Ako pripraviť palacinky z ražnej múky. Ako pripraviť palacinky z ražnej múky

Palacinky sú pochúťkou, ktorú si každá gazdinka dáva po svojom. Napriek tomu, že v receptoch je uvedené, koľko kvasníc, aké mlieko či kefír a podobne, chuť je niekedy úplne iná.

Ale vo väčšine prípadov, ak vezmete prísady, na cesto sa používa pšeničná múka.

Navrhujem upiecť ražné palacinky. Ako sa líšia od tradičných, okrem farby?

Majú sladšiu chuť, sú jemnejšie s krásnou zlatistou kôrkou. Vyskúšajme.

Palacinky s ražnou múkou a kváskom

Tento recept zahŕňa miesenie cesta v mlieku. Múka sa odoberá iba raž, nie zmes. V princípe sa technológia mierne líši od palaciniek na bežnej múke, no chuť takýchto palaciniek je naozaj iná.

Ak chcete pripraviť takéto palacinky, musíte si vziať nasledujúcu sadu produktov:

ražná múka - 500 g; 1/2 l mlieka; 50 ml slnečnicového oleja; 4 vajcia; 50 g kryštálového cukru; droždie.

V 0,4 l mlieka zohriateho do teplého stavu rozpustím droždie s kryštálovým cukrom. trochu pridávam.
Po malých dávkach pridajte múku vopred preosiatu a miešajte do hladka.
Cesto som nechala 20 minút odpočívať.
Vajíčka rozbijem a žĺtky oddelím. Šľaháme so slnečnicovým olejom.
Túto žĺtkovú hmotu pridám do zvyšného mlieka, tiež zohriateho do teplého stavu. Výslednú hmotu nechám 30 minút.
Z bielkov vyšľaháme mixérom dotuha. Pridávam do cesta, vymiešané ako prvé. Jemne posúvajte bielkovinovú hmotu pomocou špachtle a zasahujte do pohybov zdola nahor.
Pridajte žĺtkovú zmes a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
Placky z ražnej múky vyprážam v mlieku bežným spôsobom na rozpálenej a vopred vymastenej panvici.

Chuť týchto palaciniek je celkom nezávislá a nevyžaduje ďalšie náplne. Pri podávaní môžete podávať takéto chutné ražné palacinky s medom, džemom alebo džemom.

Palacinky na ražnej múke bez použitia droždia

Rýchlejší, ale nemenej chutný spôsob varenia palaciniek s dvoma druhmi múky vám umožní upiecť krásne, nadýchané a veľmi jemné palacinky. A s pridaním kakaa sa z nich dá urobiť čokoládová pochúťka.

Ak chcete pripraviť takéto palacinky z ražnej múky a pšeničnej múky, musíte si vziať nasledujúcu sadu produktov:

1 pohár mlieka; 0,5 šálky ražnej a pšeničnej múky; vajcia; kakao - 75 g; 0,5 lyžičky prášok na pečenie; 2 polievkové lyžice med.

Oba druhy múky sa zmiešajú a preosejú.
Pridám kakao, dosolím.
V samostatnej nádobe rozbijem vajíčko, pridám mlieko izbovej teploty a med. Šľaháme do hladka. Pridávam sódu bikarbónu.
Obe hmoty zmiešam a vymiesim homogénne cesto. Malo by to byť husté, podobné domácej kyslej smotane.
Po 10 minútach môžete začať smažiť lahodné ražné palacinky. Robím to na rozpálenej a naolejovanej panvici.

Palacinky z ražnej múky bez droždia sú výbornou pochúťkou, ktorá sa dá urobiť už za pol hodiny. A deti budú potešené svojou hnedou farbou a čokoládovou príchuťou.

Mliečne palacinky bez kvasníc: druhý recept

Ide o jednoduchší tradičný spôsob pečenia palaciniek na zmesi dvoch druhov múky. Len múka sa odoberá v trochu iných pomeroch.

Ak chcete upiecť takéto palacinky, musíte si vziať nasledujúcu sadu produktov:

2 poháre mlieka; 2 vajcia; ražná múka - 0,2 kg; pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice; slnečnicový olej.

Možnosť varenia vyzerá takto:

Primiešam múku a preosejem. Pridávam soľ.
V mierne zohriatom mlieku na izbovú teplotu rozbijem vajíčka.
Po malých častiach pridávam múku a miešame do hladka. Cesto by malo byť riedke.
Ražné rýchle palacinky vyprážam bežným spôsobom na rozpálenej a mierne vymastenej panvici. Palacinky sú jemné a nadýchané.

Môžu sa podávať s čajom alebo džúsom horúce aj vychladené. Čerstvé bobule, kyslá smotana, kondenzované mlieko alebo džem zdôraznia nezvyčajnú chuť týchto palaciniek.

Chcem poznamenať, že tento recept na palacinky z ražnej múky v mlieku je najrýchlejší a najjednoduchší. Zvládne to aj začínajúca hosteska.

A ak toto jedlo pripravíte so svojimi deťmi, získate skutočnú rodinnú dovolenku a dobrý spoločný čas.

Palacinky s mliečno-kefírovou zmesou

Neobvyklá kombinácia produktov môže premeniť obyčajné palacinky na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Toto jedlo sa pripravuje rovnako rýchlo ako v predchádzajúcom recepte.

Takže pečenie týchto palaciniek zvládnete z týchto dvoch receptov.

Ak chcete upiecť takéto palacinky na zmesi mlieka a kefíru, musíte si vziať nasledujúcu sadu produktov:

180 ml kefíru; 70 ml mlieka; 3 vajcia; ražná múka - 125 g; pšeničná múka - 3 polievkové lyžice; 75 g kryštálového cukru.

Spôsob varenia je nasledujúci:

V jednej nádobe zmiešam mlieko a kefír. Obe kvapaliny by mali mať izbovú teplotu.
Vajíčka rozbijem, odstránim jeden proteín. Pridáme k mliečno-kefírovej zmesi a prešľaháme.
Preosejem dva druhy múky. Osolíme a pridáme kryštálový cukor.
Po malých častiach pridávame múku a cesto miesime do homogénnej konzistencie.
Na rozpálenej a vymastenej panvici vyprážam zvyčajným spôsobom ražno-mliečno-kefírové palacinky. Odporúčam po každej placke pridať olej na panvicu.

Môj videorecept

Pečenie z ražnej múky má úžasnú chuť, úplne inú ako pšeničnú. A chuť a konzistencia cesta a jeho textúra. Teoreticky je ražné pečivo zdravšie, no ja väčšinou pečiem z pšeničnej múky, a preto je pre mňa práca s ražnou ešte nezvyčajnejšia 🙂

Ražné palacinky sa ukázali nečakane: biela múka sa zrazu minula a keď je cesto na palacinky na kefíre už vymiesené, neutečiete do obchodu, pretože cesto sa môže medzitým prehnať. A ražnú múku mám odkedy som upiekla domáci chlieb a ražné muffiny. Riešenie sa našlo a teraz sa do cesta na palacinky pridala ražná múka, ukázalo sa asi 1: 1, to znamená pšenica a raž na polovicu. Potom sa ukázalo, že toto je najlepšia kombinácia. Cesto sa ukázalo ako veľmi pekné, také farebné!

A palacinky z ražnej múky sú červené, „tmavšie“ ako zvyčajne, s príjemným hnedo-zlatým odtieňom. A ukázalo sa, že majú nezvyčajnú chuť, sú veľmi jemné a akoby trochu sladké. Deti to vyskúšali a povedali, že im viac chutia palacinky z bielej múky, ale ako to povedali, jedli ražné palacinky! 🙂

A ešte jedna vec, chcem poznamenať, že palacinka z ražnej múky, aj keď je veľmi jemná, je dokonale odstránená z panvice! Na rozdiel od pšenice, varenej rovnakou technológiou, neboli absolútne žiadne problémy s lepením a prevracaním. A to aj napriek tomu, že som do cesta zabudla pridať rastlinný olej.

Ingrediencie:

Nepamätám si presne, koľko vecí tam bolo, najprv som to nechcel fotiť. Ale myslím si, že presnosť mierenia v pomere nie je potrebná, tieto palacinky sú také, že sa vydaria na každý spôsob.

2-3 vajcia;
3 polievkové lyžice cukru;
asi 2 šálky kefíru a 1 šálka mlieka;
0,5 čajovej lyžičky sódy;
múka - koľko je potrebné na normálnu konzistenciu na palacinky, aby cesto nebolo príliš tekuté, ale dobre sa lialo: asi 1-1,5 šálky;
1-2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.

Ako piecť:

Vajíčka dobre, nadýchané vyšľaháme s cukrom mixérom. Nalejte kefír, nalejte sódu a premiešajte. Do cesta preosejte múku – nie naraz, ale postupne, miešajte a sledujte, či jej stačí pridať alebo viac. Ak to preženiete a cesto je husté, nebojte sa – stále máme mlieko podľa plánu. Vlejeme do cesta a vyšľaháme mixérom, takto najlepšie získame cesto na palacinky bez hrudiek.

Do cesta môžete pridať aj rastlinný olej, aby sa palacinky lepšie odstraňovali - ak pečiete z pšeničnej múky, je to nevyhnutné, ale z ražnej múky prekvapivo zabudnutý olej neovplyvnil ľahké vyberanie palaciniek.

Ak je cesto stále husté, môžete pridať trochu vody. Ak je vodnatá, pridajte múku a znova prešľahajte.
Panvicu silnejšie zohrejeme a vatovým tampónom obaleným v gáze natrieme tenkou vrstvou rastlinného oleja.

Cesto nalejte naberačkou do panvice a mierne ním otáčajte, aby sa rovnomerne rozložilo. Palacinku pečieme na vysokej teplote 20-30 sekúnd.

Palacinku vyklopíme špajdľou a opečieme z druhej strany.

Hotové palacinky sa vyberú na miske.

Vyskúšajte, nám chutili ražné palacinky!

Palacinky z ražnej múky majú jedinečnú chuť, trochu podobnú vaflovému cestu, takže sa deťom páči. Podávajú sa s rôznymi náplňami, vyprážané so soľou a varené v krepovači.

Palacinky sú prvotne slovanské jedlo, nezaobíde sa bez nich ani jeden festival či oslava, najmä Maslenitsa. To je miesto, kde sú palacinky všetkých druhov nekontrolovateľné, ale osobitná pozornosť sa venovala ražným pochúťkam, pretože raž bola popredným „živiteľom chleba“: chlieb a koláče, palacinky a palacinky, kvas a želé - v chudobných rodinách v Rusku sa tieto jedlá pripravovali. od toho. Moja stará mama ju volala „matka žitná“ a veľmi si ju vážila, držiac na ikone zväzok sušených klasov.

kalórií

Ražné palacinky sú v porovnaní s klasickými plackami z pšeničnej múky považované za zdravšie a menej kalorické, preto ich tak milujú štíhli a zdraví jedáci.

V 100 gramoch ražných palaciniek je 167 kalov a ak si vezmete chudé výrobky, len 150 kalov. Zvyšné kalórie závisia od náplne a súvisiacich produktov alebo omáčok: kyslá smotana, med, bešamelová omáčka alebo bobuľové sirupy.

Klasický mliečny recept

Pochúťka sa hodí do sladkých plniek – tvarohu, ovocia alebo džemu. Chuť oblátky v kombinácii so sladkým sirupom z bobúľ alebo ovocia nenechá ľahostajným ani toho najnáročnejšieho gurmána.

Ingrediencie:

1 pohár ražnej múky;
2 poháre čerstvého mlieka;
2-3 vajcia;
2-3 lyžice. lyžice cukru;
½ čajovej lyžičky sódy a kyseliny citrónovej;
soľ na špičke noža;
rastlinný olej 3-4 lyžice. lyžice.

Ako variť:

V hlbokej miske zmiešame múku, soľ, sódu a kyselinu citrónovú. Pridajte cukor a všetko premiešajte.
Nalejte 1 pohár mlieka a dôkladne premiešajte mixérom. Ak nie je mixér, aktívne pracujeme s metličkou, aby sme sa vyhli vzniku hrudiek.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia do peny a prilejeme zvyšné mlieko.
Za stáleho šľahania prilievame zmes vaječného mlieka do múčnej zmesi.
Miešajte do hladka, pridajte rastlinný olej a znova premiešajte.
Cesto necháme „dýchať“ aspoň 20 minút. Bude to vyzerať hustejšie ako v recepte s pšeničnou múkou. Nebojte sa, tak to má byť.
Pečieme na rozpálenej panvici, jemne naolejovanej do sýto hnedej farby, pričom opatrne otáčame, aby sa neroztrhlo. Palacinky budú nadýchané a voňavé.
Zložte na hromadu, potrite olejom. Ak plánujete použiť plnku, zabaľte ju do ešte teplej placky a vložte do misky, pričom ju prikryte čistou utierkou alebo obrúskom.

Video recept

Palacinky z ražnej a pšeničnej múky na kefíre

Pridaním pšeničnej múky do cesta sú palacinky pružnejšie a menej krehké, čo umožňuje zvinúť ich do rúrok alebo im dať iné tvary a naplniť ich rôznymi náplňami. Kefír dodáva ražnému cestu mierne kyslosť, vďaka čomu je chuťovo ešte jemnejšia.

Ingrediencie:

2,5 šálky kefíru alebo jogurtu;
⅔ šálka ražnej múky;
⅓ šálky pšeničnej múky;
2 vajcia;
½ čajovej lyžičky soli a sódy;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

varenie:

Kefírové cesto sa miesi rovnakým spôsobom ako na mliečne palacinky, ale nepridáva sa kyselina citrónová.
Hmota sa má vylúhovať aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
Palacinky pečieme z každej strany 2 – 3 minúty, pričom dávajte pozor, aby sa nepripálili, keďže ražné cesto je v porovnaní s pšenom tmavšie, takže pri varení ľahko prídete o zhnednutie.

Videá o varení

Palacinky "Borodino"

Takže palacinky boli pomenované podľa príjemnej vône, ktorú koreniny pridávajú do cesta pri miesení cesta. Sú ideálne do slaných náplní z mäsa, rýb a kaviáru, húb a syrov, mäsových koláčov, zeleniny a slaných omáčok.

Ingrediencie:

2 vajcia;
2 šálky kefíru;
1 pohár ražnej múky;
½ soli a sódy;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
1 lyžička rasce a koriandrových semienok.

varenie:

Semená korenia opražte na horúcej suchej panvici 2-3 minúty, aby sa vôňa čo najviac uvoľnila. Ľahko rozdrviť v mažiari, aby sa zabránilo úplnému rozptýleniu.
Múku zmiešame s korením, sódou a soľou.
Do zmesi nalejte polovicu kefíru a dôkladne premiešajte, pričom skontrolujte, či nie sú žiadne hrudky. Mixér môžete používať pri nízkej rýchlosti.
V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, pridáme zvyšok kefíru, miešame do hladka.
Vaječnú a kefírovú zmes nalejte do pripravenej múčnej hmoty s korením, premiešajte do jednotnej konzistencie. Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu prevarenej, ale vychladenej vody.
Hmotu necháme odstáť pri izbovej teplote aspoň pol hodiny. Nádobu prikryte uterákom, aby sa cesto nenavíjalo a mohlo „dýchať“.
Upečieme na vymastenej panvici do zlatista a ešte teplé plníme plnkou. Hoci sú palacinky úžasné aj bez neho, chutia ako borodinský chlieb.

Ražné palacinky opražíme na vode

Vhodné pre vyznávačov nízkokalorickej diéty, vegetariánov a tých, ktorí dodržiavajú kresťanské pôsty. Vďaka použitiu vody sýtenej oxidom uhličitým sa cesto pri pečení nasýti bublinkami a prelamovaním.

Ingrediencie:

1 pohár ražnej múky;
2 poháre perlivej vody;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
½ čajovej lyžičky soli;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

varenie:

Cesto sa pripravuje rovnakým spôsobom ako všetky ostatné druhy.
Po vykysnutí pečieme na rozpálenej panvici, opatrne obraciame, aby sa krehké palacinky nepotrhali.
Recept na palacinky je vhodný na sladké aj slané polevy a omáčky.

Ražné placky sa počas pečenia stávajú krehkejšie v porovnaní s pšeničnými, preto je lepšie piecť na panvici s malým priemerom. Ideálna veľkosť panvice je 15 cm, v ktorej je jednoduchšie ich prevrátiť a zachovať celistvosť.
Je lepšie prevrátiť širokou špachtľou.
Ak je každá palacinka bohato namazaná rozšľahaným vajcom a cukrom, naukladaná na hromadu a pečená v rúre, získate úžasne chutnú palacinku. Poliaty bobuľovým sirupom ozdobí každý čajový večierok.
Počas pečenia musíte panvicu pravidelne utierať naolejovanou obrúskou, potom sa palacinky nelepia a pri prevrátení sa neroztrhnú.

Palacinky z ražnej múky sa môžu podávať s akoukoľvek náplňou: sladké s kondenzovaným mliekom alebo čerstvými bobuľami, so šľahačkou alebo horúcou čokoládou. V kombinácii ražných palaciniek a tenkých plátkov červenej ryby, petržlenovej vňate alebo zelenej cibuľky si nájde niečo špeciálne aj ten najodvážnejší gurmán. S kúskom údeného

Ražná múka je bohatá na aminokyseliny, vlákninu a množstvo užitočných látok. Palacinky z ražnej múky sú zdravým a diétnym jedlom. Cesto na báze ražnej múky sa ľahko miesi, nemá hrudky. Na pečenie palaciniek sa cesto môže miesiť rôznymi spôsobmi: s kefírom, mliekom, droždím atď. Povieme vám o tom.

Možnosť varenia bez cukru v zložení, takže palacinky sú diétne a nízkokalorické.

Časová spotreba - 1 hodina.
Porcie - 8.

Zloženie produktu na palacinky z ražnej múky:

1. 1 šálka ražnej múky.
2. 2 šálky kefíru.
3. Niekoľko vajec.
4. 1 st. l. olejov.
5. Sóda.
6. Koriander - 1 lyžička
7. 1 lyžička semiačka rasce.

Najprv musíte poraziť vajcia. Sú naplnené kefírom a solené. Pomocou panvice prepichneme korenie (koriander a rasca), aby sme odhalili ich vôňu. A posypeme zvyškom ingrediencií.

Pridáva sa k nim aj múka a miesi sa cesto. Mala by sa podávať infúziou pol hodiny. Pri vysokej hustote cesta sa môže zriediť prevarenou vodou. Hasená sóda sa pridáva do cesta pomocou octu. Panvica je naolejovaná a zahrievaná. Opečte každú stranu palaciniek.
Vďaka voňavému koreniu sa chuť palaciniek stáva nezvyčajnou. Palacinky môžu byť plnené mierne solenými rybami, kaviárom alebo syrom, ako aj inými výrobkami podľa chuti.

Čas varenia - pol hodiny.
Počet porcií - 15.

Ingrediencie na palacinky z lúpanej ražnej múky:

1. Mlieko - 3 šálky.
2. Vajcia - 3 ks.
3. Olúpaná ražná múka - 300 gr.
4. Cukor - 1 polievková lyžica. l.
5. Vriaca voda - 3 šálky.
6. 6 lyžičiek olejov.
7. Sóda.
8. Maslo.

Príprava palaciniek z lúpanej ražnej múky

Mlieko sa zmieša s vajcami, soľou, práškovým cukrom a múkou v hlbokej nádobe. Ak chcete zničiť hrudky, môžete to urobiť pomocou mixéra. Zmes zalejeme vriacou vodou, horúcim olejom na panvici a pridáme sódu. Zmes vymiešame do hladka.
Panvica je mazaná olejom, zahrievaná na miernom ohni. Smažte každú stranu palaciniek na miernom ohni.

Palacinky je potrebné obracať veľmi opatrne, aby sa neroztrhli, keďže ich cesto nie je také elastické ako pri pšeničnej múke.
Palacinky môžeme podávať s akýmkoľvek produktom podľa vlastného výberu.

Palacinky na ražnej múke s vajcom a lososom

Časová spotreba - 2 hodiny.
Počet porcií - 15.

Ingrediencie na palacinky na ražnej múke s vajcom a lososom:

1. 1/3 šálky ražnej múky.
2. 1/3 šálky pšeničnej múky.
3. Soľ.
4. Kmín - 1 lyžička.
5. 8 vajec.
6. Pivo - 1 pohár.
7. Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
8. 180 gramov lososa.
9. 1 červená cibuľa.
10. Zelení.

Varenie palaciniek z ražnej múky s vajcom a lososom

Múka sa preoseje. Pridáva sa do nej soľ a mletá rasca. Polovica vajec je porazená v samostatnej nádobe. K nim sa pridáva pohár piva. Výsledná tekutina sa pomaly naleje do múky a cesto sa miesi. Malo by sa lúhovať na chladnom mieste asi hodinu. Panvica je naolejovaná a zahrievaná. Opečte každú stranu palaciniek.

Na cesto na palacinky:

Teplé mlieko (alebo voda) - 500 ml.
Voda - 50 ml.
Ražná múka - 6 lyžíc. l.
Pšeničná múka - 2,5 lyžice. l.
Vajcia - 3 ks.
Olej (rastlinný alebo maslo) - 2 polievkové lyžice. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1 lyžička

Na plnenie:

Jablko - 2 ks.
Med - 5 lyžíc. l.
Maslo (roztopené) - 100 gr.
Cukor - podľa chuti.
Čokoláda (roztopená) - 1 tyčinka,
Kondenzované mlieko - 1 balenie.
Pomarančový džem (použil som Maheev) - 1 bal.
Jogurt (mám "Letný deň" 6%) - 1 balenie. (200 gr.)

Proces varenia:

Palacinky (nielen ražné) začneme piecť zmiešaním tekutých surovín: do misky nalejeme mlieko, pridáme vajce, maslo, cukor a soľ.

Všetko dôkladne premiešame metličkou.

Ražnú múku preosejte s malým množstvom pšenice a začnite vkladať malé porcie do cesta na palacinky. Palacinkové cesto by malo vyjsť bez hrudiek.

Konzistenciu cesta robím tak, aby vznikli tenké palacinky. Kto má rád husté palacinky - pridá ešte trochu preosiatej múky.

Hotové cesto na palacinky na ražnej múke bez droždia dáme chvíľu odstáť.

Na predhriatej panvici (namazanej rastlinným olejom) pečieme palacinky z oboch strán.

Ražné placky sú krásne svetlohnedej farby, veľmi jemné a chutné, s príjemnou vôňou ražnej múky.

Z tohto objemu surovín mi vyšlo asi 20 ražných palaciniek stredného priemeru.

Dnes som podával svoje palacinky s lahodnými sladkými náplňami:

s jablkami a medom
kondenzované mlieko,
pomarančový džem,

lahodný sladký jogurt,
s maslom a cukrom,
s čokoládou.

Skúste to - bude sa vám to páčiť.

Užite si pitie čaju a chutné palacinky!!!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok