Ako variť koláče doma krok za krokom recept. Šťavnaté chebureks sa ľahko vyrábajú doma! Recepty na voňavé, chrumkavé, šťavnaté chebureky z rôznych druhov cesta a mletého mäsa

Kaukazská kuchyňa sa môže pochváliť nie jedným tuctom lahodných jedál, z ktorých jeden dnes uvaríme. Domáce chebureks sú ploché, tenké koláče, ktoré si pamätajú všetci, ktorí ich vyskúšali, pre ich chrumkavú kôrku, šťavnaté mleté ​​mäso, oblečené do toho najjemnejšieho cesta. Lahodné chrumkavé cesto na chebureky sa miesi bez droždia a pripravuje sa pudingovým spôsobom.

Mleté mäso pre chebureks v domovine sa pripravuje z tučného jahňacieho mäsa s množstvom cibule, takže náplň je taká šťavnatá. Ako mäsový základ však možno použiť bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso. Nemenej chutné sú paštéty so syrovou náplňou. Pirohy sa vyprážajú na panvici vo veľkom množstve rastlinného oleja.

Chebureky sú chutné najmä za tepla, no aj po vychladnutí zostávajú veľmi atraktívnou pochúťkou. Naučiť sa variť tieto koláče na základe kaukazskej kuchyne vlastnými rukami nie je vôbec ťažké. Odporúčam použiť môj spoľahlivý a viac ako raz overený recept. Vyskúšajte a presvedčte sa sami.

Informácie o recepte

Kuchyňa: Kaukazská.

Spôsob varenia: horúci.

Celkový čas varenia: 1,5 hod

Porcie: 10 .

Ingrediencie:

Na test:

  • múka - 800 g
  • voda - 400 ml
  • soľ - 1 lyžička
  • cukor - 1 polievková lyžica.
  • rastlinný olej - 120 ml

Na mleté ​​mäso:

  • hovädzie mäso - 700 g
  • cibuľa - 5 kusov
  • petržlen - 1 zväzok
  • voda - 100 ml
  • soľ - 1 lyžička
  • čierne korenie, mleté ​​- 1 lyžička

Varenie


  1. Do misy nalejte polovicu múky, pridajte cukor a soľ, premiešajte.

  2. Nalejte do vody a dobre premiešajte. Najprv bude cesto tekuté.

  3. Cesto je tiež veľmi nadýchané vďaka vareniu na horúcom oleji.
    Zahrejte olej, až kým nebude veľmi horúci, nalejte do cesta a rýchlo premiešajte hmotu.
  4. Pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto. Ukazuje sa elastický, hladký. Správne uvarené cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte trochu múky.

  5. Cesto zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 30 minút odpočívať. Ak ste urobili všetko správne, konečný výsledok vás poteší, pretože cesto bude úspešné a chrumkavé.

  6. Teraz začneme variť mleté ​​mäso. Najprv musíte zomlieť zeleň s cibuľou. Dajte viac cibule a neľutujte. Vďaka cibuli, ktorá impregnuje mäsové vlákna, je mleté ​​mäso také šťavnaté.

  7. Pridajte 1/2 šálky vody.

  8. Cibuľovú kašu skombinujte s mletým mäsom, soľou a korením.

  9. Cesto opäť vymiesime, rozdelíme na kúsky veľkosti kuracieho vajca.

  10. Kúsok cesta rozvaľkáme na tenko.

  11. Na jednu polovicu cesta dáme mleté ​​mäso.

  12. Koláč uzavrieme druhou polovicou cesta. Spojte okraje, vytvarujte cheburek buď doskou alebo nožom na vykrajovanie cesta.

  13. Smažte v dobre zahriatom rastlinnom oleji do zlatista, 1,5 minúty na každej strane. Oheň by mal byť stredný.
  14. Hotové pagáčiky dáme na tanier a podávame na stôl. Zvodná vôňa šíriaca sa z kuchyne, lákavá farba zlatistej kôrky lákala domácnosť oddávna a určite čakala na večeru. Takéto mäsové potešenie môžete pokojne dopriať svojim hosťom v cestíčku!

  15. Existujú paštiky, odporúča sa horúce, hryzenie na jednej strane, aby mletá šťava nevytiekla.

Odporúčania na získanie lahodného cesta a krásneho cheburek:

  • Potom, čo ste zaslepili okraje koláča, urobte na okraji zuby a jemne ich zatlačte vidličkou. Vďaka takejto jednoduchej manipulácii budú mať paštéty estetickejší vzhľad.
  • Cesto na chebureks sa ukáže ako veľmi svieže a jemné, ak do neho namiesto vody nalejte pivo alebo trochu kefíru zriedeného vodou.
  • Cesto na pirôžky môžeme pripraviť s pridaním 1 vajca. V tomto prípade bude potrebné mierne zvýšiť množstvo múky.
  • Účinok chrumkavých bublín na povrchu koláčov sa dosiahne pridaním 2 polievkových lyžíc obyčajnej vodky do cesta.
  • Pirohy opekáme na panvici bez pokrievky, budú potom chrumkavejšie.
  • Cesto na pirôžky je možné pripraviť do budúcnosti a uložiť do mrazničky na mesiac alebo viac. Pred varením cesto rozmrazte.

Preosejte správne množstvo múky do hlbokej misy. Pridajte 0,5 lyžičky soli.

Zalejeme vodou a rýchlo pomocou vidličky všetko premiešame, kým sa nevytvoria hrudky cesta.

Roztopte margarín a priveďte do varu. Horúce nalejeme do cesta a tiež pomocou vidličky všetko rýchlo premiešame.

Vznikne vám veľmi jemné, jemné cesto. Cesto zozbierajte do hrudky, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.

Cesto rozdeľte na 16-18 kúskov, každý z nich vyvaľkajte do gule (každá gulička je budúci cheburek).

K mletému mäsu pridáme cibuľu pretlačenú na mäsovom mlynčeku, soľ a korenie - podľa chuti, korenie, kôpor.

Dobre premiešame, pridáme ľadovú vodu (množstvo závisí od mäsa, z ktorého mleté ​​mäso pripravujeme – malo by byť nakoniec riedke). Znova premiešajte.

Pracovnú plochu poprášte trochou múky. Každú guľu cesta rozvaľkáme na tenko. Rozložte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa.

Formujeme chebureky - vyvaľkané cesto zabalíme spolu s mäsovou plnkou, okraje potlačíme vidličkou.

Do hrnca nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Pripravené chebureky vložte do oleja, smažte na strednom ohni 2-4 minúty z každej strany (čas smaženia závisí od vašej chuti).

Hotové lahodné chebureks položte na misku. Podávajte horúce. Najbližší a najdrahší ľudia určite ocenia vašu snahu.

Dobrú chuť!

Chebureks sa nachádza v kuchyni mnohých národov, takže stále nie je známe, odkiaľ prišli. Ale skúsili sme to všetci a väčšina sa aj zamilovala. Paničky ich pripravujú doma pre svoje domácnosti. A niekto ich kúpi v najbližšej kaviarni alebo obchode.

Je však jasné, že toto jedlo nechcete jesť v pochybných reštauráciách a nie každý ich chce alebo môže variť. Je to preto, že málokto dostane výsledok, na ktorý je zvyknutý jesť. A zdá sa, že náplň je trochu podobná, ale tu je cesto - bohužiaľ! Zanecháva veľa na želanie.

Existuje veľké množstvo receptov na jeho prípravu. Ale vybrať si ten, ktorý naozaj robí paštéty s chrumkavou a chutnou kôrkou, je dosť ťažké.

Preto sa snažíme učiť od kamarátok či tiet, babičiek, rokmi overené recepty. Veď ich asi vyprážali viackrát.

Nie každý dokáže uvariť koláčiky chutné a chrumkavé. Samozrejme, je to všetko o produkte z múky. Závisí to nielen od ich vzhľadu, ale aj od chuti.

Ingrediencie:

  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Múka - 3 šálky;
  • Slnečnicový olej - 1/3 šálky;
  • Voda - 3/4 šálky;
  • Soľ - 1 lyžička.

varenie:

1. Preosejte múku do hlbokej misy. Osolíme a zľahka premiešame.

2. Teraz zlejeme vodu. Iba nie všetko naraz, ale v malých častiach, miešajte vidličkou. V dôsledku toho sa v nás vytvoria vločky, vďaka ktorým bude akoby nafúknutá.

3. Potrebujeme len žĺtok, preto rozbijeme vajíčko a oddelíme bielkovinu. Žltú časť dáme do misky a premiešame.

4. Nalejte rastlinný olej do cesta a zbierajte všetko v jednej homogénnej hrudke. Necháme vo vrecúšku odpočívať 30 minút.

Recept je celkom jednoduchý, ale skúste aj iné.

Choux pečivo

Z produktu z pudingovej múky sa pripravujú nielen pagáčiky, ale aj mnohé iné rôzne pečivo. Vrátane palaciniek a rožtekov. Ukazuje sa, že je mäkký a plastový, čo umožní, aby vaše výrobky boli veľmi chutné.

Ingrediencie:

  • Voda - 1 sklo;
  • Múka - 500 g;
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Soľ - 0,5 lyžičky.

varenie:

1. Do panvice nalejte vodu a rastlinný olej. Osolíme. Dajte na oheň a priveďte do varu.

2. Medzitým, kým sa tekutina zohrieva, preosejeme cez sitko múku.

Toto musíte urobiť vždy, keď chcete niečo upiecť. To sa deje tak, že je nasýtený kyslíkom a stáva sa lepkavejším. Vďaka tomu bude cesto pružnejšie.

3. Do šálky so suchým produktom nalejte vriacu vodu s olejom a premiešajte. Ukázalo sa, že sme uvarili múku. Hmotu necháme trochu vychladnúť.

4. Do teplej zmesi rozbijeme kuracie vajce. Pokračujeme v miesení cesta. Ak je to ťažké urobiť v pohári, urobte to s rukami na stole.

5. Prikryjeme pokrievkou alebo obráteným pohárom, necháme 30 minút odpočívať.

Múka počas tejto doby začne lepšie spolupracovať s ostatnými surovinami a výsledok bude taký, aký potrebujeme.

Všetko je pripravené, môžete piecť svoje obľúbené jedlo.

Cesto ako v cheburechnaya na vodke

Mnoho ľudí sa pýta: prečo je v ňom vodka? Na túto otázku je veľa odpovedí. Aby som bol úprimný, alkohol robí cesto sypkým. Taktiež na pečive s mäsom sa pri vyprážaní vytvoria bublinky.

Ingrediencie:

  • Vodka - 1 polievková lyžica;
  • Voda - 200 ml;
  • Múka - 450 g;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Rastlinný olej - 60 ml;
  • Kuracie vajce - 1 ks.

varenie:

1. Do hlbokej nádoby nalejte tekuté produkty: teplú vodu, rastlinný olej, vodku.

2. Tam rozbijeme vajíčko a pridáme soľ. Všetko dôkladne vyšľaháme.

Mimochodom, pre tých, ktorí sa boja použiť do cesta alkohol, poviem, že počas miesenia vôňa zmizne. A jeho množstvo nie je pri takom objeme produktov vôbec badateľné. Tak to pokojne použite.

3. Postupne začneme preosievať múku, pričom neprestávame miešať. V určitej fáze je veľmi ťažké použiť lyžicu, položiť ju na stôl a miesiť rukami.

4. Mäkkú a elastickú hmotu zakryte potravinovou fóliou a nechajte 40 minút odpočívať. Potom ho použijeme na určený účel.

Recept na chutné varené cesto

Tento recept robí moja svokra. Má rada pálivé, pretože hmota je naozaj dosť pálivá. Ale výsledok vždy poteší a jej chebureks sú jednoducho chutné.

Ingrediencie:

  • Voda - 300 ml;
  • Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
  • Soľ - 2 čajové lyžičky;
  • Múka - 3 - 4 šálky.

varenie:

1. Všetko treba urobiť veľmi rýchlo. Preto vodu prevaríme a nalejeme do nádoby.

2. Rýchlo tam nalejte soľ a nalejte rastlinný olej, premiešajte.

3. Rýchlo za stáleho miešania tekutiny najskôr nalejte 1 šálku múky. Pri zmiešaní - nalejte druhú. To všetko sa robí veľmi rýchlo. potom nalejte do tretieho pohára a premiešajte rukami. Robte to opatrne, pretože zmes je veľmi horúca. Ak sa vám stále lepí na ruky, pridajte viac múky, len po malých dávkach, aby ste to neprehnali.

4. Nechajte ho prikrytý uterákom 1 hodinu ležať.

Krehké cesto s minerálkou

Táto metóda sa ukáže presne tak, ako chceme dosiahnuť pre naše sladkosti. Pri vyprážaní sa stáva chrumkavým, s krásnou kôrkou.

Ingrediencie:

  • Minerálna voda - 1 pohár;
  • Múka - 2 šálky;
  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  • Cukor - 0,5 lyžičky;
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

varenie:

1. Do nádoby na miesenie nasypeme všetky suché ingrediencie: soľ, cukor a preosiatu múku. Všetko zľahka premiešame.

2. Do misky so zmesou nalejte minerálku. Keďže to máme s plynmi, pri kontakte s výrobkami vzniká silná pena. Začneme miešať a zmizne.

3. Teraz pridajte rastlinný olej a pokračujte v miesení rukami. Pokúste sa premiešať zvnútra, pretože je stále veľa vlhkosti a vrch je už suchý. Takto to bude jednotnejšie.

4. Počas prípravy plnky necháme chvíľu odležať.

Ako rýchlo uvariť cesto na kefíre?

Na kefíre sa produkty vždy ukážu ako jemnejšie a chutnejšie. Pripravuje sa celkom jednoducho, ako v predchádzajúcich receptoch.

Ingrediencie:

  • Kefír - 1 sklo;
  • Múka - 3 šálky;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Maslo - 50 gr.

varenie:

1. Nalejte soľ do hlbokej nádoby. Preosejeme k nej múku a premiešame.

2. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.

3. Nalejte kefír do pohára na sypké produkty a rozbite vajíčko. Začneme miešať najskôr vidličkou a potom lyžičkou.

4. Nalejte časť oleja do nádoby a nechajte dosť veľa na mazanie stola. Premiešame a celú hmotu preložíme na stôl. Drvíme, kým nedosiahneme homogénnu hmotu, ktorá sa nám nelepí na ruky.

5. Vložte do vrecka a nechajte 30 - 40 minút.

Cesto s vodnými bublinkami

Tento recept sa mi páči najviac. Moja mama k tomu neustále varí. Pasties naozaj vychádzajú s bublinkami a chrumkavé.

Ingrediencie:

  • Voda - 2,5 šálky;
  • Múka - 8 pohárov;
  • Roztopené maslo - 6 polievkových lyžíc;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Cukor - 1 lyžička.

varenie:

1. V nejakej nádobe zmiešajte tekuté ingrediencie: teplú vodu a maslo.

2. Pridajte k nim soľ a cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa suchá časť úplne rozpustila.

3. Preosejte múku do veľkej nádoby, ale je lepšie vyliať jeden pohár, pretože to nemusí byť úplne potrebné.

4. V strede urobíme jamku a po častiach prilievame tekutinu. Začneme miesiť cesto. Malo by to byť husté, ale celkom plastické. V prípade potreby pridajte viac múky. Pokračujte v tom, kým sa dobre neprilepí na ruky.

5. Zabalíme do vrecka a dáme na 1 hodinu do chladničky.

Tu je niekoľko úžasných receptov, o ktoré sa s vami dnes podelím. Dúfam, že sa vám budú páčiť. Ak máte nejaké otázky - pýtajte sa, rád na ne odpoviem.

Paštiky s mäsom sú jedným z obľúbených jedál, ktoré možno nájsť v kuchyniach mnohých národov. Mnohí by si ich radi dopriali počas domáceho jedla. Aby kulinárske majstrovské dielo malo také vlastnosti, ako je šťavnatá náplň, chrumkavá zlatá kôrka, používajú sa špeciálne technológie.

Recept na pirôžky s mäsom

Dá sa s istotou povedať, že mnohé gazdinky by rády poznali recept na pagáčiky s mäsom doma. Existuje mnoho interpretácií, líšia sa v závislosti od kuchynskej tradície, ku ktorej sa šéfkuchár rozhodne obrátiť, ale všetky majú spoločné body, ktoré sú nasledovné:

  1. Tradične sa cesto miesi s prevarenou vodou, soľou a rastlinným olejom. V niektorých prípadoch sú možné variácie.
  2. Po miesení je vhodné hmotu odložiť na 2-3 hodiny na napučanie a prikryť potravinovou fóliou.
  3. Mleté mäso na pečivo s mäsom sa považuje za ideálne, ak kombinujete bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch, ale môžete si vybrať jednu vec.
  4. Odporúča sa dobre zovrieť okraje kulinárskeho produktu, aby šťava, ktorá je vo vnútri, nevytekala.

Uzbecké pirôžky s mäsom

Verí sa, že jednou z najlepších možností, ako uvariť chutné koláčiky s mäsom, je uzbecký recept. Ich chuť je skutočne jedinečná, keďže sa vyznačujú mimoriadne jemnou štruktúrou a šťavnatou náplňou, možno ich právom nazvať pýchou uzbeckej kuchyne. Existujú jemnosti varenia, ktoré ich robia špeciálnymi, vďaka použitiu určitých komponentov a použitiu špeciálnej technológie. Paleta chutí jedla je neopísateľná.

Ingrediencie:

  • voda - 400 ml;
  • múka - 4 šálky;
  • vodka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • vajcia - 1 ks;
  • bravčové mäso - 700 g;
  • cibuľa - 350 g;
  • korenie.

Varenie

  1. Cesto vypracujeme klasickým spôsobom, pričom prilievame vodku a vajíčko, premiešame a necháme vychladnúť.
  2. Nechajte hodinu lúhovať. Potom rozdeľte na časti, ktoré sa pripravujú v tenkých vrstvách.
  3. Formujte koláče s mletým mäsom.
  4. Vyprážajte do zlatista.

Každá žena v domácnosti premýšľa o tom, ako uvariť koláče s mäsom tak, aby boli svieže a šťavnaté. Použitie kefíru ako jedného z hlavných doplnkov pomôže zvládnuť túto úlohu. Prípadne môžete použiť kyslé mlieko a jogurt. Ak chcete, môžete pridať určité prísady, napríklad syr a bylinky dodajú pikantnú kombináciu a spestrí denné menu.

Ingrediencie:

  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 250 g;
  • kefír - 100 ml;
  • hovädzie mäso - 150 g;
  • syr - 100 g.

Varenie

  1. Vymiešajte studenú hmotu pomocou kefíru.
  2. Potrieme syrom.
  3. Pripravte si prírezy, na ktoré položte mäsovú zložku a syr, prikryte a zaštipnite.
  4. Vyprážajte do ružovkastých strán.

V určitom okamihu sa každý stretne s tým, že chce ochutnať lahodné jedlo, ale zároveň nevynaloží veľa úsilia na jeho varenie. V takýchto prípadoch príde na záchranu jednoduchý recept na koláče s mäsom na panvici. Hlavnou podmienkou je dodržanie správnych proporcií a získa sa majstrovské dielo, ktoré poteší všetkých členov rodiny. Zároveň kuchár strávi minimum času, je to ideálna možnosť, ako rýchlo vytvoriť elegantné chebureks s mäsom.

Ingrediencie:

  • mleté ​​​​mäso - 400 g;
  • múka - 4 šálky;
  • cibuľa - 400 g;
  • rastlinný olej - 200 ml;
  • korenie.

Varenie

  1. Pripravíme si čerstvú hmotu a necháme odstáť. Potom premiešajte a nakrájajte na kúsky, vytvorte tenké koláče.
  2. Nakrájajte cibuľu a zmiešajte s skrúteným bravčovým mäsom.
  3. Potom položte vrstvy, zakryte, zatvorte.
  4. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Domáce s mäsom sú známe svojou vynikajúcou chuťou, každá gazdinka je rada, že dostane ich recept a varí pre svojich rodinných príslušníkov. Vyznačujú sa šťavnatosťou, vo vnútri sú dokonca vodnaté, čo sa dosahuje špeciálnymi trikmi a použitím určitej technológie pri ich príprave. Dodržiavanie určitých pravidiel prispeje k výrobe koláčov s mäsom so šťavnatou jemnou náplňou. Jedlo poteší aj náročných gurmánov.

Ingrediencie:

  • olej - 0,5 lyžičky;
  • múka - 500 g;
  • voda - 250 ml;
  • vývar - 6 lyžíc. lyžice;
  • hovädzie mäso - 300 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • zelené;
  • korenie.

Varenie

  1. Vymiešajte studenú hmotu, nechajte ju hodinu. Potom nakrájajte na kúsky a vytvorte tenké polotovary.
  2. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou a bylinkami. Zalejeme vývarom, necháme pol hodiny postáť.
  3. Rozložte, prikryte druhou stranou, zatvorte.
  4. Vyprážajte do zlatista.

Chebureks s mäsom - recept s vodkou


Recept na chrumkavé pečivo s mäsom môže zahŕňať prítomnosť rôznych častí. Veľmi zaujímavou možnosťou je, keď sa ako jedna z hlavných zložiek používa vodka. Toto je tajomstvo skutočnosti, že jedlo má neuveriteľne chrumkavú a vyprážanú kôrku, ktorá funguje mimo konkurencie. Bude to mať pozitívny vplyv aj na vzhľad pochúťky. Paštiky s mäsom vyrobené v tejto variácii môžu spôsobiť búrku potešenia medzi príbuznými a hosťami.

Ingrediencie:

  • voda - 200 ml;
  • múka - 350 g;
  • cukor - 1 lyžička;
  • vodka - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • bravčové mäso - 350 g;
  • cibuľa - 2 ks.

Varenie

  1. Pripravte si čerstvú hmotu.
  2. Skombinujte s cukrom a alkoholom.
  3. Premiešame a necháme odležať.
  4. Krútený mäsový výrobok zrieďte kvapalinou.
  5. Obrobok nakrájajte na kúsky, pripravte, vytvorte.
  6. Varte na panvici do zlatista chrumkava.

Chebureki s mäsom a syrom


Varenie koláčov s mäsom zahŕňa použitie rôznych komponentov. Výborne sa kombinujú so syrom, ktorý v kombinácii s mäsovým výrobkom vytvorí originálnu kombináciu, rozplývajúcu sa pri vyprážaní, ktorú si domácnosť naozaj obľúbi. s mäsom je neskutočne jednoduchý a zvládne ho každá gazdinka a zároveň vytvorí kulinársky pôžitok. Delikatesa uspokojí aj tie najnáročnejšie chúťky.

Ingrediencie:

  • vajcia - 1 ks;
  • múka - 2 šálky;
  • voda - 70 ml;
  • mleté ​​​​mäso - 200 g;
  • mlieko - 100 ml;
  • tvrdý syr - 100 g.

Varenie

  1. Vymiesime čerstvú hmotu, necháme 3 hodiny v chlade.
  2. Nalejte mlieko do skrúteného bravčového mäsa.
  3. Obrobok nakrájajte na kúsky, rozvaľkajte, vytvarujte.
  4. Varte na oleji na panvici, kým boky nezhnednú.

Niektoré ženy sa pýtajú: ako pripraviť pagáče s mäsom tak, aby boli veľmi šťavnaté? Môžete získať chutné jedlo s chrumkavou kôrkou, ak použijete komponent, ako sú zemiaky. Táto kombinácia je win-win. Po vyskúšaní tejto možnosti sa objaví na rodinnom a dokonca aj slávnostnom stole a poteší lahodnou vôňou koláčov s mäsom. Neuveriteľné chuťové vnemy sú zaručené.

Cheburek je jedlo, ktoré je medzi mnohými východnými národmi považované za tradičné. Jeho názov je vypožičaný od krymských Tatárov a v preklade znamená „surový koláč“. Miska je malý výrobok vyrobený z cesta s náplňou. Najčastejšie sa paštéty varia s mäsom. Táto možnosť sa považuje za najobľúbenejšiu. Preto by sa každá žena v domácnosti mala najskôr naučiť, ako smažiť koláče s mäsom na panvici. Recept a spôsob prípravy takýchto „koláčov“ by sa mali zvážiť podrobnejšie. Okrem toho je potrebné poznamenať, že cesto a náplň do nich môžu byť vyrobené rôznymi spôsobmi.

Klasické koláčiky

Rovnaký recept sa často používa v rôznych krajinách. Paštiky s mäsom na panvici sa tu pripravujú zo štandardnej sady ingrediencií. V tomto prípade budete potrebovať:

Na test:

  • 480 gramov múky;
  • 1,5 pohára vody;
  • štipka soli a rovnaké množstvo cukru;
  • tretina pohára akéhokoľvek rastlinného oleja.

Na plnenie:

  • 0,5 kilogramu mletého mäsa (hovädzie a bravčové);
  • pol pohára vody;
  • trochu soli;
  • žiarovka;
  • čerstvé bylinky (koriander a petržlen);
  • mleté ​​čierne korenie.

Proces prípravy takýchto chebureks prebieha v niekoľkých fázach:

  1. Najprv musíte urobiť test. Za týmto účelom preosejte múku do hlbokej misy a potom do nej pridajte zvyšné prísady a všetko dobre premiešajte. A musíte si uvedomiť, že voda musí byť určite teplá. Hotové cesto treba prikryť obrúskom (alebo utierkou) a nechať asi pol hodiny uležať.
  2. Na plnenie je potrebné najskôr nadrobno nakrájať cibuľu a bylinky a to všetko spolu so soľou a korením pridať k mletému mäsu. Hmota by mala byť mierne vodnatá. Preto je potrebné do nej pridať vodu, vývar alebo mlieko.
  3. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potom z nej pomocou akýchkoľvek prostriedkov (podšálka alebo misa) vyrežte okrúhle polotovary.
  4. Každá z nich je podmienečne rozdelená na polovicu a náplň je rozdelená iba na jednu z týchto častí.
  5. Hmotu prikryjeme druhou stranou, okraje pritlačíme a dodatočne pritlačíme zubami bežnej stolovej vidličky. Výsledkom je, že obrobok má tvar polkruhu.
  6. Na panvici rozohrejeme olej a potom na ňom opečieme polotovary do zlatista.

Ukazuje sa, že voňavé, šťavnaté a veľmi chutné chebureks. Milujú a jedia ich s radosťou nielen dospelí, ale aj deti.

Chebureks v Tatar

Tatári majú svoj vlastný koncept toho, aké by mali byť paštéty s mäsom. Recept na panvici, prispôsobený moderným podmienkam, vyzerá trochu inak. V prvom rade sa to týka testu. Na jeho prípravu je potrebné použiť nasledujúce produkty:

na 0,5 kilogramu múky jedno vajce, 300 mililitrov vody a trochu soli.

Toto cesto sa vyrába v troch fázach:

  1. Najprv v samostatnej miske rozšľaháme vajíčko so soľou a vodou.
  2. Postupným pridávaním múky vymiesime elastické, ale dosť pevné cesto.
  3. Zabaľte ho zo všetkých strán do potravinovej fólie a nechajte asi pol hodiny v chladničke.

Na plnenie sa používajú už známe prísady:

  • 300 gramov a rovnaké množstvo bravčového krku;
  • 5 gramov čierneho korenia (mleté);
  • soľ;
  • 2 cibule;
  • 2-3 lyžice pripraveného hovädzieho vývaru.

Technológia plnenia:

  1. Mäso oboch druhov sa musí dobre umyť, nakrájať na kúsky.
  2. Cibuľu ošúpeme od šupky a ľubovoľne rozdrobíme.
  3. Obe zložky rozdrvte v mixéri.
  4. Pridáme korenie, soľ a premiešame.
  5. Hmota by nemala byť veľmi hustá, preto ju treba mierne zriediť vývarom.

Potom musíte polotovary zaslepiť v tvare polmesiaca podľa vyššie opísanej metódy a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja. Ešte horúce pirôžky na tatarský spôsob musíte najskôr položiť na obrúsok, aby absorboval prebytočný tuk. Až potom sa môžu jesť.

Vodkové cesto

Niekedy pripravujú choux pečivo pre chebureks s prídavkom vodky. Táto zložka pôsobí ako kypriaci prostriedok. Okrem toho robí cesto chrumkavejším, čo je v tomto prípade potrebné. Ak chcete pripraviť dobré koláče, mali by obsahovať nasledujúce zloženie produktov:

Na test:

640 gramov múky, 1 surové vajce, 320 mililitrov vody, 5 gramov soli, 1 polievková lyžica vodky a 35 gramov rastlinného oleja (alebo akéhokoľvek tuku).

Na plnenie:

700 gramov jahňacieho mäsa, soľ, 350 gramov cibule, 125 mililitrov vody a korenie.

Proces varenia:

  1. Varte vodu na cesto a potom do nej pridajte soľ a olej.
  2. Nalejte 80 gramov múky, dobre premiešajte a ochlaďte. Vďaka tomu bude budúci polotovar mäkší.
  3. Pridajte vajíčko a zalejte vodkou.
  4. Postupne pridávame múku. Hotové cesto by malo odstáť aspoň hodinu.
  5. Na plnenie musí jahňacie mäso prejsť cez mlynček na mäso.
  6. Cibuľu nakrájame a roztlačíme so soľou a korením.
  7. Suroviny dáme dokopy, pridáme vodu a premiešame. Kefír možno použiť aj ako tekutý doplnok. S ním sa plnka nerozteká a získava príjemnú chuť.
  8. Cesto rozdeľte na guľky, z ktorých každú vyvaľkajte na koláč s hrúbkou nie viac ako 1 milimeter.
  9. Plnku položte na jednu stranu a potom ju prikryte druhým okrajom a trochu stlačte, vytlačte prebytočný vzduch. V opačnom prípade budú koláče silne bublať.

10. Vyprážame na panvici na rozpálenom oleji.

Zlaté chrumkavé výrobky budú lahodné aj po vychladnutí.

Koláče z choux pečiva v mlieku

Cesto môžeme pripraviť aj s mliekom. Potom nie je potrebný rastlinný olej. Mnohým ženám v domácnosti sa táto možnosť naozaj páči. Výrazne urýchľuje proces miesenia.

V prípade tradičnej náplne je vhodný zvyčajný postupný recept na koláčiky s mäsom na panvici. Z produktov na test budete potrebovať:

1 šálka nízkotučného mlieka, štipka soli, 450 gramov múky a 75 mililitrov vodky.

Technológia procesu je jednoduchá:

  1. Zohrejte mlieko a pridajte doň soľ.
  2. Na stôl posypte preosiatu múku. V jej strede urobte dieru.
  3. Nalejte do nej mlieko a vodku.
  4. Vymiesime cesto a necháme asi pol hodiny odstáť.

Potom môžete urobiť náplň. Pre ňu budete potrebovať: mäso, soľ, cibuľu, masť, bylinky a vodu.

Aby bola náplň šťavnatá, musí byť správne pripravená:

  1. Najprv musí byť mäso jemne nakrájané nožom. Ak je to žiaduce, môže byť mleté ​​v mixéri.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so soľou. Táto kaša by mala trochu postáť a nechať šťavu tiecť.
  3. Cibuľu skombinujte s mäsom.
  4. Pridajte korenie, masť a nakrájanú zeleninu.

Tvorba chebureks prebieha v troch fázach:

  1. Najprv sa musí cesto rozdeliť na porcie.
  2. Každý z nich rozvaľkajte na okrúhly koláč s hrúbkou nie väčšou ako 2 milimetre.
  3. Na jednu polovicu dáme plnku.
  4. Prikryjeme ho voľným kúskom cesta, pritlačíme a konce pritlačíme.
  5. Aby mal výrobok správny tvar, prebytok je možné odrezať priložením obyčajnej podšálky na okraj.

Teraz už stačí hotový polotovar už len vyprážať vo vriacom oleji.

Koláče z cesta na kefíre

Pomocou cesta uvareného na kefíre môžete na panvici pripraviť nádherné pagáčiky s mäsom. Hotové výrobky sú veľmi jemné a voňavé. Pre prácu budete potrebovať:

na pol litra kefíru 10 gramov soli, ½ kilogramu múky a rovnaké množstvo mletého mäsa, soľ, 1 cibuľa, korenie, 100 gramov rastlinného oleja a polievková lyžica čistej vody.

Varenie takýchto chebureks je veľmi jednoduché:

  1. Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte kefír do misky, pridajte soľ a za stáleho miešania postupne pridávajte múku. Hneď ako hmota zhustne, musí sa položiť na rezací stôl a rozvinúť, kým nebude dostatočne elastická. Potom musí byť cesto zabalené do fólie a na chvíľu odložené.
  2. Na plnenie musíte najprv jemne nakrájať cibuľu a potom ju zmiešať s mletým mäsom, soľou a korením a pridať trochu vody.
  3. Tvarovanie výrobkov sa vykonáva obvyklým spôsobom. Najprv sa kúsok cesta vyvaľká na koláč a potom sa naň položí náplň. Teraz zostáva len zložiť obrobok na polovicu a pevne pritlačiť jeho okraje, aby nezostali žiadne otvory.
  4. Na oleji opekáme placky z každej strany 5 minút.

Potom by si hotové výrobky mali trochu ľahnúť na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk. Teraz môžete svoju rodinu a priateľov dopriať voňavým a šťavnatým cheburekom.

Tajomstvo šťavnatej náplne

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako variť koláče s mäsom na panvici, aby náplň vo vnútri zostala mäkká a šťavnatá. Nie je ťažké to urobiť. Najprv musíte mať na pamäti, že v ideálnom prípade by sa mal cheburek kombinovať:

  • zlatá chrumkavá kôrka;
  • jemná náplň;
  • prítomnosť voňavého vývaru vo vnútri.

Ak je už pri teste všetko jasné, mali by ste o plnení hovoriť podrobnejšie. Je potrebné mať na pamäti niekoľko dôležitých bodov:

  1. Tradične sa na toto jedlo používa jahňacie mäso. Ale môžete si vziať aj hovädzie, bravčové, teľacie a dokonca aj hydinové mäso. Na dosiahnutie najlepšieho výsledku odborníci odporúčajú používať zmiešané mleté ​​mäso. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že mäso by malo byť dosť mastné. Ak tomu tak nie je, potom môžete pridať trochu obyčajného tuku.
  2. Na plnenie je zvykom nasekať mäso ostrým nožom. Toto sa musí robiť veľmi opatrne. V extrémnych prípadoch je prípustné prejsť cez mlynček na mäso. Je pravda, že tryska sa musí odoberať s veľkými otvormi. Plnka by nemala vyzerať ako tekutý beztvarý neporiadok.
  3. Zloženie náplne musí zahŕňať cibuľu. Jeho optimálny pomer s mäsom je 2:1. S cibuľou bude zmes oveľa šťavnatejšia.
  4. Pre väčšiu chuť je vhodné použiť sadu vašich obľúbených korenín.
  5. Pre väčšiu šťavnatosť sa tiež odporúča pridať do náplne vývar.

Na základe týchto tipov môžete variť úžasné chebureks. Príbuzní z takéhoto jedla budú potešení.

Chebureks "v gréčtine"

V Grécku sú veľmi obľúbené aj chrumkavé mäsové koláče. Je pravda, že miestni kuchári mierne upravili recept a prerobili ho podľa najlepších tradícií národnej kuchyne stredomorských krajín. Aby ste sa o tom presvedčili, mali by ste sa pokúsiť uvariť domáce koláče s mäsom na panvici v gréckom štýle. Budete potrebovať určitú sadu produktov:

Na test:

1 vajce, pohár studenej vody, lyžica vodky a olivového oleja, štipka cukru, 5 gramov soli a 0,5 kilogramu pšeničnej múky.

Na plnenie:

mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie), korenie, 50 gramov tukovej kyslej smotany, soľ, cibuľa, syr (Adyghe, suluguni alebo syr), bylinky (špenát, bazalka, koriandr, petržlen) a korenie (paprika, muškátový oriešok, zira, tymián , koriander).

Takéto chebureky musíte variť krok za krokom:

  1. Najprv musíte pripraviť filo cesto. To je to, čo Gréci tradične používajú na toto jedlo. Do preosiatej múky po jednej pridávame zvyšné suroviny a miešame, kým cesto nie je dostatočne hladké. Potom musí byť hmota zabalená do filmu a ponechaná pol hodiny, aby napučala lepok.
  2. Na náplň zmiešame mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou a ostatnými ingredienciami. Hmota musí byť dobre vymiesená. Potom syr prehnetieme rukami (alebo pomelieme na strúhadle) a korenie rozdrvíme v mažiari. To všetko pridajte k mäsu spolu s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
  3. Pred tvarovaním musí byť každý kúsok cesta dobre vymiesený. Najprv sa musí loptička prstami premeniť na koláč a potom zabaliť okraje dovnútra a silne ich zatlačiť do stredu. Po takomto dierovaní by mali obrobky ležať trochu viac pod fóliou.
  4. Každý koláč rozvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre. Na jednu stranu dáme plnku a druhú prikryjeme, okraje pritlačíme a zľahka zarovnáme valčekom.
  5. Vyprážame na oleji do zlatista.

Takéto chebureky sa zvyčajne jedia horúce, zapíjajú sa šťavou, zrazeným mliekom alebo čajom.

tatarský "yantyk"

Krymskí Tatári spravidla vyprážajú koláče bez pridania oleja. Takéto jedlo sa nazýva „yantyk“. Ukazuje sa nielen menej tuku, ale aj užitočnejšie. Ako pripraviť pagáče s mäsom na panvici bez oleja? Na prácu potrebujete minimálnu sadu základných produktov:

Na test:

na 320 gramov múky, štipku soli a 150-200 mililitrov vody.

Na plnenie:

na libru miešaného mletého mäsa (hovädzie + bravčové) 1 cibuľa, soľ, 6 gramov sódy, zväzok kôpru, maslo a mletá paprika.

Spôsob prípravy takýchto cheburekov sa len málo líši od štandardnej verzie:

  1. Múku preosejeme, zmiešame so soľou a potom po častiach s vodou vypracujeme husté cesto. Potom sa musí prikryť uterákom a odložiť.
  2. V tejto dobe by malo byť mäso s cibuľou nakrájané. K tomu môžete použiť akékoľvek kuchynské spotrebiče. Potom do výslednej zmesi pridajte zvyšok prísad. Pre šťavnatosť môžete pridať trochu obyčajnej vody.
  3. Cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte z nich koláče. Na jednu polovicu naneste plnku a ustúpte 1 centimeter od okraja. Zmes prikryte druhou stranou. Predbežne musia byť okraje obrobku navlhčené vodou.
  4. Vyprážame na suchej panvici pod pokrievkou bez pridania oleja.

Pred podávaním by mal byť každý cheburek namazaný maslom. Zvyčajne sa takéto výrobky zvyčajne konzumujú s čerstvou zeleninou (uhorky alebo paradajky).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore