musíte variť na strednom ohni, ale z hľadiska kvalitného a rovnomerného vyprážania kúskov je veľmi dôležitá úroveň horúčavy panvice. Okrem toho musíte vyprážať v otvorenom woku alebo na panvici bez pokrievky. Správnejšie by bolo vyskladať panenku kuchynskými kliešťami. Spracovanie jednej strany dužiny bude trvať asi 5-6 minút. Dlhšie opekanie môže mäso vysušiť, navyše stratí jemnosť. Hotové hovädzie mäso vo vnútri by malo byť ružové.

Hovädzí entrecote je možné piecť aj v rúre. Táto možnosť je druhým najobľúbenejším receptom, ktorý vám umožní uvariť chutné mäsové jedlo. Pred tepelnou úpravou je potrebné panenku umyť a vysušiť. A ak ste kúpili veľký kus hovädzieho mäsa, rozdeľte ho cez vlákna na porcie. Mäso sa musí osoliť a nastrúhať ľubovoľným korením a nechať marinovať.

Pred odoslaním misky do rúry musí byť mäso dusené na panvici 3-4 minúty na každej strane. Aby entrecote získal výraznejšiu chuť, najlepšie je opražiť hovädzie mäso po opečení cibule alebo cesnaku na tomto oleji. Potom panenku preložíme do pekáča alebo na plech, zlejeme šťavu z panvice a vložíme do rúry na 7-10 minút, aby bol entrecote mäkký, musí sa piecť pri teplote max. ako 180 C.

Zaujímavým a nemenej úspešným riešením by bola metóda varenia pri použití fólie na pečenie s cibuľou. Na tento účel sa hovädzie mäso pripraví a vysuší, potom sa podľa chuti rozotrie soľou a korením. Na mäsovú omáčku kombinujte kyslú smotanu a horčicu. Výsledná zmes by mala byť potiahnutá zo všetkých strán kúskami hovädzieho mäsa a nechať ju marinovať asi pol hodiny. Potom sa dužina s cibuľou vloží do alobalu a pečie sa hodinu a pol v rúre pri teplote 170 - 180 ° C.

Stupeň pripravenosti entrecote je možné skontrolovať bežným špáradlom. Ak tyčinka prepichne mäso bez prekážok, jedlo je upečené - môže sa podávať na stole.

Akékoľvek mäso sa veľmi dobre hodí k zelenine alebo hubám, navyše svetoznámi šéfkuchári veľmi často používajú malé množstvo alkoholických nápojov ako marinádu alebo korenie do mäsitých jedál. Nasledujúci recept zahŕňa použitie takýchto produktov:

hovädzí entrecote;
šampiňóny;
červené víno;
smotana alebo tučná kyslá smotana;
škrob, soľ, korenie.

Technológia varenia zahŕňa nasledujúce postupné kroky.

Hovädzia buničina sa musí vyprážať na oboch stranách v panvici s prídavkom masla.
Cibuľu nakrájame na kolieska a dusíme v šťave z mäsa na panvici do zlatista. Potom sa k tomu pridá víno, po varení sa pridá smotana.
Škrob sa zmieša s vodou a po malých častiach sa naleje do cibuľovo-vínovej omáčky.
Huby sa vyprážajú v samostatnej panvici a potom sa zmiešajú s omáčkou.

Kusy porcie sa musia naliať horúcou omáčkou a podávať.

Existuje ďalšia možnosť pečenia hovädzieho entrecote v rúre, kde sa ako ďalšia prísada používajú vajcia. Okrem vysokej chuti má toto jedlo veľmi neobvyklý a krásny vzhľad. Jeho príprava si vyžaduje minimum času a produktov. Vajíčko nie je varené, ale vyprážané, v dôsledku čoho sa do mäsa pridávajú vyprážané vajcia. Entrecote musíte uvariť podľa nasledujúceho receptu.

Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme.
Potom sa kúsky hovädzieho mäsa položia na rozpálenú panvicu s prídavkom rastlinného alebo kukuričného oleja. Buničina sa vypráža, kým sa neobjaví zlatá farba, spravidla na to stačí 3-5 minút.
Ďalej sa bude mäso piecť v rúre vo forme. V rúre by sa entrecote nemal uchovávať dlhšie ako 10 minút, aby buničina nevyschla.
Vajíčka sa vyprážajú na panvici bežným spôsobom, treba však dávať pozor, aby žĺtok zostal v tekutom stave. Preto, akonáhle proteín začne tuhnúť, miešané vajcia musia byť odstránené zo sporáka.
Po určenom čase sa hovädzie mäso vyberie z rúry a rozloží na taniere. Na vrch entrecote sa položí vajíčko, ktoré je najlepšie posypané čerstvými bylinkami alebo nadrobno nakrájanou čerstvou zeleninou, ako je sladká paprika alebo uhorky.

Šťavnatý hovädzí entrecote sa dá pripraviť aj na vzduchovom grile a zeleninová príloha k nemu v pomalom hrnci. V tomto prípade bude večera či obed nielen neskutočne chutný, ale aj zdravý. Ak chcete pripraviť jedlo, musíte si kúpiť nasledujúce produkty:

hovädzie mäso;
cesnak;
sójová omáčka;
akýkoľvek olej;
korenie;
čerstvý citrón;
cuketa na zeleninový doplnok.

Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, musí byť hovädzia sviečková pred vyprážaním marinovaná. Mäsový dresing je vyrobený zo sójovej omáčky, oleja, mletého cesnaku a korenia, ako aj citrónovej šťavy. V tomto zložení sa entrecote musí uchovávať asi 3-4 hodiny. Po stanovenom čase sa kúsky buničiny vložia do fólie a odošlú na tepelné spracovanie do konvekčnej pece. Doba pečenia je 50-60 minút. Počas varenia je možné entrecote obrátiť, ale iba raz.

Na ozdobu je potrebné cuketu nakrájať na kocky, osoliť a okoreniť. Zeleninu varte v pomalom hrnci v režime „Frying“. Na konci varenia dajte mäso a cuketu na tanier, môžete dodatočne posypať nasekanými bylinkami alebo cesnakom.

Nutričná hodnota a kalórie

Hlavnou výhodou hovädzieho mäsa v porovnaní s inými druhmi mäsa je nízky obsah tuku. Je potrebné poznamenať, že sto gramov mäsa po tepelnom spracovaní neobsahuje viac ako 10,8 gramov tuku. Väčšina chemického zloženia pripadá na bielkoviny, čo je dôležité pre diétnu a zdravú vyváženú stravu, pretože bielkoviny sú schopné nasýtiť telo potrebnou energiou. Hladina bielkovín v hovädzej dužine je v rozmedzí 29,6 gramov, bez uhľohydrátov.

Okrem toho minerálne zložky obsiahnuté v hovädzom entrecote umožňujú pokrmu pôsobiť ako kompletný zdroj výživy a dôležitý produkt, ktorý dodáva telu vitamíny, mikro- a makroelementy.

Vlastné využitie hovädzej dužiny sa stáva v mimosezóne a v zime, keď je vážny nedostatok životne dôležitého vitamínu D. Okrem toho je sviečkovica zásobárňou ľahko stráviteľného železa, dôležitého pri anémii rôzneho stupňa.

Pokiaľ ide o obsah kalórií v miske, sto gramov hotového mäsa obsahuje asi 200 - 220 kcal.

Informácie o tom, ako variť hovädzí entrecote, nájdete v nasledujúcom videu.

Entrecote je jedným z jedál francúzskej kuchyne, pevne zakorenený v ponuke domácej reštaurácie. Keď po prvýkrát počuli jeho meno, mnohí si predstavia niečo rafinované, aristokratické. Svojím spôsobom je to pravda, no všetko je oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Entrecote je kus jatočného tela vyrezaný medzi chrbticou a rebrami, niekedy je ponechaný priamo na rebrovej kosti. Dužina na tomto mieste je jemná a šťavnatá, jedlá pripravené z týchto chutných kúskov sa nazývajú entrecote.

