Ako vyrobiť domáce pivo z chmeľu, sladu, kvasníc. Recept. Ako variť pivo doma - tradičný recept

Pri domácom varení možno použiť akýkoľvek recept na chmeľové pivo. Môžete ho variť na najbežnejšej panvici. Objem nádoby by mal byť aspoň 10-20 litrov Horkosť nápoja je regulovaná dávkovaním chmeľu. Na jeho prípravu sa používajú iba suché šišky. Sú to súkvetia samičích rastlín, ktoré obsahujú silice, ale aj horkasté živice, ktoré tvoria špecifickú horkú dochuť nápoja.

Prečo potrebujete chmeľ?

Doma sa najčastejšie varí nápoj z prírodných surovín. V priemyselnej výrobe sa používa granulovaný chmeľ. V produkte pôsobí ako stabilizátor. Ovplyvňuje farbu piva a stupeň jeho priehľadnosti. V ľudovom liečiteľstve sa chmeľový vývar používa na liečbu bolesti hrdla. Je to spôsobené antibakteriálnymi vlastnosťami rastliny.

Klasický recept na domáce chmeľové pivo je expresná metóda na prípravu nápoja. Tradičné dávkovanie púčikov rastlín je 20 gramov na 10 litrov piva.

Pozornosť. Chmeľ je prírodným antiseptikom a konzervantom. Má priamy vplyv na stupeň napenenia opojného nápoja.

Recept na chmeľové pivo vo väčšine prípadov pozostáva z jednoduchých a cenovo dostupných ingrediencií.

Recept #1

Najjednoduchší a najdostupnejší recept na domáce chmeľové pivo zahŕňa:

• 50 g droždia;
• 10 litrov vriacej vody;
• 100 g suchých chmeľových šištičiek;
• 600 g granulovaného cukru;
• 200 g karamelového sirupu;
• múky.

Príprava nápoja začína zmiešaním a mletím chmeľu, múky a cukru. Výsledná zmes sa naleje do smaltovanej panvice a naleje sa vriacou vodou. Takto uvarenú surovinu premiešame a necháme 3 hodiny lúhovať. Na konci tohto procesu sa kvapalina prefiltruje, ochladí a naleje do špeciálneho suda. Pridávajú sa do nej droždie a melasa. Výsledný extrakt sa premieša a nechá sa tri dni kvasiť.

Proces fermentácie prebieha pod uzavretým vekom suda.

Na konci fermentačného procesu sa nápoj plní do fliaš, korok a regeneruje sa jeden týždeň na chladnom mieste na zrenie.

Recept #2

Spôsob varenia nápoja je vhodný pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť
kvalitný nápoj doma rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Proces varenia začína varením 16 šišiek v 5 litroch vody po dobu 1,5 hodiny. Potom sa k nej pridá 250 gramov cukru rozpusteného vo vode a všetko sa varí ďalších 20 minút.

Uvarený nápoj sa prefiltruje a ochladí na izbovú teplotu. Kvasinky sa zavádzajú do chladeného produktu, po ktorom sa posiela na fermentáciu. Kvasené pivo sa filtruje, plní do fliaš, korkuje a posiela na zrenie.

Výhodou tohto spôsobu výroby piva je jeho jednoduchosť. Toto je jedna z možností, ako uvariť domáce pivo z chmeľu bez sladu.

Hopsavé pivo

Tradičná technológia zabezpečuje proces v 3 etapách. Pri použití na prípravu chmeľového nápoja natur slad, chmeľ sa pridáva na samom začiatku varu mladiny.

Prvé chmelenie mladiny sa robí, aby sa pivu pridala horkosť.

Druhýkrát sa chmeľ pridáva do nápoja 20-30 minút pred koncom prípravy mladiny. Dáva nápoju chmeľovú chuť. Tretia fáza pridávania chmeľu nastáva 5 minút pred koncom procesu varenia. Zvýrazňuje chmeľovú chuť nápoja.

Ako správne pripraviť suroviny?

Pivo varte len zo šišiek. Skúsení sládkovia určujú čas zberu trením
ovocie medzi palmami. Ak zanechajú stopu zelenožltej živice s nepríjemným zápachom, znamená to, že šišky je možné zbierať. Je veľmi dôležité, aby rastlina určená na zber pivného materiálu bola stará aspoň 1 rok.

Milovníci domáceho piva pestujú chmeľ vo svojich letných chatkách. Každoročne im túto popínavú rastlinu odrežú pri koreni. Šišky rastliny sa odtrhávajú ručne alebo strihajú nožnicami. Musia byť vysušené vo veľmi krátkom čase. Na tento účel sa položia v tenkej vrstve na pytlovinu, ktorá je umiestnená v tieni.

Suroviny skladujte v plátenných vreciach. V takejto nádobe si chmeľ dokáže zachovať svoje vlastnosti 3 roky. Miesto skladovania musí byť suché a dobre vetrané. Chmeľ, ktorý má čierne škvrny alebo pruhy, by sa nemal používať na varenie piva.

Prečo pivo potrebuje dozrieť?

Počas zrenia sa pivný extrakt obohacuje o oxid uhličitý. Fermentácia cukrov a ukončenie procesu zrenia sa časovo nezhodujú. V štádiu zrenia produktu sa množstvo aromatických látok v ňom znižuje, kvasinky sa vyzrážajú.

Optimálna teplota produktu pri zrení domáceho piva je 18-22 0 C. Najlepšou nádobou na kvasenie je drevený sud alebo smaltovaná panvica. Proces zrenia prebieha pod uzavretým vekom. Nádoba sa naplní extraktom na 4/5 celkového objemu. Priemerná dĺžka fázy zrenia je 1 týždeň. Potom sa produkt prefiltruje, naplní do fliaš, zazátkuje a odošle na uskladnenie.

Výroba domáceho piva s chmeľom:

Recepty na skutočné pivo zo sladu a chmeľu doma.

Predajňa Factoria Vám ponúka hotové pivá zo sladu a chmeľu na varenie piva podľa týchto receptúr.

Hobgoblin

Hobgoblin

Hobgoblin je anglické tmavé pivo s pomerne výraznou chuťou praženého sladu, ako aj s jemným nádychom horkosti. Ovocná dochuť dodáva pivu výnimočnosť. Bohatá rubínová farba piva zatemňuje myseľ a priťahuje pohľad. Hobgoblin je tmavé pivo uznávané v Anglicku ako oficiálne halloweenske pivo. Majte na pamäti, že Hobgoblin predávaný v sklenených fľašiach bol tepelne upravený. Jeho telo a telo bude slabé v porovnaní s pivom Hobgoblin predávaným v britských krčmách a baroch.

Zaspať na 25 litroch.
slad:
Pale Ale - 4,2 kg
Melano - 0,7 kg
Kara Blond - 0,6 kg
Čokoláda - 0,3 kg

Fuggle Chmeľ - 25 g na 60 minút
Chmeľová kaskáda - 20 g na 15 minút
Goldingsov chmeľ - 30 g na 15 minút
Kvasinkový Safale S-04 alebo T-58

Rmutovanie:
všetok slad pri 67 °C - 60 min.
78 °C - 5 min.

Varenie: 60 min

Fermentácia:
Pri 20-22°C

Pšenica bavorská

Pšenica bavorská

Rýchle zrenie, s jemnou chmeľovou horkosťou a jemnou klinčekovou arómou. Odporúča sa konzumovať mladé a čerstvé.
4,0 kg Pšeničný slad
1,9 kg plzenského sladu
30 g chmeľu Hallertau alebo Hersbrücker 60 min
Kvasinky WB-06

Rmutovanie:
pri 45 ° C - 10 min.
55 °C - 30 min
67 °C - 45 min.
72 °C - 15 min.
78 °C - 5 min.

Týždeň kvaste pri teplote 20 stupňov, preneste do sekundárneho kvasenia, nechajte stáť ďalších 7-10 dní, sceďte zo sedimentu, pridajte základný náter v množstve 11 g na liter piva, premiešajte a fľaškujte. Uhličitan do týždňa

Pšenica

Pšeničné pivo

Pšeničné pivo s ovocnými tónmi. Toto pivo, ktoré má krémovú hlavu, sa vyznačuje obzvlášť výraznými vôňami korenistých klinčekov a banánov. 6-12 °C.
Hustota: 1,050-1,055
Alkohol: 4,8-5,5%
Farba: 6-12 EBC
Horkosť: slabá

Ingrediencie:
Pšeničný slad - 60%
Plzeň - 27 %
Carahel alebo podobné - 10%
kyslé - 3%
Chmeľ Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%

Droždie Sawbrew US-05 - 11 gr

Rmutovanie:
pri 45 ° C - 10 min.
52 °C - 10 min
62 °C - 30 min.
72 °C - 30 min.
78 °C - 5 min.
Vriaci:
Odpariť 8-10%

skákanie:
Na začiatku varu 90% celkového množstva chmeľu
10 % počas 5 minút. pred koncom varu

Fermentácia:
Pri 20-22°C

Zrenie:
Do týždňa pri 20°C

Svetlý belgický

Svetlý belgický

Hutné pivo s plnou chuťou, dlhou dochuťou a celkovo menším množstvom oxidu uhličitého. Podávajte vychladené na 6-12°C.
Hustota: 15-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Farba: 8-12 EBC
Horkosť: 26-29 IBU

Ingrediencie:
Plzeň 2RS - 6 kg
Žatecký chmeľ - 25 gr
Chmeľ Hallertauer Aroma - 15 gr
Droždie Sawbrew T-58 - 11 gr

Rmutovanie:
Slad rozdrvte v 20 litroch vody pri 45°C
Zápar zahrejte na 63°C - 55 minút
Zápar zohrejeme na 70°C - 20 minút
Zápar zohrejeme na 78°C - 2 minúty

Vriaci:
1 hodina 30 minút

Po 15 minútach pridajte Saaz

Fermentácia:
Pri 20-22°C

Zrenie:
Dva týždne pri 4°C

Belgický jantár

Belgický jantár

Belgické jantárové pivo má teplo vína a sviežosť piva.
Hustota: 14-16° Plato
Alkohol: 6-7%
Farba: 10-15 EBC
Horkosť: 18-22 IBU

Ingrediencie:
Plzeň 2RS - 4 kg
Mníchov - 1,8 kg
Cara - 0,2 kg
Žatecký chmeľ - 25 gr
Chmeľ Hallertauer Aroma - 15 gr
Droždie Sawbrew S-33 - 11 gr

Rmutovanie:
Slad rozdrviť pri 65°C, lúhovať 60 minút
Zápar zohrejeme na 72°C - 15 minút
Zápar zohrejeme na 78°C - 2 minúty

Vriaci:
1 hodina 30 minút
Objem mladiny sa zníži o 8-10%
Po 15 minútach pridajte Saaz
Po 85 minútach pridajte arómu Hallertauer

Fermentácia
Pri 20-22°C

Zrenie:
Dva týždne pri 4°C

Svetlo pšenice

Svetlo pšenice

Svetlé pšeničné pivo s klinčekovo-banánovou arómou. Zaspávajte pri akejkoľvek hlasitosti.
slad:
Pšenica – 60 %
Plzeň - 35 %
Cara Hell – 5 %
Chmeľ Mandarina Bavaria - 30 g (voliteľné dodatočné suché chmeľovanie - 10 g)
WB-06
Prestávky: 52 - 30 minút, 62 - 20 minút, 72 - 20 minút.
Karbonizácia 5 dní pri 20-25°C.

Žitné svetlo

Recept na svetlé svetlé pivo s ražnou chuťou a vôňou. Zaspávajte pri akejkoľvek hlasitosti.
slad:
Plzeň - 40 %
Mníchov – 25 %
Ray – 25 %
Cara Hell – 10 %
Žatecký chmeľ - 30 g
WB-06

Prestávky: 45°С - 30 min., 52°С - 20 min., 62°С - 20 min., 72 - 30 min.
Karbonizácia: 5-8 dní pri 20-25°C.

Amber

Slávnostné

Plzeň

"Pivo je ďalším dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní!" Slová Benjamina Franklina. Americký zakladateľ, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný obchodník.

Jedným slovom, dá sa mu veriť!“ Pivo je ďalším dôkazom toho, že Boh nás miluje a chce, aby sme boli šťastní!“ Slová Benjamina Franklina. Americký otec je zakladateľ, politik, vynálezca, vedec, spisovateľ, diplomat, hudobník a talentovaný obchodník. Jedným slovom, môžete mu veriť!

Pivo je jedinečný nápoj s bohatou históriou. Tento nápoj je obľúbený všade. Rôzne krajiny sveta majú svoje jedinečné recepty na jeho prípravu. Existuje dôvod domnievať sa, že pivo je najstarším alkoholickým nápojom v histórii ľudstva. Prvá zmienka o nej je stará desaťtisíc rokov.

Je skutočne známe, že Sumeri a Babylončania pili pivo. Tento nápoj prešiel históriou a v našej dobe sa stal len populárnejším.

Vybavenie

• smaltovaný hrniec najmenej 30 litrov
• teplomer
• 5 metrov gázy
• obilný mlyn
• jód a biely tanier
• špeciálna nádoba na fermentáciu s vodným uzáverom
• hustomer (prístroj na meranie hladiny cukru)
• sklenené alebo plastové fľaše z nepriehľadného materiálu so zátkami na hotový výrobok

Skutočné živé pivo je látka, ktorá je neustále v štádiu kvasenia, akonáhle skončí, pivo zomrie. Počiatočná fáza kvasenia prebieha rovnako ako u iných alkoholických nápojov, v tomto období sa pivo „rodí“, určuje sa jeho vôňa a chuť.

V tejto fáze je potrebné postarať sa o ideálne podmienky, v ktorých sa budú ukladať vlastnosti nápoja, základná je teplota. Ideálne ukazovatele + 18-20 ° С. Pri teplejšej atmosfére v miestnosti intenzívna fermentácia nedovolí pivu správne dozrieť a pri teplote presahujúcej +36 ° odumierajú kultúry kvasiniek (a pivo s nimi).

Tradičná receptúra ​​so sladom a chmeľom

Školenie

Prvým krokom je dôkladné umytie všetkého vybavenia.

DÔLEŽITÉ! Ak sa k otázke sterilizácie pristupuje neopatrne, všetka ďalšia práca jednoducho pôjde dole vodou, pretože do mladiny sa môžu dostať takzvané „divoké kvasinky“ alebo iné patogénne organizmy. Nakoniec namiesto božského nápoja dostanete maškrtu bez chuti.

Potom musíte pripraviť suché droždie. Na aktiváciu plesne je potrebné celý objem balenia nasypať do malého množstva vody s teplotou 25-28 stupňov na 15-30 minút. Rôzni výrobcovia lisujú a balia droždie rôznymi spôsobmi, preto je najlepšie držať sa údajov na obale.

Drvenie sladu

Drvenie sladových zŕn je veľmi dôležitým krokom v procese varenia piva. V ideálnom prípade by sa zrno malo rozdeliť na 5-7 kusov. Je dôležité, aby kúsky zadržali čiastočky šupky. Slad rozomletý na múku jednoducho nie je možné prefiltrovať.

Pre správny proces mletia je najlepšie použiť špeciálny mlynček na obilie, pomocou ktorého získate slad požadovaného mletia. Môžete použiť jednoduchý mlynček na mäso, ale existuje riziko, že zrná budú príliš rozdrvené alebo jednoducho rozdrvené.
V obchode si môžete kúpiť už hotový drvený slad, no často doň bezohľadní výrobcovia pridávajú múku alebo škrob, aby zväčšili objem.

Príprava piva a rmutovanie

Je potrebné pripraviť vrecko z 3-4 vrstiev čistej gázy. Budete potrebovať kusy nie menšie ako meter krát meter. Nastrúhaný slad sa vloží do vrecka tak, aby sa nevysypal.

1. Nalejte do hrnca s objemom 25 litrov, zapálte a zahrejte na 80 stupňov.
2. Do panvice vložíme vrecko sladu, zatvoríme veko.
3. Teplota vody počas procesu varenia by mala byť 67 stupňov - pri tejto teplote sa získa pivo so silou asi 4%, pomerne husté, s jemnou chuťou.
4. Po hodine a pol nepretržitého varenia musíte urobiť jódový test.
5. Je potrebné určiť, či v mladine zostáva škrob.
6. Vezmeme niekoľko lyžíc mladiny, dáme ich na čistý biely tanier.
7. Pridajte pár kvapiek jódu. Ak sa farba nezmenila, potom je slad pripravený na ďalší krok.
8. Ak slad zmodrie, pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
9. Po uplynutí dodatočného času nie je potrebné ďalšie testovanie.

Pivovarský slad je potrebný na spustenie prirodzených procesov fermentácie surovín. Po rozpade všetkého škrobu je potrebné tento proces zastaviť. Za týmto účelom zvýšte teplotu vody v panvici na 80 stupňov a varte ďalších 5 minút.

Potom sáčok so sladom vyberieme z panvice a dôkladne umyjeme v 2 litroch vody pri teplote 78 stupňov. Do sladiny sa pridá preplachovacia voda. Zo sladu sa tak vymývajú zvyšky extraktívnych látok.

Opísaný spôsob rmutovania mladiny sa nazýva "vo vreci". Pri jeho použití nie je potrebné používať zložitý systém filtrácie a viacnásobných transfúzií.

Varenie mladiny

Panvicu so sladinou položíme na oheň, privedieme do varu, pridáme 15 gramov mladiny. Varte 30 minút na vysokej teplote. Potom pridajte ďalších 15 gramov chmeľu, pokračujte v aktívnom vare ďalších 40 minút a potom pridajte zvyšných 15 gramov chmeľu a varte 20 minút. Celkovo celý proces varenia trvá hodinu a pol.

DÔLEŽITÉ! Počas tejto doby by mala pomerne aktívne vrieť.

Chladenie

V tejto fáze sa musíte pokúsiť ochladiť pivnú mladinu čo najrýchlejšie na teplotu 24-26 stupňov. Pri pomalom chladení hrozí kontaminácia mladiny baktériami alebo divými kvasinkami. Ideálnou možnosťou je ochladenie za 15-30 minút. Môžete použiť špeciálny ponorný chladič, pozostávajúci z dutej rúrky, stočenej do špirály a dvoch plastových hadíc na koncoch. Chladičom prechádza studená voda počas 15 minút.

Ak nie je k dispozícii chladič, nádobu s mladinou možno umiestniť do kúpeľa s veľmi studenou vodou. Najlepšie je naliať ľad do kúpeľa. Táto metóda je jednoduchšia, ale hrozí prevrátenie ťažkého kontajnera, čo má za následok vážne popáleniny.

Pridanie kvasníc

V závislosti od druhu kvasníc môže byť kvasenie vrchné alebo spodné. Musíte si pozorne prečítať pokyny na obale. Vrchné kvasenie prebieha pri teplote 18-22 stupňov. Pre spodné kvasenie je potrebné ochladiť mladinu na 5-10 stupňov.

• Do sladiny pridajte zriedené droždie, dobre premiešajte.
• Nádobu umiestnime na tmavé, chladné miesto, namontujeme vodný uzáver.
• Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo príjmu nadmerného kyslíka.
• Je potrebné dodržiavať teplotné odporúčania uvedené na obale kvásku.
• Podmienky sa môžu v rôznych kultúrach líšiť.

V priebehu 8-12 hodín začína aktívny proces fermentácie, ktorý trvá 2-3 dni. Potom sa proces trochu spomalí. Po ďalších 5-7 dňoch je potrebné skontrolovať prípravu piva - ak všetko ide ako má, pivo by malo byť svetlé. Pomocou hustomeru meriame hladinu cukru: meriame a po 12 hodinách meranie zopakujeme. Ak sa rozdiel v údajoch líši o stotiny, môžete prejsť na ďalší krok. V prípade veľkého rozdielu nechajte kvapalinu stáť ďalší deň a potom zopakujte postup merania.

Karbonizácia je proces nasýtenia budúceho nápoja oxidom uhličitým. Okrem toho tento proces zlepšuje chutnosť produktu a zaručuje hustú penu. Do pripravených fliaš pridajte cukor v množstve 8 gramov na 1 liter. Pri transfúzii nesmú byť narušené kvasinky, ktoré sa podľa typu kultúry môžu hromadiť buď zdola alebo zhora. Je vhodné nalievať pomocou plastovej trubice, ktorej jeden koniec je umiestnený v strede nádoby a druhý - na dne fľaše.

UPRAVIŤ. Ak sa kvasinky predsa len dostanú do fľaše, zakalia pivo, trochu zmenia chuť, ale vo všeobecnosti nápoj nepokazia.

Fľaše plníme tak, aby medzi tekutinou a korkom bola vzdialenosť 2 centimetre. Cukor spúšťa v pive proces dodatočného kvasenia, preto fľaše odložíme na 3 týždne na tmavé suché miesto. Teplota by nemala byť vyššia ako 24 stupňov. Raz týždenne fľaštičky dobre pretrepte.

Po 3 týždňoch je pivo hotové! Po uzavretí v chladničke je nápoj skladovaný 6-9 mesiacov v závislosti od nastavenia teploty chladničky. Po otvorení fľaše sa pivo skladuje až 3 dni.

REFERENCIA. Počas prvých 30 dní skladovania sa chuť nápoja výrazne zlepšuje, preto má zmysel nechať pivo ešte mesiac odpočívať.

Jednoduchý recept bez vybavenia pre domáci pivovar

Okrem pomerne dlhej tradičnej technológie výroby piva existuje množstvo jednoduchých a rýchlych receptov na výrobu piva.

Pre najjednoduchšie budete potrebovať:

• jačmenný slad - 6 kilogramov
• voda - 22-24 litrov
• chmeľ - 6 pohárov
• melasa alebo džem - 1,5 šálky alebo cukor - 200 gramov
• soľ - 1 lyžička

Do čistého veľkého hrnca nalejte studenú vodu a pridajte rozdrvený slad. Necháme 12-16 hodín. Zmes zapálime, pridáme soľ, varíme 2 hodiny. Pridajte chmeľ, varte ďalšiu pol hodinu. Pivo opatrne precedíme cez gázu, pridáme zriedené pivovarské kvasnice, melasu, džem alebo cukor, premiešame. Pivo by malo odstáť 6-9 hodín, potom nápoj stočíme do fliaš a necháme ešte 8 hodín - pivo je hotové!

Nápoj by sa mal uchovávať v chladničke.

Domáce tmavé pivo

Na jeho prípravu vezmite:

• Zrná raže, jačmeňa, pšenice, ovsa - 0,5 kg (celkom).
• Čakanka - 30-50 gr.
• Suché chmeľové šišky - 50 gr.
• Čistená voda - 10 litrov.
• Citrónová kôra - z 1 ovocia.

Pred varením sa zmes zŕn vypráža na suchej panvici, kým obilniny nezhnednú, potom sa rozdrví.

1. Vo veľkej mise prevarte 3 litre vody, vhoďte do nej pripravené zrno a čakanku.
2. Pridajte všetku zvyšnú vodu, pridajte chmeľ, cukor, kôru a odstráňte z tepla, toto je mladina piva.
3. Po 4-5 hodinách bude kvasiť, preto by mala byť miestnosť teplá, nie chladnejšia ako 20 ° C, ale nemali by ste ju dávať do blízkosti radiátora, aby kvasinky nezomreli teplom.
4. Kvapalina sa prefiltruje cez 2-3 vrstvy gázy a stáča do fliaš, ktoré sa čistia v chlade aspoň 3-4 týždne.

Po určenom čase môžete vykonať ochutnávku, v prípade potreby sa tmavému pivu poskytne dodatočný čas na vylúhovanie. V chladničke sa takýto nápoj uchováva zapečatený až šesť mesiacov, otvorená fľaša nie je dlhšia ako týždeň

recept na medové pivo

zlúčenina:

• Zrelé jahody - 2 kg.
• Suché chmeľové šišky - 25 gr.
• Čistená voda - 25 litrov.
• Prírodný med -5 kg.

Technológia varenia:

1. Med úplne rozpustite vo vode.
2. Pridajte chmeľové šišky a bobule
3. Všetko dôkladne premiešame.
4. Hrdlo misky zviažte gázou alebo tenkou handričkou (aby vzduch mohol ľahko cirkulovať) a nechajte 4-7 dní kvasiť.
5. Po uplynutí tejto doby sa nádoba uzavrie vekom a nápoj kvasí ďalších 30-40 dní, treba ho denne miešať.
6. Na konci druhého týždňa sa pivo ochutná na sladko, v prípade potreby alebo pri slabom kvasení sa pridá ďalší kilogram medu.
7. To, že pivo vykvasilo, signalizujú opadnuté bobule. Je potrebné počkať ďalší týždeň, precediť tekutinu cez 2-3 vrstvy gázy a naliať do 3-litrových pohárov, ktoré uniknú do chladnej miestnosti na 1-2 mesiace.
8. Za ten čas sa v nich vytvorí zrazenina, z ktorej sa pivo opatrne naleje do fliaš, zazátkuje a uskladní v pivnici alebo chladničke.

Bobule by sa pred varením nemali umývať. Na ich povrchu sú prírodné kvasinky, bez ktorých sa proces fermentácie nezačne.

Najlepšie občerstvenie

V rôznych krajinách uprednostňujú odrody piva s vlastnými vlastnosťami, a preto sa aj občerstvenie preň líši. Napríklad Nemci majú zvláštnu lásku k silným, bohatým druhom piva, ktoré sa skvele kombinujú s výdatnými a mastnými jedlami:

• Teľacie párky s masťou a korením.
• Slané praclíky.
• Pečená stopka.
• Rôzne druhy syrov a sušienok.
• Dusené na kačacej masti, kyslá kapusta.
• Obazza (pikantná zmes syra, masla, cibule a papriky).

V našej krajine je zvykom podávať pivo s:

• Krutóny z raže, biely chlieb, dlhý bochník s rôznymi omáčkami, cesnak, soľ.
• Raky, krevety.
• Rôzne druhy krutónov.
• Solené ryby (sušené, údené, sušené).
• Solené odrody tvrdého syra.
• Surová údená klobása, losos.
• Slané orechy (arašidy, pistácie)
• Údené prasacie uši.

Znalci piva žasnú nad naším zvykom piť pivo s baranom a považujú ho za najmenej chutné predjedlo k tomuto nápoju. Táto tradícia sa však vyvinula ešte v sovietskych časoch, keď boli solené a sušené ryby najdostupnejšie, pretože sme si ich varili z vlastného rybárskeho úlovku. Iné, rafinovanejšie pivné produkty boli vzácne a drahé.

Medzi Američanmi je „nezdravé“ jedlo obľúbené ako prídavok k opojnému nápoju:

• Chrumky.
• Balené krekry.
• Hranolky s omáčkami.
• Vyprážané kuracie krídelká.
• Nugety.

Odborníci považujú tento sortiment za najnešťastnejší, po prvé pre vysoký obsah konzervačných látok, kalórií a skrytých tukov v pochutinách a po druhé preto, že príliš pálivé koreniny a množstvo zvýrazňovačov neumožňujú pocítiť chuť samotného piva. , nehovoriac o tom, že úspešne zdôrazniť produkty

Samozrejme, na výrobu piva doma musíte drotiť. Je potrebné starostlivo pristupovať k otázke výberu prísad, budete si musieť kúpiť ďalšie vybavenie. Ale výsledok stojí za to! V konečnom dôsledku tak namiesto kupovaného piva z obchodu s konzervantmi a farbivami získate kvalitný prírodný produkt. Skutočné ručne vyrábané remeselné pivo!

Video recept na varenie

Pozrite si jednoduchý recept krok za krokom na výrobu piva doma:

V domácom varení piva existuje rokmi overená receptúra ​​chmeľového piva. Na rozdiel od priemyselnej výroby sa pri jej výrobe používajú iba prírodné suroviny. Chmeľ dodáva špecifickú horkosť a opojnosť a kontroluje transparentnosť. Slúži ako prírodné antiseptikum a konzervant. Okrem toho pôsobí na organizmus antibakteriálne.

Domáce chmeľové pivo

Zloženie piva vlastnej výroby zahŕňa suché šišky. Vďaka éterickým olejom získava nápoj pikantnú dochuť. Normatívna spotreba chmeľu na objem vody sa počíta v pomere 20 g na 10 litrov. Na získanie obohateného piva sa množstvo zvyšuje. Technológia prípravy je jednoduchá, nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Zdroj: Depositphotos

Domáci recept na chmeľové pivo na lahodný nápoj

Ingrediencie:

• • 40 - 50 g tekutých pivovarských kvasníc;

• • 1 kg sladového extraktu;

• • 10 litrov vody;

• • 70-100 g suchých chmeľových šištičiek;

• • 800 g kryštálového cukru.

Slad je prípustné nahradiť melasou v množstve 100–150 g.

Spôsob varenia:

1. 1. Pripravte vodný roztok cukru, sladu a chmeľu. Vezmite si len kvalitnú vodu, inak nedostanete chutné pivo. Vhodná fľašková verzia alebo prírodný pôvod. Privedieme do varu a varíme aspoň hodinu.
   2. Na 20 min. pred koncom prípravy mladiny sa pridá ďalšia porcia chmeľu pre zodpovedajúcu vôňu.
   3. Ak chcete získať nápoj väčšej sily, na samom konci sa pridáva viac šišiek.
   4. Doplňte odparenú tekutinu do pôvodného množstva. Zadajte droždie.
   5. Misky prikryte a nechajte tri dni zrieť na teplom mieste. Optimálna teplota je 18-21 °C.
   6. Na konci obdobia sceďte a nalejte do sklenených fliaš.
   7. Utesnite zátkami a uložte na týždeň na chladné miesto.

Postupné chmelenie nápoja pridávaním chmeľových surovín v 3 prechodoch je nevyhnutné pre dodanie vhodnej arómy a horkosti. Technológia umožňuje pravidelné miešanie počas varenia. Počas fermentácie sa neodporúča dotýkať sa nádoby.

Druh sladovej suroviny ovplyvňuje chuť a vôňu piva. Okrem štandardných jačmenných, pšeničných a ražných sladov existuje množstvo ďalších. Karamel prináša sladkosť, dusený – medovú dochuť, spálený dáva kávovú a čokoládovú nôtu. Hotové pivo, ktoré podlieha všetkým pravidlám, sa skladuje v plastových nádobách až 3-6 mesiacov. V tesne uzavretých sklenených fľašiach sa trvanlivosť predlžuje na 1 rok. Domáce pivo má zvláštnu bohatosť a vôňu.

Článok vám povie o zásadách výroby piva doma.

Jednoduchý klasický recept na domáce pivo z chmeľu a sladu a prísady: proces varenia

Pivo je už niekoľko storočí po sebe jedným z najobľúbenejších nápojov ľudstva. Treba však poznamenať, že klasický prírodné pivo je výrazne odlišné z tých alkoholických syntetických nápojov, ktoré sú teraz prezentované v širokej škále. Prírodné pivo je nielen chutné, ale aj zdravé, keďže pozostáva len z produktov rastlinného pôvodu.

Samozrejme, v modernom svete nájdete množstvo zariadení (pivné butiky, bary a reštaurácie), ktoré majú svoj vlastný pivovar. Toto potešenie nie je lacné, a preto nie každý si môže dovoliť mať doma „svoj pivovar“ na výrobu piva. Pri spomienke na staré „babské recepty“ si celkom schopný robiť pivo doma, dôležité je len dodržať presnosť krokov a počet ingrediencií.

Hlavné suroviny, najmä chmeľ a slad, si môžete kúpiť na trhoviskách, kde obyvatelia leta a dedinčania často predávajú to, čo si vypestovali na svojom pozemku. Ak ste tieto produkty nenašli, sú vždy prezentované v sortimente internetových obchodov s potravinami. Ako zariadenie na varenie nepotrebujete minipivovar a celý proces bude stáť iba fermentačnú nádrž (sklenenú fľašu) a kastról.

Na recept si musíte urobiť zásoby:

• Slad (iba jačmeň) - 4,5-5 kg
• Chmeľ - 4,5-5 stoh. (potrebujete čerstvé puky)
• Pivovarské kvasnice - 50 g (čerstvé alebo suché nemožno nahradiť)
• cukor - 140-150 g (potrebné pre proces fermentácie)
• Soľ - 2/3 lyžice
• Vyčistená voda - 20 l (filtrované alebo kupované, bez nečistôt, možno použiť za studena varené).

Varenie piva:

• Namočte slad asi na deň a rozpustite ho so všetkou čistenou vodou. Necháme postáť do zajtra.
• Po infúzii je potrebné tekutinu naliať do veľkej panvice, nie je potrebné ju filtrovať. Zapnite oheň a pridajte soľ.
• Slad varte na miernom ohni asi 2 hodiny.
• Potom nalejte chmeľ do panvice, premiešajte a varte ďalších 25 minút.
• Vypnite oheň, nálev trochu ochlaďte. Teraz by sa malo filtrovať. Ak to chcete urobiť, použite gázu, zloženú dvakrát alebo trikrát. Toto je nevyhnutné. Udržujte v teple, asi 30 stupňov. Nalejte do fermentačnej fľaše.
• V precedenej mladine môžete teraz naliať droždie spolu s cukrom (je dôležité to urobiť súčasne). Dôkladne premiešajte dlhou drevenou lyžicou.
• Fermentované pivo by malo byť až 18 hodín. Miesto, kde fľašu umiestnite, by malo byť teplé a tmavé.
• Po 18 hodinách kvasenia slejte pivo do fliaš a vložte do špajze, nápoj bude hotový až po 12-14 hodinách

DÔLEŽITÉ: Z 20 litrov vody získate takmer 20 litrov piva, ak nepotrebujete nápoj v takom veľkom množstve, môžete množstvo všetkých ingrediencií rovnomerne znížiť dvakrát až trikrát.

Ako vyrobiť mladinu na pivo?

Správne pripravená mladina je tajomstvom lahodného piva, ktoré môžete získať od prvého okamihu. Jeho príprava začína v niekoľkých fázach a pri dodržaní každého určite urobíte všetko správne.

Kroky prípravy mladiny:

• Príprava sladu. Slad sú namočené zrná pšenice. Po vyklíčení z nich treba vypustiť tekutinu a samotné zrná rozdrviť. Práve slad dodáva pivu bohatú chuť a telo. Môžete ho rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu, mlynčeka na mäso a dokonca aj mixéra (ak existuje taká funkcia). Veľkosť rozdrveného sladu by mala byť približne polovica veľkosti zrnka pohánky (to je veľmi dôležité pre celý proces varenia).
• Rmutovanie. Tento proces zahŕňa naliatie strúhaného sladu čistenou vodou a varenie. Proces dostal svoje meno pred mnohými rokmi a v pivovarníctve sa dodnes označuje ako „rmut“. Počas procesu varenia sa škrob v zrnách štiepi a mení sa kyslosť.
• Pripravenosť. Sladina by mala byť varená niekoľko hodín. Charakteristická kyslá aróma, bohatosť chuti a farba tekutiny vám povie o pripravenosti mladiny. Potom sa do mladiny môže pridať chmeľ a varí sa pivo.

Ako si vyrobiť vlastné domáce pivo bez vybavenia v hrnci: jednoduchý recept

Jednoduchý recept na výrobu domáceho piva vám nezaberie veľa času a úsilia. Spôsob varenia piva v hrnci je jednoduchý a dostupný pre každého. Množstvo ingrediencií si upravte sami, pričom sa zamerajte na požadované množstvo hotového nápoja.

Čo potrebuješ:

• Chmeľ - 15 g pukov
• Vyčistená voda - 5 l (plus 250 ml na cukrový sirup).
• cukor - 240-250 g.
• Suché droždie - 10 g (možno nahradiť pivovarskými kvasnicami).

Proces varenia:

• Varte vodu
• Pridajte chmeľ do hrnca a varte tekutinu presne 1,5 hodiny.
• Kým sa chmeľ varí, pripravte si cukrový sirup (voda a cukor v rovnakých častiach - každý 1 polievková lyžica).
• Po 1,5 hodine varu chmeľu nalejte sirup do tekutiny a pokračujte vo varení ďalších 20-25 minút.
• Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte úplne vychladnúť (na izbovú teplotu).
• Nalejte droždie do tekutiny
• Prikryjeme pokrievkou, necháme 10-12 hodín kysnúť
• Potom nápoj opatrne preceďte a fľaškujte. Musia byť tesne uzavreté. Nápoj pred pitím ešte 2-3 dni lúhujte.

"Rýchle" domáce pivo

Recept na domáce obilné tmavé pivo a prísady

Tmavé domáce pivo sa skutočne stane vaším obľúbeným „chmeľovým“ nápojom, keďže nie je náročné na prípravu, no chuť zanecháva neskutočne príjemný pocit.

Čo potrebuješ:

• Suchý chmeľ - 50 g (drvené alebo šišky)
• Čakanka - 30 g (prírodné, bez aróm a aróm).
• Citrónová kôra - z jedného ovocia
• Zmes obilnín na sladinu - 450-500 g (jačmeň, pšenica).
• cukor - 3,5-4 lyžice.
• Vyčistená voda - 10 l.

Varenie piva:

• Naklíčené zrno sušte (vopred namočte) na panvici, slnku alebo v rúre (pri nízkych teplotách).
• Zmes naklíčených zŕn by sa mala pomlieť ručným mlynčekom na kávu alebo mlynčekom na mäso (bude presne taká konzistencia, aká je potrebná).
• Nastrúhanú obilnú zmes zmiešame s čakankou. Urobte to vopred vo varnej nádobe.
• Nalejte zmes obilia vodou a zapálte, varte.
• Vo zvyšnej vode rozpustite cukor
• Nalejte vodu s cukrom do hrnca so zmesou obilia
• Pridáme potrebné množstvo chmeľu a najemno nastrúhanú kôru z jedného citróna.
• Opäť priveďte do varu a vypnite oheň
• Nálev necháme 3 hodiny vychladnúť
• Vychladnutú mladinu nalejte do kvasnej fľaše (mala by byť dvakrát väčšia ako hrniec, v ktorom ste varili).
• Fľašu necháme niekoľko dní kvasiť na teplom mieste (asi 25 stupňov). Ak kvasenie nezačalo, nalejte ďalšie pivovarské kvasnice a nechajte na ďalší deň.
• Vykvasené pivo treba z koláča opatrne odfiltrovať a až potom naliať do vyčistených fliaš, zazátkovaných viečkami.
• Doba infúzie piva je ďalšie 3 dni na chladnom mieste (počas tejto doby bude nasýtená plynmi).

Recept na domáce jačmenné pivo a prísady

Čo potrebuješ:

• jačmenné zrno - 500-600
• Chmeľ - 5,5-6 st. šišky
• Pivovarské kvasnice alebo suché - 50 g.
• Vyčistená voda - 6 l.
• cukor - 240-250 g.
• Sucháre z čierneho a bieleho chleba - 2 polievkové lyžice.

Varenie piva:

• Nalejte zrná do sklenenej nádoby
• Zrnká zalejte vodou a v tomto stave ich nechajte odstáť asi 3 dni, aby vyklíčili.
• Vypustite vodu zo zŕn, vysušte ich. Odstráňte vyklíčené časti.
• Zrno by malo byť mleté, je to potrebné na prípravu mladiny.
• Potom naplňte mleté ​​zrná vriacou vodou (1,5-2 litre) a nechajte ich stáť asi hodinu.
• Potom nalejte čierne a biele krutóny do sladu (jačmennej hmoty).
• Nalejte ďalších 1-1,5 litra vriacej vody a nechajte ďalšiu hodinu.
• Po infúzii by mala byť kvapalina dobre filtrovaná.
• Dajte na oheň a pridajte chmeľ, čas varenia 15-20 minút na miernom ohni.
• Potom tekutinu znova ochlaďte a znova preceďte.
• Do teplej tekutiny nasypeme droždie a pridáme cukor, dobre premiešame a necháme 2 až 3 dni kysnúť.
• Po fermentácii sa pivo plní do fliaš a posiela sa vylúhovať až 2 týždne na chladnom mieste.

Recept na remeselné pivo doma

Craft v preklade znamená „remeslo“, čo znamená, že „remeselné pivo“ je nápoj vyrábaný doma a nie vo veľkých množstvách. V modernom svete sa „remeselné“ pivo môže nazývať akékoľvek pivo, ktoré sa vyrába v osobných a súkromných pivovaroch pomocou tradičných technológií. Vždy sa jedná o autorský produkt, a preto môžete vždy experimentovať s prísadami piva, aby ste získali tú najintenzívnejšiu chuť.

ZAUJÍMAVOSŤ: Remeselné pivo sa často vyrába z hotovej mladiny, ktorá sa dá voľne kúpiť v akcii. V sortimente vždy nájdete najrôznejšie druhy piva na varenie doma.

Jednoduché domáce remeselné pivo:

• Kúpte si 5 kg jačmennej mladiny
• Nalejte sladinu s 35 litrami čistenej vody a zapálte
• Tekutinu treba prevariť a nechať vylúhovať
• Preceďte a znova povarte (asi hodinu)
• Po pol hodine varu nalejte do panvice chmeľ - 30 g (granúl).
• 5 minút pred koncom varu pridáme ešte 20 g chmeľu
• Po uvarení ochlaďte mladinu na 20 stupňov
• Nalejte mladinu do sklenenej fľaše
• Do fľaše pridajte 10-11 g pivovarských kvasníc
• Pri izbovej teplote by sa pivo malo lúhovať až 2 týždne, potom sa môže ochladiť a vypiť.

Dôležité tipy na výrobu a pitie piva:

• Pivo by sa malo piť až po úplnom procese varenia a varenia, v žiadnom prípade by sa hotové pivo nemalo riediť vodou.
• Do piva by sa nemali pridávať žiadne zložky okrem chmeľu, sladu, vody, cukru a kvasníc.
• Domáce pivo, zazátkované vo fľašiach, sa môže skladovať v chladničke najviac šesť mesiacov.
• Na fermentáciu používajte iba sklenené nádoby
• Rozdrvte slad pomocou mlynčeka na mäso alebo mlynčeka na kávu, mixér môže premeniť zrno na múku a to je zlé pre proces kvasenia piva.

Video: "Varenie piva doma"