Ako variť palacinky z ražnej múky podľa receptu krok za krokom s fotografiou. Palacinky z ražnej múky s mliekom

Ražná múka je bohatá na aminokyseliny, vlákninu a množstvo užitočných látok. Palacinky z ražnej múky sú zdravým a diétnym jedlom. Cesto na báze ražnej múky sa ľahko miesi, nemá hrudky. Na pečenie palaciniek sa cesto môže miesiť rôznymi spôsobmi: s kefírom, mliekom, droždím atď. Povieme vám o tom.

Možnosť varenia bez cukru v zložení, takže palacinky sú diétne a nízkokalorické.

Časová spotreba - 1 hodina.
Porcie - 8.

Zloženie produktu na palacinky z ražnej múky:

1. 1 šálka ražnej múky.
2. 2 šálky kefíru.
3. Niekoľko vajec.
4. 1 st. l. olejov.
5. Sóda.
6. Koriander - 1 lyžička
7. 1 lyžička semiačka rasce.

Najprv musíte poraziť vajcia. Sú naplnené kefírom a solené. Pomocou panvice prepichneme korenie (koriander a rasca), aby sme odhalili ich vôňu. A posypeme zvyškom ingrediencií.

Pridáva sa k nim aj múka a miesi sa cesto. Mala by sa podávať infúziou pol hodiny. Pri vysokej hustote cesta sa môže zriediť prevarenou vodou. Hasená sóda sa pridáva do cesta pomocou octu. Panvica je naolejovaná a zahrievaná. Opečte každú stranu palaciniek.
Vďaka voňavému koreniu sa chuť palaciniek stáva nezvyčajnou. Palacinky môžu byť plnené mierne solenými rybami, kaviárom alebo syrom, ako aj inými výrobkami podľa chuti.

Čas varenia - pol hodiny.
Počet porcií - 15.

Ingrediencie na palacinky z lúpanej ražnej múky:

1. Mlieko - 3 šálky.
2. Vajcia - 3 ks.
3. Olúpaná ražná múka - 300 gr.
4. Cukor - 1 polievková lyžica. l.
5. Vriaca voda - 3 šálky.
6. 6 lyžičiek olejov.
7. Sóda.
8. Maslo.

Príprava palaciniek z lúpanej ražnej múky

Mlieko sa zmieša s vajcami, soľou, práškovým cukrom a múkou v hlbokej nádobe. Ak chcete zničiť hrudky, môžete to urobiť pomocou mixéra. Zmes zalejeme vriacou vodou, horúcim olejom na panvici a pridáme sódu. Zmes vymiešame do hladka.
Panvica je mazaná olejom, zahrievaná na miernom ohni. Smažte každú stranu palaciniek na miernom ohni.

Palacinky je potrebné obracať veľmi opatrne, aby sa neroztrhli, keďže ich cesto nie je také elastické ako pri pšeničnej múke.
Palacinky môžeme podávať s akýmkoľvek produktom podľa vlastného výberu.

Palacinky na ražnej múke s vajcom a lososom

Časová spotreba - 2 hodiny.
Počet porcií - 15.

Ingrediencie na palacinky na ražnej múke s vajcom a lososom:

1. 1/3 šálky ražnej múky.
2. 1/3 šálky pšeničnej múky.
3. Soľ.
4. Kmín - 1 lyžička.
5. 8 vajec.
6. Pivo - 1 pohár.
7. Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
8. 180 gramov lososa.
9. 1 červená cibuľa.
10. Zelení.

Varenie palaciniek z ražnej múky s vajcom a lososom

Múka sa preoseje. Pridáva sa do nej soľ a mletá rasca. Polovica vajec je porazená v samostatnej nádobe. K nim sa pridáva pohár piva. Výsledná tekutina sa pomaly naleje do múky a cesto sa miesi. Malo by sa lúhovať na chladnom mieste asi hodinu. Panvica je naolejovaná a zahrievaná. Opečte každú stranu palaciniek.

Palacinky sú jedlo, ktoré má obrovské množstvo fanúšikov. Milujú ho deti aj dospelí a to na rôzne spôsoby. Niekto má rád slané palacinky potreté maslom, iný zase sladké podávané s džemom, sirupom alebo posypané čokoládovými lupienkami. Vo všeobecnosti, koľko ľudí, toľko chutí. Jednou z variant tohto obľúbeného jedla sú palacinky z ražnej múky. Receptov je pomerne dosť. Pozrime sa na ne, ale najprv pochopíme všeobecné pravidlá prípravy jedla.

Príprava cesta

Je jedno, aká múka sa do palaciniek použije. Akýkoľvek test môže byť ťažký. Aby sa jedlo úspešne pripravilo, gazdinky si musia byť vedomé najčastejších problémov. Jedným z nich je nedostatočná mäkkosť, nádhera v hrubých palacinkách a nedostatok jemnosti v tenkých palacinkách. Podobný problém sa pozoruje v prípadoch, keď je cesto nesprávne uvarené.

Aby boli palacinky dokonalé, skúsené gazdinky radia pred miesením cesta preosiať múku. Vďaka tomuto procesu sa stáva vzdušnejším, keďže je nasýtený kyslíkom. Ľahšie sa z neho vymiesi cesto. Do zmesi na palacinky sa tiež odporúča pridať sódu alebo prášok do pečiva a po vymiesení nechať cesto pred pečením aspoň 15 minút na stole.

Niektoré hostesky odporúčajú pridať do cesta lyžicu koňaku. Ich pozorovania ukázali, že táto prísada ovplyvňuje hustotu nekvasených palaciniek, robí ich vzdušnejšími, dodáva im nezvyčajnú, príjemnú chuť a vôňu.

Príprava panvice na pečenie

Druhým problémom, ktorý často vzniká, je, že palacinky (z ražnej múky alebo z akejkoľvek inej) sa zle vyberajú z panvice, prilepia sa na ňu a trhajú sa. Aby sa to nestretlo, skúsení kuchári pridávajú do cesta slnečnicový olej. Stačí na to pár polievkových lyžíc. Potom panvicu raz namažte olejom. To sa robí pre každý prípad, aby prvá palacinka nebola hrudkovitá, ako v známom prísloví. Pred pečením nasledujúcich produktov už panvica nie je mazaná olejom.

Gazdinky, ktoré chcú získať palacinky nezvyčajnej chuti, môžu panvicu vymastiť kúskom bravčovej masti. Pri výbere tejto „kefy na holenie“ je však dôležité pamätať na to, že jedlo bude mať výrazne vyšší obsah kalórií. Obéznym ľuďom sa neodporúča jesť takéto palacinky. Pri problémoch s nadváhou je najlepšie použiť sójový alebo olivový olej. Obe zložky pomáhajú spaľovať tuk.

Ražné palacinky v mlieku: prvá fáza varenia

Toto jedlo je pripravené zo štandardných surovín bez pridania akýchkoľvek extra produktov, ktoré môžu drasticky zmeniť chuť. Tak to robili naše staré mamy. Takže na miesenie cesta budete potrebovať:

droždie - 40 g;
ražná a pšeničná múka - 700 g a 300 g;
1 litrové balenie mlieka;
voda - 400 ml;
vajcia - 2 kusy;
rozpustené maslo - 100 g;
granulovaný cukor - 50 g;
malé množstvo soli - asi 5 g.

Všetky suroviny na výrobu palaciniek z ražnej múky si pripravíme v mlieku. Nalejte vodu do hlbokej nádoby. Pridajte droždie a zmes premiešajte. Potom všetku pšeničnú múku preosejte cez sito do nádoby. Ďalej pridajte ražnú múku, ale nie celý uvedený objem, ale iba 500 g Výsledné cesto (cesto) miešajte do homogénnej konzistencie. Nádobu niečím prikryte. Perfektný je obrúsok alebo uterák. Cesto dáme na teplé miesto asi na 1,5 hodiny (alebo hodinu).

Keď je para správna...

1,5 hodiny po miesení môžete pristúpiť k ďalšej fáze výroby palaciniek z ražnej múky v mlieku. Zmiešajte zápar, ktorý zväčšil svoj objem. Pridajte k nemu kryštálový cukor, soľ, rozbité žĺtky. Ghee dajte len 75 g. Zvyšné množstvo tejto zložky sa vám ešte bude hodiť (možno použiť aj slnečnicový olej).

Po vymiesení cesta nasypeme do nádoby zvyšok ražnej múky. Na konci cesto miešame, kým nezmiznú všetky hrudky. Tenkým prúdom do nej nalejte zohriate mlieko. Nádobu opäť prikryte a nechajte na teplom mieste. Potom by cesto malo 3x narásť. Po každom kysnutí premiešajte. Úplne na záver pred dopečením pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto je pripravené! Môžete začať robiť palacinky z ražnej múky. V prípade potreby počas pečenia panvicu vymastíme rozpusteným maslom.

Recept s použitím kefíru

Nie je potrebné miesiť palacinky v bežnom mlieku. V každom recepte ho možno nahradiť kefírom. Vďaka tejto zložke získajú palacinky špeciálnu chuť, jemnosť. Okrem toho kefír robí jedlo prospešnejším pre črevá. Tu je zoznam prísad na varenie:

jemne mletá ražná múka - 4 šálky;
voda - 250 ml;
suché droždie - 3 lyžice. l.;
čerstvý kefír - 3 šálky;
vajcia;
tvrdý syr - 150 g;
cukor - 2 lyžice. l.;
sóda a soľ - 0,5 lyžičky;
malé množstvo vanilínu a slnečnicového oleja.

Vodu trochu zohrejte. Vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a pridáme droždie. Nádobu prikryjeme touto zmesou a dáme na 10 minút na teplé miesto. Vezmite ďalšiu nádobu a rozšľahajte v nej vajíčko so zvyšným cukrom, nalejte sem kefír a rozpustené droždie. Výslednú zmes premiešajte.

Na výrobu palaciniek z ražnej múky podľa receptu budete potrebovať ďalšiu nádobu. Vezmite pohár, preosejte doň múku, nalejte soľ, vanilín. Po malých dávkach začnite prilievať kefírovo-drožďovú zmes. Cesto vymiešame do hladka, dáme do tepla asi na hodinu kysnúť. Pred pečením pridajte sódu, slnečnicový olej.

Ak je cesto husté, pridajte ¼ šálky vriacej vody a rýchlo premiešajte. Teraz môžete začať piecť. Aby bolo jedlo konečne originálne, rozpustite maslo a pripravte syrové lupienky. Zmiešajte tieto ingrediencie. Vzniknutou zmesou namažte upečené palacinky. Z ražnej múky, na kefíre a dokonca aj s takouto prísadou sú jednoducho výnimočné!

Varenie ražných palaciniek na vode

Pre ľudí, ktorí sa starajú o svoju postavu a chcú si na raňajky uvariť ražné palacinky, je vhodný najjednoduchší recept na toto jedlo - bez vajec, mlieka a kefíru. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

ražná a pšeničná preosiata múka - každá po 50 g;
sýtená minerálna voda - 250 ml;
slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.;
cukor a soľ - podľa chuti.

Ako teda uvariť cesto na vode na palacinky z ražnej múky? Do misky nasypeme múku, soľ, cukor. Pridáme minerálku a všetko dobre prešľaháme. Nalejte slnečnicový olej a nechajte cesto stáť 10 minút. Raz namažte panvicu, zahrejte ju a začnite piecť. Pri pečení na veľkej panvici získate asi 5 palaciniek.

Na záver treba poznamenať, že palacinky je možné variť iba na samotnej ražnej múke, bez pridania pšenice. Toto jedlo je veľmi zdravé a uspokojujúce. Je známe, že 100 g palaciniek z ražnej múky zjedených na raňajky má pozitívny vplyv na činnosť čriev. Takýto objem misky z hľadiska obsahu užitočnej vlákniny je ekvivalentný 200 g pšeničných palaciniek.

Chcete svojmu telu pomôcť vitamínmi a zároveň potešiť žalúdok? Môžete začať s najjednoduchším a najstarším jedlom - palacinkami. Ale namiesto pšeničnej múky si vezmite ražnú múku. Líši sa nielen farbou, ale aj chuťou, zložením a textúrou. Je tiež všestranný a hodí sa do sladkých i slaných plniek.

Je možné piecť palacinky z ražnej múky, aké budú?

Hoci je ražná múka na stoloch zriedkavým hosťom, palacinky z nej sú prekvapivo jemné a nie suché. Sú plné aminokyselín, stopových prvkov a vlákniny, a to je veľmi dôležité pre diétne a diabetické typy výživy.

Cesto sa ľahko miesi, vytvára oveľa menej hrudiek a miesi sa na akejkoľvek tekutine: na kefíre, srvátke, mlieku, vode, jogurte atď. Hotové palacinky sú hustejšie ako tie, ktoré sa varia na pšeničnej múke.

Nesladené náplne tvoria skvelé občerstvenie, môžu sa podávať aj s alkoholickými nápojmi. A sladké palacinky sa hodia ako k džemu, tak aj k čerstvému ovociu a zelenine. Môžete podávať so zmrzlinou alebo smotanou, ale ešte lepšie - s kyslou smotanou a cukrom.

Trochu o výhodách a možných škodách ražnej múky

Mnoho ľudí si myslí, že ražná múka je zdravšia ako pšeničná. A to nie je náhoda: pečenie z tejto múky si zachováva mäkkosť a sviežosť oveľa dlhšie.

Produkt pomáha znižovať cholesterol v krvi, stimuluje metabolizmus v tele, podporuje činnosť srdca. Okrem toho sa odporúča zahrnúť do stravy diabetikov: tento druh múky čistí toxíny a odstraňuje prebytočnú tekutinu. Je tiež užitočné počas tehotenstva, aby sa zabránilo opuchom.

Ražná múka celkovo zlepšuje imunitu. Skúšajú ho užívať športovci, keďže obsahuje oveľa viac aminokyselín a bielkovín ako pšenica. Zaujímavé je, že prakticky neexistujú žiadne kontraindikácie. Jediní ľudia, ktorí by si mali dávať pozor, sú vredy a ľudia s vysokou žalúdočnou kyselinou. Ohrození sú aj tí, ktorí sú alergickí na lepok.

Správny recept

Ako upiecť palacinky z ražnej múky na vode:

Chudé palacinky z ražnej múky na vode bez vajec

7 g soli;
220 g ražnej múky;
30 g cukru;
220 g pšeničnej múky;
3 g sódy;
440 ml vody;
8 ml 9% octu;
60 ml oleja.

Čas varenia: 50 min.

Kalórie: 206.

Pečenie palaciniek:

Oba druhy múky treba preosiať. Môže byť súčasne, môže byť oddelene. Musí ich byť rovnaký počet;
Potom pridajte soľ a podľa chuti cukor. Zvyčajne sa takéto palacinky podávajú s nesladenou náplňou, ale ak je to stále pre sladké, množstvo cukru sa môže zvýšiť o dve alebo tri polievkové lyžice;
Tu nalejte olej a pridajte polovicu vody pri izbovej teplote. Môže sa mierne zahriať, nie viac ako 30 stupňov, miešať;
Nechajte cesto desať minút, aby sa lepok nafúkol, a potom nalejte do druhého pohára vody rovnakej teploty, premiešajte;
Tu pridajte sódu hasenú malým množstvom octu, premiešajte, počkajte, kým sa reakcia neskončí;
Každá palacinka sa varí asi štyri minúty. Vychádzajú tmavšie ako bežné palacinky a dosť mokré.

Palacinky z ražnej múky s mliekom

2 g sódy;
0,5 l mlieka;
40 g cukru;
220 g ražnej múky;
6 g soli;
30 ml oleja;

Čas varenia: 40 min.

Kalórie: 176.

Vyprážanie palaciniek:

Múka musí byť preosiata cukrom a soľou;
Sóda uhaste vriacou vodou alebo octom, pridajte do zmesi múky;
Nalejte sem pohár mlieka, premiešajte, potom rozšľahajte vajíčko a celú hmotu znova rozšľahajte metličkou;
Potom nalejte zvyšok mlieka a pridajte maslo, znova premiešajte;
Nechajte stáť pri izbovej teplote dvadsať minút;
Zahrejte panvicu na vysokú teplotu a potom ju znížte na strednú úroveň. Na masle vyprážame palacinky.

Recept na palacinky z lúpanej ražnej múky v mlieku bez droždia

680 ml mlieka;
35 ml oleja;
680 ml vody;
3 vajcia;
270 g lúpanej ražnej múky;
15 g cukru;
oleja.

Čas varenia: 1 hodina

Kalórie: 102.

Kroky pečenia:

Metličkou zmiešame mlieko s vajíčkami. Soľ a cukor;
Potom opatrne vložte múku a aby ste zabili všetky hrudky, môžete ju miešať pomocou mixéra;
Zahrejte rastlinný olej na panvici a nalejte ho do celkovej hmoty spolu s vriacou vodou, premiešajte;
Pridajte štipku sódy, znova premiešajte;
Na masle a na rozpálenej panvici vyprážame palacinky do zlatista.

Palacinky z ražnej múky na kefíre

260 ml vody;
0,5 l kefíru;
240 g ražnej múky;
3 vajcia;
240 g pšeničnej múky;
30 ml vodky;
65 ml oleja;
40 g cukru.

Čas varenia: 30 min.

Kalórie: 183.

Pečieme palacinky:

Vajcia rozbijeme do misky a pridáme do nich cukor. Môže sa dať menej, ak je náplň slaná. Soľ a šľahajte mixérom;
Potom pridajte kefír a znova premiešajte;
Zahrejte vodu, ale nie do stavu vriacej vody, inak sa vajcia zrazí. Nalejte do celkovej hmoty a znova premiešajte, hlavnou vecou je rýchlo sa pohybovať;
Nalejte do pohára vodky. Nebude to cítiť, všetko sa vyparí, ale palacinky budú zároveň veľkolepejšie;
Do tejto zmesi pridajte oba druhy múky naraz a doslova štipku sódy, premiešajte. Je lepšie to najskôr urobiť drevenou špachtľou a potom pokračovať s mixérom;
Keď sa hrudky rozpustia, je potrebné naliať olej, premiešať. Cesto bude hustejšie ako na obyčajných palacinkách, bude stekať hustým prúdom z lyžice;
Na pomerne vysokej teplote zapáľte panvicu a opečte na nej palacinky, pričom nemôžete pridať olej.

Ako variť pudingové palacinky

30 ml kyslej smotany 20%;
10 g soli;
480 ml mlieka;
60 g cukru;
90 ml oleja;
180 g ražnej múky;
280 g pšeničnej múky;
0,5 l vody;
2 žĺtky.

Čas varenia: 50 min.

Kalórie: 172.

Princíp pečenia:

V miske vyšľaháme žĺtky mixérom, pridáme soľ a cukor;
Ďalej sem nalejte polovicu mlieka, nezabudnite ho zohriať. Nalejte tenkým prúdom;
Pridajte oba druhy múky po častiach, všetko neustále miešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
Potom pridajte druhú časť mlieka, tiež horúce, intenzívne premiešajte, pridajte kyslú smotanu;
Varte vodu a nalejte do nej olej, nalejte túto zmes do zvyšku produktov a veľmi rýchlo premiešajte. Získajte husté jednotné cesto;
Ďalej pečieme palacinky na kvapke oleja, ako obvykle.

Kváskové ražné palacinky

0,5 l vody;
2 vajcia;
450 g ražnej múky;
6 g suchého droždia;
45 ml oleja;
15 g cukru.

Čas varenia: 1 hodina 50 minút

Kalórie: 182.

Proces pečenia:

Zahrejte vodu na 35 stupňov. Môže byť nahradený mliekom aj kefírom, je tiež potrebné ich trochu zahriať;
Polovicu vody nalejte nabok a do jednej časti nasypte cukor, premiešajte a potom pridajte droždie a znova premiešajte. Nechajte desať minút;
Potom sem nalejte všetku múku, premiešajte a nechajte hodinu v miestnosti;
Výsledné cesto miesime;
V samostatnej miske rozšľahajte vajcia so soľou, môžete pridať trochu cukru;
Pridajte sem druhú časť teplej vody a všetok olej, premiešajte;
Ďalej nalejte túto zmes do cesta a všetko znova premiešajte;
Na miernom ohni opekáme palacinky, panvicu vymastíme bravčovou masťou alebo olejom.

Palacinky z ražnej múky pre diabetikov

30 g beztukového margarínu;
1 grapefruit;
230 g ražnej múky;
220 ml sójového alebo odstredeného mlieka;
220 ml vanilkového jogurtu;
30 g stévie;
olivový olej.

Čas varenia: 1 hodina 20 minút

Kalórie: 118.

Ako piecť:

Ražnú múku rozšľaháme s vajíčkami, potom nalejeme mlieko, prášok stévie;
Roztopte margarín, nemal by byť horúci, nalejte ho do zvyšku ingrediencií;
Všetko premiešajte a nechajte desať minút stáť;
Pečte palacinky podľa normy: na horúcej panvici a malom množstve olivového oleja;
Keď sú palacinky hotové, je čas začať robiť plnku. Odlúpnite grapefruit, odstráňte jeho biele vlákna a semená;
Výsledné plátky nakrájajte na polovicu;
Na jednu palacinku položte pár kúskov citrusov priamo do stredu, zalejte malým množstvom jogurtu a posypte gramom škorice;
Všetko zabaľte do obálky a urobte to isté so zvyškom palaciniek, kým sa plnka neminie.

Možnosti náplne na palacinky povolené pre diabetikov

Ako sladkú náplň môžete použiť akékoľvek povolené ovocie. Napríklad jablká. Musia byť olúpané z kože a jadier, nakrájané na malé kúsky. Potom preložte do hrnca a pridajte sem asi 25 g náhradky masla. Ovocie dusíme do mäkka, potom dáme na palacinky a zabalíme.

A môžete variť podobnú ovocnú a bobuľovú náplň. Všetky produkty musia byť strúhané alebo rozdrvené, potom zmiešané a pridané podľa chuti so sladidlom. Môže sa dusiť, alebo sa môže podávať čerstvý ako plnka.

Na prípravu zeleninovej náplne budete potrebovať čerstvú kapustu, cibuľu, zeleninu, baklažán. Jemne nakrájajte kapustu a pošlite ju na dusenie. Cibuľu spolu s bylinkami nakrájame nadrobno. Baklažán namočený v slanej vode by sa mal nakrájať na kocky. Pridajte tieto tri prísady do kapusty a varte, kým sa úplne neuvaria, potom ich môžete okamžite rozložiť na palacinky.

Do tvarohu môžete pridať trochu sladidla alebo fruktózy. Potrebujete produkt s nízkym percentom obsahu tuku. Ihneď podávajte alebo môžete pridať orechy, bobule alebo ovocie.

Z mäsa stojí za to dať prednosť hovädziemu mäsu alebo hydine. Kus mäsa by sa mal umyť a nakrájať na malé kúsky, poslať na panvicu na dusenie. Pridajte sem jemne nasekané bylinky a cibuľu, premiešajte. Môžete jemne osoliť a dusiť, kým sa úplne nerozvarí.

Chudé ryby by sa mali jednoducho uvariť, potom pridať trochu soli a pár kvapiek citrónovej šťavy. Rukami rozoberieme na drobné vlákna, vytiahneme všetky kosti, podávame s palacinkami.

Čisto orechovú plnku nevarte, je príliš kalorická. Je lepšie ho zriediť povolenými bobuľami a ovocím. Aby bola hmota homogénna, môžete ovocnú časť rozmixovať na kašu a orechy pomlieť v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.

Podávame s nízkopercentným jogurtom, kaviárom, bylinkami, citrónovou šťavou. Dôležité je zjesť nie viac ako tri palacinky naraz, lepšie je začať jesť v niekoľkých dávkach. Pred použitím je vhodné vypočítať celkový obsah kalórií palaciniek a polevy.

Pre nádheru palaciniek môžete použiť niekoľko metód naraz. Niekto pridáva sódu, niekto kvasnice, niekto varí s vysoko sýtenou minerálkou a niekto prilieva vodku. Je tu ešte jedna možnosť. Skladá sa zo skvostne našľahaných bielkovín.

Strmá proteínová pena by mala byť zavedená na samom konci pri miesení cesta, keď sú už všetky ingrediencie zmiešané. Lyžicou, nie metličkou, vmiešame penu do celkovej hmoty a hneď začneme piecť. Týmto spôsobom sú palacinky tenké, vzdušné.

Tiež pri varení môžete použiť nielen obyčajný slnečnicový olej. Stačí zobrať kúsok nesolenej slaniny a nakrájať ju na vidličku. Predtým, ako palacinku nalejete do panvice, musíte ju týmto kúskom natrieť aj po stranách. Potom nebudú mať palacinky suché chrumkavé okraje.

Okrem toho môžete použiť rôzne druhy olejov: olivový, arašidový, konopný, tekvicový, horčičný, kukuričný. Kokosový olej môžu užívať diabetici. Varenie so sezamovým olejom sa však neodporúča, pretože nie je určené na vysoké teploty.

Aby sa palacinky z ražnej múky ukázali prvýkrát, je veľmi dôležité panvicu dobre zapáliť. Mala by byť veľmi horúca, takže ju musíte dať na silný oheň vopred, aspoň na päť minút.

Všetky ingrediencie na cesto by mali mať rovnakú izbovú teplotu, pokiaľ nie sú nuansy uvedené v samotnom recepte. To znamená, že vajcia, maslo, dokonca aj múka by mali mať izbovú teplotu. Môžete jednoducho vopred vytiahnuť ingrediencie na stôl a po pol hodine začať variť.

Ražné palacinky sú chutné, nezvyčajné a zdravé. Tento druh múky sa predáva v mnohých obchodoch a za prijateľnú cenu, a preto nebudú žiadne problémy s nájdením hlavného produktu. Pochutí si však celá rodina!

Palacinky z ražnej múky môžu byť sladké a konzumované s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, bobuľami a mliekom. A môžete ich uvariť s rascou, cesnakom a koriandrom, na mäkkú kyprú palacinku položiť napríklad priehľadný plátok červenej ryby a petržlenovú vňať. Alebo plátok pečeného mäsa, vareného bravčového a s kyslou uhorkou! Alebo sleď, kus dobrej klobásy!... Ražné palacinky sa k takýmto plnkám hodia, to znamená, že by sa mali piecť cez týždeň Maslenica.

Cesto na ražné palacinky pripravujem “pudingovým spôsobom” (ľahko, rýchlo a bez hrudiek). Palacinky z nej sú jemné, dierkované, trochu nadýchanejšie ako obyčajné pšeničné, jemné a chutné. Nepoužívam sódu bikarbónu/prášok do pečiva. Mlieko je možné nahradiť kefírom (bude mierne kyslé, ako ražný chlieb) alebo smotanou (jemnejšia, jemnejšia chuť).

Vypadnite z panvíc!

Ražné palacinky

Poznámka. Z tohto množstva produktov sa získa 10-12 kusov.

1 . Vajcia, soľ a cukor miešame, kým sa cukor nerozpustí, pridáme mlieko (smotanu).

2. Nalejte všetku múku, premiešajte - dostanete husté cesto. Potom ho rozriedime na požadovanú hustotu - získame tak homogénne cesto bez hrudiek a rýchlo sa uvarí.

3. Chovám vriacou vodou - varím, palacinky z takého cesta sú jemné a perforované. Tretinu pohára zalejte vriacou vodou a ihneď premiešajte, cesto bude mať podobnú hrúbku ako kefír. Niekedy je potrebné pridať viac vody alebo v procese pečenia trochu zriediť mliekom, ak cesto zhustne. Múka od rôznych výrobcov napučiava rôzne, preto upravte podľa toho, ako vám pečenie vyhovuje. Moje cesto je hustejšie ako bežné palacinky.

4. Teraz primiešajte rastlinný olej. Cesto je hotové.

5. Rozohriatu panvicu „na prvú palacinku“ zľahka potriem rastlinným olejom a niekedy ju počas pečenia utriem naolejovanou papierovou utierkou. Takéto palacinky sa prakticky nelepia na panvicu.

Nuance: ražné cesto je tmavšie, palacinky sa rýchlo začervenajú a v porovnaní s pšenicou sú vyprážanejšie. Pozor, neprihorieť!

Tieto palacinky sú kypré, mäkké a jemné, a aby sa pri prevrátení neroztrhli a nelámali, urobte ich s malým priemerom - asi 15 cm a prevracajte širokou špachtľou.

Upečené palacinky jemne pomastím rozpusteným maslom, zhromaždím na kôpku. Na fotografii palacinky z dvoch častí cesta. K nesladeným podávam kaviár, mäsovú paštétu, tenké plátky červenej ryby, syrový šalát. A milujeme jesť sladkosti s kyslou smotanou a bobuľami!

Dobrú chuť!

Na cesto na palacinky:

Teplé mlieko (alebo voda) - 500 ml.
Voda - 50 ml.
Ražná múka - 6 lyžíc. l.
Pšeničná múka - 2,5 lyžice. l.
Vajcia - 3 ks.
Olej (rastlinný alebo maslo) - 2 polievkové lyžice. l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 1 lyžička

Na plnenie:

Jablko - 2 ks.
Med - 5 lyžíc. l.
Maslo (roztopené) - 100 gr.
Cukor - podľa chuti.
Čokoláda (roztopená) - 1 tyčinka,
Kondenzované mlieko - 1 balenie.
Pomarančový džem (použil som Maheev) - 1 bal.
Jogurt (mám "Letný deň" 6%) - 1 balenie. (200 gr.)

Proces varenia:

Palacinky (nielen ražné) začneme piecť zmiešaním tekutých surovín: do misky nalejeme mlieko, pridáme vajce, maslo, cukor a soľ.

Všetko dôkladne premiešame metličkou.

Ražnú múku preosejte s malým množstvom pšenice a začnite vkladať malé porcie do cesta na palacinky. Palacinkové cesto by malo vyjsť bez hrudiek.

Konzistenciu cesta robím tak, aby vznikli tenké palacinky. Kto má rád husté palacinky - pridá ešte trochu preosiatej múky.

Hotové cesto na palacinky na ražnej múke bez droždia dáme chvíľu odstáť.

Na predhriatej panvici (namazanej rastlinným olejom) pečieme palacinky z oboch strán.

Ražné placky sú krásne svetlohnedej farby, veľmi jemné a chutné, s príjemnou vôňou ražnej múky.

Z tohto objemu surovín mi vyšlo asi 20 ražných palaciniek stredného priemeru.

Dnes som podával svoje palacinky s lahodnými sladkými náplňami:

s jablkami a medom
kondenzované mlieko,
pomarančový džem,

lahodný sladký jogurt,
s maslom a cukrom,
s čokoládou.

Skúste to - bude sa vám to páčiť.

Užite si pitie čaju a chutné palacinky!!!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok