Ako variť forshmak zo sleďa podľa starého židovského receptu. Forshmak zo sleďa - jedlo židovskej kuchyne

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Klasický recept na židovské mleté ​​mäso zo sleďa je pomerne jednoduchý, ale zároveň sa vyznačuje sofistikovanosťou a aristokraciou. Malé množstvo ingrediencií uľahčuje prípravu predjedla a kombinácia chutí vytvára jedinečnú chuť. Niekedy môžete počuť, že toto jedlo patrí do kuchyne Odessa. Áno, je tu niečo pravdy, ale preto, že v Odese po stáročia existuje obrovská židovská komunita. A samotné predjedlo je mimoriadne klasické židovské jedlo.
Ide o foršmak – typické jedlo, ako už bolo spomenuté vyššie, ktoré patrilo do židovskej kuchyne. Vyrába sa z filé zo sleďa, varených vajec, cibule a masla. Niekedy sa v niektorých receptoch pridávajú jablká, starý chlieb alebo dlhý bochník, tavený syr a dokonca aj orechy.
Podáva sa výnimočne studená, vložená do omáčky alebo natretá na malé hrianky z čierneho chleba. To znamená, že ak hovoríme moderným jazykom filistínskych výrazov, môžeme povedať, že forshmak je „tmel“ na sendviče. Zaradenie „sleďovej paštéty“ medzi predjedlo vôbec neznamená, že je zakázané podávať ju na obed alebo večeru. Môžete a mali by ste to urobiť, pretože je to veľmi chutné.

- sleď - 1 ks,
- vajcia - 1 ks,
- cibuľa - 1 ks,
- maslo - 25-30 gr.,
- soľ - podľa potreby (ale častejšie to nie je potrebné).

Ako variť s fotografiou krok za krokom

Odstráňte film zo sleďa. Otvorte žalúdok a odstráňte vnútro. Odrežte hlavu a chvost. Korpus rozdelíme po hrebeni na 2 filety.




Rybu umyte pod tečúcou vodou, odstráňte vnútorný film na bruchu, utrite do sucha uterákom a nakrájajte. Aj keď posledná možnosť je voliteľná. Ak máte veľmi výkonný mixér alebo kuchynský robot, ľahko si poradí s rybím filé.




Vajíčko uvaríme na tvrdo. Ochlaďte ho v ľadovej vode a vyčistite. Potom ho môžete rozrezať na polovicu alebo nechať celé, opäť podľa výkonu vášho zariadenia.






Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame. Môže sa predmarinovať niekoľko minút v octe. Ale to je vec vkusu.




Všetky produkty vložte do kuchynského robota, pošlite tam maslo, ktoré vopred vyberte z rúry, aby malo izbovú teplotu.




Nakrájajte všetky produkty. Ich konzistencia môže byť ľubovoľná. Ak chcete získať homogénnu hladkú hmotu, šľahajte ingrediencie dlhšie, radšej cítite kúsky jedla, brúste menej času. Pretože pri príprave forshmaku sú povolené hmoty rôznej konzistencie. Môžete dokonca nakrájať jedného sleďa a jemne nasekať zvyšok prísad. Taktiež pri absencii kuchynského robota môžete použiť mlynček na mäso s jemným alebo veľkým roštom.






Predjedlo vychlaďte asi pol hodiny v chladničke a podávajte. Tradične sa ukladá do škatule so sleďmi, ktorá dáva tvar ryby. Položte židovské mleté ​​mäso vetvičkou zelene alebo nakrájanou zelenou cibuľkou.

Klasický recept na mleté ​​mäso zo sleďa sa objavil v 16. storočí, ale prvá zmienka o ňom v análoch pochádza z 18. storočia. Všeobecne sa uznáva, že toto studené predjedlo je židovského pôvodu, ale nie je to pravda. Hlavnou zložkou jedla je slaný sleď, ktorý sa holandskí kuchári naučili nakladať v neskorom stredoveku. A dokonca aj samotná štruktúra slova má podľa filológov nemecko-holandské korene. V preklade z nemčiny, holandčiny, dánčiny a švédčiny počiatočná časť slova „pre“ znamená „vpredu“. Znamenalo to, že jedlo by sa malo podávať na samom začiatku jedla ako predjedlo, ktoré očakáva horúce a sladké.

Koncom 15. storočia začali holandskí námorníci dodávať obrovské množstvá solených sleďov do ruských provincií Pskov a Novgorod, o čom svedčia historické záznamy o brezovej kôre. A po 300 rokoch migroval recept na forshmak zo sleďa aj do Ruska.

V roku 1860 bola v Rusku vydaná príručka A. Shambinaga „Ekonomická kniha pre mladé a neskúsené ženy v domácnosti“, ktorá podrobne opísala, ako vyrobiť mleté ​​mäso zo sleďa. Ako hlavné zložky boli uvedené sleď, drvené sušienky, kyslá smotana, cibuľa, maslo, drvené feferónky. Po pripojení bola zmes rozdrvených produktov odoslaná do pece na štvrťhodinu na zhnednutie.

Jeho verzia občerstvenia sa objavila v mnohých krajinách, jedlo si v Izraeli už dlho získalo obrovskú popularitu. V židovskej verzii sa na rozdiel od ruskej namiesto bieleho chleba (alebo sušienok) do zmesi vkladajú varené zemiaky.

Klasický recept

V diskusiách o príprave mletého mäsa sa často lámu oštepy o tom, či je potrebné ingrediencie snacku pomlieť na mlynčeku na mäso, v mixéri, alebo skutočné mleté ​​mäso iba nasekať. A správna odpoveď je tu veľmi jednoduchá a nachádza sa v strede: časť sleďa sa môže pomlieť spolu s cibuľou a polovicou jablka, aby sa mastný základ nasýtil chuťou, a nasekať niektoré ingrediencie, čím sa vytvorí textúra, ktorá je viac lahodí oku aj chuti.

Sleď však nebudeme mlieť a skutočne - v našom recepte je to „na minimum“, pretože toto mleté ​​mäso by malo byť veľmi, veľmi jemné.

Ingrediencie (výstup misky - 300-350 g):

Informácie o recepte

• Typ riadu: studené predjedlo
• Spôsob varenia: mletie a miešanie
• Porcie: 350 g
• 30 minút

• filé zo sleďa - 100 g
• veľké vajce - 1 ks.
• malá cibuľa - 1 ks.
• polovica jablka ("Simirenko" alebo "Antonovka")
• maslo - 1 polievková lyžica. l.
• sušený biely chlieb - 1 plátok
• trochu citrónovej šťavy.

Ako variť forshmak zo sleďa

Pred prípravou ostatných surovín namočíme chlieb do mlieka a uvaríme natvrdo uvarené vajíčko.


Cibuľu ošúpeme, nakrájame a vyšľaháme spolu s maslom a namočeným chlebom (mlieko z chleba nevytláčame). Niekedy sa odporúča cibuľu pred mletím zaliať vriacou vodou, ak sa však mleté ​​mäso nepodáva hneď po uvarení, ale aspoň po 30 minútach, štipľavý cibuľový zápach zmizne sám.


Aj keď zoznam zložiek naznačuje filé zo sleďa, pre skutočné mleté ​​mäso je lepšie nebrať hotové filé, ale vybrať si dobrý, tučný, čerstvý sleď a nakrájať si ho sami. V súlade s tým je 100 g filé to, čo už bolo zbavené kože a kostí.

Sleď a vajcia nakrájame na stredne veľké kocky. Jablko môže byť jemne nakrájané alebo strúhané. Ihneď po rozomletí ho musíte posypať citrónovou šťavou, aby povrch kúskov neoxidoval a nestmavol. Vo všeobecnosti je lepšie nakrájať jablko bezprostredne pred zmiešaním občerstvenia.


Pripravené časti forshmaku spojíme a jemne premiešame do homogénnej hmoty. Ak bol sleď mierne osolený, možno budete musieť pridať trochu soli.


Nechajte hmotu stáť 30-60 minút, aby bola cibuľa marinovaná, a môžete podávať občerstvenie na stôl. Keďže mleté ​​mäso má dosť nevýraznú šedú farbu, pri podávaní ho môžete dofarbiť pomocou zelenej cibuľky, žĺtka, varenej mrkvy.

V niektorých krajinách sa mleté ​​mäso nazýva paštéta zo sleďov iným spôsobom.

V zozname zložiek, ak je to žiaduce, môžete pridať 30-50 g taveného syra, hrsť nasekaných jadier vlašských orechov, horčicu, varenú mrkvu. Niekedy existujú recepty, v ktorých bolo maslo nahradené rastlinným olejom a sleď so solenou makrelou alebo lososom.

Skúsení kuchári hovoria, že v tomto predjedle by ryby mali tvoriť 1/3 celkovej hmotnosti zostávajúcich prísad.

Forshmak zo sleďa môže byť vynikajúcou náplňou pre tenké palacinky.

židovský forshmak so zemiakmi

Forshmak je vynikajúce medzinárodné jedlo, ktoré je známe v rôznych krajinách, takže neexistuje jediný recept na jeho prípravu. V Nemecku, Švédsku, Holandsku, Nórsku môžu byť do občerstvenia pridané nakrájané huby, kuracie mäso, kúsky zeleniny, tvarohová hmota, údená koruška. Na Sibíri zoznam ingrediencií niekedy obsahuje nasekané uhorky, teľacie mäso. Ponúkame vám zistiť pomerne populárny recept na výrobu židovského mletého mäsa, ktoré má výraznú vôňu a jemnú chuť. Namiesto chleba sa v tomto prípade pridávajú varené zemiaky a vajcia.

Niekedy sa podobnému predjedlu v Odese hovorí forshmak, s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že v tomto ukrajinskom meste už dlho žije veľa domorodých Židov. Nech už to však nazvete akokoľvek, hlavný je fantastický výsledok a neporovnateľná chuť, ktorá viac ako zaplatí za všetko úsilie.

Ingrediencie:

• solený sleď - 1 ks.
• zemiaky - 3 ks. (300 g)
• vajcia - 2 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 3-4 lyžice. l.
• ocot - 1 lyžička
• kôpor alebo petržlen - malý zväzok.

Varenie

Ak plánujete variť mleté ​​mäso, sleď vopred osoľte. V extrémnych prípadoch sa ryby dajú kúpiť v supermarkete, ale je lepšie nechať si ich doma nasoliť, chutí lepšie. Je lepšie nesoliť celú rybu, ale nakrájať ju, odstrániť vnútornosti, hlavu so žiabrami. Ak ich necháte, mäso z rýb skončí s miernou pachuťou horkosti. Je veľmi vhodné skladovať sleďa v slanom náleve v chladničke, aby ste ho neskôr, v prípade potreby, mohli kedykoľvek použiť na prípravu občerstvenia.


Teraz musíte uvariť zemiaky v šupke a vajcia. Kým sa varia, očistite ryby od hrebeňa a malých kostí, ak je to možné. Niektoré kosti v dužine ešte ostanú, no nie je to nič strašné, s tým si ľahko poradíme aj mlynčekom na mäso. Ostrým nožom odstráňte kožu z filé sleďa. Mimochodom, na varenie môžete použiť aj slaný kaviár a rybie mlieko.

Uvarené zemiaky a vajcia vychladíme, ošúpeme a ošúpeme. Vyčistite žiarovku.


Všetky ingrediencie - cibuľu, zemiaky, rybie filé a vajcia pretlačíme cez jemný mlynček na mäso.


Do hmoty pridajte niekoľko kvapiek octu (citrónová šťava alebo zriedená kyselina citrónová), rastlinný olej. Preferujem neparfumovaný rafinovaný olej, ale ak máte radi nerafinovaný vonný olej, pokojne ho použite. Teraz ingrediencie dobre premiešajte.

Občerstvenie je pripravené.


Židovské mleté ​​mäso sa podáva na rôzne spôsoby. Jednou z možností je vložiť paštétu do plochej misky zo sleďov, vytvarovať ju do tvaru ryby a ozdobiť bylinkami, kolieskami cibule alebo olív a zeleným hráškom. Z mletého mäsa si môžete pripraviť jednohubky, naplniť ich polovicami uvarených vajec, profiteroles z pudingového cesta, urobiť palacinky. Predjedlo je dobré zabaliť do tenkej arménskej lavaše. Vo varení je jednoducho nemožné byť konzervatívny. Experimentujte, prekvapte svojich blízkych a vychutnajte si chuť!

Mimochodom, v niektorých židovských receptoch nie je surová cibuľa vložená do mletého mäsa, ale vyprážaná do zlatej farby, a nie solené ryby, ale údené.

Zemiakov nedávajte priveľa, dominovať by mal sleď a ostatné ingrediencie len pridať na chuti.

2016-12-14

Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, aké slovo sa najčastejšie používa, keď sa hovorí o jedle zo sleďov s názvom „forshmak“? babka! Naši drahí, drahí! Vaše buchty, koláče, boršč a mleté ​​mäso nás sprevádzajú tŕnistým dospelým životom v podobe chutí vynárajúcich sa z košov našej pamäti. Vône domova, tepla, pohodlia, neuveriteľného bezpečia, univerzálnej lásky a starostlivosti. Často sa spomienky mojich priateľov na detstvo začínajú slovami: „Ale moja babka...“ Nasleduje príbeh o jej kuchárskych a cukrárskych majstrovských dielach, popretkávaný vzdychmi a vzdychmi. V rozprávaní aspoň jedného rozprávača sa vždy spomína mleté ​​mäso zo sleďa.

Naše mesto je už dlho známe svojimi neprekonateľnými kuchármi. Židovské ženy v domácnosti sa vyznačovali zvláštnym vynálezom v príprave „z ničoho“. Kedysi tu žilo veľa Židov. Charakteristické profily niektorých obyvateľov Beregova dodnes prezrádzajú pôvod ich majiteľov. Lebo ťa spozná podľa tváre a až potom podľa skutkov. A nedá sa z toho ujsť!

Zaviedol som vás ďaleko, priatelia, ale vráťme sa k receptu na klasické židovské mleté ​​mäso. Spomínam si na troch susedov, ktorí neustále diskutovali o tradičnej „aškenázskej“ kuchyni, ktorí pripravili pravé (každý s vlastným) mletým mäsom z autentického „hrdzavého“ sleďa. Susedmi boli Rosa Katz, Deborah Katznelbogen a Feiga Eidelstein. Každá z týchto úctyhodných dám tvrdila, že len ona vedela vlastnými rukami uvariť židovské mleté ​​mäso zo sleďov.

Zloženie najjednoduchšieho a najobľúbenejšieho mletého mäsa zahŕňa tri zložky - sleď, jablko, olej (zeleninový alebo maslový a niekedy oboje spolu).
Začnime „ešte babskými“ tradičnými receptami a potom pouvažujme nad modernými, menej známymi – so syrom, mrkvou a vôbec bez jablka.

Forshmak zo sleďa - klasický recept v rôznych verziách

Ako uvariť klasické mleté ​​mäso podľa Rosy Katz

Ingrediencie

• 1 sleď s hmotnosťou najmenej 400 gramov.
• Jedno veľké kyslé jablko (najlepšie zelené).
• 25-40 g masla.
• 2 vajíčka uvarené na tvrdo (neprevaríme, žĺtok zozelenie).
• Polovica malej cibule.

Technológia varenia

Ako urobiť správne mleté ​​mäso podľa Dory Katznelbogenovej

Ingrediencie

• 2 jatočné telá sleďa bez vnútorností (300 gramov každé).
• Dve alebo tri vajcia natvrdo.
• 2 krajce bieleho chleba (Dora použila krajce "City" chleba - kto si pamätá tento?).
• Pár malých cibuliek s jemným charakterom (nie pikantné).
• Voda s octom a cukrom (druhý je voliteľný).
• Jedno kyslé jablko.
• 80-100 ml rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky 9% octu (citrónová šťava).

Technológia varenia

Ako variť mleté ​​mäso od Feiga Eidelsteina

Ingrediencie

• 2 mastné slede.
• Jedno kyslé zelené jablko.
• 2-3 vajcia na tvrdo.
• 100 g masla.
• Jedna polievková lyžica rastlinného oleja.
• Jedna malá cibuľa.
• 1 lyžička 9% octu (citrónová šťava).
• Niekoľko vetvičiek kôpru.
• Jeden varený zemiak.

Technológia varenia

Ako vyrobiť mleté ​​mäso v Odese

Ingrediencie

• Filety z dvoch sleďov (nafilmované ručne, ak vás láka predstava, že budete po lakte v sleďoch).
• Staré nepoškodené čajové lístky.
• 3-4 kusy bieleho bochníka (len nehovorte, že treba odrezať kôrku - prosím vás, Židia sú šetrní ľudia).
• Trochu mlieka na namáčanie žemle.
• Tri vajcia na tvrdo.
• 1 lyžička horčice.
• 1 lyžička octu.
• 50-60 ml dobrého rastlinného oleja.
• Dve malé sladkokyslé jablká.

Technológia varenia

Varenie forshmaku bez jablka

Ingrediencie

• Filet zo sleďa (odstráňte ho sami alebo si kúpte hotové - podľa vlastného uváženia).
• Dve vajcia vo vrecku.
• Banda zelenej cibule.
• Malá nakladaná uhorka.
• Jedna polievková lyžica tvarohu.
• 80 g masla.

Technológia varenia

Moje poznámky

Nemôžem sám určiť, ktorý z predložených receptov na mleté ​​mäso (v niektorých zdrojoch mleté ​​mäso) zo sleďa je najobľúbenejší. Chcem to urobiť s vašou pomocou, priatelia. Napíšte nám do komentárov, ktorá možnosť sa vám páčila najviac.

Sme zvyknutí jesť sleď buď v čistej forme, s varenými zemiakmi, alebo vo forme šalátu „Sleď pod kožuchom“. Je čas trochu diverzifikovať svoje menu, pretože z obyčajného sleďa si môžete uvariť veľmi chutné občerstvenie, ktorým je židovská kuchyňa známa - forshmak. Dá sa dokonca povedať, že židovské mleté ​​mäso je takmer na rovnakej úrovni ako matzah, majú ho tak radi. A má to svoj dôvod, Židia vedia veľa o jedle. Židovská kuchyňa je navyše jednou z mála, kde sa v jednom jedle dajú dokonale spojiť prakticky nezlučiteľné ingrediencie a špeciálne pravidlá varenia (kashrut) dávajú voľný priebeh kulinárskej vynaliezavosti. Varenie forshmaku je úplne jednoduchá záležitosť. Existuje veľa receptov na toto jedlo a len za 25-30 minút môžete získať pomerne veľké množstvo lahodného občerstvenia, ktoré možno natrieť na chlieb alebo zjesť s rovnakým

Tu je napríklad židovský forshmak (klasický recept): 3-4 slede sa olúpu z kože a kostí, odstránia sa hlavy, chvosty a plutvy, aby zostala len jedna dužina, ktorú namočíme na hodinu až dve do jedného pohára. mlieka. Potom filé otočte na mlynčeku na mäso. Jedno veľké, zelené, sladkokyslé jablko ošúpeme, vyberieme stred a veľmi jemne nakrájame. Urobte to isté s dvoma malými cibuľami a malým zväzkom zelenej cibule. Do štvrť hrnčeka mlieka namočíme 3-4 kusy bochníka (bez kôrky), vyžmýkame a spolu s cibuľou a jablkami tiež prevaľujeme na mäsovom mlynčeku. Túto hmotu spojte so sleďom a znova zatočte. Potom do vzniknutého mletého mäsa pridáme tri nadrobno nakrájané (uvarené) mleté ​​mäso, všetko dochutíme jednou lyžicou horčice a dvoma lyžicami jablčného alebo vínneho octu. Žĺtky, ktoré vám zostali z troch vajec, rozdrvte s dvoma lyžičkami cukru a štvrť šálky slnečnicového oleja. Môžete pridať trochu mletého čierneho korenia. Pridajte žĺtky do celkovej hmoty a znova dôkladne premiešajte. Forshmak je židovský pripravený, teraz ho možno krásne položiť na krabicu so sleďmi alebo do akéhokoľvek iného vhodného jedla. Navrch dáme uvarený a nakrájaný žĺtok alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.

Forshmak v hebrejčine sa dá pripraviť aj iným spôsobom: jeden kilogram sleďa sa vyberie z hlavy, chvosta, kostí a kože a nakrája sa na kúsky; 200 gramov bieleho chleba nakrájajte na kocky a osušte v rúre. Tri vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno. Z dvoch zelených kyslých jabĺk ošúpeme šupku, zbavíme ich jadrovníka a tiež nakrájame nadrobno. Urobte to isté s dvoma malými cibuľami. Všetky komponenty, okrem vajec, spojíme, premiešame a dvakrát pretočíme mlynčekom na mäso, trochu okoreníme, zalejeme šťavou vytlačenou z polovice citróna. Potom pridajte vajcia, všetko dôkladne premiešajte, zabaľte do plastovej fólie a vložte na pár hodín do chladničky. Po dvoch hodinách je židovské mleté ​​mäso úplne pripravené na použitie.

A tu je ďalšia verzia mletého mäsa, ale namiesto sleďov tu dali ... huby. Na jeho prípravu budete potrebovať 50 g sušených húb a 250 g konzervovaných, ďalej 400 g zemiakov, 100 g mrkvy, 150 g paradajok, 100 g cibule, 50 g petržlenu, 3-4 kuracie vajcia, 100 gramov kyslej smotany a masla, 50 g strúhanky, 50 g syra. Takzvané horúce mleté ​​mäso s hubami pripravíme nasledovne: opláchneme, uvaríme a nadrobno nakrájame.Vodu po uvarení húb nevylievame, bude sa nám hodiť na omáčku. aj nadrobno nakrájané. Mrkvu a zemiaky uvaríme, paradajky podusíme na oleji, opražíme cibuľku do zlatista. Keď je všetka zelenina hotová, pretrieme ju cez sitko a osolíme a okoreníme. Ďalej odoberieme a oddelíme žĺtky, ktoré potrieme kyslou smotanou a maslom. Oddelene šľaháme bielka, kým sa nedosiahne hustá pena. Kombinujeme zeleninové pyré s hubami, zmesou žĺtkov a kyslej smotany a bielkovín, premiešame. Hlbokú panvicu alebo zapekaciu misu vo vnútri úplne namažeme olejom, hojne posypeme strúhankou a vložíme do nej našu hubovú hmotu, dobre posypeme strúhaným syrom a pošleme do rúry. Kým sa mleté ​​mäso pečie, pripravíme si naň omáčku: do panvice nasypeme trochu múky, pridáme trochu vody z uvarených húb, pridáme kyslú smotanu, pridáme a za stáleho miešania varíme 5-6 minút. Keď je forshmak pokrytý zlatou kôrkou, môže sa vybrať z rúry. Omáčku podávajte oddelene.

Nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa typicky severská ryba dostala do židovskej kuchyne, rovnako ako nemá zmysel hovoriť o tom, ako sa zmenila na jedno z tradičných jedál - forshmak. Čo na tom záleží, keď existujú desiatky rôznorodých a zaujímavých receptov, ktoré jasne demonštrujú nevyslovené pravidlo, že je lepšie raz vyskúšať, ako znova diskutovať.

Forshmak v hebrejčine - recept

Začnime tým najjednoduchším a „najčistejším“ receptom, pri ktorom potrebujeme len tri základné suroviny.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 300 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• kuracie vajce - 2-3 ks.

Varenie

Jedinou prípravou, ktorú budete musieť absolvovať, než pristúpite priamo ku kombinácii všetkých ingrediencií, je uvarenie vajíčok. Kuracie vajcia bude potrebné uvariť natvrdo, ochladiť a prejsť cez mlynček na mäso spolu s rybami a cibuľou. Ak je to možné, môžete všetky ingrediencie poraziť mixérom, aby ste získali homogénnejšiu hmotu. Tak či onak, klasické židovské mleté ​​mäso je pripravené na servírovanie!

Recept na sleď forshmak v židovskom štýle s jablkom

Jablko, podobne ako biely chlieb, sa do mletého mäsa začalo pridávať oveľa neskôr. Strúhané jablko dokonale zvýrazní chuť sleďov, ako sa každý dozvedel v recepte a pre objem sa zvyčajne pridáva strúhanka.

Ingrediencie:

• filé zo sleďa - 400 g;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• kyslé zelené jablko - 80 g;
• biela cibuľa - 80 g;
• biely chlieb - 2 plátky;
• mlieko;
• jablčný ocot - 8 ml;
• cukor - 4 g.

Varenie

Filet zo sleďa očistíme od kostí a prejdeme cez mlynček na mäso. Pri mletom mäse s výraznejšou textúrou možno rybu nadrobno nakrájať ručne. Štyri kuracie vajcia uvarte natvrdo a tiež ich nakrájajte. Zelené jablko nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme prebytočnú šťavu a pokvapkáme octom, aby nestmavlo.

Plátky chleba sa namočia do teplého mlieka, oddelí sa strúhanka, vytlačí sa a zmieša sa s vopred pripravenými prísadami. Pridajte nasekanú cibuľu a trochu cukru.

Ako uvariť jemné židovské mleté ​​mäso zo sleďa?

Ingrediencie:

• 230 g;
• biela cibuľa - 65 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• zelené;
• Červený kaviár;
• smotana na šľahanie - 40 ml.

Varenie

Najprv si uvaríme vajíčka natvrdo a po očistení a vychladnutí rozšľaháme mixérom. To isté robíme s cibuľou - mala by sa premeniť na homogénne pyré a potom vytlačiť prebytočnú vlhkosť. Ďalej rozmixujte filet zo sleďa. Zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, pridajte zeleninu a kaviár. Potom vyšľahajte vychladenú smotanu na stabilné vrcholy a jemne spojte vzdušnú mliečnu hmotu s mletým mäsom.

Najlepšie je podávať hotové predjedlo s tradičným prídavkom – macesom, ale použiť môžete aj chlieb, ale aj krutóny z bieleho či tmavého chleba. Okrem sleďa položte na stôl mäkké maslo, aby ho každý hosť mohol samostatne pridať do svojho sendviča.

To je už úplný odklon od klasiky, ale kto povedal, že vyhýbať sa pravidlám je zlé? Pri varení to môže byť dokonca výhoda.

Ingrediencie:

Varenie

Bielu cibuľu nakrájame čo najjemnejšie a zmiešame s nasekanými bylinkami. Vykostenú rybu roztlačíme vidličkou a pridáme k cibuli spolu s rozbitými žĺtkami. Základ na mleté ​​mäso zmiešame s malým množstvom smotanového syra, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Posypeme bylinkami.