Dnes vám ponúkame varenie entrecote na panvici - jemné vyprážané alebo dusené mäso s vynikajúcou jemnou chuťou, ideálny doplnok ku každej prílohe. Jedlo sa výborne hodí aj na podávanie s čerstvou zeleninou alebo šalátmi z nich.

Technológia varenia entrecote na panvici

Na panvici môžete variť entrecote z akéhokoľvek druhu mäsa. Tradične je to hovädzie mäso, ale v modernej kuchyni používajú bravčové a dokonca aj jahňacie mäso.

Mäso na entrecote varené na panvici by nemalo byť čerstvé - dusené. Aby bolo jedlo jemné a šťavnaté, musí dužina po zabití dozrieť. Na obale produktu zakúpeného v supermarkete je zvyčajne uvedený aj dátum zabitia, podľa ktorého by ste sa mali riadiť.

Dobrý entrecote sa získa z kusov nie hrubších ako 2,5 cm a to, či je mäso s kosťou alebo nie, nehrá rozhodujúcu úlohu. Ale je to kosť, ktorá robí chuť jedla bohatšou. Po rozrezaní mäsa na kúsky dávajte pozor na hrúbku vlákien. Je žiaduce, aby boli nielen husté, ale aj tenké. Takéto mäso netreba šľahať, no ak sú jeho vlákna husté, kúsky ešte zľahka porazte.

Na prípravu entrecote použite obyčajnú ťažkú panvicu, ideálne liatinovú alebo špeciálnu grilovaciu panvicu. V takýchto jedlách bude ľahšie kontrolovať proces varenia.

Úspech pokrmu v mnohom závisí aj od správneho rozohriatia oleja či grilovacej panvice. Teplota by mala byť veľmi vysoká, entrecote by malo prskať, keď príde do kontaktu s olejom alebo povrchom panvice. V opačnom prípade sa mäso, ktoré nemá čas vyprážať zvnútra, zhorí zvonka.

Entrecote začnite vyprážať pri maximálnej teplote a po dostatočnom prepečení mäsa prejdite na nižší oheň. Pre medium rare by sa mal entrecote piecť z každej strany 4 minúty. Získanie mäsa s krvou trvá tri minúty. Na úplné vyprážanie sa odporúča smažiť entrecote tri minúty pri maximálnom ohni a priviesť ho do pripravenosti na 6 minút, na ohni mierne pod priemerom.

Pred vyprážaním nezabudnite skontrolovať suchosť mäsa a jeho teplotu. Utrite entrecote dosucha jednorazovými utierkami a dve hodiny pred varením ho vyberte z chladničky. Zabezpečíte tak rovnomerné opekanie.

Korenie. Mleté čierne korenie a najlepšie vlastnoručne pomleté alebo rozdrvené v mažiari – bez čoho sa nezaobídete. V závislosti od receptúry môžu byť potrebné aj iné koreniny a bylinky a víno na dusenie.

Klasický recept na entrecote na grilovanej hovädzej panvici

Ingrediencie:

Hovädzí entrecote - 550 gr.;

Tri polievkové lyžice kvalitného olivového oleja;

Domáca paprika.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyjeme a necháme dve hodiny zohriať. Hneď ako dosiahne izbovú teplotu, opatrne utrite uterákom a odstráňte všetku vlhkosť z kusu. Do dužiny votrite zmes korenia a soli, namažte rastlinným olejom.

2. Položte grilovaciu panvicu na silný oheň a zohrejte ju tak, aby bola veľmi horúca, ale nedymila. Entrecote rozložíme na panvicu a opekáme z oboch strán päť minút.

3. Hotové, pripravené podľa klasického receptu, položte entrecote na misu a pred podávaním nechajte 10 minút bez prikrytia.

Bravčový entrecote na panvici - varšavský spôsob

Ingrediencie:

Bravčové karé - pol kilogramu;

Surové vajce;

Tri polievkové lyžice múky;

Rafinovaný olej;

100 gr. nahrubo pomleté krekry z bieleho bochníka.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyjeme, jednorazovou utierkou odstránime zvyšnú vodu z mäsa a nakrájame na plátky, trochu širšie ako jeden a pol centimetra. Ľahko odmietnuť.

2. Trochu soli zmiešame s mletým korením, touto zmesou potrieme kúsky dužiny.

3. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej strúhanku a v tretej dobre rozšľaháme vajcia. Misky na múku a krekry by mali byť široké, aby sa do nich dal voľne umiestniť porciovaný kúsok.

4. Hrubostennú panvicu položte na strednú teplotu a nalejte do nej asi pol prsta oleja a zohrejte ju. Do rastlinného oleja môžete pridať trochu masla, potom sa kôrka na entrecote ukáže byť červenšia a jemnejšia.

5. Osolené kúsky bravčového mäsa striedavo obalíme v múke, potom namáčame v rozšľahaných vajciach, chlieb v strúhanke. Po upečení rezne ihneď ponoríme do horúceho tuku a opečieme z oboch strán do hustej ružice.

6. Ak bola pripravenosť mäsa nedostatočná, položte entrecote na pekáč na alobal. Prikryjeme ďalším plechom a vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 120 stupňov.

Plnený entrecote na panvici s kyslou smotanovou omáčkou s vínom

Ingrediencie:

100 gramov čerstvého tuku;

Kilogram hovädzieho mäsa;

Tri vajcia;

Pol pohára 20% kyslej smotany;

Zemiaky - tri malé hľuzy;

Čerstvá petržlenová vňať a kôpor;

Muškátový oriešok a mleté čierne korenie;

Na omáčku:

Tri polievkové lyžice masla;

Hlava horkej cibule;

Pol pohára bieleho vína;

lyžica múky;

Jeden pohár tekutej kyslej smotany.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na porciované plátky. Zľahka odklepeme, položíme balík a na boky každého kusu nanesieme pomerne široké rezy. Nerežeme do opačného okraja, potrebujeme kapsu na plnku.

2. Očistené zemiaky a vajcia uvaríme zvlášť. Po vychladnutí obe nakrájame na malé kocky. Rovnakým spôsobom rozdrvte tuk, spojte všetky tieto zložky. Kyslú smotanu zmiešame s muškátovým orieškom a nadrobno nasekanými bylinkami. Pridajte dresing k nakrájaným výrobkom, pridajte trochu a dobre premiešajte.

3. Pripravenú plnku vložíme do vrecka entrecote a okraje pevne prichytíme drevenými špajdľami.

4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na rastlinnom oleji. Cibuľové krúžky rovnomerne rozložíme po dne panvice, na ne natrieme pripravený entrecote.

5. Všetko nalejte vínom a dajte na mierny oheň. Mäso dusíme pod pokrievkou do mäkka.

6. Do kyslej smotany pripravenej na omáčku pridajte múku a dôkladne premiešajte, pričom nezostanú žiadne hrudky.

7. Hotový entrecote rozložíme na porciované taniere a na panvicu po nich kyslú smotanu zmiešanú s múkou. Po dôkladnom premiešaní omáčku trochu zohrejeme a polejeme ňou mäso.

Hovädzí entrecote na panvici s pikantnou hubovou omáčkou

Ingrediencie:

Entrecote časť hovädzieho mäsa - pol kila;

Akútna adjika;

Rafinovaný olej.

Na omáčku:

Tri varené a surové vajcia;

Rastlinný olej 250 ml;

100 gr. nakladané huby;

250 gr. vodnatá, 15%, kyslá smotana;

3% stolový ocot;

Dve malé uhorky.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na plátky a opatrne, aby sme nepotrhali vlákna, prešľaháme cez vrecko. Po potretí plátkov zmesou soli a korenia odložíme na pol hodiny do chladu. Vyberieme, hodinu zohrejeme pri izbovej teplote a kúsky potrieme adjikou.

2. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Malo by to byť veľmi horúce, ale nie dym. Do rozohriateho tuku namáčame kúsky hovädzieho mäsa. Varíme dve minúty pri intenzívnom zahrievaní, potom oheň mierne znížime a smažíme ďalších sedem minút. Obráťte a opečte druhú stranu.

3. Pripravíme omáčku. Najlepšie je to urobiť, kým sa mäso zohreje. Z uvarených vajec rozdrobíme žĺtky, pridáme k nim surové žĺtky a rozdrvíme ich na homogénnu hmotu. Za stáleho miešania do nej postupne pridávajte rastlinný olej.

4. Veveričky a šampiňóny nakrájame nadrobno. Kyslé uhorky a chren potrieme strúhadlom, uhorky na strednom a chren je najmenší. Rozdrvené zložky presunieme do žĺtkovej hmoty, pridáme kyslú smotanu a dobre premiešame. Pridaním soli, octu a cukru upravíme chuť omáčky.

5. Horúci entrecote dáme na misu a prelejeme omáčkou, jej zvyšky podávame oddelene, nalejeme do omáčky.

Voňavý entrecote na panvici v červenej forme

Ingrediencie:

Dva hrubé kusy bravčovej buničiny (chrbát);

Veľká žiarovka;

100 ml červeného vína, suché;

lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňate;

100 gr. maslo, len prírodné, maslo.

Spôsob varenia:

1. Sušené kúsky bravčového mäsa ochutíme mletým korením, ktoré spolu so soľou votrieme do dužiny. Natrieme do rozpusteného, dobre rozohriateho masla a smažíme na prudkom ohni. Trvanie smaženia jednej strany závisí od toho, aký druh entrecote chcete získať, a môže trvať od troch do 6 minút. Hotové mäso preložíme na tanier a prikryjeme, aby nevychladlo.

2. Do panvice, v ktorej sa vyprážalo mäso, vložte malý kúsok masla. Po čakaní, kým sa úplne neroztopí, znížte jemne nasekanú cibuľu a smažte, až kým nebude svetlo jantárový odtieň. K cibuli pridajte červené víno, varte tri minúty bez zníženia tepla. Asi tretina omáčky by sa mala odpariť.

3. Vložte predtým vyprážaný entrecote do panvice a pripravte ho pod pokrievku, pričom oheň nastavte na trochu menej ako je priemer. Na koniec vložte čerstvú petržlenovú vňať a ihneď odstavte z ohňa.

Jednoduchý recept na entrecote na jahňacej panvici

Ingrediencie:

Jahňacie mäso s kosťou - 800 g;

Štyri polievkové lyžice rastlinného oleja;

mletá škorica;

Sušený mletý rozmarín.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso umyjeme a určite osušíme. Potom kosť nasekáme, rozdelíme na porciované kúsky hrubé tri centimetre a z oboch strán zľahka naklepeme. Kosť neodstraňujeme.

2. Na panvicu s hrubými stenami nalejte rastlinný olej na hrúbku prsta a zahrievajte na intenzívnom ohni, kým nezačne bublať. Potom znížte teplotu na strednú úroveň, vložte vyšľahaný entrecote do panvice.

3. Po troch minútach vyprážania dužiny oheň ešte trochu znížime. Zľahka pridáme vrchnú časť kúskov, dochutíme korením a rozmarínom a potom škoricou.

4. Otočte a priveďte druhú stranu do pripravenosti. Celkovo trvá varenie stredne vzácneho entrecote 10 minút.

Entrecote na panvici - kuchárske triky a užitočné tipy

Entrecote menej často otáčajte - mäso sa prepečie rovnomernejšie a jeho okraje sa nevysušia. Ak sa to pri vyprážaní na grilovacej panvici urobí len dvakrát alebo trikrát, na povrchu entrecote sa vytvorí krásny mriežkový vzor. Ak chcete získať sieťový „vzor“, smažte entrecote v jednej polohe štvrť hodiny a potom otočte a podržte ďalších 50 sekúnd.

Nepoužívajte ostré predmety, entrecote otáčajte len špeciálnymi kulinárskymi kliešťami - jeho zlatá kôrka zostane neporušená a šťava nevytečie.

Ak z nejakého dôvodu nie je mäso vyprážané, pripravte jedlo do rúry, zakryté fóliou alebo na tej istej panvici, ale pod vekom.

Hovädzie mäso, ako viete, je dosť rozmarné mäso. Kuchár sa zvyčajne musí uchýliť k rôznym trikom, aby od neho dosiahol požadovaný stupeň mäkkosti a uspokojivej šťavnatosti. Preto mnohí kuchári radšej riešia bravčové mäso. Sú však dve jedlá, o ktorých vie každý. Ide o hovädzí stroganoff a hovädzí entrecote. To a ďalšie v príprave si nevyžadujú špeciálne úsilie a mäso je zároveň najjemnejšie.

Základy varenia

Pred varením hovädzieho entrecote si ho musíte kúpiť. A aby ste pri prvej skúsenosti neboli sklamaní, nemali by ste sa pri výbere pomýliť. Ak ste predtým nevenovali pozornosť hovädziemu mäsu, zvážte nasledovné:

Čím bolo mäso tmavšie, tým bolo zviera staršie.
Tuk na vybranom kúsku by mal byť biely. Žltá celkom otvorene naráža na úctyhodný vek zabitej kravy.
Na klasický entrecote je potrebné odobrať kúsok mäsa z medzirebrovej časti jatočného tela. Teraz sa však toto pravidlo nie vždy dodržiava, ale prvýkrát je lepšie ho dodržiavať.

Hlavné kulinárske techniky sú jednoduché: mäso sa nakrája na nie príliš tenké plátky (s hrúbkou aspoň centimeter) o veľkosti dlane. Potom sa hovädzí entrecote vyklepe, potrie soľou a korením a na miernom ohni opečie na olivovom oleji štyri minúty z každej strany. Počas tejto doby by sa mala vytvoriť krásna zlatá kôrka. Po zakrytí panvy a pár minút sa mäso dostane pod veko.

Toto sú však všeobecné pravidlá. Fanúšikovia tohto jedla prišli s mnohými variáciami na jeho tému.

viedenský entrecote

Štyri vhodné plátky hovädzieho mäsa sa odklepú; ich okraje nie sú hlboko narezané, aby sa mäso pri vyprážaní nezabalilo. Štyri veľké cibule sú nakrájané na krúžky alebo ich polovice. Každý hovädzí entrecote sa vypráža veľmi rýchlo, dve minúty (mimochodom v bravčovom tuku a nie v rastlinnom oleji). Ak je vnútri dobrý rumenec, mäso by malo byť mierne krvavé. Až potom sa entrecote osolí a ochutí bielym korením. Na ich miesto v panvici, odkiaľ sa vypustí tuk a kde sa roztopí maslo, sa položí cibuľa. Keď je vyprážaný, pridá sa k nemu pohár teľacieho vývaru a lyžica vínneho octu. Po niekoľkých minútach sa mäso rozloží na taniere, naleje sa omáčkou a ponáhľa sa na stôl v spoločnosti kyslých uhoriek a vyprážaných zemiakov.

Bretónsky hovädzí entrecote: recept s fotografiou

Je pripravený veľmi originálnym spôsobom. Začiatok je však triviálny: odklepeme štyri vhodné kusy mäsa, potrieme zmesou hrubej soli a čierneho korenia, pokvapkáme olivovým olejom a na pol hodinu namočíme do korenia. Vraj sa má vyprážať na rozpustenom masle, tradične rýchlo. Lyžicu masla rozotrieme s nasekanou petržlenovou vňaťou a cibuľou plus mletú papriku. Zmes sa rozloží na dno nádoby, položí sa na ňu entrecote, prikryje sa a vo vodnom kúpeli sa privedie do mäkka (asi desať minút). Podávajú sa s vlastnou šťavou a zemiakovou kašou.

Plnený entrecote

Zaujímavý spôsob varenia hovädzieho entrecote vynašli Rakúšania. Lepšie chutí s teľacím mäsom. Mäso odklepeme, osolíme, okoreníme, opečieme a opečieme. Samostatne sa uvaria zemiaky (tri kusy na dva entrecote), nakrájajú sa na malé kocky a zmiešajú sa s rovnakým kusom dvesto gramov nízkotučnej slaniny a troch vajec uvarených natvrdo. Mleté mäso je ochutené nasekanou petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom a neúplným pohárom kyslej smotany. Plnka sa položí na kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa zrolujú s klobásami a zafixujú špáradlami. Na vrch sa položí smaženie z troch cibúľ, obsah hrnca sa naleje pohárom bieleho vína a dusí sa do mäkka. Pred prenášaním misky na stôl bude potrebné omáčku prefiltrovať a naliať na mäso.

Entrecote s rokfortom

Pravdepodobne si môžete vziať iný druh syra, ale na štyri kusy mäsa to bude trvať len 150 gramov, takže môžete raz vyhodiť na odporúčaný rokfort - a dostanete úžasný hovädzí entrecote. Recept predpisuje prejsť cez mlynček na mäso s polovičným balením masla (125 gramov), červenou paprikou a omáčkou Tabasco - vezmite si to podľa vlastného uváženia. Hmota sa zvinie do klobásy, zabalí sa do filmu a pošle sa do chladu na štvrťhodinu. Počas tejto doby sa entrecote pripravuje úplne štandardne a rozloží sa na taniere. Na ne sa poukladajú tenké kúsky nasekaného syrového masla - a jedlo sa ihneď konzumuje.

Entrecote s pivnou omáčkou

Väčšina receptov, ak si všimnete, sa nelíši ani tak spôsobom spracovania mäsa, ale omáčkami, ktoré sa k nemu ponúkajú. Tu, v tomto recepte, sa hovädzí entrecote (foto nižšie) vypráža úplne obyčajným spôsobom, len sa odporúča pol hodiny po vyšľahaní a trení pred vyprážaním postáť. Celá podstata jedla je v omáčke, na ktorú sa v rovnakom množstve rozpusteného masla vyprážajú tri polievkové lyžice múky, potom sa pridá pohár svetlého piva a pol pohára silného vývaru. Akonáhle sa uvarí, okamžite sa vyberie zo sporáka. Dve vajcia sú rozdelené na bielky a žĺtky; len to druhé bude potrebné. Šľahajú sa do peny so štyrmi lyžicami hustej smotany, šťavou z jedného citróna, škoricou, soľou a cukrom. Hmota sa naleje do omáčky a miesi sa. Keď sa takýto hovädzí entrecote podáva, naleje sa výslednou omáčkou a posype nasekanými bylinkami, krabovými tyčinkami a solenými arašidmi.

Entrecote na červenom víne

V tomto recepte je hlavný dôraz kladený aj na omáčku. Štyri kusy hovädzieho mäsa spracujeme štandardným spôsobom a necháme na vyhriatej mise. V šťave, ktorá z nich zostala s maslom, sa pridá cibuľa - štyri hlavy, jemne nakrájané. Asi po troch minútach sa prileje pol litra suchého červeného vína. O päť minút neskôr, keď sa kvapalina odparí na polovicu, sa zapne oheň a do panvice sa vložia štyri polievkové lyžice smotany. Paralelne sa dve polievkové lyžice škrobu miešajú v stohu vody. Po vložení poslednej zložky do omáčky ešte pár minút chradne na sporáku, potom sa horúca naleje na entrecote.

Pečený entrecote

Vo francúzskej tradícii - smažte toto jedlo. Ale veľmi vydarený je aj hovädzí entrecote v rúre. Len by sa mala variť oveľa dlhšie ako na panvici. Mäso, umyté a vysušené, sa nakrája na plátky, odbije, potrie sa rastlinným olejom, osolí a okorení - vo všeobecnosti ide o tradičný súbor vykonávaných činností. Plech alebo forma je dobre namazaná rovnakým olejom. Rúra sa vyhreje na 170 Celzia, vloží sa do nej plech a zaznamená sa čas (na začiatok - 45 minút). Pred odstránením skontrolujte, či nedochádza ku krvácaniu. Najjednoduchší entrecote z hovädzieho mäsa v rúre možno obmieňať podľa chuti obmieňaním omáčok.

Popis

Hovädzí entrecote Chutne varíte nielen na otvorenom ohni, ale aj doma na bežnej grilovacej panvici. Práve tento krok za krokom recept na varenie hovädzieho entrecote s fotografiou sa s vami dnes podelíme.

Entrecote sa považuje za francúzske jedlo len preto, že samotné slovo odkazuje na francúzsky jazyk. Spočiatku sa entrecote nazývalo najjemnejšie mäso z vola medzi rebrami a hrebeňom. V dnešnej kuchyni sa týmto slovom bežne označujú určité jedlá, aj keď sú pripravované z rýb.

Na prípravu entrecote sa používa najšťavnatejšia a najjemnejšia sviečková z jedného alebo druhého druhu mäsa. Široké kúsky sa potierajú rôznymi koreninami a vyprážajú sa na vysokej teplote: takto je entrecote pokrytý voňavou chrumkavou kôrkou a vo vnútri zostáva šťavnatý a jemný. V našom recepte si predstavíme jednu z klasických možností prípravy hovädzieho entrecote len s použitím soli a čierneho korenia. Táto možnosť varenia hovädzieho mäsa vám umožní vychutnať si skutočnú chuť grilovaného mäsa.

Grilovaný hovädzí entrecote môžeme podávať s čerstvou zeleninou. Bude to ešte chutnejšie, ak si ako prílohu k mäsu uvaríte vyprážané červené zemiaky.Čerstvý šalát, paradajky a uhorky sú neoddeliteľnou súčasťou každého grilovaného mäsového jedla. Na spestrenie chuti vyprážaného mäsa môžete použiť rôzne omáčky.

Začnime variť jemný hovädzí entrecote na večeru.

Ingrediencie

Hovädzí entrecote
(700 – 800 g)
(1 štipka)
(1 štipka)
(2 polievkové lyžice)

Kroky varenia

Kúsok vybraného hovädzieho mäsa dôkladne umyjeme v studenej vode, osušíme papierovou utierkou alebo necháme mäso samovoľne vysušiť. Hovädzie mäso necháme lúhovať pol hodiny pri izbovej teplote.

Tradične sa entrecote vyrába z nie príliš tenkých kúskov mäsa. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment v procese porážania hovädzieho mäsa. Každý kúsok vylúhovaného mäsa potrieme zo všetkých strán soľou a čiernym korením podľa chuti. V tejto fáze môžete voliteľne použiť rôzne koreniny na mäso, hoci to môže drasticky zmeniť chuť hotového jedla. Ako aromatické prísady je najlepšie použiť rôzne omáčky na mäso už v procese jedenia.

Každý kus hovädzieho mäsa polejeme malým množstvom rastlinného oleja. Entrecote sa musí variť na otvorenom ohni na grile. Doma sa na tento účel hodí aj obyčajná grilovacia panvica. Vybraný povrch zohrejeme a poukladáme naň kúsky hovädzieho mäsa.

Smažte entrecote na každej strane, kým sa neobjaví zlatá-matná kôrka po dobu 2-3 minút. Nie je potrebné neustále obracať mäso: môže sa tak uvariť, ale nebude také chutné.

Hrubý kus hovädzieho mäsa nám umožní opražiť entrecote aj zo strán, ako je znázornené na fotografii. Mäso by malo dostať hustú kôrku, ale nie suché vo vnútri. V závislosti od vašich chuťových preferencií upravte stupeň praženia entrecote.

Podávame hotové jedlo, na ktoré ho nakrájame ostrým nožom na veľké kúsky a posypeme voňavými suchými bylinkami a iným korením. V prípade potreby môžete pridať aj čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a čerstvé bylinky. Takéto mäsové jedlo podávajte iba s prílohou z čerstvej alebo varenej zeleniny. Klasický hovädzí entrecote, varený na panvici alebo grile, je pripravený.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok